Vin de casă din frunze de struguri. Vin din frunze de struguri

Știm cu toții că vinul se face din fructe de pădure și fructe, cel mai adesea din struguri, dar puțini oameni știu că poți obține o băutură îmbătătoare din frunzele și lăstarii viei în sine. Puteți face acest vin din frunze de struguri acasă, nu este nimic complicat în această rețetă și vă vom dezvălui instrucțiuni detaliate. Acesta este cel mai simplu și mai ieftin mod de a face un vin ușor delicios cu propriile mâini, nimeni nu va ghici că se bazează pe frunze obișnuite.

Despre vinul din viță de vie

Ideea de a adăuga nu numai fructele viei, ci și frunzele sale la vin, i-a venit pentru prima dată grădinarului siberian Yarushenkov la începutul anilor '60. După ce a primit un rezultat pozitiv și un gust excelent de vin, a îmbunătățit treptat tehnologia. Numărul de fructe de pădure a continuat să scadă, iar băutura a fost infuzată aproape doar cu lăstari. Apoi, rețeta de vin din frunze de struguri a migrat în masă, iar astăzi mulți fac astfel de vin în casele lor și în zonele în care cresc podgorii.

Vinul din viță conține mult substanțe utile pentru organismul nostru: vitaminele C, B, E, PP, A, cupru, mangan, fier, potasiu, calciu, fosfor, zinc, seleniu. În timpul răcelilor sezoniere, o astfel de băutură va ajuta la susținerea sistemului imunitar, accelerează perfect sângele și îmbunătățește funcționarea vaselor de sânge. Desigur, vorbim despre un consum moderat de astfel de vin - nu mai mult de un pahar pe zi.

Puteți face vinuri albe și roze din frunze de struguri, luați în considerare ambele rețete.

Vin din frunze de struguri, alb clasic

vei avea nevoie

Frunze de struguri, lăstari tineri – 3-3,5 kg.
Apa curata, fiarta - 10 litri.
Stafide - 150 gr.
zahăr - 3 kg.
amoniac - 10 ml.
Curățați recipientele: oale, borcane, capace.

Cum se face vin alb din frunze

Înainte de a intra în procesul de preparare a vinului din frunze de struguri, trebuie să vă asigurați că întregul proces are loc în condiții cât mai sterile. Toate ustensilele trebuie să fie curate, de preferință sterilizate. Ștergeți masa pe care veți pregăti mâncarea cu o soluție de înălbitor și aveți grijă să vă curățați mâinile.

Luați o cratiță sau o găleată mare pentru 12-15 litri și fierbeți 10 litri de apă în ea. Imediat ce apa fierbe, scufundați toate frunzele în ea și, amestecând, așteptați până se așează pe fund. Când se întâmplă acest lucru, opriți gazul, acoperiți recipientul cu un capac, puneți-l într-un loc convenabil, acoperiți cu o cârpă caldă (pătură, prosop) și lăsați timp de 3 zile.
După 3 zile, deschideți recipientul, ar trebui să vedeți că lichidul a devenit maro și are un miros acru. Folosind o cârpă de brânză sau o sită fină, strecoară mustul turnându-l într-un alt recipient curat și strângând bine frunzele.
Adăugați zahăr în lichid, amestecând bine, stafide și turnați amoniac (este necesar pentru procesul de fermentație). Turnați mustul în borcane de sticlă și închideți-le cu sigilii de apă (o alternativă ar fi mănușile medicale care trag borcanele peste gât și fac o gaură în deget pentru a permite gazelor să scape). Umpleți borcanele nu până la gât, ci 2/3 pline, astfel încât să fie loc pentru spumă.
Așezați recipientul cu mustul de fermentare într-un loc cald timp de 3-5 săptămâni. Cu cât mediul este mai cald, cu atât vinul va fermenta mai repede. Agitați borcanele zilnic dimineața și seara.
Când spuma din borcan se depune, sedimentul se scufundă în fund, iar mănușile se dezumflă, asta înseamnă că fermentația s-a încheiat și este timpul să filtrezi din nou vinul tânăr.
Treceți din nou lichidul prin cârpă, turnându-l în borcane curate. Gustați vinul, dacă vi se pare acru, mai puteți adăuga puțin zahăr. În aceeași etapă, puteți fixa vinul cu alcool dacă doriți să-i creșteți gradul.
Închideți borcanele din nou, dar cu capace obișnuite și puneți-le deoparte pentru depozitare.

Pentru a se coace complet, vinul din frunze de struguri trebuie să stea timp de 6 luni. Dar îl poți bea după 2 luni. În tot acest timp, băutura trebuie să fie la temperatura optimă pentru păstrarea oricărui vin – +12-14ºC. Alte condiții vor strica vinul.

Acest lucru completează procesul de a face vin din viță de vie. După cum puteți vedea, tehnologia nu este practic diferită de cea obișnuită pentru boabele de struguri. Acum să vedem cum să obțineți o băutură mai aromată și mai interesantă.

Reteta de vin trandafir din frunze de struguri

Pentru a obține nu vin alb, ci rose din viță de vie cu o aromă suplimentară de fructe acasă, adăugați zmeură.

Cum se face vin rose din frunze de struguri

Acest lucru se face astfel: pregătiți frunzele folosind tehnologia obișnuită descrisă mai sus. În aceeași zi le aburiți în apă clocotită și le lăsați trei zile de învechire, pregătiți aluatul de zmeură.

Pentru 8-9 litri de must de frunze se pot lua 1 sau 2 kg de zmeura. Nu este nevoie să spălați boabele. Pasați-le, umpleți-le cu apă în proporție de 1:1, adăugați 0,5 kg de zahăr și lăsați la fermentat într-un loc cald, acoperind recipientul cu tifon.
Dupa 3-4 zile, si cand vine momentul sa strecorati mustul din vita de vie, procedati la fel cu zmeura: strecurati-l prin panza, indepartati pulpa, si amestecati lichidul cu mustul din frunzele de struguri. Apoi faceți totul conform tehnologiei obișnuite.

Ca urmare, vinul va capata o frumoasa culoare roz si note de zmeura in aroma.

Acum știi rețeta pentru a face vin din frunze de struguri și poți să-l faci singur. Servind o astfel de băutură masa festiva, iti vei surprinde invitatii daca le vei spune secretul ingredientelor vinului. Are practic gust cu nimic diferit de o băutură făcută din fructe de vie sau din alte fructe de pădure.

Atât începătorii, cât și vinificatorii experimentați pot face acasă vin din frunze de struguri. Cel mai important este să nu uitați să adăugați stafide și amoniac în must, care creează un mediu favorabil pentru proliferarea drojdiei. Fără ele, băutura nu va fermenta și nu se va acri. Vă rugăm să rețineți că de obicei drojdie de pâine Vinurile nu sunt potrivite pentru fermentare. Urmați toate regulile și veți obține cu siguranță un vin sănătos și gustos excelent.

De fapt, nu mulți oameni știu că nu numai fructele, fructele de pădure și sucurile sunt potrivite pentru a face vin acasă, ci și frunzișul verde al arbuștilor și pomilor fructiferi care cresc peste tot. Acum ne vom uita la o rețetă pentru a face vin din frunze de struguri. Această băutură este foarte simplu de preparat, dar iată-o bun gust iar aroma te va surprinde placut, asa ca nu pierde timpul, ci treci la treaba.

Există o formulă universală specifică pentru a face un astfel de vin acasă. Constă în faptul că frunzele de struguri trebuie să fie bine opărite. După care este necesar să le oferiți posibilitatea de a prepara bere în aceeași apă și apoi să controlați procesul de fermentație. La urma urmei, se desfășoară în două etape: în prima, procesul de fermentație este mai intens, în timp ce a doua etapă este mai calmă. La finalizarea procesului de fermentare, mustul trebuie curățat de diferite impurități. Compoziția trebuie infuzată într-o cameră rece și întunecată timp de 6 luni. În acest timp, va trebui să respectați următoarele reguli:

Monitorizați cu atenție conținutul de zahăr al vinului pentru ca viitoarea noastră băutură să nu se transforme în oțet.
Asigurați-vă că monitorizați cantitatea de gaze, deoarece din când în când este necesar să le oferiți posibilitatea de a scăpa.
Când fac acasă vin din frunze de struguri, unii oameni folosesc o substanță precum dioxidul de sulf pentru a preveni acrirea vinului.

Urmând aceste reguli și recomandări, puteți pregăti atât vin alb, cât și vin rose. La urma urmei, să-ți faci propriul vin din frunze de struguri și viță de vie este destul de simplu, nu trebuie să ai abilități speciale; Drept urmare, veți obține un vin care are puțin gust de cidru, adică băutura va avea o ușoară aromă de mere.

Reteta de vin alb din frunze de struguri

Pentru a pregăti veți avea nevoie de:

apă – 7 l;
Lăstarii și frunzele de struguri – 2 kg;
Zahăr;
Stafide;
amoniac - 3-4 g

Preparare:

Și așa, această rețetă este destul de simplă. Mai întâi, opăriți și înmuiați frunzele: fierbeți apă și înmuiați frunzele de struguri în ea. Dupa oparire se ia cratita de pe foc, se inveleste in ceva caldut si se lasa 3 zile.

După aceasta, aruncați frunzele, strecurați mustul și turnați într-un alt recipient. Se adauga o mana de stafide si zahar, la 1 litru de bautura 100 g de zahar. Pe lângă aceasta, adăugați amoniac, datorită acestuia procesul de fermentație decurge mai intens. Și vinul va avea un gust mai bun în acest caz. După ce ați combinat toate ingredientele necesare, amestecați bine mustul și lăsați-l timp de 10 zile. În acest timp are loc procesul de fermentație activă este foarte important să se mențină dulceața băuturii în această perioadă. În a treia zi, lichidul ar trebui să aibă gust de compot. Dar dacă este acru, atunci trebuie să adăugați zahăr.

După ce spuma s-a diminuat, produsul trebuie turnat împreună cu sedimentul în borcane de sticlă. După care va începe o perioadă destul de lungă de fermentație liniștită. Din nou, trebuie să monitorizați dulceața vinului și să așteptați momentul în care acesta devine transparent și se formează un sediment dens în partea de jos, deoarece acesta va fi un semn că vinul din frunzele de struguri este aproape gata. Rămâne doar să turnăm băutura sticle de plasticîmpreună cu sedimentul și nu uitați să eliberați dioxid de carbon din acesta în fiecare zi. Pentru a determina dacă există gaz, încercați sticla pentru a vedea dacă este etanșă sau nu. Apoi vinul trebuie scurs de trei ori (se toarnă dintr-un recipient în altul pentru a îndepărta sedimentul). Această procedură făcut „cu ochi” pe măsură ce sedimentele se depun.

Reteta de vin trandafir din frunze de vita de vie

Tehnologia de preparare a acestei băuturi nu este practic diferită de rețeta anterioară, doar că va trebui să adăugați starter de zmeură la mustul pregătit anterior. Esența pregătirii băuturii este următoarea: după ce ai pregătit un decoct din frunze, înfășurați-l și lăsați-l să stea timp de 3 zile, între timp trebuie să pisați zmeura cu o lingură de lemn și, de asemenea, să le lăsați la fermentat. timp de 3 zile. După ce strecurați mustul din frunzele de struguri, adăugați starter de zmeură.

Rezumând prepararea vinului din frunze de struguri

Pentru a obține vinul de casă cu gust perfect din frunze de struguri, trebuie doar să culegeți frunzele de struguri verzi care cresc pe teren. După aceea, alegeți rețeta care vă place cel mai mult și începeți imediat să gătiți, deoarece caracteristicile sale gustative vă vor face să obțineți o mare plăcere.

Dacă este prima dată când faci vin, nu-ți face griji, totul se va rezolva, trebuie doar să urmezi regulile și recomandările de bază. Și nu uitați să adăugați experiența dvs. de gătit în comentarii, să lăsați recenziile și rețetele de gătit.

Ați găsit o greșeală? Selectați-l și faceți clic Shift + Enter sau

Vinul este băutură alcoolică, care este rezultatul fermentației sucului materiilor prime utilizate. Aceasta este o băutură specială fortificată care este făcută folosind alcool și alte substanțe. Puteți folosi nu numai fructe de pădure ca bază, ci și frunze de struguri.

Vin alb din frunze

Reguli de bază pentru vinul din viță de vie

Există o anumită formulă de preparare universală, care constă în opărirea temeinică a frunzelor. Trebuie să li se ofere posibilitatea de a prepara bere în apă, după care începe un anumit proces de fermentație în mustul rezultat. Se desfășoară în două etape - prima este mai intensă, a doua este mai liniștită. După aceasta, mustul este complet curățat de diverse impurități. Este necesar să lăsați compoziția să se infuzeze, așezând-o într-un loc întunecat și răcoros și pentru o perioadă de cel puțin șase luni. În timpul învechirii vinului, trebuie respectate câteva reguli importante:

1. Este necesar să monitorizați cu atenție dulceața produsului pentru ca viitorul vin să nu se transforme în oțet.

2. Este important să monitorizați cantitatea totală de gaze, este necesar să le oferiți oportunitatea de a evada din când în când.

3. În procesul de fabricare a vinului, mulți oameni folosesc o substanță specială - dioxidul de sulf, care împiedică acrirea vinului.

Urmând aceste sfaturi, puteți pregăti vin roz și vin alb. Pentru a face singur vin plăcut din viță de vie și frunze de struguri, nu trebuie să aveți abilități speciale. Mai jos puteți găsi informații despre cum să pregătiți vinul alb, rose și chiar șampania. Ei folosesc o schemă generală pentru prepararea băuturii. Rezultatul este un vin care are puțin gust de cidru, adică o băutură cu un ușor adaos de aromă de mere.

Reteta 1 - prepararea vinului alb

Pentru a pregăti băutura, va trebui să luați aproximativ 7 litri de apă, 2 kg de materii prime, în acest caz ar putea fi frunze și lăstari. Veți avea nevoie de puțin zahăr, o mână de stafide, 5 grame de amoniac. Este necesar să se pregătească sticle de plastic goale și borcane de trei litri în care apoi să fie turnat vinul.

Secvența acțiunilor este următoarea:

1. Trebuie să opărți și apoi să înmuiezi frunzele. În acest scop, trebuie să fierbeți apa, apoi pur și simplu să coborâți frunzele.

2. Imediat după opărire, scoateți recipientul de pe foc și lăsați timp de trei zile, învelit în ceva cald.

3. Toate frunzele se aruncă, mustul obținut este filtrat și turnat într-un alt recipient curat.

4. La lichidul rezultat trebuie adăugat zahăr la o rată de aproximativ 100 de grame pe litru de apă și trebuie adăugate stafide.

5. Este important să nu greșești cu adăugarea unei cantități mici de amoniac. Este necesar ca fermentația să decurgă mai intens, ceea ce va da băuturii un gust plăcut.

6. După adăugarea componentelor, mustul este amestecat bine.

Prepararea vinului alb

Tava cu compozitia se lasa cam 10 zile. Aici va avea loc procesul de fermentație în sine, prin care se formează un cap de spumă pe băutură.

Important! În această perioadă, este important să gustați băutura. Trebuie să fie destul de dulce, altfel vinul se va transforma în oțet. Dacă lichidul nu este la fel de dulce ca compotul, rețeta necesită adăugarea de zahăr la el.

De îndată ce spuma dispare complet, piesa de prelucrat este turnată în borcane și simultan cu toate precipitațiile. Abia după aceasta începe procesul de fermentație liniștită. Băutura este gata atunci când lichidul devine complet transparent și se formează un mic sediment în partea de jos.

Vinul finit este îmbuteliat în sticle pregătite, în același timp eliminând gazul acumulat din când în când. Este important să se efectueze transfuzia până când sedimentul cade complet. Ulterior, acest vin alb din frunze de struguri este gata de băut.

Rețeta 2 - vin trandafir din frunze de viță de vie

Pentru a face vin rose din frunze de struguri, adăugați o cantitate mică de starter de zmeură la mustul preparat. Esența pregătirii băuturii este următoarea - de îndată ce decoctul de frunze este pregătit și împachetat, ar trebui să luați zmeura și să le lăsați la fermentat timp de trei zile. Această compoziție de fructe de pădure se adaugă la semifabricatul vinului după ce este filtrată.

Rețeta 3 - șampanie din frunze de viță de vie acasă

Dacă doriți, puteți folosi o altă metodă de a face vin din frunze de struguri. Dacă urmați instrucțiunile de mai jos, puteți lua acasă o băutură similară cu șampania obișnuită. Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de:

12 litri de apă potabilă curată;
Aproximativ 2 kg de frunze de viță de vie;
Zahăr;
5 linguri de drojdie uscată sau aproximativ 2 kg de struguri deja zdrobiți.

Secvența acțiunilor de la început este complet similară cu prepararea vinului alb din struguri verzi, ar trebui să te bazezi pe această rețetă. Este necesar să faceți aceiași pași, dar după turnarea mustului în sticle, li se pun dopuri speciale de cauciuc. Ele trebuie să fie străpunse de câteva ori cu un ac. Acest lucru va ajuta la evacuarea excesului de gaze și va proteja împotriva pătrunderii aerului.

Șampanie făcută din frunze și viță de vie

Astfel de sticle sunt depozitate acasă și strict orizontal. Este necesar să se elibereze în mod regulat gazul din acesta. În astfel de condiții, vinul trebuie păstrat timp de 30 de zile. Dacă după cinci zile de depozitare nu s-a format un cap pe băutură, puteți adăuga o cantitate mică de struguri zdrobiți în vin. De regulă, vinul poate fi degustat după aproximativ 4-5 luni.

Rezumând

Pentru a obține gustul perfect și suficient de puternic vin de casă din frunzele de struguri, trebuie doar să colectați frunzele de struguri verzi care cresc pe site. Merită să încercați să faceți vin în acest fel, folosind una dintre rețetele prezentate. Prepararea unei băuturi din frunze de struguri nu este deloc dificilă, dar caracteristicile sale ideale, delicioase ale gustului, te vor face, fără îndoială, să obții o mare plăcere.