Цурхайн шөл- хамгийн их нэг Оросын хоолны алдартай хоол, ялангуяа загасчдын хувьд. Гал дээр, эрэг дээр, тогоонд, утаатай - илүү амттай юу байж болох вэ?
Гэхдээ хэрэв танд ийм хоолны гайхамшгийг бэлтгэх боломж байхгүй бол гэртээ маш сайн шөл хийж болно. Утаатай ч гэсэн.
Яагаад өөр төрлийн загас биш энэ загас болохыг нэн даруй шийдье. Ямар ч тогооч танд үүнийг хэлэх болно хамгийн сайн чихусан сангийн махчин амьтдаас бэлтгэсэн. Саарал голын махчин амьтан нь бас үнэ цэнэтэй, учир нь түүний мах нь тодорхой уян хатан, хатуулагтай бөгөөд буцалж буй усанд хийхэд тэр даруй хэсэг болгон буцалгадаггүй.
Тиймээс загасыг сонгоцгооё. Илүү сайн,хэрэв тэр амьдрахтэгээд сая баригдсан. Гэхдээ бид гэрийн хоол хийх талаар ярилцахаар тохирсон. Тиймээс та энэ махчин амьтныг худалдаж авах гэж байна. Тэр байгааг хараарай шинэхэн, хурц үнэргүй, ямар ч тохиолдолд хөлдөөгүй. Хөлдөөсөн үед энэ нь загасны шөлийг үнэлдэг амт чанараа эрс алддаг.
Чухал.Загасны шөлөөр том цурхай худалдаж авахгүй. Энэ нь сайтар угаасны дараа ч шаврын үнэрийг хадгалдаг. 700 - 800 грамм жинтэй жижиг цурхай нь маш тохиромжтой.
Алхам 2. Цурхай загасны шөл хийх жорыг сонго
Сонгодог жор- Энэ бол загас, төмс, сонгино, лууван, амтлагчаар хийсэн загасны шөл юм. Гэхдээ маш олон сонголт байсаар байна. Жишээлбэл, хааны шөл, загасыг тахианы шөлөөр буцалгах үед. Чих нь хорт хавдрын хүзүүнд онцгой байдаг. Үр тариа бүхий загасны шөл. Хоол хийж дуусахын өмнөхөн жижиглэсэн шинэ өргөст хэмхийг шөл рүү нэмэх сонголт ч бий. Энэ нь Болгарын тараторын нэг төрлийн голын хувилбар болж хувирав. Гэхдээ бид илүү энгийн жор сонгох болно, гэхдээ өвөрмөц амттай.
Алхам 3. Алхам алхмаар бэлтгэ
Орц найрлагаас нь эхэлье. Бидэнд хэрэгтэй болно:
- 800 грамм жинтэй цурхай;
- жижиг загас, ruffs нь хамгийн сайн, тэдгээр нь хамгийн баян - 500 гр;
- төмс - 6 ширхэг;
- сонгино - 2-3 толгой;
- лууван - 1 ширхэг;
- булан навч 2-3 ширхэг.
- яншуй; хоёр баглаа нь нэлээд тохиромжтой;
- 50-70 гр. архи;
- 1\2 аяга өргөст хэмх даршилсан ногоо;
- нунтагласан самар, халуун ногоо - амсах болно;
- хэд хэдэн цэвэр модны чипс;
Сонирхсон хүмүүс нэмж оруулах боломжтой шар будааэсвэл бүр будаа,Гэхдээ олон мэргэжилтнүүд үр тариа нь тавагны амтыг улам бүр дордуулж, будааны үнэрийг оруулдаг гэж үздэг.
Онцгой анхаарал хандуулах хэрэгтэй аяга таваг,хоол хийх процесс явагдах болно. Савгүй, ав жижиг тогоо. Ямар ч тогоогүй - хийх болно паалантай тогооны хэрэгсэл. Исэлдэлтэнд өртөмтгий савыг хэрэглэж болохгүй.
Анхаар.Хоол хийх явцад тагийг нь таглаж болохгүй!
Бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг шийдсэний дараа үргэлжлүүлье:
1. Цурхайг авч, цэвэрлэж, дотор талыг нь арилгана. Хүйтэн усаар сайтар зайлж угаана. Сүүлний сэрвээ, толгой, өдний хэсгийг аваад хойш тавь. Толгойноос нүд, заламгайгаа аваад хая.
2. Бид жижиг загасыг цэвэрлэж, гэдэс дотрыг нь салгаж, мөн хажуу тийш нь тавьдаг.
3. Цурхайн буланг дунд хэмжээтэй хэсэг болгон хайчилж, усаар дүүргэж, хайруулын тавган дээр хий. Та ус буцалгах хүртэл хүлээгээд дараа нь хавчуурга хийж болно. Энэ бүхэн нь хэсгүүдийн хэмжээнээс хамаарч 10-15 минутын турш хоол хийх ёстой.
Чухал.Загасны шөлийг хоол хийх хамгийн эхэнд давслах нь дээр.
4. Хальсалсан сонгины толгойг хагасаар нь зүснэ.
5. 10-15 минутын дараа цурхайн хэсгүүдийг авч, яснаас нь салгаж, таваг дээр тавина. Булангийн хэсгийг хөргөнө, ингэснээр дараа нь илүү амттай болно.
6. Толгой, сэрвээ, яс, жижиг загасыг шөлөнд хийж, 20 минутын турш боломжтой бол 2 дахин их хоол хийж болно. Хэрэв бүгдийг нь бүрэн буцалгавал энэ нь илүү дээр байх болно.
7. Энэ хугацаанд сонгино, төмсийг нилээд цавчих. 
8. Шөлийг сайтар шүүж, төмс, луувангаа хийж, хүнсний ногоо бэлэн болтол 10 минутын турш дахин гал дээр тавина.
Лавлагаа.Жинхэнэ загасны шөлөнд хүнсний ногоо шардаггүй - гал дээр хэрхэн хуурч, хайруулын таваг авч явах вэ?
9. Бэлэн болохын өмнө шөлөндөө халуун ногоо нэмээд давсны уусмал, архи хийнэ. 
10. Задь, амтлагч, булан навчийг нэмээд буцалгаад авчирна.
11. Модны чипсийг галд аваачиж (та лаврын навчаар сольж болно, үүнийг галд шатааж болно), нэг үзүүрийг нь бага зэрэг шатааж, буцалж буй усанд хурдан буулгана. 
12. Хийгээ бараг тэр даруй унтраа.
13. Хүнсний ногоотой түлэх шөлийг филе аль хэдийн хэвтэж байгаа ялтсууд руу хийнэ.
14. Ургамлаар өгөөмрөөр цацаж, нилээд жижиглэсэн яншуй нь илүү тохиромжтой. 
Үйлчилж болно. Танай зочид болон гэр бүлийнхэн тань маш их баяртай байх болно. Зарим хүмүүс цөцгий эсвэл бүр тараг нэмдэг.
Хэрэгтэй видео
Доорх видеон дээр цурхай шөл хэрхэн бэлтгэх вэ:
Найрлага
Цурхай загасны шөл бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
ус - 1.5-2 литр;
төмс - 6-7 ширхэг;
цурхай - 500 гр;
лууван - 1 ширхэг;
сонгино - 2 ширхэг. (шөл 1 ширхэг + хайруулын хувьд 1 ширхэг);
булан навч - 2 ширхэг.;
давс, газрын хар чинжүү - амсах болно;
хайруулын тавганд зориулсан ургамлын тос.
Илгээхийн тулд:
яншуй - 5-7 мөчир;
нимбэг - хэдэн цагираг.
Хоол хийх алхамууд
Төмс, лууван, сонгиноыг хальслаарай.
Жижиглэсэн төмс, 1 сонгиноыг устай саванд хийж буцалгаад хөөсийг нь арилгана. Амтлахын тулд давс нэмнэ. Галыг багасгаж, төмсийг хагас болгосон хүртэл хооллоорой.
Цурхайг урсгал усаар зайлж, хайрсыг хутгаар авч, гэдэс дотрыг нь арилгана. Би 4 жижиг цурхайтай байсан.
Толгой ба сүүлийг нь тайрч (бидэнд хэрэггүй болно), гулуузыг хэсэг болгон хуваа.
Төмсийг хагас болтол нь чанаж дуустал шөлнөөс сонгино авч, цурхайн хэсгүүдийг нэмж, загасны шөлийг бага дулаанаар 7 минут буцалгана.
Цаг хугацаа өнгөрсний дараа цурхай шөл рүү шарсан лууван, сонгино, булан навч, газрын хар чинжүү нэмнэ.
Шөл буцалгасны дараа галаа унтраа. Шөлийг таглаад 20 минут буцалгана.
Амтат, анхилуун цурхай загасны шөл бэлэн боллоо. Үйлчлэхдээ тавган дээр нилээд жижиглэсэн шинэхэн ургамал, нимбэг тавина.
Амттай, тааламжтай мөчүүд!
Цурхайн толгойтой шөл бэлтгэхийн тулд танд нэг том цурхай эсвэл хэд хэдэн жижиг толгой хэрэгтэй болно. Гэрэл зураг дээрх таваг бэлтгэхийн тулд ойролцоогоор 600 грамм толгойг ашигласан.
Эхлээд та толгойгоо угааж, заламгай, нүдийг арилгах хэрэгтэй. Дараа нь саванд хийж, усаар дүүргэж, толгойг нь бүрэн усан дор байлгана, усны хэмжээ ойролцоогоор 1.5 - 2 литр байна. Савыг бага дулаан дээр тавь. Толгойн хамт усанд нэн даруй давс нэмнэ - 1 халбага, халуун ногоо: булан навч - хэд хэдэн навч, хар чинжүү - хэдэн арван ширхэг.
Ус буцалгаж, хөөс үүсч эхэлсний дараа үүнийг халбагаар зайлуулж, хаях хэрэгтэй. Зарчмын хувьд энэ нь заавал хөөс биш, энэ нь хортой биш бөгөөд загасны шөлний амтанд ямар ч нөлөө үзүүлэхгүй, гэхдээ хэрэв та үүнийг арилгахгүй бол загасны шөл нь үүлэрхэг, тавган дээр тийм ч үзэсгэлэнтэй биш болно.
Хөөс үүсэхээ болих үед толгойг нь аль хэдийн чанаж болгосон тул хайруулын тавган дээрээс аваад тавган дээр хөргөнө. Ойролцоогоор хоол хийх цагийг буцалгах мөчөөс хойш 40-50 минут гэж тооцож болно.
Толгой нь хөргөж байх үед хүнсний ногоо бэлтгэх цаг гардаг. Загасны шөл хийхэд танд хэрэгтэй болно:
- 4 дунд төмс, тэдгээрийг хальсалж, тууз болгон хуваасан байх ёстой, та хүссэнээрээ зүсэж болно, зузаан нь том биш байх ёстой, та хагас сантиметрийг зорьж байх ёстой;
- 1 лууван - үүнийг мөн хальсалж, дугуй болгон хуваах шаардлагатай;
- хагас сонгино (эсвэл жижиг бүхэлд нь) - шоо болгон хуваасан.
Бүх ногоог хайруулын тавган дээр тавьж, 15-20 минутын турш чанаж болгосон байх ёстой.
Хүнсний ногоо чанаж байх үед та толгойг нь огтолж, махыг яснаас нь салгах хэрэгтэй. Үнэнийг хэлэхэд энэ бол цурхай загасны шөл бэлтгэхэд хамгийн их цаг хугацаа шаардсан, хэцүү хэсэг юм. Цурхайн толгойд бараг ямар ч жижиг яс байдаггүй; Толгойноос гаргаж авсан мах нь яс, мөгөөрс, арьсаас 2 дахин бага жинтэй байдаг.
Ерөнхийдөө махыг салгах нь төмс, лууван, сонгино бэлтгэхэд шаардагдах хугацаатай адил хугацаа шаардагдана.
Дараа нь та махыг чихэндээ асгаж, ургамал нэмэх хэрэгтэй. Ямар ч зүйл хийх болно: сонгино, яншуй, селөдерей, килантро. Ногоон нь загасны шөлний чухал бүрэлдэхүүн хэсэг биш гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй - та үүнгүйгээр хийж болно. Таваг аль хэдийн бэлэн болсон үед ногоон нэмэх нь зүйтэй бөгөөд ингэснээр тэд үзэсгэлэнтэй хэвээр үлдэж, шөлөнд гоо зүй нэмж, буцалгаж, бор масстай болох цаг байхгүй.
Яг ижил жорыг ашигласнаар та загасны шөлийг бүхэлд нь цурхай эсвэл толгой, сүүлээр бэлтгэж болно (загасны бусад хоолонд хэрэглэхэд хүндрэлтэй байдаг, гэхдээ ямар ч тохиолдолд хаяж болохгүй).
Уха бол Оросын хоолны уламжлалт анхны хоолны нэг юм. Үүнийг олон төрлийн загасаар бэлтгэж болох ч хамгийн амттай нь цурхай загасны шөл гэдэгт олон хүн итгэдэг. Үүнээс гадна цурхай мах нь маш эрүүл бөгөөд энэ нь В бүлгийн витамин, С, А, Е, РР, кали, фосфор, кальци, магни, төмөр, иод, натри, цайр болон бусад олон элементүүдийг агуулдаг. Цурхай махыг хоолны дэглэмийн бүтээгдэхүүн гэж үздэг тул энэ загасаар хийсэн хоолыг хүүхдүүд болон хоолныхоо илчлэгийн агууламжийг ажигладаг хүмүүс аюулгүй хэрэглэж болно.
Цурхайгаас баялаг, анхилуун үнэртэй болохын тулд уу? Нэгдүгээрт, загас шинэхэн байх ёстой (хөлдөөсөн нь ийм үнэр, амт өгөхгүй), жижиг байвал илүү дээр юм. Хоёрдугаарт, та шөлөнд хэт их халуун ногоо хийж болохгүй, учир нь тэд загасны шөлний байгалийн амтыг тасалдуулж болзошгүй тул хоол хийх хамгийн эхэнд давс нэмнэ. Гуравдугаарт, загасны шөлийг исэлддэггүй саванд, таглаагүй, бага дулаанаар чанаж болгоно. Эдгээр энгийн зөвлөмжийг дагаснаар та цурхай эсвэл бусад загасны асуултын хариултыг амархан шийдэж чадна, ингэснээр үнэхээр амттай болно. Жорны хувьд тэдний маш олон тооны би манай гэрийн эзэгтэй нарын дунд хамгийн энгийн бөгөөд хамгийн түгээмэл зүйлийг санал болгож байна.
Цурхайн шөл
Орц: дунд цурхай (800-1000 гр), нэг том эсвэл хоёр жижиг лууван, төмс (4-6 ширхэг), нэг сонгино, хагас шил яншуй ба лаврын, булан навч, давс, нунтагласан чинжүү, вандуй, cumin.
Бэлтгэл. Бид шинэ цурхайг цэвэрлэж, зайлж, дотор талыг нь гаргаж аваад сүүл, хэрэв хүсвэл толгойг нь авдаг. Хэрэв чих нь толгойтой байвал заламгай, нүдийг нь арилгана. Загасыг хэсэг болгон хувааж, хайруулын тавган дээр хийж, хүйтэн усаар дүүргээд гал дээр тавина. Буцалсны дараа галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл эргүүлж, хайруулын тавган дээр булан навч, нунтагласан чинжүү, давс, cumin нэмнэ. 15 минут орчим буцалгана. Цурхайн хэсгүүдийг тусдаа аяганд хийж, шөлийг шүүнэ.
Бид загасны ясыг гаргаж аваад хэсэг болгон хуваана. Төмсийг хальсалж, шоо болгон хувааж, шүүсэн шөл рүү нэмнэ. Бид лууваныг цэвэрлэж, жижиг тууз болгон хувааж (та тэдгээрийг бүдүүн grater дээр сараалжтай болгож болно), төмсний дараа тэдгээрийг хаядаг. Сонгино хэрчиж, 10 минутын дараа хайруулын тавган дээр тавь. Сонгины дараа нэн даруй сайтар угаасан улаан буудайн үр тариа нэмнэ. Яншуй, лаврын махыг нилээд хэрчиж, загасны шөл рүү хийж, бусад халуун ногоо нэмнэ. Бүх бүтээгдэхүүн бэлэн болтол хооллоорой. Цурхайн шөл бэлэн болохоос өмнө загасны хэсгүүдийг хайруулын тавган дээр хийнэ. Таваг 20 минут орчим байлгаад дараа нь бид хэсэгчилсэн ялтсууд руу хийнэ. Дээрээс нь ургамлаар цацна.
Энэ нь цурхайн хамгийн түгээмэл хэрэглэгддэг зүйл юм. Гэхдээ энэ хоолыг бэлтгэх олон сонголт байдаг бөгөөд бараг бүх гэрийн эзэгтэй нар загасны шөл бэлтгэх өөрийн гэсэн нууц, заль мэхтэй байдаг. Зарим хүмүүс сонгино, лууваныг тусад нь хайруулын тавган дээр шарж, цөцгийн тос нэмээд зөвхөн хоол хийж дуусахад л загасны шөл рүү хаядаг. Бусад нь ямар ч үр тариа нэмэлгүйгээр загасны шөл хийхийг илүүд үздэг.
Гэхдээ хамгийн амттай загасны шөл нь байгальд шинээр баригдсан цурхайгаас гардаг нь дамжиггүй. Гэхдээ энд ч гэсэн жижиг нууцууд байдаг бөгөөд үүний ачаар голын эрэг дээр чанаж болгосон цурхай шөл нь баялаг, анхилуун үнэртэй байх болно.
- Шөл хийх савыг зөв сонго. Цутгамал төмрийн хайруулын таваг нь түүний зузаан хана нь шөл буцалгахаас сэргийлнэ. Ийм саванд энэ нь буцалгах бөгөөд үүний үр дүнд хамгийн их хэмжээний витамин үлдэх бөгөөд амт нь илүү хүчтэй болно.
- Хэд хэдэн төрлийн загас авах нь дээр, дараа нь шөлний амт илүү баялаг болно.
- Үр тарианы хувьд та тавагыг хүнсний ногоогоор дүүргэж болохгүй, тавагны амтыг тасалдуулахгүйн тулд тэднээс бүрэн татгалзах нь дээр.
- Хэрэв загасны шөл нь хоёр эсвэл гурав дахин их байх ёстой бол загасны хамгийн жижиг загас нь эхний шөлөнд тохиромжтой. Үүнийг хайруулын тавган дээр амьдаар нь хаяж, нэг цагийн турш буцалгасны дараа шөлийг сайтар шүүнэ. Үүссэн шөл нь загасны шөл хийхэд маш сайн үндэс суурь болно.
Хоолны дуршил!
- яс, толгойтой цурхайг цэвэрлэсэн (ойролцоогоор 1-1.3 кг);
- 2-3 дунд төмс;
- 1 сонгино, хальсалж (эсвэл өнгөний хувьд хальсгүй);
- шүүсэн ус (загас, төмсийг хучихын тулд 2 литр орчим);
- хар чинжүү - 6-8 вандуй;
- 1 булан навч;
- 1 улаан сонгино, нимгэн цагираг болгон хуваасан;
- давс - амсах болно;
- шинэхэн нунтагласан хар чинжүү - амсах болно;
- нилээд жижиглэсэн dill (2 халбага).
Хоол хийх үйл явц:
Загасыг хайрс, гэдэс дотроос нь цэвэрлэж, том хэсэг болгон хуваана.
Төмсийг хальсалж, саванд хийж, шүүсэн усаар таглана. Өндөр дулаан дээр усыг буцалгаад буцалж буй усанд загасны хэсгүүдийг дүрнэ (загасыг бүрэн таглахын тулд шаардлагатай бол илүү их буцалж буй ус нэмнэ).
Шөлийг дахин буцалгаад галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулна. Тунгалаг, тунгалаг шөл үүсэх хүртэл үлдэгдлийг халбагаар арилгаж, дараа нь бүхэл бүтэн сонгино, чинжүү, давс нэмнэ.
Цурхайг дор хаяж 20 минут, эсвэл том загастай бол бага зэрэг удаан чанаж идээрэй. Хэт чанаж болохгүй, эс тэгвээс цурхай задарч, бүх яс нь шөл рүү орох болно. Хоол хийх төгсгөлд булан навч нэмээд өөр минутын турш хооллоорой. Төмсөө амталж, бэлэн болсон эсэхийг нь үзээрэй (зарим сортын төмс муу чанасан байдаг; энэ жороор хэрэглэхгүй байх нь дээр) шаардлагатай бол давс нэмнэ. Хэрэв төмс хугацаанаас нь өмнө бэлэн болвол шөлнөөс нь салгаад хойш тавиад тавган дээр тавиад үйлчлэхээс 5-10 минутын өмнө буцаана.
Загасны шөл бэлэн болмогц шөлөөс загасыг болгоомжтой арилгана. Загасны чанасан махнаас амархан арилдаг толгой, сэрвээ болон бусад ясыг хая. Хэсэг хэсгүүдийг сайтар ангилж, идэж болох бүх зүйлийг шөл рүү нэмнэ.
Загасны шөлийг гүн керамик аяганд хийж, нэг хэсэг загас, төмс, жижиглэсэн улаан сонгино, дилл, шинэхэн нунтагласан чинжүү зэргийг порц бүрт нэмнэ. Нэмж дурдахад нэг балга хөргөсөн архи нь маш сайн оршил байх бөгөөд талх, цөцгийн тос цурхай загасны шөлийг сайн дагалдуулах болно.
Хоолны дуршил!
Тэмдэглэл
- Энэхүү жор нь загасны шөл хийх хамгийн хялбар бөгөөд хурдан арга юм. Хэрэв та шөлөндөө санамсаргүй загасны яснаас айдаг бол энэ нь бага зэрэг хүчин чармайлт гаргах болно. Нэгдүгээрт, та загасыг давс, сонгино, чинжүүтэй хамт нэг цаг буцалгаж, загас задарч эхлэх хүртэл буцалгаж болно. Дараа нь загасны шөлийг нарийн шигшүүрээр шүүж, сайн загасны шөлтэй болно. Дараа нь хоол хийж дуусгахын тулд төмс, булан навч нэмнэ. Та загасыг шигшүүр дээр сайтар ангилж, ясыг нь салгаж, махыг шөл рүү илгээх хэрэгтэй.
- Хэрэв та маш олон загастай бол загасчид хоёр, гурвалсан загас гэж нэрлэдэг зүйлийг хийж болно. Өөрөөр хэлбэл, загасны шөлийг илүү баялаг болгохын тулд хэд хэдэн багц загасыг нэг усанд буцалгах хэрэгтэй. Энэ шөл нь хөргөгчинд суухдаа вазелин болж хувирдаг.
- Хамгийн сайн загасны шөлийг шинэхэн загасаар хийдэг боловч нэг өдөр нөхөр маань загас агнуураас маш их барьсан загасыг буцааж авчирсан тул бид үүнийг хөлдөөх хэрэгтэй болсон. Би хөлдөөсөн цурхай, crucian carp-аас сайн загасны шөл бэлдсэн. Хэрэв та хөлдөөсөн загастай бол маш удаан гэсгээж, хөлдөөгчид хөргөгчний дулаан тасалгаанд, дараа нь тасалгааны температурт шилжүүлж, бүрэн гэсгээх үед л буцалгана. Загасыг бүлээн ус эсвэл (Бурхан хориглох!) буцалж буй усанд хийж гэсгээж болохгүй.
- Pike загасны шөл сайн хийдэг, гэхдээ энэ загас нь шарсан маханд бага зэрэг хуурай байдаг. Загасны шөлийг шар махаар хийж болно, хулд загасны шөл сайн, сам хорхойтой загасаар хийж болно, гэхдээ дашрамд хэлэхэд, гол мөрөн, нуураас барьж болох бүх зүйлээр (нарны загас, алгана, хулд, цурхай) хийж болно. , стерлет, гоби болон бусад олон зүйл).
- Цэнгэг усны загас загасны шөлөнд илүү тохиромжтой гэсэн ойлголт байдаг, гэхдээ бид бага насны минь хөгжилтэй өдрүүдэд Азовын тэнгисийн говь, цурхайгаар маш сайн загасны шөл хийж байсныг санаж байна. Орой нь хоолондоо халуун загасны шөл идээд өглөө нь ус биш хөргөсөн шөл уудаг байлаа. Энэ нь ямар нэг зүйл байсан! Тиймээс загасны шөлөө байнга чанаж байгаарай: энэ хоол нь хөнгөн, илчлэг багатай ч таныг цатгалан, сэтгэл хангалуун байлгадаг.
Ачааж байна...