Produsele de patiserie dulci, datorită apariției înlocuitorilor de zahăr, au devenit accesibile diabeticilor și persoanelor supraponderale. Zahărul este un carbohidrat rapid care crește aproape instantaneu nivelul de glucoză din sânge. Acest lucru creează o sarcină semnificativă asupra pancreasului și a corpului în ansamblu. Prin urmare, utilizarea unui îndulcitor în gătit este arătată tuturor celor care iubesc dulciurile, dar au grijă de sănătatea lor.
Cu toate acestea, nu orice îndulcitor are mai puține calorii decât zahărul obișnuit, ceea ce nu este o veste bună pentru brutari. Și nu orice îndulcitor este potrivit pentru utilizare în gătit. De obicei, se alege un înlocuitor de zahăr pentru a reduce semnificativ conținutul de calorii al preparatului și, în același timp, pentru a-i păstra proprietățile gustative.
Ce să alegi și de unde să cumperi?
Ce îndulcitor este cel mai potrivit pentru coacere și modul în care poate fi utilizat este determinat de rețeta pentru un anumit fel de mâncare. În unele cazuri, zahărul poate fi renunțat la utilizarea mierii sau a altui produs care conține zahăr. Cu toate acestea, dacă doriți să utilizați un îndulcitor natural fără a adăuga calorii la masă, luați în considerare stevia. Acest îndulcitor are următoarele proprietăți:
- dulceața față de zahăr este de la 100 la 400 de ori (în funcție de gradul de purificare);
- origine naturală;
- consum redus;
- cost accesibil.
Experimentele timpurii de introducere a steviei pe piață nu au adus rezultate pozitive, deoarece mulți iubitori de dulciuri au fost descurajați de gustul de iarbă. Dar utilizarea noilor tehnologii pentru prelucrarea steviei a corectat acest neajuns.
Compania Stevia Group oferă mai multe forme de producție de îndulcitori pe bază de stevia:
- lichid
- cuburi;
- pudra;
- tablete;
- plic;
- sirop;
- frunze
Pentru a obține steviozidă (un extract din frunzele unei plante dulci), folosim cele mai noi tehnologii de purificare care au ca rezultat un produs fără un gust amar.
Consumatorii moderni au apreciat stevia sub formă lichidă și pudră ca fiind unul dintre cei mai buni îndulcitori pentru gătit și coacere. Datorită dulceață, stevia este perfectă pentru a face plăcinte, prăjituri și alte deserturi.
Dintre tipurile de pulbere, steviozida „Sweet Stevia” a câștigat cea mai mare popularitate în coacerea și gătitul acasă. Dintre formele lichide, aromele sunt populare: vanilie, ciocolată, lămâie, naturale și altele. Datorită dulceață, stevia este perfectă pentru a face plăcinte, prăjituri și alte deserturi.
Daca ai nevoie de stevia ca indulcitor pentru prepararea de produse de patiserie dulci, plaseaza o comanda in magazinul online Stevia Group. Nu numai că vom oferi acest îndulcitor natural la un preț accesibil, dar vom organiza și livrarea promptă în Moscova și în regiuni.
Îndulcitori pentru coacere
 Steviozidă DULCE „Crystal” 1 kg |  Sirop de stevia 30 ml |  Steviozidă „Crystal” 250 g |
Ultimele recenzii
-
Steviozidă DULCE „Crystal” 1 kg Am comandat pentru prima data de pe acest site.
În 20 de minute de la comandă, managerul m-a sunat înapoi, totul a fost de acord. Livrare SDEK, dupa 4 zile am primit coletul meu. Deci, pentru serviciu și livrare rapidă, acest site este cu siguranță 10/10
Acum despre steviozida în sine.
În general, am fost mulțumit de calitatea și costul acestuia. Are un consum foarte economic, si un gust destul de placut.
Încerc întotdeauna să fac achiziții profitabile - optime din punct de vedere al prețului și calității, iar după ce am comparat producătorii, mi-am dat seama că „Sunt stevia” este, dacă nu cea mai profitabilă, atunci clar una dintre cele mai optime.
Gust. Nu pot spune că nu există absolut niciun gust amar - este, dar nu este la fel de intruziv ca în îndulcitorii pe care i-am încercat înainte, în ciuda faptului că costă de câteva ori mai mult. Asta dacă vorbim despre gustul său în cea mai pură formă.
Când gătiți, acest gust este mai puțin vizibil și poate că nici cei care nu știu nu vor observa diferența dintre el și zahărul obișnuit. Cel mai apropiat de zahăr, după părerea mea, este gustul eritritolului, dar are și cu totul alt cost, dacă ținem cont de coeficientul de dulceață.
În ceea ce privește dulceața de 100 de ori mai dulce decât zahărul, problema este discutabilă, dar „Crystal” este într-adevăr foarte dulce, iar consumul va fi foarte economic.
În concluzie, vreau să-mi exprim recunoștința față de compania Ya Stevia pentru un produs de calitate și livrare rapidă, către managerul Svetlana pentru eficiență și curtoazie. Nu am reclamatii, sunt multumit de munca dumneavoastra si de calitatea produselor. Mulțumiri!
Steviozidă „Cristal” -
Rebaudioside A 97 20 gr. Înlocuiește 8 kg. Sahara Și ca plus, au făcut o reducere la preț pentru o comandă repetată. Următoarea achiziție va fi minus 15% din cost. Un cadou foarte frumos!
Dmitri. Regiunea Krasnoyarsk. 30.10.2019
Zahărul a devenit un produs familiar pentru oameni. Potrivit statisticilor, o persoană consumă în medie până la 10 linguri de zahăr pe zi. Ceai, cafea și produse de patiserie, totul are zahăr.
Dar nu întotdeauna utilizarea zahărului este benefică pentru o persoană. În special pentru aceasta, au fost dezvoltați o serie de îndulcitori care sunt siguri și pot înlocui complet zahărul obișnuit. Aceasta corespunde cu realitatea?
Zahar sau indulcitor. Ce sa aleg?
Persoanele care consumă mai mult zahăr sunt predispuse la diferite boli. Printre cele mai frecvente se numără obezitatea, bolile hepatice, apariția aterosclerozei și un risc crescut de boli cardiovasculare. Să ne uităm la ce tipuri de îndulcitori sunt.
Există două modalități de ieșire din această situație: refuzați complet să consumați zahăr din alimente sau înlocuiți-l cu alte alimente sau suplimente. Cu toate acestea, eliminarea completă a zahărului va duce la pierderea unora dintre senzațiile de gust unice.
A doua variantă presupune o alternativă la zahăr și utilizarea îndulcitorilor. De asemenea, nutriționiștii sfătuiesc să le acordați atenție, deoarece unele dintre ele conțin o cantitate minimă de calorii.
Ce este un îndulcitor
Un îndulcitor este o substanță care nu conține zaharoză. Este folosit pentru a adăuga dulceață alimentelor și băuturilor. Toți îndulcitorii sunt împărțiți în două grupe principale: fără calorii și cu conținut ridicat de calorii.
Un îndulcitor pe bază de calorii conține aproximativ același număr de calorii ca și zahărul obișnuit. Acest grup conține în principal înlocuitori naturali ai zaharozei, cum ar fi xilitol, fructoză și alte substanțe.
Substanțele care înlocuiesc zaharurile și practic nu conțin calorii aparțin grupului fără calorii. Acești îndulcitori au doar un efect minor asupra metabolismului carbohidraților uman. Practic, sunt de natură artificială. Acestea includ aspartamul, zaharina, sucraloza.
Tipuri de îndulcitori
Toți îndulcitorii utilizați în prezent pot fi împărțiți în două grupe:
- natural;
- sintetic.
înlocuitori naturali
Aceste substanțe au o compoziție și o valoare energetică apropiate de cea a zahărului. Conținutul lor de calorii este un dezavantaj semnificativ atunci când le folosesc. Utilizarea nelimitată a îndulcitorilor naturali poate duce la consecințe nedorite, precum și la exces de greutate. În plus, utilizarea lor are o serie de efecte secundare.
Îndulcitorii naturali se caracterizează prin următoarele caracteristici:
- valoare energetică ridicată;
- efectul fumatului asupra metabolismului carbohidraților din organism;
- impact negativ minim asupra organismului;
- fără postgust suplimentar la creșterea porției.
În unele cazuri, dulceața îndulcitorilor naturali depășește de câteva ori dulceața zahărului. Deci, de exemplu, dacă luăm dulceața zahărului ca 1, atunci fructoza este de 1,73 ori mai dulce decât zahărul, de 200-300 de ori mai dulce, iar taumatina este de 2000-3000 de ori mai dulce.
Beneficiul evident al îndulcitorilor artificiali este lipsa lor de calorii.
Cu toate acestea, utilizarea lor necontrolată poate duce la creșterea în greutate.
Principalul lor dezavantaj este afectarea sănătății umane.
Îndulcitorii sintetici au o serie de caracteristici:
- valoare energetică aproape zero;
- odata cu cresterea cantitatii de indulcitor apar postgusturi neplacute;
- pericol potențial pentru funcționarea normală a organismului;
- dificultatea de a determina efectul aditivilor asupra organismului.
Cum să alegi îndulcitorul potrivit
Atunci când alegeți un înlocuitor de zahăr, apar mai multe întrebări. În primul rând, fiecare îndulcitor are propriile caracteristici individuale și, în al doilea rând, are o serie de contraindicații, precum și indicații de utilizare. Cu toate acestea, atunci când alegeți un îndulcitor, trebuie să vă ghidați după următoarele principii:
- impact negativ minim asupra organismului;
- gust plăcut;
- impact scăzut asupra metabolismului carbonului în organism;
- nicio modificare a structurii și gustului atunci când este expus la temperatură.
Important! Când cumpărați îndulcitori, citiți cu atenție adnotările sau etichetele de pe ambalaj. Unii producători adaugă substanțe care sunt dăunătoare sănătății pentru a spori gustul.
Formă de eliberare a îndulcitorului
Principala formă de eliberare a acestei substanțe este pulberea sau tabletele. Când mâncați și gătiți tablete, acestea trebuie mai întâi dizolvate într-o anumită cantitate de lichid și apoi adăugate în vas.
De asemenea, sunt la vânzare produse gata preparate în care se adaugă îndulcitori în loc de zahăr. Îndulcitorii sunt disponibili și sub formă lichidă.
Soiuri de îndulcitori
Fructoză
Înlocuitorii au aflat despre asta acum aproximativ 50 de ani. La acea vreme, era practic singurul înlocuitor al zahărului și era considerat benefic pentru sănătatea umană. Persoanele cu diabet au fost sfătuite să excludă zahărul din dietă și să folosească fructoză.
Chiar și odată cu apariția de noi tipuri de înlocuitori cu conținut scăzut de calorii, fructoza rămâne un îndulcitor popular. Prin proprietățile sale, practic nu diferă de zahăr. Are un conținut ridicat de calorii și afectează metabolismul carbonului din organism.
Principalul avantaj al fructozei este siguranța acesteia. Poate fi folosit de copii, femei însărcinate și persoane care nu sunt supraponderale. Cu toate acestea, nu are sens să-i înlocuiești zahărul, din cauza asemănării proprietăților. În plus, va fi util să știți cât de echilibrat.
aspartam
Acest tip de îndulcitor aparține grupului sintetic. Efectul său asupra organismului este bine studiat. are un conținut scăzut de calorii, nu participă la metabolismul carbohidraților. Utilizarea sa este posibilă cu dietă, sarcină și diabet.
Cu toate acestea, experții notează posibilitatea apariției efectelor secundare atunci când se utilizează o cantitate mare din acest înlocuitor de zahăr. Cu utilizarea excesivă, sunt posibile disfuncționalități ale organelor digestive și ale sistemului nervos, o reacție alergică la un îndulcitor și o tuse.
Ce altceva poate înlocui zahărul?
Practic, toți înlocuitorii de zahăr au proprietăți atât pozitive, cât și negative. Cu toate acestea, există mai mulți îndulcitori care sunt recomandați pentru utilizare de către toți medicii.
Mierea poate fi o alternativă excelentă la zahăr. Nu are efecte secundare asupra organismului. De asemenea, mierea conține multe substanțe și componente utile pentru viața umană.
Mierea are un grad mai mare de dulceață decât zahărul, ceea ce înseamnă că este folosită mai puțin pentru a aroma alimentele și băuturile. De asemenea, mierea întărește imunitatea.
Siropul de arțar este utilizat pe scară largă pentru a înlocui zahărul. Are un conținut scăzut de calorii. Conține doar 5% zaharoză. Când siropul de arțar se întărește, se poate obține zahăr de arțar, care este folosit la prepararea deserturilor și a dulciurilor.
Legea îi obligă pe producătorii de alimente să-și indice compoziția pe etichetă. Cumpărătorul modern acordă din ce în ce mai multă atenție acestei liste. Cele mai multe întrebări apar pentru substanțele indicate prin cifre sub litera „ E ". Acestea sunt suplimente nutritive concepute pentru diverse scopuri. Unele dintre ele sunt incluse în compoziția produsului pentru a-i conferi un gust dulce. Astfel de componente sunt unite prin numele comun - „îndulcitori”. Care este motivul apariției acestor compuși în multe produse alimentare, ce beneficii sau daune pot aduce ei sănătății, cu ce se deosebesc de zahărul tradițional. Articolul propus răspunde la aceste întrebări.
Ce este un îndulcitor?
Dacă alegi să citești mai multe articole din prima listă de pe Internet pentru interogarea „îndulcitori”, atunci confuzia în definiții îți atrage imediat atenția. Apare atunci când se încearcă clasificarea și separarea înlocuitorilor de zahăr în îndulcitori și îndulcitori. Se iau criteriile de diferență: valoarea energetică, originea (naturală sau artificială), compoziția chimică și altele. Cazurile în care același medicament este inclus, de exemplu, în tabelul îndulcitorilor intensi, iar câteva rânduri mai jos este menționat ca îndulcitor, se găsesc peste tot.
Să luăm ca bază această definiție. Indulcitorii sunt substante de origine naturala sau sintetizate artificial care au un gust dulce. Medicamentele din acest grup se disting printr-o natură fără zahăr, adică le lipsește un grup de glucoză. Acest lucru determină o diferită de cea a zahărului, natura impactului asupra corpului uman. În mediul medical, se obișnuiește să se împartă în continuare îndulcitorii în 2 grupe în funcție de valoarea energetică, în substanțe cu conținut ridicat de calorii și substanțe scăzute în calorii. Sursele de gust dulce în înlocuitorii de zahăr sunt carbohidrații, alcoolii polihidroxici și proteinele.
Care este motivul pentru popularitatea îndulcitorilor?
Chiar și preșcolarii știu despre pericolele consumului excesiv de zahăr. Cu toate acestea, există un paradox - în ciuda conștientizării pe scară largă a efectelor negative, consumul acestuia este în continuă creștere. Oamenilor le plac dulciurile, se înveselesc și oferă senzații gustative plăcute. Oamenii de știință vorbesc despre efectul dependenței de zahăr, este similar cu dependența de droguri. Pe lângă uz casnic obișnuit, există și consum ascuns. Zahărul se găsește în alimentele care nu sunt deloc dulci. De exemplu, într-un kilogram de cârnați obișnuiți, conține 90 g. Obezitate masivă, tulburări cardiace și stomacale, carii dentare, o creștere bruscă a incidenței diabetului zaharat - acesta este prețul pentru abundența zahărului.
Știi că...?
Potrivit statisticilor, un englez consumă în medie 238 de lingurițe de zahăr pe săptămână. Drept urmare, un sfert dintre oamenii din Marea Britanie sunt obezi. Locuitorii din Foggy Albion cheltuiesc 5,1 miliarde de euro pe an pentru tratamentul bolilor provocate de excesul de greutate.
Chiar și o înlocuire parțială a zahărului cu îndulcitori reduce semnificativ conținutul de calorii al dietei obișnuite, scade nivelul de glucoză din sânge, ceea ce contribuie la normalizarea greutății. În același timp, oamenii nu simt disconfort gustativ. Înlocuitorii de zahăr compensează pe deplin dulceața produselor, adesea fără ca consumatorul să observe. Potrivit unor oameni de știință din domeniul medical, o trecere cu 40% la îndulcitori poate elimina problema excesului de greutate la majoritatea oamenilor și poate reduce la jumătate probabilitatea de diabet.
Îndulcitorii sunt solicitați de industria alimentară, este benefic să le folosești. Majoritatea îndulcitorilor sunt de zeci sau chiar de sute de ori mai dulci decât zahărul, ceea ce înseamnă că pentru producție sunt necesare doze mai mici de medicamente. Datorită acestui fapt, spațiul de depozit este eliberat, se cheltuiesc mai puțini bani pentru transport, iar randamentul produsului principal crește prin reducerea masei aditivului.
Beneficiile folosirii îndulcitorilor și îndulcitorilor
Beneficiile înlocuitorilor de zahăr pot fi împărțite în două grupuri.
Economic și de producție:
- o reducere semnificativă a costului de producție;
- reducerea numărului de operațiuni tehnologice în producție;
- sporirea gustului, îmbogățindu-l cu o combinație de îndulcitor cu acizi și arome;
- eliberarea spațiului de depozitare, reducerea încărcăturii de transport;
- produsele cu adaos de îndulcitori se păstrează mai mult decât aceeași, dar cu zahăr.
Consumator:
- Reducerea aportului de calorii, care ajută la menținerea unei greutăți normale;
- Reducerea riscului de distrugere a smalțului dentar, unii îndulcitori, dimpotrivă, îl întăresc;
- Îndulcitorul natural, realizat din materii prime vegetale, servește ca o sursă suplimentară de vitamine și minerale;
- Există o îmbunătățire a funcționării sistemului imunitar, tensiunea arterială se normalizează;
- Anumiți îndulcitori, cum ar fi stevia, elimină colesterolul „rău” din organism.
Este imposibil să nu remarcăm rolul uriaș jucat de înlocuitorii de zahăr în viața de zi cu zi a diabeticilor. Înlocuitorii de zahăr sunt o adevărată descoperire pentru acești oameni. Ei sunt forțați să urmeze o dietă rigidă cu carbohidrați, care este exacerbată de interzicerea completă a utilizării zahărului sub toate formele. Îndulcitorii artificiali cu conținut scăzut de calorii readuc gustul dulce celor bolnavi. Aceste substanțe nu cresc nivelul de glucoză din sânge pentru că nu o conțin. O gamă extinsă de produse de cofetărie, produse de patiserie, amestecuri dulci, băuturi cu îndulcitori în loc de zahăr sunt acum produse pentru diabetici.
Firma noastra ofera (Fig. 1) la un preț de 229 de ruble. pentru 1 bucata Și (120 g de pulbere într-un borcan de plastic, prețul pentru 1 bucată este de 910,10 ruble). O lingură este suficientă pentru a obține un pahar de băutură delicioasă. Produse special pentru diabetici. Livrare la Moscova într-o zi.
Daune de la îndulcitori, posibile consecințe negative ale consumului lor
- Majoritatea îndulcitorilor naturali nu se potrivesc cu gustul de zahăr „pur”. Una are gust „metalic”, altele sunt amare. Trebuie remarcat faptul că extractele acestor substanțe sunt complet lipsite de acest dezavantaj.
- Un exces semnificativ de o singură doză de medicamente naturale provoacă greață, tulburări de stomac și intestine, diaree.
- Îndulcitorii artificiali sunt cei mai problematici. În Europa, SUA și o serie de alte țări, există o interdicție sau restricție privind utilizarea unora dintre ele. Deci, aspartamul se descompune la temperaturi peste 30 0 C, eliberând o anumită cantitate de formaldehidă, utilizarea sa fiind strict reglementată; ciclamatul este interzis în Franța, Marea Britanie și SUA deoarece este suspectat că provoacă insuficiență renală; Cesulfamul este interzis în Canada și Japonia și se crede că provoacă alergii.
Trebuie avut în vedere că în lume s-a desfășurat o luptă serioasă între producătorii de zahăr, pe de o parte, și companiile producătoare de înlocuitori de zahăr, pe de altă parte. Sunt folosite orice metode, se efectuează „încărcare” provocatoare cu informații presupus de încredere, organizațiile publice și medicale sunt de partea lor. Ca exemplu ilustrativ, putem cita istoria recunoașterii siguranței steviei (Fig. 2). Inițial, această plantă a fost acuzată că este mutagenă și cancerigenă. Doar cercetări amănunțite efectuate de Organizația Mondială a Sănătății au „reabilitat” complet stevia de miere. (https://en.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%82%D0%B5%D0%B2%D0%B8%D1%8F_%D0%BC%D0%B5%D0%B4% D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%8F).
Știi că...?
De îndată ce se apropie timpul de recoltare a sfeclei de zahăr sau a trestiei de zahăr, numărul articolelor pe tema daunelor înlocuitorilor de zahăr crește dramatic în mass-media mondială. Și publicațiile despre rolul negativ al zahărului practic dispar.
Cei mai populari indulcitori naturali
Sorbitol.(https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BE%D1%80%D0%B1%D0%B8%D1%82). Se referă la alcooli polihidroxilici. Folosit la producerea de produse dietetice. Vă rugăm să rețineți că conținutul de calorii al medicamentului este de o ori și jumătate mai mare decât cel al zahărului. Pentru cei care vor să slăbească, nu este potrivit.
Stevia.(https://en.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%82%D0%B5%D0%B2%D0%B8%D1%8F ). Aproape fără calorii. Pulberea uscată de frunze de stevia (Fig. 3) este de 15 ori mai dulce decât zahărul. Planta și derivații ei sunt complet sigure, nu provoacă alergii și sunt recomandate pentru utilizare de către diabetici. O alternativă excelentă la zahăr. Frunzele proaspete și uscate au un gust amar. Extractele de stevia se potrivesc pe deplin cu gustul de zahăr.
Xilitol.(https://en.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D1%81%D0%B8%D0%BB%D0%B8%D1%82). Are un gust excelent de „zahăr”. Nu distruge smaltul dintilor. Conținutul de calorii este aproape același cu cel al zahărului. Poate provoca diaree în caz de supradozaj.
Cei mai populari indulcitori artificiali
Aspartam (E 951).(https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D1%81%D0%BF%D0%B0%D1%80%D1%82%D0%B0%D0%BC). Prin dulceață, este de 200 de ori „mai puternic” decât zahărul. Pentru a da produsului o dulceață cu drepturi depline, este necesară o doză atât de mică din această substanță încât să nu fie luată în considerare conținutul său semnificativ de calorii. Nu se folosește la gătit, deoarece se descompune la o temperatură de 30 0 C. Preparatul este solicitant în condițiile de păstrare.
Zaharină (E954).(https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B0%D1%85%D0%B0%D1%80%D0%B8%D0%BD). Compus de sare de sodiu. Depășește zahărul în dulceață de 200 de ori. Este slab solubil în apă. Nu contine calorii, este inclusa in lista de alimente pentru diabet. Are un postgust „metalic” vizibil.
Acesulfam K (E950).(https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D1%86%D0%B5%D1%81%D1%83%D0%BB%D1%8C%D1%84%D0%B0% D0% BC).În raport cu zahărul, este dulce la fel ca zaharina și are și un postgust „metalic”. Medicamentul este aprobat pentru utilizare în majoritatea țărilor lumii. Se dizolvă bine în apă și nu își pierde proprietățile la temperaturi ridicate. Toate acestea permit acesulfamului să fie utilizat pe scară largă în diverse ramuri ale industriei alimentare.
Tabelul prezintă produsele și fructele, care conțin îndulcitori.
Tab. 1. Înlocuitori populari de zahăr și conținutul acestora în alimente și fructe.
|
Numele îndulcitorului |
Produse și domeniul de aplicare |
|
Sorbitol și Xilitol |
|
|
Adaugă la:
Ceaiul este preparat. |
|
|
|
|
aspartam |
|
|
Acesulfam K |
|
De unde să cumpăr îndulcitori?
De fapt, cumpărăm îndulcitori tot timpul, sub formă de ingrediente găsite în atâtea produse. Dacă trebuie să cumpărați un înlocuitor pur de zahăr, atunci nici aici nu este nicio problemă. Îndulcitorii naturali se vând în farmacii, în departamentele de nutriție pentru diabetici din marile supermarketuri și magazinele online care fabrică aceste produse. În ceea ce privește îndulcitorii artificiali, aceștia sunt vânduți atât de lanțurile de retail, cât și direct de furnizorii și producătorii angro prin internet. Prețurile pentru mărfuri sunt destul de democratice, toată lumea poate încerca să-și schimbe meniul și să scape pentru totdeauna de dependența de zahăr.
Videoclipuri similare
Îndulcitorii naturali au devenit o parte integrantă a vieții anumitor populații. Unii scot zahărul din alimentație la sfatul medicilor (diabetici și pacienți cu probleme de greutate), alții pur și simplu încearcă să țină o dietă sănătoasă. După cum arată studiile, consumul excesiv de zahăr în sine și de produse pe baza acestuia provoacă un metabolism necorespunzător în organism, promovează creșterea microbilor în cavitatea bucală și așa mai departe.
Pentru a evita vătămarea sănătății, înainte de a trece la orice îndulcitor, ar trebui să solicitați sfatul unui nutriționist sau alt specialist competent. La urma urmei, potrivit medicilor (un exemplu viu), înlocuitorii de zahăr pot provoca boli oncologice și neurologice.
Ce se ascunde sub definiția „înlocuitor de zahăr”?
Un îndulcitor este o substanță care conferă alimentelor noastre un gust dulce. Are o valoare energetică mai mică în comparație cu doza de zahăr necesară pentru a obține același efect. Toți îndulcitorii pot fi împărțiți condiționat în 2 grupuri:
Natural. Complet absorbit și dizolvat în organism, dar conține calorii. Acestea includ fructoză, sorbitol și xilitol.
Artificial. Nu sunt absorbite, nu au deloc valoare energetică. Dar după ce le mănânci, vrei să mănânci și mai mult dulciuri. Acest grup include aspartamul, ciclamatul, zaharina și altele.
Potrivit autorului articolului Wikipedia, îndulcitorii naturali sunt și ei nocivi pentru organism dacă depășești rata zilnică de utilizare a acestora.
Avantaje și dezavantaje ale îndulcitorilor naturali
1 g de zahăr conține 4 kcal. Dacă îți place ceaiul dulce și duci un stil de viață sedentar, atunci riști să îngrași 3-4 kilograme în plus într-un an. Pentru a evita astfel de probleme, puteți înlocui zahărul cu un îndulcitor natural. Are un gust dulce mai pronunțat și este mai puțin hrănitor. De exemplu:
Fructoză. Valoarea energetică este cu 30% mai mică decât cea a zahărului. În același timp, acest produs este de 1,7 ori mai dulce. Este aprobat pentru diabetici. Dar dacă depășiți doza zilnică admisă (30-40 g) cu 20%, atunci veți crește probabilitatea bolilor cardiovasculare.
Sorbitol. Utilizarea sa contribuie la normalizarea microflorei stomacului, reduce consumul de vitamine pentru a asigura viața productivă a organismului. Când este consumat în cantități mari, provoacă indigestie și greață.
Important! Sorbitolul este de 1,5 ori mai nutritiv decât zahărul. Prin urmare, dacă intenționați să pierdeți în greutate, nu trebuie să utilizați acest produs.
Xilitol.În ceea ce privește valoarea energetică și gust, nu diferă de zahăr, dar, spre deosebire de acesta din urmă, nu distruge smalțul dinților. Când este abuzat, acest produs acționează ca un laxativ.
Stevia. Deoarece acest extract este de 25 de ori mai dulce decât zahărul și practic nu conține calorii, este cel mai bun înlocuitor. De asemenea, stevia ajută la reglarea funcționării ficatului, a pancreasului și îmbunătățește somnul.
Eritritol. Conținutul său de calorii este aproape zero. Nu are efecte secundare.
Dacă respectați aportul recomandat de îndulcitori, puteți obține beneficii semnificative pentru organismul dumneavoastră. În același timp, vei slăbi puțin fără a renunța la dulciuri.
Care sunt pericolele îndulcitorilor artificiali?
Medicii nu recomandă adăugarea de îndulcitori artificiali în alimentația copiilor și a femeilor însărcinate. Dacă nu aveți contraindicații medicale, atunci puteți înlocui zahărul cu:
Aspartam. Este de 200 de ori „mai gustos” decât zahărul, dar conform cercetărilor, acest compus obținut artificial agravează somnul, provoacă alergii și depresie atunci când este folosit pentru o perioadă lungă de timp.
Sucraloză. Potrivit experților autorizați ai FDA (Food and Drug Administration din Statele Unite), este inofensiv pentru organism.
Ciclamat. Nu conține calorii și este folosit pentru gătit.
Acesulfam K. Se dizolvă ușor în apă, așa că este folosit pentru a face deserturi și produse de patiserie dulci.
Zaharină. Siguranța utilizării sale este pusă sub semnul întrebării de mulți medici. Sunt în curs de desfășurare cercetări suplimentare.
Consumul excesiv de îndulcitori poate provoca consecințe neplăcute asupra organismului. Deoarece nu sunt excretate în mod natural, ar trebui făcute pauze în luarea unor astfel de înlocuitori de zahăr.
Cum să alegi îndulcitorul perfect
Înainte de a cumpăra un îndulcitor de la o farmacie sau un mall, încercați să găsiți cât mai multe informații despre produs. Ar trebui să se acorde preferință produselor unei companii bine-cunoscute care este specializată în producția de produse alimentare dietetice. Folosesc materii prime de calitate si au toate avizele necesare.
Un alt factor important este contraindicațiile medicale. Este mai bine să utilizați orice îndulcitor numai după consultarea unui medic. Acesta va efectua o serie de teste care vă vor arăta starea de sănătate și vă vor identifica alergiile, dacă există.
În plus, este inacceptabil să se depășească doza indicată pe ambalaj. Dacă combinați aportul unui înlocuitor de zahăr cu batoane dietetice sau iaurturi, atunci citiți cu atenție compoziția acestora și luați în considerare componentele lor în calculul diurnei.
Pentru cei care nu vor să-și asume riscuri
Daca ai fost diagnosticat cu diabet de catre medici sau dieteticianul tau insista sa elimini zaharul din alimentatia ta zilnica, atunci il poti inlocui cu miere sau sirop de artar. Sunt mai puțin calorice decât zahărul și au un gust bun. În plus, sunt bogate în minerale și vitamine utile. Deoarece mierea ajută la întărirea sistemului imunitar și crește rezistența fizică a organismului, puteți pierde cu ușurință acele kilograme în plus în sală.
Zahăr
Zahărul este disponibil într-o varietate de tipuri, de la zahăr fin și zahăr pudră până la zahăr brun închis. Zahărul fin se dizolvă și se amestecă mai repede, zaharurile cu cristale mari adaugă o textură crocantă chiflelor și clătitelor.
Zahăr granulat și zahăr pudră. Zahărul granulat este un tip de zahăr ușor și care curge liber folosit pentru a îndulci sosurile și cerealele, zahărul granulat auriu are un gust ușor cremos. Zahărul pudră este un zahăr măcinat fin și care curge liber, care este utilizat pe scară largă pentru coacere. Zahărul pudră auriu are un gust asemănător cu zahărul granulat auriu.
Zahar brun. Zahărul Demerara (zahărul nerafinat din trestie) este de culoare maro și are cristale mari. Este ușor lipicios și are o aromă bogată. Este foarte gustos ca îndulcitor și se folosește la coacere după ce a fost pretopit.
Zahărul ușor Muscovado (zahăr nerafinat din trestie după evaporarea melasei) este un zahăr brun deschis cu o aromă cremoasă. Dark Muscovado este îmbogățit cu melasă naturală, ceea ce îi conferă o textură lipicioasă și o aromă bogată. Este potrivit pentru fursecuri aromate precum fructe sau ghimbir sau pentru îndulcirea sosurilor închise la culoare, unde culoarea este la fel de importantă ca și aroma.
Melasa este ramasa de la rafinarea zaharului. Are un gust puternic, dar nu deosebit de dulce.
Mierea este de două ori mai dulce decât zahărul, așa că trebuie să puneți mai puțin din ea. Cea mai bună miere se obține dintr-un tip de plantă în stupine mici. Cu cât mierea este mai întunecată și mai aromată, cu atât gustul ei este mai puternic. Majoritatea mierii comerciale sunt supraîncălzite pentru a le face să curgă. Ca urmare, gustul și aroma sunt reduse.
Mierea poate fi păstrată mult timp, deși începe să se cristalizeze, caz în care poate fi puțin încălzită înainte de a o bea.
Sirop din esență de arțar
Siropul de arțar este un îndulcitor delicios care se folosește în tot felul de preparate, sărate și dulci. Este făcut din seva arțarului de zahăr. Este nevoie de până la 227 de litri de seva de arțar pentru a prepara 4,5 litri de sirop, deci siropul este un produs foarte concentrat. Asigurați-vă că cumpărați sirop de arțar adevărat, nu sirop de zahăr cu aromă de arțar, care conține doar un mic procent din acesta din urmă. Păstrați-l într-un loc răcoros.
Extract de malț
Acest extract se mai numește sirop de orz și nu este la fel de dulce ca zahărul. Are un gust caracteristic placut, poate fi folosit la coacere si prepararea bauturilor calde.
zahăr de palmier (jagre)
Zahărul de palmier are un gust asemănător cu zahărul muscovado. Sub numele de jagre, acest zahăr este folosit în India și Asia de Sud-Est. Zahărul de palmier are un gust și o aromă bogate.
Dulceuri și paste fără zahăr
În magazinele de specialitate, puteți găsi dulcețuri și tartine fără zahăr, care sunt piureuri concentrate de fructe. Se unsesc pe paine in loc de dulceturi obisnuite, se indulcesc si cu sosuri de fructe sau produse de patiserie in loc de zahar.
Suc concentrat de fructe
Merele sunt cel mai obișnuit tip de fructe folosite pentru a face concentrate de sucuri de fructe, dar și alte tipuri de concentrate de sucuri de fructe, cum ar fi căpșunile și perele, sunt disponibile în comerț. Sucul foarte concentrat are consistența siropului și este folosit pentru a îndulci sosuri, salate și compoturi, precum și la fabricarea produselor de patiserie și a pâinii.
Ciocolată
Ciocolata de înaltă calitate utilizează de obicei un procent ridicat de pudră de cacao, prin urmare mai puțini aditivi, cum ar fi grăsimea vegetală. Continutul mare de pudra de cacao lasa si mai putin loc pentru indulcitori, motiv pentru care acest tip de ciocolata are un gust destul de amar. Calitatea ciocolatei depinde în mare măsură de procesul de fabricație, de principiile de selecție a boabelor de cacao, de uscarea, prăjirea, măcinarea și amestecarea acestora în procesul de fabricare a ciocolatei. Cu cât măcinarea și amestecarea finală este mai lentă, cu atât consistența ciocolatei este mai uniformă. Această ciocolată nu are un gust de pudră.
Păstrați ciocolata într-un loc răcoros și uscat la aproximativ 14-16°C.
Roscove (pulbere de semințe de roscove)
Pulberea de roscove se obține din semințele de roșcove, care se găsesc în păstăi mari de mărimea unei banane. Roșcovul este în general mai dulce decât pudra de cacao, fără cofeină și sărac în grăsimi. Pudra de roșcove poate fi înlocuită cu pudra de cacao, dar pentru început folosiți doar jumătate din volum, altfel amestecul va fi foarte închis. Ciocolata cu roșcove poate fi găsită în magazinele de specialitate, adesea într-o varietate de arome.
Se încarcă...