Признáюсь честно: я не люблю зиму. Ничего особенного, не одна я такая. К примеру, Буревестник социалистического реализма Максим Горький тоже предпочитал мягкий климат Капри московским морозам: почитай семь лет грелся на тёплом солнышке.
Впрочем, совсем не о нём пойдёт речь.
Рассказать я хочу о ледяном вине.
Ледяное вино ("айс вайн" - от английского "ice wine") - это единственное в мире вино, которое изготавливают из винограда, естественным образом замерзающего на лозе после первых зимних заморозков. И тут самое главное - правильный градус! Идеальная температура для винограда при производстве айсвайна - не менее семи градусов ниже нуля. Однако если мороз превышает данные цифры, то сок экстрагировать невозможно.
Знатоки уверяют, что техника приготовления этого вина была открыта совершенно случайно в XVII веке виноделами германского княжества Франкония.
Обычно урожай убирали рано, до начала осенних дождей. Но в 1794 году во Франконии осень была достаточно теплой и долгой, поэтому виноград все еще оставался на лозе. Крепкие зимние морозы ударили внезапно, и все ягоды замерзли. Решив, что хуже уже не будет, виноделы решили собрать замерзший виноград и отжать. Чтобы не терять время, замороженные ягоды собрали ночью. После процесса ферментации виноделы с удивлением поняли, что у них получилось совершенно новое, уникальное вино! Вот и получается, что не было бы счастья немецким виноградарям, да несчастье помогло.
Скромные масштабы производства ледяного вина возросли в шестидесятые годы прошлого века. Этому способствовали достижения науки (плёнки из пластмассы, используемой для защиты созревшего винограда от птиц) и техники (электрическое питание на переносных генераторах для предотвращения таяния винограда после сбора).
Кто пробовал ледяное вино, тот наверняка со мной согласится, что пахнет оно морозной свежестью, а вкус у него...ммм... как бы поточнее? Наверное, так: это восхитительное равновесие между тонким фруктовым вкусом со свежей кислинкой и насыщенной сладостью.
Самое известное и дорогое ледяное вино в мире производится в Канаде (провинция Онтарио) и в Германии. Но в небольших количествах ледяное вино готовят также и в Австрии (регион Донауланд), и в Люксембурге, и в Швейцарии, и в США.
Виноград для ледяного вина собирают ночью или ранним утром. Сборщикам винограда приходится одевать тёплые комбинезоны, ботинки, шапки и перчатки, чтобы не околеть не замёрзнуть, да ещё и прикреплять на головы фонарики, потому что виноград собирают вручную, чтобы случайно не повредить тонкую ледяную «скорлупу» на ягодах. Собранный виноград сразу отправляют в винодельню под пресс. При давлении ягод кристаллики льда остаются в прессе и наружу вытекает только сладкий сок, масса которого составляет всего лишь 20% от массы загруженного в пресс винограда. Чем здоровее виноград и структурнее мякоть, тем живее и ароматнее будет вино.
Средний уровень алкоголя в ледяном вине 9-12 % , содержание сахара - от 150 до 350 г/л, кислотность 10-14 г/л.
Исторически айсвайн готовили из сорта Рислинг, но сегодня виноделы научились эксперементировать со многими другими сортами, которые дают не менее уникальное сочетание вкуса и аромата.
Цвет айсвайна из белых сортов винограда бывает разным: от бледно-желтого до светло-золотого «в молодости», а «с возрастом» он переходит в глубокие янтарно-золотые оттенки.
Из красных сортов получается вино розового цвета, как будто кто-то зачем-то разбавил водой обычное красное вино.
Получить натуральное ледяное вино можно только в естественных условиях - никакие холодильники не подарят этому вину неповторимое сочетание кислоты и сладости. Важно, чтобы уровень кислоты концентрировался в ягодах естественным путем и сохранялся высоким. Это еще раз подчеркивает эксклюзивность ледяного вина, и, соответственно, его высокую цену.
Если вдуматься в название Ледяное вино (Ice wine/Vine de glace), то получается, что производится оно из льдышек. И в каком-то смысле это верно, потому что основа ледяного вина - льдышки-виноградинки.
С точки зрения виноделов, именно ледяное вино представляет собой идеальный образец для получения отменного вина: максимальная зрелость ягод винограда, максимальная концентрация сахара и минимум воды.
Канада только в начале 2000-х стала крупнейшим в мире производителем ледяного вина. До этого лидерство в мире удерживала Германия со своими знаменитыми "eiswein".
Канадские ледяные вина привычно связывают с именами немецких иммигрантов. А начало выпуска такого вина в промышленном масштабе вообще связано с комичным случаем.
В долине Оканаган (пр. Британская Колумбия) иммигрант из Германии Вальтер Хайнль (Walter Hainle) в 1972 году из-за непредвиденных заморозков собрал подмороженный урожай, но выкидывать его не стал и попробовал приготовить вино… Результат превзошел все ожидания, так неожиданно получилось Ice wine. Собственно, стало понятно, что и канадский климат идеально подходит для получения ледяного вина.
Этим воспользовались и на другом конце Канады, в провинции Онтарио. Там первую экспериментальную партию вина произвели на винодельне TG Bright в 1979, но первооткрывателями производства продукции в промышленном масштабе эта компания не стала, потому что всю партию хозяин утащил к себе в винный погреб домой, уж больно ему пришлось оно по вкусу.
И только в 1984 г. винный завод Иннискиллин (Inniskillin), основанный виноделами австрийцем Карлом Кайзером (Karl Kaiser) и итальянцем Дональдом Дзиральдо (Donald Ziraldo), начал первое коммерческое производство канадского ледяного вина. Климат района Ниагары удивительно похож на климат Германии, Бургундии, Новой Зеландии и как нельзя лучше подходит для виноделия. Их первое ледяное вино под маркой Иннискиллин (Inniskillin) было произведено из сорта Видаль и назвалось «Eiswein». Уже позже, когда канадское вино вышло на мировой рынок, появилось английское название Айсвайн (Icewine).
Сегодня Ледяные вина уже традиционно производят в Британской Колумбии и Онтарио, а новички рынка появились на юге Квебека и в Новой Шотландии.
Как вы понимаете, для приготовления ледяного вина требуется особый климат, а следовательно цена на него не такая уж и маленькая. К тому же сбор винограда (замороженного винограда) для ледяного вина происходит только вручную рано утром, между 3 и 6 часами, что снова повышает стоимость вина. И кстати, чтобы тепло от рук не повредило заморозку, рабочим приходится одевать очень толстые перчатки , и в них довольно неудобно работать.
В ночь сбора замершего винограда виноделы выходят на плантацию со всеми родственниками, с фонарями и в толстых резиновых перчатках.Этот мерзлый виноград сразу же отправляется под пресс, пока вода в виноградине не растаяла, чтобы на выходе получить чистый виноградный сок. На все про все у виноградарей есть два часа. Кстати, для производства одной 0,5 литровой бутылки вина требуется 15 кг винограда.
Европейские ледяные вина вы можете найти от $45 за бутылку. В Канаде этот драгоценный продукт стоит дешевле - от $ 23 за бутылку. Но стоимость редких ледяных вин может перевалить и за тысячи долларов.
Лучшее ледяное вино производится из виноградин, замороженных натуральным способом, которые промораживались около 36-ти часов. Поэтому когда выбираете ледяное вино, внимательно читайте этикетку, чтобы не ошибиться и не взять вино, сделанное из ягод, замороженных в холодильнике.
Очень важно для ледяного вина - найти баланс между сладостью и кислинкой во вкусе. Из-за специфического процесса производства, ледяные вина сладкие. Но в нем обязательно присутствует подходящая примесь натуральных кислот. И хорошее ледяное вино балансирует между сладким и кислым привкусами.
К наиболее известным канадским винам относится Inniskillin 2002 Oak Aged Vidal Icewine. Кстати, в Канаде есть и игристое ледяное вино, изобретенное виноделами в 1988 г.
Если вам посчастливится попробовать ледяное вино, то непременно отметите не только сладость и крепость, но и неповторимый, ошеломительный вкус. Букет этого вина тоже ни с чем не сравним. Ну и как иначе, ведь это "солнце, заточённое морозом внутрь виноградных ягод".
Ежегодно, в начале января в провинции Онтарио на Ниагарском водопаде проходит фестиваль «ледяного вина» (Icewine). Сюда съезжаются сотни тысяч туристов со всех уголков Канады, зарубежные любители винных праздников и ценители ледяного вина. В программе праздника - чествования лучших вин от более чем трех десятков производителей, торжественные обеды и, конечно, дегустации. Здесь можно попробовать все: от простых вин до очень дорогих.
Айсвайн подают охлажденным, но не холодным. Идеальная температура подачи – 10-12С. Из-за своей сладости, «ледяное» вино еще называют «десертом в бокале», его пьют, сопровождая фруктами, готовят с ним коктейли и многие сладкие блюда.
Как и все гениальное, айсвайн был создан случайно, по прихоти природы: виноград был побит заморозками, и виноделы решили попробовать сделать из него вино, поскольку терять было нечего. Кто же стал первооткрывателем этого чуда? Претендентов много – канадцы, немцы, австрийцы. Однако всех опередил Древний Рим.
Во всяком случае, прозрачные намеки на это дает нам Плиний Старший, живший в первом веке нашей эры и упомянувший однажды, что некоторые виды винограда не убирались до самых заморозков. Ему вторил поэт Марциал, воспевавший затвердевший от мороза виноград. Однако оба они молчали о том, что делают римляне с этим урожаем, не исключено, что речь шла о другом виде вина, которое готовилось из винограда, достигшего изюмного состояния.
Обыкновенное чудо
Что же касается официальных источников, то тут опередили всех дотошные немцы. Согласно их данным, впервые айсвайн был изготовлен в немецкой Франконии в 1794 году. Но больше всего подробностей нам представляют документы, согласно которым ледяное вино появилось в Дромерсхайме 8 февраля 1830 года.
До этого знаменательного события немцы решили оставить виноград для подкормки животных. По какой причине – не совсем ясно, но бог им судья. Животные такой наживе были очень рады и всячески это демонстрировали – вели себя весело и местами разнузданно. Даже птицы, поев этого винограда, дурачились и едва ловили крыльями воздушные потоки. Понятное дело, немцам тоже захотелось испробовать эффект на себе.
Родной матерью ледяному вину стала Канада – лидер по производству элитного айсвайна. Niagara Icewine Festival каждый год собирает тысячи поклонников чудесного напитка
Примерно такую же историю нам рассказывают канадцы. Якобы один винодел, проживающий в Квебеке в начале прошлого века, проявил вопиющую нерадивость и не собрал вовремя урожай, который по весне стали ощипывать птицы. Их поведение также наводило на мысль о сильном алкогольном опьянении. Хитрый канадец эту идею не упустил и принялся выжимать из замерзшего винограда вино. Так он вкусил радость жизни вместе с пернатыми, и понял, что ледяное вино – окрыляет.
Точечные упоминания о ледяном вине еще не раз вспыхивают на историческом ландшафте виноделия – то его изобрели французские поселенцы, осваивающие область Онтарио, то немецкий иммигрант Вальтер Хайнль в 1973 году, проживающий в провинции Британская Колумбия. Впервые вкусив плоды своего обмороженного виноградника, он через десять лет наладил промышленное производство айсвайна в сотрудничестве с виноделами фирм Inniskillin, Pelee Island и Hillebrand.
Сладкие трудности
Надо, конечно, признать, что все эти персонажи изобретали велосипед, и был ли это тот самый айсвайн, который сейчас так ценится – большой вопрос. Ведь для того, чтобы собрать правильный урожай, существуют очень строгие правила.
Самое главное требование – виноград должен быть заморожен исключительно естественным путем на лозе. Мороз должен достигать семи-восьми градусов. Некоторые виноделы замораживают виноград искусственным способом, но такой напиток не имеет права называться айсвайном, имя ему – «вино из морозильника».
Каждый год виноделы, занимающиеся производством ледяного вина сильно рискуют остаться без урожая – на хмельные гроздья винограда претендуют животные и птицы. Для полного созревания винограда требуется длинное жаркое лето и теплая осень, при этом желательно, чтобы заморозки наступили резко, если низкий градус мороза будет держаться слишком долго, то урожай сгниет.
Правильно вызревший виноград и деликатный сбор урожая повышает цену вина, которое может стоить от 50 до 500 долларов за маленькую бутылку
В идеале температура не менее семи градусов мороза должна держаться в течение двух недель, тогда сок дойдет до нужной кондиции. А если хотя бы чуть припоздниться со сбором, то вино превратится в дешевое пойло, потеряв всю изысканную прелесть вкуса. Каждый владелец виноградника определяет готовность сам, по своим личным критериям. Хорошим тоном считается указать на этикетке точную дату сбора урожая, температуру воздуха.
Рожденное ночью
Сбор урожая – дело темное, совершается он ночью, и закончить его необходимо за пару часов до рассвета. Иначе с восходом солнца температура начнет подниматься, и волшебная биохимия испарится вместе с надеждами на получение элитного вина и солидную прибыль.
Как правило, нужное время наступает в середине декабря и может длиться до февраля, а те, кто любит окутывать события сказочным флером, считают, что урожай собранный в Рождественскую ночь, придает вину особые свойства – одинокие женятся, бесплодные беременеют, увечные становятся полноценными. Нам же остается лишь пожалеть бедных виноделов, которым вместо того чтобы впиться зубами в сочный бок рождественского гуся придется ползать на коленях по снегу, освещая себе площадку шахтерским фонариком на каске и заледеневшими пальцами нежно (не дай бог повредить нежную кожицу ягоды!) собирать драгоценные плоды.
Айсвайн по праву занимает место лидера по сложности производства, поскольку требует определенной погоды и ручной работы
Все это богатство немедленно отправляется под пресс еще до первых петушиных криков: ягоды должны быть в замороженном состоянии. При экстрагировании кристаллы льда остаются, а на выходе мы получаем сладкий сок. Его объем составляет лишь 15-20 процентов от всей массы винограда. На производство 350 грамм вина уходит около 15 кг ягод, этим объясняется высокая цена и то, что вы никогда не найдете бутылку айсвайна больше, чем 375 мл, гораздо чаще – 200 мл.
После того, как из-под пресса выйдет сок, его оставляют бродить. Процесс происходит очень медленно: чтобы достичь нужного соотношения сахара и кислотности, аромата, уходят целые месяцы. Немецкие виноделы классифицировали айсвайн как Qualitatswein mit Pradikat (QmP) – «качественное вино с отличием». Этот почетный титул принадлежит винам, в которых не используется благородная плесень Botrytis cinerea для повышения концентрации сахара.
Роскошь вкуса
В результате полученное вино содержит от девяти до двенадцати процентов алкоголя. Оно может быть янтарного, розового или красного цвета в зависимости от сорта винограда. Чаще всего встречается первый вариант, поскольку традиционно айсвайн готовится из белого винограда «Рислинг».
Немцы вообще не изменяют этому сорту, поскольку считают, что его повышенная кислотность наилучшим образом уравновешивает высокое содержание сахара. Но это не сильно облегчает им жизнь: с каждым годом в Германии хороших урожаев для ледяного вина становится все меньше, что эксперты объясняют изменениями в климате.
Однако в Канаде виноделы не потеряли жажду к экспериментам, делая ледяное вино также из темных сортов Каберне Совиньон и Мерло. Общее требование к винограду – устойчивость к гниению и опаданию ягод, чем здоровее структура, тем богаче и вкуснее вино. К таким сортам относят Траминер, Шардоне, Вельтлинский зеленый, Видаль Блан.
Титул лучшего сладкого вина в мире принадлежит
Inniskillin 2002 Oak Aged Vidal Icewine
Кстати, провинция Онтарио удерживает статус лидера в производстве айсвайна с 1991 года, там выпускается самое известное и дорогое вино из всех известных ледяных. В том году фирма Inniskillin выиграла со своим продуктом Гран-При «Винэкспо», после чего сомелье, эксперты, коллеги-виноделы и просто любители вкусно выпить воздали должное чудесному букету сложнейшего из десертных вин.
Закройте глаза и прочувствуйте: в морозной сладости улавливаются и причудливым образом переплетаются нотки малины, ананаса, личи, папайи, розы, вкус наполнен хмелем, цитрусом и нотками манго. После одного глотка остается продолжительное, мягкое и приятное послевкусие, которое не требует дополнения. Это тот редкий случай, когда пить и не закусывать – рекомендуется.
Ледяное вино – это особая марка десертного вина, которое изготавливают из винограда, замороженного на лозе. Это вино имеет 9 – 12% алкоголя, 150 грамм сахара на литр и кислотность 10 – 14 грамм на литр.
В отличии от воды, сахара и другие концентрированные вещества, которые содержатся в винограде, не замерзают, и поэтому из замороженного винограда выжимается более концентрированное сусло. В результате переработки получается очень мало вина, но зато оно имеет очень сладкий вкус и невероятно высокую концентрацию.
Однако ледяное вино найти очень трудно. Процесс производства этого напитка очень трудоёмкий, да и рискованный. А если такое вино всё же попадётся вам на глаза, то стоить оно будет невероятно дорого.
А ведь всё дело в том, что для того, чтобы изготовить 500 миллилитров этого вина нужно использовать от 13 до 15 килограмм замёршего винограда. А из 50 тонн сырья получается всего 2 тонны напитка.
Однако ледяное вино – это необычайно вкусный напиток. Оно пахнет морозной свежестью, а на вкус очень напоминает мёд. И всё это сохраняется благодаря уникальной технологии производства этого невероятно вкусного и ароматного вина.
Айсвайн, а именно так называют ледяное вино, готовят во многих странах – в Германии, Австрии, Хорватии, Румынии, США, Чили, Китае и Молдове.
Когда-то давно ледяное вино готовилось только из одного сорта винограда – рислинг. Но постепенно стали готовить айсвайн и из видал блан, мерло, каберне-совиньон. И все эти сорта винограда на выходе давали такое же замечательное и вкусное ледяное вино, что теперь каждая страна сама решает, из какого именно винограда она будет готовить этот необычный алкогольный напиток.
Ледяное вино невозможно получать ежегодно. Для того, чтобы заморозить виноград нужен большой опыт и много умения. Иногда виноград передерживают на морозе и никакого вина не получается, иногда недодерживают, и тогда вино приобретает совсем не нужный никому вкус и его просто выбрасывают. Впрочем как и перемёрзший урожай. Именно поэтому виноделу чтобы решиться на такой отчаянный шаг нужно иметь очень много смелости, а главное не сильно переживать из-за нанесённого убытка в случае не получившегося эксперимента.
К тому же если погода в зимний период будет тёплой и влажной, то виноград может просто сгнить, или его съедят птицы и звери.
Хлопот с ледяным вином невероятно много, но зато сколько будет радости от того, что всё удалось и ледяное вино вот оно, стоит себе на столе и сверкает в лучах зимнего солнца.
Получить айсвайн можно только естественным путём. То есть, замораживать виноград в холодильнике не имеет никакого смысла, только испортится продукт, хорошее вино из него всё равно не получится.
Кстати, ледяное вино из США делается именно так. Огромное количество винограда замораживается в рефрижераторах, а потом пускается в производство. Вкус у такого вина совершенно не тот, что у настоящего айсвайна, но продажа такого вина под известной торговой маркой идёт просто прекрасно.
Вы когда-нибудь пробовали ледяное вино? Не то, что запотело в морозильнике, а Eiswein или Icewine – в зависимости от того, где произошло знаковое знакомство с этим модным вином – в Германии, Австрии или Канаде. Кстати, все эти страны претендуют на то, чтобы считаться родиной айсвайна. О том, что же такое айсвайн, чем он отличается от других вин и почему так недешево стоит, нам расскажут кависты бутиков "Коллекция вин".
Если судить по размаху производства и продвижения продукта, то родина ледяного вина, конечно, Канада. Там же его и чествуют почти так же уважительно, как во Франции ее любимое Божоле. А может быть, даже и покруче. Ежегодный Niagara Icewine Festival продолжается целых десять дней. Это крупнейшее в мире событие, посвященное удивительному золотистому ледяному вину, наиболее престижному продукту канадского экспорта, уже получившему статус канадской достопримечательности, наряду с кленовым сиропом.
В эти январские дни в Ниагарский район съезжаются сотни тысяч туристов со всех уголков Канады, зарубежные любители винных праздников и ценители ледяного вина. В программе праздника - чествования лучших вин от более чем трех десятков производителей, торжественные обеды и, конечно, дегустации. Здесь можно попробовать все! Даже очень дорогие вина - победителей международных конкурсов, например Inniskillin 2002 Oak Aged Vidal Icewine, получившее титул Лучшего сладкого вина мира на самой престижной мировой выставке в Бордо.
За 20 долларов каждый может купить Niagara Icewine Touring Passport и с ним посетить любую из виноделен. И там не просто глазеть на бочки, а полноценно участвовать в действе. К тому же можно сполна затовариться ледяным вином по сносной цене - порядка 50 канадских долларов за пол-литровую бутылку, ведь в магазинах оно стоит вчетверо дороже. Ну и, конечно, послушать легенды на тему рождения ледяного вина. Их немало, а как оно было на самом деле, не знает никто.
Мифы и легенды Канады
Рассказывают, что в начале прошлого столетия, когда виноделие Квебека только зарождалось, некий винодел поленился и оставил зимовать урожай на нескольких лозах. По весне, когда гроздья оттаяли, их облюбовали окрестные птицы. Наблюдательный виноградарь заметил, что птицы стали вести себя неадекватно - дурачились и даже падали клювом в снег. Тогда он и сам попробовал прошлогодний виноград и все понял. Внутри ягод образовалось вино, причем необычайно вкусное.
Другая история возникновения айсвайна уходит еще дальше в глубь времен, когда провинцию Онтарио начали осваивать первые поселенцы, и они были французами. Ну, а где французы, там виноградарство. Правда, из-за внезапных морозов урожаи периодически пропадали, и вот однажды буквально от безысходности кто-то решил сделать вино из замороженного винограда. Результат превзошел все ожидания.
Еще одна легенда персонифицирует автора ледяного вина. И это опять не канадец, но уже и не француз, а немец, иммигрант Вальтер Хайнле, который в 1973 году в провинции Британская Колумбия впервые получил ледяное вино, и не случайно, а вполне целенаправленно. Уже через десять лет он наладил коммерческое производство вместе с виноделами из Pelee Island, Inniskillin и Hillebrand, то есть компаний, имеющих немецкие или австрийские корни.
Есть и более солидное свидетельство. Автор "Всемирного атласа вина" и "Карманной энциклопедии вин" Хью Джонсон утверждает, что первооткрыватели чудесного канадского вина вовсе не птицы, а наследники полковника Купера, воевавшего в Северной Америке в 1812 году и награжденного за доблестную службу участком земли, который он назвал в честь прославленного ирландского полка Иннискилин (Inniskillin). Именно там и появилось первое ледяное вино.
Как бы там ни было, серьезного виноделия в Канаде не наблюдалось вплоть до семидесятых годов прошлого столетия. Неизвестно, на что рассчитывали те люди, которые тогда стали активно взращивать лозу в явно слишком холодных для нее краях, однако уже через десять лет Канада появилась в списке мировых винных регионов с холодным климатом. А еще через десять лет страна стала крупнейшим производителем и импортером изысканного и дорогого ледяного вина, которое присутствует в картах вин самых шикарных ресторанов мира.
И спрос на него устойчиво повышается. Канадскому виноделию активно прочат специализацию именно на ледяном вине. Огромные территории страны и обильные снегопады вместе с колоссальным спросом вполне могут на наших глазах превратить Канаду в страну айсвайна. И это вполне логично, ведь во всем мире не найти природно-климатических условий, столь подходящих для этого вина. А требуется, во-первых, достаточная сумма летних температур, необходимых для полноценного вызревания винограда, то есть сочетание жаркого и длинного лета и очень тёплой осени. Во-вторых, резкое, просто моментальное похолодание. Чем климат Квебека и характерен.
Производство. Рискованный метод
Впрочем, все будет зависеть от самих виноделов, а им есть над чем поразмыслить. При очевидной выгоде дело это весьма рискованное, поскольку всецело зависит от капризов погоды. Канадцы собирают урожай промерзших за зиму ягод по весне. Мороз усиливает образование сахаров в ягодах, от чего те становятся слаще. Под воздействием первых теплых лучей в ягодах начинается процесс брожения. Вот в этот момент их следует срочно собрать, не менее срочно обработать и разлить по бутылкам. Но если оттепель наступит среди зимы, весь виноград пропадает - так бывало не раз.
Производство. Традиционный метод
Есть и менее рискованный путь, и многие канадские виноделы избрали его. Не ждать до весны, а собрать урожай после первых же ночных заморозков, когда столбик термометра опустится ниже минус 6-8 градусов. Где-то между 3 и 6 часами окаменевшие от мороза ягоды должны быть собраны.
И обязательно вручную: слишком уж нежен замороженный виноград. В эту решающую ночь виноделы выходят на плантацию со всеми родственниками, с фонарями и в толстых резиновых перчатках, чтобы теплом рук не ускорить процесс оттаивания. Побитый морозом виноград, с виду довольно неприглядный, сразу отправляется под пресс, пока вода в виноградине не растаяла, чтобы на выходе получить чистый виноградный сок. На все про все у виноградарей есть два часа. Интересная деталь: для производства одной поллитровой бутылки требуется 15 кг винограда.
Все, кому посчастливилось попробовать айсвайн, отмечают не только сладость и крепость, но и неповторимый, ошеломительный вкус. Букет этого вина тоже ни с чем не сравним. Выражаясь поэтически, это "солнце, заточённое морозом внутрь виноградных ягод". А поэтических определений это вино снискало не меньше, чем великие вина Франции.
Канада - крупнейший поставщик ледяного вина, но не единственный. Его производят в Германии, Австрии, Хорватии, Люксембурге, Словении, Чехии, Венгрии, Румынии, Швейцарии, США. Но даже суммарно - меньше чем в Канаде. Здесь производится больше айсвайна, чем во всех остальных странах мира вместе взятых.
Немецкая ледяная сага
Параллельно ледяное вино изобрели в Германии. Если верить немецкой версии, в подтверждение которой традиционно приводят в пример настоящего фаната айсвайна маршала нацистской Германии Германа Геринга, который считал это вино немецким.
В Германии ледяное вино изобрели вовсе не случайно и, конечно, не оттого, что поленились вовремя собрать урожай винограда. Прагматичные немцы давно открыли колоссальный потенциал вин из подмороженных ягод - некоторые из них могут храниться практически вечно. Ягоды немцы оставляли на лозе для появления благородной плесени (botrytis cinerea). Плесень вытягивает воду, отчего вино получается тяжелым, объемным, насыщенным, богатым экзотическими тонами с привкусом дорогих сигар и дегтя. Именно плесень способствует необычайной силе вина, причем не обязательно сладкого, типа Spatlese (Шпэтлезе). Чем позже собран виноград, тем выше качество вина и его стоимость - от легкого и самого сухого Kabinett (Кабинет), сделанного из винограда, собранного в обычное время, до Trockenbeerenauslese (Трокенбееренауслезе), изготовленного из высохших почти до изюма ягод позднего сбора.
Но никогда не знаешь, как поведет себя погода. Если осень будет теплой и влажной, то благородная плесень гарантирована. А вдруг ударят неожиданные морозы? Чтобы добро не пропадало, немцы и научились делать освежающее, цветочно-фруктовое вино из обледенелого винограда, причем очень давно. Если канадцы вырабатывают свой айсвайн в основном из толстокожего сорта Видал, то Европа употребляет ледяное вино, сделанное из сорта Рислинг, традиционно вырабатываемого в регионе Мозель-Саар-Рувер, и сорта Гевюрцтраминер, который культивируется в австрийской земле Бургенланд. Весны здесь не ждут - европейские оттепели среди зимы способны уничтожить весь подмороженный виноград. Поэтому его собирают перед рассветом в первую же морозную ночь. Чаще всего это происходит в декабре. Но и в январе на немецких виноградниках еще можно встретить неубранные лозы, заботливо прикрытые мелкой сеткой - от птиц, которые как будто в подтверждение одной из канадских легенд просто обожают подмороженный виноград. Среди гурманов особенно ценится вино региона Наэ.
Канадский айсвайн в европейских магазинах отсутствует напрочь. Собственные производители надежно защищены законодательством, которое закрепило терми""н "ледяное вино" исключительно за винами, сделанными в Германии или Австрии. Такая хитрость вполне объяснима. И неконкурентоспособность качества здесь ни при чем - вкус немецкого айсвайна всегда отменный. Причина в худшем соотношении "цена-качество": канадское ледяное вино, даже при всей своей дороговизне, существенно дешевле европейского. Но рынок сбыта для канадского айсвайна и без Европы велик. Азия его просто обожает. К тому же не вся Европа свято блюдет интересы Германии с Австрией - Скандинавия спокойно закупает канадский айсвайн, да и в магазинах Франции он не в новинку, не говоря уже о ресторанах!
А в последнее время к производству этого супермодного вина подключились... США. Штата с подходящим для ледяного вина климатом там нет, но американцы нашли незатейливый выход: просто замораживают ягоды в огромных морозильных камерах. Результат, конечно, получается соответствующий, но это мелочь по сравнению с быстрыми сверхприбылями, которые приносит раскрученный бренд.
Loading...