Reteta de cotlete de rinichi. Modurile bunicii de a prepara rinichii de porc. Rinichi de porc in sos delicios

Pregătirea măruntaielor are întotdeauna propriile sale nuanțe, observând care puteți pregăti un fel de mâncare gustos și ieftin. Să aflăm cum să gătești corect rinichi de porc, fără miros, gustoși și fără probleme. Mugurii sunt utili și ar trebui să fie incluși în meniul tău, dar pentru ca aceștia să reușească, trebuie să fie eliberați de mirosul neplăcut. Din această cauză, mulți oameni refuză acest produs valoros și nu îl introduc în alimentația lor. Astăzi vă vom spune despre nuanțele gătirii rinichilor de porc și veți reuși cu siguranță. În plus, vei economisi bani pe carne.

Vezi și cum să gătești delicios, moale și suculent.

Rinichi de porc;
Cartof;
Morcov;
Smântână;
Roșie;
Sare piper.

Să începem?

Deci, inițial trebuie să cumpărați produsul potrivit. Fie că este vorba de rinichi de porc sau de vită, primul lucru este că trebuie să fie proaspeți. Fără produs congelat și gătiți imediat după ce l-ați adus acasă. Iată-le - proaspete, frumoase, netede, elastice, fără incluziuni sau pete suplimentare.

Singurul negativ este mirosul. Dar acum ne vom ocupa de această problemă. Spălați-l bine, tăiați grăsimea albă vizibilă și ștergeți-o pentru a nu vă aluneca în mâini la procesare.

Să-l tăiem în jumătate.

Scaparea de miros

Cel mai important lucru acum este să scapi rinichii de miros. Există mai multe opțiuni pentru aceasta. Cel mai simplu: în această formă tăiată, puneți-le în apă rece și lăsați-le la macerat timp de 6-10 ore. Este mai bine să le înmuiați seara, după o oră sau două, schimbați apa de câteva ori, apoi schimbați-o încă de câteva ori dimineața.

Dacă mai simțiți un miros ușor după aceasta, treceți la a doua opțiune. Adăugați oțet în apă rece și înmuiați rinichii în el timp de o oră.

Clătiți și gătiți; puteți adăuga ceapă, foi de dafin și boabe de piper. Acum cu siguranță nu va mai exista miros. Dar dacă pacientul este prea bolnav, se poate înmuia și în lapte timp de 1-2 ore.

Cum să gătească

Există multe opțiuni pentru prepararea rinichilor: îi puteți prăji, îi puteți tocăni, adăugați sos de soia, orice legume, ciuperci și așa mai departe. Va fi delicios să prăjiți produsul tocat într-o tigaie, să adăugați sare, să stropiți cu piper, să aromați cu smântână și să fierbeți. Vom găti astfel:

Tăiați rinichii fierți.

Prăjiți ceapa și morcovii într-o tigaie, adăugați rinichii, fierbeți împreună până se înmoaie, turnați o lingură de smântână, roșii, adăugați ierburi, piper și sare.

Rinichii de porc au un gust grozav. De aceea sunt apreciate de gurmanzii care știu multe despre mâncarea delicioasă și sănătoasă. Știind să gătești corect rinichii de porc, vei putea întotdeauna să-ți uimești gospodăria și oaspeții cu preparate neașteptat de delicioase. În plus, este un produs secundar destul de ieftin, bogat în vitamine și are mari beneficii pentru organismul uman.

Secretele gătirii rinichilor de porc

Știind să gătiți corect rinichii de porc și să-i pregătiți pentru procesare, puteți face un număr mare de feluri de mâncare din ei. Produsele secundare parfumate și fragede sunt obținute numai în anumite condiții.

Rinichii de porc nu trebuie combinați niciodată cu alte organe, deoarece își absorb ușor aromele și capătă un gust nu foarte plăcut.
Datorită aromei specifice, se pune întrebarea cum să gătească rinichi de porc inodor. Este foarte simplu: înainte de orice procesare culinară, acestea trebuie să fie bine înmuiate. Înainte de aceasta, asigurați-vă că eliminați tot ce nu este necesar: stratul superior de grăsime, vasele de sânge, filme, uretere. Organismele se spală bine cu apă și se înmoaie în apă rece timp de cel puțin 8 ore și trebuie schimbate la fiecare 2 ore. Dacă se dorește, rinichii pot fi tăiați în jumătăți sau sferturi.
În funcție de ceea ce intenționați să faceți din rinichi, puteți accelera ușor procesul de înmuiere. De exemplu, dacă acestea sunt măruntaie într-un sos cremos sau de smântână, atunci laptele poate fi adăugat în apa de înmuiat. Dacă pregătiți un fel de mâncare picant, puteți adăuga oțet, marinată de castraveți sau saramură.

Produsele secundare se toarnă cu apă caldă.
Așteptați să fiarbă.
Se fierbe 5-10 minute si se scurge apa.
Se toarnă din nou apă fierbinte peste organe și se fierbe puțin.
Acest lucru se face de 2-3 ori. Apa în care sunt fierți rinichii trebuie să fie absolut limpede.
Acum puteți reduce căldura la foc mediu și puteți găti organele timp de 40-60 de minute. În medie, întregul proces durează aproximativ 1,5 ore.

Ce poți găti din rinichi de porc?

Produsele secundare se armonizează perfect cu ingredientele picante, condimentele și ierburile. Ele sunt folosite pentru a face kebab, tocane, caserole și gustări și pentru a pregăti mezeluri și murături. Rinichii sunt folosiți la prepararea sosului pentru cereale, piureuri și paste. Organele pot fi murate, înăbușite, coapte, prăjite sau pur și simplu fierte.

Acest fel de mâncare este pentru adevărații cunoscători ai rinichilor de porc - nou, original și foarte gustos.

Ingrediente:

300 g organe;
100 g sunca;
200 g de orice ciuperci;
2 linguri. l. sos de roșii picant (ketchup-ul obișnuit picant va face);
2 linguri. l. smântână cu conținut scăzut de grăsimi;
1 lingura. l. lapte;
1 lingura făină;
1 ceapă;
100 g brânză (de preferință tare);
sare și sifon;
ierburi, condimente după gust (puteți adăuga foi de dafin, cuișoare, negru și ienibahar).

Preparare:

Delicioasa julienne este gata. Se raceste putin inainte de servire si se orneaza cu frunze de patrunjel si o felie de lamaie.

Reteta de organe coapte cu ceapa

Un preparat cald minunat, cu o aromă uimitoare și gust delicat. Chiar și celor care sunt părtinși față de meniurile de organe le va plăcea.

Ingrediente:

400-500 g rinichi de porc (3 buc.);
2 cepe (mare);
4 cartofi medii;
200 g smantana (poate fi inlocuita cu maioneza cu smantana);
sare;
condimente după gust.

Preparare:

Tăiați rinichii prefierți în fâșii subțiri (ca la stroganoff de vită), puneți-i într-o tavă de copt și adăugați puțină apă (pentru ca fundul vasului să fie complet acoperit cu ea).
Puneți un strat de ceapă și un strat de cartofi deasupra rinichilor (cel mai bine este să le tăiați în semi-farfurioare subțiri).
Întindeți cu grijă smântâna pe suprafața cartofilor.
Acoperiți cu un capac sau folie și puneți la cuptorul preîncălzit.
Timpul aproximativ de coacere la 180 0 este de la 1 la 1,5 ore.

Cum să gătești rinichi de porc gustoși și neobișnuiți: rețetă de aperitiv

Organismele de porc sunt un aperitiv excelent într-un sos picant. Se servește atât separat, cât și ca adaos la felurile principale.

Ingrediente:

3 rinichi de porc;
50 g unt;
½ linguriță. bulion sau apă plată;
1 lingura. l. făină;
2 cepe medii;
3 castraveți murați;
1 BUC. frunza de dafin;
sare, boabe de piper negru dupa gust.

Preparare:

Tăiați rinichii de porc fiert în felii - cu cât sunt mai subțiri, cu atât mai bine.
Pregătiți umplutura de sos. Se topește o bucată de unt într-o tigaie și se prăjește făina. Adăugați bulion sau apă, aduceți la fiert și fierbeți timp de 5 minute.
Puneti rinichii, ceapa tocata marunt si prajita si castravetii murati tocati in cuburi medii intr-o tigaie sau ceaun email cu pereti grosi.
Se toarnă sosul pregătit. Nu uitați de sare și condimente. Se amestecă bine toate ingredientele.
Se fierbe la foc mic timp de 15 minute.
Se serveste cu salata verde sau cartofi copti.

Salata de organe

Știind cum să gătești rinichi de porc inodor, poți face o salată minunată, cu conținut scăzut de calorii, cu ierburi și legume din ei.

Ingrediente:

2-3 rinichi de porc;
2-3 castraveți proaspeți;
2 cepe (dimensiuni medii);
2 catei de usturoi;
o grămadă de pătrunjel și mărar;
200 g maioneza;
1 lingura oțet slab (3%);
sare.

Preparare:

Tăiați organele fierte în cuburi mici.
Curățați castraveții de coajă și tăiați-i la fel ca și rinichii.
Tăiați mărunt ceapa.
Tăiați mărunt și verdeața.
Adăugați oțetul și usturoiul printr-o presă la maioneză, amestecați bine.
Se adauga sosul la ingredientele principale, se amesteca bine, se orneaza cu frunze de patrunjel si se serveste.

Cum să alegi mugurii?

Atunci când alegeți organele, acordați atenție culorii acesteia. Ar trebui să fie maro deschis, fără incluziuni sau ruperi de peliculă, cu o înveliș exterioară netedă și uniformă. Rinichii animalelor tinere sunt cei mai valoroși: au un gust delicat și plăcut.

Atenție la greutate. Nu trebuie să depășească 200 g (pentru un organ). Încercați să nu cumpărați organe netăiate într-o capsulă de grăsime. Atunci nu vei putea verifica calitatea.

Mâncărurile făcute din acest produs secundar sunt apreciate nu numai datorită gustului lor, ci și datorită efectelor benefice asupra organismului nostru. Acesta este un depozit de vitamine și minerale de care oamenii au cu adevărat nevoie. Rinichii conțin potasiu, acid folic, magneziu, calciu și alte substanțe valoroase care au un efect benefic asupra performanței multor sisteme ale corpului.

Rinichii de porc conțin puține calorii și sunt considerați un produs alimentar ușor. Se recomandă să fie incluse în dieta gravidelor și mamelor care alăptează și a celor care le urmăresc silueta. Și dacă știi să le manipulezi cu pricepere în bucătărie, atunci vor deveni o sursă nu numai de substanțe utile, ci și de plăcere gastronomică.

Nu vă garantez că vă va plăcea preparatul cu rinichi, deoarece diferă ca gust de carnea obișnuită. Dar fără să încerci, nu vei ști niciodată dacă este pentru tine sau nu. Deci haideți să începem - pregătiți rinichi de porc cu legume și smântână.

Mulți oameni scriu că rinichii trebuie curățați de capsulă. Nu am văzut-o niciodată. Vindem deja rinichi de porc curați, fără grăsime externă sau capsule. Întotdeauna le-am tăiat mai întâi pe lungime și decupat toate canalele, tuburile și astfel de vene. După aceea mă clătesc bine.

Conform metodei chineze, mijlocul rinichilor trebuie umplut cu sifon. Doar umpleți mijlocul cu aproximativ o linguriță de bicarbonat de sodiu și lăsați timp de o jumătate de oră.

După aceea, vom clăti și vom înmuia, și vom clăti și vom înmuia din nou. Este bine dacă începi să faci totul seara, continui dimineața și mugurii stau în apă în frigider peste noapte. În cazul rinichilor, este mai bine să înmuiați mai mult decât mai puțin.

Așadar, după bicarbonatul de sodiu, clătiți-le bine și temeinic și înmuiați-le în apă rece. Țin rinichii înmuiați timp de trei până la patru ore și la fiecare oră sau mai des schimb această apă. Se spune că este mai bine să-l înmoaie în lapte, dar eu personal nu l-am încercat.

La final adaug o lingura de otet (9%) la ultima apa si dupa o ora incepe fierberea.

Se toarnă apă clocotită peste rinichi. Imediat începe să se formeze spumă, care trebuie îndepărtată. Gătiți câteva minute și turnați totul, clătiți rinichii. Înapoi în tigaie, turnați din nou apă clocotită (eu țin ibricul la fiert tot timpul). Repetați, îndepărtând spuma. Dupa vreo 4 ori nu mai apare spuma.

Adaugati frunza de dafin, telina, ienibaharul si gatiti aproximativ o ora si jumatate pana se inmoaie. Rinichii au dimensiuni semnificativ reduse.

Curățați ceapa și morcovii. Ceapa o taiem pene sau jumatati de rondele, iar morcovii o dam pe razatoarea grosiera sau ii tocam marunt.

Prăjiți mai întâi ceapa într-o tigaie, adăugând ulei vegetal, iar după trei minute adăugați morcovii și prăjiți încă două minute.
Tăiați rinichii în bucăți dorite și adăugați la legume.

Amesteca totul si adauga bulion (eu folosesc bulion de pui de casa). Bulionul va fi de 200-250 de grame - astfel incat sa fie la nivelul continutului tigaii. Se sare, se piperează și se fierbe timp de 10 minute.

În acest timp, tăiați castravetele în fâșii mici sau cuburi. Dacă vezi că are pielea tare, atunci este mai bine să o tai.
Adăugați castraveții murați tocați în tigaie și fierbeți încă zece până la cincisprezece minute.

În epoca modernă a fast-food-ului, rinichii, ca produs secundar special, au devenit un superaliment care începe să primească din ce în ce mai multă atenție. Și acest lucru este bine meritat, deoarece conțin o mulțime de vitamine și minerale. În literatura de specialitate despre alimentația sănătoasă, este dificil, și chiar aproape imposibil, să găsiți informații despre beneficiile rinichilor de porc. Dar în multe cărți de referință culinare li se acordă un loc de cinste. Beneficiile lor pot fi învățate doar din tabele, din care, oricât de mult ar încerca compilatorii, este imposibil să aruncați informațiile valoroase care fac ca prepararea rinichilor de porc să fie populară în gătit dietetic și special. În plus, orice bucătărie națională din lume are o varietate de feluri de mâncare diferite în colecția sa de aur.În Rusia, ne place foarte mult rassolnik-ul cu ele.

De exemplu, să luăm vitaminele B. Cea mai bună sursă a acestora sunt rinichii, care pot concura cu carnea. Conțin o cantitate imensă de seleniu. Dar, în același timp, rinichii sunt de câteva ori mai ușori decât carnea. Acest lucru se întâmplă în ciuda faptului că acestea conțin o cantitate mare de proteine. Proteina din rinichi este de aproximativ 12,5 g, iar grăsimea este de 1,8 g, iar conținutul total de calorii este de doar (!) 66 kcal. Cei care vor să rămână subțiri fără a-și sacrifica sănătatea ar trebui să-și amintească acest lucru!

Cum să gătești rinichii de porc, astfel încât să nu aibă mirosul specific care este caracteristic acestui tip de organe? Fiecare gospodină folosește propriile metode. Cineva le toarnă lapte, le stropește cu sifon și le înmoaie în apă și oțet. Dar adevărații maeștri culinari sfătuiesc: înainte de a găti rinichii de porc, aceștia trebuie să fie înmuiați în apă rece, timp de câteva ore. Se recomandă schimbarea apei de cel puțin două ori. Organismele preparate în acest fel pot fi înăbușite sau prăjite, sau fierte și adăugate într-o salată. Dar este necesar să fierbeți rinichii separat de alte produse și este mai bine să turnați bulionul din ei.

Așadar, îmi propun să încerc o rețetă cu adevărat rusească pentru prepararea rinichilor de porc, „Rassolnik cu rinichi”.

Veți avea nevoie de: 500 g piept, 500 g rinichi, 100-150 g orz perlat, 1 morcov, 150 g rădăcină de pătrunjel, 2-3 murături medii, 4-6 cartofi, ceapă, ulei vegetal, o grămadă de ierburi, piper , sare.

Mod de preparare: curățat de pelvis și uretere, pregătit, rinichii pre-înmuiați, clătiți bine și fierbeți. După ce ați scurs bulionul primar, turnați din nou apă rece peste rinichi, aduceți la fierbere și gătiți până se înmoaie. Scoateți, răciți, tăiați în cuburi mici. Se pune inapoi cratita cu apa, iar cand apa clocoteste se pune pieptul si radacina de patrunjel si se caleste carnea. După o oră, aruncați rinichii tăiați, cartofii și orzul perlat în tigaie. Prăjiți ceapa și morcovii în ulei vegetal și adăugați în supă la sfârșitul gătitului împreună cu castraveții tăiați mărunt. Se lasa cratita la foc mic, se lasa putin muratul sa fiarba, se stinge focul si se adauga verdeata.

Există, de asemenea, multe rețete pentru a găti rinichi de porc pe grătar sau pe foc deschis, ca un shish kebab. Pentru a prăji aceste organe pe grătar, se înmoaie mai întâi, se taie în jumătate, se condimentează cu condimente, se frecă cu sare și se prăjește în cuptorul cu convecție sau peste cărbuni. Rinichiul finit se pune pe un vas alaturi de rosii proaspete sau cartofi prajiti la foc si decorati cu ierburi.

Rinichii înăbușiți cu ciuperci sau acoperiți cu sos de ciuperci sunt foarte gustoși. Pentru prepararea acestui fel de mâncare, rinichii se fierb mai întâi și, tăiați bucăți, se prăjesc la foc mare în unt sau margarină. Sosul de ciuperci se prepară din orice ciuperci în bulion de carne, cu adăugarea de câteva linguri de vin alb sec. Se fierbe până se înmoaie și se îngroașă cu făină de grâu, se condimentează cu condimente și se servește împreună cu rinichi prăjiți.

Acum știi să gătești rinichi de porc delicios și rapid. Și în plus, fără a cheltui mult efort. Bucura-te de masa ta!

Rinichii de porc sunt unul dintre cele mai comune produse secundare. Adevărat, în ceea ce privește conținutul de fier din ele, rinichii rămân oarecum în urmă. Dar conținutul de vitamina B este același. Nu ar trebui să te încrunți dezgustat de asta. La urma urmei, dacă rinichii de porc sunt gătiți corect, nu va exista deloc miros de uree, iar aceste organe în sine au un gust unic, destul de plăcut. Există multe rețete pentru a găti rinichi de porc.

Rinichi fierți-prăjiți

Pentru a pregăti acest fel de mâncare simplu, dar foarte interesant, trebuie să aveți:

Rinichi de porc - 500 de grame
Ou - 1 buc.
Pesmet, ulei de floarea soarelui
Sare, piper - după gust

Clătiți și curățați bine rinichii în prealabil. După aceasta, gătiți-le în bulion și răciți-le. Apoi se taie felii, se scufundă în ou bătut și pesmet și se prăjește în ulei.

Rinichi de porc înăbușiți

Pentru a pregăti acest fel de mâncare simplu veți avea nevoie de:

Rinichi de porc - 500 de grame
Ceapa – 2 buc.
Smântână – 1 pahar
Frunze de dafin, sare, făină - după gust

Pregătiți rinichii prin fierbere și spălare. După care trebuie tăiate felii și apoi rulate în făină. Începem să fierbem rinichii într-o tigaie cu ceapa deja înăbușită. În acest caz, trebuie să adăugați puțină apă sau bulion. Apoi se adauga o frunza de dafin, iar cand mugurii devin moi, se toarna un pahar de smantana, se amesteca, apoi se fierbe si se adauga sare. Înainte de servire, asigurați-vă că decorați cu mărar.

Pentru multe gospodine apare imediat întrebarea: „Care este cel mai bun mod de a servi rinichii de porc?” Raspunsul este foarte simplu! Cea mai bună opțiune sunt cartofii. Puteți găti, de exemplu.

Puteți pregăti și un aperitiv din rinichi de porc. Următoarele ingrediente vor fi utile pentru aceasta.

Rinichi de porc - 300 de grame
Salată verde – 2 legături
Sos de soia, oțet, ulei vegetal - 50 de grame fiecare

Clătiți bine rinichii (înmuiați în prealabil în apă sau lapte) și fierbeți. Apoi curățați rinichii de peliculă și grăsime, clătiți și tăiați fâșii. Tăiați salata verde, puneți rinichii deasupra, turnați peste sosul de soia, care se amestecă cu oțet și ulei vegetal.

Rinichi de porc in sos delicios

Rinichi de porc - 500 de grame

Pentru a pregăti sosul veți avea nevoie de:

Făină – 1 lingură
Unt - 3 linguri
Ceapa - 2 bucati
Castraveți murați – 3 bucăți
Sare, boabe de piper, foi de dafin - dupa gust

Pentru a pregăti acest fel de mâncare, trebuie să pregătiți rinichii de porc cu deosebită atenție pentru a scăpa de mirosul de uree. Există diferite moduri de a face acest lucru. Puteți înmuia rinichii în lapte. Sau o poți face în apă rece timp de 24 de ore, punându-le la frigider. Apa trebuie schimbată aproximativ o dată la 6-8 ore. Dar înainte ca rinichii să fie scufundați în apă, trebuie spălați bine, curățați de grăsime și pelicule și tăiați în jumătate. Ultima dată când schimbați apa din frigider, ar trebui să turnați puțin oțet în ea.

După ce rinichii au fost înmuiați, aceștia trebuie așezați într-o cratiță cu apă, aduși la fiert pentru prima dată și apoi scurși. Apelați din nou și dați din nou foc. După aceasta, lăsați rinichii la fiert timp de o oră și jumătate.

Odată ce rinichii sunt gătiți, trebuie să fie răciți și tăiați în felii. Și apoi trebuie să treceți la prepararea sosului. Pentru a face acest lucru, prăjiți o lingură de făină într-o tigaie în trei linguri de unt. Apoi turnați fie o jumătate de pahar de bulion, fie apă în această făină. Toate acestea ar trebui să fie fierte timp de cinci minute.

Ceapa se toaca marunt si se caleste intr-un ceaun in ulei de floarea soarelui pana se rumeneste. Se taie cubulețe mici și se adaugă și la ceaun. Sare si piper. Se toarnă peste tot sosul de făină, se pune câteva foi de dafin și se fierbe timp de 15 minute. Se toarna sosul peste rinichii tocati si se serveste fierbinti.

Rinichi de porc in sos de rosii

Pentru a pregăti acest fel de mâncare veți avea nevoie de:

Rinichi de porc - 600 de grame
Ceapa – 2 buc.
Pastă de tomate - 100 gr
Sare, condimente - după gust

Acest fel de mâncare este foarte simplu, dar în același timp delicios. Singurul lucru este că poate dura destul de mult timp pentru a pregăti. Cu toate acestea, potrivit experților, dacă porcul era tânăr, atunci rinichii pot fi înmuiați timp de 2-3 ore. Dar pentru un porc bătrân poate dura o zi întreagă. Dar este foarte important să pregătiți bine rinichii mai întâi, astfel încât mirosul de uree să nu se simtă în vas.

După ce rinichii sunt înmuiați, trebuie să fie fierți în trei ape, de fiecare dată timp de 2-3 minute. Apoi se răcește și se taie în bucăți mici. Puneți o tigaie la foc mare și prăjiți bucățile de rinichi. Dupa ce s-au rumenit, reducem focul si adaugam imediat ceapa tocata marunt in tigaie. Sare si adauga condimente dupa gust. Odată ce ceapa devine aurie, adăugați puțină apă în tigaie. Și imediat - pastă de roșii. După aceasta, acoperiți rinichii cu un capac și fierbeți timp de o oră. Mai mult, este necesar să se monitorizeze astfel încât rinichii să nu ardă.

Desigur, rinichii nu sunt produsul care este servit. Dar dacă le înmuiați corect, atunci din aceste măruntaie puteți pregăti o mulțime de rețete gustoase și sănătoase pe care cei dragi vor fi bucuroși să le încerce.

Încearcă să faci și supă de murături cu rinichi de porc pentru primul tău fel: