Köfte, mayasız hamur ve etten yapılan lezzetli bir yemektir. Ve belki de onlara kayıtsız kalacak kimse yoktur. Genç, yaşlı herkes onları seviyor. Ve bunun kanıtı, farklı üreticilerin çok sayıda çeşidini görebileceğiniz mağaza raflarıdır.
Ve onları mağazadan satın alanlar her zaman hangilerinin almaya değer olduğunu ve hangilerinin olmadığını çok iyi bilirler. Üstelik dolgunun yanı sıra her zaman hamura da dikkat ediyorlar ve bazı köftelerin tadının diğerlerinden daha iyi olduğunu sıklıkla duyabiliyorsunuz.
Ancak muhtemelen herkes, ev yapımı köfte ve ev yapımı hamurdan daha iyi bir şeyi hiçbir yerde bulamayacağınız konusunda hemfikir olacaktır. Mağazadan satın alınan en pahalı köftelere rağmen, bunların tadı asla ev yapımı olanlardan daha iyi olmayacaktır.
Ve hepsi neredeyse her ev hanımının bu yemeği nasıl pişireceğini bildiği ve her birinin hamurun hazırlanması için kendi imza tarifine sahip olduğu için. Bu tür pek çok tarif var ve her ev hanımı kendi tarifinin en iyisi olduğuna inanıyor.
Bugün bilinen tüm tarifleri anlamayı ve birbirlerinden nasıl farklı olduklarını ve köfte hazırlamak için hangi seçeneğin en iyi olduğunu öğrenmeyi öneriyorum. Ayrıca hazırlanmasının özellikleri ve bazı sırları hakkında daha fazla bilgi edinin.
Köfte hamuru - sırlar ve genel hazırlama prensipleri
Mantı hamuru (mayasız) bu şekilde adlandırılsa da sadece hazırlanmasında değil, çeşitli makarna, mantı, chebureki ve mantı yapımında da kullanılır. Ve ilki kaynatılsa da, ikincisi buharda pişirilse ve hatta chebureki yağda kızartılsa da, tüm bu ikinci yemeklerin temeli neredeyse aynı undan yapılır.
Makale sizin için yararlıysa, düğmeleri makalenin başında ve sonunda bulunan sosyal ağlarda paylaşın. Ayrıca lezzetli mantı hamuru yapmak için kendi orijinal tarifleriniz varsa bunları bizimle yorumlarda paylaşın. Her iki durumda da harika olacak!
Ve bugün köfte hazırlayanlara - Afiyet olsun!
Çoğu zaman özel bir şeyler pişirmek için yeterli zaman yoktur; bu gibi durumlarda köfte kurtarmaya gelir. Mağazadan satın almak kolaydır, pişirmek daha da kolaydır ve neredeyse herkes yemeğin tadını sever. Ev yapımı yemekler daha fazla keyif verir, bu nedenle köfte pişirmeyi bilerek hem kendinizi hem de misafirlerinizi memnun edebilirsiniz. Aşağıdaki tarifler bu konuda size yardımcı olacaktır.
Pişirme özellikleri
Bir tarifin temelini oluşturan unsurlar nelerdir? Bu, doğru şekilde pişirilmesi gereken kıyma ve hamur tatlısı hamurudur. İlkinin birkaç gereksinimi var:
- Pişirme işlemi sırasında hamurun elastikiyetini kontrol ederek sıvı ve un oranlarını kontrol etmek gerekir.
- Hamur kalın olmamalıdır - bu şekilde köfte daha lezzetli olur ve fazla pişmez.
- Karıştırma için süt veya su soğuk olmamalıdır, önerilen sıcaklık 35-40°C'dir.
Hamur nasıl yoğrulur
Başlamadan önce, gelecekteki ürünün görkemi için olası büyük parçacıkları ayırmak ve oksijenle zenginleştirmek için unun elenmesi gerekir. Köfte hamuru nasıl yapılır? Ana işlem, yeterli miktarda zaman ayırmanız gereken yoğurma işlemidir, yani. 10 ila 15 dakika arası. Hamuru dinlendirmek için streç film kullanmanıza gerek yoktur; ıslak bir peçete de harika bir seçenektir.
Su ile choux böreği için klasik tarif
Klasik versiyon için birkaç basit malzemeye ihtiyacınız var:
- kaynar su – 1 yemek kaşığı;
- un – 0,5 kg;
- bitkisel yağ – 2 yemek kaşığı. l.;
- tuz – 1 çay kaşığı.
- Unu temiz bir masanın üzerine veya derin bir tavaya bir yığın halinde dökün. Ortasına küçük bir çukur açıp tereyağını ve tuzu ekleyin.
- Yarım bardak kaynar suyu dikkatlice kuyuya dökün ve bir kaşıkla karıştırın. Kalan suyu karıştırmayı bırakmadan yavaş yavaş ekleyin.
- Yumuşak hamuru yoğurun ve hafif nemli bir bezin altında yarım saat bekletin.
Sütlü
Gerekli ürünler:
- süt - 1 yemek kaşığı;
- un – 0,5 kg;
- ayçiçek yağı – 1 yemek kaşığı. l.;
- yumurta – 2 adet;
- tuz – 1 çay kaşığı.
Yemek tarifi öncekinden çok az farklı:
- Unu masanın üzerine dökün ve tuz ekleyin.
- Bir delik açın ve yağla doldurun.
- Ayrı bir kapta yumurtaları çırpın ve ısıtılmış sütle karıştırın.
- Karışımı yavaş yavaş unun içine dökün.
- Hamuru elinize yapışmaması için kıvamına dikkat ederek yoğurun.
- Nemli bir havlunun altında yarım saat dinlenmeye bırakın.
Yumurtasız kefirde
Ev yapımı ürünler arasında yumurta bulamazsanız üzülmeyin, yumurtasız hamur yapmayı deneyin çünkü yalnızca 2 malzemeye ihtiyacınız var:
- un – 0,4 kg;
- kefir – 1 yemek kaşığı.
Pişirme işlemi aşağıdaki gibidir:
- Kefiri derin bir tencereye dökün, yavaş yavaş unun yarısını dökün.
- Karışımı pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın, kalan unu yavaş yavaş ekleyin.
- Hamuru yoğurun ve yaklaşık bir saat buzdolabının rafına koyun.
Ekmek makinesinde köfte ve köfte için elastik hamur
Ev aletlerinizde ekmek yapma makinesi varsa, hamur hazırlamak için onu kullanın. İlk önce gerekli ürünleri toplayın:
- buğday unu - 0,5 kg;
- su - 1 yemek kaşığı;
- tuz – 1 çay kaşığı;
- yumurta – 1 adet.
- Öncelikle sıvı malzemeleri ekmek makinesinin haznesine dökün. yumurta ve su.
- Daha sonra un ve tuzu ekleyin.
- “Köfte” modunu ayarlayın, cihazı yarım saat açın.
- Pişirme işlemi tamamlandıktan sonra hamuru bir saat boyunca ekmek yapma makinesinde bırakın.
Kıyma nasıl pişirilir
Köftenin bir diğer önemli unsuru da kıymadır. Bu durumda, çeşitli et türleri kullanılır - sığır eti, domuz eti, geyik eti, ayı eti, ancak köfte dolgusunun lezzetli olmasını sağlamak için genel öneriler vardır. Kıyma hazırlamak için ihtiyacınız olan:
- et – 0,5 kg;
- soğan – 2 adet;
- sarımsak – 1 diş.
- yumurta – 1 adet.
Tarifine göre köfte için kıyma hazırlayın:
- Etteki filmleri ve fazla yağı çıkarın. İyice durulayın, orta parçalar halinde kesin.
- 500 gr et başına 2 soğan alın, onları da parçalara ayırın.
- Eti ve soğanı kıyma makinesinden geçirin. Bir diş sarımsak daha ekleyebilirsiniz.
- Ortaya çıkan kütleyi iyice karıştırın, yumurtayı çırpın.
- Kıymayı pürüzsüz hale gelinceye kadar, tercihen bir blender ile karıştırın, çünkü iyice çırpılmış dolgu, ev yapımı köfteleri çok daha lezzetli hale getirecektir.
Doğru şekilde nasıl şekillendirilir
Köfte yapmak için gerekli malzemeler hazır olduğunda onları şekillendirmeye başlayabilirsiniz. Bunu yapmak için şu talimatları izleyin:
- Hamuru temiz, unlanmış bir tezgaha koyun.
- Küçük parçaları ince katmanlar halinde açın.
- İhtiyacınız olan her boyutta köfte yapabilmenize rağmen, kesilen dairelerin çapı yaklaşık 4-5 cm olacak şekilde uygun bir bardak veya bardak alın. Erişte, artıklarınız varsa hamur tatlısı hamurundan yapabileceğiniz şeydir. Artıkları dondurun ve çorbaları baharatlamak için kullanın.
- Elinize bir daire alın, ortasına 1 çay kaşığı koyun. dolgular.
- Daireyi ikiye katlayın ve kenarlarını sıkıştırın. Hilal gibi görünmeli.
- Hilalin uçlarını birleştirin ve sıkıştırın. Köfte hazır.
- Süreci hızlandırmak için özel bir cihaz kullanın - hamur tatlısı makinesi.
Evde köfte yapmak için adım adım tarifler
Ev aletlerinin çeşitliliği nedeniyle, ev yapımı köftelerin nasıl hazırlanacağı sorusunun mikrodalga, çok pişirici veya fırın kullanılarak çeşitli yolları vardır. İlginç bir şekilde, köfte sadece haşlanamaz - normal bir tavada kızartıldığında bile lezzetli olurlar. Aşağıda orijinal tariflere aşina olabilir ve evde köfte pişirmeyi öğrenmek için beğendiğiniz tarifi seçebilirsiniz.
Mikrodalgada mantar nasıl yapılır
Aşağıdaki listeden malzemelere ihtiyacınız olacak:
- un - 2 yemek kaşığı;
- sığır eti, domuz eti – her biri 300 g;
- soğan – 3 adet;
- su - 1 yemek kaşığı;
- yumurta - 1 adet;
- tereyağı – 20 gr;
- taze mantarlar – 250 gr;
- biber, tuz - tatmak.
Ev yapımı köfte tarifi şu şekilde:
- Soyulmuş ve yıkanmış et ve soğanları parçalara ayırın.
- Tuz ve karabiber eklemeyi unutmadan malzemeleri kıyma makinesinden geçirin. Karışıma ince doğranmış mantarları ekleyin.
- Tuz ve yumurtayı çırpın, suyu dökün ve elenmiş unu ekleyin. Yoğrulan hamuru yarım saat peçete altında dinlenmeye bırakın.
- Açılan hamurdan daireler kesin. Doldurmayı ekleyin ve köftelere şekillendirin.
Mikrodalga kullanarak evde köfte nasıl pişirilir? Aşağıdaki yöntemi kullanın:
- Mikrodalga fırınlar için özel bir kap alın ve içine kaynar su dökün.
- Dondurulmuş köfteleri sıvıyla 1:2 oranında ekleyin.
- Bir kapakla örtün ve mikrodalgaya koyun.
- 2-3 dakika sonra karıştırın. Pişirme süresi – 10 dakika.
Yavaş bir tencerede tavukla doldurulmuş
Dolum için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız vardır:
- tavuk filetosu – 0,5 kg;
- sarımsak – 2 diş;
- tuz - tatmak.
Hamur aşağıdaki ürünleri gerektirir:
- su - 1,5 yemek kaşığı;
- un - 4 yemek kaşığı;
- tuz - tatmak;
- yumurta – 2 adet.
İlk önce dolguyu hazırlayın:
- Tavuk filetoyu sarımsakla birlikte bir kıyma makinesi kullanarak işleyin.
- Karışımı pürüzsüz hale getirin.
Daha sonra hamuru işleyin:
- Tahtaya bir miktar un dökün. Önceden çırpılmış yumurtaları ve suyu ortadaki kuyucuğa dökün.
- Hamuru yoğurun, havlu altında yarım saat kadar mayalanmaya bırakın.
Yavaş bir tencerede lezzetli köftelerin nasıl pişirileceği aşağıda açıklanmıştır:
- Hamuru açın ve daireler çizin.
- Yukarıdaki talimatları kullanarak köfte yapın.
- Çoklu pişirici kabını neredeyse yarısına kadar suyla doldurun.
- Buharda pişirme sepetini tereyağıyla yağlayın ve köfteleri oraya yerleştirin.
- Sepeti çoklu pişiriciye yerleştirin ve kapağı kapatın. “Buharlama”yı seçerek sıcaklığı 100°C'ye ayarlayın. Su kaynadıktan 25 dakika sonra yemek hazır olacaktır.
Tencerelerde kıyma ile
Test şunları içerir:
- buğday unu - 2 yemek kaşığı;
- az yağlı süt veya su – 1 yemek kaşığı;
- yumurta - 1 adet;
- tuz - bir tutam.
- kıyma - 0,4 kg;
- tuz, karabiber - tatmak;
- soğan – 1 adet.
Köfte tarifi şuna benzer:
- Unu eleyin ve temiz bir masa yüzeyine dökün.
- Ortasını havuz gibi açıp çırpılmış yumurtayı ve önceden ısıtılmış su veya sütü ekleyin.
- Kıymaya küçük küpler halinde kesilmiş soğanı ekleyin, tuz ve karabiberi ekleyin.
- Hamur katmanlarını açın, daireler çizin ve köfte yapın. Bir tencerede yarısı pişene kadar 3 dakika kaynatın.
- Tencerelerin içini tereyağı ile yağlayın ve üzerine galeta unu serpin.
- Köfteleri pişirdikten sonra kalan et suyunu ekleyin. Bir parça tereyağının da zararı olmaz.
- Kapların ağzını kapatıp fırına verin. Sıcaklık 220°C olmalıdır. 15 dakika süreyle zamanlayın. Pişirmeden önce lezzet için rendelenmiş peynir veya sebze ekleyebilirsiniz.
Fırın tepsisinde fırında peynirli
Bu yemek için ihtiyacınız olacak:
- mağazadan satın alınan veya elle pişirilen köfte - 0,5 kg;
- sert peynir – 300 gr;
- ekşi krema %25 – 500 gr;
- soğan – 1 adet;
- biber, tuz, taze veya kurutulmuş otlar - tadına bakmak.
Fırında köfte yapma tarifi:
- Soyulmuş soğanı ince ince doğrayın ve yağı ısıttıktan sonra bir tavada kızartın.
- Ekşi kremayı tuz ve karabiberle tatlandırın, peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin ve yıkanmış yeşillikleri doğrayın.
- Derin bir fırın tepsisini tereyağıyla yağlayın ve köfteleri sıra halinde dizin.
- Kızarmış soğanları üstüne yayın, ekşi kremayı dökün ve üzerini peynirle örtün.
- Fırını önceden 180°C'ye ısıtın, hamur tatlısı güvecini 45 dakika boyunca içine koyun.
- Yemeği hemen çıkarmayın, 10 dakika daha fırında bırakın. Bitmiş yemeği porsiyonlara bölün ve üzerine otlar serpin.
Patates ve domuz yağı ile
Malzemelerin bu beklenmedik kombinasyonu bile çok lezzetli ve köfteler iki odacıklı bir yapıya sahip. Hamuru yukarıda açıklanan tarife göre süt, su veya kefir kullanarak hazırlayın. Doldurma işlemi biraz daha uzun sürecektir. Aşağıdakileri gerektirecektir:
- çiğ patates – 300 gr;
- domuz yağı – 300 gr;
- sarımsak – 2 diş;
- tuz, karabiber, dereotu - tatmak.
Doldurmayı aşağıdaki gibi hazırlayın:
- Patates püresi için patatesleri haşlayın. Kıyılmış dereotu ekleyin, iyice karıştırın.
- Domuz yağı ve sarımsağı kıyma makinesiyle işleyin, tuz ve karabiber ekleyin.
- Doldurmayı bitirdikten sonra fotoğraftaki adım adım talimatları kullanarak köfte yapmaya başlayın.
- Hamur katmanlarını açın ve daireler yapın.
- Dolguyu eklemeden önce hamurdan ince, alçak bir bölme yapın - bu, patatesleri ve domuz yağını ayıracaktır.
- Daha sonra bu bölmenin karşıt taraflarına biraz domuz yağı ve patates püresi koyun.
- Dairenin bir kenarını katlayın ve bölmeyle birlikte sıkıştırın. Aynısını diğer kenarla tekrarlayın.
- Hilalin kenarlarını bir araya getirin ve sıkıştırın.
- Köfteleri tuzlu kaynar suya koyun. Karıştırmayı unutmayın. Köfteler yüzer yüzmez 10 dakika daha pişirin, suyu boşaltın.
Bir tavada kızartılmış tembel köfte
Aniden misafirler gelirse ve yemek pişirmek için kesinlikle zaman yoksa, köfteleri haşlamak yerine kızartmayı deneyin. Yemeğin daha az lezzetli olmadığı ortaya çıkıyor ve bunun için aşağıdakilere ihtiyacınız olacak:
- dondurulmuş köfte, ev yapımı veya paketten – 8-10 adet. bir porsiyon için;
- baharatlar, sos - tatmak;
- ayçiçek yağı – 2 yemek kaşığı. l.
Tembel köfte tarifi:
- Derin bir kızartma tavası alın ve üzerine yağı ısıtın.
- Dondurulmuş köfteleri tavaya yerleştirin.
- Onları yaklaşık 15 dakika kızartın. Köftelerin yanmasını önlemek için sürekli karıştırın.
- Kabuk altın rengine döndükten sonra ocaktan alın.
- Misafirlere sirke sos veya mayonez ile servis yapın.
Video
Pelmeni sadece Rus mutfağına ait bir yemek değildir. Hemen hemen her ülkede benzerleri vardır, yalnızca belirli bir ulusun üretim özellikleri diğerlerinden farklıdır. Bazı ülkeler böyle bir incelikle karşılaşmamış olsa bile komşularının deneyimlerini mutlaka ödünç alacak, ancak köfte hazırlamanın yolunu kendi yöntemiyle yeniden yapacaktır. Örneğin Çin sırrı hamur için pirinç unu kullanmaktır.
Öyle oluyor ki, eyaletimizin en lezzetli köfteleri Sibirya'da hazırlanıyor, dolayısıyla orada yerel bir ulusal yemek olarak kabul ediliyorlar. Sibirya köftelerinin nasıl pişirileceğini ve hangi dolguların kullanılacağını bilmek ister misiniz? O halde sadece et ürünleriyle değil balıkla da dolu yemeklerin hazırlanmasına ilişkin faydalı videoları mutlaka izleyin.
Kıyılmış domuz eti ve sığır eti tarifi
Etli sulu Sibirya köfte
Turna levrek ve somon ile
Köfte hazırlamak için, nihai ürünün iki bileşenine dikkat etmeniz gerekir, çünkü tarif kıyma ve hamurdan oluşur ve bunların kombinasyonu, bitmiş yemeğin tadını belirleyecektir. Doldurma taze olmalı, seçilmiş et veya deniz ürünlerinden hazırlanmalıdır; kıymanın balık bileşeni kemik içermemelidir. Ev yapımı köfte için kıymanın nasıl düzgün şekilde hazırlanacağını, ne tür dolguların bulunduğunu, bunların öne çıkanlarının neler olduğunu öğrenin - bunların hepsini aşağıda okuyun. Aileniz için unutulmaz öğle ve akşam yemekleri hazırlamak çok kolay!
Köfte için doldurma çeşitleri
Et, köfte dolgularında türün klasiği olarak kabul edilir. Ancak diğer ülkelerde yemek sadece onunla değil aynı zamanda balık, deniz ürünleri, sebze ve mantarlarla da hazırlanmaktadır. Rus köfteleri kıyılmış domuz eti veya diğerlerini içerir:
- biftek;
- tavuk;
- Türkiye;
- kompozit (iki veya üç çeşit et).
Bir şefin öne çıkan özelliği olarak. ve sıradan ev hanımları köfte dolgusunda küçük bir parça tereyağı, kıymaya eklenen buzlu su, otlar ve baharatları kullanabilirler. Her ev hanımının kendi köftelerini yaptığı biliniyor; bunlar genellikle bir aile spesiyalitesi haline gelir ve tarifi özenle korunur ve diğer bilgilerle birlikte çocuklarına ve torunlarına aktarılır.
Yemek sırları
Köfte hazırlamanın birçok yolu vardır: basit kaynatmadan bir tavada kızartmaya veya derin yağda kızartmaya kadar, ürünün sunumu da buna bağlıdır - bir tabakta haşlanmış köftelerin bir kısmı, et suyuyla birlikte derin bir kapta, yapışkan peynirli bir turtayı andıran kitle vb. Pek çok insan, bu kadar basit bir yemeğin hazırlanması sürecinde hiçbir sır olmadığını düşünüyor: hamuru almanız, içine bir parça dolgu koymanız ve sarmanız gerekiyor. Ancak köfte için kıymayı doğru ve lezzetli hazırlamak için dikkat etmeniz gereken bazı noktalar var:
- et seçimi ilk noktadır, taze olmalı, tercihen önceden dondurulmamış olmalıdır;
- sulu kıyma lezzetin anahtarıdır; eşit ürün kombinasyonu (örneğin domuz eti/sığır eti), baharat, su, sarımsak ve soğanın eklenmesiyle elde edilir;
- Bir blenderde elle yoğurmak da önemlidir.
Kıyma nasıl pişirilir
Lezzetli, yumuşak ve sulu bir ürün hazırlamak için ihtiyacınız olan:
- yağsız taze et kullanın (domuz eti - omuz veya boyun kıyması; sığır eti - omuz, göğüs eti; tavuk - göğüs veya uyluk);
- Satın alınan eti durulayın, filme sarın ve 45 dakika buzdolabında bekletin. (bu, ürünün sululuğunu kaybetmemenizi sağlar, ayrıca kullanımı daha kolaydır);
- Büyük ağlı bir kıyma makinesinde (sululuk korunacaktır) veya bir karıştırıcıda köfte üzerine ev yapımı kıyma yapmanız gerekir;
- daha sonra tuz, karabiber, sarımsak ve biraz su ekleyip iyice karıştırın.
Bazı ev hanımları sözde pirzola teknolojisini kullanıyor veya daha basit bir ifadeyle kıymayı dövüyor. Köftelerde bu, sululuk kaybına yol açar, bu nedenle tavsiye edilmez, ancak et karışımının en yumuşak şekilde işlenmesi teşvik edilir. Kendinize ve ailenize uygun, ilginç ve uygun olanı seçmek için aşağıda açıklanan seçenekleri deneyin.
Klasik
Klasik köfte kıyması iki tür etten yapılır. Ana maddeler şunlardır:
- domuz eti – 500 gr;
- sığır eti – 500 gr;
- soğan – 3 adet;
- diş sarımsak – 3 adet;
- tuz, karabiber - tatmak.
Bu doldurmanın tarifi basittir:
- Eti filmlerinden ve damarlarından arındırarak hazırlayalım. Daha sonra bir kıyma makinesinde öğütün.
- Biraz karıştırdıktan sonra en sevdiğiniz baharatları ekleyin.
- Hafifçe çırpın (bir kasede yavaşça).
- En sonunda tuz ve karabiber ekleyin.
Tavuk
Kıyılmış tavuklu köfte, çocuklar tarafından sevilen hafif bir diyet yemeğidir. Hazırlamak için şunları hazırlamanız gerekir:
- tavuk filetosu – 1 kg;
- soğan – 2 adet;
- baharat - tatmak.
Pişirme adımları:
- Eti durulayın ve beş dakika boyunca tel ızgara üzerinde süzülmeye bırakın. Bu sırada soğanları soyun.
- Her şeyi bir kıyma makinesinde birlikte öğütün. Tavuk eti için bir kez yeterlidir.
- Eğer dolgu akışkan bir kıvama sahipse, kıymaya bir miktar beyaz çörek posası eklenerek bu durum kolayca düzeltilebilir.
- Tuz ve karabiber ekleyin (çocuklar için yemek pişiriyorsanız sadece bir damla biber).
Domuz eti
Et yağlıdır, bu nedenle en iyi sonucu elde etmek için karkasın yağsız kısımlarını seçmek gelenekseldir. Bir spatula veya boyun parçası işe yarayacaktır ancak arkadan da bir parça satın alabilirsiniz. Yani şunları hazırlamanız gerekir:
- domuz eti – 800 gr;
- soğan – 3 adet;
- çiğ yumurta – 2 adet;
- baharatlar - tatmak.
Pişirme işlemi basittir:
- Eti işleyin (büyük yağ parçalarını çıkarın, durulayın),
- Soğanı hazırlayın (soyup iri doğrayın).
- Eti ve soğanı, dönüşümlü olarak kıyma makinesine koyarak öğütün.
- Çırpılmış yumurta, tuz, karabiber, baharatları (örneğin khmeli-suneli) ekleyin.
Biftek
Kıyma hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- sığır eti – 1 kg;
- biraz domuz yağı - 100 gr;
- soğan – 3 adet;
- su – 35 mi;
- diş sarımsak – 3 adet;
- baharat - tatmak.
Sığır eti dolgusu hazırlama süreci şöyle görünür:
- Eti hazırlayın (işleyin, yıkayın, kesin).
- Soğanı, sarımsağı soyup doğrayın. Domuz yağı parçalara ayırın.
- Malzemeleri dönüşümlü olarak (iki kez) ekleyerek bir kıyma makinesinde öğütün.
- Sulu olması için soğan miktarını artırabilir veya çiğ patates ekleyebilirsiniz.
- Su ekleyin ve bitmiş ürünü karıştırın.
Kuzudan
İçindekiler:
- kuzu – 1 kg;
- kişniş – 15 gr;
- soğan – 4 adet;
- tuz, karabiber, kimyon - tatmak;
- şarap sirkesi - 1 yemek kaşığı. l.
Kıyılmış kuzu şu şekilde hazırlanır:
- Yiyecekleri işliyoruz (eti yıkayıp kesiyoruz, soğanı soyup kesiyoruz).
- Parçaları dönüşümlü olarak kıyma makinesine koyun, her şeyi iki kez kaydırın.
- Tuz, karabiber, kimyon ekleyin, karıştırın.
- İnce kıyılmış kişniş serpin ve karıştırın.
- Doldurma hazır.
Köfte için sulu kıymanın en önemli sırrı etin doğru seçimidir.
Kıyılmış köftelerin klasik oranı eşit miktarda domuz eti ve sığır etidir. Aynı zamanda domuz eti yağlı olmalıdır: köfte için boynu, kürek kemiğinin üst kısmını ve belini satın alabilirsiniz.
Etin soğutulması en iyisidir, ancak önceden dondurulmuş et de işe yarayacaktır. Doğru saklama koşullarının sağlandığı mağazalardan satın alınması gerekir - etin saklandığı sıcaklığın korunduğundan ve buzunun çözülmediğinden emin olmalısınız. Zaten çözülmüş olan et, içindeki doğal meyve sularının çoğunu kaybeder.
Dondurulmuş olarak satın alınan etin uygun şekilde çözülmesi gerekir. Bunun için suya koyamazsınız ve mikrodalga fırında “Buz Çözme” modunu kullanmamak daha iyidir. Mikrodalgayı ancak eti eritmek için zamanınız yoksa kullanabilirsiniz. Normal modda etin dondurucudan çıkarılıp buzdolabının alt rafına aktarılması gerekir, böylece +4-5°C sıcaklıkta yavaş yavaş buzunun çözülmesi ve lif yapısının bozulmaması sağlanır. Bu durumda etin suyu parçaların içerisinde kalacaktır.
Malzemeler (150-200 köfte için):
- 500 gr yağlı domuz eti;
- 500 gr yağsız sığır eti veya dana eti;
- 2 büyük soğan;
- 5-6 diş sarımsak;
- 1 çay kaşığı. öğütülmüş karabiber;
- ½ çay kaşığı. öğütülmüş kırmızı biber;
-150-200 gr süt;
- 1 tepeleme çay kaşığı tuz
Köfte için sulu kıyma nasıl hazırlanır:
Kesimden sonra kalabilecek kemik parçalarını çıkarmak için eti soğuk akan suda durulayın. Suyu çıkarmak için parçaların yüzeyini kağıt mutfak havlusuyla hafifçe vurun. Eti, kıyma makinesine konulabilecek şekilde küçük parçalar halinde kesin. Soğanları da soyun ve parçalara ayırın.
Kıyılmış köfteleri lezzetli ve sulu hale getirmek için, büyük delikleri olan bir kıyma makinesindeki ızgara aparatını kullanarak öğütmek daha iyidir. Kıyma makinesinde soğanı, sarımsağı ve eti öğütün. Her şeyi geniş bir kaseye koyun, karabiberi ve tuzu ekleyin, karıştırın. Sütü kıymanın içine dökün, homojen bir kıvam alana kadar tekrar iyice yoğurun. Süt tamamen etin içine çekilmelidir. Kaseyi kıyma ile bir kapak veya streç film ile örtün ve en az yarım saat ila bir saat arasında buzdolabında bekletin. Kıymanın tüm bileşenlerinin birbirlerinin aromalarına ve meyve sularına doyması için bu gereklidir.
Köfte yaptığınızda kıymayı ekleyin ve hamur çemberinin yüzeyine eşit şekilde dağıtın, kenarları sıkıştırılabilecek şekilde serbest bırakın. Pişirmeden önce köfteleri hafifçe dondurmak daha iyidir - o zaman hamur pişirildiğinde daha yoğun olacaktır. Köfteleri et suyunda veya tuzlu suda pişirmeniz gerekiyor, buna defne yaprağı ve karabiber eklemeniz gerekecek.
Yükleniyor...