Sladké pečivo sa vďaka nástupu náhrad cukru stalo dostupným pre diabetikov a ľudí s nadváhou. Cukor je rýchly sacharid, ktorý takmer okamžite zvyšuje hladinu glukózy v krvi. To vytvára značné zaťaženie pankreasu a tela ako celku. Využitie sladidla pri varení sa preto ukazuje všetkým, ktorí milujú sladké, no dbajú o svoje zdravie.
Nie každé sladidlo má však menej kalórií ako bežný cukor, čo nie je dobrá správa pre pekárov. A nie každé sladidlo je vhodné na použitie pri varení. Zvyčajne sa náhrada cukru vyberá, aby sa výrazne znížil obsah kalórií v miske a zároveň sa zachovali jej chuťové vlastnosti.
Čo si vybrať a kde kúpiť?
Ktoré sladidlo je najlepšie na pečenie a ako sa dá použiť, určuje recept na konkrétne jedlo. V niektorých prípadoch je možné upustiť od cukru s použitím medu alebo iného produktu obsahujúceho cukor. Ak však chcete použiť prírodné sladidlo bez pridania kalórií do jedla, mali by ste sa poobzerať po stévii. Toto sladidlo má nasledujúce vlastnosti:
- sladkosť cukru je od 100 do 400 krát (v závislosti od stupňa čistenia);
- prírodný pôvod;
- nízka spotreba;
- dostupné náklady.
Skoré experimenty s uvedením stévie na trh nepriniesli pozitívne výsledky, pretože mnohých milovníkov sladkého odradila trávnatá dochuť. Ale použitie nových technológií spracovania stévie tento nedostatok napravilo.
Spoločnosť Stevia Group ponúka niekoľko foriem výroby sladidiel na báze stévie:
- kvapalina
- kocky;
- prášok;
- tablety;
- vrecko;
- sirup;
- listy
Na získanie steviozidu (výťažok z listov sladkej rastliny) používame najnovšie technológie čistenia, ktorých výsledkom je produkt bez horkej pachute.
Moderní spotrebitelia ocenili stéviu v tekutej a práškovej forme ako jedno z najlepších sladidiel na varenie a pečenie. Vďaka svojej sladkosti je stévia ideálna na prípravu koláčov, tort a iných dezertov.
Z práškových druhov si najväčšiu obľubu v domácom pečení a varení získal steviozid „Stevia sladká“. Medzi tekutými formami sú obľúbené príchute: vanilka, čokoláda, citrón, prírodná a iné. Vďaka svojej sladkosti je stévia ideálna na prípravu koláčov, tort a iných dezertov.
Ak potrebujete stéviu ako sladidlo na výrobu sladkého pečiva, objednajte si v internetovom obchode Stevia Group. Zabezpečíme nielen toto prírodné sladidlo za prijateľnú cenu, ale zorganizujeme aj rýchlu dodávku v Moskve a regiónoch.
Sladidlá na pečenie
 Stevioside SWEET "Crystal" 1 kg |  Stevia sirup 30 ml |  Steviozid "Crystal" 250 g |
Najnovšie recenzie
-
Stevioside SWEET "Crystal" 1 kg Prvýkrát som objednával z tejto stránky.
Do 20 minút po objednávke mi manažér zavolal späť, všetko bolo dohodnuté. Doručenie SDEK, po 4 dňoch som dostal balík. Takže za služby a rýchle dodanie je táto stránka určite 10/10
Teraz o samotnom steviozide.
Vo všeobecnosti som bol spokojný s jeho kvalitou a cenou. Má veľmi ekonomickú spotrebu a pomerne príjemnú chuť.
Vždy sa snažím robiť ziskové nákupy - optimálne z hľadiska ceny a kvality a po porovnaní výrobcov som si uvedomil, že „Ja som stévia“ je, ak nie najziskovejšia, tak jednoznačne jedna z najoptimálnejších.
Ochutnajte. Nemôžem povedať, že nie je absolútne žiadna horká pachuť - je to tak, ale nie je to také rušivé ako v sladidlách, ktoré som predtým skúšal, napriek tomu, že stoja niekoľkonásobne viac. To je, ak hovoríme o jeho chuti v tej najčistejšej podobe.
Pri varení je táto chuť menej nápadná a možno ani ten, kto nepozná, nepostrehne rozdiel medzi ňou a obyčajným cukrom. Cukru má podľa mňa najbližšie chuť erytritol, no ten má tiež úplne inú cenu, ak vezmeme do úvahy koeficient sladkosti.
Čo sa týka sladkosti 100-násobku sladkosti cukru, otázka je diskutabilná, ale "Crystal" je naozaj veľmi sladký a spotreba bude veľmi ekonomická.
Stručne povedané, chcem poďakovať spoločnosti Ya Stevia za kvalitný produkt a rýchle dodanie, manažérke Svetlane za efektivitu a ústretovosť. Nemám žiadne výhrady, som spokojný s Vašou prácou a kvalitou produktov. Vďaka!
Steviozid "Crystal" -
Rebaudioside A 97 20 gr. Nahrádza 8 kg. Sahara A ako doplnok urobili zľavu z ceny pri opakovanej objednávke. Ďalší nákup bude mínus 15 % z ceny. Veľmi pekný darček!
Dmitrij. Krasnojarský kraj. 30.10.2019
Cukor sa stal pre ľudí známym produktom. Podľa štatistík skonzumuje priemerný človek denne až 10 polievkových lyžíc cukru. Čaj, káva a pečivo, všetko má cukor.
Ale nie vždy je použitie cukru pre človeka prospešné. Špeciálne na to bolo vyvinutých množstvo sladidiel, ktoré sú bezpečné a dokážu úplne nahradiť bežný cukor. Zodpovedá to realite?
Cukor alebo sladidlo. Čo si vybrať?
Ľudia, ktorí konzumujú viac cukru, sú náchylní na rôzne choroby. Medzi najčastejšie patrí obezita, ochorenia pečene, výskyt aterosklerózy a zvýšené riziko kardiovaskulárnych ochorení. Pozrime sa, aké druhy sladidiel sú.
Z tejto situácie existujú dva spôsoby: úplne odmietnuť jesť cukor v potravinách alebo ho nahradiť inými potravinami alebo doplnkami. Úplné vynechanie cukru však povedie k strate niektorých jedinečných chuťových vnemov.
Druhá možnosť zahŕňa alternatívu cukru a použitie sladidiel. Pozor na ne radia aj odborníci na výživu, pretože niektoré obsahujú minimálne množstvo kalórií.
Čo je sladidlo
Sladidlo je látka, ktorá neobsahuje sacharózu. Používa sa na dochutenie jedál a nápojov. Všetky sladidlá sú rozdelené do dvoch hlavných skupín: bez kalórií a vysokokalorické.
Sladidlo na báze kalórií obsahuje približne rovnaký počet kalórií ako bežný cukor. Táto skupina obsahuje najmä prírodné náhrady sacharózy, ako je xylitol, fruktóza a niektoré ďalšie látky.
Látky, ktoré nahrádzajú cukry a prakticky neobsahujú kalórie, patria do skupiny bezkalorických. Tieto sladidlá majú len malý vplyv na metabolizmus uhľohydrátov u ľudí. V podstate sú umelého charakteru. Patria sem aspartám, sacharín, sukralóza.
Druhy sladidiel
Všetky v súčasnosti používané sladidlá možno rozdeliť do dvoch skupín:
- prirodzené;
- syntetický.
prírodné náhrady
Tieto látky sa zložením a energetickou hodnotou približujú cukru. Ich obsah kalórií je významnou nevýhodou pri ich používaní. Neobmedzené používanie prírodných sladidiel môže viesť k nežiaducim následkom, ako aj k nadmernej hmotnosti. Navyše ich užívanie má množstvo vedľajších účinkov.
Prírodné sladidlá sa vyznačujú nasledujúcimi vlastnosťami:
- vysoká energetická hodnota;
- účinok fajčenia na metabolizmus uhľohydrátov v tele;
- minimálny negatívny vplyv na telo;
- žiadna dodatočná pachuť pri zvyšovaní porcie.
V niektorých prípadoch sladkosť prírodných sladidiel niekoľkonásobne prevyšuje sladkosť cukru. Takže napríklad, ak vezmeme sladkosť cukru ako 1, potom je fruktóza 1,73-krát sladšia ako cukor, 200-300-krát a thaumatín je 2000-3000-krát sladšia.
Zjavnou výhodou umelých sladidiel je ich nedostatok kalórií.
Ich nekontrolované užívanie však môže viesť k priberaniu.
Ich hlavnou nevýhodou je poškodenie ľudského zdravia.
Syntetické sladidlá majú niekoľko funkcií:
- takmer nulová energetická hodnota;
- so zvýšením podielu sladidla sa objavia nepríjemné pachute;
- potenciálne nebezpečenstvo pre normálne fungovanie tela;
- ťažkosti pri určovaní účinku prídavných látok na telo.
Ako si vybrať správne sladidlo
Pri výbere náhrady cukru vzniká niekoľko otázok. Po prvé, každé sladidlo má svoje vlastné individuálne vlastnosti a po druhé, má množstvo kontraindikácií, ako aj indikácie na použitie. Pri výbere sladidla sa však musíte riadiť nasledujúcimi zásadami:
- minimálny negatívny vplyv na telo;
- príjemná chuť;
- nízky vplyv na metabolizmus uhlíka v tele;
- žiadna zmena štruktúry a chuti pri vystavení teplote.
Dôležité! Pri nákupe sladidiel si pozorne prečítajte anotáciu alebo etikety na obale. Niektorí výrobcovia pridávajú na zvýraznenie chuti zdraviu škodlivé látky.
Forma na uvoľnenie sladidla
Hlavnou formou uvoľňovania tejto látky je prášok alebo tablety. Pri konzumácii a varení tabliet by sa mali najskôr rozpustiť v určitom množstve tekutiny a potom pridať do misky.
V predaji sú aj hotové výrobky, do ktorých sa namiesto cukru pridávajú sladidlá. Sladidlá sú dostupné aj v tekutej forme.
Odrody sladidiel
Fruktóza
Náhradníci sa o tom dozvedeli asi pred 50 rokmi. V tom čase to bola prakticky jediná náhrada cukru a bola považovaná za prospešnú pre ľudské zdravie. Ľuďom s cukrovkou odporučili vylúčiť zo stravy cukor a užívať fruktózu.
Aj keď sa objavili nové typy nízkokalorických náhrad, fruktóza zostáva obľúbeným sladidlom. Svojimi vlastnosťami sa prakticky nelíši od cukru. Má vysoký obsah kalórií a ovplyvňuje metabolizmus uhlíkov v tele.
Hlavnou výhodou fruktózy je jej bezpečnosť. Môžu ho užívať deti, tehotné ženy a ľudia bez nadváhy. Jeho cukor však nemá zmysel nahrádzať, vzhľadom na podobnosť vlastností. Okrem toho bude užitočné vedieť, ako vyvážené.
aspartám
Tento typ sladidla patrí do syntetickej skupiny. Jeho účinok na telo je dobre študovaný. má nízky obsah kalórií, nezúčastňuje sa metabolizmu uhľohydrátov. Jeho použitie je možné pri diéte, tehotenstve a cukrovke.
Odborníci však poznamenávajú možnosť vedľajších účinkov pri použití veľkého množstva tejto náhrady cukru. Pri nadmernom používaní sú možné poruchy tráviacich orgánov a nervového systému, alergická reakcia na sladidlo a kašeľ.
Čo ešte môže nahradiť cukor?
V podstate všetky náhrady cukru majú pozitívne aj negatívne vlastnosti. Existuje však niekoľko sladidiel, ktoré odporúčajú používať všetci lekári.
Med môže byť skvelou alternatívou cukru. Nemá žiadne vedľajšie účinky na organizmus. Tiež med obsahuje veľa užitočných látok a komponentov pre ľudský život.
Med má vyšší stupeň sladkosti ako cukor, čo znamená, že sa menej používa na dochucovanie jedál a nápojov. Med tiež posilňuje imunitu.
Javorový sirup je široko používaný ako náhrada cukru. Má nízky obsah kalórií. Obsahuje iba 5% sacharózy. Keď javorový sirup stuhne, možno získať javorový cukor, ktorý sa používa pri príprave dezertov a sladkostí.
Zákon ukladá výrobcom potravín povinnosť uvádzať ich zloženie na etikete. Moderný kupujúci stále viac venuje pozornosť tomuto zoznamu. Najviac otázok vzniká pri látkach označených číslami pod písmenom „ E ". Ide o výživové doplnky určené na rôzne účely. Niektoré z nich sú súčasťou zloženia produktu, aby mu dodali sladkú chuť. Takéto komponenty spája spoločný názov - "sladidlá". Aký je dôvod výskytu týchto zlúčenín v mnohých potravinárskych výrobkoch, aké výhody alebo škody môžu spôsobiť zdravie, ako sa líšia od tradičného cukru. Navrhovaný článok odpovedá na tieto otázky.
Čo je to sladidlo?
Ak sa na otázku „sladidlá“ rozhodnete prečítať niekoľko článkov z prvého zoznamu na internete, hneď vám padne do oka zmätok v definíciách. Vzniká pri pokuse zatriediť a oddeliť náhrady cukru na sladidlá a sladidlá. Kritériá na rozdiely sa berú: energetická hodnota, pôvod (prírodný alebo umelý), chemické zloženie a iné. Prípady, kedy je rovnaká droga zaradená napríklad v tabuľke intenzívnych sladidiel a o pár riadkov nižšie je uvedená ako sladidlo, sa nájdu všade.
Zoberme si túto definíciu ako základ. Sladidlá sú látky prírodného pôvodu alebo umelo syntetizované, ktoré majú sladkú chuť. Lieky tejto skupiny sa vyznačujú nesacharidovou povahou, to znamená, že im chýba glukózová skupina. To určuje iný ako cukor, charakter vplyvu na ľudské telo. V medicínskom prostredí je zvykom dodatočne deliť sladidlá do 2 skupín podľa energetickej hodnoty, na vysokokalorické a nízkokalorické látky. Zdrojmi sladkej chuti v náhradách cukru sú sacharidy, viacsýtne alkoholy a bielkoviny.
Aký je dôvod obľúbenosti sladidiel?
O nebezpečenstvách nadmernej konzumácie cukru vedia aj deti predškolského veku. Je tu však paradox – napriek širokému povedomiu o negatívnych vplyvoch jeho spotreba neustále rastie. Ľudia majú radi sladkosti, rozveselia a dodajú príjemné chuťové vnemy. Vedci hovoria o vplyve závislosti na cukre, je to podobné ako pri drogovej závislosti. Okrem bežného používania v domácnosti je tu aj skrytá spotreba. Cukor sa nachádza v potravinách, ktoré nie sú vôbec sladké. Napríklad v kilograme obyčajných párkov ho obsahuje 90 g Masívna obezita, poruchy srdca a žalúdka, zubné kazy, prudký nárast cukrovky – to je cena za hojnosť cukru.
Vieš to...?
Podľa štatistík skonzumuje priemerný Angličan 238 lyžičiek cukru týždenne. Výsledkom je, že štvrtina ľudí v Spojenom kráľovstve je obézna. Obyvatelia Foggy Albion vynaložia ročne 5,1 miliardy eur na liečbu chorôb, ktoré vyvoláva nadváha.
Dokonca aj čiastočná náhrada cukru sladidlami výrazne znižuje obsah kalórií v bežnej strave, znižuje hladinu glukózy v krvi, čo pomáha normalizovať hmotnosť. Zároveň ľudia necítia chuťové nepohodlie. Náhradky cukru plne kompenzujú sladkosť výrobkov, často bez toho, aby si to spotrebiteľ všimol. Podľa niektorých medicínskych vedcov môže 40-percentný prechod na sladidlá u väčšiny ľudí odstrániť problém s nadváhou a znížiť pravdepodobnosť cukrovky na polovicu.
Sladidlá sú v potravinárskom priemysle žiadané, je výhodné ich používať. Väčšina sladidiel je desaťkrát alebo dokonca stokrát sladšia ako cukor, čo znamená, že na výrobu sú potrebné menšie dávky liekov. Vďaka tomu sa uvoľní skladový priestor, minie sa menej peňazí na dopravu a výťažok hlavného produktu sa zvýši znížením hmotnosti aditíva.
Výhody používania sladidiel a sladidiel
Výhody náhrad cukru možno rozdeliť do dvoch skupín.
Ekonomické a výrobné:
- výrazné zníženie výrobných nákladov;
- zníženie počtu technologických operácií vo výrobe;
- zvýraznenie chuti, obohatenie o kombináciu sladidla s kyselinami a príchuťami;
- uvoľnenie skladových priestorov, zníženie prepravného zaťaženia;
- výrobky s prídavkom sladidiel sa skladujú dlhšie ako rovnaké, ale s cukrom.
Spotrebiteľ:
- Zníženie príjmu kalórií, čo pomáha udržiavať normálnu hmotnosť;
- Niektoré sladidlá, ktoré znižujú riziko zničenia zubnej skloviny, ju naopak posilňujú;
- Prírodné sladidlo, vyrobené z rastlinných surovín, slúži ako doplnkový zdroj vitamínov a minerálov;
- Dochádza k zlepšeniu fungovania imunitného systému, normalizuje sa krvný tlak;
- Niektoré sladidlá, ako je stévia, odstraňujú „zlý“ cholesterol z tela.
Je nemožné nevšimnúť si obrovskú úlohu, ktorú náhrady cukru zohrávajú v každodennom živote diabetikov. Náhradky cukru sú pre týchto ľudí skutočným nálezom. Sú nútení držať tuhú sacharidovú diétu, čo je umocnené úplným zákazom používania cukru vo všetkých formách. Umelé nízkokalorické sladidlá vracajú chorým chuť na sladké. Tieto látky nezvyšujú hladinu glukózy v krvi, pretože ju neobsahujú. Pre diabetikov sa dnes vyrába široký sortiment cukroviniek, pečiva, sladkých zmesí, nápojov so sladidlami namiesto cukru.
Naša spoločnosť ponúka (obr. 1) za cenu 229 rubľov. za 1 kus A (120 g prášku v plastovej nádobe, cena za 1 kus je 910,10 rubľov). Jedna lyžica stačí na získanie pohára lahodného nápoja. Produkty špeciálne pre diabetikov. Dodanie v Moskve do jedného dňa.
Škody spôsobené sladidlami, možné negatívne dôsledky ich príjmu
- Väčšina prírodných sladidiel nezodpovedá chuti „čistého“ cukru. Niektoré majú „kovovú“ chuť, iné sú horkasté. Treba poznamenať, že extrakty týchto látok sú úplne bez tejto nevýhody.
- Výrazný nadbytok jednorazovej dávky prírodných liečiv spôsobuje nevoľnosť, poruchy trávenia a čriev, hnačky.
- Najproblematickejšie sú umelé sladidlá. V Európe, USA a mnohých ďalších krajinách platí zákaz alebo obmedzenie používania niektorých z nich. Aspartám sa teda rozkladá pri teplotách nad 30 0 C, pričom sa uvoľňuje určité množstvo formaldehydu, jeho použitie je prísne regulované; cyklamát je zakázaný vo Francúzsku, Spojenom kráľovstve a USA, pretože existuje podozrenie, že spôsobuje zlyhanie obličiek; Cesulfam je zakázaný v Kanade a Japonsku a predpokladá sa, že spôsobuje alergie.
Treba vziať do úvahy, že vo svete sa rozpútal vážny boj medzi výrobcami cukru na jednej strane a spoločnosťami vyrábajúcimi náhradky cukru na strane druhej. Používajú sa akékoľvek metódy, vykonáva sa provokatívne „napchávanie“ údajne spoľahlivými informáciami, verejné a lekárske organizácie sa prikláňajú na ich stranu. Ako názorný príklad môžeme uviesť históriu uznávania bezpečnosti stévie (obr. 2). Pôvodne bola táto rastlina obviňovaná z mutagénnosti a karcinogénnosti. Až dôkladný výskum, ktorý uskutočnila Svetová zdravotnícka organizácia, úplne „zrehabilitoval“ stéviu medovú. (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%82%D0%B5%D0%B2%D0%B8%D1%8F_%D0%BC%D0%B5%D0%B4% D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%8F).
Vieš to...?
Len čo sa blíži čas zberu cukrovej repy či cukrovej trstiny, vo svetových médiách sa dramaticky zvyšuje počet článkov na tému škodlivosti náhrad cukru. A publikácie o negatívnej úlohe cukru prakticky zanikajú.
Najobľúbenejšie prírodné sladidlá
Sorbitol.(https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BE%D1%80%D0%B1%D0%B8%D1%82). Vzťahuje sa na viacsýtne alkoholy. Používa sa pri výrobe diétnych produktov. Upozorňujeme, že obsah kalórií v lieku je jeden a pol krát vyšší ako obsah cukru. Pre tých, ktorí chcú schudnúť, to nie je vhodné.
Stévia.(https://en.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%82%D0%B5%D0%B2%D0%B8%D1%8F ). Takmer žiadne kalórie. Sušený prášok z listov stévie (obr. 3) je 15-krát sladší ako cukor. Bylina a jej deriváty sú úplne bezpečné, nespôsobujú alergie a sú odporúčané pre diabetikov. Skvelá alternatíva cukru. Čerstvé a sušené listy majú horkú chuť. Výťažky zo stévie plne zodpovedajú chuti cukru.
xylitol.(https://en.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D1%81%D0%B8%D0%BB%D0%B8%D1%82). Má výbornú „cukrovú“ chuť. Neničí zubnú sklovinu. Obsah kalórií je takmer rovnaký ako obsah cukru. Pri predávkovaní môže spôsobiť hnačku.
Najobľúbenejšie umelé sladidlá
Aspartám (E 951).(https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D1%81%D0%BF%D0%B0%D1%80%D1%82%D0%B0%D0%BC). Podľa sladkosti je 200-krát „silnejší“ ako cukor. Na dodanie plnohodnotnej sladkosti produktu je potrebná taká malá dávka tejto látky, že sa neberie do úvahy jej významný obsah kalórií. Pri varení sa nepoužíva, pretože sa rozkladá pri teplote 30 0 C. Príprava je náročná na podmienky skladovania.
Sacharín (E954).(https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B0%D1%85%D0%B0%D1%80%D0%B8%D0%BD). Zlúčenina sodnej soli. Prevyšuje cukor v sladkosti 200-krát. Je zle rozpustný vo vode. Neobsahuje kalórie, je zaradený do zoznamu produktov na cukrovku. Má výraznú „kovovú“ dochuť.
Acesulfám K (E950).(https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D1%86%D0%B5%D1%81%D1%83%D0%BB%D1%8C%D1%84%D0%B0% D0% pred naším letopočtom. Vo vzťahu k cukru je sladký rovnako ako sacharín a má aj „kovovú“ dochuť. Liek je schválený na použitie vo väčšine krajín sveta. Dobre sa rozpúšťa vo vode a nestráca vlastnosti pri vysokých teplotách. To všetko umožňuje široké využitie acesulfámu v rôznych odvetviach potravinárskeho priemyslu.
V tabuľke sú uvedené produkty a ovocie, ktoré obsahujú sladidlá.
Tab. 1. Populárne náhrady cukru a ich obsah v potravinách a ovocí.
|
Názov sladidla |
Produkty a rozsah |
|
Sorbitol a xylitol |
|
|
Pridať k:
Čaj sa varí. |
|
|
|
|
aspartám |
|
|
Acesulfám K |
|
Kde kúpiť sladidlá?
V skutočnosti kupujeme sladidlá neustále vo forme prísad, ktoré sa nachádzajú v toľkých výrobkoch. Ak si potrebujete kúpiť čistú náhradu cukru, tak ani tu nie je problém. Prírodné sladidlá sa predávajú v lekárňach, na oddeleniach diabetickej výživy veľkých supermarketov a internetových obchodoch výrobcu týchto produktov. Čo sa týka umelých sladidiel, predávajú ich ako obchodné reťazce, tak aj priamo veľkoobchodní dodávatelia a výrobcovia cez internet. Ceny za tovar sú celkom demokratické, každý sa môže pokúsiť zmeniť svoje menu a navždy sa zbaviť závislosti od cukru.
Podobné videá
Prírodné sladidlá sa stali neoddeliteľnou súčasťou života niektorých populácií. Niektorí na radu lekárov vyraďujú zo stravy cukor (diabetici a pacienti s problémami s nadváhou), iní sa jednoducho snažia držať zdravej výživy. Ako ukazujú štúdie, nadmerná konzumácia samotného cukru a produktov na ňom založených spôsobuje nesprávny metabolizmus v tele, podporuje rast mikróbov v ústnej dutine a pod.
Aby ste predišli poškodeniu zdravia, pred prechodom na akékoľvek sladidlo by ste mali požiadať o radu odborníka na výživu alebo iného kompetentného odborníka. Koniec koncov, podľa lekárov (názorný príklad) môžu náhrady cukru spôsobiť onkologické a neurologické ochorenia.
Čo sa skrýva pod pojmom „náhrada cukru“?
Sladidlo je látka, ktorá dodáva nášmu jedlu sladkú chuť. Má nižšiu energetickú hodnotu v porovnaní s dávkou cukru potrebnou na dosiahnutie rovnakého účinku. Všetky sladidlá možno podmienečne rozdeliť do 2 skupín:
Prirodzené.Úplne absorbované a rozpustené v tele, ale obsahujú kalórie. Patria sem fruktóza, sorbitol a xylitol.
Umelé. Nevstrebávajú sa, nemajú vôbec žiadnu energetickú hodnotu. Ale po ich zjedení chcete jesť sladkosti ešte viac. Do tejto skupiny patrí aspartám, cyklamát, sacharín a iné.
Podľa autora článku na Wikipédii prírodné sladidlá škodia organizmu aj vtedy, ak prekročíte dennú mieru ich užívania.
Výhody a nevýhody prírodných sladidiel
1 g cukru obsahuje 4 kcal. Ak máte radi sladký čaj a vediete sedavý životný štýl, riskujete, že za rok získate 3-4 kilá navyše. Aby ste predišli takýmto problémom, môžete nahradiť cukor prírodným sladidlom. Má výraznejšiu sladkú chuť a je menej výživná. Napríklad:
Fruktóza. Energetická hodnota je o 30% nižšia ako u cukru. Zároveň je tento produkt 1,7-krát sladší. Je schválený pre diabetikov. Ale ak prekročíte povolenú dennú dávku (30-40 g) o 20%, potom zvýšite pravdepodobnosť kardiovaskulárnych ochorení.
Sorbitol. Jeho užívanie prispieva k normalizácii mikroflóry žalúdka, znižuje spotrebu vitamínov na zabezpečenie produktívneho života organizmu. Pri konzumácii vo veľkom množstve spôsobuje tráviace ťažkosti a nevoľnosť.
Dôležité! Sorbitol je 1,5-krát výživnejší ako cukor. Preto, ak máte v úmysle schudnúť, tento produkt by ste nemali používať.
xylitol. Energetickou hodnotou a chuťou sa od cukru nelíši, no na rozdiel od druhého neničí zubnú sklovinu. Pri zneužívaní tento produkt pôsobí ako preháňadlo.
Stévia. Keďže tento extrakt je 25-krát sladší ako cukor a neobsahuje prakticky žiadne kalórie, je tou najlepšou náhradou. Stévia tiež pomáha regulovať činnosť pečene, pankreasu a zlepšuje spánok.
Erytritol. Jeho obsah kalórií je takmer nulový. Nemá žiadne vedľajšie účinky.
Ak budete dodržiavať odporúčaný príjem sladidiel, môžete pre svoje telo získať značné výhody. Zároveň trochu schudnete bez toho, aby ste sa vzdali sladkostí.
Aké sú nebezpečenstvá umelých sladidiel?
Lekári neodporúčajú deťom a tehotným ženám pridávať umelé sladidlá do jedálnička. Ak nemáte zdravotné kontraindikácie, môžete cukor nahradiť:
aspartám. Je 200-krát „chutnejší“ ako cukor, no podľa výskumov táto umelo získaná zlúčenina pri dlhodobom užívaní zhoršuje spánok, spôsobuje alergie a depresie.
sukralóza. Podľa autoritatívnych odborníkov FDA (Food and Drug Administration v USA) je pre telo neškodný.
cyklamát. Neobsahuje žiadne kalórie a používa sa na varenie.
Acesulfám K.Ľahko sa rozpúšťa vo vode, preto sa používa na výrobu dezertov a sladkého pečiva.
sacharín. Bezpečnosť jeho používania je spochybňovaná mnohými lekármi. Ďalší výskum prebieha.
Nadmerná konzumácia sladidiel môže spôsobiť pre telo nepríjemné následky. Keďže sa nevylučujú prirodzene, mali by sa robiť prestávky v užívaní takýchto náhrad cukru.
Ako si vybrať dokonalé sladidlo
Pred kúpou sladidla v drogérii alebo obchodnom centre sa snažte nájsť o produkte čo najviac informácií. Uprednostňované by mali byť výrobky známej spoločnosti, ktorá sa špecializuje na výrobu diétnych potravín. Používajú kvalitné suroviny a majú všetky potrebné povolenia.
Ďalším dôležitým faktorom sú zdravotné kontraindikácie. Akékoľvek sladidlo je lepšie použiť až po konzultácii s lekárom. Vykoná sériu testov, ktoré ukážu váš zdravotný stav a zistia prípadné alergie.
Okrem toho je neprijateľné prekročiť dávkovanie uvedené na obale. Ak kombinujete príjem náhrady cukru s diétnymi tyčinkami či jogurtmi, potom si pozorne prečítajte ich zloženie a pri výpočte dennej dávky zohľadnite ich zložky.
Pre tých, ktorí nechcú riskovať
Ak vám lekári diagnostikovali cukrovku alebo váš dietológ trvá na vylúčení cukru z každodenného jedálnička, potom ho môžete nahradiť medom alebo javorovým sirupom. Sú menej kalorické ako cukor a chutia dobre. Okrem toho sú bohaté na užitočné minerály a vitamíny. Keďže med pomáha posilňovať imunitný systém a zvyšuje fyzickú odolnosť organizmu, kilá navyše môžete ľahko zhodiť v posilňovni.
cukor
Cukor je dostupný v rôznych druhoch, od jemného cukru a práškového cukru až po tmavohnedý cukor. Jemný cukor sa rýchlejšie rozpúšťa a mieša, cukry s veľkými kryštálmi dodajú buchtám a palacinkám chrumkavú textúru.
Granulovaný cukor a práškový cukor. Granulovaný cukor je svetlý a sypký druh cukru používaný na sladenie omáčok a cereálií, zlatistý kryštálový cukor má jemne krémovú chuť. Práškový cukor je jemne mletý a sypký cukor, ktorý sa hojne používa na pečenie. Zlatý práškový cukor chutí ako zlatý kryštálový cukor.
Hnedý cukor. Cukor Demerara (nerafinovaný trstinový cukor) má hnedú farbu a veľké kryštály. Je mierne lepkavý a má bohatú vôňu. Je veľmi chutné ako sladidlo a po predtavení sa používa na pečenie.
Svetlý cukor Muscovado (nerafinovaný trstinový cukor po odparení melasy) je svetlohnedý cukor s krémovou príchuťou. Dark Muscovado je obohatené o prírodnú melasu, ktorá mu dodáva lepkavú textúru a bohatú chuť. Dobre sa hodí na ochutené sušienky, ako je ovocie alebo zázvor, alebo na sladenie tmavých omáčok, kde je farba rovnako dôležitá ako chuť.
Melasa zostala z rafinácie cukru. Má výraznú, ale nie mimoriadne sladkú chuť.
Med je dvakrát sladší ako cukor, preto ho treba dať menej. Najlepší med sa získava z jedného druhu rastlín v malých včelínoch. Čím je med tmavší a aromatickejší, tým je jeho chuť výraznejšia. Väčšina komerčných medov sa prehrieva, aby boli tekuté. V dôsledku toho sa znižuje chuť a vôňa.
Med je možné skladovať dlho, aj keď začína kryštalizovať, v takom prípade ho možno pred pitím mierne zahriať.
javorový sirup
Javorový sirup je lahodné sladidlo, ktoré sa používa do všetkých druhov jedál, slaných aj sladkých. Vyrába sa zo šťavy javora cukrového. Na prípravu 4,5 litra sirupu je potrebných až 227 litrov javorovej miazgy, takže sirup je veľmi koncentrovaný produkt. Uistite sa, že kupujete skutočný javorový sirup, nie cukrový sirup s javorovou príchuťou, ktorý obsahuje len malé percento toho druhého. Uchovávajte na chladnom mieste.
Sladový extrakt
Tento extrakt sa nazýva aj jačmenný sirup a nie je sladký ako cukor. Má príjemnú charakteristickú chuť, možno ho použiť na pečenie a prípravu horúcich nápojov.
Palmový cukor (jagre)
Palmový cukor chutí podobne ako muscovado cukor. Pod názvom jagre sa tento cukor používa v Indii a juhovýchodnej Ázii. Palmový cukor má bohatú chuť a vôňu.
Džemy a pasty bez cukru
V špecializovaných predajniach nájdete džemy a nátierky bez cukru, čo sú koncentrované ovocné pyré. Natierajú sa na chlieb namiesto bežných džemov, sladia sa aj ovocnými omáčkami či pečivom namiesto cukru.
Koncentrovaná ovocná šťava
Jablká sú najbežnejším druhom ovocia používaného na výrobu koncentrátov ovocných štiav, ale komerčne dostupné sú aj iné druhy koncentrátov ovocných štiav, ako sú jahody a hrušky. Vysoko koncentrovaná šťava má konzistenciu sirupu a používa sa na sladenie omáčok, šalátov a kompótov, ako aj pri výrobe pečiva a chleba.
Čokoláda
Vysokokvalitná čokoláda zvyčajne používa vysoké percento kakaového prášku, teda menej prísad, ako je rastlinný tuk. Vysoký obsah kakaového prášku necháva menej miesta aj pre sladidlá, preto má tento druh čokolády skôr horkastú chuť. Kvalita čokolády závisí vo veľkej miere od výrobného procesu, zásad výberu kakaových bôbov, ich sušenia, praženia, mletia a miešania v procese výroby čokolády. Čím pomalšie je konečné mletie a miešanie, tým je konzistencia čokolády jednotnejšia. Táto čokoláda nemá žiadnu práškovú pachuť.
Čokoládu skladujte na chladnom a suchom mieste pri teplote asi 14-16°C.
Karob (prášok zo semien rohovníka)
Karobový prášok sa získava zo semien rohovníka, ktoré sa nachádzajú vo veľkých strukoch veľkosti banánov. Karob je zvyčajne sladší ako kakaový prášok, neobsahuje kofeín a má nízky obsah tuku. Karobový prášok môže byť nahradený kakaovým práškom, ale na začiatok použite iba polovičný objem, inak bude zmes veľmi tmavá. Karobová čokoláda sa dá nájsť v špecializovaných predajniach, často v rôznych príchutiach.
Načítava...