Calvados videosu çekiyorum. Şeker ve maya içermeyen uygun Calvados.

İçeriği göster

Sizin de anladığınız gibi, Calvados'u evde yapmak ulaşılamaz bir şeydir. Tıpkı konyak, armagnak veya tekila gibi, bu içeceğin de yasama düzeyinde belirlenen katı coğrafi ve hammadde kısıtlamaları vardır. Bu nedenle size Calvados'u kendi ellerinizle nasıl yapacağınızı anlatmayacağız, ancak üretim teknolojisi Norman analoglarına mümkün olduğunca yakın olacak evde elma veya elma-armut brendisinin nasıl hazırlanacağından bahsedeceğiz.

Sunum kolaylığı açısından dikkatinize sunulan içecekler genel kabul görmüş “ev yapımı Calvados” adı altında olmaya devam edecektir. Açıkça küfürden kaçınmanıza ve ev yapımı Calvados'unuzu Fransız standartlarına mümkün olduğunca yakınlaştırmanıza yardımcı olacak birkaç uyarıyla başlayalım.

Her şeyden önce, votka, alkol veya kaçak içkiyi ezilmiş elmalarla aşılamanın cazip fikrini derhal reddedin. Ne derse desin, Calvados sonuçta brendidir ve bu nedenle orijinal meyve hammaddelerinin zorunlu olarak damıtılmasını gerektirir. İnfüzyon seçeneği gönlünüze yakınsa likör, tentür ve likörlerin nasıl yapıldığı sorusuna yönelmenizi öneririz.

Daha sonra Calvados'u kırmızı şemaya göre hazırlamanın tamamen kabul edilemez olduğunu unutmayın. Yani Calvados için elma püresi (elma ve armut püresinin yanı sıra) hiçbir durumda kültür mayasıyla veya şeker ilavesiyle hazırlanmamalıdır. Anladığınız gibi bu durum Calvados'u hazırlamanıza da izin vermeyecektir. elma posası(Bu arada, pratik Normanlar atık kekle çok orijinal bir şekilde ilgileniyorlar: kurutuyorlar ve kozmetik üreticilerine satıyorlar). Kırmızı şemanın hızına ve daha yüksek üretkenliğine bağlı olarak, tavsiyemizi görmezden gelmeye karar verirseniz, sonunda hoş olmayan olmasa da sıradan bir elma ay ışığı elde edeceksiniz. Calvados, yalnızca beyaz şemaya göre, yani doğal yabani mayayla fermente edilmiş elma suyundan yapılır.

Ve son olarak, içeceğe resmi olmayan takma ad olan elma konyağı göz önüne alındığında, Calvados'un en az iki yıl meşe fıçılarda dinlendirilmesi gerekiyor. Aksi takdirde, sonunda, kekin damıtılmış ürününden daha yüksek kalitede olsa da, kaçak içki sınıfından aynı elma brendisini elde edeceksiniz.

Ev yapımı Elmalı Calvados Tarifi

Bu basit tarif, ünlü Calvados Pays d'Auge ve biraz daha az prestijli AOC calvados gibi Calvados çeşitlerini anımsatan içecekler oluşturmanıza olanak sağlayacaktır.

Meyve seçimi ve elma şarabının hazırlanması. Daha önce de yazdığımız gibi, Calvados şırası, herhangi bir üçüncü taraf katkı maddesi olmadan saf meyve suyundan hazırlanır. Aslında hala elma şarabından bahsediyoruz. Aynı zamanda, gelecekteki içeceğin istenen miktarını tahmin ederken şu oranı aklınızda bulundurun: Bir litre kırk derecelik Calvados üretmek için, 20 kilogram elmadan yapılan 14 litre elma şarabını damıtmanız gerekir.

Calvados için uygun elma çeşitlerini seçerken, klasik Norman formülünü izleyin: hafif bir tatlı ilavesi ile acı-tatlı çeşitler - %70, ekşi çeşitler - %20, acı çeşitler - %10. Elmaların küçük olması ve gözle görülür bir aromaya sahip olması çok arzu edilir. Aynı zamanda meyvelerin ağaçtan toplanması yani biraz olgunlaşmamış olması gerekir.

Farklı elma çeşitlerinin istenilen kombinasyonunu seçtikten sonra, son olgunlaşma için meyveleri birkaç gün ılık bir yerde bırakın. Daha sonra meyveleri hiçbir şekilde yıkamadan (aksi takdirde kabuktaki yabani mayayı yok etmiş olursunuz), doğrayıp presin altına koyun; Yapılacak iş miktarı özellikle büyük değilse, sıradan bir meyve sıkacağı kullanabilirsiniz. Elde edilen suyu gazlı bezle kaplı bir kapta bırakın ve pastayı bir gün ılık suda bekletin. Daha sonra elma kütlesini sıkın ve elde edilen sıvıyı meyve suyuna dökün; toplam hacmin %20'sini geçmemesi önemlidir. Şıra fermente olmaya başladığında köpüğü çıkarın ve 22-25°C sıcaklıkta su yalıtımı altında olması gereken kuru, karanlık bir yere koyun. 3-6 ay sonra, elma şarabı nihayet sakinleştiğinde, dikkatlice tortudan çıkarın ve damıtmaya gönderin.

Calvados armut

Kesin olmak gerekirse, saf armut Calvados doğada bulunmadığından bir elma-armut içeceği hazırlamaktan bahsedeceğiz. Genel olarak üretim teknolojisi klasik olandan neredeyse hiç farklı değildir. Ancak size anlatacağımız birkaç nüans var.

İlk önce: Elma ve armut brendi yalnızca AOC calvados ve Calvados Domfrontais standartları dahilinde hazırlanabilir, ancak her ikisi de sütun imbiklerinde tek damıtma kullanır. Buna göre çift damıtma yöntemine başvurursanız kanondan bir miktar uzaklaşırsınız.

İkincisi:İçeceği hazırlamak için kullanılan armutlar ekşi elmaya eşdeğerdir, bu nedenle fark edilir bir ekşiliğe sahip olmaları gerekir. Bu nedenle, elma-armut şarabı yapmak için meyve seçerken, ekşi elmaların %20'sini aynı miktarda armutla değiştirebilirsiniz; bu, AOC Calvados standardı kapsamında kabul edilebilir veya ekşi ve armut yerine Calvados Domfrontais standardını uygulayabilirsiniz. acı tatlı elma meyvelerinin armutlu kısmı, toplam meyve miktarının% 30 ila 50'sini oluşturacaktır.

Ve üçüncüsü: Gerçekten her şeyi bilime göre yapmak istiyorsanız elmayı hazırlayın ve armut şarabı damıtın ve elde edilen alkolleri istediğiniz oranda karıştırın.

Uzun zamandır Calvados, içecek sıradan elmalardan yapıldığı için halkın alkolü olarak kabul edildi. Ancak yazar Remarque'ın eserlerinde bu alkolün ortaya çıkmasından sonra durum değişti. Varillerde aşılanmış elmalı kaçak içki Seçkinler ilgilenmeye başladı ve hızla moda oldu. Calvados'u evde nasıl yapacağımıza bakacağız. klasik tarif ve taklit tentür şeklinde.

Sadece bir not. Yalnızca Normandiya'da (Fransa'nın kuzeybatısındaki bir bölge) üretilen bir içeceğe Calvados adı verilebilir; diğer tüm durumlarda elma damıtığı brendi olarak adlandırılmalıdır.

Taklit Calvados (elma likörü)

Hazırlık minimum zaman ve para gerektirir. Tentenin kokusu orijinaline biraz benzer. Gerçek ev yapımı Calvados yapmak istiyorsanız hemen ikinci tarife geçmenizi tavsiye ederim.

İçindekiler:

elmalar – 2 kg;
votka – 1 litre;
şeker – 200 gram;
su – 150 mi;
vanilya şekeri – 10 gram.

Teknoloji:

1. Elmaları yıkayın, çekirdeklerini ve çekirdeklerini çıkarın, küpler halinde kesin.

2. Küpleri bir kavanoza koyun, üzerine vanilya şekeri serpin.

3. Votkayı ekleyin, kapağını kapatın ve kavanozu oda sıcaklığında karanlık bir yere koyup 2 hafta demlenmeye bırakın.

4. İçeceği tülbentten süzerek elmaları çıkarın. Hamuru sıkın.

5. Bir tencerede su ve şekeri karıştırın, kaynatın, yaklaşık 5 dakika (köpük oluşana kadar) pişirin, yüzeydeki köpüğü alın. Hazır şeker şurubu 25-30°C'ye soğutun, ardından elma likörüne dökün ve karıştırın.

6. Bitmiş tentürü cam şişelere dökün ve sıkıca kapatın.

Taklit Calvados

Serin ve karanlık bir yerde saklayın. Raf ömrü - 3 yıla kadar. Tadı 32-35 derecelik tatlı elma votkasıdır.

Elmalı Calvados tarifi (gerçek)

Önerilen teknoloji orijinaline mümkün olduğunca yakındır. Ev yapımı Calvados için gerekli olan tek malzeme elmadır. Her ne kadar bir damıtık (fermente meyve suyundan elde edilen kaçak içki) elde edecek olsanız da, yine de elmaların kalitesini ciddiye almanızı tavsiye ederim. Çürüme veya bozulma belirtileri olmadan olgunlaşmış olmalıdırlar. Çeşitlilik temel öneme sahip değildir ancak tatlı ve sulu meyvelerin kullanılması daha iyidir.

1. Elma şarabı yapmak. Mevcut herhangi bir yöntemi kullanarak elmaların suyunu çıkarın. Ne kadar az posa olursa o kadar iyidir. Meyve suyunu oda sıcaklığında karanlık bir yerde 24 saat bırakın. Daha sonra köpüğü yüzeyden çıkarın ve tortuyu bir pipet aracılığıyla bir fermantasyon kabına boşaltın. Parmaklardan birine küçük bir delik olan bir su contası veya lastik eldiven takın (bir iğne ile delin).

Kabı 18-27°C sıcaklıktaki karanlık bir yere aktarın. Fermantasyon tamamlandıktan sonra (işaretler: su sızdırmazlığı birkaç gün boyunca kabarcık çıkarmaz veya eldivenin havası söner, içecek daha hafif hale gelir ve tadında herhangi bir tatlılık belirtisi kalmaz, altta tortu belirir), bitmiş elma şarabını içine dökün. damıtma küpünü, alttaki tortuya dokunmamaya dikkat ederek, ayrıca gazlı bezle süzebilirsiniz. Bu yapılmazsa ısıtma sırasında katı kısım yanacak ve Calvados'un tadı bozulacaktır.

Bir su contası altında şerbetin fermantasyonu

2. Damıtma. Elma şarabını damıtmanın zamanı geldi. Bunu yapmak için, herhangi bir tasarımdan bir kaçak içkiye ihtiyacınız var. İlk damıtma sırasında, çıktı, akıştaki kuvvet 30 derecenin altına düşene kadar ürünün tamamı seçilerek fraksiyonlara bölünmemelidir. Ortaya çıkan elmalı ay ışığının gücünü ölçün ve saf alkol miktarını belirleyin.

Ay ışığını suyla 18-20 dereceye kadar seyreltin, ardından "kafaları", "gövdeyi" ve "kuyrukları" çıkararak tekrar damıtın. Saf alkol miktarının ilk% 12'sini ayrı bir kapta toplayın ve dökün (teknik ihtiyaçlar için kullanın); bunlar, zararlı yabancı maddeler içeren, tadı bozan ve sağlığa kötü etkisi olan "kafalardır".

3. Pozlama. Elmalı kaçak içkinin Calvados'a dönüşmesi için meşe ağacının infüzyonu gerekir. Klasik teknoloji meşe fıçıları kullanır. Ancak evde herkesin bu fırsatı yoktur, bu nedenle daha basit bir seçenek uygundur - meşe mandallı cam kavanozlarda (şişelerde) yaşlanma.

Gövde çapı 25-35 cm olan meşe ağacına ihtiyacınız var. Kabuk, talaş ve talaş çok fazla içerdiğinden uygun değildir. tanenler, Calvados'u acılaştırıyor.

Ahşabın 5-8 mm kalınlığında ve 10-15 cm uzunluğunda parçalara bölünmesi gerekir. Elde edilen mandalların üzerine kaynar su dökün, 10 dakika bekletin, suyu boşaltın, ıslatın. soğuk su 20 dakika sonra sıvıyı boşaltın ve ahşabı kurutun. İşlem görmüş mandalları kavanozlara yerleştirin ve saf suyla seyreltilmiş elma alkolüyle doldurun. soğuk su 45 dereceye kadar. Kavanozları demir kapaklarla yuvarlayın (mantarlarla sıkıca kapatın) ve 6-12 ay olgunlaşması için karanlık ve serin bir yere koyun.

Şişeleri elma alkolüyle doldurma

4. Filtrasyon. Bitmiş ev yapımı Calvados'u birkaç kat gazlı bez ve pamuk yünü ile süzün, ardından depolama için sıkıca kapatılmış şişelere dökün.

Calvados 8 aylık

Videoda Calvados'u şeker ve mayayla hazırlamak için alternatif bir teknoloji gösteriliyor. Yöntem esasen doğru ve önerilenden biraz daha basit olmasına rağmen, diğer bileşenlerin (maya ve şeker) eklenmesi nedeniyle tarife klasik denemez, aroması daha kötü olacak ve tadı o kadar yumuşak olmayacaktır.

Calvados nasıl hazırlanır? Bugünlerde çok fazla elma var. Reçeller, reçeller, mezeler hazırladık... Calvados yapmayı deneyelim. Bu nedir? Çoğu insan bunun elma olduğu izlenimine sahiptir. Hayır, bu doğru değil. Votka hiçbir zaman meşe fıçılarda demlenmedi. Büyük olasılıkla bu içecek brendi anlamına geliyor! Bu yazının tamamı internetten seçmelerden oluşuyor; ben de “Calvados”u yapacağım. İnternetin tamamı farklı tariflerle doludur. Hatta bunu elmadan yapıyorlar ve nedense buna “Calvados” diyorlar.

Peki nedir bu Calvados içeceği?

"... Ravik bardağı aldı ve içeceğin kokusunu içine çekti. Sonra bir yudum aldı, sandalyesine yaslandı ve memnuniyetle başını salladı... O da bir yudum alıp bardağı masanın üzerine koydu...

"Calvados'u hiç böyle içmemiştim" dedi... "İçmiyorsun, sanki içine çekiyorsun...
Calvados hayatıma böyle girdi. Bana Erich Maria Remarque'ın unutulmaz aşk hikayesi "Arc de Triomphe" nin kahramanları tarafından ifşa edildi.
...Bizimle kalın, güneşli sıcaklık. Uzun, sıcak yaz ve mavi sonbahar boyunca eski, ihmal edilmiş Norman bahçesindeki elma ağaçlarını ısıttınız. Ve şimdi sana o kadar çok ihtiyacımız var ki...
Normandiya, Calvados veya elma brendisinde ortaya çıkan, doğuşunu Orta Çağ'da Brittany ve Ile-de-France'da yaygın olan elma şarabına borçludur. Düşük alkollü bir içecek (% 5-6 kuvvette) elma şarabı, farklı elma çeşitlerinden yapılmıştır. Bu içeceğin ilk yazılı sözü, Mesnilan-Val'den Gilles de Gouberville'in elma şarabı damıttığını belirttiği 1553 yılına kadar uzanıyor.

1741'de Şansölye Henri François d'Eguesso'nun ısrarı üzerine kraliyet konseyi, Normandiya'daki elma şarabı üreticilerinin görev ve ayrıcalıklarını tanımlayan bir karar kabul etti. Ancak zaman aldı alkollü içki elma şarabı güneşteki yerini kazandı. 19. yüzyılda Büyük Fransız Devrimi'nin yarattığı bölümlerden birinin adından alınan “Calvados” terimi kullanılmaya başlandı. Ancak gerçekte bu, İspanyol Kralı II. Philip'in "Yenilmez Armada" gemilerinden birinin, 1588 yılında Normandiya açıklarında karaya oturan "El Calvador" gemisinin adıydı.

Yavaş yavaş Calvados'un üretimi genişledi. Komşu illerdeki içki fabrikaları, içeceği üretme haklarını elinde tutamayan Normandiya üreticilerinin zararına bu ismi kullanmaya başladı. Birinci Dünya Savaşı askerleri arasında popüler olan Calvados, çıktığı bölgeleri aşmıştır.

40'lı yıllardaki savaş yıllarında Fransız hükümeti, yakıt elde etmek için tüm alkollü içeceklere el koyma kararı aldı. Ancak Calvados'u sıradan alkol gibi fırınlarda yakmak kârsızdı ve 1942'de bu içeceğin haklarını koruyan iki kararname ortaya çıktı. Biri Normandiya, Brittany ve Maine'deki elma şarabı içkileri için bu ismi sabitledi, diğeri Auge bölümünde Calvados üretimi üzerinde kontrol kurdu.

...Cam'ı pencereye getirdi. Ay ışığında opal gibi parlıyordu. Votka ışıkta durmamalı. İster güneş ister ay olsun diye düşündü...

Calvados'un kalitesi öncelikle elmalara bağlıdır ve bunların çeşitliliği nihai ürünü etkiler. Meyve bahçeleri Calvados'un doğum yeri olan Normandiya benzersizdir. 200'den fazla özel olarak yetiştirilmiş elma çeşidi yetiştiriyorlar: "tatlı", "acı-tatlı", "acı" ve "ekşi". Ana seçim kriterleri, şıradaki tanen içeriği ve asitliğidir. Fransızlar elma şarabı üretimi için 48 çeşit elma önermektedir. Mükemmel elma şarabı karışımının sırrı: %40 tatlı elma, %40 acı ve %20 ekşi meyveler.

Calvados üretiminin merkezi Pays d'Auge'dir. En asil çeşidi burada üretiliyor. Bölge dışında elde edilen elma şarabının damıtma ürününe Eaux-de-vie de Cidre veya Eaux-de-vie de Normandie de Bretagne veya du Maine adı verilmektedir. Calvados olarak adlandırılma hakkına sahip olmayan elma içkilerine “elma brendi” veya “aquardiente di sidre (alkollü elma şarabı) denilebilir. Calvados ne kadar eski olursa tadı o kadar rafine olur ve eşsiz elma aroması daha güçlü olur. veya konyak rengi.
Oldukça uzun bir süre Calvados, "düşük" bir alkollü içecek olarak kabul edildi ve bazı markalarının ulaşabileceği yüksek kalite seviyesi ancak nispeten yakın zamanda keşfedildi. Artık Calvados'un hem büyük hem de küçük üreticileri yüksek kaliteli bir içecek üretmeye çalışıyor. Busnel, Boulard, Rere Magloire, Fiefs Cent-Anne ve M. Dupon'dan Calvados ünlüdür. Leon Desfrieches tarafından üretilen Pere Jules markasının Calvados'ları ve Marquis d'Aquessean markasının Calvados'ları yüksek uyumuyla öne çıkıyor.

...Ravik şişeyi ay ışığının gümüş akıntısına tuttu...sonra dönüp Joan'a baktı.
- Bir adamın bütün hayalleri kadar güzelsin, bütün hayalleri kadar, hatta şüphelenmediği bir hayali daha...

Calvados, yemeğinizi bitirmek için mükemmel bir içecektir. Menü çok sayıda yemekten oluşuyorsa arada içebilirsiniz. Servis yaparken oda sıcaklığında olmalıdır. Meyveli, çikolatalı tatlı olarak veya daha iyisi kahveden önce konyak gibi konyak bardaklarında servis edilir.

Bazı Avrupa ülkelerinde brendi, taze fermente edilmiş elma, armut veya her ikisinin karışımından üretilir ve Obstler adı verilen %40 ila %45 alkol içeriğine sahiptir. Böyle bir içeceğin bulunduğu şişe etiketleri, hangi meyveden yapıldığını belirtmelidir. Elma brendi ayrıca belirli ulusal isimlerin bulunduğu Bulgaristan, Macaristan, Almanya, Romanya, Polonya, İtalya'da da hazırlanmaktadır. Yani Bulgaristan'da bunlara elma rakısı, ABD ve İngiltere'de ise elma krikosu deniyor."

Bu ilahi içeceğin evde yapılması için en uygun tarifi vereceğim:

Üreticiler özellikle Calvados'un hazırlanması için 20-40 farklı elma ağacı çeşidi yetiştiriyor. Meyveleri ekşi, tatlı, acı-tatlı ve acı olmak üzere kategorilere ayrılır. Fransız tarifine göre ev yapımı Calvados almak istiyorsanız, bunu yapmak için %10 acı, %20 ekşi ve %70 acı-tatlı çeşitleri almanız gerekir. Armutlar ekşi olarak sınıflandırılır.

Calvados nasıl yapılır?

Elmalardan meyve suyu sıkılır. Kalan posa su ile dökülür, demlenir ve tekrar sıkılır. Şimdi %70-80 saf meyve suyu ve %20-30 ikinci sıkımı içerecek bir karışım oluşturmanız gerekiyor. Yeterli şeker yoksa, ekşime olasılığı yüksektir. Glikoz ekleyebilir veya şeker şurubu invert edebilirsiniz. Şıradaki optimal şeker konsantrasyonu %8-15'tir.

Başlangıç ayrı olarak hazırlanır. Bu yabani (doğal) maya gerektirir. Meyvelerin ve meyvelerin yüzeyinde yaşarlar ve beyazımsı bir kaplamaya benzerler. Başlangıç için yıkanmamış meyveleri doğrayıp şeker ve suyla karıştırmanız ve ılık bir yerde mayalanmaya bırakmanız gerekiyor. Bol miktarda köpük göründüğünde, başlangıç mayşesi ile birleştirilir. Toplam hacmin% 3-4'ü olmalıdır. Ancak ev yapımı Calvados şarap mayası ile de hazırlanabilir.

Şıra, 20°C sıcaklıkta 1-1,5 ay boyunca havaya erişim olmadan fermente edilmelidir. Karbondioksit salınımı sona erdiğinde elma şarabı damıtılır. İlk damıtmadan sonra 25-30 derecelik kaçak içki elde edilir, ikinci damıtmadan sonra% 65-70 ham alkol elde edilir. Bu ürün meşe fıçılarda veya Züccaciye meşe cipsi ilavesiyle.

Tutma – önemli aşama Calvados'u hazırlamak

Fransız unvanlarında elma şarabının damıtılmasından elde edilen damıtma ürünü meşe fıçılarda yaşlandırılır. Bu kuralı evde takip etmek kolaydır. Kataloğumuzdan dilediğiniz büyüklükte doğal meşe fıçıyı seçebilirsiniz. Daha sonra Calvados'u hazırlamak için dikkatlice hazırlanmalıdır. Namluda pirinç musluk olmamalıdır - yalnızca tahta bir tapa olmalıdır. Daha iyi sızdırmazlık sağlamak için yan yüzey ve uçlar, doğal kuruyan yağla karıştırılmış sıcak parafin ile kaplanır.

Kap 2-3 hafta ıslatılır. Bunu yapmak için doldurulur sıcak su Günde 1-2 kez suyunu değiştirin. İlk başta namlu sızdırabilir, ancak yavaş yavaş perçinler şişecek ve kap hava geçirmez hale gelecektir. Islatma suyuna kabartma tozu ekleyebilirsiniz.

Hazırlanan fıçıya% 25-40 oranında seyreltilmiş ham alkol dökülür. 2-4 hafta dinlendirildikten sonra boşaltılır. Bu ürün Calvados hazırlamak için kullanılmaz; daha fazla damıtmaya tabi tutulur. Artık asil bir içecek hazırlamak için tasarlanan fıçıya alkol dökebilirsiniz.

Doldurulmuş kap serin ve nemli bir yere, örneğin bir mahzene yerleştirilir. Konforlu dairelerde hava kuru olduğundan alkol ahşap duvarlardan yoğun bir şekilde buharlaşacaktır. Yılda %3'ten fazla alkol buharlaşmamalıdır.

Bodrumunuz olmasa bile ev yapımı Calvados yapılabilir. Bunu yapmak için namlu, gerekli nemin muhafaza edildiği bir kutuya yerleştirilir. Namluyu mastik, boya, polimer film vb. İle tamamen kapatmak kesinlikle yasaktır. Ahşap gözenekli bir yapıya sahiptir, nefes alır. Kimyasallar içeceğin içine sızabilir. Ayrıca Calvados'un olgunlaşması için normal gaz değişimi gereklidir.

Meşe fıçıda uzun süreli depolama sırasında, içeceğe odun maddeleri çıkarılır. Karmaşık kimyasal dönüşümler meydana gelir. Küçük varillerde (5-10 l) tüm işlemler daha hızlı gerçekleşir. Bununla birlikte, küçük hacimlerde bile ev yapımı Calvados elde etmek için damıtma ürününün en az 6-12 ay dinlendirilmesi gerekir.

Meşe talaşı kullanılarak Calvados'un hazırlanması.

Rus uygulamasında olgunlaşma için yıllarca bekleme geleneği kök salmadı. alkollü içecekler. Bu nedenle Calvados üretimi için hızlandırılmış bir teknoloji var.

Meşe talaşı veya talaşı, kabartma tozu ilavesiyle suda 15 dakika kaynatılır. Daha sonra hammadde tekrar kaynatılır, ancak zaten temiz su. Talaşlar oda sıcaklığında kurutulduktan sonra fırına konularak 140-150°C'de kalsine edilir. İnfüzyon ürünü güçlü bir koku yaymaya başladığında ve rengi kahverengiye döndüğünde hazırdır.

Bu şekilde hazırlanan meşe ağacı cam veya metal bir kaba konulur ve %30-45 mukavemetli alkolle doldurulur. Kap hava geçirmez şekilde kapatılır ve ara sıra çalkalanarak birkaç gün saklanır. Renkli alkol boşaltılır ve damıtma için gönderilir ve ev yapımı için amaçlanan bir miktar ham alkol

Kap oda sıcaklığında tutulur ve ayrıca periyodik olarak çalkalanır. 7-14 gün sonra distilat renklenmeye ve tadı değişmeye başlayacaktır. Calvados'u aşılamak için minimum süre bir aydır.

Meşe kabuğu üzerinde Calvados nasıl yapılır?

Meşe kabuğuna yapılan infüzyon en çok hızlı yöntem Calvados'u hazırlıyorum. Ancak bu içeceğin kalitesi benzersiz Fransız standartlarını karşılamayacaktır. Hazırlanmamış kabuğu kullanmayın. Ürün, güçlü bir mantar tadıyla büzücü olacaktır. Kabuk, fırında önceden kavrulur. kahverengi ve belirgin bir koku. Demlendiğinde damıtık çok hızlı bir şekilde karakteristik bir tat ve aroma kazanır. Meşe kabuğuna infüzyonu meşe fıçıda yaşlandırmayla birleştirirseniz mükemmel bir sonuç elde edilebilir.

Orijinal Calvados, dört yüzyıldan fazla bir süredir Fransa'nın yalnızca bir bölgesinde, Normandiya'da üretiliyor. Bu meşe fıçılarda demlenmiş damıtılmış elma şarabıdır. Uzun süre fakirlerin içeceği olarak kabul edildi, ancak Remarque'ın hafif kaleminden çeşitli sınıfların temsilcileri arasında popüler hale geldi. Hazırlanmasının sırrı, bu türü elde etmek için özel olarak yetiştirilen belirli elma çeşitlerinin seçiminde yatmaktadır. güçlü içecek. Diğer elma türlerinden yapılan içeceğin Calvados olmadığına inanılıyor; şarap üreticileri buna elma brendi diyor. Aslında Calvados da bir elma brendisidir ama bir markası vardır. İfadelerin doğruluğunu takip etmiyorsanız, herkesin evde Calvados yapabileceğini kabul etmelisiniz, ancak buna tam olarak ne isim verileceği ikincil bir sorudur.

Teknolojinin özellikleri

Evde elma brendi yapmak hemen hemen herkesin yapabileceği bir iştir ancak kolay değildir. Bu süreç uzun olduğu için sabırlı olmalı ve bitmiş içeceğin mümkün olduğunca gerçek Calvados'a benzemesi için teknolojinin inceliklerini incelemelisiniz.

Bitmiş Calvados'un kalitesi kesinlikle bitmiş hammaddelerin kalitesinden etkilenecektir. Damıtma sürecinin ileride olacağını umarak çürük elma almamalısınız. İÇİNDE en iyi senaryoşımarık meyvelerden yapılan bir içeceğin hoş olmayan notaları olacaktır; en kötü durumda, zaten ilk aşamada hammaddeler fermente olmayacak, çürüyecektir.
Orijinal Calvados'un üretiminde kullanılan elma türleri Rus bahçelerinde bulunmuyor. Geç çeşit olması gereken farklı elma çeşitlerinin başarılı bir kombinasyonu, doğru buketi elde etmenize yardımcı olacaktır. Aşağıdaki kombinasyonun optimal olduğu kabul edilir: 7 kısım acı-tatlı elma, 2 kısım ekşi meyve ve 1 kısım acı (tart).
İnternette bulunabilecek bazı tarifler, Calvados'a elma şarabı hazırlamak için elmaları yıkayıp çekirdeklerinden soymayı tavsiye ediyor; bu amaçla temiz elmalar kullanın. elma suyu kağıt hamuru yok. Bu tavsiyelere uyarsanız Calvados'u evinizde alamayacaksınız. Öncelikle elmalar yıkanmamalı ki fermantasyonu sağlayan canlı bakterileri bünyesinde barındırsın. Meyvelerle yapılabilecek maksimum şey, tozunu almak için meyveleri kuru bir bezle silmektir. İkincisi, elma tohumları gelecekteki içeceğe istenilen aromayı vermeye yardımcı olur, bu nedenle meyvenin çekirdeği ve kabuğuyla birlikte ezilmesi gerekir.
Elmalar yalnızca kuru havalarda, son yağmurdan en az birkaç gün sonra, Calvados da dahil olmak üzere alkollü içecekler yapmak için toplanabilir. Aksi takdirde meyvenin yüzeyinde tam fermantasyon için çok az maya kalabilir.
Calvados'un hazırlanmasındaki aşamalardan biri elma şarabının damıtılmasıdır. Bu durumda kalite önemlidir kaçak içki hala ve damıtma koşulları. Bu nedenle içeceğin 85 derecenin üzerine ısınmasına izin vermemeli ve elde edilen brendi sertliği 30 dereceye düştüğünde damıtmayı bırakmalısınız. İçecek çift damıtma işlemine tabi tutulmamalıdır, çünkü bu durumda Calvados'a özgü lezzet ve aromatik notaları tamamen kaybedecektir. Damıtma sırasında elde edilen sıvının ilk ve son kısımları (her biri %10) şunları içerebilir: toksik maddeler bu yüzden dışarı atılmaları gerekecek.
Calvados'u hem endüstriyel koşullarda hem de evde hazırlarken önemli bir gereklilik, onu uzun süre meşe fıçılarda demlemektir. Eğer bir tane almayı başaramadıysanız, içeceği şu şekilde rafine edebilirsiniz:
- Talaş şeklinde talaşlar oluşturmak için meşe kütüklerini rendeleyin ve talaşlara takılmayı önleyin meşe kabuğu bu da içeceğe acı bir tat verecektir.
- Meşe talaşlarını cam kavanozların dibine yerleştirin.
- Calvados'u kavanozlara dökün.
- Kavanozları komposto gibi metal kapaklarla kapatın ve 8-12 ay bekletin.
- Kutuları açın, içeceği süzün ve cam şişelere dökün. Bunları tercihen meşe tıpalarla kapatın.

Calvados'u klasik teknolojiyi kullanarak hazırlarsanız en geç bir yıl içinde deneyebileceksiniz. Süreci basitleştirmek ve hızlandırmak istiyorsanız Calvados'u taklit eden ama aslında elma likörü olan bir içecek yapabilirsiniz.

Ev yapımı Calvados için klasik tarif

Kompozisyon (1,5-1,6 litre Calvados başına):

acı tatlı elmalar – 14 kg;
ekşi elmalar – 4 kg;
ekşi elma – 2 kg.

Pişirme yöntemi:

Toplanan elmaları ayıklayın, çürük, çürük ve kurtlu olanları atın, dikkatlice silin yumuşak bez seçilen meyvelerin saplarını çıkarın.
Elmaları soymadan veya çekirdeklerini çıkarmadan isteğe bağlı büyüklükte parçalar halinde kesin. Bir meyve sıkacağından geçirin veya bir kıyma makinesi veya mutfak robotu kullanarak öğütün.
Posalı kapları, bir bezle örtülü, sıcak fakat güneşli olmayan bir yere yerleştirin. 24-48 saat mayalanmaya bırakın. Bu sırada yüzeyde oluşan köpükleri alın ve elma suyunu karıştırın.
4 kat halinde katlanmış gazlı bez kullanarak posanın suyunu sıkın ve bir gün daha bekletin.
Meyve suyunu kauçuk bir tüpten geçirerek daha fazla fermente olacağı büyük bir şişeye dökün. Hamurun (tortu) içine girmesini engellemeye çalışın.
Şişeyi su contasıyla kapatın veya önce parmaklarından birini deldikten sonra boynuna lastik bir eldiven takın.
Şişeyi 20 ila 25 derece sıcaklıktaki bir odaya yerleştirin ve fermantasyon tamamlanana kadar bekleyin. Bu süreç genellikle yaklaşık iki ay sürer. Tamamlanması düşen bir eldivenle gösterilecektir.
Elde edilen elma şarabını imbik içerisine dökün ve damıtma işlemine başlayın. “Başları” ve “kuyrukları” dökme ihtiyacını unutmayın. Bu tarifte belirtilen miktarda malzeme kullanılmışsa, ilk ve son 0,2 litreyi yani yönlü bir bardağa boşaltmanız gerekir. Çıktı, 40-45 derecelik bir mukavemete sahip yaklaşık 1,5 litre içecek olacaktır - bunların hepsi hammaddelerin kalitesine ve gücüne bağlıdır elma şarabı damıtma için kullanılır.
Damıtma sonucu elde edilen elma brendisini meşe fıçıya koyun veya cam şişelere dökün, meşe talaşı ekleyin ve meşe tıpalarla kapatın (ilk seçenek tercih edilir). İçeceği en az 8 ay boyunca demleyin (yeterince sabrınız varsa, daha uzun süre demleyebilirsiniz - bu durumda içecek daha kaliteli olacaktır). Tarif, yaşlanma süresinin azaltılması olasılığını sağlamamaktadır.
Demlenmiş içeceği birkaç kat gazlı bezden iki veya üç kez süzün. Şişelere dökün ve kapatın. Bu tür Calvados'ları üç yıl boyunca saklayabilirsiniz, ancak neredeyse hiç kimsenin bu kadar uzun süre bekleyecek sabrı yoktur.

Klasik tarife göre hazırlanan ev yapımı Calvados yağı, organoleptik nitelikleri bakımından orijinal içecekten farklıdır.

Ev yapımı elmalı calvados için basit bir tarif

Kompozisyon (1,5 l'de):

elmalar – 2 kg;
votka – 1 litre;
su – 0,15 l;
şeker – 0,2 kg;
vanilin – 1 gr.

Pişirme yöntemi:

Bozulmamış elmaları seçin, yıkayın, silin, çekirdeğini kesin.
Elmaları yaklaşık bir santimetre veya biraz daha küçük küçük küpler halinde kesin.
Şekeri vanilin ile karıştırın; vanilin yerine vanilya şekeri kullanabilirsiniz ancak daha sonra 10 gr almanız gerekir.
Üç litrelik kavanozu iyice yıkayın.
İçine elma ve şeker katmanlarını dökün.
Votkayı suyla karıştırıp elmaların üzerine dökün.
Kavanozu bir bezle örtün ve 2 hafta boyunca karanlık bir yere koyun. İçeriğini karıştırmak için kavanozu zaman zaman sallayın.
14 gün sonra elma kütlesini kavanozdan çıkarın ve kalan sıvıyı birkaç kat gazlı bezden süzün.

Bu tentür yalnızca gerçek Calvados'un tadını ve aromasını taklit eder, ancak yine de birçok kişiye hitap edecektir.

Elma ve armut Calvados

Kompozisyon (1,5 l'de):

elmalar – 1,5 kg;
armut – 0,35 kg;
vanilya şekeri - 100 gr;
şeker – 150 gr;
su – 0,2 l;
votka – 1 l.

Pişirme yöntemi:

Elmaları ve armutları ayıklayın, iyice yıkayıp kurulayın.
Meyveyi 4 parçaya bölün, çekirdeği tohumlarla birlikte kesin.
Elmaları ve armutları bir santimetreden büyük olmayan küpler halinde kesin.
Üç litrelik kavanozun dibine elmaları, üstüne armutları yerleştirin.
Vanilya şekeri ve votka ekleyin.
İçeceği 10 gün boyunca karanlık bir yerde demleyin. Kavanozun içeriğini periyodik olarak çalkalayarak karıştırın.
Elmaları ve armutları kavanozdan çıkarın ve kalan sıvıyı süzün.
Sıvıyı bir tencereye dökün ve kaynatın.
0,2 litre suyu kaynatın ve içindeki şekeri çözün.
Şurubu kaynayan içecekle birlikte tavaya dökün.
Karışımı yarım saat kadar çok kısık ateşte pişirin.
İçeceği oda sıcaklığına soğutun.
Şişelere dökün, kapatın ve serin bir yerde saklayın.

Bu Calvados'un hazırlanandan daha az güçlü olduğu ortaya çıkacak geleneksel teknoloji ve tatlı. Orijinal içeceğin bu taklidi bayanlara hitap edecek.

Ev yapımı Calvados, geleneksel teknolojiye bağlı kalsanız bile elbette Fransa'da üretilen orijinalinden farklı olacaktır. Ancak bu fark yalnızca elma brendisinin gerçek bilenleri tarafından fark edilecektir. Yurttaşlarımızın çoğuna evde hazırlanan Calvados gerçeğinden pek farklı görünmeyecek. Misafirleriniz çabalarınızı kesinlikle takdir edecektir.

Calvados (elma konyak), Normandiya'dan bize gelen, elma brendi olarak da adlandırılan bir içecektir. Uzun bir süre Calvados, sıradan elmalardan yapıldığı için fakirlerin içeceği olarak kabul edildi. Ancak büyük Remarque'ın eserlerinde bundan bahsetmesinden sonra bu içecek sosyete arasında çok popüler oldu. Elbette gerçek Calvados'u kendi ellerinizle yapmak çok sorunlu çünkü özelliği meşe fıçılarda yaşlanması gerektiği.

Ancak yine de klasik tarife göre evde yapılabilir. Bu içeceği elmalardan (ya da daha doğrusu taklitlerinden) elmaları içine demleyerek kendiniz de hazırlayabilirsiniz. güçlü alkol evde. Hem votka hem de kaçak içki alkollü bir baz olarak uygundur. Calvados'u hangi elmalardan yapmayı planladığınız da önemli bir rol oynar. Farklı çeşitleri birleştirebilirsiniz - acı, ekşi, tatlı ve ekşi-tatlı - asıl mesele meyvelerin küçük ve aromatik olmasıdır. Armutlar da tatlı ve ekşi ise işe yarayacaktır.

Eylül ayında hasat edilen çeşitleri seçmek en iyisidir. Calvados, üretimde hangi tarifin kullanıldığına bakılmaksızın en "titiz" alkollü içeceklerden biri olarak kabul edilir. Meyveler çeşitli oranlarda karıştırılır ancak birkaç çeşit elmadan Calvados yapmak mümkün değilse sadece tatlı ve ekşi olanların alınması tavsiye edilir.

Beyaz şemaya göre gerçek klasik Calvados tarifi

Meyve seçimi . Bu içecek için sadece ağaçlardan toplanan meyveler kullanılıyor; yere düşen meyveler artık Calvados'a uygun değil. Fermantasyonun gerçekleşeceği meyvenin kabuğundaki yabani mayayı korumak için toplanan elmaların suyla yıkanmasına gerek yoktur.

Hazırlık:

Alıntı . Ortaya çıkan elma ay ışığını Calvados'a dönüştürerek rafine etmek için, infüzyon için bir meşe fıçıya dökülmesi gerekir. Eğer namlunuz yoksa kullanabilirsiniz meşe cipsi, önceden hazırlanmış. 7 x 7 mm ölçülerinde, 8-10 cm uzunluğunda talaşları üç litrelik bir kavanoza 9-11 adet olacak şekilde yerleştirin ve elmalı ay ışığı ile doldurun. Kavanozları kapaklarla kapatın ve ara sıra çalkalayarak olgunlaşması için 4-8 ay bekletin.

Filtrasyon. Yaşlandırılmış ev yapımı Calvados (elma konyak) gazlı bez filtreden geçirilmeli ve şişelenmelidir. İçeceğin “gelmesi” için bir hafta boyunca bardakta bekletin. Ev yapımı Calvados'un tadına bakmaya başlayabilirsiniz.

Videoda kırmızı şemaya göre hazırlanan Calvados tarifi var ilave şekerli kek ve şarap mayası. Bu teknolojiyi kullanarak elma damıtmasının yapımı daha kolay ve daha hızlıdır; damıtılmış ürün aynı zamanda elma aromasıyla da ortaya çıkar, ancak (şeker ve maya) ilavesi nedeniyle böyle bir içeceğe klasik denemez.

Calvados yapmak için basitleştirilmiş bir tarif

Ne yazık ki, gerçek klasik Calvados'u evde hazırlamak çok zordur, çünkü çok az insan bunu biliyor. meşe fıçı. Buna ek olarak, geleneksel bir içeceğin hazırlanması çok zaman aldığından, şarap üreticileri alternatif basitleştirilmiş bir tarif buldular. İnfüzyonla ev yapımı Calvados yapmak için 2 kg elma, 1 litre votka (ay ışığı ile değiştirilebilir), 200 gram şeker, 1 torba vanilin ve 150 ml arıtılmış suya ihtiyacınız olacak. Meyvelere özellikle dikkat edilmelidir: En az bir elma çürükse, içeceğin geri dönülemez şekilde bozulmuş olduğu düşünülebilir.

Meyveleri iyice yıkayıp küçük dilimler halinde kesin, çekirdeğini atmayı unutmayın.
Üç litrelik bir cam kavanoza aktarın ve üzerine vanilya serpin.
Daha sonra kaba votkayı (veya kaçak içkiyi) dökün ve karanlık bir yerde mayalanmaya bırakın.
Kavanozu iki ila üç hafta boyunca günde birkaç kez iyice çalkalayın.
Bundan sonra su ve şekerden bir şurup yapın ve onu gelecekteki Calvados'a ekleyin.
Daha sonra içeceği tülbentten süzüp şişelere dökün ve sıkıca kapatın ve saklamaya bırakın.

Bu tarif, kendi ellerinizle, kendi yönteminizle bir içecek hazırlamanıza olanak tanır. tat nitelikleri orijinaline mümkün olduğu kadar yakın. Calvados yaklaşık +15 derecelik bir sıcaklıkta (daha düşük ancak daha yüksek değil) saklanır ve hazırlandıktan hemen sonra servis edilebilir. İstenirse, doğranmış elmaların yanı sıra biraz çilek, fındık veya en sevdiğiniz baharatları da ekleyebilirsiniz - bu, içeceğe yalnızca keskin bir tat katacaktır.

Elma ve armut Calvados tarifi

Pek çok yaz sakini, çöp kutularında çeşitli çeşitlerden çok sayıda elma ve armut biriktiğinde, Calvados'u kendi başlarına nasıl hazırlayacaklarını merak ediyor. Size harika bir içecek verecek mükemmel bir tarif var. onun içinde alkol bazı kaçak içki içerir (kolayca votka ile değiştirilebilir), asıl önemli olan her şeyi doğru yapmak ve oranları doğru tutmaktır.

Malzemelerden 700 gram tatlı ve acı elma ve 350 gram ekşi elma, 300-350 gram tatlı ve ekşi armut, 1 litre votka (veya kaçak içki ile değiştirin), yarım bardak vanilya ve normal şekere ihtiyacınız olacak. , bir bardak su.

Meyveleri iyice yıkayın, çekirdeklerini çıkarın ve küçük küpler halinde kesin.
Üç litrelik sterilize edilmiş bir kavanoza önce elmaları, ardından armutları yerleştirin.
Vanilya şekeri ekleyin, ardından ay ışığını kavanoza dökün.
Daha sonra şunu yapmanız gerekir: Kabı gazlı bezle örtün ve mayalanması için karanlık bir yere koyun.
Daha sonra elma ve armuttan yapılan içecek serin bir yerde iki ila üç hafta bekletilmelidir.
Malzemeleri karıştırmak için kavanozu her gün sallayın.
Gerekli süre geçtikten sonra gelecekteki Calvados tülbentten geçirilmelidir.
Bir sonraki adım, içeceği bir tencereye döküp kısık ateşte tutmaktır.
Şimdi şeker şurubu hazırlamanız gerekiyor: şekeri bir bardak suda eritin.
Bitmiş şurubu bir tencereye dökün ve içeceği yarım saat kısık ateşte pişirin.