Tarihe bir gezi. Rus mutfağında sterlet
Rusya'da sterlet kraliyet yemeği olarak kabul ediliyordu. Bu şaşırtıcı değil, çünkü Rus hükümdarlarının menüsünde tam anlamıyla önemli bir yer tutuyordu. Bu arada, ortak klişenin geldiği yer burasıdır - birçok kişi steril balığı "kırmızı balık" olarak görür ve hatta çağırır, ancak etinin rengi beyazdır ve "kırmızı" kelimesi eskiden "en iyi" kelimesiyle eşanlamlıydı. ”, “canım”, “zengin”.
Sterlet yemekleri pişirmenin temel prensipleri
Bununla birlikte, haute cuisine'e ait olmasına rağmen, sadece tecrübeli bir şef, sterlet'i lezzetli bir şekilde pişiremez. Onu bozmak genellikle zordur çünkü mükemmel içeriği sayesinde tat nitelikleri bu balık sadece haşlanmış halde bile lezzetli olacaktır yeterli miktar tuz ve karabiber.
Sterlet yemek tarifleri sadece ülkemizde değil yurt dışında da popülerdir. Bu balıktan yapılan yemekler, Avrupa ve Amerika'nın en iyi Rus mutfağı restoranlarında değerli bir yere sahiptir ve oldukça pahalıdır.
Elbette sterlet her gün için yiyecek olarak sınıflandırılamaz. Onun yeri şenlik masasında ve büyük olasılıkla ana yemeğin en onurlu yerinde. Fırında, ızgarada veya kömürde tütsülemek, marine etmek, sterlet pişirmek - herhangi bir yöntem işe yarayacaktır.
Bu balık yemeğine garnitür olarak haşlanmış patates, sebze salatası veya karabuğday lapası servis etmek daha iyidir.
Sterlet pişirmek için tüm tarifler rasyonel bir malzeme seçimi ile başlar. Bu orijinal Rus balığı aynı zamanda Rus ilaveleriyle de uyumludur: soğan ve sarımsak, yabani mantarlar, tereyağı ve ev yapımı ekşi krema, bahçe meyvesi sosu, şekersiz elma ve armut, bahçe otları, yenibahar, kimyon tohumu. Balığın narin tadı bastırılmamalı, vurgulanmalı olduğundan çok zengin ve baskın baharat ve şifalı otların (karanfil, köri, kişniş, kereviz vb.) kullanılması tavsiye edilmez.
Pek çok konuğun toplanacağı şenlikli bir ziyafet için sterlet çok uygundur, bütün olarak pişirilir ve büyük, uygun şekilli bir tabakta güzelce servis edilir. Örneğin aşağıdaki tarife göre lezzetli ve güzel bir yemek hazırlayabilirsiniz.
Porcini mantarlı pişmiş sterlet
1) 200 gram taze porçini mantarını ince ince doğrayın, bir soğanı yarım halkalar halinde kesin.
2) Yarım litre ev yapımı ekşi kremayı ince kıyılmış dereotu ile karıştırın, 2-3 bezelye yenibahar ekleyin ve gerekirse kızartılmış unla biraz koyulaştırın.
3) Sterliti 5-6 cm'lik parçalar halinde kesin, una batırın, her iki tarafı da hızla kızartın. Kızartılmış parçaları dikdörtgen bir kaseye yerleştirin, mümkünse tutarlılığı koruyun.
4) Sterlet parçalarını yanmaz bir kaseye yerleştirin ve onlara bütün balık şeklini verin. Birkaç soyulmuş yeni patates ve havuç ekleyin.
5) Mantarları dikkatlice sebzelerin üzerine yerleştirin, her şeyi üstüne dökün ekşi krema sosu, rendelenmiş peynir, tuz serpin.
6) Eritilmiş tereyağını gezdirin ve önceden ısıtılmış fırında 10 dakika pişirin.
7) Servis yapmadan önce üzerine kıyılmış maydanoz serpebilirsiniz.
Izgara sterlet
Ve için küçük şirket Sterlet pişirmek için başka tarifler bulabilirsiniz. İşte onlardan biri, sterletin porsiyonlar halinde pişirildiği yer. Balık bifteklerini zeytinyağı ve baharatlı baharatlarla yağlayın. Buzdolabında birkaç saat marine edelim. Izgarayı ısıtın ve biftekleri ızgaraya yerleştirin. 15-20 dakika pişirin. Servis yapmadan önce üzerine limon suyu serpin ve otlar serpin. Nadir ürünler ve özel beceriler gerektirmeyen sterlet yemek tarifleri bile klasik Rus mutfağının lezzetli, sağlıklı ve güzel bir balık yemeği şeklinde mükemmel sonuçlar veriyor.
Çok makul fiyatlarla. Bu sefer de balık ve fiyatı konusunda çok şanslıydım. Büyük bir yere özel bir gezi yaptım alışveriş merkezi, bu kadar lezzetli bir şeyi ne için pişireceğimi merak ediyorum. Balığı görür görmez hemen bugün pişirmeye karar verdim. fırında patatesli steril, çok lezzetli olacak.
Sterlin kraliyet balığı olduğunu doğru söylüyorlar. Bu böyledir ve genellikle sevgili ailemiz ve arkadaşlarımız için tatil için hazırlarız. Yemeğin kendisi basit ama muhteşem görünüyor ve tadı muhteşem. Kesinlikle, çeşitli öneriler Sterlet hazırlamanın birçok yolu var ama bu adım adım tarif fotoğraflarla basittir ve kesinlikle size gereksiz zorluklara neden olmaz.
Hazırlık
Fırında pişirmeden önce balığın hazırlanması gerekir. Bir leğene koyup dökelim soğuk su. İçine bir avuç dolusu tuz dökün ve iyice karıştırın. Daha sonra hepsini 15-20 dakika bekletin. Bu sayede fazla balık mukusundan ve çamur kokusundan kurtulacağız.
Balık tuzlu suda yatarken hazırlanalım. Soğuk suyla yıkayıp kabuğunu soyun ve tekrar durulayın. akan su, büyük yuvarlaklar halinde kesip derin bir kaseye koyun. Patatesleri tuzlayın ve üzerine baharat serpin, ekşi krema, yüz gram su ekleyin ve hepsini iyice karıştırın.
Patateslerin düzgün bir şekilde marine edilmesi için yemek pişirirken tüm bunları bir kenara bırakalım. Bu arada sizi hemen uyarıyorum, fazla turşuyu dökmenize gerek yok! Bütün bunlar daha sonra bizim için faydalı olacak.
Soğanı soyun, suyla durulayın ve büyük halkalar halinde kesin. Yaklaşık 5-6 orta boy parçaya ihtiyacımız olacak.
Balık tutmaya başlamanın zamanı geldi. Havzadaki suyu tuzlayın ve sterletin üzerine kaynar su dökün. Bunu yapmanın en uygun yolu doğrudan su ısıtıcısındandır.
Kaynar suyu ince bir dereye dökün, aksi takdirde cilt patlayacak ve balıklar düzensiz görünecektir.
Balığı ters çevirip 2-3 dakika sıcak suda beklettikten sonra suya tuz ekleyip bıçakla tüm dikenlerini ve pullarını dikkatlice çıkarın. Hazırlanan sterleti soğuk suyla durulayın, ardından karnını açıp iç kısımlarını çıkarın. Tekrar suyla durulayın, kağıt havluyla kurulayın ve tuz ve baharatlarla ovun. Hepsi bu, balık fırına hazır.
Nasıl pişirilir
Fırını ön ısıtmaya alın. Derin bir fırın tepsisini az miktarda bitkisel yağla yağlayın. Marineden çıkardıktan sonra patatesleri fırın tepsisine eşit şekilde dağıtarak içine yerleştirin. Patates tabakasının üzerine eşit şekilde yayın. Şimdi sebzelerin üzerine bütün sterlet karkasını yerleştirin..
Kalan ekşi krema turşusuyla kaplayın ve önceden ısıtılmış fırına koyun. Yaklaşık 25-30 dakika sonra balıkları tekrar ekşi krema turşusuyla kaplayın ve 20 dakika sonra tekrar kaplayın. Daha sonra 20 dakika sonra patateslerin hazır olup olmadığını kontrol edin ve hazırsa bitmiş yemeği fırından çıkarabilirsiniz.
Fırında pişirilen sterlet, hassas, olağanüstü iştah açıcı bir aromaya sahiptir. Balıkları kesin, süsleyin ve servis yapın. Afiyet olsun!
İçindekiler
- 1,8-2 kg – taze sterlet;
- 2 kg – patates;
- 5-6 adet – soğan;
Marine için
- 200 gr – ekşi krema;
- Tuz, baharatlar - tatmak.
Tarif listesi
Sterlet asil bir kraliyet balığıdır. Sadece deneyimli aşçılar ne kadar sürede pişirileceğini bilir. Sterlet'in pişirilmesi genellikle yaklaşık 15-25 dakika sürer. Öncelikle bağırsaklarını çıkarmanız, başını ve kuyruğunu kesmeniz, ardından kaynamış suya koymanız ve hafifçe tuzlamanız gerekir.
Sterlet her zaman değerli olmuştur. Bu asil ve sağlıklı atıştırmalık olmadan tek bir kraliyet resepsiyonu tamamlanmadı. Bu zenginlik ve lüksün sembolüdür. Yaygın inanışa göre sterletin masaya servis edilmesi, misafirinize sağlık ve refah dilemek anlamına gelir. Bu balık o kadar iyidir ki bağırsaklar hariç neredeyse tamamen kullanılır. Sterlet akor, turtalar ve kulebyaki için dolgu olarak kullanılabilir. Bu balık için birçok tarif var.
Kraliyet fırınlanmış sterlet
İçindekiler:
Fırında sterlet pişirmek sadece lezzetli değil aynı zamanda sağlıklıdır.
Hazırlık:
- Pişirmeye başlamadan önce balığın asil bir şekilde doldurulması için gerekli malzemeleri seçmeniz gerekir. Tat ve tercihlere bağlı olarak çeşitlendirilebilirler.
- Temel tarif kendi takdirinize göre değiştirilebilir.
- Balıkları yıkayıp bağırsaklarını çıkarın. Tuzlayın, baharatlarla ovalayın ve balığın sırtını ve karnını zeytinyağıyla fırçalayın.
- Dilim soğan ve limon. Sterili bu karışımın yarısı ile doldurun.
- Büyük bir fırın tepsisi alın, üzerine pişirme folyosunu, kalan limon ve soğan karışımını yerleştirin, ince doğranmış otları ekleyin ve balıkları baharatlarla sarın. Balıkların ıslanması için beş dakika bekleyin ve fırına koyun.
- Balığın büyüklüğüne göre önceden ısıtılmış fırında 200 derecede yaklaşık bir saat pişirin. Pişirme süresi 15 dakika içinde değişebilir.
- Pişirme süresinin bitimine 10 dakika kala balığın arka tarafındaki folyoyu açıp kahverengileşmesini sağlayın. Yemek daha iştah açıcı görünecek.
Sterlet genellikle marul, domates, limon ve zeytinle birlikte geniş bir tabakta servis edilir. Garnitür olarak fırında patates veya sebze yapabilirsiniz.
Afiyet olsun!
Bir diğer iyi tarif Bu, bir fırın tepsisinde fırında sterlet pişirmektir.
Fırında pişmiş sterlet
İçindekiler:
Hazırlık:
- İlk olarak, dolgu için bir karışım hazırlayın (haşlanmış pirinç, doğranmış domates ve ince doğranmış otlar homojen bir karışım halinde karıştırılır);
- Daha sonra iyice yıkanmış ve içi boşaltılmış sterletin içini bu karışımla doldurun;
- Fırın tepsisini yağla yağlayın ve üzerine halkalar halinde kesilmiş soğanı yerleştirin. Ve soğanın üzerine balık dolması;
- Sterlet, önyargı üzerine güzelce kesilmeli ve yemeğe keskin bir tat ve sunum kazandırmak için parçaların arasına limon yerleştirilebilir;
- Balıkları 200 derecede bir saat pişirin;
- Sterlet pişirmek hızlı ve çok heyecan vericidir.
Sterlet çorbası gerçek bir inceliktir. Bu yemeğin ana son gizli maddesi, litre sıvı başına bir bardak votkadır. Festival masası için şampanya ilavesiyle steril balık çorbası hazırlayabilirsiniz.
Şampanya ile sterlet çorbası
İçindekiler:
Adam için:
- Havyar - 2 yemek kaşığı. l.;
- Su - 0,5 su bardağı.
Ayrı olarak gönderin:
- Yeşil soğan - 1 demet;
- Limon.
Hazırlık:
- Tavuğu, kökleri ve biberleri bir tencereye koyun ve suyu kaynattıktan sonra kısık ateşte 45 dakika pişirin. Pişirmenin bitimine 5 dakika kala defne yaprağı ve tuz ekleyebilirsiniz.
- Pişirdikten sonra et suyunu 10 dakika bekletin.
- Balıkları pullardan temizleyip iç kısımlarını çıkarın, solungaçlarını baştan çıkarın ve ardından iyice yıkayın.
- Balıkları parçalara ayırın ve balık çorbasına ekleyin.
- Bitmiş suyu süzün ve balığı içine koyun. Pişirme işlemi sırasında maydanoz ve kereviz saplarını ekleyin - bu çok sağlıklı ve güzeldir.
- Balık parçaları yüzeye çıktıktan sonra 15 dakika daha kısık ateşte pişirin.
- Hazırlanan balık çorbasına gizli malzemeyi ekleyip ısıtın. Sadece hiçbir durumda kaynatmayın. Daha sonra 5 dakika daha demlenmesine izin verin.
- Sterlet parçalarını ısıtılmış plakalara yerleştirin, suyu süzün ve balığın üzerine dökün.
- İstenirse üstüne otlar serpebilirsiniz, bu da yemeğe daha da fazla lezzet katacaktır.
Lezzetli ve basit bir yemek hazır! Afiyet olsun!!
Sterlet dolması
Sterlet dolması lezzetli ve hazırlanması kolay bir yemektir. Yeni başlayan aşçılar için uygundur.
İçindekiler:
- Balık - 3 adet;
- Taze mantarlar – 1 kg;
- Pirinç - 200 gr;
- Soğan - 2 adet;
- Mayonez - 50 gr;
- Zeytinyağı - 1 yemek kaşığı. l.;
- Tatmak için otlar ve baharatlar.
Hazırlıklar:
- Öncelikle balığın içini temizlemeniz, yıkamanız ve temizlemeniz gerekir. Bu yemeğin tadını artıracaktır.
- Oluklu sterlet yağla yağlanmalı (zeytinyağı kullanmak daha iyidir), tuz ve karabiberle ovulmalıdır. Balıkları bir fırın tepsisine yerleştirin.
- Mantarların soğanla birlikte 5 dakika kızartılması gerekir.
- Daha sonra mantarları pirinçle karıştırın, tuz ve baharat ekleyin. Doldurma lezzetli olmalı.
- Ortaya çıkan karışımla sterleti doldurun.
- Balığın karnını aşağı doğru çevirin. Sterili mayonezle kaplayın.
- 180 derecede 40 dakika fırına koyun.
- Bitmiş doldurulmuş balıkları otlar serpin ve masaya servis edebilirsiniz. Bu yemek için garnitür hazırlamanıza gerek yok, balığın içinde zaten pirinç dolgusu var.
İşte bu! Yemek hazır! Afiyet olsun!
Sterlet, mersin balığı ailesine ait olan ve tadı, yüksek protein içeriği ve karbonhidrat eksikliği nedeniyle değer verilen ticari bir balıktır. Bu balığın eti kolayca sindirilebilir, üstelik Birçok Omega-3 ve Omega-6 yağ asidi içerir kolesterolün vücuttan atılmasını teşvik eder. Hangi balığı seçeceğinizi düşünüyorsanız şenlikli masa tabii ki sterlet'i seçin! Ondan yapılan yemekler sadece damak zevkinizi değil aynı zamanda gözlerinizi de memnun edecek, özellikle de bu balığın tamamını benim tarifime göre pişirirseniz.
Fırında pişmiş bütün sterlet tarifi
Fotoğraflı bu tarife göre, pirinçle doldurulmuş ve fırında patatesle pişirilmiş sterlet pişirebilirsiniz, büyük bir şirket için veya bir tatil masası için. Çok lezzetli, deneyin!
2 kase, fırın tepsisi, fırın eldiveni, kesme tahtası, kağıt havlu, tencere, bıçak.
İçindekiler
- Balık karkasının arka ve yan kısımlarında büyümeler bulunan sert bir derisi vardır.. Bu büyümeler - "böcekler" - keskin bir bıçakla kesilmelidir. Büyümelerin giderilmesini kolaylaştırmak için balıklar birkaç dakika kaynar su ile haşlanabilir.
- daha sonrasında balığın içini boşaltmak lazım karnını keserek ve tüm iç organları çıkararak. Balıkları akan su altında iyice durulayın.
- Sterlet, diğer mersin balıkları gibi, omurgası boyunca yer alan ince bir kordon olan bir vizig'e sahiptir. Vizig'in kesinlikle kaldırılması gerekiyor. Bunu yapmak için baş ve kuyruğun yakınında kesimler yapılır ve bir örgü iğnesi veya iğne kullanılarak "dantel" alınır ve çıkarılır.
- Reçeteniz gerektiriyorsa cildi sterilden çıkarın, haşlamadan sonra yapmak daha kolay olacaktır balık. Bundan sonra balığın derisini kuyruktan başlayarak bıçakla keserek dikkatlice çıkarmanız gerekir.
- Balığın tamamını pişirmek için gözleri ve solungaçları kafadan çıkardığınızdan emin olun.
Adım adım hazırlık
- Patatesleri soyun ve yıkayın (7-8 adet).
- Oldukça büyük parçalar halinde kesin (küpler veya dairelerin yarısı).
- Patateslerin üzerine bitkisel yağ (50 ml), mayonez (30-40 gr) dökün ve üzerine bitkisel baharatlar (tadına göre) serpin.
- Her şeyi iyice karıştırın.
- Patatesleri hafifçe yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin.
- Tüm yüzey boyunca düzleştiriyoruz.
- Yarım bardak pirinci tuzlu suda yumuşayana kadar kaynatın. Pişirmek için 1 bardak su alın. Bitmiş soğutulmuş pirinci en sevdiğiniz baharatlarla baharatlayın (tadına bakın).
- Karışım.
- Temizlenmiş ve yıkanmış sterletin içini patateslerden kalan sosla (mayonez, bitkisel yağ ve baharat karışımı) yağlayın.
- Pirinçle doldurun.
- Balıkların her tarafını sosla kaplayın.
- Patateslerin üzerine yerleştirin ve yedekleyin.
Balık servisi
Bitmiş sterleti, pişirildiği patateslerle birlikte bütün olarak servis edin. Bu harika seçenekşenlik masası için yemekler ve servis sonrası balıklar kesilmelidir, sıcak değil ama biraz soğutulmuş dağılmasın diye. Ayrı olarak sosu - mayonez veya türevlerini - sarımsak, turşu veya ince doğranmış zeytin ile servis edin.
Tarif videosu
Fırında sterlet pişirmenin tarifi oldukça basit ancak bu videoyu izlemeniz bu işlemi sizin için daha da kolaylaştıracaktır. Bitmiş yemeğin ne kadar lezzetli göründüğüne dikkat edin!
- Balığın pişirme sırasında parçalanmasını önlemek için ve pirinç dışarı çıkmadıysa, pişirmeden önce mutfak ipiyle sarabilir, pişirdikten sonra ipliği çıkarabilirsiniz.
- Patateslere önceden doğranmış mantarların (200-300 gram) yanı sıra soğan, kabak veya diğer sebzeleri de ekleyebilirsiniz. dolmalık biber. Yemek daha da parlak, daha güzel ve daha iştah açıcı hale gelecek.
- Pirinçle deney yapın– Bezelye veya mısır (dondurulmuş veya konserve), soğanla kızartılmış mantarlar ve domates parçaları ekleyebilirsiniz. Ayrıca bu yemeği çeşitli baharatlar (yenibahar, Provençal otlar, öğütülmüş kişniş) kullanarak hazırlamayı deneyin.
Sterlet çorbası için eski bir tarif
İsterseniz bu çorbaya başka sebzeler de ekleyebilirsiniz - patates, domates ve hatta patlıcan.
Pişirme süresi: 50 dakika
Porsiyon sayısı: 4-5.
Kalori: 126-164 kalori.
Mutfak aletleri ve malzemeleri: 2 adet kase, barbekü, kapaklı derin kızartma tavası (kazan), mutfak tahtası, kağıt havlu, ızgara ızgarası, rende, bıçak.
Sterleti nasıl pişirirseniz pişirin: ustaca ya da beceriksiz, baharatlı ya da baharatsız, tarife uyarak ya da nasıl yapmanız gerekiyorsa öyle pişirin, yine de lezzetli çıkıyor. Yani beceriksiz pişirme onu bozmaz.
Sadece "Vyatka" tariflerini hatırlamıyorum, ancak aşağıdaki yemek kitabından bazılarını görüyorum. Ancak kendi tarifleri olan veya burada listelenmeyen başkalarını tanıyan varsa, bunları bu sitede yayınlanmak üzere bana gönderirseniz minnettar olurum. Elbette sana atıfta bulunarak. Yazmak [e-posta korumalı]"tarifler" olarak işaretlendi.
İlk kurslar
Makaryevskaya katibinin kulağı:
- morina balığı - 1 adet.
- sterlet - 2 adet.
- maydanoz ve kereviz (kökler) - 2 adet.
- soğan - 2 adet.
- tarçın, karanfil - tatmak
- Madeira - 1/2 bardak
- tuz
- su - 2 l
- buğday ekmeği - birkaç dilim
- limon - 1 adet.
Pişirme Talimatları:
Soğanları tarçın ve karanfil ile doldurun, maydanoz ve kereviz köklerini ince ince doğrayın, bir tencereye koyun ve üzerini soğuk suyla örtün. Suyu kaynatın ve içine sterlet ve morina balığı parçalarını koyun.
Balıklar pişene kadar iyice haşlayıp ocaktan alın. Tavaya 1/2 bardak Madeira dökün (tadı daha az olabilir), buğday ekmeğini ve dilimlenmiş limonu halkalar halinde ufalayın. Eskiden bu balık çorbasının pişirildiği tavaya bir şişe Madeira konulurdu ve tüm pişirme işlemi boyunca bu şekilde ısıtılırdı. Balık çorbası Madeira ile birlikte masaya servis edildi.
Sterlet çorbası
Tarifte kullanılan malzemeler:
Küçük balık (ruff, levrek vb.) - 800g
- maydanoz kökü, kereviz kökü - 1 adet.
- pırasa - 1 sap
- soğan - 2 soğan
- karabiber - 10 bezelye
- defne yaprağı - 7 adet.
- su - 3l
- sterlet - 1,2 kg
- limon - 1/2 meyve
- dereotu veya maydanoz, tuz - tatmak
Pişirme Talimatları:
Küçük balıkları temizleyin, bağırsaklarını çıkarın, iyice durulayın, kökleriyle birlikte bir tencereye koyun, üzerini soğuk suyla örtün ve yaklaşık bir saat pişirin. Bir saat sonra suyu başka bir tencereye süzün. Hazırlanan sterleti parçalara ayırın, süzülmüş et suyuna koyun ve önce yüksek ateşte, sonra kısık ateşte kaynattıktan sonra köpüğünü almayı unutmadan pişirin.
Sterlet hazır olduğunda tavayı ocaktan alın, kapağı kapalı olarak 5 dakika kadar bekletin, balık parçalarını çıkarın, bir kaseye koyun, limon bardakları ekleyin ve balık çorbasına şarap dökebilirsiniz. , karıştırın ve sterleti kaseye dökün. Servis yapın, önce otlar serpilir.
Ayrıca mersin balığı çorbası da pişiriyorlar.
Piskopos çorbası
Tarifte kullanılan malzemeler:
Su - 5l
- hindi - yarım küçük karkas veya tavuk
- küçük balık - 2,5 kg
- sterlet - 3,5 kg
- defne yaprağı - 1 adet.
- tuz, karabiber - tatmak
Pişirme Talimatları:
İlk önce biraz sert hindi pişirin veya tavuk suyu ve zorlayın. nehir balığı farklı ırklar(minnow, crucian sazan, sazan) bir bez peçeteye sarın, et suyuna indirin, yumuşayana kadar kaynatın ve çıkarın. Et suyunu süzdükten sonra sterileti içine batırın. 15-20 dakika boyunca soğanı, karabiberi ve yine peçeteye sarılı defne yaprağını et suyuna batırın. Sterlet pişince çıkarın ve et suyuna 1-2 bardak votka ekleyin. Balık çorbasını otlar ile süsleyerek servis yapın.
Burbot ve sterlet çorbası
Tarifte kullanılan malzemeler:
Sterlet, morina balığı - 400g
- tereyağı - 1 çay kaşığı.
- havuç - 1 adet.
- limon - 1/4 kısım
- maydanoz ve dereotu - tatmak
- balık suyu - 2l
Pişirme Talimatları:
Küçük balıklardan suyu kaynatın. Hazırlanan porsiyonlu büyük balık parçaları, az miktarda süzülmüş balık suyunda kaynatılır ve periyodik olarak köpüğü alınır. Balığın pişirilmesiyle elde edilen et suyu balık çorbasına eklenir. Şeritler halinde kesilmiş havuçlar tereyağında sotelenir ve bitmiş balık çorbasına eklenir. Limon ve ince doğranmış yeşillikler ayrı ayrı servis edilir.
Şampanya ile sterlet çorbası
Tarifte kullanılan malzemeler:
Ruff'lar - 1kg
- sterlet - 1-1,5kg
- soğan - 2 adet.
- maydanoz, kereviz (kökler) - 3-4 adet.
- yeşillikler (dereotu, maydanoz) - 1 demet
- kesilmiş balıktan havyar (fırfır, levrek) - 1/2 bardak
- soğan (doğranmış) - 3-4 yemek kaşığı. l.
- limon - 1/2 adet.
- şampanya - 1 bardak.
Pişirme Talimatları:
Köklü fırfırlardan balık çorbası pişiriyorlar, süzüp havyarla hafifletiyorlar. Sterlet veya mersin balığı bağlantıları parçalara ayrılır, bir havluyla silinir, sıcak şeffaf balık çorbasına konur ve balıklar yumuşayana kadar (kaynattıktan yaklaşık 15 dakika sonra) kısık ateşte pişirilir. Bitmiş sterlet veya mersin balığı parçaları bir çorba tabağına (veya kaseye) yerleştirilir, üzerine dereotu serpilir ve süzülmüş balık çorbasının üzerine dikkatlice dökülür.
Şampanya ayrı olarak servis edilir veya istenirse keskin bir tat için balık çorbasına dökülerek servis edilir. Balık çorbasının yanında soyulmuş ve çekirdekleri çıkarılmış limon ve ince doğranmış yeşil soğan da servis ediliyor.
İkinci kurslar
Fındık-domates soslu kızarmış sterlet
Tarifte kullanılan malzemeler:
Sterlet - 500g
- un
- domates püresi - 1/2 su bardağı
- bitkisel veya sade yağ - 2-3 yemek kaşığı. l.
- ceviz(soyulmuş) - 3/4 bardak
- şarap sirkesi- tatmak
- kırmızı biber - tatmak
- sarımsak, kişniş - tatmak
- Imeretian safranı ve tuzu - tatmak için.
Pişirme Talimatları:
Temizlenmiş ve parçalara ayrılmış balıkları una batırın ve her iki tarafını da sebze veya yağda kızartın. Kızaran balıkların üzerine domates püresini dökün. kaynatın, ardından fındık sosunu dökün, 2-3 dakika kaynatın. Ateşten alın, bir tabağa aktarın ve üzerine ince kıyılmış maydanoz serpin. Fındık sosunun hazırlanması: iyice ezilmiş ceviz, kırmızı biber, sarımsak, otlar veya kuru kişniş tohumları, Imeretian safranı, şarap sirkesi ilavesiyle kaynamış soğuk suda tuzu seyreltin.
Buharda pişirilmiş sterlet
1 kg steril fileto, maydanoz 1 kök, 1 havuç, 1 soğan, 1 bardak beyaz şarap, 1/2 bardak et suyu veya su, tadına göre tuz, garnitür için patates, dereotu veya maydanoz demet yeşillik.
Sterlet filetoyu deri tarafı aşağı bakacak şekilde bir balık kazanının ızgarasına yerleştirin, beyaz şarabı dökün, 1/2 bardak su veya et suyu ekleyin, rastgele doğranmış soğan, havuç, maydanoz ekleyin, tuz ekleyin ve kapağın altında kısık ateşte pişirin.
Bitmiş balığı bir tabağa koyun. Haşlanmış patatesleri etrafına yerleştirin ve balığın haşlandığı sosu her şeyin üzerine dökün.
Üzerine dereotu veya maydanoz serpin.
Zeytinli sterlet
500 gr. taze balık, soğan, 2 yemek kaşığı zeytinyağı, 5-7 zeytin, 2 dilim limon, 2 yemek kaşığı balık suyu, rendelenmiş yaban turpu, otlar, baharatlar
Dilimlenmiş ve tuzlanmış balık, hafifçe kızartılmış zeytinyağı, bir tencereye koyun, balık suyunu ekleyin. Zeytinleri, kabuğu çıkarılmış limon dilimlerini ve tanelerini ekleyip kaynatın.
Haşlanmış patates ile servis yapın.
Bir tencerede sterlet
1 kg sterlet,
1 kg soğan
2 bardak süt,
2 bardak sirke,
1 kavanoz mayonez, tuz.
Sterili parçalara ayırın ve 1 saat sütte bekletin. Soğanı halkalar halinde kesin, sirkeye batırın, sterlet ve soğanı kat kat tencerelere koyun, her kata mayonez dökün ve fırına koyun.
Sebze ve kekikle pişirilmiş sterlet
İçindekiler:
500 g bütün sterlet, tercihen canlı,
100 ml bitkisel yağ,
tuz, karabiber,
1 kök yaprak sapı kereviz,
3 dal taze kekik,
2 dilim limon,
1 beyaz soğan,
1 kırmızı soğan,
yarım tatlı biber 3 farklı renkler,
50 ml sek beyaz şarap
Pişirme yöntemi:
Sterili sersemletin. Kuyruktan 2 cm uzakta bırakarak deriyi çıkarın; solungaçları çıkarın. Yağ, tuz ve karabiberle ovun. Kereviz ve beyaz soğanı irice doğrayın, tuz ekleyin, 2 dal kekik ve bir dilim limon ekleyin. Balıkları sebzelerle doldurun, bir halka şeklinde yuvarlayın, kuyruğunu solungaçlardan geçirin. Bir tavaya koyun ve ortasına şarap dökün.
170 derecede 20 dakika fırında pişirin. Tatlı biber büyük parçalar halinde kesin, kızartın bitkisel yağ, 2 dakika. İri doğranmış kırmızı soğanı ekleyin ve 4 dakika daha pişirin. Balık hazır olmadan 5 dakika önce kızartılmış sebzeleri halkanın ortasına yerleştirin. Limon dilimleri ile servis yapın.
Buharda pişirilmiş steril “halka”
İçindekiler:
155 gr balık
- 100 gr et suyu
- 10 gr beyaz şarap
- 30 gr porcini mantarı veya petrol
- 1 limon
- 10 gr yengeç
- 75 gr beyaz ana sos
- 8 gr limon suyu
- 10 gr tereyağı
- 100 gr garnitür
- biber
- yeşillik
Küçük sterletten (400 g'a kadar), yanlarda ve karın bölgesinde bulunan kemik plakalarını soyun, ardından balığın bağırsaklarını çıkarın, solungaçları, solungaçları çıkarın ve soğuk suyla iyice yıkayın. İşlenmiş balıklara tuz ve karabiber serpin içeri ve kuyruk yüzgecinin etini keseceğiniz ve balığın burnunu kesiğe yerleştireceğiniz bir halka şeklinde yuvarlayın. Sterliti beyaz şarap ilavesiyle et suyunda haşlayın. Bitmiş balığı bir tabağa aktarın, arkadaki kemik böceklerini çıkarın, balığın üzerine taze haşlanmış mantar ve yengeçleri koyun, suyu yarıya kadar kaynatın, üzerine beyaz sos ekleyin, kaynatın, limon suyu, tuz, karabiber, tereyağı ile tatlandırın. ve balığın üzerine dökün. Üzerine bir dilim limon ve maydanoz koyun. Garnitür - haşlanmış patates.
Atıştırmalıklar
Sterlet jöle
Tarifte kullanılan malzemeler:
Sterlet - 1kg
- jelatin - 15-20g (4 bardak jöle için)
- havyar - 2 yemek kaşığı.
- maydanoz kökü, havuç - 1 adet.
- soğan - 1 soğan
Pişirme Talimatları:
Temizlenmiş, yıkanmış sterleti bir peçeteyle kurulayın, parçalara ayırın ve pişirin. Pişirdikten sonra sterlet parçalarını derin bir tabağa koyun ve üzerini bir peçeteyle örtün. Islatılmış jelatini et suyuna ekleyin ve eriyene kadar karıştırın. Şeffaf bir jöle elde etmek için preslenmiş veya granül havyarla germek (hafifletmek) gerekir. Bunun için 2 yemek kaşığı. Havyarı bir havanda öğütün, her seferinde bir kaşık dolusu yavaş yavaş ekleyin soğuk su hamur benzeri bir kütle elde edilene kadar. Öğütülmüş havyarı bir bardak soğuk suyla seyreltin, bir bardak sıcak balık çorbası ekleyin ve karıştırdıktan sonra iki ilaveyi sıcak jöleli bir tavaya dökün. İlk kısım döküldükten sonra jöle kaynatılmalı, ardından adamın geri kalanı içine dökülebilir. Tekrar kaynattıktan sonra süzün, soğutun ve sterletin üzerine dökün. Dökmeden önce sterlet parçalarını maydanoz yaprakları, kerevit boyunları veya yengeç parçalarıyla süsleyin.
Ziyafet yemeği
8 porsiyonluk tarif. Pişirme süresi - 50 dakika.
Hazırlanan balıkları tuzlayın ve dökün sıcak su, mantarları, tuzu ekleyin ve defne yaprağı, maydanoz kökü, havuç. Tamamlanana kadar pişirin. Soğutulmuş balıkları bir tabağa koyun, eşit parçalar halinde kesin ve her birinin kenarlarını bir desenle süsleyin. tereyağı. Hazırlanan mantarları et suyundan çıkarın, ince dilimler halinde kesin ve balığın kenarlarına yerleştirin. Limon dilimleri, havuç, maydanoz, çilek ve soğan zambakıyla süsleyin.
Havyarlı sterlet jöle
Jöleyi yaklaşık 1 cm'lik bir tabaka ile derin bir tabağa dökün.Haşlanmış soyulmuş sterlet parçalarını, deri tarafı aşağı gelecek şekilde dondurulmuş jölenin üzerine sıralar halinde ve üzerlerine yığınlar halinde granül havyarı yerleştirin. Buzağının her iki tarafına bir kerevit boynu yerleştirin.
Çanağı serin bir yere alın ve sterlet parçalarının kaplanması için jöleyi dökün ve soğutun.
Ayrı olarak yaban turpu sosunu sirke ile sos teknesinde servis edin.
Afiyet olsun!
Yükleniyor...