როგორ მოვამზადოთ პურის რეცეპტი. გააკეთე საკუთარი ხელით პური: მთავარი საიდუმლოებები და შეცდომები. კეფირის მარტივი რეცეპტი საფუარის გარეშე

პირველი ხელნაკეთი პური ღუმელში გამოვაცხვე უმარტივესი რეცეპტით: ფქვილი, წყალი, საფუარი, მარილი და შაქარი. როცა მოწითალო ქერქი ამოვიღე, ჩემს სიამაყეს საზღვარი არ ჰქონდა! მიუხედავად იმისა, რომ დახრილი გამოვიდა, მშვენივრად წამოიწია და გამომცხვარი. ჩემთვის ეს ყველაზე მნიშვნელოვანია და სილამაზეს მოგვიანებით დავამატებთ. პირველი წარმატებებით შთაგონებულმა, ხელნაკეთი პურის რეცეპტი კიდევ რამდენჯერმე გავიმეორე და ავიღე პური ნაჭრებით, მრგვალი პურით და აგურით. მაგრამ მინდა გითხრათ და გაჩვენოთ, როგორ გამოვაცხოთ გემრიელი პური სახლში ღუმელში ძირითადი რეცეპტის მიხედვით. იმიტომ, რომ უმჯობესია დაიწყოთ პურის გამოცხობის გაცნობა საფუძვლებთან, რათა გაიგოთ რა უნდა გააკეთოთ და რატომ და რა გამოვა.

ხელნაკეთი საფუარიანი პური ღუმელში. რეცეპტი

თუ თქვენ გაქვთ პურის გამოცხობის გამოცდილება, თავისუფლად დაიწყოთ მომზადება, მაგრამ დამწყებთათვის ვურჩევ, ჯერ წაიკითხონ რეცეპტის ქვეშ მყოფი რჩევები და რეკომენდაციები.

პურის ძირითადი რეცეპტი. მას შემდეგ რაც დაეუფლებით, შეძლებთ გემრიელი პურის გამოცხობას სხვადასხვა დანამატებით.მაგალითად, არომატული, სეზამით, პროვანსული მწვანილებით, სხვადასხვა ფორმებს აძლევს. რეცეპტი მარხვის დროსაც გამოგადგებათ - უვარგისი ხორბლის პური ცხვება კვერცხისა და რძის გარეშე, კარაქი კი შეიძლება ამოიღოთ ინგრედიენტებიდან. უცხიმო საფუარის ცომს ამზადებენ წყალში, ძალიან მარტივად ზელდება, პური ფუმფულა და გემრიელი გამოდის.

ინგრედიენტები

ხელნაკეთი საფუარის პურისთვის დაგვჭირდება:

• თბილი წყალი - 250 მლ;
• შაქარი – 1 ს.კ. ლ. სლაიდის გარეშე;
• მარილი – 1 ჩ.კ. სლაიდის გარეშე;
• ხორბლის ფქვილი – 480 გ (ცომი 180 + ცომი 300);
• ახალი საფუარი (კუბი) - 15 გ;
• მზესუმზირის ზეთი - 3 ს.კ. ლ.

როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი პური ღუმელში

პურის ცომის მომზადება ინგრედიენტების მომზადებით დავიწყოთ. ჩვენ ვზომავთ საფუარის საჭირო რაოდენობას, ვრწმუნდებით, რომ ის ვარგისია (ვადის გასვლის თარიღი შეფუთვაზე). დაამატეთ მარილი და შაქარი. გახეხეთ ყველა ინგრედიენტი თხევად პასტაზე კოვზით ან სპატულით.

წყალს ვაცხელებთ და ხელებით ვამოწმებთ. გაათბეთ მანამ, სანამ არ იგრძნობთ სასიამოვნო სითბოს. საფუარს დაასხით თბილი წყალი და აურიეთ.

დავამატოთ გაცრილი ფქვილი. აურიეთ და მოიშორეთ დიდი სიმსივნეები.

მასის სისქე საშუალო იქნება, როგორც ბლინის ცომი.

დააფარეთ კონტეინერი. დადგით თბილ ადგილას 30-45 წუთი ან მეტი. მწიფე ცომი რამდენჯერმე ამოვა და მჟავე სუნით ხვრელია.

ცომი აურიეთ, გამოუშვით ნახშირორჟანგი და ისევ თხევადი გახადეთ, რომ მოზელის შემდეგ საფუარი კვლავ აწიოს ცომი.

ფქვილი გაცერით, დაუმატეთ არა ერთდროულად, არამედ ნაწილ-ნაწილ - ამით ცომი სასურველ სიმკვრივემდე მიყვანას გაადვილებთ. დაუყოვნებლივ დაამატეთ დაახლოებით 250 გრამი.

ფქვილის ბურღულზე გააკეთეთ ხვრელი და დაამატეთ მზესუმზირის ზეთი, რომ ცომი უფრო ელასტიური იყოს და ცომეული გემრიელი იყოს.

აურიეთ ყველაფერი კოვზით, სანამ ცომის სქელი, ფხვიერი ბურთი არ მიიღებთ. დაფაზე ან მაგიდას დაუმატეთ ცოტაოდენი ფქვილი, დაასხით ცომი და დაიწყეთ მოზელა, გააბრტყელეთ და თქვენსკენ მიათრევთ. ნაოჭი ხელის უკან გლუვი, მაგრამ ძლიერი მოძრაობებით.

რამდენიმე წუთის შემდეგ ცომი აღარ იქნება ისეთი უხეში და წებოვანი, გახდება უფრო მკვრივი, მშრალი და ადვილად მოსაზელი. მოზილეთ კიდევ ათი წუთი. მოზელის ბოლოს იგრძნობთ, როგორ იშლება ჰაერის ბუშტები ხელების ქვეშ, ცომი რბილი და პლასტიკურია.

გააბრტყელეთ ცომი ფუნთუშაში, როგორც ფოტოზე. დავჭრათ და სქელად მოვაყაროთ ფქვილი.

პატარა ქვაბი მრგვალი ფსკერით, თასით ან ქვაბით შესაფერისია ცომის გასამაგრებლად. დააფარეთ პირსახოცით და სქლად მოაყარეთ ფქვილი.

მოათავსეთ ცომი დაფქული მხრიდან ქვემოთ, ზემოდან გლუვი დატოვეთ. თუ ფქვილი არ არის, ცომი პირსახოცს ეწებება და ლამაზ კოლობოკს არ მიიღებთ. პირსახოცის კიდეებს ფუნთუშას ვახვევთ, ცომს ვათავსებთ თბილ ადგილას, რომ ორჯერ ამოვიდეს.

საფუარის პურის ცომი კიდემდე ან ოდნავ მაღლა უნდა გაიზარდოს. არ არის საჭირო ცომის მოზელა. ჩართეთ ღუმელი და დატოვეთ 180 გრადუსამდე გახურება.

როცა გაცხელდება, ძალიან ფრთხილად გადააბრუნეთ ცომის თასი, ფუნთუშა მოათავსეთ ქაღალდით დაფენილ საცხობ ფირფიტაზე. ვცდილობთ ცომი არ დაზიანდეს, ძალიან ნაზია. თასს ვაფარებ საცხობ ფირფიტას და ვაბრუნებ. ცომი ადვილად გამოდის, არ ცვივა, საკმარისია ფუნთუშიდან პირსახოცი ამოიღოთ.

დადგით საცხობი ფურცელი საშუალო დონეზე და გამოაცხვეთ ხელნაკეთი საფუვრიანი პური 35-40 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე. ქერქი უნდა გახდეს ოქროსფერი და ოქროსფერი ყავისფერი.

გამოიღეთ უგემრიელესი პური ღუმელიდან და გააგრილეთ ხის დაფაზე ან მავთულის თაროზე, არაფრით დაფარვის გარეშე.

თბილი ან გაგრილებული პური დავჭრათ ნაჭრებად და მივირთვათ.

დარწმუნებული ვარ, რომ თქვენი პირველი საფუვრიანი პური მშვენიერი გამოვა, რადგან ახლა თქვენ იცით, როგორ გამოაცხოთ გემრიელი პური სახლში ღუმელში და ნამდვილად გსურთ თქვენი წარმატების კონსოლიდაცია. უბრალო და გემრიელი შევაგროვე შესაბამის განყოფილებაში, მრავალფეროვანია, ყველა დეტალური აღწერით და რჩევებით.

ახლა ტრადიციები აღორძინდება და სახლში ღუმელში გამომცხვარი ხელნაკეთი პური ისევ დიასახლისის კომფორტისა და კეთილგანწყობის სიმბოლოდ აღიქმება. სახლში, სადაც ახალი ცომეულის სუნი ასდის, თბილი და მშვიდია, გელოდებიან, იქ ისვენებ და ივიწყებ ყველა პრობლემას. ხელნაკეთი პურის გემო კი მაღაზიაში ნაყიდ პურებს ვერ შეედრება! პური შეიძლება არ იყოს იდეალურ ფორმაში, მაგრამ თქვენ ის სიყვარულით გამოაცხვეთ, სულის ნაჭერი ჩადეთ და ასეთი პური აუცილებლად გემრიელი იქნება.

რომელი ფქვილი აირჩიოს პურისთვის

პირველად გირჩევთ, სახლში პურის უმარტივესი რეცეპტი აირჩიოთ და გემრიელი ხორბლის პური გამოაცხოთ. სხვა სახის ფქვილი მოითხოვს გარკვეულ მოხერხებულობას და უნარებს, მაგრამ ხორბლის ფქვილის ცომთან მუშაობა ძალიან მარტივია. ის შეიცავს უამრავ წებოვანს, ამიტომ ცომი კარგად ამოდის და შეიძლება მივცეთ სხვადასხვა ფორმა - გააბრტყელეთ პური, ბაგელი, გამოაცხვეთ პური, აგური.

თუ მთლიან მარცვლოვან ფქვილს დაუმატებთ, ცომი ნაკლებად ამოვა, მაგრამ ეს პური უფრო ჯანსაღი იქნება. სიმინდის დამატებული ცომი იქნება ღია ყვითელი, შეხებისას დამსხვრეული და მძიმე. ის ადვილად ამოდის, მაგრამ დიდხანს არ შეიძლება დატოვოთ ღუმელში; უმჯობესია ჭვავის პურის რეცეპტები მოგვიანებით დატოვოთ; მასში წებოვანა არ არის, ამიტომ ცომი თითქმის არ ამოდის და ასეთი პურის გამოცხობა ნამდვილი ხელოვნებაა.

ხორბლის ფქვილი მოდის სხვადასხვა კლასში: პრემიუმ, პირველი, მეორე და უხეში. ისინი განსხვავდებიან დაფქვის ხარისხით და წებოვანა შემცველობით (რაც მეტი წებოვანა, მით უკეთესი ამოვა ცომი). როგორც წესი, იყიდება სხვადასხვა ჯიშის ფქვილის ნარევი, ამიტომ საყოველთაოდ მიღებულია, რომ არაეტიკეტირებულ ფქვილს აქვს გლუტენის საშუალო პროცენტი (25-28%). მარკირების მქონე ფქვილის სახეობები უფრო მაღალია, მაგრამ ასევე უფრო ძვირი ღირს. ისინი შეიცავს 28-30% გლუტენს.

როგორც ასეთი, "ფქვილის კლასის" კონცეფცია არ გულისხმობს პროდუქტის ხარისხს, არამედ მის დანიშნულებას კონკრეტული გამოყენებისთვის. მაგალითად, კარაქის ცომი უმაღლესი კლასისგან მზადდება, მაგრამ პურისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ პირველი ან მეორე კლასი. ცომეული დიდხანს არ ცვივა, აქვს რბილი ფოროვანი ნამსხვრევები, გემრიელია და კარგად ინარჩუნებს ფორმას.

რატომ გაცრა ფქვილი?

ფქვილი შეიძლება შეიცავდეს არა მხოლოდ ნამსხვრევებს, ბუშტებს და ჭიებს, არამედ სხვადასხვა დანამატებსაც, რომლებსაც მწარმოებლები არ ზოგავენ. მაგალითად, სახამებელი. შენახვისას ის ადუღდება და თეფშებად იკვრება. ფქვილის გაცრილით თქვენ აშორებთ მას ყველა მინარევებს, არღვევთ სიმსივნეებს და აჯერებთ მას ჟანგბადით. გაცრილი ფქვილისგან დამზადებული ნებისმიერი ცომეული უფრო ფუმფულა და რბილი გამოდის - ჩემი საკუთარი გამოცდილებიდან შემოწმებული. შეიძინეთ წვრილბადიანი საცერი ან სპეციალური საცერი კათხა და თქვენი ხელნაკეთი პური ყოველთვის ფუმფულა იქნება.

პურის ცომის მომზადება

სახლში მზადდება ორი სახის პური - ღრუბლისებრი და სწორი პური. ცომი არის თხევადი ცომი, რომელიც მზადდება ფქვილის, სითხის, საფუარის და შაქრისგან. ადვილი მოსამზადებელია. საფუარს აზავებენ წყლით და შაქრით, უმატებენ ფქვილს და ნარევს ტოვებენ თბილად დუღილისთვის მინიმუმ 30 წუთის განმავლობაში, მაგრამ ჩვეულებრივ დაახლოებით ერთი საათი სჭირდება. მზადყოფნა განისაზღვრება მოცულობით, გარეგნობით და სუნით. საფუარი, შაქართან ურთიერთქმედებით, გამოყოფს ნახშირორჟანგს, რომელიც ამაღლებს ცომს. მწიფე ცომი მოიმატებს მოცულობას, ფხვიერი გახდება და მკვეთრი მჟავე სუნი გამოჩნდება. მაგრამ მზადყოფნის მთავარი ნიშანი ის არის, რომ ის დაიწყებს დალაგებას, თითქოს ჩავარდება - ეს ნიშნავს, რომ დროა ცომი მოზილოთ.

როგორ მოვზილოთ ცომი

ცომს ემატება ფქვილი და კარაქი და პურის ცომი მოზილეს. ცომი უნდა მოზილოთ მანამ, სანამ ფუნთუშა რბილი და გლუვი გახდება, დაახლოებით 10-20 წუთის განმავლობაში. პირველ ეტაპზე ცომი უხეში, მკვრივი, სველი იქნება და გაჭიმვისას იშლება. მოზელისას მასში ხდება გარკვეული პროცესები, იცვლება გლუტენის მდგომარეობა, ცომი ხდება რბილი, ელასტიური და წყვეტს ხელებზე წებოვნებას. მოზელის შემდეგ, საფუარის ცომი მოცულობის გაზრდის მტკიცებულებაა. ერთი-ორი საათის შემდეგ ცომი ფუმფულა, გლუვი ხდება და ჩამოსხმისას ადვილად იღებს სასურველ ფორმას.

პურის ფორმირება

ხელნაკეთი პურის გამოცხობა შეგიძლიათ ღუმელში სხვადასხვა ფორმის: მრგვალი, ოვალური, პური, აგურის. ცომს ჯერ ხელით ზილეთ, რომ ნახშირორჟანგი გამოუშვას, შემდეგ ფუნთუშად გააბრტყელეთ ან მართკუთხა, მრგვალ ფორმაში ან საცხობ ფირფიტაზე ათავსებენ, სადაც ისევ აწვება. ზოგ შემთხვევაში მოზელვისთანავე ათავსებენ ყალიბში. იქ ჯდება, შემდეგ კი ღუმელში გადადის. იმისთვის, რომ დიდხანს არ აგიხსნათ, როგორ მოვიქცეთ, გირჩევთ უყუროთ ვიდეოს მრგვალი პურის ჩამოყალიბების შესახებ.

როგორ გამოვაცხოთ პური ღუმელში

ღუმელის წინასწარ გახურებას 15-20 წუთი სჭირდება. ჩვეულებრივ პურს აცხობენ 180-200 გრადუს ტემპერატურაზე შუა იარუსზე. პირველი ათი წუთი ამოდის, შემდეგ ქერქი სქელდება და აწევა არ იქნება. კარი თავიდანვე არ უნდა გაიხსნას, რათა არ დაირღვეს ტემპერატურული რეჟიმი, შესაძლოა, ცომის დალექვა გამოიწვიოს. ძალიან მაღალი ტემპერატურა ასევე არასასურველია - პური შეიძლება გაიხეხოს ზემოდან ან გვერდებზე. მომზადების დრო და ტემპერატურა ბევრ ფაქტორზეა დამოკიდებული, ამიტომ უმჯობესია რეცეპტში მოცემული რეკომენდაციები დაიცვათ, ხოლო მომავალში შეგიძლიათ დაეყრდნოთ თქვენს გამოცდილებას და ინტუიციას.

გილოცავთ ცხობას! შენი პლიუშკინი.

ხელნაკეთი პური ღუმელში - როგორ გამოვაცხოთ გემრიელი პური სახლში

5 (100%) 3 ხმა[ები] 13

კულინარიული ეტიუდი 24.01.2018

ხელნაკეთი პური - ამ სიტყვების ხმა ჯადოსნურია! გეჩვენება, რომ ცხვირში ჯადოსნური არომატი შეაღწევს და გრძნობ, როგორ იჭერს ხელი ელასტიურ პურს და მიიტანს სახეზე. ასეთ პურს არ ჭრიდნენ, არამედ აუცილებლად ჭრიდნენ

ნაცნობი სიტყვა "ნაჭერი" მომდინარეობს სიტყვიდან "გატეხვა". მცხობელის ხელები პურში ჩადებს სულს, რომლის დაჭრაც არ შეიძლება დანით. ნებისმიერ მსურველს შეუძლია სახლში პურის მომზადება. თუნდაც ჩვეულებრივ, ანტიდილუვიურ, საბჭოთა სტილის ღუმელში, მრავალი ფუნქციის გარეშე, შეგიძლიათ გამოაცხოთ ნამდვილი შედევრი ხრაშუნა ქერქით. შევამოწმოთ?

ირინას ბლოგის ძვირფასო მკითხველებო, მე მრავალი წელია ვაცხობ ხელნაკეთ პურს. ზაფხულში - პატარა ღუმელში, რომელიც ეზოში ცხოვრობს, ზამთარში კი - ღუმელში. როგორ ფიქრობთ, სახლში კარგი პურის გამოცხობა ძალიან რთულია? ახლა მე შემოგთავაზებთ რეცეპტებს ფოტოებით, რომლებიც სხვაგვარად დაგარწმუნებთ!

ოთხმოცდაათიანი წლების დასაწყისში მე ვმუშაობდი თონეში ჩემი ქმრის ბიძასთან. ეს იყო პატარა თონე, რომელიც ოცდაათიან წლებში ააშენა ბიძაჩემის მამამ. თაღოვანი ღუმელიდან ყოველდღე ორასი კილოგრამი პური გამოდიოდა.

ძია ვასიამ ცომი ხელებით მოზილა, მე კი პურს ფორმა გავუკეთე. ძალიან მძიმე სამუშაო იყო. ერთხელ ვხუმრობდი, რომ მხოლოდ პურის გამოგონება შეძლეს, რომლის მოზელა საერთოდ არ ჭირდებოდა. გავიდა მრავალი წელი და გამოჩნდა მსგავსი პური! მას უწოდებენ "მოზელილ პურს".

როგორ გამოვაცხოთ ჭვავის პური ღუმელში სახლში. რეცეპტი ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებით

ამ პურს გამოვაცხობთ ჭვავის და ხორბლის ფქვილის ნარევიდან. პურის გამოცხობის დამწყებთათვის დაუყოვნებლივ არ უნდა აიღონ სახლში პურის გამოცხობა 100% ჭვავის ფქვილისგან - ეს ნამდვილად რთულია.

სუფთა ჭვავის ხელნაკეთი პური, ისევე როგორც ომისწინა ბოროდინოს პური, უნდა გამომცხვარი იყოს მხოლოდ მაწონით. გირჩევთ ჯერ მარტივი რეცეპტების დაუფლებას, შემდეგ კი უფრო რთულს.

დამწყებთათვის, მე ვურჩევ, დაიწყონ საცხობი მოგზაურობა დაუმუშავებელი პურით. იგი გამოიგონა ამერიკელმა მცხობელმა ჯიმ ლაჰიმ. რამდენიმე წლის შემდეგ რეცეპტმა ნამდვილი სენსაცია შექმნა.

New York Times-ის კვების მიმომხილველმა მარკ ბიტმანმა, სახელწოდებით "დიდი პური", წარმოადგინა გასაოცარი პური ცნობილი და რეპუტაციის მქონე გამოცემის გვერდებზე საცხობი მასტერკლასზე დასწრების შემდეგ.

თავის დროზე რამდენიმე გასტრონომიული სასწაულის ნახვის შემდეგ, ბიტმენი გაოცდა იმით, რომ ჩვეულებრივი საყოფაცხოვრებო ჭურჭლის დახმარებით, სპეციალური ტექნიკისა და აღჭურვილობის გარეშე და მცირე ფიზიკური ძალისხმევის დახარჯვით, შეგიძლიათ მიიღოთ ფანტასტიკური ხარისხის პური. თხელი ხრაშუნა ქერქი და მშვენიერი ნატეხი.

საიდუმლო იმაში მდგომარეობს, რომ გახანგრძლივებული გამაგრებით და საკმარისად მაღალი ტენიანობით, გლუტენი კარგად ვითარდება, რაზეც დამოკიდებულია ცომის მდგომარეობა. ხოლო თუჯის ტაფის სახურავის პირობები, რომელშიც ჩვეულებრივ ცხვება, უზრუნველყოფს ოპტიმალურ პირობებს ცნობილი ქერქის მისაღებად. ესე იგი!

ღუმელში პურის ყველაზე ცნობილი რეცეპტი

სიამოვნებით წარმოგიდგენთ ღუმელში გამომცხვარი პურის ყველაზე ცნობილ რეცეპტს.
ცომს მოვამზადებთ მშრალი საფუვრით, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი „სველი“ საფუარიც. ტექსტში სიტყვა "პულიში" ეხება სქელ ცომს.

გააფუჭეთ ინგრედიენტები

• 180 გრ გაწმენდილი ჭვავის ფქვილი;
• 180 მლ წყალი (25°C);
• ერთი გრამი (0,25 ჩაის კოვზი) მშრალი საფუარი.

ცომის ინგრედიენტები

• ყველა poolish;
• 420 გრ ხორბლის ფქვილი;
• 250 მლ წყალი (18-20°C);
• ოთხი სუფრის კოვზი ფერმენტირებული ჭვავის ალაო;
• ხუთი სუფრის კოვზი მდუღარე წყალი (გამოიყენება ალაოს მოსახარშად);
• 15 გრ შაქარი;
• 14-16 გრ მარილი.

ჯერ სქელი ცომი უნდა მოამზადოთ. ჩაასხით გაცხელებული წყალი ჭიქაში და დაუმატეთ საფუარი.

წყალი საფუართან ერთად დაასხით გაცრილ ჭვავის ფქვილში, მოათავსეთ დაახლოებით ნახევარი ლიტრი მოცულობის თასში, კარგად აურიეთ ჩანგლით და მოათავსეთ პლასტმასის ჩანთაში 180 წუთის განმავლობაში, რომ ამოსულიყო. მზა პულსი ფოტოზე.

გაცერით ხორბლის ფქვილი (მე ვიყენებ სამ ლიტრიან პლასტმასის ჭურჭელს), ჩაყარეთ მთელი ცომი, მოხარშული ალაო, მარილი, შაქარი, დაასხით წყალში.

აურიეთ და კარგად შეიზილეთ თითებით ერთგვაროვანი ფერის მიღებამდე.

ცომი წებოვანი და წყლიანი გამოვა - ზუსტად ასე უნდა იყოს. არავითარ შემთხვევაში არ დაამატოთ ფქვილი!

ნახევარი საათის შემდეგ ცომი კონვერტში გადაკეცეთ სპატულით.

დახურეთ კონტეინერი სახურავით. დუღილი მოხდება თორმეტი საათის განმავლობაში 22-23°C ტემპერატურაზე.

თორმეტი საათის შემდეგ, ცომი თითქმის მიაღწევს "ჭერს" და გახდება "ბუშტუკიანი". ახლა თქვენ უნდა გადააგდოთ იგი მაგიდაზე, სქელად გაჟღენთილი ჭვავის ქატოთი, ხორბლის ან ჭვავის ფქვილით.

გადაკეცეთ კონვერტში სპატულის გამოყენებით.

ჩატვირთეთ წნულისაგან დამზადებულ კალათაში ან რაიმე შესაფერის ჭურჭელში (მასში სუფთა ქსოვილის მოთავსების შემდეგ, რომელზეც ფქვილი ან ქატო უხვად არის მოყრილი).

ნაკერი უნდა იყოს ზევით. სხვა რეცეპტებში საპირისპირო რეკომენდაციაა ნაპოვნი. სცადე ეს და ეს. აირჩიეთ ის, რაც თქვენთვის ყველაზე მოსახერხებელია.

აუცილებლად ზემოდან მოაყარეთ ცოტა ფქვილი და პირსახოცის კიდეები შემოახვიეთ. გააჩერეთ 22-23°C ტემპერატურაზე ოთხმოცდაათი წუთის განმავლობაში. ფოტოზე ნაჩვენებია შესაფერისი ცომი.

ჩართეთ ღუმელი, გააცხელეთ 200°C-მდე. პურის გამოცხობამდე გაგზავნამდე ოცი წუთით ადრე მოათავსეთ ღუმელში თავსახური კონტეინერი. საუკეთესო რამ არის მასიური თუჯის ტაფა. ჩემს ოჯახს ეს ფუფუნება არ აქვს. გამოვიყენე კარგად გაცვეთილი მინანქარი, ხვრელი "პენსიონერი".

ოცი წუთის შემდეგ გამოიღეთ კერძი ღუმელიდან, გახსენით სახურავი და მოასხით ადუღებული ცომი.

დაახურეთ თავსახური და დააბრუნეთ ტაფა ღუმელში.

გამოაცხვეთ ორმოცდაათი წუთის განმავლობაში. შეგახსენებთ, რომ თითოეულ ღუმელს აქვს თავისი ხასიათი, რომელსაც უნდა მოერგოთ. შეიძლება მეტი დრო დაგჭირდეთ პურის გამოსაცხობად.

მზა პროდუქტი გამოიღეთ ღუმელიდან, შემოახვიეთ პირსახოცში და გააცივეთ მთლიანად. შეგიძლიათ მიირთვათ ხელნაკეთი ჭვავის პური სამი-ოთხი საათის შემდეგ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის ნესტიანი მოგეჩვენებათ. ფოტოზე ნაჩვენებია პროდუქტის განივი მონაკვეთი.

ხელნაკეთი ხორბლის პური. მარტივი, დადასტურებული რეცეპტი

ეს არის ხორბლის პურის რეცეპტი, რომელიც არ არის მოზელილი. მე ვთავაზობ ამას, როგორც უმარტივეს, ბევრჯერ გამოცდილი. ნახეთ, რა საყვარელია ხელნაკეთი პური ფოტოზე.

თქვენ ყოველთვის გინდათ დაბრუნდეთ მასში, ის ხიბლავს განხორციელების სიმარტივით, საფუარის მინიმალური რაოდენობით, დელიკატური, ფოროვანი ნამსხვრევებით და შესანიშნავი გემოთი. არომატზე არაფერს ვიტყვი - თქვენ თვითონ შეგიძლიათ დაამატოთ ბევრი ზედმეტად!

ინგრედიენტები ცომისთვის

• 250 გრ ხორბლის ფქვილი;
• 90 მლ თბილი (30°C) წყალი;
• 60 მლ საფუარი წყალი;
• 4 გრ მარილი.

საფუარი წყლის ინგრედიენტები

• 200 მლ თბილი (30°C) წყალი;
• 1/4 ჩაის კოვზი მშრალი საფუარი.

ცომის ინგრედიენტები

• მთელი ცომი;
• 250 გრ ფქვილი;
• 180 მლ წყალი;
• 1/4 ჩაის კოვზი მშრალი საფუარი;
• 4 გ შაქარი;
• 4 გრ მარილი.

როგორ გამოვაცხოთ ღუმელში

მოდით გავაკეთოთ საფუარი წყალი. ამისათვის გახსენით მეოთხედი ჩაის კოვზი საფუარი წყალში. მიღებული სითხიდან დავასხათ ჩვენთვის საჭირო 60 მლ. ეს შეიძლება გაკეთდეს ჭიქის ან ჩვეულებრივი ერთჯერადი შპრიცის გამოყენებით. დანარჩენი წყალი არ დაგვჭირდება.

შეურიეთ ცომის ყველა კომპონენტი დაახლოებით ერთნახევარი ლიტრი მოცულობის თასში. პლასტმასის ჩანთაში მოვათავსებთ თორმეტი საათის განმავლობაში. გარემოს ტემპერატურა - 22-23°C.

ფქვილი ღრმა კონტეინერში გაცრათ, დაუმატეთ მარილი, შაქარი, საფუარი, წყალი, მთელი ცომი, ხელით აურიეთ, არ მოაცილოთ სიმსივნეები. მოათავსეთ კონტეინერი პლასტმასის ჩანთაში.

ორმოცდაათი წუთის შემდეგ, გამოიყენეთ ჩვეულებრივი პლასტმასის საღებავის სპატული, რომ ცომი კონვერტში მოაყაროთ და გააჩერეთ დუღილისთვის კიდევ 1 საათი და 20 წუთი.

სუფრას გულუხვად დააფარეთ საწურით ფქვილი, ჩაყარეთ მასში თხევადი ადუღებული ცომი, პურს ჩამოაყალიბეთ, მოათავსეთ დაახლოებით 24-26 სმ დიამეტრის თასში მოფენილ თეთრეულის პირსახოცზე, ზემოდან მოაყარეთ ფქვილი, დააფარეთ. გააჩერეთ თბილ ადგილას 90 წუთის განმავლობაში.

გამოაცხვეთ ისევე, როგორც ჭვავის პური ღუმელში, მხოლოდ 40 წუთის განმავლობაში. გამოიღეთ ღუმელიდან, შემოახვიეთ პირსახოცში და მოათავსეთ მავთულის თაროზე გასაციებლად.

აქ ნათლად ჩანს მსგავსი პროდუქტის მომზადების პროცესი. ვიდეო ინგლისურ ენაზეა, მაგრამ ყველაფერი გასაგებია.

ხელნაკეთი საფუარის გარეშე პურის რეცეპტი

ზოგჯერ "საფუარი გარეშე" ეხება ხელნაკეთი მაწონის პურს. ეს მთლად სწორი არ არის, ვინაიდან მაწონი, რძემჟავა ბაქტერიების გარდა, შეიცავს საფუარსაც. მხოლოდ თქვენ თავად გამოზარდეთ ისინი და არ იყიდეთ მაღაზიაში.

მინდა გაგაცნოთ უსაფუარი პური - სოდასთან ერთად გამოვაცხობთ. ქვეყნის სოდა პური საკმაოდ პოპულარულია ირლანდიაში. პურის გამოცხობის დამწყებთათვის - ნამდვილი აღმოჩენა!

საფუარის გარეშე ხელნაკეთი პური გამოდის სურნელოვანი, რატომღაც ძალიან შინაური, rustic. ის გამოხატავს სახლის კომფორტს და სითბოს. ის რჩება სუფთა არა უმეტეს ერთი დღის განმავლობაში. მაშინ ჯობია ტოსტის ან კვერცხით ტოსტის გაკეთება. მაგრამ, როგორც წესი, ის არ ცოცხლობს სიცოცხლის მეორე დღეს.

მე გთავაზობთ მარტივ ირლანდიურ რეცეპტს პურის გარეშე საფუარის გარეშე, თითქმის ავთენტური ვერსიით. მისი სახლში მომზადება სულაც არ არის რთული. მოხარული ვიქნები თუ მოგეწონებათ!

ინგრედიენტები

• 385 გ უმაღლესი ხარისხის ხორბლის ფქვილი;
• 135 გ მთელი მარცვლეული ხორბალი;
• 320 მლ ნაღები, შრატი ან კეფირი;
• ერთი ჩაის კოვზი სოდა.

როგორ გამოვაცხოთ

გაცრილი ფქვილი შეურიეთ მარილს და სოდას. გააკეთეთ „ჭა“, თანდათან დაასხით მასში სითხე, მოზილეთ მოქნილი, წებოვანი ცომი, გადაყარეთ ფქვილით დაფქულ მაგიდაზე.

მოზილეთ ფანატიზმის გარეშე, გადაახვიეთ ბურთად. ზემოდან გააკეთეთ ჯვარედინი ჭრილები 1-2 სანტიმეტრის სიღრმეზე.

გამოაცხვეთ ღუმელში 200°C-ზე ნახევარი საათი - ორმოცი წუთის განმავლობაში. მზადყოფნა შეამოწმეთ კბილის ჩხირით - პურის ყველაზე სქელი ნაწილიდან მშრალი უნდა გამოვიდეს.

მზა ხელნაკეთი პური შეფუთეთ სუფთა ქსოვილში და გააგრილეთ.

სახლში საფუარის გარეშე პური ჰოპის მაწონით

მე უკვე ვთქვი, რომ ნებისმიერი ხელნაკეთი მაწონის პური მხოლოდ პირობითად არის "უსაფუარო". ნებისმიერი სტარტერი შეიცავს თქვენს მიერ მოყვანილ საფუარს. მაგრამ მასში არ არის "მაღაზია" - ეს მართალია.

ინგრედიენტები

• 420 გრ ფქვილი;
• 280 მლ წყალი;
• ორი ჩაის კოვზი თხევადი თაფლი;
• 5 სუფრის კოვზი ჰოპ სტარტერი;
• ერთი სავსე ჩაის კოვზი მარილი;
• მცენარეული ზეთი.

როგორ გამოვაცხოთ

ჩაასხით 120 მლ ნელთბილი (30°C) წყალი თასში, დაუმატეთ სტარტერი, თაფლი, რამდენიმე სუფრის კოვზი ფქვილი და აურიეთ. მიიღებთ სქელი არაჟნის მასას - „დასუქებული“ მაწონი ან ცომი. ის უნდა "გაცოცხლდეს" და "ბუშტი" დაახლოებით 120 წუთის შემდეგ თბილი.

დაამატეთ დარჩენილი გაცრილი ფქვილი, თბილი (30°C) წყალი, მოზილეთ რბილი, სველი ცომი. ნაზავი თავიდან საკმაოდ დაფქული იქნება - არაფერია დიდი.

ხელები დაასველეთ მცენარეული ზეთით, მოზილეთ გლუვებამდე, დააფარეთ ჭურჭელი გარსით და დატოვეთ დუღილისთვის 22-23°C ტემპერატურაზე 14-16 საათის განმავლობაში.

ვქმნით პურს და ვაცხობთ ისე, როგორც ხელნაკეთი ჭვავის და ხორბლის პური მოზელვის გარეშე. ღუმელში გამოცხობის პროცესი დაახლოებით 50-60 წუთი სჭირდება. ჰოპი პური მოთავსებულია კორექტირებისთვის არა მხოლოდ მრგვალი, არამედ წაგრძელებული სახით. ამ შემთხვევაში მოსახერხებელია მისი გამოცხობა თუჯის ჭურჭელში.

მაწონი ხელნაკეთი ჰოპის პურისთვის

ინგრედიენტები

• 500 მლ წყალი;
• ჭიქა (250 მლ) მშრალი ჰოპის კონუსები;
• 1 დესერტის კოვზი თაფლი ან შაქარი;
• 60 გრ ფქვილი.

როგორ მოვამზადოთ

ჭიქა სვია დაასხით მდუღარე წყალში (გირჩები კარგად დაჭერით ჭიქაში). მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ წყალი არ განახევრდება. გაწურეთ და გამოწურეთ სვია. დატოვეთ თბილ ადგილას ღამით ან 8 საათის განმავლობაში.

დაუმატეთ თაფლი ან შაქარი, ფქვილი, მოურიეთ, გააჩერეთ 36-48 საათი თბილ ადგილას. როდესაც სტარტერის მოცულობა გაორმაგდება, ის სათანადოდ "ბუშტებს" და იწყებს ვარდნას, მაშინ შეგვიძლია ვისაუბროთ მის მზადყოფნაზე. მომწიფებულ ხელნაკეთ სტარტერს მაცივარში ვინახავთ.

აქ არის ვიდეო, სადაც შეგიძლიათ ნახოთ, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ხელნაკეთი მაწონის პური ახალი ჰოპის გირჩებისგან.

ბოროდინოს პური სახლში 1940 წლის რეცეპტის მიხედვით

ღუმელში გემრიელი ხელნაკეთი ბოროდინოს პურის გამოსაცხობად, თქვენ უნდა მოამზადოთ ჭვავის პურის სტარტერი და შეასრულოთ რიგი ტექნოლოგიური ოპერაციები, რომლებიც საკმაოდ რთულია დამწყებთათვის. შემოთავაზებულ ვიდეოში დეტალურად და ზუსტად არის ნაჩვენები, თუ როგორ უნდა გამოვაცხოთ ნამდვილი ბოროდინოს კერა პური სახლში 1940 წლის რეცეპტის მიხედვით.

ირინას ბლოგის ძვირფასო მკითხველებო! ვიმედოვნებ, რომ ჩემი ხელნაკეთი პურის მარტივი რეცეპტები მოგცემთ სურვილს გამოაცხოთ სურნელოვანი პური სახლში ყველას გასახარებლად. თუ თქვენ გაქვთ რაიმე შეკითხვები, დაწერეთ ისინი ამ სტატიის კომენტარებში - მე აუცილებლად ვუპასუხებ ყველას.

ისევ გნახავ!
ჯანმრთელობასა და წარმატებებს გულწრფელი სურვილებით.
ირინა რიბჩანსკაია, ბლოგის ავტორი კულინარიის მოყვარულის ნარკვევი

ძვირფასო მეგობრებო, 27 იანვარს აღინიშნება ლენინგრადის ალყის სრული მოხსნის დღე. ჩემი ცხოვრების ყველაზე ბედნიერი პერიოდი ასოცირდება დიდ ქალაქთან - სტუდენტობასთან. ბრწყინვალე ანდრეი მირონოვის მიერ შესრულებული რომანი ლენინგრადზე, იმედი მაქვს, იგივე გრძნობებს აღძრავს თქვენში, როგორც ჩემში - სიყვარულის სუფთა ცრემლები და აღფრთოვანება გამბედაობისა და სიმტკიცისთვის.

აგრეთვე

13 კომენტარი

შეუძლებელია იმის დათვლა, რამდენი ანდაზა და გამონათქვამი მოიგონა ხალხმა პურის შესახებ. უძველესი დროიდან პურს პატივს სცემდნენ და დიდი პატივისცემით ეპყრობოდნენ. პური ყველაფრის თავია! დღემდე ის ძირითადი საკვებია. პურის გარეშე არ იქნები სავსე.

გამოცხობა შრომატევადი და შრომატევადი საქმეა, მაგრამ ეს ყველაფერი ანაზღაურდება იმ სიამოვნებით, რომელსაც იღებთ საკუთარი ხელით გამომცხვარი გემრიელი, არომატული პურისგან.

პურის გამოცხობა შესაძლებელია ღუმელში, ღუმელში, პურის აპარატში, საფუარის ცომისა და ცომის გარეშე.

წარმოგიდგენთ გემრიელი და გემოთი უნიკალური პურის რამდენიმე რეცეპტს.

პირველ რიგში შეგახსენებთ.

1. ძველად ამბობდნენ, რომ პურის გემო კეთილ ხელებსა და კეთილ გულზეა დამოკიდებული.
2. გემრიელი, ხარისხიანი პურისთვის თანაბრად მნიშვნელოვანია ფქვილი და სუფთა წყალი, მათი სწორი თანაფარდობა ცომში.
3. განსაკუთრებით მინდა აღვნიშნო, რომ ცომის მოზელისას ოთახი თბილი უნდა იყოს, ფქვილი კი არა ცივი.
4. საფუარის მომზადებისას ის კარგად უნდა შეურიოთ წყალს, დაუმატოთ მცირე რაოდენობით ფქვილი
5. მოზელილი ცომი უნდა მოათავსოთ თბილ ადგილას დუღილისთვის 4-6 საათის განმავლობაში.
6. კარგად დადუღებული ცომი ფოროვანია, ალკოჰოლის სუნი აქვს და ზემოდან ამოზნექილი ფორმა აქვს
7. დუღილის დროს ცომი უნდა დაიფაროს პირსახოცით.

შეგიძლიათ გაიგოთ მეტი, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ მაწონი საფუარის გარეშე ცომისთვის

ღუმელში საფუარის ცომისგან დამზადებული გემრიელი პურის რეცეპტები

ხელნაკეთი პური A-დან Z-მდე

როგორ გამოვაცხოთ თეთრი ხორბლის პური სახლში

ამ პურის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ 1 კგ ხორბლის ფქვილის მომზადება

• 2 ჭიქა წყალი,
• 30-40 გ საფუარი,
• 1 ს.კ. კოვზი მარილი,
• 2 ს.კ. ლ. საჰარა,
• 1-2 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი
• 1 ს.კ. ლ. კარაქი



დავიწყოთ ცომის მოზელა. აიღეთ ნახევარი ფქვილი, შეურიეთ 1,5 ჭიქა წყალს და საფუარს. ეს ყველაფერი ძალიან კარგად აურიეთ. ჯობია ჯერ საფუარი გავაზავოთ და ფქვილში დავამატოთ. უმჯობესია ცომი ხელით მოზილოთ, საჭიროების შემთხვევაში დაუმატოთ ცოტა ფქვილი, სანამ არ შეწყვეტს ტაფის კედლებზე წებოვნებას.

გაითვალისწინეთ, რომ ტაფა ისეთი ზომის უნდა იყოს, რომ ცომი თავისუფლად გაიზარდოს ზომაში 3-ჯერ

დააფარეთ პირსახოცით და ტაფა თბილ ადგილას 3-დან 4 საათით დადგით, პერიოდულად (დაახლოებით ყოველ საათში) ზილეთ.

მას შემდეგ, რაც ცომი 1,5 - 2-ჯერ გაიზრდება, კვლავ მოზილეთ ცომი, დაუმატეთ დარჩენილი ფქვილი, წყალი, მარილი, შაქარი და მცენარეული ზეთი. თუ გსურთ ცომი უფრო მდიდარი იყოს, დაამატეთ მას ერთი კვერცხი. ყველაფერი კარგად მოზილეთ, ტაფას დააფარეთ და ისევ თბილ ადგილას 1,5 საათით შედგით.

მოამზადეთ ფორმები, შეიძლება იყოს ღრმა საცხობი ფურცელი, ქვაბი, სპეციალური საცხობი ჭურჭელი, წაუსვით ზეთი და მოათავსეთ ცომი, გაითვალისწინეთ, რომ ფორმები ბოლომდე არ უნდა შეავსოთ, რადგან ცომი გაიზრდება ზომაში. გამოცხობა.

მოათავსეთ ფორმები 20-40 წუთის განმავლობაში თბილ ადგილას, სასურველია თბილ რადიატორთან ახლოს. ცომი ცოტათი კიდევ ამოვა.

ახლა ყველაზე გადამწყვეტი მომენტი - პურის გამოცხობა. თუ ღუმელი მაღალ ტემპერატურაზე და დაბალ ტენიანობაზეა, შეგვიძლია მივიღოთ დაბალი, გამოუცხვარი, მძიმე პური, ამიტომ ტემპერატურა და ტენიანობა გარკვეულ დონეზე უნდა შეიქმნას.

დასაწყისისთვის, გააცხელეთ ღუმელი 160 - 180 გრადუსზე და მოათავსეთ ღუმელის ძირზე წყალი. ფორმები შუა თაროზე მოათავსეთ და გააჩერეთ 6 - 10 წუთი, შემდეგ აწიეთ ტემპერატურა 220 - 280 გრადუსამდე, გამოაცხვეთ ბოლომდე, გამოცხობის ბოლოს კვლავ შეამცირეთ ტემპერატურა 180 გრადუსამდე. გამოცხობის დრო დამოკიდებულია პურის წონაზე, 1,5 კგ-ზე - დაახლოებით 1,5 საათი.

პურის ღუმელიდან ამოღების შემდეგ, ფუნჯით წაუსვით 1:1 გაზავებული კვერცხი წყლით ან ზეთით. დააფარეთ პირსახოცით და დატოვეთ გასაცივებლად. გაციების შემდეგ შეგიძლიათ ამოიღოთ ფორმიდან.

დაიწყეთ ცხობა - დარწმუნებული ვართ, რომ წარმატებას მიაღწევთ.

ხელნაკეთი პურის ძველი რეცეპტი საფუვრით

ამ პურის გამოსაცხობად დაგჭირდებათ:

• 10 გ საფუარი
• 0,5 ჭიქა თბილი წყალი
• 1 ჭიქა თბილი რძე
• 4 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი
• 1 ჩ.კ. მარილი
• ხორბლის ფქვილი საჭიროებისამებრ

საფუარი უნდა დაასხით თბილ წყალში 1 სუფრის კოვზი ფქვილის დამატებით, ყველაფერი კარგად აურიეთ. დაამატეთ მარილი, რძე და კარაქი.

მორევისას ფქვილი დაუმატეთ ნელ-ნელა, სანამ ცომი არ გახდება მკვრივი, მაგრამ რბილი, ნაზი და ხელებზე არ გეწებება.

მთელი ცომი გაყავით რამდენიმე პატარა კოლობოკებად. ოდნავ გააბრტყელეთ და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე. შედგით ცხელ ღუმელში და გამოაცხვეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.

მზადყოფნა ასანთით შეამოწმეთ პურის პირსინგით, თუ ცომი ასანთს არ ეწებება, პური მზადაა. გამოიღეთ და დადეთ ხის დაფაზე, დააფარეთ პირსახოცით 20 წუთის განმავლობაში.

ძველ რუსულ რეცეპტებში გვირჩევდნენ ყალიბს კანაფის ზეთით წაუსვით, ხოლო პურის გამოცხობამდე ფქვილი თბილ ადგილას ორი დღის განმავლობაში შენახულიყო.

როგორ გამოვაცხოთ ხელნაკეთი ჭვავის პური ღუმელში

პროფესიონალი მცხობლების აზრით, ნამდვილი ჭვავის პურის გამოცხობა მხოლოდ რუსულ ღუმელშია შესაძლებელი. მხოლოდ მასში შეგიძლიათ მიიღოთ ნამდვილი ჭვავის პურის არომატი, პური კი დიდი უნდა იყოს - დაახლოებით ხუთი კილოგრამი.



ისე, ცოტაა დიასახლისი, ვისაც აქვს შესაძლებლობა გამოიყენოს რუსული ღუმელი, და მაინც ჩვენ გავრისკავთ ამ რეცეპტის გამოყენება სახლში მის გამოსაცხობად ჩვენს თანამედროვე ბინებში.

ჩვენი რეცეპტის დასასრულებლად დაგჭირდებათ 2 ჭიქა გაცრილი ჭვავის ფქვილი, 1 ჭიქა წყალი, 25 გრ საფუარი, მარილი ჩაის კოვზის წვერზე.

აიღეთ თასი, ჩაასხით მასში ფქვილი. საფუარი გავხსნათ წყალთან ერთად, ჩავასხათ თასში, მოვაყაროთ მარილი და მოვზილოთ ცომი რბილი, გლუვი და ერთგვაროვანი.

გააკეთეთ მისგან ფუნთუშა, დატოვეთ თბილ ადგილას 1,5 საათის განმავლობაში. ცომი დადუღდება და ამოვა, მისგან დადუღებული ჭვავის ცომის არომატი გამოვა.

ამის შემდეგ ისევ კარგად ათქვიფეთ, მოათავსეთ წინასწარ ზეთით გაცხელებულ საცხობ ფირფიტაზე და დააფორმეთ.

დაელოდეთ დაახლოებით ერთ საათს, რომ ცომი ამოსულიყო, შედგით 230 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში, მას შემდეგ რაც წყალი მოაყარეთ.

მზა პური ამოიღეთ ფორმიდან და ზემოდან მსუბუქად დაასველეთ წყლით, გადააფარეთ პირსახოცით გასაგრილებლად.

დაჭერით სურნელოვანი, გემრიელი პურის ნაჭერი და გასინჯეთ ცივ რძესთან ერთად. გემო დაუვიწყარია.

მარტივი რეცეპტი რძის თეთრი პურის გამოცხობისთვის

ამ რეცეპტისთვის მოამზადეთ 850 გრ ხორბლის ფქვილის საფუძველზე -

• 1 ჭიქა რძე
• 100 გრ შაქარი
• 150 გრ კარაქი
• 20 გრ საფუარი
• 3 კვერცხი და მარილი დანის წვერზე

დასაწყისისთვის საფუარი გავაზავოთ თბილი რძით, დავამატოთ ნახევარი შაქარი და 100 გრამი ფქვილი, მოვზილოთ ცომი, დავტოვოთ თბილ ადგილას 1 საათით.

ამ დროს მოვამზადებთ შიგთავსს, გავხეხოთ კარაქი ისე, რომ გათეთრდეს, შევურიოთ კვერცხის გული, მარილი და შაქარი. ეს ყველაფერი კარგად ათქვიფეთ, სანამ თხევადი ერთგვაროვანი მასა არ მიიღებთ.

დარჩენილი თეთრები ავთქვიფოთ.

ცომი მოათავსეთ დიდ ქვაბში, დაუმატეთ ფქვილი, შიგთავსი და კვერცხის ცილა. ცომი კარგად მოვზილოთ, გავყოთ 2 თანაბარ ნაწილად, მოვაყაროთ პურები და მოვათავსოთ წინასწარ ცხიმწასმულ ფორმებში.

სურვილისამებრ, ფუნთუშას ზემოდან შეგიძლიათ მოაყაროთ დაქუცმაცებული თხილი და წაუსვით კვერცხი. გამოაცხვეთ დაახლოებით 180 გრადუსზე 45 წუთის განმავლობაში.

ცომისგან დამზადებული ხელნაკეთი პურის რეცეპტები საფუარის გარეშე

ფუნთუშის გამოცხობა რეცეპტის მიხედვით დარიჩინით და ქიშმიშით



აიღეთ 5 კვერცხის გული და აურიეთ 100 გრ შაქრის პუდრა ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.

0,5 ჩ.კ. დაფქული დარიჩინი, 3 მარცვალი მიხაკი, ნახევარი ჭიქა უთესლე ქიშმიში, ერთი ლიმონის გახეხილი კანი, დაუმატეთ მიღებულ მასას და აურიეთ ეს ყველაფერი.

ცილა ათქვიფეთ, დაუმატეთ ნარევს და დაუმატეთ 50 გრ ხორბლის ფქვილი, რომ ცომი კარგად მოზილეთ.

გამოაცხვეთ ცხიმწასმულ ტაფაზე დაბალ ცეცხლზე 30 წუთის განმავლობაში.

კარტოფილის პურის რეცეპტი ვანილით

გულები გავხეხოთ შაქრის პუდრასთან ერთად გათეთრებამდე, დავამატოთ ათქვეფილი ნაღები, კარტოფილის ფქვილი, ვანილი და ყველაფერი კარგად მოვზილოთ.

აიღეთ ფორმა, სასურველია მრგვალი, წაუსვით ზეთი და ზემოდან მოაყარეთ ფქვილი, მოათავსეთ ცომი.

გამოაცხვეთ ღუმელში სანამ მზად არ იქნება.

ამ პურის შემადგენლობა –

• 120 გრ კარტოფილის ფქვილი
• 10 კვერცხის გული
• 5 ცილა
• 150გრ შაქრის პუდრა
• 0,5 ჩაის კოვზი ვანილინი

სიმინდის პური ღუმელში საფუარის გარეშე

გააკეთეთ ერთგვაროვანი მასა, რომელიც შედგება 3 კვერცხის გულისაგან, 150 გრ შაქრის პუდრისგან, დაუმატეთ 1 ჭიქა გაცრილი სიმინდის ფქვილი, გახეხილი ცედრა და ერთი ლიმონის წვენი. ეს ყველაფერი კარგად მოზილეთ.

12 კვერცხის ცილა ათქვიფეთ და ჩაასხით ცომში, მსუბუქად აურიეთ.

გამოაცხვეთ დაბალ ცეცხლზე ცხიმწასმულ და ფქვილმოყრილ ტაფაზე.

საფუარის ცომისგან დამზადებული პურის რეცეპტები პურის აპარატში

გამოაცხვეთ ტექს-მექსის პური ტკბილი წიწაკით პურის აპარატში



იმის გამო, რომ დღეს ბევრ ადამიანს აქვს ელექტრო პურის მწარმოებელი სახლის სამზარეულოში, გადავწყვიტეთ მოგვეწოდებინა გემრიელი პურის ორი, ჩვენი აზრით, ორიგინალური რეცეპტი. არსებობს მრავალი სახის პურის მწარმოებელი და ჩვენ ამას გავაკეთებთ საკმაოდ გავრცელებულ, ტეფალის მოდელში, რომელიც ყველაზე მარტივი გამოსაყენებელია.

• 225 მლ წყალი
• 30 გრ ტომატის პასტა
• 6 გრ მარილი (1 ჩ/კ)
• 290 გრ გაცრილი ხორბლის ფქვილი

მოათავსეთ კონტეინერი პურის მანქანაში, აირჩიეთ რეჟიმი 5 (ფრანგული პურის გამოცხობა), პროდუქტის წონა 750 გ, ქერქის ფერი და დაიწყეთ. სიგნალის შემდეგ დაამატეთ 100 გრ წითელი, ყვითელი და მწვანე ტკბილი წიწაკა, დაჭრილი პატარა კუბიკებად.

როგორ მოვამზადოთ ჰავაის პური პურის აპარატში



750 გრამიანი პურისთვის მოათავსეთ ინგრედიენტები კონტეინერში შემდეგი თანმიმდევრობით:

• რძე 135 მლ
• 1 კვერცხი
• 7 გრ მარილი (1 ჩ/კ)
• 75 გრ შაქარი
• 375 გ გაცრილი ხორბლის ფქვილი
• 5 გრ მშრალი საფუარი (1 ჩ/კ – 3 გრ მშრალი საფუარი)

მოათავსეთ კონტეინერი პურის მანქანაში, აირჩიეთ რეჟიმი 6 (ყველაზე მაღალი გამომცხვარი პური), პროდუქტის წონა 750 გ, ქერქის ფერი და დაიწყეთ. მორევის დაწყებიდან 5 წუთის შემდეგ გახსენით სახურავი და დაუმატეთ 70 გრ რბილი კარაქი.

სიგნალის შემდეგ დაამატეთ 30 გრ კაკაოს ფხვნილი და 80 გრ კუბებად დაჭრილი ანანასი. გამოცხობის პროცესის დაწყებისას ქერქს წაუსვით ათქვეფილი კვერცხი, მოაყარეთ 10გრ კაკაოს ფხვნილი და გააფორმეთ 30გრ ანანასის რგოლებით.

ნახეთ ვიდეო პურის აპარატში გამოცხობის შესახებ და რეცეპტი

ვიდეო რეცეპტი შეფ-მზარეულისგან ხელნაკეთი სოფლის პური

შეგიძლიათ გაიგოთ, როგორ შეინახოთ პური სახლში ისე, რომ ის აღარ დარჩეს.

ხელნაკეთი პური გაცილებით გემრიელი და ჯანსაღია, ვიდრე მაღაზიაში ნაყიდი. თქვენ შეგიძლიათ თავად გამოაცხოთ. რა თქმა უნდა, ეს ადვილი არ არის, რადგან პურის გამოცხობას დიდი ძალისხმევა და დრო სჭირდება. თუმცა შედეგით კმაყოფილი დარჩებით. ფუნთუშა რბილი, ფუმფულა და არომატული რომ იყოს, კარგი პურის ცომი უნდა მოამზადოთ. გეპატიჟებით გასინჯოთ მარტივი, მაგრამ ძალიან წარმატებული რეცეპტები.

პურის ფუმფულა რომ იყოს, ფქვილი სწორად უნდა აირჩიოთ. აირჩიეთ ახალი, მშრალი, ერთგვაროვანი, სიმსივნისა და რაიმე ჩანართების გარეშე. მოზელვამდე ცოტა უნდა გაშრეს. რატომ უბრალოდ დაასხით ფქვილი მაგიდაზე და დატოვეთ ნახევარი საათი. შემდეგ კი ჟანგბადით გასამდიდრებლად უნდა გაცრილი. მაშინ ფუნთუშა აუცილებლად ჰაეროვანი აღმოჩნდება.

აქ არის პროდუქტები, რომლებიც დაგჭირდებათ სახლში საფუვრიანი პურის გამოსაცხობად:

• 40 გ საფუარი;
• ჩაის კოვზი შაქარი;
• ხელოვნება. კოვზი მარილი;
• 1,5 კგ ფქვილი;
• 3 ჭიქა წყალი.

ჯერ ცომი უნდა გააკეთოთ. ნახევარ ჭიქა გაცხელებულ წყალში გავხსნათ საფუარი და შაქარი. ადგილი, სადაც ცომი თბილი იქნება. გაივლის თხუთმეტი წუთიდან ნახევარ საათამდე და ნახავთ, როგორ არის დაფარული ბუშტუკოვანი ქაფით.

ჩაასხით ფქვილი კონტეინერში, აურიეთ მარილი. შუაში გააკეთეთ პატარა ნახვრეტი და დაასხით მასში თბილი წყალი და ცომი. ფრთხილად მოზილეთ ცომი, შეეცადეთ ამოიღოთ ყველა ჩამოყალიბებული სიმსივნე. დატოვე ცომი თბილ ადგილას რამდენიმე საათის განმავლობაში. ის დაიწყებს აწევას, გაიზრდება ზომით ორჯერ ან თუნდაც სამჯერ.

ცომი მზად არის გამოსაცხობად: რბილია და ხელისგულებს არ ეკვრის. ჩამოაყალიბეთ პური და შედგით ღუმელში.

უმარტივესი რეცეპტი

ეს არის ძალიან მარტივი პურის რეცეპტი, რომელიც დამწყებ მცხობელს შეუძლია დაეუფლოს. აქ ცომის მომზადება არ დაგჭირდებათ, ორი საათი დაელოდეთ ცომის ამოსვლას. გარდა ამისა, თქვენ არ გჭირდებათ მკაცრი რეცეპტის დაცვა, მაგრამ გამოიყენეთ ყველა პროდუქტი თვალით.







დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ჭიქა წყალი;
• 3 ჭიქა ფქვილი;
• 8 ს.კ. კოვზები მცენარეული ზეთი;
• ხელოვნება. კოვზი შაქარი;
• ჩაის კოვზი მარილი და მშრალი მყისიერი საფუარი.

საფუარი გავხსნათ თბილ წყალში, მოვაყაროთ ზეთი, მოვაყაროთ მარილი და შაქარი. შემდეგ, ნელ-ნელა მოაყარეთ ფქვილი, მოზილეთ ცომი. შეიძლება მაშინვე არ გახდეს გლუვი, ბევრი რამ არის დამოკიდებული ფქვილის ხარისხზე. როგორც ბოლო საშუალება, გააჩერეთ დაახლოებით ათი წუთი, რათა მომავალი პურის ძირითადი კომპონენტი დადუღდეს. და შემდეგ კიდევ ცოტათი მოზილეთ, სანამ ცომის სტრუქტურა არ გახდება ელასტიური. შემდეგ განათავსეთ იგი თბილ ადგილას ოცდაათი წუთის განმავლობაში ან ცოტა მეტი. ამ პერიოდის განმავლობაში, პლასტმასის მასას ექნება დრო, რომ გაორმაგდეს და გახდეს აყვავებული.

მთავარია ფუნთუშა ღუმელში კარგად იყოს გამომცხვარი. ამისათვის ცომი დავჭრათ ორ ნაწილად. გააბრტყელეთ თითოეული მართკუთხედად, შემდეგ გააბრტყელეთ ჟურნალად. ორივე ფუნთუშა ერთდროულად მოათავსეთ დიდ საცხობ ფირფიტაზე და გააჩერეთ ორმოცი წუთის განმავლობაში. შეგიძლიათ ჩართოთ ღუმელი და ზემოდან მოათავსოთ საცხობი ფურცელი. ან მოათავსეთ გამაგრებისთვის პირდაპირ ღუმელში, დააყენეთ ტემპერატურა დაახლოებით 50 გრადუსამდე.

როცა დაინახავთ, რომ ფუნთუშები ლამაზი და ფუმფულა გახდა, ზედა ფენა დანით მსუბუქად დაჭერით და გამოაცხვეთ. ტემპერატურა შეიძლება იყოს 200 გრადუსზე მეტი, ხოლო დრო შეიძლება იყოს დაახლოებით ნახევარი საათი. თუ შეძლებთ ღუმელის შიგნით მოათავსოთ პატარა ლითონის კონტეინერი წყლით, პურის ქერქი ნაზი გამოვა.

მომზადება პურის აპარატში

პურის მწარმოებელი არის ძალიან მოსახერხებელი საყოფაცხოვრებო ტექნიკა, რომელიც დაზოგავს დიდ დროს, რადგან ცომის მოზელის, გამაგრების და გამოცხობის ყველა პროცესი ავტომატურია. აქ შეგიძლიათ გამოაცხოთ ნებისმიერი პური სხვადასხვა რეცეპტის გამოყენებით.



აქ არის უნივერსალური რეცეპტი, რომელიც შესაფერისია ნებისმიერი პურის აპარატისთვის:

• ჩაის კოვზი მშრალი საფუარი და მარილი;
• 400 გრ ფქვილი;
• ჭიქა წყალი.

მთავარი საიდუმლო არის ყველა ინგრედიენტის სწორად მოთავსება პურის მანქანაში.ჯერ მოვაყაროთ მარილი და ფქვილი. შემდეგ ფქვილში თითებით დაჭერით პატარა ნახვრეტი და ჩაასხით მასში საფუარი. შემდეგ დაასხით თბილი წყალი, ოღონდ ისე, რომ საფუართან შეხება არ შევიდეს.

შემდეგ დაახურეთ თავსახური და აირჩიეთ შესაბამისი რეჟიმი, რომელიც მოგცემთ საშუალებას მოზილოთ ცომი და გამოაცხვოთ. სანამ ცომის მოზელვისა და გამაგრების პროცესი მიმდინარეობს, პურის აპარატის თავსახურს ვერ გააღებთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ცომი დადნება და პური უბრალოდ არ გამოვა.

უფუარი ცომი ჭვავის პურისთვის

უფუარი ჭვავის პური აუმჯობესებს ნაწლავების მოძრაობას, არის დიეტური პროდუქტი დიაბეტით, სიმსუქნით, გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების მქონე ადამიანებისთვის და ხელს უშლის კიბოს. შეგიძლიათ სახლში მოამზადოთ მაწონის გამოყენებით.







ჭვავის მაწონი მზადდება რამდენიმე დღის განმავლობაში.მის მოსამზადებლად უნდა აიღოთ ჭვავის ფქვილი და თბილი წყალი თანაბარი რაოდენობით, აურიეთ სანამ არაჟანი შესქელდება და დადგით თბილ ადგილას. მეორე დღეს, ერთი დღის შემდეგ, დაამატეთ მეტი ფქვილი და გააგზავნეთ ცეცხლზე. კიდევ ერთი დღის შემდეგ, სტარტერი უნდა გაიზარდოს ქაფად. ეს ნიშნავს, რომ ის თითქმის მზად არის. შეინახეთ სტარტერი მაცივარში ბოლოში პლუს ხუთ გრადუსზე. როდესაც სტარტერს მაცივრიდან გამოიღებთ, უნდა შეინახოთ ოთახის ტემპერატურაზე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, რათა „გაცოცხლდეს“ და ურთიერთქმედება დაიწყოს.

ჩვენ ვაცხობთ უფუარი ჭვავის პურს შემდეგი პროდუქტებისგან:

• 300 გრ ფქვილი;
• 2,5 ჭიქა წყალი;
• ნახევარზე ცოტა მეტი ს/კ. კოვზები მარილი;
• ნებისმიერი თესლი, დაქუცმაცებული თხილი, ქატო, ქაცვის თესლი - სურვილისამებრ გემოვნებით;
• 2 ს.კ. კოვზები მაწონი.

ჩაასხით კონტეინერში ოთახის ტემპერატურის მითითებული რაოდენობის წყალი, გახსენით მასში სტარტერი და დაუმატეთ თესლი. თანდათან დავამატოთ ფქვილი და მოვზილოთ ცომი. მის დუღილს დრო სჭირდება, ამიტომ 20 წუთის განმავლობაში პირსახოცის ქვეშ დატოვეთ.

ახლა კარგად უნდა მოზილოთ ცომი ხის ზედაპირზე ისე, რომ გლუვი, თანაბარი გახდეს და შეჩერდეს. შემდეგ გააჩერეთ თბილ ადგილას 10 საათის განმავლობაში.

ცომი ამოვიდა და შესაძლებელია ცხიმწასმულ ფორმებში ჩაყრა. გამოაცხვეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. ტემპერატურული რეჟიმი - 180 გრადუსი.

ცხელი გამომცხვარი პური უნდა შეიხვიოთ ნესტიან პირსახოცში, რომ ქერქი რბილი იყოს.

კეფირის საფუძველზე

კეფირის პურის ცომი ჩვეულებრივ მზადდება საფუარის ან მაწონის გარეშე, ჩვეულებრივი სოდის გამოყენებით. ეს არის ძალიან მარტივი რეცეპტი, რომელიც მოეწონება მათ, ვისაც არ უყვარს ღუმელთან დიდი ხნის გატარება.



ხელნაკეთი პურისთვის დაგჭირდებათ:

• ჭიქა კეფირი (რაც მეტია მაწონი, მით უკეთესი);
• ჭიქა ფქვილი სლაიდთან ერთად;
• ხელოვნება. კოვზი შაქარი;
• ჩაის კოვზი მარილი;
• ნახევარი ჩაის კოვზი სოდა.

კეფირი უნდა მიიყვანოთ ოთახის ტემპერატურამდე. ჩაასხით კონტეინერში, შეურიეთ შაქარი, მარილი და სოდა. გააჩერეთ დაახლოებით 15 წუთი, სანამ სითხეში პატარა ბუშტები არ ჩამოყალიბდება.

ახლა შეგიძლიათ ფქვილი დაუმატოთ. ამის გაკეთება აუცილებელია ეტაპობრივად, მცირე ულუფებით, მოზილეთ ხის სპატულით. თუ ცომი უკვე ჩამოყალიბდა, მოუხერხებელია მისი შემდგომი მოზელა ნებისმიერი ხელსაწყოებით. მთელი ნარევი გადაიტანეთ ხის ზედაპირზე. მსუბუქად მოაყარეთ ფქვილი, გააგრძელეთ ცომი ხელებით, სანამ ცომი სასიამოვნოდ გლუვი არ გახდება.

აქ ბევრი რამ არის დამოკიდებული თქვენს მიერ მიღებულ ფქვილის ხარისხზე. ამიტომ, შეიძლება დაგჭირდეთ ცოტა მეტი ან, პირიქით, ნაკლები. მთავარია ცომი არ იყოს ძალიან მკვრივი, თორემ კარგად არ ამოვა.

დატოვეთ პურის ცომი ორმოცი წუთის განმავლობაში, დაფარეთ პირსახოცით. შემდეგ ჩამოაყალიბეთ ორი პური, მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში. დააყენეთ ტემპერატურა 180 გრადუსზე.

მზადყოფნა შეამოწმეთ ხის კბილის ჩხირით ქერქის გახვრეტით. თუ მასზე ნამსხვრევები არ არის, პური მზად არის.

როგორ მოვამზადოთ მაწონი

ჯანსაღი და ჯანსაღი პურის დამზადება შესაძლებელია ხელნაკეთი მაწონის გამოყენებით. მისი შენახვა შესაძლებელია დიდი ხნის განმავლობაში ჩამოსხმის გარეშე და თითქმის არასოდეს ფუჭდება ერთი კვირის შემდეგაც კი. მაწონი მზადდება ისევე, როგორც უფუარი ჭვავის პურის რეცეპტში. შეგიძლიათ გამოიყენოთ მთელი მარცვლეულის ფქვილი. თუ ვერ იპოვნეთ, მაშინ აიღეთ პირველი კლასის ფქვილი, მაგრამ შემდეგ დაამატეთ მას ძალიან ცოტა ქატო.







მაწონის პურის უფუარი ცომს ვამზადებთ შემდეგი პროდუქტებისგან:

• 2-3 დიდი ს.კ. კოვზები მაწონი;
• ჭიქა წყალი;
• 400 გრ ფქვილი,
• ჩაის კოვზი მარილი;
• ხელოვნება. კოვზი მცენარეული ზეთი.

ცომის მოსამზადებლად სტარტერი გახსენით თბილ წყალში, დაუმატეთ ფქვილი და მოზილეთ. დუღილის პროცესის დასაწყებად დადგით თბილ ადგილას ერთი საათის განმავლობაში. შემდეგ დაასხით ზეთი, მოაყარეთ მარილი და კარგად ათქვიფეთ. ფენა იქნება გლუვი, მაგრამ წებოვანი - ასეც უნდა იყოს. ქილაში მოათავსეთ ბამბის ქსოვილი, მოაყარეთ ფქვილი და მოათავსეთ ცომი. გადააფარეთ ტილო. გააჩერეთ 3 საათი, რათა დუღილი გაგრძელდეს.

ახლა ცომი თითქმის მზად არის. მისგან უკვე შეგიძლიათ ფუნთუშა ჩამოაყალიბოთ, დაამშვენოთ თხილით, თესლებით, სეზამის მარცვლებით ან ქაცვის თესლით. პურის ზედაპირზე გაჭერით და შედგით ღუმელში. გამოაცხვეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში ცხელ ღუმელში. ტემპერატურის დაყენება შესაძლებელია 200 გრადუსზე მეტზე.

• ჭიქა მაწონი;
• ნახევარი კილოგრამი ფქვილი;
• ჩაის კოვზი მშრალი საფუარი ან 50 გრ სველი საფუარი;
• 2 ს.კ. კოვზები შაქარი;
• 50 გრ კარაქი;
• კვერცხი;
• ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი.

ჩაასხით შაქარი და საფუარი წყალში, დაუმატეთ სამი სუფრის კოვზი ფქვილი, აურიეთ და გააჩერეთ 10 წუთი. ნარევი ქაფად იქცევა, რაც იმას ნიშნავს, რომ დროა დაასხით მაწონი. შემდეგ – გამდნარი კარაქი, კვერცხი, მარილი.

ფქვილი უნდა დაემატოს მცირე ულუფებით. მოზილეთ ისე, რომ სიმსივნის წარმოქმნა არ მოხდეს და ცომი გლუვი იყოს. შეიძლება ოდნავ ადუღდეს, შემდეგ შეგიძლიათ ცოტა ფქვილით მოაყაროთ.

შემდეგ დატოვეთ ელასტიური ბურთი თბილ ადგილას ნახევარი საათის განმავლობაში, ის თითქმის გაორმაგდება. დაჭერით ცომი, მოამზადეთ პური და გააჩერეთ დაახლოებით 20 წუთი. უნდა გამოაცხვოთ ტემპერატურის 160 გრადუსზე დაყენებით, დრო – 40 წუთი. ქერქი რომ არ იყოს ძალიან გამაგრებული, შეგიძლიათ მსუბუქად წაუსვით კარაქი - კარაქი ან მცენარეული ზეთი.

პური არის საკვები პროდუქტი, რომელიც გამომცხვარია ფქვილისა და წყლის მოზელილი ნარევიდან, ჩვეულებრივ, საფუარის (მაწონის) დამატებით. ცხელ ქვებზე მოხარშული მარცვლეულის პასტებისაგან დამზადებული ბრტყელი ნამცხვრები (უფუარი პური) მოხარშული კერძის უძველესი სახეობაა. ითვლება, რომ მჟავე პური პირველად ეგვიპტელებმა დაამზადეს, რომლებმაც აღმოაჩინეს, რომ დუღილი პურს ფუმფულას ხდიდა. შუა საუკუნეებში პური მთელ ევროპაში გავრცელდა.

სახლში პურის და რულეტების დამზადება სულ უფრო პოპულარული საქმიანობა ხდება. ხელნაკეთი პურის დარწმუნებული მხარდამჭერები დიდი ხანია ქმნიან საკუთარ ჯიშებს, მათი ფანტაზიის შეზღუდვის გარეშე. დამწყებებმა უნდა გამოიჩინონ მოთმინება და არ დაკარგონ გამბედაობა პირველივე წარუმატებლობისას.

პურის გამოსაცხობად გამოიყენება სამი სახის ცომი:
1. მჟავე ცომი გაფუჭების უძველესი მეთოდია. გამოიყენება ჭვავის ფქვილის მაღალი შემცველობის მქონე პროდუქტებისთვის. თუ მჟავე ცომს სახლში ამზადებენ, მაშინ აიღეთ ჭვავის ფქვილი, წყალი ან ნაღები და დატოვეთ დუღილისთვის 30-35°C ტემპერატურაზე. სტარტერს შეგიძლიათ საფუარიც დაუმატოთ.

2. საფუარის ცომი გამოდგება პურის გამოსაცხობად ძირითადად ხორბლის ფქვილისგან. ეს კეთდება იგივე წესების მიხედვით, როგორც საფუარის ცომისგან გამოცხობა. სახლში შეგიძლიათ მოამზადოთ თეთრი პური, ნაღების პური, ხაჭო და ნიგვზის პური.

3. ხელნაკეთი პურის გამოცხობისას შეგიძლიათ გამოიყენოთ გამაფხვიერებელიც კი. მისი უპირატესობა არის ცომის მომზადების სიმარტივე და სიჩქარე. თუმცა ამ პურს არ აქვს ტიპიური პურის გემო და უფრო ჩვეულებრივ ღვეზელს მოგვაგონებს. მიუხედავად ამისა, პროდუქტები მიიღება, განსაკუთრებით თუ იყენებთ საუკეთესო ფქვილს. გამაფხვიერებელი ფხვნილის გამოყენებით შეგიძლიათ გამოაცხოთ მარტივი თეთრი პური, შვრიის პური, ბანანის პური. არომატიზატორები შეიძლება შეიცავდეს სხვადასხვა სახის სანელებლებს, ახალ მწვანილებს, თხილს და სხვა ზეთის შემცველ თესლს, ხახვს, ქონი, ლორი და ყველიც კი. ფუნთუშები მზადდება ერთი და იგივე ცომისგან და იგივე წესებით.

ხილისა და თხილის პური
375 გრ ფქვილი
60 გ ყავისფერი შაქარი
მწიკვი მარილი
1/4 ჩაის კოვზი დაფქული დარიჩინი
1/4 ჩაის კოვზი გახეხილი მუსკატის კაკალი
1/4 ჩაის კოვზი ჯანჯაფილის ფხვნილი
1/4 ჩაის კოვზი იამაიკური წიწაკა
15 გრ ახალი საფუარი
150 მლ თბილი რძე
60 გრ კარაქი
90 გრ მსუბუქი ქიშმიში
75 გ მუქი ქიშმიში
60 გრამი დაშაქრული ხილი
125 გრ თხილი

დიდ თასში აურიეთ ფქვილი, შაქარი, მარილი და სანელებლები. საფუარი გავხსნათ მცირე რაოდენობით რძეში.
მშრალი ნარევის ცენტრში გააკეთეთ ხვრელი. ჩაასხით საფუარის ნარევი.
დაუმატეთ კარაქი და დარჩენილი რძე. მოზილეთ რბილ ცომს, საჭიროების შემთხვევაში დაუმატეთ ფქვილი ან თბილი წყალი.
ცომი გადაიტანეთ ფქვილმოყრილ ზედაპირზე და მოზილეთ 4 წუთის განმავლობაში ან სანამ ცომი რბილი და ელასტიური გახდება. მოათავსეთ თასში და დატოვეთ თბილ ადგილას გადახურულ ფილაში დაახლოებით 11/2 საათის განმავლობაში ან სანამ კარგად არ ამოიწურება.
გააცხელეთ ღუმელი 200°C-ზე. პატარა პურის ტაფას კარაქით წაუსვით. ცომს დაუმატეთ ხილი, დაშაქრული ხილი და თხილი. კარგად აურიეთ სანამ თანაბრად არ გადანაწილდება.
მოათავსეთ ცომი ფორმაში. 30 წუთით ან სანამ ტაფის კიდეებამდე არ ამოვა. აცხვეთ 35-45 წუთის განმავლობაში ან სანამ პური არ დადნება და ქერქი არ დაიბრაწება. მოათავსეთ მავთულის თაროზე და შეეხეთ. თუ პური ძალიან რბილია, გადააბრუნეთ და გამოაცხვეთ ტაფის გარეშე კიდევ 5 წუთი. გააცივეთ მავთულის თაროზე.

***
მაწონის პურის რეცეპტები (საკუთარი ხელით მოყვანილი!), თავად მაწონის რეცეპტი, ასევე ტრადიციული წესით გამომცხვარი პური - საფუარით!

• 03 ივნისი 2010, 21:22
• 149752