Lahodné khachapuri doma. Vyrábame chutné chačapuri doma. Chačapuri na lístkovom základe s tvarohom

Khachapuri so syrom je národné gruzínske jedlo, čo je placka so syrom. Cesto na khachapuri môže byť kvasnicové, v takom prípade sa pečie v rúre, alebo bez kvasníc na matsoni. V druhom prípade sa khachapuri vypráža na panvici. Existuje veľa možností na prípravu takýchto placiek v tomto recepte napíšem jeden z najchutnejších - megrelian khachapuri. Obsahujú syr nielen vo vnútri ako plnku, ale aj navrchu.

V gruzínskej verzii je na plnenie khachapuri potrebný imeretský syr. U nás sa často nahrádza suluguni alebo zmesou suluguni so syrom feta. Raz som pracoval v kaviarni s kaukazskou kuchyňou, kde sa khachapuri vyrábalo so suluguni. A boli veľmi chutné a boli veľmi obľúbené. Je pravda, že nevýhodou tohto jedla je veľa kalórií. Neodporúčam ich jesť veľmi často, kilá navyše prídu rýchlo (testované z osobnej skúsenosti pri práci v kaviarni).

Khachapuri podľa receptu napísaného nižšie sa ukáže ako chutné ako v reštaurácii. Vyskúšajte varenie!

Ingrediencie (na 3 ks):

teplá voda - 150 ml
cukor - 1 polievková lyžica.
suché droždie - 11 gr.
mlieko - 100 ml
vajcia - 1 ks.
soľ - 1 lyžička.
maslo - 30 gr.
múka - 350 gr. + 80 gr. na prach
syr suluguni - 600 g.

Na mazanie mazancov:

žĺtok - 1 ks.
mlieko - 1 polievková lyžica.

Varenie khachapuri so syrom

1. Cesto, ako vidíte, je droždie. Najprv musíte urobiť cesto. Na to určite potrebujete teplú vodu. Teplota vody by mala byť asi 35-38 stupňov, to znamená takmer telesnú teplotu. V teplejšej vode kvasinky odumrú, v studenej nezačnú pracovať.

2. Vložte jednu polievkovú lyžicu cukru a balíček suchého droždia (11 g) do teplej vody. Všetko spolu miešame, kým sa cukor a droždie nerozpustia.

3. Misu s cestom prikryte čistou utierkou a položte ju na 15 minút na teplé miesto. Po tejto dobe by cesto malo kysnúť ako „čiapka“.

V teplej vode rozpustite droždie a cukor a nechajte nakysnúť.

4. Keď je cesto vhodné, je potrebné cesto miesiť. Na miesenie potrebujete mlieko, ale musí byť aj teplé, ako voda. O niečo neskôr budete potrebovať rozpustené maslo na cesto. Vopred roztopte a nechajte vychladnúť, kým sa nezohreje.

Teplota tekutých surovín je veľmi dôležitá, preto skontrolujte prstom – mali by byť teplé, asi 37 stupňov.

5. Do cesta nalejte teplé mlieko, premiešajte. Pridajte aj jedno celé vajce a lyžičku soli, premiešajte. Nalejte teplé rozpustené maslo (nemôžete ho naliať horúce, kvasinky odumrú).

Do cesta pridáme mlieko, vajce, soľ a rozpustené maslo.

6. Zostáva už len miesiť cesto. Pridajte iba preosiatu múku, nasýti cesto kyslíkom a khachapuri bude vzdušnejšie. Po častiach pridajte múku a premiešajte lyžičkou.

Lyžicou vymiesime cesto a necháme kysnúť.

7. V tejto fáze budete potrebovať 350 gramov múky. Cesto bude mäkké a lepkavé. Netreba ho ešte miesiť rukami, miešame do hladka lyžicou. Cesto necháme 1 hodinu na teplom mieste, kým dobre nevykysne.

8. Po hodine sa cesto zvýši 2-3 krát. Teraz je čas pripraviť náplň. Za týmto účelom nastrúhajte suluguni na hrubom strúhadle.

Syr nastrúhame na hrubom strúhadle.

9. Cesto je potrebné miesiť na stole. Najskôr posypte dosku múkou a lyžicou vyklopte cesto z misy.

10. Posypte múkou aj vrch cesta. Rukami vymiesime cesto. V tejto fáze budete potrebovať asi 80 gramov viac. múky. Ale pre každého to môže trvať iné množstvo, všetko bude závisieť od kvality samotnej múky, jej vlhkosti a veľkosti vajíčka.

Aby bola práca s cestom pohodlnejšia, namažte si ruky rastlinným olejom.

11. Hotové cesto je vláčne a zvládnuteľné. Je veľmi dôležité, aby ste cesto nepreplnili múkou, lepšie je trochu menej múky ako viac. Príliš veľa múky spôsobí, že cesto bude tuhé a tvrdé.

Rukami vymiesime cesto.

12. Hotové, dobre vymiesené cesto rozdelíme na 3 časti.

Výroba lokší.

13. Vezmite jeden kus cesta a položte ho na pomúčenú dosku. Cesto ešte trochu premiesime a rukami vytvarujeme koláč. Cesto nie je potrebné rozvaľkať, inak sa ukáže, že khachapuri bude mať nerovnomernú hrúbku. Stačí cesto trochu sploštiť rukami a do stredu vložiť nastrúhané suluguni. Okraje v strede zatlačte a vytvorte vrecúško. Cesto by malo byť trochu lepkavé. Pre jednoduchšie použitie si môžete ruky namazať rastlinným olejom.

14. Keď sú okraje dobre vytvarované, otočte „koláč“ švom nadol.

Cesto rozdelíme na 3 časti, vypracujeme mazanec so syrom.

15. Rolujte tortu rukami a vytvorte rovnomerný kruh. Vrch zľahka posypeme múkou.

Zapnite rúru na predhriatie na 200 stupňov.

16. Teraz treba tortu rozvaľkať valčekom na tenšiu vrstvu. Urobte si hrúbku podľa seba. Vo vnútri koláča bude vzduch, nebojte sa, je to normálne. Potom sa koláčiky popichajú vidličkou a pri pečení nedôjde k opuchu.

17. Plech prikryte papierom na pečenie a uložte naň vytvarované tortilly so syrom. Vrch niekoľkokrát popichajte vidličkou.

Koláč rozvaľkáme, položíme na plech a popicháme vidličkou.

18. Vrch chačapuri potrieme zmesou žĺtka a mlieka (1 žĺtok + 1 polievková lyžica mlieka).

19. Na vrch tortilly posypeme strúhaným syrom, ktorý získa lahodnú kôrku.

Potrieme žĺtkom a posypeme suluguni.

20. Plech vložte do dobre vyhriatej rúry na 200 stupňov na 10 minút. Potom zvýšime teplotu na 220 stupňov a pečieme ďalších 5 minút.

21. Hotové khachapuri bude veľmi chutné, jemné, vzdušné, šťavnaté, s chrumkavou kôrkou. Roztopený syr v strede sa natiahne. Pre milovníkov syra je toto pečivo darom z nebies.

Pripravte si tento jednoduchý recept na khachapuri so syrom a výsledok vás veľmi poteší! A ako dezert upečte tartaletky podľa tohto receptu. Toto je úžasný dezert!

V súvislosti so slovom „khachapuri“ si ako prvé spomeniem na humoristu Petrosjana s vetou: „Vaše khachapuri nám bolí hrdlo“. Teraz chápem, že „opuch hari“ nie je z nekvalitných produktov, ale zo skutočnosti, že domáce khachapuri pripravené s dušou je neuveriteľne chutná vec. Chutné. A s vysokým obsahom kalórií. Veľmi vysoký obsah kalórií.

Človeka so zdravým rozumom by nikdy nenapadlo brúsiť 200-300 g syra naraz. Ale ak je to vlažné v chačapuri alebo malé v syrovom šaláte s cesnakom... Ooh.

Teraz, keď som sledoval Petrosjana, som si spomenul na príbeh R. Blocha, kde bohatí manželia vdovy jeden po druhom zomierali prirodzenou smrťou a nebolo možné nájsť chybu. V dôsledku toho sa ukázalo, že táto vdova konkrétne kŕmila svojich manželov neuveriteľne chutne a hojne všetkými druhmi nezdravých jedál vo veľkých množstvách. A telá starších mužov nevydržali karcinogénnu cholesterolovú záťaž a to a to... A veselá vdova dostala ďalšie dedičstvo.

Toto je asociatívny reťazec, ktorý som vymyslel ako úvod k tomuto receptu. Ale nevenujte pozornosť, všetky tieto prehnané hrôzy majú v skutočnosti len veľmi málo spoločného s khachapuri - v skutočnosti je to úžasné jedlo gruzínskej kuchyne, plochý koláč so syrom alebo mäsom, celkom stráviteľný v rozumných množstvách.

Hlavnou vecou nie je upiecť veľa chačapuri naraz, pretože keď ich zjete horúce, nedá sa prestať...

Dám vám teraz veľmi vydarený recept na cesto chačapuri (je určené na 4 chačapury), ktorý som si s menšími obmenami požičala od kamarátky Eleny a v krátkosti vám poviem aj o syrových a kuracích plnkách, ktoré som použila moji chačapurci.

Na vytvorenie cesta na khachapuri budeme potrebovať:

7-8 pohárov múky (podľa receptu kamarátky Leny potrebujete menej múky - 600 g)
2 lyžičky suchého droždia
0,5l mlieka
100 g masla + kúsok masla na potretie lokše
1 lyžička soli
1 žĺtok + mlieko (alebo vajce s mliekom) na obaľovanie

Príprava cesta na khachapuri. Do múky vmiešame soľ a suché droždie. Zmiešajte to a pridajte po malých častiach s mierne zahriatym mliekom. Spojíme so zmäknutým maslom a vymiesime na pekné elastické cesto. Necháme na teplom mieste kysnúť asi hodinu. Rozdeľte na 4 časti. Z jednej časti vznikne mazanec s priemerom približne 20 cm Jeden mazanec stačí pre jednu osobu. Mierne povedané. Všetky prebytočné kúsky cesta v súčasnosti môžu byť vložené do mrazničky - nebudú sa tam dlho nudiť.

Náplne pre khachapuri:

Syrová plnka (na 1 chlieb)

100 g suluguni – na hrubom strúhadle
100-150 iných syrov (podľa vlastného výberu - ostrejší, slanejší, sladší) - na hrubom strúhadle

Kuracia náplň (na 1 tortillu)

3 uvarené kuracie stehná (to je približne 250 g uvareného kurčaťa podľa čistej váhy), vykostené a nakrájané na malé kúsky

Ako variť khachapuri, recept:

Rukami vymiesime kúsok cesta na plochý koláč s priemerom asi 15-17 centimetrov
Do tohto mazanca dáme plnku, v strede poriadne zaštipneme všetky okraje.
Otočte ho a opatrne, aby sa cesto neroztrhlo, valčekom vyvaľkajte plochý koláč na hrúbku pol centimetra alebo centimetra (ako chcete).
Vzniknutú chačapurínu dáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Na mnohých miestach prepichneme vidličkou.
Povrch torty potrieme buď rozšľahaným vajíčkom, alebo zmesou vajec a mlieka, alebo len mliekom - na čo ste zvyknutí. Navrch môžete jemne posypať strúhaným syrom, ak vám nejaký zostal. Ale bude dobre aj bez toho.
Vložíme do veľmi horúcej rúry - 250-270 stupňov a pečieme asi 20 minút, nie viac, možno menej - záleží od rúry.

Mnohé ženy v domácnosti sa neustále snažia diverzifikovať svoj jedálny lístok. Najlepšie sa k tomu môže hodiť chačapuri, gruzínske ľudové jedlo. Ak máte záujem, nižšie sa dozviete, ako pripraviť khachapuri doma.

Vlastnosti riadu

Na prípravu khachapuri použite cesto vyrobené z matsoni, hoci môžete použiť aj niečo iné. Výborne sa na to hodí lístkové cesto, kvások alebo nekysnuté cesto. Ako náhradu za matsoni si môžete vziať mlieko, kyslú smotanu alebo kefír. Pri varení musíte sledovať množstvo múky - nepreháňajte to. Ako náplň môžete použiť rôzne syry: suluguni, feta syr alebo odrodu Imeretian. Do mletého mäsa je dobré pridať zeleninu a tvaroh.

Príprava produktov na khachapuri

Najprv sa vyrobí skúšobná hmota, ktorá sa nechá nejaký čas odpočívať a stáva sa pružnejšou. V tejto dobe musíte urobiť náplň a predhriať rúru. Platí to najmä vtedy, ak používate veľmi slaný syr – treba ho namočiť na 4 hodiny. Ak chcete tento proces urýchliť, môžete syr nakrájať na plátky.

Imeretian khachapuri recept

Toto je jeden z najlepších receptov na toto jedlo. Tieto khachapuri by ste si určite mali vyskúšať pripraviť sami doma. V tomto recepte použijeme tvrdé syry, ktoré sa dajú kombinovať s tvarohom alebo feta syrom. Na cesto odporúčame použiť kyslú smotanu alebo kefír - vďaka tomu bude jemnejšie.

Budete potrebovať

400 gramov tvrdého syra
dve vajcia
pohár kefíru
tri poháre múky
malá lyžička soli a cukru
pol malej lyžice sódy
rastlinný olej, maslo.

Príprava

Do kefíru pridajte sódu, rastlinný olej, cukor, soľ, vajce a všetko dobre premiešajte. Potom do zmesi pridajte asi pohár múky a začnite miesiť a priebežne pridávajte múku. Keď máte hotové cesto, nechajte ho 30 minút. V tomto čase začnite plniť misku - nastrúhajte syr, pridajte vajíčko s bylinkami (voliteľné) a všetko dobre premiešajte. Je čas vrátiť sa k testu. Vyvaľkáme z neho podlhovastú klobásu a rozdelíme na osem alebo desať kusov. Formujte ich do plochých koláčov a rozložte mleté mäso. Teraz musíte utesniť okraje každého koláča a dobre ich zaistiť. Keď máte vyformované koláčiky, môžete ich začať vyprážať. Poslúži vám na to bežná panvica. Placky sa smažú na miernom ohni, pričom sa na ne dávajú pozor a včas sa obracajú. Pre lepšie vyprážanie môžete panvicu prikryť pokrievkou.

Recept Adjarian khachapuri

Khachapuri, ktoré možno pripraviť podľa tohto receptu, bude mať svoju zvláštnosť - bude vychádzať s otvoreným vrchom. V tomto prípade sú najvhodnejšie mäkké nakladané syry.

Budete potrebovať

asi 400 gramov syra
zeleň
jeden pohár kyslej smotany
asi tri šálky múky
50 gramov masla
jedna malá lyžička soli
pol malej lyžice sódy
jedno vajce

Príprava

Začnime s prípravou testovacej zmesi. Aby ste to urobili, rozdrvte maslo a pridajte ho k múke, potom pridajte soľ a sódu, pridajte kyslú smotanu a začnite miesiť celú zmes. Keď zmes začne naberať vzhľad cesta, nechajte ju 30 minút v chladničke. Kým bude odpočívať, začneme plniť. Začneme brúsiť syr, najlepšie je to urobiť na strúhadle. K nasekanému syru pridáme bylinky a vajíčko, podľa chuti dosolíme.
Zmes vyberieme z chladničky a rozdelíme na osem rovnakých častí, ktoré vyvaľkáme do guľôčok. Potom ich začneme formovať do plochých koláčov a pridáme náplň. Z placiek začneme robiť lodičky, aby nám sekaná nevytiekla. V tomto prípade vyprážame chačapuri v rúre.

Khachapuri v megreliančine

Placky pripravené podľa tohto receptu budú trochu pripomínať pizzu - mleté mäso použijeme zvnútra aj zvonku. Pôvodný recept používa syr suluguni, ktorý je možné v prípade potreby nahradiť obyčajným syrom.

Budete potrebovať

350 gramov syra
jedno vajce
0,2 litra vody
300 gramov múky
veľká lyžica cukru
malá lyžička soli
pol malej lyžice droždia
asi 50 gramov margarínu

Príprava

Ako obvykle, začíname testom. Za týmto účelom pridajte do vody cukor, soľ, múku, droždie a začnite miesiť cesto. Na konci procesu môžete do neho pridať margarín, akonáhle získame homogénnu hmotu, odložte cesto na 30 minút a prikryte uterákom. Syr začneme strúhať na hrubom strúhadle. Cesto rozvaľkajte na ploché koláče, položte mleté mäso a zozbierajte ho do vrecúšok. Každý z nich rozvaľkajte na plochý koláč, v strede vytvorte jamku (asi 4-5 cm) a položte na plech. Pred vložením do rúry koláčiky potrieme žĺtkom a posypeme zvyšnou plnkou. Miska bude pripravená za 20 minút v rúre.

Recept na „domáce“ placky

Zvláštnosťou receptúry je použitie tvarohového cesta. Ako náplň použijeme všetky druhy syrov alebo tavený syr.

Budete potrebovať

asi 350 gramov syra
štyri veľké lyžice kyslej smotany
tri hlavy cesnaku
200 gramov margarínu
200 gramov tvarohu
dve vajcia
soľ, ocot, múka

Príprava

V prvom rade je potrebné rozpustiť margarín, pridať doň soľ, vajcia a túto zmes zmiešať s tvarohom. Samostatne zmiešajte sódu bikarbónu a ocot a potom zmes pridajte do cesta. Nepridávajte príliš veľa múky - mali by ste skončiť s tuhým cestom. Po príprave cesta prejdite na náplň.

gruzínska kuchyňa. Tradičné jedlo. Naozaj chutné! To všetko platí pre plnené lokše, ktoré sa v Gruzínsku aj mimo neho pripravovali po mnoho storočí. Khachapuri už dlho cestuje po svete a teší sa neustálej obľube v mnohých krajinách a Rusko nie je výnimkou. Neexistuje jediný recept. Každá lokalita a jednoducho každá gruzínska rodina má svoj jedinečný spôsob prípravy tohto lahodného jedla. Zoznam môže byť nekonečný: khachapuri v adjariánskom, osetskom, tbiliskom, gruzínskom, megrelianskom, so syrom atď.

Toto jedlo nevyžaduje žiadne profesionálne zručnosti na prípravu a je prístupné aj neskúsenej gazdinke. Jednoduchý plochý chlieb, ale existuje veľa možností varenia! Jeho vytvorením môžete dokonca zaujať aj svoju domácnosť. A spoločne môže vaša rodina vo vašej kuchyni vytvoriť nový recept na khachapuri, ktorý sa stane typickým jedlom pre príbuzných a priateľov.

Podľa dlhoročnej tradície sa tento chlieb pripravuje s prídavkom nekvaseného tvarohu a vajec. Khachapuri so syrom používa hlavne syr Adyghe. Ak si vezmete syr feta alebo suluguni, potom musíte pridať aj trochu mäkkého tvarohu.

Klasická verzia receptu na khachapuri so syrom zahŕňa prípravu cesta na báze matsoni, fermentovaného mliečneho nápoja obľúbeného na Kaukaze.

Samotná príprava nápoja je jednoduchá. Ak má gazdiná čas, môže si ho pripraviť vopred. Na pár litrov teplého prevareného mlieka potrebujete 2 polievkové lyžice plnotučnej kyslej smotany. Zmiešajte, zabaľte do uteráka a nechajte niekoľko hodín pôsobiť. Potom dáme do chladničky a necháme do zhustnutia.

Na štyri ploché chleby vezmite päť pohárov múky a pol litra matsoni. Do zmesi rozšľaháme 1 vajce, pridáme prášok do pečiva, soľ, cukor a rastlinný olej. Cesto sa ukáže ako mäkké a nadýchané. Uistite sa, že balenie cesta dáte do chladničky.

Žemľu rozvaľkáme na tenko, do stredu dáme tvarohovú plnku (strúhaný syr) a mazanec vyberieme do „vrecka“. Stred nechajte trochu otvorený. Otočiť tortillu, aby syr nevytiekol, je skutočné umenie. Potom ho vyvaľkáme, opäť otočíme a vložíme do rúry. Keď je pripravený, namažte maslom.

Ako sa pripravuje khachapuri v Adjara

Tento koláč nevyzerá ako klasická verzia khachapuri. Chlieb sa pečie v tvare loďky a je úplne nezávislým jedlom. Recept na Adjarian khachapuri je celkom jednoduchý.

Cesto sa kladie na cesto - nie husté, ale bohaté a bohaté na maslo.
Plnka je vyrobená zo strúhaného syra s prídavkom surového vajca. Malo by byť dobre premiešané.
Cesto rozvaľkajte na tenké oválne koláče, vyložte náplň, ale nezabudnite nechať okraje prázdne. Potom okraje prehneme tak, aby bol koláč v tvare lodičky.
„Loďky“ pečieme asi dvadsať minút pri dvesto stupňoch.
Potom ich vyberieme a do stredu každého, mierne potrieme syrom, zašľaháme surové vajce, nezabudneme pridať soľ a korenie podľa chuti. Ešte tri minúty v rúre a máte hotovo! Najvyššia trieda, ak vaječný žĺtok zostane tekutý.
Takú loďku zjedia tak, že odlomia okraje a namáčajú ich do vajíčka.

Ako sa pripravuje khachapuri v Megrelii

Megrelia je malý, originálny kút Gruzínska, ktorý dal svetu úžasne chutné recepty. Na megrelian khachapuri sa používa kysnuté cesto.

Z pol kilogramu múky pripravíme cesto s pridaním mlieka (štvrť litra), jemného margarínu (asi 60 g) a lyžice rastlinného oleja. Pridajte kvások, nechajte cesto kysnúť asi hodinu a potom ho nechajte vychladnúť.
Medzitým tri syry na hrubom strúhadle. Z dvoch tretín pripravíme plnku, zvyšok necháme na posypanie. Na náplň zmiešame syr s vajcom a maslom.
Cesto rozvaľkáme na plochý koláč, natrieme plnkou a posypeme zvyškom syra.
Pečieme asi pol hodiny vo vyhriatej rúre.

Ako pripraviť výrobky z lístkového cesta

Khachapuri vyrobené z lístkového cesta je veľmi obľúbené. Sú chrumkavé, ľahké a drobivé.

Ak pripravujete khachapuri doma, je celkom prijateľné kúpiť hotové cesto - to zjednoduší proces varenia.

Môžete si však pripraviť cesto sami:

Na pol kila múky budete potrebovať asi štyristo gramov masla. Múku preosejeme a zmiešame s malým množstvom rozpusteného masla.
Pridajte vodu, soľ podľa chuti.
Cesto necháme pol hodiny odležať.
Potom rozvaľkajte tenký plochý koláč a namažte maslom. Všetko zložte do obálky a znova vyvaľkajte. Je potrebné niekoľkokrát vyvaľkať a vyvaľkať.

Plnka do khachapuri s lístkovým cestom sa pripravuje s pridaním nasekaného vareného vaječného bielka. Môžete pridať aj nadrobno nasekaný kôpor. Z cesta vykrajujte štvorce, na ne uložte plnku a zdvihnutím okrajov štvorčekov nahor ich pritlačte.

Koláčiky treba nechať na plechu chvíľu postáť a potom piecť. Khachapuri je beztiažový, chrumkavý a jednoducho sa neuveriteľne topí v ústach.

Khachapuri môžete variť na panvici. Táto metóda sa považuje za najrýchlejšiu. Vo vašej domácej kuchyni môžete položiť horúce a výdatné placky na stôl už za pol hodiny.

V podstate je to okrúhly vyprážaný chlieb plnený syrom.

Cesto je vyrobené z droždia - môžete si ho kúpiť v obchode alebo si ho pripraviť sami. Ak sa rozhodnete pripraviť si cesto sami, zaberie to viac času. Proces varenia teda pozostáva z 3 fáz:

Príprava cesta. Na pol kila múky stačí 200 g vody, 15 g „živého“ droždia a štipka cukru, aby sa proces kysnutia urýchlil. Pre elasticitu hmoty pridajte slnečnicový olej. Soľ a položte na teplé miesto na pol hodiny. Hotové cesto by sa malo dobre lepiť na ruky.
Príprava náplne. Na náplň sa v tomto prípade odporúča použiť hustejší syr Adyghe. Môžete pridať nasekaný proteín a bylinky. Cesto sa rozvaľká ako obvykle v tenkej vrstve, na ktorú sa položí plnka. Tortu zrolujte do vrecka a znova vyvaľkajte na požadovanú veľkosť.
Praženie. Na panvici vymastenej olejom (mali by ste ju vymastiť, nie naliať!) musíte vyprážať. Smažte prvú stranu so zatvoreným vekom a druhú stranu otvorte.

Khachapuri z Imereti

Khachapuri v imeretskom štýle je samostatný rozhovor. Pečú sa vo forme uzavretého plochého koláča. Cesto je možné použiť s droždím alebo bez neho. Lístkové cesto nebude fungovať, pretože pri tejto metóde sa khachapuri nepečie, ale smaží.

Najdôležitejšia je tvarohová plnka

Syr musí byť imeretský. Je dosť ťažké ho tu nájsť, keďže sa pripravuje a predáva iba v Gruzínsku. Preto si môžete vybrať kombináciu syrov, ktorá sa najviac podobá imeretskému.

Môžu sa použiť nasledujúce kombinácie:

Tri časti Adyghe a jedna časť syra feta. Pre jemnosť môžete pridať maslo.
Štyri časti mäkkého syra a časť suluguni.
Zmiešajte mozzarellu a syr suluguni v rovnakých pomeroch.

Syr by nemal byť nevýrazný, inak musí byť solený. Ak je syr dobre osolený, mal by byť trochu namočený v studenej vode.

Dôležité nuansy varenia

Cesto rozdeľte na kúsky v súlade s objemom potrebným na jednu panvicu (všetky ženy v domácnosti majú rôzne veľkosti, takže sa musíte orientovať sami). Časť cesta rozvaľkajte na plochý koláč a do stredu položte plnku do kruhu. Žemľu zaštipneme do „vrecka“. V tomto prípade musí byť cesto natiahnuté pozdĺž okrajov, pričom stred zostane hrubší. Vyvaľkajte chlieb na veľkosť vašej panvice. Na vyprážanie je lepšie použiť nepriľnavý riad, ktorý nie je potrebné vymastiť.

Khachapuri s tvarohom - prečo nie?

Vo všetkých predchádzajúcich receptoch sme vám povedali, ako variť khachapuri so syrom. Ale môžete použiť aj iné plnky - tvaroh, rôzne zelené, šunku, dusenú rybu. Gazdinky doma neustále vylepšujú receptúru. Niekto si pamätá prastaré recepty svojich starých mám a prababičiek a snaží sa ich obnoviť a vylepšiť.

Ako variť tvaroh khachapuri

Khachapuri s tvarohom sa pripravuje veľmi jednoducho. Na túto úlohu je vhodné absolútne akékoľvek cesto - droždie aj bez droždia. Chutné bude aj lístkové cesto s tvarohovou náplňou. Konzistencia tvarohu by mala byť jemnozrnná. Takže:

Do tvarohovej hmoty pridáme sneh z bielkov, žĺtky vymiešame s maslom.
Hotové cesto na chačapuri rozvaľkajte na ploché koláče hrubé menej ako centimeter. Potom dáme na vrch plnku.
Plochý chlieb prikryte tenko rozvaľkanou vrstvou, pričom tvaroh opatrne rozdeľte do cesta.
Výrobky položte na plech a natrite zmesou žĺtka a masla.
Pečieme asi pol hodiny vo vyhriatej rúre.

Rýchle khachapuri recepty

Niekedy chcete svoju rodinu rozmaznávať niečím chutným, uspokojujúcim a nezvyčajným. Gruzínske lokše sa dajú pripraviť veľmi rýchlo, aj keď nemáte po ruke hotové cesto. Špeciálne pre vás sme pripravili niekoľko naozaj rýchlych a jednoduchých receptov!

Ak je v chladničke kefír

Najrýchlejším receptom, ktorý nevyžaduje značnú prácu a čas, je khachapuri s kefírom.

Na miesenie cesta vezmite asi štyri poháre múky a pol litra kefíru. Do zmesi pridajte pár polievkových lyžíc rastlinného oleja a tvarohu, jedno vajce. Nezabudnite pridať soľ a pol malej lyžice sódy bikarbóny. Dôkladne premiešame a cesto je hotové.

Poznámka! Cesto by nemalo byť tekuté ani príliš tuhé! Nie je potrebné miesiť dlho, inak bude pečené pečivo tvrdé.

Plnku pripravíme tvarohom s pridaním malého množstva strúhaného tvrdého syra. Rozšľahajte tam 1 vajce a pridajte trochu zmäknutého masla. Soľ podľa chuti. Hmota by mala byť stredne hustá.

Cesto rozvaľkajte na ploché koláče a vložte do nich plnku. Khachapuri sa podľa tohto receptu vypráža veľmi rýchlo. Na panvici rozohrejeme olej a vložíme doň naplnené lokše. Vyprážame z oboch strán.

Vaši blízki môžu mať výdatné raňajky, ak ich ráno potešíte týmto jedlom. Len málo ľudí ich odmietne ochutnať na večeru zapitú sladkým čajom.

Ak nemáte čas na prípravu cesta, pomôže vám khachapuri z lavash. Na ich prípravu si musíte v prvom rade kúpiť tenký pita chlieb. Na tvarohovom základe sa dajú pripraviť akékoľvek plnky. Ale v tejto variácii môžete experimentovať.

1. možnosť

Pripravte si dva pita chleby.
Porazte kefír a vajcia pomocou mixéra.
Syr nastrúhame a bezzrnný tvaroh dobre roztlačíme. Premiešame a podľa chuti dosolíme.
Na vopred vymastený plech rozložíme jeden pita chlieb tak, aby ostala voľná časť.
Položte naň zmes syra a tvarohu, potom vrstvu druhého pita chleba, ručne natrhaného na veľké kúsky. Potrieme šľahaným kefírom a na vrch rovnomerne rozložíme časť syra. Pita chlieb uzavrieme tak, aby plnka nevytiekla.
Chačapuri potrieme rozšľahaným žĺtkom a pečieme, kým nebude hotové.

Existuje aj konzervatívnejšia možnosť prípravy khachapuri doma pomocou hotového lavashu.

2. možnosť

Pripravte tenký veľký pita chlieb.
Vytvorte zmes suluguni a nízkotučného tvarohu.
Plnku ochutíme prelisovaným cesnakom, nasekaným kôprom, petržlenovou vňaťou a koriandrom. Pridajte lyžicu mäkkého masla.
Plnku natrieme na pita chlieb, zvinieme do tvaru obálky a dáme piecť do predhriatej rúry.
Vrch horúceho produktu natrite maslom.

Namiesto doslovu

Ak sa ponáhľate, môžete rýchlo pripraviť lenivé khachapuri z cesta lavash alebo kefír. A ak máte možnosť nájsť si čas na kúzla v kuchyni, potom určite rozmaznávajte svojich príbuzných tým, že za základ vezmete zložitejšiu možnosť.
Tradičné je varenie chačapuri so syrom alebo tvarohom (v preklade z gruzínčiny sa názov tohto jedla v skutočnosti interpretuje ako chlieb a syr).
Na plnku použite rovnaké množstvo syra (alebo menej, ale nie viac!) ako cesto.
Recept s inými plnkami je vylepšením tradičného syrového receptu.
Náplň do khachapuri môže obsahovať aj šunku, bylinky, vajcia a dokonca aj dusenú rybu.
Varenie khachapuri je fascinujúca kulinárska činnosť, ktorej výsledkom bude chutné, jemné a uspokojivé jedlo, ktoré gruzínsky ľud dal svetu!

V gruzínčine ako taký neexistuje recept na khachapuri, je to rovnaké ako knedle v ukrajinčine. Existuje veľa možností, ako pripraviť chačapuri a regionálne odrody chačapuri: adžarské chačapuri, imeretské chačapuri, megrelské chačapuri. Každý, kto raz ochutnal pravé chačapuri, bude určite chcieť vedieť, ako sa chačapuri varí. A kto ešte neochutnal chačapuri, prišiel o veľa.

Khachapuri cesto môže byť droždie, bez kvasníc alebo dokonca lístkové cesto. Najsprávnejšie je cesto bez kvasníc na khachapuri, ktoré sa miesi s matsoni. Samozrejme, môžete urobiť khachapuri s kefírom, ale bude to ersatz, rovnako ako khachapuri z lavash. Pár slov o tom, ako upiecť khachapuri. Khachapuri sa pripravuje na panvici, ak sa cesto vyrába z matsoni. Varenie khachapuri na panvici nezahŕňa použitie oleja. Chačapuri v rúre, ako napríklad chačapuri so syrom v rúre, sa tradične pripravuje, ak je cesto droždie alebo lístkové cesto. Khachapuri z lístkového cesta je inovácia, ale veľmi chutné, takže recept na lístkové cesto khachapuri možno dokonca považovať za evolúciu receptu chačapuri.

Možno sa najčastejšie vyrába chačapuri so syrom alebo chačapuri s tvarohom. Nie nadarmo názov „khachapuri“ pochádza zo slov „chlieb“ a „tvaroh“. Poďme sa krátko porozprávať o tom, ako variť khachapuri so syrom. Varenie chačapuri so syrom je klasika. V Gruzínsku sa spravidla používa syr Imerti chkinti-kveli. Recept na Khachapuri so syrom môže obsahovať odporúčanie použiť syr suluguni, čo nie je úplne pravda. Po príprave cesta na khachapuri nastrúhajte syr, pridajte surové vajce a korenie. Cesto vyvaľkáme do kruhu, pridáme plnku, pritlačíme a vložíme na panvicu. 10-15 minút na vysokej teplote a khachapuri bude hotové; recept na varenie často končí namazaním khachapuri maslom. To je všetko, teraz viete, ako variť khachapuri so syrom. Chačapuri so syrom - recept Gruzínsky, ale dostať u nás pravý gruzínsky syr je dosť problematické, preto sa chkinti-kveli nahrádza akýmkoľvek iným syrom. Chačapuri pripravujú aj s tvarohom, recept je v podstate rovnaký.

Okrem toho robia khachapuri s mäsom (kubdari), khachapuri s vajcom (recept Adjarian Khachapuri), khachapuri s rybami a dokonca aj lenivé khachapuri. Recept Khachapuri s mäsom sa pripravuje z teľacieho, bravčového alebo jahňacieho mäsa. Do mletého mäsa sa pridáva vyprážaná cibuľa, vajcia, bylinky a korenie. Khachapuri s mäsom sa vypráža na oleji. Ak chcete vedieť, ako pripraviť khachapuri chutné, postupujte podľa našich tipov. V prvom rade menej cesta, viac plnky. Po druhé, použite cesto bez kvasníc s matsoni alebo kefírom so sódou. Ak máte stále otázky o tom, ako urobiť chačapuri, pozrite si recept na chačapuri s fotografiami alebo recept na výrobu chačapuri s fotografiami.