Národné črty gruzínskej kuchyne. Vlastnosti gruzínskej kuchyne. Jedlá gruzínskej kuchyne

Národná gruzínska kuchyňa je skutočné umenie, komplexné a krásne. Až v samotnom Gruzínsku môžete skutočne spoznať chuť miestnych jedál. Základom tradičnej gruzínskej kuchyne sú bylinky, ktoré sa zbierajú a skladujú podľa osobitných pravidiel. Z bylín sa vytvárajú zložité zmesi, ktoré dodávajú gruzínskym jedlám ich neporovnateľnú chuť.

Národné jedlá Gruzínska sa okrem obrovskej chuťovej palety vyznačujú aj sýtosťou. Kde v Gruzínsku bez mäsa a ešte viac bez grilovania. A k mäsu rozhodne treba podávať tradičné gruzínske nápoje – najbohatšiu paletu vín a známe Borjomi.

A samozrejme, hosť sa tu dosýta nasýti, zoznámi sa s kvetnatými gruzínskymi toastami a bude mu umožnené zažiť všetky pôžitky gruzínskej hostiny. Tu sa tomu hovorí supra a hostina sa nikdy nezaobíde bez prípitkov, tancov a piesní.

Jedlá Gruzínska: čo vyskúšať pre turistu

  • Satsivi. Morka dusená v orechovej omáčke. Netreba dodávať, že na výrobu omáčky sa používa celá kytica byliniek.
  • Lobio. Fazuľa v paradajkovej omáčke. Toto jedlo sa pripravuje takmer v každej rodine podľa vlastného receptu.
  • Khashlama. Varené mäso s korením je obzvlášť obľúbené v Kakheti. Tajomstvo korenín sa ani nesnažte odhaliť – recept aj tak len ťažko zopakujete.
  • Syry. Každý región Gruzínska má svoj vlastný sortiment syra. V Imereti vyrábajú veľmi jemný syr s mätovým gadazelili a v Teuleti uprednostňujú ovčí syr gouda, ktorý sa pripravuje v rovnomenných vrecúškach. Syry v gruzínskej kuchyni sa používajú ako občerstvenie (surové alebo vyprážané) a ako plnohodnotná prísada do rôznych jedál.
  • Buglam. Voňavý jahňací guláš s korením, ktoré je osobným tajomstvom každého kuchára.

  • Basturma. Vyprážané hovädzie filé. Znie to jednoducho, ale v skutočnosti sa chuť tohto chutného jedla len ťažko dá vyjadriť slovami.
  • Khinkali. Obľúbené jedlo obyvateľov hornatého Gruzínska. Mäso neprechádza cez mlynček na mäso, ale ušľahá sa nožom do rôsolovitého stavu. A pod škrupinou cesta by mal byť vždy voňavý vývar.
  • Kučmači. Horúce jedlo z pečene, srdca, pľúc a jazyka podávané v oleji s korením.
  • Chachokhbili. Kuracie mäso dusené v paradajkovej omáčke. Toto jedlo sa kedysi pripravovalo výlučne z bažanta, kuracie mäso sa v ňom používalo až v 20. storočí.
  • Šašlik. Z jahňacieho, teľacieho, morčacieho, bravčového, jesetera, ktoré sa varia na ražni alebo ketoch, gruzínskych hlinených panviciach. Hojnosť je jednoducho nemožná.

Národná gruzínska kuchyňa je jedinečná a oceňovaná po celom svete pre svoju neopísateľnú chuť a vôňu.

Kontrast pikantného a pikantného je vrcholom gruzínskej kuchyne. Lahodné, rozmanité a výdatné maškrty bohato dochutené korením a bylinkami nesú vôňu slnka a hôr.

Ochutnať treba všetko, no sú jedlá, ktorých chuť nepochopíte, bez toho, aby ste cítili chuť tejto pohostinnej krajiny. Tieto jedlá zahŕňajú:

  • paradajkovo-uhorkový šalát s vlašskými orechmi
  • khachapuri (syrový koláč)
  • khinkali
  • polievka kharcho
  • chakhokhbili (hydinový guláš)
  • lobio (jedlo z fazule)
  • shkmeruli (kuracie mäso v mliečno-cesnakovej omáčke)

Najobľúbenejšie gruzínske jedlá

V západnej časti krajiny, v letoviskách Čierneho mora, stojí za to vyskúšať kukuričné ​​koláče a jedlá z hydiny a na východnej strane sú tóny iránskej kuchyne - pšeničný chlieb a úžasne varené jahňacie a hovädzie mäso. Všetky spája unikátna technológia varenia - ražeň a otvorený oheň.

Chačapuri

Klasická verzia khachapuri je koláč so známym syrom suluguni.

Možnosti varenia:

  • šťavnaté imeruli, varené s neuveriteľným množstvom syra;
  • svanuri- plnený mäsom
  • megruli- syrová plnka zvnútra aj zvonka;
  • chačapuri v tvare člna, v strede ktorého sa rozbije a upečie surové vajíčko.

Khinkali

Šťavnaté veľké halušky sú bohato posypané čiernym korením, vyžarujú neskutočnú vôňu a musia sa jesť rukami, aby vývar nevytiekol. Khinkali sú veľmi uspokojivé a podávajú sa ako hlavné jedlo po kúskoch. Na jednu osobu zvyčajne stačí 5-6 kusov.

Ako náplň pre nich Gruzínci berú dva druhy mäsa: hovädzie a bravčové mäso a mäso by malo byť nakrájané, nie skrútené. Do náplne nezabudnite pridať petržlenovú vňať a koriandr.

Satsivi

Jedným z najobľúbenejších gruzínskych kuracích jedál je Satsivi. Zvyčajne sa podáva s pikantnou omáčkou, ktorá sa vyrába podľa špeciálnej receptúry. Charakteristickým znakom omáčky je, že sa do nej pridáva veľké množstvo vlašských orechov. V skutočnosti sú orechy hlavnou zložkou.

Satsivi sa niekedy vyrába z moriaka alebo husi.

Kharcho

Žiadna polievka na svete sa nedá porovnávať s gruzínskym kharcho. Navyše aj samotní Gruzínci tvrdia, že táto polievka absorbuje vône a charakter ich povahy, a preto pravú chuť polievky pocítite až v tejto krajine.

Polievka je veľmi jemná a pikantná.

Pripravené z kuracieho mäsa, plus veľké množstvo korenín.

Pre hustotu sa pridáva buď ryža alebo kukuričná múka.

Lobio

Fazuľa plus kuchárska fantázia – to sa hovorí o lobio.

Pikantné husté jedlo zo strukovín, v ktorom je veľa cibule, cesnaku, mrkvy, papriky, byliniek a veľa rôznych korenín.

Lobio sa pripravuje v kvetináčoch, podáva sa buď s ryžou alebo ako samostatné jedlo bez prílohy.

Fazuľa sa niekedy používa červená, ale najčastejšie zelená fazuľa. Niekedy sa do lobio pridávajú semená granátového jablka pre pikantnosť.

Suluguni

Gruzínsky syr nie je o nič menej populárny ako mäso a víno. Kráľom všetkých syrov je suluguni.

Produkt sa používa ako predjedlo aj ako príloha k hlavným jedlám.

Takmer všetky gruzínske pečivo sa vyrába so syrom. A niekedy sa syr jednoducho vypráža a podáva ako hlavné jedlo.

Receptov na jeho prípravu je veľa, no charakteristickým znakom suluguni je kyslomliečna chuť, ktorá je veľmi výrazná. Vyrábajú ho džbánovým spôsobom. Veľa závisí od oblasti, v ktorej sa syr vyrába, geografický faktor ovplyvňuje jemné nuansy chuti. Do imeretského suluguni sa pridáva mäta, vďaka čomu je chuť produktu jemnejšia. Okrem toho sa pri výrobe tejto odrody používa mlieko niekoľkých druhov domácich zvierat. A potom sa ďalší hotový výrobok niekoľko mesiacov uchováva v slanom náleve.

Najštipľavejšie odrody Suluguni sú syry Kobi alebo Tushino.

Chachokhbili

Základom chakhokhbili sú jemné kúsky kurčaťa, ktoré sa najskôr vyprážajú a potom dusia s pridaním paradajkovej omáčky.

Do omáčky sa nevyhnutne pridáva veľa koriandra, petržlenu, bazalky, cesnaku a červenej papriky. Cibuľa sa pridáva na samom konci, keď je chakhokhbili takmer pripravený.

Ideálne na ryžu.

pkhali

Fanúšikov vegetariánskej kuchyne poteší phali. Základom sú tu špenátové listy, špargľa, repné vňate a kapusta. Zeleninovú zmes dochutíme omáčkou z byliniek, cibule a orieškov.

Ajapsandali

Obľúbené je aj Ajapsandali, ktoré pozostáva z nasledujúcich ingrediencií: zelené fazuľky, baklažán, paradajky, sladká paprika, cesnak, koriandr, bazalka, cibuľa. Niekedy sa pridávajú zemiaky a feferónky.

Chogi

Jedným z najobľúbenejších gruzínskych jedál je chogi. V skutočnosti ide o zeleninové občerstvenie, ktorého hlavnými zložkami sú sušený drieň, pečená repa a zelená cibuľka. Všetky zložky sa pripravujú oddelene a potom sa zmiešajú. Chuť je nezvyčajná, ale výrazná.

Mtsvadi

Tak sa volá známa grilovačka. V Gruzínsku sa vyrába z hovädzieho mäsa.

Aby ste ocenili chuť skutočného kaukazského grilovania, mali by ste vyskúšať všetky tri druhy mtsvadi.

Najbežnejšie a najchutnejšie je vyrobené z basturmy, hovädzieho mäsa, ktoré je vopred marinované.

Nechýba ani ražniči z volskej sviečkovice a jahňacie mtsvadi s baklažánom.

Omáčky gruzínskej kuchyne

Kyslé, pikantné, kyslé - gruzínske omáčky sa hojne pridávajú takmer do všetkých jedál, dokonca sa jedia jednoducho s chlebom.

Hlavné sú adjika, satsebeli, tkemali, bazhi.

Všetky sa pripravujú podľa rovnakého princípu – ovocná šťava alebo pyré sa napoly uvarí, potom sa pridajú orechy, korenie a cesnak. Ovocné šťavy dodávajú pikantnú kyslosť, ktorá by sa nemala zamieňať s octom, bylinky dodávajú vôňu.

  • Satsebeli

Základom satsebeli je kurací vývar, ovocie a orechy, nezrelá hroznová šťava, šafran, koriandr, korenie, cesnak. Podávame teplé aj studené, omáčka je ideálna ku kuraciemu mäsu.

  • Tkemali

Slivky, bylinky a cesnak sú základom omáčky tkemali, ktorá sa veľmi hodí k rybám a mäsu.

  • Adjika

Adjika je jedným z najpikantnejších a najpikantnejších korení v gruzínskej kuchyni. Pripravuje sa z byliniek, soli, cesnaku a červenej papriky. Je zvláštne, že červenú farbu omáčky nezískali paradajky, ale korenie. Paradajky nie sú zahrnuté v adjike.

  • Bazhi

Najdemokratickejšia z tohto zoznamu je omáčka z orechov baji, ktorá je vhodná pre všetky jedlá.

Dezert

Samozrejme, nemožno vzdať hold gruzínskym dezertom. Ich základom je vždy ovocie, orechy, bobule, prírodné šťavy a med.

  • churchkhela

Churchkhela medzi nimi zaujíma prvé miesto. V Gruzínsku uprednostňujú klasický recept – oriešky navlečené na šnúrke a zaliate hustou hroznovou šťavou. Tajomstvá skutočnej churchkhely sa dedia z generácie na generáciu.

  • Gozinaki

Neuveriteľne lahodným dezertom je aj gozinaki z orechov a medu, ktoré sú zaradené do zoznamu národnej gruzínskej kuchyne.

Gruzínsko je mnohostranné a pohostinné. V jeho slnečných dedinkách prešpikovaných horským vetrom je najlepšie ochutnať vína z produkcie miestnych vinárov. Údolie Alazani a Ambrolauri sú doteraz známe svojimi známymi značkami bieleho a červeného vína.

vyhliadka esej Jazyk ruský Dátum pridania 19.12.2014 veľkosť súboru 45,3 tis

Odoslanie dobrej práce do databázy znalostí je jednoduché. Použite nižšie uvedený formulár

Študenti, postgraduálni študenti, mladí vedci, ktorí pri štúdiu a práci využívajú vedomostnú základňu, vám budú veľmi vďační.

Uverejnené dňa http://www.allbest.ru/

Federálna agentúra pre námornú a riečnu dopravu

Federálna štátna rozpočtová vzdelávacia inštitúcia vyššieho odborného vzdelávania

„Štátna univerzita námornej a riečnej flotily pomenovaná po admirálovi S.O. Makarov"

Katedra medzinárodného obchodu, manažmentu a cestovného ruchu

podľa disciplíny: Technika a technológia verejného stravovania

Vlastnosti gruzínskej kuchyne

St. Petersburg

kulinárske jedlo gruzínska kuchyňa

Úvod

1. Špecifiká výživy v Gruzínsku

Záver

Bibliografia

Úvod

Aktívne kontakty Ruska s krajinami blízko a ďaleko v zahraničí, zvýšenie počtu obchodných väzieb medzi podnikmi rôznych foriem vlastníctva so zahraničnými spoločnosťami, zvýšený prílev ruských turistov do zahraničia, zahraničných delegácií a jednotlivcov do Ruska povzbudzuje nášho krajana, aby dôkladnejšie študoval život, zvyky a obyčaje obyvateľstva iných krajín, najmä z hľadiska tradícií a kultúry jedla, v ktorých sa najviac sústreďujú a odrážajú charakteristické črty každého národa, jeho odveké tradície a náboženstvo.

Poznanie osobitostí tradícií a kultúry stravovania národov sveta umožní špecialistom na reštauračné a hotelové služby správne sa rozhodnúť pri ubytovaní zahraničných hostí a organizovaní ich jedál, vyhnúť sa chybám a umožniť hosťovi cítiť sa v cudzej krajine pohodlne , aby bol ich pobyt v Rusku zaujímavý a nezabudnuteľný.

Gruzínsko je krajina s dlhou históriou, jedinečnou kultúrou, tradíciami a zvykmi. Kultúra a stravovacie tradície tohto ľudu sú obzvlášť zaujímavé. Gruzínska kuchyňa je známa predovšetkým svojimi mäsovými jedlami. Grilovanie, satsivi, chakhokhbili, kharcho sú známe ľuďom, ktorí hovoria rôznymi jazykmi.

Táto esej zváži vlastnosti národnej kuchyne Gruzínska, ako aj vypracuje približné menu na raňajky, obedy a večere pre turistov z Gruzínska do Ruska.

1. Špecifiká výživy v Gruzínsku

1.1 História gruzínskej kuchyne

Počiatočný súbor počiatočných produktov, ktoré sa stali tradičnými pre gruzínsku kuchyňu, bol predurčený prírodnými a geografickými podmienkami. Na relatívne malom území je takmer všetko – od hôr po nížiny, od morí po horské jazerá, od mohutných ihličnatých masívov až po vysokohorské lúky. Gruzínsko má priaznivú klímu, ale nie je tu veľa miesta na úrodné polia a pasienky, preto gruzínska kuchyňa musela byť vždy vynaliezavá a bezodpadová a zostavovať stravu tak, aby obsahovala všetky telu užitočné a potrebné látky a teraz je gruzínska kuchyňa považovaná za jednu z najzdravších na svete.

Jedia veľa zeleniny, záhradnej (fazuľa, karfiol, kapusta, cvikla, paradajky, špenát), aj divokej (žihľava, brada, slez, jonjoli, portulaka), obilnín (chumiza, ryža, kukurica), ovocia (divá slivka , dule, vodné melóny, hrušky, hrozno, čerešne), orechy (lieskové, lieskové, bukvice, mandle, vlašské orechy), bobuľové ovocie (granátové jablko, černice, čučoriedky).

Historický a kultúrny faktor zanechal hlbokú stopu pri formovaní národnej kuchyne Gruzínska. Vplyv Arabov, Turecka, Ruska, iných kaukazských národov - Arménska a Azerbajdžanu - v rôznych časoch v rôznych častiach krajiny, tak či onak, sa odrazil vo formovaní súboru produktov a pravidiel ich spracovania.

Keď už hovoríme o gruzínskej kuchyni, nemožno nespomenúť hlavné rozdiely medzi kuchyňami západného a východného Gruzínska, a to nielen kvôli prírodným podmienkam týchto dvoch veľkých regiónov, ale aj kvôli známemu tureckému vplyvu na kuchyňu východnej Gruzínska. a iránsky vplyv na kuchyňu východnej Gruzínska. V dôsledku toho sa zistil rozdiel v používaní niektorých základných produktov (chlieb, mäso) a čiastočne v povahe obľúbeného aromatického a chuťového radu - rozdiel, ktorý prežil až do našich čias.

Takže v západnej Gruzínsku je rozšírený chlieb a špeciálne koláče z kukuričnej múky - mchadi, zatiaľ čo vo východnej Gruzínsku uprednostňujú pšeničný chlieb. V niektorých častiach Západného Gruzínska - Megrelia a Abcházsko - používajú ako chlieb aj chumizu (druh prosa), z ktorého varia kašovitú hmotu - gomi, používanú namiesto chleba do polievok, mäsových a zeleninových jedál. Čo sa týka mäsa, vo východnom Gruzínsku spolu s hlavným mäsom pre Gruzíncov – hovädzím, jedia aj baraninu, konzumujú pomerne veľa živočíšnych tukov, kým v západnom Gruzínsku jedia oveľa menej mäsa, uprednostňujú hydinu, t.j. väčšinou kurčatá a morky (husi a kačice sa v Gruzínsku nejedia).

Dlhé spolužitie gruzínskeho národa na križovatke mnohých kultúr a vplyvov viedlo k tomu, že vo všeobecnosti v gruzínskej kuchyni nemá žiaden z druhov mäsa prevládajúcu hodnotu. Gruzínske mäsové jedlá môžu byť vyrobené z bravčového mäsa (muzhuzhi), jahňacieho (chanakhi), hovädzieho mäsa (kharcho) a hydiny (chakhokhbili). Takáto tolerancia nie je zvyčajne charakteristická pre iné národy Východu.

Gruzínska kuchyňa si získala veľkú obľubu nielen v zahraničí, ale aj u nás. Mnohé z gruzínskych jedál, ako je ražniči, polievka kharcho a iné, sa stali medzinárodnými.

1.2 Technológia spracovania kulinárskych produktov a hlavných produktov spotreby

Gruzínska kuchyňa je veľmi rôznorodá a svojim spôsobom rafinovaná. Najobľúbenejšie jedlá gruzínskeho stola sú však jedlá vyprážané na ražni. Na ražni sa vypráža mäso, ryby, aj zeleninové, mliečne (syrové) výrobky. Výrobky sa navlečú na ražeň, položia na uhlie horiace bez plameňa a vyprážajú sa do mäkka. Najobľúbenejšie jedlá na ražni a Gruzíncov sú ražniči, zelenina plnená slaninou a bylinkami (paradajky, baklažány) a šunka alebo hruď z mladého jahňacieho mäsa.

V gruzínskej kuchyni sa na prípravu rôznych jedál široko používa hovädzie, jahňacie, bravčové, hydinové a ryby. Pri výrobe mäsových jedál sa používajú všetky druhy tepelného spracovania: varenie, vyprážanie, dusenie, pečenie atď.

Skutočne národným znakom národnej gruzínskej kuchyne je používanie špecifických metód varenia. Možno rozlíšiť dve hlavné metódy: použitie kyslého prostredia, kyslého tuku a kyslého vaječného prostredia na dodanie špecifickej chuti a textúry gruzínskym polievkam. Napríklad polievky sa pripravujú takmer bez zeleninovej základne, ale sú oveľa hustejšie, pretože sa do nich vkladajú žĺtky alebo celé vajcia. Aby sa vajcia nezrazili, najprv sa zmiešajú s nejakou kyslou látkou, ako je prírodná kyslá ovocná šťava, kyslé mlieko alebo ocot. Niekedy sa používa ako kyslá prísada do slivkového pyré tkemali. Kyslé prostredie sa využíva aj vtedy, keď je polievka mastná alebo obsahuje tučné mäso. Vďaka tomu je polievka ľahšia na žalúdok.

Gruzínske omáčky sa od európskych výrazne líšia zložením a technológiou výroby. Používajú výlučne rastlinné suroviny - kyslé bobuľové a ovocné šťavy, pyré zo sliviek, granátového jablka, čučoriedok, černíc a paradajok. Existujú orechové omáčky na báze drvených orechov zriedených vodou, vývarom alebo vínnym octom. Niekedy sa ako základ omáčok používa drvený cesnak, napríklad pri príprave známej adžiky, ktorá okrem cesnaku obsahuje zmes slnečnicového chmeľu, sladkej červenej papriky, štipľavej papriky, koriandra, kôpru, čučoriedky a soľ.

Veľký podiel kuchynských prísad tvorí celý súbor byliniek (koriander, bazalka, estragón, saturejka, petržlen, kôpor, mäta) a nemenej súbor sušených korenín (červená paprika, semienka koriandra, škorica, kardobenedikt (imerský šafrán), klinčeky ). Zloženie každej omáčky obsahuje minimálne 3-4 koreniny v rôznych pomeroch a kombináciách, čo vytvára veľké množstvo možností na prípravu najrôznejších omáčok a prívarkov.

Technológia akejkoľvek gruzínskej omáčky spočíva v dvoch operáciách: varení ovocnej šťavy (asi o tretinu alebo polovicu) a rozdrvení orechov, cesnaku a iných vecí na hladkú, homogénnu pastu. Po uvarení a rozdrvení sa zložky zmiešajú pridaním tekutiny na vysušenie. Takmer všetky gruzínske omáčky sú tekuté, na rozdiel od európskych, kde sa často vyskytujú dosť husté omáčky.

1.3 Hlavné potraviny používané vo výžive

Tradičné typy hospodárstva zohrali obrovskú úlohu pri formovaní národnej gruzínskej kuchyne. Historicky sa na území rozvíjali tieto typy tradičnej ekonomiky:

Chov dobytka - z toho vyplýva, že strava Gruzíncov by mala mať veľa jedál z mäsa a mliečnych výrobkov;

Poľnohospodárstvo – tento typ hospodárstva zabezpečoval prísun zeleniny, byliniek, byliniek a pod., na gruzínsky stôl;

Lov, rybolov a zber - treba poznamenať, že poľovnícke produkty v strave Gruzíncov prakticky chýbajú, čo sa nedá povedať o zbere, ako jedlo sa používa divoké ovocie, bylinky, bobule, orechy. Napriek tomu, že na území Gruzínska existujú značné možnosti rybolovu, ryby sa používajú v menšom množstve ako mäso. Hlavnými druhmi sú ryby z čeľade kaprovitých a pstruhy.

Záhradníctvo - ovocie je takmer vždy prítomné na stole Gruzíncov: slivky, jablká, čerešne a hrozno sú hlavnou zložkou vína, ktoré je obľúbené a všeobecne známe po celom svete.

V porovnaní s mäsom zaberajú rybie jedlá v Gruzínsku skromné ​​​​miesto a aj to len v oblastiach pri riekach. Pôstny stôl v gruzínskej kuchyni, na rozdiel napríklad od ruskej, nebol tvorený na základe rybích a hubových, ale najmä zeleninových a ovocných jedál.

Väčšina zeleninových jedál sa pripravuje z fazule, baklažánu, kapusty, repy, paradajok. Toto sú hlavné druhy zeleniny. Spolu so zeleninou sú široko používané divoké bylinky: žihľava, brada, talva, jonjomi, portulaka a ďalšie. Zeleninové jedlá by mali obsahovať aj rôzne druhy produktov z obilnín: špalda-zanduri, ryža, kukurica.

Veľké miesto v gruzínskej kuchyni zaujímajú orechy: lieskové orechy, lieskové orechy, bukvice, mandle, ale častejšie vlašské orechy. Táto surovina je nemennou súčasťou rôznych dochucovadiel a omáčok, bez ktorých je gruzínsky stôl nemysliteľný.

Veľký význam získali korenené bylinky: koriandr, estragón, bazalka, pikantné, pór, zelená cibuľa.

Syry sa často a hojne konzumujú. Pripravujú sa hlavne na spôsob kožky a džbánu: suluguni, syr Imereti - čerstvé, jemné kyslé mlieko. Na vysočine sa vyrábajú pikantné slané syry: Kobi, Tush a Gruzínsky.

Široko sa používajú aj rôzne koreniny, ktoré nevytvárajú ani tak pocit pálenia, ako skôr vôňu. Jediným skutočne pálivým korením je červená paprika. Gruzínci ho používajú pomerne striedmo, ale neustále.

Na začiatku jedla sa ako prvé jedlá vždy podávajú mäsové polievky alebo pre milovníkov vegetariánskej stravy mliečne polievky. Tieto jedlá nemajú prakticky žiadnu zeleninovú pôdu, ale v skutočnosti sú veľmi husté. Aby mali polievky takú konzistenciu, dávajú do nich celé vajcia alebo ich žĺtky. Pri príprave polievok vzniká kyslomliečne, kyslo-tukové prostredie. Tento typ média sa používa v polievkach aj vtedy, keď sa nepridávajú vajcia, ale mäso a rôzne tuky.

Ako druhý chod sa podávajú mäsové prípravky. Vyrábajú sa z hovädzieho, bravčového, hydinového mäsa. Najobľúbenejším jedlom je prirodzene ražniči, ktorý má viacero názvov kupaty, tolma.

Šaláty prirodzene zo zeleniny sa používajú ako občerstvenie.

Dve kulinárske techniky sa považujú za skutočne gruzínske: použitie kyslého prostredia s kyslým tukom a kyslého mlieka na vytvorenie zvláštnej chuti a textúry gruzínskych polievok a použitie omáčok na obohatenie ponuky druhých chodov.

Rovnako ako francúzska kuchyňa, aj gruzínska je nemysliteľná bez omáčok. Gruzínske omáčky sa však od európskych líšia zložením aj technológiou. Pre gruzínske omáčky sa používajú iba rastlinné suroviny. Najčastejšie ide o kyslé, bobuľové a ovocné šťavy alebo pyré z tkemali, trnky, granátového jablka, černice, čučoriedky, niekedy z paradajok.

Zvláštnosťou je aj používanie omáčok v gruzínskej kuchyni. Rovnakú omáčku je možné použiť s úplne odlišnými základmi (mäso, zelenina a dokonca aj ryby) a v závislosti od toho dať nové jedlá. Rôzne druhé jedlá sa do značnej miery dosahujú variovaním omáčok. V chuťovej škále gruzínskych omáčok je charakteristickým znakom kyslá kyslosť vytvorená prírodnými ovocnými a bobuľovými šťavami.

Technológia prípravy gruzínskych omáčok pozostáva z dvoch hlavných operácií: varenie ovocnej šťavy alebo zemiakovej kaše a drvenie cesnaku a korenia. Po uvarení a rozdrvení zostáva len zmiešať všetky zložky obsiahnuté v omáčke.

1.4 Nápoje

Gruzínsko je jedným z hlavných centier vzniku kultúrneho vinohradníctva. Gruzínske víno, vyrobené podľa originálnej technológie a zrejúce v obrovských džbánoch „qvevri“, je odpradávna považované za jeden z najoriginálnejších produktov vinárstva na svete. Všetky podmienky na výrobu vína tu vytvorila sama príroda – hornatý terén, dostatok slnka, úrodné pôdy a dostatok zrážok v oblastiach hlavného vinárstva (údolie Alazani, údolia Tsinandali, Gori a Mukhrani). Vďaka tomu je viac ako 500 miestnych odrôd široko známych aj za hranicami krajiny a slúžia ako suroviny na výrobu prvotriednych vín. Najpopulárnejšie sú "Alazani Valley", "Akhasheni", "Kindzmarauli" a "Yeniseli" koňak. Ale to všetko sú priemyselné vína. Medzitým takmer každý gruzínsky dom tradične pripravuje domáce víno podľa vlastných technológií. Všade sa varí aj moonshine „chacha“ a vodka „araki“.

Treba poznamenať, že v Gruzínsku sa silné nápoje spravidla pijú vo veľmi obmedzených množstvách. Zvyčajne sa pri stole podáva malá karafa s hroznovou vodkou alebo sladkým likérom, ktorý sa pije z malých šálok, obmedzených na jednu alebo dve.

Na západe Gruzínska sa vodka konzumuje s ovocím alebo kostolíkom, vo východnom Gruzínsku - s kyslou uhorkou alebo marinádou.

Zahraniční turisti, ktorí cestujú po našej krajine, sa ochotne zoznámia s jedlami ruskej kuchyne a kuchyňami iných národov Ruska, ktorých pestrý sortiment dokáže uspokojiť akúkoľvek chuť. V tomto smere nie je pre turistov núdza o prípravu jedál cudzích kuchýň. Stačí poznať stravovacie návyky zahraničných turistov, aby ste im mohli zostaviť jedálny lístok s prihliadnutím na národné tradície a zvyky.

Vlastnosti výživy závisia od historického a ekonomického vývoja ľudí, geografických podmienok krajiny, národných zvykov a náboženstva.

Pri organizovaní stravovania pre zahraničných turistov treba mať na pamäti, že väčšina ľudí vo všetkých krajinách sveta jedáva trikrát denne.

Vzorové menu pre gruzínskych turistov je uvedené v tabuľke 1.

Tabuľka 1. Menu gruzínskej kuchyne

Lobio zelená (fazuľa, korenie, orechy)

Pikantný baklažán s orechmi (baklažán, orech, granátové jablko)

Šalát "Pkhali" (repa, orechy, korenie)

Gruzínsky šalát (uhorky, paradajky, cibuľa, paprika, kôpor

Solená zelenina / váha / (cesnak, korenie)

Polievka kharcho

Chikhirtma

Teplé mäsové jedlá

Chashushuli (hovädzie, bravčové, cibuľa, korenie)

Pikantné kura (krájané kuracie filé s korením, vyprážané zemiaky)

Abcházske mäso (bravčové, hovädzie, zemiaky, korenie, bravčová sieťka)

Kupany (bravčové, hovädzie, korenie)

Vyprážané prepelice (zemiaky, zelenina, korenie)

Kuracie kučmachi (srdce, pečeň, žalúdok, korenie)

Gruzínska pikantná solyanka (bravčové alebo hovädzie mäso, s cibuľou a korením)

Lobio červená (červená fazuľa s korením a bylinkami)

Satsiva (vyprážané kura v orechovej omáčke)

Ojahuri (vyprážané bravčové mäso s novými zemiakmi a zeleninou)

Chanakhi (hovädzie mäso, baklažán, paradajky, zemiaky)

Chakhokhbili (kuracie mäso, korenie, paradajky)

Vyprážaný pstruh v omáčke (omáčka podľa vlastného výberu)

Zeleninový guláš (vyprážaný baklažán, paradajky, paprika, zelená cibuľka)

Dolma / s cesnakovou omáčkou / (hovädzie mäso, korenie, bylinky, hroznové listy)

Mäso s kosťou

Jedlá z cesta

Gruzínsky chačapuru veľký

Studené nápoje

Morse prírodný

Šťava v sortimente

Minerálka

Alkohol

Šampanské Canti Cuvée Dolce. Taliansko

Domáce víno červené alebo biele

Vodka "ruský štandard"

Záver

Na základe štúdia tradičnej gruzínskej kuchyne môžeme konštatovať, že tradičné typy hospodárstva zohrali obrovskú úlohu pri formovaní národnej gruzínskej kuchyne a zdôrazniť najcharakteristickejšie črty jedál, ktoré tvoria tradičnú stravu gruzínskeho ľudu. :

bohatý výber a rozmanitosť mäsových jedál a jedia mäso, hovädzie aj bravčové, jahňacie a hydinu;

v porovnaní s mäsom zaberajú rybie jedlá v Gruzínsku pomerne skromné ​​​​miesto a používajú sa hlavne vo varenej a dusenej forme;

charakteristickým znakom gruzínskych polievok je ich hustá konzistencia, ktorá je poskytovaná vďaka veľkému počtu a objemu ingrediencií a vďaka aktívnemu používaniu vajec a používaniu kyslého prostredia poskytuje jedinečnú chuť;

zeleninové jedlá zaujímajú v gruzínskej kuchyni osobitné miesto, konzumujú sa vo forme šalátov, ako aj varené, pečené, vyprážané, dusené, nakladané alebo solené;

Gruzínska kuchyňa je známa aj širokým využitím korenistých bylín: koriandra, estragónu, bazalky, mäty atď.;

rozšírené používanie orechov, chodia do mäsových polievok a cukroviniek, studených šalátov, omáčok a jedál z rýb a hydiny;

príprava rôznych omáčok výlučne z rastlinných surovín a ich použitie nielen ako korenie, ale aj ako samostatné občerstvenie. Pestrosť druhých chodov gruzínskej kuchyne sa vo veľkej miere dosahuje variovaním omáčok a vo všeobecnosti malého počtu hlavných produktov;

Ďalšou charakteristickou črtou tejto konkrétnej kuchyne je hojné a časté používanie syrov a špeciálneho druhu - takzvaný nálev: varené v džbánoch a mechoch. Syr je plnohodnotnou ingredienciou prvého a druhého chodu, ako aj koláčov, v gruzínskej kuchyni sa syr varí alebo varí v mlieku, vypráža na ražni a na panvici na oleji, pečie v cestíčku, namáča, rozbíja, ochutí s olejom a korením;

pokiaľ ide o dezerty, obzvlášť obľúbené sú jedlá z orechov a hrozna, ako aj čerstvé ovocie a bobule;

pri stole s alkoholickými nápojmi sa podáva malá karafa s hroznovou vodkou alebo sladkým nalievaním. Treba poznamenať, že tradície výroby vína v Gruzínsku patria medzi najstaršie na svete. Gruzínsko produkuje červené aj biele, suché aj polosuché vína.

Bibliografia

1. Danilevskaja E.V. Zbierka národných jedál a kulinárskych produktov pre podniky verejného stravovania všetkých foriem vlastníctva. - M.: Gamma Press, 2012.-832 s.

2. Pokhlebkin V.V. Kuchyne národov Zakaukazska a Strednej Ázie. - M.: ZAO Tsentrpoligraf, 2009.-249 s.

3. Šelagurová I.V. Kuchyne národov sveta. - M.: Eksmo, 2011.-512 s.

4. Shenikova N.V. Výživa národov sveta: kultúra a tradície. - Vladivostok: Dal-science, 2006.-268 s.

5. Farafonova M. Gruzínska kuchyňa: podľa zákonov kaukazskej pohostinnosti // Hotel a reštaurácia: obchod a manažment, č. 4, 2012 - str. 60-78.

6. http://www.kuking.net/c13.htm [Internetový zdroj].

7. http://www.restoran.ru/spb/artlcles/kulina/natsionalnye_kuhni/gruzinskaya_kuhnya [Internetový zdroj].

8. http://www.otvetov.ru/gruzinskaya-kuxnya.html [Internetový zdroj].

9. http://kedem.ru/voyaj/cuisine/20110207-cinnamon/ [Internetový zdroj].

Hostené na Allbest.ru

...

Podobné dokumenty

    História vývoja gruzínskej kuchyne. Sortiment jedál a kulinárskych produktov gruzínskej kuchyne. Moderné požiadavky na kvalitu a dizajn riadu. Procesy, ktoré tvoria kvalitu jedál, kulinárskych produktov. Charakteristika moderného inventára a vybavenia.

    semestrálna práca, pridaná 10.12.2011

    Sortiment produktov a jedál typických pre ruskú kuchyňu. "Ruský" spôsob podávania jedál. Tradičný národný kulinársky štýl gruzínskej kuchyne. Kuchyňa národov Nemecka. Vynikajúca jednoduchá portugalská kuchyňa. Malajzijská a austrálska kuchyňa.

    test, pridané 08.07.2011

    Hlavné tradičné jedlá Gruzínska. Vplyv prírodných podmienok a mnohých náboženstiev na formovanie gruzínskej kuchyne. Prevládajúce produkty vo varení v Gruzínsku. Minerálna voda je pitná voda s obsahom minerálnych solí.

    abstrakt, pridaný 22.02.2010

    Vznik a vývoj tatárskej kuchyne. Súčasný stav tatárskej kuchyne. Prvé, druhé a tretie jedlo tatárskej kuchyne. Polotovary tatárskej kuchyne. Vlastnosti technologického procesu v tatárskej kuchyni. Školská lekcia o tatárskej kuchyni.

    semestrálna práca, pridaná 02.10.2008

    Formovanie národných kuchýň národov sveta. Súbor východiskových produktov a spôsob ich spracovania ako hlavný faktor národnej kuchyne. Historické aspekty vývoja a formovania ruskej národnej kuchyne. Národné zvyky a náboženstvá.

    semestrálna práca, pridaná 10.6.2009

    Organizácia domáceho varenia v obytných komplexoch, neďaleko od nich. Kulinárska predajňa ako podnik verejného stravovania s vlastnou kuchárskou výrobou. Sortiment kulinárskych produktov domácej kuchyne. Kontrola kvality kulinárskych produktov.

    ročníková práca, pridaná 12.02.2014

    Požiadavky na kvalitu kulinárskych výrobkov, podmienky a podmienky ich skladovania. Charakterizácia a kontrola kvality surovín, technológia prípravy hotového jedla. Metóda organoleptického hodnotenia potravín. Hlavné črty kuchyne a tatárskeho národného stola.

    semestrálna práca, pridaná 18.01.2016

    História pôvodu ryže. Význam ryže vo výžive. Príprava ryže na varenie. Spôsoby varenia ryže. Technologický postup prípravy rôznych ryžových jedál talianskej, gruzínskej, ruskej, tatárskej, uzbeckej, indickej, japonskej kuchyne.

    ročníková práca, pridaná 27.11.2014

    Vlastnosti formovania a vývoja kubánskej kuchyne. Charakteristika hlavných surovín a potravinárskych výrobkov. Recept a technológia na prípravu tradičných kubánskych studených predjedál, jedál zo zeleniny, rýb, mäsa, cereálií, vajec, kulinárskych špecialít a koktailov.

    ročníková práca, pridaná 12.11.2010

    Hlavné faktory, ktoré určujú vlastnosti národnej kuchyne. Charakteristika potravinárskych surovín, potravinárskych výrobkov a hlavné spôsoby kulinárskeho spracovania. Národné tradície v technológii prípravy a prezentácie jedál národnej kuchyne.

Okrem toho či onoho je každá krajina povestná špeciálne, kuchyňa ako žiadna iná, na ktorú je hrdá, oceňuje ju, miluje a nevymenila by ju za nič na svete. Takže tu to je gruzínska kuchyňa je symbiózou dobrôt: úspešne skombinovaného mäsa a zeleniny, dochutených obrovským množstvom rozmanitosť korenín.

A čo sú tu chutné a uspokojujúce múčne výrobky a sladkosti, omáčky a syry! Vo všeobecnosti vás nebudeme dlho mučiť a pokúsime sa nielen zjednotiť, ale aj opísať všetko najchutnejšie národné jedlá gruzínska kuchyňa.

Jedlá gruzínskej kuchyne

Len do Gruzínska je nemožné nezamilovať sa. Každý, kto sem raz príde, chce toto miesto navštíviť ešte aspoň raz. pohostinné a chutné krajina. Muži budú nadšení mäsové jedlá, a bohatý výber ocenia ženy a deti Gruzínske sladkosti. A to aj v prípade, že ste otužilí vegetariánsky, jedlá z rôznych druhov zeleniny si nepochybne zamilujete bohatá chuť a nezvyčajná prezentácia.

„Tu môžete pokojne zabudnúť na diétu a užiť si chutné jedlo,“ povedal náš nový farebný kamarát Fr. Ťažko si predstaviť lepšiu výpoveď o kuchyni tejto krajiny. Takú predsa nemôžu odmietnuť takmer všetci turisti chutné jedlá a dať si pár kíl navyše.

Občerstvenie

Občerstvenie v Gruzínsku je prezentované široký výber jedál. Toto zahŕňa rôzne zeleninové šaláty alebo rastliny s korením, surové, dusené, varené, vyprážané a pečené, ako aj solené a dokonca aj nakladané. Výberom určitej omáčky pre nich sa môžete pokúsiť vytvoriť vaše jedinečné občerstvenie priamo na mieste (ak si radšej varíte a jete doma).

najpopulárnejší vychutnajte si tieto jedlá:

  • Badrijani(vyprážané baklažány s orechmi) - v Gruzínsku sa s baklažánmi varí veľa dobrôt. Môžu byť predsmažené a potom zvinuté, plnené vlašskými orechmi; uvaríme guláš v kombinácii s inou zeleninou alebo podávame vo vyprážanej a dusenej forme. Fanúšikom modrých sa určite bude páčiť ktorákoľvek z uvedených možností jedál.

    Úprimne povedané, nemali sme radi vyprážané baklažány. Možno neboli uvarené veľmi dobre, alebo sme od tohto jedla očakávali príliš veľa.

  • Lobio(fazuľa) - je pomerne populárny produkt v Gruzínsku. Zo všetkých druhov fazule, ktoré v krajine rastú, sú možné rôzne variácie jedál. Najobľúbenejšie jedlo s rovnakým názvom je ale lobio, varené v malom hlinenom hrnci. Zloženie tohto jedla okrem fazule nevyhnutne zahŕňa suchú červenú papriku a bylinky.
  • pkhali- v skutočnosti je to predjedlo z varenej zeleniny, korenia a byliniek, zdobené semenami granátového jablka. Najčastejšie sa vyrába na báze špenátu alebo baklažánu.
  • Kaimagi- prototyp kyslej smotany, ktorý je nám známy, ale svojou jasnou chuťou a konzistenciou sa blíži hustej smotane. Vyrába sa z mliečnych výrobkov a je nielen chutným, ale aj zdravým jedlom. Samotní Gruzínci používajú kaimagi s koláčmi z kukuričnej múky a syrom.
  • Uhorky- ozdoba každého gruzínskeho stola. Sú pripravené z takmer akejkoľvek dostupnej zeleniny a dokonca aj z rastlinných kvetov (napr jonjoli používajú púčiky kolchidského sekáčika, zbieraného na jar, malého stromu, ktorý rastie iba na Kaukaze). Uhorky z fazuľových strukov, zeleného korenia a paradajok sú obzvlášť cenené.
  • Huby na ketsi- šampiňóny vyprážané na špeciálnej hlinenej panvici ochutené korením. Miska sa prenesie do tej istej nádoby, v ktorej sa varí. Okrem húb je v ponuke zvyčajne aj syr suluguni na ketsi.
  • Kučmači- chutné, aj keď dosť pikantné jedlo z drobov. Najčastejšie sa používa kuracie srdce a pečeň, ale niekedy aj teľacie mäso. Ozdobené semiačkami granátového jablka a opraženou cibuľkou.

Prvé jedlo

Podľa výberu prvých kurzov v Gruzínsku budú mať cestujúci, aj keď malé, ale veľmi chutná odroda. Aj keď v každom regióne sa polievka pripravuje a podáva trochu inak, sme si istí, že každý si vyberie pre seba to najcennejšie.

Mimochodom, v prvých jedlách nepridávajte zeleninu, takže nemôžete hľadať obvyklé zemiaky alebo mrkvu. Polievka stále funguje hustý, ale pridaním vajec alebo omáčok na báze múky. Prvý chod sa podáva horúce.

  • Chikhirtma Výdatná polievka zvyčajne z kuracieho mäsa, kukuričnej múčky, vajec, byliniek a korenia. Vajcia sa v miske úplne rozpustia bez zrážania v dôsledku ich oxidácie malým množstvom kyseliny citrónovej.
  • Kharcho- hustá hovädzia polievka s ryžou, korením, bylinkami, cesnakom a tkemali (sušené slivky). Niekedy sa kharcho vyrába z bravčového alebo jahňacieho mäsa, ale hovädzie mäso sa stále považuje za tradičné mäso. Polievka sa často podáva veľmi pikantná.
  • Khashi- bohatá polievka, ktorá textúrou pripomína zriedenú želé. Varené pomerne dlho (asi 8 hodín) z hovädzieho stehna a drobov. Khashi podávané s cesnakom a bylinkami. Obľúbený liek na kocovinu.

Druhé kurzy (hlavné)

Keďže Gruzínsko je v podstate "krajina mäsa", rybie jedlá sa v reštauráciách často nenachádzajú a nemožno ich pripísať národnej kuchyni.

Poďme na zoznam hlavné alebo druhé jedlá Gruzíncom známy:

  • Ojakhuri- zemiaky uvarené a podávané na ketsi (panvica) s mäsom, bylinkami a koreninami. Veľmi krásne, chutné a výdatné jedlo.
  • Khinkali je najznámejšie jedlo na svete. Navonok a podľa chuti pripomínajú obrovské knedle s chvostom, posypané čiernym korením. Náplň je najrozmanitejšia: od mäsa po zeleninu. Jedia khinkali rukami a držia chvost. Najprv zahryznú a vypijú šťavu a potom priamo pristúpia k jedlu.
  • Borano- veľmi kalorické jedlo pozostávajúce z adjarianského syra, masla, kukuričnej múky a vajec. Má nezvyčajnú chuť.
  • Mtsvadi(barbecue) – pripravuje sa z rôznych druhov mäsa. Sviečková zvyčajne nie je vopred namočená.
  • Satsivi- kuracie guláš v tandeme s vlašskými orechmi, omáčkou a koreninami.
  • kurací tabak- kura varené pod útlakom (tapaka). Podávame s cesnakom a korením.
  • Chachokhbili- dusený mäsový prívarok. Najčastejšie sa pripravuje z kúskov kuracieho mäsa s cesnakom, bylinkami a koreninami.
  • Ostrý alebo chashushuli - jedlo z teľacieho alebo hovädzieho mäsa. Pripravené s paradajkami, bylinkami a cesnakom. Často veľmi ostré.
  • Kupaty- lahodné klobásy, v podstate pripomínajúce našu obvyklú domácu klobásu. Najprv sa varia (doslova 1 minúta) a potom sa vyprážajú na panvici alebo na uhlí.
  • Chanakhi- výdatné jedlo pozostávajúce z duseného mäsa so zeleninou. Pripravuje sa v hlinenej nádobe.
  • Chakapuli- mladé mäso dusené v korení a bylinkách. Zvyčajne sa používa jahňacie mäso.
  • Chkmeruli- jemné kura so smotanovou cesnakovou omáčkou, varené na ketsi.
  • gomi- lahodná kukuričná kaša homogénnej konzistencie s taveným syrom suluguni.
  • Vyprážaný pstruh v omáčke z granátového jablka- Kyslosť omáčky dodáva tomuto jedlu pikantnú chuť.

Omáčky

Omáčky v Gruzínsku sú veľmi chutné a zaujímavé. Radi pridávajú v mnohých jedlách pre nasýtenie. A mnohí turisti, ktorí ochutnali a zamilovali sa do určitej omáčky, dokonca idú domov s fľašou novo vyrobených dobrôt.

Hlavné z nich:

  • Bage- kráľ všetkých omáčok. Je to bageta, ktorú Gruzínci podávajú na slávnostné stoly, čím sa dostáva do konzistencie kyslej smotany. Omáčku pripravíme zo zmesi vlašských orechov, korenia a cesnaku. Ideálne k mäsovým a rybím pokrmom.
  • Adjika Veľmi pikantná omáčka, ktorá využíva červenú papriku, korenie a cesnak. Zloženie skutočnej gruzínskej adjiky nikdy nezahŕňalo paradajky.
  • Tkemali Kyslá a pikantná omáčka, ktorá sa hodí takmer ku všetkému. Pripravuje sa zo sliviek s rovnakým názvom tkemali (čerešňová slivka), rôznych korenín, byliniek a cesnaku.
  • Satsebeli- lahodná sladkokyslá omáčka, pripomínajúca obvyklý kečup. Skladá sa z: paradajok, sladkej papriky a korenia. Hodí sa takmer ku všetkým jedlám, najmä k mäsu a rybám.

Jedlá z múky (pečenie)

Veľa turistov má Gruzínsko je spojené s grilom, pikantné korenie, rôzne omáčky, víno. A až keď sa sem dostanete, pochopíte - skutočná kráľovná krajina je oprávnene pekáreň. Lahodné a voňavé chačapuri, výdatný chlieb, koláče s rôznymi náplňami ... To všetko sa stáva neoddeliteľnou súčasťou Gruzínsko, získavanie celosvetovej lásky cestovateľov.


Ako nám povedal jeden Gruzínec, 4-členná rodina môže denne zjesť 5 alebo dokonca 6 takýchto shotis puri (chlieb).

Najpopulárnejší jedlá z múky:

  • Shotis puri(chlieb) - veľmi chutný, zjedený rýchlo a nepostrehnuteľne. Predáva sa vo forme dlhého plochého koláča s okrúhlou "palacinkou" v strede. Pečie sa v špeciálnych veľkých vonkajších peciach zvaných tón. Najchutnejšie vo forme tepla s prídavkom syra.
  • Mchadi- malé nekysnuté koláčiky z kukuričnej múčky. Miestni ich radi jedia so syrom.
  • Imeritinský chačapuri- okrúhla palacinka so syrom vo vnútri.
  • megrelianske chačapuri- od Imeritinského sa líši prítomnosťou syra na vrchu koláča.
  • adžarské chačapuri- najkrajšie a najchutnejšie. Podávame vo forme otvorenej lodičky so syrom, vajcom a kúskom masla vo vnútri.
  • Khachapuri na ražni- chačapuri so syrom, ktorý sa varí a podáva na špíz.
  • Kráľovské chačapuri- obrovské chačapuri so syrom nielen vo vnútri, ale aj vonku.
  • Penovani- najobľúbenejší druh chačapuri. Vyzerá a chutí ako syrová bábovka.
  • Achma- výdatné jedlo. V skutočnosti - rovnaký obláčik, ale vyrobený z varených vrstiev cesta, ktoré sú namazané maslom a syrom.
  • Lobiani- pečený fazuľový koláč. Zvyčajne dosť pikantné.
  • Kubdari- mäsový koláč s pridaním ostrého korenia.
  • Gurianske koláče- nezvyčajné jedlo pripomínajúce rožok. Vnútri sa umiestni vajce a syr.

Prečítajte si náš samostatný článok.

Syr

Syr v krajine dosť málo a najrozmanitejšie. Všetky sa líšia chuťou, textúrou a procesom varenia. K najpopulárnejším Stojí za zváženie:

  • Imeretinsky- je zvykom variť z neho chačapuri. Chutné samotné alebo v rôznych jedlách. Vzťahuje sa na mierne solené druhy.
  • Suluguni- slaný syr, ktorý sa považuje za nakladaný. Má pár očiek a elastickú konzistenciu.
  • Nadugi- tvarohová hmota s neskutočne jemnou krémovou chuťou. Často sa podáva v tenkej obálke suluguni.

Dezert

Ako si nepamätať gruzínske dezerty? Aj tí, ktorí nemajú veľmi radi sladké, tu nájdu niečo, čím sa môžu rozmaznávať a prekvapiť.

  • churchkhela- vlašské alebo lieskové orechy navlečené na niti, bohato poliate zmesou uvarenou z hrozna, cukru, pšeničnej a kukuričnej múky. Existujú rôzne druhy a farby v závislosti od odrody hrozna. Vždy veľmi chutný, sladký a nezvyčajný dezert.
  • Gozinaki(kozinaki) - kúsky vlašských orechov opražených na mede.
  • Pelamushi- vyrobený z hroznovej šťavy a kukuričnej krupice. Podávame vychladené a posypané orechmi.
  • Baklava- komplexný a starostlivý dezert. Pripravené z tenkých vrstiev cesta, ktoré sú potreté sladkým sirupom a orechmi.
  • Nazuki- veľký lahodný chlieb s medom a hrozienkami.
  • Tklapi- sladkokyslý dezert, v skutočnosti - marshmallow, ktorý sa suší na slnku.

Ak sa bojíte ísť do kvôli špecifickej ostrosti a pikantnosti jedál, uisťujeme vás: tu nájdete úplne normálne jedlo(V extrémnych prípadoch si urobte svoj vlastný). Okrem toho kaviarne a reštaurácie často počúvať na želanie zákazníkov urobte jedlo menej pikantné alebo neprihadzujte žiadne korenie. Na obľúbených turistických miestach očividne varia to, na čo sú cestujúci viac zvyknutí ( bez pikantnosti a tuku). Mimochodom, obrovské množstvo zelene takmer v každom jedle - to je norma pre Gruzínsko.

Vyskúšať všetky národné jedlá krajiny a navštíviť ju naraz je dosť ťažké a takmer nereálne. Neobjednávajte si príliš veľa jedál, ak ste len dvaja. Veď porcie v Gruzínsku sú naozaj obrovské.

Odporúčame vám venovať pozornosť, v prvom rade na múky. Z najjasnejších, ktoré sme vyskúšali, zvýrazníme samostatne adjarian chachapuri. Je to ľahké a chutné môže slúžiť ako raňajky pre dvoch. Stojí za to potešenie 6 lari SADZBA GRUZÍNSKEJ LAR:
6 lari = 1,99 eura;
6 lari = 2,28 dolára;
6 lari = 151,32 rubľov;
6 lari = 63,84 hrivny;
6 lari = 5,1 bieloruských rubľov.
. Vyskúšali sme najchutnejšie adjarianské chačapuri v Batumi, v reštauráciách "Retro" a "Cerodena".


A takto u nás vyzeral najdrahší kebab v Gruzínsku. Nielenže musel veľmi dlho čakať, ale bol aj tvrdý a spálený.

Ak ste si prišli do Gruzínska užiť miestne grilovanie s najväčšou pravdepodobnosťou budete naštvaní. Vzhľadom k tomu, že mäso je zvyčajne nie vopred namočené, ukáže sa to suché a trochu tvrdé.

Vyskúšali sme veľa rôznych kebabov a dospeli sme k záveru - najchutnejšie Ukázalo sa, že bravčové mäso z vedľajšej kaviarne Adjarian. Náklady na porciu 8 lari SADZBA GRUZÍNSKEJ LAR:
8 lari = 2,65 eura;
8 lari = 3,04 dolára;
8 lari = 201,76 rubľov;
8 lari = 85,12 hrivien;
8 lari = 6,8 bieloruských rubľov.
Sadzby a ceny nemusia byť presné.. Ak nemáte možnosť alebo chuť ísť na výlet, vyskúšajte bravčový kebab v Batumi v reštaurácii Sachashnike alebo v Tbilisi v reštaurácii Mravalzhamieri.

Z polievok bola najchutnejšia kura(chihirtma). Spočiatku to však bolo trochu zvláštne a nezvyčajné jesť polievka bez zeleniny. Najchutnejšia chikhirtma sa podávala v 5 lari SADZBA GRUZÍNSKEJ LAR:
5 lari = 1,66 eura;
5 lari = 1,9 dolára;
5 lari = 126,1 rubľov;
5 lari = 53,2 hrivny;
5 lari = 4,25 bieloruských rubľov.
Sadzby a ceny nemusia byť presné.. Obrovská porcia dosť pre dvoch. Najlepšie je ochutnať chikhirtmu v tbiliských reštauráciách „Mravalzhamieri“ alebo „Maspindzelo“ a v Batumi v reštaurácii „Bremen“.

Khinkaliúprimne povedané k nám nepáčilo. Buď sme ich tam nejedli (nie v „khinkalských domoch“), alebo toto jedlo jednoducho nebolo naše. Mimochodom, napriek tomu, že khinkali sa považujú za veľké halušky, v každej kaviarni alebo reštaurácii si ich môžete vybrať s: zeleninou, syrom, tvarohom, zemiakmi atď. výplne. Ich náklady začína od 0,45 GEL SADZBA GRUZÍNSKEJ LAR:
0,45 lari = 0,15 eura;
0,45 lari = 0,17 dolára;
0,45 lari = 11,35 rubľov;
0,45 lari = 4,79 hrivny;
0,45 lari = 0,38 bieloruských rubľov.
Sadzby a ceny nemusia byť presné. za kus, ale menej ako 5 objednávok väčšinou neakceptujeme. Ak chcete vyskúšať skutočne chutné khinkali - prejdite na. Takmer jediné miesto, kde sme jedli normálne mäsové khinkali, je dedinka Pasanauri.

Čo sa nám však naozaj páčilo, bolo toto ojahuri. Objednávali sme to často a na rôznych miestach. Bol takmer všade dokonale chutné, so šťavnatými kúskami mäsa. Ceny podávania začínajú na 7 lari SADZBA GRUZÍNSKEJ LAR:
7 lari = 2,32 eura;
7 lari = 2,66 dolárov;
7 lari = 176,54 rubľov;
7 lari = 74,48 hrivny;
7 lari = 5,95 bieloruských rubľov.
Sadzby a ceny nemusia byť presné..

Imeretský syr, ako sme si všimli, majú veľmi radi nielen turistov, ale aj samotných Gruzíncov. Odporúčame vyskúšať aj vy. Osobne sme vzali tento syr a ukázalo sa, že je dosť slané. Ako neskôr povedal majiteľ bytu, v ktorom sme bývali, v skutočnosti to môže byť inak. U nej sme si dopriali takmer nesolený syr Imereti.

Určite odporúčame vyskúšať churchkhela(od 2 lari SADZBA GRUZÍNSKEJ LAR:
2 lari = 0,66 eura;
2 lari = 0,76 dolára;
2 lari = 50,44 rubľov;
2 lari = 21,28 hrivny;
2 lari = 1,7 bieloruských rubľov.
Sadzby a ceny nemusia byť presné.). Táto nezvyčajná pochúťka je absolútne nevyzerá na to na niečo, čo sa niekedy dá nájsť na pultoch obchodov v postsovietskych krajinách. Churchkhela v Gruzínsku obľúbený dezert

Hodnotu akéhokoľvek jedla určujú také vlastnosti ako chuť, zdravie, sýtosť, ľahká stráviteľnosť atď. Gruzínske národné jedlá vo väčšine prípadov spĺňajú všetky požiadavky na zdravé jedlo.

Charakteristickým znakom gruzínskej kuchyne je používanie rôznych korenín a exotických korenín. Medzi nimi je potrebné vyzdvihnúť koriander (kishnets, gruzínsky názov pre koriandr je známejší). Mnohí znalci gruzínskej kuchyne ju často označujú ako koriandrovú kuchyňu. Ľahko si to overíte prečítaním prezentovaných receptov, v ktorých je v drvivej väčšine jednou zo zložiek koriander.

Pri príprave akéhokoľvek jedla sa zelenina používa vo veľkých množstvách. Zároveň je to povinný atribút tabuľky. Zvyčajne sa používajú čerstvé bylinky, zriedka sušené. V Gruzínsku takmer celý rok pestujú: petržlen, zeler, koriander, mätu, kôpor, šafran, saturejku (kondari), fenikel (vološský kôpor), žeruchu, hlávkový šalát, estragón (estragón), pór, bazalku, špenát atď. .

V Gruzínsku sú endemické korenisté bylinky – modrá senovka grécka (utskho-suneli) a mäta lúčna (ombalo), ktoré jedlu dodávajú osobitú chuť. Okrem toho sa používa červená paprika, semienka koriandra, škorica, kardobedikt (šafran Imereti), klinčeky atď.

Významné miesto v gruzínskej kuchyni zaujímajú vlašské orechy - symbol jej bohatstva a veľkosti. Sú nemennou zložkou rôznych potravín, používajú sa pri príprave hydiny, mäsa, rýb, polievok, omáčok a šalátov. Mnohé varianty jedál existujú len preto, že sú v nich použité orechy. Tradične sa vlašské orechy mleli v mažiari, ale teraz ich stačí aspoň raz prejsť cez mlynček na mäso s jemným roštom. Vo výnimočných prípadoch môžete použiť aj mixér (napríklad pri príprave bagety).

Národná kuchyňa Gruzínska je bohatá na zeleninové jedlá: fazuľa, baklažán, kapusta, paradajky. Obľúbená je najmä fazuľa, ktorej mnohé odrody sa pestujú lokálne. Líšia sa chuťou, veľkosťou, tvarom a farbou. Používa sa ako sušený, tak aj čerstvý. Z fazule sa vyrába aj plnka do koláčov alebo chačapuri. Z baklažánu sa pripravuje veľa každodenných a slávnostných jedál: baklažán satsivi, ajapsandali, baklažán s vlašskými orechmi alebo cesnakom atď.

Od staroveku boli v Gruzínsku bežné špeciálne jedlá z pkhali vyrobené z divokých bylín a pestovaných rastlín: žihľava, portulaka, špargľa, pór, špenát atď.

Napriek rozmanitosti zaujímajú polievky a mäsové jedlá hlavné miesto v gruzínskej kuchyni. Polievky sa väčšinou pripravujú s mäsom alebo vnútornosťami (kharcho, chikhirtma, bozbashi, buglama atď.). Používajte hovädzie, bravčové, jahňacie, hydinové mäso (kuracie, morčacie, husacie, kačacie). Slávne jedlá z mäsa khinkali, shilaplavi (pilaf), šišský kebab, basturma, chakapuli, khashlama atď.

Ryby sa konzumujú varené alebo dusené a ochutené rovnakými omáčkami a koreninami ako mäsové alebo zeleninové jedlá.

Gruzínske omáčky sa veľmi líšia od európskych omáčok z hľadiska ingrediencií aj spôsobov varenia. Pripravené na báze rastlinných produktov: tkemali, paradajky, granátové jablko, vlašské orechy, vínny ocot, cesnak atď. Ochutené bylinkami a korením. Technológia prípravy omáčok pozostáva z dvoch hlavných operácií: 1. vyvarenie šťavy alebo pyré a 2. príprava hladkej pasty z drvených orechov, cesnaku a korenia. Jedným z vrcholov gruzínskych omáčok je rozsah chutí vytvorených prírodnými produktmi: bylinkami a korením, sušeným aj čerstvým. Dodávajú omáčkam zvláštnu chuť a jemnosť. Rovnakú omáčku možno použiť na mäso, zeleninu alebo ryby, výsledkom čoho sú rôzne jedlá. Na tieto základy možno použiť aj rôzne omáčky. Nie zriedkavo sa omáčky používajú ako samostatné jedlá kvôli ich vysokému obsahu kalórií, vysokému obsahu vitamínov a dobrej chuti. V tomto prípade sa zvyčajne jedia s chlebom.

Jedno z najznámejších gruzínskych jedál chačapuri je klasickým predstaviteľom múčnych výrobkov. V Gruzínsku sa pripravujú rôzne druhy chačapuri: Imeretian, Mingrelian, Adzharian, Rachinsky, Achma, puff, chvishtari, Khabidzgina atď. Vo východnom Gruzínsku sa chachapuri okrem syra plní zemiakmi, fazuľou, kapustou a rôznymi bylinkami. Z kukuričnej múky sa vyrábajú mchadi (kukuričné ​​koláče), gomi, elarji atď.. K múčnym výrobkom patria aj rôzne druhy kada (špeciálny pečený chlieb s náplňou).

Osobitnú zmienku treba venovať syru. Ak sa v európskych kuchyniach syr podáva hlavne ako predjedlo alebo dezert, v Gruzínsku sa používa pri príprave mnohých jedál. Syr sa vyrába z kravského, ovčieho, kozieho alebo byvolieho mlieka. V krajine existujú stovky odrôd tohto produktu, ktoré sa líšia chuťou, vôňou, obsahom tuku, slanosťou, vzhľadom a ďalšími vlastnosťami. Napríklad imeretský syr je mäkký a menej slaný. Zvyčajne sa používa v khachapuri a podáva sa na stole. Sulguni sa vyznačujú najlepšou chuťou a obsahom tuku, jedia sa s gomi, pripravuje sa z neho elarji. Syr Guda sa vyznačuje zvláštnou vôňou a chuťou. Pletený adžarský syr je slaný. Syr sa uvarí alebo uvarí v mlieku, vypráža na ražni alebo na oleji, pečie v ceste, namáča, drví, ochutí maslom a korením.

V gruzínskej kuchyni existujú určité postupy, ktoré sa používajú pri mnohých jedlách, napríklad príprava korenia z koriandra, cesnaku a soli, pyré z paradajok alebo drvených vlašských orechov ochutených korením a cesnakom. Nasekané orechy spolu so soľou a cesnakom môžeme skladovať v uzavretej sklenenej nádobe aj dva týždne. V prípade potreby sa dá použiť na prípravu taštičiek alebo iných jedál.

V Gruzínsku je stále bežné používanie otvoreného ohňa na varenie, ako aj používanie hlineného riadu, ako sú ketsi – hlinené panvice rôznych veľkostí. Táto prax je akceptovaná v mnohých reštauráciách.

P.S. Treba povedať, že v gruzínskej kuchyni neexistuje delenie jedál na prvý a druhý chod ako taký. Preto sú vyššie uvedené recepty zoskupené do sekcií, ktoré sú pre gruzínsku kuchyňu prirodzenejšie.

Často vyvstáva otázka – kde získať tie správne ingrediencie? Nebojte sa, v skutočnosti je dnes väčšinu komponentov gruzínskych jedál možné zakúpiť v obchode aj na trhu.

Dôležité! Ak chcete dosiahnuť požadovaný výsledok, pokúste sa jasne dodržiavať pokyny uvedené v receptoch, čo vám umožní vyhnúť sa sklamaniu a v budúcnosti poskytne dôveru a väčšiu slobodu.



Načítava...Načítava...