Ткемали из желтой алычи. Ткемали из красной алычи.

Непременно заготовьте на зиму соус ткемали из алычи. Рецепт простой и вкусный, все ингредиенты доступные. Да, рецептура немного отличается от аутентичного грузинского рецепта, но согласитесь, где житель большого мегаполиса, например Москвы, или даже не очень большого города средней полосы будет искать омбало (болотную мяту), которая произрастает в Грузии? Понятное дело, что нигде! Зато по этому, слегка модернизированному рецепту вы сможете приготовить потрясающий кисло-пряный соус Ткемали, который намного вкуснее и дешевле того соуса, что продается в магазинах. Итак, приступим!

Ингредиенты:

(Выход: 1,7 литра)

2 кг. алычи
0,5 ст. воды
1 ст.л. черного молотого перца
1 ст.л. красного горького перца
1 ст.л. кориандра
1 ст.л. соли (обычной каменной соли)
8-10 шт. гвоздики
1,5-2 ст.л. сахара
2 средние головки чеснока

Берем 2 килограмма полу спелой желтой или желто-красной алычи. Цвет ткемали во многом зависит от сорта алычи. Из желтой алычи получается коричневатый соус, из желто-красной алычи мы получим ткемали красивого красно-коричневого цвета.
Алычу тщательно моем, удаляем хвостики, «выколупывть» косточки не надо, на тратьте на это время и силы, тем более, что они не так-то и легко отделяются. Кто пробовал, тот знает)))
Чистую алычу складываем в эмалированную посуду. Наливаем немного воды для того, чтобы в самом начале варки не подгорела алыча, которая находится в самом низу. Когда алыча нагреется, она выпустит довольно много сока.
Миску с алычой ставим на огонь. Доводим до кипения, варим 30 минут на среднем огне.
Когда проваренная алыча остынет, протираем ее через дуршлаг. Таким образом, мы получим однородное пюре из алычи для ткемали и одновременно избавимся от косточек и кожуры.
В алычовое пюре добавляем соль, сахар, специи. Гвоздику тщательно растираем в ступке. Чеснок чистим и давим в чесночнице. Если нет чесночницы, то трем чеснок на самой мелкой терке.
Обязательно готовим посуду для закатки. Банки и крышки тщательно моем пищевой содой, затем стерилизуем в кипятке. Вынимаем баночки, накрываем их стерильными крышками.
Перетертую алычу со специями ставим на огонь, пробуем на соль и сахар. Варим ткемали 10 минут.
Буквально кипящий соус разливаем в сухие горячие банки, закатываем.
Для усиления стерилизации баночки с закатанным ткемали переворачиваем крышками вниз и оставляем остывать. Храним наш кисловато-пряный соус при комнатной температуре.
Вот и весь рецепт, зимой, или когда будет душе угодно, подаем соус Ткемали к мясу, особенно к белому, к овощам, к рыбе, а можно просто намазать на хлеб))).

#8801; Главная #8594; Соусы и приправы #8594; Ткемали — вкусный соус из солнечной Грузии

Здравствуйте, дорогие наши читатели блога Кулинарный дневник.

Сегодня хочу приготовить вместе с вами замечательное блюдо с очень красивым названием – Ткемали по грузински.

Рецептов его сегодня – великое множество. Однако, не всё, что называют в рецептах «соус ткемали » окажется действительно ним.

Я прожила много лет на Кавказе, грузинские блюда знаю хорошо и очень люблю их и уважаю. В Грузии многие блюда замечательно готовят мужчины. Так вот, соус ткемали из алычи, я знаю в исполнении моего грузинского дедушки Сандро. За основу он брал маленькую желтую алычу. У дедушки всегда были припасены нужные травы, которые он растирал в своей знаменитой деревянной ступке. Эта восхитительная ароматная приправа разливалась в стеклянные бутылки, заливалась прокаленным растительным маслом и хранилась в подвале.

С чем едят этот соус, спросите вы? Да со всем! Он будет замечательным дополнением к мясу, рыбе, овощам, да и просто с хрустящим хлебушком или с домашней лапшой. будет то, что надо – пальчики оближешь.

Кстати, ткемали рецепт – весьма условное название. Ни один грузин не отмеряет на граммы чеснок, кинзу или горький перец. Все делается по вкусу. В процессе приготовления пробуйте и добавляйте составляющие на свой вкус. И ещё один ответ на вопрос «Как приготовить ткемали из алычи?». Готовьте его с любовью и хорошим настроением! Именно поэтому все грузинские блюда так вкусны!

Ткемали продукты

Алыча жёлтая (кислая слива) – 2 кг;
Кинза – 1 большой пучок;
Кинза (кориандр) сухая молотая – по вкусу;
Чеснок – одна головка крупная;
Омболо – это специальная грузинская приправа для этого соуса. Можно поспрашивать её на базаре, там, где продают приправы с Кавказа. Другими словами – это мята дикорастущая, но на нашу мяту она совсем не похожа по вкусу. Если её не найдете и не добавите – ничего страшного.
Соль;
Перец красный горький – сколько вы любите.

Это классический состав. Во многих рецептах добавляют укроп, петрушку, льют уксус — не делайте этого, чтобы не испортить классический вкус этого замечательного блюда.

Как приготовить ткемали?

Моем алычу и даём ей подсохнуть. Перекладываем в посуду с толстым дном (я варила в казане).
Наливаем воды 1\3 стакана. Накрываем крышкой и варим, пока алыча разварится. Первые 30-40 минут не мешать! Варим до состояния, пока алыча отстанет от косточки и начнет размазываться по ложке.
Даем чуть – чуть остыть. Протираем через сито или мелкое решето, чтобы отошла косточка и кожица. Если масса получилась слишком жидкая – уварить.
Чеснок, кинзу, омболо, перец горький измельчаем как можно мельче. Дедушка Сандро толок их в ступке, а вы можете пропустить через мясорубку или измельчить в блендере.
В протертую алычу добавляем измельчённую приправу и солим по вкусу. Лучше не досолить, потом еще раз попробуете и добавить соль при необходимости.
Ставим на огонь и даём покипеть 10-15 минут с приправами и солью. Все время помешиваем, чтобы соус не пригорел.
Разливаем в стеклянные бутылки или банки, заливаем сверху прокипяченным,но остывшимым растительным маслом и накрываем крышкой. Неплохая альтернатива любому соусу, даже домашнему майонезу. Я его так люблю, что даже использую вместо киви в своей любимой кабачковой диете. Очень повышает настрой!Можно закатать банку крышкой. Храним в холодильнике или подвале.

Вот и всё. Наш замечательный грузинский соус ткемали по грузински готов. Грузины – очень гостеприимный народ, который больше всего любит угощать своих друзей. Надеюсь, что соус ткемали из алычи – не последнее грузинское блюдо, которое мы приготовим вместе с вами. Сациви и суп харчо, чахохбили и хачапури – да разве всё перечислишь! Угощайте своих родных и друзей — восторг и восхищение вам обеспечены.
Подписывайтесь обновления блога? Впереди много интересных рецептов.

Здравствуйте, Лариса! Приятно Ваше внимание к сайту. Добро пожаловать! Думаю, что днями все же вставлю, наконец, нормальную форму подписки. А по поводу омбало, — все по вкусу. Главное, не заменяйте обычной мятой, — вкус меняется не к лучшему. По количеству — если свежая травка, -кладу примерно 50-70 г (по вкусу, т.е. добавляем и пробуем), если сухая трава, то добавляю от 1 ч. л. и все время пробую. Здесь такая штука, если Вы пробовали настоящий ткемали и помните его вкус, то корректируете количество специй по памяти. Если не пробовали, но решили сделать, — руководствуйтесь собственным вкусом. Если нет омбало (у меня иногда тоже такое случается, я добавляю тимьян. Вкус отличается, но замена вполне пристойная) Желаю удачи в приготовлении

Добрый Вечер! Спасибо большое, настоящий «ткемали» я знаю, а омбало свежее. Моя мама когда варила ткемали никогда не резала туда омбало а также кинзу. Кинзу использовала исключительно сухую, стебли с зонтиками, а омбало свежее. В конце варки опускала в кастрюлю оба пучка, затем вытаскивала. Сколько по времени к сожалению не знаю. Но было очень, очень вкусно. Так что будем эксперементировать.

Самый вкусный ткемали можно приготовить только из одноименного сорта сливы-алычи. Если у вас не получится отыскать настоящую алычу ткемали, можете взять любую сливу с кислым вкусом (или обычную недозрелую алычу) и ягоды терна, в пропорциях: на 3 кг слив – 2 кг терна. Терн придает соусу приятный темно-красный цвет, благодаря этой хитрости рецепт ткемали из алычи будет самым вкусным, даже без нужных ингредиентов.

Еще один важный ингредиент – особая травка омбало, она же – «мята болотная». Без нее трудно добиться тех специфических насыщенных оттенков вкуса, которые свойственны настоящему грузинскому ткемали! К тому же она играет роль дополнительного консерванта. Если не найдете траву омбало, то можете заменить ее смесью из перечной мяты и тимьяна. Тогда соус у вас получится тоже вкусным, но все же немного не таким.

А вместо сухой кинзы можно положить молотый кориандр (примерно две чайные ложки на указанное количество ингредиентов).

Состав очень вкусного соуса ткемали:

5 кг слив ткемали
1 пучок травы омбало (сухой или свежей)
1 пучок свежего укропа
1 большой пучок свежей кинзы
1 такой же большой пучок сухой кинзы
1 головка чеснока
3-4 ст. ложки соли
Сахар – по вкусу

Как приготовить соус

Плоды алычи ткемали хорошо промойте, положите в кастрюльку, налейте около 100 мл холодной воды. Поставьте варить на небольшой огонь. Когда сливы проварятся до размягчения и остынут, переносите их понемногу в подходящую емкость, вынимая при этом руками косточки.
Протрите сливовую смесь через сито.
У свежей и у сухой зелени удалите толстые стебли, промойте под струей воды и порубите на мелкие кусочки. Очищенную головку чеснока разделите на дольки и мелко нарежьте. Жгучий перец также порежьте, соедините с травами и чесноком.
Положите все в блендер и, добавив немного размягченных вареных слив, измельчите до однородной массы. Теперь вылейте получившуюся острую смесь из блендера в тазик с измельченными плодами, добавляем соль, а также сахар, если соус окажется чересчур кислым. Поставьте емкость с соусом на плиту и прокипятите все составляющие примерно 7 минут. Изумительно вкусный соус ткемали готов!
Часть готового соуса можно разлить в стерильные банки, сверху налить небольшое количество кипяченого растительного масла, закрыть пластиковыми крышечками. Такой соус ткемали может храниться в холодильнике.
Остальную массу можете закатать в простерилизованные баночки, чтобы зимой насладиться волшебным летним вкусом замечательного витаминного соуса. При этом жгучего перца можно положить больше – около 500 г, поскольку со временем острота соуса немного понижается. Приятного аппетита!

Ткемали из красной алычи «Зимняя острота»

Побалуйте себя зимой вкуснейшим соусом ткемали – настоящим кладезем витаминов! Вариант соуса из красной алычи отличается нежным кисловатым вкусом и благодаря насыщенному красному цвету выглядит особенно аппетитно. Вы также можете приготовить такой соус из красных слив, желательно не особо сладких, хотя это дело вкуса. Этот рецепт на зиму ткемали из красной алычи — пикантное сочетание кисло-сладких ноток с острыми приправами и ароматными травами многим придется по душе.

Чтобы ткемали из красной алычи получился особенно вкусным, есть один маленький секрет: добавьте в него немного базилика, можно – измельченного сушеного. Он придаст соусу дополнительные оттенки вкуса и аромата и продлит его хранение.

При подборе ингредиентов учтите, что соус на зиму хорошо уваривается, поэтому из 1 кг алычи выйдет примерно 500 мл ткемали. Впрочем, если вы любите менее густой соус, то уваривать его можно до сокращения объема не на половину, а примерно на треть. Процесс уваривания не займет у вас больше 30-40 минут, но он необходим для хорошей сохранности соуса.

Продукты

Итак, на 500-700 мл готового соуса вам понадобятся:

Алыча красная – 1 кг
Горсточка свежей или сухой мяты (а еще лучше – растения омбалы)
Чеснок – 3 или 4 зубчика
Укроп с зонтиками – от 3 до 5 стеблей (можно заменить щепоткой семян укропа)
Семена кориандра – половина чайной ложки
Кинза – 1 пучок (можно сушеную)
Горький красный перец – 1 маленький стручок
Чабрец – 1 веточка (можно сушеный)
Базилик фиолетовый – 1 веточка (желательно, но необязательно)
Соль и сахар – по вкусу

Приготовление

Сначала хорошо переберите алычу и отберите бракованные экземпляры, потом тщательно помойте оставшиеся крепенькие и красивые плоды. Поскольку у свежей алычи косточки очень трудно отделить от мякоти, нужно предварительно ее пропарить.
Стебли укропа промойте, порежьте, положите их на дно кастрюльки, а поверх выложите плоды алычи. Если используете семена укропа вместо стеблей, то их брать не надо, кладите в кастрюльку одну алычу. Влейте приблизительно один стакан воды и поставьте на небольшой огонь, чтобы фрукты постепенно размягчились. Примерно через 15 плоды начнут лопаться, раскрываясь до косточек, и пустят сок. Откиньте пропаренную алычу на сито и забудьте о ней на некоторое время, пока не остынет.
Выловите стебли укропа из кастрюльки, оставшийся сок не выбрасывайте, он вам еще понадобится, чтобы разводить соус.
Выберите косточки из немного остывшей алычи, отделите шкурки и все это без сожалений выбросите. Оставшуюся мякоть и проваренные стебли укропа положите в блендер, добавьте очищенный и порезанный острый перец. Если укроп в семенах, то положите в блендер только алычу с перцем. Хорошо все перемелите до однородного состояния, вылейте получившуюся массу в другую кастрюльку, разбавьте соком от вареной алычи и поставьте на маленький огонь увариваться.
Соус для заготовок на зиму должен при уваривании сократиться как минимум на треть, при этом его нужно время от времени помешивать, чтобы не подгорел.
Примерно через 30 или 40 минут добавьте приправы: семена укропа (если ранее не использовали стебли), мяту (а лучше – омбалу), чабрец, базилик, посолите, добавьте сахар по вкусу. Подлейте немного сока, если еще остался, и проварите около 5-7 минут, чтобы специи раскрыли свой аромат. В конце приготовления добавьте измельченные чеснок и кинзу, проварите минутку и выключите.
Разлейте соус в стерилизованные банки и закатайте стерилизованными крышками. Накройте полотенцем до остывания,затем уберите в прохладное место для хранения.

Не бойтесь экспериментировать с составляющими, уменьшая или увеличивая по своему вкусу количество приправ. Добавьте свои ингредиенты – например, томатную пасту, корицу, гвоздику. Тогда у вас получится свой фирменный и ароматный ткемали на зиму!

Ткемали из желтой алычи: самый вкусный рецепт на зиму

Алыча с желтыми плодами – довольно распространенная культура в наших широтах, отличающаяся хорошей урожайностью, но, к сожалению, недостаточно оцененная хозяйками. Многие вкуснейшие фрукты пропадают зря, осыпаясь и застилая землю желтым ковром, а ведь из них можно приготовить немалое количество оригинальных витаминных блюд.

Предлагаем вашему вниманию кавказский рецепт ткемали из желтой алычи на зиму, отличающийся богатым вкусом и исключительной полезностью. Он по праву считается визитной карточкой грузинской кухни и прекрасно сочетается с блюдами из мяса, курицы, рыбы, картофеля и других овощей. Его можно добавлять в суп харчо, использовать при тушении капусты, даже просто намазать кусочек хлеба, лаваша – получится очень вкусно! Приготовить же такой соус совсем не сложно, даже начинающая хозяйка легко справится с этой задачей. Главное – найти нужные ингредиенты, особенно травы и специи.

Согласно классическому рецепту ароматный ткемали из желтой алычи должен получиться слегка кислым, но не особо острым. Поэтому для его приготовления понадобятся такие ингредиенты:

2 кг алычи желтой
10 листочков сушеной мяты или половина пучка свежей (в идеале – омбалы, если удастся ее найти)
1 пучок свежего укропа
1 ст. ложка приправы хмели-сунели
1 ст. ложка кориандра
10 небольших зубчиков чеснока
1 ст. ложка соли
4 ст. ложки сахара
1 чайная ложечка черного перца

Соберите все компоненты, и можно приступать к приготовлению.

Поскольку алыча отличается от сливы кисловатой кожицей и трудно отделяемыми от мякоти косточками, то перед приготовлением различных блюд она нуждается в тепловой обработке. Поэтому сначала хорошо промойте желтенькие фрукты, без сожаления избавьтесь от мятых или слегка подгнивших плодов.
Положите отобранные плоды в эмалированную кастрюлю, влейте примерно стакан воды. Зажгите на плите небольшой огонь и поставьте кастрюлю с алычой. Время от времени помешивая, доведите до кипения. Потом немного убавьте огонь и поварите фрукты еще минут 15-20.
Когда плоды станут очень мягкими, превратившись в размазню, откиньте их на дуршлаг или сито, установленные на другую кастрюлю. Хорошенько протрите фрукты через сито, отделяя косточки и кожицу в процессе. Получившееся из мякоти пюре поставьте на огонь, добавьте соль, сахар и медленно нагревайте. Помешивая, доведите до кипения. Добавьте почищенный и мелко порезанный чеснок (можно пропустить его через пресс для чеснока).
Помойте укроп и очень мелко его нарежьте. Если мята у вас в свежем виде, то ее можно порезать вместе с укропом. Добавьте укроп со свежей мятой в соус. Если же мята сушеная, хорошо измельчите ее, смешайте с кориандром, черным молотым перцем и приправой хмели-сунели. Высыпьте все в соус и перемешайте. Пусть ткемали проварится на маленьком огне еще минут 10, до мягкости кусочков чеснока, после чего огонь можно выключить. Соус готов!
Осторожно разлейте ароматный соус ткемали в простерилизованные горячие банки, можно в бутылки. Закройте горячими простерилизованными крышками. Переверните банки, убедитесь, что крышки сидят плотно и не протекают. Накройте стеклянную тару плотным покрывалом и оставьте их до полного остывания. Теперь можно ставить их в холодильник или другое прохладное место для хранения консервации.

Теперь вы знаете самый вкусный рецепт ткемали из алычи, и в любое время года сможете порадовать себя, домашних и гостей ароматным густым соусом с легкими кислыми нотками. Он обеспечит приятное разнообразие вашему повседневному столу, повысит аппетит, улучшит пищеварение и раскроет новые вкусовые оттенки обычных блюд. Желаем вам новых гурманских впечатлений!

ПОДЕЛИТЬСЯ РЕЦЕПТОМ:

Все знают, что ткемали – это кислый соус из кавказской кухни, но не все знают, что делают его из кислой сливы или даже алычи, в него добавляют только свежую зелень, а для остроты – только сухой жгучий перец. Ткемали из желтой алычи на зиму – идеальное дополнение к блюдам из говядины и баранины, он делает вкус мяса более ярко выраженным, поэтому соусу на столе уделяется отдельное внимание. В алыче, особенно в желтой, высокое содержание лимонной кислоты. То есть она сама по себе является отличным консервантом и хорошо хранится, причем пригодна не только для варки . Так что рецепт ткемали именно такого типа идеален для заготовок на зиму.

Ингредиенты:

алыча желтая – 500 г;
сухой жгучий перец – 1 шт.;
семена укропа – 1 ч. ложка или 2 зонтика;
вода – 80 мл;
сахар - по вкусу;
свежая мята – 3 веточки;
свежая петрушка – 5 веточек;
кинза – по желанию;
чеснок – 1 зубок;
соль – по вкусу.

Приготовление ткемали из желтой алычи на зиму

Сначала алычу нужно перебрать – отбросить гнилые и испорченные плоды. Затем ее нужно хорошо промыть под проточной водой, удалить хвостики.

Теперь заливаем алычу произвольным количеством воды и варим на среднем огне 10-15 минут. Крышку кастрюли лучше закрыть.

Вареную алычу перекладываем в сито и перетираем, убираем косточки, по возможности можно достать и кожуру, но ничего страшного, если она останется. Следующий шаг все исправит.

«Пробиваем» с помощью блендера вареную алычу и получаем фруктовое пюре очень нежной и мягкой консистенции. Его предстоит уварить.

Берем сухие семена укропа и завязываем их в марлю, чтобы потом не вылавливать из соуса.

Алычовое пюре выливаем в кастрюлю, ломаем на мелкие части жгучий перец и отправляем к алыче вместе с семенами укропа, перемешиваем.

Пока на слабом огне греется будущий соус – нужно подготовить следующие ингредиенты. Свежую петрушку и мяту промываем и мелко рубим.

Чеснок чистим, поем и измельчаем любым способом.

В кипящий соус из алычи пересыпаем сахар, соль, добавляем немного воды, зелень и чеснок. Перемешиваем и томим на слабом огне не менее 15 минут.

Подготовим баночки – стерилизуем их над паром, предварительно помыв и высушив. Перекладываем в них ткемали.

Закрываем плотно крышками заготовки, ткемали на зиму можно хранить в холодильнике или в кладовке.

Вкусный и оригинальный соус внесет разнообразие в привычный и даже праздничный рацион.

Еще на эту тему:

Соус из алычи (больше известный как ткемали) превосходно гармонирует с мясом, лавашем и другими блюдами. В зависимости от цвета ягод алычи соус может быть желтым, красным или темно-бордовым.

Острый соус из алычи (грузинский)

Ингредиенты:

1 кг спелой алычи;
4 зубка чеснока;
1 стручок красного чили перца;
по 30 г кинзы, укропа, омбало;
по 1 ст. л. соли и специй (молотого кориандра, уцхо-сунели);
2 ч. л. сахара.

Приготовление:

Спелую алычу следует тщательно промыть от грязи, высыпать ее в кастрюлю и добавить половину стакана воды. На медленном огне алычу варят 20 минут, плоды должны стать мягкими. Горячую массу протирают через дуршлаг с мелкими отверстиями или сито. В кастрюлю попадет только мякоть, а косточки и кожица останется в сите или дуршлаге. Пюре из алычи нужно довести до кипения и отключить огонь. Затем в массу добавляют соль, уцхо-сунели, сахар и молотый кориандр.

Пока пюре из алычи пропитывается специями, занимаемся подготовкой остальных ингредиентов. Вымытую и просушенную зелень мелко нарезают, у острого перца удаляют семена, а мясистую мякоть измельчают, очищенный чеснок пропускают через пресс или очень мелко нарезают.

Подготовленные ингредиенты добавляют в соус и тщательно перемешивают деревянной лопаткой. Проваривать соус не нужно, массу можно разливать в стерилизованные банки небольшого объема. Сверху соуса, предназначенного для длительного хранения, нужно налить небольшой слой растительного масла. Это защитит ткемали от образования плесени.

Если алычи нет под рукой, для приготовления ткемали можно использовать любую кислую сливу. Омбало (это дикая мята, обладающая лимонным привкусом) вполне можно заменить привычной мелиссой.

Соус из алычи для мяса (более простой рецепт)

Ингредиенты:

2 кг спелой алычи;
1 головка чеснока;
100-120 г зелени;
1 небольшой пучок тимьяна;
сахар, соль и перец молотый.

Приготовление:

К промытой алыче в кастрюлю добавляют небольшое количество воды, тимьян и проваривают на медленном огне минут 15. Когда масса слегка остынет, ее протирают через дуршлаг или сито. На медленном огне полученное пюре проваривают 1 час, снимая образующуюся пену.

Зелень тщательно промывают и просушивают, чеснок очищают от шелухи. Затем зелень и чеснок мелко нарезают или можно измельчить в блендере.

В соус добавляют зелень, чеснок, соль, перец и сахар. Разлитый в баночки соус ткемали хорошо хранится в холодном месте.