რა შეიძლება მომზადდეს ქათმის ქვეპროდუქტებისგან? ქათმის ბუჩქები. ბოსტნეულის ჩაშუშული ბადრიჯნისა და ქათმის ბუდეებით

ქათმის ბუჩქები დიდი ხანია პოპულარულია რუსეთში. თითოეულ დიასახლისს თავისი რეცეპტი ჰქონდა. ამან საშუალება მისცა გამოეჩინათ მათი ნათელი ინდივიდუალობა და მდიდარი კულინარიული ფანტაზია.

ბებიას სუპები

უმარტივესი კერძი, რომლის მომზადებაც ნებისმიერ ხორცთან ერთად შეიძლება, არის სუპი. ამ აზრს დაეთანხმება არა მხოლოდ კვალიფიციური შეფ-მზარეული, არამედ უბრალო დიასახლისიც. ერთადერთი საკითხია, რა სახის ხორცი არის საუკეთესო ამისთვის.

ბევრს ძალიან მოსწონს ქათმის ღვეზელები. ამ კერძის რეცეპტისთვის საჭიროა შემდეგი ინგრედიენტები: 100 გრამი ქათმის ღვიძლი და ბუჩქები, მეოთხედი კილოგრამი კარტოფილი, მარილი, 1 სტაფილო, ნახევარი ჭიქა ბრინჯი, დაფქული წიწაკა, 35 გრამი მცენარეული ზეთი, დაფნის ფოთოლი და ახალი მწვანილი.

ამ სუპის მომზადება მარტივია:

1. ქვეპროდუქტები კარგად გარეცხეთ, დაჭერით პატარა ნაჭრებად, მოაშორეთ ზედმეტი ფილმები და მოათავსეთ ქვაბში.
2. შეავსეთ ისინი წყლით (2,5 ლიტრი), შემდეგ კი, დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, დადგით ცეცხლზე. ადუღებისთანავე, თქვენ მუდმივად უნდა ამოიღოთ მიღებული ქაფი.
3. გახეხილი კარტოფილი დავჭრათ ზოლებად და დავამატოთ ტაფაზე მოხარშული ხორცით.
4. სტაფილო დაჭერით, მსუბუქად შეწვით ზეთში და შემდეგ ასევე დაამატეთ წვნიანს.
5. დაამატეთ ბრინჯი და გააგრძელეთ ხარშვა დაბალ ცეცხლზე 20-25 წუთის განმავლობაში.
6. ბოლოს დაუმატეთ პილპილი, მარილი და წინასწარ დაჭრილი მწვანილი.

ეს წვნიანი მოეწონება მათ, ვისაც უყვარს ქათმის ჯიში. რეცეპტი მარტივია და მისი გამეორება არავის გაუჭირდება.

ბალკანური მოტივები

თითოეულ ერს აქვს საკუთარი კვების ჩვევები და პრიორიტეტები. ბულგარეთში ურჩევნიათ ქათმის ჯიშის მომზადება ცოტა განსხვავებულად. რეცეპტი საკმაოდ საინტერესოა და მთელი პროცესი ძალიან სწრაფად მიდის. ამ კერძის ინგრედიენტები იქნება: 600 გრამი ქათმის ქვეპროდუქტი (გულის და ღვიძლის თანაბარი ნაწილი), მარილი, 3 დიდი პომიდორი, 300 გრამი ხახვი, შაქარი, შავი პილპილი, 2 კბილი ნიორი და მწვანილი (კამა ოხრახუშით) .

სამზარეულო, როგორც ყოველთვის, ხორცით იწყება:

1. ჯერ ღვეზელები შეწვით მცენარეულ ზეთში მაღალ ცეცხლზე, არ დაგავიწყდეთ პილპილის და მარილის დამატება.
2. დაუმატეთ პრესით დაქუცმაცებული ნიორი და ხახვი, ჯერ ნახევარ რგოლებად დაჭერით. ცეცხლი შეიძლება ოდნავ დაწიოთ, რომ საკვები არ დაიწვას.
3. პომიდორი გახეხეთ და მიღებული მასა ტაფაზე გადაიტანეთ. განაგრძეთ შეწვა, სანამ სითხე სამჯერ არ შემცირდება.
4. დაამატეთ დარჩენილი ინგრედიენტები და დაელოდეთ კიდევ 5-6 წუთი.

ასეთი კერძის არომატი არავის დატოვებს გულგრილს. ყველაზე ნაზი ხორცი წვნიანი სოუსით ყოველთვის იპოვის თავის მომხრეებს.

იტალიური ტრადიციები

ქათმის სუბპროდუქტებისგან დამზადებული კერძები გვხვდება სხვადასხვა ქვეყნის ეროვნულ სამზარეულოში. ქართველები მათ იყენებენ საოცარი კუჩმაჩის მოსამზადებლად, ვენის მაცხოვრებლები კი უბრალოდ თაყვანს სცემენ ბოიშელს, სადაც ხორცის ნაჭრები ფუმფულა პელმენებით ცურავს სურნელოვან სოუსში. იტალიელებმა ასევე იციან ქათმის ბუჩქების მომზადება. რეცეპტები ფოტოებით დაგეხმარებათ გაიმეოროთ თითოეული ნაბიჯი ზუსტად სასურველი შედეგის მისაღებად.

საწყისი ინგრედიენტები დაგჭირდებათ შემდეგი რაოდენობით: 250 გრამი მაკარონი (ან სხვა მაკარონი) და იგივე რაოდენობის ქათმის წიწაკა, მარილი, 3 პომიდორი, 2 კბილი ნიორი, 50 გრამი ზეითუნის ზეთი, დაფქული წიწაკა, ცოტა ფქვილი და ოხრახუში.

მოქმედებების თანმიმდევრობა:

1. ქვეპროდუქტები კარგად ჩამოიბანეთ, შემდეგ მოაყარეთ მარილი და პილპილი და გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში.
2. ამის შემდეგ მოაყარეთ ფქვილი და შეწვით, სანამ არ გახდება დამახასიათებელი ქერქი.
3. დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი და ცხარე წიწაკა.
4. პომიდორს მოაცილეთ კანი მდუღარე წყალში დაასხით. რბილობი უხეშად დაჭერით და დაუმატეთ ხორცს. ცოტა მოგვიანებით მოაყარეთ ყველაფერი დაჭრილი მწვანილით. გააგრძელეთ შეწვის პროცესი 10 წუთის განმავლობაში.
5. ½ ჭიქა წყალში გახსენით კოვზი ფქვილი, აურიეთ და დაუმატეთ ადუღებულ ხორცს. 3-4 წუთში ყველაფერი მზად იქნება.
6. მოხარშეთ მაკარონი, გადაწურეთ და შემდეგ დაალაგეთ თეფშებზე.
7. ზემოდან მოაყარეთ ხორცი, დაასხით არომატული სოუსი.

ეს კერძი ნამდვილად შეესაბამება საუკეთესო იტალიურ ტრადიციებს.

უმარტივესი ვარიანტი

თუ დრო არ გაქვთ საჭმელზე აურზაურისთვის, შეგიძლიათ მოამზადოთ ჩაშუშული ქათმის ღვეზელები. ამის რეცეპტი ყველაზე მარტივია.

ამისთვის დაგჭირდებათ პროდუქტების სტანდარტული ნაკრები: 400 გრამი ქათმის გული, ღვიძლი და ბუჩქები, სტაფილო, ხახვი, მარილი, კარი, წიწაკა და მცენარეული ზეთი.

საჭმლის მომზადებისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ ღრმა ქვაბი ან ქვაბი არაწებოვანი საფარით. ყველა სამუშაო ხდება ეტაპად:

1. იმის გამო, რომ სუბპროდუქტების მოხარშვის დრო განსხვავებულია, ბუჩქები და გული ჯერ ტაფაში უნდა შემწვარი.
2. 15 წუთის შემდეგ ღვიძლიც იქ გაგზავნეთ. არ დაგავიწყდეთ მუდმივად მორევა.
3. 5 წუთის შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი ბოსტნეული. პროდუქტები უნდა შეწვით კიდევ 6-7 წუთის განმავლობაში.
4. ამის შემდეგ, თქვენ უნდა დაამატოთ ცოტა წყალი, კარაქი, შეამციროთ სითბო და ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში.
5. დაუმატეთ დარჩენილი ინგრედიენტები და 10 წუთის შემდეგ გადმოდგით ცხელი ტაფა ცეცხლიდან.

კერძი გამოდის გემრიელი, ნაზი და ძალიან ნოყიერი. და ეს საკმაოდ იაფია. ყოველივე ამის შემდეგ, ყველა დიასახლისს უნდა შეეძლოს დაზოგვა.

Giblets ნაზი სოუსით

ყველამ იცის, როგორ ცვლის რძის პროდუქტები ხორცის გემოს. ბევრი შეფ-მზარეული იყენებს ამ ეფექტს თავის საქმიანობაში. მაგალითად, შეგიძლიათ სცადოთ ქათმის ნაჭრების მომზადება კრემის სოუსში. რეცეპტი შეიძლება ოდნავ გამარტივდეს სამუშაოსთვის მხოლოდ გულების გამოყენებით.

რეცეპტის მიხედვით დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები: ნახევარი კილოგრამი ქათმის გული, ჭიქა 20%-იანი ნაღები, ხახვი, მარილი, სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი და სანელებლები.

ყველაფერი უნდა გაკეთდეს თანდათანობით:

1. ჯერ სუბპროდუქტები კარგად გარეცხეთ და შემდეგ გაჭერით შუაზე.
2. გულები 2 წუთის განმავლობაში შეწვით მდუღარე ზეთში და მას შემდეგ, რაც წვენს გამოუშვებს, ცეცხლის შემცირების გარეშე განაგრძეთ ხარშვა 10 წუთის განმავლობაში.
3. ხახვი დავჭრათ კუბიკებად, შევწვათ ცალკე ტაფაზე და შემდეგ დავამატოთ ხორცს.
4. მოაყარეთ მარილი, სანელებლები, ნაღები და ადუღეთ კიდევ 20 წუთი. აქ ჯობია ოდნავ შევამციროთ სითბო, რომ მთლიანად არ გაუფუჭდეს სოუსს გემო.

ნაზი გულები კარგად მოერგება მოხარშულ კარტოფილს ან ბრინჯს.

ყველა დიასახლისს აწყდება საჭმლის მომზადების პრობლემა - გახადოს ის გემრიელი და იაფი. ეს თემა განსაკუთრებით აქტუალურია ფულის ხანგრძლივი უქონლობის დღეებში. აქ ყველა ქალის კულინარიული ფანტაზია მოქმედებს. თქვენ ვერაფერს მოიფიქრებთ, რათა თქვენს ახლობლებს თავი დაუცველად არ იგრძნონ! გემრიელ საჭმელზე ხომ ბევრია დამოკიდებული, ყოველ შემთხვევაში ჩვენი განწყობა. ერთ-ერთი ყველაზე ორიგინალური გადაწყვეტა არის ჯოხების გამოყენება. როგორც ჩანს, რა მოვამზადოთ ქათმის კუჭებიდან? მაგრამ, როგორც გაირკვა, ბევრი გემრიელი რამ არის: სოუსით, არაჟნით, შემწვარი და ჩაშუშული - არსებობს რეცეპტი ნებისმიერი შემთხვევისთვის. სადღესასწაულო სუფრაზე ასეთი კერძების დადება არ არის სირცხვილი. ქათმის კუჭების მომზადებას ერთი მთავარი პირობა აქვს - სწორად უნდა მოხარშოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი ხისტი და სრულიად უჭამი იქნება. პირველ რიგში, თქვენ უნდა ჩამოიბანოთ ისინი კარგად და ამოიღოთ ყვითელი ფილმი ზედმეტი ცხიმით. შემდეგ ისევ ჩამოიბანეთ. პარკუჭებს ადუღებენ ერთი საათის განმავლობაში მარილიან წყალში. შემდეგ შეგიძლიათ ჩაშუშოთ ან უბრალოდ შეწვათ, ან რაიმე საინტერესო მოიფიქრეთ.

1. ქათმის სწრაფი კუჭი.

დაგჭირდებათ: 500 გრ ქათმის ბუდე, 2 თავი ხახვი, 3 ს.კ. მცენარეული ზეთი, ½ ჩ/კ. სოდა, სანელებლები გემოვნებით, მარილი. ჭიპები გავრეცხოთ და გავაშროთ, ხახვი წვრილად დავჭრათ, ქვაბში მოვათავსოთ გახურებულ ზეთზე და შევწვათ შეწითლებამდე. ხახვს დაუმატეთ ბუსუსები, შეწვით სანამ წვენი არ გამოდის, დაუმატეთ სოდა (სოდას ემატება ძაფების, მშრალი ხორცის, ბუსუსების მოხარშვისას, მოხარშვის პროცესის დასაჩქარებლად ტრიპი, ხორცი ნაზი და წვნიანი გამოდის.) - სოუსი აიქება, როცა ქაფი ჩაცხრება, მოვაყაროთ სანელებლები, მოვაყაროთ მარილი და ავურიოთ მასა, ქვაბს დავახუროთ თავსახური და დავდგათ კერძი დაბალ ცეცხლზე, დროდადრო ურიოთ და დავამატოთ მდუღარე წყალი, რომ მუცელებს მუდმივად ფარავდეს. მოხარშეთ კერძი, სანამ პარკუჭები არ დარბილდება.

2. სოკოთი და კარტოფილით მოხარშული ქათმის საწარმოები.

ბევრისთვის ქათმის ბუჩქები სოკოს გემოთი თუ დააკავშირებთ, მაშინ აღქმის ეს თვისება, თუ ის არსებობს, კიდევ უფრო ძლიერი იქნება და უფრო გემრიელიც გამოვა. დაგჭირდებათ: 650 გრ ქათმის კუჭები, 400 გრ კარტოფილი, 300 გრ ახალი სოკო, 50 გრ არაჟანი, 1 კვერცხი, დაფნის ფოთოლი, მარილი, პილპილი. როგორ მოვამზადოთ ქათმის ბუჩქები კარტოფილით და სოკოთი. სოკო წვრილად დავჭრათ, კარტოფილი დავჭრათ 2 სმ კუბიკებად, გავრეცხოთ კუჭები, მოვაცილოთ ნაღვლის ფილა, ისევ გავრეცხოთ, გავჭრათ 2-3 ნაწილად, დავამატოთ წყალი, დავამატოთ დაფნის ფოთოლი და ვადუღოთ 2 საათის განმავლობაში. მომზადებულ კუჭებს დაუმატეთ სოკო, მოაყარეთ მარილი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ ცეცხლი და ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში, დაამატეთ კარტოფილი და მოშუშეთ სანამ მზად არ იქნება. არაჟანი შეურიეთ კვერცხს, დაასხით ნარევი ტაფაში, მოურიეთ, გადმოდგით გაზქურიდან.

3. არაჟანში ჩაშუშული ქათმის საწარმოები.

არაჟანში მოხარშული ქათმის ბუჩქები ძალიან გემრიელია. დაგჭირდებათ: 1 კგ ქათმის ბუდე, 50 გრ კარაქი, 2 სტაფილო და ხახვი, 4 ს.კ. მაიონეზი და არაჟანი, მცენარეული ზეთი, შავი პილპილი, მწვანილი, მარილი. როგორ მოვამზადოთ ქათმის ბუჩქები არაჟანში. ბუჩქები მოვხარშოთ დარბილებამდე, გავაციოთ და დავჭრათ. სტაფილო გახეხეთ, ხახვი დაჭერით, ბოსტნეული შეწვით ზეთში ნახევრად მოხარშვამდე. ბოსტნეულს დაუმატეთ ბუჩქები, ადუღეთ 5 წუთი, დაასხით არაჟანი, მოაყარეთ მაიონეზი, პილპილი და მარილი, შეაზავეთ კარაქით, ადუღეთ კიდევ 5 წუთი, დაუმატეთ დაჭრილი მწვანილი, აურიეთ, გადმოდგით ცეცხლიდან.

4. Chicken Ventures IN ORIGINAL SOURCE SOUSES.

შემდეგი რეცეპტი საინტერესოა, რადგან პარკუჭები იხარშება არა მხოლოდ არაჟანში, არამედ ძალიან ორიგინალურ არაჟნის სოუსში. დაგჭირდებათ: 500 გრ ქათმის ბუდე, 150 გრ არაჟანი, 2 მწნილი კიტრი, 1 თავი ხახვი, სტაფილო და კბილი ნიორი, 0,5 სმ ახალი ჯანჯაფილის ფესვი, 2 ს.კ. ცხენი, შავი პილპილი, მცენარეული ზეთი, მარილი. როგორ მოვამზადოთ ქათმის ბუჩქები უჩვეულო არაჟნის სოუსით. კუჭები ადუღეთ მარილიან წყალში 40 წუთის განმავლობაში, გააციეთ, წვრილად დაჭერით. გაფცქვენით და დაჭერით სტაფილო და ხახვი პატარა კუბიკებად. ტაფაზე გავაცხელოთ მცენარეული ზეთი, მოვაყაროთ დაჭრილი ჯანჯაფილი და მოვშუშოთ დაქუცმაცებულ ნიორთან ერთად, შემდეგ გადმოვდგათ ზეთიდან, ჩავყაროთ ბუჩქები, სტაფილო და ხახვი, მოვთუშოთ 10 წუთი, ურიოთ. პარკუჭებში ჩაასხით არაჟანი, დაუმატეთ ხახვი და წვრილად დაჭრილი კიტრი, მოურიეთ, პილპილი და მარილი, ადუღეთ საშუალო ცეცხლზე კიდევ 10 წუთი.

5. პილავი ქათმის საწარმოებით.

თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ სხვადასხვა კერძები, მათ შორის ერთგვარი პილაფი. დაგჭირდებათ: 300 გრ ქათმის ბუდე, 2 კბილი ნიორი, 1,5 ჭიქა გრძელმარცვლიანი ბრინჯი, 1 პომიდორი, ბულგარული წიწაკა, პატარა ბადრიჯანი და ხახვი, შავი პილპილი, ზეთი, მარილი. როგორ მოვამზადოთ პილაფი ქათმის ბუდეებით. ბუჩქები მოვხარშოთ უამრავ წყალთან ერთად, ნახარშს მარილი გემოვნებით მოვაყაროთ, ამოიღეთ ბულიონიდან და დაჭერით. ნიორი გავხეხოთ და მოვშუშოთ ზეთში სურნელებამდე, მოვაყაროთ გახეხილი სტაფილო, დაჭრილი ხახვი, ბადრიჯანი, ტკბილი წიწაკა, მოვთუშოთ 3 წუთი, მოვაყაროთ საშუალო ზომის დაჭრილი პომიდორი, წიწაკა, წიწაკა და მარილი, ჩავასხათ ბუჩქებიდან დარჩენილი ბულიონი. დაუმატეთ გარეცხილი ბრინჯი, დაახურეთ თავსახური და მოხარშეთ კერძი 3 წუთის განმავლობაში მაღალ ცეცხლზე, შემდეგ 7 წუთი საშუალო ტემპერატურაზე, შემდეგ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ბრინჯი არ მოიხარშება. საჭიროების შემთხვევაში, დაამატეთ ბულიონი.

რეცეპტი მეექვსე: - ყველაზე უჩვეულო, მისი მიხედვით ლუდში ჭიპებს მოვამზადებთ.

აბა, მივედით: კილოგრამ ქათმის წიწაკას ვასუფთავებთ, ვრეცხავთ და შუაზე ვჭრით. ტაფაში ჩაასხით უსუნო მცენარეული ზეთი, დაუმატეთ პარკუჭები და შეწვით. გადის 10-15 წუთი, ვიღებთ 0,5 ბოთლ მსუბუქ ლუდს, ჭიქას ჩვენთვის, დანარჩენი პარკუჭებში მიდის. ხარშეთ 30-40 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. დაუმატეთ ბევრი ხახვი, ნახევრად რგოლებად დაჭრილი, დანარჩენი ლუდი, 60 გრამი კარაქი, 2 სუფრის კოვზი ცხიმიანი 67% მაიონეზი, დაფქული შავი პილპილი, ცოტა ზაფრანა ან კარი, თქვენი საყვარელი სანელებლები და დაივიწყეთ კიდევ ერთი. ნახევარი საათი. როცა ტაფა უნდა მიირთვათ, გამორთეთ გაზი, დადექით ღუმელთან დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, მოგვწონს მაკარონი და წიწიბურა, მაგრამ გვერდითი კერძი შეიძლება იყოს ნებისმიერი - მოხარშული კარტოფილი, დაფქული კარტოფილი, ბარდის პიურე... ვარიანტი 2 ჯერ ხახვი შევწვი (მე მიყვარს შემწვარი ხახვის გემო) და შემდეგ დავამატე კუჭები. და მაიონეზის ნაცვლად დავამატე ცოტა ფქვილი, რომ სოუსი გასქელდეს. მზა კერძში ლუდი არ შეიმჩნევა, მაგრამ სოუსს განსაკუთრებულ, ორიგინალურ გემოს ანიჭებს. გოგოებო, სცადეთ, ძალიან გემრიელია! და კაცები საერთოდ გიჟდებიან! 7. ჩაშუშული ქათმის ბუჩქები ბოსტნეულით საზაფხულო რეცეპტის მიხედვით.

საზაფხულო რეცეპტის მიხედვით ჩაშუშული ქათმის ბუჩქები ბოსტნეულით გაგახარებთ თავისი რბილობითა და წვნიანობით. ერთი კილოგრამი ქათმის წიწაკა კარგად გაასუფთავეთ და გამდინარე წყალში ჩამოიბანეთ. ღრმა ტაფაზე გავაცხელოთ ერთი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, მოვაყაროთ წიწაკები, მსუბუქად მოვაყაროთ მარილი და სწრაფად შევწვათ მაღალ ცეცხლზე, სანამ არ შეფერილობას მიიღებს. შემდეგ დაუმატეთ ერთი ჭიქა ქათმის ბულიონი ან წყალი და ადუღეთ ბუჩქები, თავდახურული, საშუალო ცეცხლზე ნახევარი საათის განმავლობაში. ამასობაში მოამზადეთ ბოსტნეული: ერთი სტაფილო დავჭრათ თხელ ზოლებად, ერთი ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, ერთი პატარა ყაბაყი დავჭრათ კუბიკებად, ერთი ტკბილი წიწაკა კი გრძელ ზოლებად, 200 გრ. ბროკოლი გაყავით ყვავილედებად და მოხარშეთ ოდნავ მარილიან წყალში ნახევრად მოხარშვამდე, ადუღებიდან 5 წუთის შემდეგ. ნახევარი საათის შემდეგ პარკუჭებს დაუმატეთ ხახვი და სტაფილო, მწიკვი შავი პილპილი და გამხმარი მარჯორამი. აურიეთ და ადუღეთ ყველაფერი ერთად 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაუმატეთ ყაბაყი და ბულგარული წიწაკა, კვლავ კარგად აურიეთ და აურიეთ კიდევ 15 წუთი. შემდეგ დაამატეთ მოხარშული ბროკოლი და ერთი დაჭრილი კბილი ნიორი, აურიეთ ნაზად და ადუღეთ ყველაფერი ერთად დაბალ ცეცხლზე სახურავის ქვეშ კიდევ 5-7 წუთის განმავლობაში, სანამ არ მოიხარშება. გადმოდგით ცეცხლიდან და გააჩერეთ 10 წუთი. სუფრასთან მიტანის წინ მოაყარეთ თქვენი გემოვნებით წვრილად დაჭრილი მწვანილი.

8. ქათმის კუჭები ბოსტნეულით.

შემადგენლობა: ბროკოლი; სტაფილო; ხახვი; ნიორი; სანელებლები; ქათმის კუჭები. მომზადება: გაასუფთავეთ პარკუჭები და ადუღეთ. მოათავსეთ ისინი გახურებულ ტაფაში, შეწვით სანამ არ გახდება ოქროსფერი, შემდეგ ოდნავ ადუღეთ. იმავე ტაფაზე დაამატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და სტაფილო და განაგრძეთ ხარშვა. ნიორი და სანელებლები ემატება მომზადების დასრულებამდე, დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში. ბროკოლი ცალ-ცალკე იხარშება ხუთი წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც მას აზავებენ და მიირთმევენ.

9. გემრიელი სალათი VENTURES.

შემადგენლობა: ხახვი; სტაფილო; სოიოს სოუსი; დაფქული ქინძი; წითელი და შავი წიწაკა; ძმარი 6%; ქათმის კუჭები; მცენარეული ზეთი. მომზადება ქათმის ბუჩქები მოხარშეთ ბოლომდე მოხარშვამდე დაფნის ფოთლისა და შავი პილპილის დამატებით. ნახევრად რგოლებად დაჭრილ ხახვს ადუღებენ ძმარში ოცი წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც ჭარბი სითხე ამოიწურება. გახეხილი სტაფილო გახეხეთ, როგორც კორეული სალათებისთვის. მზა პარკუჭებს ჭრიან და ათავსებენ თასში ბოსტნეულით. ზემოდან მოათავსეთ სანელებლები და დაასხით ცხელი მცენარეული ზეთი. სალათს ურევენ, აფარებენ თავს და დებენ მაცივარში შესადუღებლად. ასე შეიძლება ქათმის კუჭები, რომელთა მომზადებას, რა თქმა უნდა, დიდი დრო სჭირდება, შეიძლება გახდეს თქვენი სუფრისა და ყოველდღიური დიეტის დეკორაცია. თქვენ შეგიძლიათ მოიფიქროთ რაიმე საკუთარი - სპეციალური რეცეპტი მხოლოდ თქვენი ოჯახისთვის. შესაძლოა, სუბპროდუქტები გახდეს თქვენი სამზარეულოს ახალი აღმოჩენა და მენიუში სასიამოვნო მრავალფეროვნება შეიტანოს, რომელსაც თქვენი ოჯახი ნამდვილად დააფასებს.

10. ქათმის საწარმოები სოკოთი მულტიქუკერში.

11. კორეული ქათმის საწარმოები.

ამ სალათს უკვე 5 წელია ვამზადებ და ალბათ ყოველთვის გავაკეთებ, ჩვენს ოჯახს ძალიან უყვარს. რა გჭირდებათ: 700-1000 გრ ქათმის ბუდე 2 თავი ხახვი 3-4 ს/კ სოიოს სოუსი 2/3 ჭიქა მზესუმზირის ზეთი 1/2 ჩ.კ. შაქრის პუდრა 1-2 ს.კ. კოვზი სუფრის ძმარი 0/5 ჩ.კ. წითელი ცხარე წიწაკა (თუ მოგწონთ არც თუ ისე ცხარე, მაშინ ნაკლები მოაყარეთ) მომზადება: ქათმის კუჭები კარგად ჩამოიბანეთ (მგონი ახლა ყველგან გახეხილი იყიდება, ე.ი. ყვითელი ფირის გარეშე). მოათავსეთ პატარა ქვაბში და დაუმატეთ ცხელი წყალი, რომ დაფაროს. წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, გამოაცალეთ ქაფიდან, შეამცირეთ სითბო და ადუღეთ დარბილებამდე (50-60 წუთი). ბოლოს მოაყარეთ მარილი. მზა მუცლები ბასრი დანით დავჭრათ ზოლებად. ხახვი დავჭრათ თხელ რგოლებად. ყველაფერი მოათავსეთ თასში, დაუმატეთ შაქრის პუდრა და აურიეთ. ტაფაში დავასხათ ზეთი და მოვაყაროთ პილპილი. გააცხელეთ ზეთი და დაასხით მუცელზე ხახვთან ერთად. ამავდროულად, ხახვი გაწითლდება :) დაუმატეთ სოუსი და დაამატეთ ძმარი თანდათანობით, თქვენი გემოვნებით. სალათი უნდა იდგეს მაცივარში მინიმუმ ორი საათის განმავლობაში. რეცეპტში რეკომენდებულია მისი დატოვება ღამით.

12. სურნელოვანი წიწიბურა გულებით და სოკოთი ქოთნებში.

ინგრედიენტები ქათმის გული - 400 გრამი წიწიბურა - 12 სუფრის კოვზი. ძირეული ნიახური - 150 გრამი ხახვი - ერთი ცალი შამპინიონები (ახალი, დიდი მაქვს) - ოთხი ცალი ბულგარული წიწაკა - ოთხი ცალი ნიორი - 1 კბილი. მწვანილი (კამა, ოხრახუში, ქინძი) მცენარეული ზეთი (შესაწვავად) მარილი (წიწაკა, გემოვნებით) როგორ მოვხარშოთ გული მოხარშეთ თითქმის ბოლომდე (მე ვადუღე ნახევარი საათის შემდეგ), წყალი საკმარისი უნდა იყოს, რადგან ეს ბულიონი შემდეგ ჩაასხით ქოთნებში. ერთი ლიტრი წყალი მქონდა. მარილი მოაყარეთ ბულიონს. ნიახური დავჭრათ ზოლებად და შევწვათ მცენარეულ ზეთში (უსუნო). დაამატეთ შამპინიონები, დაჭერით ზოლებად. ხახვი, დაჭრილი ზოლებით. ბულგარული წიწაკა, დაჭრილი ზოლებად. გამოწურეთ ნიორი. მოვაყაროთ ცოტა მარილი და პილპილი. გარეცხილი წიწიბურა მოათავსეთ ქვაბებში (თითო 3 სუფრის კოვზი). მოვაყაროთ გული სოკოთი. შეავსეთ ბულიონი. თითქმის ზევით. თუ ბულიონი არ არის საკმარისი, დაამატეთ ცოტა ცხელი ადუღებული წყალი. მოაყარეთ მწვანილი. შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში. მოხარშეთ სანამ წიწიბურა მზად არ იქნება (მე ვცადე, მაგრამ დაახლოებით 30 წუთი დასჭირდა). მიირთვით, მორთული მწვანილით. კარგი მადა!!!

13 ქათმის ღვიძლისა და გულის პაშტეტი.

ინგრედიენტები "ქათმის ღვიძლისა და გულის პაშტეტისთვის": ქათმის ღვიძლი - 400 გრ ქათმის გული - 400 გრ ხახვი - 2 ც სტაფილო - 2 ც მარილი (გემოვნებით) შავი პილპილი (გემოვნებით) კუმინი (სანელებლები) დაფნის ფოთოლი ღვინო მშრალი წითელი 80 გ მზესუმზირის ზეთი (შეწვისთვის) გარეცხეთ და გააშრეთ ღვიძლი და გული. მოშუშეთ სტაფილო და ხახვი. წიწაკა და მარილი. ჩაშუშეთ ღვიძლი. ჩაშუშული ღვიძლი და გულები ჩაასხით ტაფაში ხახვთან ერთად. მარილი და პილპილი გემოვნებით. დაამატეთ კუმინი, წიწაკა. ჩაასხით ღვინო და ხარშეთ სანამ ყველაფერი არ აორთქლდება. შემდეგი, გააცივეთ. ჩაასხით ყველაფერი ბლენდერში და აურიეთ სანამ მასა არ გახდება პასტა. კარგი მადა! 14. მაკარონი ქათმის გულით.

რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები: 500 გრ გული, 150 გრ ყველი, 250 გრ მაკარონი, 1-2 თავი ნიორი, 4-5 საშუალო პომიდორი, 3 ცალი ტკბილი წიწაკა, 1-2 ცალი საშუალო სტაფილო, 1 თავი ხახვი, 3 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა, 1 ცალი ცხელი წითელი წიწაკა, შავი პილპილი, მარილი, წითელი ცხარე წიწაკა და დაფნის ფოთოლი გემოვნებით. გაასუფთავეთ გული ცხიმისა და ფილმებისგან. გარეცხეთ, გახეხეთ და დაჭერით ბოსტნეული. ღრმა ტაფა გავაცხელოთ, მოვაყაროთ ზეთი და მოვაყაროთ ხორცი. დაუმატეთ ხახვი, წითელი წიწაკა და მსუბუქად შეწვით. დაუმატეთ სტაფილო და შეწვით. შემდეგ დაამატეთ ბულგარული წიწაკა და განაგრძეთ შეწვა. ჩაასხით პომიდვრის სოუსი, პომიდორი, აურიეთ. დაამატეთ დაახლოებით 1,5-2 ჭიქა წყალი, მარილი, სანელებლები გემოვნებით და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 50-60 წუთის განმავლობაში. მოხარშეთ მაკარონი, გადაწურეთ ქილაში და ჩამოიბანეთ. ჩაშუშული გულები გადმოდგით ცეცხლიდან, დაუმატეთ მაკარონი და მოურიეთ. მიირთვით ღრმა თეფშზე, ჯერ ყველით.

15. გულები კორეული სტაფილოთი.

შემადგენლობა: 400 გრ ქათმის გული, 1 საშუალო ხახვი, 1 დიდი სტაფილო, 1-1,5 ჩაის კოვზი ძმარი, 1-2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, 1-1,5 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი, წიწაკა, შაქარი, მარილი გემოვნებით. გარეცხეთ გული, ამოიღეთ ცხიმი და ფილმი. გაჭერით ორ ნაწილად და ადუღეთ 40-45 წუთის განმავლობაში. მარილი და პილპილი გემოვნებით. ქვაბში გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი და შეწვით ხახვთან ერთად (0,5 ხახვი). შემწვარი ხახვი ამოიღეთ, გულები გააშრეთ და მოათავსეთ ქვაბში. დაამატეთ დარჩენილი ხახვი, დაჭრილი სტაფილო, შაქარი, სოიოს სოუსი, ძმარი და სანელებლები გემოვნებით. ეს ყველაფერი კარგად აურიეთ და დაასხით ის ზეთი, რომელშიც ხახვი იყო შემწვარი. ველოდებით სანამ გულები გაჟღენთილია და მივირთმევთ ნებისმიერ გარნირთან ერთად. კარგი მადა!

16. ბოსტნეულის ჩაშუშული ქათმის გულით.

ბადრიჯანი - 2 ც პომიდორი - 2 ც ბულგარული წიწაკა - 2 ც ყაბაყი - 1 ც ხახვი - 1 ც ნიორი - 3 კბილი ქათმის გული - 500 გ მარილი, პილპილი, სანელებლები გემოვნებით მომზადება გულები გარეცხეთ, მოაშორეთ ფილმი, დააფარეთ წყლით და ხარშეთ 40-45 წუთი. გააცალეთ ბადრიჯანი, ყაბაყი, წიწაკა. ყველა ბოსტნეული დავჭრათ წვრილად და დავამატოთ გულებში. შეწვით ხახვი და დაუმატეთ ბოსტნეულს. მარილი, პილპილი, დაამატეთ სანელებლები, აურიეთ, დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ 30 - 35 წუთის განმავლობაში. ხარშვის ბოლოს დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი. მზა ჩაშუშული მიირთვით არაჟანთან და ახალ მწვანილთან ერთად.

17. ქათმის გულის შამფურები.

ქათმის გულის შამფურები სწრაფად იხარშება, გამოიყურება ლამაზად და წარმოუდგენელი გემოთი. პროდუქტები სოიოს სოუსი - 6 ს.კ. კოვზები ნახევარი ლიმონის წვენი ნიორი - 4 კბილი მარილი - დანის წვერზე ჯანჯაფილი (გახეხილი) - 1 ჩაის კოვზი 1. შამფურები დაალბეთ წყალში ძაფებამდე 10-20 წუთით. 2. გაასუფთავეთ და ჩამოიბანეთ გულები. მოათავსეთ ჩანთაში და დაასხით ნარევი: სოიოს სოუსი + გახეხილი ნიორი + გახეხილი კოჭა + ცოტა მარილი + ნახევარი ლიმონის წვენი. 3. დახურეთ ჩანთა და გულები მაცივარში 3-4 საათით გააჩერეთ. შეწვით გულის ქაბაბი ჯერ ერთ მხარეს, შემდეგ გადააბრუნეთ და დააფარეთ თავსახური, საკმარისია 15 წუთი.

18. ქათმის გული ცომში.

ქათმის გული - 1 კგ ქათმის კვერცხი - 3 ც ხორბლის ფქვილი - 100 გრ პურის ნამსხვრევები - 100 გრ ნიორი - 4 კბილი. მარილი, პილპილი. მომზადების წესი: გულები ჩამოიბანეთ. არ გაჭრათ თითოეული გული ბოლომდე გახსენით და სცემეთ. გაატარეთ ნიორი პრესით. ათქვეფილ გულებს დაუმატეთ მარილი და პილპილი. კვერცხი (1 ცალი) ათქვიფეთ გულებში. თითოეული გული გააბრტყელეთ ფქვილში. ათქვიფეთ კვერცხები (2 ც.) წყალთან ერთად (2 ს/კ). ფქვილში გამომცხვარი გული ჩაყარეთ კვერცხში, შემდეგ კი პურის ნამსხვრევებში. გულები შეწვით ტაფაზე მცენარეული ზეთით ორივე მხრიდან.

19. ქათმის გული და ღვიძლი ქართულად.

შემადგენლობა: ქათამი (ღვიძლი) - 300 გრ ქათამი (გული) - 300 გრ ხახვი - 1 ცალი ნიორი - 2 კბილი. ხმელი-სუნელი - 1 ჩ.კ. პაპრიკა - 1 ჩ.კ. ტომატის პასტა - 2 ს.კ. ფქვილი - 1 ს.კ. ბულიონი - 200 მლ მომზადების წესი: გულები და ღვიძლი ჩამოიბანეთ, ზედმეტი მოაჭერით. გულები ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში, გაჭერით სიგრძეზე. ღვიძლს დაასხით მდუღარე წყალი და გადაწურეთ. ბუჩქები შეწვით მცენარეულ ზეთში დამატებული კარაქით, სანამ სითხე არ აორთქლდება. დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი, შეწვით 5 წუთი, დაუმატეთ ტომატის პასტა და აურიეთ 5 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ ფქვილი. ტაფაში მოათავსეთ ბულიონი, მოაყარეთ მარილი, დაჭერით 5 წუთის განმავლობაში. და ბოლოს - ქათმის გული კრემში თხილით და ყველით. შემადგენლობა: ქათმის გული - 500 გრ ხახვი - 1 ცალი ნიორი - 1 კბილი. ნიგოზი - 100 გრ ჯავზის კრემი (20%) - 250 მლ მყარი ყველი - 100 გრ მარილი, პილპილი. მომზადების წესი: გულები დაიბანეთ, ზედმეტი მოაჭერით. ხახვი და ნიორი წვრილად დაჭერით. თხილი დაჭერით. ყველი გახეხეთ. გულები მარილი მოაყარეთ და შეწვით მცენარეული ზეთით, სანამ არ დარბილდება. დაუმატეთ ხახვი, თხილი და ნიორი. ჩაასხით კრემი. მარილი და დაამატეთ სანელებლები. კარგად აურიეთ. ხარშეთ 5-10 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ ყველი. შეურიეთ. გაათბეთ. აქ მოცემულია ქათმის გულების მომზადების რამდენიმე მაგალითი. დამეთანხმებით, ყველაფერი ძალიან მარტივი და სწრაფია, რადგან მთავარია საჭმლის მომზადების სურვილი და ცოტა ფანტაზია. კარგი მადა!!!

ქათმის ღვეზელები არის მარტივი, სწრაფი და საბიუჯეტო კერძი, რომელიც ძალიან ჰგავს ხორცს.

ქათმის ბუჩქების მომზადების უმარტივესი და მარტივი რეცეპტი არის მათი უბრალოდ შეწვა. გამოდის, რომ ძალიან დამაკმაყოფილებელი და გემრიელი კერძია. შეიძლება მიირთვათ მეორე კერძად. კარგი გვერდითი კერძი იქნება კარტოფილი ან სხვა ბოსტნეული; დღეს გირჩევთ შექმნათ ნამდვილი შემწვარი დელიკატესი. არ გაგიჭირდებათ შემწვარი ქათმის გულის, ღვიძლისა და ჭიპის გამოყენებით. რეცეპტი დეტალურად აღწერს სამუშაოს ყველა ეტაპს. მზა შემწვარი ღვეზელები ასევე შეიძლება გამოვიყენოთ შიგთავსად და გამოვიყენოთ საცხობი საფუძველი. აღსანიშნავია, რომ ჭიპიდან კერძების მომზადებისას, როგორც წესი, მათ წინასწარ სვამენ ღვინოში, ლიმონის წვენში ან რძეში. გემო უფრო ნაზი და ნაზი ხდება.

პროდუქტის შემადგენლობა

• 600 გრამი ქათმის ღვიძლი;
• 300 გრამი ქათმის კუჭები (ჭიპები);
• 300 გრამი ქათმის გული;
• ერთი ჩაის კოვზი ხმელი-სუნელი;
• ერთი კბილი ნიორი;
• ხახვის ორი დიდი თავი;
• ერთი დიდი სტაფილო;
• 200 გრამი ხელნაკეთი ტომატის სოუსი;
• ხორბლის ფქვილი;
• რაფინირებული მცენარეული ზეთი + ნაჭერი კარაქი - შესაწვავად;
• ნახევარი ლიმონის წვენი ან 2 სუფრის კოვზი 9%-იანი ძმარი - ხსნარისთვის;
• ორი სუფრის კოვზი მარილი - ხსნარისთვის;
• მარილი და დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით.

ნაბიჯ-ნაბიჯ მომზადების პროცესი

1. ქათმის გულებს ვრეცხავთ, შუაზე ვჭრით და არასაჭირო ყველაფერს ვჭრით.
2. ქათმის ჭიპებსაც ვრეცხავთ და ზომის მიხედვით ვჭრით 2-3 ნაწილად.
3. მომზადებული ინგრედიენტები მოათავსეთ ღრმა თასში, ჩაასხით ხსნარში: დაამატეთ ნახევარი ლიმონის წვენი (ან ორი სუფრის კოვზი 9%-იანი ძმარი) და ორი სუფრის კოვზი მარილი ლიტრ წყალში. დატოვე 20 წუთი.
4. ამ დროს კარგად ჩამოიბანეთ ქათმის ღვიძლი და ამოიღეთ ყველა სადინარი.
5. ოცი წუთის შემდეგ გულები და მუცლები მოათავსეთ ქილაში და კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. შემდეგ ჩავყაროთ ტაფაში, შევავსოთ სუფთა ცივი წყლით, მოვაყაროთ ცოტა მარილი და ტაფა შევდგათ გაზქურაზე.
6. ადუღების შემდეგ ამოიღეთ მთელი ქაფი და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, სანამ ჭიპები არ მოიხარშება. შემდეგ ნაჭრები კოვზით ამოვიღებთ, ბულიონი კი შეიძლება გამოვიყენოთ წარმოუდგენლად გემრიელი სუპის მოსამზადებლად სანადირო სოსისებით. ჩვენი ვებსაიტის რეცეპტის მიხედვით, შეგიძლიათ მოამზადოთ ეს წვნიანი 15 წუთში.
7. ორი ხახვი დავჭრათ თხელ ნახევარ რგოლებად ან მეოთხედ რგოლებად.
8. გაფცქვენით სტაფილო და გახეხეთ მსხვილ სახეხზე.
9. ტაფაში ჩაასხით მცენარეული ზეთი, დაამატეთ ნაჭერი კარაქი და გააცხელეთ.
10. ზეთს დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი და შეწვით სანამ არ დარბილდება.
11. შემდეგ სტაფილო ჩაყარეთ ტაფაში ხახვთან ერთად, მოაყარეთ მარილი და აურიეთ.
12. ჩაჭრილი კოვზით ამოიღეთ ტაფიდან ჭიპები და გული.
13. როცა სტაფილო დარბილდება, დაუმატეთ პრესაში გავლილი კბილი ნიორი და მოაყარეთ კარის, სუნელის სვია და ცხარე წიწაკა.
14. შემდეგ ტაფაში მოათავსეთ მუცლები და გული, აურიეთ, ცეცხლს აწიეთ და ყველაფერი ერთად შეწვით.
15. ტაფაში ყველაფერი ცალ მხარეს გადაიტანეთ, რომ ადგილი გაუჩინოს ღვიძლს.
16. ღვიძლის ნაჭრები ჩაასხით ფქვილში, მოათავსეთ ტაფაში, დაამატეთ ცოტა მცენარეული ზეთი.
17. დააფარეთ ღვიძლი შემწვარი ბოსტნეულით და გააჩერეთ სახურავის ქვეშ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
18. ჩაასხით ყველაფერი (3-4 სუფრის კოვზი), ადუღეთ კიდევ რამდენიმე წუთი და გამორთეთ.
19. ამ კერძის მირთმევა შესაძლებელია ნებისმიერ გვერდით კერძთან ერთად. ძალიან გემრიელი იქნება მასთან ერთად ჭამა ჩვენს საიტზე.

კარგი მადა.

15 ცალი კერძი

ქვეპროდუქტებს, ჩვეულებრივ, გვამების ახალი პირველადი დამუშავების ქვეპროდუქტებს უწოდებენ. ესენია: ღვიძლი, ენა, ტვინი, თირკმელები, გული, დიაფრაგმა, ძუძუ, ფილტვები, ნაწიბური, ტრაქეა, ყურები. სუბპროდუქტებისგან დამზადებული კერძები გემრიელი, მკვებავი და მაღალკალორიულია, ასევე შეიცავს ორგანიზმისთვის აუცილებელ მინერალებს. ამიტომ, მიუხედავად ამ პროდუქტების არამიმზიდველი გარეგნობისა, მათი უგულებელყოფა არ უნდა მოხდეს. მრავალი ქვეყნის მზარეულები დიდი ხანია წარმატებით იყენებენ სუბპროდუქტების რეცეპტებს უგემრიელესი კერძების მომზადებისას.

1. მოხარშული გული
2. შემწვარი ღორის ყურები პურის მარცვლებით
3. წიწიბურას ფაფა ღვიძლთან ერთად ნელ გაზქურაში
4. კარტოფილის რულეტი ჯოხებით
5. ღვიძლი ხახვითა და ვაშლით ბერლინის სტილში
6. სუბპროდუქტების გამოწვა
7. სავსე ღვიძლის რულეტი
8. ხორცის ტერინი სუბპროდუქტებით
9. ღვიძლის კოტლეტი ბადრიჯნით
10. ყველის სოუსში ბოსტნეულით ჩაშუშული ღორის გული
11. ღვიძლი ძროხის სტროგანოვი სოკოთი
12. ღვიძლის პაშტეტი ბოსტნეულით
13. ჩაშუშული ღორის გულსართი ვაშლით
14. ძროხის კუდი ჩაშუშული არომატულ სოუსში
15. ხბოს თირკმელები a la julienne

1. მოხარშული გული

ინგრედიენტები:

1 ხბოს/ძროხის გული
1 ხახვი
3 კბილი ნიორი
შავი პილპილის მარცვლები
დაფნის ფოთოლი
მწვანე
მარილი

მომზადება:

ხბოს ან ძროხის გული, გარეცხილი და ფირის გარეშე, მოათავსეთ ქვაბში მარილიანი წყლით.

გული მოხარშეთ 4-5 საათი, მინიმუმ 30 წუთი, მაქსიმუმ 60 წუთით სანამ გული მზად იქნება, ტაფაში ჩაამატეთ ნიორი, ხახვი, დაფნის ფოთოლი და პილპილი.

მზა მოხარშული გული გავაციოთ, დავჭრათ წვრილად, მოვათავსოთ ბრტყელ თეფშზე და მოვაყაროთ მწვანილი.

2. შემწვარი ღორის ყურები პურის მარცვლებით

ინგრედიენტები:

1 ჭიქა კრეკერი
6 ღორის ყური
1/2 ჭიქა მცენარეული ზეთი

მომზადება:

გაფცქვენით, ღორის ყურებს დაასხით მდუღარე წყალი, ჩაყარეთ წყალში და ადუღეთ დარბილებამდე.

გამხმარი და დაჭრილი ყურები მოვათავსოთ ტაფაში, მოვაყაროთ მცენარეული ზეთი, შევწვათ შეწითლებამდე და ბოლოს მოვაყაროთ კერძი პურის ნაჭრებით.

შემწვარი ღორის ყურები შეგიძლიათ მიირთვათ პურის მარცვლებთან ერთად ახალ სალათებთან ერთად.

3. წიწიბურას ფაფა ღვიძლთან ერთად ნელ გაზქურაში

ინგრედიენტები:

500 გრ ქათმის/ძროხის ღვიძლი
1,5 მრავალ ჭიქა წყალი
1 მრავალ ჭიქა წიწიბურა
1 ხახვი
4 ს.კ. არაჟანი
მწვანე
მარილი

მომზადება:

მოამზადეთ ღვიძლი: ქათმის ღვიძლი გავრეცხოთ და დავჭრათ და თუ საქონლის ხორცისგან ამზადებთ, დაახლოებით ერთი საათით ცივ წყალში გავაჩეროთ, შემდეგ დავჭრათ, ხახვი წვრილად დავჭრათ.

მულტიქუერის თასს მცენარეული ზეთი წაუსვით, გადაუსვით ღვიძლი, გადააფარეთ ხახვი, მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში "გამოცხობის" რეჟიმში, დაამატეთ წიწიბურა, დაამატეთ წყალი, მოაყარეთ შავი პილპილი და მარილი, დაასხით არაჟანი, მოხარშეთ წიწიბურის ფაფა ღვიძლთან ერთად. მულტიქუკერში "პილაფის" რეჟიმში სიგნალამდე.

მზა კერძი მოათავსეთ თეფშებზე და მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი.

4. კარტოფილის რულეტი ჯოხებით

ინგრედიენტები:

500 გ კარტოფილი
200 გრ ჯიში
1 კვერცხი
1 მინის სემოლინა
1 ს.კ. მცენარეული ზეთი
ფქვილი
წიწაკა
მარილი

მომზადება:

კარტოფილი მოხარშეთ კანში, დაასხით ცივი წყალი და გახეხეთ, გახეხეთ, დაუმატეთ კარაქი, კვერცხი, ფქვილი, მიღებულ თხელ ცომს დაუმატეთ მარილი.

შეწვისა და მორევისას სემოლინა შეწვით, დაასხით სამი ჭიქა მდუღარე წყალი, მოაყარეთ მარილი და მოურიეთ, დატოვეთ ფაფა გასაცივებლად.

შემწვარი ღვეზელები გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, შეურიეთ სემოლინის ფაფას, წიწაკას და აურიეთ.

გააბრტყელეთ კარტოფილის ცომის 3 მართკუთხედი, სიგრძე უნდა იყოს საცხობი ფურცლის ზომის ტოლი, მოათავსეთ შიგთავსი გრძელი კიდის გასწვრივ, გააბრტყელეთ.

გამოცხობის წინ, კარტოფილის თითოეულ რულეტს წაუსვით მცენარეული ზეთი და გამოაცხვეთ რულონები 30 წუთის განმავლობაში.

5. ღვიძლი ხახვითა და ვაშლით ბერლინის სტილში

ინგრედიენტები:

500 გრ ძროხის ღვიძლი
2 მწვანე ვაშლი
1 ხახვი
1 ჩ.კ ტკბილი პაპრიკა
1/2 ჩ.კ. კარი
ფქვილი
მცენარეული ზეთი
დაფქული შავი პილპილი
მარილი

მომზადება:

ძროხის ღვიძლი დავჭრათ ნაწილებად და ავთქვიფოთ ფილაზე, შემდეგ კი ფქვილში მოვაყაროთ.

ჯერ მცენარეულ ზეთში უნდა შეწვით ნაჭრები ერთ მხარეს გაწითლებამდე, შემდეგ მოაყარეთ მარილი და პილპილი, გადააბრუნეთ მეორე მხარეს და შეწვით ისევე, როგორც პირველი.

როცა ღვიძლი მზად იქნება, ის ქაღალდის პირსახოცზე უნდა გადაიტანოთ, რომელიც ზედმეტ ცხიმს შთანთქავს.

გაფცქვნილი ვაშლი დავჭრათ ნაჭრებად, შევწვათ ზომიერ ცეცხლზე, სანამ არ დარბილდება ღვიძლის შეწვის შემდეგ დარჩენილ ზეთში, შემდეგ ამოიღეთ ზეთიდან.

როდესაც ყველა ინგრედიენტი მზად იქნება, ჯერ ვაშლი მოათავსეთ კერძზე, შემდეგ ღვიძლი და ბოლოს ხახვი.

სუფრასთან მიტანის წინ ღვიძლს ხახვთან და ბერლინის ვაშლთან ერთად აცხელებენ მიკროტალღურ ღუმელში 2-3 წუთი სრული ძალით ან 5-7 წუთი ღუმელში 175 გრადუსზე.

6. სუბპროდუქტების გამოწვა

ინგრედიენტები:

გული 320 გრამი
მსუბუქი 300 გრამი
თირკმელები 320 გრამი
მცენარეული ზეთი 2 ჭიქა
ხახვი 4 თავი
ბულიონი 150 გრამი
4 პომიდორი
ნიორი 2 კბილი
კამა მწვანილი 40 გრამი
მარილი გემოვნებით
სანელებლები გემოვნებით

მომზადების მეთოდი:

თირკმელები დაასველეთ ცივ წყალში, შარდსაწვეთების ამოღების შემდეგ, 20-25 გრამიან კუბიკებად დაჭერით ჯერ გული და ფილტვები, შემდეგ დაჭერით 20-25 გრამიან კუბიკებად და შეწვით ზეთში ხახვთან, ნიორთან და კუბებად დაჭრილ პომიდორთან ერთად. . მოაყარეთ მარილი და პილპილი.

შეურიეთ სუბპროდუქტები, დაასხით მცირე რაოდენობით ბულიონი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე მოხარშვამდე.

მირთმევისას შემწვარ სუბპროდუქტებს მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი. მიირთვით შემწვარი კარტოფილი გარნირად (იხილეთ რეცეპტი საიტზე), მორთეთ მწვანილით.

7. სავსე ღვიძლის რულეტი

ამ რულეტის ჩაყრა შეგიძლიათ ნებისმიერი შიგთავსით - ხორცით, სოკოთი, ბოსტნეულით...

ინგრედიენტები

ძროხის ღვიძლი 800გრ
ღორის ქონი 300გრ
1 დიდი სტაფილო
ხახვი 1 ცალი დიდი
ღორის ქონის ბადე (სუფთა) დაახლოებით 100 გრ
შევსება
250 ნებისმიერი შებოლილი ხორცი
1 საშუალო სტაფილო
ხახვი 1 ცალი საშუალო
მარილი, პილპილი, სანელებლები გემოვნებით

მომზადების მეთოდი

ღვიძლი და ქონი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, შევწვათ ტაფაში ბოლომდე მოხარშვამდე, ზეთის გარეშე

ხახვი წვრილად დაჭერით, სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე, შეწვით მცენარეულ ზეთში

შემწვარი ღვიძლი, ქონი და ბოსტნეული ხორცსაკეპ მანქანაში გახეხეთ, მარილი, წიწაკა და სანელებლები მოაყარეთ, შემდეგ ბლენდერში დააბლენდერეთ

შებოლილი ხორცი წვრილად დაჭერით, სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე, ხახვი წვრილად დაჭერით, ბოსტნეული შეწვით მცენარეულ ზეთში, შემდეგ შეურიეთ შებოლილ ხორცს, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, შიგთავსი მზადაა.

მოაყარეთ მომზადებული ბადე, მოათავსეთ დაფქული ღვიძლი, გაასწორეთ

გააკეთეთ დეპრესია და ჩადეთ ჩვენი შიგთავსი

ბადის გამოყენებით გადაახვიეთ რულეტად, ფრთხილად (ბადე ადვილად იშლება), ყველაფერი გადაიტანეთ ბადეში, მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე

მოათავსეთ 200 გრამი წინასწარ გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ ოქროსფერამდე 20-25 წუთის განმავლობაში, ყველაფერი მზად არის, შეგიძლიათ მიირთვათ როგორც თბილი, ასევე ცივი, სასიამოვნოა!

8. ხორცის ტერინი სუბპროდუქტებით

ინგრედიენტები

450 გრ ხორცი: ინდაური (ბარძაყის ფილე) და ღორის ხორცი 1:1 თანაფარდობით
ქათმის გული 150 გრ
ქათმის ღვიძლი 150გრ
1 კვერცხი
1 ჩ/კ სიმინდის სახამებელი (ან კარტოფილი)
30 მლ კრემი 10%
1/2 ჩ/კ დაფქული პაპრიკა
1/4 ჩ.კ. დაფქული შავი პილპილი
ფორმა 21სმ/11სმ
მარილი გემოვნებით
20 გრ კარაქი

მომზადების მეთოდი

გაატარეთ ხორცი ხორცსაკეპ მანქანაში. დაუმატეთ მარილი, პაპრიკა, შავი პილპილი, კვერცხი, სახამებელი. შეურიეთ.

დაუმატეთ კრემი. შეურიეთ

ზედმეტი ცხიმი და ჭურჭელი ამოიღეთ ქათმის გულებიდან, გაჭერით 2 ნაწილად სიგრძეზე.

ამოიღეთ ფილმები ღვიძლისგან, დაჭერით რამდენიმე ნაწილად (საკმაოდ დიდ)

გულები და ღვიძლი შეწვით კარაქში 2-3 წუთის განმავლობაში. როგორც კი სუბპროდუქტები გათეთრდება, გადმოდგით ცეცხლიდან. დაამატეთ ცოტა მარილი. გავაციოთ ოდნავ.

შემდეგ დაფქულ ხორცსა და სუბპროდუქტებს ურევენ. საცხობ ფორმას წაუსვით კარაქი, მოაყარეთ დაფქული ხორცი, გაასწორეთ და ზემოდან მოაყარეთ კარაქის ნაჭრები. ტაფას დააფარეთ ფოლგა და შედგით 160 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 1 საათით. ღუმელის ძირზე მოათავსეთ საცხობი ფურცელი წყლით.

9. ღვიძლის კოტლეტი ბადრიჯნით

ღვიძლის კოტლეტი გაცილებით გემრიელი გახდება, თუ დაფქულ ხორცს ბადრიჯანს დაუმატებთ და სოკოს სოუსთან ერთად მიირთვით. ამ შემთხვევაში ღვიძლის კატლეტები არ იქნება მშრალი, მით უმეტეს მწარე.

ინგრედიენტები:

ძროხის ღვიძლი - 400 გრ.
ბადრიჯანი - 1 ც.
კვერცხი - 1 ც.
მარილი და პილპილი - გემოვნებით.
შემწვარი ნიგოზი და ფიჭვის კაკალი - 4 ს.კ.
ხახვი - 1 თავი.

სოუსის შემადგენლობა:

სოკო - 400 გრ.
ლუკა - 1 ცალი.
კრემი - 200 მლ.
კარაქი - 25 გრ.
წვრილი ფქვილი - 1 ს.კ.
წყალი.

პურის მოსამზადებლად:

დაფქული კრეკერი.
კარტოფილის სახამებელი.
ფქვილი.

სამზარეულოს რეცეპტი:

გაფცქვენით ბადრიჯანი და გაჭერით შუაზე. ბადრიჯანი მოვაყაროთ მარილი და გავაჩეროთ ნახევარი საათით. ღვიძლს ვადუღებთ ან ვწვავთ და ხორცსაკეპ მანქანაში ვფქვავთ. ხორცსაკეპ მანქანაში ხახვს, ბადრიჯანს და თხილსაც ვფქვავთ. დაფქულ ხორცს დაუმატეთ ადრე ჩანგლით ათქვეფილი კვერცხი და ყველაფერი კარგად აურიეთ. დაფქულ ხორცს სველი ხელით გამოვაცხოთ კოტლეტი, გამოვაცხოთ პურის მარცვლებში და შევწვათ ტაფაში. როცა ყველა კოტლეტი შეიწვება, დაიწყეთ სოუსის მომზადება.

ხახვი დავჭრათ და შევწვათ ტაფაზე, რომ კარაქზე შეწვათ. აქვე დავყარეთ დაჭრილი სოკოც. სოკო შეიძლება დაფქვათ ხორცსაკეპ მანქანაში. როცა სოკო შეიბრაწება, მსუბუქად მოაყარეთ მარილი და პილპილი. სოკოს მოაყარეთ ფქვილი და კარგად აურიეთ. ჯერ დაუმატეთ ნახევარი ჭიქა მდუღარე წყალი ისე, რომ ტაფაზე გადაინაწილოს, აურიეთ. შემდეგ ტაფაში ჩაასხით კრემი და ყველაფერი ერთად ოდნავ მოხარშეთ. სულ ეს იყო, კერძი მზადაა, კატლეტები დადეთ ჭურჭელზე, მოასხით სოუსი და მიირთვით.

10. ღორის გული ჩაშუშული ბოსტნეულით ყველის სოუსში

ყველაზე ხშირად, სუბპროდუქტებს (გული, თირკმელები, ფილტვები და ა.შ.) იყენებენ ბლინების და ღვეზელების შიგთავსის მოსამზადებლად, მაგრამ ცოტამ თუ იცის, რომ მათი გამოყენება შესაძლებელია სრულფასოვანი ძირითადი კერძების მოსამზადებლად. მინდა შემოგთავაზოთ ბოსტნეულით ჩაშუშული ღორის გულის რეცეპტი, დარწმუნებული ვარ მოგეწონებათ.

ინგრედიენტები:

ღორის (ან ძროხის) გული - 3 ც.;
ხახვი - 1 დიდი ხახვი;
სტაფილო - 200 გრ;
ყველი - 200 გრ;
ფქვილი - 1 ს/კ;
მარილი და სხვა სანელებლები - გემოვნებით.

თუ ღორის ხორცის ნაცვლად ძროხის გულს ჩაშუშავთ, მომზადების დრო უნდა გაიზარდოს, რადგან ის გაცილებით უხეში და მკაცრია.

მომზადების მეთოდი:

გულებს შუაზე ვჭრით, კარგად გავრეცხავთ და ვჭრით (სასურველია პატარა ნაჭრებად, რომ უფრო სწრაფად მოშუშოს) ზოლებად. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით ნახევრად რგოლებად, გახეხილი სტაფილო დაჭერით მსხვილ სახეხზე.

ზოლებად დაჭრილი გული ქვაბში მოათავსეთ და მსუბუქად შეწვით ზეთში. 5 წუთის შემდეგ დაუმატეთ დაჭრილი ბოსტნეული და შეწვით ყველაფერი ერთად დაახლოებით 7-8 წუთის განმავლობაში, შიგ დაამატეთ ცოტა ბულიონი ან უბრალოდ წყალი. ამის შემდეგ გააგრძელეთ გული ბოსტნეულის ადუღება ძალიან დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.

როდესაც გულის ნაჭრები დარბილდება, მზადაა, ჩაშუშულს დაუმატეთ წინასწარ გახეხილი ყველი, ფქვილი, ხორცისთვის საყვარელი სანელებლები და მარილი, რის შემდეგაც, დროდადრო აურიეთ, ადუღეთ ყველაფერი დაახლოებით 15-20 წუთის განმავლობაში.

ჩაშუშული გული შეგიძლიათ მიირთვათ ნებისმიერ გვერდით კერძთან ერთად (კარტოფილი, მარცვლეული, მაკარონი და ა.შ.), სასურველია ზემოდან ახალი მწვანილით მოასხით.

11. ღვიძლი ძროხის სტროგანოვი სოკოთი

ჩვენი საყვარელი ძროხის სტროგანოვის რეცეპტი მზადდება არა ხორცისგან, არამედ ღვიძლისა და გარეული სოკოსგან. და თუ ველური სოკოს პრობლემა გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მაღაზიაში შეძენილი, მაგალითად შამპინიონები, მგონი, ძროხის სტროგანოვი არანაკლებ გემრიელი იქნება ვიდრე მე მივიღე.

ინგრედიენტები:

ღვიძლი (ძროხის ან ღორის) - 0,5 კგ;
სოკო (ნებისმიერი ტყის სოკო: თეთრი სოკო, ასპენის სოკო და სხვ.) - 200 გ;
ხახვი - 2 თავი;
ბულგარული წიწაკა - 2 ცალი;
პომიდორი - 1 ცალი;
არაჟანი - 200 გ;
Thyme - 2-3 ყლორტი;
მცენარეული ზეთი;
მარილი, პილპილი და თქვენთვის სასურველი სხვა სანელებლები.

მომზადება:

ჩვენ ვასუფთავებთ ღვიძლს ყველა ფილისგან და ვჭრით პატარა ზოლებად (ამის გაკეთება უფრო ადვილია, თუ ღვიძლი ოდნავ გაყინულია).

წინასწარ მოხარშული და გაგრილებული სოკო, პომიდორი და ბულგარული წიწაკა ზუსტად ისე დავჭრათ, ხახვი კი წვრილად დავჭრათ.

ჯერ სოკო კარგად შეწვით ტაფაში, ბოლოს დაუმატეთ ხახვი (ისე რომ არ მოიხარშოს და დაიწვას).

სხვა ტაფაში ან იმავე ტაფაში, მაგრამ მას შემდეგ, რაც მოათავსეთ ხახვთან ერთად შემწვარი სოკო რომელიმე ჭურჭელში, შეწვით და შემდეგ ღვიძლი ადუღეთ სახურავის ქვეშ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. შემდეგ ტაფაში მომზადებულ ღვიძლს დაუმატეთ შემწვარი სოკო და ხახვი, აურიეთ და დატოვეთ ადუღებამდე დაახლოებით სამი წუთის განმავლობაში.

ახლა უკვე კარგად ჩაშუშულ ღვიძლს სოკოსთან ერთად მოაყარეთ დაჭრილი ბოსტნეული და თიამი და განაგრძეთ ხარშვა კიდევ 5 წუთი, სანამ ბოსტნეული მზად არ იქნება. მხოლოდ მაშინ, როცა პომიდორი და ბულგარული წიწაკა ჩაშუშდება ძროხის სტროგანოვში, დაუმატეთ არაჟანი, მარილი და პილპილი.

მოხარშვის კიდევ 5-7 წუთის შემდეგ ჩვენი ძროხის სტროგანოვი ღვიძლითა და სოკოთი მზად იქნება.

ძროხის სტროგანოვის გვერდითი კერძის ნაცვლად ბრინჯი გამოვიყენე, მაგრამ შეგიძლიათ მიირთვათ მოხარშულ ან დაფქულ კარტოფილთან ერთად.

12. ღვიძლის პაშტეტი ბოსტნეულით

პაშტეტის შემადგენლობა:

500 გრ ღორის ან ძროხის ღვიძლი,
250 გრ ბეკონი,
2 სტაფილო,
ხახვის თავი,
ოხრახუშის ფესვი და ნიახურის ფესვი,
ორიოდე წიწაკის მარცვლები
მუსკატის კაკალი.

მომზადება:

ჩვენ ვასუფთავებთ ღვიძლს ფილმებისა და ვენებისგან, დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. მიზანშეწონილია ღორის ღვიძლი წინასწარ გაჟღენთოთ ცივ წყალში 1 საათის განმავლობაში. ბეკონი დავჭრათ კუბიკებად და მსუბუქად შევწვათ, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, და შეწვით მასში დაჭრილი ბოსტნეული. შემდეგ დაუმატეთ ღვიძლი შიგნიდან, ცოტაოდენი მდუღარე წყალი და ადუღეთ ბოლომდე მოხარშვამდე.

აქ მთავარია არ გადააჭარბოთ, რადგან თუ ღვიძლი დიდხანს იხარშება, ის ხისტი და სრულიად უგემური გახდება. მას შემდეგ რაც ღვიძლი და ბოსტნეული მზად იქნება, ყველაფერს ხორცსაკეპ მანქანაში ორჯერ ვატარებთ.

ღვიძლის პაშტეტი კიდევ უფრო ნაზი და ფუმფულა რომ გახდეს, ის უნდა გახეხოთ საცერში, შემდეგ შეანელოთ და ათქვიფეთ, სანამ პაშტეტის მასა არ გახდება მსუბუქი და ჰაეროვანი. მზა პაშტეტს რულეტის სახით ვახვევთ ცელოფნის ფილაში ან პერგამენტში და სუფრაზე მიტანამდე ვჭრით ლამაზ ნაჭრებად.

13. ჩაშუშული ღორის გულსართი ვაშლით

ღორის ხორცი 200გრ.

ხორცის სუბპროდუქტები 200გრ.

გული 200გრ.

ღორის ღვიძლი 200გრ.

ცხელი წიწაკა 1 ც.

ხახვი 3 ც.

კილანტრო, ქინძი 0,5 ჩ.კ.

ხმელი-სუნელი 0,5 ჩ.კ.

მწვანე კილინტრო 1 კონა.

ოხრახუში 1 კონა.

მარილი გემოვნებით

ნიორი გემოვნებით

ვაშლი 2 ც.

თეთრი ღვინის ძმარი 1 ს.კ.

მომზადების მეთოდი

ჩემი ბებერი ბებია, რომელიც მთელი ცხოვრება სოფელში ცხოვრობდა, მასწავლა ამ კულინარიული რეცეპტის მომზადება რუსულ ღუმელში, ასე რომ, გემო მრავალი წლის განმავლობაში მახსოვდა. მაგრამ მე უკვე გავაუმჯობესე. დავამატე მწვანილი, რომელსაც ვყიდით და ისეთი მშვენიერი კერძი გამოვიდა.

სად უნდა დაიწყოს. ვიღებთ ღორის ნაწლავებს და კარგად ვრეცხავთ ჯერ სოდით, რომ უცხო სუნი არ დარჩეს, შემდეგ კარგად გავრეცხოთ გამდინარე წყლის ქვეშ. შემდეგ დავჭრათ და დავდგათ ცეცხლზე. პირველ წყალს ვწურავთ. ნაწლავებს დაუმატეთ ფილტვები, ღვიძლი, გული და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება.

ამასობაში ხახვი შეწვით. რაც მეტია, მით უფრო გემრიელი იქნება ეს კერძი.

ჩვენი შიგნეულობა მოხარშული იყო. ახლა ჩვენ დავჭრათ ისინი ნაჭრებად და ჩავყაროთ შემწვარი ტაფაში. აქვე ვამატებთ ვაშლს, ტკბილი და მჟავე უნდა იყოს და ნაჭრებად დავჭრათ, ყველა ჩვენი სანელებლები, ნიორი და ძმარი. აცხვეთ კიდევ თხუთმეტი წუთის განმავლობაში. ეს კერძი უნდა მიირთვათ ცხელი.

14. ძროხის კუდი ჩაშუშული არომატულ სოუსში

ინგრედიენტები

ძროხის კუდი - 1 ცალი (დაახლოებით 800 გრ)
"იდეალური" ზეითუნის ზეთი - 3 ს.კ.
ხახვი - 2-3 ც.
სტაფილო - 1-2 ც.
ნიორი - 3-4 კბილი
მარილი - გემოვნებით
თიამი (ხმელი) - ½ ჩ/კ.
დაფნის ფოთოლი - 1 ცალი
ახლად დაფქული წიწაკა - გემოვნებით
მშრალი წითელი ღვინო - 200 მლ
პომიდორი ნაჭრებად - 150 მლ.
ხორბლის ფქვილი - 1 ს.კ.

როგორ მოვამზადოთ

ჩამოიბანეთ და გააშრეთ კუდი. კუდი დავჭრათ დაახლოებით 4 სმ სიგრძის ნაჭრებად ფქვილში ყველა მხრიდან. ჩაასხით ზეითუნის ზეთი "იდეალი" მულტიქუერის თასში და მოხარშეთ კუდის ნაჭრები "Fry" პროგრამაზე, რამდენჯერმე გადაატრიალეთ ისინი.

პროგრამის ბოლოს დაუმატეთ მსხვილ კუბიკებად დაჭრილი ხახვი, მსხვილ კუბიკებად დაჭრილი სტაფილო და ნივრის მთელი კბილი. მოათავსეთ პომიდორი. მულტიქუერის თასში მოათავსეთ სანელებლები (დაფნის ფოთოლი, თიამი, წიწაკა და მარილი), ყველაფერი აურიეთ და დაასხით წითელი ღვინო. აირჩიეთ პროგრამა "Stew" და მოხარშეთ ხორცი 2-3 საათის განმავლობაში, რაც დამოკიდებულია სუბპროდუქტებზე (რაც უფრო ახალგაზრდაა ორიგინალური პროდუქტი, მით უფრო სწრაფად იხარშება ხორცი). შეგიძლიათ დატოვოთ ის პროგრამაზე „Simmering“ კიდევ 30 წუთიდან 1 საათამდე. საჭიროების შემთხვევაში მოხარშვისას დაამატეთ ცოტა წყალი.

მიირთვით ჩაშუშული კუდის ნაჭრები მიღებულ სოუსთან ერთად კარტოფილთან ან მოხარშულ ბრინჯთან ერთად.

15. ხბოს თირკმელები a la julienne

ინგრედიენტები

1. ხბოს თირკმელები - 0,5 კგ
2. ხახვი - 1 დიდი ხახვი
3. ნიახურის ფესვი - საშუალო ვაშლის ზომის ნაჭერი
4. ტკბილი წიწაკა - 1 ცალი საშუალო
5. კრემი 20% -200 მლ
6. დაფქული წითელი წიწაკა - 0,5 ჩაის კოვზი (ან თუ შესაძლებელია)
7. დაფქული ტკბილი პაპრიკა - 1 ჩაის კოვზი
8. დაფქული შავი პილპილი – გემოვნებით
9. მწიკვი თიამი
10. მყარი ყველი, სასურველია ცხარე - 50 გრ
11. მცენარეული ზეთი - 1 ს.კ. კოვზი
12. სუფრის მდოგვი - 1 ჩაის კოვზი

როგორ მოვამზადოთ

1. ხბოს თირკმელებიდან ზედმეტი ცხიმი მოაცილეთ, სიგრძეზე დაჭერით და ცივ წყალში გააჩერეთ 5 საათის განმავლობაში, წყალი ყოველ საათში შეცვალეთ. შემდეგ თირკმელები წვრილად დაჭერით. ჩაასხით სუფთა ცივი წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, გადაწურეთ, დაამატეთ მდუღარე წყალი და ადუღეთ 5 წუთი. თირკმელები მოათავსეთ საცერზე და გააშრეთ. დავჭრათ ნაჭრებად.

2. გააცალეთ ბოსტნეული, გარეცხეთ და დაჭერით ზოლებად.

3. გააცხელეთ ზეთი და მსუბუქად შეწვით ხახვი და ნიახური. მოათავსეთ თირკმელები და შეწვით სანამ არ გახდება crisp. დაამატეთ წიწაკა, გააცხელეთ.

4. ყველაფერს დაასხით ნაღები, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ, დაბალ სითბოზე შეამცირეთ. მოაყარეთ მარილი, მდოგვი, წიწაკა და ხახვი, კარგად აურიეთ და მიიყვანეთ შესქელებამდე.

5. გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე. ფორმებში მოათავსეთ გვერდითი კერძის ფენა - ბრინჯი ან კარტოფილის პიურე. ზემოდან მოათავსეთ თირკმელები და უხვად მოაყარეთ წვრილად გახეხილი ყველი.

6. ზემოდან მოაყარეთ პაპრიკა და გამოაცხვეთ ღუმელში ოქროსფერამდე. მიირთვით კერძი ცხელი, კარგი იქნება ერთი ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო და ახალი ბოსტნეული.