O rețetă simplă de găluște acasă. Galustele de casa sunt o reteta foarte gustoasa. Condimente pentru apă

Ce au în comun găluștele și Homer?

Istoria „urechilor de pâine” - și așa ar trebui tradus, potrivit unei versiuni, cuvântul „găluște” - are rădăcinile într-o adâncime atât de impenetrabilă de secole încât nu este posibil să-i urmăm începutul. Dacă doar 11 orașe grecești ar concura pentru dreptul de a fi numit locul de naștere al lui Homer, atunci națiuni întregi ar putea concura pentru onoarea de a fi considerate inventatorii găluștelor! Și ar fi mai mulți dintre ei. Japonia, Italia, Germania, Georgia, Uzbekistan, Mongolia, Israel au propriul lor fel de mâncare națională, constând din bucăți de aluat rulat subțire, cu umplutură de carne suculentă în interior... Adevărații experți găsesc descrieri ale „pungilor de aluat” delicioase chiar și în tratatele grecești antice. si scriitori romani!

Cu toate acestea, conform celei mai comune versiuni, chinezii au fost descoperitorii acestui fel de mâncare. Și au pus bazele marșului victorios al creației lor în întreaga lume, împărtășind ideea unui fel de mâncare apetisant și ușor de păstrat cu popoarele vecine. În curând găluștele au fost mâncate de ambii obraji în Siberia, apoi în partea de vest a Rusiei, în Europa...

Ei spun că atrăgătorul ataman Ermak Timofeevich îi plăcea să se ospăte cu găluște

Adevărat, nu toată lumea este de acord cu această versiune. Există istorici culinari care au trasat calea delicatesei cărnii până la Rus' de la poporul Komi, cazacii Don, tătarii, Bukharia Mare și chiar vagabonzii sciți. Cu toate acestea, este cu adevărat important cine a făcut prima găluște? Principalul lucru este că astăzi nimic nu ne împiedică să mergem la bucătărie (sau la magazin), să luăm un pachet de bucăți de aluat congelate care se lovesc unul de celălalt și să le transformăm într-un deliciu uimitor, al cărui miros va fi rapid. atrage întreaga gospodărie. Să încercăm?

Câteva cuvinte despre umplutură

Să mai petrecem câteva minute pentru a vorbi despre ce umplutură este considerată cea mai de succes pentru găluște. Adevărat, acest lucru nu va fi ușor de făcut - există atât de multe alegeri.

În Rusia, de exemplu, acest fel de mâncare a fost pregătit de mult timp cu diferite tipuri de carne. Mai mult, s-a folosit nu numai carnea tradițională de vită, porc, miel sau pui și curcan, ci și elan, urs și alte animale sălbatice din pădure. Desigur, gospodinele moderne pot avea probleme de înțeles cu carnea de urs. Dar ideea de a face un amestec suculent de carne de vită și porc va avea mai mult decât succes: carnea de porc va adăuga sucul cărnii de vită uscate și tari, iar asta, la rândul său, va face carnea de porc mai puțin grasă. Ei bine, dacă nu ți-e frică de calorii, amestecă carnea de miel tocată cu o bucată de grăsime grasă din coadă: atât aroma, cât și gustul vor fi bune pentru a lingi degetele. Adăugați ceapă prăjită, felii de legume și ierburi la umplutura de carne.

Ceapa și usturoiul vor face umplutura un gust bogat și picant

Nu-ți place carnea? Luați exemplul siberienilor și chinezilor, care adesea umplu găluștele cu pește. Sau de la japonezi, al căror meniu include găluște originale prăjite umplute cu creveți.

Ești un vegetarian convins? Nu-ți face griji, va fi un răsfăț potrivit pentru tine. Încercați, de exemplu, găluște cu cartofi, varză murată, ciuperci, spanac sau brânză de vaci amestecate cu felii de roșii. Neobișnuit? Dar ce delicios!

Cum să gătești și cât să gătești - 5 moduri de a pregăti găluște perfecte

De obicei, în cărțile de bucate scrie: aduceți apă la fiert, aruncați găluște în ea și gătiți până când este gata. Este păcat că o gospodină fără experiență, înarmată cu astfel de instrucțiuni, poate ajunge cu ușurință fie cu bulgări de aluat bine lipiți, fie fierți, a cărui umplutură va pluti liber în jurul cratiței. Și apoi, ce înseamnă asta - până gata? Și când este mai bine să sărați apa - la începutul sau la sfârșitul gătitului? Și de ce trebuie să ne limităm la o sobă și un vas voluminos, dacă progresul tehnologic ne-a oferit atât de multe produse noi convenabile?

Magazin

Dacă te hotărăști să nu te deranjezi cu modelajul și doar ai adus un pachet de găluște care ți-au plăcut de la cel mai apropiat supermarket, poți începe imediat să gătești. O frumusețe aparte a acestui fel de mâncare este că nu trebuie dezghețat: nu trebuie să îneci zgomotul foame din stomac, așteptând ca semifabricatele să se dezghețe.

Vei avea nevoie:

• 1 kg găluște;
• 3-4 litri de apă;
• unt - 1-2 linguri. l.;
• piper negru, dafin și orice alte condimente;
• sare.

Pregătirea.

1. Turnați apă într-o cratiță adâncă. În medie, ar trebui să fie de 3-4 ori mai mult decât găluștele pe care urmează să le gătiți.

   Un kilogram de găluște va necesita cel puțin 3 litri de apă.

2. Sărați apa. Iar daca vrei sa adaugi savoare preparatului finit, urmareste sarea cu cateva boabe de piper negru, foi de dafin si alte condimente care iti plac.

   Dacă umplutura conține sare, sări peste acest pas.

3. Lasă apa să fiarbă.

   Focul nu trebuie să fie nici mare, nici mic - mediu

4. Pe rând, dar cât mai repede posibil, puneți găluștele în tigaie. Dacă întârzi prea mult acest proces, primii care intră în apă se vor găti înainte ca ultimii să fie gata. Și dacă răsturnați tot pachetul deodată, va trebui să așteptați până când apa răcită se încălzește din nou și găluștele au timp să devină ude.

   Galustele finite incep sa pluteasca la suprafata

5. Aduceți din nou apa la fiert, amestecând din când în când găluștele cu o lingură sau cu o lingură cu fantă, pentru a nu se lipi de fundul cratiței sau între ele. Și apoi tot ce trebuie să faceți este să așteptați încă 3-5 minute (în funcție de mărimea semifabricatelor și de grosimea aluatului) pentru ca găluștele să înceapă să plutească la suprafață. Prindeți-le cu o lingură cu fantă, puneți-le pe un vas, acoperiți cu smântână, unt topit sau sos de roșii și serviți.

   Poftă bună!

De casă

Este mai bine să folosiți vase speciale pentru cuptorul cu microunde

Se toarnă apă clocotită într-o farfurie. Galustele ar trebui sa fie scufundate in ea cam 2/3. Cu toate acestea, există bucătari care se asigură vigilent că viitorul fel de mâncare este complet acoperit cu apă - spun ei, în acest fel nu există nicio șansă ca acesta să fie prea dur. Într-un cuvânt, este o chestiune de gust.

Multă apă nu este înfricoșătoare, principalul lucru nu este prea puțin

Acoperiți vasul cu un capac de sticlă sau o farfurie și puneți-l la cuptorul cu microunde. Setați mai întâi temporizatorul pentru 5 minute la puterea maximă (cel puțin 750 de wați).

Dacă nu aveți o cratiță specială, acoperiți recipientul cu o farfurie

Tăiați ceapa verde.

Puteți adăuga mărar, pătrunjel și alte verdețuri la ceapă

Așteptați până sună cuptorul cu microunde, scoateți vasul cu găluște, amestecați-le cu o lingură, adăugați sare și condimente și stropiți cu ierburi.

Și note de aromă și vitamine suplimentare

Puneți vasul acoperit înapoi în cuptorul cu microunde și porniți din nou cronometrul pentru același timp.

Pentru găluște mici, 3 minute sunt suficiente

Transferați găluștele finite pe o farfurie, turnați cu ulei și serviți cu smântână sau orice sos.

Va fi delicios!

Vă rugăm să rețineți că găluștele pot fi gătite la cuptorul cu microunde doar în porții mici: suficient pentru a le așeza pe fundul farfurii într-un singur strat. Al doilea, și mai ales al treilea, se vor lipi strâns împreună.

Într-un aragaz lent

Un alt mod convenabil de a te bucura de felul tău preferat de mâncare fără a depune niciun efort suplimentar.

Vei avea nevoie:

• găluște - 400 g;
• apă - 200 ml;
• smântână - 100 ml;
• brânză tare - 60 g;
• unt;
• sare, condimente.

Pregătirea.

1. Puneți găluște pe fundul vasului cu mai multe gătite.

   Este mai bine dacă găluștele sunt înghețate

2. Faceți un amestec din 1 parte smântână cu 2 părți apă, adăugați sare și piper și turnați peste găluștele pregătite.

   Condimentele pot fi orice, dar ai grijă la sare – mai ales dacă brânza ta este sărată

3. Setați modul „Abur” și porniți multicooker-ul.

   Unele gospodine preferă modul „Coacere”.

4. Răziți brânza pe răzătoarea fină.

   Cantitatea de brânză poate fi mărită sau redusă după gust

5. După 10–20 de minute (în funcție de modelul multicooker), deschideți capacul și scoateți găluștele din apă folosind o lingură cu șuruburi, adăugați ulei în vasul finit, stropiți cu brânză rasă și începeți să mâncați.

   Pe găluște fierbinți, brânza va avea timp să se topească ușor

Într-un vapor

Dacă vrei ca găluștele să-și păstreze forma perfectă și să nu se gătească în exces, folosește un cazan dublu. Adevărat, nu este potrivit pentru cei cărora le plac mâncarea cea mai fragedă, moale - aburul, spre deosebire de apă, vă poate oferi un răsfăț destul de uscat.

Vei avea nevoie:

• găluște - 400 g;
• apă - 150 ml;
• sare, condimente.

1. Turnați apă în vasul cu abur.

   Începutul este destul de standard

2. Unge fundul vasului cu ulei.

   Uleiul va împiedica găluștele să se lipească

3. Așezați găluștele de-a lungul fundului, având grijă să nu se atingă părțile lor, puneți vasul cu tot conținutul la locul potrivit și porniți cuptorul cu abur.

   Dacă aveți un cuptor cu aburi „cu mai multe niveluri”, rețineți: la primul nivel găluștele se vor găti mai repede

4. Așteptați 25-30 de minute dacă pregătiți găluște proaspăt făcute și 40-45 de minute dacă ați folosit găluște congelate.

   Timpul depinde nu numai de starea găluștelor, ci și de dimensiunea acestora

5. Așezați imediat vasul finit pe o farfurie (găluștele se vor usca rapid într-un cuptor cu abur răcit), turnați peste ulei, sare și piper. Serviți cu orice sos.

   Aceste găluște sunt deja sărate în farfurie

Cum să împiedici găluștele să se lipească între ele

Este teribil de neplăcut când, în loc de o grămadă de găluște netede, strălucitoare, ca și cum ar fi asortate una la una, iei ceva lipit și cocoloși. Și chiar dacă forma produsului finit nu afectează gustul, acesta nu va mai oferi plăcerea așteptată. Cum sa eviti asta?

1. Adăugați 1-2 lingurițe în apa de gătit. ulei vegetal.
2. Dacă gătiți pentru un număr mare de mâncători, gătiți găluștele în loturi. Cu cât tigaia este mai aglomerată, cu atât este mai probabil să se lipească.
3. Nu încercați să puneți găluște în apă rece și abia apoi să le puneți pe foc. Deci, cu siguranță nu vei primi tratarea perfectă. Fă-ți timp, așteaptă până fierbe.
4. Cel mai adesea, găluștele se lipesc de fund imediat după ce sunt scufundate în apă. Luați măsuri preventive amestecându-le ușor cu o lingură.
5. De fiecare dată, turnați unt topit peste mâncarea pregătită așezată pe farfurie. Sau puneți pur și simplu o bucată de unt pe un tobogan fierbinte și aburind - se va topi de la sine.

Cu ce ​​sa gatesti?

Când gătesc găluște, majoritatea gospodinelor se mulțumesc cu „trusa minimă de bucătar” - piper negru și foi de dafin și uneori doar sare. Dar aceasta nu este metoda noastră. Pentru a fi considerat cel mai bun bucătar din lume, adoptă câteva umpluturi noi pentru tigaia cu delicatețea viitoare. Crede-mă, va beneficia foarte mult de pe urma asta.

Se dovedește că gătitul și servirea găluștelor este o activitate extrem de incitantă!

Găluștele pot fi făcute și mai gustoase dacă:

• In loc de apa, fierbe-le in supa de vita sau de pui;
• adăugați o ceapă întreagă sau morcovi și ceapa prăjiți în tigaie;
• se toarna ulei amestecat cu usturoi trecut printr-o presa peste vasul finit si se presara marar tocat.

Există și metode foarte simple. Încercați să găsiți în magazin pachete de condimente gata preparate pentru găluște, pe care trebuie doar să le adăugați în tigaie cu câteva minute înainte de sfârșitul gătitului. Sau creează-ți propriul buchet de arome personal, potrivit gusturilor tale.

Cu ce ​​să servești?

Ketchup-ul și smântâna sunt considerate condimente tradiționale pentru găluște. Dar dacă ești o persoană creativă, nu te vei opri aici. Mai mult, există multe alte opțiuni interesante pentru a servi „urechi de pâine”.

1. Dacă ați fiert găluște în bulion, puneți-le pe masă cu ea. O porție de bucăți aromate de aluat, 1-2 linguri de bulion bogat, puțină ierburi - iar rezultatul va depăși toate așteptările.
2. Unii mănâncă găluște cu... salată! Se toaca castravetele si varza marunt, se adauga ceapa verde tocata, mararul, se presara sare si condimente. Puțină maioneză sau smântână, iar gustarea originală este gata.
3. Fanii mâncărurilor picante vor adora găluștele cu adjika, muștar sau oțet, în care a fost presărat piper negru măcinat anterior.
4. Chiar și untul poate fi făcut mai picant dacă îl asezonați cu hrean ras și ierburi.
5. Și, desigur, nu uitați de sosul de soia - cel mai simplu mod de a diversifica gustul unui fel de mâncare familiar.

Galerie foto: modalități de depunere

Mulți oameni iubesc sosul de soia O rețetă veche recomandă să umpleți găluștele cu rață și să le serviți cu merișoare Bulionul parfumat va face găluștele și mai suculente și mai gustoase. Clasicul va atrage aproape toată lumea Acesta este un mod cu adevărat original de a prezenta Alegerea sosului depinde în întregime de dvs O variantă interesantă este să servești găluște pe frunze de salată Galuste cu legume?! Incearca-l!

Bonus gustos: Gyoza japoneză prăjită

Pentru a-ți surprinde familia cu acest preparat extrem de interesant și gustos, vei avea nevoie de:

• făină - 300 g;
• apă clocotită - 250 ml;
• carne tocată de porc sau de vită (sau un amestec din ambele tipuri de carne) - 200 g;
• morcovi tineri - 2 buc.;
• ceapa verde - un buchet mic;
• usturoi - 2-3 căței;
• ardei iute - 2 buc.;
• coriandru - o grămadă;
• ghimbir proaspăt - 1 linguriță;
• sare;
• ulei vegetal pentru prăjit;
• sos de soia - optional.

Pregătirea.

1. Cerneți făina într-un bol și adăugați apă clocotită. Faceți acest lucru încet, în porții, pentru a nu exagera cu apă.

   Urmăriți consistența aluatului, nu trebuie să fie prea lichid

2. Framantam aluatul: mai intai intr-un castron, iar apoi pe masa infainata.

   

Dacă în vremea sovietică găluștele erau un fel de mâncare festiv într-o familie obișnuită, acum sunt un aliment de zi cu zi. Cele cumpărate din magazin sunt chiar mai frecvente decât cele de casă. Deși ultima opțiune este mai gustoasă și are o aromă cu drepturi depline. Și deși găluștele fierte par un simplu fel de mâncare, există câteva nuanțe de care ar trebui să ținem cont atunci când le prepari.

Pentru a găti găluște, puteți alege orice tigaie. Dar atunci când începeți, trebuie să țineți cont de faptul că numărul lor nu trebuie să fie mai mult de 1/3 din volumul total. Se scufundă semifabricatele în apă clocotită cu sare.

Trebuie să o gătești în funcție de faptul că sunt achiziționate sau de casă.

Cele de casă se gătesc timp de 15-20 de minute după fierbere, cele cumpărate din magazin - 8-10 minute.

Timpul de gătire depinde și de dacă produsul este congelat sau nu, deoarece dacă semifabricatul este de la congelator, va dura puțin mai mult să gătească.

Un alt aspect care afectează timpul de gătire este umplutura. Carnea de vită durează mai mult să se gătească decât altele. Carnea de porc este mai moale și, prin urmare, tinde să se gătească puțin mai repede. Umplutura de pui și pește este considerată gata imediat după ce găluștele plutesc la suprafață.

Vedere	Conținut caloric, kcal/100 g	Proteine, g	Grăsimi, g	Carbohidrați, g
Magazin	278	11,9	12,4	29,0
De casă	215	9,3	7,3	28,8
Cu carne de vită	221	10,6	7,8	28,1
Cu carne de porc	201	7,7	6,7	27,5
Leneş	161	19,5	8,0	2,5
Cu file de pui	134	10,7	1,6	19,5
Cu somon	200	11,0	2,8	33,5
Cu carne de iepure	94	7,4	2,5	10,3
Cu vițel	155	11,0	2,0	24,4
Cu somon	189	9,5	2,5	33,4
Curcan	79	7,9	1,1	9,5

Cum să gătești găluște delicioase de casă

Galustele de casa sunt delicioase de la sine, deoarece folosesc carne de calitate superioara. Gospodinele folosesc adesea ceapa și diverse condimente atunci când pregătesc carnea tocată.

Gatit in apa:

Cum să gătești găluște cumpărate din magazin

Găluștele cumpărate din magazin se gătesc mult mai repede, deoarece carnea lor tocată este mai mică și cel mai adesea deja procesată termic. În plus, cel mai adesea constă din carne mai ieftină (pui, cangur).

Trebuie să gătești un semifabricat cumpărat din magazin, pe baza instrucțiunilor indicate pe ambalaj. Dacă sunt achiziționate în greutate, atunci ar trebui să urmați aproximativ următorii pași:

1. Pune o cratiță cu apă pe aragaz.
2. A fierbe.
3. Sare si adauga condimente.
4. Se pune semifabricatul în apă clocotită.
5. Gatiti, amestecand din cand in cand.
6. După ce găluștele plutesc, lăsați deoparte 5-10 minute.
7. Scoateți unul și gustați-l pentru gătit.
8. Dacă este gata, ia restul.

Caracteristici ale preparării lor cu bulion

Găluște cu bulion: acest fel de mâncare înlocuiește două - primul și al doilea. Dar în acest caz există unele particularități. În primul rând, trebuie să alegeți găluște mici de supă pentru acest fel de mâncare. Dar, așa cum vă sfătuiesc experții și gurmanzii, este mai bine să pregătiți singur găluște sau urechi (bucle din aluat) de la început până la sfârșit. Acest fel de mâncare este și mai gustos cu umplutură de carne.

În ce bulion să fierb găluștele: legume, carne sau ciuperci - depinde de gustul și preferințele fiecărei persoane. Rețetele de mai jos vor oferi fiecăruia posibilitatea de a alege ceea ce își dorește.

Rețetă tradițională

Pentru a pregăti bulionul în sine veți avea nevoie de: rădăcină de țelină, ceapă, sare, boabe de piper, foi de dafin, apă.

1. Pune apa pe foc. Pune acolo legume rădăcinoase și condimente tocate.
2. Cand da in clocot adaugam sare si punem galustele in apa. Amestecați cu o lingură pentru a nu se lipi de pereți și de fund.
3. După ce plutesc în sus, notează ora.
4. Apoi scoateți-le și aranjați-le pe farfurii.
5. Strecurați bulionul și turnați-l peste găluștele terminate. La servire se stropesc cu ierburi tocate.

Cu bulion de carne

Pentru bulion veți avea nevoie de: carne de vită pe os, boabe de piper, ceapă, foi de dafin, sare, morcovi, apă.

1. Clătiți carnea cu apă rece și puneți-o într-o tigaie.
2. Se pune pe foc si ai grija ca bulionul sa nu fiarba, indepartand treptat gunoiul.
3. Când carnea fierbe, se toarnă primul bulion, se umple din nou cu apă și se întoarce la aragaz.
4. Când apa fierbe, adăugați rădăcinoase și condimente. Se fierbe până când carnea este pe jumătate fiartă.
5. Apoi scoateți legumele și condimentele. Scoateți osul, tăiați carnea și tăiați-o.
6. Se pune din nou în bulion și se fierbe până se înmoaie.
7. Puneți urechile sau găluștele în bulionul parfumat și gătiți până se înmoaie.

Apoi găluștele finite sunt așezate pe farfurii și umplute cu bulion strecurat. Puteți servi cu diverse sosuri și ierburi tocate.

Alte metode de gătit

Puteți găti găluște nu numai într-o cratiță, ci și într-o oală lentă, cuptor cu microunde sau oala sub presiune.

În cuptorul cu microunde

1. Se toarnă apă clocotită într-un recipient special.
2. Sărați apa, puneți găluștele în ea și închideți capacul.
3. Pune la microunde timp de 10 minute.
4. Periodic (la fiecare 2-3 minute) deschideți recipientul și amestecați conținutul acestuia.
5. Transferați vasul finit pe farfurii.

Într-un aragaz lent

1. Se toarnă apă în vasul multicooker.
2. Adăugați puțină sare și setați modul „Abur”.
3. Când apa clocotește, puneți găluștele acolo pe rând, amestecați și închideți capacul.
4. Setați timpul la 10-15 minute.
5. Scoateți produsul finit și puneți-l pe o farfurie.

Acest videoclip explică cum să gătești găluște într-un cuptor lent într-un mod neobișnuit.

Pentru un plus de aromă, căței de usturoi zdrobiți sunt adesea adăugați în bulion. De asemenea, puteți adăuga următoarele ierburi și condimente: busuioc, mărar, pătrunjel, hamei suneli. Sarea trebuie adăugată la o rată de ½ linguriță. pentru 1 litru de apă.

Deși găluștele au devenit acum un fel de mâncare destul de obișnuit, vreau chiar și ca acesta să fie gustos și hrănitor. Experimentând cu diferiți aditivi și prezentare, îl puteți diversifica.

Ce ne imaginăm când auzim cuvântul „găluște”? „Urechi” mici, rotunde și parfumate, făcute din aluat cu umplutură suculentă de carne picant. Acum puteți cumpăra aceste semifabricate congelate din orice magazin alimentar sau supermarket.

Dar nu poți compara găluștele din fabrică cu găluștele de casă, pregătite cu dragoste de o gospodină pricepută?

Poporul ruși consideră găluștele felul lor național de mâncare. Însă, pe lângă cele originale siberiene, există și cemorii mordovieni, vrăjitor lituanian, jiaozi chinezesc, dushbara azeră, khinkali georgian, khanum și manti uzbec, etli borek turkmen, khushany și shama tadjik, ravioli și tortellini din Italia.

Din atâtea tipuri de găluște, o poți alege pe cea mai bună pentru tine doar gătind și încercând. Dar orice ai spune, cel mai apropiat lucru de noi sunt găluștele obișnuite.

Tipuri de aluat de găluște

Orice găluște încep cu aluat. Există multe rețete pentru un astfel de aluat, dar cel mai adesea o rețetă simplă, clasică este făina și apa.

Timp de pauză pe apă

Există mai multe reguli de bază pentru frământarea aluatului de găluște. Inițial, trebuie să cerneți făina într-un recipient mare și adânc, să faceți o gaură în movila rezultată, să adăugați sare și, adăugând apă câte puțin, să frământați.

Acest lucru trebuie făcut prin colectarea făinii de pe bază cu ambele mâini și adăugarea ei în lichid. Principalul lucru aici este că apa nu se întinde peste făină.

Dacă aluatul se întinde într-un strat perfect uniform și neted, atunci este frământat corect.

Înveliți chifla finită într-un șervețel de bumbac umed (sau acoperiți cu un castron adânc) și lăsați-l deoparte timp de o jumătate de oră pentru ca glutenul conținut în făină să „funcționeze” și aluatul de găluște să devină și mai elastic.

Zer de ou

Ingredientele necesare:

• Făină (aproximativ 4 căni);
• 1 cana de zer (folositi fie zer foarte rece, fie adaugati 1 lingura de gheata rasa);
• 3 gălbenușuri de ou;
• 1 lingura. l. ulei de floarea soarelui;
• Sare.

Cerneți făina pentru a forma o movilă. Se amestecă bine toate celelalte ingrediente, se toarnă lichidul rezultat în orificiul din făină și se frământă.

Aluatul trebuie frământat bine și bătut pe suprafața de lucru. Acoperiți aluatul bine frământat cu un șervețel umed sau un castron adânc și lăsați aproximativ o jumătate de oră să se „coace”.

Reteta de patiserie Choux

Produse necesare:

• făină (aproximativ 3 căni);
• 1 pahar cu apă;
• 1 ou;
• 1 lingura sare.

Se fierbe apa, se adauga sare, se adauga treptat faina in apa clocotita, amestecand continuu.

Structura aluatului trebuie să semene cu smântâna groasă; bate un ou în aluat.

Puneți aluatul în făina cernută și frământați până când chifla devine complet uniformă și netedă.

O altă rețetă de aluat pentru găluște poate fi văzută în videoclipul atașat mai jos:

Rețetă de găluște de porc de casă

Este timpul să pregătiți găluște delicioase de casă folosind o rețetă cu fotografii.

Pentru a pregăti aluatul veți avea nevoie de:

Ingredientele necesare pentru umplutură:

Rețetă pas cu pas pentru găluște de casă cu fotografii:

1. Mai întâi trebuie să pregătiți carnea tocată. Pentru a face acest lucru, trebuie să măcinați carnea de porc: cel mai simplu mod este să o măcinați într-o mașină de tocat carne, dar pentru găluștele tocate „corecte”, carnea trebuie tocată mărunt cu un cuțit;
   
2. Adăugați ceapa tocată la carnea de porc pregătită: dacă măcinați carnea într-o mașină de tocat carne, măcinați și ceapa, o puteți măcina în blender. Cu cât este mai multă ceapă în umplutură, cu atât va fi mai suculentă. Sarați și piperați bine carnea tocată, puteți adăuga și alte condimente (există chiar și amestecuri speciale de condimente);
3. Pregătiți aluatul: bateți oul în apă cu sare, turnați amestecul în făină, frământați aluatul până se omogenizează;
4. Pentru ca glutenul să funcționeze, lăsați aluatul deoparte o jumătate de oră, acoperit cu un șervețel sau folie alimentară;
5. Fă-ți propriile găluște de casă. Există diferite moduri de a sculpta: manual și folosind un aparat de găluște. Dacă îl faceți manual, întindeți aluatul subțire, tăiați cercuri cu o formă, turnați umplutura peste ele, sigilați-le cu grijă și aduceți capetele împreună, astfel încât găluștea să capete o formă rotundă. Această metodă este cea mai corectă, deoarece găluștele au aceeași dimensiune. Adevărat, este cea mai laborioasă, și chiar și din aluatul rămas, dacă îl frământați din nou, produsele ajung să fie tari. Există o altă metodă: tăiați aluatul în mai multe părți, rulați fiecare într-un cârnați și tăiați. Înmuiați fiecare bucată de aluat în făină, zdrobiți-o cu palma și întindeți-o subțire cu un sucitor. Așezați carnea tocată pe turtele rezultate și formați ca de obicei;
   
6. Pentru a găti, fierbeți apă. Pentru un kilogram de semifabricate, trebuie să turnați 4 litri de apă în tigaie și să adăugați aproximativ 1,5 linguri. l. sare. Trebuie să gătiți găluștele în loturi mici în apă cu sare; când plutesc, fierbeți aproximativ câteva minute (nu mai mult), scoateți din apă cu o lingură cu fantă, așezați, asezonați cu ulei și serviți imediat;
7. Cu găluște puteți servi oțet, diverse sosuri (roșii sau maioneză), smântână și altele asemenea.
   

Mai jos este o rețetă video pentru a face găluște. Se va amesteca doar carnea tocata conform retetei.

Gătitul cu un aparat de găluște

După rețeta clasică, găluștele trebuie sculptate manual. Dar dacă trebuie să pregătiți o cantitate mare într-un timp scurt și nu sunt destui muncitori, un producător de găluște vine în ajutorul gospodinelor pricepute.

Un aparat de găluște este un dispozitiv special pentru a face un număr mare de găluște simultan (aproximativ 30 de bucăți).

Arată ca un cerc de metal (sau plastic) pe picioare mici, în care sunt decupate hexagoane mici identice.

Pentru a pregăti găluște folosind un dispozitiv, cum ar fi un aparat de găluște, trebuie să luați două bucăți identice de aluat și să le rulați într-un cerc puțin mai mare în diametru decât aparatul de găluște.

Puneți un strat de aluat deasupra aparatului de găluște, apăsând ușor cu mâna, astfel încât limitele hexagoanelor să iasă în afară.

Puneți umplutura în centrul fiecărui hexagon. Acoperiți carnea tocată cu un al doilea cerc de aluat, apăsați-o ușor cu palma, apoi întindeți-o cu sucitorul astfel încât găluștele să cadă de jos.

Găluștele făcute cu ajutorul unui aparat de găluște nu sunt la fel de îngrijite ca cele preparate manual, dar se fac mult mai rapid.

Urmărește toate etapele lucrului cu producătorul de găluște în videoclip:

Umplere: experimente îndrăznețe

Cea mai importantă componentă a găluștelor este umplutura.

Galustele clasice sunt cu carne, dar vin si cu peste, ciuperci, ierburi, urzici, cartofi, varza si chiar hrisca si branza de vaci.

Carne tocată clasică pentru ravioli Ural

Ingrediente:

Carnea se pisează foarte fin, se amestecă, se amestecă untul înmuiat în carnea tocată, se adaugă sare și piper, se amestecă bine. Se adauga ceapa (tocata foarte fin), se toarna treptat crema, amestecand bine.

Umplutură pentru găluște siberiene originale

Ingrediente:

• 400 g pulpă de căprioară;
• 200 g sunca (cruda);
• 1 ceapă;
• 200 g grăsime de gătit;
• 1 lingura. l. unt;
• Sare piper.

Tăiați mărunt ceapa, tăiați șunca și carnea de căprioară fără vene în cuburi mici, tocați grăsimea, combinați totul, adăugați untul moale, sare și piper.

Galustele siberiene fierte sunt asezonate in mod traditional cu unt si servite cu smantana.

Galuste tocate cu ciuperci

Ingrediente:

• 300 g ciuperci proaspete de pădure (puteți folosi și șampioane cumpărate din magazin);
• 1-2 cepe;
• 4 linguri. l. unt topit;
• Sare.

Se spală bine ciupercile, se curăță, se toacă mărunt, se sare, se fierbe într-o tigaie până se evaporă tot lichidul, apoi se prăjesc în ulei. Se prăjește ceapa tocată mărunt, se adaugă la ciuperci și se adaugă sare. Sosul de ciuperci cu smantana merge foarte bine cu aceste galuste.

Care este diferența dintre aluatul de găluște și aluatul de găluște? Află toate răspunsurile pe site-ul nostru!

Poate poți găti niște manti? Acesta este ceva între găluște și găluște. Vezi retetele.Acolo vei gasi si diverse sfaturi pentru prepararea acestui preparat.

În veți găsi modalități de a pregăti aluat delicios pentru prăjituri crocante. Sunt atât de gustoase încât este greu de lăsat jos, deși oamenii care își urmăresc greutatea nu ar trebui să se lase duși de mâncare cu făină.

1. Apa pentru frământare trebuie luată literalmente rece ca gheața;
2. Dacă aveți nevoie de un număr mare de găluște, cel mai bine este să frământați aluatul de mai multe ori: cu cât porția este mai mică, cu atât este mai ușor de frământat și, în plus, nu va avea timp să se usuce;
3. Aluatul obișnuit de găluște se face fără sare, doar din apă și făină. La urma urmei, rolul său principal este de a sublinia gustul umpluturii;
4. Aluatul de găluște trebuie frământat perfect - la tăiat, nu rămâne pe cuțit, iar tăietura în sine este netedă și strălucitoare;
5. Pentru a face umplutura mai suculenta, adaugati o bucata de gheata pisata, cat mai multa ceapa sau smantana;
6. Este mai bine să mănânci găluște cu o lingură, deoarece atunci când sunt înțepate cu o furculiță, sucul curge din ele.

Găluștele de casă pregătite de o gospodină pricepută sunt un fel de mâncare incredibil de gustos și satisfăcător. În cele mai multe cazuri, găluștele sunt preparate cu carne. Dar nu sunt mai puțin gustoase cu umpluturi de pește și ciuperci, pe care chiar și cei mai exigenți gurmanzi le vor aprecia.

Această componentă trebuie tratată cu o atenție deosebită: este umplutura care afectează cel mai mult gustul găluștelor. Prin urmare, este mai înțelept să faceți singur carne tocată decât să cumpărați una gata preparată.

Rețeta clasică necesită părți egale (este mai bine să luați file), ceapă, sare și piper. În acest fel găluștele devin suculente și moderat grase.

Cu toate acestea, puteți experimenta după cum doriți: amestecați carnea tocată cu pui sau curcan, faceți găluște doar din carne de pasăre sau pregătiți pește tocat.

Iată mai multe opțiuni de umplutură pentru găluște...

Tocată de ciuperci

Ingrediente

• 1 kg ciuperci de pădure;
• 3-4 cepe;
• ulei vegetal;
• sare, piper - după gust.

Pregătirea

Curățați ciupercile și fierbeți-le până se înmoaie. Apoi tăiați, prăjiți în ulei vegetal și treceți printr-o mașină de tocat carne. Separat, prăjiți ceapa tocată mărunt până se rumenește. Se amestecă cu ciupercile tocate, sare și piper.

Brânza tocată

Ingrediente

• 800 g brânză de vaci;
• 200 g brânză moale (feta, brânză feta);
• 2 legături mari de verdeață (mărar, pătrunjel, coriandru);
• sare, piper - după gust.

Pregătirea

Treceți brânza de vaci și brânza printr-o mașină de tocat carne, amestecați cu ierburi tocate mărunt. Sarați carnea tocată și piper dacă doriți.

Cum se face aluat de găluște

Aluatul pentru găluște trebuie să fie dens și rigid. Pentru a-l pregăti, nu ai nevoie decât de făină, apă la temperatura camerei și sare. Raport aproximativ: 3 cani de faina, 1 cana de apa si 1 lingurita de sare.

Pentru a face aluatul mai puțin fad, puteți adăuga 1 ou sau amestecați apa și laptele în proporții egale. O linguriță de ulei vegetal va împiedica găluștele să se spargă atunci când sunt congelate.

Pregătirea

Cerneți făina, amestecați-o cu sare, faceți o movilă cu o adâncime și turnați apă în ea. Mai întâi, amestecați ușor făina și apa. Când se unesc, începeți să frământați aluatul, bătând în el făina. Procesul poate dura 10-15 minute sau mai mult.

Aluatul finit nu trebuie să se lipească de mâini sau să se întindă. Dacă nu se obține consistența dorită, se mai adaugă făină.

Formați o minge din aluatul finit, presărați cu făină și lăsați să se odihnească sub un bol sau în folie alimentară timp de 30-40 de minute.

Prepararea găluștelor începe cu crearea bucăților de aluat. Mărimea o alegeți singur, dar este mai bine să urmăriți un diametru de 6–8 cm.

Metoda 1

Tăiați o bucată de aluat și rulați-o într-un strat mare. Folosind un pahar curat, sticlă de shot sau alt dispozitiv cu diametrul dorit, tăiați semifabricatele.

Această metodă vă permite să faceți rapid mai multe bucăți de aceeași dimensiune. Dar este rău pentru că nu se epuizează tot aluatul (cu toate acestea, resturile pot fi întinse și folosite pentru un nou strat) și, de asemenea, pentru că aluatul poate să nu fie suficient de subțire (un strat mare este mai greu de întins ).

Dacă vă place aluatul subțire, a doua metodă vi se potrivește.

Metoda 2

Tăiați o porție mică din aluat, rulați-l într-un cârnați și tăiați-l în bucăți egale. Scufundați-le în făină și întindeți-le pe fiecare individual.

kalabasa.ru

Această metodă necesită mai multă muncă, dar aluatul poate fi făcut cât de subțire doriți.

Amintiți-vă: păstrați partea principală a aluatului acoperită în timp ce lucrați, astfel încât să nu se usuce.

După ce preparatele sunt pregătite, puteți trece direct la formarea găluștelor.

1. Așezați 1 linguriță de umplutură în centrul aluatului.
2. Aduceți părțile laterale împreună pentru a forma o semilună. Asigurați-vă că nu există lacrimi sau găuri.
3. Fixați capetele semilunii împreună.
4. Galusca este gata. Rămâne doar să-l așezi pe o tavă, tablă sau tavă tapetă cu făină.

Metoda 3

Cel mai simplu mod de a face găluște este folosirea unui dispozitiv special - un aparat de găluște.

Întindeți aluatul și puneți-l pe partea de jos (cea cu cea mai mare făină) pe un aparat de găluște, presărat tot cu făină. Aluatul trebuie să stea liber, fără tensiune.

nyamnyam63.ru

Pune ½ linguriță de umplutură în găurile formate. Acoperiți partea superioară a piesei de prelucrat cu un al doilea strat de aluat, cu partea lipicioasă îndreptată spre carnea tocată.

nyamnyam63.ru

Apoi înfăinați sucitorul și întindeți aluatul. Cu cât depui mai mult efort, cu atât mai bine. Dacă totul este făcut corect, găluștele vor cădea singure din matriță.

nyamnyam63.ru

Cum să gătești găluște

Se încălzește apă într-o cratiță mare, se adaugă sare, dafin și ienibahar. Când apa fierbe, coborâți cu grijă găluștele în ea, amestecând astfel încât să nu se lipească de fund. Când apa cu găluște începe din nou să fiarbă, reduceți focul și fierbeți timp de 5-7 minute.

Dacă găluștele au fost congelate, timpul de gătire poate fi mărit cu 1-2 minute.

Cum să prăjiți găluște

Turnați un pahar de ulei vegetal într-o cratiță sau o cratiță mică. Se încălzește bine și apoi se coboară cu grijă 15-20 de găluște înăuntru. Când găluștele sunt prăjite până se rumenesc, se scot, se usucă pe prosoape de hârtie și se servesc. Poți prăji găluște în același mod.

Cum să gătești găluște în oale

Ingrediente

• 15–20 de găluște fierte;
• 2-3 linguri de unt;
• 3-4 linguri de smântână cu conținut scăzut de grăsimi;
• 50 g brânză rasă;
• sare, piper, ierburi - după gust.

Pregătirea

Ungem oala cu ulei, punem galustele inauntru si adaugam uleiul ramas. Se presară ierburi tocate, se toarnă smântână, se adaugă brânză rasă și se acoperă oala cu un capac. Gatiti in cuptorul preincalzit la 200 de grade timp de 15-20 de minute.

1. Se toarnă făina într-un castron pentru frământarea aluatului.

2. Adăugați sare și bateți ouăle.

3. Adăugați o jumătate de porție de apă de băut și începeți să frământați aluatul.

4. Apoi adăugați treptat apă și frământați în continuare aluatul până obțineți un aluat neted și elastic. Deoarece făina fiecăruia este diferită, este posibil să aveți nevoie de mai multă sau mai puțină apă de băut. De aceea, nu adăugați întregul volum de lichid dintr-o dată.

5. Înfășurați aluatul în folie alimentară și lăsați să se odihnească o jumătate de oră.

6. Apoi taiati aluatul in 8 bucati egale. În același timp, acoperiți întreg aluatul cu folie de plastic pentru ca în timp ce lucrați cu o singură bucată, restul să nu se usuce.

7. Acum începeți să pregătiți carnea tocată. Spălați și răsuciți carnea. Curățați ceapa și treceți, de asemenea, printr-o mașină de tocat carne. Scoateți cojile de usturoi și treceți printr-o presă. Adăugați sare și piper negru.

8. Amestecați bine ingredientele și turnați apă rece de băut.

9. Amesteca din nou carnea tocata pana se omogenizeaza.

10. În continuare, începeți să faceți găluște. Pentru a grăbi și simplifica munca, luați un aparat de găluște, pe care îl pudrați cu făină.

11. Împărțiți o bucată de aluat în două părți și rulați fiecare din ele subțire cu un sucitor, aproximativ 3 mm. Pune o foaie de aluat pe tava.

12. Puneți o porție de carne tocată în fiecare celulă a matriței, nu mai mult de 1 linguriță. nici un tobogan.

13. Acoperiți deasupra carnea tocată cu o a doua foaie de aluat întinsă.

14. Cu ajutorul unui sucitor, rulați aluatul peste tavă astfel încât ambele foi să fie ținute împreună.

15. Îndepărtați excesul de aluat și răsturnați tava, astfel încât găluștele formate să cadă. Apoi, asezati-le pe o tava sau tabla de copt si puneti-le la congelator pentru a se congela. Odată congelate, puneți găluștele într-o pungă de plastic rezistentă și păstrați-le la congelator.

16. Când este necesar să gătiți găluște, umpleți o cratiță cu apă de băut, fierbeți și puneți 20-30 de găluște. Fierbeți-le până când plutesc la suprafața apei. Apoi folosiți o lingură cu fantă pentru a le îndepărta și așezați-le pe o farfurie.

17. Serviți găluștele fierbinți, imediat după gătire, cu smântână, unt, muștar, oțet și alte sosuri preferate.

Sfat: Dacă nu aveți un astfel de aparat de găluște, întindeți aluatul, folosiți un pahar pentru a stoarce cercuri și umpleți-le cu carne tocată. Țineți-le împreună ca niște găluște, apoi conectați ambele capete pentru a face o găluște rotundă, ca una de producție.

Urmărește și rețeta video despre cum să gătești găluște.