Reteta instant de varza murata crocanta. O rețetă dovedită de varză murată la butoi. Sărare fierbinte instantanee cu usturoi și ulei vegetal

Varza murată conține multe vitamine și minerale. Pentru a păstra substanțele benefice ale unei legume proaspete se recomandă fermentarea acesteia. Spre deosebire de tratamentul termic, fermentația asigură conservarea completă a elementelor benefice pentru organism. Articolul oferă mai multe modalități de a fermenta varza. Fiecare rețetă de varză murată prezentată mai jos este destul de simplu de preparat.

Varză murată: beneficii și daune

În ceea ce privește cantitatea de substanțe utile din compoziția sa, este lider printre majoritatea legumelor și fructelor.

Legumele murate conțin vitamine:

• acidul ascorbic (vitamina C) stimulează funcțiile de protecție ale organismului, întărește pereții vaselor de sânge și capilarelor, promovează vindecarea rapidă a rănilor și tăieturilor;
• retinolul (vitamina A) este necesar pentru formarea și rezistența sistemului osos, menține părul, pielea și unghiile într-o stare sănătoasă; · filochinona (vitamina K);
• grupul de vitamine B este implicat în metabolismul intercelular;
• Metilmetionina (vitamina U) are un efect lipotrop, protejează hepatocitele, stimulează vindecarea rapidă a eroziunilor timpurii și a altor daune.
• Microelemente: sodiu, cupru, zinc, magneziu, fosfor, calciu, fier, sulf, iod și altele.

Ce vitamine conțin varza murată - tabelul de mai jos:

Varza murată ajută organismul să încetinească procesul de îmbătrânire a pielii, ajută la întărirea sistemului imunitar și are, de asemenea, un efect benefic asupra sistemului endocrin. Organele digestive (dacă nu există contraindicații pentru sănătate) îți vor fi și ele recunoscătoare că ai mâncat un fel de mâncare atât de minunat. Ajută chiar și la prevenirea bolilor tumorale și nu uitați că varza murată ajută la reducerea probabilității de acumulare de grăsime în organism.

Microelemente conținute de varza murată - tabel:

Varza murată conține o cantitate redusă de calorii: 25 kcal la 100 de grame. Utilizarea sa este recomandată în scopuri alimentare.

Dar există și contraindicații pentru utilizarea varzei murate, ceea ce înseamnă că poate provoca rău în caz de: boli ale rinichilor, ficatului și tiroidei. Nu utilizați dacă există un nivel ridicat de acid în stomac, hipertensiune arterială sau un ulcer.

Cum să fermentezi varza acasă: reguli de murare

Pentru a pregăti o varză delicioasă și crocantă, trebuie să respectați următoarele reguli:

1. Se recomanda folosirea recipientelor din materiale naturale, precum argila, lemnul. Și, de asemenea, recipiente din sticlă și plastic. Ustensilele din aluminiu și fier nu vor funcționa. Pentru depozitarea pe termen lung, se recomandă un borcan obișnuit de sticlă.
2. Înainte de procedura de fermentație, este necesar să ventilați zona bucătăriei, astfel încât microorganismele dăunătoare să nu intre în vas.
3. Este potrivită doar sarea de masă obișnuită (fără iod în compoziție), de dimensiune medie sau mare.
4. Scoateți frunzele de vârf de pe căpete de varză pentru a nu spăla capul de varză cu apă.
5. Pentru prevenire, se recomandă lubrifierea recipientului de gătit cu miere și oțet.
6. În timp ce amestecați, acordați atenție să distribuiți uniform sarea. Va fi necesar un efort fizic atunci când se descompune legumele fermentate în recipiente de depozitare și apoi se compactează.
7. Cu cât varza este tocată mai mare, cu atât conține mai multe vitamine.
8. Piesa de prelucrat nu trebuie depozitată la temperaturi prea scăzute.
9. În fiecare zi, merită să străpungeți piesa de prelucrat până la fundul recipientului. Acest lucru permite gazelor acumulate să scape din masă. Acest lucru este important: în caz contrar, vasul va fi amar.
10. În fiecare zi este necesar să îndepărtați spuma de pe suprafața gustării.

Perioada de fermentație durează de la 3 la 5 zile. La finalizare, piesa de prelucrat trebuie scoasă din camera caldă. Temperatura cea mai potrivită pentru depozitarea ulterioară este de la -1C la +2C.

Urmând regulile de mai sus cu privire la modul de fermentare a varzei, rețeta unui preparat crocant vă poate încânta iarna cu un gust suculent, de vară. Aceasta este alegerea potrivită, deoarece legumele murate nu sunt doar gustoase, ci și sănătoase.

Video cu rețeta de murături a bunicii:

Reteta clasica de varza murata crocanta

Varza murata crocanta, reteta clasica pentru care este data mai jos, este dublu delicioasa.

Necesar:

• capete de varză - 10 kg;
• sare grunjoasă - 200 de grame;
• o jumătate de kilogram de morcovi.

Instrucțiuni pas cu pas: cum să fermentezi varza crocantă pentru iarnă

1. Scoateți frunzele și tulpinile de sus. Împărțiți capul de varză în patru părți egale.
2. Tăiați sferturile rezultate de-a lungul creșterii.
3. Razi fin morcovii decojiti.
4. Așezați varza pe suprafața de lucru a mesei, presărând deasupra morcovi și sare. Acestea ar trebui să fie distribuite uniform în întreaga masă.
5. Puneți produsul mărunțit într-o găleată de 12 litri și compactați bine cu fiecare strat ulterior.
6. Acoperiți cu un vas plat sau cu un capac și puneți deasupra un obiect greu.
7. Lăsați legumele în această formă timp de 5 zile, la loc cald. Procesul de fermentație ar trebui să înceapă.De obicei, fermentația începe rapid, deja în a 3-4-a zi, se poate observa tulbureala sucului. Aceasta înseamnă că se eliberează bule de gaz. Pentru a evita un gust amar, scoateți piesa de prelucrat pe balcon, lăsați-o să „respire” și străpungeți-o cu grijă cu un băț lung. În acest fel, fermentația va ajunge chiar în stratul inferior.

După o săptămână, varza murată poate fi păstrată în siguranță într-un loc răcoros. În astfel de condiții poate fi păstrat cu ușurință un an întreg.

Video rețetă clasică de varză murată pentru iarnă:

Cum să fermentezi varza crocantă într-un borcan

Rețetele de aluat crocant pot fi folosite în siguranță chiar și de gospodinele începătoare. Aceasta este cea mai simplă versiune de casă a murăturii. Varza astfel preparată are un gust suculent, ușor acrișor.

Pentru aceasta vei avea nevoie de:
· capete de varză – 16 kg;
· kilogram de morcovi.

Saramură:
· 10 litri de apă,
· kilogram de sare.

Fotografie cu varză murată într-un borcan:

Metoda de gatire:

1. Faceți o saramură: dizolvați sarea în apă fiartă.
2. Tăiați mărunt ingredientele rămase. Se amestecă într-un singur recipient.
3. După ce ați împărțit masa rezultată în părți, trebuie să vă scufundați alternativ fiecare în saramură proaspăt preparată timp de 5 minute.
4. După aceea, stoarceți amestecul și puneți-l în recipientul pregătit.
5. Împărțiți amestecul rezultat în borcane de sticlă, compactând strâns. Asigurați-vă că închideți recipientele cu capace. Lasă-l să se infuzeze o zi.
6. În a doua zi, mutați piesele de prelucrat într-un loc răcoros.

Varza murată instant este crocantă și delicioasă

Mai jos este o rețetă rapidă rapidă pentru aluat. Produsul pregătit folosindu-l cu siguranță se va rupe.

Ingrediente:

• câteva kilograme de varză;
• câțiva morcovi;
• 250 de grame de afine, struguri;
• 5 mere.

Pentru saramură veți avea nevoie de:

• 1 litru de apă;
• zahăr, ulei vegetal - sticlă;
• 3/4 cană oțet;
• sare - 2 linguri;
• usturoi - 1 cap.

Etape de gătit:

1. Primul pas este să pregătiți saramura ca de obicei. Pentru a face acest lucru, combinați toate ingredientele pentru saramură. Fierbeți amestecul până la trei minute.
2. Tocați varza, dați morcovii prin răzătoare.
3. Puneți masa de legume într-un recipient în următoarea ordine: varză, morcovi, merișoare, mere, struguri. Repetați până când recipientul este plin;
4. Turnați saramură peste amestec, compactați-l și acoperiți cu un capac. Puneți o încărcătură deasupra. După câteva zile, varza este gata de mâncare. Această rețetă este rapidă și gustoasă de preparat, iar calitatea nu este mai mică decât în ​​rețetele care necesită mai multă muncă.

Video cu o rețetă simplă de murături:

Cum să alegi varza potrivită pentru aluat

Pentru a face varza gustoasă, crocantă și sănătoasă, trebuie să știți să o alegeți corect. Soiuri potrivite pentru murat: „Zimovka”, „Belorusskaya”, „Slava”, „Yuzhanka”.

Dacă nu există informații despre soiul de varză, puteți alege pur și simplu după aspect.

Varza potrivită pentru fermentare are următoarele caracteristici:

• Cap de varză dens, elastic. Acest lucru poate fi verificat cu ușurință luând furculițele mâinii și strângând puțin pe ambele părți.
• Suprafata solida, fara fisuri.
• Miros proaspăt.
• Lungimea tulpinii este de la 2 cm. Dacă există o tăietură, aceasta ar trebui să fie albă.
• Absența frunzelor verzi de pe varză indică faptul că frunzele de sus au fost deja tăiate.
• Dimensiunea capului de varză este de la 3 la 5 kg.
• Capul de varză ar trebui să fie destul de dens.

Atenţie! Există soiuri de varză ale căror fructe au o formă turtită. Acesta nu este un defect.

Folosind sfaturile de mai sus despre cum să fermentați corect varza, puteți obține preparate delicioase pentru sezonul rece. Aceasta este o opțiune bună pentru a completa felurile principale. Iarna cu astfel de gustari va trece neobservata si vei putea aduce vitamine gustoase si naturale la masa ta toata iarna.

Rețetă video despre cum să gătești varză murată:

Buna ziua. Astăzi, accentul se va pune pe rețete de mâncăruri instant foarte gustoase și crocante. Această salată este deosebit de populară pentru că este sănătoasă și are prospețime de vară. De asemenea, este ușor de preparat și este un preparat excelent pentru iarnă.

Pentru a pregăti acest fel de mâncare, trebuie să folosiți soiuri de varză albă și, de asemenea, să luați numai capete dense și puternice de varză. Desigur, toate regulile și sfaturile nu se termină aici. Deși fermentarea nu este un proces dificil, trebuie îndeplinite anumite condiții. Prin urmare, citește postarea până la sfârșit, apoi vei învăța toate trucurile și subtilitățile. 😉

Vă reamintesc că varza albă astfel preparată se potrivește perfect cu toate felurile principale, fie el cu piure de cartofi sau, sau poate cu afumaturi.

De asemenea, aș dori să vă atrag atenția asupra faptului că procedura de gătit este aceeași în aproape toate rețetele, deoarece întregul proces se rezumă la pur și simplu tăierea legumelor, adăugarea de condimente sau saramură și așteptarea timpului de pregătire.

In primul rand vreau sa va ofer un mod traditional de gatit. De obicei, include un minim de produse în compoziție. Pe langa morcovi si sare, iti sugerez completarea ingredientelor cu piper negru si chimen.

Pentru fermentare, nu folosiți soiuri prea timpurii, deoarece astfel de preparate sunt prost depozitate.

Ingrediente:

• varză albă - 1 kg;
• Morcovi - 1 buc.;
• Sare - 1 lingura. linguriţă;
• Zahar - un praf;
• Piper negru - un praf;
• Chimen - un praf.

Metoda de gatire:

1. Luați un cap de varză bun și gros. Clătiți și uscați-l. Apoi tocați legumele în fâșii subțiri. Curățați și clătiți morcovii, dați-i prin răzătoare.

Alegeți numai varză albă, care este potrivită pentru depozitarea pe timp de iarnă. Furculița de vară cu frunze verzi nu va funcționa, altfel amărăciunea va apărea după fermentare.

2. Adăugați sare și zahăr în legumele tocate.

Utilizați sare măcinată grosier și neiodată.

3. Acum amestecați totul bine și apăsați puțin amestecul cu mâinile, astfel încât să apară sucul. Legumele trebuie să fie ușor sărate după gust.

5. Puneți bine amestecul rezultat într-un borcan curat. Și puneți o greutate deasupra. Acest lucru este necesar pentru ca varza să fie bine presată și complet înecată în propriul suc.

6. Lăsați piesa de prelucrat la temperatura camerei, așezând-o pe o farfurie. În acest caz, străpungeți conținutul cu un băț de lemn de 2 ori pe zi.

Piercerea varzei până la fund este necesară pentru a permite gazelor acumulate să scape.

7. De obicei, viteza de preparare a acestuia depinde de cât de subțire este tăiată varza. Dar, de obicei, în a doua zi aperitivul poate fi deja servit.

De obicei, la servire, salata se toarnă cu ulei vegetal și se stropește cu ceapă sau ceapă verde.

Reteta de varza murata pentru iarna (la borcan de 3 litri cu piper)

Pentru diversificarea salatei, pe lângă varză albă și morcovi, vă propun să adăugați și ardei gras dulci. Această gustare se dovedește mereu strălucitoare și ne trimite înapoi în vară!

Pentru un borcan de 3 litri veți avea nevoie de: 2 kg de varză; 1 BUC. morcovi; 2-3 buc. ardei gras; 3-4 foi de dafin; 10-15 buc. boabe de ardei iute; 6-7 buc. ienibahar; 1 BUC. garoafe; 2 linguri. linguri de sare.

Apropo, felul de mâncare va fi gata de mâncat în 3 zile.

Fac varza cu sfecla dupa reteta bunicii

Următoarea opțiune este, de asemenea, o metodă populară de fermentare. Cand sfecla se sara si cu varza. Datorită adaosului de sfeclă, legumele primesc o culoare bogată, strălucitoare și o suculenta de neegalat.

Dacă furculița are frunze proaste și deteriorate, nu le folosiți la tocare.

Ingrediente:

• Sfeclă roșie - 1 buc.;
• Varză - 1/2 buc.;
• Morcovi - 1/2 buc.;
• sare - 1 linguriță;
• Zahar - 1 lingura. linguriţă;
• Frunza de dafin - 3 buc.;
• Cuișoare - o mână;
• Ienibahar - o mână.

Metoda de gatire:

1. Tăiați furculițele de varză albă fâșii și zdrobiți-le cu mâinile.

2. Apoi adăugați morcovii și sfecla rasă. Mai întâi, curățați și clătiți legumele.

3. Amesteca totul bine, adauga sare si zahar. Folosiți din nou mâinile până când apare sucul.

4. Luați un borcan curat și puneți pe fund jumătate din condimente (boabe de piper, cuișoare, dafin).

5. Acum apăsați strâns amestecul de legume până la jumătate din borcan și adăugați din nou condimentele rămase.

6. Tasați din nou varza și puneți presa deasupra. Puneți o farfurie sub recipient în sine. Acoperiți totul cu un prosop curat și lăsați la temperatura camerei timp de 3-4 zile. Nu uitați să străpungeți conținutul cu un băț de lemn în fiecare zi pentru a elibera bulele care se formează în timpul fermentației.

7. După 3-4 zile, aperitivul este gata de servit. Rezultatul este un preparat foarte luminos și aromat.

Varză murată crocantă și suculentă într-o zi fără oțet

Așa că am ajuns la clasicii genului. Probabil, rețeta descrisă în fotografia de mai jos este familiară tuturor, iar fiecare gospodină pregătește o legumă albă folosind această metodă. Să ne amintim din nou această opțiune de gătit.

Recipientele din lemn și din sticlă sunt cele mai potrivite pentru fermentare. Cu toate acestea, pot fi folosite și ustensile din aluminiu și plastic.

Ingrediente:

• Varză - 3 kg;
• Morcovi - 300 gr.;
• zahăr - 1 linguriță;
• Sare - 3 linguri. linguri.

Metoda de gatire:

1. Spălați furculițele și îndepărtați frunzele rele. Acum tocați grosier folosind o răzătoare specială sau un cuțit ascuțit.

Este de dorit ca benzile să aibă aceeași dimensiune.

2. Acum spălați și curățați morcovii, dați-i pe răzătoare grosieră. De asemenea, puteți tăia morcovii în fâșii subțiri.

3. Combină legumele între ele, amestecă bine. Apoi adăugați sare și zahăr. Frecați amestecul cu mâinile pentru a forma sucul.

4. Apoi, transferați amestecul într-un borcan curat, în timp ce compactați strâns legumele. Acoperiți blatul cu tifon și lăsați o zi la temperatura camerei. Dimineața trebuie să străpungeți piesa de prelucrat cu un băț de lemn. Și pleci până seara.

5. Dacă pregătiți un aperitiv pentru a mânca imediat, atunci seara străpunge din nou conținutul și servește.

Dacă doriți să vă pregătiți pentru utilizare ulterioară, repetați procedura cu piercing încă 3 zile. În acest caz, lăsați și recipientul cu varză la temperatura camerei și acoperiți cu tifon. Și apoi închideți capacul și depozitați-l la pivniță sau la frigider.

Varză murată în bucăți mari și cu usturoi. Rețetă instantanee

Iată cel mai rapid și mai delicios mod de a găti. Acest fel de mâncare poate fi preparat în orice perioadă a anului, iar salata rezultată va fi mereu la cerere.

Temperatura optimă pentru procesul de fermentație este de la 17 la 25 de grade.

Ingrediente:

• Varză - 1 cap mediu;
• Usturoi - 6 catei;
• Morcovi - 5 buc.;
• Mărar - 3 umbrele;
• Zira - pe vârful unui cuțit;
• Frunza de stejar - 3 buc.;
• Condimente pentru morcovi coreeni - 0,5 linguriță;
• Sare - 1,5 linguri. linguri.

Metoda de gatire:

1. Îndepărtați frunzele de deasupra de pe căpățâna de varză și spălați-o. Tăiați legumele în bucăți mari.

2. Morcovii trebuie curățați de coajă și tăiați în cuburi mari.

3. Într-un recipient mare, combinați legumele și adăugați toate ierburile și condimentele indicate. Adaugati si usturoiul curatat si tocat. Adăugați puțină sare peste toate și amestecați bine cu mâinile. Apoi, umpleți un borcan de 3 litri cu amestecul rezultat.

4. Acum puneți 1,5-2 linguri în borcan. linguri de sare grunjoasă și umpleți cu apă curată. Acoperiți borcanul cu un capac de nailon, dar în niciun caz nu îl acoperiți strâns, altfel piesa de prelucrat poate „zbura în sus”. În această stare, lăsați piesa de prelucrat în cameră timp de 3 zile, puneți borcanul pe o farfurie și străpungeți adânc conținutul cu o furculiță sau o lingură la fiecare 3-4 ore pentru a elibera gaz.

De obicei, la fermentare, se formează un miros nu foarte plăcut. Nu vă alarmați, așa ar trebui să fie.

După 3 zile, gustarea este gata. Îl poți servi la masă sau îl poți păstra la frigider.

Opțiune pentru fermentarea verzei cu miere și saramură pentru iarnă

Următoarea tehnologie nu este familiară tuturor, dar cei care au încercat deja această tehnică nu mai refuză astfel de pregătiri de iarnă. Care este secretul? Adăugați miere! Încearcă, iese grozav.

Ingrediente:

• Varză - 2 kg;
• Morcovi - 3-4 buc.;
• Chimen, dafin - dupa gust;
• Apa - 1,35 l;
• Sare - 1 lingura. lingură grămadă;
• Miere - 1 s. lingură grămadă.

Metoda de gatire:

1. Se spală și se usucă varza și morcovii. Tăiați în fâșii subțiri.

2. Lăsați amestecul rezultat câteva ore pentru ca varza să se aseze. În acest caz, nu trebuie să zdrobiți nimic cu mâinile.

3. Dupa ce a trecut timpul se pune continutul in borcan astfel: un strat de varza cu morcovi, putin chimen si dafin, iar legume si condimente etc.

4. Acum pregătiți marinada. Turnați apă curată într-o cratiță, adăugați sare și miere. Se pune la foc mic, se amestecă totul și se încălzește puțin lichidul pentru ca mierea și sarea să se dizolve. Apoi, turnați amestecul de legume în borcanul cu saramură caldă, dar nu fierbinte.

5. Așezați borcanul umplut pe o farfurie sau foaie de copt și lăsați peste noapte la temperatura camerei. Este necesară o tavă, deoarece marinada se va scurge în timpul procesului de fermentație.

Dimineața, perforați piesa de prelucrat pentru a elibera excesul de gaz. Lasă pentru o altă zi, străpunge din nou. Apoi așteptăm încă o zi și o străpungem din nou. După toate manipulările, tratarea noastră este gata!

Varză murată delicioasă cu oțet - o modalitate rapidă de a găti

Acum aș dori să vă invit să vizionați un videoclip despre fermentarea unei legume într-o cratiță. Rezultatul este o variantă de salată.

În același timp, se adaugă oțet, astfel încât procesul de fermentație va avea loc de multe ori mai repede.

În medie, durează 3 zile pentru a fermenta varza, dar prin metoda descrisă mai jos, legumele vor fi gata în 3 ore.

Cum să gătești varză murată tânără

La început, am spus că soiurile timpurii de varză nu sunt prea potrivite pentru fermentare. Cu toate acestea, pot fi folosite și furculițe tinere. Doar urmați rețeta de mai jos și încercați să mâncați gustarea în următoarele zile.

Pe lângă morcovi, la varză puteți adăuga mere, sfeclă și dovlecel. La fel și condimente precum frunza de dafin, ierburi și boabe de piper negru.

Ingrediente:

• Varză - 2 furculițe;
• Morcovi - 4 buc.;
• apă - 2 l;
• zahăr - 1,5-2 linguri. linguri;
• Sare - 4 linguri. linguri.

Metoda de gatire:

1. Tocați mărunt varza într-un castron adânc.

2. Se rad morcovii si se adauga la varza alba tocata.

3. Turnați apă într-o cratiță și fierbeți-o. Adăugați sare și zahăr, așteptați până când ingredientele vrac se dizolvă. Se toarnă marinada rezultată peste legume și se amestecă totul bine.

4. Acum acoperiți conținutul cu o farfurie și instalați greutatea.

5. După 5 ore, va începe procesul de fermentare. Prin urmare, străpunge conținutul de mai multe ori cu o furculiță. După o zi, felul de mâncare este gata de mâncat.

Varza murată instant trebuie păstrată la o temperatură de +1 grade și mai jos.

Varză murată: beneficii și daune pentru sănătate

Ei bine, la sfârșitul subiectului de astăzi, aș dori să ridic și problema beneficiilor acestui produs. Astfel, datorită procesului natural de fermentație, legumele normalizează starea microflorei intestinale și îmbunătățesc toate procesele digestive. Varza este, de asemenea, capabilă să-și păstreze în mod constant întregul său complex de minerale și vitamine pentru 2-3 luni. Varza conține și o doză mare de acid ascorbic. Prin urmare, cu utilizarea regulată a legumelor, imunitatea este crescută și deficiența de vitamine este prevenită.

Desigur, nu trebuie să uităm că, în ciuda acestor proprietăți pozitive și benefice, nu toată lumea poate mânca varză murată. Astfel, utilizarea sa nu este recomandată persoanelor care suferă de ulcer gastric și duodenal, gastrită, pancreatită, hepatită, colecistită, urolitiază și alte boli gastrointestinale.

Pentru cei care suferă de flatulență, utilizarea sa este, de asemenea, nedorită. Dacă sunteți predispus la edem sau aveți probleme cu rinichii, atunci abțineți și de la a lua un produs acid.

Dacă nu aveți contraindicații, atunci pentru ca varza murată să aducă numai beneficii organismului și să nu facă rău, consumați-o de 2-4 ori pe săptămână, nu mai des.

Sper că informațiile mele au fost relevante, iar rețetele au fost solicitate. Asta e tot pentru mine. Pa! Pa!

Oh, ce bucătari pricepuți au fost străbunicile noastre, câte moduri diferite au venit cu pentru a pregăti mâncarea pentru utilizare viitoare. Murarea cadourilor verii a devenit un fel de cult pentru noi, iar toată toamna este în mod regulat dedicată răsturnărilor, printre care murarea rapidă a varzei ocupă un loc special. Este greu să-ți imaginezi o dietă de iarnă fără o astfel de delicatețe: supă de varză acră, salate și plăcinte, da, fără un butoi de „varză murată”, iarna este orfană.

Ei fermentează varza în Rus' din timpuri imemoriale. În fiecare toamnă, femeile strângeau și compactau butoaie de lemn de varză rindeluită, stropite cu sare.

Astăzi, astfel de căzi sunt oaspeți rari în bucătăriile moderne, așa că această preparare se realizează în cuve metalice mari sau borcane de sticlă. În acest caz, recipientele de sticlă sunt cea mai bună alegere, dar dacă totuși alegeți dintre tigăile de dimensiuni mari, atunci cea mai bună soluție ar fi vasele emailate sau din oțel și este mai bine să refuzați categoric un ulcior de aluminiu.

Dar, pe lângă selectarea recipientelor, trebuie să puteți alege și legumele în sine, deoarece fiecare varietate de varză are propriile scopuri, argumente pro și contra.

Soiuri de varză pentru murătură

Atunci când alegeți varza, trebuie să vă concentrați pe termenul lung de valabilitate al acesteia, pentru că nu ne vom umple obrajii deodată, precum hamsterii, ci intenționăm să ne bucurăm de felul de mâncare pe tot parcursul perioadei de toamnă-iarnă. În acest caz, trebuie să alegeți furculițe dense și grele de soiuri târzii.

Printre altele, astfel de exemplare sunt destul de suculente, ceea ce este cel mai important factor pentru aluat, deoarece varza murată adevărată este preparată exclusiv în suc propriu.

Cele mai populare dintre speciile târzii, care sunt ideale pentru murătură, sunt următoarele soiuri: „Moskovskaya”, „Belorusskaya”, „Slava”, „Yubileinaya”, „Menza”, „Turkiz”, „Geneva” și „Amager” . Dar cel mai adesea, se acordă preferință soiului de varză „Podarok” pentru murat; această varză albă poate fi murată, fermentată sau sărată cu succes, sub orice formă se va dovedi crocantă și gustoasă.

Modul clasic de a mura varza

Destul de ciudat, nu este realist să fermentezi rapid varza în propriul suc, așa cum au făcut strămoșii noștri pentru o lungă perioadă de timp, deoarece legumele tocate și sărate trebuie să aibă timp, astfel încât, cel puțin, saramura vegetală să iasă și, la maximum, toată „aventura” noastră a fermentat perfect. Numai în acest caz vom reuși să obținem acea varză acrișoară, gustoasă, pe care mama a servit-o cu piure de cartofi, aromată cu ceapă mov și ulei cu miros de semințe.

De asemenea, îmi amintesc că pentru a spori starea de spirit, merișoarele au fost adăugate la acest murat. Această natură moartă arăta pitorească și se potrivea perfect în meniul nostru de iarnă, care era dominat de conserve și răsturnări. Cu toate acestea, această rețetă este un must-have pentru orice bucătar.

Ingrediente

• Varză albă - 1 furculiță;
• Morcovi – 2-3 rădăcinoase;
• Merișoare - 1 lingură;
• boabe de piper negru - 1 linguriță;
• sare de masă – 1 – 1,5 linguri;
• Frunza de dafin - 3 frunze;

Pregătirea

1. Nu există trucuri speciale în pregătirea noastră, așa că, ca de obicei, procedăm la spălarea și curățarea legumelor și fructelor de pădure. Trebuie să îndepărtați frunzele ofilite și uzate de vârf de varză, să curățați morcovii și să-i dați pe răzătoarea grosieră.
2. După aceasta, pentru comoditate, tăiem furculițele în 4 părți și le tăiem fâșii folosind un cuțit sau puteți folosi un accesoriu plat pentru răzătoare, astfel încât lucrul va merge mult mai repede, iar tăierea în sine va fi mai precisă.
3. Dupa ce s-au tocat legumele, trebuie sa le punem intr-un recipient mare, sa le condimentam cu condimente si sare si sa amestecam bine, framantand bine varza cu mainile pentru ca din ea sa iasa zeama care va actiona ca o marinada. La sfârșitul acestei acțiuni, adăugați merișoare și amestecați totul din nou bine.
4. Acum avem nevoie de un borcan mare sterilizat de 2-3 litri, în care trebuie să ne compactăm cât mai strâns salata de varză.
5. După aceasta, acoperiți recipientul cu un „capac” din material textil și lăsați-l la sare într-un loc cald timp de trei zile. În acest timp, trebuie să străpungeți în mod regulat varza cu un cuțit până la fundul paharului, astfel încât gazul să scape.
6. După timpul alocat, închideți borcanul cu un capac de plastic și puneți-l în frigider sau pivniță pentru depozitare.

Această varză se dovedește grozavă: crocantă, suculentă și incredibil de gustoasă. Cu el putem face găluște și solyanka, gătim borș și pregătim umplutura de plăcintă.

După cum am observat, este nevoie de cel puțin 3 zile, sau chiar mai mult, pentru a fermenta complet legumele, dar cum se poate face un astfel de preparat în cel mai scurt timp? În general, murarea rapidă a verzei în orice mod rapid implică mai multe rețete de salate decât un produs murat. Cu toate acestea, nu ies mai rău decât predecesorul lor.

Varză murată fără oțet. Rețetă instantanee

Această metodă de fermentare expresă este concepută pentru aceeași mâncare rapidă, deoarece nu este recomandat să lăsați această salată pentru iarnă. Această varză murată are un gust foarte, foarte bun, dar se deosebește totuși de varza adevărată, un fel de variantă de varză murată ușoară. La final obținem un deliciu crocant și suculent, și cel mai important, fără oțet.

Ingrediente

• Varză albă - 1 furculiță;
• Morcovi - 2 rădăcinoase;
• sare de masă - 50-60 g;
• zahăr granulat - 40-50g;
• apă purificată – 1 l;

Pregătirea

1. Orice rețetă de murătură a varzei, cu excepția varzei murate, presupune tăierea capului de varză în fâșii și măcinarea morcovilor decojiți pe răzătoarea grosieră. Așa că vom face același tocat de legume.
2. După aceasta, începem să gătim marinada, pentru care turnăm apă într-o cratiță și o punem pe foc, adăugăm sare și toate condimentele de acolo. Cand cristalele de sare se dizolva, saramura este gata si o lasam la racit la temperatura camerei.
3. În timp ce bulionul se răcește, trebuie să umplem bine varza și morcovii într-un borcan, apoi turnăm marinada răcită în el.
4. În această formă, fără a închide recipientul de sticlă cu un capac, ne lăsăm varza caldă câteva zile, străpungând-o periodic cu un cuțit.
5. După 48 de ore, turnați saramură în tigaie, adăugați zahăr în ea și amestecați până când dulceața se dizolvă, apoi turnați din nou lichidul în borcan.
6. Dupa toate manipularile simple, trebuie sa lasam varza sa se aseze in noua marinata timp de 10 ore, dupa care inchidem borcanul cu capac si o punem la frigider sau direct pe masa.

Înainte de servire, varza trebuie asezonată cu ulei vegetal, ceapă și mărar uscat. Puteți decora felul nostru de mâncare cu figuri de morcovi, frunze verzi sau de busuioc, precum și merișoare sau corniși.

Varză cu aluat într-un mod rapid

Ingrediente

• varza alba- 1 kg + -
• — 300 g + -
• - 5 cuișoare + -
• — 180 ml + -
• Pentru cei care nu prea au chef să aștepte, pentru că au de lucru, copii sau sunt doar leneși, este potrivită o modalitate rapidă de a mura varza instant. Această rețetă este destul de simplă, fără dezordine inutilă, plante de peste mări și alte atribute exotice, exact ceea ce avem nevoie.
  1. Ca de obicei, primul lucru pe care îl facem este să spălăm și să tăiem varza fâșii, iar morcovii să le dam pe răzătoarea cu găuri mari.
  2. Trebuie să scoatem cojile de pe căței de usturoi și apoi să le trecem printr-o presă de usturoi.
  3. Într-un recipient adânc și larg, amestecați toate legumele și frământați bine.
  4. Acum este timpul să gătiți marinada. Pentru a face acest lucru, trebuie să turnăm apă, oțet și ulei într-o cratiță, adăugăm zahăr granulat și sare. După fierbere, gătiți încă câteva minute și opriți.
  5. Se toarnă saramura fierbinte peste legume fără să se răcească și se amestecă totul bine. După aceasta, acoperim salata noastră cu o farfurie largă și punem deasupra o greutate pentru ca varza să fie sărată sub presiune.
  6. După o zi la căldură, avem un aperitiv uimitor gata pentru garnituri din carne, pește și legume.

  O astfel de splendoare trebuie păstrată exclusiv la frigider.

  Murăturile de iarnă au fost întotdeauna un fel de mâncare de dorit la orice sărbătoare festivă sau de zi cu zi. În plus, utilizarea „varzei murate” în gătit, după cum se dovedește, este destul de extinsă și, cel mai important, progresul nu stă pe loc, iar rețetele au fost deja notate în cazul în care o astfel de varză este folosită pentru umplut ardei și vânat. Deci murarea rapidă a varzei va fi o soluție excelentă pentru gospodină.

Kira 04.10.12
Excelenta reteta, varza murata a iesit ca in poza, alba, suculenta si gustoasa. Acum gatesc doar asa :-) si doar miercuri

Sveta 07.10.12
Frumoasă fotografie, vreau doar să mănânc varza. Cu siguranță voi încerca să-l fermentez pentru iarnă.

Tatiana 18.10.12
Varza a iesit grozav! Multumesc pentru site si pentru toate retetele!

Lada 06.11.12
Am facut prima data varza murata, sunt multumita de rezultat, si sotului meu i-a placut

Julia 21.11.12
Varza a durat mult sa fermenteze, desi am pus-o imediat in pivnita. Dar a ieșit delicios, nu voi spune nimic.

Alyona
Julia, este destul de natural ca varza ta să fi fermentat mai mult decât este indicat în rețetă. La urma urmei, cu cât temperatura este mai scăzută, cu atât procesul devine mai lent. De aceea primele 24 de ore trebuie păstrate la temperatura camerei.

Elena 02/01/13
Buna ziua! Am pregatit varza exact dupa reteta ta, dar a iesit foarte sarata. Cum pot remedia asta acum? Astăzi este la frigider pentru prima zi.

Alyona
o zi buna, Elena! Pentru a economisi varza, trebuie să faceți următoarele:
Cumpărați încă un kilogram și jumătate de varză proaspătă. Este recomandabil să nu amânați acest lucru. Tăiați mărunt. Apoi scoateți varza murată împreună cu sucul, amestecați cu varza proaspătă și apoi puneți-o din nou strâns în vas. Se lasa la temperatura camerei o zi. Asigurați-vă că treceți gaz de mai multe ori. După o zi, puneți varza la frigider. Și apoi totul urmează rețeta.
ZY În rețeta de varză murată, am mai prescris încă o dată să turnăm lingurile fără blat.

Anna 11.02.13
Varza murată a ieșit excelentă. Din anumite motive, am crezut întotdeauna că procesul de pregătire a acestuia a fost un proces lung, așa că nu l-am făcut. Dar durează doar câteva zile și este gata. Multumesc pentru reteta. Bun site ai!

Alyona
Anna, mulțumesc pentru recenzie))) Mă bucur că ți-a plăcut varza. Încercați să fermentați conopida (am rețeta pe site-ul meu). De obicei, oaspeții nu urmăresc delicatese, ci varză murată)))

Nastya 30.09.13
Mi-a plăcut foarte mult rețeta ta de varză! Mulțumesc!

Maria 07.10.13
Vineri am fermentat varza si am incercat luni. A ieșit bine, acum voi face mai mult pentru iarnă.

Natalya 14.10.13
Am făcut varză folosind exact această rețetă, doar fără a adăuga condimente, anul trecut, am luat rețeta de pe site-ul Natalya multivarka.ru Aceasta este o rețetă foarte gustoasă, varza se dovedește pur și simplu miraculoasă!

Alyona
Natalya, mulțumesc pentru feedback, dar l-ai cam amestecat, poți tocăni varza într-un aragaz lent, dar va trebui să fermentezi varza în mod vechi, dar te asigur că această varză merită aceasta.

Natalya 17.10.13
Alena, nu am amestecat. Varza este pur și simplu fermentată și slow cooker-ul nu are nicio legătură, tocmai am găsit o rețetă asemănătoare acolo. Căutam o astfel de rețetă fără apă.

Alyona
Acum totul este clar))) Fermentați varza anul acesta conform rețetei mele, nu ar trebui să iasă mai rău

Natalya 10.20.13
Mulțumesc, Alena. Eram pe cale să fac varză murată și voi încerca rețeta ta. Nu am nicio îndoială că va fi foarte gustos. Site-ul dvs. este UIMINO! Vă mulțumim pentru munca dvs.!

Anastasia 31.10.13
Nu râdeți nici de mine, dar în familia noastră avem și o tradiție pentru varza cu aluat. Facem asta în luna plină și nu contează în ce zi: femei sau bărbați. Principalul lucru este că există o lună plină. Și aici nu există misticism, simpla influență a lunii asupra lichidului, cum ar fi fluxurile și refluxul. In general, tocam varza, morcovii, condimentele, adaugam sare si le punem la loc caldut. După câteva zile, varza este gata. Se dovedește întotdeauna gustos și crocant.

Alyona
Anastasia, mulțumesc pentru completarea interesantă. Nu am auzit niciodată de o asemenea tradiție, va trebui să o încerc)))

Marina 18.11.13
Atat am fermentat varza si nici nu stiam ca trebuie sa o strapung de cateva ori pentru a scoate gazul. Acum voi lua acest sfat și o voi face la fel.

Lidia 20.11.13
Varza murata este un adevarat depozit de vitamina C, asa ca iarna este un produs alimentar indispensabil! Întotdeauna fac două tipuri de varză murată, cu adaos de măr sau sfeclă roșie! Presiunea este foarte importantă pentru varză murată și asigurați-vă că o străpungeți și nu fiți leneș!).

Alyona
Lydia, mulțumesc pentru feedback. Astăzi aveam să fac varză murată, o voi încerca cu un măr)))

Nina 16.01.14
Ador tot ce este murat: roșii, varză, pepene verde. Îți citesc rețeta și pe pervaz e un butoi care fermentează. Doar că eu mai adaug și 1 lingură fără un tobog de zahăr în varză, așa a învățat mama.

Dusya 02/07/14
Iubesc si varza murata. Am pus-o în plăcinte, ca umplutură, și o tocăm, și în supă de varză. Doar mama m-a învățat să adaug un praf de zahăr în varză, astfel eliberează mai bine sucul și devine și mai gustos.

Svetlana 02/11/14
Primăvara, varza murată este deosebit de populară, iar rețeta este la îndemână. Nu am auzit niciodată de faptul că trebuie să sare miercuri, va trebui să țin cont de acest fapt. Da, și au făcut o idee bună despre morcovi. La urma urmei, nu este chiar o varză albă dacă mai pui puțin morcovi. Acest site mă ajută întotdeauna cu sfaturi bune și sunt un vizitator regulat aici.

Alyona
Svetlana, mulțumesc pentru feedback-ul tău și pentru că vizitezi des site-ul)))

Zukhra 03.09.14
Aud pentru prima dată despre Ziua Femeii miercuri, foarte interesant). Dar imi place varza murata care este crocanta si nu foarte acra. Nu exclud adăugarea unui măr sau sfeclă roșie, dar varianta clasică a fermentației este desigur în prim plan). Un produs minunat din care puteți pregăti o mare varietate de preparate. Și varza în sine este bună, cu ceapă și unt!

Tanya 09.11.14
Iubesc varza murată; o am pe balcon toată iarna. Eu o fac la fel, doar că fac varză murată în găleată sau într-o cratiță de 25 de litri.

sinatra 20.09.14
Am citit rețeta ta astăzi și am primit o mulțime de recenzii pozitive, așa că am decis să o încerc și eu. Pur și simplu nu înțeleg ce înseamnă Ziua Femeii? Îți voi fi recunoscător pentru răspunsul tău))

Alyona
Sinatra, este miercuri sau vineri. luni (el), miercuri (ea), etc.

Olga 17.10.14
Rețeta este foarte simplă, am făcut totul bine - dar din două în două zile la temperatura camerei. varza a devenit „mucioasă”, adică. alunecos și nu acrișor. ce am făcut greșit?

Alyona
Dacă ați făcut totul conform rețetei și nu ați uitat de sare (normală, nu iodata), atunci există un singur motiv: varza cu nitrați.

Natalia 10.20.14
Am fost învățată și să fermentez varza de Ziua Femeii, să amestec ușor cu sare (nu zdrobiți cu mâinile) și să „tasez” strâns, să pun puțin morcov, pentru că... înmoaie varza și are grijă să o străpungă. Dar principiul este același. Mulțumesc! Varza chiar iese grozavă - suculentă și crocantă!

Lidiya 25.10.14
Varza s-a dovedit a fi direct impregnată de viață și sănătate, chiar părea să strălucească. Ma bucur ca am ales reteta ta.

Inna 03.11.14
Vreau să încerc să fac pentru prima dată varză murată, dar contează în ce recipient o gătesc, am o găleată de plastic pentru mâncare? Vă mulțumesc anticipat.

Alyona
Inna, nu aș recomanda să fermentați varza într-o găleată de plastic; chiar și plasticul alimentar nu respectă pe deplin standardele sanitare.
Pentru aluat, este mai bine să folosiți recipiente din sticlă, emailate sau căzi tradiționale din lemn, dar în zilele noastre nu le veți găsi cu foc în timpul zilei.
Varza mea se gătește rapid, așa că este mai bine să o fermentez în porții mici pentru a nu se acidifica prea mult. Am pregătit un borcan sau o tigaie de 3 litri, am mâncat-o într-o săptămână sau două și am fermentat următoarea porție. Pentru a fermenta varza în volume mari, este necesară o tehnologie ușor diferită.

Inna 05.11.14
Mulțumesc, Alena

Larisa 24.11.14
Vă rog să-mi spuneți cum să disting varza de iarnă?

Alyona
Larisa, varza de iarnă se coace toamna. Are o tulpină îngustă, alungită; varza de mărime medie are de obicei o tulpină rotundă. Cereți să tăiați varza și totul va deveni clar.

Marina 25.11.14
Varza s-a dovedit a fi prea sarata si amara, nu era destul zahar, am adaugat zahar si gustul a fost divin!!!

Alyona
Marina, încearcă să citești rețetele cu mai multă atenție. La punctele 13 și 16 este necesar să se străpungă varza murată pentru a elimina dioxidul de carbon acumulat. Dacă nu faceți acest lucru sau o faceți ocazional, va apărea un gust amar. Cat despre zahar, DA, se poate adauga daca se doreste inainte de servire (punctul 17).

Oleg 28.11.14
Mulțumesc! Foarte interesanta reteta, voi astepta exact trei zile si apoi pur si simplu nu ma pot abtine)))

Vika 10.01.15
Se pare că acest lucru este complicat - am luat varză, morcovi, condimente, le-am tocat și le-am dat prin răzătoare și totul este gata. Dar nu, aici sunt atâtea nuanțe - unii preferă să o fermenteze în saramură, alții în suc propriu, așa cum scrie aici, sunt cei care adaugă sfeclă pentru culoare. Dar totusi, personal prefer metoda clasica, ca in aceasta reteta.

Vika 27.01.15
Am decis să fermentez varza conform tuturor regulilor și mă bucur că varza sa dovedit cu adevărat suculentă și crocantă. Cu unt de post și ceapă a mers ca un farmec. Am decis să-mi arăt fotografia, din fericire am reușit să o toarn în farfurie la timp înainte ca soțul și fiul meu să devore totul))).

Alyona
Vika, mulțumesc pentru o recenzie și o fotografie atât de delicioasă)))

Vika 28.01.15
Alena, asta se datorează sfaturilor tale. La urma urmei, nici înainte nu știam că trebuie să iau varză de iarnă, dar când am încercat-o, s-a dovedit că eliberează mai bine suc. Și am aflat de la tine despre ziua specială a femeii, înainte de asta am fermentat ori de câte ori am vrut. Și acum știu aceste subtilități)), este bine că ne împărtășiți secretele.

Ilga 25.02.15
Bine că am găsit această rețetă, altfel am încercat să fermentez varza de câteva ori înainte, dar a ieșit amară și s-a înnegrit deasupra. Acum văd că am greșit multe lucruri. Multumesc, acum voi sti.

Yuri 03.05.15
Sticla este feminina...

Alyona
Yuri, mulțumesc că ai raportat eroarea)))

Fedor 01.10.15
Au trecut doar patru zile de când punem varza în borcan, și deja o zdrobim din plin :)) Mi-a plăcut rețeta, mulțumesc!

Elena 31.10.15
Am pregatit varza dupa aceasta reteta, a iesit foarte gustoasa, doar grozava!

Tamara_G 05.12.18
Nu am inteles un lucru. Ai nevoie de 3 kg de varză mărunțită, în formă pură? Sau un cap de varză de 3 kilograme?

Alyona
Tamara, ia un cap de varză de 3 kilograme)))))))

Dilya 17.12.18
Multumesc mult mi-a placut mult!!! Salutare tuturor din orașul Khujand! Cool site!

Alyona
Dilya, mulțumesc foarte mult pentru feedback)))))))))))

Prima reteta de mai jos- doar o opțiune atât de valoroasă murată. Pentru fermentarea pe îndelete, este de fapt gătire rapidă. Feliile crocante de varză vor fi gata după 2-3 zile de infuzie într-un borcan la temperatura camerei.

Am inclus un al doilea eșantion în articol. Ultra-rapid cu marinată fierbinte. Nu mai are beneficiul fermentației naturale deoarece marinada conține oțet. Este un conservant și nu formează „bacterii vii” cu el. Dar legumele savuroase sunt gata pentru degustare după 12 ore.

Alegeți o gustare minunată în funcție de gusturile și obiectivele dvs. și gătiți-o des toată iarna!

Navigare rapidă prin articol:

Varza murata instant fara otet

Reteta super crocanta pentru toți cei care iubesc mâncarea gustoasă și sănătoasă. Aluat într-o marinadă, care include doar sare și condimente, pot fi ajustate după gust. Taietura finita este fara ulei, asa ca necesita asezonarea cu ceva cat mai util. De exemplu, uleiul de măsline extravirgin. Toate .

Cu un scurt efort și câteva zile de răbdare, veți obține un ingredient tradițional excelent pentru salate de iarnă, supe acre și tocane cu carne.

• Timp de preparare: 30 minute pentru preparare + 2-3 zile pentru fermentare. Testăm starea de pregătire după 2 zile de perfuzie într-un loc cald.
• Conținutul de calorii la 100 de grame nu depășește 40 kcal.

Avem nevoie:

• Varză - 2,5-3 kg
• Morcovi - 3 buc. si mai multe dimensiuni medii
• Apa - 1 litru
• Sare (fara aditivi) - 2 lingurite
• Condimente - după gust
• Avem 6 mazăre ienibahar, 2 foi de dafin, 1-2 ardei iute.

Detalii importante:

• Puteți adăuga oricât de mulți morcovi doriți. Ne place când există mult. Acest lucru dă saramurii o nuanță caldă plăcută și adaugă varză dulce.
• Condimentele pot fi, de asemenea, ajustate pentru a se potrivi nevoilor dumneavoastră. Mai mult ardei iute înseamnă mai mult picant. Și, de asemenea, chimen, cuișoare, ghimbir și chiar turmeric. Această rețetă clasică fermentată răspunde bine la multe experimente.
• Proporțiile noastre de ingrediente vor da salata traditionala si suculenta fara prea multe condimente. Saramura poate fi plăcută și ca băutură separată.

Să pregătim legumele.

Tocați mărunt varza. Răzătoarea Berner ne ajută întotdeauna. Multe gospodine iubesc un cuțit manual special pentru tocat (sau tocător manual). Îl puteți cumpăra chiar acum în timpul sezonului de fermentație la orice piață de pe culoarul cu decapare în butoi.

Tăiați morcovii curățați după gust. Nu uitați că nu există doar o răzătoare grosieră. În această rețetă folosim mediu.

Combinați feliile de varză și morcov și amestecați, pufându-le în același timp. Convenabil pentru a lucra cu mâinile.

Vom avea saramură în apă și nu fermentație în suc propriu. Fără măcinare, varza va fi cât se poate de crocantă, delicioasă și texturată.

Puneți legumele amestecate la jumătate în borcan și tamponați ușor. Pune condimente deasupra. În cazul nostru, aceasta este 1 frunză de dafin, 3 mazăre ienibahar și 1 ardei iute mic. Peste condimentele din borcan se pune restul de legume tocate si repeta din nou setul de condimente.

Poti sa adaugi cuișoare sau îndepărtați ardeiul dacă nu vă place nici măcar o notă de picant. Aceste experimente vor rămâne în limitele gusturilor tradiționale.

Să pregătim marinada, să turnăm legumele și să le lăsăm să fermenteze sub supraveghere.

Apă la temperatura camerei (!).

Este benefic să prepari 1,5 litri de saramură pentru un borcan de 3 litri. Proporția pentru 1 litru este de 2 lingurițe de sare. Ai nevoie de sare pură, fără aditivi. În consecință, pentru 1,5 litri de apă - 3 lingurițe. Turnam linguri fara blat si incercam.

Scopul nostru este o soluție puțin mai sărată decât supa ideală. De obicei, 3 lingurițe nivele sunt suficiente dacă sarea este foarte fină. Dar există diferite mărci de sare, iar măcinarea grosieră nu este la fel de sărată.

Se amestecă sarea în apă până se dizolvă complet și se toarnă varza în borcan, acoperind feliile. Luăm o furculiță și străpunge legumele mai adânc lăsând saramura să pătrundă până în fund.

Puteți folosi un băț lung de lemn, făcând un semn din cap la principiile fermentației naturale. Zozheviștii stricți și fanii Ayurveda recomandă insistent să lucrați cu produse fermentate numai cu lemn sau ceramică.

Dacă astfel de restricții par a fi o bătaie de cap inutilă, căutați o furculiță lungă, cu două capete, pentru a întoarce alimentele prăjite. Ea va permite mergi si mai adancîntr-un strat dens de legume.

• Folosește orice instrument pentru a face mișcări simple: în profunzime și răspândiți tăierea, au venit bule. Și așa mai departe în mai multe locuri ale masei vegetale.

Adăugați saramură aproape deasupra - cu 1 cm înainte de gâtul borcanului. De obicei, în partea de sus se formează câteva bule, ca spuma.

Așezați borcanul într-un bol, astfel încât spuma inevitabilă de la fermentație să se scurgă din borcan cu grijă. Puneți o furculiță în apropiere care vă va aminti de necesitatea de a străpunge feliile din când în când. Acest lucru va permite bulelor de aer formate în timpul decaparii să fie eliberate constant în partea de sus.

Perforăm legumele de 2-3 ori pe zi.

Păstrați borcanul la temperatura camerei timp de 2 până la 3 zile.

Dacă casa ta este caldă, va dura mai puțin timp până când este gata. Dacă condițiile sunt sportive (+/- 20 de grade), atunci 3 zile este perioada standard. Apoi, puneți legumele la frigider pentru a opri fermentația, altfel varza se va dovedi prea acru.

• Vă sfătuim să încercați tăierea la sfârșitul a 2,5 zile și să procedați conform propriilor preferințe pentru pregătire.

Obținem varză murată bună și destul de mult lichid care a trecut prin gâtul borcanului. De îndată ce varza este gata, acoperiți recipientul cu un capac de nailon și puneți-o la rece.

Am încercat odată o variantă cu miere.

Deasupra varzei se adauga 2 linguri pline de sare grunjoasa si aceeasi cantitate de miere. Umpleți cu apă la temperatura camerei. Urmați rețeta de mai sus. Încercați-l după 2 zile pentru a vedea dacă este gata (adică este timpul să îl puneți la frigider). Varza cu miere este, de asemenea, foarte gustoasă și este potrivită pentru oricine nu este alergic la miere.

Marinați varza clasică rapidă în 12 ore

Acest oaspete savuros al meselor noastre se numește „Provençal”. Nu numai că se gătește rapid, dar arată și foarte impresionant. Cât de util va fi de sărbători! Dacă ați exagerat cu alcoolul, o băutură gustoasă cu murături este un remediu popular de prim ajutor pentru dimineața de după Revelion.

• Timp de preparare: 30 minute pentru preparare + 1 zi pentru marinare. Testăm starea de pregătire după 12-14 ore.
• Conținutul de calorii la 100 de grame - nu mai mult de 100 kcal.

Rezultatul unor lucrări simple este o salată complet pregătită, deja asezonată cu ulei. Poate fi păstrat cu ușurință în frigider timp de până la 1 lună, dar poate fi consumat în câteva ședințe. Atât de bine!

Avem nevoie:

• Varză - 3 kg
• Morcovi - 300 g sau după gust
• Usturoi - 4-5 catei mari sau dupa gust
• Ardei gras roșu - 2-3 buc. dimensiune medie (poate fi congelat)

Pentru marinada fierbinte la 1 litru de apă:

• Sare (rocă, măcinată grosier) - 2 linguri. linguri
• Zahar - 1 pahar
• Oțet, 9% - 80 ml
• Legumă mică - 1 cană

Detalii importante:

• 1 pahar - 250 ml
• Dintre condimente, cel mai bun decor pentru o marinată este chimen, 5-10 grame. De asemenea, puteți adăuga ienibahar (6-7 mazăre) și cuișoare (1-2 buc.).
• Morcovii și usturoiul pot fi ajustați după gust. O proporție care îi place multor oameni: pentru 1 kg de varză - 1 morcov mediu și 1 ardei gras.
• Ardeii roșii dulci congelați murați la fel de bine ca și cei proaspeți. Dacă îl aveți, nu ezitați să îl utilizați.
• Gătit convenabil și sigur - într-o tigaie emailată sau din oțel inoxidabil.

Pregătirea este simplă și rapidă.

Maruntiti varza cat ne place in salate. Framantam cu mainile intr-un vas incapator, usor, fara fanatism. Morcovi - tăiați fâșii folosind un cuțit sau răzătoarea ala Berner. Sau o variantă democratică: trei pe răzătoare grosieră. Măcinați usturoiul în felii subțiri. Tăiați ardeiul în fâșii de 0,5-0,8 cm grosime sau în cuburi de aproximativ 1 cm.Combină bucățile de legume și amestecă bine. Din nou, este cel mai convenabil să lucrezi cu mâinile tale.

Pregătiți marinada.

Incepem sa gatim cand legumele sunt tocate si amestecate. Se încălzește 1 litru de apă pe aragaz, se adaugă sare și zahăr, se toarnă uleiul și se amestecă până când ingredientele vrac sunt complet dizolvate. De îndată ce lichidul fierbe, turnați oțetul, faceți câteva mișcări cu lingura și stingeți focul. Asigurați-vă că acoperiți cu un capac pentru a preveni evaporarea oțetului.

Puneți jumătate din amestecul de legume în recipientul ales și compactați bine. Completați jumătate din marinada fierbinte. Adăugați a doua jumătate de legume și adăugați din nou restul de marinată. Așezați deasupra o farfurie și o greutate (un borcan de apă de 1-2 litri).

Se lasa la marinat 8 ore.

Când legumele s-au răcit, se pune la frigider pentru inca 16 ore. După 12 ore de perfuzie poți încerca.

TOP 2 secrete pentru o fermentație reușită

Ce soiuri de varză sunt cele mai bune de ales?

Dens si turtit pe ambele fete, maxim capete albe de marime mare (de la 3 kg 1 bucata). Aceste soiuri sunt crocante și nu își pierd forma chiar și atunci când sunt feliate subțiri.

Varza tânără și varza prea bătrână fermentează prost. Soiurile cu un cap sferic de varză devin dezordonate și adesea își pierd cruncul.

Cum să gătești mâncăruri noi și răcoritoare?

Pe lângă participarea lor vibrantă la tocanite de carne, borș sau solyanka, ambele varze picante se pot împrieteni cu ușurință cu colegii disponibili. în salate fără încălzire.