Muhtemelen hayatında en az bir kez kaçak içki denememiş çok az insan vardır. Bu içeceğin yüksek mukavemeti ve kendine özgü bir tadı vardır. Ve en önemlisi, ev yapımı içeceğinizin kalitesine her zaman güvenebilirsiniz. Malzemeler çok çeşitli olabilir. Klasik versiyon şeker, su ve mayadır. Tahıllar ve çeşitli meyve karışımları da kullanılmaktadır. Püre için yüksek kaliteli maya neredeyse her zaman mükemmel sonuçları garanti eder. Moonshine çeşitli hazırlamak için temel olabilir güçlü içecekler, likörler ve tıbbi tentürler otlar üzerinde.
En çok ihtiyaç duyulan bileşenler basit tarif: su (tercihen bir kaynaktan saflaştırılmış veya basitçe bir ev filtresinden geçirilmiş), şeker (sıvıdan yaklaşık 5 kat daha az) ve maya. Püre ayrıca şekerin suda eritilmesi ve maya eklenmesiyle de hazırlanabilir. Sıvının çok sıcak olmadığından emin olmanız gerekir, aksi takdirde ölebilirler. Ancak 18°'nin altındaki sıcaklıklar arzu edilmez çünkü fermantasyon süreci önemli ölçüde yavaşlayabilir. Bu gibi durumlarda infüzyonun hafifçe ısıtılması önerilir. Elde edilen karışım özel bir kaba dökülerek mayalanmaya gönderilir. Süreci hızlandırmak için meyve (veya kurutulmuş meyve) ekleyebilirsiniz. Bazen fermantasyonu hızlandırmak için maya besinleri eklenir. Bunlar özel mineraller Fosfor ve azot içeren. Meyveler, meyveler ve tahıl ürünleri kullanılıyorsa bunlara gerek yoktur. Fermantasyon işlemi sonucunda karbondioksit de üretilir. Şimdi damıtma gerekli.
Hazırlık #1
Yani pürenin nasıl hazırlanacağını zaten anladık. Elde edilen karışım yaklaşık 2 hafta boyunca ılık bir yerde (sıcaklık 18°'nin altına düşmemelidir) saklanmalıdır. Düzenli karıştırma fermantasyon sürecini hızlandıracaktır. Şimdi ana soru püre hazırlığının nasıl belirleneceği. En kolay yol yanan bir kibrit getirmektir. Yanmaya devam ederse karbondioksit salınımının durduğu ve fermantasyonun durduğu anlamına gelir. Durumu görsel olarak da değerlendirebilirsiniz. Kuru maya veya normal maya içeren pürenin köpürmesi durmuşsa hazır demektir. Tadını da çıkarabilirsiniz. Ev yapımı püre Maya şekerin tamamını işlemediğinde tatlı kalır. Bu infüzyonun gerekli kimyasal reaksiyonların gerçekleşmesi için ek süreye ihtiyacı vardır. Damıtma için tamamen bitmiş ürünün biraz acı bir tadı vardır. Bu durumda alkolün varlığı hissedilebilir. Püre ne kadar uzun süre beklerse, o kadar fazla yabancı (tamamen yararlı olmayan) maddeyi emer. Genellikle olgunlaşma süresi üç günden iki haftaya kadardır.
Püreyi hafifletmek
Bitmiş ürünün kalitesinin en iyi seviyede olması için, kuru maya (veya preslenmiş) ile pürenin tortudan ayrılması gerekir. Pürede maya kalmazsa içecek çok daha iyi olacaktır. Çökelmeleri gerekiyor. Bu amaçla sıcaklık farkından yararlanıp karışımın bulunduğu kabı soğuk bir yere koyabilirsiniz. Bir gün sonra dipte yoğun bir çökelti oluşur. Bentonit (doğal kil) kullanarak da içeceği berraklaştırabilirsiniz. Su ile seyreltilerek kalın ekşi krema haline getirilir. Daha sonra doğrudan pürenin içine yerleştirilir. Sadece oda sıcaklığında olmalıdır. Bu durumda açıklama süresi yarım saatten bir güne kadar değişmektedir. Sonuç, belirgin bir maya kokusu olmayan en şeffaf sıvıdır.
Damıtma işlemi
Bu işlem özel bir damıtma aparatı gerektirir. Çok çeşitli tasarımları var, herkes bunu kendi yöntemiyle yapıyor. Ancak hepsinde çalışma prensibi aynıdır. Ana elemanlar, damıtma sıvısının döküldüğü kap, bobin ve cihazın soğutma bileşenidir. Tüm süreç şuna benzer: püre ısıtılır ve alkol içeren buharlar oluşur. İle temasa geçtiğinde soğuk su yoğunlaşma formları - kaçak içki. Ayrı bir kapta toplanır. Damıtma işlemi sırasında özel dikkat edilmesi önemlidir. sıcaklık rejimi. Sıcaklık 83°'nin üzerine çıkarsa damıtma işlemine devam etmeye gerek yoktur. Yavaş yavaş, çıkış gücü azalacaktır. İçeceği ateşe vermek zorlaşıyorsa, etil alkol miktarı yeterli değil, içeriği artıyor demektir. Damıtma işlemi sona erdi. Kaçak içkinin ilk kısmının birçok toksik madde içerebileceğini bilmek önemlidir. Başka amaçlarla kullanmak daha iyidir.
İkincil damıtma
Elbette ilk damıtma sonucu elde edilen içecek tamamen tüketime hazırdır. Ancak amaç iyi, kaliteli ve lezzetli bir ürünse o zaman ikincil damıtma gereklidir. Aynı zamanda içeceğin gücünü de arttırır. Bunu yapmak için ortaya çıkan kaçak içki, suyla 25-30°'ye kadar seyreltilir. Filtreleme için özel kağıt kullanabilirsiniz. kullanmak gibi başka yollar da vardır. aktif karbon. 1 litreye yaklaşık 50 gram kömür alınır, ezilir ve sıvıyla karıştırılır. Düzenli olarak karıştırmayı unutmadan bir hafta bekletin. Daha sonra içeceğin süzülmesi gerekiyor. Diğer bir temizleme seçeneği ise rafine ayçiçek yağının kullanılmasıdır. Etil alkolde çözünmeden gereksiz yabancı maddeleri absorbe etme yeteneği iyidir. Yağ ve kaçak içki içeren kap gün boyunca kuvvetlice ve düzenli olarak çalkalanmalı, ardından 3 gün bekletilmelidir. Tekrar damıtıldığında sertlik yaklaşık 70° olacaktır.
Güçlü içecek için maya
Kaçak içki kalitesinin en iyi seviyede olması için püre için doğru mayayı seçmek gerekir. Bu ana bileşenlerden biridir. Mantarlar şekeri işler, böylece çıktı etanol ve belli miktarda karbondioksit. Bu içeceği hazırlamak için en uygun olanı alkol mayası. En önemlisi taze olmaları gerekiyor. Kuru mayayla yapılan Braga da güzel çıkıyor. Başlangıçta ılık suyla seyreltilmeleri gerekir. Büyük miktarda köpük açığa çıkacağından kabın yeterince büyük olması gerekir. Hazırlamak için özel bir şeye ihtiyacınız yok, normal maya gibi kuru mayayla hazırlanıyor. Elde edilen kütle, su ve şeker içeren bir kaba dökülür ve gerekli miktarda sıvı ilave edilir. Püre hazırlığının nasıl belirleneceği yukarıda açıklanmıştır. Fransız bir üreticinin kuru mayası kendini kanıtlamıştır. Onlar ayrılmıyorlar hoş olmayan koku, fermantasyon sürecini mükemmel şekilde destekler. Hatırlamanız gereken tek şey, püre için kuru maya oranlarının preslenmiş maya ile aynı olmayacağıdır. Normal 5 litre için yaklaşık 100 grama ihtiyaç duyulursa, kuru olanlar için 18 gramdan fazlasına ihtiyaç duyulmayacaktır.
Tahıllardan kaçak içki
Tahıl genellikle evde güçlü içecekler yapmak için kullanılır. Teknoloji biraz daha karmaşık olacak. Peki mısır gevreğinden püre nasıl yapılır? İlk önce kaynatmanız gerekir. Bu durumda tahılın içerdiği nişastanın sakrifikasyon süreci meydana gelir. Sonuç oldukça kalın, yapışkan bir karışımdır. Taze ekmek gibi kokuyor. Soğuk suyla daha sıvı hale getirilerek seyreltilmesi ve birkaç gün oda sıcaklığında tutulması gerekir. Daha sonra mayayı ekleyip mayalanmaya bırakın. Diğer bir seçenek ise mısır gevreğini ılık suya batırıp ardından çimlendirmektir. Kurutulmuş filizlenmiş tahıl ezilir ve ondan bir şerbet hazırlanır. Ekmek kaçak içkisi yaygın olarak bilinmektedir. Hazırlanmasında bahar buğdayı ve şeker kullanılır. Bu tür içerikleri kullanırken fermantasyon süreci oldukça yoğun bir şekilde gerçekleşir.
Şeker kaçak içki
Daha kötü değil şeker püresi kuru maya ve karamel tentürü ile. 20 litre suya hazırlamak için yaklaşık 5 kilo şekere ihtiyacınız olacak. Karamellerin ezilmesi gerekir (bu amaçla bir blender kullanabilirsiniz). Daha sonra ılık su dökün ve mayayı ekleyin. Fermantasyon süresi yaklaşık 10 gündür. Tadı oldukça sıradışı ve hoş olacak. Ana kural, minimum miktarda doğal olmayan içerik içeren şekerleri seçmektir. Bazıları karamel yerine helva kullanıyor. Bu durumda ayçiçeği yağının kokusunu kapatmak için biraz nane eklemek iyi bir fikir olacaktır. Kurutulmuş meyveler de iyi bir içerik olacaktır. Önce kaynar suda buharda pişirilmeleri gerekir.
Sebzelerden yapılan güçlü içecekler
Zanaatkarlar kaçak içki hazırlamak için çok çeşitli bileşenler kullanır. Bunlardan biri pancar. Soyulması, rendelenmesi ve haşlanması gerekiyor. Alternatif olarak sebze fırınlanabilir. Daha sonra ılık et suyuna su ve seyreltilmiş maya eklenir. Pancarlar çöktüğünde (yaklaşık bir hafta), pürenin karıştırılması ve birkaç gün daha beklemesine izin verilmesi gerekir. İyi tat için damıtma işlemi iki kez gerçekleştirilir. Kabak, zencefil ve limonla yapmanın da bir tarifi var. Zencefilin soyulması ve kabakların kesilmesi gerekir. Bütün bunlar kaynar su ile dökülür ve bir hafta bekletilir. Daha sonra limon suyu, maya, şeker ve su eklenir. Ayrıca havuç, balkabağı ve patatesten de kaçak içki yapabilirsiniz. İkincisini kullanarak, fermantasyon sürecinin oldukça uzun olacağını - en az iki hafta - dikkate almanız gerekir.
Votka için meyveler
İyi bir aroma ve tat için çeşitli meyveler ve meyveler kullanın. Ezilir, şeker ve maya eklenir, ardından fermantasyon için ılık bir yere gönderilir. Hatta karpuz, muz, kayısı ve vişneyi de malzeme olarak alabilirsiniz. Büyük meyveler bir kıyma makinesinde veya karıştırıcıda öğütün. Muzların suyunu sıkmak kolay olmadığından püre haline getirilmesi gerekir. Elde edilen meyve veya meyve karışımı bir kaba konur, şeker, su ve bazen fermantasyon süreci yeterince yoğun değilse maya eklenir. Meyveyle hazırlanırken infüzyonun dikkatlice süzülmesi çok önemlidir. Bu, damıtma sırasında yanabilecekleri için püre içinde hiçbir parça kalmayacak şekilde yapılır. Kullanmak mümkün değilse büyük sayı meyveler, o zaman onları biraz katkı maddesi olarak kullanabilirsiniz. Öyle olsa bile içeceğin hoş bir kokusu ve tadı olacaktır.
Herkes kaçak içki yapmak için püreye ihtiyacın olduğunu biliyor. Braga ise mikroskobik mantarların - mayanın hayati aktivitesinin bir sonucu olarak elde edilir. Fermantasyon işlemi sırasında (maya aktivitesi), maya şekeri emer ve aradığımız etanolü, karbondioksiti ve diğer bazı yan ürünleri açığa çıkarır. Bitmiş püre, ay ışığında damıtılmaya tabi tutulur. Ve ortaya çıkan kaçak içkinin kalitesi doğrudan pürenin kalitesine bağlıdır. Buna karşılık pürenin kalitesi doğrudan kullanılan mayaya bağlıdır. Hadi onlar hakkında konuşalım.
Kuru mayanın kendisi sıkıştırılmış mayadan yalnızca önemli miktarda nem içermemesi nedeniyle farklılık gösterir. Genel olarak püre yapmak için alkollü maya kullanmak en iyisidir. Ancak bunları elde etmek zor olabilir. Satışta bulabileceğiniz en kolay yerler, içecekler için de uygun olan kuru aktif maya “Saf-levure” (100 gramlık paket) ve kuru hazır maya “Saf-moment” (11 gramlık paket)'tir. Fark nedir?
Aktif maya, aktif olmayan maya hücrelerinin kabuğunda "gizlidir", hazır maya ise vakumla kapatılarak aktif tutulan canlı maya hücreleridir. Bu nedenle, kullanımdan önce saf-levure, aktif olmayan kabuğu "yıkamak" için ilk önce suda çözülmelidir ve saf-moment mayası hemen "savaşa" hazır hale gelir.
Aktif mayanın dezavantajı çok fazla köpürmeye neden olmasıdır, bu nedenle kuru maya içeren bir püre tarifi için saf-levure ve saf-moment mayalarının bir karışımını kullanmak daha iyidir.
Pürenin ikinci önemli bileşeni sudur.
Moonshine kalitesinin suyun kalitesine% 60 bağlı olduğuna dair bir görüş var. Bununla tartışmak zor, özellikle de kaçak içkimiz 40 derecelik bir güce sahipse. Bu nedenle yabancı koku ve kirlilik içermeyen temiz kaynak, şişelenmiş veya filtrelenmiş su kullanmak en iyisidir. Suyun sertliği de önemlidir, ne kadar düşük olursa tadı da o kadar yumuşak olur. Kaynamış su, çözünmüş oksijen içermediğinden hiçbir şekilde kullanılmamalıdır. Ve mayanın da nefes alacak bir şeye ihtiyacı var.
Yani, Saffle-leur mayası ve şekerli püre tarifi
Şeker püresi en sık kullanılır.
1 kg başına malzemeler toz şeker:
- Toz şeker - 1 kg;
- Oda sıcaklığında su - 4,5 litre;
- Kuru maya Saf-levure - 15-20 gram.
Mayalı püre için bu tarifte, Saf-moment, 1 paket Saf-levure mayası başına 3 paket oranında köpük kesici olarak kullanılır.
Standart bir şişeye (38 litre) dayalı malzemeler:
- Toz şeker - 8 kg;
- Oda sıcaklığında su - 30 litre;
- Kuru maya Saf-levure - 150 gram;
- Kuru maya Saf-moment - 1 paket.
Püre yapımı:
- Fermantasyon kabına suyun yaklaşık dörtte üçünü dökün.
- Yavaş yavaş şekeri ekleyin ve iyice çözün: hepsi çözülmelidir.
- Kuru maya Saf-levure'ü ayrı bir kaba dökün, 25-30°C sıcaklıktaki suyla seyreltin ve bir saat bekletin.
- Bir saat sonra maya solüsyonunu fermantasyon kabına ekleyin.
- Kalan suyu, köpük için yer kalacak kadar kaba ekleyin.
- Elde edilen karışımı iyice karıştırın ve sıcak bir yere koyun.
Aktif gaz oluşumu olduğundan ve bunun sonucunda sıkıca kapatılmış bir kapak altında basınçta bir artış olduğundan, kabı gelecekteki püre ile sıkıca kapatmaktan kaçının. İyi bir seçenek su contasının kullanılmasıdır.
İlk iki ila üç saat boyunca köpürme sürecini izleyin: eğer çok aktifse sıra mayadadır: köpüğün üzerine serpin. Kuru maya Saf-moment onu söndürecektir. Fermantasyon süreci başladı, artık geriye sadece beklemek kalıyor.
Ne kadar beklemeliyiz?
Yaklaşık 7 ila 14 gün. Pürenin fermantasyon süresi, muhafaza edilen sıcaklığa, mayanın kalitesine ve karıştırmaya bağlıdır. Sıcaklık 18 ila 30°C aralığında tutulmalıdır. Düşük sıcaklıklar maya aktivitesini azaltırken, yüksek sıcaklıklar onların ölmesine neden olur. Püreyi karıştırırken fermantasyon süreci hızlanır, ancak pürenin köpürmesini ve ekşimesini önlemek için bu dikkatli bir şekilde ve temiz bir nesneyle yapılmalıdır.
Fermantasyon sürecinin tamamlandığını nasıl anlarsınız?
Püre tıslamaz, kabarcıklanmaz ve ekşi-acı bir tada sahiptir. İkincisi, mayanın tüm şekeri işlediğini gösterir. Cızırdamıyor veya köpürmüyorsa ama tadı tatlıysa, şekerin tamamı "yenmemiş" demektir. Bunun nedeni kötü maya, çok fazla şeker veya yeterli su olmaması olabilir. Püre hazırlandıktan sonra tortudan arındırılır ve berraklaştırılır.
Bu aşamaların gerçekleştirilmesine yönelik detaylı teknolojiyi videodan izleyebilirsiniz:
Arıtılmış püre damıtılabilir. Bir damıtıcı yolculuğuna yeni başlıyorsanız en iyisi olacaktır (markanın damıtma kolonuna sahip veya markanın buharlı buharlayıcısına sahip bir cihaz seçmenizi öneririz).
Saf-levure ve Saf-moment mayaları fırıncılık mayaları oldukları için ortalama kalitede ürün üretirler. İçecekler için alkollü maya kullanılması tavsiye edilir.
Ortaya çıkan kaçak içkinin kalitesinin öncelikle püre kalitesine bağlı olduğunu hatırlatalım. Ürünlerimizde yalnızca yüksek kaliteli ürünler kullanmanızı öneririz.
Püre yapmak için maya seçmek ciddi bir konudur. Ev yapımı alkol neden lezzetli ve aromatiktir? Çünkü o yaşıyor. Hazırlanması, fermantasyona neden olabilen maya - mikroskobik tek hücreli mantarları içeriyordu.
Braga, maya metabolizmasının bir ürünüdür. Su ve şeker gerektiren içeceğin tadı ve kalitesinden maya sorumludur. Çözeltilerine diğer hammaddeler eklenir. Fermantasyon ve damıtma işleminden sonra püre, güçlü içeceklerin üretiminin temelini oluşturur.
İnsanlık mayayı uzun zamandır bira ve şarap yapımında ve ekmek pişirmek için kullanıyor. Maya kültürlerinin seçimi ve araştırılması sürecinde uygulanan görevler için yeni suşlar elde edilir. Başlıca maya türleri:
- bira - biraz şeker gerektirir, ancak fermantasyondan sonra yalnızca% 5-7 alkol gerektirir;
- pişirme -% 7-9 alkol oluşumu ile bir şeker ortamında geliştirin;
- alkol - nişasta içeren hammaddeler üzerinde çalışırlar, alkol konsantrasyonu% 17-18'dir;
- şarap - meyve hammaddeleri kullanıldığında, alkol miktarı% 16'ya kadardır uzun vadeli fermantasyon;
- yabani, meyvelerin kabuğunda, özellikle üzümlerde yaşar - meyveler ve meyveler hammadde haline gelir,% 7-9 oranında alkol oluşur.
Mağazalarda bulunabilen tüm mayalar aynı mikrobiyolojik türe aittir. Aralarındaki fark, bulunabilirlik, fiyat, uzmanlık özellikleri ve katalizör katkı maddelerinin varlığı veya yokluğudur.
Ambalaj ve ambalaj türlerinin çeşitliliği, alıcının kendisine uygun mayayı seçeceğinin garantisidir. Kaliteli bir ürün elde etmek için seçim yaparken tüm özellikleri dikkate almak daha iyidir.
Püre yaparken genellikle aşağıdaki maya türleri kullanılır:
- alkol;
- şarap;
- basıldı;
- kuru unlu mamuller;
- ev yapımı.
Her maya türünün kendine has özellikleri vardır.
Şu tarihte: ev yapımı Bu mayayı püre için kullanmak daha iyidir. Aktif değildirler ve toz veya granül halinde satılırlar..
Avantajları:
- kısa fermantasyon süresi, en fazla 6 gün;
- canlılık: alkol konsantrasyonu %18'e ulaştığında ölürler, bu da daha fazla ürün verimi sağlar;
- ek saflaştırma gerektiren neredeyse hiçbir zararlı yabancı madde içermezler;
- köpüklenmeyi azalttı.
Alkol mayasının dezavantajları nelerdir? Sadece fırınlardan daha yüksek maliyet.
Şarap mayası
Laboratuvarlar ve şarap üreticileri tarafından geliştirilen birçok tür vardır. Meyve püresi yapımında kullanılır. Kusurlar: kimyasal özellikler Uygulama kapsamını daraltan ve maliyeti yüksek.
Bu maya çeşidi Rusya'da geleneksel bir son üründür. Maya hücreleri çoğaldıkları ortamdan temizlenir. Daha sonra farklı boyutlarda briketler oluşturulur. Sıkıştırılmış mayanın ağırlığının üçte ikisi sudur. Bu maya aktiftir.
Avantajları:
- düşük fiyat nedeniyle ekonomik fayda;
- evrensel kullanılabilirlik;
- verimli ve kısa fermantasyon;
- yabancı yabancı maddelerin bulunmaması.
Ancak sıkıştırılmış mayanın dezavantajları vardır:
- aşırı köpüklenme, özellikle oranlara uyulmaması durumunda;
- preslenmiş maya kullanılarak elde edilen püre damıtılırken az miktarda kaçak içki;
- desteklemeye ihtiyacım var düşük sıcaklık depolama için;
- Birçok kişinin hoş olmayan olduğunu düşündüğü özel bir koku.
Kuru maya
Kuru granüle maya, aşırı dehidrasyon ve kurutma yoluyla üretilir, bu nedenle yalnızca dirençli türler kullanılır. Evde pişirmenin bir özelliği olarak kuru maya her bakkal reyonunda satılmaktadır.. Küçük (tek seferlik) ambalajları ve akışkanlıkları nedeniyle popülerlik kazandılar.
Avantajları:
- düşük tüketim;
- kullanım kolaylığı: gerekli dozu ölçmek kolaydır;
- çözünmek için hiçbir çabaya gerek yoktur;
- oluşmamış kötü koku alkolün kalitesine zarar verebilecek;
- iyi bir alkol verimi elde edilir.
Dezavantajları fermantasyonun süresini içerir. Yaklaşık bir haftada işlem tamamlanır.
Farklı kuru mayaların olduğu unutulmamalıdır. markalar farklı davranabilir. Örneğin, püre için SAF-Levure, fermantasyonu yavaş ve eksik hale getiren SAF-Moment'ten daha iyidir..
Ev yapımı maya
Üretim sırasında ev yapımı alkol Bazen ev yapımı maya kullanılır. Bunun için çeşitli doğal malzemeler kullanılır: şerbetçiotu, patates, un. Klasik yol ev yapımı maya - çavdar unu başlangıç maddesinin hazırlanması. Aynı zamanda en etkili olanıdır.
Bunu yapmak için un ve suyu oda sıcaklığında eşit ve küçük miktarlarda karıştırın. Karışım yaklaşık bir gün boyunca ılık bir yere konur. Daha sonra aynı hacimde un ve su ekleyin ve tekrar bir gün daha bekletin. İşlem bir hafta içinde tekrarlanır. Başlatıcı hazır.
Ev yapımı ekşi mayanın nesi iyi? Avantajları:
- tamamen doğal bileşim;
- erişilebilirlik;
- yeterlik;
- zararlı katkı maddeleri yoktur.
Sonuçlar
Püre için ideal seçenek alkollü mayadır. Stokların yetersiz olduğu günler geride kaldı. Uzmanlaşmış mağazalarda Rus, Belarusça, Fransızca, Almanca, Lehçe, İsveççe ve İngilizce menşeli maya satılmaktadır.
Mayanın daha iyi gelişmesine yardımcı olacak aktivatörler de satışta. Amino asitlerin, mikro elementlerin ve vitaminlerin ilavesi fermantasyon sürecini hızlandırır. Mayanın ek beslenmesi var.
Alkollü maya, güçlü, lezzetli, aromatik bir içecek hazırlamanıza yardımcı olacaktır.
Tarifini sizlere sunmak istediğim kuru maya püresinin reçel ilavesiyle hazırlanması hem kalitesini hem de sağlamlığını artıracaktır. Aşağıda nasıl hazırlanacağını anlattım!
Bu tarifi yazmadan önce çok denedim. Deneyler arasında çeşitli forumlarda ek bilgiler okudum. Kuru maya içeren pürenin ham maya kullanmaya göre daha kaliteli olduğunu öğrendim. Doğru bir benzetme yapmak için bir örnek vereceğim:
Deneyimim:
Aynı miktarda su ve şeker içeren 10 litrelik iki kavanoz aldım. Bir kavanoza 32 gram kuru maya safran mayasını, diğer kavanoza ise 128 gram preslenmiş ekmek mayası ekledim. Fermantasyon işlemini tamamladıktan sonra püredeki alkol içeriğini ölçtüm. Ham maya ile yapılan Braga'nın bileşiminde %12 alkol oranı ortaya çıktı, bu iyi bir sonuç, memnun kaldım. Daha sonra kuru mayayla yapılan pürenin alkol içeriğini ölçtüm, sonuç beni şok etti, %15 aldım, gerçekten harika.
Pek çok forumda püredeki alkol içeriğinin %18'e kadar çıkabildiği yazıyor, ancak bu şimdiye kadar bende işe yaramadı. Ne değişti diye soruyorsunuz, her şey basit, pürede yüksek oranda alkol içeriği elde etmek için ek yem kullanmalısınız. Bodrumda neredeyse 7 litre reçel vardı, o yüzden kullanmaya karar verdim. Peki siz ne düşünüyorsunuz, bitmiş püreye 1 kg püre ekledim. Bir gün önce oynanan bira ve alkol oranının %18 olması beni çok mutlu etti. Bunu nasıl başardığımı, uzun süre oranlar üzerinde çalıştığım yemek tarifimden öğreneceksiniz.
İçindekiler:
- Su – 7,8 l.
- Şeker – 1,2 kg.
- Kuru maya (Saf-levure) – 30g.
- Herhangi bir demleme – 1 kg.
10 litrelik bir kap alıyorum. Bu bileşenlerin tümü bu kaba mükemmel bir şekilde uyum sağlar.
Pişirme yöntemi:
10 litrelik bir kap alın ve içine 7,8 litre su doldurun.
Daha sonra içine 1,2 kg dökün. şeker ve karıştırın.
Kg ekleyin. herhangi bir demleyin ve malzemeler tamamen eriyene kadar tekrar karıştırın.
Mayayı kavanoza eklemeden önce başlatmanız gerekir. Bunu yapmak için 30g dökün. mayayı ılık suyla kurutun ve köpüklü bir kapak oluşana kadar bekleyin. 20 dakika bekledim, köpük oluştuktan sonra çözünmüş mayayı bir kavanoza döküp karıştırdım.
Kabı su contasının altına yerleştirip fermantasyon için sıcak ve karanlık bir yere gönderiyoruz. Böyle bir su contanız yoksa başka bir versiyonu kullanabilirsiniz.
Püre bittikten sonra normal bir silikon tüp kullanarak tortudan çıkardım, bunu siz de göreceksiniz.
Pürenin kalitesini artırmak için içinde kalan mayadan kurtulmayı öneriyorum. Bunun için bentonit kullanacağız, bunu en iyi nasıl yapacağınızı burada öğreneceksiniz.
Umarım kuru maya ile püre yapımı tarifimi beğenmişsinizdir, tüm görüş ve önerilerinizi yoruma yazın, sohbet etmekten çok mutlu olacağım. Varlığınız için hepinize teşekkür ederim, hoşçakalın!
Kaçak içki için yüksek kaliteli püre elde etmek için ne kadar mayaya ihtiyaç vardır.
Kaçak içki yapmak için öncelikle mayaya ihtiyacınız var. Onların varlığı sayesinde alkolün, kaçak içki kullanılarak elde edilen şekerlerden üretilmesi sağlanır. Püre yapmak için kullanılan maya miktarı önemlidir. Püre yapımında ana madde olarak şeker kullanımına dayalı tariflere bakalım.
eğer varsa kaçak içki hala Yüksek kaliteli alkol alacağınız yardımıyla özel alkol mayasına ihtiyacınız var. Ne yazık ki bu maddeyi elde etmek her zaman mümkün olmuyor.
Preslenmiş maya kullanarak püre yapma tarifi.
Bir kaçak içkiden bir kova (10 litre) yüzde 40'lık iyi bir kaçak içki elde etmek için aşağıdaki bileşenler gereklidir:
- 8 kg toz şeker
- 25 litre temiz su.
- 0,5 kg ham sıkıştırılmış maya.
- 2-3 adet çiğ patates.
Patates fermantasyonu hızlandırıcı olarak kullanılır. Kıyma makinesinden geçirilir ve elde edilen hamur maya ile birlikte suya eklenir.
Püre yapmak için en uygun kuru maya miktarı.
Kuru maya kullanırsanız kaçak içki için yüksek kaliteli püre elde etmenin imkansız olduğu sıklıkla söylenir. Bu yanlış. En önemli şey bilmektir doğru oranlar ve püre hazırlarken incelikler ve her şey yoluna girecek!
Püre hazırlamak için herhangi bir kuru kullanabilirsiniz.
bunlar mağazada satılıyor. Ambalaj genellikle 100 gramdır.
Püreden atılmak için yüksek kaliteli kaçak içki, kuru ve arasında aşağıdaki oran ham maya– 1 ila 5 veya 1 ila 6.
Maya seyreltilir ve şeker çözeltisine eklenir. Bir kase alın, içine yarım litre ılık su dökün ve mayayı yavaş yavaş içine dökün. Maya beş dakika ıslatılır, ardından tamamen eriyene kadar yavaş yavaş karıştırmaya başlarlar.
Seyreltilmiş maya eklenmeden önce şeker çözeltisinin sıcaklığı en az 24 derece olmalıdır.
Kuru maya ile hazırlanan Braga başlangıçta tahmin edilemeyecek davranışlar sergiliyor. Aşırı köpük oluşumu başlayabilir. Bunu bir şekilde azaltmak için 50 gram eklemelisiniz. bitkisel yağ. Bazen bu prosedür birkaç kez tekrarlanır. Aktif köpürme devam ederken püre kabını kapakla kapatmayın.
Kaçak içki püresi, kullandığınız maya türüne bakılmaksızın 5-7 gün içinde hazır olacaktır. Pürenin ay ışığına dökmeye hazır olup olmadığını hala tadarak kontrol edebilirsiniz. Tadı biraz acı olmalı. Tatlılık olduğunu hissederseniz, püreyi karıştırın ve iki ila üç gün daha bekletin.
Optimum miktarda maya kullandıysanız, yüksek kaliteli bir püre elde edeceksiniz. , yüksek kaliteli alkolü dışarı atabilirsiniz.
Yükleniyor...