Soğanla kızartılmış dana karaciğeri, doyurucu bir ikinci yemek hazırlamak çok kolaydır. Sadece günlük öğle veya akşam yemeklerinde değil, aynı zamanda günlük olarak da servis edebilirsiniz. şenlikli masa. Ayçiçek yağında kızartılmış karaciğer dilimleri, kızarmış soğanın altın halkalarıyla mükemmel uyum sağlar ve soğan sadece tamamlayıcıdır tat duyumları, sakatatın önceliği için hiç yalvarmadan.
İçindekiler
- sığır karaciğeri – 1 kg
- buğday unu – 4 yemek kaşığı. l.
- soğan – 4-6 baş
- ayçiçek yağı - kızartmak için
- taze çekilmiş karabiber - tatmak
- tuz - tatmak
Porsiyon sayısı: 5
Hazırlık
1. Karaciğeri soğuk akan su altında iyice durulayın. Dış filmi çıkarın ve safra kanallarını temizleyin.
Herhangi bir şekilde ve yaklaşık 1 cm kalınlığında dilimler halinde kesin.
2. Her bir ciğer parçasının her iki tarafına da karabiber ve tuz serpin.
3. Unu düz bir tabağa dökün. Karaciğer dilimlerini içine yuvarlayın.
4. Ayçiçek yağını bir tavada ısıtın ve dilimleri tek kat halinde yerleştirin.
5. Karaciğeri altın rengi kahverengi olana kadar 5 dakika kızartın.
6. Daha sonra tavaya bir miktar sıcak kaynamış su dökün, üzerini örtün ve karaciğeri kısık ateşte yumuşayana kadar yaklaşık 12-15 dakika kızartmaya devam edin. Pişirme sırasında dilimleri diğer tarafa çevirin.
Soğanı soyun, yıkayın ve ince halkalar halinde kesin.
7. Başka bir tavada soğanı altın rengi olana kadar kızartın.
8. Kızartılmış dana ciğeri hazır. Bir tabağa koyun, kızartma sırasında oluşan suyu üzerine dökün. Kızartılmış soğan halkalarını ciğer dilimlerinin üzerine yerleştirin. Bu yemek için mükemmel bir garnitür havadar olacaktır patates püresi, haşlanmış veya kızarmış patates. Taze domates ve otlar, karaciğer ve patates düetiyle iyi gider.
Hostese not
Servis yaparken her bir karaciğer parçasının üzerine ince, çıtır bir dilim kızarmış füme domuz göbeği koyarsanız yemek daha doyurucu ve orijinal hale gelecektir.
Kızarmış ciğer yanında servis edebilirsiniz. ekşi krema sosu. Hazırlanması kolaydır. 1 yemek kaşığı için derin bir tavada. l. eritilmiş tereyağını 1 yemek kaşığı kızartın. l. saman rengine gelinceye kadar un. Tavaya 1 bardak sıcak et suyunu dökün, yarım bardak ekşi krema ekleyin ve kısık ateşte 5-10 dakika pişirin. Daha sonra neredeyse bitmiş sosu tadına göre tuzlayın, yarım çorba kaşığı domates sosu ekleyin ve iyice karıştırın.
Bu tarifle dana eti ve domuz ciğerini de pişirebilirsiniz.
Sığır karaciğeri - popüler ve sıradışı kullanışlı ürün. A ve B12 vitaminlerinin (demir) muazzam konsantrasyonundan dolayı sakatatın kraliçesi olarak adlandırılır. Protein oranı yüksek, kolesterol oranı düşüktür. Önemli olan bunların hepsini kaybetmemek faydalı özellikler pişirme işlemi sırasında. Bugün bir tavada sulu dana ciğerini pişirmek için basit bir tarif öğreneceğiz.
Adım adım tarife göre bir tavada yumuşak dana karaciğeri nasıl pişirilir
Envanter: tahta, bıçak, spatula, kase, kağıt havlu, büyük kızartma tavası.
İçindekiler
Sığır karaciğeri nasıl seçilir
Karaciğer 2 tipte satılmaktadır: taze soğutulmuş ve dondurulmuş. Taze soğutulmuş karaciğer daha sağlıklıdır ancak 3 günden fazla saklanamaz. Yaz aylarında bu süre 6 saate düşürülür. Bu nedenle sıcak mevsimde dondurulmuş sakatatı seçmek daha iyidir.
Taze ciğerin öncelikle incelenip koklanması gerekir. Kokusu neredeyse nötrdür; biraz tatlı, ekşi veya keskin, bozulmuş bir sakatata işaret eder. Doğru renk açık kahverengi veya hafif kırmızımsıdır.
Genç bir hayvanın en faydalı karaciğeri. Yüzey ne kadar parlak ve hafif olursa ürün o kadar yumuşak ve yumuşak olur. Karaciğer kesildiğinde çatırdıyorsa, çoktan yaşlanmıştır ve daha sert olacaktır. Hayvanın yaşı, sığır karaciğerini bir tavada ne kadar süre kızartmanız gerektiğini ve önceden süte batırılmasının gerekip gerekmediğini belirler.
Tazeliğini kontrol edebilirsiniz basit bir şekilde: karaciğere bastırın ve bırakın. Yüzeyde delik kalırsa karaciğer bayattır. Taze bir üründe basınçtan kaynaklanan çukurlaşma 20 saniye içerisinde kaybolur. Yüzey parlak olmalı ancak kuru veya yıpranmış olmamalıdır. Bulaşıklardaki kalın kan izi, iyi kalitenin bir işaretidir.
Dondurulmuş sakatatın seçilmesi daha zordur. Çok miktarda buz sırları, kristaller ve buz kırıntıları donduğunu ve çözüldüğünü gösterir. Artık hiçbir faydası yok.
Çözülmüş karaciğer daha yumuşak ve daha kırılgandır. Ancak bütünlüğü korumalı ve hiçbir durumda katmanlara ayrılmamalıdır. Bayat sakatat belirtileri: basitçe öğütülerek macun haline gelir, sünger gibi buruşur ve en ufak bir dokunuşta kırılır. Kahverengimsi, sarı ve hatta turuncu lekeli ürünlerden kaçınmak daha iyidir - bunlar hayvanın hasta olduğunu ve kesim sırasında safranın karaciğer yüzeyine bulaştığını ve tadı acı olacağını gösterir. Bu tür ürünleri tamamen atmak daha iyidir.
Adım adım hazırlık
- 2 soğanı orta kalınlıkta halkalar halinde veya soğan çok büyükse yarım halkalar halinde kesin.
- Tavaya 0,2 su bardağı dökün ayçiçek yağı ve soğan halkalarını tavanın tüm tabanına eşit bir tabaka halinde yerleştirin. Kızartma tavasını ateşe koyun ve iyice ısıtın.
- 600 gr karaciğeri yıkayın ve yüzeydeki fazla nemi bir kağıt havluyla alın. 1 cm kalınlığa kadar küçük şeritler halinde kesin. Sert damarların ve kanalların kesilmesi gerekir.
- Küçük bir kaseye 0,5 su bardağı un ve bir tutam tuz dökün ve her şeyi karıştırın.
- Unun içine birkaç parça ciğer koyun ve unun tüm yüzeyi kaplayacak şekilde yuvarlayın.
- Parçaları hemen tavaya yerleştirin.
Karaciğer soğanın üzerinde durduğu için yanmaz, soğan ve yağın buharına batırılarak haşlanır.
- Isıyı orta seviyeye düşürün. Karaciğeri 1 dakika kızartın ve tüm parçaları diğer tarafa çevirin.
Hazır olup olmadığını şu şekilde kontrol edebilirsiniz: dış görünüş parçalar - yüzeyde kan çıkışı durur durmaz (ortalama olarak bir dakika sonra), karaciğer hazırdır. Şüpheniz varsa, içinde daha fazla kan olmadığından emin olmak için bir parçayı çatalla delebilir ve kesebilirsiniz.
- Bundan sonra, tavanın içindekileri karıştırın ve soğanlar ve karaciğer parçaları altın rengi kahverengi olana kadar tam anlamıyla 20 saniye daha kızartın. Toplamda, sakatatın kızartılması işleminin tamamı 3 dakikadan fazla sürmez. Kızartmanın en sonunda küçük bir parça tereyağı ekleyebilirsiniz. Bu malzeme isteğe bağlıdır, ancak yemeğin tadı bundan büyük fayda sağlayacaktır.
- Kızarmış soğanla birlikte sıcak olarak servis yapın.
Bu yemeğin nasıl servis edileceği
Kızaran ciğerleri soğanlarla birlikte geniş bir tabağa koyun. Üzerine doğranmış otlar, susam, çörek otu serpin. Yeşil soğan oklarını ve marul yapraklarını yakına yerleştirin.
Ciğer ve sostan hoşlanıyorsanız, bu yemek her türlü patatesle mükemmel uyum sağlar: püre haline getirilmiş, kızartılmış, folyoda pişirilmiş veya sadece parçalar halinde haşlanmış. Kızarmış dana karaciğeri de yulaf lapasıyla iyi gider: karabuğday, buğday, pirinç. Fasulye severler onu fasulye veya yeşil bezelye püresiyle yerler.
Soğanlı kızarmış dana karaciğeri pişirmek için video tarifi
Soğanla kızartılmış dana karaciğeri pişirmenin incelikleri
Birçok ev hanımı, parçalar halinde kızartılmış dana ciğeri pişirmeyi reddediyor. klasik tariflerçünkü sonunda kuru, sert ve acı çıkıyor. İşte şefin, yemeğin kesinlikle sulu, yumuşak, tamamen kızartılmış ve yanmamış olacağı için birkaç ipucu.
- Sığır karaciğerinde sıklıkla acı zarlar bulunur. Yıkanan karaciğerin tamamını birkaç dakika ılık suya batırırsanız çıkarılması daha kolay olacaktır. Bundan sonra ürünü tahtanın üzerine yerleştirin, kenar boyunca bir kesim yapın, filmi parmağınızla kaldırın ve tüm yüzeyden dikkatlice soyun. Aynısını diğer tarafta da yapın.
- En küçük kanalları bile dahil olmak üzere tümünü çıkardığınızdan emin olun.. Bunu yapmak için keskin bir bıçağa ve onunla çalışırken dikkatli olmanız gerekir.
- Yetişkin bir hayvanın karaciğerine rastlarsanız, onu süte batırmak daha iyidir.. Bitmiş porsiyon parçalarını 30-40 dakika boyunca tamamen soğuk süte batırın, ardından çıkarın ve bir kağıt havluyla kurulayın. Çiftlikte süt yoksa kullanabilirsiniz. karbonat: Her parçaya ince bir tabaka halinde serpin, bir saat sonra her şeyi iyice durulayın. akan su. Kızartmanın en sonunda yemeği tuzlamanız gerekir.
- Kızartmadan önce parçaları bir dakika kaynar suya batırıp ardından çıkarıp soğuk suyla yıkarsanız karaciğer daha lezzetli olacaktır. Bundan sonra her zamanki gibi kızartın.
- Krema veya ekşi krema, yemeğe ilave tat ve sululuk sağlar.. Karaciğer kanamasının durduğu aşamada eklenirler, aksi takdirde sosun rengi bozulur.
- Karaciğer soğanla en iyi gider. Baharatlardan hoşlanıyorsanız biberiye, yenibahar, fesleğen, nane veya adaçayı ile kombinleyebilirsiniz. Ancak herhangi bir baharat ölçülü ve dikkatli kullanılmalıdır.
- Bir tavada ne kadar dana ciğeri pişirileceği, parçaların boyutuna ve sakatatın kalitesine bağlıdır. Ancak her durumda aşırı pişmiş ürün kuru çıkıyor ve büyük sayı kızartmanın başlangıcındaki tuz tüm nemi alır.
- Yemeğinizin restoran kalitesinde olmasına yardımcı olun ceviz . İnce doğranmaları ve unla karıştırılmaları gerekir. Karaciğer parçalarını bu karışıma bulayıp kızartın.
Sakatat lezzetli, ucuz ve çoğunlukla diyet gıdasıdır. İşte bazı basit ve hızlı tarifler.
DANA CİĞER NASIL DÜZGÜN KIZARTILIR
Ciğeri çeşitli katkı maddeleri ile kızartmak, hazırlamanın en kolay yoludur ve en başarılılarından biridir; aşırı tuzlamadığınız veya aşırı ısıtmadığınız sürece, az kızartılmış ciğer pişirmek çok zordur, bu da onu zorlaştırır. Karaciğere eşlik eden ürünler çok farklı olabilir: sarımsak, otlar, soğan, şarap, domates salçası, ekşi krema, hardal, sebzeler, zencefil. Yemek pişirmeye başlamadan önce doğru olanı seçmeniz gerekir.
KIZARTMADAN ÖNCE CİĞERİN HAZIRLANMASI, ÜÇ BASİT KURAL.
Bu kurallara uymak, sığır eti, domuz eti veya başka herhangi bir şey olsun, gerçekten kraliyet karaciğeri hazırlamanıza olanak tanıyacak, kıyaslanamayacak kadar yumuşak olacak ve tadı çok lezzetli olacaktır.
1. Öncelikle karaciğerdeki filmin tamamının çıkarılması zorunludur. Bu yapılmazsa, kızartma sırasında film küçülecek ve karaciğerin tadı lastiksi ve çok sert olacaktır.
2. Film çıkarıldıktan sonra karaciğerin ıslatılması gerekir, bu acıyı giderir. Karaciğeri sadece sade akan suya değil, aynı zamanda soğuk süte de batırabilirsiniz, bu yemeğe özel bir lezzet verecek ve karaciğerin tadı çok hassas olacaktır. Diğer bir seçenek ise süt ve suyu yüzde elli elli karıştırmaktır. Hazırlanan karaciğer en az otuz dakika suda bekletilmelidir.
3. Her zaman ekmekleme kullanılması tavsiye edilir. Karaciğeri panelenmiş olarak pişirirseniz çok sulu olur çünkü ekmek kırıntılarından oluşan kabuk tüm suyu tutacak ve dışarı sızmasına izin vermeyecektir.
Ve tabii ki pişirme süresi de çok önemli. Karaciğer hiçbir durumda aşırı maruz bırakılmamalıdır. Sonuçta, doğru kızartma süresi sayesinde sadece olağanüstü bir tat elde etmek değil, aynı zamanda tüm faydalı ve faydalı maddeleri korumak da mümkün olacak. tat özellikleri karaciğer.
TARİF No. 1 HARDALLI İHALE KIZARTILMIŞ CİĞER
Gerekli malzemeler:
Sığır karaciğeri 600 gram;
Hardal 40 gram;
Bitkisel yağ 40 gram;
Tereyağı 40 gram;
Un 60 gram;
Tuz, karabiber.
Hazırlık:
Karaciğer iyice yıkanır, kurutulur ve bir santimetrelik küpler halinde kesilir. Daha sonra tuz, un, karabiberi karıştırın ve elde edilen un karışımında dana karaciğerini ekmekleyin. Ocaktaki bir tavada tereyağı ve bitkisel yağ karışımını ısıtın ve karaciğeri yüksek ateşte kızarana kadar kızartın, ardından hardalı ekleyin ve hardal karaciğer parçaları arasında eşit şekilde dağılıncaya kadar her şeyi iyice karıştırın. Orta ateşte on beş ila on yedi dakika kadar kızartın. tam hazırlık. Ayrıca bu tarife sadece soğan değil damak zevkinize göre diğer malzemeleri de ekleyebilirsiniz. Karaciğer hazırlamak için oldukça hızlı tarifler var; hazırlanmasının aşağıdaki versiyonu çok fazla zamanınızı almayacak ve bu nedenle her durum için yeri doldurulamaz.
Tarif 2. Karaciğer kızartılmış domates sosu
Sığır karaciğeri 700 gram;
Domates suyu 300 mg;
Maydanoz 40 gram;
Bitkisel yağ 50 ml;
Kurutulmuş soğan 5 gram;
Limon suyu 30 ml;
Tuz, karabiber.
Hazırlık:
karaciğer iyice yıkanır, kurutulur ve beş santimetre uzunluğunda ve bir santimetre kalınlığında parçalar halinde kesilir. maydanoz ince kıyılır. Yağı bir tavada ısıtın, doğranmış karaciğeri ve doğranmış maydanozu ekleyin, her şeyin üzerine limon suyunu dökün, her şeyi iyice karıştırın ve altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Ciğer altın rengi olunca soğanı ekleyip domates suyunu dökün, pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın ve yirmi dakika kısık ateşte tamamen pişene kadar pişirin, ardından tuz, karabiber ekleyip karıştırın. Yemek tolu'da sıcak olarak servis edilir. Kurutulmuş soğanlar kolaylıkla taze soğanlarla değiştirilebilir. Daha sonra hemen karaciğerle birlikte bir tavaya koymanız ve kızarana kadar kızartmanız gerekir.
Tarif 3. Stroganoff tarzında kızartılmış yumuşak karaciğer
Gerekli malzemeler:
Sığır karaciğeri 600 gram;
Soğan 3 ampul;
Ekşi krema 500 gram;
Bitkisel yağ 50 ml;
Domates salçası 20 gram;
Un 20 gram;
Sos 20 gram;
Biber, tuz, otlar.
Hazırlık:
karaciğer iyice yıkanır ve filmlerden temizlenir, bir santimetre kalınlığında ve dört santimetre uzunluğunda küpler halinde kesilir. Kızdırılmış yağ, tuz, karabiber ile bir tavaya koyun ve iyice kızartın. Başka bir kuru tavada unu hafif hafif kızarana kadar kavurun. kahverengi, karaciğeri serpin, iyice karıştırın ve ayrı ayrı kızarmış soğan, salça, ekşi krema ekleyin, pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın ve kaynatın. On beş dakika kısık ateşte pişirin. Sıcak servis yapın.
Tarif 4. Domateste karamelize dana ciğeri
Gerekli Ürünler:
Dana karaciğeri 500 gram
Su 100 ml;
Ketçap 50 gram;
Un 50 gram;
Esmer şeker 40 gram;
Bitkisel yağ 30 ml;
Soya sosu 30 ml;
Sirke 30 ml;
Sarımsak tozu 5 gram;
Hazırlık:
Karaciğer ince küpler halinde kesilir. Un, tuz ve karabiberle karıştırılır, elde edilen karışımda karaciğer panelenir. Su, diğer bileşenlerle karıştırılarak yağa dokunulmaz. Bir tavada ısıtılır, karaciğer oraya gönderilir ve kızarana kadar kızartılır, ardından elde edilen karışım üzerine dökülür ve yirmi dakika kısık ateşte tamamen pişene kadar pişirilir.
Tarif 5. Sığır eti kızarmış karaciğer, beyaz şarap sosunda
Gerekli Ürünler:
Sığır karaciğeri 600 gram;
Beyaz şarap 100 ml;
Sarımsak 4 diş;
Kırmızı soğan 2 adet;
Maydanoz 1 demet;
Tereyağı 40 mi;
konyak 50 ml;
Zeytinyağı 10 ml;
Deniz tuzu 10 gram;
Taze çekilmiş karabiber 5 gram.
Hazırlık:
Maydanozu ince ince doğrayın, soğanı ince yarım halkalar halinde kesin, yüksek ateşte tereyağının yarısında şeffaf olana kadar kızartın. Sarımsak ezilir veya doğranır ve soğana eklenir, dört dakika kızartılır, biberle tuzlanır ve dikkatlice şaraba dökülür, neredeyse tamamen buharlaştırılır, doğranmış maydanozun yarısı ilave edilir, iyice karıştırılıp sos ocaktan alınır. Karaciğer iyice yıkanıp kurutulur, filmler çıkarılır ve ince şeritler halinde kesilir. Kalın tabanlı bir tavayı ocakta ısıtın, kalan tereyağını ekleyin, zeytinyağını dökün, ciğer, tuz ve karabiberi ekleyip her iki tarafını da üçer dakika kızartın. Daha sonra tüm konyağı karaciğere dökün, her şeyi iyice karıştırın ve bir dakika pişirin. Karaciğeri masaya servis etmeden önce üzerine cömertçe hazırlanmış sos dökün ve kıyılmış maydanoz kalıntılarını serpin.
Tarif 6. Oryantal kızarmış dana karaciğeri
Gerekli Ürünler:
Sığır karaciğeri 700 gram;
Sarımsak 2 diş;
Bitkisel yağ 40 ml;
Nişasta 7 gram;
Tuz;
Öğütülmüş zencefil 5 gram;
Yeşil;
Sos 40 ml;
Tavuk suyu 40 ml;
Soya sosu 20 ml;
Domates salçası 20 gram.
Hazırlık:
Sığır karaciğeri iyice yıkanıp hazırlanır, ince dilimler halinde kesilir ve ardından bu dilimler iki buçuk santimetrelik şeritler halinde kesilir. Zencefil nişasta ve tuzla karıştırılarak bitkisel yağın ve suyun yarısı ilave edilerek homojen bir kütleye getirilir. Elde edilen nişasta karışımında karaciğer ekmeklenir ve yirmi dakika bekletilir. Kalan bitkisel yağı bir tavada ısıtın ve karaciğeri her taraftan hızla kızartın, otları ekleyin, karıştırın ve kırk saniye daha kızartın. Daha sonra et suyunu, salçayı, şekeri, soya sosunu karıştırın, elde edilen karışımı karaciğere dökün, kaynatın ve iki dakika pişirin, ocaktan alın. Servis yapmadan önce sosu bitmiş karaciğerin üzerine dökün.
Karaciğerin faydaları ve ondan yapılan yemeklerin muhteşem tadı kimsenin sırrı değil. Hazırlamanın en kolay ve en hızlı yolu, soğanla kızartılmış domuz eti, tavuk veya dana karaciğeridir. En basit haliyle tarif muhtemelen herkes tarafından bilinmektedir. Bununla birlikte, sadeliğine rağmen, acemi bir aşçı her zaman değerli bir sonuca sahip olamaz - herhangi bir yemeğin hazırlanmasında sırlar, püf noktaları ve incelikler mevcuttur. Bu makale sırları açığa çıkarıyor ve daha karmaşık (ama aynı zamanda daha lezzetli!) kızarmış ciğer yemeklerinin seçeneklerini sunuyor.
Sadece karaciğer ve soğan
Nasıl pişirileceğini biliyorsanız, yemek inanılmaz derecede ilkeldir. Soğanla kızartılan karaciğer, iki koşulun karşılanması durumunda yumuşak kalacaktır:
- Uzun süre tavada bekletmeyin. Yani yüksek ateşte kızartın.
- En sonunda tuz. Tuz, pişirmenin başında eklenirse sakatatın bronzlaşmasına ve sertleşmesine neden olur.
En sıradan, fırfırsız, soğanlı kızarmış dana ciğeri hazırlıyorsanız, tarif size sakatatı iyice yıkamanızı ve içindeki her türlü filmi çıkarmanızı söyler. Daha sonra küçük çubuklar halinde kesilir, her biri una batırılır ve hızla kızartılır. Tarafı kızarınca parça ters çevrilir ve kızaran tarafı eklenir. Dilimler hazır olunca tabağa aktarılıp tuz eklenir ve boşaltılan tavaya soğan yarım halkaları yerleştirilir. Altın rengi olunca karaciğerin üzerine yerleştirin ve beş dakika boyunca kapalı tutun. 
Venedik tarzı karaciğer
Hazırlama yöntemi çok daha karmaşıktır ve ek bileşenler. Ancak sonuç, soğanla kızartılmış çok yumuşak ve sulu dana karaciğeridir. Adım adım tarif buna benziyor.
- Zeytinyağını karıştırın ve tereyağı eşit miktarlarda.
- Karışım ısıtıldığında doğranmış soğan içinde kızartılır. İstediğiniz gibi keyfi olarak küpler veya yarım halkalar halinde kesilebilir.
- Soğan kızarır kızarmaz içine küçük karaciğer parçaları (yaklaşık çeyrek kilogram) atılır; oldukça yüksek ateşte her tarafı kızarır.
- Belirgin bir allık elde ettikten sonra bir bardak et suyu ve yarım limonun suyunu dökün.
- Yaklaşık beş dakika piştikten sonra kıyılmış maydanoz dökülür ve tava hemen ocaktan alınır.
Zaten servis yaparken karaciğere soğan ve lezzet serpilebilir. Herhangi bir ek baharata ihtiyaç duymaz, aromatik ve lezzetli olur. 
Ekşi kremada kızarmış karaciğer
Ekşi krema birçok et yemeğinin hazırlanmasında vazgeçilmez bir bileşendir. Soğanla kızartılmış dana ciğeri de iyidir. Tarif, küçük karaciğer parçalarının yarım saat boyunca sütte bekletilmesini (gerekli değil, ancak tadı daha iyi) ve çok hafifçe çırpılmasını öneriyor. Her dilim (bu durumda hiçbir şekilde panelenmemiş) çok çabuk kızartılır, tuzlanır ve biberlenir. Ayrı bir tavada bol miktarda soğan lezzetli bir renk alana kadar kızartılır. Her bir dilim sakatat, bir yığın altın renginde kızartılmış et ve bir kaşık dolusu ekşi krema ile doldurulur. Daha sonra kapağın altındaki ocakta kızartmayı bitirebilir veya bir kağıda koyup yaklaşık çeyrek saat kadar pişirmeyi bitirebilirsiniz.
Elma ve soğan tarifi
Ekşi kremayla kimseyi şaşırtmayacaksınız. Ancak bu versiyon, büyük hayal gücüne sahip aşçıları bile şaşırtabilir. Soğanlı kızarmış dana karaciğeri daha da havadar çıkıyor, tarifi elma ile destekleniyor. Aşçının neredeyse hiç ek hareket gerektirmemesi güzel. Yarım kilo sakatat (tabii ki yıkanmış ve soyulmuş), delindiğinde kanama kalmayana kadar hızla kızartılır. İki elmanın büyük dilimlerini tavaya yerleştirin (çekirdeksiz, ancak kabuklu). Üç dakika birlikte kavurduktan sonra iri doğranmış iki soğanı ekleyip biber ve tuzu ekleyin. Yaklaşık beş dakika sonra akşam yemeğinde servis edebilirsiniz. 
Soya soslu karaciğer
Bu incelik için sakatatın küpler halinde kesilmesi ve yaklaşık on dakika suya batırılması gerekir. soya sosu. Bu süre zarfında kızartma tavasındaki yağın ısınması için zaman olacaktır. Marine etme sayesinde soğanla kızartılmış çok yumuşak ve sıradışı dana karaciğeri elde ediyoruz. Tarif ayrıca salamura sarımsak da içerir - ekşi krema ve balda en iyisi, ancak diğerleri de işe yarar. Sadece birazına ihtiyacın var, sadece iki dilim. Son çare olarak tazesini alabilirsiniz, ancak kokunun daha keskin olmasına hazırlıklı olun. Karaciğer çabuk kızartılır; Paralel olarak iki orta boy doğranmış soğana bir kaşık şeker serpilir. Karaciğer neredeyse hazır olduğunda soğanı ekleyin. Yüksek ateşte hızla karamelize olur ve bitmiş yemeğe tarif edilemez bir çekicilik kazandırır.
Özellikle sakatatlardan hoşlanmayanlar bile soğanla kızartılmış dana ciğerini kesinlikle sevecektir. Tarif (önerilenlerden herhangi biri) geliştirilebilir! Mutfak deneylerinizde iyi şanslar.
Merhaba canlarım! Karaciğeri seviyor musun? Çocukken ona dayanamazdım. Bu sakatatı her zaman tabaktan seçtim ve yemedim. Ve içinde son zamanlarda Sadece karaciğeri sevdim. Belki de lezzetli pişirmeyi yeni öğrendim 😉 Geçenlerde tavuk ciğerinin tavada nasıl kızartılacağına dair bir yazı yazdım. Ve bugün dana karaciğerinin bir tavada nasıl kızartılacağından bahsedeceğiz. Açıklayacağım bazı farklılıklar var. Ve en sevdiğim tarifi paylaşacağım.
Hazırlanan yemeğin tadı büyük ölçüde sakatatın kalitesine bağlıdır. Önemli bir nokta aynı zamanda karaciğerin tazeliğidir. Bu ürünün teslim süresi kısadır - en fazla 3 gün. Karaciğerin rengine dikkat edin: kırmızı-kahverengiden kırmızı-kahverengiye kadar değişebilir. Ve ton eşit olmalı. Rengi çok açıksa önceden suya batırılmış demektir. Ve bunu taze bir ürünle yapmadıkları açık.
Karaciğerden akan kanın rengine daha yakından bakın. Kızıl olmalı. Kan kahverengimsi ise bu karaciğeri almanızı önermiyorum.
Ayrıca satın aldığınız ürünü koklayın. Taze ciğer tatlı bir kokuya sahiptir. Ekşi kokuyorsa satın almayın.
Dondurulmuş ciğer alırken asıl önemli olan üretim tarihine ve buz miktarına bakmaktır. Ambalajdaki buz parçaları üreticinin sahtekarlığını gösteriyor. Sakatat suyla iyice pompalandı ve ardından donduruldu. Bu nedenle, daha sonra eriyecek olan su için para ödemeniz gerekecek. Buna ihtiyacın var mı?
Ayrıca satın alırken ciğerin orta kısmı yerine kenar parçalarını almaya çalışın. Kalın merkezlerde çok sayıda damar ve film vardır: bazen bunları çıkarmak çok zordur. Ve karaciğerin kendisi aşırı bölgelerdeki kadar yumuşak ve hassas görünmüyor. Bu zaten kendi deneyimlerimle doğrulandı. Büyük damarları çıkardığınızda, bir tür yırtık ürün elde edersiniz. Artık hiçbir şey pişirmek istemediğiniz bir şey.
Pişirmeye hazırlanıyor
Sakatattaki tüm damarları, damarları ve filmleri çıkarın. Karaciğerin üzerine kaynar su döküp hemen içine indirirseniz bunu yapmak daha kolay olacaktır. soğuk su. Daha sonra sakatatı kurutun.
Karaciğeri nasıl pişirmek istediğinize karar verin - büyük parçalar halinde veya küçük çubuklar halinde. Bundan sonra ürünü parçalara ayırın. Daha sonra dilediğiniz tarife göre pişirin. Kendi imzanız varsa aşağıya yorumlara yazın. Yeni bir şeyler denemeyi seviyorum :)
Ne kadar sürede kızartılır
Karaciğer ince dilimler halinde kesilirse 10 dakikadan fazla kızartmayın. Ürünü fazla pişirmeyin, aksi takdirde sertleşir.
Sığır karaciğerinin hazır olup olmadığını belirlemek kolaydır. Dilimi kesin. Aynı renk ve düzgün kıvamda ise ürün hazırdır.
Tarifler
Soğanlı parçalar
Bu ürünlere ihtiyacınız olacak:
- 0,5 kg sakatat;
- her biri 2 yemek kaşığı bitkisel yağlar + tereyağı;
- 2,5 yemek kaşığı. hardal;
- tuz;
- öğütülmüş karabiber;
- birkaç yemek kaşığı. buğday unu;
- büyük soğan.
Unu biberle karıştırın. Daha sonra küp şeklinde kesilmiş ciğerleri un karışımıyla ekmekleyin. Soğanı soyun ve doğrayın: yarım halka veya küp kullanabilirsiniz.
Sıcak bir tavada tereyağını kızdırın ve bitkisel yağ. Soğanı soteleyin. Daha sonra karaciğeri yüksek ateşte kızarana kadar kızartın. Hardalı ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın (hardal tüm parçalara eşit şekilde dağıtılmalıdır). Daha sonra ısıyı orta seviyeye düşürerek pişene kadar kızartmaya devam edin. Ocağı kapatmadan yaklaşık 5 dakika önce tabağı tuzlayın.
Eşim ve ben bu lezzetten çok memnunuz. Çarpıcı bir aroma ile yumuşak ve iştah açıcı çıkıyor. Bu öğle veya akşam yemeği için harika bir seçenektir. Bu karaciğeri genellikle patatesle servis ediyorum. Ancak burada diğer garnitürler de işe yarayacaktır. Sizce en iyi seçeneği tanımladığınızdan emin olun.
Ekşi kremada nasıl pişirilir
Ürün Listesi:
- 500 gram sığır karaciğeri;
- 2 büyük veya 3 orta boy soğan;
- 4 yemek kaşığı. bitkisel yağ;
- tuz;
- öğütülmüş karabiber;
- 1 yemek kaşığı. un;
- 1 yemek kaşığı. domates salçası veya sos;
- 1,5 su bardağı ekşi krema;
- yeşil.
Küpler halinde kesilmiş karaciğeri (uzunluk - 4 cm, kalınlık - 1 cm) sıcak yağ içeren bir tavaya yerleştirin. Sakatatları hazır olmadan birkaç dakika önce kızartın, tuz ve karabiber ekleyip kapatın.
Kuru bir tavada unu krema kıvamına gelene kadar kavurun. Soğanı soyun, doğrayın ve soteleyin (bunun için ayrı bir kaba ihtiyacınız olacak). Daha sonra karaciğere un serpin, soğanı, ekşi kremayı ekleyin ve salça veya sos. Tüm bu malzemeleri iyice karıştırın ve kaynatın. Daha sonra ısıyı en aza indirerek yemeği 10-15 dakika daha pişirin. Ve servis yapmadan önce, ekşi kremayla pişirilmiş karaciğeri otlarla serpin. Ah, yapamam... Ağzım sulandı :)
Yükleniyor...