В статье представлены самые выдающиеся рецепты грузинского соуса на основе слив. Ткемали из алычи - замечательный комплимент к блюдам любой кухни. Многие гурманы считают пищу без ткемали неполноценной. Для приготовления соуса используют сливу любых сортов. Помимо традиционного варианта, современные хозяйки смогут приготовить ткемали в мультиварке.
Польза соуса из алычи
Кисловатый привкус и пряные сливовые ноты придают соусу особенный вкус. В составе нет ни грамма жира, а количество калорий сведено к минимуму. Содержит витамин С и пектины сливы. Жгучий перец и чеснок способствуют возбуждению аппетита. Особенно полезно употреблять в зимнее время для профилактики простудных заболеваний.
Какую лучше брать сливу
Традиционно в Грузии готовят соус из сливы сорта ткемали. Однако в силу того, что сорт этой сливы не доступен в других регионах. Соус принято варить из кислых плодов диких сортов. Чем мягче и спелее слива, тем сочнее и ароматней получится ткемали. В рецептах часто можно встретить варианты приготовления соуса из садовой сливы.
- Используйте исключительно дикую сливу (алычу) любых сортов. В спелых плодах должна хорошо отделяться косточка.
- Для придания особого грузинского колорита не жалейте специй. Традиционно - это кинза, зелень укропа, стручковый перец горький, кориандр, мята и хмели-сунели.
- Снять кожуру с плодов легче, если сливу обдать кипятком и охладить в холодной воде.
- Не следует долго варить соус, длительная термическая обработка убьет все полезные качества.
- Если в соус не добавлять жгучий перец, его можно давать даже детям.
Пошаговый ткемали из сливы рецепт классический на зиму
Благодаря пошаговым рекомендациям, даже начинающая хозяюшка сможет приготовить соус не хуже, чем именитые грузинские повара. Заготовленный на зиму, с пикантным сливовым привкусом ткемали, подойдет к любимым блюдам. Чтобы быстро и легко приготовить соус, достаточно следовать пошаговым рекомендациям.
Чем можно заменить сливу
В обход традициям грузинских кулинаров современные хозяюшки готовят ткемали на основе кислых плодов. Например: крыжовника, винограда, красной и черной смородины. Состав при этом остается неизменными - плоды кислых ягод, чеснок, специи и травы. Следует заметить, что вариации на тему с изменениями ингредиентов, серьезно меняют вкус соуса. Соответственно, ткемали обретет вкус основного ингредиента.
Ткемали в кулинарии
Пикантный сливовый соус добавляют в готовую еду, мясные и рыбные маринады, супы. Замаринованный в ткемали шашлык, после томления на огнях обретет тонкий сливовый оттенок и мягкость.
Классический вариант приготовления соуса-ткемали из алычи желтого цвета
Желтая слива - подвид дикой алычи, поспевает в середине лета. Соус из этой сливы получается ароматным, ярко-желтым и насыщенным. Выглядит желтый ткемали очень аппетитно!
Необходимые ингредиенты:
- дикая (желтая) слива – 0,5 кг;
- сахарный песок – 1 ст.л.;
- головки чеснока – 1 шт.;
- соль поваренная – по вкусу;
- свежая зелень кинзы – 1 пучок;
- перец жгучий – по вкусу;
- укропа зелень – 1 пучок;
- молотый кориандр – 1 ч. л.
Как заготовить ткемали из сливы рецепт классический на зиму
- Вымыть сливу, просушить ее на полотенце. Удалить косточки и измельчить плоды в блендере или мясорубке.
- В полученную массу добавить норму сахара и соль по вкусу. Поставить на огонь и проварить в посуде с толстым дном 7-9 минут.
- Пока ткемали варится, необходимо очистить горький перец от семян и чеснок. Измельчить очищенные овощи, специи и зелень. Если нет, свежей зелени, можно взять сушеный укроп и кинзу.
- Измельченные ингредиенты добавляем в кипящий на медленном огне соус. Помешивая, варим ткемали еще 2 минуты.
- Перед готовностью соус необходимо попробовать, при желании добавить соли, сахара и перца.
- Употреблять ткемали можно сразу же после достижения соусом комнатной температуры. Для удобства его помещают в соусницу.
- Для длительного хранения соус-ткемали фасуют по стерильным баночкам, укупоривают крышечками. Хранят банки после остывания в прохладном месте.
В какой посуде варить
Особых предпочтений по выбору посуды нет, однако кастрюля или сотейник с толстым дном не позволят соусу пригореть. На Кавказе часто пользуются казаном. Последнее время готовить ткемали стали в микроволновых печах, мульти и скороварках.
Простой рецепт соуса в мультиварке
Мультиварка позволит хозяюшкам приготовить соус без лишних затрат времени. Современные кухонные приспособления способны облегчить процесс приготовления самых изысканных блюд. Герметичность мультиварки и особенность ее функций, позволяют сохранить естественный вкус ингредиентов. Следуя рецептуре, можно приготовить действительно грузинский соус.
Необходимые ингредиенты:
- кислые сливы – 2 кг;
- зелень (укроп, кинза, петрушка) – по 1 пучку;
- сахар-песок, соль – по вкусу;
- уксусная эссенция 70% – 2 ч. л.;
- чеснок – 4 головки;
- красный жгучий перчик – по вкусу;
- смесь специй хмели-сунели – 2ст. л.
Как сделать соус по-грузински в мультиварке
- Приготовление соуса ткемали состоит из нескольких этапов: традиционно необходимо подготовить необходимые ингредиенты.
- Промыть сливу, чеснок и зелень. Разложить плоды на полотенце, чтобы избавиться от лишней влаги. Очистить алычу от косточек.
- Измельчить в блендере порезанную зелень, чеснок, сливу и перец. Не стоит измельчать продукты в чаше мультиварки, используйте любую другую емкость.
- Полученную пряную массу помещаем в чашу мультиварки, добавляем сахар, соль и специи. Перемешиваем и включаем режим «Тушение» на 20-30 минут.
- Готовый соус ткемали выложить в стерилизованные баночки и укупорить крышкой. Хранить в прохладном месте 2-3 года. Подавать к столу в охлажденном виде в соуснице.
В некоторых рецептах ткемали рекомендуют заливать прокаленным до кипения растительным маслом. Для этого необходимо раскалить масло в сотейнике с толстым дном. Влить в каждую баночку поверх соуса 1 ст. ложу растительного масла. Закупорить стерилизованной крышкой. В некоторых вариантах, в качестве отличного консерванта, используют уксус.
Ткемали с добавлением болгарского перца через мясорубку
Секрет вкуснейшего ткемали кроется в виде оригинальных добавок, помидоров, кислых яблок, лимонов и оливкового (растительного масла). Очень хорошего вкуса можно добиться с помощью добавления к соусу болгарского перца. Использование мясорубки очень удобно, если нет под рукой блендера.
Необходимые ингредиенты:
- спелая слива (любой сорт) – 0,5 кг.;
- болгарский перец (красный) – 200 г.;
- чеснока головки – 2 шт.;
- перчик красный (жгучий) – 2 шт.;
- соль, сахар, травы, специи – по вкусу.
Как приготовить ткемали со сладким красным перцем
- Вымытые и просушенные на салфетке сливы и сладкий перец, очистить от семян и косточек. Со сливы при желании можно снять кожицу.
- Болгарский перец, сливу, очищенный чеснок и жгучий перчик измельчить в мясорубке.
- Массу поместить в посуду (желательно с толстым дном), всыпать сахар и соль по вкусу. Проварить соус 10 минут.
- В завершении варки, добавить специи и измельченные сухие травы.
- Разлить в чистые баночки и закрыть крышечками. Баночки предварительно нужно стерилизовать на пару.
Какое использовать сито мясорубки
Чтобы получить правильную консистенцию ткемали, лучше брать насадку «мелкое сито». Мясорубка с мелким ситом измельчит ингредиенты до состояния однородного кетчупа. Результат будет не хуже, чем магазинный соус.
Ткемали зеленый
Используя сорт зеленой сливы, можно получить ткемали оригинальной расцветки. Зеленый соус будет аппетитно смотреться с мясом, рыбой и пастой.
Необходимые ингредиенты:
- слива зеленая – 1 кг.;
- чеснок – 5-6 зубков;
- мята, кинза – 1 пучок;
- соль, сахар – по вкусу;
- зеленый горький перец – 1 шт.
Как заготовить на зиму зеленый ткемали
- Вымыть и освободить от косточек зеленый сорт слив. Очистить чеснок.
- Измельчить ингредиенты с помощью кухонного комбайна.
- Полученную массу подсахарить и посолить. Варить 10 минут.
- Разлить по чистым баночкам, укупорить крышечками.
Какие травы добавить в сливовый соус
Традиционно в ткемали кладут особый сорт болотной мяты. Однако найти ее в других регионах сложно. Чаще всего, вместо омбало используют обычную мяту. Наиболее подходящий сорт - мелиса.
Видео-рецепты: ткемали из сливы рецепт классический на зиму
Повара и опытные хозяйки делятся своим опытом приготовления популярного как в Грузии, так и в разных странах соуса. Видео-рекомендации позволят сварить ткемали не хуже, чем на Кавказе. В видео-рецептах учтены все детали, достаточно смотреть и повторять действия поваров. Удачных вам экспериментов!
Предисловие
Ткемали – замечательный восточный сладко-острый соус, который идеально сочетается со многими мясными блюдами. Готовить его совсем не сложно, но на вашей кухне должны быть необходимые специи. В данной статье рассмотрим основные рецепты приготовления ткемали из сливы на зиму.
Из сливы можно приготовить множество , начиная от компота и заканчивая острым соусом. При этом способов и рецептов не перечесть, ведь каждая хозяйка вносит свои коррективы. Мы же изучим наиболее популярные рецепты соуса ткемали из желтой и красной алычи (сливы). Начнем с последней.
Итак, для приготовления данной заготовки нам понадобится достаточно много ингредиентов, а именно:
- 1 килограмм спелых фруктов;
- 300 мл воды;
- сушеный укроп – 3 столовые ложки;
- чеснок – 1 головка;
- кориандр – 3 чайные ложки;
- молотый красный перец – 2 чайные ложки;
- сушеная мята – 2 столовые ложки.
Начинаем приготовление ткемали из сливы на зиму с очищения плодов. Их необходимо промыть в воде, а побитые и помятые нужно удалить. Затем разрезаем фрукты пополам и удаляем косточку. Половинки слив высыпаем в приготовленную кастрюлю.
Выливаем в емкость с фруктами воду и ставим на плиту. Вариться наш соус должен на медленном огне. Сливы нужно варить до тех пор, пока с них не начнет отделяться кожица . Как только вы заметили, что процесс варки закончен, снимите кастрюлю с плиты и слейте жидкость из нее в глубокую миску.
Проваренные фрукты же перерабатываем в пюре. Консистенция его должна быть похожа на густую сметану. Если сливы оказались слишком сочные и пюре жидкое, то снова ставим емкость на огонь и продолжаем варить уже пюре. Затем вливаем туда жидкость (которую слили ранее) и все перечисленные выше ингредиенты, которые нужно предварительно растереть в ступе, добавив соль. Варим ткемалевый соус из сливы еще 5 минут и разливаем в банки, которые сразу же и закатываем.
Как приготовить ткемали из красной сливы, мы узнали, теперь разберемся, как это сделать из желтой. Чтобы сварить желтый соус, нам необходимо:
- 1 килограмм желтых слив;
- сахарный песок – 50 г;
- 1–2 головки чеснока;
- соль – 30 г;
- горький перец – 1 стручок;
- кинза – 40 г;
- укроп – 50 г;
- кориандр – чайная ложка.
Моем фрукты и измельчаем их, используя мясорубку. Косточки из алычи предварительно удаляем. В образовавшуюся смесь из слив необходимо добавить соль, сахар. Варим 5–7 минут, после чего добавляем в соус измельченный чеснок, специи, перец и зелень. Вы когда-нибудь испытывали невыносимые боли в суставах? И Вы не понаслышке знаете, что такое:
- невозможность легко и комфортно передвигаться;
- дискомфорт при подъемах и спусках по лестнице;
- неприятный хруст, щелканье не по собственному желанию;
- боль во время или после физических упражнений;
- воспаление в области суставов и припухлости;
- беспричинные и порой невыносимые ноющие боли в суставах...
А теперь ответьте на вопрос: вас это устраивает? Разве такую боль можно терпеть? А сколько денег вы уже "слили" на неэффективное лечение? Правильно - пора с этим кончать! Согласны? Именно поэтому мы решили опубликовать эксклюзивное интервью с профессором Дикулем , в котором он раскрыл секреты избавления от болей в суставах, артритов и артрозов.
Ни одно мясное, рыбное блюдо на Кавказе не обходится без знаменитого соуса ткемали, который прославился в этой стране и на весь мир, его называют «национальным соусом Грузии». Ниже будут описаны популярные рецепты из алычи для создания этой приправы почти ко всем блюдам грузинской кухни.
Как приготовить ткемали из алычи
Соус этот используется, как правило, для придания особой пикантности мясу. Рецепт ткемали из алычи очень простой, все пропорции ингредиентов могут быть изменены согласно личному вкусу: больше, меньше перца, чеснока, добавить или убрать какую-то зелень. Прелесть приготовления в том, что начинать готовить алычовый соус можно, когда ягоды еще совсем зеленые. От этого приправа станет более пикантная с кислым привкусом и соответствующего плодам цвета.
Подготовка банок
Приготовление любого соуса для закрытия требует стерилизации банок. Проще всего это делать с помощью микроволновой печи, особенно если закрывать вы будете 2-3 штуки. Для этого нужно сделать следующее:
- Хорошо промойте тару без моющих средств (можно использовать соду), высушите ее.
- Налейте 15 мм воды внутрь посуды.
- Поставьте в микроволновку. Выставьте мощность 700-800 Ватт.
- Запустите печь на 3 минуты. Часть воды испарится и банки обработаются паром, а дополнительную стерилизацию проведут волны СВЧ.
Что понадобится для приготовления
Для приготовления соуса всегда используется одинаковый набор ингредиентов, а вот их количество можно изменять согласно вашим личным предпочтений. Ягода может быть желтой, красной или зеленой на ваш выбор. Рецепт приготовления ткемали на 10 порций включает такие ингредиенты:
- алыча – 2,5 кг;
- соль, сахар – 1 ст. л.;
- вода – 200 мл;
- чеснок – 20 зубков;
- зелень (мята, укроп, базилик, кинза, аджика) – 150 грамм;
- кориандр (семена) – 2 ч. л.
Рецепт соуса ткемали в домашних условиях
Рецепт ткемали на зиму немного отличается от классического варианта. Готовить эту приправу можно дома не только непосредственно к приему пищи, но и для консервирования (заготовки). Некоторые хозяйки закрывают его в банках и используют во время приготовления красного мяса, рыбы, курицы. Рецепт соуса ткемали из алычи на зиму:
Ингредиенты:
- желтая, красная алыча (на выбор) – 1 килограмм;
- чеснок – 5 зубков;
- хмели-сунели – 1 ложка столовая;
- свежая кинза – 1 пучок;
- сахар – 1 ст. л.;
- соль – 2 ст. л.;
- перец молотый красный – на вкус.
Приготовление:
- Из ягод необходимо вынуть косточки, а мякоть с кожицей сложить в глубокую кастрюлю.
- Установите на медленный огонь, дождитесь, когда начнет выходить сок.
- Мелко нарубите чеснок.
- Добавляете к ягодам сахар, соль, бросьте молотый перец, хмели-сунели, чеснок.
- Перемешайте все и на протяжении 20 минут томите соус на минимальном огне.
- Нашинкуйте кинзу, добавьте к блюду, варите на огне еще 30 минут.
- Разливайте по банкам, закатайте крышками.
Как сделать ткемали из алычи по-грузински
Известный грузинский рецепт ткемали готовится на основе алычи. Цвет соуса будет зависеть от ягоды, которую вы вязли (зеленая, красная, желтая). Вкусная, терпкая, ароматная приправа подчеркивает вкус мясных блюд. Иногда вместо алычи можно использовать кислую сливу, а для пикантности вкуса – мелиссу или омбало (дикая мята с лимонным привкусом). Процесс приготовления следующий:
Ингредиенты:
- чеснок – ½ головки;
- плоды алычи – 1 кг;
- специи (уцхо-сунели, кориандр молотый) – 1 ст. л. каждого;
- соль – 1 ч. л.
- сахар – 2 ч. л.;
- острый перец чили – 1 шт;
- травы (кинза, укроп, омбало) – 30 г каждой.
Приготовление:
- Залейте в кастрюлю половину стакана воды, поместите сюда же вымытую ягоду, закройте крышкой.
- Включите маленький огонь, варите 20 минут, плоды должны размякнуть.
- Выложите в дуршлаг с мелкими дырочками. С помощью деревянной лопатки хорошо перетрите над миской плоды. В сите должны остаться только косточки, кожура. Выбросите отходы.
- Полученное пюре верните опять на огонь, его нужно довести до кипения.
- Выключите конфорку и добавьте кориандр, сахар, соль, уцхо-сунели.
- Мелко порежьте зелень, очистите от семян перец, измельчите. Через пресс пропустите очищенный чеснок.
- Все подготовленные ингредиенты добавьте к соусу, хорошо перемешайте.
Выше был описан классический грузинский вариант ткемалевого соуса, но можно приготовить его из более привычных продуктов. Для этого рецепта вам понадобится:
Ингредиенты:
- тимьян – 1 пучок;
- алыча – 2 кг;
- чеснок – 1 головка;
- зелень – 100 г;
- перец, сахар, соль – по вкусу.
Приготовление:
- Сложите ягоды в кастрюлю, налейте туда 100-200 мл воды, сразу же бросьте тимьян.
- Варите содержимое в течение 15 минут.
- Дайте плодам остыть, перетрите их через сито для получения кашеобразного состава, отделения кожицы и косточек.
- На медленном огне полученную массу варите 60 минут, регулярно снимайте пену.
- В это же время вымойте, высушите зелень, очистите чеснок. Нарежьте их или измельчите блендером.
- Добавьте в ягодное пюре соль, перец, сахар, зелень, чеснок.
Рецепт ткемали из красной алычи
Рецепт ткемали может содержать ягоды разного цвета. Ниже будет вариант с красными плодами, которые придадут бордовый оттенок соусу. Процедура такая:
Ингредиенты:
- ягоды красные – 2 кг;
- свежая вода – 1 стакан;
- помидоры – 500 г;
- соль – 2 ст. л.;
- чеснок – 6 зубков;
- перец острый – 1 шт.;
- мята свежая – 4 ветки;
- мед цветочный – 1 ст. л.;
- кориандр – 30 г;
- сахар – 6 ст. л.;
- яблочный уксус – 2 ч. л.;
Приготовление:
- Хорошо вымойте ягоды, достаньте косточки, сложите в кастрюлю очищенные плоды.
- Долейте к ним воду, поставьте на медленный огонь, на протяжении 10 мин. варите.
- Через дуршлаг перетрите в кастрюлю плоды, чтобы получилась кашица и вновь томите на слабом кипении.
- Через мясорубку пропустите очищенный чеснок, перец красный, спелые помидоры, зелень.
- Полученную смесь добавьте в кастрюлю вместе с медом.
- Долейте немного уксуса, положите соль, сахар, проварите 5-7 минут.
- Чтобы приправа не сгорела, постоянно помешивайте.
Рецепт ткемали из желтой алычи
Цвет ягод – не самое главное условие в рецепте, но он значительно влияет на конечный внешний вид приправы. Ниже приведен рецепт соуса из желтых плодов:
Ингредиенты:
- ягода желтая – 3 кг;
- свежая вода – 2 стакана;
- мята (свежая), укроп – 250 г;
- кинза – 300 г;
- масло растительное;
- чеснок – 4 зубка;
- специи;
- горький красный перец – 2 шт.;
- сахар – 1 ложка столовая.
Приготовление:
- Вымойте и переберите плоды, положите в кастрюлю, долейте фильтрованную воду. Варите 20 минут на медленном огне.
- С помощью сита или дуршлага перетрите плоды до кашеобразного вида, чтобы отделить косточки, кожуру.
- Свяжите укроп в пучки, положите вместе с солью, перцем в ягодную массу.
- На минимальном огне варите 30 мин.
- Зелень, чеснок измельчите блендером.
- Выньте укроп (аккуратно, чтобы не обжечься), положите подготовленную зелень.
- Томите 15 минут.
Из зеленой алычи
Начинать готовить ткемали можно уже тогда, когда ягоды только появились. Незрелость плодов будет придавать соусу кисловатый привкус. Рецепт ткемали из зеленой алычи следующий:
Ингредиенты:
- соль, сахар – 1 ст. л.;
- алыча зеленая – 2,5 кг;
- вода – половина стакана;
- чеснок – 15 зубков;
- зелень свежая – 100 г;
- горький красный перец – 1 шт.;
- кориандр (семена) – 2 ч. л.
Приготовление:
- Вымойте тщательно ягоды, залейте водой, варите 20 мин.
- Слейте отвар в отдельную емкость, ягоду перетрите через сито или дуршлаг с маленькими отверстиями.
- Измельчите мелкую соль с семенами кориандра блендером, добавьте туда же зелень, очищенный чеснок. Должна получиться однородная масса.
- Переложите полученную массу к ягодному пюре.
- Бросьте перец, проварите на слабом огне 3 минуты.
- Попробуйте на вкус, добавьте специй, соли, если не хватает.
Видео: как приготовить соус ткемали из алычи
Ткемали – это пряный грузинский сливовый соус, который подается к мясу, рыбе, овощам и даже к гарнирам. Он прекрасно оттеняет своим вкусом любое блюдо.
Готовится ткемали из любой кислой сливы, а также синей, красной или желтой алычи. Существует большое разнообразие рецептов приготовления соуса ткемали в домашних условиях на зиму, ведь у каждой хозяйки есть свой секрет.
Читайте также:
Но также есть и классические рецепты, которые мы и рассмотрим более подробно.
Ткемали из алычи: грузинский рецепт
Самый вкусный ткемали готовят из синей алычи, которая растет в Грузии практически у каждого частного дома. Для его приготовления понадобятся следующие ингредиенты:
• Синяя алыча – 3 кг;
• Чеснок – 12 зубков;
• Острый перец чили – 2 стручка;
• Сахар – 200 грамм (количество сахара может варьироваться, в зависимости от кислоты алычи);
• Соль – по вкусу;
• Зелень – 300 грамм (петрушка, укроп, мята, кинза, базилик, эстрагон);
• Уцхо-сунели – 1 десертная ложка;
• Кориандр молотый – 1 десертная ложка;
• Перец горошком – 10 шт.;
• Зонтики укропа – 4-5 шт.;
• Лавровый лист – 3-4 шт.
Вымытую алычу (с косточками) выкладываем в толстодонную кастрюлю , добавляем перец душистый горошком, укроп и лавровый лист, заливаем 0,5 стакана воды, доводим до кипения под закрытой крышкой. После закипания томить на небольшом огне 20 минут постоянно помешивая.
Сваренную алычу необходимо перетереть через сито, чтобы избавиться от кожуры и косточек. Полученное пюре, доводим до кипения и добавляем к нему специи: кориандр, хмели-сунели, уцхо-сунели, сахар и соль. Томим на медленном огне еще 10-15 минут.
Пока варится алыча, подготовим зелень. Тщательно промываем ее под проточной водой и обсушиваем. С обсушенной зелени оборвать нежные верхушки и все листочки. С помощью мясорубки или блендера измельчаем зелень, красный перец чили, предварительно очищенный от семян, и чеснок. Полученную смесь отправляем к пюре и доводим до кипения. После закипания варить около 10 минут. Готовый соус разливаем в заранее стерилизованные банки и закатываем их крышками.
Ткемали из желтой алычи: рецепт на зиму
Соус ткемали из желтой алычи прекрасно дополнит вкус баранины или говядины. Кроме того он имеет яркий солнечный цвет, благодаря чему привлекает внимание не только своими вкусовыми качествами, но еще и внешним видом.
Для приготовления возьмем следующие ингредиенты:
• Алыча желтая – 2 кг;
• Чеснок – 10 зубков;
• Сахар – 100 грамм (если алыча очень кислая, можно взять больше сахара);
• Соль – по вкусу;
• Перец чили – 1 стручок;
• Молотый кориандр – 0,5 ст. л.
• Зелень – 200 грамм (петрушка, кинза, укроп);
Вымытую алычу очищаем от косточек и измельчаем с помощью мясорубки или блендер а. Полученное пюре отправляем в эмалированную или толстодонную кастрюлю, добавляем сахар и соль, доводим до кипения. После закипания провариваем на медленном огне 7-10 минут, постоянно помешивая, чтобы не пригорало.
Пока пюре варится, займемся зеленью . Ее необходимо вымыть и обсушить. Далее обрываем листики и верхушки, добавляем очищенный чеснок и перец чили, и все вместе пропускаем через мясорубку или перебиваем блендером.
Полученную пряную смесь отправляем к сливовому пюре, добавляем молотый кориандр и провариваем еще в течение 5-7 минут. Если сахара не достаточно, на данном этапе это можно исправить.
Готовый соус раскладываем по стерилизованным банкам и закатываем металлическими крышками. Он отлично подойдет, например, к
Как приготовить ткемали из красной алычи
Еще один простой в приготовлении, но не менее популярный рецепт заготовки ткемали на зиму варится из красной алычи . Для его приготовления понадобятся следующие ингредиенты:
• Алыча красная– 3 кг;
• Кинза свежая – 200 грамм;
• Соль;
• Сахар – 150 грамм (количество сахара регулируем в зависимости от кислоты фруктов);
• Хмели-сунели – 1 десертная ложка;
• Мята сушеная – 1 десертная ложка:
• Чеснок – 12 зубков;
• Перец чили – 1 стручок.
Алычу тщательно моем и освобождаем от косточек, которые помещаем в марлевый мешочек. Складываем алычу и мешочек с косточками в алюминиевую кастрюлю и заливаем водой так, чтобы она слегка покрыла фрукты. Доводим до кипения и томим на небольшом огне , под закрытой крышкой 25 минут (пока кожица на алыче не начнет отслаиваться). После чего мешочек с косточками выбрасываем, а сок, выделившийся из фруктов, сливаем.
Алычу вместе с кожицей измельчаем при помощи мясорубки или блендера. В полученное пюре добавляем все остальные ингредиенты: мяту, измельченную кинзу, мелко нарезанные острый перец (без косточек) и чеснок, хмели-сунели, сахар, соль. Провариваем соус еще 10 минут.
Готовый соус ткемали разлить по заранее подготовленным банкам и закатать крышками.
Ткемали с болгарским перцем
Рецепты соуса из алычи на зиму также включают в себя различные добавки , такие как: яблоки, томаты, лимонный сок и другие. От этого его вкус только выигрывает. Так, например, добавление болгарского перца придает ему приятный сладковатый вкус.
Ткемали из слив на зиму
– это знаменитая грузинская приправа, обладающая оригинальным, изысканным вкусом. Это отличное дополнение для рыбного или мясного блюда, поэтому советуем взять один из рецептов себе на заметку.
Соус ткемали из слив на зиму: советы по приготовлению
1. Плоды для заготовки можно брать синие, красные или желтые. Они обязательно должны быть умеренно-спелыми.2. Хорошо для заготовки подходит и алыча, поскольку плод хорошо отделяется от косточки и быстро разваривается.
3. В рецепт включайте грузинские специи: хмели-сунели, стручковый перец, кинзу, кориандр. С их помощью заправка приобретает особый, пряный вкус.
4. Чтобы очистить плоды от кожуры, обдайте их кипятком или на пять минут замочите в горячей воде.
5. Не варите заготовку слишком долго – это портит ее вкусовые качества.
6. Если хотите приготовить соус для детей, просто не добавляйте в него указанное количество специй.
Оцените по достоинству и рецепты, описанные .
Ткемали из желтой сливы - рецепт на зиму
Вам понадобится:
- 45 г сахарного песка
- пара чесночных головок
- чайная ложка зерен кориандра
- 60 г свежего укропа
- маленькая ложка молотого кориандра
- стручок жгучей перчины
- соль кухонная
- 1 кг алычи
- сухая либо свежая кинза
Как приготовить:
Вымойте фрукты в тазу с чистой водой, сложите на бумажные полотенца, чтобы они быстрее высохли. Измельчите алычу через мясорубку. Предварительно выньте из нее все косточки. Всыпьте соли, посыпьте сахаром, уложите в кастрюлю, варите 9 минут. Очистите от кожуры чесночок, порубите зелень, перчину. Измельчите все это в блендере с добавлением специй. В кипящий сливовый соус добавьте остальные компоненты, хорошенько размешайте, варите пару минуток. Горячее блюдо разложите по стеклянным емкостям, плотно укупорьте жестяными крышечками.
Приготовьте и .
Ткемали из слив: рецепт на зиму
Необходимые продукты:
- свеженький, очищенный чесночок
- сахар и соль – по вкусовым качествам
- по пучку свежего укропа и зелени
- слегка зеленоватые сливовые плоды – 1 кг
- красный жгучий перчик
- хмели-сунели – 2,2 ст. ложечки
Особенности приготовления:
Тщательно вымойте под водой фрукты, зелень с чесночком, сложите на дуршлаг, чтобы убрать излишки воды. Каждый плод разрежьте на половинки, выньте косточки. Сложите в мультиварочную чашу порезанные фрукты, чесночок и зелень. Измельчите продукты в блендере. Посыпьте специями, сахаром и кухонной солью, помешайте. Чашу обратно поставьте в мультиварку, выставьте режим «Тушение», время – 1 час. Разложите горячую заготовку по баночкам, укупорьте железными крышечками.
Заготовьте также .
Ткемали из слив к мясу на зиму
Вам понадобится:
- хмели-сунели
- небольшие дикорастущие сливы – 1 кг
- перчина сладкая – 1 шт.
- спелый терн – 190 г
- сахарный песок, соль
- очищенная чесночная головка
- базилик, мята, пряности
- терн
Как заготовить:
Вымойте зеленые фрукты, выньте косточки. Терн также очистите после того, как вымоете в тазу. Размешайте фрукты, добавьте сюда же очищенный перчик, пряности и свежую зелень. Плоды измельчите блендером. К полученной смеси добавьте приправы, соли и сахара. Сложите перетертый чесночок, помешайте. Переставьте массу на огонь, прокипятите. Попробуйте заготовку на вкус, по желанию добавьте специй и соли. После 15 минутного кипячения разлейте заготовку по емкостям и закатайте.
Узнайте и .
Как приготовить ткемали из сливы на зиму
Ингредиенты:
- приправы
- чесночок фиолетовый – две головки
- красная болгарская перчина – 2 шт.
- сладкая перчина – 400 г
- сливовые плоды любого сорта – 1 кг
- сахарный песок, соль поваренная
Как заготовить:
Овощи с фруктами вымойте и почистите. Сложите в мясорубку чеснок, сливы и перец, перекрутите. Образовавшуюся массу разотрите через сито, чтобы убрать лишние кусочки. Поставьте содержимое на огонь, прокипятите. Введите специи с приправами, варите 20 минут. Разлейте по баночкам, завинтите жестяными крышечками.
А как вам ?
Ткемали из сливы на зиму классический
Вам понадобится:
- чесночная головка
- 1 килограмм сливы
- сушеный укроп – пара столовых ложек
- пара чайных ложек сухой мяты
- маленькая ложечка соли
- 3 ч.л. кориандра
- водичка – ¼ стакана
- красный перчик – 1,6 ч.л.
Особенности приготовления:
Промойте сливовые плоды, разрежьте их пополам, переложите в эмалированную посудину, долейте воды. Миску поставьте на плиту, вскипятите, подержите, пока не отойдет кожура. Мякоть отделите. Слейте прозрачный сок. Разотрите до состояния пюре мякоть. Варите пюре при помешивании. Размешивайте содержимое деревянной ложкой. Должна получиться консистенция густой сметаны. Как только масса начнет густеть, подлейте слитый предварительно сок. Почистите чесночок, измельчите его. Добавьте пряности к уваренному пюре, разотрите до состояния порошка, посолите. Тщательно размешайте содержимое. Варите соус пять минут. Для хранения разлейте заготовку в стеклянные емкости.
Сделайте и .
Ткемали из сливы рецепт классический на зиму
Необходимые продукты:
- алыча – 3 кг
- чесночные головки – пара штук
- два стакана воды
- свежая кинза – 300 г
- горькая перчина – 2 штуки
- маленькая ложечка кориандра молотого
- красный молотый перчик – 3 ч.л.
- столовая ложка сахарного песка
- 3,2 ч.л. растительного масла
Особенности приготовления:
Вымытые фрукты переберите, сложите в таз и залейте водой. Поместите на умеренный огонь. Не нужно доливать воду, даже если ее окажется мало. Фрукты пустят сок. После закипания воды варите содержимое на слабом огне. Плоды варите до разваривания примерно 20 минут. Промойте горький перец, срежьте хвостики, очистите чесночок. После разваривания фруктовую массу разотрите через дуршлаг, освободите от косточек. Введите в сливовое пюре сахарный песок и кухонную соль, кориандр, красный молотый перчик. Варите полчасика на очень слабом огне. Порубите чесночок, красный жгучий перец и свежую зеленушку. Введите рубленую смесь в заготовку. Продолжайте варку еще десять минут. Промойте емкости с водой, прокипятите. Расфасуйте по стеклянным, обработанным банкам, введите немножко рафинированного и растительного масла, закрутите стерильными крышечками.
Рассмотрите и .
Соус из сливы ткемали на зиму рецепты
Рецепт с сушеной сливой
Вам понадобится:
- сушеная кислая слива
- водичка фильтрованная
- молотый перец с поваренной солью
- толченый чеснок
- рубленая кинза
Как приготовить:
Отварите в воде сушеные фрукты, сварите в воде. Процедите сливовый отвар (заранее выбросьте косточки). Перетрите через сито, разведите фруктовым отваром до получения густоты жидкой сметаны. Введите толченый чесночок, приправьте и подсолите. Соедините с зеленью кинзы и укропом. Дайте вскипеть, после его остудите.
Узнайте и .
Ткемали из слив по-грузински на зиму
Необходимые продукты:
- сухая зелень
- сливовые плоды – 4,2 кг
- чесночная головка – 3 штуки
- острая перчина чили – 4 шт.
- соль поваренная – 4,2 столовых ложки
- маленькая горсть грецких орехов
Как заготовить:
Удалите косточки из плодов, слегка уварите их. Перетрите фруктовое пюре через сито, пюрируйте блендером. Посолите, введите пряные травы, чесночок, измельченный жгучий перец, слегка проварите. Разлейте по обработанным бутылкам, поместите на хранение в холодильник.
Аджика из сливы на зиму ткемали
Ингредиенты:
- «венгерка» - 1 кг
- сахар-песок – 2 столовые ложечки
- красный сладкий перец – 5 шт.
- молотый перец (специя) – ½ ч.л.
- большая ложка поваренной соли
- жгучая перчина
Как приготовить:
Тару перемойте раствором соды, обработайте любым способом. Вскипятите крышки. Переберите сливовые плоды, перемойте, очистите от косточки. Промойте перчик, разрежьте на 3 части, вычистите семена. Освободите от лишней шелухи чесночок. Проверните через мясорубку. Сдобрите солью, перцем, сахарком, размешайте. Таз поставьте на плиту, вскипятите. Массу прокипятите, регулярно размешивая. Расфасуйте заготовку.
Рецепт с имбирем и кориандром
Вам понадобится:
- сахарный песок – 6 ч. ложечек
- зелень кинзы
- зелень укропа
- яблочный уксус
- имбирь сухой – 2 ч. ложечки
- соль – 4,2 ч.л.
- чесночный зубчик
- укроп, петрушка
- грецкий орех
Как приготовить:
Помойте фрукты, выньте косточки, прокрутите через мясорубку. Отмерьте нужное количество компонентов. Сливовое пюре перелейте в кастрюлю с плотным дном, введите острый перец и остальные специи. Соус поставьте на плиту, оставьте содержимое вариться на 15 минут. Извлеките жгучий перчик. Наполните стерилизованные емкости, накройте крышками и завинтите. Когда зимой вы откроете баночку, добавьте зелень, орехи и чеснок. Чесночок выдавите через пресс, а орехи – измельчите скалкой.
Рецепт с кинзой и свежей петрушкой
Ингредиенты:
- сушеная слива – 95 г
- перец
- петрушечка свежая
- чесночный зубец
- жгучая перчинка
- молотый перец (специя)
Как заготовить:
Плоды переберите и вымойте хорошенечко в тазу, положите в кастрюлю, залейте чистенькой водичкой. Она должна покрыть содержимое. Отфильтруйте отвар, перетрите через сито, разведите до густоты сметаны, введите толченые чесночок, смешайте с меленькой солью, рубленым стручковым перцем и порезанной зеленью. Размешайте, вскипятите, дайте охладиться.
Рецепт с лимонным соком и пажитником
Необходимые компоненты:
- пучок кинзы
- соль – ¼ ч.л.
- чесночный зубец – 5 штуки
- толченый кориандр, пажитник молотый – по ½ ч.л.
- сок лимона – ½ стакана
- большая ложка растительного масла
- молотый красный перчик – ¼ ч. ложечки
- сливовые плоды – 700 г
Как приготовить:
Подготовьте массу, вскипятите ее. Убавьте пламя, прикройте крышкой, продолжайте варку до мягкости. Слейте водичку. Достаньте косточки, протрите сквозь сито. Порубите кинзу. Раздавите чесночок. Сложите фрукты обратно в кастрюлю, добавьте пажитник, кориандр, чеснок, кинзу. Полейте лимонный сок, посыпьте красным перцем. Приготовленную смесь вскипятите, подержите пару минуток, уберите с огня. Охладите заготовку до температуры комнаты, переложите в обработанную литровую баночку. Доверху налейте масло, закройте крышечкой.
Loading...