Buharlaşma, bir maddenin sıvı veya katı halden buhar haline geçmesi işlemidir. Bir maddenin katı halden doğrudan buhar haline geçmesi durumunda, bu işleme daha çok süblimleşme adı verilir. Tersi - buharın suya geçişine yoğuşma denir. Su buharı atmosferde yoğunlaşarak bulutları oluşturur ve ardından yağışlar yere düşer.
Kapalı bir hacimde buharlaşmayı ele alalım. Kinetik enerjiye sahip sıvı moleküllerin sürekli salınım hareketleri yaptıkları bilinmektedir. Hareketlerinin hızı kinetik enerjilerinin önemli bir göstergesidir. Salınım hareketi sırasında diğer moleküllere göre en yüksek hareket hızına sahip olan su molekülleri buhar haline geçer. Suyun yüzeyinden kopmak için, buharlaşan molekülün, kalan moleküllerden gelen çekici kuvvetlerin yanı sıra, bu yüzey üzerinde halihazırda oluşmuş buharın dış basıncının üstesinden gelmesi gerekir. Su buharlaştıkça suyun sıcaklığı düşer. Bu durum, belirli bir sıcaklıkta sıvıyı terk eden moleküllerin diğer moleküllere göre en yüksek enerjiye sahip olmasıyla açıklanmaktadır. Sıvının sıcaklığının düşmemesi için sürekli ısıtılması gerekir. Sabit bir sıcaklığı korumak için gereken ısı miktarına özgül buharlaşma ısısı denir. Dolayısıyla suyun buharlaşmasına, sıcaklığı 1 olan kütlesinin bir birimini aynı sıcaklıkta buhara dönüştürmek için verilmesi gereken ısı miktarıyla karakterize edilen enerji harcaması eşlik eder.
Buharlaşma her sıcaklıkta meydana gelir. Ancak artmasıyla birlikte buharlaşma hızı da artar, çünkü bu durumda moleküllerin termal hareketinin yoğunluğu da artar. Buharlaşma ile eş zamanlı olarak su buharının yoğunlaşma süreci de gözlenir, yani. Bu fazlar arasında sürekli bir molekül alışverişi vardır. Birinci veya ikinci sürecin su yüzeyi üzerindeki baskınlığına bağlı olarak doymuş su buharı, dinamik denge veya aşırı doymuş su buharı gözlemlenecektir. Havadaki su buharının belirtilen durumları, su buharı basıncındaki karşılık gelen farklarla karakterize edilebilir: ℮0 - ℮ > 0, ℮0- ℮ = 0, ℮0- ℮< 0, где ℮0 - давление насыщенного водяного пара в воздухе, определяемое по температуре поверхности воды; ℮ - парциальное давление водяного пара в воздухе. Разность ℮0- ℮ - дефицит насыщения воздуха.
Dolayısıyla, kapalı bir hacimde buharlaşmanın yoğunluğu, ℮0 değerini belirleyen su yüzeyinin sıcaklığına ve buharlaşan yüzeyin üzerindeki su buharının ℮ gerçek kısmi basıncına bağlıdır. Su sıcaklığı ne kadar yüksekse ve su buharının gerçek kısmi basıncı ne kadar düşükse, buharlaşma da o kadar fazla olur. Doğal koşullar altında, su sıcaklığı ve havanın nemi sabit değildir ve birçok faktöre bağlıdır: güneş radyasyonu, alttaki yüzeyden gelen radyasyon, atmosferik tabakalaşma, hava akış hızı vb.
Su yüzeyinden buharlaşmayı hesaplama yöntemleri.
Bir su yüzeyinden buharlaşma çeşitli yöntemler kullanılarak tahmin edilebilir. Yöntemlerin çokluğu, rezervuarın su yüzeyi ile bitişik hava kütlesi arasındaki karmaşık etkileşim mekanizmasının tam olarak açıklanmamasından kaynaklanmaktadır. Geliştirilen yöntemlerin daha doğru olanı, araçsal (doğrudan) yöntem, yani su buharlaştırıcıları kullanılarak buharlaşan su tabakasını doğrudan ölçme yöntemi olarak kabul edilir. İLE doğrudan yöntem Darbe yöntemi de geçerlidir. Ancak emek yoğunluğu ve proje geliştirmede kullanılmasının imkansızlığı nedeniyle her zaman kullanılamamaktadırlar. Bu nedenle, su yüzeyinden buharlaşmayı belirlemek için su ve ısı dengeleri denklemlerinin kullanımına, su buharının atmosferde türbülanslı difüzyonuna dayanan dolaylı yöntemler kullanılır ve ayrıca ampirik formüller kullanılarak meteorolojik veriler kullanılarak hesaplamalar yapılır.
FİZİKSEL VE KİMYASAL OLGULAR
1. Kimyasal olaylar şunları içerir:
1. mum yakmak
2. suyun buharlaşması
3. şekerin suda çözülmesi
4. akkor lambanın parıltısı
2. Fiziksel olaylar şunları içerir:
1. fotosentez
2. reçelin şekerlenmesi
3. çürüme
4. demirin paslanması
3. Parafin mumu yandığında parafin önce erir ve buharlaşır, sonra yanar. Bu fenomenlerin özü nedir:
1. fiziksel
2. kimyasal
4. Bir su ısıtıcısında su kaynatıldığında, asit içinde çözülerek giderilen kireç oluşur. Bu sürece gaz salınımı eşlik eder. Bu fenomenlerin özü nedir:
1. fiziksel
2. kimyasal
3. önce fiziksel, sonra kimyasal
4. önce kimyasal, sonra fiziksel
5. Kimyasal olaylar şunları içerir:
1. Bir parça tebeşirden toz hazırlamak
2. kibritin ateşlenmesi
3. ağaçlarda don oluşumu
4. bir rezervuardan suyun buharlaşması
6. İşaretlerden hangisi kimyasal reaksiyonun özelliği değildir:
1. ısı üretimi
2. sedimantasyon
3. gaz evrimi
4. maddenin öğütülmesi
7. Fiziksel olaylar şunları içerir:
1. Bir araba motorunda benzinin yanması
2. ekşi süt
3. karların erimesi
4. Kabartma tozu sirke ile etkileşime girdiğinde gaz açığa çıkar
8. İşaretlerden hangisi kimyasal reaksiyonun karakteristiğidir:
1. sedimantasyon
3. maddenin öğütülmesi
4. Madde parçacıklarının yapışması
9. Kimyasal olaylar şunları içerir:
1. kömür yakmak
2. pençedeki tungsten filamanın parıltısı
3. karların erimesi
4. Rezervuarlardaki suyun buharlaşması
10. İşaretlerden hangisi kimyasal reaksiyonların karakteristiğidir:
1. ısı salınımı
2. toplanma durumundaki değişiklik
3. vücut şekli değişikliği
4. maddenin öğütülmesi
11. Hangi doğal olaya kimyasal reaksiyonlar eşlik eder:
1. yağış
2. volkanik patlama
3. Su birikintilerindeki suyun donması
4. nehirde buz kayması
12. Hangi doğal olaya kimyasal reaksiyonlar eşlik eder:
1. bitki artıklarının çürümesi
2. rüzgar oluşumu
3. suyun buharlaşması
4. don oluşumu
13. Fiziksel olay- Bu...
3. yeni maddelerin oluşumu
4. Bir maddenin hem şeklinde hem de/veya toplanma durumunda değişiklik
14. Kimyasal olaylar...
1. Bir maddenin yalnızca biçimini değiştirmek
2. yalnızca bir maddenin topaklanma durumundaki değişiklik
3. yeni maddelerin oluşumu
4. maddenin hem biçiminde hem de durumunda değişiklik
15. Yanma bir örnektir
1. fiziksel olay
2. kimyasal olay
3. biyolojik olay
4. mikrobiyolojik olay
16. Hangi doğal sürece fiziksel olaylar eşlik eder?
1. güneş tutulması
2. odun yakma
3. volkanik patlama
4. Bitki artıklarının çürümesi
17. Hangi doğal sürece kimyasal olaylar eşlik eder?
1. güneş tutulması
2. odun yakma
3. gel-git
4. dolu oluşumu
18. Listelenen fiziksel olaylardan birini seçin
1. kuzey ışıkları
2. fotosentez
3. ekşi süt
4. demirin paslanması
19. Cansız nitelikteki kimyasal bir olguyu seçin
1. mevsim değişikliği
2. Ozon tabakasının oluşumu
3. sis oluşumu
4. ay tutulması
20. Aşağıdakilerden bir kimyasal olay seçin
1. bitki fotosentezi
2. maddelerin difüzyonu
3. don oluşumu
4. gel-git
21. Kimyasal olaylar aşağıdakileri kapsamaz:
1) parafinin eritilmesi
2) mum yakmak
3) çivinin paslanması
4) ekşi süt
22. Pişirme sırasında yağın yanmasının kimyasal bir olay olduğunu doğrulayan işaretler nelerdir?
1) dumanın görünümü
2) ışık salınımı
3) tortu oluşumu
4) ısı salınımı
23. Kimyasal olaylar şunları içerir:
1) parafinin eritilmesi
2) suyun donması
3) sis düşüşü
4) çürüyen çöp
24. Bir gaz yakıcının yanmasının kimyasal bir olay olduğunu doğrulayan işaretler nelerdir?
1) dumanın görünümü
2) sesin varlığı
3) tortu oluşumu
4) ısı ve ışığın serbest bırakılması
25. Bir kimyasal olay seçin:
1) sonbaharda meyvelerin kızarması;
2) şekerin suda çözülmesi;
3) kurşunun erimesi;
4) kuru buzun buharlaşması.
26. Fiziksel bir olay seçin:
1) magnezyumun yanması;
2) sodayı sirke ile “söndürmek”;
3) boyanın suda çözülmesi;
4) yiyeceklerin yanması.
27. Fiziksel bir olay seçin:
1) çinkonun asitte çözünmesi;
2) ateşte odun yakmak;
3) buzun erimesi;
4) ısıtıldığında potasyum permanganatın ayrışması.
28. Bir kimyasal olay seçin:
1) kaynar su;
2) suyun ayrışması;
3) suyun donması;
4) suyun buharlaşması.
DOĞRU CEVAPLAR TABLOSU
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
|
1 |
2 |
3 |
2 |
2 |
4 |
3 |
1 |
1 |
1 |
2 |
1 |
4 |
3 |
|
15 |
16 |
17 |
18 |
19 |
20 |
21 |
22 |
23 |
24 |
25 |
26 |
27 |
28 |
|
2 |
1 |
2 |
1 |
2 |
1 |
1 |
1 |
4 |
4 |
1 |
3 |
3 |
2 |
Konyak alkolünün fıçılarda yıllandırılması sırasında, bir yandan gözle görülür olaylar meydana gelir: hacimde azalma, alkol içeriğinde değişiklik, tanen ve havanın çözünmesi, renk değişikliği, ikincil ürünlerin konsantrasyonu ve diğer yandan belirlenmesi zor olan kimyasal dönüşümler (oksidasyon, hidroliz, asetalizasyon, ekşime vb.).
Fıçıların duvarlarından yavaş buharlaşma ve ahşap fıçılarda dilin gevşek oturması nedeniyle sıvı hacminde sürekli bir azalma olur. Kayıpların miktarı çeşitli iç ve dış faktörlere bağlıdır. İçsel olanlar şunları içerir: meşenin doğası, fıçıların boyutu ve dolumu; harici olanlara - depolama sıcaklığı, havalandırma, nem.
En büyük kayıplar küçük ve tamamlanmamış fıçılarda görülür: fıçılarda buharlaşma yılda %2-4 iken, 1000 dal başına şişelerde bu oran yalnızca %1,2'dir (susuz alkol açısından).
Gözlemler, buharlaşmadan kaynaklanan kayıpların yaşlanma süresi arttıkça azaldığını ve yaşlanmanın ilk yıllarında sonraki yıllara göre çok daha fazla olduğunu göstermiştir.
Yaşlanma sürecinde konyak alkolünün buharlaşması, yalnızca alkolün gücünde değil aynı zamanda hacminde de büyük kayıplar nedeniyle istenmeyen kabul edilir. Aynı zamanda, bu işlem gereklidir, çünkü oksijen yardımıyla konyak alkolünün iyi olgunlaşmasını sağlarken aynı zamanda gelecekteki konyak buketinin inceliğini olumsuz yönde etkileyen bazı uçucu bileşenleri de ortadan kaldırır.
Buharlaşma esas olarak konyak ruhunun alkol içeriğindeki azalmayı etkiler. Ancak bazı durumlarda yaşlanma sırasında (çok kuru odalarda) alkol içeriğinde bir artış görülür. Bu, bilindiği gibi suyun, daha büyük moleküllü alkole göre varil duvarlarından daha kolay geçmesiyle açıklanabilir. İÇİNDE normal koşullar Yeterli pirometrik nem seviyeleri ile suyun buharlaşması önlenir.
Literatürden ve uzun vadeli gözlemlerimizden aşağıdakiler tespit edilmiştir: 15 yıllık yaşlanmanın ardından alkol içeriği hacimce ortalama %6-8 oranında azalır; çok kuru bir odada alkol hacmi de azalır, ancak alkol içeriği neredeyse değişmeden kalır; Alkolü çok nemli bir odada sakladığınızda alkol içeriği önemli ölçüde azalır, alkol seyreltilir, ancak hacmi neredeyse değişmeden kalır.
Olumsuz maruz kalma deneyimi konyak alkollü içkiler Yüksek nem ve sabit düşük sıcaklık (10-12°C) koşulları, 20 yıl boyunca alkol depolamak için yer altı galerilerinin kullanıldığı Moldova'da da mevcuttur. Bu koşullar altında tutulduğunda, alkol gücünde hacimce %3'e kadar keskin bir düşüş gözlendi. yılda aynı zamanda alkol hacmi de azalmadı. Oksidatif reaksiyonlar en aza indirilmiş ve mukavemetin azalmasına bağlı olarak oksitlenmemiş polifenollerin alkollere geçişi artmış, bu da alkollere kalıcı olarak acı bir tat vermiştir. Deneyimlerin gösterdiği gibi, galerilerdeki yaşlanmanın, yeni fıçılara dökülen genç ruhlar üzerinde özellikle olumsuz bir etkisi vardır. Bu bağlamda, konyak alkollü içkilerin galerilerde yaşlandırılması şu anda yapılmamaktadır.
Meşe ağacının kimyasal bileşimi. Meşe ağacının ana bileşenlerinin kuru oduna göre yüzde olarak içeriği farklıdır: selüloz - %23-30, hemiselüloz -%15-30, lignin -%17-23, fenolik bileşikler -%2-10 ve farklı oranlarda oranlarda sinamik asitler, kumarinler, eskülin, saponinler vb.
Selüloz ahşabın ana bileşenidir ve ona dayanıklılık ve gözeneklilik kazandırır. İkincisi, konyak ile atmosfer arasındaki gaz değişimini teşvik eder ve bu da çeşitli kimyasal yaşlanma reaksiyonlarının korunmasını sağlar. Selüloz, konyak alkolünü oluşturan maddelere karşı kesinlikle etkisizdir.
Lignin, bitkisel hücre duvarlarının oluşumuna katkıda bulunan, karbonhidrat içermeyen, yüksek moleküler ağırlığa sahip bir madde grubudur. R. Klason, bu madde grubuna aromatik bir yapı atfediyor ve bunların konferil ve sinapoik alkollerin yoğunlaşması sonucu oluştuklarına inanıyor. Selülozun aksine lignin, konyak alkolünde çözündüğünde parlak kırmızı bir renk verir. Lignin ve etil alkol birlikte etanol-lignin veya hemiasetal adı verilen ve ardışık olarak hidrolize edilen stabil bir bileşik oluştururlar.
Saponinler. Meşe ağacından elde edilen saponinlerin varlığı, eski konyağın maden suyuyla karıştırıldığında köpürmesine neden olur.
Yaşlandırma sırasında alkol, potasyumla zenginleştirilir ve odundan elde edilen hafif sodyumla zenginleştirilir. 40 yıl sonra kalsiyum içeriği 2 mg/l'ye ulaşır ve 50 yıl sonra kalsiyum içeriği 0,5-1 mg/l kalır.
Konyak alkolünün yaşlanması sırasında ortaya çıkan hidroliz, oksidasyon ve ester oluşumunun karmaşık kimyasal reaksiyonları, Sovyet araştırmacılar L.M. Dzhanpoladyan, A.D. Lashkhi, V.M. Maltabar, E.L. Mnjoyan, V.I. Nilov, G.G. Agabalyants, I.M. Skurikhin ve diğerleri tarafından incelenmiştir. Konyak üretimi kimyasının temellerini attılar ve meşe ağacı elemanlarının dönüşümü ve bunların konyak ruhu bileşenleriyle etkileşimi ile ilgili bir dizi süreci incelediler.
G. G. Agabalyants, konyak alkollü içkilerinin yaşlanması sırasında esas olarak fıçıların meşe çıtalarının gözeneklerinde değişiklikler meydana geldiğine inanıyor. Gözeneklere nüfuz eden hava oksijeni ve konyak alkolü, dönüşüm ürünleri konyak kalitesinin bileşiminde yer alan meşe ağacının bileşenlerini etkiler.
Profesör L.M. Dzhanpoladyan, yaşlanmaya maruz kalan alkolde organik peroksitlerin varlığını ve yaşlanma sırasında bunların miktarının arttığını tespit etti. Açık iç yüzey konyak alkolünün yıllandırıldığı fıçılarda peroksidaz aktivitesine sahip maddeleri keşfetti. Ona göre bu maddeler oksidatif süreçlere aktif olarak katılmaktadır.
A.D. Lashkhi, peroksitlerin varlığını inkar etmeden inorganik katalizörleri ve özellikle bakır tuzlarını ilk sıraya koyuyor. Konyak içkilerinin olgunlaşma döneminde, hem damıtma ürününün uçucu kompleksini hem de meşe ağacının bileşenlerini etkileyen karmaşık kimyasal ve fiziksel-kimyasal dönüşümler meydana gelir.
İçin son yıllar V bilim merkezi Cognac şehrinde, J. Lafon'un önderliğinde, büyük ölçüde Sovyet bilim adamlarının başlattığı araştırmanın daha da geliştirilmesi sayılabilecek çalışmalar gerçekleştirildi. Bu eserlerin içeriği (M. Marchais ve E. Joseph tarafından gerçekleştirilen) konyak üretim işçilerinin ilgisini çekmektedir.
Aynı menşeli konyak alkollü içkiler üzerinde aynı büyüklükteki fıçılarda yapılan kantitatif analizlerin sonuçlarına dayanarak, alkolün ana bileşenlerinin yaşlanma sırasında geçirdiği değişiklikler özetlenmiştir.
Verilerin kapsamlı bir şekilde incelenmesinden sonra, aşağıdaki sonuçlar çıkarılabilir: konyak içkileri yaşlandığında, kuru ekstrakt, sabit asitlik ve tanenlerde bir artış olur, bu da odundan çıkarılan maddelerin çözündüğünü gösterir; Oksidasyon ürünleri olan aldehitler ve uçucu asitler artar; yaşlanma süresi arttıkça içeriği artan şekerler ortaya çıkar. Yalnızca odun hemiselülozlarının hidrolizi ile oluşturulabilirler; Yaşlandırmanın ilk yıllarında odunda bu şekerler bulunmaz. Oldukça çözünürler ve tamamen konyağa dönüşürler.
Esterlerin ve yüksek alkollerin miktarında hafif bir değişiklik vardır.
Araştırmalar Leventhal endeksinin sabit asitliğe göre daha yavaş arttığını gösteriyor.
Alkol oksidasyonunun ürünleri olan aldehitlerin ve uçucu asitlerin içeriğindeki artış, oksidatif süreçlerin varlığını gösterir.
Hava ahşap tarafından emilir ve onunla etkileşime girer. Tanitlerden dolayı oksidasyon meydana gelir. Ortaya çıkan kinoa, konyak alkolündeki maddelerle etkileşime girer.
Ahşap bir katalizördür çünkü eser miktarda manganez ve demir içerir ve ayrıca tanidamin redoks sisteminin oluşmasından dolayıdır.
Tanitler fenolik gruplara aittir. Fransız bilim adamları J. Lavoley ve C. Patron'a göre difenollerin ve trifenollerin çoğu çok hızlı oksitlenir. J. Lavoley ve J. Sevestre, flavonların ve antosiyaninlerin aynı zamanda oksijen taşıyıcısı olarak da hareket ettiğini ve daha eksiksiz oksidasyon gerçekleştirdiğini buldu. Örneğin gallik asit kinona oksitlenir. Ara madde olarak oluşan bu kinonlar oksitleyici özelliklere sahiptir ve fenolleri oluşturmak için 2 hidrojen atomu eklemek zorundadırlar. Alkolün oksidasyonu ayrıca aldehitler, ardından uçucu asitler üretir. Yalnızca üçten az karbon atomuna sahip alkoller oksitlenir.
Redoks potansiyeli düşük olan bu doğal oksidasyonlar, oluşan maddeleri bozulmadan tutarken, yüksek redoks potansiyeline sahip yapay oksidasyonlar, buketin tahrip olmasına veya istenmeyen bir renk veya koku oluşmasına neden olur. Buharlaştırma, 30 mg/l'yi aşan miktarlarda varlığı istenmeyen aldehitlerin birikmesini önlemeye yardımcı olur.
Yaşlanmanın ilk yıllarında tanenlerin çözünmesi, uçucu asitlerin oluşması ve alkol içeriğinin azalmasına bağlı olarak pH değerinde 5'ten 4'e hızlı bir düşüş gözlenir. İşlem daha sonra çok yavaşlar ve pH 3,5'e sabitlenir. Çözünme minerallerçözeltinin bir miktar tamponlama kapasitesinin ortaya çıkmasına neden olur.
Genç konyak içkilerinde, yaşlanma sırasında nötralizasyon eğrisi dikeydir, daha sonra çok zayıf asitler gibi davranan tanenlerin çözünmesi nedeniyle düşer.
Yaşlanma sırasında meşe ağacındaki değişiklikler. İndirgeyici şekerler ortaya çıktığında ahşabın geçirdiği değişiklikler belirginleşir. Meşe ağacında hemiselülozlar esas olarak pentozanlar, hekzozanlar ve poliuronidlerle temsil edilir. Bu ve diğer asitler hemiselülozun hidrolizi sırasında oluşur.
sırayla hidrolize olarak furfural ve karbondioksit oluştururlar.
Hemiselülozların en önemli özelliği, kolaylıkla çözünebilme ve hidrolize olabilmeleri (özellikle asitlerin varlığında), şekerlere dönüşebilmeleri, şekerlere dönüşebilmeleri, şekerlerin çözeltiye geçmesi ve daha sonra indirgeyici bir monosakkarite hidrolize olabilmeleridir.
Diğer elementlerle karşılaştırıldığında bu şeker miktarı ihmal edilemez çünkü 40 yıl sonra 2 g/l olacaktır.
V.I. Lichev'in işaret ettiği gibi hemiselülozlar, hidroalkolik bir ortamın etkisi altında pH ve sıcaklığa bağlı olarak değişen bir oranda hidrolize edilir ve çeşitli şekerler oluşturur: glikoz, arabinoz, ksiloz, galaktoz vb. yaşlanma, arabinoz ve ksiloz hakim olur ve 10-15 yıl sonra glikoz ve levüloz hakim olur. Ksilozun kendisi sırayla furfural oluşturur.
Düşük uçucu asit oranıyla karakterize edilen genç alkolde bu süreçlerin neredeyse hiçbiri gerçekleşmez; bu reaksiyonlar ancak asitlik önemli ölçüde arttığında gerçekleşebilir. Bu kısmen maruziyetin uzunluğunu açıklamaktadır. Yaşlanma sırasında sabit asitlik, tanit içeriğinden daha hızlı artar. Bu, uçucu olmayan asitlerin yalnızca tanitlerden oluşmadığını gösterir. Odun, çeşitli bitki hidroksi asitleri ve kinik asitin ayrışması sırasında üronik asitler oluşur.
Hücre duvarları meşe fıçı levhaları, alkol ürünleri ile dış hava arasındaki temas yüzeyini artırarak aktif oksijen içeren bileşiklerin oluşumunu kolaylaştırır. İlk oksitlenen bazı fenoller, konyak alkol ürünlerinin oksidasyonuna katkıda bulunur.
Meşenin, sıvının fıçı çıtalarının derin katmanlarına nüfuz etmesini önleyen yoğun bir ağaç olduğu bilinmektedir. Alkol ahşaba 8-10 mm derinliğe kadar nüfuz eder; daha derin katmanlarda yalnızca hafif alkollü suyun varlığı tespit edilir.
Ahşabın iç katmanları fiziksel yapıda daha derin değişikliklere maruz kalır ve kimyasal bileşim. Bunlardan olanlar uzun zamandır alkolle temas halindedir ve neredeyse tamamen süzülür; bu, alkol tarafından ekstrakte edilen elementler çözündüğünde hücrelerin çevresinde (mikroskop altında görülebilen) boş alanın oluşmasıyla kendini gösterir. Hücresel ortamı oluşturan lignin yok olur. Alkol konsantrasyonu arttıkça ve pH düştükçe bu daha hızlı ve daha eksiksiz gerçekleşir.
Dış katmanlarda sadece hafif alkollü, asetaldehit (etanal) açısından zengin ve etil eter içeren suyun varlığı tespit ediliyor.
Bazı Fransız işletmeleri yıllandırmayı konyak alkollü içkileri için değil, konyak karışımları için kullanıyor. Bu yöntem, taze damıtılmış konyak alkolünün hemen damıtılmış suyla karıştırılması ve uzun süreli yaşlanma için yerleştirilmesinden oluşur. Karışımın gücü yıllık %1'lik azalma esas alınarak belirlenir.
Örneğin, hacimce% 40'lık bir son kuvvete sahip "Üç Yıldız" konyağını hazırlamanız gerekiyorsa, karışım hacimce% 43'lük bir kuvvet elde edilmeye dayalı olarak gerçekleştirilir. ve üç yıl yaşlanmaya bırakın.
Bu yöntemin çok büyük bir avantajı vardır, çünkü uzun yıllar süren yaşlanma sürecinde konyak oluşturan tüm bileşenlerin tam asimilasyonu meydana gelir. Yöntemin dezavantajı bizce ek depolama alanına ihtiyaç duyulması yani üretim kapasitesinin yaklaşık %30 oranında azalması ve ayrıca alkol içeriği %65'in altına düştüğünde ligninin çözünürlüğünün azalmasıdır. önemli ölçüde azalır, bu da gelecekteki konyakın kalitesini olumsuz yönde etkiler.
Odunlaşmış meşe membranlarının spesifik bir bileşeni olan ve esas olarak konferil aldehitten oluşan reçineli madde hadromal, doğrudan alkol içinde çözünür ve ona vanilyayı anımsatan hoş bir koku verir.
Çıtaların havayla temas eden dış yüzeyinde bulunan toplam tanen miktarı %5,5-6 iken, konyak alkolü ile temas eden iç yüzeyindeki tanen miktarı %0,6-0,7'dir.
Meşe çıtalarının dış katmanlarında miktarı oldukça fazla olan peroksitlerin varlığı da kaydedilmiştir.
Meşe ağacının hidroalkolik ekstraktlarında proteinler ve amino asitler Sovyet bilim adamı E. L. Mnjoyan tarafından tanımlandı. A.D. Lashkhi, konyak alkolünün horlaması sırasında melannoidin gibi maddelerin oluştuğunu kanıtladı. Birikmeleri 3 ila 10 yıllık maruziyetten daha yoğun bir şekilde gerçekleştirilir. Bu maddeler konyak buketinin oluşumunda rol oynar.
Yaşlanma sırasında oluşan aldehitler alkolle birleşerek güçlü bir aromaya sahip olan asetalleri oluşturur.
Bu reaksiyonlar, alkol çözeltisinde serbest etanol mevcut olduğunda meydana gelir.
Asetalizasyon oldukça yavaş bir reaksiyondur ancak reaksiyondan kat kat daha hızlı gerçekleşir.
esterleşme.
V. Peynaud ve J. Maury'e göre alkol çözeltilerinde farklı miktarlarda asetaldehit alkolle birleşebilir.
Kimyasal analiz 1975 yılında Cognac bilim merkezinde gerçekleştirilen konyak alkolü, alkollerde aşağıdaki aldehit ve asetal bileşimini gösterdi.
Yakın zamana kadar, konyak alkollü içkilerin yaşlanması sırasında asitliğindeki artışın, ester içeriğinde bir artışa yol açtığına inanılıyordu. Analiz bunu konsantrasyonlarında bile (alkolün buharlaşması) tespit etmez. Bu, eter oluşumu reaksiyonunun tersinir olması ve bir denge reaksiyonu olmasıyla açıklanmaktadır.
M. Bsrtlo ve diğerleri, asit ve alkol etkileşiminin hiçbir zaman tamamlanmadığını ve tersine çevrilebilir bir olayla bittiğini kanıtladı: sabunlaşma veya hidroliz. Reaksiyon sonunda oluşan esterlerin sayısı mevcut asit ve alkollerin sayısına bağlıdır. M. Berthelot, az miktarda asit içeren konyak içkilerinde dengedeki esterleşmiş asit miktarının yalnızca su ve alkol arasındaki orana bağlı olduğunu belirtmektedir.
Konyak alkollü içkilerin termal tedavisi. Bilindiği gibi sıcaklığın artmasıyla oksidatif süreçler hızlanır. Bunun, dilimler olarak adlandırılan konyak alkollü içkilerinin yaşlanması ve olgunlaşması üzerinde olumlu bir etkisi vardır. Daha önce ısıtma için kullanılan yöntem, konyak içkilerini kapalı bir kapta 60-70 ° C sıcaklıkta yavaş yavaş ısıtmaktı. Daha sonra alkol yavaşça soğutuldu.
Genç konyak ruhlarının yarı dolu ve hava geçirmez şekilde kapatılmış kaplarda güneşte tutularak ısıtılması üzerine deneyler yapıldı. Olgunlaşmayı hızlandırmak için dondurma yöntemleri de denenmiştir.
R. Lopare'ye göre donmanın etkisi varillerin 12 yıllık eskimesine eşdeğerdir. J. Lafon, konyağı paslanmaz çelik kaplarda 170°C'ye soğutup sıvı nitrojen içerisine yerleştirerek bu deneyi tekrarladı. Tadım sırasında prototipe yüksek puan verildi.
M.A. Gerasimov ve D.M. Gadzhiev'e göre ısıl işlem sadece konyak alkollü içkilerinde değil aynı zamanda konyaklarda da yapılabilir. Üzerinde faydalı bir etkisi vardır. tat nitelikleri konyak Onlara göre genç konyak alkollü içkilere ısıl işlem uygulanması (42-45°C sıcaklıkta 45-90 gün ısıtılması) tadı yumuşatır, aromayı iyileştirir ve yüksek alkollerin asimilasyonunu geliştirir. V. M. Maltabar'ın alkolleri açık güneşli alanlarda tutarak olgunlaşmasını hızlandırmak için yaptığı deneyler büyük miktarda alkol kaybıyla sonuçlandı. Bu nedenle bu yöntem MSSR'de geçerli değildir.
FİZİKSEL VE KİMYASAL OLGULAR
1. Kimyasal olaylar şunları içerir:
1. mum yakmak
2. suyun buharlaşması
3. şekerin suda çözülmesi
4. akkor lambanın parıltısı
2. Fiziksel olaylar şunları içerir:
1. fotosentez
2. reçelin şekerlenmesi
3. çürüme
4. demirin paslanması
3. Parafin mumu yandığında parafin önce erir ve buharlaşır, sonra yanar. Bu fenomenlerin özü nedir:
1. fiziksel
2. kimyasal
4. Bir su ısıtıcısında su kaynatıldığında, asit içinde çözülerek giderilen kireç oluşur. Bu sürece gaz salınımı eşlik eder. Bu fenomenlerin özü nedir:
1. fiziksel
2. kimyasal
3. önce fiziksel, sonra kimyasal
4. önce kimyasal, sonra fiziksel
5. Kimyasal olaylar şunları içerir:
1. Bir parça tebeşirden toz hazırlamak
2. kibritin ateşlenmesi
3. ağaçlarda don oluşumu
4. bir rezervuardan suyun buharlaşması
6. İşaretlerden hangisi kimyasal reaksiyonun özelliği değildir:
1. ısı üretimi
2. sedimantasyon
3. gaz evrimi
4. maddenin öğütülmesi
7. Fiziksel olaylar şunları içerir:
1. Bir araba motorunda benzinin yanması
2. ekşi süt
3. karların erimesi
4. Kabartma tozu sirke ile etkileşime girdiğinde gaz açığa çıkar
8. İşaretlerden hangisi kimyasal reaksiyonun karakteristiğidir:
1. sedimantasyon
3. maddenin öğütülmesi
4. Madde parçacıklarının yapışması
9. Kimyasal olaylar şunları içerir:
1. kömür yakmak
2. pençedeki tungsten filamanın parıltısı
3. karların erimesi
4. Rezervuarlardaki suyun buharlaşması
10. İşaretlerden hangisi kimyasal reaksiyonların karakteristiğidir:
1. ısı salınımı
2. toplanma durumundaki değişiklik
3. vücut şekli değişikliği
4. maddenin öğütülmesi
11. Hangi doğal olaya kimyasal reaksiyonlar eşlik eder:
1. yağış
2. volkanik patlama
3. Su birikintilerindeki suyun donması
4. nehirde buz kayması
12. Hangi doğal olaya kimyasal reaksiyonlar eşlik eder:
1. bitki artıklarının çürümesi
2. rüzgar oluşumu
3. suyun buharlaşması
4. don oluşumu
13. Fiziksel bir olay...
3. yeni maddelerin oluşumu
4. Bir maddenin hem şeklinde hem de/veya toplanma durumunda değişiklik
14. Kimyasal olaylar...
1. Bir maddenin yalnızca biçimini değiştirmek
2. yalnızca bir maddenin topaklanma durumundaki değişiklik
3. yeni maddelerin oluşumu
4. maddenin hem biçiminde hem de durumunda değişiklik
15. Yanma bir örnektir
1. fiziksel olay
2. kimyasal olay
3. biyolojik olay
4. mikrobiyolojik olay
16. Hangi doğal sürece fiziksel olaylar eşlik eder?
1. güneş tutulması
2. odun yakma
3. volkanik patlama
4. Bitki artıklarının çürümesi
17. Hangi doğal sürece kimyasal olaylar eşlik eder?
1. güneş tutulması
2. odun yakma
3. gel-git
4. dolu oluşumu
18. Listelenen fiziksel olaylardan birini seçin
1. kuzey ışıkları
2. fotosentez
3. ekşi süt
4. demirin paslanması
19. Cansız nitelikteki kimyasal bir olguyu seçin
1. mevsim değişikliği
2. Ozon tabakasının oluşumu
3. sis oluşumu
4. ay tutulması
20. Aşağıdakilerden bir kimyasal olay seçin
1. bitki fotosentezi
2. maddelerin difüzyonu
3. don oluşumu
4. gel-git
21. Kimyasal olaylar aşağıdakileri kapsamaz:
1) parafinin eritilmesi
2) mum yakmak
3) çivinin paslanması
4) ekşi süt
22. Pişirme sırasında yağın yanmasının kimyasal bir olay olduğunu doğrulayan işaretler nelerdir?
1) dumanın görünümü
2) ışık salınımı
3) tortu oluşumu
4) ısı salınımı
23. Kimyasal olaylar şunları içerir:
1) parafinin eritilmesi
2) suyun donması
3) sis düşüşü
4) çürüyen çöp
24. Bir gaz yakıcının yanmasının kimyasal bir olay olduğunu doğrulayan işaretler nelerdir?
1) dumanın görünümü
2) sesin varlığı
3) tortu oluşumu
4) ısı ve ışığın serbest bırakılması
25. Bir kimyasal olay seçin:
1) sonbaharda meyvelerin kızarması;
2) şekerin suda çözülmesi;
3) kurşunun erimesi;
4) kuru buzun buharlaşması.
26. Fiziksel bir olay seçin:
1) magnezyumun yanması;
2) sodayı sirke ile “söndürmek”;
3) boyanın suda çözülmesi;
4) yiyeceklerin yanması.
27. Fiziksel bir olay seçin:
1) çinkonun asitte çözünmesi;
2) ateşte odun yakmak;
3) buzun erimesi;
4) ısıtıldığında potasyum permanganatın ayrışması.
28. Bir kimyasal olay seçin:
1) kaynar su;
2) suyun ayrışması;
3) suyun donması;
4) suyun buharlaşması.
DOĞRU CEVAPLAR TABLOSU
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
|
1 |
2 |
3 |
2 |
2 |
4 |
3 |
1 |
1 |
1 |
2 |
1 |
4 |
3 |
|
15 |
16 |
17 |
18 |
19 |
20 |
21 |
22 |
23 |
24 |
25 |
26 |
27 |
28 |
|
2 |
1 |
2 |
1 |
2 |
1 |
1 |
1 |
4 |
4 |
1 |
3 |
3 |
2 |
Yükleniyor...