Изготовление чачи из виноградного жмыха. Чача — виноградный самогон в домашних условиях.

Чача в домашних условиях это алкогольный напиток из винограда, достояние юга России. да и вообще всех мест где выращивают виноград, правда название несет свои корни именно с Кавказа. Считается что это конкретно грузинский напиток выгнанный из так называемой «мезги» — виноградные отжимки. Рецепт разнится в зависимости от условий приготовления, однако неизменным остается сбраживание отжимок и их перегонка. Чача обычно употребляется в чистом виде, однако ее используют для приготовления различных ликеров и коктейлей.

В крестьянской Грузии маленькую чарку чачи традиционно принято выпивать утром, особенно в холодную погоду. В Западной Грузии чачу закусывают сладким, а в Восточной - соленьями. В Абхазии чачу традиционно использовали в качестве аперитива, в настоящее время всё чаще как основной напиток неофициального застолья, особенно в зимнее время.

Чача обладает тонким ароматом исходного винограда. Это более крепкий напиток (55-60 % об.), чем большинство видов бренди, виски и водки, что следует учитывать при дозировке.

По грузинским традициям, гость - посланник свыше. Поэтому иностранных гостей кормят на убой. Это не так уж неприятно, хотя и вредно для талии. Но есть вещь, приводящая гостей, у которых впереди ещё длинный рабочий день, в ужас, - это возглас «Тост!», после которого извлекается бутылка чачи - убойного грузинского шнапса - или пластиковая бутылка местного вина. Все это нужно пить в изрядном количестве. Отговорки, что вам надо ехать обратно, шесть часов петляя по горной дороге, не принимаются. Вместо этого вам предложат ночлег, и вы будете вовлечены в масштабное традиционное празднество.

Рецепт чачи из винограда в домашних условиях

Если вы готовите чачу из сахаристого свежего винограда, а не жмыха, то это идеальная основа для классического напитка. Перед началом приготовления ягоды категорически запрещается мыть, ровно, как и очищать от косточек, которые придают насыщенности напитку.

Ингредиенты:

• вода – 1 часть;
• виноград – 2 части.

Приготовление

Перед тем, как сделать чачу из винограда, сам виноград перебирают, удаляя подпорченные ягоды, а затем пересыпают в эмалированную кастрюлю и начинают давить. Убедитесь, что практически каждая из ягод раздавлена. Влейте воду, следя за тем, чтобы примерно 10% объема кастрюли остались пустыми. Далее поставьте напиток на брожение под гидрозатвор. Раз в пару дней необходимо будет перемешивать бродящую основу чачи, чтобы разбить пленку из всплывающего винограда, на которой не редко поселяется плесень. Брожение проходит в тепле и занимает от одного месяца.

Перебродивший напиток пропускают через марлю, жмых хорошо отжимают и собирают в мешочке. Саму же перелейте в емкость для перегона и повесьте мешочек со жмыхом в жидкости. Первичный перегон не подразумевает разделения на фракции, завершать его следует тогда, когда крепость напитка опустится ниже 30 градусов. Измерив крепость полученного напитка любым предпочитаемым способом и снизив ее до 20%, начните вторую перегонку. Первые 10% перегнанной жидкости выливаем – она опасна для употребления, а остальную перегоняем, дожидаясь падения крепости до 45%.

Приготовление чачи из винограда в домашних условиях завершено, остается разбавить напиток до 40% и оставить в прохладе на пару дней перед употреблением.

Чача из жмыха винограда в домашних условиях

После получения виноградного сока, жмых можно использовать для приготовления чачи.

Ингредиенты:

• виноградный жмых – 1 часть;
• вода – 2 части;
• сахар – 0,5 части.

Приготовление

Последний ингредиент не обязателен при использовании сахаристого винограда, если вы готовите чачу из винограда изабелла и прочих подобных сортов, то сахар обязателен.

Разбавьте жмых теплой (не более 25 градусов) водой и всыпьте сахар. После перемешивания емкость ставят под гидрозатвор и отправляют для брожения в тепло примерно на месяц или более, ориентируясь на завершение выделения углекислого газа.

По завершении брожения напиток пропускают через марлю, жмых отжимают и выбрасывают, а жидкость перегоняют (без деления на фракции) до падения крепости до 30%. Готовый дистиллят разбавляют до 20% и снова перегоняют. Первые 10-12% спирта выливаем – это опасная для здоровья вредная фракция, которую в народе называют «головой». Остальную часть жидкости – «тело» напитка – перегоняем до падения крепости в струе ниже 40%. Готовый напиток затем разбавляют до желаемой крепости в диапазоне от 40 до 60 градусов.

Чачу можно пить сразу по завершении перегонки, но опытные производители домашнего алкоголя рекомендует оставить напиток на пару дней в прохладе, чтобы его вкус успел полноценно сформироваться и открыться дегустатору во всей своей красе.

http://womanadvice.ru/chacha-iz-vinograda-v-domashnih-usloviyah-recept

Приготовление чачи в домашних условиях

Главное правило приготовления чачи (неважно какой рецепт при этом используется) – это не мыть плоды растения, ведь таким образом можно смыть дрожжи с кожуры ягод. Это значит, что тогда сусло не забродит ни при каких условиях. При давке ягоды нужно перебирать так чтобы их семена остались целыми и не поврежденными. Однако косточки из плодов вынимать не желательно, так как они придают напитку неповторимый и специфический привкус.

• После того как ягоды винограда будут раздавлены (25 кг) их перемещают в крупную емкость.
• Для этой цели идеально подойдут кастрюли и бочки объемом от 50 до 100 л.
• Далее туда же добавляется 50 л воды.
• Все это тщательно перемешивается с помощью деревянной лопатки.
• По завершении этого этапа приготовления в чачу по желанию можно добавить сахар.
• В данном случае его понадобиться около 10 кг, хотя его можно добавить и по вкусу.

Если необходимо добавить дрожжи, то сусло предварительно подогревается до 30 градусов. Добавлять данный ингредиент необязательно, так как виноград и без дрожжей хорошо бродит. Как правило, такой рецепт используется для подстраховки или в случае, когда чачу нужно приготовить в короткие сроки. В разогретой браге растворяется 100 г сухих дрожжей или около 0,5 прессованных.

Обратите внимание! При заливке воды в емкости должно оставаться около 10% от свободного объема. Это нужно для того чтобы в процесс брожения напиток не перелился на пол.

После этого в тару нужно поместить гидрозатвор и накрыть все плотной крышкой. Затем все следует перенести в место, защищенное от солнца, в котором температура воздуха будет составлять от 23 до 30 градусов.

Для полного сбраживания сусла оно должно простоять в таких условиях около 2-3 месяцев, так как природные дрожжи бродят медленнее, нежели магазинные. Для разрушения поверхностного слоя сусло нужно размешивать каждые 2-3 суток. Если это не сделать и оставить поверхностный слой, то на нем может образоваться плесень, что значительно снизит качество напитка. Главным признаком завершения брожения браги является отсутствие пузырей, выделяемых гидрозатвором.

• По завершении процесса брожения чача может горчить, однако, этого не следует пугаться, так как в процессе дальнейшей готовки этот вкус купируется.
• После этого можно приступать к перегонке напитка.
• Для этого большинство людей используют рецепт, согласно которому брагу нужно профильтровать, так как частицы ягод винограда в процессе могут пригореть.

Для этого можно воспользоваться самодельным фильтром, который состоит из марли сложенной в несколько слоев. Такую марлю кладут над емкостью, в которую планируют сливать жижу. Таким образом, при сливании весь жмых (кожура, мякоть, косточки останутся на марле). Однако некоторые предпочитают использовать рецепт, согласно которому этого делать не нужно, так как в ягодах винограда содержаться полезные для организма вещества, которые впоследствии вберет в себя чача. Причем они могут не только принести пользу для организма, но и придать напитку необычный вкус, который впоследствии и будет главным отличием чачи от самогона.

1. После этого чачу можно перегонять, так же как и обычный самогон, деля весь выход на фракции.
2. Для этого всю массу переливают в куб для перегонки, который затем ставят на медленный огонь.
3. Первые граммы необходимо собрать в отдельную емкость, так как это первак, который при употреблении может оказывать токсическое воздействие на организм.

Затем собирается основная фракция напитка, при этом его градус постоянно меряется. Забор должен завершаться в момент, когда крепость напитка будет составлять менее 40 градусов. В промышленном производстве для измерения крепости напитков используется спиртометр. В домашних условиях вместо него можно воспользоваться спичками и ложкой. Для этого в ложку наливают чачу и подпаливают ее. Если она горит в ложке – значит напиток все еще крепкий. Последняя фракция также должна собираться в отдельную емкость. Ее можно использовать для коррекции крепости напитка или не использовать вообще.

В идеале чачу, которая перегонялась в домашних условиях, рекомендуется фильтровать (вне зависимости от того какой рецепт был выбран).

• С этой целью можно воспользоваться , или активированным углем.
• Для этого также нужно сложить марлю в несколько слоев, а затем поместить ее над емкостью, в которую будет сливаться чача.
• После этого активированный уголь стирается в порошок и кладется на марлю.
• В итоге чача прогоняется через домашний фильтр.

Перед очищением дистиллята его разбавляют водой на половину крепости, то есть до 20 градусов. После этого все, что получилось в первый раз по аналогичной схеме перегоняют таким же образом разбивая на фракции. В этом случае все также – первак собирается отдельно, после чего гонится напиток до тех пор, пока его крепость не станет ниже 40 градусов.

Еще один рецепт гласит, что чачу нужно хранить на протяжении нескольких месяцев в дубовой бочке для придания напитку необычного вкуса.

Если виноград сладкий, то есть он на 20% и более сахаристый то из 25 кг ягод можно получить около 5-6 л качественной чачи, приготовленной в домашних условиях. При добавлении 10 кг сахара выход напитка можно увеличить до 15-17 л. Обратите внимание! Если чача будет изготавливаться из сорта Изабелла, который лучше всех приживается в условиях климата нашей страны, то во время приготовления обязательно нужно использовать рецепт, в котором добавляется сахар. Это объясняется тем, что плоды данного сорта достаточно кислые и в них содержится низкий процент глюкозы.

Чача из винограда готова. Такой напиток будет идеально прозрачным и иметь неповторимый вкус, который смогут оценить даже самые привередливые дегустаторы.

Способы употребления чачи

Данный напиток употребляют в чистом виде, хотя в некоторых случаях чачу используют и для изготовления различных коктейлей с добавлением сока, льда и фруктов вне зависимости от того какой рецепт для его приготовления был выбран.

• Испокон веков в Грузии домашняя чача выпивалась каждое утро в холодное время года. В западной части Грузии напиток принято закусывать сладкими блюдами, а в восточной – солеными.
• В Абхазии чача применялась для стимуляции аппетита. Сейчас же ее просто употребляют во время дружеских застолий.
• Домашняя чача – крепкий напиток (55-60 об.) и это обязательно нужно учитывать при ее дозировке.

vvinograd.ru/recepty/aromatnaya-i-izyskannaya-chacha-iz-vinograda-svoimi-rukami.html

Выжимки виноградные

Ингредиенты:

• виноградные выжимки – 5 кг;
• сахар – 2,5 кг;
• вода – 15 л;
• спиртовые дрожжи – 50 г.

Считается, что настоящая виноградная водка должна делаться без дрожжей. Если вы тоже придерживаетесь этого мнения – можете не добавлять дрожжи. Но готовьтесь к тому, что брожение будет длиться 3-4 недели вместо 7-10 дней.

При этом вкус самогона, приготовленного обеими методами, будет почти одинаковым.

Технология:

1. 1. Засыпать выжимки в емкость для брожения.
2. 2. Нагреть воду (желательно родниковую или из колодца) до 30°C.
3. 3. Из сахара и 2-х л теплой воды сделать сироп.
4. 4. Развести дрожжи.
5. 5. Влить в мезгу сахарный сироп и разведенные дрожжи, добавить 13 л воды.
6. 6. Плотно закрыть емкость крышкой и поставить в теплое место на 7-10 дней.
7. 7. После окончания брожения профильтровать брагу.
8. 8. Перегонять через самогонный аппарат любой конструкции.

Примерный выход – 3-4 литра самогона.

Самогон из сорта винограда Изабелла

В этом рецепте используются только спелые ягоды. Гроздья, листья и недозревшие плоды не должны попасть в брагу, иначе самогон получится терпким и горьким. Это особенность сорта «Изабелла», в его гроздьях содержится большое количество вредных веществ.

Ингредиенты:

• ягоды «Изабеллы» – 5 л;
• сахар – 2 кг;
• сухие дрожжи – 40 г;
• вода – 15 л.

Приготовление:

Собранный виноград на 12-18 часов поместить в морозильную камеру. Если плоды собирались после первых морозов, тогда этот пункт можно пропустить. Вымораживание позволяет убрать излишнюю влагу и разрушает структуру ягод, способствуя их к брожению.

1. Перебрать замороженный виноград, отделяя для браги только спелые плоды.
2. Разморозить ягоды, оставив их на некоторое время при комнатной температуре, или облив теплой водой.
3. Раздавить виноград руками, добавить его в бродильную емкость.
4. Влить 15 л теплой воды (25-30°C).
5. Развести дрожжи (40 г сухих или 200 г хлебопекарных) и добавить их в сусло.
6. Засыпать сахар. В случае с сортом «Изабелла» это лучше делать в четыре приема. В первый день добавить 1 кг сахара, а в течение следующих 3-х дней внести еще 1 кг сахара ровными частями.
7. Благодаря этому приему мы делаем виноградный самогон намного ароматнее.
8. Брагу тщательно перемешать, плотно закрыть крышкой и поставить в теплое место на 8-11 дней.

На заключительном этапе брага сливается с осадка и перегоняется через самогонный аппарат.

Примерный выход после первой перегонки – 2,5-3 л готового самогона.

Эта технология применима не только к «Изабелле», но и к другим сортам, выращенным в холодном климате.

Чача из винограда в домашних условиях

• Все слышали о грузинской водке – чаче, которую горцы считают напитком долголетия и пьют перед едой небольшими рюмками.
• Этот легендарный напиток можно купить в магазине или приготовить из винограда самостоятельно. Мне больше нравится второй вариант, он позволяет контролировать качество.
• Дальше я расскажу, как сделать чачу в домашних условиях. Рецепт очень простой, а технология приготовления во многом пересекается с самогоноварением.

Чача – это национальный грузинский спиртной напиток крепостью 55-70 градусов, относящийся к классу виноградных бренди. Он делается из выжимок винограда, которые остаются после производства вина. По сути, чача является обычным виноградным самогоном.

Мировые аналоги – итальянская граппа и славянская ракия. Если вы пили граппу, то можете представить, какой вкус у чачи. Конечно, многое зависит от качества сырья и технологии производства, но при соблюдении всех правил эти напитки очень похожи.

Состав домашней чачи:

· виноградные выжимки – 10 литров;

· сахар – 5 кг;

· сухие дрожжи – 100 грамм (или 500 грамм прессованных);

· вода – 30 литров.

Советую заранее подготовить стеклянный бутыль на 50 литров и самогонный аппарат.

Внимание! Настоящая грузинская чача готовится без дрожжей и сахара, но из-за низкой естественной сахаристости винограда в большинстве регионов России это не всегда возможно и целесообразно.

Без сахара выход готового продукта будет намного ниже, а на диких дрожжах брожение длится 30-90 дней. Поэтому я предлагаю воспользоваться максимально адаптированным к нашим реалиям рецептом. Гарантирую, что его точное соблюдение сохранит вкус и запах исходного сырья.

Чтобы виноград не пропал даром лучше сделать чачу вместе с домашним вином. Сок пойдет на изготовление вина, а из выжимок получится отличный виноградный самогон. Иными словами мы находим применение отходам винного производства.

Рецепт чачи из винограда

1. 1. Выжимки засыпать в емкость, туда же добавить сахар и разведенные по инструкции дрожжи.
2. 2. Всё содержимое бродильной емкости залить теплой водой (20-25°C), если добавить слишком горячую воду, дрожжи погибнут, и брожение не начнется.
3. 3. Тщательно перемешать ингредиенты, накрыть крышкой и поставить емкость в теплое место на 1-2 недели для брожения. Один раз в два дня рекомендую снимать крышку и хорошо перемешивать брагу.
4. 4. После окончания брожения (брага стала кисловатой и осветлилась) приступают к перегонке. Сначала нужна фильтрация, чтобы остатки жмыха не пригорели во время перегонки.

Для этого достаточно слить брагу с осадка и профильтровать её через марлю, затем наполнить перегонный куб и медленно дистиллировать. После первой перегонки получится самогон с довольно непривычным запахом, поэтому требуется еще одна перегонка.

После двойной дистилляции чачу разбавить водой до желаемой крепости и разлить в бутылки, напиток готов к употреблению.

Чачу подают на любой праздник. Она хорошо сочетается с любыми блюдами как солёными, так и сладкими.

napitkimira.net/vinogradnyiy-samogon-ili-chacha-iz-vinograda/

Рецепты самогона: Самогон из винограда

Если Вы читаете этот текст, значит Вы ищете рецепт самогона из винограда (та же грузинская чача , та же итальянская граппа , тот же бренди и коньяк перед настаиванием в дубовых бочках). И если этот сайт не первый, на который Вы зашли, то, наверняка, Вам попадался такой рецепт:

• Виноградные выжимки — 10 литров, дрожжи — 100 г, сахар — 5 кг, вода — 30 литров.
• Воду нагреваем до 30 градусов, все перемешиваем и закрываем посуду теплыми куртками или одеялами.
• Даем побродить 7 – 10 дней и перегоняем.
• Получаем около 7 литров домашнего самогона из винограда, отличающегося кристальной светлостью, недостижимой для самогонов, полученных из слив, сахара или любого другого сырья.

На самом деле, этот рецепт чачи из винограда в домашних условиях, бесконечно копируемый с сайта на сайт, нуждается в уточнении. Давайте разбираться.

Какие виноградные выжимки имеются в виду?

Если Вы делали белое вино, для которого используется только виноградный сок, и у Вас остались выжимки – это одно. Если же Вы делали красное вино, при изготовления которого мезга начинает бродить вместе с соком, отдавая в вино цвет и терпкость виноградной шкурки, и выжимки отделяются только через несколько дней, то это совсем другое.

Во втором случае в выжимках уже намного меньше тех экстрактивных веществ, которые и придают виноградному самогону неповторимый аромат и вкус. Так что, первая корректировка: 10 литров еще не бродивших выжимок или 20 литров уже бродивших.

Что за дрожжи?

Боюсь, что количество 100 грамм выдает, что имеются в виду хлебопекарные дрожжи в виде бруска, похожего на кусок мыла. Это категорически недопустимо — эти дрожжи предназначены для получения дрожжевого теста! Самогон, в конечном итоге, Вы получите, но это будет не чача! Открою страшную тайну – дрожжи вообще можно не добавлять.

• На винограде всегда присутствуют эти бактерии (да, да, дрожжи — это бактерии) и если Вы не мыли виноград с мылом, то они останутся в отжиме и брожение начнется само собой.
• Ну а если уж и добавлять дрожжи, чтобы поторопить начало брожения, то только специальные, винные, в виде сухого порошка, в количестве 5-10 грамм.
• Есть нюанс — если Вы делаете чачу не в сезон сбора винограда и используете импортное сырье, то, да, есть шанс, что виноград обработан какой-то химией, которая убила все дрожжевые бактерии.
• В этом случае виноград надо хорошо промыть, а в мезгу добавить винные дрожжи.

Насчет нагрева воды и утепления.

Если на улице 25 градусов, то можно ничего не нагревать, этого достаточно. И утепление можно тоже не делать. Процесс брожения идет с выделением тепла и температура браги сама собой будет на 2-3 градуса выше температуры воздуха. Утепление нужно только в том случае, когда в помещении, где стоит бак с брагой, большая разница между дневной и ночной температурой. Более важно другое — раз в день, а лучше чаще, надо открывать емкость с брагой и опускать поднявшуюся шапку мезги обратно в жидкость. В противном случае есть вероятность, что в мезге появится плесень.

Перегонка. Считаю, что перегонять нужно дважды .

• С отсеканием «головы» и «хвоста». Причем, особенно «хвоста».
• В «голове» содержатся эфиры — пахучая составляющая, отвечающая за сохранение запаха исходного сырья, а вот в «хвостах», в основном, это сивушные масла, отвечающие за головную боль.
• Можно ограничиться и одной перегонкой, самогон будет более «виноградным», но при двойной перегонке чача будет чище, менее «самогонистая».
• Выбор за Вами.

Выход — 7 литров. Это вопрос, давайте считать. По формуле выхода спирта из сахара (1 кг сахара — 0.639 л спирта) из 5 кг покупного сахара и еще примерно 0.5 кг сахара в выжимках (при допущении, что в 10 литрах выжимок — четверть — это жидкость с 20% глюкозы) мы должны получить 5.5 кг * 0.639 л/кг / 40% = 8.8 л 40-градусного виноградного самогона. Но это слишком оптимистично. Не учтено неполное сбраживание сахара, испарение спирта, потери при перегонке. Мне более близка проверенная народная формула — «кило сахара — литр водки».

По ней должно в итоге получиться 5.5 литров 40-градусного напитка. Однако, если Вы претендуете на то, чтобы Ваш виноградный самогон именовался «чача», то надо делать не 40, а 50 градусов, и тогда это уже 4.5 литра. Итого, на выходе получается около 5 литров 50-градусной домашней чачи из винограда .

6. О кристальной чистоте, недостижимой для других самогонов. Это миф. Если при перегонке брага не кипит, отсекаются «головы» и «хвосты», вода, вытекающая из холодильника самогонного аппарата не слишком холодная и не слишком горячая, другими словами, если перегонка правильная, да еще и двойная, то хоть из табурета Вы гоните — самогон будет кристально прозрачным!

Итак, вот что получилось с учетом приведенных выше замечаний.

Рецепт изготовления чачи (самогона из винограда) в домашних условиях

• Виноградные выжимки, не бродившие — 10 л (бродившие — 20 л) — Винные дрожжи – 5 — 10 г (если виноград покупается осенью, «живой», то можно обойтись и без них) — Сахар — 5 кг — Вода — 30 л.
• Воду нагреваем до 25-30 градусов, все перемешиваем, бак закрываем водяным затвором.
• Если ночи холодные, то бак с брагой желательно утеплить.
• Во время брожения (7 — 10 дней) периодически, хотя бы один раз в день, окунаем обратно в брагу всплывающую на поверхность шапку мезги.
• После окончания брожения делаем двойную перегонку и получаем около 5 литров 50-градусной виноградной чачи.

Еще. Если Вы хотите получить более «виноградный» вкус самогона, то можно уменьшить количество сахара до, например, 3 кг, а воды до 17-19 литров. Выход чачи будет, соответственно, около 3 литров.

И последнее. Если Вы живете в Грузии, Крыму, Средней Азии или Краснодарском Крае, другими словами, если Вы можете позволить себе делать виноградный самогон не из отжима, а из виноградного сока, то для получения 5 литров 50-градусного самогона из винограда состав ингредиентов схлопывается до одного пункта — виноградный сок вместе с отжимом — 25 — 30 литров. Все остальное — как описывалось выше.

home-alco.ru/retsepty-samogona/samogon-iz-vinograda-chacha-detail

Грузинский рецепт приготовления чачи

На родине напиток готовится следующим образом: выжимки, оставшиеся после производства вина, помещают в квеври (керамические сосуды наподобие амфор, но без ручек) на всю зиму, а весной, когда брага полностью перебродила, перегоняют содержимое в специальных перегонных кубах. Брага переливается в большой медный казан, который закрывается крышкой с носиком, зазоры замазываются землей и сажей. К носику крышки крепится медная труба (аналог змеевика), которая пропускается через емкость с холодной водой, эти соединения замазываются тестом из кукурузной муки. Под казан кладутся дрова, и перегон чачи начинается.

Квеври закапываются в землю и служат частью винного погреба. В них просто засыпается виноградный жмых и там брага вызревает.

• В разных районах Грузии напиток готовят по-разному.
• На западе страны, где виноградников не так много, чачу делают двойной перегонки.
• В Гурии и Самегрело чачу перегоняют три раза; в Кахетии и Картли, где винограда мерено-немеряно, виноградные выжимки перегоняют только один раз – двойную дистилляцию считают здесь тратой времени.
• Как правило, выгонку дробят, то есть делят на фракции: отделяют голову и хвост, которые затем добавляют в следующую партию браги перед ее перегонкой. В общем, все, как и с благородным виски.

Серединную фракцию, то есть сердце, выдерживают в бочках, где напиток становится более мягким, душистым и ароматным. Бочки, как правило, делают из тутового дерева, иногда при настаивании используют перегородки грецких орехов, а также различные растения – делают вкусные, целебные настойки.

Музейный экспонат.

Если желаете отведать настоящей, грузинской чачи, то постарайтесь раздобыть ее подлинный аналог, а не современные суррогаты. После эмбарго на вино со стороны России дела в винодельческой Грузии пошли совсем худо, и на складах образовалось большое количество продуктов виноделия. Вино могло скиснуть, и многие производители перегнали его в коньячный спирт, разлили его по бутылках и назвали чачей, но напиток таковым не является.

По мнению экспертов, лучшую чачу производит компания «Хохбис цремлеби» («Слезы фазана»). Также отличным продуктом является «Чача платина» и «Чача окро» («Чача золото») компании «Асканели дзмеби» («Братья Асканели»), а также продукция компании «Телавис гвинис марани» («Телавский винный погреб») – она производит аж целых три вида чачи из сортов винограда шардоне, ркацители и саперави.

Почти музейный экспонат, который можно часто встретить в СМИ.

Но лучше приготовить чачу дома. Для браги нам понадобится (закладка взята в качестве примера и может изменяться в зависимости от количества выжимок):

• 10 кг виноградного жмыха;
• 30 литров чистой воды (можно прокипятить);
• 5 кг сахара;
• 100 г спиртовых дрожжей.

Жмых, как вы поняли, получается в результате изготовления домашнего вина. Можно также отжатый виноградный сок закатать в банки и оставить на зиму детишкам. Я бы рекомендовал использовать слабый отжим, чтобы в жмыхе осталось хотя бы 20-30% сока. Для браги нам потребуется 50-литровая емкость, стеклянная или эмалированная.

1. Выжимки засыпьте в емкость и добавьте туда сахар с сухими дрожжами.
2. Залейте воду, но только теплую, до 35 градусов, чтобы дрожжи не погибли.
3. Перемешайте все хорошенько и накройте крышкой. В таком состоянии жидкость должна бродить 1-2 недели до полного сбраживания (пока не перестанут выделяться пузырьки). Пару раз в день брагу нужно перемешивать.
4. Полученную брагу нужно тщательно процедить, чтобы в ней не осталось мезги – она может пригореть и передать напитку не приятные ароматы и вкус. Заливаем процеженную брагу в самогонный аппарат и полностью перегоняем, без дробления.
5. Полученный спирт перегоняем еще раз, на этот раз с дроблением на «головы» и «хвосты». Исходный продукт разбавляется до нужной крепости и разливается по бутылкам.

Еще одна для чачи. Перегонный куб практически не изменяется во всех вариантах.

• 15 кг недозрелого винограда (в наших широтах идеально подходит Изабелла);
• 5 литров воды сначала и на потом 40 л;
• 8 кг сахара.

Готовить нужно в два этапа:

1. Виноград не мыть!!!

Это очень важно, так как на его поверхности будет белый налет – «дикие» винные дрожжи. Вместе с веточками давим виноград и пересыпаем в большую эмалированную емкость (давим хорошенько, чтобы все ягодки были смяты). Дальше добавляем в сусло 5 л отстоянной и фильтрованной воды и закрываем емкость марлей. Ставим ее в теплое место и ждем 3-4 дня.

• Когда в браге поднимется «шапка» из пены, отожмите ее через дуршлаг или марлю, а жмых верните обратно в емкость.
• Добавьте туда 40 л воды и 8 кг сахара, закройте крышкой и поставьте в теплое место.
• Оставляем вторую брагу до тех пор, пока она не перебродит полностью, при этом обязательно ее 3-4 раза в день перемешиваем.
• Рекомендуется пробовать брагу на вкус, чтобы не скисла. Если во вкусе появилась горечь или не типичная кислота, значит самое время приступать к перегонке.

2. Первый перегон делаем из браги на жмыхе без дробления.

Дистилляцию нужно проводить на слабом огне или на водяной бане (паром гнать лучше и безопаснее), жмых можно собрать в марлю и подвесить внутри перегонного сосуда.

После выгона получится порядка 10-12 л спирта. К нему добавляем еще 10 л воды и . На этот раз отсекаем головную часть (порядка 300 мл), забираем все «тело» и немного «хвостов» (подробнее о процессе дистилляции здесь). На выходе получим 5-6 литров крепкой чачи (где-то градусов 80). Разбавляем и разливаем по бутылкам; если есть возможность, выдерживаем в дубовой или тиковой бочке.

• Еще домашнюю чачу можно сделать непосредственно с виноградным соком, но это уже будет не чача, а коньячный спирт, который после выдержки в боках превратиться в благородный напиток.
• В любом случае, дома вы настоящую чачу не приготовите, потому как для этого нужно специальное оборудование (хоть и не сложное, но со своей спецификой), а также особые сорта винограда и технология, которую знают только грузины.

Но прелесть приготовления чачи в домашних условиях заключается в том, что можно не только контролировать ее качество, а и экспериментировать, делать все, чтобы напиток получился максимальной вкусным и полезным.

therumdiary.ru/napitki/vinodelie/posadit-derevo-vyrastit-syna-vygnat-domashnyuyu-chachu.html

Как очистить чачу в домашних условиях?

Как и любой алкогольный напиток, а чача обладает крепостью 700С, она нуждается в очистке.

Для этого Вам понадобятся уголь активированный, воронка, марганцовка, 2 ёмкости, соль поваренная, вода, орехи кедровые, вата, буковая или дубовая зола.

Чача – это самый любимый напиток горцев , но злоупотреблять им нельзя. Его обычно пьют для профилактики против простуды в холодную пору. Еще чача, приготовленная в домашних условиях, считается напитком долголетия.

za100le-mt.ru/blog/43737194187/CHacha-v-domashnih-usloviyah?tmd=1

Впереди множество застолий, так что стоит поподробнее узнать о спиртных напитках и культуре их употребления, это позволит не ударить в грязь лицом и сохранить трезвость ума. А что такое чача, как её правильно пить? И можно ли такой напиток приготовить дома?

Что такое чача?

Чача – это крепкий спиртной напиток, считающийся традиционным в Грузии и на Северном Кавказе. И хотя популярен он во многих кавказских странах, именно в Грузии несколько лет назад оформили патент на его производство. Чачу относят к классу виноградных бренди и получают путём брожения и перегонки так называемой мезги – твёрдой фракции, остающейся после отжима винограда.

Для изготовления чачи обычно используются оставшиеся после производства вина выжимки, а также «забракованные» или недозревшие виноградные грозди таких сортов как Качич, Изабелла, Ркацители. После сбраживания осуществляется одна или две перегонки, в результате которых образуется так называемый виноградный спирт, крепость которого достигает 70-90 градусов. Он разбавляется водой, и в результате получается напиток с приятным ароматом винограда, имеющий крепость порядка 50-60 градусов.

Как готовить?

Как приготовить чачу в домашних условиях? Сделать это возможно, и ниже предложено несколько способов.

Вариант первый

Попробуйте приготовить чачу из винограда, вернее, из его выжимок. Для этого вам потребуется:

• 10 килограммов виноградной мезги (то есть жмыха, остающегося после отжима);
• 30 литров чистой воды;
• 4-7 килограммов сахара (количество зависит от сладости самого винограда, так что его можно менять).

Приготовление:

1. Перемешайте жмых с сахаром и водой (её температура должна составлять порядка 25 градусов), смесь поместите в большую ёмкость и накройте плёнкой или целлофановым пакетом.
2. Далее банку следует убрать в тёплое место. Но каждый день открывайте её и тщательно перемешивайте всё содержимое во избежание образования плесени.
3. Продолжительность периода сбраживания зависит от используемого сырья и может достигать нескольких недель. Но когда брага будет готова (определить это можно по прекращению газообразования и появлению горьковатого вкуса), можно убрать мезгу и хорошо процедить получившуюся брагу.
4. Далее перегоните жидкость в самогонном аппарате. Настоящие знатоки утверждают, что процедуру желательно провести дважды, чтобы устранить неприятный запах и придать чаче лёгкий виноградный аромат, но вполне хватит и одной перегонки (но качество может быть несколько хуже).
5. Далее чачу следует разлить по бутылкам и оставить в месте, температура в котором составляет примерно 20 градусов, чтобы она хорошо настоялась. На это уйдёт порядка месяца.

Совет: чтобы ускорить процесс сбраживания, можно к основному сырью добавить дрожжи, но следует использовать специализированные – сухие винные, так как обычные пекарские хотя и справятся с задачей, но могут повлиять на вкусовые качества готового напитка. На десять килограммов мезги берётся примерно 5 или 10 граммов таких дрожжей.

Вариант второй

Попробуйте приготовить чачу из абрикосов. Для этого понадобится:

• 10 килограммов абрикосов;
• около 10-15 литров воды;
• примерно пять килограммов сахара (добавлять его необязательно, если абрикосы достаточно сладкие);
• 15-20 граммов сухих или же 100 граммов прессованных дрожжей (спиртовых или винных, но можно использовать и обычные, то есть пекарские).

Приготовление:

1. Мыть абрикосы не следует, особенно если вы не будете использовать дрожжи. На кожуре плодов присутствуют микроорганизмы, именно они и запустят процесс брожения. А вот косточки лучше удалить, так как они могут придать напитку горечь.
2. Далее абрикосы следует любым способом измельчить, например, помять руками, потолочь ступой или поместить в блендер.
3. Готовую мякоть переместите в большую ёмкость, туда же добавьте воду и сахар, а также при желании дрожжи (их можно не добавлять, но в таком случае брожение может сильно затянуться).
4. На горлышко ёмкости установите водяной затвор, например, наденьте на него резиновую медицинскую перчатку и в одном из пальцев сделайте маленькое отверстие.
5. Уберите ёмкость в достаточно тёмное место (температура в нём должна быть обычной, комнатной). Первые признаки начала брожения (то есть пузырьки) могут появиться уже через сутки или двое. Но на весь процесс уйдёт порядка тридцати-сорока дней.
6. Когда газ перестанет выделяться, а перчатка сдуется, переходите к перегонке.
7. Поместите брагу в самогонный аппарат, осуществляйте перегонку до тех пор, пока крепость не упадёт до 30%. Разбавьте эту жидкость водой, чтобы крепость снизилась примерно до двадцати процентов. Проведите перегонку повторно. Дистиллят отбирайте, чтобы крепость повысилась до 40-45%.

Как правильно употреблять?

Как правильно пить чачу? Какого-то определённого ритуала не существует, и в разных странах её употребляют по-разному. Но чаще всего она охлаждается примерно до 10 градусов (качественную чачу желательно пить не холодной, а комнатной, чтобы она раскрыла свой вкус и аромат). Разливать напиток желательно по водочным рюмкам, а одна порция не должна превышать 50 мл.

Что касается закуски, то грузинская чача на западе этой страны обычно закусывается сладкими блюдами, что дополняет её виноградный аромат и разбавляет крепость. А вот в восточной части Грузии привыкли подавать к такому напитку соленья. В Абхазии она может преподноситься как аперитив или же являться основным напитком застолья, особенно в зимнее время. То есть закусывать её можно любыми блюдами, поданными хозяевами.

Что касается того, стоит ли запивать чачу, то на её родине считается, что делать этого не стоит, лучше использовать закуску. Но напиток можно разбавить льдом или фруктами, что несколько снизит его крепость.

• Лучше всего для приготовления чачи подходит виноград сорта Изабелла. Другие также можно использовать, но тогда напиток не будет таким ароматным.
• Чтобы сделать чачу менее крепкой, можно разбавить её водой.
• Если у вас нет самогонного аппарата, то можно осуществить перегонку и без него, но это может повлиять на качество и вкус чачи. Итак, возьмите большую кастрюлю, налейте в неё брагу (то есть то, что получилось после окончания процесса брожения). Поместите на дно подставку (например, под чайник) и поставьте на неё кастрюлю меньшего диаметра. Далее большую кастрюлю накройте плёнкой, а сверху поставьте широкую ёмкость с холодной водой (это своеобразный охладитель). Всю конструкцию поместите на медленный огонь и томите, каждые десять минут меняя воду в охладителе. Когда вся брага выкипит, в маленькой кастрюле останется самогон, то есть домашняя чача.
• Рецепт можно изменить. Так, попробуйте вместо винограда или абрикосов использовать яблоки или даже мандарины. Естественно, вкусовые качества будут отличаться. Также можно менять количество воды, это повлияет на насыщенность. А сахар обычно добавляет сладость и ускоряет сбраживание.

Попробуйте приготовить свою домашнюю чачу, чтобы удивить гостей и родных!

Фотография чачи

Горцы, изготавливающие чачу в домашних условиях, считают ее напитком, продлевающим вашу жизнь, а употребляют они этот напиток маленькими порциями. Однако многие жители нашей страны пробовали только покупной напиток, а ведь каждый из вас может самостоятельно изготовить его, главное знать, как это сделать. Создавая такой напиток из винограда дома, вы без сомнения сможете проконтролировать качество всех используемых продуктов и самого напитка. И ведь рецепт изготовления этого прекрасного напитка достаточно прост, поэтому каждый из вас может сделать его у себя дома.

Чачей называют спиртосодержащий напиток из Грузии, имеющий крепость до 70 градусов и почитаемый национальным напитком в этой стране. Создают его из выжимок винограда, который остался от винного производства, и относят к классу бренди из винограда. По сути это обычный самогон из винограда, который имеет аналоги по всему миру, к примеру, в Италии есть граппа, а у славянских народов – ракия. Очень многое в приготовлении этого грузинского самогона зависит от того, насколько качественное подобрано сырье и насколько соблюдаются все технологические и рецептурные правила.

«Рецепт изготовления этого прекрасного напитка достаточно прост, поэтому каждый из вас может сделать его у себя дома»

Ингредиенты для напитка

Сделать чачу в домашних условиях может каждый, главное точно знать из чего и как она делается. Чтобы ее изготовить запаситесь десятью литрами виноградной выжимки, дрожжами в количестве ста грамм, пятью килограммами сахара и кипяченой водой (ее потребуется тридцать литров). И конечно, приготовление этого напитка невозможно без самогонного аппарата и крупной емкости объемом литров пятьдесят. Для более безотходного производства, готовьте параллельно домашнее вино, тогда и виноградному соку найдется прямое применение.

Так выглядит виноград, который впоследствии станет чачей

Не стоит использовать рецептуру написанную для промышленного производства, ведь она отличается от ее аналога для производства домашнего. Крупные заводы производящие этот напиток для его создания берут сорт винограда ркацители, а жидкость, которую получили в результате, перегоняют только единожды. При этом крепость получаемого ими напитка достигает семидесяти градусов. Уже после этого такую жидкость смешивают с водой и заливают в дубовые бочки для выдержки, чтобы аромат конечного напитка был насыщеннее.

«Для более безотходного производства, готовьте параллельно домашнее вино, тогда и виноградному соку найдется прямое применение»

Готовим по рецепту

Для изготовления чачи в домашних условиях берутся выжимки винограда и отправляются в специальную емкость вслед за дрожжами и сахаром. Следом необходимо влить в эту же емкость прокипячённую воду, важно, чтобы она была холодной, ведь иначе дрожжи могут погибнуть, так и не начав брожения. Очень хорошо перемешайте получившуюся смесь и накройте варево крышкой, поставив в тепло на пару недель для лучшего брожения. Каждые два дня лучше перемешивать этот состав, снимая крышку, так брожение будет идти лучше.

Домашний аппарат для производства чачи, где-то в деревни

Когда брожение подошло к концу, получившуюся смесь необходимо перегнать, для чего ее нужно очистить от всплывшей мезги и залить в подготовленный самогонный аппарат. Первая перегонка не дает конечного результата, ведь запах будет довольно непривычный, а потому потребуется вторая, после которой напиток можно разлить по бутылкам и пить. Подавать ее можно к любому застолью вместе с солеными и сладкими блюдами. И если вы не нарушили технологию производства, поутру проснетесь бодрым и без похмелья.

«Очень хорошо перемешайте получившуюся смесь и накройте варево крышкой, поставив в тепло на пару недель для лучшего брожения»

Очистка напитка

Приготовление чачи в домашних условиях включает в себя не только ее брожение и перегонку, но и очищение. Очищение необходимо для достижения приятного аромата и вкуса, а также оно способно убрать любые примеси портящие качество напитка. Чтобы хорошо очистить напиток нужно запастись воронкой, поваренной солью и активированным углем, марганцовкой и двумя емкостями, а также ватой, кедровыми орехами и дубовой золой. Только что приготовленный самогон не особо приятен на вкус и очень крепок, а потому используйте марганцовку, чтобы избавиться от сивушных масел.

На столе этот напиток будет всегда желанным

Готовый напиток для такой очистки следует развести, чтобы получилась крепость примерно сорок пять градусов, и уже потом добавить в нее марганцовку в соотношении 3 грамма на 3 литра. Хорошо перемешав этот раствор, спрячьте его в темноту дня на три, и вы увидите, как на поверхности образуются хлопья черного цвета, опадающие на дно. Из обычной ваты соорудите фильтр, через который нужно пропустить напиток в другую посуду. Также его можно очистить обычными орехами кедра, используемыми также для создания полезных настоек.

«Только что приготовленный самогон не особо приятен на вкус и очень крепок, а потому используйте марганцовку, чтобы избавиться от сивушных масел»

Для очистки чачи в домашних условиях хорошо использовать кедровые орехи в соотношении горсть орехов на литр напитка. Такую смесь оставляют на пару недель и по окончании этого срока пропускают через все тот же ватный фильтр, после чего нужно выбросить оставшиеся орехи. А еще грузинский самогон очищают активированным углем, который применяют даже во время перегонки. Но такую очистку можно использовать и после перегонки, а все что вам понадобится, это использование воронки и марли. Завернув уголь в марлю, опустите его в воронку и пропускайте напиток через такой фильтр в чистую посуду.

Один из памятников грузинскому напитку

Чтобы сделать качественную чачу в домашних условиях необходимо знать, как ее правильно очистить, а один из эффективнейших способов такой очистки это вымораживание. Для того чтобы очистить напиток этим способом нужно взять довольно прочную посуду, способную выдерживать низкие температуры. В эту емкость заливается самогон, разведенный до сорока пяти градусов, и ставится в морозильник. Замерзнув, напиток очистится от вредных веществ, и его можно будет переливать в бутылки и пить.

«Такую смесь оставляют на пару недель и по окончании этого срока пропускают через все тот же ватный фильтр»

Используют для создания чачи рецепт в домашних условиях позволяющий изготовить вкуснейший напиток. Но даже такой очищенный и качественно приготовленный напиток не нужно пить в больших количествах. Также лучше не употреблять его без какой-либо закуски, ведь крепость этого напитка довольно высока и вы можете получить отравление, выпив слишком много. Даже грузинские старцы пьют этот напиток в небольших количествах и во время еды или перед употреблением пищи, только так можно сохранить и приумножить здоровье.

Видео

Сделать чачу можно как в домашних условиях кустарным способом, так и на ликероводочных заводах. На сегодняшний день используется несколько рецептов, состав которых может варьироваться. При изготовлении использованию подлежат некондиционные и недозревшие виноградные грозди, а также отжимки, которые остаются в процессе винодельческой деятельности.

Основным сырьем на территории Грузии является виноград сорта «Ркацители», или რქაწითელი. При изготовлении чачи в Аджарии и Абхазии основным сырьем для напитка является виноград сортов «Изабелла» и «Katchitchi», или კაჭიჭი. Чаще всего используется двойная перегонка, в результате которой получается 70-80-градусный напиток. Полученный спирт разводится до стандартной нормы и бутилируется. Для некоторых сортов этого спиртного напитка предусмотрена выдержка в специальных дубовых бочках.

Как приготовить чачу в домашних условиях (видео)

Употребление чачи

Горцы, изготавливающие виноградную чачу самостоятельно, причисляют ее к напиткам, продлевающим жизнь, и употребляют исключительно небольшими порциями. При создании такого напитка в домашних условиях есть прекрасная возможность осуществить полноценный контроль не только используемого сырья, но и конечного продукта.

Как правило, виноградная чача употребляется в чистом виде. Но в определенных кругах этот спиртной напиток стал очень востребован для изготовления разнообразных коктейлей, в которые могут быть добавлены колотый лед и практически любые фрукты. На территории Западной Грузии в качестве закуски к чаче подаются сладкие блюда. В Восточной Грузии напиток дополняется домашними соленьями. Традиции Абхазии предполагают использование чачи в качестве аперитива.

Технология изготовления виноградной чачи в домашних условиях

Настоящий напиток имеет очень тонкий виноградный аромат. Рецепт приготовления такого древнего спиртного напитка достаточно простой, поэтому его очень легко можно изготовить самостоятельно. Для этого необходимо иметь достаточное количество исходного сырья и знать основы технологии изготовления.

Чача из винограда по основным технологическим процессам производства имеет большое сходство с русским самогоном . Существует несколько рецептов, позволяющих осуществить приготовление виноградной чачи как с дрожжами и сахаром, так и без использования этих ингредиентов. Брага из винограда является основой для будущей чачи.

	Технология приготовления	Особенности
10 л виноградных выжимок, 5 кг сахара, 100 г сухих или 0,5 кг прессованных дрожжей, 30 л чистой воды, самогонный аппарат,	Развести дрожжи в соответствии с инструкцией. Поместить в стеклянную емкость виноградные выжимки, сахар и разведенные дрожжи. Нагреть воду до 25-27 °С и влить в емкость с выжимками. Перемешать полученный состав и, неплотно прикрыв крышкой, установить емкость в теплое место примерно на две недели. Перемешивать состав следует через день. Приобретение прозрачности и кисловатого вкуса является признаком окончания брожения и позволяет провести фильтрацию с последующей перегонкой	Перегонку следует проводить медленно, два раза. Полученный в результате дистиллят нужно развести водой и разлить по бутылкам. Чтобы придать напитку насыщенный карамельный вкус и золотистый цвет, дистиллят можно выдержать в течение 6 мес. в дубовой бочке или настоять на дубовых чурках

Чача может быть изготовлена без дрожжей и сахара, что позволяет получить более благородный природный напиток с выраженным вкусом. Если нет возможности воспользоваться прессом для винограда, то можно обойтись таким приспособлением, как соковарка, которая обладает хорошим выходом сырья.

Основные ингредиенты и оборудование	Технология приготовления	Особенности
Гроздья винограда или жмых – 25 кг, чистая вода – 50 л, самогонный аппарат, стеклянная емкость вместительностью не менее 50 л	Перемять немытый виноград вместе с гребнями и косточками. Поместить раздавленный виноград с соком или жмых в стеклянную емкость. Добавить в емкость воду и все тщательно перемешать. Установить гидрозатвор и поместить емкость в темное место при температуре 24-30 °C. Натуральная бездрожжевая чача будет готова примерно через два месяца. После окончания брожения выполняется фильтрование и перегонка	В результате такого приготовления все ароматические вещества остаются в браге и при изготовлении попадают в дистиллят

Правила очистки

Самостоятельно выгнать спиртовой напиток достаточно легко. Несколько сложнее правильно очистить чачу в домашних условиях. Готовый напиток для проведения очистки необходимо развести для получения крепости в 45°, а затем воспользоваться одним из вполне доступных рецептов.

Средство очистки	Особенности технологии
Марганцовокислый калий	Добавить марганцовку из расчета 3 г на 3 л напитка, перемешать и установить в темное помещение на пару дней. Отфильтровать очищенный напиток через ватный фильтр
Кедровые орехи	Добавить горсть кедровых орехов на 1 л напитка и настоять в течение двух недель, после чего отфильтровать через ватный фильтр
Активированный уголь	Завернуть активированный уголь в аптечную марлю и опустить его в обычную воронку. Напиток следует пропустить через фильтр в чистую емкость
Вымораживание напитка	Установить емкость с напитком в морозильную камеру на два дня, после чего разморозить и пропустить через ватный фильтр

Чтобы получить высококачественную виноградную чачу, следует придерживаться следующих рекомендаций:

• именно в виноградных косточках, а также кожице и мякоти винограда содержатся вещества, которые позволяют придать чаче индивидуальность, отличающую ее от самого обычного самогона;
• при показателях сахаристости виноградного сока на уровне 20 % в результате переработки порядка 25 кг ягод удается получить не более 5-6 л сорокаградусной виноградной чачи. Если добавить в процессе изготовления 10 кг сахара при сохранении качественных характеристик напитка, выход готовой продукции возрастает до 16-17 л;
• при использовании в качестве сырья винограда сорта «Изабелла», который культивирован в северных районах нашей страны, чача изготавливается только с сахаром, что обусловлено очень низким содержанием глюкозы и повышенной кислотности в таких ягодах;
• для улучшения качественных характеристик виноградной чачи рекомендуется выполнить двойную перегонку, проведя предварительное разбавление дистиллята первого выхода на 50 % чистой водой.

Следует помнить, что классическая чача изготавливается исключительно из винограда и воды, а сахар и дрожжи не добавляются.

Если вас интересует, как сделать чачу из винограда, яблок, мандаринов в домашних условиях, ознакомьтесь со статьей. Я поделюсь секретами домашнего производства спиртного продукта, расскажу много интересного по теме.

Чача – спиртной напиток из Грузии. Некоторые люди называют чачу виноградной водкой, но это не так, ведь в реальности это бренди. Водку производят путем ректификации, а чачу – дистилляцией.

Настоящая чача производится в Абхазии и Грузии. Ее делают и в домашних условиях, и на предприятиях. Крепость этого самогона в среднем составляет 50 градусов. Некоторые умельцы производят 70-градусный продукт.

Практически все жители Грузии знают и умеют готовить чачу. По словам местных жителей, умеренное употребление хмельного напитка положительно сказывается на кровяном давлении и оттенке лица. Употребляют небольшими дозами, поскольку крепость достигает в некоторых случаях 70 градусов.

Классический грузинский рецепт

Качество грузинского самогона напрямую зависит от сорта винограда и технологии производства.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• виноградная выжимка – 10 л.
• сахар – 5 кг.
• дрожжи – 0.1 кг.
• охлажденная кипяченая вода – 30 л.

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Все ингредиенты за исключением дрожжей помещают в стеклянный сосуд. Дрожжи добавляют в последнюю очередь. Температура воды должна быть на уровне 25 градусов. Более теплая вода отрицательно скажется на процессе брожения.
2. Емкость ставят в теплое неосвещенное помещение примерно на две недели. Сверху накрывают марлей и периодически перемешивают брагу.
3. По истечении времени наступает момент перегонки. В первую очередь удаляют мезгу, собравшуюся на поверхности. Для этого пропускают жидкость через марлю.
4. Перемещают содержимое сосуда в самогонный аппарат. Включают газ и постепенно повышают температуру.
5. После первой перегонки получают немного мутноватую жидкость с неприятным запахом. Решит проблему вторичная перегонка.

Видео рецепт

Теперь известно, как сделать чачу в домашних условиях. Следуя советам, приготовите замечательный грузинский самогон, который поднимет настроение любой компании.

Как сделать чачу из винограда

В каждом селении Кавказа до сих пор хранят технологию изготовления классической чачи из винограда.

1. Для приготовления используют виноградный жмых. В большую стеклянную посудину засыпают 15 кг жмыха, добавляют 5 кг сахара и заливают 5 литрами чистой воды. Все тщательно перемешивают.
2. Накрывают посудину полиэтиленовой пленкой и ставят в теплое место примерно на одну неделю. Каждый день тщательно перемешивают смесь.
3. По истечении указанного времени с поверхности смеси, которая успела перебродить, собирают мезгу. Затем брагу заливают в самогонный аппарат и осуществляют первичную перегонку.
4. В результате получается первичная чача из винограда, которая располагает неприятным сивушным запахом. Напиток повторно перегоняют, чтобы устранить недостаток.
5. По завершении процедуры спиртовую жидкость разливают по бутылкам и отправляют в теплое место настаиваться 40 суток.

Теперь вы знаете, как сделать чачу из винограда. Домашний напиток отличается изысканным ароматом и подходит для любого праздника. Крепость достигает 70 градусов.

Как сделать чачу из яблок

Чачу принято делать из винограда. Тем не менее не каждый может обзавестись виноградным жмыхом. С яблоками дело обстоит иначе, они продаются повсюду. Рецепт приготовления из яблок простой. Технология не сильно отличается от виноградной и не сложнее технологии приготовления пива .

Продукт из яблок назвать полноценной чачей нельзя, поскольку он больше напоминает крепленый сидр.

Некоторые умельцы при изготовлении используют яблоки с грушами, другие добавляют картофель. Это зависит от личных вкусовых предпочтений и масштаба фантазии.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Чистые яблоки раздавливают и помещают в столитровую бочку или бидон.
2. Яблочную смесь заливают водой и добавляют 10 кг сахара. Все перемешивают и оставляют примерно на полторы недели.
3. Завершение процесса брожения определяют следующим образом: если остатки яблок опустились на дно, значит, все хорошо.
4. После этого перегоняют. Вместо металлической трубы, используют полиэтиленовый пакет. В случае с трубой яблочная чача получает иной вкус. Трудно сказать, почему так происходит, но практика это наглядно демонстрирует.
5. Из ста литров закваски получается 12 литров продукта высокого качества, крепость которого достигает 50 градусов.

Видео приготовление

Если нет винограда, используйте яблоки. Как сделать чачу из яблок, я только что рассказала. Удачи в виноделии!

Как сделать чачу из мандаринов

Если сделать чачу из мандаринов, получится экзотический напиток и отличное алкогольное угощение.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• мандариновые отжимки – 10 кг.
• кипяченая вода – 5 л.
• сахар – 3.5 кг.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Перечисленные компоненты отправляют в большой стеклянный сосуд и хорошенько перемешивают.
2. Накрывают емкость крышкой и ставят в теплое место для брожения.
3. Спустя одну неделю убирают мезгу и перемещают полученную массу в самогонный аппарат.
4. Перегоняют по стандартной схеме. Чтобы напиток получился более качественным, делают вторичную перегонку. Результат – кристально чистая жидкость.
5. Разливают по бутылкам и оставляют примерно на полтора месяца, чтобы настоялся.

Технология приготовления мандариновой чачи простая, но требует немало времени. Если собрались готовить, наберитесь терпения.

Как пить чачу

В завершение материала рассмотрим, как пить чачу, ведь неправильное употребление крепкого алкоголя может стать причиной проблем.

1. Бокалы . Граппу пьют из коньячных бокалов, а чачу принято наливать в обычные рюмки для водки.
2. Температура подачи . На показатель влияет качество продукта. Если напиток выдержанный и очищенный, пьют при комнатной температуре. Если качество не выше среднего, охлаждают до 10 градусов.
3. Дозировка . Грузины пьют небольшими порциями. Местные жители считают напиток символом долголетия. У каждого местного хозяина обязательно найдется бутылочка виноградного самогона.
4. Закуска . Некоторые люди подают к напитку сладкие блюда, другие предпочитают пить с солеными угощениями, например, с соленым лососем . Коренные жители Абхазии не перебирают и подают на стол все что пожелают.
5. Смешивание . По традиции пьют в чистом виде. Нередко запивают и самодельным сухим вином. Пропустив две рюмочки виноградного самогона, выпивают бокальчик вина. Такое сочетание становится причиной быстрого опьянения, а наутро ждите сильное похмелье