Pure rrushi? kjo është një zgjidhje e shkëlqyer gatimi. alkool i fortë me distilim të mëvonshëm. Në vende të ndryshme, drita e hënës së rrushit quhet ndryshe - raki grozdova, chacha, kizlyarka, grappa, por recetat e gatimit nuk kanë dallime thelbësore. Ndryshe nga drita e hënës e bërë nga birra klasike në shtëpi, hëna e rrushit nuk ka nevojë për pastrim shtesë dhe ka mjaft shije të këndshme në sfondin e një fortese të fortë.
Bërja e puresë së rrushit për chacha në shtëpi është mjaft e lehtë, pasi nuk kërkon mjete apo aftësi të veçanta, gjithçka që duhet është një recetë e mirë dhe e testuar me kohë, material vere, sheqer, maja, kapacitet të madh, pak kujdes dhe saktësi. .
Recetë për purenë e pulës së rrushit
Pas përgatitjes së verës, keku mbetet, nuk duhet ta hidhni, sepse do të jetë një pure e shkëlqyer për të bërë çaçe.
Raporti i përbërësve
Për çdo kilogram pulpë do t'ju duhet:
- sheqer - 0,5 kg;
- maja e thatë - 10 gr, maja buke e shtypur - 50 gr;
- ujë - 3 l.
Përgatitja e pulpës
Pullën e vendosni në një enë të pastër me vëllim të mjaftueshëm. Atëherë është e nevojshme nga e ngrohta (~ t 30 0 C) uje i paster bëni një shurup duke e përzier me sheqer në sasi të barabarta dhe duke e trazuar plotësisht. Ne edukojmë majanë sipas udhëzimeve. Hidhni shurupin dhe përzieni mirë, më pas shtoni majanë dhe gjithashtu përzieni mirë. Pas rreth 10 minutash, derdhni pjesën tjetër të ujit, të ngrohur gjithashtu në t 30 0 C. Përsëri, përzieni gjithçka tërësisht dhe mbulojeni fort me një kapak ose vendosni një vulë uji (nëse gatuajmë në shishe qelqi).
Fermentimi
Procesi i fermentimit zgjat nga 7 deri në 10 ditë. Duhet të prodhohet në një vend të ngrohtë, pasi në kushte të ftohta, procesi mund të ndalet. Përafërsisht një ose dy herë në ditë, është e nevojshme të përzieni pulpën për ta ngopur me oksigjen dhe për të përshpejtuar procesin. Ndërprerja e fermentimit kontrollohet nga flluskat e dioksidit të karbonit të çliruar. Sapo procesi u ndal, dhe pulpa filloi të vendoset në fund? Braga 
gati.
Pompimi
Për distilimin e puresë së rrushit në chacha, nuk kërkohet filtrim i plotë, megjithatë, tuli duhet të ndahet, pasi gjatë distilimit të puresë me tul nga disa varietete rrushi, mund të shfaqet një hidhërim i lehtë në chacha. Nëse nuk ju pëlqen shija pikante, atëherë është mirë të distiloni purenë e filtruar. Procesi i filtrimit është jashtëzakonisht i thjeshtë, për ta lehtësuar atë, është e nevojshme të hiqni të gjithë tulin me një kullesë dhe më pas ta kulloni përmes garzës së pastër të palosur në disa shtresa. Garza nuk duhet te merret e re pasi ajo e sapo blere ka nje specifik?Mjeksore? një erë që mund të transmetohet në braga. Nëse garza është e re, atëherë duhet të lahet disa herë me sapun pa aromë.
Ju mund të distiloni pure për të bërë chacha në një aparat distilimi të çdo lloji. Me respektimin e saktë të recetës, përftohen nga 10 litra pure, nga 2 deri në 2,5 litra shije aromatike dhe të këndshme. rrushi i hënës.
Braga e bërë nga lëngu i pastër i rrushit
Braga nga e pastër leng rrushi i bërë nga varietete acidike me pak përdorim për të bërë verë të mirë, mund të përdoret si për të bërë chacha ashtu edhe si një pije e pavarur me pak alkool (deri në 7-9% alkool). Për të bërë një pure të tillë, duhet të merrni lëng natyral rrushi pa konservues, kështu që, mjerisht, shumica e lëngjeve të shitura në dyqan janë të papërshtatshme për këtë qëllim.
Përbërësit
Për një litër lëng rrushi ju nevojiten:
Shënoni përbërësit
Në një enë të pastër, përzieni lëngun e rrushit me ujë të ngrohtë, shtoni sheqerin, përzieni plotësisht derisa sheqeri të tretet plotësisht. Më vete, ne përgatisim starterin. E edukojmë majanë në një sasi të vogël uji të ngrohtë me shtimin e sheqerit, e lëmë për rreth një orë në një vend të ngrohtë në mënyrë që të fillojmë? procesi. Mbi brumin e thartë duhet të shfaqet shkumë, pas së cilës e përziejmë me mushtin e përgatitur të rrushit. E mbyllim fort enën (mundësisht qelqi dhe e vendosim nën një vulë uji) dhe e lëmë të fermentohet në një vend të ngrohtë.
Fermentimi
Braga e bërë nga lëngu i pastër i rrushit, i përgatitur sipas kësaj recete, do të fermentohet për 6-8 ditë. Në fund të fermentimit, ne ose e distilojmë atë për chacha ose, nëse do ta përdorni formë e pastër, vendoseni në një vend të ftohtë (mundësisht në frigorifer) për t'u vendosur. Pasi të zbutet e kullojmë nga sedimenti, e derdhim në enë dhe e ruajmë në vend të freskët.
Braga në rrush të thatë (rrush të thatë) pa maja
Për të përgatitur pure në rrush të thatë (rrush të thatë), duhet të jeni të sigurt se ai nuk është trajtuar me konservues që vrasin majanë natyrale në sipërfaqen e kokrrave.
Përbërësit
Për 1 kg rrush të thatë ju nevojiten:
- ujë - 5 l;
- sheqer - 50 gr.
Përgatitja fillestare
Për të përgatitur një brumë kosi pa maja në shtëpi, është e nevojshme të hidhni 100 g rrush të thatë, një lugë gjelle sheqer në një kavanoz qelqi 1 litër dhe të derdhni 200-300 ml ujë të ngrohtë në të gjithë, përzieni plotësisht derisa sheqeri të tretet plotësisht. , mbylleni fort dhe lërini mënjanë për rreth 3-4 orë për të fryrë kokrrat.
Pasi të ketë kaluar koha e kërkuar, rrushi i thatë hiqet nga kavanoza dhe shtypet (përshtatet një mulli i zakonshëm i mishit), pas së cilës vendosen në të njëjtën enë me shurupin nga i cili janë marrë. Përziejini mirë, shtoni disa (3-5) rrush të thatë të plotë, mbuloni qafën e kavanozit me garzë dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për 3 ditë. Pas 3 ditësh, nëse rrushi i thatë nuk trajtohet me konservues, duhet të fillojë procesi i fermentimit. Fillestari është gati.
Shënoni përbërësit
Rrushi i thatë i mbetur hidhet në 1,5 litër ujë të ngrohtë, sheqeri i mbetur i shtohet dhe lihet rreth 4-5 orë të fryhet. Pas kësaj, rrushi i thatë hiqet, gjithashtu shtypet dhe vendoset në një rezervuar fermentimi. Shtohet lëngu në të cilin janë lagur rrushi i thatë, si dhe pjesa tjetër e ujit t 30-40 0 C, pas së cilës futet majaja, gjithçka përzihet dhe vendoset nën një vulë uji në një vend të ngrohtë dhe të errët.
Fermentimi
Fermentimi në shtëpi zgjat 3 deri në 5 javë. Ju mund të përcaktoni fundin e procesit duke ndaluar lëshimin e dioksidit të karbonit, precipitimin e pulpës në sediment dhe një sqarim të rëndësishëm të puresë. 
Pas kësaj, është e nevojshme të kulloni pure nga sedimenti.
Pureja që rezulton në rrush të thatë mund të konsumohet si në formën e tij të pastër, ka shije si verë e re, ose përdoret për distilim. Natyrisht, chacha nuk do të dalë prej saj, por do të rezultojë të jetë vodka shumë e shijshme me një nuancë të lehtë karamel, e quajtur "Peysakhovskaya" në Izrael.
Braga nga rrushi dhe mollët
Ky lloj pure për chacha përgatitet nga molla dhe pulpë rrushi. Është e mundur të përgatitet pure nga mollët dhe rrushi pa përdorur maja, megjithatë, rendimenti i produktit përfundimtar mund të jetë shumë i ulët, pasi varietetet e tharta të mollëve përdoren kryesisht për prodhimin e lëngjeve, gjë që parandalon fermentimin dhe fermentimin me cilësi të lartë dhe koha, në vend të 7-10 ditëve, rritet në 40-50 ditë. Prandaj, ne do të shqyrtojmë një recetë majaje, veçanërisht në këtë rast ju mund të bëni pure edhe nga keku i thatë, i cili nuk mund të bëhet me një metodë pa maja.
Përbërësit
Për 1 kg tortë nga rrushi dhe mollët do t'ju duhet:
- 0,5 kg sheqer;
- 3,5 litra ujë;
- 10 g maja e thatë ose 50 g maja e shtypur e furrës.
Përgatitja e lythit
Përzieni plotësisht sheqerin në ujë të ngrohtë, më pas hidheni tretësirën që rezulton në një enë fermentimi ku ishte vendosur më parë pomaja e rrushit dhe mollës. Për t'i trazuar plotësisht. Më pas shtojmë majanë e holluar sipas udhëzimeve dhe e përziejmë dhe e vendosim në një vend të ngrohtë.
Fermentimi
Procesi, në varësi të aciditetit të lëndëve të para dhe temperaturës së dhomës, përfundon në ditën e 7-10-të. Ashtu si pureja nga pomaci i rrushit, është e nevojshme të përzihet gjatë procesit të fermentimit. Pas përfundimit të procesit, kullojeni purenë nga tuli dhe mund të filloni të shtrëngoni chacha.
Një enë për të bërë pure për chacha merret më së miri ose e emaluar ose prej druri. Përpara përdorimit duhet larë dhe dezinfektuar mirë dhe brenda duhet djegur edhe ai prej druri.
Uji merret më së miri nga një pus ose burim, pasi procesi i fermentimit zgjat më shumë në ujë të fortë ose të klorur dhe produkti përfundimtar mund të jetë i cilësisë së dobët. Përndryshe, mund të përdoret uji i filtruar.
Rezervuari i fermentimit në shtëpi duhet të ketë një rezervë vëllimi prej ~ 15% për të ngritur pulpën dhe shkumën gjatë procesit të fermentimit. Kur përdorni enë të mëdha të emaluara, të tilla si një tigan me 4 kova, për të përmirësuar ngushtësinë përgjatë skajit, mund të forconi një zorrë të hollë PVC duke e prerë përgjatë gjithë gjatësisë dhe duke e ngjitur në buzë të enës.
Përgatitja e puresë nga rrushi më së shpeshti ndodh pas marrjes së lëngut. Pasi rrushi është shtypur dhe lëngu është kulluar, mbetet tuli, të cilin nuk mund ta hidhni, por bëni një produkt të shkëlqyer. ndoshta në shtëpi mjafton të kesh një aparat distilimi të përshtatshëm, pak durim dhe një recetë.
Por jo vetëm në rastin e kursimit të pomave të rrushit, fitohet pure.
Disa varietete rrushi fillimisht nuk janë të përshtatshme për prodhimin e verës klasike, pasi ato kanë një nivel të mbivlerësuar aciditeti.
Varieteti i rrushit Isabella është ideal për krijimin e dritës së hënës me cilësi të lartë.
Receta dritë hënore cilësore duhet të ketë një cilësi kryesore - vetëm produkte natyrore. Vetëm atëherë produkti do të jetë i duhuri dhe i shijshëm. Braga nga rrushi përgatitet për pije të tilla specifike si chacha, kizlyarka ose grappa. Këto pije dallohen për aromën e tyre karakteristike dhe pastërtinë kristal.
- Pulla e rrushit, në masën 5 kilogramë, hidhet në një enë ku do të bëhet fermentimi.. Paralelisht, ju mund të ngrohni ujin, temperatura ideale e ujit është 30°C. Receta e dritës së hënës u krijua për të marrë vetëm cilësi të lartë dhe me të vërtetë produkt natyral, kështu që është mirë të përdorni ujë natyral të burimit, ose ujë nga një pus. Mos i jepni përparësi ujit që ka kaluar nëpër filtra kimikë.
- Hidhni 2,5 kg sheqer në 2 litra ujë. Shtoni sheqerin në një rrjedhë të hollë, duke e përzier vazhdimisht ujin. Për të arritur konsistencën e shurupit, lëngu duhet të bëhet pak viskoz. Receta për dritën e hënës së rrushit nuk nënkupton shtimin e detyrueshëm të sheqerit, por pa të, do të merret një rendiment jonormal i distilimit.
- Ndiqni udhëzimet në etiketë për të holluar siç duhet majanë. Maja, si shurupi i sheqerit, nuk është element i detyrueshëm pure. reale vodka e rrushit përgatitet pa to, pasi janë ata që vrasin aromën karakteristike të chacha.
- Në shtrydhësit e rrushit, fillimisht duhet të hidhni ngadalë shurupin dhe më pas të shtoni majanë. Pas kësaj, rreth 12-14 litra ujë i shtohen përzierjes që rezulton dhe përzihet tërësisht. Një përzierje e fermentuar siç duhet do të përshpejtojë përgatitjen e dritës së hënës dhe nuk do të shkelë recetën. Pas përfundimit të procesit, ena duhet të mbyllet me kujdes dhe të lihet në një vend ku nuk depërtojnë rrezet e diellit për një javë. Nëse është përdorur një recetë pa sheqer dhe maja, atëherë koha e reagimit do të jetë më e gjatë, rreth një muaj, ndonjëherë 50 ditë.
- Hapi i fundit në përgatitjen e dritës së hënës është filtrimi i puresë së rrushit përmes garzës së pastër (mundësisht disa herë) dhe distilimi i mëtejshëm i tij. Pas marrjes së dritës së hënës, nuk duhet pastruar me qymyr ose në mënyra të tjera, përndryshe aromë karakteristike vodka e rrushit do të shkatërrohet. Nëse përdorni sheqer, mund të merrni nga 3 deri në 4 litra produkt të pastër dhe natyral. Forca e saj do të jetë afërsisht 40 gradë.
Vodka e rrushit e pastër kristal është e përkryer për gatimet e mishit, përmirëson oreksin dhe ka një shije unike.
Në shumicën e rasteve, vera bëhet nga rrushi, por herë pas here ata ende përdorin pure. Për shembull, pasi shtrydhni lëngun, është gjynah të hidhni tulin, i cili ka aromë. Ose rrushi Isabella i rritur në një klimë të butë (mjaft të ftohtë) nuk është i përshtatshëm për të bërë verë, kështu që merret si bazë për të bërë pure rrushi.
Vodka e rrushit, e cila në popull quhet "chacha", "grappa", "rakia", "kizlyarka" ka një shkallë të lartë transparence, një amëz të këndshme. Një dritë e tillë e hënës nuk ka nevojë për pastrim. Cilësia përmirësohet vetëm me distilim të përsëritur, gjë që nuk është e nevojshme.
Merrni këto përbërës:
- 5 kg pulpë rrushi;
- 2,5 kg sheqer;
- 15 litra ujë;
- 50 g maja të thatë (zëvendësojeni me 250 g të shtypur).
Shumica e dashamirëve të përgatitjes së pijeve alkoolike janë të bindur se vodka e rrushit përgatitet pa shtimin e majasë. Në të vërtetë, kjo metodë përdoret, por kohëzgjatja e fermentimit rritet në një muaj të tërë në vend të një jave. Moonshine do të ketë të njëjtën shije pavarësisht nga mënyra e përgatitjes.
Procesi teknologjik
- Pulla pas bërjes së lëngut hidhet në një enë.
- Uji i marrë nga një pus ose burim nxehet pak (deri në 30 °).
- Në dy litra ujë të nxehtë, shtoni 2 kg sheqer, përzieni.
- Maja edukohet në mënyrë rigoroze sipas udhëzimeve në udhëzimet.
- Shurupi që rezulton derdhet në pomace, si dhe maja, derdhen 13 litra ujë, përzihen.
- Ena mbyllet dhe merret për 10 ditë në një dhomë ku është e ngrohtë dhe gjithmonë e errët.
- Dhjetë ditë më vonë, përmbajtja filtrohet.
- Përbërja e filtruar distilohet.
Si rezultat, drita e hënës merret nga torta e rrushit në një sasi prej 4 litrash dhe me një forcë prej 40 °.
Pure rrushi nga varieteti "Isabella"
Rrushi Isabella ka një shije të shkëlqyer, kështu që ata e marrin atë për të bërë pure. Përzgjidhen vetëm manaferrat e pjekur, duke pastruar gjithçka të panevojshme (gjethe, grupime, etj.). Rrushi përmban substanca që mund të prishin shijen, sepse e pajisin atë me hidhërim të vazhdueshëm.
Kompleksi
- 5 l kokrra të rrushit Isabella;
- 2 kg sheqer;
- 15 litra ujë;
- 40 g maja e thatë (mund të zëvendësohet me 200 g të shtypur).
Procesi i gatimit hap pas hapi
- Rrushi mblidhet dhe vendoset në ngrirje për 18 orë. Një ngrirje e tillë ndihmon në eliminimin e lagështirës së tepërt, e cila kontribuon në fermentim të mirë. Nëse vjelja e rrushit kryhet pas ngricës, atëherë manaferrat nuk duhet të vendosen në frigorifer.
- Rrushi duhet të zgjidhet në mënyrë që të zgjidhen vetëm manaferrat më të mira të pjekura për pure.
- Manaferrat e ngrira janë shkrirë. Për ta bërë këtë, ato lyhen me ujë të ngrohtë dhe lihen për një kohë.
- Rrushi shtypet me dorë, tuli transferohet në një enë.
- Në enë hidhen edhe 15 litra ujë të ngrohur në 30 gradë.
- Maja hollohet duke ndjekur udhëzimet në udhëzime, më pas derdhet në lyth.
- Sheqeri hidhet në enë në faza. Ditën e parë rreth 1 kg, të nesërmen edhe 1 kg në pjesë uniforme. Falë kësaj qasjeje, drita e hënës me bazë rrushi rezulton të jetë veçanërisht aromatik.
- Braga duhet të përzihet dhe të transferohet në një dhomë me temperaturë të ngrohtë për njëmbëdhjetë ditë.
- Braga e gatshme hiqet nga sedimenti dhe distilohet.
Rrushi i hënës është një lëng i qartë me një amëz aromatike, i bërë nga rrushi i grimcuar ose lëngu i pastër. Moonshine, e cila bëhet nga pomaci i mbetur pas bërjes së verës ose lëngut me shtimin e sheqerit, nga gjeorgjianët quhet chacha dhe nga italianët grappa.
Konsideroni se si të bëni dritën e hënës nga rrushi në shtëpi, procesi i bërjes së një pije përbëhet nga disa faza:
- Përgatitja e rrushit
- Break në shtëpi
- Fermentimi
- Distilimi
Përgatitja e lëndës së parë
Varietetet e rrushit të rritur në rajone të nxehta janë shumë të ëmbla. Prej tyre rezulton verë e mirë dhe drita e hënës. Nëse rrushi është rritur në një zonë të butë, frutat do të kenë më pak sheqer dhe më shumë acide organike.
"Isabella" - një nga varietetet e zakonshme, jo modeste, përmban një sasi të vogël sheqeri.
Nëse do të bëni dritë hëne pa përdorimin e majave kulturore, manaferrat duhet të mblidhen në mot të thatë: maja natyrale e egër që lahet në sipërfaqen e frutave me shi ose larje shtesë.
Rrushi i blerë në një dyqan ose në treg mund të trajtohet me dioksid squfuri, shitësit shpesh e përpunojnë atë për të mbajtur më gjatë jetëgjatësinë e tij. Dioksidi i squfurit vret majanë e gjallë në lëkurën e frutave. Gjatë fermentimit, substanca do të kalojë në gjendjen e sulfurit të hidrogjenit, dhe më pas produkti do të fitojë ERE e keqe. Rrushi i tillë duhet të lahet mirë dhe të fermentohet vetëm me maja kulturore të verës.
Hapi i parë është të shtypni rrushin me një mulli frutash, të kaloni nëpër një mulli mishi ose ta bëni pure me këmbët tuaja në banjë. Nëse keni nevojë për lëng të pastër, përdorni një shtrydhëse ose filtër dhe shtrydhni nëpër disa shtresa garzë.
Braga nga rrushi
Përgatitja e puresë me cilësi të lartë nga rrushi është komponenti kryesor për marrjen e dritës së hënës. Cilësia, shija, aroma do të varen nga pureja e rrushit e dorëzuar saktë.
Braga nga rrushi në recetë përgatitet nga rrushi i grimcuar së bashku me lëngun, kjo metodë quhet sipas skemës së kuqe.
Përbërësit:
- 15 kg rrush
- 10 g maja e thatë e verës
- 5 litra ujë
Gatim:
- Vendosni kokrrat e grimcuara së bashku me lëngun në një enë fermentimi të një madhësie të përshtatshme.
- Shtoni ujë dhe përzieni mirë
Uji i përdorur për prodhim duhet të jetë i pijshëm, i pastruar, i butë. Uji i distiluar nuk do të funksionojë. Uji i klorur fillimisht duhet insistuar në mënyrë që klori të zhduket.
- Sillni majanë. Në këtë fazë ekzistojnë dy mundësi për zhvillimin e ngjarjeve - fermentimi me maja të egër ose ato kulturore, në opsionin e parë do të ndodhë fermentimi me majanë e egër që është në lëkurën e frutave, në të dytën shtoni kulturat. maja e verës në proporcionin e duhur.
- Instaloni një vulë uji
- Lëreni të endeni në një vend të errët. Fermentimi - moment historik duke e bërë dritën e hënës nga rrushi, ka një reagim të dekompozimit të sheqerit nën ndikimin e majave në etanol, ujë, dioksid karboni. Temperatura optimale procesi duhet të jetë 18-25 gradë.
- Në 4-5 ditët e para, përzieni purenë çdo ditë për të precipituar kapakun e ngritur nga torta, përndryshe mund të bëhet i thartë.
- Zakonisht pure fermentohet 5-14 ditë, nëse pure pa maja në rrush - 20-40 ditë.
- Mund të kontrolloni gatishmërinë e puresë së rrushit nëse ka shije të hidhur, nëse është e ëmbël, atëherë majaja nuk ka pasur ende kohë të përpunojë sheqerin në alkool, shkuma nuk formohet më, nuk ka flluska të dioksidit të karbonit dhe shtresa e sipërme është i lehtësuar.
- Kur pureja nga rrushi për dritën e hënës është gati, mund të filloni distilimin, për ta bërë këtë, filtroni purenë nga grimcat përmes disa shtresave të garzës. Në prani të PVC-së (kaldaja me ujë me avull), distiloni së bashku me pulpën
- Sigurohuni që të distiloni dy herë, herën e dytë me ndarjen e fraksioneve të kokës dhe bishtit
- Distilatin e rrushit të nxjerrë hollojeni në 40% alkool dhe lëreni brenda enë qelqi për 7-14 ditë, pastaj provoni
Braga nga lëngu i pastër
Në këtë version të recetës, lëngu i pastër fermentohet pa kek vaji; kjo metodë quhet sipas skemës së bardhë. Drita e hënës nga lëngu i rrushit i shtrydhur dhe i pastruar rezulton aromatik. Përdoret lëngu, i cili paraprakisht është pastruar nga keku, gjethet, degëzat.
Përbërësit:
- 20 l lëng rrushi
- 10 g maja e thatë e verës
Gatim:
- Hidheni lëngun në një enë fermentimi të një madhësie të përshtatshme.
Për të nxjerrë sa më shumë aromën dhe sheqerin nga rrushi tashmë i shtrydhur, vendoseni pomacin në një enë të veçantë dhe mbushni me ujë të ngrohtë (merrni ujë në masën 50% të vëllimit të kekut), lëreni për një ditë. Pulpa do të japë lëng shtesë. Shtrydheni sërish dhe përzieni me grumbullin e parë të lëngut, më pas tuli mund të hidhet.
- Nëse dëshironi të merrni majanë e egër, lëreni ashtu siç është (duke pasur parasysh që në sipërfaqen e rrushit kishte maja të egër), nëse jo, shtoni maja sipas recetës.
- Instaloni një vulë uji
- Lëreni të endeni në një vend të errët në një temperaturë prej 18-25 gradë
- Braga nga lëngu i pastruar i rrushit fermentohet për 5-14 ditë, nëse pure me maja të egër, atëherë 20-40 ditë
- Kur pureja të jetë gati, distiloni dy herë, herën e dytë me ndarjen e fraksioneve të kokës dhe bishtit.
- Distilatin e verës që rezulton hollojeni në 40% dhe lëreni të pushojë në gotë për 7-14 ditë.
Moonshine e bërë nga lëngu i rrushit sipas kësaj recete mund të thuhet se është bërë nga vera, sepse procesi i prodhimit të verës është pothuajse i njëjtë, vetëm pa distilim dhe vetëm me maja të egër, shih.
Pomace Braga
Ju mund të bëni dritën e hënës nga rrushi sipas shumë recetave të ndryshme, për shembull, një recetë e thjeshtë klasike për dritën e hënës aromatike nga pomaci i rrushit me shtimin e sheqerit, të ashtuquajturat chacha.
Përbërësit:
- 10 kg pulpë
- 5 kg sheqer
- 25 g maja e thatë e verës
- 30 litra ujë
Gatim:
- Shpërndani sheqerin në ujë dhe shtoni tul, vendosni gjithçka mirë
- Hidhni maja nëse përdorni të egër, sigurohuni që rrushi i përdorur të mos jetë larë.
- Mbyllni kapakun dhe vendosni një vulë uji
- Braga duhet të lihet të fermentohet për 2-3 javë në një vend të errët.
- Pasi të ketë mbaruar fermentimi, ndajeni tulin duke e kulluar me napë ose filtër tjetër.
- Udhëtoni dy herë
Rreth përfitimeve të dritës së hënës
Ata pinë distilim nga rrushi në moderim, jo më shumë se 120 ml për pije (shih). Edhe chacha e pastruar mund të ndikojë negativisht në funksionimin e mëlçisë. Para përdorimit, shishja mbahet e hapur për ca kohë, atëherë drita e hënës do të bëhet më e butë dhe akoma më aromatike.
Përdorimi i tepërt pijet alkoolikeështë e dëmshme për shëndetin, por ka edhe rrezet e hënës nga rrushi i përzgjedhur veçoritë e dobishme. Nëse merrni 50 g pije, enët do të zgjerohen, qarkullimi i gjakut do të rritet, puna e traktit gastrointestinal do të përmirësohet, produkti do të ketë një efekt të dobishëm në situata stresuese. Përdoret si parandalues sëmundjet infektive, mund të përdoret edhe për fërkim, duke vendosur kompresa në nyje.
Dëshira për të bërë pure nga rrushi lind në dy raste: e para - pas marrjes së lëngut, mbetet pomace, të cilën është për të ardhur keq për t'u hedhur; e dyta është përpunimi i rrushit shumë acid, si varieteti Isabella, i rritur në klimat e ftohta dhe me pak përdorim për prodhimin e verës tradicionale. Ne do të shqyrtojmë recetat më të mira që zgjidhin të dyja këto probleme.
Kur përgatitet siç duhet, vodka e rrushit (chacha, grappa, rakia, kizlyarka, etj.) dallohet nga pastërtia kristalore dhe një amëz karakteristike që nuk gjendet në pije të tjera të forta alkoolike. Pija nuk kërkon pastrim me qymyr dhe metoda të tjera. Është e mundur të përmirësohet cilësia e një vodka të tillë (më saktë, drita e hënës) me distilim të dyfishtë me ndarje në fraksione ("kokat", "trupi", "bishtet"), por kjo nuk është e nevojshme.
Receta për purenë e pulës së rrushit
Përbërësit:
- pulpë rrushi - 5 kg;
- sheqer - 2,5 kg (opsionale);
- ujë - 15 litra;
- maja e thatë - 50 gram ose 250 gram të shtypur (opsionale).
Besohet se vodka e vërtetë e rrushit duhet të bëhet pa maja, pasi ato dëmtojnë shijen. Nëse jeni edhe ju i këtij mendimi, mund të lini majanë, por përgatituni që fermentimi të zgjasë 3-4 javë në vend të 7-10 ditëve. Pa shtimin e sheqerit, rendimenti i distilimit mund të jetë befasues, veçanërisht nëse manaferrat ishin të thartë.
Teknologjia:
1. Hidhni pomacin në rezervuarin e fermentimit.
2. Ngrohni ujin (mundësisht burimin ose pusin) në 30°C.
3. Bëni shurup nga sheqeri dhe 2 litra ujë të ngrohtë.
4. Holloni majanë sipas udhëzimeve të etiketës.
5. Hidhni shurupin e sheqerit dhe majanë e holluar në pulpë, shtoni 13 litra ujë. Përziejini.
6. Mbyllni enën me një vulë uji dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për 7-10 ditë (pa maja për 20-50 ditë).
7. Pas përfundimit të fermentimit (vula e ujit ndaloi të lëshonte gaz, pureja u bë më e lehtë, shija e hidhur, u shfaq sedimenti në fund), filtroni purenë e rrushit përmes garzës dhe kapeni. Për të lënë një aromë karakteristike, mos e pastroni dritën e hënës që rezulton. Një prodhim i përafërt me sheqer është 3-4 litra me një forcë prej 40 gradë.
Braga nga rrushi Isabella
Receta përdor vetëm manaferrat e pjekur. Grupet, gjethet dhe frutat e papjekura nuk duhet të futen në pure, përndryshe drita e hënës do të dalë e thartë dhe e hidhur. Kjo është një veçori e varietetit Isabella, grupet e të cilave përmbajnë shumë substanca të dëmshme.
Përbërësit:
- manaferrat "Isabella" - 5 kg;
- sheqer - 2 kg;
- maja e thatë - 40 gram (200 gram të shtypur);
- ujë - 15 litra.
Majaja mund të hiqet, por në këtë rast është e pamundur të lahet rrushi në mënyrë që majaja e egër të mbetet në lëkurë, për shkak të së cilës mushti do të fermentohet. Pa sheqer, rendimenti i dritës së hënës do të jetë i vogël.
1. rrushi i vjelur vendoseni në frigorifer për 12-18 orë. Nëse frutat janë korrur pas ngricës së parë, ky artikull mund të anashkalohet. Ngrirja heq lagështinë e tepërt dhe shkatërron strukturën e manave, duke nxitur fermentimin.
2. Renditni rrushin, duke ndarë vetëm frutat e pjekura për pure.
3. Shkrini manaferrat, duke i lënë për pak kohë në temperaturën e dhomës, ose derdhni ujë të ngrohtë (jo më të lartë se 30 gradë).
4. Thërrmoni rrushin me duar, vendoseni tulin që rezulton në një enë fermentimi.
5. Hidhni në 15 litra ujë të ngrohtë (25-30°C).
6. Shtoni majanë e holluar në musht (sipas dëshirës).
7. Hidhni sheqer. Në rastin e varietetit Isabella, kjo bëhet më së miri në katër hapa. Ditën e parë shtoni 1 kg sheqer dhe në 5 ditët e ardhshme shtoni edhe 1 kg sheqer në pjesë të barabarta për fermentim më të mirë (shtoni në një enë dhe përzieni ose tundeni).
8. Mbyllni Bragën me një vulë uji dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për 8-11 ditë (fermentimi në majanë e egër zgjat deri në 50 ditë).
9. Në fazën përfundimtare Kullojeni purenë nga sedimenti, filtroni nëpër garzë dhe kapeni.
Drita e hënës nga Isabella Rendimenti i përafërt pas distilimit të parë është rreth 3 litra dritë hëne (40%). Kjo teknologji është e zbatueshme jo vetëm për "Isabella", por edhe për varietetet e tjera të rritura në klimat e ftohta.
Po ngarkohet...