Üzüm yapraklarından ev yapımı şarap. Üzüm yapraklarından şarap

Hepimiz şarabın meyvelerden ve meyvelerden, çoğunlukla da üzümden yapıldığını biliyoruz, ancak çok az kişi sarhoş edici bir içeceğin bağın yapraklarından ve sürgünlerinden alınabileceğini biliyor. Bu şarabı şuradan yapabilirsiniz: üzüm yaprakları evde bu tarifte karmaşık hiçbir şey yok ve size açıklayacağız ayrıntılı talimatlar. Bu, kendi ellerinizle lezzetli hafif şarap hazırlamanın en basit ve en ucuz yoludur; kimse bunun sıradan yapraklara dayandığını tahmin edemez.

Asmadan elde edilen şarap hakkında

Bağın sadece meyvelerini değil aynı zamanda yapraklarını da şaraba ekleme fikri ilk olarak 60'lı yılların başında Sibiryalı bahçıvan Yarushenkov'a geldi. Olumlu bir sonuç ve mükemmel bir şarap tadı aldıktan sonra teknolojiyi yavaş yavaş geliştirdi. Meyvelerin sayısı azalmaya devam etti ve içeceğe neredeyse sadece sürgünler eklendi. Daha sonra üzüm yapraklarından yapılan şarap tarifi geniş kitlelere yayıldı ve bugün pek çok kişi bu tür şarapları kendi kulübelerinde ve üzüm bağlarının yetiştiği bölgelerde yapıyor.

Asmadan elde edilen şarap çok şey içerir faydalı maddeler vücudumuz için: C, B, E, PP, A vitaminleri, bakır, manganez, demir, potasyum, kalsiyum, fosfor, çinko, selenyum. Mevsimsel soğuk algınlığı sırasında böyle bir içecek bağışıklık sistemini desteklemeye yardımcı olur, kanı mükemmel şekilde hızlandırır ve kan damarlarının işleyişini iyileştirir. Tabii ki, bu tür şarabın ılımlı tüketiminden bahsediyoruz - günde bir bardaktan fazla değil.

Üzüm yapraklarından beyaz ve pembe şaraplar yapabilirsiniz; her iki tarifi de değerlendirin.

Üzüm yaprağı şarabı, klasik beyaz

İhtiyacın olacak

Üzüm yaprakları, genç sürgünler – 3-3,5 kg.
Temiz, kaynamış su – 10 litre.
Kuru üzüm – 150 gr.
Şeker – 3 kg.
Amonyak – 10 ml.
Kapları temizleyin: tencere, kavanoz, kapak.

Yapraklardan beyaz şarap nasıl yapılır?

Asma yaprağından şarap yapımı sürecine geçmeden önce tüm sürecin mümkün olduğunca steril koşullarda gerçekleşmesini sağlamalısınız. Tüm mutfak eşyaları temiz, tercihen sterilize edilmiş olmalıdır. Yemek hazırlayacağınız masayı çamaşır suyu solüsyonuyla silin ve ellerinizi temizlemeye özen gösterin.

12-15 litrelik büyük bir tencere veya kova alın ve içindeki 10 litre suyu kaynatın. Su kaynadığı anda tüm yaprakları içine daldırın ve karıştırarak dibe çökene kadar bekleyin. Bu durumda gazı kapatın, kabı bir kapakla kapatın, uygun bir yere koyun, üzerini ılık bir bezle (battaniye, havlu) örtün ve 3 gün bekletin.
3 gün sonra kabı açın, sıvının kahverengiye döndüğünü ve ekşi bir kokuya sahip olduğunu göreceksiniz. Tülbent veya ince bir elek kullanarak, şırayı başka bir temiz kaba dökerek ve yaprakları iyice sıkarak süzün.
Sıvıya şeker ekleyin, iyice karıştırın, kuru üzümleri ekleyin ve amonyak dökün (fermantasyon işlemi için gereklidir). Şırayı cam kavanozlara dökün ve su contalarıyla kapatın (bir alternatif, kavanozları boynunuza doğru çeken ve gazların kaçmasına izin vermek için parmağınızda bir delik açan tıbbi eldivenler olabilir). Kavanozları boğazına kadar değil 2/3'ü kadar doldurun ki köpük için yer kalsın.
Fermantasyon şırasının bulunduğu kabı 3-5 hafta boyunca ılık bir yere koyun. Ortam ne kadar sıcak olursa şarap o kadar hızlı fermente olur. Kavanozları her gün sabah ve akşam çalkalayın.
Kavanozdaki köpük çöktüğünde, tortu dibe çöktüğünde ve eldivenler söndüğünde, bu fermantasyonun bittiği ve genç şarabın tekrar filtrelenme zamanının geldiği anlamına gelir.
Sıvıyı tekrar tülbentten geçirip temiz kavanozlara dökün. Şarabın tadına bakın, ekşi bulursanız biraz daha şeker ekleyebilirsiniz. Aynı aşamada derecesini arttırmak isterseniz şarabı alkolle fikse edebilirsiniz.
Kavanozları tekrar kapatın, ancak normal kapaklarla ve saklamak üzere bir kenara koyun.

Üzüm yapraklarından yapılan şarabın tamamen olgunlaşması için 6 ay bekletilmesi gerekir. Ancak 2 ay sonra içebilirsiniz. Bunca zaman boyunca içecek, herhangi bir şarabın saklanması için en uygun sıcaklıkta olmalıdır – +12-14ºC. Diğer koşullar şarabı mahvedecektir.

Bu, üzümlerden şarap yapma sürecini tamamlar. Gördüğünüz gibi teknoloji, üzüm meyveleri için alışılagelmiş teknolojiden neredeyse hiç farklı değil. Şimdi nasıl daha aromatik ve ilginç bir içecek elde edebileceğimize bakalım.

Üzüm yapraklarından gül şarabı tarifi

Evde ek meyve aroması ile asmadan beyaz değil pembe şarap elde etmek için üzerine ahududu ekleyin.

Üzüm yapraklarından gül şarabı nasıl yapılır?

Bu şu şekilde yapılır: Yukarıda açıklanan olağan teknolojiyi kullanarak yaprakları hazırlayın. Kaynar suda buharda pişirip üç gün dinlendirmeye bıraktığınız gün, ahududu ekşi mayası hazırlanır.

8-9 litre yapraklı şıra için 1 veya 2 kg ahududu alabilirsiniz. Çilekleri yıkamanıza gerek yoktur. Ezin, 1:1 oranında suyla doldurun, 0,5 kg şeker ekleyin ve kabı gazlı bezle kapatarak ılık bir yerde mayalanmaya bırakın.
3-4 gün sonra, şırayı asmadan süzme zamanı geldiğinde, ahududu için de aynısını yapın: tülbentten geçirin, posayı çıkarın ve sıvıyı üzüm yapraklarının şırası ile karıştırın. O zaman her şeyi olağan teknolojiye göre yapın.

Sonuç olarak, şarap güzel bir pembe renk ve aromada ahududu notaları elde edecek.

Artık üzüm yapraklarından şarap yapmanın tarifini biliyorsunuz ve bunu kendiniz yapabilirsiniz. Böyle bir içeceğin servis edilmesi şenlikli masa Misafirlerinize şarabın malzemelerinin sırrını anlatırsanız onları şaşırtacaksınız. Tadı bağ meyvelerinden veya diğer meyvelerden yapılan bir içecekten neredeyse hiç farklı değildir.

Hem yeni başlayanlar hem de deneyimli şarap üreticileri evde üzüm yapraklarından şarap yapabilirler. En önemli şey mayanın çoğalması için uygun bir ortam yaratan şıraya kuru üzüm ve amonyak eklemeyi unutmamaktır. Onlar olmadan içecek fermente olmayacak ve ekşiye dönüşmeyecektir. Lütfen her zamanki gibi unutmayın ekmek mayasıŞaraplar fermantasyona uygun değildir. Tüm kurallara uyun ve kesinlikle mükemmel, sağlıklı ve lezzetli bir şarap elde edeceksiniz.

Aslında pek çok insan evde şarap yapmak için sadece meyvelerin, meyvelerin ve meyve sularının değil, aynı zamanda her yerde büyüyen çalıların ve meyve ağaçlarının yeşil yapraklarının da uygun olduğunu bilmiyor. Şimdi üzüm yapraklarından şarap yapmak için bir tarife bakacağız. Bu içeceği hazırlamak çok basit ama işte burada iyi tat ve aroma sizi hoş bir şekilde şaşırtacak, bu yüzden zaman kaybetmeyin, işe başlayın.

Evde böyle bir şarap yapmak için özel bir evrensel formül var. Üzüm yapraklarının iyice haşlanması gerektiği gerçeğinden oluşur. Bundan sonra onlara aynı suda demleme fırsatı vermek ve ardından fermantasyon sürecini kontrol etmek gerekir. Sonuçta iki aşamada gerçekleştirilir: İlkinde fermantasyon süreci daha yoğun, ikinci aşamada ise daha sakindir. Fermantasyon işleminin tamamlanmasının ardından, şıranın çeşitli yabancı maddelerden temizlenmesi gerekir. Kompozisyon 6 ay boyunca serin ve karanlık bir odada demlenmelidir. Bu süre zarfında aşağıdaki kurallara uymanız gerekecektir:

Gelecekteki içeceğimizin sirkeye dönüşmemesi için şarabın şeker içeriğini dikkatlice izleyin.
Gaz miktarını izlediğinizden emin olun, çünkü zaman zaman onlara kaçma fırsatı vermek gerekir.
Evde üzüm yapraklarından şarap yapılırken bazı kişiler şarabın ekşimesini önlemek için kükürt dioksit gibi bir madde kullanır.

Bu kurallara ve tavsiyelere uyarak hem beyaz hem de roze şarap hazırlayabilirsiniz. Sonuçta üzüm yapraklarından ve asmalardan kendi şarabınızı yapmak oldukça basittir; herhangi bir özel beceriye sahip olmanıza gerek yoktur. Sonuç olarak, tadı biraz elma şarabına benzeyen bir şarap elde edeceksiniz, yani içecek hafif bir elma aromasına sahip olacak.

Üzüm yapraklarından beyaz şarap tarifi

Hazırlanmak için ihtiyacınız olacak:

Su – 7 l;
Üzüm sürgünleri ve yaprakları – 2 kg;
Şeker;
Kuru üzüm;
Amonyak – 3-4 gr

Hazırlık:

Ve böylece, bu tarif oldukça basit. İlk önce yaprakları haşlayın ve ıslatın: suyu kaynatın ve üzüm yapraklarını içine batırın. Haşlandıktan sonra tavayı ocaktan alın, sıcak bir şeye sarın ve 3 gün bekletin.

Bundan sonra yaprakları atın, mayşeyi süzün ve başka bir kaba dökün. 1 litre içecek başına 100 gr şekere bir avuç kuru üzüm ve şeker ekleyin. Buna ek olarak, fermantasyon süreci daha yoğun ilerlediğinden amonyak ekleyin. Ve bu durumda şarabın tadı daha güzel olacaktır. Gerekli tüm malzemeleri birleştirdikten sonra mayşeyi iyice karıştırın ve 10 gün bekletin. Bu süre zarfında aktif fermantasyon süreci gerçekleşir; bu dönemde içeceğin tatlılığının korunması çok önemlidir. Üçüncü gün sıvının tadı kompostoya benzemelidir. Ancak ekşi ise şeker eklemeniz gerekir.

Köpük çöktükten sonra ürün tortuyla birlikte cam kavanozlara dökülmelidir. Bundan sonra oldukça uzun bir sessiz fermantasyon dönemi başlayacak. Yine şarabın tatlılığını izlemeniz ve şeffaflaştığı anı beklemeniz ve dipte yoğun bir tortu oluşmasını beklemeniz gerekiyor çünkü bu, üzüm yapraklarından elde edilen şarabın neredeyse hazır olduğunun bir işareti olacaktır. Geriye kalan tek şey içkiyi dökmek plastik şişeler tortuyla birlikte ve her gün ondan karbondioksit salmayı unutmayın. Gaz olup olmadığını belirlemek için şişenin sıkı olup olmadığını kontrol edin. Daha sonra şarabın üç kez boşaltılması gerekir (tortuyu çıkarmak için bir kaptan diğerine dökün). Bu prosedür tortu çökerken "gözle" yapılır.

Üzüm asması yapraklarından gül şarabı tarifi

Bu içeceği hazırlama teknolojisi pratik olarak önceki tariften farklı değildir, yalnızca önceden hazırlanmış şıraya ahududu mayasını eklemeniz gerekecektir. İçeceği hazırlamanın özü şu şekildedir: Yapraklardan bir kaynatma hazırladıktan sonra sarın ve 3 gün bekletin, bu arada ahududuları tahta kaşıkla ezip mayalanmaya bırakmanız gerekir. 3 gün boyunca. Üzüm yapraklarından şırayı süzdükten sonra üzerine ahududu mayasını ekleyin.

Üzüm yapraklarından şarap yapımının özetlenmesi

Üzüm yapraklarından mükemmel tada sahip ev yapımı şarap elde etmek için, arsada yetişen yeşil üzümlerin yapraklarını toplamanız yeterlidir. Daha sonra en beğendiğiniz tarifi seçin ve hemen pişirmeye başlayın çünkü lezzet özellikleri size büyük keyif verecektir.

İlk defa şarap yapıyorsanız endişelenmeyin, her şey yoluna girecek, sadece temel kuralları ve tavsiyeleri takip edin. Ve yemek pişirme deneyiminizi yorumlara eklemeyi, yorumlarınızı ve yemek tariflerinizi bırakmayı unutmayın.

Bir hata mı buldunuz? Onu seçin ve tıklayın Üst Karakter + Enter veya

Şarap alkollü içki kullanılan hammaddelerin suyunun fermantasyonunun sonucudur. Bu, alkol ve diğer maddeler kullanılarak yapılan özel bir müstahkem içecektir. Temel olarak sadece meyveleri değil üzüm yapraklarını da kullanabilirsiniz.

Yapraklardan yapılan beyaz şarap

Asmadan yapılan şarap için temel kurallar

Yaprakların iyice haşlanmasından oluşan belli bir evrensel hazırlama formülü vardır. Suda demlenme fırsatı verilmesi gerekir, ardından ortaya çıkan şerbette belirli bir fermantasyon süreci başlar. İki aşamada gerçekleştirilir - birincisi daha yoğun, ikincisi daha sessiz. Bundan sonra, wort çeşitli yabancı maddelerden tamamen arındırılır. Bileşimin demlenmesine, karanlık ve serin bir yere konulmasına ve en az altı ay süreyle bırakılması gerekir. Şarap yıllanırken birkaç önemli kurala uyulmalıdır:

1. Gelecekteki şarabın sirkeye dönüşmemesi için ürünün tatlılığını dikkatle izlemek gerekir.

2. Toplam gaz miktarını izlemek önemlidir; onlara zaman zaman kaçma fırsatı vermek gerekir.

3. Şarap yapma sürecinde birçok kişi, şarabın ekşimesini önleyen özel bir madde olan kükürt dioksit kullanır.

Bu ipuçlarını takip ederek gül ve beyaz şarap hazırlayabilirsiniz. Asmalardan ve üzüm yapraklarından kendinize hoş bir şarap yapmak için herhangi bir özel beceriye sahip olmanıza gerek yoktur. Aşağıda beyaz, roze şarap ve hatta şampanyanın nasıl hazırlanacağına dair bilgiler bulabilirsiniz. İçeceği hazırlamak için genel bir şema kullanıyorlar. Sonuç, tadı biraz elma şarabına benzeyen, yani hafif elma aroması eklenmiş bir içecek olan bir şaraptır.

Tarif 1 - beyaz şarap yapmak

İçeceği hazırlamak için yaklaşık 7 litre su, 2 kg hammadde almanız gerekecek, bu durumda yapraklar ve sürgünler olabilir. Biraz şekere, bir avuç kuru üzüme, 5 gram amonyağa ihtiyacınız olacak. Daha sonra şarabın döküleceği boş plastik şişeler ve üç litrelik kavanozlar hazırlamak gerekir.

Eylem sırası aşağıdaki gibidir:

1. Yaprakları haşlamanız ve ardından ıslatmanız gerekir. Bu amaçla suyu kaynatmanız ve ardından yaprakları indirmeniz yeterlidir.

2. Haşlamanın hemen ardından kabı ocaktan alın ve sıcak bir şeye sarılı olarak üç gün bekletin.

3. Tüm yapraklar atılır, elde edilen şıra süzülerek başka bir temiz kaba dökülür.

4. Elde edilen sıvıya litre suya yaklaşık 100 gram oranında şeker ilave edilmeli ve kuru üzüm ilave edilmelidir.

5. Az miktarda amonyak ekleyerek yanlış yapmamak önemlidir. Fermantasyonun daha yoğun ilerlemesi gerekir, bu da içeceğe hoş bir tat verecektir.

6. Bileşenleri ekledikten sonra şıra iyice karıştırılır.

Beyaz şarap hazırlanıyor

Kompozisyonun bulunduğu tava yaklaşık 10 gün bekletilir. Burada fermantasyon sürecinin kendisi gerçekleşecek ve böylece içecek üzerinde bir köpük başlığı oluşacaktır.

Önemli! Bu dönemde içeceğin tadına bakmak önemlidir. Yeterince tatlı olması gerekiyor, yoksa şarap sirkeye dönüşecek. Sıvı komposto kadar tatlı değilse tarifte ona şeker eklenmesi gerekir.

Köpük tamamen kaybolur kaybolmaz, iş parçası tüm çökelmeyle aynı anda kavanozlara dökülür. Ancak bundan sonra sessiz fermantasyon süreci başlar. Sıvı tamamen şeffaf hale geldiğinde ve altta küçük bir tortu oluştuğunda içecek hazırdır.

Bitmiş şarap hazırlanan şişelere şişelenirken zaman zaman biriken gaz da uzaklaştırılır. Tortu tamamen düşene kadar transfüzyonun yapılması önemlidir. Daha sonra üzüm yapraklarından elde edilen bu beyaz şarap içime hazır hale gelir.

Tarif 2 - Üzüm asması yapraklarından gül şarabı

Üzüm yapraklarından gül şarabı yapmak için hazırlanan şıraya az miktarda ahududu mayasını ekleyin. İçeceği hazırlamanın özü şu şekildedir - Yaprakların kaynatılması hazırlanıp sarılır sarılmaz ahududuları alıp üç gün mayalanmaya bırakmalısınız. Bu meyve bileşimi, filtrelendikten sonra yarı mamul şarap ürününe eklenir.

Tarif 3 - Evde üzüm asması yapraklarından şampanya

Dilerseniz üzüm yapraklarından şarap yapmanın başka bir yöntemini de kullanabilirsiniz. Aşağıdaki talimatları uygularsanız evinizde normal şampanyaya benzer bir içecek alabilirsiniz. Hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

12 litre temiz içme suyu;
Yaklaşık 2 kg asma yaprağı;
Şeker;
5 yemek kaşığı kuru maya veya yaklaşık 2 kg önceden ezilmiş üzüm.

Başlangıçtaki eylem sırası, yeşil üzümlerden beyaz şarap hazırlamaya tamamen benzer; bu tarife güvenmelisiniz. Aynı adımların hepsini yapmak gerekir, ancak mayşeyi şişelere döktükten sonra üzerlerine özel lastik tapalar konur. Bir iğne ile birkaç kez delinmeleri gerekiyor. Bu, fazla gazın kaçmasına yardımcı olacak ve hava girişine karşı koruma sağlayacaktır.

Yapraklardan ve asmalardan yapılan şampanya

Bu tür şişeler evde ve kesinlikle yatay olarak saklanır. Gazın düzenli olarak serbest bırakılması gerekir. Bu gibi durumlarda şarabın 30 gün saklanması gerekir. Beş günlük depolamadan sonra içecekte kafa oluşmadıysa, şaraba az miktarda ezilmiş üzüm ekleyebilirsiniz. Kural olarak yaklaşık 4-5 ay sonra şarabın tadına bakılabilir.

Özetlemek

Mükemmel tadı elde etmek ve yeterince güçlü olmak için ev yapımı şarapüzüm yapraklarından sahada yetişen yeşil üzüm yapraklarını toplamanız yeterli. Sunulan tariflerden birini kullanarak bu şekilde şarap yapmaya değer. Üzüm yapraklarından içecek yapmak hiç de zor değil ama ideal, lezzetli tat özellikleri şüphesiz size büyük keyif verecektir.