Kırım'da şarap yapımı geçmişi antik çağlara kadar uzanır, yani. MÖ 6. yüzyıldan itibaren olan döneme kadar. MS 4. yüzyıla kadar Yarımadadaki Yunan şehirlerinde şarap üretimi durduruldu. Örneğin Chersonesos'ta. Eğer birileri varsa, orada antik şarap imalathanelerinin kalıntılarını görebilirsiniz.
Yarımadada o kadar çok şarap üretiliyordu ki, sadece iç tüketime değil, ihracata da yetiyordu. Her şeyden önce barbar ülkelere ihraç ettiler. bölgemize çünkü Henüz bizim bölgemizde bunu nasıl yapacaklarını bilmiyorlardı ya da iklim buna izin vermiyordu. O günlerde en yakın alıcılar İskitlerdi. Helenler arasında şarap yapma teknolojisi aşağıdaki gibiydi. Üzümler özel taş platformlarda - tarapanlarda ezildi. Ayaklarıyla, hafif bir baskıyla ve ağır bir baskıyla bastırdılar. En pahalı şarap, kişinin ayaklarıyla boğulduğu şarap olarak kabul edilirdi. En ağır presle sıkıldıktan sonra geriye kalanlar en ucuzu olarak kabul edildi ve kölelere yönelikti. Preslenmiş şarap suyu (şerbet) taş fıçılara döküldü ve içlerinde olgunlaştırıldı.
Bitmiş şarap, toprağa gömülü, sivri uçlu kil fıçılar olan pithoslarda saklandı. Gemilerde iki kulplu amforalarla taşınıyorlardı. Bugüne kadar Chersonesos denizinde, tüm sahil boyunca kil parçalarını kolaylıkla bulabilirsiniz. Tüm kıyı boyunca dağılmış bir sürü var.
O zamanlar şarabı seyreltmeden içmenin kötü davranış olarak görülmesi ve bu nedenle suyla seyreltilmesi ilginçtir.
Kırım şarapçılığı özellikle Bizans döneminde gelişmiştir. O dönemde Kırım manastırlarındaki şarap üretimi yılda 300 bin litreye ulaşıyordu.
Ne zaman 1475 yılında yarımadaya Türkler ve dindar Müslümanlar yerleşmiş, şarap üretimi azalmıştır. Azaldı ama ortadan kayboldu çünkü sahilin ana nüfusu hâlâ Rumlar, Ermeniler ve İtalyanların torunlarıydı. Ve Hıristiyanların şarapsız yapamayacaklarını biliyoruz. Ayrıca Kırım hanları şarap ticaretinden de iyi para kazanıyordu. Değerinin yüzde 20'sini vergi olarak aldılar.
Daha sonra tarihçilere göre Kırım'ın Rusya'ya ilhak edildiği andan itibaren şarapçılık azalmaya başladı. Prens Potemkin Tauride, Macaristan'dan getirilen Tokaji asmalarının yardımıyla umutsuzca onu canlandırmaya çalıştı. Ve sadece Kont M.S. Novorossiysk valisi Vorontsov, emriyle tüm yerleşimcileri üzüm yetiştirmeye zorladı ve daha sonra şarap malzemeleri satın aldı. Bu yıllarda, daha doğrusu 1828, Magarach Bahçıvanlık ve Bağcılık Okulu kuruldu.
Kırım şarapçılığı alanında dikkat çeken bir diğer isim ise Prens L.S. Golitsyn. Kırmızı ve beyaz şaraplarının yanı sıra şampanyaları da Moskova, Paris ve New Orleans'taki sergilerde altın madalyayla ödüllendirildi. Faaliyetlerinin sonucu Grand Prix'i almaktır. 1900'de Yeni Dünya şampanyası için Paris'te. Bu nedenle Prens Golitsyn, Kırım şaraplarının kurucusu olarak güvenle kabul edilebilir.
Şu anda Kırım'da birçok farklı şarap türü üretiliyor. Renk, şeker içeriği, dayanıklılık, yaş ve üretim bölgelerine göre sınıflandırılırlar. Bunlardan en dikkat çekici ve bilinenlerine bakalım.
Kırım'ın sofra şarapları.
Rkatsiteli, Aligote, Riesling, Feteasca, Kokur, Chardonnay gibi beyaz şaraplar ve Cabernet, Pinot Franc, Merlot ve Alushta gibi kırmızı şaraplar sadece doğal fermente edilmiştir. üzüm suyu. Bu şaraplar en fazla 2 yıl yıllandırılır. Neden kantinler? Çünkü yemek sırasında masaya servis edilirler ve yemekle birlikte yıkanırlar, bunun tersi de geçerli değildir! Bu tür şarapların gücü genellikle %10-12'dir ve şeker içeriği %0,3 değildir. Bu nedenle adı - kuru şaraplar. Yarı sek şaraplar %1,5-2,5, yarı tatlı şaraplar ise %3-5 oranında doğal üzüm tatlılığı içerir. Sofra şarapları günlük olarak içilebilir. Et için kırmızı, sebze yemekleri, balık ve deniz ürünleri için beyaz.
Güçlendirilmiş şaraplar.
Aralarındaki fark, fermantasyonun belirli bir aşamasında şıraya alkol eklenmesi ve fermantasyonun bu anda durmasıdır. Güçlendirilmiş şaraplar güçlü (liman şarabı, Madeira, şeri) ve tatlıya ayrılır.
Kırım'ın güçlü şarapları. Porto şarapları.
Şehir adını borçlu Portekiz'deki Porto. Vintage porto şarapları meşe fıçılarda en az 3 yıl yıllandırılır. Bu nedenle konyak akrabaları olarak adlandırılabilirler. İçlerindeki alkol içeriği %17-18, şeker içeriği ise %6-11'dir. Porto şarabı genellikle öğle veya akşam yemeğinden önce içilir. Atıştırmalık olarak peynirli veya etli sandviçlerle servis edilir. Kırmızı porto soğuk algınlığına iyi gelir.
Şeri.
Bu şarabın teknolojisi 20. yüzyılın başında Kırım'da ortaya çıktı. İspanya dışında şeri ilk kez burada yaratıldı. Diğer şaraplardan farklı olarak şeri, şeri mayasının örtüsü altında yarı dolu fıçılarda yıllandırılır. Daha sonra bu filmin altındaki şıra, sek ve tatlı şarapla karıştırılarak ayrıca serin mahzenlerde saklanır. Yaşlanma süresi dört yıldır. Zeytin, peynir, badem, elma veya mantarlı atıştırmalıkların şeri ile servis edilmesi gelenekseldir. Kırım şerisindeki şeker içeriği %0,2 ila 3,0, alkol içeriği ise %16 ila 18 arasındadır.
Madeira.
Grishka Rasputin'in en sevdiği şarap. Tamamen tesadüfen doğdu. Şarabın Hindistan'a taşınması sırasında güneşin uzun ışınları altında rengi değişti. tat nitelikleri. Gideceği yerde satmak mümkün olmadı ve Portekiz'e döndükten sonra şarap, gözden kaçmayan karakteristik bir tat ve renk kazandı. Bugün Madeira açık alanlarda güneş altında kısmi fıçılarda yaşlandırılıyor. Kırım Madeira'nın gücü %18-19'dur ve yaklaşık %4 oranında şeker içerir. Madeira'yı yemeklerden kısa bir süre önce iç. Madeira'ya iyi gittiğini söylüyorlar ceviz. Madera mükemmel bir şekilde tonlanır ve güç verir.
Kırım'ın tatlı şarapları.
%12 ila %19 şeker ve %16 alkol içerir. Tatlı şaraplar her şeyden önce Muscats'tır: beyaz, gül rengi veya siyah. Kokur, Pinot Gris, Bastardo, Aleatico gibi Muscat üzüm çeşitlerinden hazırlanmaktadır. Bu tür şaraplar adından da anlaşılacağı gibi çeşitli tatlılar ve dondurmalarla birlikte tatlı olarak servis edilir. Cahorlar bu şaraplar arasında önemli bir yere sahiptir. Yaşlandıkça kalitesi de artıyor. Cahors ayrıca kullanılır tıbbi amaçlarörneğin aloe veya bal ile kombinasyon halinde. Cahors'ta çok nadir bulunan bir eser elementin içeriği nedeniylerubidyumRadyonüklitleri insan vücudundan uzaklaştırma yeteneğine sahiptir. Kırım'daki muskatların kralına “Kırmızı Taşın Beyaz Muscat'ı” denir. Gurzuf'un girişinde, otoyolun hemen altında aynı adı taşıyan bir devlet çiftlik fabrikası bulunmaktadır. Burada üretilen şaraplar beyaz Muscat, gri Pinot, Cabernet Sauvignon ve Saperavi üzümlerinden yapılıyor.
Ve Gurzuf'un üzerinde Kızıl Taş kayası yükseliyor, doğru isim Kızıl-Taş. Burası, Kırım'da dünyanın en iyi tatlı içeceği olan “Kırmızı Taş Beyaz Muscat”ın kayrak topraklarda üretildiği tek yer.
Kırım konyakları.
Kırım'da yalnızca Koktebel tam bir konyak serisi üretiyor. Kırım konyağı. Sınıflandırma Sovyet olarak kaldı çünkü Fransızlar dışında tüm dünya konyakları tanımıyor. Yıldızların sayısı, konyakın yapıldığı alkollü içkilerin ortalama yaşlanma yaşını gösterir. Sıradan Kırım konyakları 3, 4 veya 5 yıldıza ve buna göre gücü% 40 ila 42 arasındadır. Vintage konyaklar için, alkolün yaşlanmasının ortalama yaşı aşağıdaki harflerle gösterilir: KV - yaşlı konyak, 6 yıl,% 40-42'lik bir kuvvetle. KVVK, 8-10 yıl boyunca en yüksek kalitede yıllandırılan ve% 42'lik bir mukavemete sahip bir konyaktır. KS - eski konyak 10-12 yaşında,% 40-43 ve son olarak OS - çok eski, 13-15 yaşında ve% 42'den fazla güç.
Son zamanlarda Masandra bitkisiAluşta'nın kendi lisansı altında konyak üretmesine izin verdi. İşte böyle görünüyor.
Masandra konyakını Kırım'ın her yerinden satın alabilirsiniz, ancak bunu markalı mağazalarda yapmaya çalışmak en iyisidir. Nedenini tahmin et. Yalta'da böyle iki mağaza var. Bunlardan biri Lenin anıtının yakınındaki sette, ikincisi ise yine setin üzerindeki bodrum katında bulunuyor.
Üzüm ve şarap var tıbbi özelliklerölçülü tüketildiği takdirde. Şarap tedavisi denir enoterapi. Metabolik bozukluklar ve anemi için beyaz sofra şarapları önerilir. Pembe - nevroz, mide ve böbrek hastalıklarının tedavisi için. Önleme için kırmızı şaraplar kardiyovasküler sistem. Küçük dozlarda şeri normalleşir tansiyon. Madera tonları.
Kırım şaraplarının yararlarından bahsederken, şarap ürünlerinin sahteciliği gibi bir konu da göz ardı edilemez. Satın alırken ucuza almaya çalışmayın, kiosklardan ya da güvenilmez mağazalardan alışveriş yapmayın. Sokak satıcılarına dikkat edin. İÇİNDE en iyi senaryo Size düşük kaliteli şarap veya samopal satacaklar. İyi şarap ucuza gelmez.
İşte bazıları Kırım şaraplarının fiyatları:
Nostaljik beyaz liman Sudak içki fabrikasından gelen şarap 90-100 rubleye mal olurken, Solnechnaya Dolina'dan gelen benzer bir porto şarabı 250 rubleye mal olacak. Tüm vintage güçlü ve tatlı şarapların fiyatı 100 ila 200 ruble arasındadır. Bunun istisnası Massandra'nın Muscat Beyaz Kırmızı Taşı ve aynı Solnechnaya Dolina tarafından üretilen şaraplardır. Ünlü için en yüksek fiyat " siyah doktor"ve yaklaşık 1000 - 1300 ruble tutarındadır. Hakkında " siyah doktor" Bu, tatlı şarabın en nadir markasıdır. Sadece Kırım'da yetişen Ekim Kara, Dzhevat Kara, Kefesia ve Krona eşsiz üzüm çeşitlerinden hazırlanmıştır. Şarabın granat kırmızısı rengi vardır ve güneşe baktığınızda rengin koyu yakut rengine dönüştüğünü görürsünüz. Bir buket kuru erik, çikolata ve vanilyanın en güzel tonları var. Tadı kadifemsi, mayhoş, yumuşak ve uyumludur. " siyah doktor"5 altın ve 1 gümüş madalya kazandık. Yaşlanma - 2 yıl. Alkol %16, şeker %16. Solnechnaya Dolina şaraplarının maliyeti oldukça yüksektir. " Kara Albay"(neredeyse"ChD" ile aynı") 1500 ruble, "Solnechnaya Dolina" 1500-1700 ruble, geri kalanı 150 ila 180 ruble arasında değişiyor. Massandra şirket mağazasındaki konyak "Massadra" artık 200 rubleye mal oluyor.
Vintage sofra şaraplarının fiyatı 200 ila 300 ruble arasındadır. 3-5 yaş arası sıradan konyaklar - 150 - 300 ruble ve vintage olanlar 200 ruble. ve daha yüksek. En pahalı Kırım konyağı Koktebel fabrikasından çıkan “Kutuzov” ve maliyeti 3.500 ruble. Bu, konyak alkollü içeceklerin 25 yıldan fazla süredir kullanıldığı çok eski bir konyaktır. Renk açık kehribardan koyu kehribara kadar değişir. Buket vanilya-çikolata tonlarıyla olgunlaşmıştır. Bardakta satılan şaraplar daha ucuzdur ancak kalitesi daha düşüktür. Elden değil, markalı mağazalarda fıçıda satılan şaraptan bahsediyoruz.
Kırım şarap dükkanı.
16.09.10
Kırım şarabı hakkında durmadan konuşabiliriz. Kırım şarapları, hazırlandığı için birçok kişi tarafından doğallığı, doğal nitelikleri nedeniyle değerleniyor. geleneksel yollar, yeni çıkmış teknolojik değişiklikler olmadan, koruyucu maddeler ve tozlar eklemeden.
Sıcak iklim, karmaşık dağlık arazi ve toprak örtüsünün çeşitliliği, farklı üzüm çeşitlerinin yetiştirilmesi için uygun koşullar yarattı. Bunlardan, Kırım şarapçılık gelenekleri özenle korunarak kırmızı ve beyaz, genç ve yaşlı, sek ve tatlı şaraplar, vermutlar ve konyaklar hazırlanmaktadır. Kırım'ın en ünlü ve en iyi şarapları, geçmişi devrim öncesine kadar uzanan Massandra derneğinin şaraplarıdır. "Massandra", Muscat White "Red Stone", Muscat White "Massandra", Muscat White "Livadia", Muscat White "Yuzhnoberezhny", "Bastardo", "Tokay", Pinot Gris "Massandra" gibi tatlı ve likör şaraplarında uzmanlaşmıştır. ", Pinot Gris "Ai-Danil", "Ai-Serez", "Prens Golitsyn'in Yedinci Cenneti" ve "Yuzhnoberezhny Limanı", "Madera" ve "Sherry" gibi müstahkem şaraplar. “Massandra”nın en iyi şarabı “Red Stone White Muscat” likör şarabıdır.
Sevastopol yakınlarındaki Inkerman fabrikası sofra ve sek şaraplarda uzmanlaşmıştır. Ve eski SSCB'deki en iyi köpüklü şarap (şampanya), Kırım'ın doğusunda Sudak yakınlarında bulunan Yeni Dünya köpüklü şarap fabrikası tarafından üretiliyor. Şimdi her şeyi sırayla konuşalım.
Sofra şarapları
Kırım'daki bu şaraplar alkol eklenmeden hazırlandığı için tüm şarap türleri arasında en doğal olanı olarak kabul edilir. Ve şarap üretiminde trend belirleyiciler - Fransızlar - yalnızca bu tür şarapların doğru olduğunu düşünüyor ve neredeyse hiçbir zaman başkalarını üretmiyor.
Sofra şarapları fıçılarda iki yıldan fazla yıllandırılmaz. Sofra şarabı, sofraya servis edildiği ve yemek sırasında tüketildiği, yenilenleri küçük yudumlarla yuttuğu için sofra şarabı olarak adlandırılmaktadır.
Sofra şarapları beyaz, kırmızı ve rose renktedir. Kırım'daki beyaz şaraplardan Rkatsiteli, Aligote, Riesling, Silvaner, Kokur, Chardonnay, Sauvignon... Kırmızı şaraplardan - Cabernet, Pinot Franc, Saperavi, Merlot, Alushta... Ayrıca gül şarapları da var. Örneğin Heraklea, Alkadar hindistan cevizi.
Sofra şaraplarının gücü düşüktür (%10-12) ve şeker içeriği minimumdur (%0,3'ten fazla değildir), bu nedenle bu şaraplara sek denir. Ayrıca yarı kuru şaraplar da vardır, bunlar% 1,5-2,5 ve yarı tatlı olanlar -% 3-5 doğal üzüm tatlılığı içerir. Daha önce Kırım'da ağırlıklı olarak sek şaraplar üretiliyordu, ancak artık tüketiciye yönelik yarı kuru ve yarı tatlı şaraplar giderek daha fazla ortaya çıkıyor.
Güçlendirilmiş şaraplar
Sovyet döneminden bu yana, bu tür şaraplar, düşük maliyetleri nedeniyle özellikle ziyaretçilerin yanı sıra öğrenciler ve Kırım nüfusunun orta tabakaları arasında talep görüyor. Porto şarabı "Primorsky" özellikle vücut üzerindeki ölümcül ve ani etkisi nedeniyle sevildi.
İtibaren sofra şarabı Port şarapları, fermantasyonun belirli bir aşamasında, mayşeye alkol eklenmesi ve fermantasyonun durması bakımından farklılık gösterir. Aynı zamanda gelecekteki şarabın gerekli koşulları korunur ve en önemlisi ekşimeye karşı dayanıklı hale gelir ve çok uzun süre saklanabilir.
Güçlendirilmiş şaraplar güçlü (porto, Madeira, şeri) ve tatlı (Cahors, Muscat, Tokai ve diğer şarap türleri), kırmızı ve beyaz olarak ikiye ayrılır.
Porto şarabı genellikle öğle ve akşam yemeklerinden önce aperatif olarak veya tatlı bileşenlerinden biri olarak içilir. Yani porto şarabı evrensel bir içecektir. Resepsiyonlarda, toplantılarda ve ana yemek aralarında hafif peynirler ve etli sandviçlerle servis edilir.
Kırmızı portoların özel bir aroması ve tadı vardır ve aynı zamanda bir ısınma maddesi olarak da iyidir. Bu nedenle genellikle soğuk algınlığı için, yatmadan önce sıcak olarak kullanılırlar.
Kızıllardan Kırım limanı şarapları Massandra (Yalta) olanlar özellikle iyidir ve beyazlar arasında Sudak (Surozh) olanlar özellikle iyidir.
Beyaz limanlar Kırım şerilerini içerir. Şaraplar %16 ila %20 arasında alkol ve %0,2 ila %3 arasında şeker içerir. Uzmanlar bu şarabı "cesur" olarak adlandırıyor ve en çok onun zihni canlandırdığına, kanı ısıttığına ve iştahı canlandırdığına inanıyor. İngilizlerin onu aperatiflerin kralı olarak görmesi boşuna değil. Ayrıca küçük dozlarda şeri, yüksek tansiyonu normalleştirir. Kırım'da Simferopol'de, Dionysos fabrikasında, Magarach ve Massandra'da mükemmel şeri üretiliyor.
Madera, gücü geri kazandıran ve koruyan mükemmel bir tonik içecektir. Kırım Madeiralarından Sudak ve Koktebel'den bahsedebiliriz. Her ne kadar diğer Madeira (Massandra, Magarach) da iyi olsa da.
Modera - Marsala'ya benzer bir şarap var. Marsala'yı hazırlama teknolojisi Madeira'dan biraz farklı; bu şarap daha tatlı ve daha kadınsı. 2000 yılından beri Kırım'da Malorechensky devlet çiftlik tesisinde üretilmektedir.
Tatlı ve likör şarapları da porto şarabı olarak sınıflandırılabilir.
Vintage tatlı şaraplar en az iki yıl meşe fıçılarda yıllandırılır. %12 ila %19 arasında şeker içerirler ve %16 alkol içeriğine sahiptirler. Çoğunun sözde var. "kare" - her biri% 16 şeker ve alkol.
Likör şarapları biraz daha az alkol ve daha fazla şeker içerebilir - %20 ila %32 arasında. Tamamı yüksek şekerli, soldurulabilen ve yetiştirilebilen üzüm çeşitlerinden hazırlanmaktadır. Ayrıca bu tür şaraplara özel olarak tatlı şuruplar da eklenebilir.
Tatlı şarapların önemli bir kısmı Muscat'tır - beyaz, pembe ve hatta siyah. Muscat üzüm çeşitlerinden hazırlanmaktadır.
Tokai üretimi de yapılmaktadır (Tokai ve Muscat üzüm çeşitlerinden). Ancak Kırım'da yapılan çok fazla tatlı tokai yok. Ancak tatlı şaraplar başka çeşitlerden de hazırlanmaktadır. Örneğin Kokur, Pinot Gris, Bastardo, Aleatico. Her birinin buketinde kendine has bir dokunuşu olan mükemmel şaraplar. İsimlerden belli bir çeşit üzüme dayandıkları açıktır.
Ayrıca farklı üzüm çeşitlerinin harmanından (karışımından) yapılan tatlı şaraplar da vardır. Kural olarak kendi isimleri vardır (“Eski Nektar”, “Güneşli Vadi”, “Camdaki Güneş”, “Tauris Carnelian”, “Tılsım”).
Tatlı şarapları yemeklerden sonra çeşitli tatlılar, dondurmalar, kuruyemişler ve meyvelerle servis edilir. Ancak, tatlılar olmadan kendi başlarına iyidirler.
Kırım tatlısı şarapları haklı olarak ve abartısız dünyanın en iyilerinden biri olarak kabul edilir ve Red Stone'dan beyaz Muscat'a Muscatların kralı denir. Şarap yapımı yarışmalarında iki kez Grand Prix Kupasını alan tek Kırım şarabı. Bu nedenle Kırım'dayken Kırım tatlı şaraplarını içip eşsiz buketlerinin tadını çıkarın!
Köpüklü şaraplar
Kırım'da aşağıdaki köpüklü şarap kategorileri kabul edilmektedir: brut (neredeyse şekersiz), kuru (%2,5), yarı kuru (%4,5), yarı tatlı (%6-8) ve muskat (%7-9,5) .
Sadece Yeni Dünya'daki tesis Kırım'da klasik şişe teknolojisini kullanarak faaliyet gösteriyor. Kullanıldığında doğal fermantasyon işlemi sırasında şişede karbondioksit ile doygunluk meydana gelir. Şeker bazlı özel bir şurup eklenerek tatlılık eklenir, konyak alkolü ve muskat şarabı malzemeleri. Tüm süreç 3 yıla kadar sürüyor, teknolojisi oldukça karmaşık ve gerektiriyor uzun yıllara dayanan deneyim ve yaratım özel koşullarŞişeleri bodrum katlarında saklamak için. Bu nedenle bu tür şaraplar köpüklü şaraplar arasında en pahalı olanlardır.
Sevastopol şaraphanesi ve Zolotaya Balka fabrikası hızlandırılmış tank teknolojisi kullanılarak çalışıyor. Burada şarabı karbondioksitle doyurma işlemi tanklarda yaklaşık bir buçuk yıl sürüyor. Bu teknoloji de kolay değildir ve her işletmenin yüksek kaliteli ürünler elde etmesini sağlayan kendi sırları vardır.
Bugün Kırım'dan gelen köpüklü şaraplar ABD, Rusya, Almanya, Avusturya, Danimarka ve diğer Avrupa ülkelerine başarıyla ihraç ediliyor.
Bu ilginç!
Şarap Evi nispeten yakın zamanda Evpatoria'da açıldı. Şarap Evi'nin binaları şarap mahzenleri şeklinde yapılmıştır. Bu tesisin salonlarında bir müze sergisi, antik bir ticaret mağazası ve bir tadım odası görebilirsiniz.
Bu arada, halka açık salonlarda tatmak, 1892'de Kırım ve Kafkasya'daki Appanage mülklerinin ana şarap üreticisi olan Kırım şarapçılığının babası Prens Golitsyn'in eseridir. Kırım'a, toprağına ve güneşine inandı ve herkesi Kırım şaraplarının yalnızca Fransız ve İtalyan şaraplarından aşağı olmadığına değil, birçok yönden onlardan üstün olduğuna ikna etti.
Çok yakında Şarap Evi'nin, herkesin en sevdiği kenalar ve "Küçük Kudüs" gibi Evpatoria şehrinin bir başka "öne çıkan yeri" haline gelmesi muhtemeldir. Sonuçta Kırım'ın tüm şarapları burada sunuluyor ve siz de deneyebilirsiniz.
House of Wine, tüm Kırım şarap imalathaneleriyle işbirliği yapıyor, bu da içeceğin sahtecilik olasılığının ortadan kaldırıldığı anlamına geliyor, burada aracılar olmadan alıcıya ulaşan malların fiyatı daha düşük olacak, burada şarap hakkında birçok ilginç şey öğrenebilirsiniz. şarap tüketiminin tarihi ve kültürü.
Kırım şarapları yarımadanın ayırt edici özelliklerinden biridir. Bu bölgenin eşsiz iklim ve coğrafi özellikleri, şarap yapımında kullanılan çeşitlerin yetiştirilmesine olanak sağlamaktadır. farklı türler. Ve Kırım şarapçılığının eski Yunanlılara kadar uzanan asırlık tarihi, bu asil içeceğin hazırlanması hakkında çok şey bildiklerini gösteriyor. Kırım'ın en iyi şarapları ve gerçek Kırım şarabının sahte olandan nasıl ayırt edileceği daha ayrıntılı olarak tartışılacak.
1 225748
Fotoğraf galerisi: Bardaktaki güneş: Kırım Yarımadası'nın en iyi şarapları
Kırım şarapları: büyümenin özellikleri
Eşsiz lezzet ve faydalı özellikler Kırım şarabı öncelikle bu bölgenin coğrafi özellikleriyle açıklanmaktadır. Gerçek şu ki, yarımadanın küçük bir bölgesinde, konumu farklı üzüm çeşitlerinin yetiştirilmesine izin veren birkaç mikro bölge bulunmaktadır. Örneğin, güney kıyılarının bol güneşi ve ılıman iklimi, tatlı şaraplar, muskat, madeira, şeri ve porto şaraplarının yapımında kullanılan üzümlerin olgunlaşmasına katkıda bulunur. Ancak Kırım'ın en iyi sek sofra şarapları nehir vadilerinde yetişen üzümlerden elde edilir: Chernaya, Kacha, Alma, Belbek. Verimli toprakları yüksek verime ve endüstriyel şarapçılığa katkı sağlayan yarımadanın bozkır kesiminde benzersiz sofralık çeşitler de yetiştiriliyor.
Buna ek olarak, Kırım'da hem yerli üzüm çeşitleri hem de seçilmiş ve ithal elit asmalar yetişiyor ve bunların çoğu Sovyet sonrası alanda başka hiçbir yerde bulunmuyor.
En iyi Kırım şarap üreticileri
Yarımadada tatil yaparken çoğu turist, hemen hemen her evde şarabın burada hazırlandığı izlenimine kapılıyor. Pazarlarda, plajlarda ve hatta otobüs duraklarında yerel halk “gerçek” Kırım şarabını denemeyi teklif ediyor. Ancak çoğu zaman en yakın sağlık ocaklarını tanımakla sonuçlanan bu tür deneylerden kaçınmanızı ve güvenilir üreticilerin şarap ve konyaklarını tercih etmenizi şiddetle tavsiye ederiz.
Böylece, Magarach Bağcılık ve Şarapçılık Enstitüsü tarafından adlandırılan Kırım'ın en iyi şarap imalathaneleri arasında 7 marka not edilebilir:
- "Masandra"
- "Magarach"
- "Yeni Dünya"
- "Koktebel"
- "İnkerman"
- "Güneşli Vadi"
- "Altın Işın"
Sonuçlara göre bu üreticiler özel araştırma toz haline getirilmiş hammaddeler ve zararlı kimyasal katkı maddeleri kullanmadan, tamamen veya kısmen üzüm şırasından şarap yapın. Ayrıca ürünlerinin kalitesini takip edip güvence altına alıyorlar. yüksek seviye sahteciliğe karşı koruma. Yukarıdaki markaların şaraplarını yarımadada hem üreticinin markalı mağazalarından hem de normal süpermarketlerden satın alabilirsiniz.
En iyi Kırım şarapları
Kırım'ın en iyi şaraplarından bahsedersek, çok çeşitli ürünler arasında kişisel zevk tercihlerine odaklanan herkes kendi beğenisine göre bir içecek bulabilecek. Ancak, dünya ödüllerini kazanmış ve bu asil içeceğin nesiller boyu bilenlerin sevgisini kazanmış tanınmış seçkin çeşitler de vardır. Örneğin, en ünlü köpüklü Kırım şaraplarından biri, bir zamanlar Novy Svet şaraphanesi Novosvetskoye Şampanyası'na başkanlık eden Prens Lev Golitsyn'in yaratılışıdır. 1900 yılında Paris'teki Dünya Sergisinde Grand Prix'i alan bu şampanya, Lev Sergeevich'in gururuydu. Daha sonra adı "Sovetskoe" olarak değiştirilen köpüklü şarap, yerli şarap üreticilerinin zaferinin bir nevi sembolü haline geldi. Ne yazık ki, bugün eşsiz "Novosvetskoe" nin üretildiği asma sonsuza dek kayboldu ve "Sovetskoye" nin modern tarifinin Golitsinsky ile hiçbir ortak yanı yok.
Ancak bugün Massandra Şaraphanesi tarafından üretilen başka bir prens şaheserine hala erişimimiz var: "Prens Golitsyn'in Yedinci Cenneti." Efsaneye göre Lev Sergeevich, içine atık ve standart dışı malzemenin döküldüğü varilin içeriğini yanlışlıkla tattı. Golitsyn, içeceğin parlak tadını o kadar beğendi ki, hayatının sonraki 15 yılını, birçok malzemeyi içeren eşsiz tarifi yenilemekle geçirdi. Bu özveri ve azim sayesinde, şeftali ve ayva aromalı bu beyaz tatlı şarabın eşsiz bal tadını hâlâ çıkarabiliyoruz.
Güçlü kırmızı şarabın uzmanları kesinlikle bir başka ünlü Kırım şaheseri olan “Kara Doktor” u denemelidir. Bu içecek eşsiz bir TM “Solnechnaya Dolina” markasıdır. Şarap, iyileştirici özelliklerinden dolayı adını almıştır. "Black Doctor" biyolojik olarak B vitaminleri, organik asitler açısından zengindir aktif maddeler. Bu nedenle orta dozdaki bu içecek, kalp ve kan damarlarının işleyişi üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir, kan dolaşımını iyileştirir, genel tonu iyileştirir. Efsaneye göre üretiminde kullanılan ana üzüm çeşidi, Sun Valley'de yaşayan bir doktor tarafından yetiştirilmiştir. Gerçek bir şifacı ve yetenekli bir şarap üreticisi olarak biliniyordu. Ve şaraba koyu, neredeyse siyah yakut rengi nedeniyle "siyah" adı verildi. Buket gelince, "doktor" çok zengin ve uyumlu bir tada sahiptir. Çikolata, vanilya, krema, kuru erik, armut, dut notaları içerir.
Kırım'da şarap turizmi
Elbette yukarıdaki çeşitler yarımadanın tüm misafirlerinin karşılayamayacağı elit şaraplardır. Ortalama bir turist, bu güney bölgesinin çok ünlü olduğu, daha uygun fiyatlı ancak daha az kaliteli olmayan Kırım şaraplarıyla ilgileniyor.
Massandra, ziyaretçiler arasında en ünlü şarap markası olarak kabul ediliyor. Bu üreticinin şarabı zengin bir doğal tada ve yumuşak bir etkiye sahiptir. Tesisin ana uzmanlığı tatlı tatlı ve güçlü tatlı şaraplarıdır. Örneğin Massandra porto şarapları (kırmızı ve beyaz), şeri ve Madeira turistler arasında her zaman popülerdir.
Bağcılık ve Şarapçılık Enstitüsü temelinde yer alan Kırım markası “Magarach” daha az ünlü değil. Ürünleri hem elit markalı örnekler hem de sofra takımları ile temsil edilmektedir. tatlı şarapları geniş bir tüketici kitlesi için. "Magarach" ayrıca kalitesi uzmanlar tarafından not edilen köpüklü şaraplar ve konyaklar da üretiyor farklı ülkeler barış. Bu markanın en popüler ürünleri arasında güneşli yarımadanın hafif karakterini tam olarak yansıtan sek ve yarı tatlı şaraplar yer alıyor.
Şarap turizminden ayrı olarak bahsedecek olursak Kırım'da oldukça gelişmiştir. Nadir bir gezi rotası, şarap tadım odalarını ziyaret etmeden tamamlanır. Turistler için özel olarak düzenlenen ünlü şarap imalathaneleri “Massandra”, “Inkerman”, “Magarach” ziyaretleri özellikle popülerdir. Kırım'da en ünlüsü Yevpatoria'da bulunan şarap müzeleri de bulunmaktadır.
Gerçek Kırım şarabını sahte olandan nasıl ayırt edebilirim?
Öncelikle şarap ürünlerini yalnızca markalı mağazalardan ve süpermarketlerden satın almanız gerekiyor. Unutmayın, kendine saygısı olan hiçbir marka, ürünlerini marketlerde ve tezgah altı olarak satmaz. Bu ihtiyaçla açıklanıyor uygun depolama asil bir içecek içeren şişeler, uyulmaması ürünün tadını ve rengini önemli ölçüde etkileyebilir.
İkincisi, markalı ürünler çeşitli koruma derecelerine sahiptir. Örneğin, "Magarach" şarabı yalnızca dışbükey çift taraflı isme sahip karakteristik şişelerde şişeler ticari marka ve kabartma içbükey bir taban. Şarap korumasına ilişkin bilgiler üreticinin resmi web sitesinde bulunabilir.
Üçüncüsü, dikkatlice çalışın dış görünüşürün. İyi bir şişe şarabın bardağının rengi şeffaf olmalı, ancak içindekileri doğrudan güneş ışığından korumak için koyu olmalıdır. Ek olarak, yüksek kaliteli bir içecek her zaman üreticinin logosunun bulunduğu doğal bir mantarla kapatılır. Mantarın üzerinde logo yoksa, daha düşük fiyata satılması gereken standartların altında bir ürününüz var demektir.
Dördüncüsü, kaliteli şarap her zaman rengi ve kokusuyla ayırt edilebilir. Bunun aynı zamanda bir zevk meselesi olduğunu da iddia edebilirsiniz. Ancak ne yazık ki, modern tatlandırıcı katkı maddelerinin kalitesi deneyimsiz sommelier'ları kolayca aldatabilir. Ancak belirli bir şarap türünün veya çeşit kombinasyonunun özelliği olan doğru rengi boyalarla bile elde etmek oldukça zordur. Kokusundan bahsetmiyorum bile: gerçek içecek, yumuşak meyve notalarına sahip ahşap fıçılardan oluşan hoş bir aromaya sahiptir. Sahte alkol “kokusu” iken.
Hesapladığınız bilgilerin ve kaliteli ürün seçimine ilişkin tavsiyelerin, geniş Kırım şarapları yelpazesinde gezinmenize yardımcı olacağını umuyoruz. Ve bir dahaki sefere bu muhteşem yarımadayı ziyaret ettiğinizde, tatilinizden mutlaka yanınıza bu eşsiz yeri hatırlatacak bir şişe Kırım şarabı alacaksınız!
Respublika, yüzlerce Kırım şarabı arasından en iyi beşini seçtiKırım şarap üreticilerinin başyapıtlarının en seçici uzmanları bile memnun edeceği ve herhangi bir ziyafette masayı süsleyeceği garantidir.
Sommelier Natalya Goncharova, Kırım şarabının ana avantajının doğallığı ve zenginliği olduğunu söylüyor. “Fransız şarabını denediğimde neden bu kadar para ödediklerini anlamıyorum bile. Basit su, hafif ekşi. Şarabımız da zengin, tadını ve aromasını hissedebiliyorsunuz” diyor. Natalya Semenovna uzun yıllar boyunca yabancı konuklar da dahil olmak üzere tadımlar düzenledi. Yabancıların özellikle zengin tadı ve zengin aromasıyla vintage ve koleksiyon şaraplarına hayran kaldığını söylüyor. Okuyucunun bizi öznellikle suçlamaması için - sonuçta Natalya Kırım'da yaşıyor, Respublika ünlü Moskova tadımcısı Denis Rudenko'ya döndü.
“Geleneksel olarak, müstahkem tatlı şaraplar, Kırım'ın en iyi şarapları olarak kabul edilir. Bu, Kırım koşullarında (özellikle Güney Sahili) üzümlerin biriktiği gerçeğiyle açıklanmaktadır. büyük sayışeker (şıranın şeker içeriği %26-28'e ulaşabilir) ve bu tür üzümlerden elde edilen sek şaraplar çok ağır ve alkollü olacaktır," diye belirtiyor Rus tadımcı.
1. “Kırmızı Taştan Beyaz Muscat” (“Massandra”)
Tip: Likör beyazı.
Alkol - %13, şeker - 230 g/l.
1940 yılında şarap üreticisi Alexander Egorov, Gurzuf yakınlarındaki Red Stone kayasının altında yetişen üzümlerden ünlü Massandra şarabını yaratarak Kırım'ı dünya çapında yüceltti. Uluslararası tadım yarışmalarında “Kırmızı Taş Beyaz Muscat” iki kez duyuruldu en iyi şarap Dünya çapında ayrıca on yedi altın ve bir gümüş madalyası var. “Kırmızı Taştan Beyaz Muscat” İngiltere Kraliçesi II. Elizabeth tarafından çok değerlidir. 60'lı yıllarda Massandra'nın her yıl bu hindistan cevizinin iki yüz litrelik varilini Leningrad limanı üzerinden Büyük Britanya'ya - özellikle Majestelerinin masası için - gönderdiğini söylüyorlar. Ancak şarap, kraliçenin gastronomik tercihleri nedeniyle değil, eşsiz, enfes buketi nedeniyle "Muskat Kralı" unvanını kazandı. Denis Rudenko'ya göre, tonlarca çay gülü, kuru otlar, kurutulmuş portakal kabuğu rendesi ve hafif bir miktar kimyon içeriyor. “Tadı Muscat tatlısının karakteristik özelliğidir, dolgun ve iyi asitlidir. Tonlarca kurutulmuş gül yaprakları, koyu bal, kuru kayısı, taze portakal kabuğu ve baharatlar” diye belirtiyor tadımcı.
Fiyat: Şişe başına 180-200 Grivnası.
2. “Yeni Dünya Pinot Frangı” brut (Yeni Dünya köpüklü şarap fabrikası)
Tür: Şampanya gülü.
Alkol - %11,5, şeker - 12 g/l.
Üzüm: Sevastopol civarındaki kayalık topraklarda yetişen Fransız Pinot Noir çeşididir.
Rusya'da ilk şampanya Kırım'da yapıldı. Bu, 1840'larda Prens Mikhail Vorontsov'un şarap mahzenlerinde yıllandırılan köpüklü şarap "Ai-Danil" idi. Doğru, kaliteli değildi ve sonunda üretim durdu. Kırım şampanyasının tarihi, 1878'de Novy Svet malikanesinde bir köpüklü şarap fabrikası kuran Prens Golitsyn tarafından sürdürüldü. Tesisin kuruluşundan yirmi yıl sonra, endüstriyel miktarlarda köpüklü şarap üretilmeye başlandı ve imparatorluk sarayına teslim edildi - hatta Rus İmparatorluğu'nun armasını şişelerin üzerine koymalarına bile izin verildi.
Kırım şaraphanesinin en dikkat çekici ürünlerinden biri de “Yeni Dünya Pinot Frangı” şampanya koleksiyonudur. Pinot noir üzümlerinden (Fransızca: Siyah koni) yapılır - çeşit, salkımın koni benzeri şekli nedeniyle adını almıştır. Şampanya pembe bir renk alır doğal olarakÜzümün kabuğu siyah olduğu için. Tadımcılar şarabın hafif çiçeksi aromasına, yağlılığına ve şeker benzeri tadına dikkat çekiyor.
Fiyatı: 135-170 Grivnası.
3. “Siyah Doktor” (“Güneşli Vadi”)
Tür: Tatlı kırmızı.
Alkol - %16, şeker - 160 g/l.
Üzüm: Yerli çeşitler Ekim Kara, Cevat Kara ve Kefesia.
Sesli isim bu şarabı her türlü sahte sayısında lider yaptı. Belki de başka hiçbir Kırım şarabının bu kadar çok klonu ve taklitçisi yoktur. “Kara Doktor” ile hem yol kenarındaki restoranlarda hem de mütevazı tatilcilere ucuz içki ikram edilen cadde mağazalarında kesinlikle tanışacaksınız.
Bu vintage tatlı kırmızı şarabın gerçek ve tek üreticisi Solnechnaya Dolina şaraphanesiydi ve öyle olmaya da devam ediyor. “Siyah Doktor”, nadir yerli çeşit olan Ekim Kara'yı da içeren çeşit kompozisyonu nedeniyle ilgi çekicidir. Aynı çeşitlerin başka yerlere ve bölgelere nakledildiğinde daha yüksek verim vermesi ancak aynı zamanda özelliklerini kaybetmesi ilginçtir. benzersiz özellikler. Yerli çeşitlerden şarap üretimi yarım asır önce başladı: önce içeceğe “Kırmızı Tatlı”, ardından “Yakut Kırım” adı verildi ve 1967'de “Kara Doktor” (Ekim Kara) adını aldı.
“Kiraz reçeli, kuru erik, süet, hafif badem ve bitter çikolata tonlarında aroma çok güçlü değil. Tadı zengindir, ağırlıklı olarak kiraz kuru eriktir. Ağızda kalan tatta kakao ve krema izleri var” diye anlatıyor Denis Rudenko bu şarabı.
Fiyat: 170-220 Grivnası.
4. “Kimmerya Piçi” (“Koktebel”)
Tür: Vintage tatlı kırmızı şarap.
Alkol - %16, şeker - 190 g/l.
Üzüm: Bastardo Magarachsky.
Koktebel fabrikasının mutlak gururu. Koyu yakut içeceğinin aroması tonlarda yabani meyveler, erik ve çikolata tonlarına sahiptir. Tadı sizi kayıtsız bırakmayacak - bol miktarda vanilya, hafif baharatlı notalar, reçel tonları ve kurutulmuş meyve notaları var.
Fiyatı: 70-120 Grivnası.
5. “Madera Alminskaya” (“Magarach”)
Alkol - %19,5, şeker - 40 g/l.
Üzüm: Alma Vadisi'nde yetişen, Rkatsiteli çeşidinin ağırlıklı olduğu beyaz üzüm çeşitlerinin bir karışımı.
Madera - güneş tarafından iki kez doğan bir içecek - meşe fıçılar Güçlü şaraplarla seraya benzer özel bir solaryumda yıllarca olgunlaştırılırlar. Bu süre zarfında şarabın dörtte biri buharlaşır (şarap üreticilerine göre bu tam olarak meleklerin içtiği miktardır). Kavrulmuş fındıklarla karıştırılan ve konyak-rom tonlarını oluşturan karamel aroması sayesinde Madeira'ya "kadın konyağı" deniyor. Denis Rudenko'ya göre Alminskaya, Kırım Madeira'sının en iyisidir.
Fiyat: 35-55 Grivnası.
Maria Makeeva
Facebook'a dönmek için düğmeye tıklayın
Kırım, ülkemiz sınırlarının çok ötesinde şaraplarıyla ünlü bir bağcılık bölgesidir. Massandra, Magarach, Inkerman Vintage Şarap Fabrikası ve diğerleri gibi şarap imalathaneleri, Fransa ve İtalya'daki şarap üreticilerini geride bırakarak birçok kez çeşitli sergi ve yarışmalarda birincilik elde etti. Bize göre en iyi Kırım yarı tatlı şaraplarından bazılarını anlatalım.
Kırım yarı tatlı şaraplarının markaları:
Beyaz Maskat(Feodosya).
Bu içecek birkaç çeşit Muscat üzümünden yapılır. Ana üzüm bağları Kırım'da ve Ukrayna'nın bazı bölgelerinde bulunmaktadır. Şarap, açıkça fark edilen hindistan cevizi aromasıyla mükemmel bir tada sahiptir. İçecek balık yemekleriyle servis yapmak için mükemmeldir, kümes hayvanları (tavuk, hindi vb.) İle uyumludur. Muscat gücü 9-12 devirdir, şeker miktarı toplam hacmin yüzde 3 ila 4'ü arasındadır.
Kırmızı yarı tatlı.
Bu tür yarı tatlı şarap, çeşitli üzüm çeşitlerinden yapılır: öncelikle Bastardo, Cabernet, Separavi - tüm bu üzümler Kırım yarımadasında ve Ukrayna'nın güney bölgelerinde yetiştirilir. Kırmızı yarı tatlı, yumuşak, mayhoş tadı ve uyumlu, dengeli buketiyle diğerlerinden farklıdır. İçecek çeşitli ezmeler, et yemekleri, sert peynirlerle uyumludur,% 5'e kadar şeker içerir ve içeceğin gücü 12 devire ulaşır.
Tamyanka.
Tamyanka, hafif bir tada sahip beyaz bir şaraptır; Avrupa'da popüler olan üzüm çeşitlerinden yapılır, ancak Kırım'da başarılı bir şekilde mahsul geliştirip üretirler. İçeceğe hoş kokulu çayır bitkilerinin aromaları hakimdir ve hindistan cevizinin izleri açıkça görülebilir. Şarap, hafif ferahlatıcı tadı ve zengin aroması nedeniyle halk arasında popülerlik kazanmıştır. Tamyanka, taze meyve ve tatlıların tamamlayıcısı olarak kullanılır. Kısa bir olgunlaşmadan sonra içecek% 9-12 güç kazanır, şekerin kütle oranı% 5'e ulaşabilir.
Keşişin Fısıltısı.
Nar renginde, yarı tatlı kırmızı yarı tatlı şarap. İçecek, Avrupa'da ünlü üzüm çeşitlerinden yapılıyor ancak Kırım'da yetiştiriliyor. Birkaç yüz yıl önce önemli sayıda şarap imalathanesinin Ortodoks rahiplerin elinde yoğunlaştığı biliniyor, görünüşe göre şarabın adı da buradan geliyor. Keşişin Fısıltısı'nda baharat tonları hakimdir, kokulu otların ve olgun kirazların aromaları hissedilir ve hafif kadifemsi bir tat hissedilir. İçeceğin buketi kuzu eti, dana eti ve ördekle uyumludur. İçeceğin gücü 11 devire kadar, şeker miktarı ise toplam kütlenin% 5'ine kadardır.
Kırım Pinot Noir'ı.
Bu yarı tatlı Kırım şarabı, dünyaca ünlü Pinot Noir üzüm çeşidinden yapılmıştır. Olgunlaştırılmış içecek iyi tanımlanmış bir yakut rengine sahiptir, kiraz ve olgun meyve aromalarıyla uyumlu bir tada sahiptir. Kırım Pinot Noir'in gücü 9-12 devirdir, içecekteki şeker miktarı% 5'e kadardır.
Yükleniyor...