Evde üzümden şarap nasıl yapılır? Meyveleri ve meyveleri işlemeye hazırlamak. Ev yapımı şarabın yapay olarak arıtılması.

Şarap yapma teknolojisinin bin yıllık bir geçmişi var. Geri dön Antik Yunanistan ve Roma, doğal üzüm suyunun fermantasyonu sonucu elde edilen içeceğe çok değer veriyordu.

İÇİNDE son yıllar Kendi işini yapmak isteyenlerin sayısı arttı üzüm şarabı evde. Bu, tat tercihlerine tamamen karşılık gelen ve sadece şarap haline gelmeyecek olan kuru ve yarı kuru, tatlı ve tatlı şarapları denemeyi mümkün kılar. güzel bir içecek, ama aynı zamanda değerli ilaç birçok hastalıktan.

Malik asidin laktik asite dönüştürülmesini içerir. Bu önemli ölçüde değişir tat özelliklerişarap, rafine bir aromaya ve asit içeriğinde azalmaya yol açar. Bu nedenle şarap mahzeni şarabın asitliğini daha fazla korumak istiyorsa bu fermantasyon bilinçli olarak durdurulur. Şarabın ayrıca kükürt dioksit kullanılarak korunması gerekir. Bu, şaraba istenmeyen oksijen maruziyetini önler.

Kış aylarında şarap şişelenmeye hazır hale gelir. Beyaz şarap üretimindeki temel fark, kırmızı boyanın üzüm kabuklarında bulunması ve bu nedenle saksılara gerektiği kadar eklenmesinin zorunlu olmasıdır. Bu sıkılaştırma işlemi sırasında kabuk yumuşatılır ve diğer şeylerin yanı sıra koruyucu etkiye sahip olan tanenlerle birlikte şaraptaki kırmızı renk giderilir. Bu durum, fermantasyon sırasında açığa çıkan ve yüzeye çıkıp cildi kaldıran karbondioksit nedeniyle daha da karmaşık hale gelir.

İçeceğin faydaları

Mesele şu ki, üzüm meyveleri yüksek miktarda şeker ve karbonhidrat, faydalı mikro elementler ve mineral tuzları ile karakterize edilir.

Şarap aslında üzümlerin tüm değerli niteliklerini koruduğu için küçük bir periyodik tablo, B6 ve B12 vitaminleri, P ve PP, C ve B1, folik ve panteonik asitler içerir.

Bu, düzenli olarak parçalanması ve yeniden daldırılması gereken "Matolin" şapkası olarak adlandırılan bir şapka yaratır. Bu ekstraksiyonun süresi elbette beyaz şaraplara göre çok daha uzundur; iki ila beş hafta arasında değişir. Fermantasyon sırasında şeker, şekerin tamamı yok olana veya alkol seviyesi mayanın kendiliğinden öleceği bir seviyeye ulaşana kadar alkol ve karbondioksite dönüştürülür. Bu ilk fermantasyonun sonunda bazı beyaz şaraplarda olduğu gibi laktik fermantasyon meydana gelir.

Bu, şarabın ortaya çıkan lezzetini ve genel yuvarlaklığını iyileştirir. Bu süreci şarabın terbiyesi ve stabilizasyonu takip eder. Gerektikçe filtreleme, saflaştırma ve pastörizasyon yapılır. Hızlı tüketime uygun genç şaraplar ilkbaharda şişelenirken, daha fazla şarap içeren şaraplar ilkbaharda şişelenir. uzun vadeli paslanmaz veya ahşap kaplarda olgunlaşmaya devam edilir. Kullanılan malzeme şarabın genel karakterini büyük ölçüde etkileyecektir, dolayısıyla ne tür bir şarap elde etmek istediği şarap üreticisine bağlıdır.

Günde 100-200 gram şarap tüketmenin radyoaktivite ve anemiyle mücadeleye yardımcı olması, iştahı artırması ve kan basıncını dengelemesi şaşırtıcı değil. Ev yapımı içeceğin bakteri yok edici özellikleri bağışıklık sistemini güçlendirecek ve çeşitli hastalıklara karşı iyi bir profilaktik olacaktır.

Temel fark alkol, şeker içeriği ve şarapla ilgilidir. Üretim özellikle zor değildir ancak hammaddelerin, kapların ve ekipmanların hazırlanması ve kanıtlanmış teknolojinin kullanılması önemlidir. Bu koşullar altında yakında bir bardak içebileceksiniz beyaz hindistan cevizi veya tat duyusunu memnun edecek kırmızı Isabella.

Şarapta barrique meşe fıçıların kullanılması diğer kimyasal değişikliklerin raf ömrünü uzatmasına neden olacaktır. Beaujolais gibi kaliteli, meyveli kırmızı şaraplar üretmek için farklı bir prosedür kullanılır. Bu yönteme karbonik maserasyon denir ve kapalı paslanmaz çelik kaplarda gerçekleşir. Sırlanmamış üzüm içerirler ve alt tabakaya etki eden üst katmanın ağırlığı, karbondioksit emisyonları ve üzümlerin içindeki doğal fermantasyon nedeniyle. Sonuç, daha az tanen içeren, yoğun meyveli şaraplardır.

Hazırlık aşaması

Ev şarabı üretimi, özellikle dikkatli bir hazırlık ve bir dizi kurala uyulmasını gerektirir.
kalıtsal şarap üreticileri tarafından iyi bilinir.

Şarap meşe fıçılarda yıllandırılmalı, böylece geçen yılki yağışlardan iyice temizlenmeli ve buharda pişirilmeli, kükürt ile fümigasyona tabi tutulmalıdır. Emaye tabaklar veya cam şişeler (tercihen 10-20 litre) sıklıkla kullanılır.
Meyve suyunu çıkarmak için bir basına ihtiyacınız var. Ataşmanlı bir kıyma makinesi, kırıcı veya meyve sıkacağı oldukça uygundur. Üzümün demirle teması ne kadar az olursa o kadar iyidir. Metal parçalar paslanmaz çelikten yapılmış olmalıdır.
Olgunlaşmamış veya kusurlu üzümlerin tümü çıkarılır ancak şeker ve aromatik maddeler suya geçeceğinden yıkamamalısınız.

Geriye kalan tek şey bir tarif seçmek. Her üzüm fidanının belirli koşullar altında büyüdüğü anlaşılmalıdır. hava koşulları bu da şarabın kalitesini etkileyecektir.

Bu şaraplar hızlı tüketime yöneliktir. Roze şarapların üretimi kırmızı ve beyaz şaraplara benzer ancak elbette kendine has özellikleri de vardır. Pembe şarap yapmanın bir yolu da mavi üzümlere ağırlığını vermektir. Kanama adı verilen bu süreç, şarabın oldukça fermantasyonuna yol açar. parlak renk ve genç meyvelerin taze tadı. Diğer bir olasılık ise mavi üzümlerin istenilen renk elde edilene kadar preslenmesidir. Bununla birlikte, en yaygın yöntem, kırmızı şarap yapımında kullanılan yöntemin kullanılmasıdır; yalnızca maserasyon süresi daha kısadır, böylece ciltle temas ettiğinde daha az kırmızı renk açığa çıkar.

Klasik tarif

Bu, ev yapımı bir içeceğin değeridir, çünkü iki yıl içinde eski bir içeceğe dönüşecek ve altı yıl içinde -
koleksiyonluk.

Beyaz, kırmızı veya pembe şarap yapmak için olgun üzüm çeşitleri uygundur: Riesling, Isabella, Cabernet, Muscat, Rkatsiteli, Tsimlyanskoe, Pinot, Chardonnay, Sauvignon.
Üzümleri ellerinizle veya ayaklarınızla ezmek veya tahta bir ezici kullanmak daha iyidir. Beyaz şarap için yalnızca meyve suyuna ihtiyaç vardır, bu nedenle tüm kabuklar hemen çıkarılır.
Elde edilen kütle kaplara veya şişelere dökülür, hamur üç gün boyunca 25-30°C'de sürekli olarak karıştırılır. Kaliteyi ve gücü artırmak için önceden hazırlanmış ekşi maya kullanmak daha iyidir.
İyi olmak için şarap mayası 200 gr kuru üzüm veya üzüm püresi, 50 gr şeker ve su almanız gerekiyor. Karıştırılırlar ve toplam hacim kabın üçte ikisini geçmez. Fermantasyon 4 gün içinde gerçekleşecektir.
Şıradaki %25 şeker içeriği optimal olacaktır. Ancak şeker eklemek asitliği azaltmaya ve gücü artırmaya yardımcı olacaktır. Mukavemeti 1° daha fazla yapmak için 1 litreye 20 gr eklemek yeterlidir.
Asit içeriği 6-9 g arasında olmalıdır; su eklemek onu azaltmaya, tartarik asit ise artırmaya yardımcı olacaktır.
Elde edilen meyve suyu hamurdan ayrılır ve köpüğün yükselmesi için 10 cm bırakılarak dar boyunlu bir şişeye dökülür. Su sızdırmazlığı yapmamız gerekiyor. Bunu yapmak için şişeyi bir mantar tıpayla kapatın veya kapağı vidalayın, ardından bir delik açın ve lastik tüpün bir ucunu buraya yerleştirin. İkincisi, karbondioksitin dışarı çıkmasını sağlamak için bir kavanoz su içinde olacak. Şişeye hava girmemesi gerektiğinden mantarın bağlantı yeri iyi kapatılmıştır.
Sıcak ve karanlık bir yerde 25-30 gün boyunca fermantasyon meydana geldiğinden kısa süre sonra guruldama oluşmaya başlar. Kavanozdaki su miktarını izlemek gerekir çünkü bu gibi durumlarda şişeye ve arkaya geçiş olur ve periyodik olarak eklenmesi gerekir.
Geriye kalan tek şey, elde edilen şarabı dikkatlice boşaltmak, dökmek ve berraklaştırmak için serin bir odaya, tercihen bodruma veya mahzene koymaktır. Tekrar su sızdırmazlığı yapabilirsiniz ancak bu gerekli değildir.

İki veya üç ay sonra tortuyu ayırıp Isabella, Cabernet veya Sauvignon'un tadına bakmaya başlamanız gerekiyor.

Son seçenek ise kırmızı şarabı beyazla belirli bir oranda karıştırmaktır. Hem Şampanya bölgesinde hem de diğer bağcılık alanlarında köpüklü şaraplar veya köpüklü şaraplar üretmek için, şarap üretimine uygun çeşitlerin seçilmesi gerekir; bunlar daha sonra kalın duvarlı bir şişe veya tanklarda ikincil fermantasyonun temelini oluşturur.

Bu şarapların üretimi ilk başta durgun şarapların üretimiyle aynıdır, ancak kendine has özellikleri vardır. İlk fark, gazsız şarap üretimine yönelik çeşitlerden daha erken olan seçimin kendisinde ortaya çıkıyor. Bu koleksiyonun amacı üzümlerin tam olgunlaşmasını önlemek ve katı asitleri ve düşük seviye Sahra. Bu aynı zamanda yumuşak tatlıların kullanılmasını da içerir. Bunun nedeni, ikincil fermantasyona yönelik şaraplara yönelik düşük alkol talebidir, çünkü ikincil fermantasyona ulaşıldığında alkol içeriği mantıksal olarak artar.

Isabella çeşidinin tarifi

Isabella sofralık üzüm çeşidi olarak kabul edilmesine rağmen korkmadığı için iyi dağılmıştır. donar ve iyi bir hasat verir.

Köpüklü şarap üretmenin birkaç yolu vardır. Klasik yöntem. Bu yöntem adını muhtemelen oluşturulduğu bölgeden almıştır. Tarih onu tesadüfen keşfeden bir keşişe atfediyor. Adı Dom Pérignon ve "yönteminin" daha iyiye doğru pek çok değişikliğe uğradığına ve Fransız geleneğinin korunan ticari markası haline geldiğine inanıyor. Bu, diğer şarap üreticilerinin yalnızca "klasik yöntem" yazabileceği veya geleneksel yöntem, ancak "şampanya yöntemi" yalnızca Şampanya bölgesindeki bir şişeyi işaretleyebilir.

Toplama işlemi tüm üzümler gibi dikkatlidir, ancak burada mavi Pinot Noir ve Pinot Meunier'de meyvelerin kabuklarının kırılmasını ve dolayısıyla mavi boyanın açığa çıkmasını önlemek için daha dikkatli davranılır. Hasat edilip nakledildikten sonra tüm üzümler sürekli bir duruma geçer ve doğrudan preslere uygulanır. Basınç hafiftir; basıldığında boya dillerin içine yayılırsa, aktif karbon. Silo preslenip temizlendikten sonra, kontrollü bir sıcaklıkta fermente edileceği tanklara pompalanır.

Üzüm hasadı oldukça geç gerçekleşir ve bu koşullar altında meyveler çok fazla şeker toplar. Ayrıca birçok kişi Isabella'nın özel aroması ve tadı, hem ev yapımı kuru hem de kuru yapma fırsatından hoşlanıyor. tatlı şarap. Pişirme yöntemi klasiktir ancak bazı nüansları vardır.

Isabella suyu, köpürme tamamlandıktan sonra litre başına 100-150 g şeker ilave edilerek, karıştırılarak ve kap kapatılarak tatlandırılabilir.
Su contası takıldıktan bir hafta sonra, 5 kg Isabella meyvesi başına 12 litre oranında kaynamış ılık su eklemeniz gerekir.
Başka bir tarif size daha fazlasını verecektir ev yapımı şarap. Isabella posası litresi başına 40 gr şeker ve 30 gr su ekleyin. Beş gün sonra, her şeyi sıkmanız ve elde edilen meyve suyundan% 40'lık suyu daha sıvıya eklemeniz gerekir. Birkaç deliğin açıldığı veya su contasının yerleştirildiği şişenin üzerine lastik bir eldiven konur.
Fermente üzüm şarabı dökülür, ardından 1 litreye 200 gr şeker ilave edilir ve mantarı sıkıca kapatılarak bir ay bekletilir.

Daha sonra tortuyu çıkarmanız, her şeyi şişelere dökmeniz ve mahzene koymanız gerekecek. 1-2 ay sonra Isabella'nın tadımı yapılır.

Narin şaraplar düşük alkol seviyesine ve yüksek asitlere sahiptir. Bitmiş şaraplar ikincil fermantasyon için sıvılaştırılmış likörün eklendiği bir tanka doldurulurlar. Sadece bir şişede 6 adet bulunmaktadır. Fermantasyondan sonra basınç. İkincil fermantasyon 3-4 hafta sürer ve 3 ay sonra azalır. Genellikle 9 aya kadar bir süre kalır ve bazı üreticilerin seferden önce maya süspansiyonları için şarapları vardır. İkincil fermantasyonu tamamladıktan sonra maya süspansiyonunun seyri sırasında çalkalanması gerekir. Bu dönem, klasik yöntemden sonra şaraba tipik maya aromasını katan mayanın ayrışmaya başlaması nedeniyle oldukça önemlidir.

Lehçe Yemek

Bu ev yapımı sofra şarabı Bu, fazla şeker sevmeyen veya kullanamayanların ilgisini çekecektir. Kuru üzüm onun yerini iyi alır.

Kuru üzüm %50'ye kadar şeker içerir, bu nedenle iki kat daha fazla olması gerekir.
10 kg üzüm için 8 kg kuru üzüm eklemeniz gerekir.

Geri kalanı için aynı şeye bağlı kalmalıyız geleneksel teknoloji, klasik tarifi kullanın

Özel bir standda öğütme, şişenin yatma pozisyonundan ayakta duran tabana kadar kademeli olarak dönmesi ve yüzdürülmesidir. Bu şekilde maya süspansiyonu yavaş yavaş tıpanın içine batar ve sonra çözülür. Çamur tıkaçta dondurulur ve çok karmaşık bir tuzdan arındırma işlemi vardır. Donmuş çamur alanı geleneksel olarak işçiler tarafından özel bir açıcı kullanılarak manuel olarak kaldırılır. Bu çok tehlikelidir, bu nedenle işçi özel giyinir ve yüzü bir siperle korunur. Büyük üretime sahip kültivatörler için çok önemli olan mekanik drenaj da vardır.

Macar yolu

Macarca üzüm hazırlama süreci biraz benzer, ancak belirli koşullar altında. İki tane var ilginç yollar, kullanılabilir.

Tortu çıkarıldıktan sonra şişe eksik kalır ve keşif likörü ile doldurulur. Spesifik bileşim belirlenemez ve her şirket için her zaman yakından korunan bir sırdır. Çok kuru olan ve Brutus şampanyası olarak adlandırılan şampanyayı üretmek için, şişeler aynı sönmüş mezhebe dökülür. Bu yöntem klasik yönteme benzer. Bir pint şarapla karıştırılır büyük tank ve daha sonra rezervuarın içeriği şişelere doldurulur ve burada 6 ay boyunca ikincil fermantasyon meydana gelir. Şişeler bir kapakla hava geçirmez şekilde kapatılır ve yatay konumda yerleştirilir.

Genç ev yapımı (6 l) için 5 kg kuru üzüm gerekir. Fermantasyon iki gün sürer, ardından maya dökülür ve her şey içine dökülür. meşe fıçı. 12 ay boyunca gömülür veya serin bir odada bırakılır.
1 litre saf votkaya ve aynı miktarda çekirdeksiz kuru üzüme ihtiyacınız olacak. Bu demlendiğinde her şey 10 litre şarap ve 500 gr krakerle karıştırılır. Ertesi gün geriye kalan tek şey kuru üzüm infüzyonunu, ekmek kabuğunu ve baharatları eklemektir. Bunlara malabrata, hindistan cevizi ve gül yaprakları dahildir. Her şeyin mantarlanması, çalkalanması ve yerleşmesine izin verilmesi gerekiyor.

Bu ürün sadece yüksek kalitede olmakla kalmaz, zamanla şarabın tadı da gelişir ve daha rafine hale gelir.

Aradaki fark, plakalarda değil, mekanik bir başlıkta meydana gelen tortunun sallanmasında yatmaktadır. Özel iğneler tepeyi deliyor ve şarap tekrar tanka aktarılıyor. Geri kalan takviye edici parçacıklar bentonit veya filtrasyon yoluyla çıkarılabilir. Daha sonra şişeler doldurulur veya likör dağıtılır.

Bu yine ikincil bir fermantasyon yöntemidir, ancak yalnızca basınçlı paslanmaz çelik danslarda kullanılır. Esas olarak büyük ölçekli üretimde kullanılır ve basitleştirilmiş ikincil fermantasyon olarak adlandırılabilir. Ancak bu şarabın kötü olduğu anlamına gelmez.

"Karanfil"

Bu tarifte baharatlar da işinize yarayacaktır. Tek ana maddesi karanfildir. Başka otlar veya baharatlar eklemek gerçekten zarar vermez.

10 kg üzüm için 6 kg şeker alın. Baharat miktarı azdır ve kendi tercihlerinize bağlıdır. Şarabın tüm aromaları emmesi için şıraya atılacaklar.

Üzümü ne zaman toplayacağınızı ve bir böceğin en iyi şekilde nasıl pişirileceğini öğreneceksiniz. Şarap üretimi karmaşıktır ancak küçük bir hasatla kendi karabuğdayınızı da yapabilirsiniz. Bunu hazırlamak çok keyifli bir sosyal etkinlik olabilir; ailenizi ve arkadaşlarınızı davet edin ve ardından oluşturulan çalışmayı birlikte deneyin! Peki bu nasıl onu gerçekten iyi kılıyor ve genç şarap bu kadar lezzetli ve lezzetliydi?

Üzüm hasadının zamanlaması ve şarap üretimi için hasat zamanı farklılık gösterebilir. Şarap yapmak için üzümlerin mümkün olduğu kadar olgun olması gerekirken, yani üzümlerde mümkün olduğu kadar çok şeker olması gerekirken, üzümlerde şekerli üzüm üretmek için üzümleri olgunlaştırmak o kadar da önemli değil. Greyfurt üretimi için üzümler, tadı hala tatlı ve dumanlı olduğunda idealdir, greyfurt daha lezzetlidir. Üzümlerin kademeli olarak olgunlaşmasıyla birlikte asit de kaybolur, bu da belli bir miktarda likördeki hala yüksek ve el değmemiş şekerle hoş, dengeli bir tat ve dolgunluk yaratır.

Mağazalarda sattıkları şarapları beğenmiyor musunuz? O zaman kendiniz de şarap üreticisi olabilir ve evinizde beğeninize göre sarhoş edici bir içecek hazırlayabilirsiniz. Şu

Toplayabilirsiniz üzüm üzümleri sana uygun olan bir zamanda. Melez üretmek ve en uygun tadı belirlemek için zaman ayırmak da keyifli bir sosyal aktivite olabilir. Ancak eğer almazsanız doğru zaman, bordo maddesi taşmış, asit öne çıkmış ve biber sözde kesiciye giriyor ama artık tadı güzel değil.

Ne zaman hazırlanacağınızı ne kadar düşünüyorsunuz?

Şekerin iyi olması için ne kadara ihtiyacım var? Üzüm şırasından üzüm yapılmadan önce bordo ile şeker miktarı ölçülür. Buna karşılık, hükümetin bu bilgiyi ana etikette sunması, müşterinin üzümün menşei hakkındaki bilgiyi bir bakışta görmesine olanak sağlamayı amaçlıyordu. Üreticiler genellikle bu bilgiyi arka etikette sağlar ancak hükümet bunu ilk bakışta görmez.

Şarap nedir?

Buna şarap diyorlar alkollü içkiÜzüm suyunun tam veya kısmi fermantasyonu ile elde edilen bir üründür. Bu süreci inceleyen bilime şarap bilimi denir.

Şaraplar doğal (%9-16 alkol) veya zenginleştirilmiş (%16-22) olabilir. Güçlendirilmiş şaraplara alkol ve diğer maddeler eklenir.

Değişiklik aynı zamanda üzüm bağlarının genişletilmesine ve restorasyonunda değişikliklere izin veren yeni Avrupa kurallarını da doğruluyor. Bundan yalnızca dürüst şarap üreticileri ve içki mağazaları etkilenecek. Eski bakan tarım Petr Bendl başarısızlıkla projeyi reddetmeyi teklif etti.

Ancak bakanlığı Temsilciler Meclisi'ne sunulan Tarım Bakanı Jurečka'nın değişiklikle ilgili sorunları var. Bazı hükümler çok karmaşık hale geldiğinden Senato bunları sulandırmaya çalışacaktır. Bu kesinlikle yurt dışından gelen fıçı şarapları içeren önlemler içindir. Alıcının, örneğin fıçılarda şarap satışı olarak daha fazla kullanılmak üzere bir tankerle Çek Cumhuriyeti'ne şarap ithal edeceği anda, şarabın tam olarak bulunduğu tanktan o anda tam olarak litre olarak yazması gerekecektir. Fıçı olarak Çek Cumhuriyeti'nde özel bir şarap deposunda satılacak" dedi.

Kaliteye ve yıllandırma süresine bağlı olarak şaraplar ikiye ayrılır:

genç;
dayanıklılık olmadan;
terbiyeli;
nostaljik;
koleksiyonluk.

İçeceğin son iki kategorisi özel bir değere sahiptir.

Fransızlar şarap üretiminde en başarılı olanlardır; ürünleri tarihsel olarak standart olarak kabul edilir.

Bu alkollü içeceğin satışta çok çeşitli olmasına rağmen, evde kaliteli şarap yapabilirsiniz. Yeterince sıcak olmayan iklim ve zayıf toprak kalitesi nedeniyle kulübede klasik çeşitlerin yetiştirilmesi her zaman mümkün olmasa da.

Üzüm için gereksinimler

Tüm üzüm çeşitleri ev yapımı şarap yapımına eşit derecede uygun değildir. Berry için aşağıdaki gereksinimler öne sürülmüştür:

Rusya'da amatör şarap üreticileri arasında aşağıdaki üzüm çeşitleri popülerdir:

Dostluk;
Kristal;
Platonovski;
Çiy damlası;
Saperavi;
Kuzey;
Stepnyak;
Suruçansky;
Festival.

Çoğunlukla evde şarap yapımı Birçok ülkede bu üzüm yasaklanmış olmasına rağmen Isabella çeşitleri kullanılmaktadır. Şarap yapımına uygun olmayan meyve suyunun pastörizasyondan sonra kullanılmasına izin verilir.

Kağıt hamuru, başlangıç, şıra

Hemen hemen tüm tariflerde iki terimden bahsedilir: tarifin temelini oluşturan ekşi maya ve posa.

Başlangıçın yıkanmamış meyvelerden hazırlanması dikkat çekicidir. Gerçek şu ki, kabuğun yüzeyinde fermantasyon için gerekli olan özel mikroorganizmalar - yabani maya var. Aksi takdirde maya eklemeniz gerekecektir. Birçok şarap üreticisi bunun yanlış olduğunu düşünüyor. Meyveler kirli veya tozluysa kuru bir havluyla silin.

Ekşi maya hazırlama süreci hamurla çalışmayı anımsatıyor mayalı hamur. Birkaç bardak meyve alın, ezin ve bir şişeye koyun, 1 bardak su ve ½ bardak şeker ekleyin. Daha sonra kütle iyice çalkalanır ve üretimi için pamuk yünü kullanılması tavsiye edilen bir tıpa ile tıkanır. Şişe karanlık bir yere konur, sıcaklık gereksinimi 22-24 o C'dir. 3-4 gün sonra kütle fermente olduğunda filtrelenir ve en geç 10 gün sonra kullanılır.

Kağıt hamuru, meyve suyunu elde etmek için meyvelerin preslenmesinden sonra kalan üzüm posasıdır. Wort, meyve suyu ve posa karışımıdır.

Su contası

Bu cihaz, mayşenin hava ile temasını azaltmak için gereklidir. Piyasadan hazır olarak satın alabilir veya kendiniz yapabilirsiniz. Bunu yapmak için tüpün naylon kapağında bir delik açılır. Birkaç santimetre uzunluğundaki bir tüpün üzerine 10 mm çapında kauçuk bir tıbbi hortum yerleştirilir ve içinden şarap gazları çıkarılır. Hortum küçük bir su kavanozuna indirilir. Panjur, wortlu bir kaba yerleştirildiğinde, içerideki hava akışını en aza indirmek için alt kısım bir dolgu macunu (hamur, hamuru) ile işlenir.

Kuru şarap tarifi

Kuru şarap hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

Üzüm – 20 kg.

Meyveler sırttan toplanır ve olgunlaşmamış, çürümüş, hastalıklı meyveler çıkarılarak sıralanır. Şıra hazırlanıyor. Kabın üzerine bir kevgir koyun, üzümleri yavaş yavaş içine dökün, ellerinizle yoğurarak suyunu çıkarın. Kemiklerin sağlam kalması gerekir, bu nedenle pres kullanılmaz. Kağıt hamuru atılmaz: meyvelerin özü ve kabuğu, gelecekteki şarabın tadını zenginleştiren maddeler içerir.

Elde edilen meyve suyunu ve posayı geniş boyunlu bir kaba dökün, hacminin ¾'ünü doldurun ve üzerini gazlı bezle örtün.

Beyaz şarap: 20 ila 25 °C sıcaklıkta 24 saat boyunca posa ile demleyin. Daha sonra süzülür, kağıt hamuru gazlı bezle sıkılır. Tortu ve katı kütleden arındırılan meyve suyu, dar boyunlu bir kaba dökülür ve 2/3'ten fazla doldurulmaz. Kalan boşluk, kabın içinde basınç oluşturan karbondioksit ile doldurulur.
Kırmızı şarap. Sıcaklığı 26 ila 30 °C olan bir odada 3-5 gün bekletin. Kağıt hamuru yüzeyde bir kapak oluşturduğunda yere devrilir. Şıra her gün birkaç kez karıştırılır, aksi takdirde ekşi olur. Beyaz şarapla aynı adımları tekrarlayın.

Parmaklardan birinde küçük bir delik açıldıktan sonra boyuna su contası takılır veya tıbbi lastik eldiven giyilir.

Fermantasyon süreci 10-25 gün sürer. Oda sıcaklığı 16-20 derecede tutulmalıdır. Eldiven aşağıdaysa veya su izolasyonundaysa uzun zamandır kabarcık yok, bu da işlemin bittiği anlamına geliyor. Ortaya çıkan sıvıya genç şarap denir.

Bir sonraki aşamada genç şarap başka bir kaba dökülerek eskisinin dibinde tortu bırakılmaya çalışılır. Artık şişeler boğazlarına kadar dolduruluyor ve genç içecek havayla temastan izole ediliyor ve bir kapakla sıkıca kapatılıyor. Şişeler sıcaklığı 10-16 derece olan soğuk bir odaya yerleştirilir. Beyaz şarap en az 30 gün, kırmızı şarap ise 2-3 ay yıllandırılır.

Tatlı şarabı

Güçlendirilmiş şarap hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

Kırmızı üzüm suyu – 30 l;
Şeker – 8 kg.

Güçlendirilmiş şarabın hazırlanması öncekinden neredeyse hiç farklı değildir, tek fark bu durumda şeker kullanılmasıdır.

Meyve suyu posa ile demlendiğinde ilk aşamada 1 kg şeker eklenir. Süzdükten sonra kalan 7 kg şekeri meyve suyuna ekleyin ve su geçirmez veya eldivenli bir kaba dökün. Sıcak ve karanlık bir yerde mayalanmaya bırakın. İşlem yaklaşık 3 hafta sürer.

Daha sonra şarap kabın dibindeki kalın tortudan arındırılır, şişelenir ve soğuk bir yere yerleştirilir.

Isabella üzümlerinden güçlendirilmiş şarap

Hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

Isabella üzüm suyu – 5 kg;
Şeker – 0,6 kg;
Tıbbi alkol – 1 l.

Üzümler ayıklanıp püre haline getirilip geniş boyunlu bir kaba konur ve 3 gün bekletilir. Daha sonra şıra süzülür, 0,6 kg şeker eklenir, su sızdırmazlığıyla kapatılır ve 14-21 gün bekletilir.

Süzülen üzüm şırasına alkol eklenir. Bundan sonraki ikinci günde şarabın mayalanması durur. Wort tekrar süzülür ve serin bir odada bırakılır. 14 gün sonra içecek şişelenir ve depoya gönderilir.

Ekşi mayalı şarap

Şarap hazırlamak için şunları alın:

üzüm – 10 kg;
su – 2 l;
maya.

Taze sıkılmış üzüm suyu posasız 1 kg şeker, 300 gr maya ekleyin, 5 gün mayalanmaya bırakın. Daha sonra meyve suyuna adım adım şeker eklenir:

6. günde – 600 gr
10. günde – 400 gr;
15'inde – 100 gr.

Fermantasyon süreci bittikten 21-28 gün sonra genç şarap filtrelenir ve çökeltinin çökelmesi için birkaç gün bekletilir. Taze içecek tortudan çıkarılır, kalın bir bezle süzülür, şişelenir ve geleneksel olarak bir eldiven veya su contası kullanılarak daha fazla fermantasyon için karanlık bir yere yerleştirilir. 5-6 ay sonra şarap tekrar süzülerek şişeleniyor ve en az 36 ay yıllandırılıyor.

Şarap güçlendirilmiş yapılabilir. Bunu yapmak için, şeker kısmen fermente olduğunda, şarap hacminin% 20'si kadar alkol eklenir.

Ev yapımı vermut

Bu tarif, sofistike ve lezzetli bir içecek olan vermut elde etmek için ev yapımı şarabı nasıl kullanabileceğinizi gösterir. Bu, efsaneye göre Hipokrat'ın yaratılmasında bizzat rol aldığı aromalı bir şaraptır. Şarap, 1786 yılında Torino'da (İtalya) endüstriyel ölçekte üretilmeye başlandı. Vermut şu şekilde kullanılır: saf biçim ve kokteyllerde.

Bunu yapmak için ihtiyacınız olacak:

beyaz veya kırmızı sek şarap– 1 şişe;
votka – 2-3 bardak;
pelin - 3–5 g;
pudra şekeri – 200 gr;
orta aromalı baharatlar - safran, tarçın, nane, kakule, kişniş, anason, narenciye kabuğu rendesi vb.

Bir sürahiye konulan baharatlar votka ile doldurulup, ara sıra çalkalanarak 7-14 gün demlenmeye bırakılır. Tentür hazır olduğunda karamel üretimine başlayın. Kalın tabanlı metal bir kaseye 4 yemek kaşığı su dökün, üzerine pudra şekeri ekleyin ve yüksek ateşe koyun. Kıvam alan karamel, yağlı folyo üzerine dökülerek sertleşmeye bırakılır ve ardından küçük parçalara bölünür.

Bir tavaya 200 ml şarap dökün, kısık ateşte koyun ve içindeki karamel parçalarını çözün. Daha sonra şekerli şarabı şişede kalanla karıştırıp bitkisel tentürü ekliyorlar. Bir hafta demlenmeye bırakın.

Şarap yapmanın kuralları

Meyveler olgun, bütün ve sağlıklı olmalıdır. Olgunlaşmamış meyveler içeceğe lezzet katacaktır ekşi tat. Meyveler fazla olgunlaşmışsa, meyve suyu iyi bir şekilde salınmayacak, şarabın filtrelenmesi zor olacak ve bulanıklaşacaktır.
Meyve suyunun şeker içeriği %20 veya daha yüksek olmalıdır. Gösterge daha azsa, dengesiz bir şarap elde edersiniz. Sadece olgun üzümlerin seçilmesinin bir başka nedeni de budur. Kural olarak ülkemizde olgunlaşan çeşitler şeker ilavesini gerektirir. Kural olarak 10 litreye 200 ila 400 gr şeker eklenir. Normu aşmayın, aksi takdirde fermantasyon şiddetli olacaktır. Ayrıca beyaz şeker, fermantasyonu bozan ağartıcı içerir.
Bakır veya alüminyum tencere kullanmayın. Cam, emaye, ahşap veya kil tabaklar önce soğuk, ardından ılık suyla yıkanır; temizlik için karbonat kullanılır.
Sütün şarap için saklandığı kapları kullanmayın, çünkü en kapsamlı temizlik bile kabın duvarlarının tamamen temizlenmesine yardımcı olmaz.
Şarabın stabil olmasını sağlamak için ilk fermantasyondan sonra şeker ekleyebilirsiniz. Bu aynı zamanda içeceğe güç katacaktır. Ürünün bozulmaması için işlemin steril ve oksijensiz olması gerekmektedir.
Şarap sebzelerin, turşuların veya diğer yiyeceklerin yanında saklanmamalıdır. Şarap, sıkıca kapatılmış olsa bile yabancı kokuları emebilir. Bu nedenle depolama için ayrı bir oda tahsis edilmiştir.
Zararlı yabancı maddeler içermeyen yalnızca en yüksek kalitede su kullanıyoruz.
Şarap, serin bir odada yatay bir konumda, sıkıca kapatılmış şişelerde saklanır.

Üzümlerin olgunluğu, şeker ve asit içeriğini belirleyen bir refraktometre veya hidrometre ile kontrol edilir. Fırçaları kontrol edin farklı parçalar ortalama bir değer elde etmek için bağ.

Olgunluğu araçsal olarak kontrol etmek mümkün değilse meyveleri deneyin. Kuru şaraplarda meyveler daha asidik ve daha az şekerli olmalıdır; tatlı çeşitler yapmayı planlıyorsanız bunun tersi de geçerlidir.

Hasat, sabah çiyinin meyveden kaybolduğu gün boyunca kuru havalarda hasat edilir. Şarap üreticileri öğleden önce toplanan meyvelerden yapılan şarabın daha aromatik olduğunu fark ettiler.

Şarap nasıl servis edilir?

Şarap, yüksek saplı ince cam bardaklarda servis edilir. Sek ve kırmızı şaraplar uzun, şeffaf bardaklardan, yarı tatlı çeşitler geniş, açık bardaklardan, fortifiye şaraplar ise üstü sivrilen bardaklardan içilir. İstisnalar, bardaklardan içilen Madeira, şeri, tatlı ve likör şaraplarıdır.

Şarabın ne zaman açılacağı da önemlidir. Yani oksijene doyurmak için kırmızı şaraplar yemekten yarım saat önce, beyaz şaraplar ise tüketimden hemen önce açılır.

Dikkatli ol, şarap!

Alkolün temelinin tehlikeli narkotik ve toksik etkileri olan etanol olduğunu unutmamak önemlidir. Bu madde bağımlılık yapar. Onkologları ve kardiyologları içeren Alkol Politikası Koalisyonu, alkolün kardiyovasküler, onkolojik, rahatsızlıkların görülme sıklığının artmasına katkıda bulunduğunu belirtiyor. şeker hastalığı. Ayrıca Avustralyalı doktorlar medyada sürekli yazılan olumlu etkilerin hepsinin abartıldığına inanıyor. Bu nedenle ev yapımı şarap da dahil olmak üzere şarap içerken son derece dikkatli olmalısınız.

Biz şunu öneriyoruz: