Рецепт правильного самогона
Приготовление сахарного самогона можно назвать классикой отечественного самогоноварения. По любви и распространенности среди россиян этот напиток не имеет себе равных. Существует множество рецептов браги из сахара и методов её перегонки, но не все они дают хороший результат. Чтобы вы даром не тратили драгоценное сырье и время, я расскажу, как варить правильный самогон в домашних условиях, вкус которого лучше, чем у магазинных водок. Мы подробно рассмотрим все нюансы этого полезного увлекательного процесса.
Вначале советую позаботиться о чистоте всех использующихся емкостей. Их нужно промыть горячей водой и насухо вытереть чистой тканью. Чем чище бутыли и кастрюли, тем выше будет качество готового самогона. Многие пренебрегают этим правилом, а потом жалуются на сторонний запах или привкус своего продукта. Не повторяйте эту ошибку.
Рецепт браги из сахара
1. Расчет пропорций . Сначала определяются с количеством самогона, который нужен на выходе. В домашних условиях из 1 кг сахара получается 1,1-1,2 литра самогонки крепостью 40 градусов. При расчетах советую увеличивать количество ингредиентов на 10-15%, так как в силу разных причин (температуры, качества сырья, неправильной перегонки) реальный выход бывает меньше теоретического.
На 1 кг сахара добавляют: 3 литра воды (плюс 0,5 литра, если делается инвертирование) и 100 грамм прессованных дрожжей или 20 грамм сухих.
В качестве примера приведу точное количество ингредиентов, которые нужны для приготовления 5-ти литров сорокаградусного самогона по классической технологии:
сахар - 6 кг;
вода - 18 литров;
сухие дрожжи - 120 грамм (или 600 грамм прессованных);
лимонная кислота - 25 грамм.
2. Инвертирование сахара . Под весьма сложным названием понимается приготовление обычного сахарного сиропа. Дело в том, что во время брожения дрожжи сначала расщепляют сахар на простые моносахариды - глюкозу с фруктозой, и только потом перерабатывают эти вещества в нужный нам спирт. Еще нагревание убивает патогенные микроорганизмы на поверхности сахара, которые ждут более благоприятных условий для размножения (температуры, влажности и так далее). Активизация вредных микробов в браге крайне нежелательна.
Самогон из инвертированного сахара бродит быстрее, так как мы делаем вместо дрожжей часть их работы, и отличается лучшим вкусом, чем его обычный аналог. Хотя этап инвертирования считается необязательным и в большинстве рецептов самогона предлагается лишь растворить сахар в теплой воде, я всё-таки советую варить сироп.
Чтобы инвертировать сахар для браги нужно сделать следующее:
Нагреть 3 литра воды до температуры 70-80°C в большой кастрюле.
Всыпать сахар (6 кг) и медленно перемешивать до образования однородной массы.
Довести сироп до кипения и проварить 10 минут.
Добавить лимонную кислоту (25 грамм), уменьшить огонь на плите к минимуму.
Закрыть кастрюлю крышкой и проварить 60 минут.
3. Подготовка воды. Очень важный этап, в ходе которого во многом формируется вкус готового продукта. Вода для браги должна соответствовать всем гигиеническим нормам и не иметь ни цвета, ни вкуса, ни запаха.
Перед приготовлением сахарного самогона рекомендую 1-2 дня отстаивать водопроводную воду. Благодаря этому её жесткость снижается, а вредные примеси оседают на дне. Затем воду сливают с осадка через тоненькую трубочку.
Внимание! Воду для самогона нельзя кипятить или дистиллировать, поскольку это приведет к потере кислорода, нужного дрожжам для брожения.
4. Смешивание ингредиентов . Сироп, приготовленный на 2-м этапе, следует перелить в емкость для брожения, туда же добавить холодную воду (18 литров). Если вы не инвертировали сахар, тогда его нужно растворить в теплой воде, интенсивно перемешивая. В обоих случаях оптимальная температура готовой смеси - 27-30°C.
Емкость нельзя заполнять более чем на ¾ объёма, иначе во время активного пенообразования бражка может перелиться через края и вам придется собирать её по всему полу.
5. Внесение дрожжей . Прессованные дрожжи можно добавлять прямо в емкость, предварительно размяв их чистыми руками. Но всё же лучше сначала растворить их в небольшом количестве приготовленного сусла (воды и сахара), накрыть крышкой и подождать пока на поверхности образуется пена. Обычно на это уходит 5-10 минут.
Перед внесением в сусло сухие дрожжи нуждаются в предварительной активизации. Для этого достаточно четко следовать инструкции на пакетике. В большинстве случаев кипяченую воду охлаждают до 32-36°C, всыпают нужное количество сухих дрожжей, накрывают крышкой, а саму емкость окутывают плотной тканью или ставят в теплое место для поддержания стабильной температуры. Через 20-40 минут на поверхности появится равномерная пенная шапка. Это значит, что разведенные сухие дрожжи можно добавлять в сусло.
При использовании хлебопекарных дрожжей иногда начинается активное пенообразование, которое выходит за пределы емкости. В качестве пеногасителя для браги рекомендую использовать раскрошенную половинку сухого магазинного печенья или 10-20 мл растительного масла. Добавление этих продуктов никак не повлияет на качество самогона.
6. Брожение . На бутыль с брагой устанавливают гидрозатвор и переносят в помещение со стабильной температурой 26-31°C (очень важно для нормального развития дрожжей). Брага на инвертированном сахаре отличается приятным карамельным запахом, который не портит воздух.
Для поддержания температурного режима емкость накрывают одеялами или шубами, утепляют строительными термоизоляционными материалами или же устанавливают аквариумные нагреватели с системой терморегуляции. Брожение длится от 3-х до 10-ти дней (обычно 4-5). Каждые 12-16 часов рекомендую взбалтывать брагу в течение 45-60 секунд, не снимая гидрозатвора. Благодаря этому вы уберете излишки углекислого газа, которые мешают нормальной работе дрожжей.
Признаки готовности сахарной браги к перегонке:
горький вкус (весь сахар переработался в спирт);
прекратилось выделение углекислого газа (гидрозатвор не булькает);
верхние слои браги осветлились, а на дне появился осадок;
прекратилось шипение;
чувствуется спиртовой запах;
поднесенная к браге спичка продолжает гореть.
Все эти признаки используются комплексно, нужно чтобы одновременно появилось хотя бы 2-3 из них, в противном случае легко допустить ошибку. Например, переизбыток сахара приводит к тому, что дрожжи погибают раньше, чем успевают всё переработать. Они не могут жить при концентрации спирта выше 12%, поэтому даже готовая брага будет сладкой.
7. Дегазация и осветление браги . Изготовление правильного самогона немыслимо без осуществления этого этапа. Вначале брагу снимают с дрожжевого осадка, перелив её в большую кастрюлю через трубочку. Далее бражку нагревают до 50°C. Высокая температура убивает остатки дрожжей и способствует выделению из жидкости углекислого газа, который нам вовсе не нужен.
Бентонит
Дегазированную брагу переливают обратно в бутыль и осветляют бентонитом - натуральной белой глиной. Она продается в пакетиках и в составе кошачьего наполнителя, проверенные марки: «Pi-Pi-Bent», «WC Closet Cat», «Котяра», «Зооник».
осветление браги бентонитом
Внимание! При выборе белой глины следите за тем, чтобы в ней не было ароматических добавок, иначе вы испортите свой домашний самогон. Также перед осветлением брожение должно полностью закончится, иначе этот метод не сработает.
Как осветлить брагу бентонитом
Для осветления 20 литров браги 2-3 столовые ложки бентонита перемалывают в кофемолке и растворяют в 250 мл теплой воды. Затем перемешивают и ждут, пока глина не превратится в густую массу, напоминающую жирную сметану. На это уходит 10-15 минут.
Бентонит добавляют в брагу, плотно закрывают емкость и в течение нескольких минут интенсивно взбалтывают. Далее брагу оставляют в покое на 15-30 часов, после чего она готова к перегонке.
Применение бентонита убирает сторонние примеси, которые не выпали в осадок во время брожения. В результате у браги пропадает неприятный дрожжевой запах, а выгнанный самогон чистить намного проще, поскольку большинство вредных веществ уберутся глиной и в него не попадут.
Как гнать самогон
8. Первая перегонка . Осветлённую бентонитом брагу сливают с осадка в перегонный куб. Цель первой дистилляции - отделить спирт от других веществ. Многие начинающие и ленивые самогонщики на этом останавливаются, так никогда и не попробовав вкус настоящего домашнего самогона, сделанного по всем правилам.
Перегонка выполняется на медленном огне. Мы сразу же будем делить весь выход на фракции: «головы», «тело» и «хвосты». Первые 50 мл выхода в расчете на 1 кг сахара собираются в отдельную емкость. Согласно нашим пропорциям это 300 мл «первака» - головной фракции, которую можно использовать лишь для технических нужд. Она настолько вредная, что пить её опасно для здоровья.
После этого отбирается «тело» - полезная средняя фракция, называемая спирт-сырец, ради которой мы и занимаемся приготовлением самогона из сахара. Отбор прекращают, когда крепость дистиллята падает ниже 40 градусов. Лучше определять крепость спиртометром (обязательно при температуре 20°C), но можно воспользоваться и народным методом - пока дистиллят горит в ложке, продолжаем отбор.
Последними в отдельную емкость собираются «хвосты» - третья фракция, содержащая много сивушных масел. Этот дистиллят можно влить в следующую брагу, чтобы сделать её крепче, или вовсе не собирать.
9. Очистка . Перед второй перегонкой средняя фракция (спирт-сырец) нуждается в дополнительной очистке от вредных примесей. Единого и всеми признанного метода не существует, так что можете использовать любой, который вам нравится.
Натуральной и экологически чистой считается очистка сахарного самогона углем, но при правильно подходе, например, марганцовка с пищевой содой, тоже дают хороший результат. Главное перед очисткой разбавить дистиллят водой до 15-20 градусов.
10. Вторая перегонка . Разбавленный спирт-сырец заливают в перегонный куб и начинают дистилляцию на минимальном огне. Как и в первом случае, особенно если варите самогон для себя, советую отбирать «головы» - первые 50 мл на каждый килограмм добавленного сахара.
Сразу после отбора первой (головной) фракции советую заменить сухопарник, если он предусмотрен конструкцией вашего самогонного аппарата. Далее пока крепость не упадет ниже 40 градусов, отбирается основной дистиллят.
Лучший рецепт самогона. Готовый домашний самогон.
11. Разбавление и отстаивание . На последнем этапе домашний самогон разбавляют водой до желаемой крепости. Чтобы вкус напитка стал более мягким и сбалансированным советую разлить его в бутылки, закрыть пробками, дать настояться 3-4 дня в прохладном темном месте и только потом начинать дегустацию с родственниками и друзьями.
В винокурении брага - святое святых, ведь для хорошего самогона важна ее и количество вредных примесей. Домашнее виноделие и винокурение - не такой простой процесс. Та же брага для самогона - крайне тонкое дело. Тут требуется не просто соблюдать пропорции, а понимать основы всего химпроцесса. Только тогда удастся изготовить действительно качественный крепкий алкоголь.
Терминология самогоноварения
- Брага или бражка - продукт, готовый к перегонке. Содержит продукты брожения, среди которых и этиловый спирт. Обычно делается из сахара, воды и дрожжей. В результате жизнедеятельности дрожжевого грибка сахар переходит в спирт, углекислый газ и другие продукты. Тем, кто интересуется, как ставить брагу из разных продуктов, следует помнить, что в начальном продукте присутствуют и другие микроорганизмы, которые дают нежелательные выделения.
- Сусло - заготовка перед тем, как делать брагу для самогона. То есть, это еще не перебродивший продукт, в котором есть все необходимое для процесса. В разных источниках суслом может называться любой незавершенный состав для браги. Например, смесь сахара, воды и дрожжей в которую не добавлен основной объем сиропа.
- Сахар - продукт питания дрожжевого грибка. В вопросе, как приготовить брагу для самогона, выбор сорта является второстепенным, хотя некоторые это мнение не разделяют. В действительности процесс брожения не зависит от сорта. Самая лучшая,правильная брага для самогона получается из фруктовых сахаров.
- Вода должна быть обычной, не кипяченой или дистиллированной, иначе она лишится кислорода, и процесс брожения существенно замедлится. Так что, перед тем как поставить брагу на самогон, нужно сутки-двое дать отстояться водопроводной воде.
- Дрожжи. Это микрогрибы, которые размножаются почкованием, причем в питательной среде - очень стремительно. Так что быстрая брага для самогона - это сусло, в котором в правильных пропорциях содержатся активные микроорганизмы и их еда - сахар. Дрожжи бывают:
- Прессованные, сухие и жидкие. Разницы почти нет. Главное для браги - в правильной пропорции развести их с водой и дать им предварительно подбродить отдельно от сусла.
- Пекарские или хлебопекарные. Отличный вариант, гарантирует хороший выход самогона при рецептах с сахаром. В готовой бражке будет не менее 10% спирта.
- Спиртовые или самогонные. Этот вариант для тех, кто знает, как правильно приготовить брагу. Почему? Поскольку после брожения можно получить почти 20% спирта, а в такой среде дрожжи гибнут.
- В готовых комплектах: «для виски», «для бурбона», . В таких наборах предлагаются дрожжи, для тех, кто не знает, как правильно поставить заготовку из зерновых продуктов, сока, крахмала и так далее.
Можно не использовать химикаты, а добавить на 10 литров браги: 1 литр сока (считаем без воды) или столько же ягод или фруктов; 400 гр черного хлеба; 100 г томатной пасты; свежую кукурузу или зеленый горошек по 500 грамм. Выбирайте что-то одно и смело всыпайте на ранних стадиях или до начала брожения.
- Посуда. Стерильность обязательна - дополнительные сивушные остатки нам не нужны. Крышка во время сбраживания не должна закрывать сосуд полностью, иначе углекислый газ разорвет тару.
Классическое приготовление
Если вы не знаете, как поставить брагу на самогон, то есть проверенный рецепт, от которого уже можно будет плясать, проявляя свои винокуренные таланты.1. Сначала разводим дрожжи: 100 гр сахара всыпаем в 0,5 л воды и перемешиваем до полного растворения. Вода должна быть температурой от +22° до +30°С. Сюда всыпаем все дрожжи из рецепта. Они берутся из расчета:
- 100 гр обычных дрожжей на 1 кг сахара.
- 17 гр сухих на 1 кг сахара (лучше посмотреть соответствие на упаковке, поскольку разные производители выпускают разные по активности и влажности дрожжи).
Отставляем емкость в теплое место (не выше +30°С), она должна стоять минимум 1 час, периодически помешиваем. Обильное пенообразование свидетельствует о том, что пошла активная ферментация.
2. Теперь разбираемся, как готовить основу сусла. Берем воду и весь оставшийся по рецепту сахар в пропорции 1:1. Воду можно сильно нагреть (но не кипятить!), чтобы растворение шло быстрее. Доливаем оставшуюся по рецепту воду и ждем, пока все охладится до температур +20°–+30°С. Соединяем с дрожжевой смесью - это называется заквасить. Важно, что смешивание должно происходить в момент активной ферментации дрожжей.
3. Теперь приготовление браги будет идти почти самостоятельно. Важно отметить: при брожении выделяется тепло, так что оставлять замес при температуре +30°С может быть опасно.
Полный цикл дрожжевой ферментации занимает 3–14 дней. Передерживать смесь не стоит - сторонние микроорганизмы не дремлют и дают вредные примеси. Бражка готова, если нет газо- и пенообразования, во вкусе напитка отсутствует сладость, есть четко выраженный осадок и прозрачная часть.
Когда идет изготовление браги для самогона, возможно активное пенообразование. Немого пригасить пену можно, если насыпать в емкость молотые, панировочные сухари, печенье.
Как поступить с осадком
Не таков наш человек, чтобы выкидывать полезный продукт, а правильная брага для самогона, куда добавлены ягоды, фрукты, хлеб и так далее, всегда имеет осадок. Как поступить:
а) Перегонять вместе с осадком. Спирт там есть, и его можно получить при выгонке. Правда, и вредных примесей будет больше.
б) У самогона из плодовых, зерновых, овощных осадка слишком много. И даже если перед тем как ставить брагу все это старательно измельчить, при перегоне останется лишнее, не подлежащее дальнейшей переработке. Нужно слить такой остаток и добавить полученное в новую порцию бражки.
Нюансы процесса
- Долго бродит. Это происходит если:
- упала (дрожжи делятся вяло) или была чуть превышена (часть посева погибла) температура;
- по рецептуре приготовление браги нарушено: мало сахара, плохие компоненты, мало воды.
Что делать: добавить дрожжей, выровнять температурный режим.
- Брожения нет, но вкус браги сладкий:
- переизбыток сахара/недостаток дрожжей;
- мало воды.
Что делать: попробуйте для начала добавить дрожжей, если не помогает, добавляйте понемногу воду.
- Все готово, но гнать в данный момент самогон нет возможности.
Что делать: перелить продукт без осадка в чистые емкости и положить в холодильник. Оптимально - в пластиковые бутылки, из которых выдавлен воздух. Бражка будет храниться 1–3 недели. Сколько самогона получится из нее после хранения - неизвестно, но меньше, чем рассчитывалось заранее. Из свежей браги должно выходить в идеале 1,2 литра самогона на каждый килограмм сахара при крепости в 50°.
Теперь вы знаете, как сделать брагу для самогона по базовому рецепту и сможете экспериментировать в свое удовольствие. Но основные правила - температура, пропорции сахара/дрожжей/жидкости - останутся неизменными.
Современная медицина на страже вашего здоровья:
Самогон в нашей стране пользуется большой популярностью. Многие русские мужчины предпочтут этот напиток магазинной водке. Самогон из сахара и дрожжей готовят чаще всего. Ведь это – классика! Рецептов производства такого алкоголя крайне много. Однако не все они дадут положительный результат. Поэтому мы предлагаем поэтапно рассмотреть всю технологию производства, чтобы ваш напиток обязательно получился вкусным и качественным. По предложенному вам рецепту самогон получается настолько хорошим, что водка, несомненно, проигрывает ему.
Тара для производства
От емкостей зависит, получится ваш «шедевр» или нет. Итак, все оборудование нужно тщательно помыть горячей водой и хорошенько протереть насухо. Для удаления ненужных бактерий можно использовать соду вкупе с кипятком. После ополосните посуду и высушите ее. Если вы проигнорируете эту нехитрую процедуру, то рискуете получить продукт с неприятным вкусом и посторонним запахом.
Ингредиенты для классического рецепта
- 18 л чистой воды;
- 6 кг сахарного песка;
- 120 гр дрожжей (сухих);
- 25 гр лимонной кислоты.
На выходе у вас получится приблизительно 5 л самогонки. Вместо сухих дрожжей можно использовать и прессованные, в этом случае взять их нужно 600 гр.
Технология приготовления
1. Точный расчет пропорций
Для начала нужно решить, сколько самогона вы хотите получить в домашних условиях. Обычно из 1 кг сахарного песка выходит 1,1 л 40-градусного напитка. Но самогона может получиться и меньше. Это обуславливается качеством сырья, температурными режимами и методом перегонки. Поэтому нужно увеличить пропорции ингредиентов на 10 или 15%.
Если вы кладете дополнительный 1 кг сахарного песка, то добавьте 3 л чистой воды и 20 гр сухих дрожжей (прессованных – 100 гр). Если планируете проводить инвертирование – то воды нужно взять на пол-литра больше.
2. Процесс инвертирования
Это название пугает новичков. Они представляют себе какую-то весьма сложную процедуру, которую трудно выполнить. Но инвертирование сахара для браги – это всего лишь приготовления самого заурядного сиропа. Однако этот этап в самогоноварении крайне важен.
Во-первых, он упрощает процесс брожения. Ведь дрожжи сначала работают над расщеплением сахарного песка на фруктозу и глюкозу. И лишь после этого моносахариды в процессе брожения превращаются в спирт. Инвертирование помогает дрожжам, оно избавляет их от работы над расщеплением.
Во-вторых, тепловое воздействие губительно для патогенных бактерий, которые «живут» в сахаре. А они только и ждут, пока наступят благоприятные условия для их активации. Если микроорганизмы начнут активно размножаться во время приготовления браги из сахара и дрожжей, то это может губительно сказаться на будущем самогоне.
Инвертирование не считается обязательным процессом. Во многих рецептах предлагают просто разбавить сахарный песок теплой водой. Но если вы желаете ускорить брожение сахарной браги, да к тому же защититься от патогенных микробов, найдите время для приготовления сиропа.
Проводим инвертирование правильно
Возьмите 3 л чистой воды и нагрейте ее в большой емкости. Кипятить жидкость не нужно, достаточно температуры 70-80 градусов. Очень медленно введите в кастрюлю сахарный песок. Мешайте смесь до тех пор, пока не образуется масса с однородным содержимым. Теперь доведите ее до температуры 100 градусов. Кипятить сироп нужно 10 минут. В это время сахар тоже нужно мешать, чтобы он не подгорел. Теперь введите в емкость 25 грамм лимонной кислоты. После включите самый маленький огонь и варите сироп в течение часа.
3. Вода для самогоноварения
Подготовка воды является очень важной. Ведь именно она сформирует вкусовые качества напитка. Чтобы приготовить брагу для самогона из сахара, нужно брать воду, которая соответствует санитарным требованиям, а также не обладает выраженным запахом или вкусом.
Ни в коем случае жидкость нельзя дистиллировать или кипятить. Иначе пропадет крайне важный компонент в самогоноварении – кислород. А дрожжи без него не смогут начать брожение.
Итак, лучше всего несколько дней отстаивать обычную водопроводную воду. Таким образом, ее жесткость станет гораздо меньше, а все вредные добавки и примеси выпадут в осадок. В бродильную емкость воду надо переливать через резиновую трубку. Естественно, что осадок трогать нельзя.
4. Перемешиваем составляющие
В емкость для брожения заливаем сироп и 18 л воды. Если вы решили не инвертировать сахарный песок, тогда его нужно растворить в теплой воде, быстро помешивая. Оптимальная температура сахарной браги – 28-30 градусов.
Тару нужно заполнить лишь на 75%. Меньше – можно, а больше нет. В противном случае ваша брага «сбежит», а вы будете догонять ее с тряпкой.
5. Введение в сусло дрожжей
Если ваш выбор пал на прессованные дрожжи, то их можно просто размять руками и добавить в бродильный чан. Но брожение пойдет лучше, если вы подготовите их. Итак, в небольшом количестве сусла нужно растворить дрожжи, закрыть крышкой и дождаться появления пены. Этот процесс займет всего 7-15 минут.
А вот сухие дрожжи активировать надо обязательно. Ничего сложного нет, обычно весь процесс рассказан на пакетике.
Когда самогоноварение основывается на хлебопекарных дрожжах, в емкости образуется очень много пены. Чтобы погасить ее, можно взять 15 мл растительного масла и кусочек раскрошенной печеньки. Отметим, что эти продукты никак не повлияют на качество самогонки.
6. Активное брожение
Емкость с брагой закрывают крышкой, после чего происходит установка и герметизация. Тару необходимо оставить в темном месте. Оптимальная температура развития дрожжей – 25-30 градусов. Отметим, что сусло, в которое добавляли инвертированный сахар, обладает приятным ароматом карамели. Поэтому воздух в комнате не будет испорчен.
Чтобы поддерживать температуру, все исхитряются по-разному. Можно укрыть брагу теплыми одеялами и вещами. Кто-то устанавливает нагреватели, которые используют для аквариумов. Другие утепляют емкость с помощью стройматериалов. Бродит сусло недолго – около 5 суток. Время может быть уменьшено до 3 дней и увеличено до 10 суток. Этот промежуток считается нормой. Чтобы избавиться от излишков СО2, рекомендуем 2 раза в сутки встряхивать емкость. При этом снимать водяной затвор с банки нельзя.
Чтобы узнать, готова брага к перегонке, нужно оценить ее по следующим параметрам:
- Вкус. Должна ощущаться характерная горечь (ведь сахар переработался в спирт).
- Деактивация гидрозатвора. Пропадают пузырьки в стакане с водой.
- На донышке емкости появляется осадок, а сусло становится гораздо светлее.
- Если понюхать емкость, вы ощутите запах спирта.
- От браги не слышно шипения.
- Поднесите к емкости спичку. Она не должна тухнуть.
Определять общее состояние следует по всем этим признакам. Ведь допустить ошибку легко, а исправить дело сложно. К примеру, если сахара будет слишком много, дрожжи не справятся с его переработкой, а значит, брожение закончится раньше. Но необходимое сырье для перегонки вы еще не получили, так как брага имеет сладкий вкус. Поэтому для определения готовности браги используйте как минимум 2-3 признака. Кстати, можно приготовить самогон без сахара. Тогда сахарный песок поменяется на пророщенное зерно. Но это совсем другая история.
7. Процессы осветления и дегазации
Эти процедуры обязательны для получения качественного самогона. Для начала брагу нужно снять с осадка. Для этого воспользуйтесь резиновой трубочкой. После того, как вы перелили брагу, нагрейте ее до 50 градусов. Такой температурный режим пойдет алкоголю на пользу: он уничтожит оставшиеся дрожжи и поможет углекислому газу покинуть сусло.
Теперь пришло время осветления напитка. Для этого мы используем белую глину (бентонит). Выбирайте пакетики без ароматических добавок. Кстати, можно использовать кошачий наполнитель, который как раз и делают из бентонита. Вот эти средства проверены в самогоноварении: «WC Closet Cat», «Pi-Pi-Bent», «Котяра».
Итак, чтобы осветлить 20 л браги, нужно взять 3 перемолотые столовые ложки бентонита и растворить в стакане теплой воды. Мешайте массу до тех пор, пока она не достигнет консистенции жирной сметаны. Это займет примерно 10 минут.
Введите белую глину в бражку, закройте емкость и хорошенько потрясите пару минут. Теперь оставьте ее в покое на сутки. Снимите с осадка. Кстати, его нельзя выливать в канализацию, иначе она может серьезно засориться.
Бентонит уничтожит все посторонние вещества и примеси, которые не остались в осадке во время брожения. В итоге мы получили очищенную брагу без дрожжевого запаха и неприятного вкуса.
8. Перегонка №1
Наступило время отправить вашу брагу в перегонный куб. Цель первой перегонки – отделить спирт от всех посторонних веществ.
Проводят процедуру на медленном огне. Весь выход надо делить на фракции. Это «голова», «тело» и «хвост». Рассчитывать нужно от килограммов сахара. То есть, первые 50 мл от 1 кг надо собирать отдельно. По нашему рецепту должно получиться 300 мл головной фракции. Запомните, эту жидкость пить нельзя! Она может нанести огромный вред вашему здоровью. Обычно ее используют в технических целях.
Теперь нужно извлечь срединную фракцию («тело»). В самогоноварении есть понятие – спирт-сырец. Собственно, это он. Ради него мы и затеяли наш процесс. Как только крепость дистиллируемой жидкости становится менее 40 градусов, отбор прекращается. Определить это можно с помощью спиртометра при комнатной температуре жидкости. Но такой прибор есть не у каждого. Русский народ хитер и предприимчив. Поэтому был придуман и другой способ проверки на крепость. Итак, дистиллят собирают до тех пор, пока жидкость при снятии пробы горит в ложке.
Теперь собираем «хвосты». Эта фракция богата на сивушные масла. Пить ее нельзя, но можно добавить в следующую брагу, таким образом, увеличив ее крепость. Третью фракцию собирать не обязательно. Многие ее просто выливают.
9. Очищение самогона ()
Перед тем, как перегонять алкоголь второй раз, нужно очистить его. Есть множество способов очистки самогонки от сивушных масел и других вредных примесей. Вы можете выбрать для себя любой.
Самым экологическим считается очищение углем. Но если вы все делаете правильно, то эффективной станет любая очистка. Помните, что перед этим процессом самогон должен быть разбавлен водой пополам. Вы получите алкоголь с крепостью 15-20 градусов.
10. Перегонка №2
Очищенный спирт-сырец залейте в перегонный куб. На медленном огне начните повторную дистилляцию. Как и в первый раз, делим фракции. После первой, головной, хорошо бы поменять сухопарник, если конструкция вашего самогонного аппарата позволяет сделать это. Для употребления отбираем «тело» – основную фракцию. Делаем это до тех пор, пока крепость напитка не станет меньше 40 градусов.
11. Разбавление и настойка
Пришла пора разбавить самогон до желаемой крепости. Делают это при помощи обычной воды. Алкоголь сразу же готов к употреблению. Но если вы хотите получить сбалансированный и в меру мягкий вкус, то придется еще немного подождать. Итак, разлейте самогон по бутылкам и закройте. Поставьте их в погреб или другое темное и прохладное местечко. Через 4 дня можно начинать дегустацию!
Брага из сахара - это не особенно сложный для приготовления напиток. Она может быть без труда приготовлена в домашних условиях даже новичком. Важно лишь соблюдать последовательность действий и пропорции включенных в рецептуру компонентов. Если отсутствует опыт в приготовлении, рекомендуется разыскать подходящий рецепт браги из сахара и строго придерживаться его.
Соблюдайте несколько несложных правил, в таком случае вы сможете получить хороший результат, даже если до этого не занимались приготовлением подобных напитков. Первое из правил для получения качественной продукции — соблюдение чистоты. Чистой должна быть и посуда, в которой будет заводиться сахарная брага, и помещение, где происходит процесс. Еще один немаловажный момент - правильный выбор дрожжей. В помещении во время созревания напитка должна поддерживаться нужная температура. Если она будет выше, чем 35 °C, дрожжи погибнут и ничего не получится.
Как поставить брагу
Стоит внимательно изучить рецепты браги, прежде чем выбрать один из них для применения. В самом процессе нет ничего сложного, но по поводу пропорций могут возникать разные мнения. От них будут зависеть качество и вкус напитка, а предпочтения у тех, кто собирается на самогон или для питья, могут быть разными.
Когда брага для самогона из сахара ставится ускоренным методом, количество дрожжей нужно будет увеличить. Но не стоит ими злоупотреблять - это может оказать влияние на качество продукции. Если браге обеспечить настаивание в течение двух недель, при обычном количестве дрожжей получится достаточно прозрачный и чистый напиток. Вам останется лишь аккуратно перелить жидкость в другую посуду, чтобы не всколыхнуть осадок и не оставить его в емкости.
Самый простой рецепт браги для самогона включает в себя доступные ингредиенты. Важно лишь соблюсти пропорции, чтобы получить нужный состав. После того как приобретается нужный опыт, можно изменять количество компонентов в соответствии с собственным вкусом. Пока его нет, лучше использовать проверенные рецепты.
В классический рецепт браги на сахаре включены такие компоненты:
- вода;
- сахар;
- дрожжи.
Нередко в состав добавляют некоторое количество сырой картошки.
Пропорции для приготовления напитка определяют в зависимости от того, что хотите получить в итоге. Если собираетесь сделать брагу для самогона, соотношение будет одним, если готовится питьевая брага, другим. Компоненты подсчитываются и в зависимости от желаемой крепости напитка, который вы собираетесь получить.
Например, если вы собираетесь получить самогон из сахара для 10 литров конечного напитка с крепостью 45 °C, подготовьте такие продукты:
- сахар — 8 кг;
- картошка сырая — 3 штуки;
- сырые прессованные дрожжи — 0,5 кг;
- вода — 20 л.
Состав может быть изменен в зависимости от вкусов. Многие любители домашнего самогона выбирают соотношение ингредиентов не 3: 1, а 4: 1, когда на те же 8 кг сахара берут 800 г дрожжей и 32 л воды. От этого приготовление сахарной браги не усложняется, качество напитка не снижается. Но удельный объем продукта, который будут перегонять, увеличивается. Перегонка сахарной браги в таком количестве за 1 раз невозможна в домашних условиях.
Чтобы приготовить брагу на дрожжах для питья, можно использовать такой рецепт:
- вода — 16 л;
- дрожжи — 400 г;
- сахар — 3,4 кг.
Выход составляет 20 литров напитка.
Чтобы получить качественную брагу из сахара, соблюдайте следующее правило: не берите кипяченую воду, но в то же время необходимо, чтобы она была чистой.
Перед тем, как приготовить напиток, запаситесь всеми составляющими и тщательно отмерьте их. Добавляя сахар, непрерывно перемешивайте жидкость - это помогает избежать кристаллизации. После сахара кладут дрожжи. Воду берите с температурой не более 24 °C. Пару очищенных сырых картофелин натрите на терке и тоже добавьте в заготовку для браги. Но далеко не все вводят этот компонент в состав.
После выполнения всех действий накройте емкость с будущей брагой крышкой. Ее прилегание к краю емкости не должно быть плотным.
Как подбирать дрожжи
Перед тем, как поставить брагу, надо правильно выбрать и подготовить компоненты для нее. Без хороших дрожжей браги не получится. Они представляют собой микроорганизмы, способные жить в воде и для питания использовать сахар. В результате их жизнедеятельности образуются углекислый газ и спирт. Чтобы создать микроорганизмам благоприятные условия для существования, в процессе сбраживания можно осуществлять подкормку сахарной браги.
Дрожжи использовать лучше прессованные сырые, но если их нет, можно взять сухие. Но вот как правильно рассчитать в этом случае пропорции, понятно не всем. Количество дрожжей в основном рассчитывают как 1:5. У сухих срок хранения несколько больший, чем у сырых, а по количеству их требуется меньше. Если для приготовления браги вы берете 8 кг сахара, вам понадобится примерно 150 г сухих дрожжей в виде порошка.
Перед тем как сделать брагу, такие дрожжи следует залить чуть теплой водой. На 150 г порошка ее понадобится 0,5 л. Полученный состав помешивайте до тех пор, пока гранулы полностью не растворятся. Затем закваску настаивают около часа и после этого выливают в емкость, где заводится брага.
Использование таких дрожжей позволяет получить напиток, почти ничем не уступающий тому, который готовится по классическому рецепту. Но при доведении его до готовности могут случиться казусы, которые потребуют немедленного принятия мер.
Как идет процесс сбраживания
Правильная подготовка всех ингредиентов обеспечит получение хорошего результата. Но не следует полагаться только на тщательный расчет - во время приготовления брага может повести себя непредсказуемо, поэтому за ней должен быть установлен тщательный контроль.
Если ваша брага начинает сильно пениться, ни в коем случае не закрывайте сосуд крышкой - ее сорвет скопившимися газами, и напиток может испортиться. Держите на такой случай поблизости молоко или растительное масло. При появлении пены добавляйте в емкость масло — 1 или 2 ложки. За время сбраживания эту операцию придется произвести не один раз.
Внимательно наблюдайте за процессом приготовления. В большинстве случаев пена начинает образовываться примерно через сутки после смешивания в сосуде всех компонентов. Вручную убирать ее не надо. Через 3–4 суток после замешивания, брага немного успокоится. Теперь в нее можно влить еще воды и переставить в более теплое место, где надо поддерживать температуру 28–35 °C. Процесс брожения будет продолжаться. На этом этапе емкость можно закрыть плотнее, но на качество продукта это уже не оказывает влияния.
Спустя неделю начинается процесс осветления напитка. Чем он светлее, тем больше и степень готовности. На вкус его можно попробовать через неделю или 10 дней. Если отмечается сладковатый вкус, все перемешивается и оставляется еще на несколько дней. Ответ на вопрос, сколько бродит брага, зависит от условий, в которых содержится закваска. Брожение может идти 7– 13 дней. Если брага приобрела горьковатый привкус, это означает, что она готова.
Тара для браги: какая лучше
Для получения качественного напитка выбор тары тоже достаточно важен. В прежние времена брагу нередко ставили в объемных стеклянных бутылях, алюминиевых флягах. На сегодняшний день предлагается немало специальных емкостей разного объема для хранения продукции.
Перед тем как приобретать сосуд, убедитесь, что он подойдет для хранения пищевых продуктов. Если вам предстоит первая перегонка, но в дальнейшем планируете заниматься этим постоянно, выбирайте емкость из алюминия, объемом 40 л. Такой сосуд подойдет для перегонки 30 литров браги.
Брага, приготовленная из сахара, может долго стоять в такой емкости, не прокисая.
Брага – это спиртосодержащая жидкость, полученная путем брожения любого углеводосодержащего сырья (у нас — сахара ) с добавлением дрожжей и воды, для дальнейшей переработки в самогон.
Критерии получения качественной сахарной браги:
- брага из сахара и дрожжей пропорции
- качественные дрожжи
- отсутствие примесей в воде и сахаре
- умение правильно определить момент созревания браги
В самогоноварении, из сахарной браги, стараемся получить — максимум спирта на затраченный сахар!
Сахарная брага пропорции
*вместе с подкормкой.
Вода:Сахар:Дрожжи
300:100:1
Теоретический выход спирта: 0,67 литра (0,538 кг)
Пропорции, могут изменяться только для дрожжей. Соотношение сахара и воды проверено теорией и практикой, изменять только на свой страх и риск.
Выход спирта
Остановимся на химических расчетах — это будем считать, идеальным выходом спирта.
Упрощенная формула брожения сахара в спирт:
1 * Сахар + 1 * Вода = 2 * Глюкоза = 4 * Спирт + 4 * Углекислый газ. (молекулы)
С одной молекулы сахара получаем четыре молекулы спирта.
Подставляем атомарные массы вещества.
342 + 18 = 2 * 180 = 4 * 46 + 4 * 44. (г/моль)
С 342 г/моль сахара получим 184 г/моль спирта.
Из формул получаем соотношение выхода спирта из сахара: 184/342=0,538
Спирт легче воды, для расчета в литрах: 0,538 разделим на плотность спирта 0,79 кг/л, получим 0,67 литра спирта на 1 кг сахара.
На практике идеальный выход не получим. Брожение не происходит сразу — часть спирта будет теряться. На практике из одного кг сахара получают 0,55-0,60 литра спирта.
Варианты, из-за которых возможны потери сырья (сахара) и более низкий коэффициент выхода спирта в браге на затраченное сырье.
- Не соблюдены пропорции состава сусла для браги.
— Слишком много воды:
замедление брожения, увеличивается риск «сорного» брожения-гниения.
— Слишком много сахара:
дрожжи переведут только часть сахара в спирт и погибнут. Как правило дрожжи погибают при 9-12 градусов спирта. Если сахара в сусле будет совсем много — 40 процентов и выше, брожения не будет вовсе. - Не качественные дрожжи.
— Дрожжам не хватает подкормки:
замедление брожения или полное его отсутствие.
— Присутствие мусорных дрожжей и примесей в сырье:
Сусло начинает бродить не по спиртовому варианту — гнить, молочное брожение. - Не соблюдение правила ухода за брагой.
— Колебания температуры, не корректная температура созревания браги.
Передержка, недодержка браги.
— Доступ воздуха:
Не дали на начальном этапе воздуха, дрожжи не смогут начать развиваться.
После начала брожения не перекрыли доступ кислорода-воздуха — будет развиваться уксусное брожение. Когда появляющийся спирт будет перерабатываться в уксусную кислоту.
Дрожжи для сахарной браги
Какие дрожжи лучше использовать для браги? Если кратко отвечать на этот вопрос то: обыкновенные, прессованные, хлебопекарные.
Попытаемся объяснить почему.
Перевод сахара в спирт осуществляют дрожжи. Это живые организмы, и для своей жизнедеятельности требуют выполнения ряда условий.
В нашем случае это:
- питательная среда.
- температурный режим.
- необходимые химические элементы для питания и размножения.
— С питательной средой все понятно, сахар и вода.
— Температурный режим.
Для начального этапа размножения рекомендуемая температура: 26-32 градуса.
Когда начнется размножение – наша брага начнет бродить (пена, выделение пузырей), температуру надо понизить до 22-26. При температуре выше 28 градусов хорошо размножаются «мусорные» бактерии-дрожжи (нам они сильно повредят). При ниже 22 градусов, замедлится деятельность нужных нам дрожжей (брожение замедлится). При ниже 10 градусов, начнется вымирание – брожение остановится, дрожжи начнут отмирать и выпадать в осадок.
— Необходимые химические элементы для питания и размножения.
Выше описанная формула перевода сахара в спирт очень упрощенная и в природе все намного сложней. Не будем забивать статью всеми реакциями биохимического брожения, но выделим, что: для перевода сахара в спирт дрожжам в реакциях питания требуется фосфор, а для размножения азот. Многие начинающие спиртоделы начинают мудрить с подкормкой, в прессованных дрожжах уже все сделано (почитайте гост). В составе прессованных хлебопекарных дрожжей нужные микроэлементы есть.
Специальные дрожжи для браги из сахара
Для самогоноварения, продаются специальные спиртовые-винные дрожжи. Под сахарную брагу они не очень удобны: стоят намного дороже — прессованных, требуют подкормки, положительные качества дрожжей в сахарной браге не реализуются.
Положительные качества спиртовых дрожжей:
— спиртоустойчивость – 16-18 против 9-12 хлебопекарных. Учитывая, что мы собираемся полученную брагу перегонять, начальная крепость не сильно важна.
— Дополнительные вкусы, что дают спец. дрожжи, для брожения на фруктах или овощах или зерновых нужны. Но сахару, да же «элитные дрожжи» не дадут особых вкусов или ароматов.
Пошаговое изготовление сахарной браги
(проверенное практикой)
Ниже пошаговое описание как приготовить брагу для самогона из сахара.
1 Рассчитываем сколько самогона собираемся получить:
— 10 литров 50%.
2 Под расчетное кол-во самогона вычисляем сырье:
— 10 литров 50% самогона – это 5 литра спирта. На 5 литров спирта требуется 8,5 кг сахара. (смотрите раздел выход спирта из сахара
)
— Под сахар вычисляем (согласно пропорциям) остальное сырье.
Итого: 25,5 л воды: 8,5 кг сахара: 85 г хлебопекарных дрожжей.
3 Под сырье выбираем тару:
— По объему нам нужно 27л + 20% запас под пену = 33л тары.
В домашних условиях (в небольших домах и квартирах), самой удобной тарой под брагу являются 10-5 литровые стеклянные баллоны. Их удобно мыть, они оптимальны в плане занимаемого места и легкости переноски, нейтральны к браге – не дают вредных примесей.
Итого понадобится: три 10 литровых и одна 3 литровая банки.
4 Позаботьтесь о затворах на банки
Выбирайте из двух вариантов:
— гидрозатвор: пластиковая крышка, вставляем силиконовую трубку в крышку вход в крышку за герметизируем (можно пластилином) второй конец в маленькую банку с водой.
— проколотая перчатка насаженная на горло банки.
(гидрозатвор предпочтительней
)
5 Закупаем сырье:
— сахар – берем без примесей сахар-рафинад.
— дрожжи – хлебопекарные-прессованные по госту, смотрим на хранение.
— вода – нужна чистая, кипятить не надо, без хлорки. Пойдет вариант: водопроводная, пропустили через фильтр, 4 часа отстояли – проверили на запах.
6 Готовим сусло:
— Нагреваем воду (градусов 40, на ощупь как вода для купания) растворяем сахар.
Переливаем (избавляемся от твердого осадка).
— В остывшее сусло (градусов 30, на ощупь теплое) вносим и размешиваем дрожжи.
7 Начало брожения браги:
Приготовление браги из сахара и дрожжей, данный этап занимает особое место.
— Полученное сусло разливаем по чистой таре, не забываем оставлять зазор воздуха (для 10 литровых банок литра два от объема).
— Сверху прикрываем марлей (не большой доступ воздуха нужен, но мусор и насекомые нет).
— Брагу ставим в теплое место (оптимально 26-30 градусов). Без прямых солнечных лучей и колебаний температур.
— Присматриваем за брагой (нам надо добиться полноценного интенсивного брожения).
По мере образования сверху корки-пленки, перемешиваем содержимое (каждые 2-6 часов)
— Примерно через 16-48 часов сусло начинает интенсивно бродить – углекислый газ выделяется из всего сусла, а не с корочки или осадка. Время созревания зависит от чистоты дрожжей и температурного режима (пропорции взяли правильные
). Переходим к следующему этапу. Не передержите начальное брожение, если прошло два дня, а интенсивности нет — повод забить тревогу.
Для определения момента перехода к следующему этапу, достаточно визуального наблюдения. Можно пробовать на вкус – горько сладковатый. Гнилой привкус, не приятный запах — где то ошиблись, хорошую брагу не ждите.
8 Брожение браги:
— в тару перекрываем доступ воздуха, ставим затворы (перчатки, гидрозатвор).
— понижаем температуру до 22-25 градусов.
— выжидаем до окончания интенсивного брожения – 5-10 дней. Признаки: пена оседает, в гидрозатворе выделяется по 1-2 пузырька в 10 секунд (перчатка опадает), на дне становится заметен осадок. Переходим к следующему этапу.
9 Окончание брожения:
— полностью, герметично закрываем емкости с брагой и переносим в более прохладное место с температурой 12-15 градусов.
Будет проходить медленное брожение и выпадение в осадок дрожжей.
— ждем 2-3 дня.
Получаем ответ на вопрос: сколько бродит брага на сахаре – полный цикл брожения занимает 6-14 дней.
10 Подготовка браги для перегона:
— аккуратно не сбалтывая осадок переливаем в емкость.
Удобно использовать силиконовые шланги:
Поставили банку на возвышенность, через шланг переливаем в емкость. Верхушку и низ осадка браги оставляем.
Брага из сахара для перегона на самогон готова!
Рецепты браги для самогона из сахара и дрожжей не сильно отличаются друг от друга, меняется: тара, порядок подготовки сусла.
Самогон на сахаре имеет свой специфический привкус, при перегонке с ним придется бороться. Из сахарного самогона удобно изготавливать различные напитки в рецептах которых привкус браги забивается, к примеру: настойки, наливки. В чистом виде самогон из сахара проигрывает по вкусу зерновым.
Loading...