შავი ყურძნის კომპოტი ზამთრისთვის. საუკეთესო ყურძნის კომპოტის რეცეპტები ზამთრისთვის დეტალური ინსტრუქციებით. ყურძნის კომპოტის ეტაპობრივი რეცეპტი

ვისაც ცხოვრებაში ერთხელ მაინც გასინჯა იზაბელას ყურძენი, არასოდეს დაივიწყებს მის გემოს და არომატს.

კომპოტი არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ წარმოუდგენლად არომატულია.

იზაბელას ყურძნის კომპოტი ზამთრისთვის - მომზადების ძირითადი პრინციპები

კომპოტს იზაბელასგან აქვს მჟავე გემო და ლამაზი მუქი ლალისფერი.

კომპოტის მომზადება იწყება მინის ჭურჭლის მომზადებით. კარგად ირეცხება და სტერილიზდება ორთქლზე 20 წუთის განმავლობაში.

ამასობაში ყურძენს საგულდაგულოდ ახარისხებენ, ათვალიერებენ თითოეულ კენკრას, რათა თავიდან აიცილონ დამპალი, წინააღმდეგ შემთხვევაში კომპოტი სწრაფად დუღდება. შემდეგ შერჩეულ კენკრას რეცხავენ რამდენიმე წყალში და ბოლოს ასხამენ მდუღარე წყალს.

სიროფი მზადდება დიდ ქვაბში წყლისა და შაქრის შერევით. სითხე მიიყვანება ადუღებამდე. შაქრის რაოდენობას ყველა ინდივიდუალურად განსაზღვრავს თავისთვის. ზოგს უყვარს ძალიან ტკბილი სასმელები, ზოგი კი ზომიერ სიტკბოს ამჯობინებს. მაგრამ მაინც, უმჯობესია დაიცვან რეცეპტში მითითებული რაოდენობა.

კენკრა მოთავსებულია სტერილურ ქილებში, ავსებს მათ დაახლოებით მესამედს. ყურძენს ასხამენ მდუღარე სიროფს და ტოვებენ ნახევარ საათს. შემდეგ სითხე ისევ ტაფაში ჩაასხით და კვლავ ადუღეთ ორი-სამი წუთის განმავლობაში. ყურძენს ასხამენ მდუღარე სიროფს და ჰერმეტულად ილუქება სპეციალური გასაღებით.

ქილები უნდა შეიფუთოთ და დატოვოთ ერთი დღე.

იზაბელას ყურძნის კომპოტის დივერსიფიკაცია შესაძლებელია მისი მომზადებით სხვა კენკრის და ხილის დამატებით.

რეცეპტი 1. იზაბელას ყურძნის კომპოტი ზამთრისთვის

ინგრედიენტები

მწიფე ყურძენი - კილოგრამი;

გაწმენდილი წყალი - 4,5 ლ;

გრანულირებული შაქარი - ორი ჭიქა.

მომზადების მეთოდი

1. ამ ინგრედიენტებიდან გამოდგება კომპოტის ორი სამლიტრიანი ქილა. გარეცხეთ ქილები სოდათ. კარგად ჩამოიბანეთ ონკანის ქვეშ და მოათავსეთ ორთქლზე სტერილიზაციისთვის. 20 წუთი საკმარისი იქნება.

2. ამოიღეთ ყურძენი ტოტებიდან და დაალაგეთ, მოაცილეთ გაფუჭებული კენკრა. ჩამოიბანეთ დახარისხებული ყურძენი, რამდენჯერმე შეცვალეთ წყალი. შემდეგ გადაიტანეთ საცერში და დაასხით მდუღარე წყალი.

3. წყალს დაუმატეთ შაქარი და ადუღეთ. მოხარშეთ სიროფი, ურიეთ სანამ შაქარი მთლიანად არ დაიშლება.

4. ყურძენი მოათავსეთ ქილებში, შეავსეთ მოცულობის მესამედამდე. კენკრას მოასხით მდუღარე სიროფი, დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ ნახევარი საათი.

5. ჭურჭლიდან სიროფი ჩაასხით ქვაბში ხვრელიანი სახურავით, კვლავ ადუღეთ და ისევ დაასხით ყურძენს. ქილები მჭიდროდ დახურეთ გასაღებით. ფრთხილად გადაატრიალეთ, გადააფარეთ ძველი პიჯაკი და გააჩერეთ ერთი დღე.

რეცეპტი 2. იზაბელას ყურძნის კომპოტი ზამთრისთვის მთელ მტევნებში

ინგრედიენტები

შაქარი - 700 გ;

ყურძნის მტევნები - ოთხი კილოგრამი;

გაწმენდილი წყალი - ორი ლიტრი.

მომზადების მეთოდი

1. ყურძნის მტევნები მოათავსეთ ვედროში და შეავსეთ წყლით. ჩამოიბანეთ დამპალი და გამხმარი კენკრის ამოღებისას. რამდენჯერმე შეცვალეთ წყალი, სანამ გამჭვირვალე არ გახდება. შემდეგ ყურძნის მტევნებს დაასხით მდუღარე წყალი, მოათავსეთ საცერზე.

2. გასუფთავებულ წყალში ჩაასხით შაქარი, მოურიეთ და დადგით ცეცხლზე. ადუღეთ დაახლოებით სამი წუთის განმავლობაში ადუღების მომენტიდან. შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და სიროფი მთლიანად გააგრილეთ.

3. ორი ორლიტრიანი ქილა გარეცხეთ სოდათ. ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და გააშრეთ. ყურძენი მოათავსეთ ქილებში და შეავსეთ გაციებული სიროფით.

4. ფართო, მაღალი ტაფის ძირი ვაფლის პირსახოცი დააფარეთ. მოათავსეთ მასში კომპოტის ქილები და დაასხით წყალი შუშის ჭურჭლის მხრებამდე. სტერილიზაცია 20 წუთის განმავლობაში დაბალ ადუღებაზე.

5. ფრთხილად ამოიღეთ ქილები და სპეციალური გასაღებით მჭიდროდ დაახვიეთ სახურავები. გააცივეთ თბილ ქსოვილში შეფუთვით.

რეცეპტი 3. იზაბელას ყურძნის კომპოტი ზამთრისთვის მჟავიანობით

ინგრედიენტები

ნახევარი კილოგრამი მწიფე ყურძენი მტევნად;

5 გ ლიმონმჟავა;

500 გრ შაქარი;

ორი ლიტრი გაწმენდილი წყალი.

მომზადების მეთოდი

1. ყურადღებით დაათვალიერეთ ყველა მტევანი, რომ ერთი გაფუჭებული კენკრა არ გამოგრჩეთ. ამოიღეთ ყველა გადამწიფებული და დამპალი ხილი. ჩამოიბანეთ ყურძნის მტევნები ონკანის ქვეშ.

2. წყალში ჩაასხით შაქარი, აურიეთ და მოხარშეთ სიროფი ადუღებიდან ორიოდე წუთის განმავლობაში. თუ ზედაპირზე ქაფი გამოჩნდა, ამოიღეთ იგი კოვზით.

3. გარეცხეთ შუშის კონტეინერები საწმენდი საშუალებით. კარგად ჩამოიბანეთ და გაასტერილეთ ორთქლზე 20 წუთის განმავლობაში.

4. ყურძნის მტევნები მოათავსეთ ქილებში, შეავსეთ ისინი ნახევრად. კენკრას მოასხით მდუღარე სიროფი და დააფარეთ თავსახური. გააჩერეთ კომპოტი ხუთი წუთის განმავლობაში.

5. შემდეგ დაახურეთ ქილა ნახვრეტებით და დაასხით სიროფი ქვაბში და კვლავ ადუღეთ.

6. ყურძნის ქილებში მოათავსეთ ლიმონმჟავა და დაუყოვნებლივ დაასხით ცხელი სიროფი. შემოახვიეთ თუნუქის ხუფებით და გადააბრუნეთ. გააცივეთ თბილ ქსოვილში შეფუთვით.

რეცეპტი 4. იზაბელას ყურძნის კომპოტი ზამთრისთვის "ყურძნის კასკადი"

ინგრედიენტები

ყურძნის ორი მტევანი;

გაფილტრული წყალი;

შაქარი - ნახევარი ჭიქა;

ლიმონის ან ლაიმის ნაჭერი;

ლიმონის ბალზამის ან პიტნის ყლორტი.

მომზადების მეთოდი

1. ამ ინგრედიენტებიდან მიიღებთ კომპოტის სამ ლიტრიან ქილას. კარგად დააკვირდით ყურძნის მტევნებს. მოაცილეთ გაფუჭებული კენკრა და მორთეთ მშრალი ტოტები, რომლებიც არ არის დაკავებული ყურძნით. გარეცხეთ ყურძენი, რამდენჯერმე შეცვალეთ წყალი. შემდეგ მოათავსეთ საცერზე, რომ წყალი დაიწუროს.

2. ქილა გარეცხეთ სოდათ. შემდეგ კარგად ჩამოიბანეთ და გაასტერილეთ ორთქლზე 20 წუთის განმავლობაში. ადუღეთ ხუფები ხუთი წუთის განმავლობაში.

3. ყურძნის მტევნები მოათავსეთ მშრალ ქილებში, დაუმატეთ პიტნის ყლორტი და ლიმონის ნაჭრები.

4. ცეცხლზე დადგით ქვაბი წყლით. მდუღარე წყალში დაამატეთ შაქარი და ადუღეთ სამი წუთის განმავლობაში.

5. ყურძენს ქილაში დაასხით მდუღარე სიროფი და სასწრაფოდ მჭიდროდ დაახურეთ სპეციალური გასაღებით. გააგრილეთ კომპოტი ქილებზე ძველი ქურთუკით და შეინახეთ სარდაფში.

რეცეპტი 5. იზაბელას ყურძნის კომპოტი ზამთრისთვის ვაშლით

ინგრედიენტები

ორი ლიტრი გაწმენდილი წყალი;

ნახევარი კილოგრამი მწიფე ყურძენი;

400 გ თეთრი შაქარი;

ხუთი ვაშლი.

მომზადების მეთოდი

1. ყურადღებით ვათვალიერებთ ყურძნის მტევნებს და ვაშორებთ გადამწიფებულ და დამპალ კენკრას. ჩვენ ასევე ვჭრით ტოტებს, რომლებიც არ არის დაკავებული ყურძნით. მოათავსეთ თასში და ჩამოიბანეთ რამდენიმე წყალში.

2. ქილები გარეცხეთ სოდათ, ჩამოიბანეთ და გაასტერილეთ ორთქლზე. მოათავსეთ ყურძნის მტევნები მომზადებულ მინის კონტეინერებში.

3. კომპოტისთვის ვიღებთ პატარა ვაშლებს, რადგან ქილებში მთლიანად ჩავყრით. გარეცხეთ ხილი და მოათავსეთ ორი ან სამი ხილი თითო ქილაში.

4. ჩაასხით შაქარი ქვაბში წყალთან ერთად და მოხარშეთ, ურიეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება.

5. ხილი და ყურძენი შეავსეთ მდუღარე სიროფით ზემოდან. თუ სიროფი არ არის საკმარისი, დაამატეთ ქვაბიდან მდუღარე წყალი.

6. დიდი კონტეინერის ძირი დააფარეთ სამზარეულოს პირსახოცით და მოათავსეთ მასში კომპოტის ქილები. კონტეინერში ჩაასხით ცხელი წყალი ისე, რომ მისმა დონემ მიაღწიოს მინის ჭურჭლის მხრებს და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 15 წუთიდან ნახევარ საათამდე, ქილების მოცულობის მიხედვით.

7. ფრთხილად ამოიღეთ ქილები და გააბრტყელეთ თუნუქის ხუფებით. შემოიხვიეთ ძველ ქურთუკში და მთლიანად გააგრილეთ.

რეცეპტი 6. იზაბელას ყურძნის კომპოტი ზამთრისთვის ქლიავით

ინგრედიენტები

გაფილტრული წყალი;

ყურძნის ხუთი საშუალო მტევანი;

300 გრ თეთრი შაქარი;

ნახევარი კილო ქლიავი.

მომზადების მეთოდი

1. შუშის ჭურჭელი, რომელშიც კომპოტს შევინარჩუნებთ, კარგად გავრეცხოთ სოდათ. შემდეგ ჩამოიბანეთ ონკანის ქვეშ და დააყენეთ ორთქლზე სტერილიზაციისთვის.

2. ქლიავი გარეცხეთ, გაჭერით შუაზე და ამოიღეთ ორმოები. ხილის ნახევრები მოათავსეთ ქილების ძირზე, შეავსეთ იგი მეოთხედით.

3. ვათვალიერებთ ყურძნის მტევნებს დამპალი კენკრის არსებობას. ფრთხილად ამოიღეთ ისინი. ყურძენს ვრეცხავთ, წყალს რამდენჯერმე ვცვლით. მტევნები მოათავსეთ ქლიავის თავზე. ყურძნის ხილის ნახევარზე მეტი ქილა არ უნდა იყოს.

4. ცალკე ქვაბში აადუღეთ წყალი და დაასხით ხილსა და ყურძენს. გააჩერეთ ნახევარი საათით, დააფარეთ თავსახური.

5. გადაწურეთ წყალი ქილიდან სახურავის გამოყენებით, ხვრელების გამოყენებით ისევ ქვაბში, ჩაასხით მასში შაქარი და მოხარშეთ სიროფი, ურიეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება.

6. კიდევ ერთხელ შეავსეთ ხილი ყურძნით სიროფით და დაახურეთ სახურავები სპეციალური გასაღებით. ფრთხილად გადააბრუნეთ, გადააფარეთ ძველი ქურთუკი და დატოვეთ ბოლომდე გაგრილებამდე.

ყურძნის მტევნების ქილაში მოთავსებისას ძალიან ფრთხილად შეამოწმეთ, რომ ერთი გაფუჭებული კენკრაც არ დარჩეს, წინააღმდეგ შემთხვევაში კომპოტი სწრაფად დუღდება.

თუ შუშის ჭურჭლის დეფიციტი გაქვთ, შეგიძლიათ ქილები ზემოდან შეავსოთ ყურძნით. ამის შემდეგ, კომპოტი ადუღებული წყლით უნდა განზავდეს საჭირო კონსისტენციამდე.

თქვენ შეგიძლიათ არა მხოლოდ დალიოთ ყურძნის კომპოტი, არამედ გამოიყენოთ იგი ჟელეს ან ჟელეს დასამზადებლად.

კომპოტში ძალიან ბევრი შაქარი არ ჩადოთ ბუნებრივი კონსერვანტი, ყურძნის მჟავა, საკმარისი იქნება.

ზამთრისთვის ყურძნის კომპოტი წარმოუდგენლად გემრიელი და არომატული სასმელია.

ყველა დიასახლისმა უნდა იცოდეს ამ კომპოტის მომზადების რეცეპტი, რადგან ის გამონაკლისის გარეშე ყველას მოეწონება.

და თუ მას სხვა ხილთან ერთად გააკეთებთ, მაშინ მისი გემო უფრო გამოხატული გახდება.

მაშ, როგორ გავხადოთ ეს გემრიელი? ამაში დაგეხმარებათ ზამთრისთვის ყურძნის კომპოტის რამდენიმე რეცეპტი, რომელსაც ქვემოთ განვიხილავთ.

ტრადიციული რეცეპტი

რა მოვამზადოთ მომზადებისთვის:

• იზაბელას ყურძენი - 2,5 კილოგრამი;
• 2 კილოგრამი გრანულირებული შაქარი;
• 5000 მლ გაწმენდილი წყალი;
• ლიმონი - 1 ცალი.

როგორ მოვამზადოთ ყურძნის კომპოტი ზამთრისთვის:

როგორ მოვამზადოთ სტერილიზაციის გარეშე

რაც გჭირდებათ სამზარეულოსთვის:

• 2 კილოგრამი ლურჯი ყურძენი;
• 2 კილოგრამი გრანულირებული შაქარი;
• 4 ლიტრი წყალი.

დავიწყოთ სასმელის მომზადება ზამთრისთვის სტერილიზაციის გარეშე:

ვაშლის და ყურძნის კომპოტი ზამთრისთვის

რა დაგჭირდებათ 3 ლიტრიანი ქილისთვის:

• ყურძენი - 400 გრამი;
• ვაშლი - 4 ცალი;
• 2 ლიტრი წყალი;
• ლიმონი - 2 ნაჭერი;
• მიხაკი არომატისთვის - 3-4 ცალი;
• გრანულირებული შაქარი - 300 გრამი.

როგორ მოვამზადოთ ყურძნის ვაშლის სასმელი ზამთრისთვის:

1. ჩაასხით წყალი ქვაბში და დადგით გაზქურაზე. წყალს ისე ვაცხელებთ, რომ დარჩენილი ინგრედიენტების მომზადებისას წყალი ადუღდეს;
2. შემდეგ, ქილა კარგად უნდა გაირეცხოს და ჭუჭყისაგან გათავისუფლდეს;
3. კონტეინერი უნდა იყოს სტერილიზებული ცხელი წყლით ან ორთქლზე 15 წუთის განმავლობაში;
4. ყურძენი კარგად უნდა გაირეცხოს და ყველა ფოთოლი მოიხსნას. უმჯობესია ყურძნის ტოტებიდან გახეხვა, მაგრამ შეგიძლიათ მტევნები თავად მოათავსოთ ქილებში;
5. ვაშლებს კარგად ვრეცხავთ, რომ ჭუჭყი მოვიშოროთ;
6. თუ ზედაპირზე მცირე დაზიანებებია, მათი მოჭრა შესაძლებელია დანით;
7. შემდეგ გაჭერით ვაშლი 4 ნაწილად, ამოიღეთ ბირთვი როზეტებით და თესლით;
8. ამის შემდეგ ქილაში ჩაასხით ყურძენი, ვაშლი, ლიმონის ნაჭრები და რამდენიმე კბილი. შედეგად, ყველა კომპონენტმა უნდა შეავსოს ქილა ½ ნაწილით;
9. შემდეგ ყველაფერს დაასხით მდუღარე წყალი, დაახურეთ თავსახური და გააჩერეთ 5 წუთი;
10. სითხე ჩაასხით ტაფაში, შედგით გაზქურაზე და გააცხელეთ ადუღებამდე;
11. ადუღეთ ცალკე ჭურჭლის სახურავი 15 წუთის განმავლობაში;
12. ჩაასხით გრანულირებული შაქარი ქილაში ხილით და ყურძნით;
    ჩაასხით ცხელი წყალი კონტეინერში ზემოდან;
13. დაახურეთ თავსახური და დალუქეთ დასამაგრებელი გასაღებით;
14. მოათავსეთ ქილა თავდაყირა და გადააფარეთ თბილი საბანი ან ხალიჩა. გააჩერეთ ბოლომდე გაციებამდე;
15. დაახლოებით 12-14 საათის შემდეგ კომპოტი მთლიანად გაცივდება. მისი შენახვა შესაძლებელია გრილ, ბნელ ადგილას, როგორიცაა სარდაფი ან სათავსო.

ყურძნის კომპოტი ზამთრისთვის, 3 ლიტრიანი ქილისთვის, 1 ლიტრიანი ქილისთვის

დარწმუნებული ვარ, რომ ეს სასმელი ყველას მოეწონება: თქვენი ოჯახის როგორც მცირე, ისე დიდი წევრები. ის შესანიშნავად მოიკლავს წყურვილს და ჩაანაცვლებს მაღაზიაში ნაყიდ წვენებს და გაზიან სასმელებს, რომელთა შემადგენლობა სასურველს ტოვებს...

ქლიავის კომპოტის მსგავსად, ვაშლის და ყურძნის დაკონსერვებულ სასმელს აქვს შესანიშნავი გემო და შესანიშნავი ხილის არომატი. ზამთარში ის შეიძლება მიირთვათ როგორც ყოველდღიური მენიუს შემადგენლობაში, ასევე სადღესასწაულო სუფრაზე. თუ ეს სასმელი სუფრაზეა, დარწმუნებული ვარ, რომ თქვენი სტუმრები მაღაზიაში ნაყიდი გაზიანი სასმელებისა და წვენების მიმართულებითაც არ გაიხედავენ. სანამ ზამთრისთვის ყურძნისა და ვაშლისგან კომპოტის მომზადებას დაიწყებთ, საჭიროა მოამზადოთ კონტეინერები და ხუფები.

ამისათვის ქილები კარგად უნდა გაირეცხოს და სტერილიზდეს თქვენთვის ხელსაყრელი გზით: დაასხით მცირე რაოდენობით მდუღარე წყალი, დააჭირეთ თავდაყირა მდუღარე წყალზე, ღუმელში ან მიკროტალღურ ღუმელში. ლითონის ხუფები კი, რომლითაც ქილებს გაახვევთ, რამდენიმე წუთით უნდა ადუღოთ.

როგორ დავხუროთ კომპოტი ყურძნის 3 ლიტრიან ქილაში ზამთრისთვის

გემრიელი და ჯანსაღი ხელნაკეთი კომპოტები ზამთრისთვის მზადდება მრავალფეროვანი ხილისა და კენკრისგან. დღეს გადავწყვიტე შავი (ან ლურჯი) ყურძნისგან ყურძნის კომპოტი დამემზადებინა. ამ მომზადებისთვის მე ვიღებ გოლუბოკის ან იზაბელას ჯიშებს.

ინგრედიენტები:

• ყურძენი,
• წყალი,
• შაქარი 1 ჭიქა

აქედან, ყურძნის კომპოტი ყოველთვის მიიღება მდიდარი ფერით და სასიამოვნო დახვეწილი გემოთი. ჩემი ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტო რეცეპტი დეტალურად გეტყვით, თუ როგორ სწრაფად, მარტივად და მარტივად მოამზადოთ ჯანსაღი დაკონსერვებული სასმელი ზამთრისთვის.

3 ლიტრიანი ქილისთვის ასევე დაგჭირდებათ ჭიქა შაქარი და წყალი. იმდენი ყურძენი ვიღებ, რომ ქილის მოცულობის მესამედი შევავსო.

ასე რომ, მე დეტალურად გეტყვით, როგორ ვამზადებ ყურძნის კომპოტს ზამთრისთვის.

გარეცხეთ კენკრა საფუძვლიანად, მაგრამ ფრთხილად. ტოტებიდან გამოვყოფ.

ამას ფრთხილად ვაკეთებ, რომ არ დავწურო ნაზი ყურძენი.

ვადუღებ 2,5 ლიტრ წყალს.

ყურძნით ვავსებ ქილას, სტერილიზებულ, მაგალითად, ღუმელში.

კენკრას ადუღებულ წყალს ვასხამ. ჯერ ცოტას ვასხამ, მერე ზევით. დააფარეთ სუფთა ლითონის სახურავი. ველოდები დაახლოებით 13-15 წუთს.

წყალს ვასხამ ტაფაში.

ამისათვის გამოიყენეთ პლასტმასის საფარი ხვრელებით. ტაფა ცეცხლზე დავდე.

სანამ ყურძნიდან გამოწურული წყალი ადუღდება, ყურძნის ქილას ვამატებ შაქარს.

ადუღებულ წყალს ისევ ვასხამ ქილაში. მიზანშეწონილია, რომ წყალი ოდნავ გამოვიდეს კისერზე.

ლითონის სახურავს ვადუღებ და ვახვევ ყურძნის კომპოტის ქილას. ვაბრუნებ და ვახვევ, ერთ დღეს ველოდები.

ახლა, მე ვუგზავნი მუქი ყურძნის ჯიშების სწრაფ და გემრიელ კომპოტს გრილ ადგილას შესანახად. ამ ხელნაკეთ პრეპარატებს ყოველთვის სარდაფში ვდებ. ზამთარში კი, ყინვაგამძლე სიცივის დროს ვთავაზობ ძალიან გემრიელ, არომატულ, ტკბილ და ოდნავ მჟავე სასმელს უფროსებისთვის და ბავშვებისთვის. ის ყველას გვახსენებს ზაფხულის ბოლოს თბილ დღეებს!

ყურძნის კომპოტის რეცეპტი ზამთრისთვის

3 ლიტრიანი ქილისთვის.

ინგრედიენტები:

• 700 გრ ყურძენი
• 1 ს/კ შაქარი
• 1 ლიმონი

როგორ მოვამზადოთ ყურძნის კომპოტი ზამთრისთვის

• 1. ქვაბში ჩაასხით წყალი (2 ლიტრი წყალი 3 ლიტრიან ქილაში) და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
• 2. გარეცხეთ ყურძენი. მოათავსეთ კენკრა მომზადებულ ქილებში 1/3 სიმაღლეზე.
• 3. თუ ყურძენი ძალიან ტკბილია, ქილას დაამატეთ 2 ნაჭერი ლიმონი.
• 4. ყურძნის ქილას კიდემდე ჩაასხით მდუღარე წყალი და დაახურეთ სუფთა ხუფებით. გააჩერეთ 5-10 წუთი.
• 5. ახლა ფრთხილად გადაწურეთ წყალი ქილებიდან ტაფაში და კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე. თითოეულ ქილაში ჩაასხით 1 ს/კ შაქარი.
• 6. მოხარშეთ ხუფები, რომლებითაც დაახვევთ კომპოტს.
• 7. ქილა დადეთ თეფშზე და ზემოდან დაასხით მდუღარე წყალი, რომ წყლის ნაწილი თეფშში ჩავიდეს. გაახვიეთ სტერილიზებული სახურავით.
• 8. ქილები გადაატრიალეთ თავდაყირა და ღამით გადააფარეთ საბანი.

კარგი მადა!

ყურძნის კომპოტი ზამთრისთვის, 1 ლიტრიანი ქილა

ყურძნის არჩევისას უნდა გაითვალისწინოთ, რომ მასზე პიგმენტური ლაქების და ყავისფერი ლაქების არსებობა უხარისხოზე არ მიუთითებს. მთავარი მოთხოვნაა, რომ კენკრა იყოს მთლიანი და არ გაფუჭებული. მუქი ჯიშები ყველაზე სასარგებლოა, რაც უზრუნველყოფს მზა პროდუქტის გასაოცარ ფერს.

ლიმონის მჟავა ან წვენი დაგეხმარებათ სასმელის შენახვის ვადის გახანგრძლივებაში და ფერის აღდგენაში. ყურძნის კომპოტი საჭიროებს დამატებით სტერილიზაციის ზომებს: შემოხვეული ქილები ფრთხილად უნდა იყოს შეფუთული. ყურძნის მთელი მტევნები გააოცებს თქვენს სტუმრებს და გახდება სადღესასწაულო სუფრის მთავარი დეკორაცია.

ინგრედიენტები

დაგჭირდებათ 1 ლიტრიანი კონტეინერი:

• ყურძენი 300-350 გ
• 0,5 ს.კ. გრანულირებული შაქარი
• 1 მწიკვი ლიმონმჟავა ან 1 ჩ.კ. ლიმონის წვენი
• 700 მლ ცხელი წყალი

მომზადება

• 1. ყურძნის მარცვლებს ვჭრით ფუნჯიდან და გავრეცხავთ თბილ წყალში. შემდეგ ჩაასხით ქვაბში ან ქვაბში
• 2. შეავსეთ მცირე რაოდენობით წყალი და გაასუფთავეთ, მოათავსეთ კონტეინერი კენკრით გაზქურაზე. ამას დაახლოებით 2-4 წუთი დასჭირდება კონტეინერში წყლის ადუღების მომენტიდან. თვალი ადევნეთ კენკრას - როგორც კი ზოგიერთი მათგანი გასკდება, მაშინვე გადაწურეთ წყალი და შეავსეთ კონტეინერი ცივი წყლით. ეს კეთდება იმისათვის, რომ გაიწმინდოს კენკრა იმ ბაქტერიებისგან, რომლებიც იწვევენ ფერმენტაციას.
• 3. ამის შემდეგ, ორთქლზე მოხარშულ კენკრას დაასხით გრანულირებული შაქარი, დაამატეთ ლიმონის მჟავა ან ლიმონის წვენი. ჩაასხით მითითებული რაოდენობის წყალი და დააბრუნეთ კონტეინერი გაზქურაზე. მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ კომპოტი საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. ამ დროს ქილა გაასტერილეთ ღუმელში, წყლის აბაზანაში, ან უბრალოდ გადაწურეთ მდუღარე წყლით თავსახურთან ერთად.
• 4. ჩაასხით მასში მოხარშული კომპოტი, ქილის ქვეშ მოათავსეთ დანა ან ხის სპატული, რომ კონტეინერი არ გაიბზაროს. დაახურეთ ქილებს სახურავები სპეციალური დამჭერის გასაღებით და კონტეინერი გადაატრიალეთ. შეფუთეთ საბანში ან თბილ პირსახოცში და დატოვეთ სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.

შემდეგ შესანახად დაკონსერვებული საკვები გადაიტანეთ საკუჭნაოში ან სარდაფში, ზამთარში გამოიტანეთ და კომპოტით მიირთვით ყველა თქვენი ნათესავი. კომპოტი ინახება დაახლოებით 1 წელი, თუ ყურძენს მარცვლები აქვს და 1,5 წელზე მეტს, თუ სულთანის ჯიშს იყენებდით გასაბრტყელებლად.

ყურძნის-ვაშლის კომპოტის რეცეპტი 3 ლიტრიანი ქილისთვის სტერილიზაციისთვის

სტერილიზაციის გამოყენებით კონსერვის მეთოდი ძალიან საიმედოა. მისი გამოყენებისას თქვენ არ უნდა ინერვიულოთ, რომ კომპოტის ქილები "აფეთქდეს".

ასე რომ, ზამთრისთვის ყურძნისა და ვაშლისგან უგემრიელესი სასმელის მოსამზადებლად, ერთი 3 ლიტრიანი ქილისთვის დაგვჭირდება შემდეგი ნივთების მარაგი:

• ყურძნის მტევნები - ერთი დიდი ან რამდენიმე პატარა;
• პატარა ვაშლი - 4-5 ხილი;
• შაქარი - 2 ორასი მილილიტრი ჭიქა;
• წყალი - დაახლოებით 2 ლიტრი.

შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ყურძენი, თუნდაც ყველაზე იაფი, მაგალითად, იზაბელას ჯიში.

თუ მუქ ყურძენს მოამარაგებთ, ის სასმელს მშვენიერ მდიდარ ფერს მისცემს.

ისეთი ზომის ვაშლები უნდა აიღოთ, რომ ქილის კისერში მოხვდეს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ისინი უნდა დაიჭრას ნაჭრებად, მაგრამ ყველას არ მოსწონს ამ ხილის ნაჭრები, რომლებიც კომპოტში მცურავია, რომლებიც ცალ-ცალკე იშლება.

კომპოტის მომზადებისას გამოიყენეთ ხელუხლებელი, მწიფე ხილი.

გამოყენებამდე კარგად გარეცხეთ ვაშლი და ყურძენი, შემდეგ დაალაგეთ კენკრა, მოიშორეთ გაფუჭებული.

მომზადების პროცესი

1. პირდაპირ გადავიდეთ კომპოტის კონსერვის პროცესზე: თითოეული ქილის ძირზე მოათავსეთ საჭირო რაოდენობის ვაშლი.
2. ახლა ფრთხილად მოათავსეთ ყურძენი ვაშლის თავზე (დარწმუნდით, რომ ყურძენი ვაშლთან ერთად ქილის მოცულობის დაახლოებით ორ მესამედს იკავებს). შემდეგ სიროფი უნდა მოამზადოთ. ამისათვის ტაფაში დაასხით საჭირო რაოდენობის წყალი (3 ლიტრიანი ქილისთვის - 2 ლიტრი) და დაამატეთ შაქარი: ყოველ ლიტრ წყალზე - ჭიქა შაქარი. ანუ თუ 2 ლიტრი წყალია, 2 ჭიქა ქვიშა უნდა დაამატოთ.
3. შაქარი აურიეთ წყალში, სანამ ბოლომდე არ გაიხსნება და შედგით ცეცხლზე ადუღებამდე. როგორც კი სიროფი ადუღდება, გადმოდგით ცეცხლიდან.
4. ამის შემდეგ დაუყოვნებლივ ჩაასხით სიროფი ქილაში ვაშლსა და ყურძენში და თითოეულ ქილას დააფარეთ მომზადებული ლითონის სახურავი.
5. თუ ცოტა სიროფი არ არის საკმარისი, შეგიძლიათ ქილაში მდუღარე წყალი დაამატოთ. და თუ დარჩება, შეიძლება გამოვიყენოთ კომპოტის მოსამზადებლად ქვაბში, დაუმატოთ მას ნებისმიერი ხელმისაწვდომი ხილი ან კენკრა. ვიწყებთ სტერილიზაციის პროცესს: აიღეთ დიდი ტაფა, მის ფსკერზე მოათავსეთ ხის გისოსი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქსოვილის ნაჭერი) და იქ მოათავსეთ ქილები.
6. თუ ტაფა არ არის ძალიან ფართო, მოგიწევთ ქილების სტერილიზაცია სათითაოდ. ქილებთან ერთად ტაფაში ჩაასხით ცხელი წყალი (მისი ტემპერატურა უნდა იყოს დაახლოებით 70 გრადუსი) ისე, რომ წყალი ქილას ზემოდან მივიდეს.
7. მას შემდეგ, რაც წყალი დაიწყებს ადუღებას, გაასტერილეთ კომპოტი 15 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ ქილებს გადმოვიღებთ ტაფიდან და მყისიერად ვახვევთ მკერდს.

ყურადღება

ცხელი ქილების წყლიდან ამოღებისას ძალიან ფრთხილად იყავით, რომ მდუღარე წყალმა არ დაიწვას. უმჯობესია ამოიღოთ ქილები მდუღარე წყლის ქვაბიდან ტექნიკის მაღაზიებში გაყიდული სპეციალური მოწყობილობის - მაშების გამოყენებით. ბოლო რაც უნდა გააკეთოთ კომპოტის შენახვამდე არის ქილები ბოლომდე გაგრილება, თავდაყირა და ზემოდან კარგად მოხვევა.

ესე იგი, ზამთრისთვის ყურძნისა და ვაშლის გემრიელი და არომატული კომპოტი ამ მარტივი რეცეპტის მიხედვით მზად არის! რჩება მისი შენახვის ადგილის დადგენა, სახლის ბნელ ადგილას ან სარდაფში განთავსება.

კომპოტის მომზადების მეთოდი სტერილიზაციის გარეშე

1. თუ სტერილიზაციისთვის დიდი ტაფა არ გაქვთ ან სხვა მიზეზით გსურთ სასმელის სტერილიზაციის გარეშე დალუქვა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა ვარიანტი კომპოტის მოსამზადებლად.
2. პროცესის დასაწყისი იგივე იქნება: ვამზადებთ კონტეინერებს, ვასტერილებთ, ვადუღებთ თავსახურებს, კარგად ვრეცხავთ ხილს და ვახარისხებთ, იმავე რაოდენობით ვათავსებთ ქილაში.
3. შემდეგი ნაბიჯი არის ხილის ქილების ზემოდან მდუღარე წყლით შევსება. დატოვე ისინი 20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაასხით წყალი ტაფაში. დაამატეთ შაქარი იქ, 1 ლიტრი წყლის გაანგარიშებით - 1 ჭიქა ქვიშა.
4. სიროფი ურიეთ სანამ შაქარი მთლიანად არ გაიხსნება წყალში და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
5. მომზადებული მდუღარე სიროფი ჩაასხით ქილებში და დაახურეთ სახურავები.
6. გააცივეთ ქილები ისე, როგორც კომპოტის მომზადების პირველ ვერსიაში და გაგზავნეთ შესანახად. გასათვალისწინებელია, რომ სასმელის ამგვარად მიღებისას სასმელის გარეგნობა ოდნავ ზარალდება, ვინაიდან ქილებიდან წყლის გამოწურვისას შესაძლოა ყურძენი ოდნავ დაჭყლიტოს.

მაგრამ ეს არანაირად არ იმოქმედებს გემოვნებაზე, ამიტომ თქვენზეა დამოკიდებული, რომელი ვარიანტი გამოიყენოთ ვაშლისა და ყურძნისგან კომპოტის ზამთრისთვის.

ახლა თქვენ იცით, რომ ზამთრისთვის ვაშლისა და ყურძნის კომპოტის დამზადება, რომელიც 3 ლიტრიან ქილაზე ძალიან ცოტა ხილს მოითხოვს, ძალიან მარტივია.

• ზამთრისთვის ყურძნის მარცვლეული ჯემის მარტივი რეცეპტი

ყურძნის მზადება ზამთრისთვის

გამოიყენეთ ეს რეცეპტები და მოამზადეთ სასმელი, რომელიც არაერთხელ გამოგადგებათ ცივ სეზონზე და გაგახსენებთ ზაფხულს.

ყურძნის კომპოტი

გემრიელი და მარტივად მოსამზადებელი დაკონსერვებული კომპოტი. სტერილიზაციის გარეშე ინახება ოთახის ტემპერატურაზე. როცა კონცენტრირებულ კომპოტს დალევთ, წყლით განზავდეს.

შემადგენლობა და პროპორციები

• ყურძენი - ნახევარი ქილა;
• სიროფი: 300 გრ შაქარი 1 ლიტრ წყალზე, რომელიც წარმოიქმნება კენკრის გათეთრების შემდეგ.

მწვანე ყურძენი

როგორ მოვამზადოთ

• მომზადება: გარეცხეთ და გაასტერილეთ ქილები და ხუფები (რკინის ან ფოლადი). გარეცხეთ ყურძენი გრილ წყალში. მშრალი. ადუღეთ წყალი დაახლოებით 2-2,5 ლიტრი სიჩქარით სამ ლიტრიან ქილაზე (+ ცოტა მეტი).
• პირველი შევსება (ბლანშირება): ყურძენი დაკრიფეთ ტოტებიდან და ქილები ნახევრამდე შეავსეთ კენკრით. ქილებს დაასხით მდუღარე წყალი და დააფარეთ თავსახური (არ გაახვიოთ, უბრალოდ დააფარეთ, რომ მტვერი არ გაფრინდეს). გააჩერეთ დაახლოებით 1 საათი (ისე, რომ ქილა გაცივდეს და ხელები აღარ დაგწვათ). შემდეგ ქილას ნახვრეტებით დაახურეთ თავსახური და გადაწურეთ წყალი (ლიტრიანი ქილაში გადაწურეთ მიღებული ლიტრის რაოდენობის გასაზომად. შემდეგ კი წყალი დიდ ქვაბში დაასხით).
• შევსება სიროფით: კენკრისგან გამოწურულ წყალს დაუმატეთ შაქარი (300გრ თითო ლიტრ წყალზე). მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ სიროფი კიდევ 5 წუთის განმავლობაში. ყურძენს ქილებში დაასხით მდუღარე სიროფი. დახურეთ ხუფებით. ქილები გადაატრიალეთ თავდაყირა და ამ მდგომარეობაში დატოვეთ დილამდე გასაცივებლად.
• შენახვა: დააბრუნეთ ქილები ნორმალურ მდგომარეობაში და შეინახეთ ოთახის ტემპერატურაზე მშრალ და ბნელ ადგილას.
• განაცხადი: ქილის გახსნის შემდეგ კომპოტი ადუღებულ წყალში 1/2-ით განზავდეს (შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი წყალი, სცადოთ, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად ტკბილი მოგწონთ).

შეავსეთ ქილები ყურძნით ქილა შუამდე

გაასუფთავეთ ყურძენი ცხელ წყალში

კომპოტი თავდაყირა კლებულობს. როცა გაცივდება, დააბრუნეთ ორიგინალში.

კომპოტი დახურულია. წვენის ბოთლები მოსახერხებელია პატარა კენკრისგან დამზადებული კომპოტებისთვის, ისინი კარგად ჯდება ლიტრიანი ბოთლის კისერში