Etli pancar çorbası nasıl pişirilir? Kırmızı pancar çorbası - tarif. Büyük büyükannemin tarifine göre pancar çorbası (et suyu hazırlama yöntemiyle) Etli lezzetli pancar çorbası nasıl pişirilir

Öncelikle dikkatinizin dağılmaması için tarifi iyi hatırlayın veya çıktısını alıp bilgisayarı kapatın. Pancar çorbası pişirme konusunda deneyimimiz olmadığından, aynı anda başka yemekler hazırlamanızı önermiyoruz. Bu yemek için pek çok tarif var ama bugün en uygun miktarda malzemeden klasik ev yapımı ve çok lezzetli pancar çorbası hazırlıyoruz. Pancar çorbasını ne kadar sürede pişireceğiniz, hangi etin kullanılacağı ve hangi sırayla ekleneceği - tüm cevapları aşağıdaki makalede bulacaksınız.

Evde basit pancar çorbası nasıl yapılır: detaylı tarif

Bunu yapmak için ihtiyacınız olan:

et - 500 gr;
domates salçası - 1 yemek kaşığı. l. veya 2-3 adet tuzlu veya taze domates;
domuz yağı - 100 g veya 50 ml bitkisel yağ;
lahana turşusu - 1 su bardağı;
patates - 6-7 orta boy parça;
pancar - 1 adet;
havuç - 2 adet;
soğan - 2 kafa;
defne yaprağı - 2-3 adet;
karabiber - 3-5 adet;
sarımsak - 3-4 diş;
yeşil;
tuz - 0,5 çay kaşığı.

Evde pişirme teknolojisi

Altı litrelik bir tencereye yarıdan biraz fazla soğuk su dökün. Klor içermeyen, filtrelenmiş veya çökeltilmiş su aldığınızdan emin olun.
Eti soğuk suyla durulayın ve hazırlanan tavaya koyun. Et suyunu daha zengin hale getirmek için eti kemikle birlikte alıp yumuşayana kadar bütün olarak pişirmek ve ardından porsiyonlara bölmek daha iyidir.
Etli tavayı yüksek ateşte yerleştirin.
Patatesleri, havuçları ve soğanları soyun. Bu arada et suyu kaynıyor ve yüzeyde köpük çıkması tavsiye edilir: et suyu daha şeffaf olacaktır. Vaktiniz yoksa sorun değil, sıcak et suyu bir elekten geçirilebilir.
Soyulmuş patateslerin yarısını küpler halinde kesip et suyuna koyuyoruz. Domuz pancar çorbası hazırlıyorsanız, et suyu kaynadıktan hemen sonra patatesleri, sığır eti kullanıyorsanız 30 dakika sonra eklemelisiniz. Bu, patateslerin iyice kaynatılması ve et suyunun daha zengin olması için yapılır.
Yarım saat sonra doğranmış patateslerin ikinci yarısını, bir havuç ve bir soğanı, karabiberi ve defne yaprağını tavaya ekleyin. Havuç ve soğan da küp şeklinde kesilebilir.
Bütün sebzeler tavaya alınca tuz ekleyin ama lahanamızın da tuzlandığını unutmayın.
Kaynattıktan sonra yaklaşık 15 dakika pişirin ve lahana turşusunu ekleyin. Bitmiş çorbada lahana turşusu elastik kalabilir - bu normaldir veya kaynatılır ki bu da çok lezzetlidir, hepsi tuzlamanın özelliklerine bağlıdır.
Gelecekteki pancar çorbası bir tencerede pişirilirken, pansumanı bir tavada hazırlayın. Domuz yağını işleyip yağını çıkarıyoruz. Şeritler halinde kesilmiş veya iri doğranmış pancarları ekleyin ve biraz kızartın. Pancarların pişmesi daha uzun sürdüğü için havuçları daha sonra, 5-7 dakika sonra ekleyeceğiz. Ayrıca rendelenebilir veya şeritler halinde doğranabilir. Soğanı küp küp doğrayıp pancarlara ekleyin ve ara sıra karıştırarak kavurmaya devam edin.
Kızartmanın sonunda salça veya domatesi ekleyip işleme biraz daha devam edin. Pancar çorbası neredeyse hazır, tadına bakın ve yeterli tuz yoksa biraz daha tuz ekleyin.
Kaynayan pancar çorbasına kavrulmuş ve ezilmiş sarımsağı ekleyin, çorbayı tekrar kaynatın ve hemen ocaktan alın.
Pancar çorbasının bir süre demlenmesine izin verin ve sonunda defne yaprağını yakalayıp çıkarın.
Ekşi krema ve otlar ile servis yapın.

Pancar çorbasını tavukla nasıl pişireceğinizi bilmek istiyorsanız, o zaman bunda özel bir şey yoktur ve tarif geleneksel olandan çok farklı değildir. Tavuğun eti yumuşak olduğundan çorbanın pişme süresi neredeyse yarı yarıya kısalacaktır. Hızlı pancar çorbası için tavuğu porsiyonlara bölmek daha iyidir. Etler kaynadıktan sonra 10-15 dakika bekleyip sebzeleri ekleyin. Daha sonra etli pancar çorbasının nasıl pişirileceğine ilişkin yukarıdaki tarife uygun olarak ilerleyin.

Şimdi pancar çorbası hazırlama sürecinde en sık ortaya çıkan soruyu cevaplayalım: Pancar çorbası etli nasıl pişirilir ve güzel, iştah açıcı rengini kaybetmemesi için hangi sırayla yapılır? Kırmızı renk domates veya pancar kullanılarak elde edilebilir. Bunu yapmak için, domuz eti ile pancar çorbası tarifi veya sığır eti ile pancar çorbası tarifi kullanın ve biraz daha akıllı hale getirin. Sonuçta her şey bireyseldir. Renk, pancarın kalitesine (ne kadar çabalarsanız çabalayın, çorbaya kahverengi bir renk veren bir çeşit vardır) ve lahananın ne kadar ekşi olduğuna bağlı olabilir. Artık pancar ve lahana turşusu ile pancar çorbasını kırmızıya dönüşecek şekilde nasıl pişireceğinizi ve rengi parlak ve zengin olacak şekilde pancar çorbasını taze lahana ile nasıl pişireceğinizi öğreneceksiniz. Şeflerin sırlarını açığa çıkarıyoruz, size hedefi kaçırma şansı bırakmıyoruz.

Pancarları kaynatmayın. Pişirme işlemi sırasında renk kaybolur. Bu nedenle kullanılan pancarların üçte birini ince bir rende üzerine rendeleyin ve çorba hazır olunca ekleyin, kaynatın, ocaktan alın ve biraz demlenmesini sağlayın.
Pancarları ayrı ayrı pişirin. Kabuğuyla kaynatırsanız rengi daha parlak olur. Daha sonra rendeleyin ve pişirmenin sonunda ekleyin.
Ekşi lahana turşusu kullanın. Pancar çorbasının parlak rengi asitliğe, asitlik ise lahana turşusuna bağlıdır. Lahana hafif asitli ise, pancar çorbası yumuşak olur ve pancar istenilen gölgeyi vermez.
Asit ekleyin. Bunu yapmak için sirke, domates salamurası, sitrik asit veya limon suyu kullanın. Sahip olduğunuz asitlendiriciyi pansumanınıza ekleyin ve biraz buharlaştırın, böylece yabancı koku kaybolsun.
Sosu hazırlarken tavayı kısık ateşte tutun.çünkü pancarlar zayıflayacak ve sadece biraz renk kaybedecek.
Domates pancar çorbasına güzel bir kırmızı renk verecektir. Bu, Ukrayna pancar çorbasını nasıl pişireceğini bilenler için favori bir seçenektir. Patatesler piştikten sonra domateslerin kabukları soyularak kızartmaya veya et suyuna eklenmelidir.
Salça. Kaliteli olmalı. Yarım bardak domates salçasını çorbadan sıcak et suyuyla homojen bir kıvama gelinceye kadar seyreltin ve geri dökün, kaynatın.

Güzel bir kırmızı renk elde etmek için etli pancar çorbasını nasıl pişireceğinize dair kendi benzersiz sırlarınız varsa, bunu yorumlarda paylaşın. İpuçlarımızı ve önerilerimizi kullanarak artık etli pancar çorbasını nasıl pişireceğinizi biliyorsunuz, böylece seçici insanlar (hem yetişkinler hem de çocuklar) bile bundan hoşlanacak. Ve sizden daha fazlasını isterlerse, sorunu mükemmel bir şekilde çözdüğünüzü düşünün!

Lezzetli yemeklerin tüm hayranları, geleneksel Ukrayna mutfağının pancar çorbası olmadan tamamlanmadığından emindir. Her ev hanımı en lezzetli pancar çorbasının tarifini bilmelidir çünkü bu, her erkeğin kalbini fethedebilecek mükemmel bir ilk yemektir. Elbette bu, doğru, hatasız hazırlanması şartıyla.

Biraz tarih

Bu yemek, Ukrayna ve Güney Rusya mutfakları için geleneksel olan tüm özelliklere sahiptir; atalarımız Slavlar tarafından hazırlanmıştır. Adını bu yemeğin ana maddesinin pancar olması ve eski zamanlarda sebzeye “borş” denmesi nedeniyle almıştır. Yemeğin icat edildiği Kiev Rus topraklarından çevreye ve hatta komşu devletlere yayıldı. Bu nedenle şu anda Polonya, Litvanya, Romanya ve Belarus gibi ülkelerde bulunmaktadır. Bu yemek, Rus hükümdarları İkinci Catherine ve İkinci İskender'in yanı sıra adı tarihe geçen ünlü balerin Anna Pavlova'ya da çok düşkündü.

Pancar çorbası çeşitleri

Bu çorbanın hatırı sayılır sayıda çeşidi vardır ve hangi pancar çorbasının en lezzetli olduğu günümüze kadar bir sır olarak kalmıştır. Bu çeşitlilik, her milletin elde edilen tarife kendi devletinin ulusal geleneklerinin karakteristik özelliği olan kendine ait bir şeyler koymasından kaynaklanmaktadır - bu, kabuktaki bitmiş yemeğin tadını değiştirmiştir.

Sunulan tüm çeşitler iki büyük kategoriye ayrılmıştır: kırmızı pancar çorbası ve popüler olarak kholodnik olarak da adlandırılan soğuk pancar çorbası. Kholodnik, sıcak haşlanmış patatesle atıştırmalık olarak yenildiği Belarus'ta daha yaygındır.

Holodnik

Böyle bir yemeğin hazırlanması çok basittir - önceden salamura edilmesi gereken önceden hazırlanmış pancarlara dayanmaktadır. Kural olarak, böyle bir yemeğe tüm malzemeler çiğ olarak eklenir. Tüm malzemeler kefir veya diğer fermente süt ürünleri ile seyreltilir, istenilen miktarda haşlanmış tavuk yumurtası ortak bir tavaya eklenir ve ardından her şey ekşi krema ile tatlandırılarak servis edilir.

Dünyada bu kadar parlak ve lezzetli bir yemeğin önemli sayıda hayranı var. Tüm malzemelerin kolayca taze olarak elde edilebildiği yaz veya ilkbahar aylarında hazırlanır.

Kırmızı

Ancak pek çok gurmenin de kabul ettiği gibi en lezzetli pancar çorbası, yiyeceklerin ısıl işlemiyle hazırlanan ve sıcak olarak servis edilen kırmızıdır. Ana maddeleri başlangıçta taze alınması gereken sebzelerdir. Kural olarak standart sette havuç, patates, pancar, lahana, domates ve otlar bulunur. İstenirse yağsız pancar çorbası hazırlayabilirsiniz, ancak birçok ev hanımı farklı et türlerinden et suyunu önceden pişirmeyi tercih eder. En lezzetli pancar çorbası için birçok adım adım tarif, tavuk veya domuz suyu kullanılmasını önerir. Et suyundaki böyle bir et kombinasyonuyla, bitmiş çorbanın tadı en aromatik ve hassas olduğu ortaya çıkıyor.

Bitmiş yemeği servis etmeden önce ekşi krema veya mayonez ile tatlandırılır. Ukrayna kültüründe bu çorbayı sarımsak ve ekmekle lokma şeklinde yeme geleneği özellikle yaygındır.

En lezzetli pancar çorbası: fotoğraflı adım adım tarif

Geleneksel Ukrayna mutfağının kralı olan mükemmel bir çorba hazırlamak için çok fazla mutfak becerisine sahip olmanıza gerek yok. Malzemelerin pişirme sırasını basitçe anlamak ve ayrıca gelecekteki çorba için lezzetli ve berrak bir et suyunun nasıl düzgün şekilde pişirileceğini bilmek yeterlidir.

Adım 1: Et suyunun hazırlanması

Birçok ünlü şef, en lezzetli pancar çorbasını hazırlamak için domuz eti veya aşırı durumlarda tavuk kullanılmasını önerir. İlk seçeneği tercih ederseniz, hemen hemen her kasaptan ucuza satın alınabilecek göğüs kısmını ve kemikleri yemek pişirmek için kullanmak en iyisidir.

Et suyunun hazırlanması, soğuk, arıtılmış suyla doldurulması gereken kemiklerin kaynatılmasıyla başlamalıdır. Bundan sonra tavayı bir kapakla kapatın ve pişmesi için ocağa koyun. İçerikler kaynamaya başlar başlamaz ısıyı azaltmalı ve ortaya çıkan köpüğü yavaş yavaş çıkarmaya başlamalısınız. Bu aşamadaki doğru eylemler, lezzetli ve berrak bir et suyu sağlayacaktır.

Uygulamada görüldüğü gibi, en lezzetli pancar çorbası için kemiklerin, ısıyı kapatmadan ve köpüğü düzenli olarak çıkarmadan birkaç saat pişirilmesi gerekir. Bundan sonra seçilen tarifte belirtilen miktarda et eklemeniz gerekir. Bu bileşimde tava birkaç saat kısık ateşte tutulmalıdır.

Et suyu tavuktan yapılmışsa hazırlanması yaklaşık bir veya iki saat sürecektir. Bu tür et suyu seçilirse tadı bozmamak için içine başka bir et türü eklenmesi önerilmez.

İçindekiler

En lezzetli Ukrayna pancar çorbasının klasik tarifinde standart bir malzeme seti kullanılmasını tavsiye ediyor. Mutlaka parlak kırmızı pancar (bazı tariflerde pancar olarak adlandırılır) içerir - birkaç kök sebze, en fazla 0,5 kg taze lahana, birkaç orta boy havuç, aynı sayıda soğan, beş patates. Bu, 800 g domuz etinden yapılan et suyu için tasarlanmış temel bir çorba setidir.

Adım 2. Malzemelerin hazırlanması, ön işlemleri

Pancar çorbasının tüm bileşenleri önceden yıkanmalı ve soyulmalıdır. Bundan sonra patateslerin orta büyüklükte küpler halinde kesilmesi gerekir. Uygulamada görüldüğü gibi, bu şekilde kesilen kök sebzeler, bitmiş çorbaya özel bir tat verir.

Pancarları kaba bir rende üzerinde ayrı bir tabağa rendeleyin. Pek çok kişi onu elle şeritler veya küpler halinde kesmeyi tercih eder, ancak en lezzetli pancar çorbasının tarifleri genellikle bu şekilde doğranmış sebzenin orijinal kırmızı ve hatta bordo rengindeki nihai sonucu verdiğini söyler. Pancarlar rendelendikten sonra üzerine yarım limon suyu serpilmeli ve iyice karıştırıldıktan sonra serin bir yerde 15-20 dakika bekletilmelidir.

Çoğu ev hanımının sıradan bir mutfak bıçağıyla yaptığı lahananın doğranması gerekiyor. Ancak modern dünyada kullanılabilecek önemli sayıda cihaz da bulunmaktadır. Bazı şefler sebzenin küp şeklinde doğranmasını öneriyor ama bu çorbanın tadını değiştirmiyor.

Adım 3. Pancar çorbası sosunun hazırlanması

Ukrayna pancar çorbası, ancak ev hanımı sarımsakla rendelenmiş domuz yağı sos olarak kullanırsa en lezzetli hale gelir. Hazırlamak için bu üründen küçük bir parça (yaklaşık 50 gram) alıp iyice öğütmeniz gerekir. Bu işlemden sonra ortak bir kaseye birkaç diş sarımsak eklenir ve bu bileşimde kütle, homojen bir durum oluşana kadar bir havanda ezilir. Hazır olduğunda pansumanın üzeri streç filmle kapatılmalı ve ihtiyaç duyulana kadar buzdolabında saklanmalıdır.

Bazı deneyimli ev hanımları, böyle bir karışımı hazırlamak için hafif sarımsı bir renge sahip olan eski domuz yağı kullanılmasını tavsiye ediyor. Ancak bunlarla birlikte aromatik domuz yağının baharatlarla birlikte kullanılmasına ilişkin öneriler de bulunmaktadır.

Adım 4. Kızartmanın hazırlanması

Düzgün hazırlanmış kızartma, en lezzetli pancar çorbasının elde edilemeyeceği unsurdur. Parlak kırmızı pancar çorbasını tasvir eden fotoğraflar, yemeğin uygun şekilde kızartılması durumunda sahip olması gereken rengi net bir şekilde aktarmak için çekilmiştir.

Başlangıçta, içine az miktarda ayçiçek yağı dökmeniz gereken, tercihen yapışmaz kaplamalı bir kızartma tavasını ısıtmanız gerekir. Isındıktan sonra rendelenmiş havuçları ve doğranmış soğanları tavaya koymanız gerekir. Daha sonra 3-4 adet önceden soyulmuş domates veya 2-3 yemek kaşığı salça gönderilmelidir. Kızartma sırasında sebzelerin iyice karıştırılması gerekir. Bir süre sonra pancarları ekleyin ve iyice karıştırın. Tavadaki her şey bir kapakla kapatılır ve 10-15 dakika kaynatılır.

Adım 5. Pancar çorbası pişirme

Öncelikle hazırlanan et suyunu, hazırlanan patatesleri ve kıymayı eklemeniz gereken kaynar suya ısıtmanız gerekir. Bu bileşimde, yemek 10 dakika pişirilir, ardından kıyılmış lahanayı eklemeniz ve kısa bir süre - yaklaşık 10 dakika - yüksek ateşte pişirmeye devam etmeniz gerekir.

Sebzeler az çok yumuşamaya başladıktan sonra ısı azaltılmalı ve hazırlanan kızartma tavaya eklenmelidir. Bu bileşimde, sebzeler tamamen pişene kadar her şey kaynatılır; pancar çorbasına domuz yağı ve sarımsaktan yapılan bir sosun yanı sıra ince kıyılmış otlar, tuz, karabiber ve diğer baharatlar eklenir. Buraya sadece hoş bir aroma vermekle kalmayıp aynı zamanda biraz da titizlik veren 1-2 defne yaprağı eklediğinizden emin olun.

Pancar çorbası pişirmenin püf noktaları

Her iyi ev hanımı en lezzetli pancar çorbasını nasıl pişireceğini bilmelidir. Temel talimatları izlerseniz ve oluşturma sürecinde bazı küçük püf noktalarını bilirseniz, bu yemek özel hale gelebilir.

Başarının büyük bir kısmı doğru ürünlerde yatmaktadır. Pancar çorbası hazırlamak için çok yağlı et parçaları kullanmaktan korkmayın - et suyunun sululuğu ve yumuşaklığının yanı sıra zenginliği de bitmiş yemeğe asla zarar vermedi. Pancar seçiminde ayrı bir püf noktası var: Onları küçük boyutlarda almak daha iyidir. Bu tür kök sebzelerde daha az sayıda damar bulunur, bu da meyvenin daha fazla sulu olmasını ve sonuç olarak bitmiş pancar çorbasının daha parlak bir rengini sağlar.

Yemek pişirmek için seçilen patates çok haşlanmışsa, daha büyük kesebilirsiniz - lahana piştiğinde patateslerin püre haline gelmek için zamanı olmayacaktır. Bazı aileler saklamadan önce onu önceden kızartmayı tercih eder - sebze sadece yoğun değil, aynı zamanda özellikle lezzetli de olur.

Malzemelerin genel bileşiminde dolmalık biber kullanabilirsiniz - bitmiş pancar çorbasının tadına biraz lezzet katacaktır. Bu sebzeyi pazarda seçmek en iyisidir. İdeal meyve yeşil renktedir ve görünüşte çekici değildir - bu en aromatik ve faydalı bileşenler açısından zengin olacaktır.

Pancar çorbasını pişirmek için farklı et türleri kullanılıyorsa, onu 1:1 oranında kullanmak en iyisidir.

Sos olarak domuz yağı ve sarımsaktan fazlasını kullanabilirsiniz. Çeşitlilik için, çorbayı hazırlamanın son aşamasında, maksimum yağ içeriğine sahip yağ, kızarmış çıtır veya basit ekşi krema kullanabilirsiniz.

Çorbanın olabildiğince aromatik olması için, pişirdikten sonra tavayı bir havluya sarmanız ve altı saat demlenmeye bırakmanız tavsiye edilir - sonuç sizi hoş bir şekilde şaşırtacaktır.

Burada sunulan en lezzetli pancar çorbasının (fotoğraflı) tarifi standart değildir. Ev hanımının istediği şekilde çeşitlendirilebilir. Bazı insanlar bu çorbaya, bitmiş yemeğin kalitesini artıran kendi gizli malzemelerini eklerler. Bunlara örnek olarak baklagiller, mantarlar veya bazı özel baharatlar verilebilir.

Borş çorbası, Ukrayna'nın en ünlü ulusal yemeğidir; çeşitleri Doğu Slavlar arasında daha yaygındır, ancak zengin kırmızı çorba tüm dünyada sevilmektedir. Bu yemeği hazırlamanın pek çok yolu var, her ev hanımı kendi değişikliklerini yapıyor, tadı sadece ev hanımına değil, hazırlandığı bölgeye de bağlı. Etli pancar çorbası tarifi klasik olarak kabul edilir ve sığır eti, domuz eti, tavuk, hindi veya kuzu eti kullanılabilir. Sebzelerden bahsedersek bunlar soğan, dolmalık veya tatlı biber, domates, pancar, lahana, otlar, sarımsak, havuçtur.

Klasik et pancar çorbası hazırlamanın özellikleri

Her pancar çorbasının temeli lezzetli hazırlanmış bir et suyudur. Taze sığır eti ve domuz eti göğüs etinden zengin ve lezzetli olacaktır. Eti 2:1 oranında eklemeniz gerekir. Bu çorbayı diğer et ürünlerini kullanarak tarife göre hazırlayabilirsiniz.
Et suyunu pişirirken oluşan köpüğün zamanında giderilmesi çok önemlidir, aksi takdirde pancar çorbası bulanıklaşır. Basit bir kural - su ne kadar az kaynarsa et suyu o kadar zengin ve lezzetli olur.
Sebzeleri etli pancar çorbasına koymadan önce uygun şekilde hazırlamak önemlidir. Taze pancarları diğer sebzelere göre biraz daha erken haşlamak daha iyidir. Güzel, zengin bir renk için pancarlara biraz saf limon suyu gezdirin.
Pancar çorbasının aroması doğrudan en sevdiğiniz baharatlara bağlıdır. Ancak klasik pancar çorbası baharatları da var - maydanoz kökü ve yeşillikler, yazın taze, kışın kurutulur. Karabiber, birkaç defne yaprağı, kereviz yeşillikleri, dereotu tadı bozmaz; kişniş lezzete incelik katar. Tarifte sarımsağı unutmayın; pancar çorbasına en son eklenir.
Belirgin bir asitli çorba istiyorsanız, pancar turşusu suyu, taze pancar mayası veya pancar suyu ekleyin. Kış için pancar bazında pancar çorbası hazırlığı yapılabilir; onunla yemek hazırlamak daha hızlı ve kolaydır.

Etli pancar çorbası için en iyi tariflerden bir seçki

Domuz eti ve sığır eti parçalarıyla klasik pancar çorbası

Borş çorbası için malzemeler:

et (sığır eti veya domuz eti) – 400–600 gr;
lahana - yarım büyük lahana başı;
patates – 5 adet;
havuç – 2 adet;
pancar - 1 büyük parça;
domates salçası – 2 yemek kaşığı veya 3 domates;
tuz, maydanoz, dereotu;
Ekşi krema.

Adım adım hazırlık:

Etli pancar çorbası tarifi için, pişmesi en uzun sürdüğü için kaynatın. Hazırlanan et suyunu tuz ve karabiberle tatlandırın.
Patatesleri büyük küpler halinde, pancarları şeritler halinde kesin ve bir tencereye aktarın.
Pancar çorbası sosunu hazırlayın: Havuçları şeritler halinde kesin veya rendeleyin, soğanı ince ince doğrayın veya bir karıştırıcıda karıştırın, ısıtılmış bir tavaya koyun ve pancar çorbası yumuşayana kadar bitkisel yağda kızartın.
Sebzelere salça veya ince doğranmış domatesleri ekleyip karıştırın ve kısık ateşte pişmeye bırakın. Yeterli sıvı yoksa domates suyunu ekleyin ve tamamen pişene kadar pişirin.
Hazırlanan sosu bir tencereye aktarın, ince kıyılmış lahanayı ve doğranmış dolmalık biberi ekleyin. Pancar çorbasını biraz kaynatın, ardından yeşillikleri ekleyin, üzerini örtün ve ateşi kapatın.
Borş çorbası önce demlenirse tadı daha güzel olur. Pancar çorbasıyla birlikte her tabağa bir parça et koyun ve ekşi krema veya mayonezle baharatlayın.

"Kuban usulü" etli pancar çorbası nasıl pişirilir?

Tüm insanların en sevdiği yemek olan pancar çorbası, tarifi dünyanın tüm sularını ve güneşli günlerin bereketini birleştiriyor. Ana malzemeler pancar çorbasına inanılmaz aromasını veren sulu sebzelerdir.

İçindekiler:

yarım kilogramdan biraz fazla et (domuz yağı veya sığır eti);
1 büyük pancar;
3 soğan;
3 domates;
2 havuç;
3 patates;
Bir baş lahananın dörtte biri;
1 dolmalık biber;
Taze otlar;
Bir yemek kaşığı domates salçası;
4 diş sarımsak;
Biber, tuz, defne yaprağı;
3 yemek kaşığı bitkisel yağ.

Adım adım hazırlık:

Etli pancar çorbası hazırlamak için domuz etini durulayın ve tarife göre 2 litre su ekleyin. Kaynayana kadar pişirin ve ısıyı azaltın. Hafifçe tuzlayın, örtün ve bir saat pişmeye bırakın.
Et suyuna önceden kesilmiş pancar ekleyin.
Pancar çorbası hazırlamak için sıcak bir tavaya yağı dökün ve doğranmış soğanı kızartın. Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin ve altın rengine döner dönmez soğana ekleyin. İnce dilimlenmiş dolmalık biberi haşlayıp ekleyin.
Pancar çorbasındaki domateslerin üzerine kaynar su dökün, soyun, küçük küpler halinde kesin ve diğer sebzelerle birlikte tavaya koyun.
Domates salçasını domates suyuyla seyreltip sebzelere dökün. Tamamlanana kadar pişirin.
Bu arada küçük parçalar halinde kesilmiş patatesleri bir tencereye dökün ve gerekirse tuz ekleyin. Pancar çorbası hazırlığını tavadan tavaya koyun, ateşi açın ve pancar çorbası kaynarken rendelenmiş lahanayı ekleyin.
Isıyı azaltın, tavayı bir kapakla kapatın ve pancar çorbasını etle birlikte kısık ateşte 5 dakika pişirin.
İnce kıyılmış otlar ve sarımsak ekleyin. Bitmiş pancar çorbasının kapalı bir kapak altında yarım saat demlenmesine izin verin.

Sığır eti ile klasik Ukrayna pancar çorbası

Biraz çaba ve zaman harcarsanız ve gerekli çabayı gösterirseniz, o zaman kesinlikle lezzetli, kalın, doyurucu, et parçalı bir pancar çorbası elde edeceksiniz. Bir tarif hazırlarken ilham almanın, şevkle pişirmenin önemli olduğunu unutmayın, o zaman yemek lezzetli olur.

İçindekiler:

bir kilogram et (sığır eti);
beş yüz gram patates;
üç yüz gram taze lahana;
dört yüz gram pancar;
iki yüz gram havuç;
iki yüz gram soğan;
üç yemek kaşığı domates salçası;
bir çay kaşığı sirke;
iki defne yaprağı;
üç diş sarımsak;
maydanoz kökü;
bitkisel yağ;
tuz, karabiber, otlar - tatmak.

Pişirme yöntemi:

Sığır eti ile pancar çorbası hazırlamak için, suyla doldurup yaklaşık bir buçuk saat pişirin. Daha sonra eti çıkarıp parçalara ayırıp tekrar et suyuna koyuyoruz.
Sığır eti pişerken lahanayı, havuçları ve soğanları şeritler halinde veya başka bir uygun şekilde doğrayın. Etli pancar çorbasında patates ve pancarı da unutmuyoruz;
Pancarları bir tavada bitkisel yağda kızartın, biraz sirke ve salça dökün. Macun kalınsa biraz su ekleyin.
Pancar çorbası için soğanları ve havuçları bitkisel yağda birlikte kızartın.
Etli pancar çorbası tarifinde anlatılan sebzeleri et suyuna koyun. Önce patatesleri, çeyrek saat sonra lahanayı, ardından pancarı biraz daha haşlayın. Tatmak için tuz.
Pancar çorbası hazır olmadan hemen önce soğan ve havuç ekleyin. Defne yaprağı, maydanoz kökü ile tatlandırın ve tuz ve karabiberle tatlandırın. Sarımsak sevenler bu aşamada pancar çorbasına sıkabilirler.
Pancar çorbasının tüm malzemelerini etle birlikte kaynatın ve kapağın altında yarım saat demlenmeye bırakın.

Et ve pancarlı pancar çorbası

İçindekiler:

büyük bir tava et suyu (genellikle farklı et türlerini birleştiririm - örneğin bir parça domuz eti ve bir tavuk budu);
yarım baş lahana;
orta boy pancar;
bir havuç;
bir soğan;
beş küçük patates;
bir avuç yeşillik;
tuz;
karabiber;
birkaç defne yaprağı;
bir çay kaşığı asetik asit;
kızartma için bitkisel yağ.

Pancar çorbası hazırlama yöntemi:

Patatesleri şeritler halinde kesin ve kaynayan et suyuna koyun. Lahanayı ince ince doğruyoruz ve pişirmeye başladıktan yaklaşık beş dakika sonra pancar çorbası tarifine göre patatesleri de tavaya ekliyoruz.
Küçük bir soğan alın, soyun ve doğrayın. Havuçları ve pancarları soyun ve kaba bir rende üzerine rendeleyin veya şeritler halinde kesin.
Etli pancar çorbasıyla her türlü yeşillik iyi gider, en çok sevdiğinizi seçin. Yeşillikleri yıkayıp ince ince doğrayın.
Tavaya birkaç yemek kaşığı yağ dökün ve sebzeleri ekleyin. Birkaç dakika kızartın, ardından pancar çorbası hazırlamak için biraz kaynayan suyu dökün. Tarife göre çeyrek saat pişirin.
Sebze sosunu tavaya aktarın, tuz, beş ila yedi adet karabiber, defne yaprağı ve asetik asit ekleyin. Etli pancar çorbasını on dakika daha pişirin.
Bitmiş yemeği ekşi krema ile servis edin. Kalori içeriği oldukça yüksek ama tadı buna değer.

Domuz eti, patates ve domates ile doyurucu pancar çorbası

Tarif malzemeleri:

domuz eti 250 gr;
patates;
soğan;
havuç;
domates;
tatlı biber;
50 gr. ayçiçek yağı;
Tuz ve baharatlar - tatmak.

Adım adım hazırlık:

Pancar çorbasındaki sebzeleri ve etleri iyice yıkayın. Küçük parçalar halinde kesilmiş domuz etini bir tencereye koyun ve 1 litre soğuk su ekleyin. Kısık ateşte koyun, kaynatın ve neredeyse pişene kadar pişirin.
Et pancar çorbasında pişerken sebzeleri soyun. Soğanı doğrayın ve havuçları orta rende üzerine rendeleyin. Tavaya yağı dökün, ısınana kadar bekleyin ve havuç ve soğanları soteleyin. Üzerlerine doğranmış biber ve domatesi ekleyin.
Pişirmenin bitimine 15 dakika kala küçük parçalar halinde kesilmiş patatesleri, biraz sonra kızarmış sebzeleri ekleyin. Rengi yeterince doygun değilse salça ekleyebilirsiniz.
Pancar çorbasını kaynatın ve birkaç dakika pişirin. Tarife göre tatmak için baharat ve tuz ekleyin. Pancar çorbasını ve eti birkaç dakika çok kısık ateşte kaynamaya bırakın, ardından kapatıp demlenmesini sağlayın.

Taze lahana ile etten pancar çorbası nasıl pişirilir

İçindekiler:

300 gram taze lahana;
300 gram et;
300 gram patates;
5 yemek kaşığı darı veya pirinç;
150 ml domates suyu;
bir yemek kaşığı un;
ampul;
tatmak için tuz ve öğütülmüş karabiber.

Pişirme adımları:

Tavaya 2,5 litre soğuk dökün, pancar çorbası tarifinde söylendiği gibi domuz kaburga, tavuk veya bir parça et ekleyin. Kaynattıktan sonra köpüğü çıkarın. Et suyu orta ateşte yaklaşık 40 dakika pişirilir. Daha sonra soğan içine batırılır ve tadına göre tuzlanır.
Patatesler soyulup iri parçalar halinde doğranır ve çorbaya eklenir. Bitmiş et çıkarılır, küçük parçalar halinde kesilir ve tabaklara veya pancar çorbası pişirildikten sonra yerleştirilir.
Yıkanmış pirinci, tercihen ezilmiş pirinci veya darıyı ekleyin. Lahanayı mutfak robotunda iyice doğrayın veya bıçakla doğrayın. Pirinç kaynayınca lahanayı ekleyin.
Etli pancar çorbasını daha yağlı istiyorsanız 100 gramı ince ince doğrayın. domuz yağı, bir tencereye veya ısıtılmış bir tavaya koyun. Pancar çorbası tarifine göre unu ekleyin, kızarana kadar kızartın, doğranmış soğanı ekleyin. Soğan altın renginde ve yumuşak olmalıdır.
Pirinç neredeyse hazır olduğunda et parçalarını ve domates suyunu ekleyin. Asitliğine göre domates suyunun miktarını ayarlayın.
Pancar çorbasını kısık ateşte kaynatın, rostoyu, bir tutam çekilmiş karabiberi ve defne yaprağını ekleyin. Bitmiş pancar çorbasını demleyip misafirlere servis ediyoruz.

Lahana turşusu ve etli pancar çorbası

İçindekiler:

lahana turşusu (300 gram);
domuz eti küspesi (0,5 kg);
patates (0,5 kg);
sebze suyu (800 mi);
soğan (1 orta boy soğan);
yeşil kişniş (20 gram);
bitkisel yağ;
domates salçası (4 yemek kaşığı);
öğütülmüş kimyon ve karabiber;
ekşi krema (4 yemek kaşığı);
tuz.

Pişirme yöntemi:

Etli pancar çorbası tarifi için domuz etini akan su altında iyice durulayın. Kağıt havlu üzerine koyarak kurulayın. Domuz eti küçük küpler halinde kesin. Kıyılmış domuz etini bir tencereye koyun ve bir litre soğuk su ekleyin. Pancar çorbası tavasını ateşe koyun, kaynatın, köpüğü alın ve 40 dakika pişirin.
Patatesleri soyun, iyice yıkayın ve küçük parçalar halinde kesin. Sebze suyunu kaynatın. Kıyılmış patatesleri etin yanına koyun, sebze suyunu dökün ve 20 dakika pişirin.
Pancar çorbası için soğanları ince ince doğrayın. Pancar çorbasındaki yeşil kişnişi soğuk su altında yıkayın ve kurutun. Doğranmış soğanı kişnişle birlikte bitkisel yağda kızartın, salçayı ekleyin ve 7 dakika pişirin. Lahana turşusunu sıkın, eğer çok ekşiyse 20 dakika soğuk suda bekletin. Lahanayı sebze ve makarnayla birlikte tavaya ekleyin. Kimyon serpin. 10 dakika kaynatın.
Tavadaki tüm malzemeleri patateslerin olduğu tavaya aktarın. Tuz ve karabiberle tatlandırın. 5 dakika daha pişirin. Pancar çorbasını sıcak olarak servis edin ve her tabağa doğranmış otlar ve ekşi krema ekleyin. Domuz eti yerine tavuk, dana eti veya dana eti kullanabilirsiniz.

Video tarifi: Etli klasik pancar çorbası

Etli pancar çorbası zaman zaman mutlaka evdeki mutfak masasında görünmelidir. Çok parlak, doyurucu, aromatik, lezzet dolu ve büyük bir parça yumuşak etle.

Yılın herhangi bir zamanında etli pancar çorbası önemlidir. Yazın serin, kışın ise sıcak olarak servis edilebilir. Evet, sarımsak ve çavdar ekmeğinden bir şeyler yiyin ve pancar çorbasını ekşi kremayla baharatlayın. Pancar çorbasındaki etin yumuşak ve yumuşak olması, et suyunun aromatik ve zengin olması için et suyunun oldukça uzun bir süre, yaklaşık bir buçuk saat pişirilmesi gerekir. Bunu bilerek ve öğle veya akşam yemeği hazırlamak için çok fazla zamanınız kalmadığında, pancar çorbası için et suyu her zaman önceden hazırlanabilir. Örneğin istenilen andan bir gün önce.

Yeni yaz sezonunun başlamasıyla ve dolayısıyla bu pancar çorbasını hazırladığım genç sebzelerin ortaya çıkmasıyla birlikte bu yemeğin daha da zengin lezzet tonları elde ettiğini belirtmek isterim. Havuçları ve pancarları şeritler halinde kesmeye karar verdim ve bu basit numara sayesinde her zamanki etli pancar çorbası yeni renklerle parlamaya başladı. Sosu hazırlama aşamasında pancar çorbasına da bir kaşık şeker ekliyorum. Bu da pancar çorbasında tam olarak şu şekilde tanımlayabileceğim çok ilginç bir tat elde etmenizi sağlıyor: ekşi-tatlı-tuzlu. Genel olarak kelimeler her şeyi ifade edemez ve bu harika pancar çorbasını etli denemek için sadece pişirmeniz yeterlidir. Ve bunu nasıl yapacağınızı size anlatmaktan ve göstermekten mutluluk duyacağım.

İçindekiler:

2,5 litre su
400 gr domuz eti
1 orta boy pancar
1 orta boy havuç
3 orta boy patates
2 yemek kaşığı domates salçası
1 soğan
1,5 su bardağı rendelenmiş lahana
2 yemek kaşığı ayçiçek yağı
defne yaprağı
1 yemek kaşığı şeker
tatmak için tuz (0,3-0,4 yemek kaşığı)
tatmak için öğütülmüş biber
karabiber (4-5 bezelye)
taze otlar

Etli pancar çorbası, fotoğraflı adım adım tarif

Etli pancar çorbası tarifini hazırlamak için yaklaşık 400 gr ağırlığında bir parça kemiksiz domuz eti kullandım. Kemikli domuz eti (örneğin kaburga) alabilirsiniz. Ve ağırlık burada bir rol oynamıyor. Küçük bir et parçası bile mükemmel pancar çorbası yapacaktır.

Tavayı suyla doldurun, benim durumumda 2,5 litre su olduğu ortaya çıktı. İyice yıkanmış bir et parçasını, bir defne yaprağını ve birkaç tane karabiberi soğuk suya koyun. Tavayı ocağa yerleştirin. Suyu kaynatın ve ısıyı en aza indirin. Et suyunu, domuz eti parçasının boyutuna bağlı olarak, gevşek bir şekilde kapatılmış bir kapak altında 1,5 saat pişirin (parça ne kadar büyük olursa, et suyu o kadar uzun süre pişer).

Et suyu hazır olduğunda defne yaprağını ve karabiberleri çıkarın.

Etli pancar çorbası için sebze sosu hazırlanıyor. Bunu yapmak için havuçları ve pancarları soyun ve sebzeleri küçük şeritler halinde kesin. Ayrıca bu görevi kendiniz için basitleştirebilir ve pancarları ve havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyebilirsiniz.

Patatesleri soyup yıkayıp şeritler halinde kesiyoruz ama daha büyük. Patatesleri kestikten hemen sonra kaynayan et suyuna koyun.

Kızartma tavasını ısıtın ve biraz ayçiçek yağı, tam anlamıyla iki yemek kaşığı ekleyin. Pancar ve havuçları orta ateşte yaklaşık 3-5 dakika yumuşayana kadar kavurun, ardından sebzelere iki yemek kaşığı salça ve bir yemek kaşığı şekeri ve çok ince doğranmış soğanı ekleyin. Kızartılmış sebzeyi 3 dakika daha pişirin, ardından sebze sosunu diğer malzemelerle birlikte tavaya ekleyin.

Patatesleri ve sebzeleri eklediğiniz andan itibaren etli pancar çorbasını 20 dakika pişirin, ardından lahanayı doğrayın (Ben bu tarifte etli pancar çorbası için genç lahana kullandım) ve onu da pancar çorbasına ekleyin.

Pancar çorbasını etli olarak 15 dakika daha pişirmeye devam ediyoruz, ardından tadına tuz ve karabiber ekliyoruz, ayrıca taze ince doğranmış otlarla tatlandırıyoruz.

İdeal seçenek, etli pancar çorbasının sıkıca kapatılmış bir kapak altında 15-20 dakika demlenmesine izin vermek, ardından daha da lezzetli hale gelecektir. Pancar çorbasından bir parça domuz eti alınmalı ve porsiyonlar halinde kesilmeli, ardından et pancar çorbasına iade edilmelidir.

Slav mutfağının temeli, etli klasik pancar çorbasıdır - her türlü yeni tarifin bolluğuna rağmen hala talepte olan yeri doldurulamaz bir yemek. Ana versiyonun arka planında, örneğin çeşitli yorumlar veya çeşitli Lenten seçenekleri görünür.

Elbette her ev hanımı bu lezzetli yemeği kendi yöntemiyle, tecrübeyle edindiği kişisel mutfak sırlarını kullanarak hazırlıyor, bu nedenle pancar çorbasının doğru hazırlanışını tartışmanın bir anlamı yok. Bir seçenek olarak size gelecekte deneyler için iyi bir temel oluşturabilecek temel bir tarif sunuyoruz!

Beş litrelik bir tencere için malzemeler:

kemikte sığır eti - 700-800 g;
lahana - 300-400 gr;
pancar - 300 gr (1 büyük veya 2 küçük);
patates - 2-3 adet;
soğan - 200 gr (1 büyük);
havuç - 200 gr (1 büyük);
domates salçası - 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
bitkisel yağ (kızartma için) - yaklaşık 4-5 yemek kaşığı. kaşık;
yeşillikler - küçük bir demet;
sarımsak - 2-4 diş (veya tadı);
tuz - tatmak.

Adım adım fotoğraflarla klasik pancar çorbası tarifi

Etli pancar çorbası nasıl pişirilir

Yıkanan eti beş litrelik bir tencereye koyun. Üstüne kadar soğuk su doldurup kaynatın. Köpüğü çıkarın, eti yaklaşık 1,5 saat kısık ateşte pişirin (sığır eti tamamen pişene kadar). Henüz tuz eklemeyin. Haşlanmış eti tavadan çıkarın; istenirse suyu tülbentten veya ince bir elekten geçirin ("çöpten" - kemik parçalarından ve küçük artıklardan kurtulmak için). Hazırlanan et suyuna ince kıyılmış lahana ekleyin (ince yapraklı genç lahana kullanıyorsanız, lahanayı pişirmenin sonuna doğru ekleyebilirsiniz).
Daha sonra soyulmuş ve küçük küpler halinde kesilmiş patatesleri ekleyin. Et suyunu tekrar kaynatın ve yaklaşık 20 dakika (sebzeler yumuşayana kadar) kısık ateşte pişirmeye devam edin.
Aynı zamanda klasik pancar çorbasının zorunlu kızartmasını da yapıyoruz. Bunu yapmak için ince doğranmış soğanı bitkisel yağda 3-5 dakika kızartın.
Yumuşayan soğanın üzerine soyulmuş ve iri rendelenmiş havuçları ekleyin. Karıştırarak sebze "karışımını" 3-5 dakika soteleyin.
Tavadan iri rendelenmiş pancarı, salçayı ve birkaç kepçe et suyunu ekleyin.
Sebze sosunu kapağın altında kısık ateşte 15-20 dakika karıştırın ve pişirin. Domates salçası ile ön haşlama sayesinde pancarlar rengini koruyacak ve pancar çorbası parlak kırmızıya dönüşecektir. Hazırlanan soteyi zaten yumuşak sebzelerin bulunduğu et suyuna aktarıyoruz.
Soğutulmuş eti kemikten ayırın, küçük porsiyonlara kesin ve renkli et suyuyla birlikte bir tavaya koyun. Kaynatın ancak aktif kaynamaya izin vermeyin! Pancar çorbası kısık ateşte kaynamalı, sadece tembelce köpürmelidir.
Pancar çorbası neredeyse hazır sayılabilir, ancak tadı daha yoğun hale getirmek için ilk yemeğin kapağın altında mümkün olan en düşük ateşte yaklaşık 30 dakika kaynatılması tavsiye edilir. Sonunda tuz ekleyin, doğranmış otları ve çok ince doğranmış sarımsakları ekleyin (tadına göre miktar).
Sıcak servis yapın.

Etli klasik pancar çorbası hazır! Yemek, az yağlı ekşi krema ve bir kısım taze otlarla mükemmel bir uyum içindedir. Afiyet olsun!