Gât de miel. Retete de gat de miel

Cine nu se consideră un maestru în gătit pilaf! De fapt, suntem doar câțiva dintre noi, adevărați maeștri. Și fiecare pilaf pe care îl avem este o capodoperă!
Marii clasici recomandă coapsa de miel sau, în ultimă instanță, omoplat pentru pilaf. Dar, să dezvăluim un secret: gâtul nu este mai rău pentru pilaf! Nu doar nu mai rău, ci și mai bine: coapsa este totuși un mușchi!

Epuizat, dur. Iar ceafa are cea mai fragedă carne, se gătește perfect, gustos și aromat! Ascultă-ne și nu vei regreta - ia gâtul, ei îl vând tăiat în bucăți. Puteți tăia mai multă carne din fiecare bucată și o tăiați în două-trei părți, vom avea bucăți cu un os (coloana vertebrală și în jurul pulpei) și bucăți de pulpă.

Prăjiți-le în ulei încins până se rumenesc. Clasicii sfătuiesc să prăjiți ceapa mai întâi - nu le credeți, câmpul de ceapă nu va prăji bine carnea, se va închide fără a fi acoperit cu o crustă maro aurie, în care se formează substanțe cu molecul mare, adorate de simțul mirosului și cu un gust magic. Dacă adăugați arpaș când prăjiți carnea, aroma va pluti astfel încât nu numai vecinii, pisicile și păsările vor începe să o inspire cu invidie, dar și norii trecători le vor încetini calea, bucurându-se de aroma...

Apoi ceapa, tocata grosier si sigur pe lungime, apoi prajim morcovii rosii. Acum puteți pune nokhat-ul preînmuiat, astfel încât să poată începe tratamentul termic. Carnea trebuie să fie puternic sărată. Se adauga apoi putina apa, acoperind abia continutul, se aduce la fierbere si se reduce focul ca abia sa clocoteasca.
Spălați și înmuiați orezul în apă caldă; puteți adăuga sare în apă.

Puneți morcovi galbeni deasupra conținutului cazanului; nu pot intra în contact cu umezeala; pot fi aburiți. Dupa 15-20 de minute asezam dumba tocata marunt, cateii de usturoi (puteti folosi capete intregi, dar asta este o alta varianta), jumatate din tot chimenul si stafidele spalate si sortate pe morcovi.
Se mai lasa sa fiarba 5 minute (se poate acoperi) si se adauga orezul, se da focul la maxim, se sare orezul, se gusta si se sare.
Orezul trebuie amestecat din când în când fără a atinge morcovii. Toate cuvintele sunt inutile aici - trebuie să simți, ai nevoie de experiență, instinct și noroc... Dacă este necesar, poți adăuga puțină apă.
Inainte de a inchide ceaunul, orezul trebuie sa fie gata (poate cu putin crocant la mijloc), toata apa trebuie sa fie absorbita si continutul sa nu arda - putini oameni reusesc in toate cele trei conditii in prima suta de incercari...
Ei bine, aveți nevoie de o cantitate bună de indiferență, așa cum se spune, „fără fanatism”, cu cât vă îngrijorați mai mult și vă agitați, cu atât este mai mare probabilitatea ca ceva să meargă prost.
Cand orezul este gata se toarna pe el chimenul ramas, se sapa putin si se acopera ermetic ceaunul.
Se lasa la foc mic 10 minute si fara foc 20-30 minute. Intre timp, sa pregatim salata. Primăvara, cel mai bun lucru este ridichile cu ierburi în lapte acru, uimitor de gustoase cu pilaf.
Îl deschizi, îmbătat de aromă, îl amesteci, auzind strigătele membrilor gospodăriei înfometați și îl pui pe farfurii sau pe un lagan mare.
Ne așezăm și ne bucurăm de masă. Privind la mâncătorii care mestecă cu plăcere, nici nu trebuie să întrebi: este gustos? Încă ar fi.
Așa cum a spus un poet (despre momentele de după pilaf): „Și asta este! Și poți muri..."

Mielul este considerat a fi carne dietetică. Nivelul de colesterol aici este destul de scăzut, iar grăsimea este de o ori și jumătate mai mică decât la carnea de porc. Bogat în vitamine și minerale, mielul este un produs din carne foarte sănătos. În acest articol, atenția noastră se va concentra asupra rețetelor pentru prepararea gâtului de miel, deoarece cel mai bine este să luați această parte a animalului pentru gătit. Carnea de miel gătită corespunzător pe os este perfectă atât pentru o masă de sărbători, cât și pentru o cină în familie, fiind nu doar sănătoasă, ci și un preparat foarte gustos.

Cum să alegi?

Atunci când cumpărați ceafă de miel de la piață, există mai multe puncte de luat în considerare.

Ceafa de miel nu trebuie gătită întreg; atunci când cumpărați carne, cel mai bine este să cereți măcelarului să o taie în medalioane. În caz contrar, gătirea cărnii poate dura ore.
Alegeți un produs dintr-un animal tânăr. Carnea de la un miel mai în vârstă are adesea un miros neplăcut.
Nu cumpărați miel cu grăsime galbenă din belșug, precum și cei care au o culoare închisă și o aromă suspectă.

Rețete

Există mai multe rețete delicioase de ceafă de miel pe care le puteți încerca acasă. Să ne uităm la unele dintre ele.

Ceafa de miel marinata la cuptor

Pentru a pregăti felul de mâncare veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

un kilogram de miel (în cazul nostru este vorba de aproximativ 5 bucăți de gât);
40 de grame de ulei de măsline;
10 catei de usturoi;
5-6 crengute de rozmarin;
5-10 grame de piper negru măcinat;
30-40 crengute de cimbru;
7 vârfuri mari de sare;
2 lingurite de chimen.

Mai întâi trebuie să pregătiți marinada pentru carne. Vă va ajuta să scăpați de mirosurile neplăcute, dacă există. Pentru a pregăti marinada, puteți folosi un mojar sau un cuțit. Atunci când alegeți prima metodă, puneți pur și simplu ierburi, boabele de piper, sare, chimen, usturoi într-un mojar și, adăugând ulei de măsline, măcinați totul până la omogenizare.

Dacă nu aveți un mojar la îndemână, puteți tăia rozmarinul cu un cuțit și îndepărtați frunzele din cimbru. În acest caz, usturoiul trebuie zdrobit ușor cu palma și tăiat perpendicular pe fibrele zdrobite în bucăți mici. Acum combinați și amestecați toate elementele marinatei.

Apoi, având o marinadă gata preparată, ungeți cu atenție bucățile de carne cu ea. Așteptăm aproximativ 2 ore pentru ca carnea să fie înmuiată corespunzător. În continuare, fiecare bucată trebuie învelită în folie. Pentru a face acest lucru, trebuie să utilizați cea mai groasă folie pe care o puteți găsi. Ideal ar fi să înfășurați piesa în două straturi de folie, acest lucru fiind necesar pentru a preveni scurgerea sucurilor în timpul coacerii.

Acum pune totul la cuptor pentru aproximativ 40 de minute, setând temperatura la 200 de grade. Este foarte important să nu gătiți prea mult carnea la cuptor; verificați-o la 30 de minute după începerea gătitului tăind una dintre bucăți - dacă carnea este roz în interior, înseamnă că vasul este gata. Mielul copt prea mult va avea o culoare gri. Carnea de miel trebuie consumată fierbinte, deoarece după răcire vasul își pierde „coaja”.

De asemenea, mielul marinat în modul de mai sus poate fi gătit rapid și gustos la foc, folosind un grătar și aceleași instrucțiuni ca și pentru gătit la cuptor.

Este important de reținut că în această metodă de gătit, carnea trebuie răsturnată periodic pentru a evita arderea.

Gât de miel înăbușit

Acest fel de mâncare este perfect pentru o masă de sărbători, datorită aspectului și gustului delicios. Pentru a pregăti patru porții veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

kilogram de ceafă de miel;
200 de grame de ciuperci;
un morcov;
doi ardei grasi;
o ceapă;
trei căței de usturoi;
5-6 fructe de cardamom;
condimente după gust;
o lingură de sos de soia.

Mai întâi trebuie să prăjiți bucățile de carne într-o tigaie fierbinte până când pe ele apare o crustă aurie. Apoi, puneți carnea într-un ceaun, urmată de toate ingredientele cu excepția cepei și ardeiului. Mielul trebuie fiert la foc mic timp de o oră. În același timp, puteți prăji ceapa și ardeiul gras într-o tigaie.

După ce mielul a fost înăbușit, adăugați ceapa și ardeiul, apoi amestecați ingredientele. Mâncarea este gata și acum poate fi servită.

Dacă nu vă grăbiți să gătiți carnea, o puteți lăsa la marinat peste noapte.

Mielul din partea europeană a Rusiei nu este la fel de popular ca carnea de porc sau de vită și este complet în zadar. Carnea de miel este un produs foarte sănătos care conține proteine, fier și vitamine B. De asemenea, carnea de miel este o componentă alimentară bună. Datorită cantității minime de grăsime din carnea de miel, o poți mânca fără să-ți faci griji pentru silueta ta.

Carnea tânără de miel este ideală pentru gătit. Carnea este gustoasă și foarte sănătoasă, mai ales dacă alegi metoda potrivită de gătit. Bucătarii cu experiență sfătuiesc să coaceți mielul în cuptor, apoi, în primul rând, va păstra mai mulți nutrienți și, în al doilea rând, va rămâne suculent. Mai jos este o selecție a celor mai delicioase rețete.

Miel la cuptor in folie - reteta pas cu pas cu fotografii

Pentru a găti mielul delicios, nu trebuie să vă faceți griji prea mult; îl puteți coace pur și simplu în folie. Carnea va ieși din cuptor arătând frumos și va avea o aromă fantastică. Acesta este genul de miel care va deveni felul de mâncare semnătură pe masa de sărbători.

Timp de gătit: 3 ore 0 minute

Cantitate: 6 portii

Ingrediente

Miel: 1,5 kg
Condimente uscate: 20 g
Sare: 10 g
Sos de soia: 50 g
Usturoi: 1/2 cap mare
Roșii proaspete: 50 g
Muștar: 10 g
Suc de lamaie: 2 linguri.

Instrucțiuni de gătit

Cum să gătești mielul în cuptorul în mânecă

Gospodina modernă are noroc că are mii de asistenți de bucătărie care să o ajute să gătească rapid. Unul dintre ele este un manșon de copt, care în același timp face carnea fragedă și suculentă și lasă foaia de copt curată. Pentru coacere, puteți lua un pulpă de miel sau un file curat, după bunul plac.

Produse:

Miel – 1,5-2 kg.
sare grunjoasă - 1 lingură. l.
Muștar de Dijon (fasole) – 2 lingurițe.
Mirodenii cu ierburi de Provence – 1/2 linguriță.

Tehnologie:

Îndepărtați excesul de grăsime din carne, tăiați membranele, spălați și uscați cu un prosop de hârtie.
Măcinați condimentele în pudră (sau luați cele gata măcinate), amestecați cu sare.
Frecați amestecul aromat rezultat pe miel pe toate părțile. Acum acoperiți cu grijă cu muștar. Se lasa la marinat 3-4 ore la loc racoros.
Ascundeți carnea într-o mânecă, puneți-o pe o foaie de copt și dați la cuptor. Se coace la temperatura maxima (220°C) timp de 40 de minute.
Apoi reduceți temperatura și continuați coacerea timp de o jumătate de oră. Puteți tăia cu grijă mâneca astfel încât să apară o crustă maro aurie.

Puneți mielul copt gata pe un vas frumos, turnați peste sucul rămas în mânecă și decorați cu ierburi. Preparatul zilei este gata!

Miel delicios la cuptor la oale

Pe vremuri, bunicile găteau în oale la cuptor și erau mâncăruri uimitoare. Din păcate, nu putem da timpul înapoi, dar folosirea oalelor pentru a pregăti mâncăruri moderne este foarte posibilă. Mai jos este o rețetă de miel preparată astfel.

Produse:

Miel (file slab) – 800 gr.
Ceapa - 1-2 buc.
Cartofi – 12-15 buc.
Usturoi - 1 cap.
Morcovi – 2 buc.
Ulei vegetal - 100 ml.
unt - 50 gr.
Brânză - 100 gr.
Condimente (pe gustul gazdei), sare.
Apă.

Tehnologie:

Trebuie să începeți cu mielul, în mod ideal ar trebui să fie răcit, dar puteți folosi și congelat. Clătiți carnea, uscați-o cu prosoape de hârtie, tăiată în cuburi.
Curățați, spălați, tăiați legumele într-un mod convenabil (de exemplu, cartofii în felii, ceapa în jumătate de rondele, morcovii în felii subțiri).
Se încălzește o tigaie cu ulei vegetal, se pun cuburile de carne în ea și se prăjesc până se fierbe pe jumătate. Bucătarii cu experiență recomandă să soțiți ușor morcovii și ceapa într-o altă tigaie.
Acum este timpul să punem toate ingredientele în oale. Clătiți recipientele, turnați puțin ulei vegetal în jos. Se aseaza in straturi - miel, morcovi, ceapa, usturoi tocat marunt, cartofi felii.
Adăugați sare, adăugați condimente, adăugați un cub de unt. Se adauga apa incalzita, se inchide capacele si se da la cuptor.
Timpul de gătire este de aproximativ 40 de minute la 180°C. Cu cinci minute înainte de sfârșitul procesului, se rade brânza tare și se presară.

Familia va fi foarte mulțumită de felul de mâncare servit neobișnuit și va cere cu siguranță să se repete!

Reteta de miel la cuptor cu cartofi

Mielul este considerată o carne destul de grasă, așa că cel mai bine este să o gătiți cu cartofi, care vor absorbi excesul de grăsime. În plus, la copt, se formează o crustă aurie, făcând vasul foarte apetisant.

Produse:

Miel – 1,5 kg.
Cartofi – 7-10 buc.
Usturoi - 4 catei.
Ulei de măsline (poate fi înlocuit cu ulei vegetal).
Rozmarin și cimbru, sare
Vin alb sec – 100 ml.

Tehnologie:

Pregătiți ingredientele. Curățați cartofii, clătiți-i sub apă și tăiați-i destul de grosier, deoarece coacerea mielului este un proces lung. Se sare, se presară condimente și rozmarin, usturoi tocat (2 căței).
Curățați carnea de pelicule și de grăsime în exces, clătiți și faceți tăieturi adânci.
Treceți usturoiul printr-o presă, adăugați ierburi, ulei, sare, pisați bine. Ungeți bine mielul cu marinada aromată.
Se toarnă puțin ulei în fundul unui vas de copt, se așează cartofii, se adaugă carnea, se toarnă vin peste el. Acoperiți cu o foaie de folie alimentară și puneți la cuptor.
Se coace 40 de minute la 200°C. Din când în când, turnați „sucul” rezultat peste carne și cartofi.

Dacă recipientul de copt este frumos, atunci puteți servi vasul direct în el. Sau transferați carnea într-o farfurie frumoasă și distribuiți cartofii în jur. Stropiți generos cu ierburi și invitați oaspeții!

Miel la cuptor cu legume

„Tovarășul” ideal al mielului sunt cartofii, dar compania poate fi însoțită și de alte legume disponibile în prezent la frigider. Merită să încercați să gătiți carnea după următoarea rețetă.

Produse:

Miel – 500 gr.
Cartofi – 6-7 buc.
Morcovi – 2-3 buc.
Ceapa - 2-4 buc.
Roșii – 3-4 buc.
vinete - 1 buc.
Ulei vegetal.
Sare și condimente, inclusiv ienibahar, cimbru, rozmarin.
apă - ½ linguriță.

Tehnologie:

Pregătiți mielul: îndepărtați peliculele și excesul de grăsime, clătiți, uscați, sare, stropiți cu condimente, lăsați la marinat.
În acest timp, pregătiți legumele. Curățați și spălați. Tăiați vinetele în cercuri, adăugați sare, presați, scurgeți sucul rezultat.
Tăiați cartofii în felii, morcovii și roșiile în cercuri, ceapa în rondele. Puneți legumele într-un recipient, adăugați și sare și stropiți cu condimente.
Tava de copt trebuie să aibă o latură înaltă. Turnați ulei și apă în el, așezați carnea și legumele în jurul ei.
Coaceți 1-1,5 ore la 200°C, asigurați-vă că acoperiți cu o foaie de folie.

Marinada ideală pentru prăjirea mielului la cuptor

Pentru interogarea „marinadă ideală pentru carne de miel”, internetul produce mii de rețete, dar fiecare gospodină o consideră pe a ei cea mai bună. Prin urmare, numai experimental se poate obține compoziția ideală. Puteți folosi această rețetă ca bază.

Produse:

Ceapa - 1 buc.
Usturoi - 1 cap.
Ardei iute – 2 păstăi mici.
Zira – 1 linguriță.
Cimbru, rozmarin - ½ linguriță fiecare.
Ulei de masline.
Sos de soia.

Tehnologie:

Curățați ceapa și usturoiul, clătiți, tăiați primul în cuburi mici, treceți al doilea printr-o presă. Tăiați chili-ul în bucăți mici.
Se amestecă cu sare, condimente, ulei de măsline și sos de soia.
Înmuiați mielul în această marinată timp de câteva ore înainte de a-l da la cuptor.

Ierburile și mirodeniile vă vor ajuta să faceți față mirosului de miel, care nu îi place tuturor. Uleiul va ajuta la păstrarea sucurilor de carne în interior în timpul coacerii. Dacă doriți, puteți tăia 2-3 roșii în marinadă.

(Fotografie din sistemul de imagini Yandex)

Aduc în atenția vizitatorilor blogului o rețetă pentru un preparat foarte simplu de preparat, dar foarte gustos și frumos – ceafă de miel la cuptor. Rețeta este universală - puteți coace pui sau vițel în același mod. Se va schimba doar timpul de coacere (pui - 40 de minute, vițel - mai mult de o oră). IMPORTANT: Este indicat să îndepărtați pielea de la pui - apoi se marinează și se coace mai bine.
Ar fi grozav să coacem pe cărbuni, dar nu toată lumea are o astfel de oportunitate și, prin urmare, cuptorul ne poate ajuta!
Ceafa de miel este una dintre cele mai accesibile categorii de carne și este timpul să o marinați corespunzător și să o coaceți la cuptor.

Noi vom avea nevoie:

Gât de miel - 1-2 kg. IMPORTANT: cereți măcelarului să o taie în farfurii de grosimea câte câteva degete, pentru că a face acest lucru acasă este nerealist.

Sucul de 0,5-1 lămâie (lamaie este mai bună, sucul de lămâie abhaziană nu prea coaptă funcționează bine), dacă nu ai lămâie la îndemână, o poți înlocui cu oțet natural

Muștar gata

3-5 linguri de ulei vegetal (de preferat uleiul de măsline)

O grămadă de verdeață (de preferință coriandru, mărar este bine)

Sare, piper negru măcinat, piper roșu negru măcinat (opțional)

-chimen (optional)

Frunza de dafin (optional)

Frigarui mari din lemn (poti face fara ele)

Deci, hai să ne pregătim:

1. Tocați verdeața (coriandre, mărar)

2. Adăugați ierburi în carne și amestecați.

3. Sare, piper, amestec.

4. Separat amestecați 3-5 linguri de ulei vegetal, 3-4 linguri de muștar, suc de lămâie - aceasta este marinada noastră.

5. Adăugați marinada în carne și amestecați bine, adăugați condimente și amestecați.

6. Acoperiți cu un capac și lăsați carnea la marinat 4-6 ore. Timpul nu este critic.

Sau străpungeți fiecare bucată de carne cu 2 trepte de lemn și puneți frigăruile pe o tavă de copt, astfel încât bucățile de carne să pară să atârne în aer pe frigărui - apoi căldura va curge în jurul cărnii de dedesubt.

Fotografia prezintă kebab-uri, dar cred că ideea în sine este clară (recomand să tapetați fundul tigaii cu folie - va fi mult mai ușor de curățat mai târziu):

Sau tapetați o tavă joasă de copt cu folie și puneți carnea pe ea

Coaceți timp de 50-60 de minute sau mai mult la o temperatură de 180-200 de grade. Este recomandabil să udați ușor sucul eliberat în timpul procesului.

IMPORTANT: Nu exagera cu temperatura - carnea se va usca!

IMPORTANT: Daca ai un cuptor electric, alege focul de top!

Odata gata, lasam carnea sa se odihneasca 15-20 de minute, va deveni mult mai gustoasa.

Merge grozav cu orice garnitură (orez, pâine prăjită sau proaspătă etc.) și foarte bun cu:

Salata de ceapa

Sau cu mustar diluat 1:1 cu ulei de masline si asezonat cu otet natural dupa gust

Este foarte grozav să turnați suc de lămâie sau lime peste carne imediat după servire!!

Există un număr mare de rețete cu ingrediente din carne. Gâtul de miel, de exemplu, iese grozav la cuptor. Acest tip de carne este considerat eronat specific. Totuși, multe depind de rețetă și de metoda de preparare. În plus, mielul este o carne dietetică. Are mai puțin colesterol decât carnea de vită și mai ales carnea de porc. De asemenea, deține recordul pentru cantitatea de vitamine, de exemplu, grupa B. Conține și o cantitate imensă de minerale: fier, zinc, potasiu. Din acest motiv, merită să includeți mâncăruri de miel în dieta dumneavoastră.

Miel cu legume: gustos si aromat

Rețetele pentru prepararea ceafului de miel sunt variate. În această rețetă se folosesc următoarele produse:

cinci tuberculi de cartofi;
500 de grame de pulpă;
cap de ceapa;
un morcov;
trei roșii;
ulei vegetal inodor;
jumătate de pahar cu apă;
condimente, sare si piper.

Se crede că un condiment precum chimenul merge bine cu carnea de miel. Neutralizează mirosul neplăcut al acestui tip de carne pentru mulți. Din acest motiv, rețetele pentru ceafa de miel și alte părți ale animalului sunt adesea însoțite de acest condiment.

Cum să gătești mielul?

Acest fel de mâncare este foarte ușor de preparat. Datorită simplității deliberate, se obține carne fragedă și legume frumoase. Mai întâi, luați carnea, spălați-o și uscați-o. Frecați cu sare și toate mirodeniile. Amânat.

Legumele sunt curățate de coajă și tăiate în bucăți arbitrare. Ei încearcă să se asigure că sunt combinate armonios între ele ca mărime. De asemenea, este mai bine să curățați roșiile, astfel încât să fiarbă și să devină un sos minunat. Puneți legumele într-o tavă de copt și puneți carnea peste ele. Stropiți totul cu ulei vegetal. Se toarnă apă în matriță. Acoperiți totul cu folie.

Cuptorul se încălzește la 200 de grade. Cum se determină pregătirea gâtului de miel? Reteta cuptorului presupune ca se obtine carne gustoasa atunci cand din bucata iese sucul rozaliu. Adică, mielul nu trebuie să fie uscat. La această temperatură, vasul se gătește timp de aproximativ 1,5 ore. După aceea, îndepărtați folia și trimiteți vasul la rumenire.

Mâncare delicioasă în roșii cu rozmarin

Această rețetă de ceafă de miel necesită următoarele ingrediente:

1,5 kilograme de miel;
sare si piper;
o pereche de ceapă;
pasta de tomate dupa gust;
câteva crenguțe de rozmarin proaspăt;
un praf de coriandru uscat;
putin busuioc uscat.

Acest fel de mâncare se prepară la ceaun. Apoi mielul iese fraged și suculent. Pentru început, frecați carnea cu sare și piper. Prăjiți ușor ceapa într-o tigaie cu ulei vegetal. L-au pus într-un cazan. Deasupra se pune mielul si se toarna apa peste el pentru a acoperi bucata. De asemenea, puteți tăia carnea în bucăți mari pentru confort. Adauga pasta de rosii si condimente. Cazanul se acoperă cu ceva și se lasă neatins aproximativ două ore. Orezul sau orice altă cereală poate fi o garnitură excelentă.

Mielul este o carne neobișnuită. Unii oameni nu le place mirosul său specific. Dar pur și simplu nu știu că trebuie să aleagă carnea tânără și să o combine cu pricepere cu diferite condimente, de exemplu, chimenul face acest lucru perfect. În acest caz, veți obține întotdeauna un fel de mâncare fraged. Rețetele de ceafă de miel vă permit să vă bucurați de carne interesantă ca gust și fragedă ca moliciune.