Kaplama şenlikli masa misafirler için, onu kaliteli bir şarapla ve kaliteli bir şarapla süslemek istiyorum. enfes aroma. Bir ziyafetin ev sahibi her zaman şu soruyla karşı karşıya kalır: Sevgili misafirlerine layık bir şarap nasıl seçilir? Cevap vermek için şarapların sınıflandırılması, özellikleri, karakteristikleri ve belirli yemeklerle uyumluluğu hakkında en azından minimum bilgiye sahip olmanız gerekir.
Önemli olan masayı kurarken kurala uymaktır: daha az iyidir, ancak daha kalitelidir.
Tüm şarap çeşitleri iki büyük bölüme ayrılmıştır:
- hala şaraplar “sofralık ve güçlendirilmiş”;
- karbonatlı ve köpüklü.
Hala şarap, yıllanma derecesine göre şunlar olabilir:
- genç;
- nostaljik;
- koleksiyonluk.
Genç şarap, olgunlaştıktan hemen sonra perakende zincirlerinde satılmaktadır. Üzüm çeşidine ait zayıf bir sertlik ve buket aroması ile karakterizedir. Genç şarabın farklı yaş kategorilerindeki insanlar arasında birçok hayranı var.
Vintage şaraplar için özel üzüm çeşitleri yetiştirilmektedir. Şarabın markası, şarabın olgunlaşma zamanına bağlıdır. Mevcut şarapçılık standartlarına göre bu kategorideki şarapların bir ila altı yıl arasında yıllandırılması gerekmektedir. 6 yıldan fazla saklanan vintage şaraplar koleksiyonluk şarap olarak kabul edilir.
Sofra şarapları şunlardan hazırlanır: doğal meyve suyuüzümlerin preslenmesinden sonra elde edilir.
Sofra şarabı üretimi alkol ilavesini tamamen ortadan kaldırır. Belirli bir çeşitteki bir şaraptaki şeker miktarı değişir: tamamen yokluktan belirli bir yüzdeye kadar. Sofra şarabındaki şeker, tamamlanmamış fermantasyonun ürünüdür ve belirli bir aşamada durdurulur.
Sofra şarabındaki kantitatif şeker kalıntısı, bu çeşidin aşağıdaki türlere bölünmesinin temelini oluşturur:
- Kuru;
- Yarı kuru;
- Yarı tatlı.
Şarabın rengi, üretiminde kullanılan üzüm hammaddesinin türüne göre belirlenir. Beyaz ve kırmızı şarap arasında bir ayrım vardır.
Beyaz sek şarap Hacimce yaklaşık %11'lik düşük bir mukavemete sahiptir. Hafif ekşimsi, hoş, yumuşak tadı balık yemeklerine, soğuk mezelere, meyvelere ve peynirlere çok yakışıyor.
Sek kırmızı şarap, pembeden zengin kiraz rengine kadar tonlara sahip, içeceğin üretildiği bölgede olgunlaştırılan bir buket üzüm ile ekşimsi bir tada sahiptir. Beyaz şarapla karşılaştırıldığında kırmızı şarap daha az asitliğe ve daha fazla dayanıklılığa sahiptir. Kuru kırmızı şarap, sıcak kızartılmış veya fırında etle birlikte servis edilir.
Yarı tatlı ve yarı sek şaraplar, sek şarapların eksik fermantasyonu ile belli bir miktar üzüm şekeri bırakılarak üretilir. Bu içecekler et, balık ve sebze yemeklerinin yanına çok yakışıyor. Açılmamış kapta kısa raf ömrüne sahiptirler.
Güçlendirilmiş şaraplar üzüm şırasının fermente edilmesiyle üretilir. Alkol eklenerek fermantasyon süreci durdurulur ve stabilize edilir. Şarap, yüzdesi fermantasyonun durduğu aşamaya bağlı olan artık şeker içerir. Alkol katkı maddeleri raf ömrünü uzatır müstahkem şarap. Şarabın adı, hacimce %17'den %20'ye artan güçle ilişkilendirilir.
Sert şaraplar genellikle akşam yemeğinden önce küçük porsiyonlarda tüketilir; tatlı şaraplar ise tatlı olarak servis edilebilir.
Güçlü şarapların ünlü temsilcileri: Madeira, porto şarabı, şeri. İlk sıcak yemeklerin yanına çok yakışıyor.
En büyük grup oluşur tatlı şarapları: Muscat, Cahors, Tokay. Yemeğin tatlı kısmında kullanılır. Bu grubun en tatlısı likörlerdir.
Şampanya şarabı, karbondioksit doygunluğu ile ikincil fermantasyon ve basınç altında şişelerde depolama yoluyla üretilir. Şampanya tatillerin ve kutlamaların şarabıdır. Rengin güzelliğini ve gaz kabarcıklarının oyununu vurgulamak için uzun şeffaf bardaklarda servis edilir. Şarap çalıyor gibi görünüyor. Bir ışığı var iyi tat döküldüğünde gür, güzel bir köpük oluşturur. Herhangi bir şarabın tadı, servis sıcaklığına bağlı olarak önemli ölçüde değişir. Kırmızı sofra kırmızıları ve güçlü şaraplar için en iyi sıcaklık 16-18 derece olacak, 12 dereceye kadar soğutularak sek beyaz şarapların narin tadı vurgulanacak, şampanya 10 derecede parlayacak.
Şarap birçok bilim adamı ve araştırmacının dikkatini çekmiştir. Bilimsel açıdan inceleniyor faydalı özellikler ve insan yaşamı ve sağlığı üzerindeki etkisi. Hangi şarabın daha şifalı olduğu konusunda hararetli tartışmalar var: beyaz mı kırmızı mı? Şarap aslında fermantasyon sonucu oluşan karmaşık bir organik maddedir. üzüm suyu. Bu eski içecek, suya ek olarak çok sayıda kimyasal ve element içerir: etanol, üzüm ve meyve şekeri, bitki glikozitleri "antosiyaninler", faydalı asitler, tanenler, vitaminler ve mikro elementler.
Tüm araştırmacıların hemfikir olduğu tek şey, şarabın ancak ölçülü tüketimle vücut üzerinde iyileştirici bir etkiye sahip olduğudur. Günde 100 gramdan fazla kırmızı şarap tüketmiyorsanız, kişinin durumu olumlu bir eğilim gösterir: azalır tansiyon, toksinler vücuttan atılır, temizlenir kan damarları kalp krizi, felç, ateroskleroz gibi hastalıklara yakalanma riski azalır. Son zamanlarda kırmızı ve beyaz şarabın sağlığa faydaları açısından neredeyse eşdeğer olduğu yönünde görüşler dile getiriliyor.
Kırmızı şarap, rengini koyu kabuklu ve çekirdekli üzüm çeşitlerine borçludur. Şarap, antosiyaninler gibi faydalı renklendirici maddeler içerir. Şaraba asil bir renk, zengin bir tat ve hassas bir aroma verirler. Kırmızı şarabın rahatlatıcı etkisi vardır.
Birçok sağlık kurumu hastalıkların tedavisinde orta dozda kırmızı şarap kullanımını uygulamaktadır. solunum sistemi ve kalp patolojisi, depresyonu hafifletir.
Kırmızı şarabın radyasyon ve güneş radyasyonunun etkilerine karşı koruduğuna inanılmaktadır.
Hangi kırmızı şarabı seçmelisiniz
Hangi kırmızı şarabı seçmelisiniz: kuru, yarı kuru, yarı tatlı, güçlendirilmiş?
Listelenen çeşitler öncelikle şeker ve alkol içerikleri bakımından farklılık gösterir. Tam fermantasyon döngüsüne sahip sek kırmızı şarap neredeyse hiç şeker içermez (%0,3) ve alkol, doğal üzüm fermantasyonunun bir ürünüdür. Yarı kuru ve yarı tatlı şaraplar, fermantasyon sürecinin kesintiye uğraması nedeniyle artık şeker içerir. Raf ömrünü uzatmak için bu şaraplara koruyucu maddeler ekleniyor ve bu da onları %100 sağlıklı kılmıyor.
Güçlendirilmiş şarap, rektifiye alkol içerir, gücü yüksektir ve sınırlı miktarda tüketilmesi tavsiye edilir.
Yarı kuru ve yarı tatlı olanlara göre tatlı kırmızı şarap veya likör çeşitleri tercih edilir, bu nedenle bunların korunması için özel ürünler kullanılmaz. kimyasal yöntemler. Genel kabul gören görüş, sek kırmızı şarabın en sağlıklı ve en doğal olduğu yönündedir.
Şimdi kırmızı şarabın çağı ve bu bağlamdaki faydası hakkında. Şarabın yaşının şarabın kalitesini etkilemediği tespit edilmiştir. iyileştirici özellikler ancak yalnızca tat özelliklerini değiştirir. Vitamin içeriğine göre faydalı maddeler Genç, yıllandırılmamış şaraplar yıllandırılmış vintage şaraplardan daha sağlıklıdır.
Şeker içermeyen sek şaraplar yarı tatlı ve tatlı çeşitlere göre çok daha sağlıklıdır.
Yabancı kırmızı şarap üreticileri
İthal çeşitlerden hangisini seçmelisiniz?
Farklı ülkelerin şarapları birçok yerel üzüm çeşidinden yapılıyor. Raflarda alışveriş merkezleri Rusya'da ucuzdan pahalıya kadar geniş bir fiyat aralığına sahip Fransa'dan çok sayıda şarap var.
Rus alıcılar çoğunlukla ucuz sek kırmızı şarap çeşitlerini talep ediyor.
Fransa şarap üretiminde liderdir ancak ürünleri aynı zamanda düşük kaliteli içecekleri de içermektedir. Bu nedenle, bir Fransız şarabı seçerken şişedeki bilgileri dikkatlice incelemelisiniz: Üretici, hasat tarihi ve şarabın çıkış yılı hakkında bilgiler bulunmalıdır. En ünlü Fransız kırmızı şarap çeşitleri Burgundy, Bordeaux ve Rhone'dur.
İtalya şarap ihracatında ilk sırada yer alıyor. Güneşli ve sıcak hava, tüm yıl boyunca üzüm yetiştirmenize olanak sağlar. İtalyan Sangiovese üzüm çeşidinden yapılan Toskana şarap bölgesinin kırmızı şarapları dünya çapında üne kavuşmuştur. En popüler sek kırmızı şaraplar Chianti Classico, Supertuscan, Brunello di Montalcino'dur. Chianti, 2 yıldan fazla yıllandırılmayan bir şaraptır; yıllandırma bu değeri aşarsa, şaraba Riserva denir, birkaç kat daha pahalıdır.
Etiket yine kaliteli bir İspanyol şarabı seçmenize yardımcı olacaktır. Farklı yaşlardaki şarapların tanımlayıcı yazıtları vardır:
- ucuz yemek;
- yerel, geliştirilmiş kalite;
- nostaljik;
- elit.
Sulu bir et bifteği için uygun bir İspanyol şarabı, meyveli bir buket ve parlak bir tada sahip olan klasik Rioja'dır.
İthal sek kırmızı şarap seçerken, üretici ülkedeki iklim ne kadar sıcaksa o kadar fazla olacağı ilkesine göre hareket etmelisiniz. daha lezzetli şarap. Arjantin, Şili ve diğer Yeni Dünya ülkelerinin şaraplarının ülkemizde bu kadar popüler olmasının nedeni budur. Bu ülkelerden gelen içecekler, orijinal yerel üzüm çeşitlerinin kullanılması nedeniyle egzotik tatlara sahiptir: Şiraz, Grenache, Zinfandel, Malbec. Burada ünlü üzüm çeşitleri yetişiyor: cabernet ve merlot. Ucuz işgücü kullanımı, güneşli iklim, zengin topraklar ve yüksek verim, bu ülkelerdeki şarap fiyatlarını tüm nüfus için uygun hale getiriyor.
Geleneksel Gürcü kırmızı şaraplarından oluşan bir koleksiyon, her ziyafet için harika bir dekorasyon olacaktır. İlk kadeh kaldırma, Gürcü yarı tatlı şarabı "Khvanchkara"nın değerli nemi ile doldurulmuş bardaklarla yapılır. Sebze mezelerine Gürcü kırmızı sek şarapları “Saperavi” veya “Mukuzani” eşlik ediyor ve ana et yemeği olan şiş kebap'a sorunsuz bir şekilde geçiliyor. Kindzmarauli veya Akhasheni saperavi çeşidine dayalı yarı tatlı kırmızı şaraplar da açık ateşte pişirilen yemekler için mükemmeldir.
İÇİNDE son yıllar güzel bir eklenti Rusya pazarı yüksek kaliteli Abhaz şarapları mevcut hale geldi.
Abhazya topraklarında faaliyet gösteren, nispeten ucuz kırmızı şarap üreten, harika tadı ve kokusuyla öne çıkan birkaç büyük şarap imalathanesi var.
Şarabın kendi orijinal veya eski tariflerine göre yapıldığı birçok özel şarap imalathanesi açılıyor. Özel şarap imalathanelerinden gelen şaraplar daha zengin bir tada sahiptir, ancak aynı zamanda daha yüksek bir fiyata sahiptir. En popüler markalar Lykhny, Bouquet of Abhazia, Chegem, Amra, Apsny'dir.
Markayı, çeşidi ve şarap imalatçısını seçtikten sonra sıra şarabın orijinalliğini kontrol etmeye ve kendinizi sahteciliğe karşı korumaya gelir. Tüm dünya şarap üreticileri, etiket tasarlarken üç renk kuralına uymaya çalışmaktadır. Bu nedenle çok renkli kağıt parçalarından uzak durun.
Dürüst şarap üreticileri her zaman üreticinin adını ve yerini belirtir.
Kaliteli şarabın önemli bir işareti, hasat yılının göstergesidir. Kaliteli şarapta tortu olmamalıdır. Önemli bir pusula şişe kapağıdır; üst kısmı boynun üst kısmı ile aynı hizada olmalı ve şarabın tazeliğini koruyacak şekilde çok sıkı oturmalıdır. Bazı şarap üreticileri artık mantarları vidalı metal kapaklarla değiştiriyor ve bu da şişelerin açılmasını kolaylaştırıyor.
Kuru kırmızı şarap üretmek için Merlot, Cabernet, Negrette, Aglianico, Sauvignon ve diğerleri üzüm çeşitleri kullanılır. Dünyada binlerce çeşit kırmızı şarap var. Bunların en iyileri Cabernet Sauvignon, Şiraz, Pinot Noir'dir.
Doymuş, parlak renkşarap ancak iyi üzümlerden elde edilebilir. Kırmızı, bordo, yakut, menekşe veya koyu kiraz tonları sek şarabın gençliğini gösterir. Yüksek kaliteli kırmızı şarap, koyu yeşil veya koyu tonlarda, ayrı ayrı şekillendirilmiş büyük şişelerde paketlenir. kahverengi. Şarap servis ederken şu prensibe göre hareket etmek daha iyidir: yemek ne kadar zengin, daha yağlı, daha ağır olursa, servis edilen şarap da o kadar hafif olur.
Kırmızı şarabın gastronomik kombinasyonları
Dünyada iyi sek kırmızı şaraplara sınırsız sevgi duyan sayısız gurme vardır. İtalya, Fransa ve Gürcistan'da şarap gelenekseldir ulusal içecek Nüfusun tüm kesimlerinin öğle ve akşam yemeklerinin ayrılmaz bir özelliği.
Kuru kırmızı şarabın yiyecekle kombinasyonlarına örnekler:
- Toskana sek şarabı peynir, lazanya ve spagetti ile mükemmeldir.
- Yarı tatlı Gürcü "Kindzmarauli", Latin Amerika "Kaiken Terroir Serisi", barbekü ve kızarmış etlerle arkadaş olacak: kuzu eti, sığır eti.
- Pişmiş sebzelerin tatlı tadı Fransız “Le Cornu” ile vurgulanacak
- Tatlının tadı Burgundy Beaujolais Nouveau ile daha da zenginleşecek.
En iyi kuru kırmızı şaraplar
Chateau Fonches, Cabernet Sauvignon ve Merlot üzüm çeşitlerinden yapılmış, olgun meyve ve çayır çiçeklerinin parlak aromasına sahip bir Fransız şarabıdır. Alkol 10 vol.
Et yemeklerinin servis sıcaklığı yaklaşık 18 derecedir. Yakut renkli bir içeceğin bulunduğu bardaklar masanın ana dekorasyonu olacak.
Chianti, eski bir İtalyan sek şarabıdır. Üretiminde mutlaka kırmızı üzüm çeşitleri kullanılmaktadır. İtalyan yemeklerinin yanında harika gidiyor.
Bararesco, İtalya'dan bir başka popüler kuru kırmızı şaraptır. Dağlarda yetişen üzümler bu içeceğe hafif bir ekşi tat ve baharat, meyve ve çiçeklerden oluşan karmaşık bir aroma verir.
Saperavi, aynı adı taşıyan üzümlerden yapılan bir Gürcü sek kırmızı şarap çeşididir.
İçeceğin gücü 11 hacimden fazla değil. Şarap, koyu bordo rengi ve kadifemsi tadıyla öne çıkıyor Mukuzani - Gürcü şarabı Saperavi üzümlerinden yapılan meşe kaplarda üç yıl çürüyor. Güzel kırmızı rengiyle tanınan, meyvelerin ve meşe kabuğunun aromasına sahip tadı.
Sıcak et ve sebze lezzetleri için mükemmeldir.
2016'nın en iyi Rus kırmızı şarapları tanındı:
- “Phantom” “Cabernet Sauvignon” Vedernikov şaraphanesi, JSC Millerovsky Şaraphanesi;
- Lefkadia "Reserve" LLC "Lefkadia", Krasnodar bölgesi;
- “Saperevi. Şato Taman. Reserve" JSC "Kuban-Vino", Krasnodar bölgesi ve diğerleri
Yarı tatlı kırmızı şaraplar, alkol içeriği %9-14 olan, bitmiş üründe yeterli şeker içeriğine sahip sofra şaraplarıdır.
Kırmızı yarı tatlı şarap, hangisini seçmeli?
En iyi kırmızı yarı tatlı şaraplar Gürcistan'da üretilmektedir. Yüzyıllardır kanıtlanmış tarifler, mükemmel hava koşulları tatlı üzümlerin olgunlaşması için ilahi içeceklerin yaratılmasına katkıda bulunurlar: Khvanchkara, Alazani Vadisi, Kindzmarauli, Akhasheni.
Khvanchkara en ünlü yarı tatlı şaraptır. Hammaddeler, Racha bölgesindeki üzüm bağlarında yetişen mujuretuli ve alexandrouli çeşitlerinin meyveleridir.
Koyu kırmızı içeceğin özelliği, çiçek ve meyve notalarıyla mükemmel tadıdır.
Alazani Vadisi, Batı ve Doğu Gürcistan'da yetişen kırmızı üzüm çeşitlerinden yarı tatlı bir şaraptır.
Gürcü peynirlerine ve tatlı yemeklerine mükemmel bir katkı. Şarabı soğutmak lezzet nüanslarını artırır. Hoş bir tada ve hassas bir bukete sahiptir.
Akhasheni, dağlık Kakheti'de yetişen ünlü Saperavi üzüm çeşidinden yapılan yarı tatlı bir içecektir. Siyah kirazın kadifemsi rengi orta derecede mayhoş bir tat ile birleşiyor.
Kindzmarauli, Saperavi üzümlerinden yapılan meşhur yarı tatlı bir kırmızıdır. Bordo rengi, koyu garnet, hoş tadı ve harika buketi.
Özetlemek gerekirse, şarap seçerken koyu kırmızı üzüm çeşitlerinden yapılan sek kırmızı şarapları tercih etmelisiniz. Bu içecek türü, vintage ve tek şarap çeşitlerinde önemli bir yer tutar. Orta derecede düzenli sek kırmızı şarap tüketimi sağlığınızı iyileştirmenize, canlılığı uygun seviyede korumanıza ve moralinizi yükseltmenize yardımcı olacaktır. Sağlığa ulaşmada en önemli şey ve terapötik etki küçük dozlarda düzenli tüketim. Aşırı alkol tüketimi alkol bağımlılığına yol açabilir. Fransızların dediği gibi şarap, alkolizm dışında her şeyi iyileştirir.
Şarap kanunları, şarabın kalitesini belirli bir seviyede tutmalı ve menşeini garanti etmelidir. Ancak Avrupa şarap yasalarını, özellikle de Fransız yasalarını anlamak kolay bir iştir. Şarap sınıflandırmasının bazı noktalarını gözden geçirmeye çalışalım.
Kural olarak, Avrupa Birliği'nde şaraplar iki sınıfa ayrılır: vintage veya kaliteli şarap ve sofra şarabı. Vintage şaraplar, kaliteli şarap yapımına en uygun bölgelerde üretilmektedir. Belli bir istikrar ve kalite düzeyini sağlamak için bu alanların kendi şarap üretim teknolojileri vardır. Kaliteli şarapların aksine sofra şarapları hiyerarşinin en altında yer alır. Bu tür şaraplar genellikle büyük kaplarda (fıçılarda, şişelerde, tetrapack'lerde) satılır.
Sofra şarapları
Sofra şarapları asgari gerekliliklere tabidir; bunlar genellikle toplu şarap üretimi yapılan veya kaliteli şarap yapımına uygun olmayan bölgelerden gelir. Sofra şaraplarının minimum şıra yoğunluğu 50° Ochsle ve asitliği en az 4,5 g/l olmalıdır. Sofra şaraplarında menşe yeri veya üzüm verimi konusunda herhangi bir kısıtlama yoktur. Herhangi bir üzüm çeşidinin (Avrupa Birliği'nde yetiştirilmesine izin verilenlerden) ve bunların harmanlanmasına ve farklı Avrupa ülkelerinden gelen üzümlerden şıraya şeker eklenmesine izin verilir. Bu tür şarapların etiketlerinde, yapıldığı çeşidi ve hasat yılını bulamazsınız. Sofra şarapları Avrupa'da üretilen şarapların yaklaşık 2/3'ünü oluşturmaktadır. Nispeten ucuz olmalarına rağmen, bazıları satılmadan kalıyor ve damıtılarak alkole gönderiliyor.
Yerel şaraplar
Durumu kurtarmak için, 1973'te Avrupa'da bir ara şarap kategorisi ortaya çıktı - yemek odalarından en iyilerinin aktarıldığı yerel şaraplar. Bu tür şaraplar için gereksinimler sofra şaraplarından biraz daha yüksektir: 0,5 hacim. Asgari alkol miktarı daha yüksek olmalı ve bunların büyük olmasına rağmen belirli bölgelerden üzüm yetiştirilmesi ve yerel şarapların da belirli çeşitlerden yapılması gerekmektedir. Ancak bu kategorinin üretilen şarabın beşte birini oluşturduğu Fransa (Vin de Pays) dışında, artık Avrupa'da neredeyse hiç yerel şarap üretilmiyor.
Kaliteli şaraplar
Kaliteli şaraplara yönelik gereksinimler daha da yüksektir. Bu tür şaraplar için üzümlerin belirli bir bağcılık bölgesinden, belirli bir yerde yetiştirilmiş olması gerekir. V. Q. P. R. D. (Vin de Qualite Produit dans les Regionsdetermines) - kaliteli (vintage) şarapların etiketlerinde bulunabilen yazı, bunun belirli bir bağ yetiştirme bölgesinden geldiği anlamına gelir.
AB'de kaliteli şaraplar için gereklilikler:
Şaraptaki minimum alkol içeriği hacimce en az %8,5 olmalıdır (kural olarak).
Çoğu şarap bölgesinde, fermente edilen alkolün maksimum %2,5'i kadar şeker ilavesine (şaptalizasyon) izin verilir.
Şaptalizasyon kullanılmadığı sürece şarabın asitliğinin azaltılmasına veya arttırılmasına izin verilir.
Şarapta bulunan uçucu asitlerin hacmi litre başına 1,2 g'ı geçmemelidir.
Açıklama, stabilizasyon vb. için maddelerin listesi. şarap açıkça tanımlanmıştır.
Kaliteli şaraplar, Avrupa Birliği dışında üretilen şaraplarla karıştırılmamalıdır.
Hariç genel gereksinimler, her şarap bölgesinin kendi şaraplarıyla ilgili kendi kuralları vardır.
Kısıtlamalar ve gereklilikler aşağıdakilerle ilgili olabilir: izin verilen üzüm çeşitleri, verim, şarabın minimum alkol içeriği, minimum asit oranı, yıllandırma süresi.
Fransa ve İtalya'da, daha büyük ama daha az ünlü bölgelerden, sırasıyla V.D.Q.S. (Vin Delimite de Qualite Superieure) ve I.G.T'den (Indicazione Geografica Tipica) başka bir şarap kategorisi daha vardır. Tanım gereği kaliteli şaraplardan niteliksel olarak bir adım daha düşük olan şarapları içerir.
İtalya ve İspanya'nın kaliteli şarapları, garantili olarak nitelikli veya kontrollü olarak sınıflandırılır.
Almanya ve Avusturya'da kaliteli şaraplar, belirli şarap bölgelerinden gelen kaliteli şaraplar ve temel şaraplar olarak ikiye ayrılır. Üstelik bu derecelendirme yalnızca şarabın üretileceği üzüm şırasının şeker içeriğine bağlıdır. Ayrıca yüklemli şaraplara şeker eklenemez.
Avrupa dışındaki şaraplar için gereklilikler
Avrupa dışındaki ülkelerde şarap yapımı o kadar sıkı bir şekilde düzenlenmiyor. Üzüm veriminde herhangi bir kısıtlama yoktur. İlave şekere yalnızca Yeni Zelanda'da izin verilir. Asitliğin artmasına izin verilir (bu ülkelerin çoğunun sıcak ikliminin özellikleri).
Üzüm şarabı yetiştirme bölgelerine bir bölünme vardır, ancak kural olarak şarap üretimine yönelik gereklilikler belirtilmemektedir. Bir şarap, ABD, Avustralya için bu üzüm çeşidinin en az %85'ini ve Güney Afrika ve Şili için en az %75'ini içeriyorsa, bunu etiketinde belirtme hakkıyla birlikte çeşitli bir şarap olarak kabul edilebilir.
Alkolün farklı kategorilere ayrılması bir zorunluluktur, bu sayede tüketici içeceğin kalitesini etiketinden belirleyebilir. Örneğin seçim yaparken neyin farklı olduğunu bilmek çok önemlidir. sofra şarabı coğrafik olarak aralarında tat, kalite vs. açısından farklar var mı?
Bunun başka çeşitleri de var elbette alkollü içki ayrıca, sınıflandırması farklı ülkeler biraz farklılık gösterebilir.
Sofra şarabı nedir
Anlamanız gereken ilk şey, şarap üreticileri dünyasında sofra şarabı ile ne tür bir içeceğin kastedildiğidir. Bu, bileşimindeki az miktarda şeker nedeniyle düşük mukavemete sahip hafif bir içecektir. Genellikle yemeklerin yanında servis edilir çünkü bu şarap ana yemeklerin yanına çok yakışır.
Geleneksel olarak, şarap üreten ülkelerin çoğunda sofra şarapları ikiye ayrılır:
- kuru;
- yarı kuru;
- yarı tatlı.
Sofra şarabı ile normal şarap arasındaki bir diğer fark, üretimlerinde üzümler üzerinde daha az kontrol olmasıdır. Onlar. Şarap yapmak için herhangi bir meyve kullanılabilir ve şişe etiketi genellikle bunların nerede, hangi ülkede veya bölgede yetiştirildiğini göstermez. Şarap üretim yılı da belirtilmemiştir.
Ancak bu, bu kategorideki alkollü içeceklerin kalitesiz olduğu anlamına kesinlikle gelmez. Üretici, ürünlerini, yani alkolün tadını kendisi izler. Bu nedenle bazı sofra şarapları oldukça pahalıdır.
Tatlı şarabı
Sofra şarabı ile tatlı şarabı arasındaki fark nedir? Temel olarak bu kategorideki alkollü içecekler (adından da anlaşılacağı gibi) tatlılarla birlikte servis edilmektedir. Örneğin dondurma, kek veya meyvenin yanına çok yakışıyor. Böyle bir porsiyonun tek koşulu, tatlının şarabın kendisinden daha tatlı olmamasıdır, aksi takdirde ikincisi sadece komposto olacaktır.
Tatlı şaraplarda, içeceğin hazırlanma şekline bağlı olarak oluşan alkol yüzdesi daha yüksektir. Sonuçta, şarabın belli bir tatlılığını elde etmek için, mayşenin fermantasyonunu durdurmak gerekir. Bu farklı şekillerde yapılır, bunlardan biri ona güçlü alkol eklemektir.
Ayrıca daha fazla doğal tatlılık için özel şekerli üzüm çeşitleri kullanılır.
Tatlı şarabı şunlar olabilir:
- tatlı;
- yarı tatlı;
- likör.
Tatlı ve sofra şarapları nasıl içilir?
Tatlı ile sofra şarabı arasında sunum farkı vardır. Tat ve aroma buketini ortaya çıkarmak için, sofra şaraplarının servis edilmeden önce sıcaklıklarının oda sıcaklığından biraz yüksek olacak şekilde ısıtılması tavsiye edilir. Tatlı şaraplar için 13-16 dereceye kadar soğutulması tavsiye edilir.
Çok önemli. Özel şekilleri, içeceği, tüm aroma ve tadı en ince şekilde algılayan dil bölgesine doğru bir şekilde yönlendirmenizi sağlar. Gurmeler, yanlış bardağın içeceğin tadını bozabileceğine inanıyor.
Mevcut çeşitlilikte kaybolabilirsiniz çünkü bazı şarap üreticileri belirli bir içecek türü için bardak önerecek kadar ileri gitmiştir. Elbette ortalama bir tüketicinin yalnızca birkaç çeşit gözlük sahibi olması yeterlidir.
Örneğin lale veya top şeklindeki bardaklar kırmızı şarap için uygundur, beyaz şarap için ise daha uzun bardaklar uygundur. En büyük bardaklar kırmızı şarap için, biraz daha küçük bardaklar beyaz şarap için ve hatta daha küçük bardaklar tatlı şarap için kullanılır.
Coğrafi şarap nedir
Sofra şarabı ile coğrafi isim arasındaki fark, üzümlerin hangi bölgede yetiştiğini şişe üzerindeki etiketten her zaman öğrenebilmeniz, hatta bazı durumlarda hasat yılını bile belirtmeleridir. Bu tür şaraplara bazen yerel de denir.
Bu kategorideki alkollü içeceklerin çoğunun bir üzüm çeşidinden diğerleriyle karıştırılmadan üretildiği unutulmamalıdır. Bütün bunlar şarabın tadını etkiler.
Ancak son zamanlarda bazı coğrafi şaraplar sepazhnaya adı verilen farklı bir teknoloji kullanılarak üretiliyor. Bitmiş ürün parlak tadını kaybetmez ancak gurmeler yine de aynı üzüm çeşidinden yapılan içecekleri tercih eder.
Yöresel şaraplar çok uzun süre saklanır, zamanla lezzeti ortaya çıkar, yeni notalar verir. Coğrafi şarapların çoğunlukla vintage ve koleksiyonluk olmasının nedeni budur. Sonuçta çoğu benzersiz tescilli yöntemler kullanılarak üretiliyor ve bu nedenle koleksiyonerlerin dikkatini çekiyor.
Koleksiyon ve vintage şaraplar
En önemli şey üretim sırasında seçilen üzümler, benzersiz teknolojiler ve şarabın uzun süre yıllandırılmasıdır. Vintage şarap, sek sofra şarabı ise en az bir buçuk yıl, sert bir tatlı şarap ise en az iki yıl yıllandırılır.
Daha sonra vintage içecek haline gelebilecek bu alkollü içeceğin her markası için belli bir üretim teknolojisi oluşturulmuş; Bütün bunlar etikete kaydedilmelidir.
Vintage şarap, şişelendikten sonra en az üç yıl yıllandırılmışsa bir koleksiyon parçası haline gelebilir. Şarap uzmanları arasında bu kategorideki en popüler içecekler, şişelerde en az on yıl yıllandırılmış olanlardır. Yıllar geçtikçe şişenin dibinde oluşan çökeltiden yaşlanma süresini belirleyebilirsiniz.
En iyi korunmuş şaraplar, yüksek oranda alkol ve şeker içeren şaraplardır. Ancak, örneğin, "yarım şaraplar" çok zayıf bir şekilde korunur, çünkü içlerindeki fermantasyon süreci yapay olarak durdurulur, ancak bileşime alkol eklenmeden (tatlı şaraplarda olduğu gibi).
Sofra şarabının tat, yıllanma ve diğer özellikler açısından coğrafi şaraptan ne kadar farklı olduğunu anlamak artık çok kolay. Seçim iyi şarap, içeceğin tam tadının ancak şu durumlarda hissedilebileceğini unutmayın: doğru seçimi yapmak onun için bardaklar ve tabaklar. Gurmeler, herhangi bir yüksek kaliteli şarabı, buketinin tamamını tatmadan tek yudumda içmenin küfür olduğunu düşünüyor.
Antik çağlardan beri insanlar yararlı ve faydalı olduğunu fark ettiler. tıbbi özelliklerşaraplar, özellikle kırmızılar. Konsantre olmuşlar büyük sayı insan yaşamı için gerekli olan mikro elementler ve vitaminler. Ve bu içeceklerin yoğun, ekşi tadı gezegenin her köşesinde seviliyor.
Bugün, sek kırmızı şaraplar dünyada en çok öncelik verilen ve saygı duyulan şaraplardır.
Kırmızı sek sofra şaraplarının üretimi için, tamamen olgunlaştığında koyu kırmızı ve hatta siyah meyveleri olan sofralık üzüm çeşitleri en uygun kabul edilir. Bunlara Saperavi, Regent, Cabernet, Matrasa ve diğerleri dahildir. Zengin, kalın renklerini ciltte bulunan renklendirici maddelere - antosiyaninlere borçludurlar. Bu nedenle bu içeceğin karakteristik bir üretim özelliği, posa üzerinde fermantasyondur.
Hasattan sonra sağlıklı üzüm salkımları seçilerek işlemeye gönderilir. Kaliteli bir ürün elde etmek için kesilmiş fırçaların dört saatten fazla saklanması tavsiye edilmez. Sırtlardan ayrılan meyveler ezilir veya preslenir, ardından hamur, şerbetle birlikte fermantasyonun başlayacağı özel bir kaba konur. Bu işlem boyunca şarap malzemesinin periyodik olarak karıştırılması gerekir, çünkü karbondioksitin etkisi altındaki kağıt hamuru yüzeye çıkar ve bu da asetik bakterilerin gelişmesine katkıda bulunur. Aktif fermantasyon sırasında hamurun sıcaklığı da hızla artar. Hiçbir durumda şarap malzemesinin aşırı ısınmasına izin verilmemelidir; bu, şarabın kalitesinin düşmesine veya hastalığa yol açacaktır. Sıcaklık günlük olarak ölçülüp kayıt altına alınmakta, +30°C'nin üzerine çıkması durumunda hemen soğutma işlemine geçilmektedir. Optimum tat ve renk özelliklerine ulaşıldıktan sonra posa çıkarılır ve kalan malzeme fermente edilir.
İçecek ne kadar genç olursa, burukluğu o kadar belirgin olur ve yakut-granat rengi daha parlak ve saf olur, ancak yaşlanma sürecinde tadı karakteristik bir kadifemsi hale gelir ve rengi tuğla, soğan ve kahverengi tonlarına dönüşür.
Kuru kırmızı masa
Cabernet, kuru kırmızı şaraplar arasında haklı olarak kral olarak kabul edilir. Bunu yapmak için kullanılan üzümler, gezegenin şarap yapımına en azından biraz ilgi duyulan hemen hemen her köşesinde yetişen Cabernet Sauvignon'dur. Bu, çeşitliliğin iddiasızlığı ve iklim ve doğal koşullara iyi uyum sağlamasıyla kolaylaştırılmıştır. Kuru Cabernet, meyve-kiraz-frenk üzümü aromasıyla orta derecede ekşidir. Ancak arama kartı, bukette menekşe ve fas yani derinin varlığıdır. Kızarmış ördek veya kaz, ızgarada veya şişte pişirilmiş kırmızı et, kızarmış tavuk ve rosto dana etine iyi bir katkı olacaktır. Atıştırmalık olarak sert peynirleri, tercihen asil Parmesan'ı seçebilirsiniz. Optimum sıcaklık 18°C sağlayın.
Aynı adı taşıyan üzümlerden yapılan sek kırmızı şarap Merlot, gerçek bilenler arasında daha az popüler değildir. Tanen içeriğinin düşük olması nedeniyle içecek çok ekşi değildir ancak bu, rengi ve aromatik özellikleri etkilemez. Genç Merlot'ta yabani erik, ahududu, kiraz, böğürtlenin meyve tonlarını ve hafif bir menekşe tonunu açıkça hissedebilirsiniz. Yaşlanma sürecinde buket rafine edilir, baharatlı, çikolata ve incir notaları ortaya çıkar. Oldukça düzgün ve sakin bir karaktere sahiptir, bu da diğer çeşitlerle harmanlanarak daha fazla elde edilmesine olanak sağlar. alkolsüz içecekler. 17°C sıcaklıkta servis yapmak en iyisidir. Gereksiz gösterişler olmadan basit yiyeceklerle birleştirilecektir: kuzu kızartma, somon, sebze güveç, ton balığı, İtalyan sosisleri, domates çorbası, tavuk. Cheddar veya Gouda gibi yarı sert peynirler mükemmel atıştırmalıklardır. Bu sek şarabın yumuşak ve doymamış bir tadı vardır, bu nedenle baharatlı, tuzlu yemeklerin onu bunaltacağını unutmamalısınız.
Genç Fransız şarabı Beaujolais tüm dünyada ünlüdür. Tek çeşit olup üretiminde Gamay üzümleri kullanılmaktadır. Vinifikasyon alışılmadık bir tam üzüm yöntemi kullanılarak gerçekleşir. İçeceğin rengi ayna tonuyla zengin yakuttur. Bir miktar olgun kiraz ve hoş bir meyve buketi ile yumuşak, canlandırıcı bir tada sahiptir. Ağızda kalıcı, sulu bir tat bırakır. Fransızlar kuru kırmızı Beaujolais'in evrensel olduğunu düşünüyor. Onlara göre şirket mükemmel olduğu sürece günün her saatinde tüketilebilir. Optimum servis sıcaklığı 14-16°C'dir. Domuz eti, tavşan eti, keçi eti, tavşan eti ve işkembe yemekleri (kuyruk, dil, sakatat) ile iyi gider. Av kuşlarını mükemmel bir şekilde tamamlar. Ancak peynir onunla uyum sağlamıyor, ancak gerçekten istiyorsanız Camembert veya Saint-Marcellin'in yumuşak çeşitlerini tercih etmek daha iyidir.
İyi kırmızı şarap sadece bir içecek değildir, aynı zamanda bir ruh halidir. Onu içmek özel bir sanattır. Ve bu ilahi nektardan bir kadehin tadını nerede çıkardığınız önemli değil, asıl önemli olan onun huzur ve zevk getirmesidir.
- Yazıyı beğendiyseniz arkadaşlarınızla paylaşın :)
Ortalama bir alıcı, aralarındaki temel farkın ne olduğunu her zaman anlayamaz. Ve menşe rengi ve ülkesi ile ilgili her şey az çok açıksa, o zaman dayanıklılık, şeker içeriği ve yaşlanma derecesi nasıl belirlenir?
Şarap sınıflandırması
Tüm üzüm şarapları köpüklü (gazlı ve şampanya) ve gazsız şaraplar olmak üzere iki ana türe ayrılır. Gazsız içeceklerden (karbonik asit içermeyen) bahsedersek, hepsi sırasıyla üç kategoriye ayrılır - sofra, müstahkem ve tatlı. Sofra şarapları en düşük sertliğe sahiptir (%14'ten fazla olmayan) ve doğal fermantasyon teknolojisi kullanılarak üretilir. Şeker içeriğine bağlı olarak sofra şarapları kuru, yarı kuru ve yarı tatlı olarak ayrılır. Renk olarak beyaz, kırmızı ve pembe olabilirler.
Sonraki iki şarap kategorisi, üretim teknolojisine rektifiye alkolün eklenmesine izin veren güçlendirilmiş (yaşlandırılmış) ve çeşitli katkı maddeleri ile tatlandırılan ve yüksek şeker içeriğine sahip tatlı şaraplardır.
Sofra şarapları nasıl ve neyle içilir?
Şarapların temel sınıflandırmasını anladıktan sonra, "sofra" tanımının her zaman etikette belirtilmediğini de bilmeniz gerekir. Sofra şarabının doğru adı, genellikle etiketlerde de belirtildiği gibi "sıradan" şaraptır. Ve bu şarapların kendi tarzlarında olması nedeniyle sıradan şaraba sofra şarabı denilmeye başlandı. tat nitelikleri Yemek sırasında tüketime en uygun olanıdır. Ve özellikle sıradan şarapların kullanımı hakkında konuşursak, o zaman kişinin sınıflandırmasına bağlı olarak farklı türler belirli şaraplar servis edilir.
Örneğin kuru ve yarı kuru beyaz şarap, balık ve kümes hayvanları yemeklerinin yanında servis edilir. Daha ağır et yemekleri, zengin kırmızı şarapların kullanımını içerir ve servis edilen etin türüne göre uygun şarap seçilir. Örneğin, sığır eti, herhangi bir tatlılık derecesine sahip kırmızı şarapla iyi gider, ancak kuru kırmızı şarap, yağlı domuz eti için en uygun olanıdır.
Rose sofra şarapları, hafif salata mezelerinin yanında ve akşam yemeği öncesinde aperatif olarak servis edilmektedir. Bazı tatlılar ve meyvelerle birlikte gül şaraplarının servis edilmesine izin verilir. Gül ve beyaz şaraplar yemek boyunca içilebilirken, kırmızı şaraplar genellikle sadece ana yemekle birlikte servis edilir.
Pikniğe ek olarak sofra şaraplarının klasik kullanımından bahsetmeden geçmek mümkün değil. Açık temiz hava Sıradan bir şarap, peynir, ekmek ve soğuk et mezeleriyle uyumludur.
Yükleniyor...