Recetë e dritës së hënës nga mjalti pa sheqer. Karakteristikat e një pije alkoolike të bërë nga mjalti.

Nëse bletët do ta dinin se çfarë po bënte vëllai ynë i hënës me mjaltin e tyre, do të zemëroheshin seriozisht. Por ju hiqni dorë nga parimet kur duart tuaja arrijnë eksperimente me alkoolin e bërë në shtëpi, të cilat janë gjithashtu të suksesshme. Ne ju ofrojmë rezultatet e eksperimenteve të suksesshme me dritën e hënës nga mjalti në shtëpi.

← na përkrahni duke ripostuar

Vetë ideja është e çmendur - të vendosësh në distilim të tillë produkt me vlerë duket e çmendur. Por situatat janë të ndryshme. Për shembull, tani në disa rajone kërkesa për mjaltë ka rënë ndjeshëm, kjo është arsyeja pse shumë bletarëve iu desh të mbyllnin dyqanet e tyre. Në rajone të tilla, mjalti shitet pothuajse për asgjë. Ka edhe mjaltë të vjetër, i cili nuk është më i përshtatshëm për ushqim, apo mjaltë të fermentuar, që megjithatë tregon cilësinë e tij të ulët. Dhe kur një produkt i tillë ra në duart tuaja, ju keni vetëm dy mundësi: të gatuani livadh ose të bëni pure mjalti, i cili më pas mund të distilohet në dritë të mirë të hënës.

Kam shkruar se si të gatuaj livadh të ftohtë dhe. Nëse medi nuk funksionoi, mund ta kapërceni menjëherë, por prodhimi do të jetë qesharak, sepse nuk ka asnjë shkallë, është minimale (megjithatë, cili është ndryshimi, pija nuk funksionoi). Për të mos u zhgënjyer me rendimentin e distilimit, si dhe me shijen e tij, pirja e hënës nga mjalti përgatitet pak më ndryshe, me maja, kultura maja të pastër (CKD). Përmasat e mjaltit / ujit janë të ndryshme, por më mirë se 1: 5 nuk është shpikur ende. Për të rritur rendimentin e distilimit, shpesh shtohet sheqer në pure, por edhe pse kjo është e parëndësishme, ajo gjithsesi ndikon në shijen e dritës së hënës.

Në përgjithësi, pija është e diskutueshme jo vetëm sepse mjalti është produkti më i vlefshëm dhe ka lëndë të para më të përshtatshme për distilim. Është shumë e vështirë të marrësh një produkt të mirë nga lëndë të para të tilla. Shumë njerëz që ndriçojnë hënën përfundojnë me një gocë të turbullt pa asnjë aluzion të shijes apo erës së mjaltit. Sigurisht, nëse e gatuani si zakonisht, atëherë çfarë mund të prisni? Shumë njerëz nuk e përballojnë dot as sheqerin, por këtu mjalti është i vështirë për t'u përpunuar. Por në Perëndim mjalti është distiluar për një kohë të gjatë dhe pothuajse në 100% të rasteve merret një raki e mirë. Ndoshta pajisjet vendosin, ndoshta lëndët e para, por ju mund të bëni dritë të shijshme të hënës nga mjalti. Le të provojmë edhe...

1 pjesë mjaltë e vjetër*
5 pjesë ujë të pastër
maja sipas udhëzimeve **

* Mjalti i mirë është i mirë, por i shtrenjtë. Vihet re se cilësia e mjaltit ndikon në shijen e distilimit, por jo dukshëm. Do të ishte më e mençur të merrnim mjaltë të vjetër, të fermentuar, etj. Mjalti i vjetër i ëmbëlsuar nxehet më së miri në një banjë uji (thjesht vendoseni kavanozin në një tenxhere me ujë) për ta bërë më të lehtë punën me të. Çdo produkt aromatik është i përshtatshëm për qëllimet tona, me përjashtim të mjaltit të tërfilit, i cili për disa arsye zbulon shije kimike jo shumë të këndshme në dritën e hënës.

** Maja - kanë nevojë për lloje të forta që mund të përballojnë dhe të lulëzojnë në mjedise të ashpra mjalti. U treguan mirë maja e alkoolit nga kategoria turbo. Do të funksionojë edhe çdo maja shpirtërore për uiski etj. Në raste ekstreme, mund të përdorni produkte furre të thata, në një sasi sa për pure sheqeri(afërsisht 20 g për 5 l).

Sigurisht drita më e mirë e hënës përftohet nga pureja e përgatitur me verë ose maja speciale të birrës, por rendimenti i produktit zvogëlohet ndjeshëm, si dhe koha e fermentimit. Sidomos koha - me verën ose majanë e birrës, mjalti mund të fermentohet deri në 2 muaj, kështu që mbani në mend këtë.

Përgatitja e puresë së mjaltit:

Së pari ju duhet të shpërndani mjaltin në ujë. Për ta bërë këtë, duhet të merrni gjysmën e sasisë së llogaritur të ujit dhe ta ngrohni deri në 50-70 ° C, më pas shtoni mjaltë dhe shpërndajeni plotësisht, duke e përzier vazhdimisht. Më pas, në zgjidhjen e mjaltit, duhet të shtoni pjesën tjetër të ujit në temperaturën e dhomës.

Marrim një pjesë të vogël të lythit (0,5 l do të jetë e mjaftueshme), e ftohim në 21-25 ° C dhe shtojmë majanë në sasinë e treguar në paketë. Nëse keni arritur të merrni një salcë të lartë për maja - atje (si një salcë e sipërme mund të përdorni fosfat amonium në masën 0,3 g / l, mund të gjeni gjithashtu salcë të lartë për lythin e mjaltit në dyqanet e birrës - merreni me guxim).
Pjesa tjetër e puresë së mjaltit ajroset mirë, sepse ngrohja e ujit i hoqi oksigjenin, të cilin majaja i duhet për ta shumëzuar në fillim. Për ta bërë këtë, mjafton të derdhni tretësirën e mjaltit nga një enë në tjetrën nga një lartësi e madhe.
Ne kontrollojmë temperaturën e puresë sonë të ardhshme - duhet të jetë në rajonin 21-25 ° C. A ju përshtatet temperatura? Hidheni lëngun e gazuar në rezervuarin e fermentimit, duke e mbushur jo më shumë se ¾ - pureja e mjaltit shkumon shumë. Shtoni majanë e përgatitur në musht, përzieni mirë dhe vendosni një vulë uji.

Rezervuari i fermentimit duhet të lihet vetëm në një temperaturë prej 21-28 ° C. Sigurohuni që temperatura e puresë të mos bjerë nën 16 ° C dhe të mos ngrihet mbi 30 gradë. Në të tilla regjimi i temperaturës Braga duhet të mbahet për 6-8 ditë.
Pas fermentimit "të ngrohtë", purenë e mjaltit e vendosim në bodrum për fermentimin "të ftohtë". Kjo zgjat 8-14 ditë. Gjatë fermentimit "të ftohtë", pureja përqendron shijen, kështu që mund të shtoni infuzione të bimëve aromatike, si dhe manaferrat dhe lëngje frutash(lexoni kapitullin e fundit të këtij artikulli).
Gjatë fermentimit "të ftohtë", pureja duhet të bëhet dukshëm më e lehtë, kështu që e kullojmë nga sedimenti dhe mund të fillojmë distilimin. Për më tepër, pureja mund të filtrohet përmes disa shtresave të garzës. Si alternativë: pas përfundimit të fermentimit, prisni edhe 10-14 ditë që pureja të pastrohet plotësisht, më pas hiqeni nga sedimenti dhe distiloni.

Braga nga mjalti për dritën e hënës me sheqer

Për të ulur koston e dritës së hënës dhe për të rritur rendimentin e saj, sheqeri mund të shtohet në pure. Për 6 pjesë ujë dhe 1 pjesë mjaltë, mjafton të merret 1 pjesë sheqer. Shënimet nga receta e mëparshme janë të rëndësishme: mjaltë e vjetër, maja alkoolike ose maja e thatë buke (20 g për 6 l pure).

1 pjesë mjaltë
1 pjesë sheqer
6 pjesë ujë
maja sipas udhëzimeve
ushqim maja (opsionale)

Gatimi nuk ndryshon shumë nga receta e mëparshme. Mjalti duhet të shkrihet në një banjë uji. Majaja përgatitet paraprakisht sipas udhëzimeve (shtohet në ujë të ngrohtë të ëmbëlsuar dhe pritet 15-30 minuta). Ngroheni ujin në 40-50 o C dhe shpërndani sheqerin në të. Shtoni mjaltin në shurup dhe vendoseni lythin mirë derisa të tretet plotësisht. Aeroni, ftoheni në një temperaturë të rehatshme që maja të funksionojë. Derdhni tretësirën e mjaltit-sheqerit në një rezervuar fermentimi (jo më shumë se ¾ e vëllimit të rezervuarit), shtoni majanë e përgatitur, vendosni një vulë uji. Më tej sipas udhëzimeve të recetës së parë, duke përfshirë fermentimin "të ftohtë" dhe me shtimin e barishteve, erëzave, lëngjeve.

Distilimi i dritës së hënës nga mjalti dhe përsosja e tij

Ne distilojmë dy herë (për ata që nuk kanë asgjë për t'u thënë lexojnë). Për herë të parë, detyra është të merrni alkool të papërpunuar (në tekstin e mëtejmë SS). Gjatë distilimit të parë, kokat nuk kanë nevojë të priten. Ne e përfundojmë distilimin kur forca në rrjedhë bie nën 40% (unë rekomandoj të mos jemi të pangopur, dhe bishtat e mbetur mund të shtohen gjithmonë në fazën tjetër).

Nëse jeni një pronar i lumtur i një kolone, atëherë mos ngurroni ta lini të hyjë. Si rezultat i korrigjimit të alkoolit të papërpunuar, fitohet alkool shumë i butë dhe i pijshëm. Mos harroni të merrni kokat. Për më tepër, nëse pureja lihet për fermentim "të ftohtë" me infuzione ose lëngje (lëngët janë më të mirë për korrigjim), atëherë produkti që rezulton do të ruajë shijen jo vetëm të këtyre aditivëve, por edhe të vetë mjaltit.

SS që rezulton nuk ka nevojë të pastrohet. Gjëja kryesore është të matni forcën dhe të llogarisni alkoolin absolut (në tekstin e mëtejmë AC) në tretësirë. Para distilimit të dytë, SS duhet të hollohet deri në 20%. Gjatë distilimit të dytë, ne presim bujarisht kokat (8-12% të AC). Pas kësaj, mos harroni të zbrazni avulloren, nëse një e tillë parashikohet nga dizajni i aparatit. Përzgjedhjen e trupit e plotësojmë me 40% alkool në rrymë. Pastaj marrim bishtat deri në 5% në rrjedhë - ato janë në distilimin e ardhshëm.

Është mjaft e vështirë të llogaritet rendimenti i produktit për shkak të përbërjes së ndryshme të mjaltit. Rendimenti është shumë më i vogël se sheqer hëna por është shumë individuale. Për shembull, sipas recetës së dytë, nga 20 litra pure (rreth 3 litra mjaltë dhe 3 kg sheqer), përftohen rreth 3 litra dritë hëne me një forcë prej 60%, e cila varet shumë nga pajisjet e distilimit. Distilati që rezulton duhet të hollohet në forcën optimale për vete (zakonisht 40-50%). Mund ta pini pas 2-3 javësh pushim.

Në vetvete, drita e hënës nga mjalti, nëse do të vëzhgohej teknologjia dhe përmasat, rezulton të jetë e butë dhe me një shije mjalti mjaft të theksuar. Ju mund të merrni një opsion më interesant, i cili më pas nuk është i turpshëm të quash raki mjalti, duke insistuar në dritën e hënës. patate të skuqura lisi pjekje e lehtë për 2-3 javë. Si të përgatisni patate të skuqura druri, lexoni artikullin nga Don Anointed. Plakja e fuçisë është gjithashtu e mirëpritur. Pas copave të drurit, mund të shtoni edhe pak mjaltë në dritën e hënës për të theksuar origjinën e distilimit. Sigurisht, do të ketë turbullira që do të duhet të filtrohet ose të mbrohet.

Si të përmirësoni dritën e hënës së mjaltit

Baza për të shkruar këtë kapitull ishte patenta RU 2346030, në pronësi të organizatës autonome kërkimore jofitimprurëse "Institute of Mead Making". Hulumtuesit Kjo organizatë zbuloi se nëse, pas fermentimit kryesor në një temperaturë prej 16-30 ° C, pureja e mjaltit i nënshtrohet fermentimit "të ftohtë" në një temperaturë prej 3-5 ° C, me shtimin e infuzioneve ose lëngut pikant, drita e hënës. fitohet cilësi më e lartë. Përkundrazi, ky pasfermentim "i ftohtë" kontribuon në përqendrimin e shijes dhe aromatikëve në distilime, madje edhe korrigjimi nuk mund t'i ndërpresë këto shije dhe aroma.

Në fund të fundit: gjatë fermentimit të puresë së mjaltit në një temperaturë të ulët, shtoni një infuzion me barishte dhe erëza ose pije frutash / lëngje frutash në të. Sipas patentës për fermentimin "të ftohtë", pure duhet të futet kur përqendrimi i sheqerit në musht bie në 4-8%. Për 10 litra pure, mjafton të shtoni 0,5 litra infuzion pikant-aromatik të përgatitur nga 10-11 g lëndë të parë të thatë. Lëndët e para të thata janë çdo barishte dhe erëza aromatike: xhenxhefil, arrëmyshk, kardamom, kanellë, koriandër, karafil, rrënjë kallame, borzilok, rigon, nenexhik, kantariona etj.

Nëse thjeshtojmë gjithçka për zanatet e bëra në shtëpi, atëherë marrim 10-11 g ndonjë erëz ose barishte aromatike (ose një përzierje të tyre, domethënë marrim 10-11 erëza barishte), e derdhim me 500 ml ujë të valë, këmbëngulim , filtrojeni dhe shtoni në pure, pasi si e zhvendosën në bodrum ose në një frigorifer të përshtatshëm. Me lëngjet, për fat të keq, gjithçka është shumë më e ndërlikuar. Në fakt, duhet të gatuani plot me shtimin e lëngjeve të manave ose frutave dhe më pas të fermentoni mushtin sipas teknologjisë së përshkruar në recetën e parë. Kush është i interesuar të punojë me lëngje - tregova numrin e patentës.

Ndoshta, Menyra me e mire përdorimi i mjaltit nën standard ose të prishur - pure për prodhimin e dritës së hënës. Fjala "moonshine" ju e lidhni me një lëng të turbullt ERE e keqe dhe shije? Kjo është vetëm klasa e tretë, është bërë nga ata që nuk kujdesen për cilësinë ose thjesht nuk dinë të bëjnë pure në shtëpi. Duke ndjekur saktësisht këshillat e provuara të njohësve të pijeve shtëpiake, duke i përballuar të gjitha përmasat dhe kushtet, do të merrni një produkt me cilësi të shkëlqyer, të shijshëm dhe të lehtë për t'u pirë - shumë më mirë se vodka me mjaltë të blerë në dyqan!

Si të bëni pure

Mjalti si lëndë e parë për pije alkoolike është i përshtatshëm për absolutisht çdo -, ..., çfarëdo. Shkalla e prishjes ose e nën standardit gjithashtu nuk luan një rol.

Në cilësia e pijes së ardhshme ndikuar më së shumti nga:

përgatitja e duhur në të gjitha fazat;
regjimi i temperaturës;
sqarim i puresë;
distilim;
cilësia e ujit;
pastrimi.

Braga duhet të mbahet në një temperaturë dhome prej të paktën 18 gradë. Pragu i sipërm është 45 Celsius, por mundësisht jo më shumë se 28ºС.

Nga rruga, si të vendosni pure në shtëpi - zgjidhja është e njëjtë për të gjitha metodat e gatimit: mbylleni shishen e qelqit me kapak me një vulë uji ose një dorezë gome të shpuar, mbështilleni me një batanije ose një batanije të ngrohtë dhe zhvendoseni. në një vend të ngrohtë të errët.

Uji për të bërë dritën e hënës ka nevojë për pranverë, artezian ose kanellë. Si të lehtësojmë purenë, kapërceni dhe pastroni dritën e hënës, do të analizojmë më poshtë.

Braga nga mjalti pa sheqer

Ekziston një mendim se mjalti nuk fermentohet fare, pasi përmban një enzimë të veçantë, pa të cilën ai do të endej ende në koshere.

Ka dy dalje:

Shtimi i sheqerit në mjaltë;
Uji i vluar me mjaltë - kështu lirohet glukoza prej tij, e cila siguron fermentimin.

Sa i përket sheqerit, mendimet e prodhuesve të dritës së hënës ndryshojnë. Disa besojnë se nuk ndikon në shijen e produktit përfundimtar, ndërsa të tjerë pretendojnë se pija është më e mirë pa sheqer.

Në çdo rast, mungesa e pure nga një mjaltë për dritën e hënës - do të duhet më shumë kohë (dhe durim) për t'u gatuar.

Braga nga mjalti pa sheqer me maja përgatitet kështu. Vendosni 3 kilogramë mjaltë në një tenxhere ose rezervuar me 10 litra ujë, përzieni mirë. Ngroheni në 100 gradë dhe ziejini në zjarr të ulët për 10 minuta duke e përzier vazhdimisht dhe duke hequr shkumën. Ftoheni në rreth 30 gradë. Holloni 40 gram maja të thatë ose 200 gr maja buke të copëtuar në ujë të ngrohtë dhe shtoni në mulli, përzieni përsëri mirë. Hidheni në një enë qelqi, mbylleni dhe lëreni të fermentohet për të paktën dhjetë ditë.

Braga pa maja me grurë

Bërja e puresë në shtëpi në mjaltë me grurë kërkon 5 kg produkt kryesor, 1 kg kokërr dhe vetëm 7 litra ujë.

Hidheni kokrrën në enë për pure. Holloni 200 g mjaltë në 1 litër dhe mbushni grurin me këtë tretësirë. Lëreni të qëndrojë 3-4 ditë derisa të formohet shkumë në sipërfaqe. Vendosni pjesën tjetër të mjaltit dhe derdhni 6 litra. Pas fermentimit për dhjetë ditë ose më shumë, përzieni mushtin çdo ditë.

Braga me sheqer

Avantazhi i padyshimtë i përdorimit të sheqerit është se rendimenti i produktit është dyfishuar, kështu që është thjesht mëkat të mos merret parasysh ky opsion.

Vendosni 3 kg sheqer dhe të njëjtën sasi mjaltë në një enë me 20-25 litra ujë të ngrohtë, përzieni sa më mirë. Në ujë të ngrohtë, holloni 60 gram maja të thatë ose 300 g maja të copëtuar, përzieni përsëri. Mbajeni ngrohtë për një javë. Nëse shihni se pirja e mjaltit nuk është ende gati, prisni 2-5 ditë.

Shenjat e gatishmërisë së puresë për distilim:

pureja u bë e hidhur me një shije alkooli;
sediment në fund të rezervuarit;
doreza është shfryrë dhe vula e ujit nuk fryn flluska.

Si të lehtësoni braga

Pureja e gatshme mbi mjaltë, natyrisht, duhet të kullohet nga sedimenti dhe kalojnë nëpër filtër nga disa shtresa garzë, por pas kësaj, grimcat e saj të vogla do të mbeten në lëng. Në mënyrë që pija të jetë e pastër dhe e patëmetë në të gjitha aspektet, pureja me siguri duhet të sqarohet. Metodat më të njohura të ndriçimit:

letër filtri;
bentonit;
xhelatinë;
acid citrik;
çaj hibiskusi.

nga më së shumti mjet efektiv bentoniti konsiderohet, kështu që para së gjithash do të shqyrtojmë në detaje këtë metodë të sqarimit.

Blini argjilë të bardhë kozmetike (barnatore) pa aromë ose përdorni pjellë mace bentonite pa aromë dhe pa aromë. Është më mirë të blini bentonit të veçantë për hënën në internet duke kontrolluar vlerësimet e shitësve dhe duke zgjedhur një furnizues me një reputacion të patëmetë.

Duke pastruar më pak se 10 litra lëng, merrni 2-3 gram për litër, më shumë - 5 g për 1 litër.

Grini copa ose kokrriza të substancës dhe thajini në furrë ose mikrovalë për pak më shumë se gjysmë ore në temperaturën t 120ºC, më pas grijini në pluhur me një okllai ose duke përdorur një blender (mulli kafeje).

Ngadalë derdhni pluhurin në 0,5-1 litra ujë i nxehtë, duke e përzier vazhdimisht. Lëreni argjilën të thithë lagështi për 10 minuta dhe përzieni përsëri mirë.

Shkundni tretësirën, derdhni në një tas me pure, tapë fort dhe tundeni enën derisa pastruesi të shpërndahet në mënyrë të barabartë në të gjithë vëllimin e tij.

Prisni humbje e plotë bentonit në sediment dhe derdhni me kujdes lëngun në një enë tjetër ose direkt në kubin e distilimit.

Një tjetër mënyrë popullore- Ndriçoni me letër filtri. Për ta bërë këtë, vendoseni me një maksimum shtresash në një hinkë mbi një enë të zbrazët dhe derdhni ngadalë lëngun. Avantazhi i metodës është humbja minimale e puresë. Disavantazhi është se është i gjatë dhe i mundimshëm.

Ju gjithashtu mund të përdorni acid citrik, duke e derdhur në një tas në masën 1/3 e lugës së çajit për litër, ose një lugë gjelle për 10 litra. Pasi prisni rreth një ditë derisa i gjithë pezullimi të precipitojë, shtoni pak sode buke për të neutralizuar acidin dhe për të parandaluar erën e uthullës së dritës së hënës.

Pastruesi i xhelatinës është i mirë sepse ruan aromën origjinale të mjaltit në Braga jo më keq se letra filtri. Përveç kësaj, konsumi i tij është vetëm 0,2 gram për litër. Hidheni substancën në një tigan ose tas, derdhni ujë të ftohtë 200 ml / 1 g dhe injektohet për një ditë, duke e ndërruar ujin çdo 8 orë. Më pas duke e trazuar e ngrohim derisa të tretet xhelatina (mos e ziejmë!), e derdhim në pure dhe e tundim mirë. Reshjet mund të duhet të presin tre ditë, por ndoshta vetëm disa orë.

Çaji Hibiscus do të vrasë shijen e mjaltit dhe do ta kthejë pijen në të kuqe të errët, por aroma dhe shija e përgjithshme do të jenë mjaft të mira nëse distilohen dhe rafinohen siç duhet. Merrni 7 g çaj për litër, përzieni në një litër ujë dhe lëreni të ftohet në temperaturën e dhomës. Filtrojeni për të hequr të gjitha gjethet e çajit, hidheni në pure dhe lëreni për një ditë.

Distilimi

Një dritë hëne është ende e lehtë për t'u blerë në ditët e sotme, gjithashtu mund të huazoni nga miqtë ose, përndryshe, ta merrni me qira.

Duhet të ekzekutohet dy herë. Herën e parë - pa u ndarë në fraksione.

Gjatë distilimit të parë, vazhdoni të zgjidhni produktin derisa forca e rrjedhës kryesore të ulet në 30%.

Midis të parës dhe të dytë (distilimeve), bëni një "pauzë të vogël" dhe pastroni dritën e hënës me qymyr thupër të aktivizuar për nargjile. E bluajmë dhe i japim 50 g/1 l, e mbyllim fort enën dhe e mbajmë në një vend të errët për një javë duke e tundur çdo ditë.

Nëse distilati është shumë i fortë, hollojeni me 20% ujë pas pastrimit. Nëse nuk e keni holluar kurrë më parë dritën e hënës ose alkoolin me ujë, lexoni më poshtë se si ta bëni atë siç duhet!

Gjatë distilimit të dytë, sigurohuni që të ndani dy fraksione nga produkti:

"Kokat" (në 8-12% të parë të prodhimit);
"Bishti" (përfundimi i fraksioneve të fuselit).

Zgjidhni produktin në distilimin e dytë derisa forca të reduktohet në 40%.

Pas distilimit

Nëse drita e hënës rezulton të jetë shumë e fortë, ajo për t'u holluar gjithë i njëjti ujë artezian, burimi apo burimi.

Derdhni dritën e hënës në ujë të ftohtë dhe kurrsesi anasjelltas. Është si në kimi - acidi në ujë, jo uji në acid. Nëse e thyeni këtë rregull, drita e hënës do të fitojë erën dhe shijen e alkoolit të pastër!

Faza e fundit në përgatitjen e dritës së hënës me mjaltë është zhytja për disa ditë (deri në një javë) në patate të skuqura lisi ose plakja në një fuçi lisi. Pija do të marrë ngjyrën dhe shijen më të hollë - nuk mund të dalloni varietetet elitare nga vodka me mjaltë.

Video. Pure mjalti

Autori i artikullit është Aleksandri

Në kohën tonë, mjalti është një produkt mjaft i vlefshëm dhe mund të përdoret për të bërë dritën e hënës prej tij, por mjalti është veçanërisht i shijshëm kur është i freskët dhe shpesh ndodh që mjalti të ëmbëlsohet dhe të qëndrojë në raftet e qilarit për shumë muaj, mjaltë i tillë i vjetër është. nuk është më aq tërheqëse për ta përdorur atë në ushqim. Është më mirë të blejmë një kavanoz të freskët dhe për të mos e hedhur të vjetrën, mund të gatuajmë shumë dritë e shijshme e hënës. Ka disa receta për të bërë pure dhe dritë të hënës nga mjalti, secila prej tyre është e mirë në mënyrën e vet. Më tej, ne do të hedhim një vështrim më të afërt në secilën prej tyre.

Moonshine e bërë nga mjalti në shtëpi nuk duhet të ngatërrohet me livadhin klastik, këto janë pije krejtësisht të ndryshme, teknologjia dhe recetat e përgatitjes së tyre nuk kanë asgjë të përbashkët. Në veçanti, forca e miellit është 5-10 gradë dhe nuk kërkon distilim gjatë përgatitjes. Ndërsa drita e hënës do të dalë shumë më e fortë dhe një shije veçanërisht e mjaltit është pothuajse e padëgjueshme, megjithatë pija është e lehtë për t'u pirë dhe do të ketë nota paksa të dukshme mjalti në aromën e saj.

Si lëndë e parë mund të merret çdo mjaltë: gëlqere, hikërror, lule etj. Cilësia dhe shija e pijes nuk do të ndikohet në asnjë mënyrë, edhe nëse përdorim një produkt blete shumë të vjetër, ndoshta pak të prishur ose të fermentuar.

Ka dy receta kryesore, ose edhe më mirë, si të bëni pure mjalti - me dhe pa sheqer. Besohet se drita e mjaltit pa sheqer rezulton të jetë më e shijshme, por do të duhet shumë më tepër kohë për ta përgatitur atë. Sepse thjesht duke shtuar ujë dhe maja në mjaltë, procesi i fermentimit mund të mos fillojë ose të jetë shumë i ngadaltë. Ky problem zgjidhet me zierjen e shurupit të mjaltit, i cili nxit çlirimin e glukozës. Por, duke shtuar pak sheqer, do ta thjeshtoni shumë detyrën tuaj dhe për të bërë dritë të hënës do t'ju marrë më pak kohë, megjithëse cilësia e pijes do të vuajë pak nga kjo.

Receta numër 1 Mjalti i hënës pa sheqer

3 l. mjaltë;
200 g maja;
10 l. ujë.

Përgatitjet:

Siç mund ta shihni, nuk ka asgjë veçanërisht të komplikuar këtu, dhe të gjithë mund të bëjnë një pije sipas një recete të tillë në shtëpi.

Receta numër 2 Moonshine nga mjalti me sheqer

Përbërësit:

Gatim:

Marrim një enë të përshtatshme dhe varim mjaltë dhe sheqer në të;
Hollojeni majanë sipas udhëzimeve dhe shtojeni në lythin e përshkruar më sipër. Ne përziejmë gjithçka mirë;
E mbulojmë bragën tonë me një batanije dhe e vendosim në një vend të ngrohtë;
Pas 7-10 ditësh, procesi i fermentimit duhet të përfundojë dhe pureja mund të distilohet.

Përcaktohet gatishmëria e puresë në mënyrën e mëposhtme: shija e lëngut duhet të bëhet pak e hidhur dhe e thartë me një shije alkooli, vula e ujit ndalon të flluskojë, nëse është përdorur dorezë, duhet të shfryhet, sedimenti bie në fund.

Receta nr. 3 Moonshine nga mjalti dhe gruri pa maja

Për të bërë një pije të tillë na duhen:

5 kg. mjaltë;
1 kg. grurë i larë;
7 l. ujë.

Gatim:

Për të filluar, shpërndani 200 gram mjaltë në një litër ujë;
E mbushim grurin me tretësirën e mjaltit që rezulton, në mënyrë që lëngu të jetë disa centimetra mbi nivelin e kokrrave;
Grurin e përmbytur e lëmë 3-4 ditë derisa të krijohet shkumë në sipërfaqe;
Shtoni ujin dhe mjaltin e mbetur në përzierje, vendosni një vulë uji ose një dorezë mjekësore me një gisht të shpuar në enë;
E lëmë lythin për 10 ditë duke e trazuar herë pas here;
Pasi e ndajmë lëngun nga kokrrat e dërgojmë për distilim.

Pavarësisht nga receta e gatimit që zgjidhni, pureja duhet të kullohet nga sedimenti përpara distilimit dhe duhet të kryhen më shumë se një distilim (?) për të marrë shkëlqim të mjaltit me cilësi të lartë. Sigurohuni që të ndani prodhimin në fraksione, të mblidhni veçmas "kokat" dhe "bishtat". Dhe është e dëshirueshme të pastroni pijen e marrë pas distilimit të fundit karboni i aktivizuar ose në ndonjë mënyrë tjetër të njohur për ju.

Drita e hënës së mjaltit rezulton të jetë një pije mjaft e shijshme; mund ta pini me siguri pa u përpunuar më tej me erëza, gjë që nuk mund të thuhet. Pihet butësisht, shija është paksa e ëmbël, por lënda e parë kryesore e përgatitjes nuk ndihet. Më poshtë mund të shikoni një video të krijimit të hënës së mjaltit.

Gjete një gabim? Zgjidhni atë dhe klikoni Shift+Enter ose

Nëse ka mjaltë në tryezën tuaj gjatë gjithë vitit, mund të përpiqeni të bëni një pije interesante në shtëpi - dritë hëne nga mjalti. Ka shumë receta për të bërë një pije të tillë; ajo do të përshtatet mirë në menunë e një feste familjare ose një mbrëmje me miqtë. Ne ju ofrojmë disa receta për të zgjedhur. Por cilat prej tyre, lexoni më tej në artikullin tonë!

Moonshine nga mjalti nuk është delikatesa alkoolike më e zakonshme, por jemi të sigurt që pasi ta shijoni, do të përgatisni një pije përsëri dhe përsëri. Drita e hënës klasike e mjaltit është mjaft dehëse. Por livadhi është një pije më e lehtë dhe revolucionet në të janë nga 5 në 16. Mund të bëni dritë të hënës në shtëpi ose me ose pa sheqer dhe maja. Baza e dritës së hënës është gjithmonë pureja, si dhe përbërësi i ëmbël (karta) dhe kultura e majave.

Receta e parë e hënës së mjaltit që ne ofrojmë është recetë klasike me sheqer dhe maja të shtuar.

Përbërësit:

Masa e mjaltit (3 kg);
Sheqer i grimcuar (3 kg);
Ujë i pastër (20 litra);
Maja alkoolike (300 gram).

Gatim

Përzieni sheqerin dhe mjaltin me ujë të ngrohtë.
E rritim majanë, më pas ia shtojmë lëngut të ëmbël.
E mbyllim enën, e mbulojmë me një leckë të trashë ose batanije.
Mbajeni të ngrohtë për fermentim.
Ne lëvizim për një javë.

Para procesit të distilimit, pureja kullohet nga sedimenti. Është më mirë të bëni dy tërheqje dhe të pastroni të dytën me mjete të improvizuara, për shembull, karbon aktiv ose mangan.

Në mjaltë pa sheqer

Një tjetër recetë për një pije mjalti është krijuar për t'u bërë pa sheqer.

Përbërësit:

Mjaltë lulesh (3 kg);
Ujë i pastër (5 litra);
Maja alkoolike (200 gram).

Gatim

Mjalti derdhet në një tigan smalt me një kapacitet prej të paktën 10 litra.
Aty hidhet edhe uji dhe zihet në zjarr të ulët për 10 minuta dhe hiqet shkuma dhe më pas hiqet nga zjarri lihet të ftohet në 30 gradë.
Kur gjithçka të jetë ftohur, vendosni majanë dhe përzieni.
Hidheni në shishe dhe pastroni në nxehtësi që të fermentohen.
Duke shijuar ëmbëlsinë, derdhet në makinë alkoolike ose ambilac.
Lëngu që rezulton ruhet në një fuçi, mundësisht lisi.

Braga

Përbërësit:

Mjaltë 3 kg;
Maja e shtypur 100 gram;
Ujë 5 l.

Gatim

Shpërndani disa lugë mjaltë në një sasi të vogël uji (për shembull, 5).
Shtojmë majanë.
Lëreni të ngrohet për disa orë.
Mjalti i mbetur tretet në ujë në një enë të madhe.
Hidhni bazën e majasë së tretur në lëngun e mjaltit.
Pas përzierjes vendoseni në nxehtësi (25-35 gradë) për fermentim.

Braga përgatitet mesatarisht nga një deri në dy javë. Gatishmëria është e lehtë për t'u përcaktuar - fermentimi ndalon, lëngu ka shije të thartë me hidhërim dhe aromë alkooli. Pas vendosjes, pureja ose pastrohet ose jo. Sqarimi bëhet më së miri me distilim. Pureja e paqartë ka një sediment, të pastruar - nr.

Drita e hënës pa maja

Ju mund të përgatisni një pije klasike hoppy pa maja në këtë mënyrë.

Përbërësit:

Ujë 7 litra;
Grurë i larë 1 kg;
Mjaltë 1.5 kg.

Përbërësit mund të rriten proporcionalisht në bazë të vëllimit të ujit.

Mjalti i vjetër i panevojshëm mund të riciklohet duke bërë pure prej tij. Pas distilimit, do të merret një distilim i mirë me një aromë delikate mjalti. Ne do të shqyrtojmë dy receta të dritës së hënës nga mjalti menjëherë: njëra ka sheqer të shtuar, tjetra jo. Shtimi i sheqerit nuk ndikon në vetitë organoleptike.

Kujdes! Mos e ngatërroni dritën e hënës së mjaltit me miellin. Këto janë dy pije krejtësisht të ndryshme që ndryshojnë në shije, forcë dhe teknologji të përgatitjes. Kalaja e livadhit klasik është vetëm 5-12 gradë, teknologjia është më afër marrjes së verës dhe nuk kërkon distilim.

Çdo mjaltë është i përshtatshëm për të bërë pure: lule, bli, hikërror, etj. Cilësia nuk ka rëndësi thelbësore, madje mund të merrni një të fermentuar pak të prishur. Shija e dritës së hënës që rezulton nuk do të ndryshojë nga kjo.

Drita e hënës nga mjalti pa sheqer

Në vetvete, mjalti i pjekur nuk fermentohet gjithmonë mirë. Vetëm duke shtuar maja dhe ujë në të, nuk mund të shihni fermentim. Ky problem zgjidhet në dy mënyra: zierja e shurupit të mjaltit ose shtimi i sheqerit. Opsioni i parë zgjat më shumë, por konsiderohet më i miri, pasi nxit lirimin e glukozës së nevojshme për fermentim. Nëse nuk doni të ngatërroni me zierjen, shkoni direkt në recetën e dytë.

Përbërësit:

mjaltë - 3 litra;
ujë - 10 litra;
maja buke - 200 gram (ose 40 gram të thatë).

1. Përzieni mjaltin dhe ujin në një tenxhere.

2. Lëreni përzierjen të vlojë. Ziejini në zjarr të ulët për 10 minuta, duke e përzier vazhdimisht dhe duke hequr shkumën.

3. Hiqeni tiganin nga sobë, ftohni lythin në 30°C.

4. Tretni majanë në një sasi të vogël uji të ngrohtë, shtoni në shurupin e mjaltit, përzieni mirë.

5. Hidhni purenë e mjaltit në një enë fermentimi, vendoseni vetë enën në një vend të ngrohtë dhe të errët. Këshillohet të vendosni një vulë uji në qafë. Gjatë periudhës së fermentimit, është shumë e rëndësishme të ruhet një temperaturë prej 18-28°C.

6. Pas ndërprerjes së fermentimit (shkuma u zhduk, pureja u bë e lehtë dhe një rrëshqitje pa nota ëmbëlsie, sedimenti ra në fund), kapërceni purenë e përfunduar (metoda në fund të artikullit).

Drita e hënës së mjaltit me sheqer

Sheqeri më shumë se dyfishon rendimentin pa ndikuar në shijen.

Përbërësit:

mjaltë - 3 kg;
sheqer - 3 kg;
ujë - 25 litra;
maja e freskët e shtypur - 300 gram (ose 60 gram të thatë).

1. Përzieni ujin e ngrohtë (jo më të lartë se 30 gradë), mjaltin dhe sheqerin në një enë të përshtatshme.

2. Shtoni maja të holluar në lyth, përzieni përsëri. Instaloni një vulë uji në qafë.

3. Vendoseni purenë mjaltë-sheqer në një vend të ngrohtë (18-28°C), të errët për fermentim.

4. Pas 7-12 ditësh, kapërceni purenë e fituar (shenjat e gatishmërisë në recetën e parë).

Teknologjia e distilimit të dritës së hënës nga mjalti (e përgjithshme)

1. Para distilimit, kullojeni purenë nga sedimenti në mënyrë që të mos digjet në kub dhe të mos shfaqet një shije e hidhur.

2. Distiloni për herë të parë, duke marrë mostrën e produktit derisa forca në avion të bjerë nën 30%.

3. Matni forcën e dritës së hënës së mjaltit që rezulton, përcaktoni sasinë e alkoolit të pastër.

4. Hollojeni distilimin me ujë deri në 20%. Mund të pastrohet me qymyr ose mjete të tjera jo kimike.

5. Bëni një distilim të dytë. Mblidhni veçmas 8-12% të para të rendimentit të alkoolit të pastër. Ky fraksion i dëmshëm quhet "koka", për shkak të përmbajtjes së lartë të substancave të dëmshme, nuk mund ta pini atë.

6. Përfundoni mbledhjen e distilimit kryesor kur forca në avion bie nën 40%, atëherë ka "bishta" - një pjesë e turbullt me erë të keqe.

7. Holloni dritën e përfunduar të mjaltit me ujë në forcën e dëshiruar (zakonisht 40-45%). Para se ta pini, mbajeni pijen për 2-3 ditë në bodrum ose frigorifer. Gjatë kësaj kohe, shija do të stabilizohet dhe do të bëhet më e mirë.