Oset turtaları - genel prensipler ve hazırlama yöntemleri

Osetya pastası, kullanılarak hazırlanan kapalı bir pastadır. mayalı hamur ve patates, et, peynir, pancar yaprağı, balkabağı, çilek, lahana, yabani sarımsak, kabak vb.'den yapılan çeşitli dolgular. Bu, bugün haklı olarak büyük insanların kültürünün bir parçası olarak kabul edilen Kafkas mutfağının geleneksel bir yemeğidir. ve onun gururu.

Oset turtalarını pişirme sürecine karmaşık denemez, ancak ev hanımından belli bir beceri gerektirir. Osetya'da bu tür turtaları pişirmenin her zaman yalnızca kadınların görevi olarak görülmesi dikkat çekicidir. İnce bir hamur tabakasına ve zengin, sulu dolguya sahip turtalar iyi ve başarılı sayılır. Osetya'da kalın hamur tabakalı turtalar ya deneyimsiz ya da beceriksiz bir ev hanımı tarafından dağıtılıyor.

hakkında konuşursak genel prensipler ve Osetya turtaları hazırlama teknolojisi, bunlar Osetya'nın her yerinde aynıdır ve bunları size doğrudan tariflerde anlatacağız. Elbette her ev hanımının Oset turtalarını hazırlamak için kendi sırları vardır. İtibaren genel kurallar Böyle bir turtadaki hamur hacminin dolgu hacmine eşit olması gerektiği vurgulanabilir. Daha sonra Osetya turtalarının hamuru oklava olmadan sadece ellerinizin yardımıyla kesilir. Belki de bu yüzden bu kadar lezzetli ve çok ev yapımı çıkıyorlar? Oset turtaları da iyidir çünkü turta bir anda yenilmezse daha sonra tekrar ısıtılabilir ve bu da tadını hiçbir şekilde etkilemez.

Daha önce de söylediğimiz gibi, geleneksel Osetya turtalarının çeşitli dolguları olabilir, ancak cenaze veya cenaze töreninden söz etmediğimiz sürece bunları tuhaf miktarlarda pişirmek gelenekseldir.

Osetya turtaları - yemek hazırlama

Osetya turtalarının başarılı bir şekilde hazırlanması için büyük değer sahip olmak kaliteli un ve maya, ancak bu şartlar altında yumuşak ve kabarık bir hamur elde edersiniz. Un, oksijenle doyurulması ve hamurun iyi oturması için birkaç kez elenmelidir.

Osetya turtalarının çoğu tarifinde peynir kullanılır. Tabii ona göre klasik tarif Oset peyniri kullanılmalıdır ancak onun yerine beyaz peynir, beyaz peynir, Adige peyniri veya diğer salamura peynirleri kullanabilirsiniz. Ya küçük parçalar halinde kesilir ya da bir karıştırıcıda ezilir.

Bir Oset etli böreği olan fydchin'in dolgusu genellikle sığır etinden yapılır. Daha önce et, elle çok küçük parçalara bölünüyordu, ancak artık bir kıyma makinesinden kolayca geçirilebiliyor.

Oset turtaları için diğer çok sayıda dolgu bileşenine gelince, özellikle bitkisel olanlar, diğer turtalarla aynı şekilde hazırlanır: soyulmuş, yıkanmış, ince doğranmış ve tarifin gerektirdiği takdirde ayçiçek yağında haşlanmış veya kızartılmış.

Osetya turtaları - en iyi tarifler

Tarif 1: Osetya patatesli turtalar

Bu turtanın dolgusu olarak patatesleri sadece kullanabilirsiniz ancak salamura peynir veya beyaz peynir ile eklerseniz yemek daha sulu ve aromatik olacaktır. Bu dolgulu Oset turtalarına Kartofdzhyn adı veriliyor ve en popülerler arasında yer alıyor.

İçindekiler:

test için:

1 kg un;
700 gr. süt;
100 gr. Ekşi krema;
50 gr. ayçiçek yağı
50 gr. maya (kuru);
1 çay kaşığı. Sahra;
tatmak için tuz.

doldurmak için:

1 kg patates;
150 gram beyaz peynir veya salamura peynir;
tatmak için tuz.

Pişirme yöntemi

1. Unu maya, tuz ve şekerle karıştırdıktan sonra ılık sütü dökün, yumuşak hamuru yoğurun ve ılık bir yere koyarak hamur kabarıncaya kadar bekleyin. Bundan sonra yoğurun, iyice yoğurun ve kırk dakika daha sıcak bir yere koyun.

2. Hamur kabarırken patatesleri haşlayıp ezin. Daha sonra rendelenmiş peynir, ekşi krema, tereyağı ile karıştırın, gerekirse tuz ekleyin ve dolguyu iyice karıştırın.

3. Hamuru eşit parçalara (yumruk büyüklüğünde) bölerek her birini düz bir kek haline getirin.

4. Bazlamanın ortasına iç harcını yerleştirdikten sonra hamuru bir poşet yardımıyla üzerine toplayıp sıkıştırıyoruz. Daha sonra avucunuzla hafifçe vurarak elde edilen pastayı düz bir pasta haline getiriyoruz. Daha sonra dikkatlice ters çevirin ve diğer tarafı da düzleştirin. Ortaya çıkan pastanın ortasında buharın çıkabilmesi için küçük bir delik bırakmanız gerekir.

5. Pastayı bir fırın tepsisine aktarın, üzerine yumurta sürün ve hazır olunca yaklaşık 20 dakika pişirin; tereyağı.

Tarif 2: Osetya etli turtaları

Oset etli turtası fydchin, haklı olarak en şenlikli Osetya yemeklerinden biri olarak kabul edilir. Hazırlarken kıymanın ne çok yağlı ne de yağsız olmasına dikkat etmek önemlidir, o zaman sulu ve inanılmaz lezzetli olur.

İçindekiler:

test için:

500 gr. peynir altı suyu veya süt;
800 gr. un;
1 s. maya (kuru);
her biri 1 çay kaşığı tuz ve şeker;
bir bardak bitkisel yağın üçte biri;

doldurmak için:

700 gr. kıyma;
1 soğan;
2 diş sarımsak;
bir bardak et suyunun üçte biri;
tatmak için tuz ve karabiber.

Pişirme yöntemi:

1. 70 gr karıştırarak hamuru hazırlayın. maya ile ılık su, bir yemek kaşığı un, 1 çay kaşığı şeker ve ılık bir yere koyuyoruz. Mayayı köpürttükten sonra elde edilen hamuru bir kapta un, ılık peynir altı suyu ve tuzla karıştırıp, yoğurma sonunda ayçiçek yağını ekleyin. Hazırladığımız hamuru da ılık bir yere kabarıncaya kadar (yaklaşık bir saat) koyuyoruz.

2. İç harcını hazırlayın: Kıymayı orta derecede tuzlayın, karabiber ekleyin, ardından ince doğranmış soğan ve sarımsakla karıştırın ve her şeyi ellerinizle iyice yoğurun. Ancak fydchin'i ancak yarım saat bekledikten ve et baharatlara batırıldıktan sonra pişirmeye hazır olacaktır. Doldurmayı sulu hale getirmek için kıymanın içine et suyu dökün.

3. Hamur kabarınca 3 parçaya bölüp turta haline getiriyoruz. Bunu 1 numaralı tarifte anlatılan Osetya turtaları için geleneksel şekilde yapabilir veya aşağıdaki gibi yapabilirsiniz. Her hamur parçasını eşit olmayan iki parçaya bölüyoruz. Daha büyük olandan, kalıbın boyutundan biraz daha büyük olacak şekilde elimizle kalınlığı 5 mm'yi geçmeyecek bir kek oluşturuyoruz. Hamurun kalıbın kenarlarından taşmasını sağlayacak şekilde yağlanmış bir kalıba aktarıp üzerine kıymayı yayıyoruz. İkinci hamur parçasından, 3 mm kalınlığa kadar daha da ince bir kek yapıyoruz, kıymayı bununla kaplıyoruz ve her iki kekin kenarlarını sıkıca birleştiriyoruz (fazla hamuru çıkarmak için kalıbın kenarı boyunca bir oklava çalıştırabilirsiniz) ). Ortasına buharın çıkacağı bir delik açıyoruz.

4. Daha sonra turtaları iyi ısıtılmış bir fırına koyun ve kızarıncaya kadar pişirin. Bitmiş ürünleri cömertçe tereyağıyla yağlayın.

Tarif 3: Haşlanmış lahana ile Oset turtaları

Bu turta türü kabuskajin de oldukça popülerdir. Doldurma hızlı bir şekilde hazırlanır, ancak turtayı daha lezzetli hale getirmek için fazla ayçiçek yağının bitmiş lahanadan akmasına izin vermek daha iyidir.

İçindekiler:

test için:

200 gr. ılık su;
1 kg un;
200 gr. kefir veya süt;
0,5 su bardağı ekşi krema;
30 gr. maya (taze);
1 yemek kaşığı. l. Sahra;
1 çay kaşığı. tuz;
100 gr. ayçiçek yağı.

doldurmak için:

500 gr. lahana;
2 soğan;
50 gr. öğütülmüş ceviz;
kekik ve tuz tadında.

Pişirme yöntemi:

1. Şekeri maya ile bir bardak ılık suda eritip maya köpürene kadar bekleyin, ardından kefir (süt), ekşi krema ekleyip karıştırın.

2. Unu geniş bir kaseye döküp derin bir çukur açtıktan sonra buraya tuz ve maya karışımını ekleyin. Daha sonra karıştırarak, ellerinize hafifçe yapışan yumuşak bir hamur elde edene kadar yavaş yavaş unu ekleyin.

3. Ortaya çıkan hamur parçasını, içine bitkisel yağın döküldüğü başka bir kaseye taşıyın ve orada yuvarladıktan sonra yaklaşık bir saat kadar kabarmaya bırakın.

4. Doldurmak için lahanayı ince ince doğrayın ve soğan ve baharatlarla birlikte yumuşayana kadar pişirin.

5. Hamuru yaklaşık yumruk büyüklüğünde parçalara bölün (yaklaşık 5 parça almalısınız), her birini dikkatlice un içinde yuvarlayın ve mayalanması için 15 dakika bekletin.

6. Her parçayı masanın üzerine koyun, üzerine un serpin, elinizle yoğurun, küçük bir kek yapın. Dolguyu gözleme ortasına yerleştirin ve kenarlarını bir taraftaki dolgunun üzerine kaldırarak yavaş yavaş bir daire şeklinde toplayın ve birbirine sıkıştırın.

7. Daha sonra ortaya çıkan "torbayı" dikkatlice bir gözleme haline getirin, ürünü dikiş yeri aşağı gelecek şekilde ters çevirin ve gözleme üzerine hafifçe vurarak dolguyu hamurun içine eşit şekilde dağıtmaya çalışarak yırtmayın. Pastanın ortasında bir delik açın veya birkaç keskin kesim yapın (buharın çıkmasını sağlamak için).

8. Turtayı bir fırın tepsisine aktarın, üzerine yumurta sürün ve altın rengi kahverengi olana kadar pişirin. Daha sonra bitmiş pastayı daha yumuşak hale getirmek için cömertçe tereyağıyla yağlayın.

Oset turtaları - yararlı ipuçları deneyimli şefler

Oset turtalarını fırında veya tavada pişirebilirsiniz. Tavada pişirirken kekin üzeri ters çevrilinceye kadar kapatılmamalıdır.

Fırında Osetya turtası pişirirken öncelikle fırının alt katına yerleştirmelisiniz. Alt yüzeyi hafifçe pişip tavaya yapışmayı bıraktığında pasta üst seviyeye aktarılmalıdır.

Kekin çok kabardığını fark ederseniz çatlamasını ve suyunun akmasını önlemek için çatalla hafifçe delebilirsiniz.

İstenirse Oset turtaları normal turtalar gibi bir tavada kızartılabilir ve bitmiş ürünlerin tereyağı ile yağlanmasına gerek yoktur.

Turtalar ve turtalar için daha fazla tarif

• Pasta bombaları
• Turta hamuru
• Kızarmış turtalar
• Milföy hamur işleri
• Etli turtalar
• Kefir turtaları
• Yumurtalı börek
• Elmalı turtalar
• Lahanalı turtalar

• Kudret helvası
• Atıştırmalık pasta “Misafirler kapının eşiğinde”
• Balık turtası
• Mantarlı turta
• Jöleli turtalar
• Lahana turtası
• Tavuklu katmanlı pasta
• Etli turtalar
• Etli ve patatesli börek
• Etli puf böreği turtası
• Oset turtaları
• Yaban mersinli turta
• Elmalı Turta
• Kirazlı turta
• Ahududu Turtası
• Kefir turtası
• Çilek ile pasta
• Reçelli pasta
• Frenk üzümü turtası
• Çikolatalı pasta
• Limonlu Turta
• pandispanya
• Tavuklu börek
• Balkabağı Turtası
• Charlotte tarifleri
• Yavaş tencerede elmalı Charlotte
• Charlotte kirazlı
• Charlotte çilekli
• Fotoğraflarla elmalı Charlotte adım adım tarif
• Charlotte fırında elmalı
• Elmalı yemyeşil charlotte
• Kefir üzerinde Charlotte

Kurabiye ve Brownie Tarifleri

• Patates keki
• Kurabiye
• Çikolatalı kurabiye
• Yulaf ezmeli kurabiye
• Zencefilli kurabiye
• Fal Kurabiyeleri
• muhallebi kek

Daha da fazlası ilginç tarifler Bunu Yemek Pişirme bölümünün ana sayfasında bulabilirsiniz.

14.03.2018, 18:53

Oset turtaları – 7 adım adım tarifler. Osetya turtası nasıl pişirilir?

14 Mart 2018'de yayınlandı

Son zamanlarda Osetya turtaları büyük bir popülerlik kazanmaya başladı. Giderek daha sık turta sipariş edilmeye başlandı. aile tatilleri veya doğaya çıkmak için.

Esasen 30-40 cm çapında, lezzetli dolgulu yassı bir pastadır. Doldurma peynirden ete kadar değişebilir. Ancak bu turtalar üçgen şeklinde de olabilir; bu turta türü özellikle dini bayramlar için yapılır.

Eskiden klasik Osetya turtası sadece mayasız hamurdan çeşitli dolgularla hazırlanırdı. Mutfak endüstrisinin gelişmesi ve giderek daha fazla yeni malzemenin ortaya çıkmasıyla birlikte tarif yavaş yavaş değişti ve artık Osetya turtası yapmak için çok sayıda tarif stokumuz var. Yumurta, mayayı, tereyağını ve sütü özgürce kullanabileceğiniz tarifler ortaya çıktı.

Ve bugün Osetya turtası yapmak için çeşitli tariflere bakacağız. Tarifler elbette eşlik edecek adım adım fotoğraflar gezinmenizi kolaylaştırmak için. Osetya turtası yapmak hiç de zor değil. Ve şimdi kendiniz göreceksiniz.

Kendi rahatlığım için, verilen miktardaki malzemeden 6 küçük turta hazırlayacağım, bunların çapı yaklaşık 20 cm olacak, ayrıca yeni başlayanlar için bir büyük turta yerine birkaç küçük turta yapmak çok daha kolay olacak.

İçindekiler.

• 250-300 gr. Eziyet.
• 0,5 l. Kefir.
• 1 paket kuru maya.
• 1 yumurta.
• 3 yemek kaşığı. süt kaşığı.
• Bir tutam tuz ve şeker.
• 300 gram patates.
• 300 sert peynir.
• Bitkisel yağ.

Pişirme işlemi.

Sıcak kefiri bir kaseye dökün, yumurta, tuz ve şekeri ekleyin. Yumurta, şeker ve tuz homojen bir kütle haline gelinceye kadar karıştırın.

Çırpma teli ile karıştırıp yavaş yavaş unu ekleyin.

Hamur çok yumuşak olmalı ve parmaklarınıza yapışmalıdır. Daha sonra 2 yemek kaşığı ekleyin. bitkisel yağ kaşığı. Elbette yapabilirsiniz ve zeytinyağı daha da iyi olacaktır.

Hamur kabarırken iç malzemesini hazırlayın. Patatesleri soyup patates püresi yapacağım.

Bitmiş püreye 2 yemek kaşığı dökün. süt kaşığı. Bu patateslerin daha yumuşak olmasını sağlayacaktır.

Peyniri rendeleyin, püreyle birlikte tavaya ekleyin ve karıştırın. Sıcak patateslerde peynir hızla eriyecek ve güzel, homojen bir kütle elde edeceksiniz.

Hamur kabardı ve pastayı hazırlamaya başlayabilirsiniz. Fırın tepsisini kaplayacağım bitkisel yağ ve küçük bir parça hamur koyun.

Ellerinizi kullanarak topu düz bir kek haline getirin. Önemli olan onu çok ince yapmamaktır.

Ortasına bir parça iç malzeme koyun ve hamurun kenarlarını dolgunun üzerine kapatın. Daha sonra topakları ters çevirin ve ellerinizi kullanarak hamuru tekrar düz bir kek haline getirin. Sıcak havanın çıkması için ortasına bir delik açın.

Turta 200-230 derecede altın rengi oluncaya kadar hazırlanır.

Pastayı fırından çıkardıktan sonra üzerine bir parça tereyağı sürün. Fırından çıktıktan sonra 5-10 dakika dinlendirip kesip servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.

Pancar üstleriyle turtanın nasıl yapılacağına dair video

Afiyet olsun.

Lezzetli Osetya etli turtasının tarifi

Bu pastayla ilgili yaygın bir inanış vardır: Eğer tek sayıda pişirirlerse, o zaman bu pasta aileye bolluk ve mutluluk getirebilir. Buna "Fydzhyn" denir.

İçindekiler.

• 300 gr. Eziyet.
• 250ml. su.
• 1 paket kuru maya.
• Bir tutam tuz ve şeker.

Doldurma.

• 550 kıyma.
• 1-2 diş sarımsak.
• 1 demet kişniş.
• 1 soğan.
• Tatmak için karabiber.
• 30 gram tereyağı.

Pişirme işlemi.

Bir kaseye 250 ml ılık su dökün, tuz, şeker, maya ve unu ekleyin. Pürüzsüz olana kadar karıştırın. 10-15 dakika bekletin.

Bir süre sonra maya uyanacak ve geri kalan un ve bitkisel yağı da karıştırabilirsiniz. Hamuru yoğurun ve ılık bir yerde 1-2 kat kabarması için yaklaşık 1-2 saat bekletin.

Kıymanın içine ince doğranmış soğanı, kişnişi, sarımsağı, tuzu ve karabiberi karıştırın. Malzemelerin birbiriyle iyice karışması için iyice karıştırın.

Balık dışında her türlü kıymayı kullanabilirsiniz.

Ve böylece hamur iyice kabardı, artık onunla çalışmaya devam edebilirsiniz. Masaya aktarın ve iki eşit parçaya bölün. Şimdilik bir kısmı çıkarıp ikinci kısım üzerinde biraz çalışacağız.

Bir oklava kullanarak hamuru 3-3,5 cm kalınlığında bir daire şeklinde açın.

Şimdi dolguyu hamurun yüzeyine dikkatlice dağıtın. Daha sonra üst ve alt parçaları birleştirebilmemiz için serbest kenarlar bırakıyoruz.

Ayrıca hamurun ikinci yarısını da açıyoruz ve kenarlarını dikkatlice bir daire şeklinde sıkıştırarak dolguyu bununla kapatıyoruz. Sıcak buharın dışarı çıkmasını sağlamak için merkezde birkaç delik açıyoruz.

Turtayı bitkisel yağla yağlanmış bir fırın tepsisine aktarın ve turtayı 200 derece fırında kızarana kadar pişirin. Pişirdikten sonra pastayı bir parça tereyağıyla yağlayın. Afiyet olsun.

Peynir ve otlar ile pasta

Osetliler beyaz peyniri nadiren süzme peynir veya başka bir şeyle değiştirirler. Bu yüzden bugün beyaz peynir ve taze otlarla geleneksel bir Osetya turtası da hazırlayacağız.

İçindekiler.

• 150ml. ılık süt.
• 1,5 su bardağı un.
• 1 yemek kaşığı. kaşık bitkisel yağ.
• 2 çay kaşığı kuru maya.
• Tuz ve şekerden 1'er tutam.

Doldurma.

• Yarım demet pancar yaprağı.
• Yarım demet dereotu.
• Yarım demet yeşil soğan.
• 300 gr. tuzlu peynir.
• 40 gr. Tereyağı.
• Tadına göre yenibahar karabiber.

Pişirme işlemi.

Hamuru hazırlamak için kuru malzemeleri (tuz, şeker, un, maya) birlikte karıştırın.

Sütü azar azar ekleyip hamuru elinizle yoğurun.

Hamur şekil almaya başladığında 1 yemek kaşığı bitkisel yağ ekleyebilirsiniz.

Yağı ekledikten sonra 3-4 dakika daha yoğurmaya devam edin. Daha sonra hamuru bir kaseye aktarın, üzerini örtün ve 1 saat odada bekletin. Hamurun üzerini havlu veya kapakla kapatmayı unutmayın. Hamur kabarınca iç harcını hazırlamaya başlayabilirsiniz.

Peynirin kırıntılara dönüştürülmesi gerekiyor. Bu peynir türü elle kolaylıkla ufalanabilir.

Doğal olarak yeşillikleri iyice yıkayıp kurutun. Daha sonra ince ince doğrayın.

Bu iki bileşeni birlikte karıştırın.

İstenirse tuz ve karabiber ekleyin. Peynir zaten tuzlu olmasına rağmen, tuz eklemeden önce dolgunun tuzunu tadın. Dolguyu iyice karıştırın ve bunun gibi iki küçük top oluşturun.

Hamur iyice kabardı ve iki eşit parça haline geldi. Parçalardan küçük yassı kekler yapıyoruz, ortasına bir top dolgu koyuyoruz ve hamuru dolgunun üzerine sıkıştırarak tekrar böyle bir top elde ediyoruz.

Ortaya çıkan topu, içi dolgulu olarak, un serpilmiş bir fırın tepsisine dikkatlice aktarın ve hafif hareketlerle toptan bir kek yapın. Sıcak havanın içinden çıkabilmesi için ortasına mutlaka bir delik açıyoruz.
Hamur için malzemeler.

• 2 yemek kaşığı ekşi krema.
• Yarım bardak su.
• Yarım bardak süt.
• 2 su bardağı un.
• 1 paket kuru maya. 5 gram.
• Bir tutam tuz ve şeker.
• 1 yemek kaşığı bitkisel yağ.

Doldurma.

• 1 demet taze ıspanak.
• 300 gr. Brynza.

Pişirme işlemi.

Dökme malzemeleri karıştırın, süt ekleyin ve hamuru yoğurun. Bitkisel yağı ekleyip 3-5 dakika yoğurun.

Bitmiş hamuru, kabarması için kapaklı bir kasede bırakın.

Peyniri ve ıspanağı doğrayıp karıştırın.

Hamuru ikiye bölün ve yassı kekler halinde yuvarlayın.

Dolguyu ikinci bir tortilla ile bir tortillaya yerleştirin, ilkini kapatın ve sıkıştırın. Havanın çıkması için bir delik açın.

190 derece fırında pişirin.

Osetya turtaları hazırlama ilkeleri

Afiyet olsun.

Osetya turtalarını denediniz mi? Değilse, o zaman kaçırıyorsunuz!

Osetyalı ev hanımlarının asla eksik etmediği hassas mayalı hamur ve kalın bir dolgu tabakası, çok lezzetli ve doyurucu bir yemek yapıyor.

Misafirleri ağırlamak, aileye ve arkadaşlara ikram etmek gelenekseldir, her gün hazırlanır veya tatil için servis edilir. Genel olarak Osetya'da turtasız bir ziyafet hayal etmek çok zordur.

Bu yemeğin tarifi nesilden nesile aktarılmıştır ve bu nedenle bugün Orta Kafkasya'nın bölgelerinden birinden ulusal bir merakı deneme fırsatımız var.

Ve internet sayesinde herkes Osetya turtası yapabilir. İhtiyacınız olan tek şey bu yazımızda bahsedeceğimiz tarif ve yemek pişirme geleneklerini takip etmek.

Oset böreklerinin bin yıllık bir geçmişe sahip olduğu biliniyor. Bu yemeğin geleneksel şekli 35 cm çapında bir dairedir, ancak dini bayramların şerefine üçgen şekli de kullanılabilir.

Bu tür turtalar peynirle doldurulur ve özel bir adı vardır - Artadzykhonta. Şekli ne olursa olsun, bu hamur ürünlerinin yerleştirildiği masanın üzerine üç parça halinde ayrı tabaklar koymak gelenekseldir.

Bu durumda üstteki pasta biraz içeri doğru hareket eder. sol taraf(masada en yaşlı olandan itibaren) pişme miktarı görülsün diye.

"3" sayısı Tanrı, Güneş ve Dünyanın birliğini temsil eden dini bir semboldür. Ve sadece uyanışlarda Oset turtaları 2 veya 4 parça halinde yerleştirilir.

Bu yemeğin hamuru özel bir tarife göre hazırlanır. Her şeyi doğru yaparsanız ağzınızda eriyen, çok yumuşak, yumuşak bir hamura sahip bir ürün elde edeceksiniz.

Tarife göre sadece altta değil aynı zamanda dolgunun üstüne de yerleştirilmelidir.

Doğru şekilde hazırlanırsa, unlu mamuller ertesi gün bile lezzetli ve yumuşak olacaktır.

Bu arada, hamurun kalınlığı ev hanımının becerisini belirler: Ne kadar ince olursa aşçı o kadar yetenekli sayılır.

Bu yemeğin önemli bir özelliği tok olmasıdır.

Çok güçlü bir açlığı bile tatmin etmek için 1-2 parça yeterlidir. Bu nedenle Osetya turtaları büyük bir şirket için mükemmel bir seçenek olacaktır.

Memnuniyet sadece hamurun çift porsiyon kullanılmasıyla değil, aynı zamanda varlığının da sağlanmasıyla sağlanır. yeterli miktar dolgular.

İnanın Oset turtalarında bunu fark etmemek çok zor. Ve seçeneklerin çeşitliliği herkesin en sevdiği yemeği seçmesine olanak tanır.

Fasulyeli, otlu (doğranmış pancar veya lahana yaprakları), etli, peynirli, balkabaklı, patatesli ve daha birçok pastanın tarifini bulabilirsiniz. Önemli olan mükemmel etkiyi elde etmek için tarifi takip etmektir.

Her seçeneğin yalnızca kendi pişirme sırları değil, aynı zamanda ayrı bir adı da vardır. En popüler ve favori tarifler Ualibakh (peynirli), Kartofdzhyn (patatesli ve peynirli), Fydzhyn'dir (etli).

Oset turtalarını pişirmek özellikle zor değil, ancak ideal bir sonuç elde etmek için biraz deneyim ve beceri kazanmalısınız.

Geleneksel olarak, yemeğin hazırlanmasına yalnızca kadınlar katılır, çünkü böyle bir aktivite bir erkek için aşağılayıcı kabul edilir.

Ancak, sıradışı ve hoşunuza gidiyorsa lezzetli yemekler, bu seni durdurmamalı. Talimatları adım adım takip edin, geleneksel Kafkas hamur işlerini evde yapmak sizin için herhangi bir zorluk yaratmayacaktır.

Geleneksel Osetya turtası: kökenlerden günümüze

Oset turtaları bugün egzotik bir ikram değil, Kafkas mutfağının bu yemeği uzun zamandır bize tanıdık geliyor. Ve eğer geleneksel turtalar peynirle hazırlanmışsa, artık pancar yaprakları, kabak, lahana, yabani sarımsak ve çok daha fazlası dolgu olarak kullanılıyor.

Önemli tatiller için fydchin (sığır eti ile etli börek) hazırlamak da gelenekseldir. Çoğunluk modern tarifler Bunlar daha modern versiyonlardır ve yine de birçok kişi tarafından beğenilmektedir. Bugün her zevke uygun Oset turtaları sipariş edebilirsiniz!

Hamur nasıl doğru şekilde hazırlanır?

Başarılı bir yemek hazırlamak için öncelikle hamurun doğru şekilde hazırlanmasına dikkat etmelisiniz.

Geleneksel seçenek, hamur üzerinde yetiştirilen maya ile bir baz oluşturulmasını içerir.

Ortaya çıkan hamur yumuşak, esnek olmalı ve aynı zamanda şeklini korumalıdır.

Aşağıda açıklanan tarifi kullanarak, bazın buzdolabında saklanabilecek bir versiyonunu elde edebilir, böylece doğru zamanda çıkarıp pişirebilirsiniz. lezzetli pasta. Ancak kimse hazır olduğunuzda hemen kullanmanızı yasaklamaz.

Hamuru oluşturmak için şunları yapın:

• kuru maya (1 çay kaşığı);
• un (1 çay kaşığı);
• şeker (1 çay kaşığı);
• süt (50 mi).

Mayanın bir kısmı un ve şekerle karıştırılmalıdır. Daha sonra sütü ısıtın ve elde edilen karışıma ılık olarak dökün. Şimdi tüm bunlar tekrar karıştırılmalı ve köpük oluşturmak için sıcak bir yere konulmalıdır.

Hamurun yanı sıra şunlara da ihtiyacınız olacak:

• ısıtılmış süt (100 mi);
• kefir (250 mi);
• un (600 gr);
• tereyağı (30 gr);
• tuz (1 çay kaşığı).

Turta hamurunu elde etmek için büyük bir kase almanız gerekir. Unu eleyin, küçük bir çöküntü oluşturun ve hamuru içine dökün.

Ayrıca tarife göre tereyağı (önce eritin), süt, kefir ve tuz eklemeniz gerekir. Kasenin içeriği iyice karıştırılmalı ve ardından kaseyi sıcak bir yere koymalısınız.

Hamur oda sıcaklığına bağlı olarak 1-2 saat içerisinde kabaracaktır. Hazır olduğunu fark ettiğiniz anda tabanı iyice yoğurmalı ve ürünlere şekil vermeye başlamalısınız.

Doldurma zaten hazırsa (et, otlar, balkabağı, patates ve peynirden oluşan bir turta yapabilirsiniz), ardından ürünü birleştirmeye başlayın.

Pastanın montajı ve pişirilmesi

Çok önemli ve belki de en zor aşama.

Her şeyi doğru yaparsanız, Oset turtaları "olması gerektiği gibi" çıkacak ve onları misafirlerinizin ve ailenizin önünde gururla masada sergileyeceksiniz.

Öncelikle hamuru yoğurun. Daha sonra birkaç parçaya (3'ten 5'e kadar) bölünmesi ve her birinin küçük bir top haline getirilmesi gerekir.

Burada tam boyutu belirtmek oldukça zordur, çünkü her şey unlu mamulleri pişireceğiniz veya servis edeceğiniz kaba bağlıdır.

Geleneksel olarak topun ideal boyutunun iki kadının avucuna kolayca sığabilecek büyüklükte olduğu düşünülür.

Bir sonraki adım, her parçayı unlanmış bir masanın üzerine yerleştirmektir. Daha sonra ellerinizle(!) her parçadan bir daire oluşturmalısınız. Hamuru yırtmamak için çok dikkatli bir şekilde uzatmanız gerekiyor.

Daha sonra dolgu tabana serilir. Et, otlar, balkabağı, patates, peynir veya başka bir şeyle hangi Oset turtasını hazırlarsanız yapın, doldurmayı azaltmanın kötü bir biçim olduğunu unutmayın. Büyük miktarlarda yayınlayın.

Artık pastamızı “çörek” haline getirmeliyiz. Ve bunu dolgunun hamurun içinde kalması için yapmanız gerekir.

Bunu yapmak için taban kenarlardan alınır, ortada bir "dikiş" ile birbirine yapıştırılır ve yeni bir top haline getirilir. Kalın dikişlerden ve hamur topaklarından kaçınmak istediğiniz yer burasıdır.

Kıvrımların sağlamlığını kontrol ettiğinizden emin olun. Şimdi ortada küçük bir çöküntü yapın ve hamuru ellerinizle dışarı doğru çekerek kenarların oluşmasını sağlayın.

Üst kısmı tekrar parmaklarınızla düzelterek hamur birikimlerini ve düzensiz alanları giderin. Pastanın hiçbir yerde boşluk oluşmaması için dikkatlice daire şeklinde şekillendirilmesi gerekir.

Son dokunuş - ortada küçük bir delik oluşması - pişirme hazırlığını tamamlar. Bu, hamurun fırında şişmemesi veya yırtılmaması için yapılır.

200 derecelik fırında 15 dakika kadar pişirin. Pastayı fırına koymadan önce üstünü bolca tereyağıyla yağlamayı unutmayın.

Çeşitli dolgular

Oset pastasının içine her şeyi koyabilirsiniz. Baz, et ve otlar, fasulye ve balkabağı, patates ve peynir ve hatta meyveler ve kuruyemişlerle uyumludur.

Burada önemli olan tek şey oranı korumaktır: 1 ölçü hamura 2 ölçü iç harç. İçeriğine bağlı olarak turtalar genellikle isimle ayırt edilir.

Fidjin veya etli turtalar

Bu dolgunun hazırlanması kolaydır. Burada etli turtaların çok dikkatli yenilmesi gerektiğini hatırlamak önemlidir: birincisi dolgu çok sulu, ikincisi ise çok sıcak olabilir.

İçeriği hazırlamanın tarifi basittir. Öncelikle dana bonfile (300 gr) almanız gerekir.

İyice yıkayıp küçük parçalara ayırdıktan sonra kıyma makinesine koyun.

Burada otlar (1 demet) ile sarımsak (2 diş) eklemeniz gerekir. Eti bitirdikten sonra 3 soğanı alıp çok ince doğrayın.

Şimdi kıymayı soğanla karıştırın, karabiber ve tuz ekleyin (tadına bakın). İşte bu, etli turtanın dolgusu hazır. Daha sonra geriye kalan tek şey et ürünlerini birleştirip şekillendirmek.

Walibakh, Habizjen veya peynirli turtalar

Bu dolgu türü en popüler olanıdır. Ve hepsi peynirin Osetya'nın en sevilen ürünlerinden biri olması nedeniyle. Önceleri her türlü sütten (inek, keçi, koyun) hazırlanıyordu.

Pişirme için bir tür peynir veya bunların karışımı farklı türler. Peynirli turtalar için en ideal seçenek gerçek Oset peyniridir.

Ancak bu ürünü satın alma imkanınız yoksa tarif, onu Beyaz peynirle değiştirmenize olanak sağlar. Ana şart, çok tuzlu ve oldukça yağlı olmasıdır.

Buradaki hamur tarifi olağan olanıdır. 500 gr peynir alıp doğramanız gerekiyor. Bu ellerinizle veya ince bir rende kullanılarak yapılabilir.

Peynirli böreği daha da lezzetli hale getirmek istiyorsanız bir değil birkaç çeşit peynir kullanabilirsiniz. Örneğin beyaz peynir ile Adige peynirinin eşit oranlarda karıştırıldığı iç malzemeden yapılan unlu mamuller çok lezzetlidir.

Başka bir seçenek de peynirleri otlarla birlikte kullanmaktır. Pancar üstleri, ıspanak yaprakları vb. Olabilir. Tarif, peynir ve otların yaklaşık olarak eşit oranlarda kullanılmasını içerir.

Kabak veya patates de eklenebilir.

Ancak bu durumda tamamen farklı bir isme sahip turtalar elde edersiniz:

• Tsaharajyn - pancar yeşillikli peynir;
• Davonjin - yabani sarımsaklı peynir;
• Kartofdzhyn – patatesli peynir.

Kartofjin veya peynirli ve patatesli turta

Buradaki hamur tarifi olağan olanıdır. Doldurmak için 1 kg patates, 2 soğan ve 500 gr tuzlu peynire (tercihinize göre) ihtiyacınız olacak.

Patatesleri soyun, doğrayın ve patates püresini hazırlayın. Daha sonra üzerine doğranmış soğanı ve peyniri ekleyin. Bütün bunların karıştırılması, birkaç parçaya bölünmesi (baz sayısına göre) ve hamurun üzerine yerleştirilmesi gerekir.

Turtaları bir araya getiriyorsunuz, pişiriyorsunuz ve hepsi bu; onları masaya servis edebilirsiniz. İnanın bana, erkekler bu orijinal tarifi kesinlikle takdir edecek ve iltifat konusunda cimri olmayacaklar.

Sonuçta, bu tür hamur işleri sadece lezzetli değil, aynı zamanda doyurucu da olacaktır (belki de etli turtadan sonra ikinci).

Oset dilinde peynirli Oset turtası ualibach'a benziyor. Bu, sulu dolgulu, ince, yumuşak hamurdan yapılmış büyük, yuvarlak, yassı bir turtadır. Oset turtaları, çay ve ekşi sütle birlikte bağımsız bir yemek olarak tek başına iyidir veya çorbalar ve ana yemekler için ekmek olarak servis edilir.

Genel olarak, Oset turtalarındaki hemen hemen her dolguya et dışında peynir eşlik edebilir. yeşilliklere, patatese, lahanaya, fasulyeye, balkabağına ve diğer dolgulara peynir eklenebilir. Doldurma ve hamur oranı 1'e 1'e yakın olmalıdır, örneğin 200 gram dolgu için yaklaşık 200 gram hamur alın.

Osetya turtalarının hamuru mayasız veya mayalı olabilir, ancak her zaman yumuşak, sanki akışkan ve aynı zamanda kabarık gibi. Neredeyse her gün Osetya turtaları pişiren profesyoneller veya deneyimli ev hanımları, hareketli ve yapışkan hamurdan güzel turtaların nasıl oluşturulacağını biliyor. büyük çap 2-3 cm kalınlığında yaklaşık 30-40 cm ve yeni başlayanlar için mutfak deneyleri için 15-20 cm çapında pasta kalıplama uygulaması daha iyidir. hamuru kırın ve büyük turtalar için ilk denemelerde bu neredeyse kaçınılmazdır ve modelleme sırasında ve iş parçasını bir fırın tepsisine veya fırın tepsisine aktarırken.

Ancak sadece Oset turtalarının boyutu diğer milletlerden aşçıların ev yemeklerine uyum sağlamakla kalmadı, aynı zamanda diğer yönlerden de uyarlandı. Kuru aktif maya kullanılmaya başlandı ve hamurun kendisi genellikle elle değil, ev aletleri kullanılarak yoğruldu.

Oset peynirleri her yerde satılmadığından Adige, ev yapımı, beyaz peynir ve bazen sadece süzme peynir ve sert veya yarı sert sarı peynirlerle kolayca değiştirilebilir.

Ek olarak, turtanın basitleştirilmiş kalıplanması tamamen kabul edilebilir; bir turtanın hamuru iki parçaya bölünür, biri turtanın alt kısmı olacak, ikincisi ise üst kısmı olacak ve kalan tüm dolguyu kaplayacaktır; kenarları kalıplamak ve sıkıştırmak için. Bu yöntem özellikle önemli miktarda dolgu eklendiğinde uygundur.

Toplam süre pişirme süresi – 1 saat 30 dakika
Aktif pişirme süresi – 0 saat 20 dakika
Maliyet – ortalama maliyet
100 g başına kalori içeriği - 250 kcal
Porsiyon sayısı – 2 porsiyon

Nasıl abone olacağınızı seçin:

Ualibach peyniri ile Osetya turtası nasıl pişirilir

İçindekiler:

Un - 1,5 yemek kaşığı. (200 ml) ve daha fazlası sofra kaplaması için
Süt - 0,5 yemek kaşığı. (200 mi)
Tereyağı - 1 yemek kaşığı.
hamurun içine
Yumurta - 1 adet.
küçük C3
Maya - 1,5 çay kaşığı.
kuru
Tuz - hamurun içine 1 tutam
Şeker - 0,3 çay kaşığı.
Adige peyniri – 400 gr
Kefir - 2 yemek kaşığı.

1 porsiyon dolum için

Dereotu - isteğe bağlı

Doldurmaya tat vermek için tuz ekleyin

Tereyağı - 1 yemek kaşığı.

dosyalama için Hazırlık: Mayalı hamuru hazırlamak için sütü ısıtın ve içine bir parça tereyağı koyun. Yumurtayı tuzla karıştırmanız yeterli.

Unu eleyin, şeker ve kuru mayayla karıştırın ve yumurta ve süt karışımını ekleyin.

İlk bakışta hamurun kıvamı oldukça sıvı gibi görünebilir - bu böyledir ve olmalıdır!

Hamurun onlara daha az yapışması için ellerinizi bitkisel yağla yağladıktan ve giderek daha fazla un karıştırma arzusunun üstesinden gelerek yapışkan, yumuşak bir hamur yoğurabilirsiniz. Bu konuyu emanet etmek daha kolaydır

Basitçe rendelenmiş peynir popüler bir doldurma seçeneğidir. Tuz miktarına dikkat edin. Beyaz peynir, suluguni ve chanakh'ın genellikle oldukça tuzlu olduğunu ancak Adige peynirinin tuzlu olmadığını lütfen unutmayın.

Rendelenmiş peynire tatmak için herhangi bir ot eklenebilir: dereotu, maydanoz vb. Dereotu aldım.

Diğer bir doldurma seçeneği ise rendelenmiş peynire yumurta, süt veya kefir eklemek, ardından dolgunun biraz yoğrulması gerekir. Kefir ekledim.

Turtaları şekillendirmeye başlayalım. Ortaya çıkan hamur miktarını iki porsiyona bölün, yani. iki turta için. Hamur yapışkan olduğundan masanın veya tahtanın çalışma yüzeyinin iyice unlanması gerekir.

Hamurun bir kısmını merdaneyle değil elinizle yuvarlak bir kek şeklinde açın ve üzerine dolgudan bir kısmını yerleştirin.

Serbest kenarları doldurmadan merkeze toplayın, üzerine un serpin ve avuçlarınızla hafifçe bastırarak iş parçasına düz bir şekil verin.

İş parçasını ters çevirin ve yaklaşık iki ila üç cm kalınlığa gelinceye kadar avuç içi hafif hareketlerle bastırmaya devam edin. En önemlisi dolgunun bir yerden çıkmamasıdır! Bunu bir dakika içinde yapmaya çalışın ve hemen fırına koyun, çünkü peynir dolgusu (yumuşak peynir türlerinden) ıslanma eğilimi gösterir ve iş parçası masaya yapışabilir...

Daha sonra iş parçasını ısıtılmış bir fırın tepsisine, kızartma tavasına veya uygun form, tereyağı ile yağlanmış. Tanışmak farklı seçenekler Osetya turtalarını pişirmek için yerleştirmek: yukarı veya aşağı dikin.

Bakın, iş parçasının şekli transferden sonra biraz değiştiyse ayarlamanız gerekebilir.

Geleneksel olarak hamurun üst katmanına buharın çıkmasını sağlamak için küçük bir delik açılır.

Önerilen pişirme modu şu şekildedir: önceden 220 dereceye ısıtılmış bir fırında, önce alt rafta yaklaşık on dakika, ardından üst rafta yaklaşık on dakika daha. İdeal olarak, bir pasta üst rafa taşındığında, bir sonraki pasta alt rafa yerleştirilir. Yine de fırının orta rafında pişirmek fena değil.

Bitmiş sıcak Osetya turtasını eritilmiş tereyağıyla cömertçe yağlayın.

Osetya turtalarını pizza kesiciyle porsiyonlara kesmek çok uygundur.

Bu tarifleri beğenebilir misiniz?

Osetya turtası her ev hanımının tarif kitaplarında haklı olarak onurlu bir yere sahiptir. Enfes dolgu ve mayalı hamur sayesinde tatmin edici çıkıyor. Masada meze veya ayrı bir yemek olarak servis edilir, hepsi kişisel tercihlere bağlıdır. Bu ev yapımı Osetya turtasıyla güvenle ziyarete çıkabilirsiniz. Tarif nesilden nesile aktarılır, dolayısıyla neredeyse hiç değişmez. Bir Kafkas yemeği denemek için hamur yoğurma teknolojisini takip etmek önemlidir.

Oset pastası: özellikler

1. Yemeğin bin yıllık bir geçmişi var, bu yüzden taraftarları ona bu kadar değer veriyor. Osetya turtası üçgen veya daire şeklinde pişirilir. İkincisinin çapı 35 cm'yi geçmemelidir.
2. Servis yaparken hamur ürünleri şekli ve dolgusu ne olursa olsun her tepsiye 3 parça halinde dizilir. Geleneksel olarak Osetya turtalarına peynir ve patates eklenir, ancak bileşim sizin takdirinize göre değiştirilebilir.
3. Üstteki pasta sola doğru eğilir. Ailenin en büyük üyesi tabakta ne kadar unlu mamul bulunduğunu görmelidir. “3” sayısı Dünyayı, Tanrıyı ve Güneşi birleştiren dini simgelemektedir.
4. Bir kişi uzun bir yolculuğa uğurlandığında, cenaze törenine 3 değil 2 veya 4 turta koyarlar, bunların hepsi davetli sayısına bağlıdır.
5. Daha önce de belirtildiği gibi, ana özellik Osetya turtası hamurun doğru hazırlanmasıdır. Nihai tat ve tutarlılığın tonunu belirler. Doğru yoğurursanız narin yapısından dolayı tam anlamıyla ağzınızda eriyen bir kek elde edeceksiniz.
6. Osetya turtası kapalı tip olduğundan hamur üstte ve altta, dolgu ise ortaya yerleştirilir. Geleneksel tarife göre yemek 12 saat piştikten sonra bile yumuşak yapısını koruyor (bayat olmuyor).
7. Pastayı hazırlayan ev hanımının becerisini belirlemek için hamurun yoğunluğuna bakmanız yeterli. Ne kadar ince olursa şefin profesyonelliği o kadar net bir şekilde ortaya çıkar.
8. Yemeğin haklı olarak besleyici ve yüksek kalorili olduğu kabul edilir. En acımasız iştahı tatmin etmek için iki veya üç parça yeterli olacaktır. Bu nedenle Osetya turtaları büyük miktarlarda hazırlanmıyor.
9. Çok sayıda turtanın bulunduğu çeşitli doldurma seçenekleri sayesinde herkes kişisel tercihlerini dikkate alarak yemek hazırlayabilir. Hamurun iki porsiyon olması Kafkas mutfağının önemli özelliklerindendir.
10. İnternette otlu peynir, fasulye, pancar, lahana ve balkabağı içeren pek çok tarif var. Ancak en popüler ve geleneksel olanı peynirli, etli veya saf peynir dolgulu patateslerdir.
11. Osetya turtalarının hazırlanmasında özel bir zorluk yoktur, ancak takip edilmesi önemlidir. adım adım talimatlar. Kafkas halkının geleneklerine göre, bir mutfak şaheserinin yaratılması, nüfusun kadın yarısı tarafından gerçekleştiriliyor, çünkü erkekler bu tür faaliyetleri aşağılayıcı buluyor.

Aşama No.1. Hamurun hazırlanması

Düzgün hazırlanmış hamur, tüm yemeğin tonunu belirler; karışım, hamurun üzerinde büyüyen maya ile yoğrulur. Sonuçta hamur şeklini iyi korur, esnek ve yumuşaktır.

Tabanı aşağıdaki tarife göre hazırlarsanız istediğiniz zaman kullanabilirsiniz. Hamuru buzdolabına koyun ve doğru zamanda çıkarın.

Opara:

• toz şeker - 20 gr.
• buğday unu - 20 gr.
• kuru maya - 20 gr.
• tam yağlı süt - 55 ml.

1. Unu eleyin, mayayla karıştırın ve toz şeker. Sütü ocakta veya mikrodalgada ısıtın. Parmağınızı karışıma batırın; karışımın sıcaklığı ılık ile sıcak arasında olmalıdır.
2. Sütü ince bir akıntıyla unun içine dökün, topaklar kaybolana kadar karıştırın. Kaseyi streç filmle örtün ve sıcak bir yere koyun. Köpük göründüğünde hamur hazır olacaktır.

Hamur:

• birinci sınıf un - 650 gr.
• tam yağlı süt - 130 ml.
• tuz - 18 gr.
• tereyağı - 40 gr.
• kefir veya yoğurt - 265 ml.

1. Hamuru yoğurmak için derin bir kap hazırlayın. Unu süzgeçten geçirip ortasını açın. Ortasına köpüklü hamuru dökün.
2. Tereyağını küp şeklinde doğrayın ve sıvı hale gelene kadar eritin. Unu karıştırın, sütü ve kefiri dökün, tuz ekleyin. İçeriği bir spatula veya ellerinizle karıştırın ve olgunlaşması için sıcak bir yere koyun.
3. 1,5-2 saat sonra hamur daha fazla manipülasyona hazır olacaktır. Tabanı kaseden çıkarın, unu yuvarlayın ve bileşime esneklik kazandırın.
4. Hamuru yoğurduktan sonra turtaları şekillendirmeye başlayın. Doldurma zaten hazırsa ürünler monte edilebilir. Bir sonraki adım en zor olanıdır, bu nedenle ona özel önem verilir.

Aşama No.2. Şekillendirme ve pişirme

1. Hamuru tekrar yoğurup 3-5 eşit parçaya bölün. Her bölümü pürüzsüz bir top haline getirin. Boyutu yargılamak zordur; her şey pastanın pişirildiği fırın tepsisine bağlıdır.
2. İdeal seçenek iki kadının avucuna sığan bir toptur. Yaklaşık 30-35 cm'lik bir pasta çapı elde etmenizi sağlayan bu boyuttur.
3. Masayı serpin, ilk topu alın ve ellerinizle yuvarlak, düz bir taban oluşturun. Oklava kullanmayın. Hamuru dikkatli bir şekilde gerin, aksi halde yırtılır.
4. Dolguyu kalıplanmış dairenin üzerine yerleştirin. Tasarruf edemeyeceğinizi sonsuza kadar hatırlamaya değer dahili bileşenler. Patates, peynir, et, otlar veya diğer malzemeleri eklemeniz önemli değil. Tasarruf, kötü zevk ve açgözlülükle eşdeğerdir.
5. Bol miktarda dolgu ekleyin. Yapısına dikkat ederek hamuru bir kütük haline getirin. Doldurma içe doğru yuvarlanmalı ve dışarı doğru patlamamalıdır.
6. Bunu doğru bir şekilde yapmak için, hamuru kenarlarından tutun, ortadaki dikişi kapatın ve ardından içindekileri düz bir daire yerine bir top haline getirin. Birikmeyi önleyin büyük miktar tek bir yerde test edin.
7. Kenarların birbirine iyice kapatıldığından emin olun, aksi takdirde kek kuru olacaktır. Şimdi ortada bir delik açın, kenarlar boyunca kenarlar oluşturmak için ortasına avuçlarınızla bastırın.
8. Fırın tepsisini fırın kağıdıyla kaplayın ve pastayı ek yeri aşağı bakacak şekilde üzerine yerleştirin. Hamuru eşitlemek için yüzeyi parmaklarınızla düzeltin. Pastanın şeklini tekrar kontrol edin, aralıksız yuvarlak olmalıdır.
9. Serçe parmağınızla veya bıçağınızla ortasına bir delik açın, böylece kek şişmez veya yırtılmaz. Kalın bir tabaka oluşturmak için üstünü tereyağıyla fırçalayın. Çanağı 200 derecede yaklaşık çeyrek saat pişirin.

Oset pastası: dolgu çeşitleri

Daha önce de belirtildiği gibi, Osetya turtasının dolgusu tamamen farklı olabilir. Hamur, kabak posası, fasulye, et, otlar, patates, peynir, fındık ve hatta meyveler/meyvelerle iyi gider. 1 kısım hamur için 2 kısım dolgu olduğunu belirten kurala uymak önemlidir.

1. Doldurma haklı olarak mevcut olanların en popüleri olarak kabul edilir. Osetliler peyniri çok seviyorlar ve hemen hemen her yemeğe ekliyorlar. Peynir koyun, inek veya keçi sütünden yapılabilir, tamamen kişisel tercihe bağlıdır.
2. Yalnızca bir tür kullanabilir veya çeşitleri birbiriyle birleştirebilirsiniz. İdeal seçeneğin ev yapımı Osetya ürününe dayalı bir dolgu olduğu düşünülmektedir. Satın alınamıyorsa, bu malzemeyi Feta ile değiştirin. Önemli olan yağ içeriği yüksek ve tuz konsantrasyonu yüksek peynirleri seçmektir.
3. İç harcının hammaddesini hazırlamak için 550-600 gr rendeleyin. rendelenmiş peynir, tuz ekleyin (isteğe bağlı). Hamurun ortasına yerleştirin ve talimatları izleyin. Geliştirmek için tat nitelikleri Birkaç çeşit peynir alın ve istenilen oranlarda karıştırın. Alternatif olarak bağlanabilirsiniz Adige peyniri beyaz peynirli.
4. Bazı ev hanımları dolguyu bitki ilavesiyle hazırlamayı tercih ediyor. bu durumda süt ürünü doğranmış dereotu, ıspanak, maydanoz veya kerevizle birleştirin. Bileşenler uyum içinde olacak ve birbirlerinin tadını bozmayacak şekilde eşit miktarlarda alınır.

Patates ve peynirli Osetya turtası

1. Genellikle peynir, haşlanmış rendelenmiş pancar, yabani sarımsak ve patates (ezilmiş) ile karıştırılır. Son seçenek en çok tercih edilendir.
2. Dolguyu hazırlamak için 1,2 kg 2 soğan alın. patates, 0,5 kg. tuzlu ve yüksek yağ içerikli peynir. Patatesleri soyup haşlayın, püre haline getirin. Peyniri rendeleyin ve ilk malzemeyle karıştırın.
3. Soğanı soyun ve filmle birlikte üst tabakayı çıkarın. Malzemeyi bir kıyma makinesinden geçirin ve önceki kütleye ekleyin. İç malzemeyi karıştırın, hamurun ortasına yerleştirin ve yuvarlayın.

1. Etli turtaların temel özelliği dolgunun dikkatli hazırlanması gerektiğidir. Öncelikle malzemeler sıcakken hamurun üzerine yerleştirilir. İkincisi, kullanılan et yağlı ve suludur. Son nokta son derece önemlidir, çünkü çoğu zaman topun yuvarlanmasını engeller.
2. Et dolgusu için dana veya kuzu eti (bonfile) kullanılır. Yıkanıp kurutulması gerekiyor kağıt peçeteler. Bundan sonra kağıt hamuru küpler halinde doğranır ve birkaç kez kıyma makinesinden geçirilir.
3. Dilerseniz taze dereotu veya maydanoz (1 demet), diş sarımsak ekleyebilirsiniz. Soğan varsayılan olarak 1 kg eklenir. et 3 baş sebzeyi oluşturur. Kıymayı diğer bileşenlerle birleştirdikten sonra dolgunun biberlenmesi ve tuzlanması gerekir.
4. Kıymayı isteğe göre tavada kızartın veya çiğ olarak hamura sarın. Kenarlarını dikkatlice kapatın ve top haline getirin, ardından kenarlarını şekillendirin ve ortasında bir delik açın.

Mantarlı Osetya turtası

1. Mantarlar midede oldukça uzun süre sindirildiği için turtayı yedikten sonra tokluk 4-6 saat kalır. Tarif özellikle zor değil, mantar türü ev hanımı ve aile üyelerinin takdirine göre seçiliyor.
2. Soğanları soyup doğrayın, kıyın ve 3 diş sarımsağı ekleyin. Soğanın iki katı büyüklüğünde olacak kadar mantar alın. Mantarları ince şeritler halinde doğrayın ve bir tavada kızartın.
3. Soğanı, tuzu ve isteğe göre baharatları ekleyip kavurduktan sonra soğutun. Tuzlu ve yağlı peyniri alın, kaba bir rende üzerine rendeleyin, önceki malzemelerle birleştirin. Tabana yerleştirin ve top haline getirin.

Düzgün hazırlanmış bir Osetya turtası ağzınızda eriyor. Hamur talimatlarını izleyin, dolguyu kendi takdirinize göre seçin. En popüler seçenekler, birini diğeriyle birleştirebileceğiniz peynir ve et eklemektir. Kekin pişerken yırtılmasını önlemek için mutlaka ortasına delik açın. Sıcak veya soğuk servis yapın.

Video: Osetya ıspanaklı turta nasıl pişirilir