Fanagoria // Ice Wine // Riesling (Russia)
Ну и чтобы закруглиться с винно-дистиллятной темой (скорее всего, в уходящем году про это уже не будем), и полностью вернуться к пивной, предлагаю посмотреть этот отзыв на «Ледяное вино» от «Фанагории». Давно хотел попробовать сегодняшний образец, к тому же мне советовали его и знакомые, рядовые потребители вина. Но оно мне всё никак не попадалось. А если попадалось, то цена на него была совсем уж неадекватной, учитывая, что вино изначально не из дешёвых. «Почему не из дешёвых, - спросите вы, - оно же российское?» Да потому, что на производство этой небольшой бутылочки уходит всего (!!!) 15 килограммов отборного винограда.
Родиной айсвайна по праву считается Германия. В 1794 году осень выдалась необычайно тёплой, и, уповая на милость природы, виноделы решили отложить сбор винограда. Но грянули морозы, и весь урожай замёрз. На свой страх и риск, чтобы не остаться без вина вовсе, мастера решили пустить замёрзшие ягоды под пресс. Каково же было их удивление, когда они обнаружили, что злая шутка природы обернулась одним из самых больших открытий в истории вина!
Обработка замёрзших ягод позволяет отделить содержащуюся в них воду в виде льда от сахара, кислот и других веществ, имеющих более низкую температуру замерзания, благодаря чему в вине достигается высокая концентрация сахара и кислотности, что создает почти неограниченные возможности для выдержки. Другими словами, для дальнейшей переработки идут исключительно виноградные сахара и кислоты, а вода из ягод не используется. При отжимании сока из замёрзшего винограда кристаллики льда остаются в прессе, и из-под него вытекает только сладкий сок, объём которого составляет всего 20 % от объёма загруженного в пресс винограда. Поэтому на одну бутылку требуется около 15 килограммов винограда.
Как правило, производство ледяного вина всегда сопряжено с рисками. В конце ноября — начале декабря, в ожидании заморозков, виноград может просто сгнить, поэтому очень важно успеть собрать его вовремя. Другая опасность — если недодержать виноград на морозе или, наоборот, передержать его, и в итоге получить не тот вкус. А в случае, если виноград не пострадает от влажности, его могут склевать птицы. Геморрой ещё тот, короче.
АЛК 12% САХАР - 160 г/л
«Ледяное вино» от «Фанагории» выглядит солидно. Тонкая грациозная бутылка крафтово завёрнута в бумагу и уложена в подарочную тубу.
В книжечке, которая висит на горлышке бутылки, описывается история появления ледяного вина, которую я пересказал выше, а также перечислены другие сорта «ледяной» линейки с краткими рецензиями.
Термоусадочную плёнку, венчающую горлышко бутылки, украшает серебрёная наклейка с информацией о том, что виноградники «Фанагории» расположены на 45-й параллели, как и виноградники Бордо.
«Именная» пробка.
Айсвайны на «Фанагории» начали производить в 2010 году, и первым сортом стал именно «Рислинг». Как вы понимаете, для его производства отбираются лучшие грозди винограда сорта «рислинг рейнский», причём ягоды сортируются в разные дни, в зависимости от зрелости каждой конкретной кисти.
Не знаю, правильно ли я выбрал бокал для этой дегустации — не разбираюсь в винных бокалах, но чисто дизайнерски сюда просился бокал типа «флейта», и даже более узкий, чем я нашёл у себя. К тому же вино десертное, сладкое, его можно смаковать из совсем малообъёмных «флейт», и такого объёма будет достаточно для получения удовольствия. В общем-то, его можно и не пить, эстетическое удовольствие получится даже от внешнего вида вина в бокале рядом с бутылкой. Шутка:)
Вино жёлтого золотистого цвета, с оттенками соломенного или даже лимонного цветов. Хочется его скорее выпить безо всяких церемоний. Так я и сделал, если честно:) Потом уже налил очередную порцеечку, промыл рецепторы водой и начал смаковать ароматы-вкусы. Пахнет оно цветочными, и яблочно-грушево-цитрусовыми ароматами. Во вкусе лёгкая карамель, немного мёда, сухофрукты из тех же фруктов, что и в аромате, конечно же белый виноград и изюм из него, яблоки и немного ореховых тонов на финише.
Особенностью ледяного вина сорта рислинг является существенная кислинка в общем сладком теле, которая дико ценится профессионалами и профессиональными любителями вина, и отличает айсвайн рислинг от других сортов. Те, кто рекомендовал мне это вино, заранее предупредили меня обратить на неё внимание, и я скажу, что да, она прекрасна. Без этой кислинки вино не было бы таким легко пьющимся, и я скажу, что даже освежающим. И это при его довольно значительной сладости в 160 г/л. Такие слегка лимонно-апельсиновые нотки добавляют шарма в базовую маслянистую картину, которая из-за них не только не кажется приторной, но и просит очередных освежающих глотков.
Кстати, «Фанагория» советует сочетать это вино с лимонными и апельсиновыми десертами, или паштетом из утиной печени, но я смаковал его безо всякого фуд-пайринга, просто охлаждённым до 10-12 градусов, как рекомендуется, и такой вариант меня тоже вполне устроил. Охотно верю, что если вино положить на выдержку, естественно в тёмном прохладном месте, то вкусоароматический букет эволюционирует во что-то ещё более прекрасное с утончёнными деталями и многочисленными гранями.
Ледяное вино
Первое ледяное вино, изготовленное Иннискиллин в 1984, Видаль было названо «Eiswein»
История
Существуют указания на то, что замороженный виноград использовался для изготовления вина уже во времена древнего Рима . Плиний Старший (23 - 79 н. э.) писал о некоторых видах винограда, которые не собирались до заморозков. Поэт Марциал (40 - 102 н. э.) советовал, что виноград следует оставлять на лозе до ноября или пока он не затвердеет от мороза . Подробности, касающиеся виноделия и вин, не известны. Не стоит исключать, что эти описания относятся к изготовленному из высохшего винограда вину - распространенному в римские времена виду вина - при котором высохший почти до изюма виноград собирается поздно, достаточно для первых заморозков. В любом случае этот метод считается забытым.
Виноград для ледяного вина, замороженный на лозе
Считается, что первое послеримское ледяное вино было изготовлено во Франконии , Германия в 1794 году. Более подробные документальные источники существуют для урожая винограда для ледяного вина в Дромерсхайме около Бингена в Рейнгессене от 8 февраля 1830 года. Сбор урожая был в 1829 году. Зима была суровая, и некоторые виноградари решили оставить виноград на лозе в качестве еды для животных. Когда было замечено, что из этого винограда получается очень сладкое сусло, из него было изготовлено ледяное вино . Следует отметить, что вина позднего сбора считались наиболее ценными сортами немецкого вина до начала ]а, когда был открыт Шпетлезе на винном заводе Шлосс Йоханнисберг в Рейнгау в 1775 году и включен в категорию Ауслезе. Эти вина обычно изготавливались из винограда, пораженного благородной гнилью. Таким образом Eiswein - это менее давний сорт немецкого вина, чем вина пораженные ботритисом.
В течение XIX века и до 1960 года урожаи Eiswein в Германии были редкими. Только шесть сборов урожая подтверждаются документами, включая 1858 год, первый Eiswein на заводе Шлосс Йоханнисберг. Видимо, было немного попыток систематически производить это вино в этот период и продукция, вероятно, была редким результатом необычных погодных условий. В 1961 году был изготовлен ряд немецких ледяных вин, и в следующие годы популярность вина возросла . Увеличению производства способствовали технические изобретения в виде электрического освещения, работающего на переносных генераторах, (для поддерживания урожая в холодное время утренних сумерек, до таяния винограда) и плёнки из пластмассы, которая используется для «упаковки» лозы с целью защиты созревшего винограда от птиц.
Статус первопроходца винный завод Иннискиллин в Ниагара-он-те-Лейк , Онтарио получил за свое первое ледяное вино, изготовленное в 1984 году под руководством совладельца завода Карла Кайзера, часто называемое первым канадским ледяным вином. Однако, ледяное вино производилось в долине Оканаган в Британской Колумбии немецким иммигрантом Вальтером Хайнле уже в 1972 году. Это вино было результатом раннего непредвиденного мороза и было произведено в количестве 40 л вина, которые Хайнле изначально не собирался продавать, но сделал это в 1978 году . В 1983 году Карл Кайзер и немецкий сосед Иннискиллин Эвальд Райф так же, как и два винных завода в другой части Онтарио, Хиллебранд и остров Пеле, оставили весь виноград на лозе в попытке изготовления ледяного вина. Иннискиллин и Райф потеряли весь урожай из-за птиц, а Хиллебранд и остров Пеле смогли собрать очень маленькое количество винограда . В 1984 году Кайзер использовал сети для защиты виноградных лоз и изготовил первое ледяное вино Иннискиллин. Это вино было изготовлено из винограда сорта Видаль и было названо «Eiswein». После того, как было начато его коммерческое производство, оно быстро стало популярным среди местных потребителей и рецензентов, и многие канадские производители переняли идею, поскольку суровые канадские зимы хорошо подходят для крупномасштабного изготовления.
Международный успех канадского ледяного вина пришел в
Когда люди впервые слышат это название у них, как правило, создается неправильное впечатление об этом напитке. Практически все думают, что речь идет о температуре, при которой вино подается к столу. Тем удивительнее узнавать правду.
Айсвайн или ледяное вино обязан своим названием одной технологической особенности производства. Его делают из винограда, побитого морозом. Только после того, как ягоды будут заморожены до определенной температуры их убирают с веток.
Айсвайн – это сладкое десертное вино с крепостью от 9 до 12 градусов. Своей повышенной сладостью ледяное вино обязано все той же своей особенности. Когда мороженный виноград подвергается давлению, замерзшая вода не попадает в сок. Он получается концентрированным и, следовательно, очень сладким.
Особенности производства
Получить айсвайн достаточно сложно. Это связано с тем, что в производство идут только те ягоды, которые, находясь на лозе, были заморожены до -7 или -8 градусов. Как вы понимаете, такие погодные условия могут отмечаться не каждый год. Если будет теплее или холоднее, то произвести ледяное вино не получится.
Для производства айсвайн подходят только несколько сортов винограда: Видаль блан, Рислинг, Совиньон, Шардоне и Траминер. Очень важно собрать ягоды именно утром. Высокое значение этого фактора должно быть отражено на этикетке, которая клеится на ледяное вино. Производители традиционно указывают не только месяц и день сбора, но также его точное время. Как правило, такая поздняя уборка урожая выпадает на последний месяц года.
Настоящий айсвайн получится только в том случае, если сок будет давиться из замороженных ягод. Если они подтают и вода попадет в сок, то ничего не получится.
Процесс брожения очень длительный. Он длится несколько месяцев. При классической технологии производства брожение не должно ускоряться. Только это сможет обеспечить необходимую сладость и насыщенный неповторимый аромат.
Каждый желающий может в домашних условиях приготовить вино из замороженного винограда . При наличие должной сноровки и опыта результатом таких усилий может стать замечательный алкогольный напиток.
Ледяное вино или подделка?
Если вы захотите купить для дегустации бутылку айсвайна необходимо быть настороже. Это связано с тем, что далеко не все представленные на рынке алкогольные напитки производятся по правильной технологии.
Некоторые нечистоплотные виноделы пытаются хитрить. Они не желают рисковать и ждать пока природные условия соблаговолят заморозить виноградные гроздья до нужной температуры. Вместо этого, они снимают ягоды с веток задолго до заморозков и подвергают их процедуре искусственной заморозки или криогенной экстракции.
Полученный в результате таких манипуляций напиток не будет плохим. Он также будет отличаться приятным вкусом и ароматом. Однако, это не будет айсвайн. Учитывая же, что ледяное вино стоит достаточно дорого, мало кто хочет купить пусть и вкусную, но подделку.
Почему айсвайн так дорого стоит?
Цена, по которой можно купить ледяное вино в розничной торговле в нашей стране может очень сильно колебаться. За одну бутылку могут просить от нескольких десятков до нескольких сотен американских долларов. Это если мы с вами не будем рассматривать элитные сорта, о стоимости которых большинству людей и задуматься страшно.
Такая стоимость этого вина объясняется несколькими обстоятельствами.
- Малым выходом алкогольного напитка. Так, на 500 мл продукта, по разным сведениям, требуется от 12 до 15 кг сырья.
- Настоящий айсвайн удается из-за капризов погоды произвести далеко не каждый год.
- Собирать подмороженный виноград нужно рано с утра по морозу. Такой труд считает тяжелым и потому, он хорошо оплачивается.
Все эти факторы, собираясь вместе, делают надпись на ценнике такой, какой мы ее можем видеть.
Как правильно пить?
Ледяное вино, как и любой другой алкогольный напиток, необходимо пить правильно. Если его подать не вовремя или же допустить ошибку при выборе закусок, то удовольствие от дегустации может оказаться смазанным.
Традиционно айсвайн употребляется в качестве дижестива. Другими словами, пить его следует уже после еды. Причем можно обойтись без закуски.
Если же вы привыкли обязательно чем-то заедать алкогольные напитки, то вы можете подать к охлажденному до 12-14 градусов вину любые десерты и сыры.
Новый год! Сумасшедший мороз! Ночь! Ледяное вино! Айсвайн! Название интригует и шокирует! Так что же такое айсвайн?
Айсвайн-это вино, которое, согласно многим легендам, появилось на свет абсолютно случайно. Этот спиртной напиток также называют «ледяным вином». На английском айсвайн пишется как Icewine, а на немецком - Eiswein. Ледяное вино начали производить в Древнем Риме (23-79 г. н.э.). Например, римский стихотворец Марциал писал, что виноград следует оставлять на лозе, пока он не затвердеет от холода. Но первый послеримский айсвайн был изготовлен в Германии в 1794 году. В ту пору зимой в Дойчланде стояли такие собачьи холода, что некоторые хозяева испугались за жизни своих животных и решили оставить виноград на лозе, чтобы четвероногим было чем питаться. После по неизвестным причинам из заледеневшего винограда сделали сусло. Оно получилось чрезвычайно сладким, таким образом немцы открыли для себя ледяное вино.
Существует и еще одна история происхождения ледяного вина. Прагматичные немцы давно открыли огромный потенциал вин из замороженных ягод. Ягоды оставлялись на лозе для появления благородной плесени (botrytis cinerea). Плесень вытягивает воду, поэтому вино айсвайн становится объемным, тяжелым, богатым экзотическими тонами со вкусом дорогих сигар и дегтя. Плесень способствует уникальной силе вина. Вообще, чем позже собран виноград, тем выше качество айсвайна, а также его стоимость. Но погода - штука непредсказуемая. Если осень теплая и влажная, то плесень, конечно же, гарантирована. Ну а если же морозы?! Чтобы виноград не пропал, бюргеры научились делать цветочно - фруктовое освежающее вино из заледеневшего винограда. И вообще, немцы считают родиной ледяного вина княжество Франкония. Одной теплой осенью 1794 года виноделы немецкого княжества Франкония решили пойти на риск и оставили ягоды винограда на гроздьях. Жесточайшие морозы ударили, конечно же, без предупреждения, и ягоды, естественно, заледенели. Немцы были поставлены перед выбором: либо потерять урожай совсем, либо отжать то, что есть. Виноград был собран ночью и положен в пресс. После ферментации мастера обнаружили, что из ягод получилось прекрасное ледяное вино. Есть и другая легенда, которая гласит о том, что первыми изготовителями айсвайна были канадцы. Говорят, что в начале прошлого века, когда виноделие Квебека только становилось на ноги, какой-то винодел поленился собрать урожай, оставил его зимовать на нескольких лозах. Весной, когда виноград оттаял, его облюбовали птицы. Хитрый винодел увидел, что птички стали вести себя весьма и весьма неадекватно, будто были в состоянии алкогольного опьянения. Он решил отнять у птиц радость их жизни и попробовал виноград сам. Внутри ягод образовалось необычайно вкусное вино. Следующая история появления айсвайна по канадской версии уходит в глубину времен. В те старинные времена французские поселенцы начали осваивать провинцию Онтарио. И, естественно, французы славились своей безграничной любовью к вину. Но из-за внезапных морозов урожаи зачастую пропадали. И в один прекрасный морозный день кто-то решил изготовить вино из замороженного винограда. Результат превзошел всякие ожидания! Еще одна легенда рассказывает нам о немецком иммигранте Вальтере Хайнле. В 1973 году в провинции Британская Колумбия он впервые получил айсвайн. Через десять лет он наладил коммерческое изготовление в союзе с виноделами из Inniskillin, Pelee Island и Hillebrand. Существует более реальное свидетельство происхождения ледяного вина. Автор «Карманной энциклопедии вин» и «Всемирного атласа вина» Хью Джонсон уверяет, что первооткрывателями прекрасного канадского ледяного вина были наследники полковника Купера, который воевал в Северной Америке в 1812 году. За доблестную службу Купер был награжден участком земли, названного в честь великого ирландского полка Иннискилин. Именно там и изготовили первое ледяное вино. Что бы ни говорили, серьезного виноделия в Канаде не было вплоть до семидесятых годов двадцатого века. Непонятно, на что рассчитывали люди, которые начали достаточно активно выращивать виноград в слишком уж холодных для нее краях. Но через десять лет Канада отметилась в списке мировых винных регионов с морозным климатом. А вскоре стала и самым крупным производителем утонченного и дорогого ледяного вина. Вино айсвайн присутствует в винных картах самых шикарных ресторанов всего мира. Итак, основными производителями ледяного вина являются Канада, Германия и Австрия. Если говорить о продвижении продукта и размахе производства, то родина айсвайна - Канада. Ежегодный фестиваль Niagara Icewine Festival, проходящий в Канаде, продолжается целых десять дней. Это самое крупное в мире событие, которое посвящено золотистому айсвайну. Можно даже сказать, что ледяное вино стало такой же достопримечательностью Канады, как и кленовый сироп.
сбора ягод и производство айсвайна - процесс достаточно непростой. По старинке ледяное вино готовили из сорта Рислинг. В ходе различных экспериментов были выведены новые сорта, которые были способны дать то же самое эксклюзивное сочетание вкуса и аромата. В многонациональной Австрии предпочитают производить айсвайн из сортов винограда, которые называются Гевюрцтраминера, Грюнер Вельтлинера или Вельшрислинга. Что касается канадцев, то они предпочитают виноград толстокожий позднего созревания. Американские виноделы экспериментировали с красными сортами, такими как Каберне-Совиньон и Мерло. Ежегодно мастера-виноделы рискуют передержать урожай на морозе и в итоге потерять его. Чем структурнее мякоть и здоровее виноград, тем приятнее и живее получается айсвайн. Если же ягоды перемерзают на лозе, то нарушается структура клеток, и напиток становится округлым и вязким. Произвести настоящий ледяной напиток можно исключительно в естественных условиях. Очень важно, чтобы уровень кислоты концентрировался в виноградинах естественным путем. Это очередной раз указывает на особенность айсвайна. Морозные ягоды собирают мгновенно и спозаранку, не позднее 10 часов утра. Сбор обычно осуществляется во второй половине декабря. При изготовлении ледяного вина очень важно, чтобы ягоды не разморозились, и сам процесс давления сока происходил естественным путем. Когда давят ягоды, кристаллы льда остаются в прессе и вытекает только сок. Масса сока составляет 20% от массы загруженного винограда. После процесса прессования сок оставляют бродить. Брожение происходит крайне медленно, порой целые месяцы, для поддержания избытка сахара и усиления аромата. Полученное ледяное вино содержит около 9% алкоголя. Для изготовления айсвайна подходят не все сорта винограда. Выбираются сорта, которые устойчивы к опаданию ягод и гниению. Спиртной напиток айсвайн разливается в бутылки небольшого объема по 200 мл. В соответствии с немецкой винной классификацией, айсвайн относится к винам Qualitatswein mit Pradikat, что в переводе означает качественное вино с отличием. В наши дни вино айсвайн - супермодный спиртной напиток, который производят в Австрии, Германии, Канаде и Швейцарии. Ледяное вино может быть различных цветов: белое, розовое и красное. Интересно было бы попробовать красное и розовое! Вкусовые и ароматические качества айсвайна просто шикарны! В аромате ледяного вина улавливаются нотки малины, корицы, ананаса, розы. Вкус наполнен хмелем, цитрусом и нотками манго. Послевкусие продолжительное, мягкое и очень приятное. Айсвайн цена которого достойна его качества подается в открытых крупных винных бокалах, чтобы аромат проявил себя в полной мере. Перед самой подачей ледяного вина требуется охладить бокалы и сразу же после охлаждения разливать вино айсвайн. Ледяное вино - сладкое, поэтому его подают с подходящими десертами или пьют в качестве аперитива. Лучше всего пить айсвайн со сладкими кремовыми десертами, типа мусса или фруктовых пирожных. Самое главное, чтобы после такого сладкого обеда или ужина у Вас ничего не слиплось. Я имею в виду нёбо, а Вы что подумали? Также айсвайн составит замечательную партию различным сортам сыра - от кремового бри до острого голубого. Ледяное вино цена которого начинается от 4-6 тысяч рублей и выше, будет прекрасным спутником, например для Вас и Вашей дамы за романтическим ужином или на пенной вечеринке в кругу близких друзей! На этикетке миниатюрной бутылки можно увидеть точную дату, время сбора урожая и температуру, которая была в ночь, когда собирали виноград. Цена напитка будет сногсшибательной, если ягоды собирают в зимние праздники - в рождественскую и новогоднюю ночь. Цены на айсвайн будут однозначно четырехзначные. Это, естественно, хороший пиар - ход, но все же выпить бутылку такого сказочного напитка в новогоднюю ночь - истинное наслаждение! Обалденный кайф! Если еще и вспомнить, как в 10-градусный мороз, ранним утром (почти ночью) люди по колено в снегу и с фонариками на шапках, вручную собирают замерзший виноград, то становится понятно, почему у этого вина такая заоблачная цена. И последнее - помните, что для одной бутылки айсвайна требуется 15 кг винограда! Айсвайн купить можно в нашем магазине. Побалуйте себя айсвайном, и Вы словно по мановению волшебной палочки окажетесь в ледяной сказке про Снежную королеву!
Какая ассоциация возникает у вас, когда вы слышите слова "ледяное вино"? Наверное, это будет хорошо охлажденный напиток из сока винограда. Однако это не совсем так. Охладить можно любое вино, хотя его вкус и аромат можно как следует распробовать только в том случае, если напиток подается комнатной температуры, в широком бокале. Значит, в эту фразу вкладывается иное значение. Так что же такое ледяное вино? Это подарок, который преподносит нам холодная погода. Сегодня мы подробно рассмотрим технологию его приготовления, чтобы вы знали, чего ждать, если вам предложат попробовать этот деликатес. Это действительно заслуживает внимания.
Дыхание зимы - ледяное вино
Представьте себе виноградники. Наверняка перед глазами сразу возникает залитая солнцем лужайка, пышная зелень и ароматные гроздья. Но бывает и другая картинка: почерневшая лоза на белом снегу и темно-коричневые ягоды, очень похожие на изюм. Именно они и являются сырьем, из которого получается ледяное вино. При этом не любой виноград подойдет для производства экзотического напитка. Виноделы на протяжении всего вегетационного периода решают, какие ягоды оставить на корню. Вино из ледяного винограда гордо именуют «жидким золотом». И действительно, приготовить его совсем непросто. Виноделы должны оставить ягоды на ветках, пока их не убьет мороз. Причем слишком низкие температуры тоже губительны для него. Оптимально снимать урожай, когда столбик термометра опустился до -8 градусов.
Особенности сока из замороженного винограда
Хочется еще раз подчеркнуть тот факт, что характеристики относятся только к ягодам, которые замерзли на корню. Более экономичный вариант - заморозить их на производстве - сильно проигрывает по своему качеству, поэтому таким способом могут приготовить только дешевую подделку. Сок ледяного винограда очень сладкий. Сахар не замерзает, это позволяет выжимать более концентрированное и насыщенное виноградное сусло. В результате получается небольшое количество очень сладкого, десертного вина, который ценят гурманы. При этом ранние, сильные морозы и другие факторы могут привести к тому, что количество ягод, пригодных к производству, собирается достаточно мало. В результате цена на ледяное вино в разы выше, чем на все остальные виды Продается оно обычно в небольших бутылочках, что еще больше подогревает покупательский интерес и стимулирует спрос.
Что говорят гурманы, которым довелось попробовать ледяное вино (отзывы)
На самом деле ценителей, которые интересуются элитными марками вин, пробуют и коллекционируют их, не так много. Именно из-за этого отзывов в сети незначительное количество. Но те, кто уже пробовал его, говорят, что ледяное вино пахнет морозной свежестью. А вот вкус описать немного сложнее. Это потрясающее равновесие нежного фруктового вкуса и свежей кислинки, которая щедро сдобрена насыщенной сладостью.
О происхождении этого напитка уже ходят легенды, однако более достоверной является версия, что виноделы просто не убрали вовремя виноград, потому как осень стояла очень теплая, а потом резко ударили морозы. Чтобы спасти урожай, ягоды собрали ночью и сразу пустили в производство. При этом после процесса ферментации они поняли, что получили совершенно новое, уникальное вино. До сих пор технология производства практически не изменилась. Она остается сложной, но дает потрясающий результат.
Венгерские сорта
Это историческая родина элитных вин. Производят его только в таких винных регионах, как Эгер, Виланн, Токая, Шопрон. При этом ледяное вино (Венгрия) ценится очень высоко среди любителей этого божественного напитка. Удивительно, с какой трепетной бережностью здесь хранят традиции его производства, а дело это далеко не самое легкое. Виноделы каждый раз рискуют тем, что ягоды испортятся в дождливую погоду. Если погода ясная, то морозы могут задержаться, и тогда виноград съедят птицы. А когда ударят первые морозы, ягоды необходимо собрать именно в замерзшем виде, вручную, чтобы не повредить ледяную скорлупку. Незамедлительно собранный урожай уходит под пресс, при этом кристаллики льда остаются в прессе, а вытекает только густой сок. Его количество невелико, из 50 тонн винограда можно получить всего 2 тонны вина. Как видите, в Венгрии производят настоящие шедевры. Самые популярные марки - это Vylyan Pincészet Vylyan Jégbor, Varga Pincészet Jégbor, Ádám Pincészet SILENOS Jégbor. знатоки называют особенными. Судя по отзывам, именно эти сорта обладают наиболее насыщенным букетом и выраженным вкусом фруктов. Особенно ярко в букете чувствуются нотки персика и манго. 
Немецкий эксклюзив
На самом деле не только Венгрия производит ледяное вино. Германия не отстает от нее и также выводит на рынок великолепные сорта. Тем более что именно здесь впервые и была, хоть и случайным образом, открыта технология его производства. Во Франконии в 1794 году ударили нежданные морозы, что и послужило открытию такого способа производства десертного вина. Уже следом за своим соседом рецепт быстро переняла и тоже стала выпускать ледяное вино Австрия.
Тонкости вкуса
На самом деле все сорта, несмотря на единство технологического процесса, отличаются друг от друга. Поэтому чтобы найти то, которое придется вам действительно по вкусу, придется перепробовать не один из них. Немецкое ледяное вино - это настоящая классика, его отличает соблазнительная сладость и легкая утонченность. Вкус медленно раскрывается, один за одним выводя на передний план нотки меда и абрикоса, персиков и манго, дыни. Послевкусие раскрывает шлейф, полный оттенков орехов и цветочных ароматов. При этом вино является более густым, больше походит на ликер, не зря его называют «жидким золотом». На сегодняшний день самое известное делают из винограда сорта Видаль, а названо оно Eiswein. Немецкие вина предпочитает большинство из тех, кто хоть раз пробовал айсы. Судя по отзывам, вкус у этих напитков действительно потрясающий, густой, насыщенный и незабываемый. 
Дегустация айсванов из Австрии
Одними из первых переняли технологию производства ледяных вин австрийцы. Это не удивительно, так как товарообмен между этими двумя соседними странами был налажен очень хорошо. При этом винодельня Kracher с самого своего создания славится именно потрясающими сладкими винами. Именно благодаря десертным винам весь мир узнал об этом небольшом винодельческом регионе. Ледяные вина из коллекции Kracher подаются в самых дорогих ресторанах и радуют своими потрясающими вкусами. На самом деле отзывов об этой марке вина очень мало, потому как стоимость вин очень высока и далеко не каждому по карману. Судя по отзывам, вкус вин из этой коллекции очень сладкий, а потому нравятся они по большей части любителям десертных вин и употребляются после основной трапезы.
«Фанагория»
Одна из крупнейших винодельческих компаний России. Ее виноградники занимают около 3000 гектаров. На предприятии осуществляется полный цикл производства и разливается огромное количество алкогольной продукции, которая ценится не только в стране, но и за рубежом. Приоритет компании - высочайшее качество. Именно благодаря такому отношению к своему делу по всему миру известны такие торговые марки, как "Саперави" и а также многие другие. Однако отдельной строкой в списке великолепной продукции стоит ледяное вино. Россия не очень подходит для виноделия, а ранние и сильные морозы могут легко уничтожить весь труд, оставив гурманов без любимого напитка. Но специалисты не опускают руки, с каждым годом радуют нас своим «жидким золотом». Судя по отзывам, ледяные вина из этой коллекции отличаются более нежным вкусом, а значит, придутся по вкусу большему количеству покупателей. 
ICE WINE Рислинг
Это еще один шедевр от знаменитой винодельческой компании «Фанагория». В 2010 году было начато производство сразу трех сортов ледяного вина. Это дало новый виток успеха. Ледяное стало легендой русского виноделия. Ледяная искристость золотистого цвета напоминает яркое, зимнее солнце, а нежный, цветочный аромат напоминает о жарком лете, когда грозди наливались сладким соком. Этот сорт получил огромное количество наград, в том числе золото на международном конкурсе в Болгарии и на 16 международной выставке «Винорус, Винотех». Судя по отзывам потребителей, "Рислинг" является настоящей классикой жанра: вино яркое, вкусное, ароматное и не самое дорогое, так как производится в России.
Продолжаем рассматривать отечественных производителей
Ледяное вино "Мысхако" - еще одна великолепная марка российского виноделия. Если изначально этот сорт был исключительно западным изобретением, то сегодня в России производятся не менее лакомые сорта, которые дарят наслаждение гурманам. Однако производитель внес незначительные коррективы, которые подарили сорту другие нотки. Это столовое которое выдерживается в дубовых бочках не менее 12 месяцев. По сути, это "Рислинг" позднего сбора. Аромат очень нежный с тонами консервированного персика, ананаса и цитруса. А вкус - это настоящая феерия. Приятная и освежающая кислинка идет в ногу с фруктовой сладостью. Одновременно раскрывается вкус груши, абрикоса и ананаса. Очень вкусно, но достаточно дорого. Судя по отзывам, это одно из самых вкусных и ароматных вин.
Как употреблять этот напиток
Оно может быть подано как до трапезы, так и после, или даже в качестве десерта. Рекомендуется подавать при комнатной температуре 12-14 градусов. Лучше всего на стол ставить маленькие винные бокалы или даже рюмочки. А вот если употреблять вино во время еды, то нужно обязательно проследить, чтобы блюдо не было слаще, чем напиток. Великолепно сочетается ледяное вино с орехами и фруктами, шоколадом и сыром. Следует помнить, что открытая бутылка долго не хранится, а значит, после распития нужно ее повторно закупорить и убрать в холодильник. Так вино простоит до двух недель. Учитывая, что этот разливают в небольшие бутылочки по 0.3 литра, не составит труда употребить напиток за это время. Бутылку нужно беречь от солнечного света и высокой температуры (свыше 20 градусов). Поэтому лучше, налив в бокалы, убрать бутылку сразу обратно в холодильник.
Подведем итоги
Мы рассказали вам про ледяные вина неслучайно. Их изысканный букет настолько очаровывает, что все больше людей становятся поклонниками этого напитка. Если вы любите десертные вина, то возможно, познакомившись с представленным здесь материалом, тоже решите попробовать. По сравнению с большинством вин, представленных сегодня в продаже, стоимость их намного больше. Так небольшая бутылочка обойдется вам в 100 рублей, да и то, если говорить не о самых раскрученных марках.
«Фанагория» (ледяное вино "Рислинг") - это вкусный и изысканный десерт, а также прекрасный подарок на любое торжество. Поэтому, если вы собираетесь в гости, особенно если впереди рождественские каникулы, то обязательно позаботьтесь о том, чтобы в корзинке подарков была такая бутылочка. Только вообразите себе: морозный вечер, метель за окном, а у вас в бокале ледяное вино... Самое время представить, что вы попали в сказку о Снежной королеве!
Loading...