ფრანგმა შეფ-მზარეულმა ანდრე დიუპონმა თავისი ბატონისთვის, გრაფ სტროგანოვისთვის გამოიგონა კერძი სახელწოდებით „ძროხის სტროგანოვი“. სახელწოდება შეიცავს ნაწილაკს "boeuf", რომელიც მიუთითებს პროდუქტზე, საიდანაც მზადდება კერძი და ეს კონკრეტული სიტყვა თარგმნილი ნიშნავს "ძროხის ხორცს". სწორედ საქონლის ხორცისგან მზადდება კლასიკური ძროხის სტროგანოვის ან სტროგანოვის სტილის ხორცი.
მაგრამ ეს კერძი იმდენად უყვარდათ მისი მრავალფეროვნების გამო, რომ დაიწყეს მისი მომზადება ღორის, ქათმის, ინდაურის და თუნდაც ღვიძლისგან. ამის ახსნა მარტივია. ჩვენი კულინარიული სიამოვნების შედეგად მივიღებთ ხორცსაც და ღვეზესაც. ეს ძალიან მოსახერხებელია და ნებისმიერი გვერდითი კერძი ძროხის სტროგანოვთან ერთად გემრიელი გამოვა.
მაშ, მოვამზადოთ ინდაურის ძროხის სტროგანოვი...
ინდაურის ხორცი (ფილე) არის რბილი და ნაზი. ის ადვილად იჭრება სტეიკებად, შემდეგ კი, რეცეპტის მიხედვით, კუბიკებად. ინდაურის ფილე გაცილებით დიდია, ვიდრე ქათმის ფილე, ძალიან ადვილია მისი დაჭრა ფენებად, დაახლოებით სანტიმეტრის სისქეზე.
შემდეგი, ჩვენ ყველაფერს ვაკეთებთ, როგორც კლასიკურ რეცეპტში. საქონლის ხორცს რომ ვამზადებთ, ჩაქუჩით უნდა ვიმუშაოთ. თურქეთი მხოლოდ მსუბუქად შეიძლება (ორივე მხრიდან), ის უკვე რბილი და ნაზია.
სანელებლები ინდაურის სტროგანოვის მოსამზადებლად შეიძლება მინიმუმამდე გამოიყენოთ. შავი პილპილით შემოვიფარგლე. სტეიკები ორივე მხრიდან მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
ახლა ათქვეფილი ფილე დავჭრათ თხელ ზოლებად - ჩხირებად.
ინდაურის ფილეს თხელი ნაჭრები ფქვილში გადაახვიეთ ყველა მხრიდან.
გააცხელეთ ტაფა მასში ჩასხმული მცენარეული ზეთით. ფქვილში გახვეული ხორცის ნაჭრებს ტაფაში მოვათავსებთ ისე, რომ ერთ ფენად დავასხათ. სწრაფად შეწვით ყველა მხრიდან და შემდეგი ნაწილი მოათავსეთ ტაფაში.
ხორცი მოათავსეთ ტაფაში და შეავსეთ წყლით ხორცის დონიდან 3-4 სანტიმეტრით ზემოთ. მოაყარეთ მარილი გემოვნებით, დადგით ცეცხლზე და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე ადუღებიდან 40 წუთის განმავლობაში.
ცხიმიან ან რაფინირებულ მზესუმზირის ზეთში მოშუშეთ დაჭრილი ხახვი და გახეხილი სტაფილო. დაუმატეთ არაჟანი და ტომატის პასტა. არაჟნისა და პომიდვრის თანაფარდობა შეიძლება იყოს თვითნებური: შეგიძლიათ მიიღოთ ეს პროდუქტები თანაბრად, ან შეგიძლიათ გაზარდოთ არაჟნის ან ტომატის პასტის პროპორცია. ადუღეთ 3-4 წუთის განმავლობაში.
ტაფაში შიგთავსი ჩაამატეთ ინდაურით, დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი და მოხარშეთ კიდევ 15-20 წუთი. მას შემდეგ, რაც ხორცი ფქვილში გავაბრტყელეთ, ძროხის სტროგანოვი შესქელდება იმის გამო, რომ კერძში ფქვილი უკვე არის. მაგრამ თუ გსურთ უფრო სქელი სოუსი, შეგიძლიათ დაამატოთ კიდევ ერთი ჩაის კოვზი წყლით გაზავებული ფქვილი.
თურქული ძროხის სტროგანოვი მზად არის. როგორც ხედავთ, მისი მომზადება დიდად არ განსხვავდება მომზადებისგან. შეგიძლიათ მიირთვათ იგივე გზით - ნებისმიერი გვერდითი კერძით ან დამოუკიდებლად.
ყველას ბავშვობიდან ახსოვს ამ კერძის გემო. ბევრი ადამიანი არ ამზადებს მას, რადგან ფიქრობს, რომ ძალიან რთულია. სინამდვილეში ყველაფერი ასე არ არის, თუ რეცეპტის ყველა ინსტრუქციას მიჰყვებით, კერძი ძალიან მარტივი მოსამზადებელია. ძროხის სტროგანოვი ძალიან გემრიელი გამოდის და ასე ჩაშუშული ხორცი პირში დნება. ასეთი კერძით სავსებით შესაძლებელია სტუმრებთან შეხვედრა და ისინი აღფრთოვანებული იქნებიან.
მომზადების დრო: საათი
მომზადების სირთულე: მარტივი
ინგრედიენტები:გახეხილი კარტოფილი დადგით ცეცხლზე, რომ ადუღდეს.
შემდეგ გადაწურეთ წყალი მოხარშული კარტოფილიდან. ჩანგლით გახეხეთ. გააცხელეთ რძე თბილამდე. შეგიძლიათ გაათბოთ მიკროტალღურ ღუმელში. ჩაასხით რძე პიურეში და ათქვიფეთ მიქსერით, თანდათან უმატეთ სიჩქარეს. ათქვიფეთ სანამ ყველა სიმსივნე არ დაიშლება.
გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით წვრილ კუბებად ან ზოლებად. ვაგზავნით ზეთში შესაწვავად.
ჩაასხით ფქვილი თეფშში.
ფილე დავჭრათ თხელ ზოლებად. მოათავსეთ ფქვილთან ერთად თეფშზე და გააბრტყელეთ ისე, რომ ფქვილი მთელ ხორცს ფარავდეს.
მოათავსეთ ტაფაში ხახვთან ერთად და შეწვით შეწითლებამდე.
მოამზადეთ სოუსი. ამისთვის ბულიონის კუბიკი, წიწაკა, მდოგვი და ტომატის პასტა აურიეთ ნახევარ ლიტრ წყალში.
ჩაასხით ყველაფერი ტაფაში. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე.
დაუმატეთ არაჟანი და აურიეთ. დაახურეთ თავსახური და მოხარშეთ სანამ მზადდება კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში. მუდმივად ურიეთ. თუ სოუსი ძალიან სქელია, დაამატეთ წყალი.
თეფშზე მოათავსეთ ძროხის სტროგანოვის პიურე და სურვილისამებრ მორთეთ ოხრახუშით.
ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტები ინდაურის ძროხის სტროგანოვის მომზადებისთვის თეთრი ღვინით, ბოსტნეულით, არაჟანით და წიწიბურით
2018-06-08 რიდა ხასანოვაშეფასება
რეცეპტი
დრო
(წთ)
პორციები
(პირები)
100 გრამ მზა კერძში
15 გრ.
4 გრ.
ნახშირწყლები
2 გრ.103 კკალ.
ვარიანტი 1: კლასიკური ინდაურის ძროხის სტროგანოვის რეცეპტიძროხის სტროგანოვი დიასახლისებს შორის გავრცელებული კერძია. იგი მზადდება მარტივად და სწრაფად. მით უმეტეს, თუ ძირითადი პროდუქტი ინდაურია. ინდაურის გვერდით კერძად შეგიძლიათ მოხარშოთ კარტოფილი, მოხარშეთ ბოსტნეული ან მიირთვათ მარცვლეულის ფაფა.
კლასიკური რეცეპტის მიხედვით ხორცს ჯერ შემწვარი, შემდეგ ბოსტნეულთან და პომიდვრის ან ნაღების სოუსთან ერთად ჩაშუშავთ. მაგრამ ტრადიციული რეცეპტი შეიძლება ოდნავ შეიცვალოს. უბრალოდ დაამატეთ მარინადი. შეწვამდე ინდაური დაასველეთ სოიოს სოუსში ან ფორთოხლის წვენში. ნახეთ, როგორ იცვლება მზა კერძი. გამოჩნდება ახალი გემოები და სასიამოვნო არომატები.
ინგრედიენტები:
- ნახევარი კილოგრამი ინდაურის ბარძაყის ფილე;
- რამდენიმე სუფრის კოვზი მზესუმზირის ზეთი;
- დიდი ხახვი;
- კოვზი ტომატის პასტა ან კეტჩუპი;
- საჭიროების შემთხვევაში წვრილი მარილი;
- დაფქული სანელებლები გემოვნებით.
ნაბიჯ-ნაბიჯ ინდაურის ძროხის სტროგანოვის რეცეპტი
ჩამოიბანეთ ინდაურის ფილე ცივი წყლის ქვეშ. ზედმეტი ტენიანობის მოსაშორებლად კარგად გაწურეთ ხელსახოცებით. ხორცი დავჭრათ ჩვეულებრივ კუბებად.
ტაფაზე გავაცხელოთ მზესუმზირის ზეთი. მოათავსეთ მთელი ხორცი ერთ ფენაში. შეწვით საკმაოდ მაღალ ცეცხლზე ისე, რომ ჩხირების ქვედა მხარე სწრაფად შეყავისფრო. გადააბრუნე. კვლავ დაელოდეთ ნათელ მოწითალო ფერს. შემდეგ მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, აურიეთ.
ხახვი წვრილად დაჭერით ან დანით. დაუმატეთ ინდაურს. აურიეთ. შეწვით სანამ ხახვი ფერს არ შეიცვლის. დაამატეთ ტომატის პასტა ან კეტჩუპი - თქვენი არჩევანი.
დაამატეთ ნახევარი ჭიქა ცხელი ადუღებული წყალი. აურიეთ. დააფარეთ თავსახური. განაგრძეთ ხარშვა, სანამ თითქმის მთელი სითხე არ აორთქლდება. მოვაყაროთ მარილი და მოვაყაროთ დაფქული სანელებლები. კვლავ აურიეთ. გადმოდგით კერძი ცეცხლიდან.
ეს ვარიანტი კლასიკურია. ინდაური ჩაშუშულია ტომატის პასტათ და ადუღებული წყლით. მაგრამ ჩვეულებრივი წყლის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნაღები, არაჟანი და სუფრის ღვინო. ამ გზით შეგიძლიათ კერძის დივერსიფიკაცია და კერძი უფრო ინდივიდუალური გახადოთ.
ვარიანტი 2: სწრაფი ინდაურის ძროხის სტროგანოვის რეცეპტიმომზადების პროცესის დასაჩქარებლად გამოიყენეთ მულტიქუერ წნევის გაზქურა. ეს ტექნიკა კერძების მომზადებას ძალიან სწრაფ და მარტივს გახდის.
ინგრედიენტები:
- 450 გრ ინდაურის ფილე;
- ჩაის კოვზი მშრალი ხახვი ან ნიორი;
- რამდენიმე სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
- ნაჭერი კარაქი (30-40 გ);
- ჭიქა კრემი;
- კოვზი ხორბლის ფქვილი;
- რამდენიმე მწიკვი თეთრი წიწაკა;
- იგივე რაოდენობის მუსკატის კაკალი;
- წვრილი მარილი.
როგორ სწრაფად მოვამზადოთ ინდაურის ძროხის სტროგანოვი
ინდაურის ფილე ჩამოიბანეთ ცივ წყალში. აუცილებლად გააშრეთ ხელსახოცებით ან ქაღალდის პირსახოცებით. ფილე დავჭრათ ზოლებად ან კუბებად.
მულტიქუერ წნევის გაზქურის თასში ჩაასხით ცოტა მცენარეული ზეთი. ჩართეთ "Frying" რეჟიმი 15 წუთის განმავლობაში. მოაყარეთ ხორცის ყველა ნაჭერი. მოხარშეთ, დროდადრო ურიეთ, სანამ მომზადების პროგრამა არ დასრულდება.
კრემში გავხსნათ რბილი კარაქი. დაუმატეთ ფქვილი, თეთრი წიწაკა და მუსკატის კაკალი, მარილი. ცოტა ათქვიფეთ, სანამ მთელი ფქვილი არ გაიფანტება. მიღებული მასა ჩაასხით ხორცში. აურიეთ.
დახურეთ მულტიქუერის სახურავი. გამოიყენეთ წნევის გაზქურის ფუნქცია - „ჩაშუშვა“, ტაიმერი 5 წუთის განმავლობაში. ვინაიდან საკვები მოხარშული იქნება მაღალი წნევით, ძალიან ცოტა დრო დასჭირდება. თუ ჩვეულებრივი მულტიქუერი გამოიყენება, ჩაშუშვა უნდა ჩართოთ ზუსტად 60 წუთის განმავლობაში (სტანდარტული დრო ამ სამზარეულოს პროგრამისთვის).
ჩაშუშულ ინდაურს მიირთმევენ ცხლად. თუ სასურველია, შეგიძლიათ ყველაფერი მოაყაროთ ახალი დაჭრილი მწვანილით - მწვანე ხახვი, ოხრახუში ან თუნდაც მჟავე.
ვარიანტი 3: ინდაურის ღვიძლი ძროხის სტროგანოვი თეთრი ღვინითხორცის მომზადებისას ღვინის გამოყენება საკვებს დამათრობელ გემოს არ ანიჭებს. ადუღების დროს მთელი ალკოჰოლი აორთქლდება. და ინგრედიენტები შეიცავს მხოლოდ სუფრის თეთრი ღვინის თაიგულს.
ინგრედიენტები:
- 450 გრ ინდაურის ღვიძლი;
- ერთი ხახვი;
- ნივრის რამდენიმე კბილი;
- 2-3 სუფრის კოვზი მზესუმზირის ზეთი;
- ნაჭერი კარაქი (20-40 გ);
- 150 მლ მშრალი თეთრი ღვინო;
- მარილი გემოვნებით.
როგორ მოვამზადოთ
ჩამოიბანეთ ღვიძლი საფუძვლიანად. მორთეთ ფილმები. დადგით ქაღალდის პირსახოცის ფენებზე გასაშრობად. ამის შემდეგ დაჭერით ზოლებად.
ხახვის თავი დავჭრათ თხელ ზოლებად.
გააცხელეთ ბოსტნეულის და კარაქის ნარევი ქვაბში ან ვოკში. მოათავსეთ ღვიძლი. თავზე ხახვი. არ შეეხოთ სანამ ღვიძლი ძირზე არ მოიხარშება. ამ მიზნით გააძლიერეთ ცეცხლი. შემდეგ აურიეთ. დაუწიეთ სითბო. შეწვით მხოლოდ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
ნიორი პრესის საშუალებით დაჭერით ტაფაში არსებულ ინგრედიენტებში. დაუმატეთ თეთრი ღვინო და მარილი. აურიეთ. შემდეგ ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე. დახურეთ სახურავი. როგორც კი ტენიანობა აორთქლდება, საჭმელი მზად არის.
ინდაურის ღვიძლის ძროხის სტროგანოვის გვერდით კერძად რომ მიირთვათ, მოამზადეთ ახალი ან დაკონსერვებული ბოსტნეული. შეგიძლიათ მოხარშოთ მაკარონი ან ნებისმიერი მარცვლეული.
ვარიანტი 4: ინდაურის ძროხის სტროგანოვი ბოსტნეულით და არაჟანითრეცეპტისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ თქვენთვის სასურველი ნებისმიერი ბოსტნეული. სხვადასხვა სახის ბულგარული წიწაკა, სტაფილო, ხახვი, ასპარაგუსი, კარტოფილი თუ სხვა რამე გამოდგება.
ინგრედიენტები:
- ნახევარი კილო ინდაურის ფილე;
- ორი ფორთოხლის წვენი;
- ნახევარი სტაფილო;
- დაახლოებით იგივე რაოდენობის ბულგარული წიწაკა;
- 100-150 გ ასპარაგუსი;
- 150 გრ არაჟანი;
- 30 მლ მზესუმზირის ზეთი;
- ცოტა დაფქული წიწაკა;
- წვრილი მარილი გემოვნებით.
ეტაპობრივად რეცეპტი
ჩამოიბანეთ ინდაური გრილი წყლის ონკანის ქვეშ. წაშალეთ ტენიანობა. ხორცი დავჭრათ ზოლებად. შეურიეთ ორი ფორთოხლის გამოწურულ წვენს. აურიეთ. დატოვეთ მარინადში მეოთხედი საათის განმავლობაში. ახლად გამოწურული წვენის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ სოიოს სოუსი ან ბალზამიანი ძმარი. მაგრამ მხოლოდ რამდენიმე სუფრის კოვზი თითოეული.
გაფცქვენით და გარეცხეთ წიწაკა და სტაფილო. ასევე დაჭერით ისინი ზოლებად. ოღონდ გარეცხვის შემდეგ, ასპარაგუსი მოხარშეთ ქვაბში რამდენიმე წუთის განმავლობაში, ის უნდა იყოს ნახევრად მოხარშული.
ტაფაში დაასხით ზეთი მაღალი გვერდებით. წინასწარ გააცხელეთ მაღალ ცეცხლზე. შეწვით ინდაური. ეცადეთ შეწვათ ისე, რომ ხორცის წვენი არ გამოუშვას. დაამატეთ ბოსტნეული. ახლა შეამცირეთ სითბო. ხარშეთ, მუდმივად ურიეთ. დაუმატეთ არაჟანი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. შეგიძლიათ აიღოთ დაფქული წიწაკა ან შეძენილი წისქვილის რამდენიმე შემობრუნება სხვადასხვა წიწაკის ნაკრებით. განაგრძეთ ხარშვა დაბალ ცეცხლზე, სანამ სოუსი არ შესქელდება.
იმისათვის, რომ თქვენი ინდაურის სოუსი ოდნავ უფრო ცხელი და გემრიელი იყოს, უბრალოდ შეცვალეთ სანელებლები. დაფქული წიწაკის ნაცვლად გამოიყენეთ კარის ფხვნილი, პაპრიკა, ვარდისფერი წიწაკა და ცოტა მუსკატის კაკალი.
ვარიანტი 5: ინდაურის ძროხის სტროგანოვი წიწიბურითმეორე ცხელი კერძისა და გვერდითი კერძის ერთდროულად მოსამზადებლად გამოიყენეთ ეს რეცეპტი. მას შემდეგ რაც გაიგებთ წიწიბურას ძროხის სტროგანოვის მომზადების კონცეფციას, შეგიძლიათ იგივე კერძი მოამზადოთ ნებისმიერი სხვა მარცვლეულით, რომელიც კარგად უხდება ხორცს.
ინგრედიენტები:
- ჭიქა მშრალი წიწიბურა;
- 350 გრ ინდაურის რბილობი;
- 3-4 კოვზი ხელნაკეთი აჯიკა;
- ჭიქა ნაღები ან არაჟანი (180-200 გ);
- მარილი საჭიროებისამებრ;
- რამდენიმე სუფრის კოვზი მზესუმზირის ზეთი.
როგორ მოვამზადოთ
დაიწყეთ ინდაურის ხორცზე მუშაობა. აიღეთ ფილე ბარძაყიდან ან მკერდიდან. ძალიან ცოტა ხორცი დაგჭირდებათ. ჩამოიბანეთ წყლით. წაშალეთ ტენიანობა. რბილობი დავჭრათ ზოლებად.
მაღალ ქვაბში ან სქელძირიან ქვაბში (შეგიძლიათ ქვაბის ნაცვლად) გააცხელოთ მცენარეული ზეთი. თუ სასურველია, შეცვალეთ ჩვეულებრივი მზესუმზირა სეზამით, ზეთისხილით ან სხვა გემოვნებით. მოაყარეთ ხორცის ყველა ნაჭერი. შევწვათ მანამ, სანამ ნაჭრები ყველა მხრიდან არ დაიბრაწება.
ნაღები აჯიკასთან ერთად გახსენით ჭიქაში. დაამატეთ მარილი. დაუმატეთ ხორცს. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დახურული სახურავით რამდენიმე წუთის განმავლობაში - 4-5.
საჭიროების შემთხვევაში სწრაფად დაალაგეთ წიწიბურა. შეავსეთ თასი წყლით. ჩამოიბანეთ. მოათავსეთ მარცვლეული ხორცში. დაამატეთ ნახევარი ჭიქა ცხელი წყალი. აურიეთ. მოხარშეთ იმავე დაბალ სითბოზე მჭიდროდ დახურული სახურავით. 14-16 წუთის ადუღების შემდეგ ქვაბი გადმოდგით ცეცხლიდან. მჭიდროდ დახურეთ სახურავი. ზემოდან მოათავსეთ ნებისმიერი სქელი სამზარეულო პირსახოცი. დატოვე მეოთხედი საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, მარცვლეული ნაღების სოუსში კარგად იშლება, ხორცი კი უჩვეულოდ ნაზი და რბილი გახდება. ეს დელიკატესი გემრიელად მიირთმევენ მსუბუქად დამარილებულ ან მწნილ ხრაშუნა კიტრთან ერთად.
ინდაურის ძროხის სტროგანოვის რეცეპტი წიწიბურით ძალიან მარტივია. გამოყენებულია მინიმუმ ინგრედიენტები. და შედეგი არის მაქსიმალური გემო და სარგებელი.
კარგი მადა!
მომზადების დრო: 45 წთ.
მომზადების დრო: 5 წთ.
პორციების რაოდენობა: 6 ც.
სამზარეულოს ტიპი: ევროპული
კერძის ტიპი: ძირითადი კერძები
რეცეპტი შესაფერისია:
ვახშამი.
ინგრედიენტები რეცეპტისთვის "ინდაურის ძროხის სტროგანოვი არაჟნით":
ინდაურის ფილე 500 გრ ხახვი 1 ც. რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი 4 ს.კ. ლ ხორბლის ფქვილი 3 ს.კ. ლ დაფქული შავი პილპილი 250 გ მარილი 1 ს.კ. ლ.
ინდაურის ძროხის სტროგანოვის მომზადება არაჟნით
ძროხის სტროგანოვი ტიპიური, გამოგონილი კერძია და ხალხური ფესვები არ აქვს. კერძი სპეციალურად ოდესაში მცხოვრები გრაფ სტროგანოვისთვის გამოიგონა მისმა მზარეულმა ეგრეთ წოდებულ „ღია მაგიდებისთვის“, რომელსაც გრაფი მუდმივად აწყობდა. ნებისმიერ წესიერად ჩაცმულ, განათლებულ ადამიანს შეეძლო მოსულიყო ამ "გაშლილ სუფრებზე" და ეჭამა. იმის გამო, რომ შეუძლებელი იყო იმის გამოცნობა, თუ რამდენი სტუმარი მოვიდოდა ყოველდღიურად „ღია სუფრაზე“ და რამდენი ულუფა უნდა მომზადდეს, მზარეულმა გამოიგონა კერძი, რომელიც ადვილად და უპრობლემოდ იყოფა პორციებად, გემრიელად და ნოყიერად.
ძროხის სტროგანოვი არის ძროხის დაფქული, დაფქული და დაჭრილი ნაჭრების კერძი, მოხარშული არაჟნის სოუსით. მაგრამ ყველას ძალიან მოეწონა კერძი, რომ მოგვიანებით დიასახლისებმა დაიწყეს მისი მომზადება არა მხოლოდ საქონლის ხორცისგან, არამედ სხვა სახის ხორცისგანაც.
დღეს ჩვენ მოვამზადებთ ინდაურის ძროხის სტროგანოფს. ინდაურის ძროხის სტროგანოვის კერძის მომზადებისას გაითვალისწინეთ რამდენიმე მახასიათებელი:
ძროხის სტროგანოვის მომზადებისას მას ჭრიან თხელ ნაჭრებად, სცემენ და მხოლოდ ამის შემდეგ სუნელებენ და ჩხირებად ჭრიან. მაგრამ ინდაურის ხორცი კუბებად დაჭრამდე არ არის საჭირო, რადგან ინდაურის ხორცი ძალიან რბილია.
შეწვა ძალიან მნიშვნელოვანი ეტაპია ძროხის სტროგანოვისთვის ხორცის მომზადებისას. ხორცს შეწვით მცირე ულუფებით მაღალ ცეცხლზე, წინასწარ გაცხელებული ზეთით. ერთი პორციის შეწვას 3-4 წუთზე მეტი არ უნდა დასჭირდეს. ამ შემთხვევაში, ზოლები უნდა გახდეს ოქროსფერი ყველა მხრიდან.
ხორცი მოხარშვამდე არაჟნის სოუსშია მოხარშული. თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ არაჟნისა და ტომატის პასტის პროპორციები თქვენი გემოვნებით, მაგრამ საგრძნობლად მეტი არაჟანი უნდა იყოს ვიდრე ტომატის პასტა.
რეცეპტის მომზადება "ინდაურის ძროხის სტროგანოვი არაჟნით":
ნაბიჯი 1
სამუშაოდ დაგვჭირდება ინდაურის ფილე, ხახვი, ტომატის პასტა, ფქვილი, მარილი, პილპილი, არაჟანი.
ნაბიჯი 2
ინდაურის ფილე (0,5 კგ) დავჭრათ თხელ და გრძელ ნაჭრებად.
ნაბიჯი 3
ფილეს მოაყარეთ ფქვილი (2 ს/კ) და კარგად აურიეთ ისე, რომ ხორცის ნაჭრები ყველა მხრიდან დაიფაროს ფქვილის თხელი ფენით.
ნაბიჯი 4
გაფცქვენით ხახვი (1 ც.) და დაჭერით ნახევარ რგოლებად. ხახვს მოაყარეთ ფქვილი (1 ს/კ) და კარგად აურიეთ.
როგორ გავფცქვნათ ხახვი
ნაბიჯი 5
ცხელ ტაფაზე, მზესუმზირის ზეთით (4 სუფრის კოვზი), ხახვი მოურიეთ 2-3 წუთის განმავლობაში. ხახვი გადაიტანეთ ცალკე ჭურჭელში.
ინდაურის ძროხის სტროგანოვი შესანიშნავი ვარიანტია გემრიელი და ჯანსაღი მეორე კერძისთვის, რომელიც მზადდება ყველაზე დიეტური ტიპის ხორცისგან, რომელიც ადვილად მოსამზადებელია და, როგორც წესი, ყველას მოსწონს გამონაკლისის გარეშე. მიუხედავად იმისა, რომ იგი თავდაპირველად გამოიგონეს საკმაოდ მკაცრი და ბოჭკოვანი ძროხის ხორცის სწრაფად მოსამზადებლად, ეს რეცეპტი იმდენად მარტივი და წარმატებული აღმოჩნდა, რომ ფართოდ გამოიყენებოდა სხვა ხორცპროდუქტებისთვის. ამ მეორე კერძის მთავარი გამორჩეული თვისება ის არის, რომ მისთვის ხორცი აუცილებლად იჭრება გრძელ თხელ ზოლებად მარცვლეულის გასწვრივ, რამაც შეიძლება მნიშვნელოვნად შეამციროს მისი თერმული დამუშავების დრო. ხახვთან ერთად სწრაფი შეწვის შემდეგ ხორცს მოკლედ ჩაშუშავთ სქელ არაჟნის სოუსში, რის შედეგადაც ის განსაკუთრებით რბილი და ნაზი ხდება და ზოგჯერ უბრალოდ პირში დნება. ხორცის ჩაშუშვის შემდეგ დარჩენილი სოუსი კი შესანიშნავი დამატებაა აბსოლუტურად ნებისმიერი გვერდითი კერძისთვის, რაც მას სიმდიდრეს და სასიამოვნო მდიდარ გემოს აძლევს.
დღეს მინდა შემოგთავაზოთ ძალიან გემრიელი და ადვილად მოსამზადებელი ინდაურის საქონლის სტროგანოვის რეცეპტი, რომელიც, ჩემი მოკრძალებული აზრით, არათუ არ ჩამოუვარდება, არამედ სჯობს კიდეც საქონლის წინაპარს გემოთი და სარგებლით. გარდა კლასიკური ინგრედიენტებისა, ეს კერძი შეიცავს სოკოსაც, თუმცა სურვილის შემთხვევაში მისი მომზადება ამ ინგრედიენტის გარეშეც შეიძლება. მაგრამ მინდა დაგარწმუნოთ, რომ ხორცის გემრიელი ნაჭრების კომბინაცია სოკოს ნაზ ნაჭრებთან ერთად სქელ თეთრ სოუსში, ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ვინმეს დატოვებს გულგრილს. ინდაურის ძროხის სტროგანოვი აღმოჩნდება ძალიან შემავსებელი ხორცსა და სოკოში ცილის მაღალი შემცველობის გამო, მაგრამ ის არც ისე ცხიმიანია და არც კალორიულია, ამიტომ დიდხანს იკმაყოფილებს შიმშილს და საშუალებას გაძლევთ წარმატებით აირიდოთ არაჯანსაღი საჭმელები და საჭმელები. .
სცადეთ ინდაურის ძროხის სტროგანოვის მომზადება სოკოთი ამ მარტივი და საკმაოდ სწრაფი რეცეპტის გამოყენებით და გემრიელ და ჯანსაღ ძირითად კერძს გექნებათ სადილისთვის და ვახშმისთვის, როგორც სამუშაო დღეებში, ასევე შაბათ-კვირას. ასე ჩაშუშული ხორცი ძალიან რბილი და წვნიანი გამოდის, ამიტომ ადვილად ღეჭა და პატარა ბავშვებსაც და მოხუცებსაც მოეწონებათ. ხოლო სქელი და მდიდარი არაჟნის ღვეზელი, რომელშიც ინდაური მოხარშული იყო, იდეალურად ავსებს ამ გულიან ხორცის კერძს და წარმოუდგენლად მიმზიდველს ხდის მას ოჯახის ყველა წევრისთვის. კარგი მადა!
სასარგებლო ინფორმაცია როგორ მოვამზადოთ ინდაურის ძროხის სტროგანოვი არაჟნით და სოკოთი - რეცეპტი ტაფაში ეტაპობრივად ფოტოებითინგრედიენტები:
- 1 კგ ინდაურის ფილე
- 400 გრ შამპინიონი
- 2 საშუალო ხახვი
- 250 გრ არაჟანი 15-20%
- 2 ს.კ. ლ. მდოგვი
- 3 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი
- მარილი, დაფქული შავი პილპილი ან წიწაკის ნარევი
მომზადების მეთოდი:
1. ინდაურის ძროხის სტროგანოვის მოსამზადებლად ჯერ მოამზადეთ ყველა საჭირო ინგრედიენტი. გარეცხეთ ინდაურის ფილე, გააშრეთ და დაჭერით გრძელ თხელ ზოლებად მარცვლეულის გასწვრივ. რაც უფრო თხელია ხორცი, მით უფრო სწრაფად იხარშება და უფრო ადვილია მისი ღეჭვა.
რჩევა! ამ კერძისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ინდაურის მკერდის დიეტური ფილე ან ფეხებიდან უფრო ცხიმიანი და წვნიანი ხორცი. პრინციპში, ორივე სახის ხორცს აქვს თავისი უპირატესობა. მკერდის ფილე დაბალკალორიულია და შეიცავს დიდი რაოდენობით ადვილად მოსანელებელ ცილას, ფეხის ფილე კი უკეთ საღეჭია და არის რკინის შესანიშნავი წყარო ჰემატოპოეტური სისტემისთვის.
2. ახალი შამპინიონები ან თქვენი არჩევანის სხვა სოკო კარგად გარეცხეთ და დაჭერით თხელ ნაჭრებად. ასევე მოსახერხებელია გაყინული დაჭრილი სოკოების გამოყენება, რომელთა წინასწარ გაყინვა არ არის საჭირო. 
3. გააცალეთ ხახვი და დაჭერით თხელ მეოთხედ რგოლებად. 
4. დიდ ტაფაზე გააცხელეთ მცენარეული ზეთი, დაუმატეთ ინდაურის ფილე და შეწვით მაღალ ცეცხლზე 5 - 7 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ. ხორცი მყისიერად უნდა გახდეს ოქროსფერი. თუ მისგან წვენი გამოვა, უნდა აორთქლდეთ მაღალ ცეცხლზე და ხორცი შებრაწოთ. 
5. როცა ხორცი შეიბრაწება, დაამატეთ ხახვი და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე 4 - 5 წუთის განმავლობაში. 
6. შემდეგ დაუმატეთ სოკო და შეწვით 8 - 10 წუთი, სანამ სოკოდან გამოსული სითხე მთლიანად არ აორთქლდება.
7. ამის შემდეგ ტაფაზე დაუმატეთ არაჟანი და მდოგვი. 
8. ძროხის სტროგანოვი მარილი და პილპილი და ყველაფერი კარგად აურიეთ. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, თავდახურული 10 წუთის განმავლობაში. 
მარტივი, ჯანსაღი და ძალიან გემრიელი ინდაურის ძროხის სტროგანოვი სოკოთი მზად არის! მისი მირთმევა შესაძლებელია კარტოფილთან, წიწიბურასთან, ბრინჯთან, მაკარონთან ან მსუბუქ ბოსტნეულის სალათთან ერთად. კარგი მადა! 
იტვირთება...