Püre nasıl hazırlanır. Fermantasyon için hangi sıcaklık en uygunudur? Ev yapımı reçel

Kaçak içki yapmak zor değil ama bazı kurallara uymazsanız nasıl olacak? Muhtemelen bu içecek hakkında bu kadar olumsuz bir görüş olmasının nedeni budur. Yeraltı ticaretinin geliştiği, hükümetin alkol satışına kısıtlama getirdiği dönemde bu durum daha da kötüleşti. Güç için kaçak içkiye ne eklemediler!

Sağlığımızın düşmanı değiliz, bu yüzden aptalca şeyler yapmayacağız.

Ana kuralı unutmayın: iyi kaçak içki sadece gelen iyi ürünler başından (püre hazırlama) sonuna kadar (bitmiş ürüne lezzet katma) teknolojiye tabidir.

Kaçak içki için püre bileşimi

Deneyim kazandıkça denemek isteyeceksiniz; süreci hızlandırmak için her türlü katkı maddesini deneyecek ve farklı tada sahip içecekler elde edeceksiniz - kuru üzüm, süt, ekmek, reçel, patates, bezelye, bal ve çok daha fazlası. Ama klasiklerle başlayacağız.

En yaygın püre tarifi üç bileşenden oluşur: su, şeker ve maya. Oranlar:

Şeker – 1 kg
Su - 3-4 l
Maya - 100 gr preslenmiş veya 20 gr kuru

Malzemelerin hazırlanması ve karıştırılması

Nihai ürünün yabancı bir tat veya kokuya sahip olmamasını sağlamak için pürenin konulduğu kap temiz ve kimyasal olarak inert olmalıdır. Paslanmaz çelik, gıdaya uygun plastik veya alüminyum, cam en uygun malzemelerdir.

su

Su önceden hazırlanır: Musluk suyu bir filtreden geçirilir ve birkaç gün bekletilerek yumuşaması ve klorun buharlaşması sağlanır. Kaynak suyunun bile çökeltilmesi ve tortudan bir pipetle boşaltılması tavsiye edilir.

Püre hazırlamak için damıtılmış veya kaynamış su kullanmayın - maya oksijen olmadan yaşayamaz.

Şeker

Sıradan şeker kullanıyorlar, ancak fermantasyon sürecini hızlandırmak için bazen ters çevriliyor, yani şurup haline getiriliyor. Bunu yapmak için tüm şekeri bir tencereye dökün, aynı miktarda su ekleyin, kaynatın, 5 gr sitrik asit ekleyin ve kısık ateşte 30-40 dakika kaynatın.

Ters çevirme mayanın işini kolaylaştırır ve püre birkaç gün daha erken olgunlaşır. Ancak çoğu zaman şeker ılık (27-30°) suda seyreltilir.

Maya

Sıkıştırılmış mayayı, içinde çözünmüş şeker bulunan bir kaba parçalayabilirsiniz, ancak önce kalitesini ve kullanıma hazır olup olmadığını kontrol etmek daha iyidir. Bunu yapmak için yaklaşık bir litre şekerli su alın ve içindeki mayayı çözün. 10 dakika köpük göründükten sonra maya bir kaba dökülebilir.

Kuru maya, poşetin üzerindeki talimatlara göre seyreltilir. 1 kg şeker ve 3 litre su için 20 gr kuru mayaya ihtiyaç vardır. İnternetteki incelemelerin çoğu SAF-LEVUR'u önerir; onların yokluğunda başkalarını da alabilirsiniz; Sadece pürenin mayalanma süresi değişecektir.

Fermantasyon sırasında çok fazla köpük açığa çıktığı için püre kabı tamamen dolmamıştır. Malzemelerin miktarını kabın dörtte üçünü dolduracak şekilde hesaplayın. Aynı zamanda normal çerezleri de stokta bulundurun. Birkaç parçayı parmaklarınızla ufalayın ve çok aktif fermantasyon sırasında pürenin içine dökün - köpük kaybolacaktır.

Fermantasyon süreci

Braga üç günden iki haftaya kadar fermente olur. Maya, sıcaklık, püre bileşiminin tümü fermantasyon hızını etkiler. Optimum sıcaklık 20–30°'dir. Düşük sıcaklıklarda fermantasyon durur; yüksek sıcaklıklarda maya ölür. Bu nedenle kışın kap genellikle en soğuk olmayan bir köşeye yerleştirilir ve üzeri bir şeyle kapatılır.

Fermantasyon, kabın kapağına su contası yerleştirilerek görsel olarak kontrol edilebilir. En basiti bir şişe suya indirilen bir tahliye borusudur. Karbondioksit (mayanın atık ürünü) suya çıkıyor ve guruldamaya başlıyor. Bu durumda kaba dışarıdan hava girmez. Pürenin hazırlığı, karbondioksit salınımının kesilmesiyle belirlenir.

Popüler bir kontrol yöntemi lastik tıbbi eldivendir. Püre ile yemeğin boynuna konur. Fermantasyon sırasında şişer ve düşerse hala kaçak içki hazırlamanın zamanı gelmiştir.

Bitmiş pürenin tadı hafif ve acıdır (maya, şekeri tamamen işlemiştir). Kabın boynuna yanan bir kibrit getirebilirsiniz. Maç bitti, püre henüz hazır değil.

Damıtma için püre hazırlanması

Bitmiş püreyi sallamadan dikkatlice masanın üzerine kaldırıyoruz. Tortuya dokunmadan silikon tüpten geçirerek başka bir kaba döküyoruz.
Damıtmadan önce pürenin gazının alınması ve berraklaştırılmasına yönelik öneriler vardır. Pürenin gazını gidermek için püre 50°C'ye ısıtılır, maya kalıntıları ölür ve püre karbondioksitten arındırılır.
Daha sonra püre bentonit (beyaz kil) ile berraklaştırılır. 20 litre püre için üç yemek kaşığı kil yeterlidir. Bir bardak su ile seyreltilerek ekşi krema kalınlığına getirilir. Püreye ekleyin ve iyice çalkaladıktan sonra bir gün bekletin. Daha sonra bunu bir pipet yardımıyla damıtma küpüne dökün. kaçak içki hala

Artık püre damıtma için hazır.

BU KONU HAKKINDA DAHA FAZLA YAZI..

Bugün kaçak içki için püre yapmak için birçok tarif var. İÇİNDE farklı ülkeler var olmak geleneksel yöntemler belirli meyveler ve bitkilere dayalıdır ve bunun sonucunda dünyaca ünlü içecekler doğmuştur: brendi, rom, . Prensip olarak, bir fermantasyon süreci olduğu ve bakterilerin değerli alkol ürettiği sürece her şeyden her şeyi çıkarabilirsiniz ve bunun için yalnızca şunlara ihtiyacınız vardır:

Bakteriler
Bakteriler için yiyecek (genellikle şeker)

Geriye kalan her şey içeceğe yalnızca tat ve aroma katar, bu nedenle kaçak içki gübreden bile damıtılabilir (yalnızca onu kim içebilir). Geleneksel olarak alkol aşağıdaki bazlardan yapılır:

Hububat
ve şarap üretim atıkları (presler)
Meyveler ve meyveler
Şeker kamışı

Tabii ki liste burada bitmiyor çünkü şeker eklemeniz gerekmesine rağmen agav ve diğer besin ortamlarını kullanabilirsiniz. Şeker, su ve mayadan oluşan basit bir püreden damıtılabilir. Çok sayıda tarif var, bu yazıda evde muhteşem bir içecek alabileceğiniz, şenlik masasına koyabileceğiniz, arkadaşlarınıza ve akrabalarınıza ikram etmekten utanmayacağınız ana yöntemlere bakacağız ve Kaçak içki ustası olarak ün kazanın.

Braga, bağımsız bir içecek olarak ve kaçak içki üretimi için hammadde olarak kullanılan bir üründür. Almak için yüksek kaliteli kaçak içki Başlangıçta püre için hammaddelerin kalitesine dikkat etmek gerekir.

Hazırlık aşaması

Kaçak içki yapmaya başlamadan önce kullanılan tüm ekipmanların temizliğine dikkat etmelisiniz. Fermantasyon kabı sıcak suda iyice yıkanmalı ve iyice kurutulmalıdır. Bu nokta özellikle önemlidir, çünkü yabancı unsurların en ufak bir müdahalesi ürünün tamamına zarar verebilir.

Hemen hemen her şeyi kap olarak kullanabilirsiniz, asıl önemli olan hacmini istenen ürünün hacmiyle ilişkilendirmektir. Hiçbir durumda kap için galvanizli mutfak eşyaları kullanmamalısınız, çünkü zamanla oksitlenmeye başlayacak ve püreyi toksik ve dolayısıyla sağlığa zararlı hale getirecektir. Artık birçok mağazada oldukça yaygın olan bu amaçla ucuz plastikten yapılmış tabakları kullanamazsınız. “Yiyecek için” işaretli plastik kapları alabilirsiniz.

Şeker kaçak içkisi için geleneksel püre tarifi

Moonshine için ev yapımı bira, özellikle geleneksel versiyonda oldukça basit ve anlaşılır bir tariftir. Geleneksel pürenin temel bileşenleri maya, su ve şekerdir.

Su, kaliteli pürenin çok önemli bir unsurudur. Nai en iyi seçenek- Geçen bir kaynaktan gelen su filtreleme. Damıtılmış veya kaynamış su kesinlikle uygun değildir - mayanın ihtiyaç duyduğu faydalı mikroflorayı içermezler. Su çok sertse fermantasyon hızının önemli ölçüde yavaşladığını dikkate almakta fayda var; püreyi belirli bir tarihe kadar hazırlamanız gerekiyorsa bunu dikkate almak önemlidir.

Maya seçimine de oldukça dikkatli yaklaşılmalıdır. Şu anda piyasadaki maya türü alkollü mayadır. Bir takım avantajları var. İlk olarak, püreyi kirletebilecek gereksiz yabancı maddelerin bulunmadığını garanti ederler. İkincisi, en iyiye ulaşmaya yardımcı olurlar tat nitelikleri ve bitmiş içeceğin aromaları.

Hatta ambalajlarının üzerinde hem pişirmeye hem de içecek yapmaya uygun olduklarına dair bir not var. Bilinen ve sıklıkla kullanılan bir diğer marka ise SAF-Moment mayadır. Yani eğer alkollü maya bulunmuyorsa en yakın mağazaya giderek bu firmaların birinden maya satın alabilirsiniz.

Preslenmiş maya da püre yapmak için uygundur, ancak bazı açılardan kuru mayadan daha düşük olmasına rağmen, özellikle küçük bir kasabada yaşıyorsanız elde edilmesi daha kolaydır.

Diğer bileşenler gibi şekerin kalitesi de rol oynar. Bu nedenle bu üründen tasarruf etmemelisiniz. İyi toz şeker kullandığınızda daha iyi bir ürün elde edersiniz.

Yaklaşık oranlar şu şekildedir: 2 kg şeker için - 10 litre su ve 200 gram. preslenmiş maya (veya 40 gram kuru).

Sürecin kendisine geçelim: kaçak içki için püre nasıl yapılır.

Öncelikle şeker ılık suda çözülür. Daha sonra içine maya eklenir.

Dikkat etmek! Preslenmiş maya, aktive olması için başlangıçta az miktarda şekerle seyreltilmelidir (bu yaklaşık 5 dakika sürer) ve kuru maya, şeker çözeltisinin üzerine hemen dökülebilir.

Pürenin altındaki tabak su contasıyla kapatılır. Kaçak içkiyi kendiniz yapmayı planlıyorsanız su sızdırmazlığı gerekli bir şeydir. Tasarımı, kapta biriken karbondioksitin salınmasına izin verir, ancak fazla havanın girmesine izin vermez. Yani kabın tamamen sızdırmazlığını sağlar. Su sızdırmazlığını kendiniz yapabilir veya satın alabilirsiniz (çok ucuzdur, ancak birçok faydası vardır).

Dikkat etmek! Su contası yalnızca çevre dostu ve kaliteli malzemelerden satın alınmalıdır, bu nedenle satın almadan önce bileşiminin doğal olduğundan emin olmalısınız.

Soru ortaya çıkıyor: Kaçak içkiye püre nasıl konur? 28-32 derece sıcaklığa konulmalıdır, çünkü 20'nin altındaki sıcaklıkta fermantasyon süreci başlamayacak veya yavaş ilerleyecektir ve 40 derecenin üzerine ısıtıldığında püre için ihtiyacımız olan maya ölecektir.

Her birkaç günde bir, şıra bir veya iki dakika karıştırılmalıdır. Püre bir ila iki hafta bekletilmelidir.

Pürenin damıtma için hazırlığı: nasıl belirlenir? Pürenin hazır olduğunun ilk işareti, karbondioksit salınımının olmaması, mayanın çökelmesi ve püre yüzeyinde hafif bir tabakanın bulunmasıdır. Elbette pürenin tadına bakabilirsiniz - ağızda tatlı bir tat bırakmadan acı-ekşi olmalıdır.

Geleneksel tarifi takip ederseniz, 10 litre püreden kaçak içki verimi yaklaşık 2-2,5 litre saf içecek olacaktır.

Hızlandırılmış püre hazırlama süreci

Daha önce de belirtildiği gibi, sıcaklığa, mayaya ve diğer faktörlere bağlı olarak pürenin hazırlanması bir veya iki hafta sürer. Peki ya o kadar bekleyemezseniz ve önümüzdeki günlerde kaçak içkiye ihtiyacınız olursa? . Doğal olarak bu şekilde elde edilen içeceğin kalitesi, tamamen demlenmiş olandan biraz daha kötü olacaktır, bu nedenle yalnızca aşırı durumlarda yapılır. Ancak üretim hızı öncelikli olduğunda kaliteden biraz ödün verilebilir.

Hızlı şeker püresi

Birleştirmek:

toz şeker - 1,5 kg;
kuru maya – 30 gr. (veya 150 g preslenmiş);
saf su (ancak damıtılmamış veya kaynatılmamış!) - 7,5 litre.
Peki kaçak içki için püre hızlı bir şekilde nasıl hazırlanır?

Aşama 1. Suyu 30 dereceye ısıtın, şekeri ekleyin ve iyice karıştırın.

2. Aşama. Mayamızı ılık suda seyreltip bu maya karışımını şeker şurubunun içine döküyoruz.

Aşama 3. Püreyi uygun bir kaba dökün ve içine üç gün boyunca 25 derecelik bir sıcaklığı koruyacağımız bir akvaryum ısıtıcısı takın. Üç gün sonra püre damıtma için hazırdır.

Çiftlikte bir akvaryum ısıtıcısı yoksa ve satın almak kesinlikle pratik değilse, başka herhangi bir ısıtma yöntemini kullanarak sıcaklığı koruyabilirsiniz. En basiti, kabı sıcak giysilere sarmak ve onu bir pilin veya elektronik ısıtıcının yanına koymaktır, ancak bu durumda fermantasyon süreci daha uzun sürebilir - dört ila beş gün.

Kullanılan ısıtma sisteminin sıcaklığı kontrol etmenize izin vermesi arzu edilir, çünkü kaçak içki için püreyi 22 ila 30 derecelik bir sıcaklığa yerleştirmek daha iyidir.

Böylece ilk damıtmadan sonra yaklaşık 45 derecelik 2 litre iyi kaçak içki elde edeceksiniz.

http://vzboltay.com/

Hızlı bezelye püresi

Rahat fermantasyon ve sıcaklık düzenlemesi için sindirilebilir koşulların kesinlikle olmadığı durumlarda kullanılır.

Bezelye püresi için malzemeler:

toz şeker – 7 kg;
soyulmuş bezelye - 2 kg;
ekşi krema – 200 gr. (standart paketleme);
kuru maya – 60 gr. (veya 350 gram preslenmiş maya);
temiz su – 35 litre.

Şimdi bezelyeden nasıl hızlı bir püre yapılacağını anlatmaya başlayalım.

Aşama 1. Suyu 25 - 30 dereceye ısıtın ve 40 litre hacimli büyük bir kaba dökün (bir kutu bu amaçlar için çok uygundur).

Aşama 2. Mayayı ılık suda yetiştiriyoruz.

Aşama 3. Bezelyeyi ve seyreltilmiş mayayı bir kutuya koyun. Bütün bunlar uygun şekilde karıştırılır.

Aşama 4. 10-15 dakika sonra oraya toz şeker dökün ve ekşi krema ekleyin ve ardından tüm kütleyi tekrar karıştırın.

Dikkat etmek! Bu durumda ekşi krema kesinlikle gereklidir, çünkü birkaç saat sonra taşmak isteyecek bol miktarda köpük oluşumu başlayacak ve ekşi krema buna izin vermeyecektir.

5. Aşama. Püre kabımızı kapatın ve bir battaniye veya başka büyük ve sıcak bir şeyle sarın. Sıcaklığı 23-29 derecede tutmak mümkünse çok iyidir. Değilse sorun değil, püre 3 gün içinde damıtma için hazır olacaktır.

Yukarıdaki oranların uygulanması durumunda damıtma sırasında yedi litreden fazla kaçak içki alınması tavsiye edilmez. Aksi takdirde kaçak içki bulanık olacak ve dolayısıyla kalitesi düşük olacaktır.

Moonshine'ı daha temiz ve daha iyi hale getirmek için onu temizlemek gerekir. Örneğin, kaçak içkiyi bir filtreden geçirin kömür(bu en hızlı yoldur).

Dikkat etmek! İnternette çamaşır makinesinde hızlı püre oluşturmaya yönelik ipuçları var. Bu yöntemin kullanılması kesinlikle tavsiye edilmez. Öncelikle bu yöntem sonuç vermeyecek ve 3-4 saat boyunca yoğun karıştırıldığında maya daha hızlı fermente olmayacaktır. İkincisi, kaçak içki için püre yapma yöntemiyle, püre içine çamaşır tozu girme olasılığı yüksektir ve bu sadece tadı bozmakla kalmayacak, aynı zamanda sağlık açısından da tehlikeli olacaktır. Yani, birkaç saat içinde püre hala açıkça değil ev yapımı, ancak birkaç gün içinde bu oldukça mümkün.

Yine de, püre yapmak için uzun vadeli bir tarif kullanmak daha iyidir, çünkü kaçak içki için püre yapmak aceleyle değil, her zamanki gibi sakince mayalanmasına izin vermek daha iyidir.

Ev yapımı reçel

Bir tane daha ilginç tariföyle. Elmalardan, kirazlardan, çileklerden yapılan reçel bu görev için çok uygundur. Kişisel tercihlerinize bağlı olarak diğer tatları da deneyebilirsiniz.

su - 5 litre;
reçel – 2,5 kg;
kuru maya – 3,5-4 gr.
İstenirse, reçeldeki gibi taze meyve veya kuru üzüm ekleyebilirsiniz (püreye hafif kremsi bir tat verecektir).

Reçelden püre yapmak.

Aşama 1. Reçel bir tavaya konur ve dökülür temiz su oda sıcaklığı.

Aşama 2. Reçel ve su karışımı (yani şıra) 40-50 dereceye kadar ısıtılır ve ardından 20-25 dereceye kadar soğumaya bırakılır.

Aşama 3. Soğutulmuş şıraya maya eklenir ve iyice karıştırılır.

4. Aşama. İçeceğimizi fermantasyon kabına koyun ve ağzını su sızdırmazlığıyla kapatın.

Tavsiye! Evde su contası yoksa ve şu anda satın almak mümkün değilse, o zaman yardım gelecek sıradan bir tıbbi eldiven. Kabın ağzına doğru çekin ve parmaklarınızdan birine küçük bir delik açın. Eldiven, karbondioksit salıp havanın geri girmesine izin vermemesinin yanı sıra, fermantasyonu kontrol etme işlevini de yerine getirecek. Eldiven düştüğü anda fermantasyon işlemi tamamlanır.

Aşama 5. Reçelden yapılan kaçak içki üzerine püre nasıl düzgün şekilde konur? Koşullar geleneksel şeker püresiyle aynıdır. Kap, 20-28 derece sıcaklıkta karanlık bir yere yerleştirilir. İçecek her gün tahta bir çubuk veya spatula ile karıştırılmalıdır.

Dikkat etmek! Püre karıştırma işlemi sırasında, karıştırılan nesnenin temiz ve kuru olduğundan ve mayşenin içine başka maddelerin girme tehlikesinin olmadığından emin olun, çünkü bu, tüm fermantasyon sürecini bozabilir.

Aşama 6. Birkaç hafta sonra, fermantasyon sürecinin tamamlandığına dair tüm işaretler ortaya çıktığında (eldiven düştü veya su contası kabarcık çıkarmayı durdurdu, püre hafifledi ve tortu ortaya çıktı), süzebilirsiniz. içilir ve reçel püresi hazır olur.

Tavsiye! Herhangi bir püre aktif olarak köpürmeye başlayabilir, bu nedenle alkol yapma konusunda tecrübesi olan kişilere, mayalanmaya bırakmadan önce pürenin içinde kurabiyenin yarısını ufalamaları tavsiye edilir. Bu önlemeye yardımcı olacaktır aktif süreç köpük oluşumu.

Yukarıdaki tariflere ek olarak, örneğin erik, portakal, patates, hurma, deniz topalak, hurma, armut, mısır vb. Gibi birçok tarif daha vardır. Hazır tarifleri alıp bunları kendinize göre değiştirebilirsiniz; örneğin meyveyi değiştirebilir veya farklı ürünler kullanarak lezzet karışımları oluşturabilirsiniz. Genel olarak, püre yapmak sadece kaçak içki için bir ürün yaratmak değil, aynı zamanda yaratıcılık ve lezzet keşfi için de alan yaratmaktır.

Kaçak içki yapmak

Kaçak içki için bir ürün hazırlamanın tarifine karar verdikten sonra her zaman şu soru ortaya çıkar: püreyi kaçak içkiye nasıl damıtılır? Bu konuyu yazımızın devamında ele alacağız.

Çok pahalı olmasa bile pürenin ay ışığı kullanarak damıtılması tavsiye edilir, çünkü hiçbir şey özel ekipman kullanmakla aynı sonucu vermez. Doğal olarak, her kaçak içkinin hala dikkate alınması gereken kendi özellikleri ve nüansları vardır, ancak genel kavramlar ve eylemlerin algoritması yaklaşık olarak aynıdır. Her durumda, püre küpünün sadece ¾'ü dolu, bu önemlidir ve pürenin "kaçmaması" için bu kuralı ihmal etmemelisiniz.

Pürenin kaçak içkiye damıtılması üç şekilde yapılabilir:

Geleneksel damıtma (damıtma).
Ayrımsal damıtma.
Yukarıdaki iki yöntemi birleştirerek kaçak içkinin çift damıtılması.

Geleneksel damıtma en basit yöntemdir, ikinci seçenek daha karmaşıktır ancak prensip olarak işçilik maliyetleri açısından birincisinden pek farklı değildir. Ancak çift damıtma daha emek yoğun ve zaman alıcı bir süreçtir, ancak mükemmel bir sonucu garanti eder. Hangisini seçerseniz seçin, size yukarıdaki yöntemlerden herhangi birini anlatacağız.

http://alkodoma.ru

Geleneksel damıtma

Her şeyden önce, damıtma cihazının durulanması gerekir akan su ve ardından damıtma küpüne bağlanın. İstisnasız tüm cihazlarda, soğutma ve bitmiş içecek için soğutma girişi ve çıkışı için bağlantı parçaları bulunur. Tercihen gıdaya uygun silikondan yapılmış hortumlar tüm bağlantı parçalarına takılmalıdır.

Suyun geçmesine izin veren hortumun şebekeye bağlanması gerekir. akan su ve suyu tahliye eden hortumun sizin için uygun olana bağlı olarak bir drenaj noktasına, örneğin lavaboya, küvete veya başka bir yere yönlendirilmesi gerekir.

Termometre için özel bir donanıma sahip kaçak içki damıtma cihazları vardır, bu durumda damıtma sırasında da kullanılmalıdır. Isıtma elemanları (boru şeklinde elektrikli ısıtıcılar) ile donatılmış kaçak içki damıtıcıları bir elektrik kaynağına bağlanmalıdır. Kaçak içki damıtmak için yer seçerken bunu dikkate almayı unutmayın.

Isıtma elemanlarının yokluğunda küp sobanın üzerine yerleştirilir: elektrik veya gaz.

Sıcaklık 60 dereceye ulaştığında soğutma uygulanabilir. Sıcaklık 75 dereceye yaklaştığında distilat dışarı çıkmaya başlayacak ve bir alıcı kaba alınması gerekmektedir. Küpün ısıtma sıcaklığı 100 dereceye ulaşır ulaşmaz damıtma tamamlanmalıdır: ısıtmayı kapatın ve kalan sıvıyı küpten boşaltın.

Fraksiyonel damıtma

Bu süreç daha fazla emek gerektirir ancak sonunda daha kaliteli alkol elde edilir.

Sıcaklık hakkında konuşalım. Kaynadığı sıcaklık etanol, suyun ve zararlı fuzel yağlarının kaynadığından önemli ölçüde farklıdır. Saflaştırılmış alkol 78,3 santigrat derece sıcaklıkta ve 760 mmHg basınçta kaynamaya başlar, su 100 derece sıcaklıkta ve tam olarak aynı basınçta kaynar. Damıtma işlemi, pürenin kaynama noktasına kadar ısıtılmasıyla gerçekleştirilir ve elde edilen buhar daha sonra soğutularak bir akış oluşturur. Bu şekilde elde edilen sıvıya damıtık denir.

Bir model var: Bir sıvıda ne kadar çok alkol varsa, kaynama noktası o kadar düşük olur, alkol sıvıdan buharlaştığında kaynama noktası yükselir.

Kaçak içki üretmek için püreyi ısıtma algoritması

Evde kaçak içki için püre yapmak ilginç ve yaratıcı bir süreçtir, ancak püreyi kaçak içkiye damıtmak daha az heyecan verici değildir ve yakın dikkat gerektirir.

Yüksek kaliteli alkol üretmek için aşağıdakilere uymalısınız: belirli bir algoritma püreyi ısıtmak. Üç kritik kaynama noktası vardır:

İlk kritik kaynama noktasına 65-67 derecelik bir sıcaklıkta ulaşılır ve hafif safsızlıkların kaynama noktasına karşılık gelir.
İkinci kritik nokta ise etil alkolün kaynama noktasıdır. 78.3 derece.
Üçüncü kritik noktaya 85 derecenin üzerindeki sıcaklıklarda ulaşılır ve zararlı ve ağır maddelerin salınımının başlaması anlamına gelir. füzel yağları.

Sıcaklık yalnızca 67-68 dereceye ulaştıysa, bu tür ay ışığına "pervach" denir çünkü gıda tüketimine uygun değildir ve harici kullanımda dahi zehirlidir (yani losyon vb. olarak kullanıma uygun değildir).

Küpün içinde bir termometre varsa sıcaklığı belirlemek çok uygundur. Değilse, o zaman ilk kritik noktanın anı, ay ışığı buzdolabının duvarlarında yoğunlaşma işlemi başladığında ve alıcı şişenin duvarları ilk damlalar ve hafif bir alkol aromasıyla kaplandığında görsel olarak belirlenir. havada asılı kalmaya başlar. Kritik nokta 1'den kritik nokta 2'ye geçiş süreci en önemli anlardan biridir. Şu anda, ısıtma hızını küçük bir sıcaklık aralığında hızlı bir şekilde azaltmak gereklidir, çünkü aksi takdirde ani bir püre salınımı meydana gelebilir.

Sıcaklık 78,3 derecelik ikinci kritik noktaya yaklaştığında kaçak içki damıtmanın ana aşaması başlar. Daha önce de belirtildiği gibi alkol konsantrasyonu azaldıkça kaynama noktası sıcaklığı artar. Bu, damıtma koşullarını kötüleştirir, dolayısıyla damıtma işlemi boyunca sıcaklığın sürekli olarak 78 ila 83 derece arasında tutulması en uygunudur.

Üçüncü kritik noktaya ulaşılması, püredeki alkol konsantrasyonunun minimuma ulaştığını gösterir. Şu anda, kaçak içkinin kalitesini, tadını ve kullanışlılığını bozan zehirli fuzel yağlarının yoğun bir şekilde salınması başlıyor. Sıcaklık 85 dereceye ulaşır ulaşmaz püreyi kaçak içkiye damıtma işlemi derhal tamamlanmalıdır. Eğer termometreniz yoksa üçüncü kritik noktayı bir kağıt parçası kullanarak belirleyebilirsiniz. Bu çok kolay bir şekilde yapılır: kağıt parçasını şu anda elde edilen distilatın içine indiririz, eğer mavi bir ateşle yanarsa damıtma işlemine devam edilmelidir, ancak yanmaya başlamazsa, o zaman konsantrasyonu Distilattaki alkol zaten minimum düzeydedir ve artık burada zararlı fusel yağları hakimdir. Bu durumda pürenin damıtılmasının tamamlanması gerekir.

Kaçak içkinin çift damıtılması

Bu yöntemin adı kendisi için konuşur. Her şeyden önce, alkol her zamanki gibi 100 derecelik bir sıcaklıkta damıtılır. Bundan sonra, elde edilen damıtık temiz (tercihen kaynak) su ile seyreltilir, böylece mukavemet hacimce% 30-40 olur. Daha sonra ikinci yöntem kullanılır - fraksiyonel damıtma. Sıcaklığın 78-83 derecede tutulması.

Çok çift yöntem Nihai ürünün daha temiz olmasına yardımcı olur ve aynı zamanda kalitesini artırır.

Bitmiş kaçak içki verimi

Sık sık şu soru soruluyor: 20 litre püreden ne kadar kaçak içki üretilecek?

Bunun kesin cevabı seçilen tarife ve püredeki şeker miktarına bağlıdır. 10 litre püre damıtırsanız ne kadar kaçak içki alacağınız yukarıda zaten belirtilmişti. Buna göre geleneksel tarife göre 20 litre püreden 4-5 litre saf içecek elde ediliyor.

Bu makaleden şunları öğrendiniz:

püre yapmak için geleneksel tarif;
reçel püresi tarifi;
bezelye ve ekşi kremadan yapılan püre tarifi;
hızlı püre nasıl yapılır;
Seçilecek en iyi malzemeler nelerdir?
kaçak içki için püre nasıl düzgün şekilde konur;
alkolün damıtılması yöntemleri nelerdir;
10 veya 20 litre püreden kaç litre kaçak içki üretilecek.

http://samogonniyapparat.ru

Patatesli kaçak içki için en hızlı püre

Bu tarif, bir gün içinde istediğiniz sonuca ulaşmanızı sağlar. Hemen rezervasyon yapalım. İstenilen damıtığı daha kısa sürede hazırlamaya çalışmamalısınız. Hızlı pürenin santrifüjde çalıştırılarak 2 saatte hazırlanabileceğini söyleseler çamaşır makinesi, bu bilgiye ihtiyatla yaklaşın. Bu şekilde, muhtemelen gelecekteki içeceğinizi çamaşır deterjanı ile zenginleştirmekten başka bir şey elde edemezsiniz, bunun da faydası pek mümkün değildir.

İçerik listesi

Patates – 2 kg;
çavdar ekmeği – 4 somun;
Toz şeker – 5 kg;
bira mayası – 5 kg;
Süt – 1 l;
Su – 25 l.

Pişirme yöntemi

Patatesleri soyun, haşlayın ve ezin. Ufalanmış ekmekle karıştırın, şekeri, mayayı, sütü ekleyin ve üzerine sıcak su dökün. Elde edilen maddeyi iyice karıştırın ve ardından oda sıcaklığında karanlık bir yerde olgunlaşmaya bırakın. Ertesi gün püre amacına uygun olarak kullanılabilir.

Şekerden kaçak içki için hızlı püre

Bu yöntemin sloganı çocukluktan tanıdık bir ifade olabilir: "büyük ve küçük balıkları yakala."

İçerik listesi

Toz şeker – 3 kg;
Maya – kuru 60 g veya preslenmiş 300 g;
Su – 15 l.

Pişirme yöntemi

Şekeri 30°C sıcaklığa kadar ısıtılmış suda eritin. Oraya ayrı olarak seyreltilmiş mayayı ekleyin. Fermantasyon tankını +25°C'ye ayarlanmış bir akvaryum ısıtıcısını indirdikten sonra kuru ve sıcak bir yere yerleştirin. 3 gün sonra madde damıtma için hazır olacaktır.

Şekeri glikoz ve fruktoza parçalayarak fermantasyon sürecini hızlandırmayı deneyebilirsiniz, ancak videonun yazarının vaat ettiği iki günlük sonuca şahsen kefil olamayız.

Bezelye ile kaçak içki için hızlı püre

Bezelye yoğun fermantasyon için ideal bir besin ortamıdır. Bu kalite erken olgunlaşan püre elde etmede başarıyla kullanılmaktadır.

İçerik listesi

Toz şeker – 7 kg;
kabuklu bezelye – 2 kg;
Ekşi krema – 200 gr;
Maya – kuru 60 g veya preslenmiş 350 g;
Su – 35 l.

Pişirme yöntemi

Kırk litrelik bir fermantasyon kabına 25°C sıcaklığa ısıtılan suyu dökün. Oraya ılık suyla seyreltilmiş bezelye ve mayayı gönderin, ardından kabın içindekileri iyice karıştırın. Daha sonra 15 dakika sonra şeker ve ekşi krema ekleyin (ikincisi aşırı aktif köpürme sürecini önlemek için gereklidir). Maddeyi tekrar karıştırın, kabı sıkı bir kapakla kapatın, bir battaniyeye veya başka bir uygun yoğun kumaşa sarın ve 3 gün sıcak, karanlık bir yerde bırakın. Belirtilen süre geçtikten sonra damıtmaya güvenle başlayabilirsiniz.

Şeker üzerinde

Sadece şeker ve maya kullanılıyorsa püre temiz bir kapta demlenir. 3,5 litre su için 1 kg ilk bileşen ve 100 gr preslenmiş maya alın.
Önce şekerin veya toz şekerin üzerine sıcak su dökerek, karıştırarak, ardından çözeltiyi kaynayana kadar ateşte tutarak tatlı bir şurup hazırlamak daha iyidir. 10 dakika kaynamaya bırakın, ardından 25 gr sitrik asit ekleyin ve tekrar kapalı bir kapta 1 saat pişirin.
Şekerin içinde bulunan tüm mikroplar ölecek, bu da kısırlığı sağlayacaktır. Ve pürede daha yoğun fermente olacaktır. Daha sonra soğutulan şurup bir şişeye veya şişeye dökülür ve buraya 18 litre su eklenir.
Daha önce püre haline getirilmiş preslenmiş maya da buraya eklenir. Püre içeren kap kapatılır ve oda sıcaklığı 31 dereceden yüksek olmayan bir odaya yerleştirilir. Fermantasyon süreci ortalama 5 gün sürer.
Zaman zaman, su contasını (valfli özel bir kapak) açmadan, pürenin (her yarım günde bir) çalkalanması gerekir. Gaz birikimini göstereceği için lastik eldiven de kullanabilirsiniz. Zaman zaman şişeden çıkarıp serbest bırakıp tekrar takmanız yeterlidir.

http://likerenc.ru

Ters çevirmeden

Şekeri ters çevirme kullanmıyorsanız, püre için başka bir tarif daha var. Yarım litre suya 100 gr şeker karıştırılır. Oraya 10 gr preslenmiş maya gider. Tatlı çözelti iki saat boyunca ılık bir odaya yerleştirilir.

Hızlı köpük oluşumu karıştırılarak ortadan kaldırılır. Şıra hazırlanıyor. Aynı kilogram şekeri 4 litre suya dökün ve karıştırın. Daha sonra tatlı maya çözeltisi şıra ile birleştirilir. Fermantasyon için kap, 20 ila 34 derece sıcaklıkta sıcak bir yere yerleştirilir.

Ek ısı ürettiği unutulmamalıdır, bu nedenle pürenin aşırı ısıtılmaması önemlidir. Bunun için kapta yer bırakarak bol köpük sağlamak gerekir. Süreç birkaç günden yarım aya kadar sürecek.

Tahıldan

Kaçak içki için püre hazırlamanın başka bir yolu da. Tahıl ilk önce çimlenir. Bitti aşağıdaki şekilde: 5 kg buğday elenerek geniş bir kaba boşaltılır ve üzeri örtülü ılık su ile doldurulur.

Bir buçuk kilo şeker ilave edilerek kapağı kapatılarak çimlenmeye bırakılır. Filizler ortaya çıktığında tahıl başka bir kaba aktarılır ve üzerine 5 kg şeker ilavesiyle 15 litre su ilave edilir. Su ile kapatın ve 10 gün boyunca ılık bir yerde demleyin. Bir buçuk haftalık fermantasyondan sonra şıra damıtma için hazır olacaktır.

Reçelden

Elinizde fermente meyve veya meyve reçeli varsa pürenin üzerine koyabilirsiniz. Geniş bir şişe (30 litre) alın, ılık suya dökün ve içindeki şekeri eritin. Reçel de oraya gidiyor. Bütün bunlar karıştırılıyor. Maya ayrı ayrı seyreltilir ve kaba eklenir. Püre 10 güne kadar 18 ila 25 derece sıcaklıkta çalışır. 30 litre suya 6 litre reçel, 3 kg şeker ve bir paketin üçte biri preslenmiş maya kullanılmaktadır.

Patateslerden

Patateslerden güçlü bir alkollü içecek için püre nasıl hazırlanır? Savaş sırasında insanlar donmuş patateslerden kaçak içki yaptılar. Böyle bir yol var. Önce püre yapılır. 20 kg dondurulmuş patates herhangi bir şekilde yıkanır ve öğütülür (kıyma makinesi kullanabilirsiniz). Elde edilen kütle, 60 dereceye soğutulmuş 15 litre kaynar su ile dökülür.

Bir kilogram buğday unu eklenir. Çözelti iyice karıştırılır, çökelti oluşana kadar çökeltilir ve ardından boşaltılır. Daha sonra kalan tortunun bulunduğu kaba 10 litre su daha (sıcaklığı zaten 50 derece) dökülür, bunların hepsi tekrar karıştırılarak çökeltilir. Tortu ortaya çıktığında ikinci sıvı boşaltılır. Daha sonra her ikisi de karıştırılır, 5 litre sıvı başına 100 g oranında preslenmiş maya eklenir. Püre iki hafta boyunca "akar".

Yulaf ilavesiyle

Patatesiniz ve yulaf ezmesiniz varsa onlardan da püre yapabilirsiniz. Su, 3,6 kg yulaf ve 10 kg patates başına 5 litre oranında kaynatılır. Yulafın içerisine öncelikle kaynar su dökülür, üzerine karıştırılmış, rendelenmiş patates (çiğ) ilave edilir ve karışım 3 saat demlenir. Daha sonra karıştırarak 30 litre su daha eklenir ve hemen bir buçuk kilogram karıştırılmış preslenmiş maya eklenir. Püre kabı 3 veya 4 gün sıcak bir yerde demlenir. Kabarcıklar ortaya çıktığında sıvı alkole damıtılır.

Arpa maltı ile

Bira tahıl ürünlerinden yapılır. Ayrıca sebzelerle karıştırarak püre de yapabilirsiniz. Bunu yapmak için bir buçuk kilo kepek alın ve. 18 - 20 derece sıcaklıktaki 2 litre suyu doldurup karıştırın. Daha sonra 2 litre 30 derecelik su eklenir.

Kütle karıştırılır ve içine 5 litrelik 10 kg ezilmiş haşlanmış patates gönderilir. sıcak su. 3 saatlik infüzyondan sonra, 300 gram maya (bira mayası) ile 10 litre soğuk su ekleyin. Kap 4 güne kadar sıcak bir yerde bekletilir, ardından püre damıtılır.

Balkabağından

Çeşitli ürünlerden kaçak içki için ev yapımı bira

Balkabağı püreye de uygundur. Yıkanmalı, soyulmalı ve tohumları çıkarılmalıdır. Parçalara bölün, su ekleyin ve pişirin. Ortaya çıkan kütleyi ezin ve öğütün, arpa maltı(zemin). Her şeyi iyice karıştırın, soğuk su ekleyin, soğumaya bırakın insan vücudu. Geriye mayayı ekleyip sıcak bir odada bekletmek kalıyor. Malzemelerin oranı şu şekildedir: kabak ve su - 2:1, kilogram sebze başına 100 gr malt, preslenmiş maya ve su - 1:40.

Kirazdan

Kirazlı kaçak içki lezzetlidir. Ondan püre yapmak kolaydır. Meyvelerin çekirdekleri çıkarılır ve posa yoğrularak ateşe verilir. İsteğinize göre ılık su ekleyebilirsiniz. Fermantasyon yakında başlayacak; meyvenin bulunduğu kap kapatılmalı ve ara sıra kütle karıştırılmalıdır. ona da eklenir. Güçlü bir alkol kokusunun ortaya çıkmasından sonra damıtma yapılır.

Püre için "ham" maya yerine kuru maya kullanırsanız miktar yaklaşık üç kat daha az olacaktır.

Elmalardan

Püre yapmaya çok uygun en iyi meyveler. Hatta derilerinde az miktarda "canlı maya" bile bulunur. Meyveleri bir blender veya kıyma makinesinde öğüterek meyve püresi elde edersiniz. Üzerine kilogram elma başına bir bardak oranında toz şeker eklenir.

Kütle karıştırılır ve 4 gün boyunca ılık bir yerde bırakılır. Alkol kokusu çıkana kadar olgunlaştırılan karışım süzülerek suyu ayrılır, üzerine 1: 1 oranında daha fazla şeker ilave edilerek fermantasyona tabi tutulur. Yaklaşık iki hafta sürecek.

Doğrudan bitmiş üründen püre yapabilirsiniz. 15 litreye 3 kg toz şeker ve 200 gr maya (preslenmiş) eklenir. 10 günlük infüzyondan sonra güçlü bir püre elde edilir.

Rowan'dan

Meyvelerden maya kullanmadan kaçak içki için püre nasıl yapılır? Bazıları ham haliyle de buna uygundur. Bu alkollü sıvının yapımı kolaydır. Sonbaharda olgun üvez meyveleri toplanır, yıkanır ve ezilerek püre haline getirilir.

20 litrelik şişeyi ılık suyla doldurun, kuru üzümleri ekleyin ve serin bir yere koyun. Bunun için 5 kg kırmızı üvez meyvesi, 12 litre kaynatılıp soğutulmuş su, 5 kg şeker, 100 gr kuru üzüm veya ezilmiş üzüm gerekecektir.

Fermantasyon bir aya kadar sürer. "Chokeberry" püre için de uygundur. 3 kg şeker ve 10 litre su ilavesiyle 6 kg alın. 100 gr kuru üzüm de kullanılır. Maya eklenmesine gerek yoktur, ancak on litre suya 200 - 300 g ihtiyacınız vardır, ancak ay ışığı onsuz daha lezzetli olacaktır.

karpuzdan

Bir mağazadan karpuz satın alıp olgunlaştığını keşfettikten sonra püre yapabilirsiniz. Kabuğun üstüne bir delik açın, bir bardak toz şeker ve bir çorba kaşığı preslenmiş maya dökün. Daha sonra deliği bitmiş "kapak" ile kapatın ve birkaç hafta bekletin. Karpuz posası fermente olur ve damıtılabilir.

http://samogonpil.ru

Moonshine birçok vatandaşın favori içeceğidir. Evde yapmak ucuzdur ve nihai ürünün kalitesinden emin olabilirsiniz. Düzgün hazırlanmış ve iyi arıtılmış bir içecek bir dekorasyona dönüşecek şenlikli masa Ayrıca likörler, viski ve brendi için de mükemmel bir temel oluşturur. Bu yazıda evde bira yapımının tüm inceliklerini ayrıntılı olarak inceleyeceğiz.

Hazırlık aşaması

Yapılacak ilk şey, tüm ekipmanların temiz olduğundan emin olmaktır. Fermantasyon kabını iyice yıkayın ve kurulayın: İçinde kalan en ufak bir yabancı madde verimi olumsuz yönde etkileyebilir, tadı ve aromasını bozabilir.

İhtiyaçlarınızı karşılayan herhangi bir kap, fermantasyon kabı görevi görebilir: büyük bir cam kavanoz, fıçı, mini tank vb. plastik tabaklar"Gıda için" olarak işaretlenmeyen galvanizli kapların yanı sıra: sadece 10-15 dakika ve içlerinde oksidasyon süreci başlayacak ve sağlığa zararlı maddelerin oluşumuna yol açacaktır.

Evde püre hazırlamak için sıklıkla plastik süt kutuları, cam ve porselen kaplar kullanılır.

Şeker püresi tarifi

Klasik teknolojiyi kullanarak beş litre kaçak içki yapmak için aşağıdaki oranlarda malzemeye ihtiyacınız olacak:

6 kg şeker;
18 litre filtrelenmiş su;
120 gr kuru maya;
25 gr sitrik asit.

Daha fazla çıktıya ihtiyacınız varsa bileşen sayısını artırın: 10 litre elde etmek için iki kez, 20 litre elde etmek için dört kez.

Bir kilogram şekerin 40 derecede 1,2 litre kaçak içki vermesi gerçeğine dayanarak gerekli oranları kendiniz belirleyebilirsiniz. Oranlarda hata yapmamak için miktarı %10 oranında artırmak daha iyidir, çünkü dış etkenlerden dolayı damıtma beklediğinizden daha az verim verebilir. Bir kilogram şeker için 3 litre suya, 20 gr kuru mayaya (veya 100 gr preslenmiş) ihtiyacınız vardır.

Toz şeker, damıtma işlemini olumsuz etkileyecek bakteriler içerebilir. Hızlı bir ısıl işlem onlardan kurtulmanıza yardımcı olacaktır. Ürünü ayrı elemanlara bölecek ve bunun sonucunda bitmiş kaçak içki daha lezzetli hale gelecektir.

3 litre suyu alıp 70 dereceye getirin, ardından 6 kg şekeri ekleyip kaynatın ve 10 dakika daha pişirin. Açık son aşamaşuruba sitrik asit ekleyin. Kapağını kapatın ve tamamen soğuması için gerektiği kadar bekleyin.

Moonshine için ev yapımı demleme, arıtılmış su kullanılarak hazırlanmalıdır. Filtreniz yoksa, zararlı yabancı maddelerin çökelmesi için musluk suyunu birkaç gün bekletin. Bazı insanlar kaynatmayı kullanır, ancak bu kesinlikle önerilmez: Fermantasyon için gerekli olan oksijen sıvıdan ayrılır.

Hazırlanan kaba su (18 litre) dökün ve ekleyin. şeker şurubu. Kap %75'ten fazla doldurulmamalıdır. Mayayı az miktarda suda eritin, köpük oluşuncaya kadar 10-20 dakika bekleyin ve ardından kaba dökün.

Kabın üzerine bir su contası takın ve sıcaklığı 20-25 derece olan bir odaya taşıyın. Kabın sıcak tutulması gerekir; bunun için kapitone ceketlere veya battaniyelere sarılabilir. Yaklaşık fermantasyon süresi 3-10 gündür. Pürenin günde iki kez çalkalanması tavsiye edilir: bu, karbondioksitin bileşimden çıkması için yapılmalıdır.

Meyve ve sebzelere dayalı püre tarifleri

Şeker püresi- bu favorim halk tarifi, ucuz ve evde bulunabilen bir içecek hazırlamak. Mevsim meyvelerini veya sebzelerini baz olarak kullanarak daha da fazla tasarruf sağlayabilirsiniz. Birlikte bir içki alacaksınız hoş tat ve aroma.

Bazı ilginç tariflere bakalım:

Aşağıdaki bileşen oranlarını alın:

bir kova üzüm posası;
5 kg toz şeker;
100 gr preslenmiş maya;
30 litre temiz su.

Beklenen verim: 7 litre kaçak içki. Bileşimin 7 gün demlenmesi gerekir, ardından iki kez damıtılır.

Armut püresi tarifi

10 litre ev yapımı alkolü damıtmak için aşağıdaki malzemeleri stoklamanız gerekecektir:

10 kg hafif çürük armut;
0,4 kg şeker;
40 gr preslenmiş maya;
1,6 litre su.

Püre yapmak için tüm malzemeleri karıştırın ve 8 gün bekletin. Ortaya çıkan ham maddenin iki kez damıtılması doğru olacaktır.

Havuç tarifi

5 kg havucu kaynatın, yarım kilo un, bir litre su ve 100 gr preslenmiş maya ekleyin. 10 gün bekletin. Beklenen verim bir litredir.

Pancar tarifi

Ev yapımı bir içecek hazırlamak için pancarları ince bir rende üzerine rendeleyin ve suyunu sıkın. 15 litre meyve suyu için 100 gram maya almanız gerekir. Karışım altı gün boyunca demlenmeli ve iki kez damıtılmalıdır. Beklenen verim 2,5 litredir.

Elma tarifi

Elmaları rendeleyip suyunu sıkın. Beş litre için 0,4 kg şeker ve 20-30 gr maya gerekir. Pürenin yapımı yedi gün sürer; çift damıtma tavsiye edilir. Belirtilen miktardaki içeriklerden bir litre verim alabilirsiniz.

Kiraz püresi

İçeceği hazırlamak, çekirdeklerini çıkarmanız gerekeceğinden normalden daha uzun sürecektir. 20 kg taze kirazı, 2 kg şekeri ve 2 litre suyu, 200 gr mayayı soyun ve ezin. Damıtma, yaklaşık 7-8 litre nihai ürün verimi sağlar.

Var büyük sayı meyveler, sebzeler veya meyvelere dayalı püre hazırlama seçenekleri. Bunları kendiniz deneyin ve kesinlikle “taç” tarifinizi bulacaksınız.

Püre hazırlığı nasıl belirlenir

Yeni başlayan kaçak içkiciler genellikle kaçak içkiye pürenin nasıl konulacağı ve kaç gün hazırlanması gerektiğinin nasıl belirleneceği hakkında sorular sorarlar.

Evde pürenin hazır olup olmadığını kontrol etmek çok basittir. Bunu yapmanın birkaç güvenilir yolu vardır:

Ham maddeleri tadın. Şekerin tamamı fermente olursa acı olur.
Su sızdırmazlığını dinleyin: karakteristik bir guruldama sesi çıkarmıyorsa, fermantasyon tamamlanmıştır.
Sıvıya daha yakından bakın: Damıtma zamanı geldiğinde iki kısma ayrılacaktır: koyu renkli bir tortu ve açık renkli bir üst kısım.
İçeceğe bir kibrit tutun ve ne kadar yandığını görün. Eğer sönmezse püre hazırdır.
Koklama: Alkol kokusu hazırlığı gösterir.

Tüm işaretleri bir arada değerlendirirseniz hata yapmaktan kaçınabileceksiniz. Bir yönteme güvenmeyin, birkaçını deneyin.

Pürenin gazdan arındırılması

Sıvıdan karbondioksitin buharlaşması ve işlenmemiş maya kalıntılarının ölmesi için gaz giderme yapılmalıdır. Bu aşama olmadan evde lezzetli bir içecek için doğru tarif düşünülemez. Ancak geçişinden sonra daha fazla damıtma mümkündür.

Hızlı gazdan arındırma şu şekilde gerçekleşir: püre ince bir tüpten bir tavaya dökülür, 50 dereceye kadar ısıtılır ve ardından soğutulur. Bir sonraki aşama bentonit (beyaz kil) ile yapılması gereken açıklamadır.

Kanıtlanmış markaların ve aroma içermeyen bir ürünü seçin: Eğer kaçak içkiyi aromalı kil ile hazırlarsanız, elde edebilirsiniz. kötü tat. 20 litre içecek için birkaç yemek kaşığı bentonite ihtiyacınız var. Bunları 250 ml su ile seyreltin, 10-15 dakika iyice karıştırın ve püreye ekleyin. Sıvıyı çalkalayın ve bir süre yalnız bırakın. Yağış size ürünün kaç saat beklemesi gerektiğini söyleyecektir, genellikle işlem 20-30 saat sürer.

Bentonit zararlı yabancı maddeleri öldürür ve karakteristik maya kokusunu ortadan kaldırır. Kullandıktan sonra kaçak içki yapmak çok daha kolay olacak ve herhangi bir tarif daha iyi sonuç verecektir.

“Doğru” püreyi pişirmeyi öğrenmek yeterli değildir. Yüksek kaliteli ev yapımı kaçak içki yapmak için çift damıtma ve ardından fusel yağlarından arındırma gerekir. Lezzetli bir içecek üretmeye zaman ayırın, teknolojinin nüanslarını takip edin, kesinlikle başaracaksınız.

Nereden başlamalı?

% 96 saf alkol elde etmek için öncelikle ham alkol, yani sıradan kaçak içki yapmanız gerekir. Ve kaçak içki, bildiğiniz gibi, nişasta içeren hammaddelerin veya normal şekerin maya ile fermente edilmesiyle üretilir.

Ham alkol elde etmek için püre hazırlamanız gerekir. Bunun için bir fermantasyon kabına ihtiyacınız olacak. Kabın hacmi ihtiyaca göre seçilir. 3 litrelik bir kavanoz, bir varil ve hatta bir tank olabilir. Her şey iştahınıza bağlı olacaktır. Tavsiye etmek istediğim tek şey pürenizi asla galvanizli kaplara koymamanızdır. Ayrıca bunu "Yemek için" yazısı olmayan plastik kaplarda da yapmamalısınız. Emaye, cam, porselen, paslanmaz çelik, alüminyum ve son olarak gıdaya uygun plastik içine koyabilirsiniz. Bu amaç için en yaygın kap, 25 veya 38 litrelik süt kutusu veya şişesidir. Her ne kadar şimdi yerini çeşitli plastik kaplar almaya başlıyor.

İşte bunun bir örneği.

Önbellek dizini bulunamadı!	Yiyecek için plastik kap, hacim 65 litre. Çok hafif ve pratik bir şey. İki kapağı vardır.
Önbellek dizini bulunamadı!	Biri boyuna yerleştirilir ve ikincisi vidalanır ve birinciye bastırılır, böylece olası sızıntılar ortadan kaldırılır. Ancak püre için bunları tamamen ortadan kaldırmaya gerek yoktur. Bu nedenle fermantasyon sırasında karbondioksitin atmosfere kaçtığı küçük sızıntılardan yalnızca bir kapak yeterlidir. Bu, konteynere zaten karar verdiğinizi ve bu amaçlar için size göre en iyi ve en pratik olanı seçtiğinizi varsayacağız anlamına gelir. Şimdi şeker ve mayayı hazırlamanız gerekiyor.
Önbellek dizini bulunamadı!	Bu amaçla şekeri plastik poşetlerde paketlenmiş olarak almak daha iyidir. Tam ağırlık oradadır ve bunu fermantasyon kabına dökmek daha uygundur. 5 kg ve üzeri torbalarda da mümkündür. Ancak, kural olarak, her zaman biraz daha azı vardır ve çanta ne kadar büyükse o kadar az olur.

Zaten şeker ve mayamız var, şimdi ihtiyacımız var su. Musluk suyu kullanılabilir, ancak özellikle musluk suyunun kalitesinin arzu edilenin çok altında olduğu alanlarda tercihen bir filtreden geçirilmesi tercih edilir. Ayrıca biraz oturması ve içindeki klorun çıkması için önceden su çekmeniz gerekiyor.

Şimdi yukarıdaki bileşenlerin hepsinden pürenin nasıl hazırlanacağından bahsedelim.

Öncelikle kuru mayayı suyla seyreltmeniz gerekir. Dökülen mayayı fazla doldurabileceğimiz ve yaklaşık aynı miktarın doldurulmadan kalabileceği büyüklükte bir kaba ihtiyacımız olacak. Bir paket dökülmüş kuru maya için en az 2 litrelik bir kap almanız gerekir. Aksi takdirde karıştırmak sakıncalı olacak ve su kenardan dışarı sıçrayacaktır. Bu amaçlar için emaye veya plastik bir kap en uygunudur; içinde karıştırmak çok uygundur. Kuru mayayı bir kaseye dökün ve yarısına kadar ılık (ancak sıcak değil) suyla doldurun. Su sıcaklığı 28-30 dereceden fazla olmamalıdır, aksi takdirde maya çalışmaya başlayacak zamanı bulamadan ölebilir. Bir nüans daha. Bu maya çok aktiftir ve özellikle fermantasyon sırasında büyük miktarda köpük üretir. başlangıç aşaması sürekli olarak fermantasyon tankından dışarı çıkmaya çalışan. Bu istenmeyen durumu ortadan kaldırmak için bir parti Saf Levure için maya alırken, üç paket Saf Levure için bir paket oranında bir paket kuru maya “Saf-Moment” de almanız gerekir. Saf-moment poşetleri neredeyse on kat daha küçük, yani 11 gram olarak paketleniyor. Ve 5-6 rubleye mal oluyorlar. çanta başına. "Saf-levure" çanta başına yaklaşık 20-25 rubleye mal oluyor. Hem bunların hem de diğer mayaların bir kaseye dökülmesi gerekir. Maya dökülüp suyla doldurulduktan sonra karıştırılıp şişmesi için bekletilmesi gerekir. Bu arada fermantasyon kabını su ve şekerle doldurmaya başlayabilirsiniz. Kabı yarısına kadar suyla doldurun. Su da ılık olmalı ancak sıcak olmamalıdır. Oraya şeker ekleyin. Plastik poşetlerde paketlenmiş şekeri eklemek çok uygundur. Torbanın kenarını bıçakla çiziyorsunuz ve dedikleri gibi, gürültü veya toz olmadan zaten kabın içinde.

Şekerin bir kısmı döküldükten sonra kabın dibinde kalın bir tabaka halinde kalmaması için karıştırılması gerekir, o zaman onunla savaşmak zor olacaktır. Karıştırırken şekerin suda erimesi gerekiyor, suyumuz ılık! Bir sonraki partiyi ekleyin ve çözünene kadar tekrar karıştırın. Bu zamana kadar maya zaten yeterince şişmişti; tamamen eriyene kadar iyice karıştırılması gerekiyor. Hemen çözülmedikleri için bunun birkaç kez yapılması gerekebilir. Daha sonra tüm bu maya kütlesini bir fermantasyon kabına dökün.

Daha sonra gerekli miktarda ılık su ekleyerek fermantasyon tankındaki su seviyesini istenilen seviyeye getirin. Köpüğün çıkması endişesi olmadan kap en üste kadar doldurulabilir. Bu, Saf-moment mayası formunda köpük giderici olarak çalışır. Nasıl çalıştığını bilmiyorum ama işe yarıyor, kabı boynuma kadar doldurmama rağmen böyle bir kombinasyonda köpüğün çıktığı tek bir durumla henüz karşılaşmadım.

Önbellek dizini bulunamadı!	Ancak her ihtimale karşı, bunu yapmanızı tavsiye etmiyorum, önce kendi deneyiminize göre kontrol edin ve bir gün sonra köpük yoksa kabı en üste kadar güvenle doldurabilirsiniz. Yukarıdaki mayayı satın alamıyorsanız, başka bir mayayı kullanabilir ve köpük giderici olarak herhangi bir mağazadan satın alınabilecek sıradan kurabiyeleri kullanabilirsiniz. Kurabiyelerin ufalanması ve bir avuç dolusu doğrudan fermantasyon kabına dökülmesi gerekir. Köpük kaybolacaktır.
Önbellek dizini bulunamadı!	Köpük kesici bu şekilde çalışır, hiçbir zaman bu fotoğraftakinden daha fazla köpüğüm olmaz.
Önbellek dizini bulunamadı!	Bu da 4 günlük fermantasyondan sonraki pürenin fotoğrafı. Gördüğünüz gibi hala köpük yok.
Önbellek dizini bulunamadı!	Braga 8 günlük fermantasyondan sonra. Köpük tamamen kayboldu ve püre yakında ayrılmaya ve hafiflemeye başlayacak, sadece birkaç gün sonra damıtmaya başlayabilirsiniz.

Bazı nüanslar.

Fermantasyon ve nihai ürün üzerinde en iyi etkiye sahip olmayan oksijenin kaba girmesini önlemek için kapak hava geçirmez şekilde kapatılabilir. Ancak su contasına bağlantı için lavabonuzun altındakine benzer bir delik sağlayın. Oksijenin kaba girmesini önleyecektir. Dairedeki püre kokusundan kurtulmak için su contasından hortumu pencereye bırakabilirsiniz. Her şey, bu noktada püre yapma süreci tamamlanmış sayılabilir. Fermantasyon işlemi sırasında yapmanız gereken tek şey sıcaklığa dikkat etmektir. Püre sıcaklığı çok yüksek veya çok düşük olmamalıdır. Optimum sıcaklığın 26-28 derece olduğu kabul edilir. Oda serinse, püreyi ısıtmanız gerekir.

Bu amaçlar için cam akvaryum ısıtıcısı kullanmak en iyisidir.

Önbellek dizini bulunamadı!	Bu ısıtıcıların gücü, fiyatı gibi 50 watt veya daha fazla arasında değişmektedir. Fermantasyon tankını ısıtmak için 100 W'lık bir ısıtıcı oldukça uygundur. Bu ısıtıcıyı satın alırken ortam sıcaklığına ve kabın hacmine göre yönlendirilmeniz gerekir. Belki 50 W'lık bir ısıtıcı koşullarınıza oldukça uygundur ve daha güçlü bir ısıtıcı için fazla ödeme yapmamalısınız veya tam tersine 200 W veya daha fazlasına ihtiyacınız vardır, bu tür regülatörler akvaryum mağazalarından satın alınabilir. Cam gövdeli oldukları için çok dikkatli kullanılmaları gerekir. Yanlışlıkla metal bir kabın tabanına çarparsa patlayabilir.
Önbellek dizini bulunamadı!	Bu ısıtıcı iyidir çünkü bir termostata ve sıcaklık ayar ölçeğine sahiptir.
Önbellek dizini bulunamadı!	Isıtıcı üzerinde sıcaklık ayar skalası. Şimdi burada sıcaklık 30 dereceye ayarlandı. Püreden sonra yıkadığımda regülatörü yanlışlıkla bu konuma getirdim.

Ve bu yüzden genellikle ölçekte 28 dereceye ayarlıyorum. Böylece fermantasyon tankındaki sıcaklık her zaman sabit kalır. O zaman geriye kalan tek şey fermantasyon sürecinin tamamlanmasını beklemek. Kural olarak pürem 10-12 gün içinde hazır olur. Bu arada püre hazırlanırken püreyi kaçak içkiye damıtmak için gerekli ekipmanı hazırlamanız gerekiyor. Bunu ekipman bölümünde öğreneceksiniz.

Şekerden püre yapma tarifi.

5 kg şeker için 1 poşet (100 gr) “Saf Levure” gibi kuru maya eklemeniz gerekmektedir.
Üç torba “Saf-levure” için 1 poşet (11 g) oranında köpük giderici olarak “Saf-moment” mayasını ekleyin ve tamamını 1 poşete 4 litre su oranında suyla doldurun. kg şeker.

Bitmiş ürünün çıktısı.

Bu tarife göre hazırlanan püreden alkol konsantrasyonu en az% 45 olan en az 5,5 litre kaçak içki elde edilir.

Aslında en az 6 litre çıkıyor ama bu, damıtma işleminin başında ve sonunda kesip ayrı kaplara aldığım baş ve kuyruk fraksiyonlarını hesaba katıyor. Tüketime uygun değildirler. Onlar birikirken yeterli miktar, tekrar damıtacağım damıtma sütunu ve belirli bir oranda saf alkol alıyorum ve geri kalan kısımlar teknik ihtiyaçlar için kullanılıyor. Özellikle kafa fraksiyonlarını soğuk havalarda bir arabanın cam yıkama haznesi için kullanıyorum, ayrıca mangal hazırlarken mangalda odun yakmak da çok uygun, benzin gibi yanıyor ama kokmuyor.

Kaçak içki, üretimi ve diğer detaylar konusunda okuyucularımızın ufkunu genişletmek için başka bir siteden alıntı yapıyorum.

Geleneksel Rus votkasının atası hakkında - kaçak içki.

Herkes kaçak içkinin ana bileşeni olan etil alkolün geniş uygulama evde sadece nasıl değil gıda ürünü içeceklerin hazırlanmasında ve meyve, çilek ve meyve sularının hazırlanmasında koruyucu olarak kullanılır. Aynı zamanda tıbbi tentürlerin hazırlanmasında da vazgeçilmezdir. iyi çare kan dolaşımını uyarır ve bu nedenle kullanılır etkili çözüm kompresler ve sürtünme için. Bu koleksiyonda, geleneksel Rus votkasının atası olan kaçak içki hakkında özenle seçilmiş ve düzenlenmiş materyaller bulacaksınız. Bu materyallerin sadece yeni başlayanlara değil deneyimli damıtmacılara da faydalı olacağını umuyorum...

Moonshine yaratıcı bir süreçtir. Hangi ev ustaları alkol hazırlamaz! Alışılmış elmalar, kirazlar, patatesler ve egzotik feijoalar, ananaslar veya incirler eşit başarı ile kullanılır. Sayısız tarife rağmen, şeker ve mayadan yapılan kaçak içki püresi, üretim sürecini adım adım ve ayrıntılı olarak ele alacağımız bir klasik olmaya devam ediyor.

kotiki-protiv-lisichek.ru sitesinden fotoğraf

Şeker püresi: içerik seçimi

Şeker bazlı kaçak içki, popülerliğini malzemelerin bulunabilirliğine ve basitliğine borçludur. Kendi bahçesi veya sebze bahçesi olan insanlar denemeler yapmaya isteklidir. farklı hammaddelerözellikle hasat iyi olduğunda ve fazlalığı koyacak yer olmadığında. Patates fazlası beklenmeyen şehir sakinleri, en az dirençli yolu izlemeyi ve kaçak içkiyi geleneksel tarife göre damıtmayı tercih ediyor. Bu pürenin yalnızca birkaç bileşeni var ve doğru olanları seçmek fazla zaman almayacaktır.

Temel olarak su

Su seçerken her şey ay ışığının seçiciliğine bağlıdır. İçecek satışa çıkarsa muhtemelen musluk suyu kullanılacaktır ve bu, merkezi su kaynağıyla en iyi seçenek değildir. Kendiniz için yemek pişirirken aşağıdaki kriterlere odaklanarak iyi su almalısınız:

Sertlik. Damıtılmış su, mayanın çalışması için gerekli olan minerallerden tamamen yoksundur ve çok sert su, aktivitesini engeller. Sert su kullanarak normal bir filtre sürahisinden süzün veya birkaç gün bekletin.

Organoleptik nitelikler. Yabancı kokular ve tatlar kaçak içkiye kolayca aktarılır, bu nedenle doğal rezervuarlardan veya durgun sulardan gelen su kullanılmamalıdır.

Oksijen doygunluğu. Maya mantarları suda çözünmüş oksijene ihtiyaç duyar, bu da püre için gazı giderilmiş kaynamış su kullanmamanın daha iyi olduğu anlamına gelir.

Herhangi bir yumuşak içme suyu uygundur: şişelenmiş, kaynak suyu, kuyu veya filtrelenmiş.

Maya seçimi hakkında bilmeniz gerekenler?

nakrutiperiscope.ru sitesinden fotoğraf

Gözle görülmeyen tek hücreli mantarlar, etil alkol üretmek için yoğun şekilde çalışırlar. Püredeki alkol miktarı ve hazırlamanın zorluğu büyük ölçüde mayanın türüne bağlıdır.

Preslenmiş maya. Geleneksel briketler uygun fiyatlarından dolayı caziptir ancak avantajları burada sona ermektedir. Moonshine'a özel bir koku verirler, fermantasyon sırasında güçlü bir şekilde köpürürler ve sadece% 12-14 alkol üretirler.

Kuru fırıncı mayası. Preslenmiş olanlardan tek farkı uzun vadeli depolama, kullanım kolaylığı ve dozaj.

Alkol türleri. Ürünün daha yüksek maliyetini hesaba katmazsanız en iyi seçenek. Alkol mayasıyla yapılan şeker püresi pratikte köpürmez ve hoş olmayan koku ve 18⁰ güce ulaşır.

Turbo maya. Bu mantar türü fermantasyonu 72, 48 ve hatta 24 saate kadar hızlandırarak püreden %20'ye kadar etanol elde etmenizi sağlar. Turbo tiplerin dezavantajları yüksek fiyat ve yalnızca uzman mağazalarda satılmasıdır.

Ülke kaçak içkisinin otantik tadı ve kokusunun destekçileri, preslenmiş maya kullanmayı tercih ediyor. "İçeceğin ruhu" olarak adlandırılan özel organoleptikler uğruna ürünün eksikliklerine katlanmaya hazırlar.

Şeker incelikleri

fotoğraf www.awwam.in'den alınmıştır

Normal için özel bir gereklilik yok toz şeker sunulmadı. İçinde yabancı yabancı maddelerin bulunmaması yeterlidir. Fermantasyonun başarısını belirleyen şeker miktarının seçimine daha fazla dikkat edilmelidir.

Maya mantarlarının kaprisleri

Şıradaki karbonhidrat konsantrasyonu, kullanılan maya türü için kritik olan etanol derecesini üretmek için tam olarak gereken düzeyde olmalıdır. Şeker eksikliği, pürenin daha düşük mukavemetine neden olur, bu da daha düşük kaçak içki verimi anlamına gelir. Fazlalık alkole dönüştürülmeyecek ve ortadan kaybolacaktır. Şeker:su oranına hidromodül denir.

Fırıncı mayası için en uygun hidromodül 1:5'tir.
Alkol türlerinin kuru mayasını içeren şeker ezmesi, 1:4.5'lik bir hidromodülüse yerleştirilir.
Turbo maya 1:4 veya daha yüksek bir oran gerektirir; kesin miktar üreticiye bağlıdır.

Şeker ve mayadan püre nasıl yapılır: adım adım talimatlar

Püreyi hazırlamadan önce düşünmeniz gereken ilk şey uygun bir kap seçmektir. Fırıncı mayasının yoğun bir şekilde köpürdüğünü unutmayın, bu nedenle kapta yaklaşık üçte bir oranında boş alan bırakmanız gerekir. Alkollü maya güçlü köpük oluşturmaz ve kap %80'e kadar doldurulabilir.

www.youtube.com'dan fotoğraf

Şeker ve mayadan yapılan uygun püre: tarif

Malzemelerin miktarları verilmiştir alkol mayası. Fırınlama türlerini kullanırken her kilogram şeker için 1 litre su ekleyin.

şeker – 4 kg;
su – 16 l;
maya - 80 gr kuru (veya 400 preslenmiş).

İstenilen fermantasyon süresine ve alkol içeriğine bağlı olarak farklılık gösterebileceğinden, ambalaj üzerindeki turbo maya için tam oranları kontrol edin.

Ters şurup: nasıl ve neden pişirilir?

Fotoğraf: www.ingredientsnetwork.com

Şeker ve mayayı püre haline getirmeden önce şekeri ters çevirme prosedürünün uygulanması tavsiye edilir. Sakkarozu, maya mantarlarının daha kolay erişebileceği bir glikoz ve fruktoz formuna dönüştürmenizi sağlar. Monosakkaritler maya tarafından hemen emilir ve bu da fermantasyonu hızlandırır. Bu sayede pürede daha az yabancı yabancı madde birikir ve kaçak içkinin kalitesi artar. İnvert şurup hazırlamak oldukça basittir:

1 kg şeker için 0,5 litre su ve 5 gr sitrik asit alın.

Suyu ısıtın ve içindeki şekeri eritin, şurubu neredeyse kaynatın ve kısık ateşte 5-10 dakika pişirin. Oluklu bir kaşık veya kaşıkla görünen köpükleri çıkarın.

Sitrik asidi azar azar ekleyin. Şurup yoğun bir şekilde köpüreceğinden önceden daha büyük bir tencere düşünün.

Isıyı en aza indirin ve şurubu kapağın altında, iplik üzerinde yapılan testle belirlenene kadar pişirin. Kaynama süresi yaklaşık bir saat olacaktır.

Şurubu içine dökün soğuk su ve eğer damla suda iplik şeklinde dağılıyorsa inversiyon tamamlanmış demektir.

Hidrolik modül hesaplanırken ters çevirme için kullanılan suyun dikkate alınmadığını lütfen unutmayın. Ters şurupla yapılan Braga, alışılagelmiş spesifik koku yerine karamel gibi kokar. Bununla birlikte, pek çok kaçak içki bu adımı atlamayı ve şekeri doğrudan suda çözmeyi tercih eder.

Maya aktivasyonu: ne zaman ve neden yapılır?

Fotoğraf: www.thedailymeal.com

Şeker ve maya püresinin hızlı ve yoğun bir şekilde fermente olmaya başlaması için maya mantarlarının çalışmasını aşağıdaki şekilde uyarmaya değer:

2 yemek kaşığı 1 litre ılık suda eritilir. şeker ve mayanın tamamı.

Hamuru, yüzeyinde köpüklü bir kapak oluşana kadar 20-40 dakika ılık bir yerde bırakın.

40 dakika sonra köpürme başlamadıysa riske girmemek için başka bir maya kullanmak daha iyidir. Alkol suşları ön fermantasyon gerektirmez ve doğrudan mayşeye dökülür.

Şekerden kaçak içki için püre nasıl fermente edilir?

Bileşenleri karıştırmak basit ve hızlı bir adımdır, ancak birkaç yararlı ipuçları pratik uygulaması açısından yararlı olacaktır.

Fermantasyon kabını bir tabureye veya yükseltilmiş başka bir yüzeye yerleştirin. Bu, sıvının her tarafta eşit şekilde ısıtılmasını sağlayacak ve tortudan tahliyeyi kolaylaştıracaktır.

Bir şişeye ılık (30⁰C) su dökün, şekeri eritin veya şurubu ters çevirin.

Aktif veya kuru mayayı dökün ve pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.

Hidromodül 1:4'ün üzerinde olduğunda, şerbetin yoğunluğu yüksek olur ve bu da maya hücre zarı yoluyla etanol ozmoz hızını olumsuz etkiler. Bu engeli ortadan kaldırmak için kaçak içkiciler porsiyonlar halinde şeker eklemeye çalışırlar. Yarısı hemen, ¼'ü 12 saat sonra ve diğer ¼'ü 24 saat sonra uygulanır. Ayrıca 24 saat arayla iki kez şeker eklenmesi de yaygındır.

Şeker püresi için maya yemi

ntc-transport.ru sitesinden fotoğraf

Meyve ve nişasta içeren tariflerin aksine, şekerden yapılan kaçak içki püresi, yaşam için gerekli mantarları içermediğinden zorunlu gübreleme gerektirir. mineraller. Bunu yapmak için her 10 litre şıra için aşağıdaki ürünlerden birini ekleyin:

1/3 somun Borodino ekmeği;
100 gr domates salçası;
bir avuç taze ezilmiş çilek;
1 yemek kaşığı. taze sıkılmış meyve suyu;
250 gr buharda pişirilmiş öğütülmüş malt;
2 çay kaşığı azot-fosforlu gübre;
5 gr amonyak.

Ev yapımı bira üretim mağazaları hazır toz gübreler satıyor ve turbo mayaya gerekli tüm mineraller zaten eklenmiş durumda.

Şekerden kaçak içki üzerine püre nasıl konur?

Olumsuz bir ortamda maya mantarları aktivitelerini azaltır ve alkol üretimini yavaşlatır. Daha sıkı çalışabilmeleri için püreyi istenilen kıvama getirerek onlar için uygun koşullar yaratın.

Oksijen akışının kısıtlanması

fotoğraf rampages.us'tan

Şıra, oksijen varlığında etanolü asetik asite oksitleyen bakteriler içerir. Yüksek alkol içeriğine sahip bir ortam (votka, kaçak içki) bu mikroorganizmalar için yıkıcıdır, ancak püre halinde kendilerini harika hissederler. Oksijen erişiminin kısıtlanması, pürenin ekşimesini önler ve aşağıdaki yollardan biriyle yapılır:

Kabın boynuna tıbbi bir eldiven takın. Karbondioksiti serbest bırakmak için birkaç parmağınızda delikler açın.

Kabı, özel mağazalardan satın alabileceğiniz veya kendiniz yapabileceğiniz su contalı bir kapakla kapatın.

Ev yapımı bir su yalıtımı yapmak zor değil; sadece kapağa bir delik açın, içine esnek bir tüp yerleştirin ve bağlantı noktasını silikon veya yapıştırıcıyla kapatın. Dış kısmını su dolu bir kavanozun içine koyun ve iç kısmını püre yüzeyine ulaşmayacak şekilde ayarlayın.

Sıcaklık

playerist.ru'dan fotoğraf

Maya sıcaklığa oldukça duyarlıdır ve en çok 26 ila 30⁰C aralığında aktiftir. Sıcaklık +18⁰C'nin altına saptığında fermantasyon durur, +30⁰C'nin üzerinde ise fuzel yağlarının sentezi artar. Pürenizin optimum sıcaklıkta olduğundan emin olmak için aşağıdaki yöntemleri kullanın:

Kabı battaniyeler veya diğer yalıtım malzemeleriyle yalıtın.
Püreyi ısıtma radyatörünün yanına yerleştirin.
Ayarlanan sıcaklığı korumak için kabın içine bir akvaryum termostatı takın.

Düzenli olarak şeker ve mayadan püre yapmayı planlıyorsanız, özel fermantasyon kapları satın almayı düşünün. Zaten yerleşik bir su contası ve termostatı var ve sizden gereken tek şey, fazla karbondioksiti gidermek için günlük olarak çalkalamanızdır.

Şeker ve maya ile pürenin maliyeti ne kadar?

Kesin fermantasyon süresi, maya türüne ve teknolojiye bağlıdır. Ortalama olarak süreç 5-7 gün sürecektir ancak 10 gün de sürebilmektedir. Bazı turbo maya türlerinin üreticileri fermantasyonun 24 saat sonra biteceğini iddia etse de pratikte minimum süre 2 gündür. Aşağıdaki işaretler pürenin hazır olduğunu gösterir:

Sıvı köpürmeyi ve tıslamayı bıraktı.
Üst katmanlar hafifledi ve alt kısımdaki tortu düşmeye başladı.
Su contasından kabarcık çıkmıyor veya eldivenin havası sönmüş.
Sıvının yüzeyindeki kibrit yanmaya devam ediyor.
Tatlı tadı yerini acı bir tada bıraktı.
Alkol kokusu vardı.

http://rybaltika.rf sitesinden fotoğraf

Aşağıdaki cihazlar fermantasyonun sonunun güvenilir bir şekilde teyit edilmesine yardımcı olacaktır:

Hidrometre. Püreyi tülbentten süzün ve yoğunluğunu ölçün. Okunan değer 1,002'den azsa damıtma işlemine başlayabilirsiniz.

Alkol ölçer. Biraz püreyi yarım buçuk suyla seyreltin, damıtın ve alkol seviyesini ölçün. 10 ve üzeri puan yeterli kabul edilmektedir.

Püre fermente olmayı açıkça durdurduysa ancak tatlı tadını koruyorsa, üzerine su ekleyin. Bu, alkol içeriğini azaltacak ve mayanın glikozu etanole dönüştürme işini tamamlamasına olanak tanıyacaktır.

Son akorlar: aydınlatma

Püreyi damıtma küpüne dökmeden önce, onu mayadan ve diğer yabancı yabancı maddelerden temizlemek daha iyidir. Açıklığa kavuşturulmamış püre bir buharlayıcıya atılabilir ve içinde veya bir damıtma küpünde yakılabilir. Safsızlıkları çökeltmek için aşağıdaki yöntemler kullanılır:

birkaç gün boyunca +3⁰С veya daha düşük bir sıcaklığa soğutma;
+50⁰С'ye kadar ısıtma;
bentonit eklenmesi;
Hibiskus çayı veya sitrik asit ile asitliğin arttırılması.

Nasıl hazırlanacağınıza dair kendi versiyonunuz doğru püreşeker ve mayadan, kristal saflığında ve mükemmel kalitede kaçak içkiyi garanti ettiği videonun yazarına öneriyor.