Yeni bir fıçıdaki odun çok fazla tanen içerir - konsantrasyonunun azaltılması gereken tanenler. Ön hazırlık yapmadan meşe fıçıya şarap dökerseniz veya damıtırsanız, alkol hızla bulanıklaşacak, daha sonra popüler olarak "kaide" olarak adlandırılan hoş olmayan bir ekşi tat ortaya çıkacaktır. Bir fıçıyı ıslatmak zaman, sabır ve bol miktarda su gerektirir.
Evde damıtmada 2 ila 10 litre hacimli varillerin kullanılması daha iyidir. Hacim ne kadar küçük olursa, ahşap o kadar hızlı dağılır tanenler tutma süresini azaltır. Sebebi ise alkolle temas edilen bölgedir. Örneğin 5 litrelik bir fıçıda 1 litre içecek 400 metrekareye temas etmektedir. cm ahşap ve elli litrelik bir alanda - yalnızca 152 m2. Buna göre kaçak içki, konyak veya şarabın büyük bir kapta olgunlaşma süresi önemli ölçüde artar.
Tekila üretiminde bir sonraki adım fermantasyondur. Kavrulan agavın sıkılan suyu, maya eklenerek fermantasyon kaplarına konulur. Hacimce %8-11 alkol içeren bu ara ürün. Meksika'da çok popüler ve hemen hemen her köşede satılıyor. Bildiğiniz tekilayı yaparken, agav şarabı damıtılmadan önce bir bileşen daha ekleyin: şeker.
Yasaya göre, bir Tekila Kasesinin en az %51 oranında agav içermesi gerekir. İlk damıtmadan sonra tekila hacimce yaklaşık %24 alkol içeriğine sahiptir. ve ikinciden sonra - neredeyse% 55 alkol. Bilindiği gibi çaydanlıkta damıtma, hammaddelerin meyveli aromatik kompleksinin korunmasına yardımcı olur.
10 ila 50 litre hacimli variller yalnızca uzun süreli yaşlanmaya uygundur güçlü içecekler. Olgunlaşma işlemi sırasında içeriğin bir kısmı ahşabın gözeneklerinden buharlaşır. Fıçı hacmi ne olursa olsun, konyak üretim teknolojisinde bu buharlaşmaya “meleklerin payı” adı verilirken, kayıplar yılda 1 litreye kadar çıkmaktadır. Distilatı küçük bir fıçıya dökerseniz, 5 yıl sonra içeride neredeyse hiçbir şey kalmayacaktır.
Sierra Milenario Blanco ve Sierra Milenario Reposado'da özellikle meyvemsi bir aroma ve tat elde etmek için üçüncü damıtma da kullanılır. Kristal berraklığında distilatın bir kısmı paslanmaz çelik tanklara aktarılır ve doğrudan Sierra Silver veya Sierra Milenario Blanco olarak şişelenir.
Marka Ürün Özellikleri
Sierra Milenario Extra Añojo'nun mükemmelliğe ulaşması en az dört yıla ihtiyaç duyuyor. Küçük boyut Tekilanın olgunlaşma sürecini teşvik eder ve optimize eder ve yoğunluk üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Tüm variller açık havada depolanır ve alınır. temiz hava Bol miktarda, olgunlaşma sürecini daha da hızlandıran Guadalajara'nın rakımıyla tamamlanıyor. Elinizin bir kısmını, baş parmağınız ile başparmağınız arasında dilinizle ıslatırsınız. işaret parmakları, biraz deniz tuzu serpin, ardından yalayın ve bardağın içindekileri ağzınıza atın.
Zaten mumlu meşe fıçıları satın almanızı tavsiye ederim. Mumlama ahşabı dış etkenlerden koruyarak kullanım ömrünü uzatır, sızıntıları önler ve gövdenin daha güzel olmasını sağlar. Aynı zamanda balmumu gaz değişimini etkilemez, içecek gözeneklerden normal şekilde "nefes almaya" devam eder. Namlunun musluksuz olması da arzu edilir, çünkü bu, çoğu zaman güçlü bir sızıntıya neden olan yapının en savunmasız unsurudur. Bir noktada tüm içerikler yere düşebilir. Güzel bir sunum için 1-3 litrelik küçük bir fıçı alıp misafirler gelmeden içeceği içine dökmek daha iyidir.
Tekilanın tadına bakmak için yutmadan önce bir saniye bekleyin. Derhal etli bir limon veya limon parçasını yırtın ve çiğneyin. Bu tekila içme ritüelini hemen hemen herkes biliyor ve en az bir kez kullanmıştır. Belki tam olarak bu sırayla değil ama kesinlikle bu kombinasyonda. O tarihten bu yana dünya çapında yüzlerce bar ve gece kulübü her gün hedef alınıyor. Elbette başka ritüeller de var. Bazı insanlar limon yerine tuz yerine tarçını (bir dilim portakal) tercih eder. Bazıları ise kahve çekirdeklerini bir bardağa koyuyor ve ardından kırarak açıyor.
Vinç - kullanışlı ama tehlikeli! Namlu hazırlama teknolojisi
1. Doldur yeni varil Hacmin %90'ını oda sıcaklığında temiz, filtrelenmiş suyla doldurun, tıpa ile kapatın ve 3-4 saat bekletin.
2. Halkaların çevresindeki ahşabı, ardından önden ve arkadan alt kısmı dikkatlice inceleyerek namluyu sızıntılara karşı kontrol edin. Hafif bir sızıntı kritik değildir; bu sorun bir sonraki aşamada ahşap şiştiğinde kendiliğinden düzelecektir. Önemli olan, jetin olmamasıdır, çünkü böyle bir varilin sızdırdığı düşünülür ve onarılması gerekir.
Meksika'da tekila içmek ve Sangrita ile ateş etmek gelenekseldir. Sadece %100 agav tekila içerler, onu bir bardak şeri veya konyağın içine dökerler, her yudumdan sonra aromaların ve tatların tadını çıkarırlar. Aslında herkes kendi takdirine göre içkisini içebilir. Tekila seçerken son derece önemli olan ise etiketleri okumaktır.
Tekila saflığının iki ana kategorisi vardır. En iyi kalite, %100 mavi agavdan yapılan tekiladır. Özel bir devlet denetimi ürünün saflığını kontrol eder ve garanti eder. Okumalardan biri eksikse, bu, tekilanın %51 mavi agavdan ve %49 başka bir kaynaktan, genellikle toz şeker kamışından elde edilen şekerden yapıldığı anlamına gelir.
3. Namluyu ağzına kadar suyla doldurun, sıkıca kapatın ve oda sıcaklığındaki bir odaya aktarın. Sızıntı gözlemlenirse sızıntı durana kadar her 12 saatte bir su ekleyin. 3 gün sonra suyu boşaltın (kirli kahverengi veya sarı renk olacaktır), ardından yeni bir miktar temiz su ekleyin.
İlk su en kirli olanıdır 4. Bir gün sonra suyu boşaltın, fıçıya kaynar su ekleyin (10 litre hacme 1 litre), sıkıca kapatın ve ürünü birkaç kez bir yandan diğer yana sallayın, böylece kaynar su tüm yüzeyi yıkasın. iç yüzey varil. 45 dakika sonra üzerini geçecek kadar su doldurup ağzını sıkıca kapatın.
Tekila Miscost asla bu şekilde etiketlenmez, sadece "tekila" olarak etiketlenir. “%100 Doğal”, “%100 Meksika”, “%100” gibi başlıklar doğal ürün", "%100 yaş" veya benzeri yanıltıcı olduğu tespit edilen, kesinlikle kaliteyle ilgisi olmayan ve yasaktır.
Yaşlanma söz konusu olduğunda, Meksikalı düzenleyiciler tarafından kontrol edilen beş farklı tekila stili vardır. Bazı üreticiler, daha fazla yumuşaklık sağlamak için şarabın büyük meşe fıçılarda dinlenmesine izin verir - izin verilen maksimum süre 30 gündür. Joben, Abocado, Oro veya Gold - genellikle Blanco ile aynıdır, ancak karamel veya diğer tekila katkı maddeleri ile renklendirilir ve tatlandırılır. Yıllandırılmış tekila ile karıştırılmamalıdır. Bu kategori tekila mitex'e özgüdür. Namlu ne kadar büyük olursa, ahşapla temas o kadar fazla olur. Buna göre renk yoğunluğu daha azdır. Çoğu üretici Amerikan ve Fransız meşesini tercih ediyor. Tipik olarak burbon veya konyak fıçıları kullanılır. Bu kategorideki tekila kalıpları için agav içeriği tipik olarak %51'den fazladır. Standart fıçılar 200 litrelik burbondur ve konyaktan daha az yaygındır. Bu tekilalar 8-10 yaş arası yaşlara ulaşabiliyor ancak birçok uzman 4-5 yaşını geçmemenin en iyisi olduğunu söylüyor. Uzun süreli yaşlanma, ağaçların agavın lezzetine ve aromasına hakim olmasına neden olur. Yüksek sıcaklıklar Meksika'da ayrıca daha yüksek melek vergi oranları görülüyor. Bazı durumlarda yılda %50'ye ulaşabilir. Bu da doğal olarak fiyatı etkiliyor. Genel kural: Tekila ne kadar eskiyse fiyatı da o kadar yüksek olur.
- Damıtma işleminden hemen sonra şişelenebilir.
- Bazen saklamadan önce 60 güne kadar paslanmaz çelik şişelerde saklanır.
5. 24 saat sonra suyu tekrar değiştirin. Namluyu ıslatma işlemi (günlük değiştirme) soğuk su) son su berrak, tatsız ve kokusuz hale gelinceye kadar tekrarlayın. Bu genellikle üç ila altı hafta sürer.
6. Suyu kaynatın (fıçı hacminin %50'si), ardından 70-75°C'ye soğutun, soda ekleyin (1 litre başına 20 gram), karıştırın ve fıçıya dökün. 8-10 dakika kuvvetlice çalkalayın, ardından soda solüsyonunu boşaltın.
Tek varil
Çok az üretici tek tekila üretiyor. Tek varil şu anlama gelir: en iyi variller bir kenara koyun ve ayrı olarak şişeleyin. Tipik olarak Meksika pazarı için üretilir - %38 alkol. ve ihracat için - %40.% alc. Ürünleri için daha rekabetçi bir fiyat elde etmek ve elbette kârı en üst düzeye çıkarmak amacıyla, çoğu ticari markanın sahipleri en düşük fiyatı şişeliyor. olası değerler. Yasaya göre, damıtılmış suyla seyreltildikten sonra tekiladaki alkol içeriğinin hacimce %35 ila %55 alkol arasında olması gerekir.
Yasaya göre, tekilanın Meksika'da üretilmesi gerekiyor, ancak % 100 agav ve yıllandırılmış olanlar hariç, tanklarda ihraç edilebilir, istenilen kıvamda seyreltilebilir ve dağıtım ülkesinde şişelenebilir. Diğerleri ise menşei ülke olan Meksika'da şişelenmelidir.
7. Namluyu tam kapasitesine kadar doldurun sıcak su 15 dakika bekletin, boşaltın ve temiz su ile yeniden doldurun. soğuk su 8-10 saat sonra dökülmelidir.
8. Fıçı güçlü içecekler (kaçak içki, konyak, viski, burbon) için tasarlanmışsa, kap kullanıma hazırdır. Şarap söz konusu olduğunda, önce 18-20 dereceye kadar seyreltilmiş kokusuz çift damıtığı 30-45 gün bekletmenizi öneririm.
Fiyat, akşamdan kalmalıkla ters orantılıdır!
Yasa gereği, tekila mika aşağıdaki bileşenlerden bir veya daha fazlasını içerebilir: karamel, doğal meşe özü, gliserin ve basit şurup. Beyaz tekila, Meksika düzenleme kurulunun kontrolü olmadan Meksika dışında şişelenebildiğinden, şişeleme tesisinde seyreltilebilir veya değiştirilebilir. Nötr alkol ve diğer malzemelerle karıştırılmış olanlara gidemezsiniz.
Kesinlikle yapmamanız gereken şey: etiketlerinde Bulgarca "Tekila" yazan ve altında "tekila aromalı içecek" yazan içeceklere kendinize para vermeyin. Kırmızı şarap, bizi hayatta tutan, karşı konulamaz ve gizemli bir kan büyüsünü beraberinde getirir. Boğazımızdan aşağı akarak kanımıza karışarak, tarif edilemez kaprisli bir ritimle titretip yakmasını, hoş bir performansla keyif anları yaşatma yeteneğine sahiptir. Sevdiklerinizle romantik, serin bir gecede kokulu mumlarla bağlantı kuran gücü, beklenmedik heyecanlar getirebilir ve şafağın güneş ışınlarıyla dolu, uykuda olan renkli çanlardaki çiyleri okşayan yoğun bir deneyim arzusu getirebilir.
Fıçı hacmine ek olarak, yıllandırma sonucu şunlardan etkilenir: havanın nemi (optimal %80-85), sıcaklık (şarap için 10-12°C, şarap için 14-16°C) güçlü alkol) ve infüzyon süresi. Süreç periyodik örnekleme yoluyla izlenir. Tadı tatmin edici olduğunda içecek, uzun süreli saklama için cam kaplara dökülür.
Evde şarap yapımı ve damıtma ile ciddi şekilde ilgilenmeye karar verirseniz, meşe fıçı sürekli kullandığınız araçlardan biri haline gelecektir. Elbette idare edebilirsiniz ve, ancak en çok boşuna değil elit içecekler dünyada meşe üzerinde yaşlandırılıyorlar. Alkolü sadece tanenlerle doyurmakla kalmaz, aynı zamanda onu bir şekilde zararlı yabancı maddelerden arındırır. Ek olarak, gaz değişimi içeceklerin daha iyi olgunlaşmasına ve demlenmesine katkıda bulunur.
Bir çocuğun beceriksiz elinden yapılmış kağıttan bir tekneyi fırlatan yemyeşil bir dağ deresi gibi sizi bataklığınızda yutacak. Büyük, ince duvarlı bir bardakta sürekli şarap yapımının aroması: mükemmel derecede pürüzsüz, yanan mumların ışıltılarıyla ışıltılı bir elmas gibi cilalanmış, duyuları okşuyor ve ağzın köşelerinde hem tutkulu, hem şeytani hem de çekingen gizli bir gülümseme uyandırıyor. Yanında açan güle olan hayranlığını gösterme çağrısını ortadan kaldıran lalenin ömür boyu özsuyuymuşçasına gözlerini şaşılaştırıyor ve diğer dudaklarını birbirine çekiyor.
Konteynerinizin hangi malzemeden yapıldığı önemli değildir. Kiraz, akasya, meşe fıçı - hepsi ön hazırlık gerektirir. Ayrıca hem yeni hem de kullanılmış ürünler işleme tabi tutulmaktadır. Bu arada, yaygın inanışın aksine, konyak ve diğer fabrikalarda fıçıların uçları ve yanları doğal mumlar, vernikler veya boyalarla kaplanır. Aksi takdirde alkol kayıpları %25'e kadar çıkabilir(!). Böyle bir “melek payı” ciddi üretim araçlarının ötesindedir.
Kazara kayan damla, arzu edilen arzulara dönüşeceği umuduyla gizemli fantezilerden ve karşılıksız hayallerden oluşan sıcak bir iz bırakır. Kırmızı şarabın gücü sayesinde hiçbir yürek dökülmedi. Tutkulu zevki özenle korunmamıştı. Bu iksirdeki her üzüm, güneşin en sıcak ışınlarıyla ve yağmurun en serin damlalarıyla içilir. Elflerin anlattığı sayısız efsaneyi ve efsaneyi dinledi, çömleklerin narin parmaklarını hatırladı. Meşe fıçıları güç ve parlak renk kazandı: sarhoş edici ve erotik bir yaratıcı, yok edici ve büyüleyici.
Yeni bir ürün hazırlıyoruz
Satın alındıktan hemen sonra taze meşe fıçıda çok fazla tanen bulunur. Birkaç prosedüre ihtiyacı var:
Dikkat: mumlu kaplar buharda pişirilmez! Gerekirse ağda işlemi tekrarlanmalıdır.
Onun yardımıyla kolayca sevginin, nefretin, neşenin, zina ve tam zevkin tuzağına düşebilirsiniz. Elinizde bir dost, ortak sahip, düşman, sevgili, hafif bir zehir, öfke ve tutku olabilir. Şişeyi açın ve mantarı heyecanla içinize çekin. Nehir şimdiden ışık ve ateş dalgalarıyla vücudunuzu okşuyor.
Uzun zamandır yeryüzünde basit ve ilahi şaraplar tanınıyor - en iyi şarap- Aşkla içildiğinde şaraptır bu. Geceleri bir kadın bana şunu söyledi ve unutacak sözü yoktu, Aşk'a dokunduğunda hasta şarabın bile iyileştiğini. Benim için sen en önemlisisin güzel kadın ve hatta en içilebilir şarap. Artık kendimi günahkar ve masum hissetme suçluluğuna sahip değilim.
Öneri: Deneyimli şarap üreticileri, güçlü içecekleri demlemek için asla yeni kaplar kullanmazlar - kayıplar çok yüksektir. İlk yıllarda meşe fıçılar Genç şarapların fermantasyonu veya depolanması için kullanılır. Ve ancak bundan sonra daha değerli ürünler konusunda onlara "güvenilir".
Sen sadece benim için doğdun ve herkes kolayca keşfedebilir - böyle bir içki bugüne kadar sadece aşıklar tarafından içildi. Karmaşık bir tablo olan sayfamı temizledin. Başvuruları göndermek yerine şüpheler ortaya çıkıyor. Acımasızca benim tarafımda sürünüyorlar. Üzümler aptallaştı. Korkunç bir suçluluk duygusuyla dökülen prezervatifler. Bu ölü, sarhoş ve yalnız bir kadının nefesi.
Sadece alacakaranlık taze kesilmiş çimen kokuyor. "Şarap, güneşin suda mühürlenmiş ışığıdır" - Galileo "Şarap, bilgeleri aptallara ve aptalları bilgelere dönüştürür" - Carlos Luis Zafon Biraz sevgi, "biraz şarap" gibidir - şu veya bu ciddi sağlık yaralanmasının üstesinden gelir - John Steinbeck "Tanrı suyu, insan da şarabı yarattı." - Victor Hugo “Şarap yaşlılığın utancına çaredir.” Platon "Şarap, kalbe baktığınız kilittir." - Alcaeus Şarabı şaraptan sonra gelir. "Çin atasözü."
Kullanılmış kaplar nasıl işlenir
Yeni bir varil işleniyor
Kullanılmış, yani yeni değil, güçlü alkolün demlenmesi için fıçılar tercih edilir. Ancak ön işlem gerektirirler. Gerçek şu ki, şeker kalıntıları ve diğer şarap malzemeleri asetik asit bakterilerinin gelişimi için uygun bir ortamdır ve kalan nem de küf için uygun bir ortamdır. İşleme şeması aşağıdaki gibidir:
Benzetme: "Şarap şişedeki şiirdir." Robert Louis Stevenson. 
Önceden iletişime geçmenizi öneririz. Ahşap ve pirinç boynuzlu meşe yuvarlak fıçılar üç gün içinde gönderilir. 3 litrelik akasya kavanozları ve oval fıçılar 3 ila 6 hafta içerisinde teslim edilmektedir.
Tahta bir fıçıya ne alabiliriz? Bu neden yeterli değil? Konyak, viski ve diğer asil içkilerin meşe fıçılarda uzun yıllar saklandığı ve yıllandırıldığı iyi bilinmektedir. Olgunlaşma sürecine esterleşme denir. Ahşabın içine nüfuz eden oksijen ve ahşabın içerdiği tanenler önemli bir rol oynamaktadır. Etkileri 6 ay sonra tadı çok hoş bir şekilde değiştiriyor veya daha az aç olanı etkili bir şekilde "iyileştiriyor"! Geçirgen olmayan bir malzeme olan cam, esterleşmeye izin vermez, bu nedenle camdaki distilatın tadı uzun yıllar neredeyse hiç değişmeden kalır.
- Kabı birkaç kez iyice durulamanız gerekir temiz su oda sıcaklığı.
- Daha sonra yarısına kadar kaynar su dökün ve meşe fıçınızı 10-15 dakika "yuvarlayın", ardından suyu boşaltın.
- % 2 soda ilavesiyle tekrar kaynar su dökün (bu, kurutulmuş şarap kalıntılarını - taşı giderecektir).
- Sodayı yıkamak için varili birkaç kez sıcak suyla durulayın.
- Mümkünse buharla dezenfekte edin.
- Ahşabı soğutun ve birkaç kez soğuk suyla durulayın.
- Kabı dışarıda kurutun. Ultraviyole ışığa (doğrudan güneş ışığı) maruz bırakılması tavsiye edilir.
- Fıçıda kırmızı şarap varsa, renklendirici maddeyi çıkarmak için kaba% 2'lik bir ağartıcı solüsyonu uygulayabilirsiniz (4. aşamadan sonra).
- İşlemden sonra ekşi koku ve mantar kaybolmazsa, varilin içi yeni bir kapta olduğu gibi yakılır ve ıslanır/buharlaştırılır.
En İyi Depolama Kapasitesi
Tüm dünyada meşe fıçılar infüzyon ve depolama için en iyi kap olarak kabul edilir. alkollü içecekler ve diğer ürünler.
Yükleniyor...