İlk ev yapımı ekmeğimi en basit tarife göre fırında pişirdim: un, su, maya, tuz ve şeker. Kırmızı kabuğu çıkardığımda gururum sınır tanımadı! Her ne kadar dengesiz çıksa da kabardı ve mükemmel şekilde pişti. Benim için en önemli şey bu, daha sonra güzellik katacağız. İlk başarımdan ilham alarak ev yapımı ekmek tarifini birkaç kez daha tekrarladım ve kesik, yuvarlak somun ve tuğlalı somunları elime aldım. Ama size temel bir tarife göre evde fırında nasıl lezzetli ekmek pişireceğinizi anlatmak ve göstermek istiyorum. Çünkü ne yapılacağını, nedenini ve bundan ne çıkacağını anlamak için ekmek pişirmeyi temel bilgilerle tanımaya başlamak daha iyidir.
Fırında ev yapımı mayalı ekmek. Yemek tarifi
Ekmek pişirme deneyiminiz varsa, pişirmeye başlamaktan çekinmeyin, ancak yeni başlayanlara öncelikle tarifin altındaki ipuçlarını ve tavsiyeleri okumalarını tavsiye ederim.
Temel ekmek tarifi. Bu konuda ustalaşarak çeşitli katkı maddeleri ile lezzetli ekmek pişirebileceksiniz.Örneğin aromatik, susamlı, Provence otları ona farklı şekiller verir. Tarif aynı zamanda oruç sırasında da size yardımcı olacaktır - yenmeyen buğday ekmeği yumurta ve süt olmadan pişirilir ve malzemelerden tereyağı çıkarılabilir. Yağsız mayalı hamur suda hazırlanır, çok kolay yoğrulur, ekmek yumuşak ve lezzetli olur.
İçindekiler
Ev yapımı mayalı ekmek için ihtiyacımız olacak:
- ılık su – 250 ml;
- şeker – 1 yemek kaşığı. l. slaytsız;
- tuz – 1 çay kaşığı. slaytsız;
- buğday unu – 480 gr (hamur için 180 + hamur için 300);
- taze maya (küp) – 15 g;
- Ayçiçek yağı – 3 yemek kaşığı. l.
Fırında ev yapımı ekmek nasıl yapılır?
Malzemeleri hazırlayarak ekmek hamurunun yapımına başlayalım. Gerekli maya miktarını ölçüp uygun olduğundan emin oluyoruz (paketin üzerindeki son kullanma tarihi). Tuz ve şekeri ekleyin. Tüm malzemeleri bir kaşık veya spatula kullanarak sıvı bir macun haline gelinceye kadar öğütün.
Suyu ısıtıp elimizle test ediyoruz. Hoş bir sıcaklık hissedene kadar ısıtın. Mayanın üzerine ılık su ekleyip karıştırın.
Elenmiş unu ekleyin. Karıştırın ve büyük topaklardan kurtulun.
Kütlenin kalınlığı gözleme hamuru gibi orta olacaktır.
Kabı örtün. 30-45 dakika veya daha uzun süre sıcak bir yere koyun. Olgun hamur birkaç kez kabaracak ve ekşi bir kokuyla delikli hale gelecektir.
Hamuru karıştırın, karbondioksiti serbest bırakın ve tekrar sıvı hale getirin, böylece maya, yoğurduktan sonra hamuru tekrar kabartabilir.
Unu eleyin, hepsini birden değil, parçalar halinde ekleyin - bu, hamurun istenilen yoğunluğa getirilmesini kolaylaştırır. Hemen yaklaşık 250 gram ekleyin.
Hamurun daha elastik ve pişmiş ürünlerin daha lezzetli olması için un yığınında bir delik açın ve ayçiçek yağı ekleyin.
Kalın, gevşek bir hamur topu elde edene kadar her şeyi bir kaşıkla karıştırın. Bir tahtaya veya masaya biraz un ekleyin, hamuru yayın ve yoğurmaya başlayın, yuvarlayarak kendinizden uzaklaştırın ve kendinize doğru çekin. Yumuşak ama güçlü hareketlerle elinizin arkasını kırıştırın.
Birkaç dakika sonra hamur artık o kadar sert ve yapışkan olmayacak, daha yoğun, daha kuru ve yoğrulması daha kolay hale gelecektir. On dakika daha yoğurun. Yoğurma işleminin sonunda avuçlarınızın altında hava kabarcıklarının nasıl patladığını, hamurun yumuşak ve plastik olduğunu hissedeceksiniz.
Hamuru fotoğraftaki gibi topuz haline getirin. Unu kalın bir şekilde kesin ve serpin.
Hamurun kabarması için yuvarlak tabanlı küçük bir tencere, kase veya kazan uygundur. Bir havluyla örtün ve kalın bir şekilde un serpin.
Hamurun serpilmiş tarafı aşağı gelecek şekilde, üst kısmı pürüzsüz olacak şekilde yerleştirin. Un yoksa hamur havluya yapışacak ve güzel bir kolobok elde edemeyeceksiniz. Havlunun kenarlarını topuzun üzerine sarıyoruz, hamuru iki kez kabarması için ılık bir yere koyuyoruz.
Mayalı ekmek hamuru kenara veya biraz daha yükseğe çıkmalıdır. Hamuru yoğurmaya gerek yoktur. Fırını açın ve 180 dereceye kadar ısınmaya bırakın.
Isındığında, hamurun bulunduğu kaseyi çok dikkatli bir şekilde ters çevirin ve çöreği kağıtla kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin. Hamura zarar vermemeye çalışıyoruz, çok yumuşak. Kaseyi bir fırın tepsisiyle kapatıp ters çeviriyorum. Hamur kolayca çıkıyor, yoğrulmuyor, tek yapmanız gereken çörekten havluyu çıkarmak.
Fırın tepsisini orta seviyeye yerleştirin ve ev yapımı mayalı ekmeği 180 derecede 35-40 dakika pişirin. Kabuk altın ve altın kahverengiye dönmelidir.
Lezzetli ekmeği fırından çıkarın ve üzerini hiçbir şeyle kaplamadan ahşap bir tahta veya tel ızgara üzerinde soğutun.
Ilık veya soğumuş ekmeği dilimleyip servis yapın.
Eminim ki ilk mayalı ekmeğiniz harika sonuçlanacaktır, çünkü artık evde fırında lezzetli ekmek pişirmeyi biliyorsunuz ve kesinlikle başarınızı pekiştirmek isteyeceksiniz. Basit ve lezzetli olanları uygun bölümde topladım, çok çeşitli olanları var, hepsi ayrıntılı açıklamalar ve ipuçlarıyla birlikte.
Artık gelenekler yeniden canlanıyor ve evde fırında pişirilen ev yapımı ekmek, yine ev hanımının rahatlığının ve sadeliğinin sembolü olarak algılanıyor. Taze hamur işleri kokan, sıcak ve sakin bir evde sizi bekliyorlar, orada rahatlıyor ve tüm sorunlarınızı unutuyorsunuz. Ve ev yapımı ekmeğin tadı mağazadan satın alınan somunlarla karşılaştırılamaz! Ekmek mükemmel olmayabilir ama onu sevgiyle pişirdiniz, içine ruhunuzdan bir parça kattınız ve böyle bir ekmek kesinlikle lezzetli olacaktır.
Ekmek için hangi un seçilmeli
İlk defa evde en basit ekmek tarifini seçip, lezzetli buğday ekmeği pişirmenizi tavsiye ediyorum. Diğer un türleri belirli bir el becerisi ve beceri gerektirir ancak buğday unu hamuruyla çalışmak çok kolaydır. Çok fazla glüten içerir, bu nedenle hamur iyice kabarır ve farklı şekiller verilebilir - bir somun, bir simit yuvarlayın, bir somun, bir tuğla pişirin.
Tam tahıllı un eklerseniz hamur daha az kabarır ama bu ekmek daha sağlıklı olur. Mısır unu eklenmiş hamur parlak sarı renkte, dokunulduğunda ufalanan ve ağır olacaktır. Kolayca kabarır ama çok uzun süre bekletemezsiniz; çok uzun süre bekletirseniz fırında düşebilir. Çavdar ekmeği tariflerini sonraya bırakmak en iyisidir; çavdar unu kaprislidir ve öngörülemez. İçinde gluten yoktur, bu nedenle hamur neredeyse hiç kabarmaz ve bu tür ekmeği pişirmek gerçek bir sanattır.
Buğday unu farklı derecelerde gelir: birinci sınıf, birinci, ikinci ve kaba. Öğütme derecesi ve glüten içeriği bakımından farklılık gösterirler (glüten ne kadar fazla olursa hamur o kadar iyi kabarır). Genellikle farklı çeşitlerden oluşan bir un karışımı satılır, bu nedenle etiketsiz unun ortalama bir gluten yüzdesine (%25-28) sahip olduğu genel olarak kabul edilir. İşaretli un türleri daha yüksek değere sahiptir ancak aynı zamanda daha pahalıdır. %28-30 oranında gluten içerirler.
Dolayısıyla “un kalitesi” kavramı, ürünün kalitesini değil, belirli bir kullanım amacını ifade eder. Örneğin tereyağlı hamur en yüksek dereceden yapılır, ancak ekmek için birinci veya ikinci derecenin kullanılması daha iyidir. Unlu mamuller uzun süre bayatlamaz, narin gözenekli bir kırıntı ile çıkar, lezzetlidir ve şeklini iyi korur.
Un neden elenir?
Un, yalnızca enkaz, böcek ve solucanları değil, aynı zamanda üreticilerin eksik etmediği çeşitli katkı maddelerini de içerebilir. Örneğin nişasta. Depolama sırasında kekleşir ve tabaklara yapışır. Unu eleyerek içindeki tüm yabancı maddeleri giderir, topakları kırar ve oksijenle doyurursunuz. Elenmiş undan yapılan herhangi bir unlu mamulün daha yumuşak ve yumuşak olduğu ortaya çıkıyor - kendi deneyimlerime göre test edildi. İnce gözenekli bir elek veya özel bir elek kupası satın alın ve ev yapımı ekmeğiniz her zaman kabarık olacaktır.
Ekmek hamurunun hazırlanması
Evde yapılan iki tür ekmek vardır: pandispanya ve düz ekmek. Hamur, un, sıvı, maya ve şekerden yapılan sıvı bir hamurdur. Hazırlanması kolaydır. Maya su ve şekerle seyreltilir, un eklenir ve karışım en az 30 dakika mayalanması için ılık bırakılır, ancak genellikle yaklaşık bir saat sürer. Hazırlık hacim, görünüm ve kokuya göre belirlenir. Şekerle etkileşime giren maya, hamuru yükselten karbondioksiti serbest bırakır. Olgun hamurun hacmi artacak, gevşeyecek ve keskin bir ekşi koku ortaya çıkacaktır. Ancak hazır olmanın ana işareti, sanki düşecekmiş gibi yerleşmeye başlamasıdır - bu, hamuru yoğurma zamanının geldiği anlamına gelir.
Hamur nasıl yoğrulur
Hamurun üzerine un ve tereyağı eklenerek ekmek hamuru yoğrulur. Topuz yumuşak ve pürüzsüz hale gelinceye kadar hamuru yaklaşık 10 ila 20 dakika yoğurmanız gerekir. İlk aşamada hamur pürüzlü, yoğun, ıslak olacak ve gerildiğinde yırtılacaktır. Yoğururken içinde belirli işlemler meydana gelir, glutenin durumu değişir, hamur yumuşak, elastik hale gelir ve ellerinize yapışmayı bırakır. Yoğurulduktan sonra mayalı hamurun hacminin arttığı kanıtlanır. Bir veya iki saat sonra hamur kabarık, pürüzsüz hale gelir ve kalıplandığında kolayca istenilen şekli alır.
Ekmek şekillendirme
Ev yapımı ekmeği fırında farklı şekillerde pişirebilirsiniz: yuvarlak, oval, somun, tuğla. İlk önce hamur, karbondioksiti serbest bırakacak şekilde elle yoğrulur, daha sonra bir çörek haline getirilir veya dikdörtgen, yuvarlak bir şekilde veya bir fırın tepsisine yerleştirilerek tekrar kabarmaya bırakılır. Bazı durumlarda yoğurulduktan hemen sonra kalıba yerleştirilir. Oraya sığar ve sonra fırına gider. Neyi uzun süre anlatmamak için yuvarlak ekmek şekillendirme videosunu izlemenizi öneririm.
Fırında ekmek nasıl pişirilir
Fırının ön ısıtması 15-20 dakikaya ihtiyaç duyar. Genellikle ekmek orta kademede 180-200 derece sıcaklıkta pişirilir. İlk on dakika kabarır, sonra kabuk kalınlaşır ve kabarma olmaz. Sıcaklık rejimini bozmamak için ilk başta kapı açılmamalıdır; soğuk hava hamurun çökmesine neden olabilir. Çok yüksek bir sıcaklık da istenmez; ekmeğin üst kısmı veya yanları yırtılabilir. Pişirme süresi ve sıcaklık birçok faktöre bağlıdır, bu nedenle tarifteki tavsiyelere uymak daha iyidir ve gelecekte deneyiminize ve sezgilerinize güvenebilirsiniz.
Mutlu pişirme! Senin Plyushkin'in.
Fırında ev yapımı ekmek - evde lezzetli ekmek nasıl pişirilir
5 (%100) 3 oy 13Mutfak Etüdü 01/24/2018
Ev yapımı ekmek - bu kelimelerin sesi büyülü! Sanki burnunuza büyülü bir aroma giriyor ve elinizin elastik bir somunu sıkarak yüzünüze getirdiğini hissediyorsunuz. Bu tür ekmek kesilmedi, ancak mutlaka parçalara ayrıldı
Tanıdık "yığın" kelimesi "kırmak" kelimesinden gelir. Fırıncının elleri ekmeğe bıçakla yaralanamayacak bir ruh kattı. Herkes evinde ekmek yapabilir. Çok sayıda işlevi olmayan sıradan, tufan öncesi, Sovyet tarzı bir fırında bile, çıtır kabuklu gerçek bir şaheser pişirebilirsiniz. Kontrol edelim mi?
Irina'nın blogunun sevgili okuyucuları, uzun yıllardır ev yapımı ekmek pişiriyorum. Yaz aylarında - bahçede yaşayan küçük bir ocakta ve kışın - fırında. Evde iyi ekmek pişirmenin çok zor olduğunu mu düşünüyorsunuz? Şimdi size sizi aksi yönde ikna edecek fotoğraflı tarifler vereceğim!
Doksanlı yılların başında kocamın amcasının yanında bir fırında çalışıyordum. Amcamın babası tarafından otuzlu yıllarda inşa edilmiş küçük bir fırındı. Tonozlu fırından her gün iki yüz kilo ekmek çıkıyordu.
Vasya Amca elleriyle hamuru yoğurdu, ben de ekmeğe şekil verdim. Çok zor bir işti. Bir keresinde, keşke yoğrulmasına hiç gerek olmayan bir ekmek icat etseler diye şaka yapmıştım. Yıllar geçti ve benzer bir ekmek ortaya çıktı! Buna “yoğurulmayan ekmek” denir.
Evde fırında çavdar ekmeği nasıl pişirilir? Adım adım fotoğraflarla tarif
Bu somunu çavdar ve buğday unu karışımından pişireceğiz. Ekmek pişirmeye yeni başlayanlar, evde% 100 çavdar unundan ekmek pişirmeye hemen başlamamalıdır - bu gerçekten zordur.
Savaş öncesi Borodino ekmeği gibi saf çavdar ev yapımı ekmeği sadece ekşi mayayla pişirilmelidir. Önce basit tariflerde uzmanlaşmanızı ve ardından daha karmaşık olanları almanızı öneririm.
Yeni başlayanlara, pişirme yolculuğuna yoğrulmamış ekmekle başlamalarını öneririm. Amerikalı fırıncı Jim Lahey tarafından icat edildi. Birkaç yıl sonra tarif gerçek bir sansasyon yarattı.
New York Times'ın yemek köşe yazarı Mark Bittman, bir pişirme ustalık dersine katıldıktan sonra "Büyük Ekmek" adı altında saygın ve saygın bir yayının sayfalarında muhteşem ekmeği sundu.
Zamanında pek çok gastronomik mucizeye tanık olan Bittman, sıradan ev mutfak gereçlerinin yardımıyla, özel teknikler ve ekipmanlar olmadan ve çok az miktarda fiziksel çaba harcayarak, harika kalitede ekmek elde edebileceğiniz gerçeğinden etkilendi. ince çıtır bir kabuk ve muhteşem bir kırıntı.
İşin sırrı, uzun süreli prova ve yeterince yüksek nem ile hamurun durumunun bağlı olduğu glutenin iyi gelişmesidir. Ve genellikle pişirmenin yapıldığı dökme demir tavanın kapağının altındaki koşullar, meşhur kabuğun elde edilmesi için en uygun koşulları sağlar. İşte bu!
Fırında ekmek için en ünlü tarif
Size fırında ekmeğin en ünlü tarifini sunmak benim için bir zevktir.
Hamuru kuru mayayla yapacağız ama siz normal "ıslak" maya da kullanabilirsiniz. Metinde “pulish” kelimesi kalın hamur anlamına gelmektedir.
Havuz malzemeleri
- 180 gr soyulmuş çavdar unu;
- 180 ml su (25°C);
- Bir gram (0,25 çay kaşığı) kuru maya.
Hamur malzemeleri
- hepsi havuz gibi;
- 420 gr buğday unu;
- 250 ml su (18-20°C);
- Dört yemek kaşığı fermente çavdar maltı;
- Beş yemek kaşığı kaynar su (maltı demlemek için kullanılır);
- 15 gr şeker;
- 14-16 gr tuz.
Öncelikle kalın bir hamur yapmalısınız. Isıtılmış suyu bir bardağa dökün ve mayayı ekleyin.
Yaklaşık yarım litre kapasiteli bir kaseye yerleştirilmiş elenmiş çavdar ununa mayalı suyu dökün, bir çatalla iyice karıştırın ve 180 dakika boyunca plastik bir torbaya koyun. Fotoğrafta hazır havuz gibi.
Buğday ununu eleyin (üç litrelik plastik bir kap kullanıyorum), içine tüm hamuru, demlenmiş maltı, tuzu, şekeri koyun, suyu dökün.
Homojen bir renk elde edilinceye kadar parmaklarınızla iyice karıştırıp ovalayın.
Hamur yapışkan ve sulu olacak - tam olarak böyle olması gerekiyor. Hiçbir durumda un eklemeyin!
Yarım saat sonra hamuru bir zarfa katlamak için bir spatula kullanın.
Kabı bir kapakla kapatın. Fermantasyon 22-23°C sıcaklıkta on iki saat süreyle gerçekleşecektir.
On iki saat sonra hamur neredeyse “tavana” ulaşacak ve “kabarcıklı” hale gelecektir. Şimdi onu kalın bir şekilde çavdar kepeği, buğday veya çavdar unu serpilmiş olarak masanın üzerine dökmeniz gerekiyor.
Bir spatula kullanarak bir zarfın içine katlayın.
Hasır sepete veya uygun herhangi bir kaba yükleyin (üzerine bol miktarda un veya kepek serpilmiş temiz bir bez yerleştirdikten sonra).
Dikiş yukarı bakmalıdır. Diğer tariflerde ise tam tersi bir öneri bulunur. Bunu ve şunu dene. Sizin için en uygun olanı seçin.
Emin olmak için üzerine biraz un serpin ve havlunun kenarlarını sarın. Doksan dakika boyunca 22-23°C'de provaya izin verin. Fotoğraf uygun hamuru göstermektedir.
Fırını açın, 200°C'ye ısıtın. Ekmeği pişirmeye göndermeden yirmi dakika önce fırına kapaklı bir kap koyun. En iyi şey büyük bir dökme demir tavadır. Benim evimde bu lüks yok. İyi yıpranmış emaye, delikli bir “emekli” kullandım.
Yirmi dakika sonra kabı fırından çıkarın, kapağını açın ve kabaran hamuru dökün.
Kapağı değiştirin ve tavayı fırına geri koyun.
Elli dakika kadar pişirin. Her fırının uyum sağlamanız gereken kendine has bir karakteri olduğunu hatırlatarak. Somunu pişirmek için daha fazla zamana ihtiyacınız olabilir.
Bitmiş ürünü fırından çıkarın, bir havluya sarın ve tamamen soğumasını bekleyin. Ev yapımı çavdar ekmeğini üç ila dört saat sonra yiyebilirsiniz, aksi takdirde nemli görünecektir. Fotoğrafta ürünün bir kesiti gösterilmektedir.
Ev yapımı buğday ekmeği. Basit, kanıtlanmış tarif
Bu, yoğrulmayan buğday ekmeği tarifi. Bunu, birçok kez test edilmiş en basit yöntem olarak öneriyorum. Fotoğraftaki ev yapımı ekmeğin ne kadar tatlı olduğuna bakın.
Her zaman ona geri dönmek istersiniz; uygulama kolaylığı, minimum miktarda maya, narin, gözenekli kırıntı ve mükemmel tadıyla büyülüyor. Aroma hakkında hiçbir şey söylemeyeceğim - kendinize pek çok üstünlük ekleyebilirsiniz!
Hamur için malzemeler
- 250 gr buğday unu;
- 90 ml ılık (30°C) su;
- 60 ml maya suyu;
- 4 gr tuz.
Maya Suyu Malzemeleri
- 200 ml ılık (30°C) su;
- 1/4 çay kaşığı kuru maya.
Hamur malzemeleri
- Hamurun tamamı;
- 250 gr un;
- 180 mi su;
- 1/4 çay kaşığı kuru maya;
- 4 gr şeker;
- 4 gr tuz.
Fırında nasıl pişirilir
Mayalı su yapalım. Bunu yapmak için çeyrek çay kaşığı mayayı suda eritin. Ortaya çıkan sıvıdan ihtiyacımız olan 60 ml'yi dökelim. Bu, bir beher veya sıradan bir tek kullanımlık şırınga kullanılarak yapılabilir. Suyun geri kalanına ihtiyacımız olmayacak.
Hamurun tüm bileşenlerini yaklaşık bir buçuk litre kapasiteli bir kapta karıştırın. On iki saat boyunca plastik bir torbaya koyacağız. Ortam sıcaklığı - 22-23°C.
Unu derin bir kaba eleyin, tuz, şeker, maya, su ve tüm hamuru ekleyin, elinizle karıştırın, topaklanmaları giderin. Kabı plastik bir torbaya koyun.
Elli dakika sonra normal bir plastik boya spatulası kullanarak hamuru bir zarfa katlayın ve 1 saat 20 dakika daha mayalanmaya bırakın.
Masayı bir süzgeçten geçirerek cömertçe unla örtün, kabaran sıvı hamuru içine dökün, ekmeğe şekil verin, yaklaşık 24-26 cm çapında bir kaseye yerleştirilmiş, serpilmiş keten havlunun üzerine koyun, üzerine un serpin, üzerini örtün. Sıcak bir yerde 90 dakika mayalanmaya bırakın.
Çavdar ekmeği gibi fırında sadece 40 dakika pişirin. Fırından çıkarın, bir havluya sarın ve soğuması için bir tel ızgara üzerine yerleştirin.
Burada benzer bir ürünün hazırlanma sürecini açıkça görebilirsiniz. Video İngilizce ama her şey açık.
Ev yapımı mayasız ekmek tarifi
Bazen ev yapımı ekşi mayalı ekmeğe “mayasız” denir. Ekşi hamur laktik asit bakterilerinin yanı sıra maya da içerdiğinden bu tamamen doğru değildir. Onları yalnızca siz yetiştirdiniz ve bir mağazadan satın almadınız.
Sizi mayasız ekmekle tanıştırmak istiyorum - sodayla pişireceğiz. Country Soda Ekmeği İrlanda'da oldukça popülerdir. Ekmek pişirmeye yeni başlayanlar için - gerçek bir keşif!
Mayasız ev yapımı ekmek kokulu, bir şekilde çok sade ve rustik çıkıyor. Evin konforunu ve sıcaklığını yayar. Bir günden fazla taze kalmaz. O zaman yumurtalı ekmek veya kızarmış ekmek yapmak daha iyidir. Ancak genellikle hayatının ikinci gününü görecek kadar yaşamaz.
Size neredeyse orijinal versiyonuyla mayasız basit bir İrlanda ekmeği tarifi veriyorum. Evde hazırlamak hiç de zor değil. Beğenirseniz sevinirim!
İçindekiler
- 385 g birinci sınıf buğday unu;
- 135 gr tam tahıllı buğday;
- 320 ml ayran, peynir altı suyu veya kefir;
- Bir çay kaşığı soda.
Nasıl pişirilir
Elenmiş unu tuz ve sodayla karıştırın. Bir "kuyu" yapın, içine yavaş yavaş sıvı dökün, esnek, yapışkan bir hamur yoğurun, un serpilmiş bir masanın üzerine dökün.
Fanatizm olmadan yoğurun, top haline getirin. Üst kısımda 1-2 santimetre derinliğinde çapraz kesimler yapın.
Fırında 200°C'de yarım saat - kırk dakika pişirin. Kürdanla hazır olup olmadığını kontrol edin - somunun en kalın kısmından kuru çıkması gerekir.
Bitmiş ev yapımı ekmeği temiz bir beze sarın ve soğutun.
Şerbetçi mayasıyla evde mayasız ekmek
Herhangi bir ev yapımı ekşi mayalı ekmeğin yalnızca şartlı olarak "mayasız" olduğunu söylemiştim. Herhangi bir başlangıç, yetiştirdiğiniz maya içerir. Ancak içinde "mağaza" yok - bu doğru.
İçindekiler
- 420 gr un;
- 280 mi su;
- İki çay kaşığı sıvı bal;
- 5 yemek kaşığı şerbetçiotu;
- Bir çay kaşığı dolusu tuz;
- Bitkisel yağ.
Nasıl pişirilir
Bir kaseye 120 ml ılık (30°C) su dökün, maya, bal ve birkaç yemek kaşığı unu ekleyip karıştırın. Bir miktar kalın ekşi krema - "beslenmiş" ekşi maya veya ekşi maya alacaksınız. Yaklaşık 120 dakika ılık kaldıktan sonra "canlanmalı" ve "kabarcıklanmalıdır".
Kalan elenmiş unu ve ılık (30°C) suyu ekleyin, yumuşak, ıslak bir hamur yoğurun. Karışım ilk başta oldukça topaklı olacak - önemli değil.
Ellerinizi bitkisel yağla ıslatın, pürüzsüz hale gelinceye kadar yoğurun, tabakları filmle örtün ve 22-23°C sıcaklıkta 14-16 saat mayalanmaya bırakın.
Bir somun oluşturup ev yapımı çavdar ve buğday ekmeği gibi yoğurmadan pişiriyoruz. Fırında pişirme işlemi yaklaşık 50-60 dakika sürer. Şerbetçiotu ekmeği sadece yuvarlak bir şekilde değil aynı zamanda dikdörtgen bir şekilde de prova için yerleştirilir. Bu durumda dökme demir güveç kabında pişirmek uygundur.
Ev yapımı şerbetçiotu ekmeği için ekşi maya
İçindekiler
- 500 mi su;
- Bir bardak (250 ml) kuru şerbetçiotu konisi;
- 1 tatlı kaşığı bal veya şeker;
- 60 gr un.
Nasıl pişirilir
Kaynar suya bir bardak şerbetçiotu dökün (konileri bardağa iyice bastırın). Kısık ateşte suyu yarı yarıya azalıncaya kadar pişirin. Şerbetçiotu süzün ve sıkın. Gece boyunca veya 8 saat boyunca ılık bir yerde bırakın.
Bal veya şeker ekleyin, un ekleyin, karıştırın, sıcak bir yerde 36-48 saat bekletin. Marş motorunun hacmi iki katına çıktığında, düzgün bir şekilde "kabarcıklanır" ve düşmeye başlar, o zaman hazır olduğundan bahsedebiliriz. Olgunlaştırılmış ev yapımı mayayı buzdolabında saklıyoruz.
İşte taze şerbetçiotu kozalaklarından ev yapımı ekşi mayalı ekmeğin nasıl yapıldığını görebileceğiniz bir video.
1940'tan kalma bir tarife göre evde Borodino ekmeği
Fırında lezzetli ev yapımı Borodino ekmeği pişirmek için çavdar ekmeği için bir başlangıç hazırlamanız ve yeni başlayanlar için oldukça zor olan bir dizi teknolojik işlemi gerçekleştirmeniz gerekiyor. Önerilen video, 1940 tarihli bir tarife göre gerçek Borodino ocak ekmeğinin evde nasıl pişirileceğini çok ayrıntılı ve doğru bir şekilde gösteriyor.
Irina’nın blogunun sevgili okuyucuları! Umarım ev yapımı ekmek için basit tariflerim size evdeki herkesin neşesi için hoş kokulu bir somun pişirme arzusu verecektir. Herhangi bir sorunuz varsa, bunları bu makalenin yorumlarına yazın - kesinlikle herkese cevap vereceğim.
Tekrar görüşürüz!
En içten dileklerimle sağlık ve iyi şanslar.
Irina Rybchanskaya, blog yazarı Bir Aşçılık Amatörünün Denemesi
Sevgili dostlar, 27 Ocak, Leningrad kuşatmasının tamamen kaldırıldığı gündür. Hayatımın en mutlu dönemi büyük ŞEHİR ile, yani öğrenci olmakla ilişkilidir. Parlak Andrei Mironov'un gerçekleştirdiği Leningrad hakkındaki romantizm, umarım sizde de bende olduğu gibi aynı duyguları uyandırır - saf aşk gözyaşları ve cesaret ve metanet hayranlığı.
Ayrıca bakınız
13 yorum
- Eskiden ekmeğin tadının iyi ellere ve iyi bir kalbe bağlı olduğu söylenirdi.
- Lezzetli ve kaliteli ekmek için aynı derecede önemli olan un ve temiz sudur; bunların hamurdaki doğru oranı
- Hamuru yoğururken odanın sıcak olması, unun soğuk olmaması gerektiğini özellikle belirtmek isterim.
- Maya hazırlanırken az miktarda un ilave edilerek suyla iyice karıştırılmalıdır.
- Yoğurulan hamur 4-6 saat mayalanması için ılık bir yere konulmalıdır.
- İyi fermente edilmiş hamur gözeneklidir, alkol kokusuna sahiptir ve üst kısmı dışbükey bir şekle sahiptir.
- Fermantasyon sırasında hamur bir havluyla örtülmelidir.
- 2 bardak su,
- 30 – 40 gr maya,
- 1 yemek kaşığı. kaşık tuz,
- 2 yemek kaşığı. l. Sahra,
- 1 – 2 yemek kaşığı. l. bitkisel yağ
- 1 yemek kaşığı. l. tereyağı
- 10 gr maya
- 0,5 su bardağı ılık su
- 1 bardak ılık süt
- 4 yemek kaşığı. l. bitkisel yağ
- 1 çay kaşığı. tuz
- gerektiği kadar buğday unu
- 1 bardak süt
- 100 gr şeker
- 150 gr tereyağı
- 20 gr maya
- 3 yumurta ve bıçağın ucunda tuz
- 120 gr patates unu
- 10 yumurta sarısı
- 5 protein
- 150 gr pudra şekeri
- 0,5 çay kaşığı vanilin
- 225 mi su
- 30 gr domates salçası
- 6 gr tuz (1 çay kaşığı)
- 290 gr elenmiş buğday unu
- 135 mi süt
- 1 yumurta
- 7 gr tuz (1 çay kaşığı)
- 75 gr şeker
- 375 gr elenmiş buğday unu
- 5 gr kuru maya (1 çay kaşığı – 3 gr kuru maya)
- 40 gr maya;
- çay kaşığı şeker;
- Sanat. bir kaşık tuz;
- 1,5 kg un;
- 3 bardak su.
- bir bardak su;
- 3 su bardağı un;
- 8 yemek kaşığı. bitkisel yağ kaşıkları;
- Sanat. kaşık şeker;
- bir çay kaşığı tuz ve kuru hazır maya.
- bir çay kaşığı kuru maya ve tuz;
- 400 gr un;
- bir bardak su.
- 300 gr un;
- 2,5 bardak su;
- yarım yemek kaşığından biraz fazla. tuz kaşıkları;
- herhangi bir tohum, ezilmiş fındık, kepek, kimyon - tadı isteğe bağlı;
- 2 yemek kaşığı. ekşi maya kaşığı.
- bir bardak kefir (ne kadar ekşi olursa o kadar iyi);
- slaytlı bir bardak un;
- Sanat. kaşık şeker;
- çay kaşığı tuz;
- yarım çay kaşığı soda.
- 2-3 büyük yemek kaşığı. ekşi maya kaşıkları;
- bir bardak su;
- 400 gr un,
- çay kaşığı tuz;
- Sanat. kaşık bitkisel yağ.
- bir bardak ekşi süt;
- yarım kilo un;
- bir çay kaşığı kuru maya veya 50 gr ıslak maya;
- 2 yemek kaşığı. şeker kaşığı;
- 50 gr tereyağı;
- yumurta;
- yarım çay kaşığı tuz.
- 03 Haziran 2010, 21:22
- 149752
İnsanların ekmekle ilgili kaç tane atasözü ve söz bulduğunu saymak imkansızdır. Antik çağlardan beri ekmeğe büyük saygı duyulmuş ve saygıyla muamele edilmiştir. Ekmek her şeyin başıdır! Bu güne kadar temel bir besindir. Ekmek olmadan doymazsın.
Pişirme yoğun ve zaman alıcı bir iştir, ancak bunların hepsi kendi ellerinizle pişirilen lezzetli, aromatik bir somundan aldığınız zevkle telafi edilir.
Ekmek fırında, fırında, ekmek makinesinde, mayalı hamurdan ve mayasız hamurdan pişirilebilir.
Sizlere birbirinden lezzetli ve lezzeti eşsiz ekmek tarifleri sunacağız.
Öncelikle şunu hatırlatayım.
Mayasız hamur için ekşi maya yapımı hakkında daha fazla bilgi edinebilirsiniz
Fırında mayalı hamurdan yapılan lezzetli ekmek tarifleri
A'dan Z'ye ev yapımı ekmek
Evde beyaz buğday ekmeği nasıl pişirilir?
Bu ekmeği hazırlamak için 1 kg buğday unu hazırlamanız gerekecek
Hamuru yoğurmaya başlayalım. Unun yarısını alın, 1,5 su bardağı su ve mayayla karıştırın. Bütün bunları çok iyi karıştırın. Önce mayayı seyreltip una eklemek daha iyidir. Hamuru tavanın duvarlarına yapışmayı bırakıncaya kadar gerekirse biraz un ekleyerek ellerinizle yoğurmak en iyisidir.
Tavanın, hamurun boyutunun serbestçe 3 kat artabileceği büyüklükte olması gerektiğini unutmayın.
Bir havluyla örtün ve tavayı 3 ila 4 saat sıcak bir yere koyun ve periyodik olarak (yaklaşık her saat başı) yoğurun.
Hamur 1,5 - 2 kat kabardıktan sonra kalan un, su, tuz, şeker ve bitkisel yağı ekleyerek hamuru tekrar yoğurun. Hamurun daha yoğun olmasını istiyorsanız üzerine bir yumurta ekleyin. Her şeyi iyice yoğurun, tavayı örtün ve 1,5 saat sıcak bir yere koyun.
Kalıpları hazırlayın, derin bir fırın tepsisi, tencere, özel pişirme kapları olabilir, yağla yağlayın ve hamuru içlerine yerleştirin, kalıpları tamamen doldurmamanız gerektiğini unutmayın çünkü hamurun boyutu artacaktır. pişirme.
Kalıpları 20-40 dakika boyunca sıcak bir yere, tercihen sıcak bir radyatörün yanına yerleştirin. Hamur biraz daha kabaracak.
Şimdi en önemli an ekmek pişirmektir. Fırın yüksek sıcaklık ve düşük nemde olursa az pişmiş, sert ekmek elde edebiliriz, dolayısıyla sıcaklık ve nemin belli bir seviyede oluşturulması gerekir.
Başlamak için fırını 160 - 180 dereceye ısıtın ve fırının altına bir kase su koyun. Kalıpları orta rafa yerleştirin ve 6 - 10 dakika bekletin, ardından sıcaklığı 220 - 280 dereceye yükseltin, pişene kadar pişirin, pişirme sonunda sıcaklığı tekrar 180 dereceye düşürün. Pişirme süresi somunun ağırlığına bağlıdır, 1,5 kg - yaklaşık 1,5 saat.
Ekmeği fırından çıkardıktan sonra üzerine 1:1 oranında su veya yağ ile seyreltilmiş yumurta sürün. Bir havluyla örtün ve soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra kalıptan çıkarabilirsiniz.
Pişirmeye başlayın; başaracağınızdan eminiz.
Mayalı ev yapımı ekmek için eski bir tarif
Bu ekmeği pişirmek için ihtiyacınız olacak:
Mayayı 1 yemek kaşığı un ilavesiyle ılık suya dökmeniz, her şeyi iyice karıştırmanız gerekiyor. Tuz, süt ve tereyağını ekleyin.
Karıştırırken, hamur sertleşene, ancak yumuşak, yumuşak ve ellerinize yapışmayana kadar azar azar un ekleyin.
Hamurun tamamını birkaç küçük kolobok'a bölün. Hafifçe düzleştirin ve fırın tepsisine yerleştirin. Sıcak fırına koyun ve yaklaşık 10 dakika pişirin.
Ekmeği delerek kibritle hazır olup olmadığını kontrol edin; hamur kibrite yapışmıyorsa ekmek hazırdır. Çıkarın ve 20 dakika boyunca bir havluyla örterek ahşap bir tahtaya koyun.
Eski Rus tariflerinde kalıbın kenevir yağı ile yağlanması ve ekmeği pişirmeden önce unun iki gün ılık bir yerde saklanması tavsiye edilirdi.
Fırında ev yapımı çavdar ekmeği nasıl pişirilir
Profesyonel fırıncılara göre gerçek çavdar ekmeği yalnızca Rus fırınında pişirilebilir. Sadece içinde gerçek çavdar ekmeğinin aromasını alabilirsiniz ve somunların büyük olması gerekir - yaklaşık beş kilogram.
Pekala, Rus fırınını kullanma fırsatına sahip çok az ev kadını var, ancak yine de bu tarifi modern dairelerimizde evde pişirmek için kullanma riskini alacağız.
Tarifimizi tamamlamak için 2 su bardağı elenmiş çavdar unu, 1 su bardağı su, 25 gr maya, bir çay kaşığının ucunda tuza ihtiyacınız olacak.
Bir kase alın, içine un dökün. Mayayı suyla eritip bir kaseye dökün, tuz ekleyin ve hamuru yumuşak, pürüzsüz ve homojen hale gelinceye kadar yoğurun.
Bundan bir çörek yapın, 1,5 saat ılık bir yerde bırakın. Hamur mayalanacak ve kabaracak, fermente çavdar hamurunun aroması yayılacaktır.
Daha sonra tekrar iyice yoğurup önceden yağlanmış fırın tepsisine yerleştirip şekil verin.
Hamurun kabarması için yaklaşık bir saat bekleyin, üzerine su serptikten sonra önceden 230 dereceye ısıtılmış fırına 30 dakika koyun.
Bitmiş ekmeği kalıptan çıkarın ve üstünü suyla hafifçe nemlendirin, soğuması için bir havluyla örtün.
Mis kokulu, lezzetli ekmeğinizden bir parça koparın ve soğuk sütle deneyin. Tadı unutulmaz.
Sütlü beyaz ekmek pişirmek için basit bir tarif
Bu tarif için 850 gr buğday ununa göre hazırlanın -
Başlamak için mayayı ılık sütle seyreltin, şekerin yarısını ve 100 gram unu ekleyin, hamur yapın, 1 saat ılık bir yerde bırakın.
Bu sırada dolguyu yapacağız, bunun için tereyağını beyazlaşacak şekilde öğütün, yumurta sarısı, tuz ve şekerle birleştirin. Sıvı homojen bir kütle elde edene kadar tüm bunları çok iyi ezin.
Kalan beyazları çırpın.
Hamuru büyük bir tencereye koyun, un, iç malzeme ve yumurta aklarını ekleyin. Hamuru iyice yoğurun, 2 eşit parçaya bölün, somunlar oluşturun ve önceden yağlanmış kalıplara yerleştirin.
İstenirse topuzun üstüne ezilmiş fındık serpilebilir ve yumurta sürülebilir. Yaklaşık 180 derecede 45 dakika pişirin.
Mayasız hamurdan yapılan ev yapımı ekmek tarifleri
Tarçın ve kuru üzüm ile tarife göre çörek pişirme
5 yumurtanın sarısını alın ve 100 gr pudra şekeri ile pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.
0,5 çay kaşığı. öğütülmüş tarçın, 3 tane karanfil, yarım bardak çekirdeksiz kuru üzüm, bir limonun rendelenmiş kabuğu, elde edilen kütleye ekleyin ve hepsini karıştırın.
Beyazları çırpın, karışıma ekleyin ve hamuru iyice yoğurmak için 50 gr buğday unu ekleyin.
Yağlanmış bir tavada kısık ateşte 30 dakika pişirin.
Vanilyalı patatesli ekmek tarifi
Sarıları pudra şekeri ile beyaz olana kadar öğütün, çırpılmış krema, patates unu, vanilyayı ekleyin ve her şeyi iyice yoğurun.
Tercihen yuvarlak bir kalıp alın, yağla yağlayın ve üzerine un serpin, hamuru içine yerleştirin.
Bitene kadar fırında pişirin.
Bu ekmeğin bileşimi –
Mayasız fırında mısır ekmeği
3 yumurta sarısı, 150 gr pudra şekeri, 1 su bardağı elenmiş mısır unu, rendelenmiş kabuğu rendesi ve bir limonun suyundan oluşan homojen bir kütle yapın. Hepsini iyice yoğurun.
12 yumurtanın beyazlarını çırpın ve hamurun içine dökün, hafifçe karıştırın.
Yağlanmış ve unlanmış tavada kısık ateşte pişirin.
Ekmek makinesinde mayalı hamurdan yapılan ekmek tarifleri
Ekmek Makinesinde Tatlı Biberli Tex-Mex Ekmeği Pişirin
Günümüzde pek çok kişinin evinde elektrikli ekmek yapma makinesi bulunduğundan, bizce lezzetli ekmek için iki orijinal tarif vermeye karar verdik. Pek çok ekmek yapma makinesi türü vardır ve bunu oldukça yaygın olan, kullanımı en kolay Tefal modelinde yapacağız.
Kabı ekmek makinesine yerleştirin, mod 5'i (Fransız ekmeği pişirme), ürün ağırlığı 750 g, kabuk rengini seçin ve başlayın. Sinyalden sonra küçük küpler halinde kesilmiş 100 gr kırmızı, sarı ve yeşil tatlı biberi ekleyin.
Ekmek makinesinde Hawaii ekmeği nasıl yapılır?
750 g'lık bir somun için malzemeleri kaba aşağıdaki sırayla yerleştirin:
Kabı ekmek makinesine yerleştirin, mod 6'yı (en yüksek pişmiş ekmek), ürün ağırlığını 750 g, kabuk rengini seçin ve başlatın. Yoğurma başladıktan 5 dakika sonra kapağı açın ve 70 gr yumuşak tereyağını ekleyin.
Sinyalden sonra 30 gr kakao tozu ve 80 gr doğranmış ananas ekleyin. Pişirme işleminin başlangıcında, kabuğunu çırpılmış yumurta ile fırçalayın, 10 g kakao tozu serpin ve 30 g ananas halkaları ile süsleyin.
Ekmek makinesinde nasıl pişirileceğine ve tarifine ilişkin videoyu izleyin
Şefin video tarifi Ev yapımı rustik ekmek
Ekmeğin daha uzun süre bayatlamaması için evde nasıl saklanacağını öğrenebilirsiniz.
Ev yapımı ekmek, mağazadan satın alınan ekmeğe göre çok daha lezzetli ve sağlıklıdır. Kendin pişirebilirsin. Elbette bu kolay değil çünkü ekmek pişirmek çok emek ve zaman alıyor. Ancak sonuçtan memnun kalacaksınız. Çöreği yumuşak, kabarık ve aromatik hale getirmek için iyi bir ekmek hamuru yapmanız gerekir. Sizi basit ama çok başarılı tarifleri denemeye davet ediyoruz.
Ekmeği kabarık yapmak için doğru unu seçmeniz gerekir. Taze, kuru, homojen, topaksız veya kalıntısız olanı seçin. Yoğurmadan önce biraz kurutulmalıdır. Neden unu masanın üzerine serpip yarım saat bekletelim? Daha sonra oksijenle zenginleştirmek için elenmesi gerekir. O zaman çörek kesinlikle havadar olacak.
İşte evde mayalı ekmek pişirmek için ihtiyacınız olacak ürünler:
İlk önce bir hamur yapmalısınız. Mayayı ve şekeri yarım bardak ısıtılmış suda eritin. Hamurun sıcak olacağı yer. On beş dakika ila yarım saat geçecek ve üzerinin nasıl kabarcıklı köpükle kaplandığını göreceksiniz.
Unu bir kaba dökün, tuzu karıştırın. Ortasına küçük bir delik açıp içine ılık su ve hamuru dökün. Oluşan tüm topakları ovalamaya çalışarak hamuru yavaşça yoğurun. Hamuru birkaç saat ılık bir yerde bırakın. Boyutu iki hatta üç kat artarak yükselmeye başlayacak.
Hamur pişirmeye hazırdır: yumuşaktır ve avuçlarınıza yapışmaz. Bir somun oluşturun ve fırına koyun.
En basit tarif
Bu, yeni başlayan bir fırıncının ustalaşabileceği çok basit bir ekmek tarifidir. Burada hamuru hazırlamanıza gerek yok, hamurun kabarması için iki saat beklemeniz gerekiyor. Ayrıca katı bir tarife uymanıza gerek yok, tüm ürünleri göz önünde bulundurarak kullanın.
Aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
Mayayı ılık suda eritin, yağ ekleyin, tuz ve şeker ekleyin. Daha sonra yavaş yavaş un serperek hamuru yoğurun. Hemen pürüzsüz hale gelmeyebilir; büyük ölçüde unun kalitesine bağlıdır. Son çare olarak, gelecekteki ekmeğin ana bileşeninin fermente olması için yaklaşık on dakika bekletin. Daha sonra hamur yapısı elastik hale gelinceye kadar biraz daha yoğurun. Daha sonra otuz dakika veya biraz daha uzun süre sıcak bir yere koyun. Bu süre zarfında plastik kütlenin ikiye katlanıp gürleşme zamanı olacaktır.
Önemli olan, topuzun fırında iyi pişirilmesidir. Bunu yapmak için hamuru iki parçaya bölün. Her birini bir dikdörtgene, ardından bir kütüğe yuvarlayın. Her iki çöreği de geniş bir fırın tepsisine aynı anda yerleştirin ve kırk dakika kabarmaya bırakın. Fırını açıp üzerine bir fırın tepsisi yerleştirebilirsiniz. Veya sıcaklığı yaklaşık 50 dereceye ayarlayarak prova için doğrudan fırının içine yerleştirin.
Çöreklerin güzel ve kabarık hale geldiğini gördüğünüzde üst katlarını bıçakla hafifçe kesip pişirin. Sıcaklık 200 dereceden fazla olabilir ve süre yaklaşık yarım saat olabilir. Fırının içine küçük metal bir kap su koyarsanız ekmeğin kabuğu daha yumuşak olur.
Ekmek makinesinde yemek pişirmek
Ekmek yapma makinesi çok kullanışlı bir ev aletidir; hamurun yoğurulması, kabartılması ve pişirilmesine ilişkin tüm işlemler otomatik olduğundan büyük zaman tasarrufu sağlar. Burada çeşitli tarifler kullanarak istediğiniz ekmeği pişirebilirsiniz.
İşte herhangi bir ekmek makinesine uygun evrensel bir tarif:
Ana sır, tüm malzemeleri ekmek makinesine doğru şekilde koymaktır.İlk önce tuz ve unu ekleyin. Daha sonra parmaklarınızla unda küçük bir delik açın ve içine mayayı dökün. Daha sonra maya ile temas etmeyecek şekilde ılık su dökün.
Ardından kapağı kapatın ve hamuru yoğurup pişirmenizi sağlayacak uygun modu seçin. Hamuru yoğurma ve mayalandırma işlemi devam ederken ekmek makinesinin kapağını açamazsınız, aksi takdirde hamur çökecek ve ekmek çıkmayacaktır.
Çavdar ekmeği için mayasız hamur
Mayasız çavdar ekmeği bağırsak hareketliliğini artırır, diyabet, obezite, kardiyovasküler hastalıklardan muzdarip insanlar için bir diyet ürünüdür ve kanseri önler. Ekşi maya kullanarak evde hazırlayabilirsiniz.
Çavdar ekşi mayası birkaç günde hazırlanır. Hazırlamak için eşit miktarda çavdar unu ve ılık su alıp ekşi krema koyulaşana kadar karıştırıp ılık bir yere koymanız gerekir. Ertesi gün, bir gün sonra daha fazla un ekleyin ve tekrar ateşe gönderin. Bir gün sonra, başlangıç köpüğü haline gelmelidir. Bu neredeyse hazır olduğu anlamına gelir. Marş motorunu buzdolabında en altta artı beş derecede saklayın. Marş motorunu buzdolabından çıkardığınızda, "canlanması" ve etkileşime geçmesi için yaklaşık bir saat oda sıcaklığında tutmanız gerekir.
Aşağıdaki ürünlerden mayasız çavdar ekmeği pişiriyoruz:
Oda sıcaklığında belirtilen miktarda suyu kaba dökün, mayayı içinde çözün ve tohumları ekleyin. Unu yavaş yavaş ekleyerek hamuru yoğurun. Fermantasyonu zaman alır, bu nedenle 20 dakika havlu altında bırakın.
Şimdi hamuru ahşap bir yüzey üzerinde iyice yoğurmanız gerekiyor, böylece pürüzsüz, eşit hale gelir ve yapışmayı bırakır. Daha sonra 10 saat kadar sıcak bir yerde bekletin.
Hamur kabardı ve yağlanmış kalıplara yayılabilir. Yaklaşık bir saat kadar pişirin. Sıcaklık rejimi – 180 derece.
Sıcak pişmiş somun, kabuğun yumuşak olması için nemli bir havluya sarılmalıdır.
Kefir bazlı
Kefir ekmeği hamuru genellikle mayasız veya ekşi mayasız, normal soda kullanılarak hazırlanır. Sobanın başında uzun süre vakit geçirmekten hoşlanmayanlara hitap edecek oldukça kolay bir tarif.
Ev yapımı ekmek için ihtiyacınız olacak:
Kefir oda sıcaklığına getirilmelidir. Bir kaba dökün, şekeri, tuzu ve sodayı karıştırın. Sıvıda küçük kabarcıklar oluşana kadar yaklaşık 15 dakika bekletin.
Artık un ekleyebilirsiniz. Bunu yavaş yavaş, küçük porsiyonlar halinde tahta bir spatula ile yoğurarak yapmak gerekir. Hamur zaten oluşmuşsa, herhangi bir aletle daha fazla yoğurmak sakıncalıdır. Karışımın tamamını ahşap bir yüzeye aktarın. Hafifçe un serperek, hamur hoş bir pürüzsüz hale gelinceye kadar ellerinizle yoğurmaya devam edin.
Burada çoğu şey aldığınız unun kalitesine bağlıdır. Bu nedenle biraz daha fazlasına veya tam tersine daha azına ihtiyacınız olabilir. Önemli olan hamurun çok yoğun olmaması, aksi takdirde iyi kabarmamasıdır.
Ekmek hamurunu bir havluyla örtüp kırk dakika bekletin. Daha sonra iki somun oluşturun, bir fırın tepsisine yerleştirin ve yaklaşık 40 dakika pişirin. Sıcaklığı 180 dereceye ayarlayın.
Kabuğu delerek tahta bir kürdan ile hazır olup olmadığını kontrol edin. Üzerinde kırıntı yoksa ekmek hazır demektir.
Ekşi maya nasıl yapılır
Ev yapımı ekşi maya kullanılarak sağlıklı ve sağlıklı ekmek yapılabilir. Küflenmeden uzun süre saklanabilir ve bir hafta sonra bile neredeyse hiç bayatlamaz. Ekşi maya, mayasız çavdar ekmeği tarifindekiyle aynı şekilde hazırlanır. Tam tahıllı un kullanabilirsiniz. Bulamazsanız birinci sınıf un alın, ancak üzerine çok az kepek ekleyin.
Ekşi mayalı ekmek için mayasız hamuru aşağıdaki ürünlerden hazırlıyoruz:
Hamuru hazırlamak için mayayı ılık suda eritin, unu ekleyin ve yoğurun. Fermantasyon sürecini başlatmak için bir saat boyunca ılık bir yere koyun. Daha sonra yağı dökün, tuzu ekleyin ve iyice yoğurun. Katman pürüzsüz ama yapışkan olacak - olması gerektiği gibi. Bir kevgir içine pamuklu bir bez koyun, üzerine un serpin ve hamuru oraya yerleştirin. Bir bezle örtün. Fermantasyonun devam etmesi için 3 saat bekletin.
Artık hamur neredeyse hazır. Ondan zaten bir çörek oluşturabilir, fındık, tohum, susam veya kimyon tohumu ile süsleyebilirsiniz. Ekmeğin yüzeyini kesip fırına verin. Sıcak fırında yaklaşık yarım saat kadar pişirin. Sıcaklık 200 dereceden fazla ayarlanabilir.
Şekeri ve mayayı suya dökün, üç yemek kaşığı un ekleyin, karıştırın ve 10 dakika bekletin. Karışım köpürmeye başlayacak, bu da ekşi sütü dökme zamanının geldiği anlamına geliyor. Sonra - eritilmiş tereyağı, yumurta, tuz.
Un küçük porsiyonlar halinde eklenmelidir. Topak oluşmayacak ve hamur pürüzsüz olacak şekilde yoğurun. Biraz akışkan görünebilir, sonra biraz unla baharatlayabilirsiniz.
Daha sonra elastik topu yarım saat kadar sıcak bir yerde bırakın; boyutu neredeyse iki katına çıkacaktır. Hamuru yumruklayın, somun şekline getirin ve yaklaşık 20 dakika dinlendirin. Sıcaklık 160 dereceye, süre – 40 dakikaya ayarlanarak pişirilmelidir. Kabuğun çok sert olmasını önlemek için tereyağı veya bitkisel yağla hafifçe yağlayabilirsiniz.
Ekmek, genellikle maya (ekşi hamur) ilavesiyle yoğrulmuş un ve su karışımından pişirilen bir gıda ürünüdür. Sıcak taşlarda (mayasız ekmek) pişirilen tahıl hamurlarından yapılan yassı kekler, en eski pişmiş yemek türüdür. Ekşi ekmeğin ilk kez Mısırlılar tarafından yapıldığına ve fermantasyonun ekmeğin yumuşak olduğunu keşfettiğine inanılıyor. Orta Çağ'da ekmek Avrupa'ya yayıldı.
Evde ekmek ve rulo yapmak giderek daha popüler bir aktivite haline geliyor. Ev yapımı ekmeğin ikna olmuş destekçileri, hayal güçlerini sınırlamadan uzun süredir kendi çeşitlerini yaratıyorlar. Yeni başlayanlar sabırlı olmalı ve ilk başarısızlıkta cesaretini kaybetmemelidir.
Ekmek pişirmek için üç tür hamur kullanılır:
1. Ekşi hamur en eski mayalama yöntemidir. Çavdar unu içeriği yüksek olan ürünlerde kullanılır. Evde ekşi hamur yapılıyorsa çavdar unu, su veya ayran alınıp 30-35°C sıcaklıkta mayalanmaya bırakılır. Başlatıcıya maya da ekleyebilirsiniz.
2. Mayalı hamur, esas olarak buğday unundan ekmek pişirmek için uygundur. Bu, mayalı hamurdan pişirme ile aynı kurallara göre yapılır. Evde beyaz ekmek, ayran ekmeği, süzme peynir ve fındıklı ekmek hazırlayabilirsiniz.
3. Ev yapımı ekmek pişirirken kabartma tozunu bile kullanabilirsiniz. Avantajı hamur hazırlamanın kolaylığı ve hızıdır. Ancak bu ekmeğin tipik bir ekmek tadı yoktur ve daha çok sıradan bir pastayı andırır. Yine de özellikle en iyi unu kullanırsanız ürünler elde edilir. Kabartma tozu kullanarak basit beyaz ekmek, yulaf ezmesi ve muzlu ekmek pişirebilirsiniz. Aroma verici katkı maddeleri arasında farklı türde baharatlar, taze otlar, kuruyemişler ve diğer yağ içeren tohumlar, soğan, domuz yağı, jambon ve hatta peynir bulunabilir. Çörekler aynı hamurdan ve aynı kurallara göre yapılır.
Meyveli ve fındıklı ekmek
375 gr un
60 gr esmer şeker
bir tutam tuz
1/4 çay kaşığı öğütülmüş tarçın
1/4 çay kaşığı rendelenmiş hindistan cevizi
1/4 çay kaşığı zencefil tozu
1/4 çay kaşığı Jamaika biberi
15 gr taze maya
150 ml ılık süt
60 gr tereyağı
90 gr hafif kuru üzüm
75 gr koyu kuru üzüm
60 gr şekerlenmiş meyve
125 gr fındık
Geniş bir kapta un, şeker, tuz ve baharatları karıştırın. Mayayı az miktarda sütte eritin.
Kuru karışımın ortasına bir delik açın. Maya karışımını dökün.
Tereyağı ve sütün geri kalanını ekleyin. Gerekirse un veya ılık su ekleyerek yumuşak bir hamur yoğurun.
Hamuru unlanmış bir yüzeye alıp 4 dakika veya hamur yumuşak ve elastik hale gelinceye kadar yoğurun. Bir kaseye koyun ve streç filmle kaplı olarak ılık bir yerde yaklaşık 11/2 saat veya iyice kabarıncaya kadar bekletin.
Fırını önceden 200°C'ye ısıtın. Küçük bir kek kalıbını tereyağıyla yağlayın. Hamura meyveleri, şekerlenmiş meyveleri ve kuruyemişleri ekleyin. Eşit şekilde dağılıncaya kadar iyice yoğurun.
Hamuru kalıba yerleştirin. Streç filmle kaplı olarak 30 dakika veya tavanın kenarlarına kadar yükselene kadar bekletin. 35-45 dakika ya da ekmek yerleşene ve kabuk kızarıncaya kadar pişirin. Tel ızgara üzerine yerleştirin ve hafifçe vurun. Somun çok yumuşaksa ters çevirin ve tavasız 5 dakika daha pişirin. Tel ızgara üzerinde soğumaya bırakın.
***
Ekşi mayalı ekmek tarifleri (kendi ellerinizle yetiştirilmiş!), ekşi mayanın kendisi için bir tarif ve ayrıca geleneksel şekilde - mayayla pişmiş ekmek!
Yükleniyor...