Turna çorbası- en çok biri Rus mutfağının popüler yemekleriözellikle balıkçılar için. Ateşte, kıyıda, bir tencerede, dumanla - daha lezzetli ne olabilir?
Ancak böyle bir mutfak mucizesi hazırlama fırsatınız yoksa evde mükemmel bir güveç pişirebilirsiniz. Dumanla bile.
Neden başka bir balık türü değil de bu balık olduğuna hemen karar verelim. Herhangi bir şef bunu size söyleyecektir en iyi kulak rezervuarların yırtıcı sakinlerinden hazırlanmıştır. Ve gri nehir avcısı da değerlidir çünkü eti belirli bir esnekliğe ve sertliğe sahiptir ve kaynar suya konulduğunda hemen parçalara ayrılmaz.
O halde balık seçelim. Daha iyi, eğer o canlı ve yeni yakalandım. Ama ev yemekleri hakkında konuşmaya karar verdik. Demek bu yırtıcı hayvanı satın alacaksın. O olduğunu gör taze, güçlü bir kokusu yoktu hiçbir koşulda donmamış. Dondurulduğunda balık çorbasının değer verdiği karakteristik tat özelliklerini keskin bir şekilde kaybeder.
Önemli. Balık çorbası için büyük turna balığı almayın. İyice yıkandıktan sonra bile çamur kokusunu korur. 700 - 800 gram ağırlığındaki küçük bir turna oldukça uygundur.
Adım 2. Turna balığı çorbası için bir tarif seçin
Klasik tarif- Bu balık, patates, soğan, havuç ve baharatlardan yapılan balık çorbasıdır. Ancak hala pek çok seçenek var. Örneğin, balıkların tavuk suyunda kaynatıldığı kraliyet çorbası. Kulak kanserli boyunlara özeldir. Tahıllar ile balık çorbası. Pişirmenin bitiminden hemen önce et suyuna doğranmış taze salatalıkların eklenmesi seçeneği bile vardır. Bulgar taratorunun bir nevi nehir versiyonu olduğu ortaya çıktı. Ancak daha basit ama eşsiz bir tada sahip bir tarif seçeceğiz.
Adım 3. Adım adım hazırlanın
Malzemelerle başlayalım. İhtiyacımız olacak:
- 800 gram ağırlığında turna balığı;
- küçük balıklar, fırfırlar en iyisidir, en zenginleridir - 500 g;
- patates – 6 adet;
- soğan – 2-3 kafa;
- havuç – 1 adet;
- defne yaprağı 2-3 adet.
- maydanoz; iki demet oldukça uygundur;
- 50-70 gr. votka;
- 1\2 su bardağı salatalık turşusu;
- öğütülmüş hindistan cevizi, baharatlar - tatmak;
- birkaç temiz talaş;
İlgilenenler daha fazlasını ekleyebilir darı hatta pirinç, ancak birçok uzman, tahılların yemeğin tadını daha da kötüleştirdiğine ve yulaf lapası kokusunu getirdiğine inanıyor.
Özel dikkat gösterilmelidir bulaşıklar, pişirme işleminin gerçekleşeceği yer. Tencere yok, al onu küçük kazan. Kazan yok - yapacağım emaye tencere. Oksidasyona duyarlı kaplar kullanılmamalıdır.
Dikkat. Tüm pişirme işlemi boyunca tavayı kapakla kapatmayın!
Bileşenlere karar verdikten sonra devam edelim:
1. Turnayı alın, temizleyin, içini çıkarın. Soğuk suyla iyice durulayın. Kuyruğun yüzgeçlerini, başını ve tüy kısmını çıkarın ve bir kenara koyun. Gözleri ve solungaçları kafadan çıkarın ve atın.
2. Küçük balıkları temizliyoruz, bağırsaklarını çıkarıyoruz ve bir kenara bırakıyoruz.
3. Turna filetosunu orta büyüklükte parçalar halinde kesin, suyla doldurun ve tavayı gaza koyun. Su kaynayana kadar bekleyebilir ve ardından bir yer imi oluşturabilirsiniz. Bütün bunlar, parçaların boyutuna bağlı olarak 10-15 dakika pişmelidir.
Önemli. Balık çorbasını pişirmenin en başında tuzlamak tercih edilir.
4. Soyulmuş soğanın baş kısımlarını yarıya kadar kesin.
5. 10-15 dakika sonra turna parçalarını çıkarın, kemiklerinden ayırın ve servis tabaklarına yerleştirin. Filetoyu soğumaya bırakın, böylece daha sonra tadı daha iyi olur.
6. Kafayı, yüzgeçleri, kemikleri ve küçük balıkları et suyuna koyup 20 dakika pişirin. Mümkünse 2 kat daha fazlasını yapabilirsiniz. Tamamen kaynatılırsa daha da iyi olur.
7. Bu süre zarfında soğanı ve patatesleri ince ince doğrayın. 
8. Et suyunu iyice süzün, patatesleri ve havuçları içine koyun, sebzeler hazır olana kadar 10 dakika tekrar ateşe verin.
Referans. Gerçek balık çorbasında sebzeler kızartılmaz; onları ateşte nasıl kızartırsınız ve yanınızda bir tava taşırsınız?
9. Hazır olmadan önce et suyuna baharat ekleyin, salamura ve votkayı dökün, sonunda kokudan kurtulun ve lezzet katın. 
10. Küçük hindistan cevizi, tadına göre baharat ve defne yaprağını ekleyip kaynatın.
11. Talaşları ateşe verin (bunların yerine ateşe de verilebilecek defne yaprağı koyabilirsiniz), bir uçlarından biraz yanmalarına izin verin ve hızla kaynar suya indirin. 
12. Gazı hemen kapatın.
13. Haşlama suyunu sebzeli filetoların bulunduğu tabaklara dökün.
14. Bol miktarda otlar, tercihen ince kıyılmış maydanoz serpin. 
Servis edilebilir. Misafirleriniz ve aileniz çok mutlu olacak. Bazı insanlar ekşi krema ve hatta yoğurt ekler.
Yararlı video
Aşağıdaki videoda turna çorbası nasıl hazırlanır:
İçindekiler
Turna balığı çorbası hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
su - 1,5-2 litre;
patates - 6-7 adet;
turna balığı - 500 gr;
havuç - 1 adet;
soğan - 2 adet. (et suyu için 1 adet + kızartma için 1 adet);
defne yaprağı - 2 adet;
tuz, karabiber - tatmak;
kızartma için bitkisel yağ.
Göndermek için:
maydanoz - 5-7 dal;
limon - birkaç yüzük.
Pişirme adımları
Patatesleri, havuçları ve soğanları soyun.
Doğranmış patatesleri ve 1 soğanı suyla birlikte bir tencereye koyun ve köpüğünü alarak kaynatın. Tadına tuz ekleyin. Isıyı azaltın ve patatesler yarı pişene kadar pişirin.
Turnayı akan su altında durulayın, pullarını bir bıçakla çıkarın ve iç kısımlarını çıkarın. 4 küçük turna balığım vardı.
Başı ve kuyruğu kesin (bunlara ihtiyacımız olmayacak), karkasları porsiyonlara ayırın.
Patatesler yarıya kadar pişince soğanı et suyundan çıkarın, turna parçalarını ekleyin ve balık çorbasını kısık ateşte yaklaşık 7 dakika pişirin.
Bir süre sonra turna çorbasına kavrulmuş havuç ve soğanı, defne yaprağını ve öğütülmüş karabiberi ekleyin.
Çorba kaynayınca ateşi kapatın. Çorbanın üstü kapalı olarak 20 dakika demlenmesine izin verin.
Lezzetli, aromatik turna balığı çorbası hazır. Servis yaparken ince doğranmış taze otları ve limonu bir tabağa koyun.
Lezzetli ve keyifli anlar!
Turna kafası çorbası hazırlamak için bir büyük turna balığı kafasına veya birkaç küçük turna balığı kafasına ihtiyacınız olacak. Fotoğraflardaki yemeği hazırlamak için yaklaşık 600 gramlık bir kafa kullanıldı.
Öncelikle başınızı yıkamanız, solungaçları ve gözleri çıkarmanız gerekir. Daha sonra bir tencereye koyun ve kafa tamamen su altında kalacak şekilde suyla doldurun, su miktarı yaklaşık 1,5 - 2 litredir. Tavayı kısık ateşte yerleştirin. Hemen suya tuz ekleyin - 1 çay kaşığı ve baharatlar: defne yaprağı - birkaç yaprak ve karabiber - bir düzine parça.
Su kaynayıp köpük oluşmaya başladıktan sonra kaşıkla çıkarılıp atılmalıdır. Prensip olarak bu mutlaka köpük değildir, zararlı değildir ve balık çorbasının tadını hiçbir şekilde etkilemez, ancak çıkarmazsanız balık çorbası bulanıklaşacak ve tabakta o kadar da güzel olmayacaktır.
Köpük oluşumu durduğunda, kafa zaten pişmiş demektir ve tavadan çıkarılması ve bir tabakta soğumaya bırakılması gerekir. Yaklaşık pişirme süresi, kaynama anından itibaren 40 - 50 dakika olarak tahmin edilebilir.
Kafa soğurken sebzeleri hazırlamak için zaman var. Balık çorbası için ihtiyacınız olacak:
- 4 orta boy patates, soyulup şeritler halinde kesilmesi gerekiyor, istediğiniz gibi dilimleyebilirsiniz, kalınlığı büyük olmamalı, yarım santimetreyi hedeflemelisiniz;
- 1 havuç - ayrıca soyulması ve tekerlekler halinde kesilmesi gerekir;
- yarım soğan (veya küçük bir bütün) - küpler halinde kesin.
Tüm sebzeler bir tavaya yerleştirilmeli ve yaklaşık 15-20 dakika pişirilmelidir.
Sebzeler pişerken kafayı kesmeniz ve eti kemiklerinden ayırmanız gerekiyor. Dürüst olmak gerekirse turna balığı çorbası hazırlamanın en çok zaman alan ve en zor kısmı budur. Turna balığının kafasında neredeyse hiç küçük kemik yoktur, hepsi yeterince büyüktür ve iyi pişmiş et onlardan kolayca ayrılır. Kafadan elde edilen et, ağırlık itibariyle kemik, kıkırdak ve deriden yaklaşık 2 kat daha azdır.
Genel olarak etin ayrılması, patates, havuç ve soğanın pişirilmesi kadar zaman alacaktır.
Daha sonra eti kulağa dökmeniz ve otlar eklemeniz gerekir. Herhangi biri işe yarar: soğan, maydanoz, kereviz, kişniş. Yeşilliklerin balık çorbasının vazgeçilmez bir bileşeni olmadığını belirtmekte fayda var - onsuz da yapabilirsiniz. Yemek hazır olduğunda yeşillikleri eklemeye değer, böylece güzel kalırlar ve çorbaya estetik katarlar ve kaynatılıp kahverengi bir kütle haline gelmeye zamanları kalmaz.
Tamamen aynı tarifi kullanarak, bütün bir turna balığı veya kafa ve kuyruklardan (balığın diğer yemeklerde kullanılması sorunlu olan ancak hiçbir durumda atılmaması gereken kısımları) balık çorbası hazırlayabilirsiniz.
Ukha, Rus mutfağının geleneksel ilk yemeklerinden biridir. Çok çeşitli balıklarla hazırlanabilir ancak çoğu kişi en lezzetlisinin turna balığı çorbası olduğuna inanır. Ayrıca turna eti çok sağlıklıdır; B vitaminleri, C vitamini, A, E, PP, potasyum, fosfor, kalsiyum, magnezyum, demir, iyot, sodyum, çinko ve daha birçok elementi içerir. Turna eti de bir diyet ürünü olarak kabul edildiğinden bu balıkla hazırlanan yemekler hem çocuklar hem de yiyeceklerinin kalori içeriğini izleyenler tarafından güvenle tüketilebilir.
Zengin ve aromatik olması için turna balığı mı? Öncelikle balığın taze olması gerekir (dondurulmuş olması böyle bir aroma ve tat vermez), küçük olması daha iyidir. İkincisi, balık çorbasının doğal tadını bozabileceğinden çorbaya çok fazla baharat koymamalısınız; tuz, pişirmenin en başında eklenmelidir. Üçüncüsü, balık çorbası, oksidasyona izin vermeyen bir kapta, kısık ateşte, üstü açık olarak pişirilmelidir. Bu basit ipuçlarını takip ederek turna balığı mı yoksa diğer balıklar mı sorusunun cevabına kolayca karar verebilirsiniz, böylece gerçekten lezzetli olur. Tarifin kendisine gelince, çok sayıda var; ev hanımlarımız arasında en basit ve en yaygın olanı öneriyorum.
Turna çorbası
Malzemeler: Orta boy turna balığı (800-1000 gr), bir büyük veya iki küçük havuç, patates (4-6 adet), bir soğan, yarım su bardağı maydanoz ve fesleğen, defne yaprağı, tuz, karabiber ve bezelye, kimyon.
Hazırlık. Taze turna balığını temizliyoruz, durulayıp içini çıkarıyoruz, kuyruğu ve istenirse kafayı çıkarıyoruz. Kulak kafayla birlikteyse solungaçları ve gözleri çıkarın. Balıkları parçalara ayırın, bir tavaya koyun, soğuk suyla doldurun ve ateşe verin. Kaynadıktan sonra ateşi kısıp defne yaprağını, karabiberi, tuzu ve kimyonu tavaya ekleyin. Yaklaşık 15 dakika kaynatın. Turna parçalarını ayrı bir kaseye alın ve suyu süzün.
Balıkların kemiklerini çıkarıp porsiyonlara ayırıyoruz. Patatesleri soyun, küpler halinde kesin ve süzülmüş et suyuna ekleyin. Havuçları temizliyoruz, küçük şeritler halinde kesiyoruz (kaba bir rende üzerine rendeleyebilirsiniz) ve patateslerin arkasına atıyoruz. Soğanı doğrayın ve 10 dakika sonra tavaya koyun. Soğanların hemen ardından iyice yıkanmış buğday ezmesini ekleyin. Maydanoz ve fesleğeni ince ince kıyıp balık çorbasına atın, geri kalan baharatları ekleyin. Tüm ürünler hazır olana kadar pişirin. Turna çorbası hazır olmadan önce balık parçalarını tavaya koyun. Yemeğin yaklaşık 20 dakika beklemesine izin verdikten sonra porsiyonlu tabaklara döküyoruz. Üzerine otlar serpin.
Bu turna balığının en yaygın kullanılanıdır. Ancak bu yemeği hazırlamak için pek çok seçenek var; hemen hemen her ev hanımının balık çorbası hazırlamanın kendi sırları ve püf noktaları vardır. Bazı insanlar soğanları ve havuçları bir tavada ayrı ayrı kızartıp tereyağı ekleyerek ancak pişirmenin sonunda balık çorbasına atarlar. Diğerleri balık çorbasını hiç tahıl eklemeden pişirmeyi tercih ediyor.
Ancak en lezzetli balık çorbası hiç şüphesiz doğada taze yakalanmış turna balıklarından gelir. Ancak burada bile nehir kıyısında pişirilen turna çorbasının zengin ve aromatik olacağı küçük sırlar var.
- Çorbayı pişireceğiniz doğru kabı seçin. Bunun için dökme demir güveç idealdir; kalın duvarları et suyunun kaynamasını önleyecektir. Böyle bir kapta kaynayacak, bunun sonucunda maksimum miktarda vitamin içinde kalacak ve tadı daha yoğun olacaktır.
- Birkaç çeşit balık almak daha iyidir, o zaman et suyunun tadı daha zengin olacaktır.
- Yemeği sebzelerle aşırı doyurmamalısınız; tahıllara gelince, yemeğin tadını bozmamak için onlardan tamamen kaçınmak daha iyidir.
- Balık çorbasının ikili veya üçlü olması gerekiyorsa, ilk et suyu için yakalanan en küçük balık uygundur. Canlı olarak pullar halinde bir tencereye atılıp bir saat kaynatılmalı, ardından et suyu iyice süzülmelidir. Ortaya çıkan et suyu balık çorbası için mükemmel bir temel olacaktır.
Afiyet olsun!
- kemikleri ve kafasıyla birlikte temizlenmiş turna balığı (yaklaşık 1-1,3 kg);
- 2-3 orta boy patates;
- 1 soğan, soyulmuş (veya rengi için soyulmamış);
- filtrelenmiş su (balık ve patatesleri kaplayacak kadar yaklaşık 2 litre);
- karabiber – 6-8 bezelye;
- 1 defne yaprağı;
- 1 kırmızı soğan, ince halkalar halinde kesilmiş;
- tuz - tatmak;
- taze çekilmiş karabiber - tatmak;
- ince kıyılmış dereotu (2 yemek kaşığı).
Pişirme işlemi:
Balıkları pullardan ve bağırsaklardan temizleyin, büyük parçalar halinde kesin.
Patatesleri soyun, bir tencereye koyun ve üzerini filtrelenmiş suyla örtün. Suyu yüksek ateşte kaynatın ve balık parçalarını kaynayan suya batırın (gerekirse balığı tamamen kaplayacak şekilde daha fazla kaynar su ekleyin).
Çorbayı tekrar kaynatın ve ısıyı en aza indirin. Berrak, berrak bir et suyu oluşana kadar köpüğü çıkarmak için bir kaşık kullanın, ardından bütün soğanı, karabiberi ve tuzu ekleyin.
Turna balığını en az 20 dakika veya büyük balık parçalarınız varsa biraz daha uzun süre pişirin. Aşırı pişirmeyin, aksi takdirde turna parçalanır ve tüm kemikler çorbanın içinde kalır. Pişirmenin sonunda defne yaprağını ekleyin ve bir dakika daha pişirin. Patateslerin pişip pişmediğini kontrol edin (kötü pişmiş patates çeşitleri vardır; bunları bu tarifte kullanmamak daha iyidir) ve gerekirse tuz ekleyin. Patatesler önceden hazırsa, onları et suyundan çıkarın ve bir kenara koyun ve servis yapmadan 5-10 dakika önce tavaya geri koyun.
Balık çorbası hazır olduğunda balıkları et suyundan dikkatlice çıkarın. Haşlanmış balık etinden kolayca çıkarılan kafayı, yüzgeçleri ve diğer kemikleri atın. Parçaları dikkatlice ayırın ve yenilebilir her şeyi çorbaya ekleyin.
Balık çorbasını derin seramik kaselere dökün, her porsiyona bir parça balık ve patates, doğranmış kırmızı soğan, dereotu ve taze çekilmiş biber ekleyin. Ayrıca, bir yudum soğutulmuş votka mükemmel bir giriş olacaktır ve ekmek ve tereyağı, turna balık çorbasına iyi bir eşlik edecektir.
Afiyet olsun!
Notlar
- Bu tarif balık çorbası yapmanın en kolay ve hızlı yoludur. Çorbanızda rastgele balık kılçığı olmasından korkuyorsanız, biraz daha çaba harcamanıza değecektir. Öncelikle balıkları tuz, soğan ve karabiberle birlikte bir saat kadar, balıklar parçalanmaya başlayıncaya kadar haşlayabilirsiniz. Daha sonra balık çorbasını ince bir süzgeçten geçirin ve güzel bir balık suyunuz olsun. Daha sonra pişirmeyi tamamlamak için patatesleri ve defne yapraklarını ekleyin. Balıkları bir elek üzerinde dikkatlice ayırmanız, kemiklerini çıkarmanız ve eti et suyuna göndermeniz gerekir.
- Balığınız çoksa balıkçıların ikili veya üçlü balık dediği şeyi yapabilirsiniz. Başka bir deyişle, balık suyunu daha zengin hale getirmek için birkaç parti balığı aynı suda kaynatmanız gerekir. Bu çorba buzdolabında durduğunda jöleye dönüşüyor.
- En iyi balık çorbası taze balıktan yapılır, ancak bir gün kocam balıktan çok büyük bir balık getirdi, bu yüzden onu dondurmak zorunda kaldık. Dondurulmuş turna balığı ve havuz sazanından güzel bir balık çorbası hazırladım. Dondurulmuş balığınız varsa, onu çok yavaş bir şekilde çözün, dondurucudan buzdolabının daha sıcak bir bölmesine, ardından oda sıcaklığında aktarın ve ancak tamamen buz çözüldüğünde pişirin. Balıkları ılık suya ya da (Allah korusun!) kaynar suya koyarak buzunu çözmeyin.
- Turna balığı iyi balık çorbası yapar ama bu balık kızartmak için biraz kurudur. Balık çorbası uskumrudan yapılabilir, somon balığı çorbası güzel olur, karidesli balıktan da yapılabilir ama bu arada nehirlerde ve göllerde avlayabileceğiniz her şeyden (güneş balığı, levrek, alabalık, turna balığı) yapılabilir. , sterlet, kaya balığı ve çok daha fazlası).
- Balık çorbası için tatlı su balıklarının daha iyi olduğu yönünde bir görüş var ama çocukluğumun eğlenceli günlerinde Azak Denizi'nde kaya balığı ve turna levreğinden mükemmel balık çorbası yaptığımızı hatırlıyorum. Akşam yemeğinde sıcak balık çorbası içtik, sabah ise su yerine soğuk et suyu içtik. Bu bir şeydi! Bu nedenle balık çorbanızı sık sık pişirin: Bu yiyecek hafiftir ve kalorisi düşüktür, ancak sizi tok ve tok bırakır.
Yükleniyor...