Yumurta akı tozunun 2 ana kullanımı vardır: sporcu beslenmesinde - sporcuların diyetini proteinle zenginleştirmek ve normal tavuk proteininin kullanıldığı aynı amaçlarla yemek pişirmede.
Tabii ki öncelikle mutfak sektörüyle ilgileniyoruz. Kuru proteinin çok kullanışlı olabileceği yer burasıdır. Öncelikle beze ve buna göre tatlılar hazırlamak için. Burada kuru yumurta beyazında bütün bir seri Sıvıya göre avantajları.
Birincisi, taze yumurtaları ayırırken kalan sarıları ne yapacağınız ve tam yumurtadan tam beyaz miktarını nasıl alacağınız konusunda endişelenmenize gerek kalmadığında tavuk yumurtası(örneğin tarifte 55 gr protein gerekiyor ve bir yumurtada ortalama 35-40 gr protein bulunuyor).
İkincisi, Fransız bezesine dayalı bazı tatlılar ısıl işlem görmeden hazırlanmaktadır. Bu birçok insanı korkutuyor çünkü taze yumurtalar salmonelloz kaynağı haline gelebilir. Kuru yumurta akıöyle bir tehdit oluşturmuyor, korkmadan kullanılabilir.
Üçüncüsü, bazı durumlarda, iyi ve stabil bir beze elde etmek için yumurta beyazlarının "olgunlaştırılması" tavsiye edilir, bu amaçla onları önceden ayırın ve bir gün oda sıcaklığında ve ardından buzdolabında saklayın. Bu, yumurta beyazındaki nemin bir kısmını çıkarmak için yapılır. Ancak kuru protein kullanırsanız protein konsantrasyonunu biraz artırabilirsiniz ve çırpmak için mükemmel bir karışım elde edersiniz.
Her şeyin yanı sıra sarının beyaza karışma riski de yok, bu da işi kolaylaştırıyor. Eğer yağ ve karbonhidrat oranı düşük, protein açısından zengin bir diyet yemeği hazırlamak istiyorsanız protein tozu kullanmak size ek seçenekler sunacaktır.
Ayrıca aynı makaronları hazırlamak için aşırı nemi önlemek ve istediğiniz hamur kıvamını elde etmek için taze yumurta beyazına biraz kuru yumurta akı ekleyebilirsiniz.
Kuru protein genellikle mağazalarda satılmaz. Özel mağazalarda bulunabilir: spor mağazaları veya fırın mağazaları. Sporcu proteini, çeşitli katkı maddeleri ile gelebildiği için şekerleme amaçlı kullanıma her zaman uygun değildir ancak saf yumurta akı kullanılabilir.
Her ihtimale karşı bir deney yapmaya ve çeşitli amaçlar için kuru proteinli makaronlar hazırlamaya karar verdim. 2 paket proteinim vardı: bir şekerleme (1), bir spor (2).
Şekerleme, üreticinin orijinal ambalajı olmadan gevşekti ve spor olanı şöyleydi:
Her iki proteini de aynı miktarda suyla (120 ml su için 20 gr protein) seyrelttim.
Her iki protein türü de suda hemen çözünmez, önce yapışkan kümeler oluşturur.
Bu gevşek bir proteindir.
Bu Now Foods'tan bir kutu
İyice karıştırıldıktan sonra her iki protein de suda çözüldü, ancak çözeltiler biraz farklı görünüyordu.
İsimsiz protein soluk, bulanık bir çözelti verdi.
Artık gıdanın proteini sarımsı, neredeyse şeffaf ve öncekine göre daha fazla köpürüyor.
Makaronlara yönelik İtalyan kreması yapmak için her iki protein türünü de kullandım. Her iki durumda da harika sonuç verdiğini hemen söyleyeceğim, ancak bana göründüğü gibi, sonunda ilk yumurta beyazından elde edilen makarna hamuru daha nemli çıktı.
İtalyan yumurta beyazı beze (1)
İtalyan yumurta beyazı beze (2) renklendiricili
Genel olarak, kendinize mutfak amacıyla yumurta akı almaya karar verirseniz, hem normal kuru protein hem de sporcular için protein (özellikle yazıda açıklanan) uygundur. Ancak diğer her şey eşit olduğunda, aşağıdaki nedenlerden dolayı spor olanı tercih ederim:
1) Kapalı ambalaj ve kanıtlanmış, tanınmış bir üretici, yanlış anlamalara ve düşük kaliteli veya son kullanma tarihi geçmiş bir ürünün satın alınmasına karşı sigorta sağlar.
2) Bitmiş proteinin hoş bir kıvamı ve iyi bir köpüklenme yeteneği vardır.
3) Fiyat: 544 g ağırlığındaki bir kutu protein yaklaşık 700 rubleye mal olur ve aynı miktarda şekerleme proteini yaklaşık 1000 rubleye mal olur.
Genel olarak fiyat-kalite oranı açısından Now Foods'un Yumurta Beyazı proteini kesinlikle kazanıyor. Üstelik piyasada sunulan diğer kurutulmuş yumurta akı türlerinden daha iyi performans gösteriyor.
Yumurta tozunun veya melanjın icadı, gıda endüstrisinde ve yemek pişirmede gerçek bir atılımdı. Taze yumurtaların tam yerini aldı.
Yumurta tozu özelliğini koruyor tat özellikleri uzun zamandır.
Kompozisyon çok basit– ısıl işleme tabi tutulduğu için herhangi bir tehlikeli bileşen ve mikroorganizma içermeyen bir protein ve yumurta sarısıdır. Dışarıdan homojen bir sarı renkli kütledir; küçük topaklar ve granüller olabilir.
Bu ürün çok basit bir şekilde elde edilir - yumurtalar soyulur ve pürüzsüz hale gelinceye kadar yoğrulur. Bu yumurta beyazı karışımı daha sonra süzülür ve kurutulur.
Sonuç, pişirme için kullanılan kuru bir tozdur. şekerleme, yarı mamul et ürünleri, mayonez, makarna.
Melanjın endüstriyel ölçekte kullanılması özellikle faydalıdır; üreticilerin kalite ve lezzetten ödün vermeden ürünlerin maliyetini önemli ölçüde azaltmalarına olanak tanır.
Ortalama kalori içeriği 100 gram ürün başına yaklaşık 542 Kcal'dir. Bir kilogram melanj, birkaç kat daha ucuz olmasına rağmen yaklaşık 90 taze yumurtanın yerini alabilir.
Kuru melanjı büyük süpermarketlerden, şekerleme mağazalarından ve çevrimiçi marketlerden satın alabilirsiniz.
Yumurtayı yumurta tozuyla değiştirmek mümkün mü - farklar nelerdir?
Yumurta tozu teknolojiye uygun olarak üretilmişse, hiçbir şekilde taze yumurtadan daha düşük bir değere sahip değildir. Üstelik onların kimyasal bileşim neredeyse aynı.
Tüm mikro elementler, A vitamini, B, D grupları korunur. Tozla hazırlanan yemekleri taze yumurtayla hazırlanan yemeklerden lezzetine göre ayırmak zordur. 
Melanjın taze yumurtalara göre avantajları:
- Kolayca sindirilebilen karbonhidratlar, yağlar ve proteinler içerir,
- zengin mineral bileşimi - demir, fosfor, bakır, potasyum, krom, molibden,
- Depolama ve taşıma kolaylığı,
- fiyatı daha uygun, salmonelloz riski yok.
Melanjın vitamin içermediğini belirtmekte fayda var, bu nedenle yemeğinizde düzenli olarak yumurta yerine toz yumurta kullanıyorsanız diğer vitamin kaynaklarını da göz önünde bulundurun.
Yumurta tozu tüm faydalarına rağmen bozulabilir.
Kullanmadan önce aşağıdaki noktalara dikkat etmelisiniz:
- suda az çözünür (bu, depolama koşullarının - nem ve sıcaklık) ihlal edildiği anlamına gelir,
- kahverengi renk (yağ oksidasyonuna bağlı olarak gölge değişiklikleri),
- yanık tadı (yumurtalar kurutulurken sıcaklık aşıldı).
Yumurta tozu nasıl seyreltilir
Melanj kullanmak çok basittir.
Hazırlanma sırası aşağıdaki gibidir:
- Kolayca çözünebilmesi için ince bir elekten elenmesi gerekir.
- ile bir kaba dökün soğuk su. 3,5 kısım su için 1 kısım toza ihtiyacınız olacak. Suyu yarım sütle de değiştirebilirsiniz.
- Yarım saat sonra bileşim şiştiğinde geriye kalan tek şey onu tuzlamak ve yemeği hazırlamak için kullanmaktır.
Seyreltildiğinde depolanamaz.
Lezzetli omlet tarifi
Evde lezzetli ve hafif melanjlı omlet hazırlamak çok kolay.
Bunun için ihtiyacınız olacak:
- 2 yemek kaşığı yumurta tozu,
- bir tutam tuz
- bir bardak süt,
- 20 gr tereyağı.
Hazırlık prosedürü:
- Elenmiş yumurta tozunu sütün içine dökün ve topak kalmayacak şekilde karıştırın.
- 20 dakika sonra karışım şişince tuz ekleyin.
- Isıtılmış bir tavaya yerleştirin tereyağı eritin ve yumurta tozu ve süt karışımını dökün.
- Kısık ateşte, kapağı kapalı olarak 10 dakika pişirin.
Bu yemeğin tadı hiçbir şekilde taze yumurta kullanılarak hazırlanan omletten aşağı değildir.
Vücut geliştirmede protein yerine yumurta tozu kullanmak mümkün mü?
Pahalı ürünlerin yerini alabilecek ürünler hakkında tartışmalar sporcu beslenmesi Sporcular arasında sürekli olarak yapılmaktadır.
Daha ucuz içerik arayışında olan sporcular, bebek maması, süt tozu ve hatta yumurta tozu.
Son giriş saf biçimİnsan tüketimine yönelik değildir ancak protein karışımlarında ucuz bir protein kaynağı olarak kullanılabilir.
İşte basit bir kompozisyon örneği protein sallamak kas kütlesi oluşturmak için:
- Baz – su, süt, kefir veya yoğurt alabilirsiniz.
- Yumurta tozu.
- Tat için - reçel veya bal.
- Meyveler ve meyveler - karbonhidrat kaynağı olarak.
Toz yumurta akı evrensel bir üründür. Özellikleri ve saklama kolaylığı nedeniyle insan faaliyetinin tarımla ilgili tüm alanlarında kullanılmaktadır. gıda üretimi- itibaren diyet beslenme ve haute cuisine ile bitiyor.
Bu yazımızda bileşimi ve uygulama yöntemleri hakkında konuşacağız.
Eğitim programı
Albümin (kuru - taze tavuk yumurtasından elde edilen bir gıda ürünüdür. Beyazı yumurta sarısından ayrılır, ardından filtrasyona ve ısıl işleme tabi tutulur. Sonuç olarak, oldukça belirgin bir yumurta kokusuna sahip, tatsız, krem renkli bir toz elde edilir. emilen benzersiz amino asit seti nedeniyle son derece faydalıdır insan vücudu neredeyse %100. Örneğin etteki protein %80'den az, süt ürünlerinden ise %85 oranında emilir.
100 gram kuru proteinde 74 gram protein, 2 gram yağ, 3 gram karbonhidrat, 326 kcal bulunur.
Proteinli krep
Yukarıdaki bileşime dayanarak, kuru yumurta beyazının büyük miktarda proteine ihtiyaç duyan sporcular için ideal bir gıda ürünü olduğu açıkça ortaya çıkıyor. Vücudun protein ihtiyacını karşılayacak albüminli krep hazırlamanızı öneririz:
- kuru protein - 75 gram;
- yulaf unu - 20 gram;
- yumurta - 1 adet;
- - 5 gram;
- yağsız süt - 150 ml;
- şeker (bal, bitkisel şeker yerine geçen vb.) - tatmak;
- tuz - bir tutam;
- vanilin - bir tutam.
Hazır mıyız?
Kuru yumurta aklarını pürüzsüz olana kadar sütte karıştırın, kalan ürünleri onlara ekleyin. Kalın, viskoz bir hamur elde etmelisiniz.
Yapışmaz bir kızartma tavasını orta ateşte ısıtın.
Hamuru tavanın ortasına dökün, 10-12 cm çapında yuvarlak krepler elde etmelisiniz.
Krepleri her iki tarafta altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.
Bal, yoğurt ve taze mevsim meyveleri ile servis yapın.
Şekerlemeciler için iyi şanslar!
Kurutulmuş yumurta akı, taze yumurta akı ile karşılaştırıldığında daha iyi fiziksel özelliklere sahip olduğu için özellikle şekerlemeciler arasında talep görmektedir - daha iyi çırpılır, köpük daha güçlüdür ve şekeri daha iyi tutar. Beze, marshmallow, sufle ve diğer havadar kütlelerin hazırlanmasında tüm bunlar son derece önemlidir.
Albümin ayrıca makarnaların hazırlanmasında da kullanılır - kısmen veya tamamen taze proteinin yerini alır.
Kuru ürünün avantajları şunlardır:
- nihai ürünlerin stabilitesi;
- yüksek sıhhi üretim seviyesi;
- ürün üretim sürecinin hızlandırılması.
Taze hammaddeler tamamen kurutulmuş yumurta akı ile değiştirilebilir. Bu durumda nasıl kullanılır? 1 ölçü tozu 7 ölçü sıvı içinde çözün, 25 saniye boyunca iyice karıştırın ve ardından 40 dakika bekletin. Hepsi bu - tarife göre kullanabilirsiniz.
Berry kreması
Albümin, meyveli beze hazırlamanıza yardımcı olacağı için deney yapmayı sevenler için ideal bir seçenektir.
Klasik beze (İtalyan, Fransız, İsviçre - fark etmez) tahammül etmez büyük miktar kütledeki nem yüzdesi arttıkça tutarlılığın zarar görmesi nedeniyle meyve püresi veya meyve suyu gibi harici katkı maddeleri. Gerçek ahududulu beze pişirmek istiyorsanız albümin kullanmanızı şiddetle tavsiye ederiz.
Aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:
- kuru yumurta akı - 34 gram;
- su - 100 gram;
- ahududu (çilek, yaban mersini, kuş üzümü vb.) - 340 gram;
- şeker - 300 gram.
Hazırlık
Fırını 80 dereceye kadar önceden ısıtın.
Bir fırın tepsisini pişirme kağıdıyla hizalayın.
Bir tencerede su ve şekeri karıştırın ve karıştırmadan kısık ateşte koyun.
Ahududuları püre haline getirin ve çekirdeklerini çıkarmak için bir elek ile ovalayın. Tohumlar yemeye engel olabileceğinden bu adımı atlamamanızı öneririz.
Şurubu bir tencereye 121 dereceye getirin.
Ezilen meyvelerin üzerine kuru yumurta beyazını ekleyip püreyi çırpmaya başlayın.
Mikser çalışırken kaynayan şerbeti dikkatlice kaseye dökün. Şurubu sert zirveler oluşana kadar çırpın.
Elde edilen meyve kütlesini bir sıkma torbasına koyun ve meyveli kremayı pişirme kağıdına sıkın.
2-2,5 saat pişirin - eşit şekilde kuru olmalıdır.
Tamamen soğutun ve istenirse pudra şekeri ile süsleyin.
Ahududu kreması bağımsız bir ikram olarak veya tatlıların bir parçası olarak kullanılabilir. Örneğin, oluştururken meyveli beze kullanın - protein bazını taze meyve ve tereyağlı krema ile tamamlayın.
Yumurta tozu (kuru melanjın başka bir adı) yarı mamul bir üründür - kurutulmuş yumurta konsantresi. Bu ürün, otomatik olarak kabukları soyulan yüksek kaliteli yumurtalardan hazırlanmaktadır. Bundan sonra sarılar ve beyazlar, melanj adı verilen homojen bir kütleye kadar karıştırılır. İşlemenin bir sonraki aşamasında melanj filtrelenir ve ancak bundan sonra kurutulur.
Yumurta tozunun icadı gerçek bir atılımdı gıda endüstrisi. Bu noktaya kadar pahalı bir süreç olan endüstriyel pişirmede sadece taze yumurta kullanılıyordu. Bu buluştan sonra üreticiler taze yumurtaların nakliyesi ve depolanmasından tasarruf edebildiler. Ayrıca teknoloji takip edildiği takdirde kuru melanj iki yıla kadar saklanabilmektedir.
Yumurta tozu: bileşim
Toz yumurta, daha önce de belirtildiği gibi, beyaz ve yumurta sarısının bir karışımından oluşur. Bu ürünün kalori içeriği 100 gramda 542 Kcal'dir. Proteinler, yağlar ve karbonhidratlar, birincisine 46 g, ikincisine - 37,3 g ve üçüncüsüne - 4,5 g tahsis edilecek şekilde dağıtılır.
GOSTORGIZDAT yemek kitabı (1960) 278 gram yumurta tozunun besin değeri açısından 1 kg taze yumurtanın yerini alabileceğini belirtmektedir. Ve 350 gram su ile seyreltilen bu ürünün 100 gramı, 9 orta boy yumurtanın yerini alabilir. Kuru melanjın mutfak endüstrisi için faydaları fazla tahmin edilemez. Tüketici ne olacak?
Toz yumurtaları yemek, çok tehlikeli bakterilerin (örneğin salmonella) kaynağı olabileceğini bildiğimiz taze yumurtalardan çok daha güvenlidir. Kuru melanj hazırlanırken yumurtalar, tüm tehlikeli mikroorganizmaların öldüğü ve tümünün öldüğü ısıl işleme tabi tutulur. faydalı özellikler yumurtalar muhafaza edilecektir.
Yumurta tozunun vitamin ve mineral bileşimi çok çeşitlidir ve A, B grubu vitaminleri, PP vitamini, çinko, demir, iyot, bakır, flor, manganez, potasyum, magnezyum vb.
Düşük kaliteli yumurta tozu belirtileri
Yumurta tozunu seçerken ve kullanırken sizi uyarması gereken aşağıdaki işaretleri tespit edebilirsiniz:
- suda çözünürlüğü zayıf. Depolama teknolojisi (sıcaklık ve nem) ihlal edilirse çözünürlük azalır;
- yağ oksidasyonunun bir sonucu olarak renk değişimi (kahverengi bir renk tonuna koyulaşma) meydana gelir;
- yumurtaların kurutulması veya bitmiş ürünün saklanması sırasında sıcaklığın arttırılması ve yumurta kütlesinin aşırı ısınması durumunda yanık tadı ürünün karakteristik özelliğidir.
Yumurta tozunun yalnızca kuru olarak ve ambalaj üzerinde belirtilen saklama önerilerine göre saklanması gerektiğini unutmayın!
Toz yumurta: yemek tarifleri
Kuru melanj en çok ekmek, şekerleme, yarı mamul et ürünleri ve mayonez üretiminde kullanılır. Ancak bu ürünü evde kullanmak için birçok tarif var. Örneğin ondan lezzetli bir omlet yapabilirsiniz.
Toz yumurtalı omlet
Birleştirmek:
- Yumurta tozu (kuru melanj) - 3-4 yemek kaşığı. l.
- Süt - 400-500 ml
- Tuz, baharatlar - tatmak
- Yağ (bitkisel veya tereyağı) - kızartmak için
Hazırlık:
- Sütü kuru melanjın içine küçük porsiyonlar halinde sürekli karıştırarak dökün. Ana görev, topaklar oluşmasını önlemektir.
- Tozun şişmesi için 25-30 dakika bekletin, tuz ve baharat ekleyin.
- Elde edilen karışımı eritilmiş tereyağlı bir tavaya dökün.
- Isıyı azaltın ve bir kapakla örtün. Tamamlanana kadar kızartın.
Ev yapımı yumurta mayonezi
Birleştirmek:
- Yumurta tozu - 20 gr
- Ayçiçek yağı (zeytinyağı da mümkündür) - 130 ml
- Su - 30 ml
- Hardal - 0,5 çay kaşığı.
- Limon suyu - 1 çay kaşığı.
- Tuz ve şeker - her biri 0,5 çay kaşığı.
Hazırlık:
- Tozu 30-35 derecede suyla seyreltin, topaklar tamamen eriyene kadar karıştırın ve 20-25 dakika şişmeye bırakın.
- Elde edilen yumurta karışımını tuzlayın, şeker ve hardalı ekleyin. Karışımı bir blenderde çırpın.
- Elde edilen kütleye, sürekli karıştırarak (düşük hızda) çok dikkatli bir şekilde bitkisel yağ ekleyin.
- Bu aşamada en önemli şey tereyağının yumurta karışımına iyi bağlanmasıdır. Sonuç homojen bir emülsiyon olmalıdır.
- Yağı ekledikten sonra mayonezi koyulaşana kadar çırpın. Sosu buzdolabında soğutun.
Genel olarak herhangi bir tarifte taze yumurta yerine toz yumurta kullanabilirsiniz. Endüstriyel işlemenin bir sonucu olarak, kurutulmuş yumurta sarısı ve beyazı, yüksek çırpma kabiliyeti ve stabil köpük gibi niteliklere sahiptir ve bu, mutfak faaliyetlerinizin sonucu üzerinde çok faydalı bir etkiye sahip olacaktır. Afiyet olsun!
Yükleniyor...