"Piç" - En sevdiğim Kırım şaraplarından biri, bir bardak içmeyi severim aromatik içecek setin üzerinde rahat bir Kırım kafesinde oturuyorum. Bu akşamlardan birinde, bu harika şarabın nasıl ortaya çıktığıyla ciddi olarak ilgilenmeye başladım. Anlaşıldığı üzere efsane, yemeğin kendisinden daha az ilginç değil.
"Bastardo" kırmızı bir tatlıdır üzüm şarabı(alkol: hacimce %16, Şeker: %12). Fransızcadan tercüme edilen Bastardo, gayri meşru bir asilzadedir.
Bastardo efsanesinin kökenleri, ülkenin en parlak dönemini yaşadığı ve verimli toprakları ve özellikle şarapçılığıyla ünlü olduğu on dokuzuncu yüzyılın başında Portekiz'e dayanmaktadır. Ancak o günlerde şarapçılık henüz emekleme aşamasındaydı ve şarap seçimi azdı. Bu durum, durumu düzeltmeye karar veren ve bir kararname çıkaran Portekiz Kralı II. Fernando'ya yakışmadı: "En eksiksiz, parlak ve rafine şarabı üreten şarap üreticisine 300 hektarlık üzüm bağı hediye edilecek."
Bu görevin sadece zor değil, aynı zamanda Majesteleri Şansı olmasa bile ulaşılamaz olduğu ortaya çıktı. Bir yıl boyunca çalışkan şarap üreticileri hükümdarı memnun etmeye çalıştılar ama kralın zorlu zevkini tatmin edemediler.
Bir sabah fakir bir genç kız, denemesi için krala kendi yaptığı bir şarap içkisi getiriyordu. Genç bir adam, elinde bir kapla, en iyi şarabı sunarak hükümdarın yanına giden kızla buluşmaya geliyordu.
... İlk görüşte aşktı... Gençler istemsizce çarpıştı ve kızın cam sürahisinde çatlak oluştu. Asil asilzade, kızı kalan şarabı kabına dökmeye davet etti. Böylece el ele tutuşarak kralın sarayına gittiler.
Hükümdarın bundan tarif edilemeyecek derecede memnun olduğunu söylemeye gerek yok. enfes tat suçluluk. Bu yargı içkisini kimin yarattığı sorulduğunda aşıklar, övgüyü birbirlerine atfetmeye başladı. Sonra bilge hükümdar bunu düşündü ve harika şaraba "Bastardo", yani iki kanın karışımı - güçlü ve zayıf adını vermeye karar verdi!
O zamandan beri Bastardo şarabı iki kalbi birleştirmenin vazgeçilmezi oldu; aşıklara umut veriyor, aşklarının parlamasına yardımcı oluyor.
 |
 |
Vintage tatlı kırmızı şarap, 1966'dan beri yalnızca Massandra derneğinin işletmeleri tarafından melez üzüm çeşidi Bastardo Magarachsky'den üretilmektedir. Bu üzüm çeşidi, iki yüksek kaliteli çeşidin melezlenmesiyle elde edilmiştir: Bastardo Portekizce ve Saperavi Gürcü. Magarach Araştırma Enstitüsü tarafından yetiştirilen ve derneğin tarlalarında test edilen bu çeşit, bağcılar ve şarap üreticileri tarafından beğenildi ve bunun sonucunda bu güzel tatlı şarap yaratıldı.
Üzümler, şeker içeriği en az %25 olacak şekilde işlenmek üzere hasat edilir. Şarap iki yıl yıllandırılıyor meşe fıçılar yeraltı tünellerinde 10°-15° sıcaklıkta. İÇİNDE hazır şarapşeker - %20 ve alkol - 16°.
Şarabın koyu, koyu bir garnet rengi vardır. Çeşitli buket, kremalı çikolata aromasıyla karmaşık, keskindir. Tadı dolgun, yumuşak, saran kadifemsi, hafif çikolata tonları ile. Bir şarabın şişede yıllandırılması, onun mükemmel niteliklerini daha da vurgular.
1970 yılında Yalta'da düzenlenen uluslararası şarap yarışmasında şarap ödüllendirildi altın madalya. Toplamda uluslararası yarışmalarda alınan şaraplar 2 altın madalyalar.
Şarap koşulları: alkol %16,0 hacim, şeker 20,0 g/100 metreküp. bkz. titre edilebilir asitler 4-7 g/kübik. DM.
Şarap 1966'dan beri üretilmektedir.
Bastardo şarabı kanı sulandırır. "Çok kalın" kan, yani yüksek viskoziteli kan, tıkanabilecek pıhtı oluşumu için ciddi ön koşullar yaratır. kan damarları Bu nedenle Bastardo özellikle tromboza eğilimi olan kişiler için tavsiye edilir.
Hiç abartmadan "asil, lüks, benzersiz" denebilecek bir içecek. Bastardo şarabını farklı kılan inanılmaz derecede zengin tadı, sarhoş edici aroması ve muhteşem yakut tonu, onu yalnızca profesyonel şarap garsonlarının değil, aynı zamanda lezzetli ve kaliteli içeceklerin bilenlerinin de favorisi haline getiriyor.
Dünya çapında tanınma
Bir zamanlar, Bastardo çeşidinin yetiştiği üzüm bağları oldukça popülerdi; Avrupa'nın güney kesiminde, kokulu ve çok tatlı koyu mavi meyvelerden oluşan asmalar yaygındı.
Bastardo şarabını ilk üretenler arasında Portekizli şarap üreticileri vardı; Fransa ve İspanya'daki meslektaşları da bu üzüm çeşidini tercih ediyordu. Doğru, içkileri aynı hammaddeden yapılmış olmasına rağmen farklı bir isme sahipti. Fransızlar için bu muhteşem bir çeyizdi, İspanyollar için ise bir merenção.
Bastardo üzümlerinin dezavantajı, hastalıklara karşı oldukça duyarlı olmaları, sıcaklık değişimlerinden muzdarip olmaları ve donun onlar üzerinde sadece zararlı bir etkiye sahip olmasıydı. Tüm bu faktörler bastardo şarabı üreten şarap imalathanelerinin sayısının hızla azalmasına neden oldu. Yetiştiriciler bu tür üzümleri Kafkasya'da yetiştirmeye çalıştılar ve bunları Özbekistan'a getirdiler. Ancak oradaki iklim kaprisli bitkiye uygun değildi. Bununla birlikte, Kırım'da bu görevle bir patlama ile başa çıktılar ve on dokuzuncu yüzyılın sonundan beri Bastardo üzümleri yarımadanın topraklarında başarıyla büyüyor.
Kırım zenginliği
Bastardo'nun "safkan" üzüm çeşidinden yapılmadığını belirtmekte fayda var. 1966 yılında, Yalta Şarapçılık Enstitüsü'nde, müdürü Pavel Yakovlevich Golodriga'nın verimli ve başarılı çalışması sayesinde, henüz bir adı olmayan, sadece numarası - 217 olan yeni bir melez yaratıldı. Bu üzümler şu şekilde elde edildi: Aslen Portekiz'den gelen aynı Bastardo çeşidini ve Gürcü Saperavi'yi geçiyoruz.
Bu seçim tesadüfi değildi. Gürcü çeşidi, iyi verim ve kötü hava koşullarına karşı dayanıklılık ile ayırt edilir; bu, orijinali değiştirmeden 217 numaralı numaranın devraldığı şeydir. tat nitelikleri ve aroma. Ortaya çıkan çeşitlilik inanılmaz derecede başarılı oldu. Özellikleri tüm beklentileri aştı, tesis verdi iyi hasat, tüm dünyada popüler olan mükemmel bir bastardo şarabı üretti ve ayrıca dünyanın dört bir yanından tanınmış şarap üreticileri ve gurmelerden düzenli olarak hak ettiği ödüller ve onurlar aldı.
Farkı hissedin
Bastardo'dan sadece aynı isimli sarhoş edici içeceğin üretilmemesi dikkat çekicidir. Muhtemelen, bu uygulama yalnızca yarımadada çok sayıda bulunan Kırım şarap imalathanelerinde kaldı. En ünlüleri arasında elbette "Massandra", "İnkerman", "Koktebel", "Magarach", "Kırım Şarapları" yer alıyor.
Bu üreticiler arasında herkesin çeşitlerinde bastardo şarabı yoktur. "Massandra" geleneksel olarak mahzenlerinde bu çeşitliliğe sahiptir, ayrıca "Kırım Şarapları" şirketi tarafından tüketicilere sunulan bir şişe kuru "Bastardo Chateau Dulbert" i de kolayca satın alabilirsiniz. "İnkerman" ayrıca aromatik viskoz içeceğin hayranlarını, sanki Dionysos'un kendisi tarafından yaratılmış gibi, yumuşak ve kadifemsi, hafif bir çikolata tadıyla bıraktı.
Kalite sadece farklı üreticiler arasında farklılık göstermez. Elbette kalite veya daha doğrusu kalitenin değerlendirilmesi, piçi işaret edecek profesyonel sommelier'ların işidir. Bir içeceğin fiyatı 200 ruble'den (“Kırım Şarapları”) başlıyor, bir şişe “İnkerman” için 400 ruble ödenmesi gerekecek ve en pahalısı “Massandra” mahzenlerinden vintage bir piç olacak (on ortalama 750 ruble).
Bir buçuk asırlık kalite
Batılı şarap üreticileri bu üzüm çeşidinden porto şarabı yapmayı tercih ederken, Kırımlılar harika bir piç kurusunun şişelenmesi sayesinde onu eski ihtişamına döndürmeyi başardılar. Massandra, 1830 yılında kendi üzüm bağlarını kurdu ve mükemmel kalitede şarapları başarıyla yetiştiriyor. Şaraplarının lezzetli olmasına katkıda bulunan bir diğer faktör de kendi mahzenleridir. İçlerindeki mikro iklim yıl boyunca sabit kalıyor, bu da içeceklerin yıllandırılmasına yardımcı oluyor. doğru koşullar tüm olgunlaşma dönemi boyunca. Bu, özellikle iki yıl boyunca meşe fıçılarda demlenmesi gereken piç için önemlidir. Aynı zamanda sıcaklık rejimi aralığı 10-15 ºС'nin ötesine geçmezse ideal olacaktır.
Tünaydın
Massandra şarapları hakkında incelemeler yazmaya devam ediyorum. Sırada başka bir tatlı şarap var: "Bastardo"
Onu birkaç yıldır tanıyorum; benim için Bastardo yaşlıdır gerçek arkadaş, tüm ev toplantılarının müdavimi. Onunla birlikte olduğumu söyleyebiliriz. büyük aşk Kırım şaraplarına.
En sevilen ve en kompostolu tatlılardan biri o_O
Piç - vintage tatlı kırmızı şarap
Renk - koyu kırmızı, yakut
Neyle kullanılır? - yine Muscatel Black gibi, her şey olmadan da yapabilirsiniz. Ya da belki tatlı olarak. Ve hiçbir durumda turunçgillere
Kimler için uygundur? - tatlıya düşkün olanlar için. Ayrıca tatlıyı tercih edenler için lezzetli şaraplar, komposto gibi.
Tat, ağızda kalan tat - tüm Kırım şarapları tek kelimeyle muhteşem bir kokuya, tada ve aynı derecede mükemmel bir ağızda kalan tada sahiptir. "Bastardo" bir istisna değildi.
Tadı biraz ekşi, keskin ama aynı zamanda çok tatlı, hatta mide bulandırıcı. Ağzınızı sarar, sizi uzak, boğucu, üzüm bağları bakımından zengin Kırım'a sürükler. Frenk üzümü, çikolata, kuru erik ve çok daha fazlasının kokusunu alabilirsiniz. Şarabın tadı çok zengin ve çok yönlüdür. Ağızda kalan tat uzundur.
Tavsiye:
Bu şarabın tadını arttırmak ister misiniz?
Sıcak olana kadar ısıtın, ancak haşlamayın ve hemen küçük yudumlarla içirin.
Bir damla tarçın ekleyebilirsiniz.
Massandra şarapları hakkında biraz - Kırım şarapları- bu doğru kategori değil alkollü içki, ölümüne sarhoş olabileceğiniz. Akşamları bir şişe, hatta birden fazla şişe içmek istiyorsanız bu şaraplardan uzak durun. Çünkü kesinlikle yapamazsınız. İlk bardaklar bir zevk olacaksa, sonuncusu, karmaşıklığı nedeniyle şaraptan sessizce nefret edeceksiniz.
Bu şaraplar keyifle tüketilmeli. Votka gibi içinize dökmeyin, ama her seferinde azar azar tadını çıkarın.
Sarhoş kokusunu içinize çekin, dilinizle emdirin, ağzınızdan geçirin ve ihtişamının yeni notalarını hissetmek için şarabın aromasını burnunuzdan verin.
Nasıl olduğunu bilmiyorum Sen ve ben Kırım Massandra şaraplarına aşık olduk.
Sonuçta her biri kendi tarihi ve tadıyla parlak, zarif ve benzersizdir.
Yükleniyor...