Saskatoon ჯემი არის გემრიელი და ჯანსაღი ტკბილი მკურნალობა. ზამთარში შეგიძლიათ გამოაცხოთ ღვეზელები, ღვეზელები და შაქრის ფუნთუშები ჯემით. ირგა არის წითელი კენკრა, დაფარული მოლურჯო საფარით. გარეგნულად ის მოცხარს წააგავს. მისი შეგროვება შეგიძლიათ როგორც ველურ ტყეებში, ასევე საკუთარ ბაღში.
ახალი კენკრა შეიცავს ბევრ სასარგებლო ვიტამინს ადამიანის ორგანიზმისთვის, მაგრამ ცივ ამინდში მას სუპერმარკეტების თაროებზეც კი ვერ ნახავთ. იდეალური ვარიანტია შადბერის მომზადება ზამთრისთვის სხვადასხვა გზით. ყოველივე ამის შემდეგ, დაკონსერვებულ კენკრაშიც კი, უპირატესობების უმეტესობა შენარჩუნებულია. სახლში შეგიძლიათ მოამზადოთ ჯემი ზამთრისთვის სერვისბერისაგან, მურაბები, წვენები, ალკოჰოლი და ტკბილეულიც კი!
დღეს შემოგთავაზებთ მომენტალური ზამთრის ჯემის რეცეპტს. თუ ყველაფერს სწორად გააკეთებთ, მაშინ ზამთარში უჩვეულოდ ტკბილი, არომატული და ჯანსაღი კენკრის ჯემი მიირთვით.
ზამთრისთვის მოცხარის ჯემის მარტივი რეცეპტი
ინგრედიენტები მოცხარის ჯემისთვის:
- ირგა – 2 კგ;
- შაქარი - 2 კგ;
- წყალი - 2 ჭიქა;
- ლიმონის მჟავა - 1 ჩაის კოვზი.
როგორ მოვამზადოთ ჯემი სერვისბერისაგან ზამთრისთვის:
უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა მოამზადოთ ძირითადი ინგრედიენტი. მოცხარის კენკრა კარგად ჩამოიბანეთ ცივი წყლის ქვეშ, მოათავსეთ ქილაში, რომ ზედმეტი სითხე ჩამოიწუროს, დაალაგეთ და მოათავსეთ გასაშრობად დიდ ლანგარზე.
სანამ შადბერი შრება, შეგიძლიათ მოამზადოთ სიროფი. ტაფა დადგით გაზქურაზე, დაასხით მითითებული რაოდენობის წყალი და დაამატეთ შაქარი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუწიეთ ცეცხლს და მოხარშეთ შაქრის ბოლო კრისტალების გახსნამდე.
გაზარდეთ ცეცხლი და დაასხით კენკრა მდუღარე ტკბილ ნარევში. მიიყვანეთ ადუღებამდე, კვლავ შეამცირეთ ცეცხლი და ადუღეთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. ეს დრო საკმარისია ირგის მოსამზადებლად.
გაზქურის გამორთვამდე დაამატეთ ლიმონმჟავა და კარგად აურიეთ ჯემი.
გადმოდგით ცეცხლიდან და დააფარეთ თავსახური ან სამზარეულოს პირსახოცი. სამზარეულოს კუთხეში მიზანშეწონილია მაცივრის გვერდით რამდენიმე ფენა გაზეთები დადოთ და მურაბის ტაფა რამდენიმე საათის განმავლობაში მოათავსოთ.
სანამ არომატული კენკრის ჯემი გაცივდა, ზამთრისთვის უნდა მოამზადოთ ქილები ჯემისთვის, რომლებშიც ის დიდხანს შეინახება.
ნახევარლიტრიანი ქილები კარგად გარეცხეთ ცხელი წყლით, გაწმინდეთ მშრალი პირსახოცით და გააჩერეთ ორთქლზე 10 წამით. ქვაბში მოათავსეთ სახურავი, დაამატეთ წყალი და შედგით გაზქურაზე. დაელოდეთ ადუღებას და მოხარშეთ 10 წუთი.
ფაქტიურად 2 საათის შემდეგ ჯემი გაცივდება, გაანაწილეთ კონტეინერებს შორის, მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური და მოათავსეთ ბნელ ადგილას. მისი შენახვა შესაძლებელია ერთ წელზე მეტი ხნის განმავლობაში. თუ ამას ახლა გააკეთებთ, მაშინ საახალწლო არდადეგებისთვის თქვენ შეძლებთ მოამზადოთ მრავალი გემრიელი დესერტი სერვისბერის უგემრიელესი პრეპარატების დამატებით. კარგი მადა!
ვიდეო რეცეპტი: სასკატუნის ჯემი ალუბლით ზამთრისთვის
ირგა: სასარგებლო თვისებები და უკუჩვენებები
რამდენიმე ადამიანი აცნობიერებს ამ კენკრის სასარგებლო თვისებებს, მაგრამ ეს არ არის მხოლოდ გემრიელი დელიკატესი, სერვი არის სამკურნალო მკვებავი პროდუქტი, რომელიც საშუალებას გაძლევთ გათავისუფლდეთ ჯანმრთელობის მრავალი პრობლემისგან.
მოცხარი გვხვდება როგორც აგარაკებში, ასევე ტყეში, კუპებში, ის არ არის ახირებული და იზრდება თითქმის ყველგან, გარეგნულად კენკრა წააგავს შავ მოცხარს, ხოლო მოცხარის სასარგებლო თვისებები ისეთივე ძლიერი და ვრცელია, როგორც სხვა კენკრის (chokeberry, მოცხარი, ძაღლი და ა.შ.). კენკრის მდიდარი ვიტამინი და მინერალური შემადგენლობა მას ღირებულ, ჯანსაღ და შეუცვლელ პროდუქტად აქცევს მათთვის, ვინც უპირატესობას ანიჭებს ჯანსაღ დიეტას.
ირგა არის კაროტინის მთელი საწყობი, რომელიც ასკორბინის მჟავასთან ერთად ერთ-ერთი ყველაზე ძლიერი ანტიოქსიდანტია. ანტიოქსიდანტები აძლიერებენ ადამიანის იმუნიტეტს, ამსუბუქებენ ელექტრომაგნიტურ გამოსხივებაზე დამოკიდებულებით გამოწვეულ მტკივნეულ პირობებს, ზრდის ინფექციურ დაავადებებსა და სტრესისადმი წინააღმდეგობას და ხელს უწყობს დეპრესიისგან თავის დაღწევას. ანტიოქსიდანტები ხელს უშლიან კიბოს განვითარებას და ეხმარება ორგანიზმს გაუმკლავდეს ალცჰეიმერის დაავადებას, ნერვული სისტემის მძიმე დაზიანებას. პექტინები ორგანიზმიდან გამოდევნის მძიმე მეტალების მარილებს, ტოქსინებს, რადიონუკლიდებს, აქვეითებს ქოლესტერინის დონეს, რითაც ხელს უშლის სისხლძარღვთა სერიოზული პათოლოგიების წარმოქმნას და დადებითად მოქმედებს გულის მუშაობაზე. 
სასარგებლო თვისებები
ნაყოფი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც მულტივიტამინი ათეროსკლეროზის, ვიტამინის დეფიციტის, კუჭ-ნაწლავის და გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების სამკურნალოდ და პროფილაქტიკისთვის. P ვიტამინის მაღალი შემცველობის გამო, ახალი ხილისა და მოცხარის წვენის ჩართვა რეკომენდებულია ხანდაზმული ადამიანების დიეტაში ვარიკოზული ვენების და მიოკარდიუმის ინფარქტის თავიდან ასაცილებლად, გაძლიერების, სისხლძარღვების კედლების ელასტიურობის გაზრდის, ძილის ნორმალიზებისა და გაძლიერების მიზნით. მთელი სხეული.
მოცხარის წვენს აქვს შემკვრელი და ანთების საწინააღმდეგო ეფექტი კუჭ-ნაწლავის სხვადასხვა აშლილობის, ენტეროკოლიტის და კოლიტის დროს. მოცხარის ნაყოფს აქვს გამოხატული დამამშვიდებელი ეფექტი, ისინი რეკომენდირებულია გამოიყენონ ყველა ასაკის ადამიანი გაზრდილი ნერვული აგზნებადობით, უძილობა და მოუსვენარი ძილი. ირგა მითითებულია ნერვული, სტრესული მუშაობის დროს, სტრესის ეფექტის შესამცირებლად.
სერვის კენკრა A ვიტამინის მაღალი შემცველობის გამო აუმჯობესებს მხედველობას, კურნავს ღამის სიბრმავეს და ხელს უშლის კატარაქტის განვითარებას. ახალი ირგის კენკრის წვენი ხსნის ჩირქოვან ყელის ტკივილს და სტომატიტს და გამოიყენება როგორც ეფექტური ზოგადი მატონიზირებელი საშუალება. კენკრისა და წვენის გარდა სამკურნალოდ გამოიყენება კენკრის ბუჩქის ქერქი, ყვავილები და ფოთლები.
ირგა - უკუჩვენებები
ირგის გამოყენება უკუნაჩვენებია ინდივიდუალური შეუწყნარებლობისა და დაბალი წნევის მქონე ადამიანებისთვის. სხვა უკუჩვენებები არ არსებობს. ძლიერი სედატიური ეფექტის გათვალისწინებით, ნუ ჩქარობთ მანქანას კენკრის ჭამის ან კენკრის კომპოტის დალევის შემდეგ, ასევე ფრთხილად იყავით სხვადასხვა მექანიზმებთან მუშაობისას და იმ ადგილებში, სადაც საჭიროა უკიდურესი კონცენტრაცია.
რისი მოხარშვა შეგიძლიათ სერვისბერიდან ზამთრისთვის მოსამზადებლად? როგორც ირკვევა, უამრავი რეცეპტი არსებობს. ჩავთხარე ჩემი ბლოკნოტი და ბევრი მოვიფიქრე, რომელთაგან ზოგიერთს სიამოვნებით გაგაცნობ. ოჰ, და სერვისბერის კენკრა ისეთი კარგია! ის ზამთარში ავსებს ორგანიზმს ვიტამინებით, დაიცავს ცუდი ქოლესტერინის, ინფარქტისა და ინსულტისგან და გააუმჯობესებს მხედველობას. და ბევრი სხვა სასარგებლო თვისებაა. მაგრამ ზაფხულის სეზონი მთავრდება და თქვენი საყვარელი კენკრის გემო მხოლოდ მოგონებებში რჩება.
გამოცდილი დიასახლისები ამ ჯანსაღი კენკრის ნაყოფისგან ამზადებენ კულინარიულ შედევრებს! თუ კომპოტი გინდა - გთხოვ, მურაბა - არაა პრობლემა, წვენი, ღვინო, ნაყენი, მურაბა, ხახვი თავის წვენში. ან უბრალოდ გააშრეთ კენკრა ქიშმიშის მსგავსად და მიირთვით თქვენი ჯანმრთელობისთვის.
რისი მომზადება შეგიძლიათ ირგისგან ზამთრისთვის?
ყველას! ის შეამცირებს სისხლში შაქარს, ნორმალიზებს არტერიულ წნევას, ათავისუფლებს ტკივილს და დაგეხმარებათ უძილობის დროს. გასაგებია, რომ სეზონზე უნდა მიირთვათ იგი გულიდან, რათა დაგეხმაროთ ჯანმრთელობაზე. მაგრამ ზამთრისთვის მზადება არ დააზარალებს.
სერვისბერის წვენი
წვენის მომზადება:
- წვენის მომზადებამდე კენკრა ჯერ რამდენიმე დღის განმავლობაში ინახება ოთახის ტემპერატურაზე. გაანაწილეთ ისინი ერთ ფენად და გააჩერეთ დაახლოებით ერთი კვირა, 5-7 დღე.
- შემდეგ ჩამოიბანეთ და გამოწურეთ წვენი. წვენსაწურის გარეშე - გამოიყენეთ პრესა.
- ამოიღეთ რბილობი, ჯერ არ დაგჭირდებათ, ადუღეთ წვენი და ჩაასხით ქილებში. წინასწარ გაასტერილეთ ქილები.
ღვინო სერვისბერისაგან
კენკრისგან ღვინის დამზადება წარმოუდგენლად მარტივია;
დაგჭირდებათ:
- მოცხარის წვენი - 1 ლ.
- შაქარი - 1 კგ.
- წყალი - 2 ლიტრი.
ღვინის დამზადება შადისგან:
- მოამზადეთ შაქრის სიროფი: გახსენით შაქარი წყალში (კარგად მოურიეთ, რომ მთლიანად გაიხსნას), წყალი აიღეთ თბილი, მაგრამ როცა შაქარი გაიხსნება, გააციეთ.
- ირგის წვენი შეურიეთ სიროფს და მოათავსეთ ბნელ ადგილას სამი თვის განმავლობაში.
კომპოტი serveberry ზამთრისთვის
- კომპოტისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ არც თუ ისე მწიფე კენკრა. ჯერ ირგა გააცხელეთ დაახლოებით სამი წუთის განმავლობაში, შემდეგ ჩადეთ ქილებში.
- მოამზადეთ სიროფი: მიიღეთ 350 გრამი ლიტრ წყალში. შაქარი - გავხსნათ წყალში, ვადუღოთ გამუდმებული მორევით.
- ირგუ შეავსეთ სიროფით და გაასტერილეთ ქილები. ნახევარი ლიტრიანი ქილასთვის საკმარისია 3-5 წუთი. შემდეგ გააფართოვოს იგი.
შადის ნაყენი არაყით
შემდეგი ზამთრის მომზადება არის ნაყენი. შედეგი არის წარმოუდგენლად სასიამოვნო სასმელი, ადვილად დასალევი და შედეგების გარეშე, თქვენი თავი სუფთა რჩება. ნაყენს სასიამოვნო მჟავიანობის მისაცემად, ჩრდილში შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა წითელი მოცხარი და ალუბალი.
ნაყენის მომზადება:
- სუფთა კენკრა მოათავსეთ ქილაში, შეავსეთ იგი მხრებამდე. შეავსეთ ზემოდან არაყით და გააჩერეთ რამდენიმე დღე. გაწურვის შემდეგ ნაყენი შეიძლება მიირთვათ მისი მნიშვნელობის მიხედვით.
ნაყენს ერთი ნაკლი აქვს: დიდხანს არ ძლებს, არა უმეტეს კვირანახევრისა. ის შეიძლება სწრაფად მომზადდეს შადბერისგან, თუ რაიმე დღესასწაული იგეგმება. ამიტომ, შეინახეთ შემდეგი რეცეპტი, ნაყენის მომზადებას უფრო მეტი დრო სჭირდება, მაგრამ ის მთელი ზამთარი გაძლებს, თუ არ დალევთ. ეს უფრო ლიქიორს ჰგავს.
სერვისბერის ლიქიორი
- კენკრა მოათავსეთ ქილაში მხრებამდე. ზემოდან მოაყარეთ შაქარი, ყელამდე, რამდენიც მოერგება, შემდეგ დაასხით არაყი, რამდენიც მოერგება.
- მზეთუნახავმა უნდა ჩაასხას რამდენიმე თვე, არანაკლებ, სასურველია ბნელ ადგილას. როცა ქილას შიგთავსით გახსნით... მიხვდებით, რომ თქვენი ლოდინი ამაო არ ყოფილა - ნეტარება.
ამ რეცეპტის მიხედვით მე ვამზადებ ლიქიორებს სხვადასხვა, განსხვავებული კენკრისგან და გითხარით, როგორ ვაკეთებ მათ.
წაიკითხეთ და იქნებ ალუბლისგან წამოგცდეთ.
მე მოგაწოდეთ სასმელის რეცეპტები, ვნახოთ კიდევ რისი მომზადება შეგიძლიათ ზამთრისთვის. მოდით გადავიდეთ ტრაქტატებზე.
ჯემის რეცეპტები სერვისბერიდან ზამთრისთვის
ჩვეულებრივი ჯემი, შეიძლება ითქვას, მომზადების კლასიკური ვერსიაა.
- მიიღეთ:
სერვისბერის კენკრა და შაქარი კილოგრამზე, წყალი - 300 მლ.
- ჯერ გააკეთეთ სიროფი ჯემისთვის: გახსენით შაქარი წყალში, დადგით ცეცხლზე და მუდმივად ურიეთ.
- მიღებული სიროფი მოასხით კენკრას. პირველი გარეცხვის შემდეგ და ღეროების ამოღების შემდეგ.
- ადუღეთ ხუთი წუთის განმავლობაში და გადმოდგით ცეცხლიდან. დატოვეთ თავდახურული, სანამ ჯემი მთლიანად არ გაგრილდება.
- გაიმეორეთ ეს პროცედურა რამდენჯერმე, მიიყვანეთ მურაბა ადუღებამდე და შემდეგ ამოიღეთ, რომ ჯემი გაცივდეს.
ჩვეულებრივ, სამჯერ საკმარისია, რის შემდეგაც მურაბა მზადაა და შეიძლება ქილებში ჩავასხათ.
სასკატუნ ჯემი ლიმონით
ზამთრისთვის სერვის კენკრისგან შეგიძლიათ გააკეთოთ მეტი, ვიდრე ჩვეულებრივი ჯემი. გთავაზობთ ლიმონით მომზადების რეცეპტს.
მოცხარის კენკრა – 1500 გრ.
შაქარი - 700 გრ.
წყალი - 200 მლ.
ლიმონი - 1 ც.
ლიმონით ჯემის დამზადება:
- მოსამზადებლად მომზადებული კენკრა (დაახარისხეთ და გარეცხეთ) მოათავსეთ ჭურჭელში, დაასხით წყალი და კენკრა ადუღეთ.
- დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.
- დაამატეთ შაქარი, კარგად აურიეთ და კვლავ დაბალ ცეცხლზე ნახევარი საათის განმავლობაში მოხარშეთ.
- გარეცხეთ და დაჭერით ლიმონი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხორცსაკეპ მანქანაში, ან უბრალოდ დაჭრათ პატარა ნაჭრებად (მე მომწონს, როცა ნაჭრები ჯემში მთავრდება). ჯემს დაუმატეთ ლიმონი და ისევ მოხარშეთ. იმედი მაქვს, იცით, როგორ უნდა დადგინდეს, როდის მზად არის ჯემი? დაასხით წვეთი ფრჩხილზე და თუ არ გავრცელდა, კარგია. ჯემი სქელი იქნება, მურაბას მოგაგონებთ.
სასკატუნ ჯემი - რეცეპტი
ირგა ტკბილი კენკრაა, მას აქვს მაღალი შაქრიანობა, ამიტომ კონსერვებს ვამატებ ცოტაოდენ ლიმონმჟავას და მურაბებს ოდნავ მჟავიანობისთვის.
ჩვეულებრივი ჯემი, შეიძლება ითქვას, მომზადების კლასიკური ვერსიაა.
- ირგა - 1 კგ.
- შაქარი - 500 გრ.
- ლიმონის მჟავა - 3 გ.
ჯემის დამზადება სერვისბერისაგან:
- კენკრა გახეხეთ და დაუმატეთ შაქარი - გააჩერეთ ორი-სამი საათი და შეიწოვება შაქარი და გამოუშვით წვენი.
- დადგით ცეცხლზე და მოხარშეთ სანამ მურაბა შესქელდება. ხარშვის დასრულებამდე ხუთი წუთით ადრე დაამატეთ ლიმონმჟავა და კარგად მოურიეთ. მზა მურაბას ათავსებენ ცხელ ქილებში და ახვევენ.
ირგა ზამთრისთვის შაქრის გარეშე საკუთარ წვენში
კენკრის საკუთარ წვენში მომზადება კარგი რეცეპტია სერვის მოსამზადებლად. აქაც ლიმონმჟავას ემატება და კენკრა უფრო დიდხანს ინახება.
- მოამზადეთ შადბერი კონსერვისთვის: ჩამოიბანეთ, ოდნავ გააშრეთ და ჩადეთ ქილებში. დაასხით მდუღარე წყალი, დაამატეთ 2 გრამი ლიტრზე. ლიმონის მჟავა.
- ქილებს სტერილიზებენ 20-25 წუთის განმავლობაში და ახვევენ.
ქიშმიშის ქიშმიში - რეცეპტი
ყურძენზე უარესი არ არის, კარგია გულისა და სისხლძარღვებისთვის, შეიძლება გამოვიყენოთ საჭმელად და საცხობში.
- მოცხარის ნაყოფი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და ოდნავ გააშრეთ მზეზე ან 60 გრადუსზე ღუმელში.
- შემდეგ ფენებად ჩაყარეთ ჭურჭელში, მოაყარეთ შაქარი და ჯერ მარლით დააფარეთ, შემდეგ კი ზეწოლა.
- ორიგინალური რეცეპტი ამბობს, რომ კონტეინერი უნდა იყოს ხის ან მუყაოს, მაგრამ პროგრესი უკვე დიდი გზაა, არსებობს საკმაოდ შესაფერისი პლასტმასის კონტეინერები.
როგორ გავყინოთ შადბერი ზამთრისთვის
როგორ გავყინოთ სწორად:
- გამოაცალკევეთ კენკრა ყუნწებისაგან, გარეცხეთ და გააშრეთ, მოათავსეთ ბრტყელ საცხობ ფირფიტაზე.
- გაყინეთ ფლეშ გაყინვის გამოყენებით, შემდეგ ჩადეთ ჩანთებში მცირე ნაწილებში - უფრო ადვილი შესანახად და გამოყენებაში.
მეჩვენება, რომ საკმარისი რეცეპტებია ჯანსაღი კენკრისგან მზადების სრულად დასამზადებლად. მეგობრებო, მაგრამ სხვებიც მაინტერესებს, მითხარით, კიდევ რა შეიძლება მოვამზადოთ ზამთრისთვის სერვისბერისაგან? სანაცვლოდ, მე გეტყვით, როგორ გამოვაცხოთ ღვეზელი ირგასთან ერთად, მოგწონთ? იყავი ჯანმრთელი, არ დაივიწყო ჩემი საიტი, ეწვიე.
ირგა ძალიან გემრიელი კენკრაა. ხშირად ხდება ჩიტებთან ბრძოლა ამ მეწამული სილამაზის მოსავლისთვის. თუ თქვენი მოვიდა და შადბერი უსაფრთხოდ შეგროვდა, მაშინ დროა იფიქროთ მომზადებაზე. გეპატიჟებით გემრიელი ჯემის მოსამზადებლად. ასეთი დესერტის მომზადების ტექნოლოგია ძალიან მარტივია და ოდნავი სირთულეც არ უნდა შეგიქმნათ. მაგრამ პირველ რიგში...
ეს კენკრა იზრდება ხეზე, რომლის სიმაღლე 3-4 მეტრს აღწევს. ირგა ნაყოფს არათანაბრად ღებულობს, რაც საშუალებას გაძლევთ შეაგროვოთ ხილი რამდენიმე პასით 2-3 კვირის განმავლობაში.
ვიდეო არხიდან "ნატალიას მშვენიერი ბაღი" გეტყვით ამ შესანიშნავი კენკრის ყველა სასარგებლო თვისების შესახებ.
მოხარშვამდე ხახვი უნდა გაირეცხოს თბილ წყალში და დახარისხდეს. დალაგება გულისხმობს შეგროვების დროს კალათაში ჩავარდნილი ყლორტებისა და ფოთლების ამოღებას, ასევე ჩიტების მიერ დაფქული კენკრის გადაყრას.
მას შემდეგ, რაც ირგა გაივლის წყლის პროცედურებს, მას ათავსებენ ქილაში და აძლევენ სითხის ირგვლივ 15-20 წუთის განმავლობაში.
სასკატუნ ჯემი - გემრიელი და ჯანსაღი დესერტის კერძი: რეცეპტები
მეთოდი No1 - მთლიანი კენკრით
1 კილოგრამიანი მოცხარის სუფთა კენკრა მოთავსებულია მოსამზადებლად ფართო ქვაბში ან აუზში. ზემოდან ასხამენ ცხელ შაქრის სიროფს. სიროფი მზადდება ცალკე. მის მოსამზადებლად აიღეთ 200 მილილიტრი წყალი და 500 გრამი შაქარი. შეუთავსეთ ინგრედიენტები და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში.
მას შემდეგ, რაც სიროფი ჩაისხამდება, აუზი ან ტაფა საჭმელთან ერთად დადგით დაბალ ცეცხლზე და მოხარშეთ, მუდმივად აურიეთ, 10 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ მეორე 500 გრამი გრანულირებული შაქარი. იმისათვის, რომ მურაბა სქელი იყოს, ადუღეთ კიდევ 30 წუთი. მურაბის მომზადებისას თავსახური არ გამოიყენება.
ვალენტინა სიდოროვა გიზიარებთ ჯემის და ალუბლის ჯემის რეცეპტს. ნახეთ მისი დეტალური რეცეპტის ვიდეო
მეთოდი ნომერი 2 - დაჭრილი კენკრით
კილოგრამი შადბერი ნაწილებად მოათავსეთ ბლენდერის თასში და ადუღეთ პიურემდე. ბლენდერი შეგიძლიათ შეცვალოთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან კვების პროცესორით. გრუელს აფარებენ კილოგრამ შაქარს, ურევენ და ნარევს ადუღებენ 3-4 საათის განმავლობაში. წვენის უკეთესი გამოყოფისთვის პერიოდულად ურევენ შაქარს და შაქარს. ამის შემდეგ პიურეს შემცველი კონტეინერი დადგით დაბალ ცეცხლზე და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში, აშორებთ ქაფს. ირგუ გადმოდგით ცეცხლიდან და მურაბა თავისთავად გაცივდეს. სამუშაო ნაწილზე მწერების ჩამოსვლის თავიდან ასაცილებლად, აუზის ზედა ნაწილი დაფარეთ მარლით, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში არ დაახურეთ თავსახური. გაციებული მასა ისევ ცეცხლზე დადგით და ხარშეთ. ჯემის ინტერვალით დუღილის პროცედურა მეორდება 3-4 ჯერ. ფინალურ ეტაპზე ჯემში დაამატეთ ¼ ჩაის კოვზი ლიმონმჟავა, განზავებული 1 სუფრის კოვზ ადუღებულ თბილ წყალში.
მეთოდი No3 – დელიკატური, ერთგვაროვანი მოცხარის ჯემი
ბავშვებს უყვართ ეს დესერტი მისი ნაზი ტექსტურით და სასიამოვნო გემოთი.
კენკრა, 1 კილოგრამი, ჯერ ბლანშირდება. ამისათვის დაასხით 100 მილილიტრი წყალი ფართო ქვაბში და დადგით კონტეინერი მაღალ ცეცხლზე. წყლის ზედაპირის ბუშტუკების შემდეგ, გარეცხილი შადბერი მოთავსებულია თასში. მუდმივად აურიეთ კენკრა, მოხარშეთ 3-4 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, მოცხარის ნაზი კანი გასკდება და დახვევა.
მურაბის მოსამზადებელ ქვაბზე მოვათავსოთ ლითონის წვრილად საწური და მოვაყაროთ გაფცქვნილი ხახვი. ყველაზე შრომატევადი პროცესია კენკრის დაფქვა. ეს საუკეთესოდ კეთდება ხის პესტილით ან სუფრის კოვზით. სერვის კენკრის მთელი რბილობი აღმოჩნდება მომზადების ჭურჭელში და მხოლოდ ტყავი და ნაზი თესლი დარჩება გრილზე.
კენკრის პიურეს დაუმატეთ 800 გრამი შაქარი, აურიეთ და დადგით დაბალ ცეცხლზე. ფაქტიურად 15 წუთი ადუღეთ და ჯემი მზადაა!
როგორ შეინახოთ მოცხარის ჯემი
სამუშაო ნაწილის შენახვა შესაძლებელია მინის ქილებში. ამისათვის მათ ჯერ სტერილიზებენ და კარგად აშრობენ. მურაბას ასხამენ მომზადებულ ჭურჭელში ცხელ მდგომარეობაში და ზემოდან ხურავენ თბილად დამუშავებულ ხუფებს.
შენახვის მეორე მეთოდი გაყინვაა. თუ ჯემის დამზადებისას დაუყოვნებლივ აპირებთ მის გაყინვას, მაშინ რეცეპტებში შაქრის რაოდენობა შეიძლება შემცირდეს ნახევარით ან მესამედით. ჯემი წინასწარ გაცივდება და მხოლოდ ამის შემდეგ დნება კონტეინერებში გასაყინად.
საყინულეში სივრცის დაზოგვის მიზნით, საყინულე კონტეინერების შიდა ზედაპირი მოპირკეთებულია საკვები ფილმით ან სუფთა პლასტიკური ჩანთა ჩასმულია შიგნით. ერთი დღის შემდეგ, ჯემის საყინულეში მოთავსების შემდეგ, სამუშაო ნაწილი ამოღებულია კონტეინერებიდან და იფუთება ფილმის ან ჩანთის თავისუფალ ნაწილში.
თუ გეგმავთ მოცხარის ჯემის გაყინვას პორციულ კუბიკებში, მაშინ ყინულის უჯრა, თუ ის არ არის სილიკონი, ასევე მოპირკეთებულია ფილებით ან ოდნავ ცხიმიანი მცენარეული ზეთით. გაყინვის შემდეგ, ტკბილი ჯემის კუბურები გადააქვთ საერთო კონტეინერში ან ჩანთაში, მჭიდროდ იკვრება და ისევ სიცივეში იგზავნება.
ქილებში ჯემის შენახვის ვადა 1,5 წელია, გაყინული მურაბის შენახვა საყინულეში ერთ წლამდეა შესაძლებელი.
აღწერა
სასკატუნის ჯემი ლიმონით არაჩვეულებრივი, მაგრამ ძალიან სასარგებლო ზამთრის მომზადებაა, ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტს ფოტოებით, რომელსაც დღეს წარმოგიდგენთ. რა არის ეს კენკრა? ირგა მიეკუთვნება ვაშლის ოჯახს და არსებითად არის პატარა ვაშლი, ფხვიერი ზედაპირით, მკვრივი, ოდნავ მჟავე. ზოგჯერ შადბერი შეცდომით აირია შავ მოცხარში, რადგან კენკრა გარეგნულად ძალიან ჰგავს. ძალიან ხშირად შადბერს იყენებენ გაციების სამკურნალოდ, მაგალითად, მისი წვენით ყელის ტკივილის მოსაშორებლად. კენკრა სასარგებლოა მათთვისაც, ვისაც წონის ნორმალიზება სურს, რადგან დიეტური პროდუქტია. რა თქმა უნდა, მურაბას დაბალკალორიულ კერძად არ შეიძლება ეწოდოს, მაგრამ მისი დიდი რაოდენობით მოხმარება აუცილებელი არ არის: დღეში რამდენიმე კოვზი უშაქრო ჩაისთან ერთად სავსებით საკმარისი იქნება.
ამ კენკრას აქვს დიდი რაოდენობით სასარგებლო ვიტამინები და მიკროელემენტები, რომლებიც მთელი ზამთრის განმავლობაში შეინარჩუნებს სხეულის იმუნურ სისტემას კარგ ფორმაში. რაც შეეხება ასეთი დელიკატესის მომზადების მეთოდს, ამაში უჩვეულო არაფერია. კენკრა იხარშება შაქრის სიროფში ლიმონის ცედრას დამატებით. შაქარი იდეალური ბუნებრივი კონსერვანტია, მისი დამსახურებაა, რომ თქვენი ყველა ტკბილი პრეპარატი ასე დიდხანს გრძელდება და საერთოდ არ ფუჭდება. ძალიან მნიშვნელოვანია დაიცვას ყველა ინსტრუქცია და ინგრედიენტების რაოდენობრივი თანაფარდობა, მაშინაც კი, თუ ფიქრობთ, რომ შაქარი ძალიან ბევრია. მოდი, ზამთრისთვის სახლში დავიწყეთ ჯემის ლიმონით მურაბის მომზადება.
ინგრედიენტები
სასკატუნ ჯემი ლიმონით - რეცეპტი
პირველი, რაც უნდა გააკეთოთ, არის შეაგროვოთ საჭირო რაოდენობის სერვისბერი მისგან ჯემის გასაკეთებლად.შეგროვებულ კენკრას ვასხამთ ქილაში, ჩავსვამთ ნიჟარაში და ღვეზელს კარგად გავრეცხავთ წყალში, გავუშვით.
ჯემისთვის სიროფს ვამზადებთ ყველაზე ტრადიციული გზით: ტაფაში ჩავასხათ გრანულირებული შაქარი და შეავსოთ მითითებული მოცულობის სუფთა ცივი წყლით. ნაზად აურიეთ ინგრედიენტები, მაგრამ ფანატიზმის გარეშე, იმდენი, რომ მთელი შაქარი დასველდეს.
ტაფა მომავალი სიროფით დადგით გაზქურაზე და მასში არსებული სითხე საშუალო ცეცხლზე მიიყვანეთ ადუღებამდე. დროდადრო აურიეთ შაქარი ხის სპატულით ან კოვზით..
მას შემდეგ, რაც სიროფი ადუღდება და ბუშტუკებს დაიწყებს, შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ ცეცხლზე და მოხარშეთ ბაზა 8-10 წუთის განმავლობაში ისე, რომ შაქრის ყველა კრისტალი მთლიანად დაიშალა.
მწიფე თხელ ქერქი ლიმონი გაჭერით შუაზე, ერთი ნახევარი შედგით მაცივარში, მეორე ნახევარი მოამზადეთ ჯემისთვის. რა თქმა უნდა, ლიმონი წინასწარ კარგად უნდა გავრეცხოთ, რადგან მის ცედრასაც გამოვიყენებთ მოსამზადებლად.
ნახევარ ლიმონს მოაცილეთ ყველა ხილული თესლი, გაატარეთ ნახევარი, დაჭერით ხორცსაკეპ მანქანაში ან სხვანაირად გახეხეთ ციტრუსი. შედეგი უნდა იყოს საკმაოდ ერთგვაროვანი მასა, როგორც ეს ფოტოზეა ნაჩვენები.
მომზადებული სერვის კენკრა დაასხით გაზქურაზე მოდებულ ქვაბში მოხარშულ შაქრის სიროფში. ამ ეტაპზე ფრთხილად იყავით, რადგან ტკბილი სიროფი აუცილებლად იფრქვევა, უმჯობესია ხელთათმანებით იმუშაოთ.
ტაფის შიგთავსი კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ განაგრძეთ ხარშვა დაბალ ცეცხლზე, ჩაჭრილი კოვზით ამოიღეთ ქაფი, რომელიც აუცილებლად იქმნება სიროფის ზედაპირიდან.
კენკრის სიროფში ადუღების შემდეგ 10 წუთის განმავლობაში, მას შემდეგ, რაც კვლავ ადუღდება, მოაყარეთ მომზადებული ლიმონის პიურე ტაფაში. მოხარშეთ პროდუქტი კიდევ 5 წუთის განმავლობაში, კარგად აურიეთ ინგრედიენტები.
პატარა შუშის ქილებს ღუმელში მშრალი მეთოდით ვასტერილიზებთ, შემდეგ ჯერ კიდევ ცხელ მურაბას ვასხამთ და ქილებს მაშინვე ჰერმეტულად ვხურავთ მომზადებული თუნუქის ხუფებით. კონსერვის შემდეგ აუცილებელია მთლიანად გაცივება და გრილ ადგილას შენახვა. სასკატუნის ჯემი ლიმონით მზად არის ზამთრისთვის.
ჯანსაღი კენკრის კენკრას აქვს ტკბილი თაფლის გემო, ძლივს შესამჩნევი მჟავე. შეიცავს დიდი რაოდენობით C ვიტამინს, კერატინს, მთრიმლავ ნივთიერებებს, აქვს დამამშვიდებელი თვისებები, აძლიერებს იმუნურ სისტემას და ამცირებს არტერიულ წნევას. ზამთრისთვის მომზადებული სასკატუნის ჯემი დაგეხმარებათ გაუმკლავდეს ვიტამინების სეზონურ ნაკლებობას და იქნება შესანიშნავი პროფილაქტიკური საშუალება გაციების წინააღმდეგ.
ტკბილის ორიგინალური ტორტის გემო და ჟელეს მსგავსი კონსისტენცია დაგეხმარებათ თქვენი დიეტის დივერსიფიკაციაში და გააოცებთ ოჯახის წევრებსა და სტუმრებს. ხოლო კენკრის სიტკბო საშუალებას მოგცემთ გამოიყენოთ ნაკლები შაქარი, რაც განასხვავებს სერვის მურაბას სხვა ტკბილი პრეპარატებისგან.
საჭმლის მომზადება
კენკრის მომზადებას აქვს საკუთარი მახასიათებლები, რომლებიც უნდა იქნას გათვალისწინებული:
- სერვისბერის კენკრა სწრაფად ფუჭდება, ამიტომ უნდა დაიწყოთ მომზადება რაც შეიძლება მალე მათი დაკრეფის შემდეგ;
- ჯემისთვის აირჩიეთ მწიფე ან ოდნავ მოუმწიფებელი ხილი;
- აუცილებლად დაალაგეთ კენკრა და მოიშორეთ გაფუჭებული, დანაოჭებული, დამპალი და დაზიანებული ნიმუშები და ნამსხვრევები;
- ამოიღეთ ყუნწები და ჩამოიბანეთ;
- თუ რეცეპტი არ საჭიროებს ირგის ხანგრძლივ თერმულ დამუშავებას, მაშინ ის ჯერ უნდა გაირეცხოს 2 წუთის განმავლობაში, რადგან კენკრის კანი ძალიან მკვრივია;
- ამის შემდეგ, ბლანშირებული კენკრა მოათავსეთ ქილაში და გააშრეთ.
სხვა კენკრა და ხილი ხშირად ემატება მოცხარის ჯემს, რაც საშუალებას გაძლევთ დივერსიფიკაცია გაუკეთოთ დელიკატესის გემოს და თვისებებს. მაგალითად, ატამი, ყურძენი, ვაშლის ტკბილი ჯიშები მურაბას უფრო ტკბილს გახდის, ხოლო მოცხარი, ჟოლო, კენკრა, სხვა კენკრა და ციტრუსები დესერტს სიმჟავეს შემატებს. მოსამზადებლად საჭიროა დამატებითი ინგრედიენტების მომზადებაც - დახარისხება, გარეცხვა, გაშრობა, საჭიროების შემთხვევაში მოაშორეთ თესლი, ყუნწი, კანი ან თესლი და დაჭერით ნაჭრებად.
ქილები, რომელშიც ჯემი შეინახება, უნდა გაირეცხოს სოდის ხსნარით და დამუშავდეს ორთქლზე ან ღუმელში. სტერილიზაციის პროცედურა ასევე შეიძლება ჩატარდეს მიკროტალღურ ღუმელში.
ხუფები, რომლებიც გამოყენებული იქნება ქილების დალუქვისთვის, უნდა იყოს სტერილური, 5 წუთის განმავლობაში მდუღარე წყალში ჩაძირვით.
მომზადების მეთოდები
მურაბა სერვირიდან ზამთრისთვის შეგიძლიათ მრავალი გზით მოამზადოთ: მოხარშეთ გაზქურაზე ან ნელ გაზქურაზე, კენკრა გახეხეთ ან მთლიანად დატოვეთ, შეცვალეთ შაქრის რაოდენობა და დაუმატეთ სხვადასხვა სანელებლები. მოამზადეთ კენკრის სუფთა ჯემი ან მოამზადეთ ჯემის ასორტი სხვადასხვა ხილისა და კენკრის დამატებით. შეუძლებელია ყველა რეცეპტის ჩამოთვლა, ჩვენ გამოვყოფთ მხოლოდ მთავარს.
კლასიკური რეცეპტი (ლიმონმჟავას დამატებით)
ამ მარტივმა რეცეპტმა დაიმსახურა მრავალი დიასახლისის აღიარება თავისი სიმარტივის, თანმიმდევრული შესანიშნავი შედეგებისა და მზა პროდუქტის შენახვის ვადის გამო. რეცეპტში ლიმონის მჟავა შეიძლება შეიცვალოს ლიმონის წვენით (1 გრამი = 10 მლ წვენი). პროდუქციის რაოდენობა მითითებულია ლიტრიან ქილაზე:
- 1 კგ სერვისბერი;
- შაქარი 240 გ;
- ჭიქა წყალი;
- 1 გრამი ლიმონმჟავა.
როგორ მოვამზადოთ ჯემი:
- წყალში გავხსნათ შაქარი და მოვამზადოთ სქელი სიროფი.
- ჩაასხით მასში ირგუ და ადუღეთ 7-8 წუთის განმავლობაში.
- გადმოდგით ცეცხლიდან და დატოვეთ კონტეინერი ჯემით 8-10 საათის განმავლობაში.
- ტკბილი მასა დადგით ცეცხლზე და ადუღეთ სანამ შესქელდება, მინიმუმ 5 წუთი.
- დაუმატეთ ლიმონი და ჩაყარეთ ჯემი ქილებში.
- გაახვიეთ სახურავები.
სქელი ჯემი
ამ დესერტს ჯემის მსგავსი კონსისტენცია ექნება და შეგიძლიათ მიირთვათ კოვზებით, წაუსვით პურზე ან მიირთვით ბლინები და ბლინები.
ლიტრიანი ქილისთვის დაგჭირდებათ:
- 1 კგ მოცხარის კენკრა;
- 300 გრამი შაქარი;
- 150 მლ წყალი.
მომზადება:
- კენკრას დაასხით წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
- შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ ნახევარი საათის განმავლობაში, აურიეთ ნარევი ყოველ წუთში.
- დაამატეთ შაქარი და მოხარშეთ კიდევ 25-30 წუთი, არ დაგავიწყდეთ კენკრა მოურიოთ და ზედაპირიდან ქაფი ამოიღოთ. შეგიძლიათ უფრო დიდხანს მოხარშოთ, თუ გსურთ მიიღოთ რაც შეიძლება სქელი ჯემი.
- ნარევი გააგრილეთ და შემდეგ დაამუშავეთ ბლენდერში.
- გაანაწილეთ ქილებში და გააბრტყელეთ.
- თუ ჯემის ქილები პასტერიზებულია 15-20 წუთის განმავლობაში, პროდუქტის შენახვა შესაძლებელია ოთახის ტემპერატურაზე.
ჟელატინით (ჯამ-მარმელადი)
ჟელატინის დამატებით მოხარშული სერვისბერის ჯემი ძალიან ფერადი და უჩვეულო გამოიყურება. ჩვეულებრივ მას ახვევენ პატარა ქილებში, რომელიც შეიძლება სადღესასწაულო მაგიდაზეც კი განთავსდეს. კიდევ ერთი ვარიანტია დაასხით ნახარში სილიკონის ყინულის ფორმებში და მიირთვით როგორც ჯანსაღი კანფეტი ჩაისთვის.
ამ ჯემის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 1 კგ მოცხარის კენკრა;
- 800 გრამი გრანულირებული შაქარი;
- 1 ლიმონი;
- წყალი 250 მლ;
- 15 გ ჟელატინი.
მომზადება:
- ჟელატინი გავხსნათ 120 მლ წყალში.
- სერვის კენკრა გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
- ციტრუსებიდან გამოწურეთ წვენი და ჩაასხით კენკრაში, დაუმატეთ შაქარი და დარჩენილი წყალი.
- დაელოდეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი, აურიეთ ნარევი.
- ცოტა ადუღეთ და დაასხით ჟელატინი, ძალიან კარგად აურიეთ.
- მიღებული მასა გადაიტანეთ მინის პატარა ქილებში ან სილიკონის ფორმებში.
- შეინახეთ მაცივარში.
ნელ გაზქურაში
წარმოუდგენლად მარტივი გზა გემრიელი, მდიდარი და ჯანსაღი ჯემის გასაკეთებლად უპრობლემოდ და ღუმელთან დიდხანს დგომის გარეშე.
დაგჭირდებათ:
- 1 კგ სერვისბერი;
- 1 კგ გრანულირებული შაქარი;
- 100 მლ წყალი.
მომზადება:
- ჩამოიბანეთ ირგა, გახეხეთ ბლენდერით ან გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში წვრილ საცერში.
- მიღებული მასა გადაიტანეთ მულტიქუერის თასში, დაუმატეთ შაქარი და წყალი.
- აურიეთ და დააყენეთ "ფაფის" რეჟიმი.
- 15 წუთის შემდეგ, როცა ნარევი ადუღებას დაიწყებს, აურიეთ ჯემი და მოხარშეთ კიდევ 45 წუთი სახურავის ქვეშ.
- მოათავსეთ ქილებში და გააბრტყელეთ.
ხუთწუთიანი ჯემი სერვისბერიდან
მურაბამ სახელი იმიტომ მიიღო, რომ მზადდება სამმაგი დამუშავების მეთოდით: ადუღეთ 5 წუთი, გააგრილეთ და პროცედურა კიდევ ორჯერ გაიმეორეთ. ამ გზით მომზადებული კერძების შენახვა შესაძლებელია ოთახის ტემპერატურაზეც კი.
ხუთწუთიანი რეცეპტი 1 ლიტრიანი ქილისთვის:
- 1 კგ სერვისბერი;
- 220 გრ შაქარი.
მომზადება:
- წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაუმატეთ მოცხარის კენკრა, რომელიც ადუღეთ 2 წუთის განმავლობაში.
- კენკრა მოათავსეთ საცერზე და დაელოდეთ სანამ გაშრება.
- ჩაასხით შადბერი ფართო თასში და მოაყარეთ შაქარი.
- გააჩერეთ 60-120 წუთი, ამ დროის განმავლობაში კენკრა გამოყოფს წვენს და მთლიანად ჩაეფლო მიღებულ სიროფში.
- მურაბა დადგით გაზქურაზე, დაელოდეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ 5 წუთი, ქაფიდან გადმოდგით.
- გადმოდგით ცეცხლიდან და დატოვეთ კენკრა სიროფში 120 წუთის განმავლობაში.
- შემდეგ ისევ ადუღეთ 5 წუთი და გააგრილეთ, ისევ გაიმეორეთ.
- მომზადებული სერვის მურაბა ჩაასხით ქილებში და მჭიდროდ დაახურეთ სტერილური სახურავი.
სამზარეულოს საიდუმლოებები
იმისათვის, რომ შადის ჯემი მართლაც გემრიელი და ორიგინალური იყოს, თქვენ უნდა გაეცნოთ მისი მომზადების ყველა სირთულეს:
- კენკრა უნდა მოხარშოთ მინანქრის ჭურჭელში, მოურიოთ ხის კოვზით ან სპატულით, რათა ორგანულმა მჟავებმა, რომლებიც სერვირშია, არ დაიწყოს მეტალთან რეაქცია.
- ჯემის დასამზადებლად შაქრისა და კენკრის თანაფარდობა 1:1 უნდა იყოს, თუმცა ვისაც ტკბილი მურაბები არ უყვარს, შაქრის რაოდენობა შეიძლება 1,5-2-ჯერ შემცირდეს.
- სასკატუნ ჯემს ამზადებენ სხვა კენკრის და ხილის დამატებით, რაც არა მხოლოდ ამრავალფეროვნებს გემოს, არამედ ზრდის დესერტის სასარგებლო თვისებებს.
- შეკერილი ხუფები არ საჭიროებს სტერილიზაციას, მაგრამ დამუშავებას სპირტით ან არყით უშუალოდ დახვევამდე.
- მზა მურაბას გადააქვთ სტერილიზებულ ქილებში და ვათავსებთ სახურავებს, სანამ არ გაცივდება, რათა დარწმუნდეთ, რომ თავსახური დახურულია და მურაბა არ გაჟონავს.
- შეინახეთ პრეპარატები საკუჭნაოებში ან სარდაფებში ცუდად განათებულ ოთახებში 1-2 წლის განმავლობაში.
- შენახვის ვადის გასაზრდელად ჯემს ხარშვისას ემატება ლიმონმჟავა.
იტვირთება...