Etli turtalar. Mayalı hamurdan yapılan fırında etli turtalar. Basit ve lezzetli tarifler. Hızlı hamurdan yapılan et ve patatesli lezzetli hamur işleri

1 tepsi börek için malzemeler:

Un 160 gram (1 yönlü bardak 250 ml)
Bitkisel yağ 25 ml (4 yemek kaşığı)
Şeker – 1/3 yemek kaşığı
Tuz – 1/3 çay kaşığı
Su – 100 ml
Maya – 1/3 standart 11g paket hazır maya

Et – 200 gram,
Soğan – 100 gram,
Kızartmak için bitkisel yağ,
Tatmak için tuz ve karabiber
Turtaları yağlamak için 1 yumurta sarısı.

Fırında etli turtalar nasıl pişirilir

1. Hamur

Testle başlayalım. Hamurun süper olduğu konusunda sizi hemen uyarmak istiyorum! Hem yoğururken, hem keserken. Yumuşak-yumuşak. Her şeyin yolunda gitmesi için ürünlerin oranlarına kesinlikle uymanız gerekir. 100 ml su ölçün. Bir bardak alın, içine maya ve şekeri dökün ve hafifçe karıştırın. Toplanan suyun üçte birini doldurun. Gerisini bir kenara bırakıyoruz - üzerine hamuru daha sonra yoğuracağız.

20 dakika sonra maya kabaracak ve bu görüntüyü göreceksiniz.

Unu bir kaseye dökün, mayayı dökün. Hiçbir şeyin boşa gitmemesi için maya kabını kalan suyla durulayıp, tuzu döküp, yağı döküp hamuru yoğurmaya başlıyoruz.

İlk başta yapışkan olabilir. Dikkat etmiyoruz! Hamuru iki elinizle uzatıp katlayarak sakin bir şekilde yoğurun. Beş dakika sonra yapışmayı bırakacaktır. Yoğurmaya devam ediyoruz ve birkaç dakika sonra neşeli bir his ortaya çıkacak: vay be, ne hoş bir hamur! Yumuşak, canlı, yapışkan olmayan, hatta bir şekilde havadar. Tam şu anda hamurun yükselmesine izin verebilirsiniz. Kaseyi her zaman birkaç damla bitkisel yağla yağlarım ve ardından çöreği içine yuvarlarım. Bu şekilde hamurun kurumaması garanti edilir.

2. Doldurma

Doldurmak için çiğ etin kıyma makinesinden geçirilmesi gerekir. Elimde hazır kıyma olduğu için bu adımı atlıyorum.

Soğanı ince ince doğrayın, bitkisel yağı (2-3 yemek kaşığı) bir tavaya dökün, soğanı ekleyin ve kızarana kadar karıştırarak kızartın. Fotoğrafta gördüğünüz gibi.

Daha sonra kıymayı aynı tavaya koyun, soğanla karıştırın ve kıymanın rengi değişene kadar beş dakika kızartın. Daha sonra çeyrek bardak su ile doldurun, karıştırın, ısıyı azaltın ve tüm sıvı buharlaşana kadar kapaksız pişirin. Daha sonra tadına göre tuz ve karabiber ekleyin. Doldurma hazır. Çok sulu çıkıyor. Ve etli turtalarda asıl mesele budur.

3. Turtaların modellenmesi ve pişirilmesi

Bitmiş hamuru tahtaya yerleştirin. O kadar elastik, yumuşak ve yapışkan değildir ki, tahtaya un serpmeye gerek yoktur. Hamuru sosis şeklinde açın ve kesilen yerleri bıçakla işaretleyin. Daha önce 1 su bardağı unun 8 turtaya hamur yaptığını söylemiştim. Böylece hamuru önce görsel olarak ikiye, ardından her yarımı tekrar ikiye ve tekrar ikiye bölebilirsiniz. 8 parça alacaksınız. Kesimler yapıyoruz.

Ortaya çıkan parçaları çörekler halinde yuvarlayın. Bunu yapmak için hamuru tahtaya koyun, geri çekip kenarlarından alıp ortasına sarın. Bunu 3-4 kez yapıyoruz.

Çörekleri açmaya gerek yok. Genel olarak uzun zamandır oklava kullanmıyorum. Çöreği avucunuza alıp kenarlarından parmaklarınızla uzatmanız yeterli.

Yuvarlak bir pasta olduğu ortaya çıktı. Üzerine et dolgusunu koyuyoruz. İki dolu çay kaşığı.

Şimdi bir pasta nasıl doğru şekilde yapılır. Öncelikle pastayı iki kenarından tutup ortada birleştirmelisiniz. Daha sonra kenarlara doğru sıkıştırın. Sıkıca sıkıştırıyoruz. Ama muhtemelen hamurun birbirine ne kadar iyi yapıştığını hissetmişsinizdir. Pişirirken tek bir pasta bile parçalanmadı! Turtalar bu şekilde çıkıyor.

Bunları, pişirme kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine, dikiş tarafı aşağı bakacak şekilde yerleştirin.

Bir havluyla örtün ve 20 dakika bekletin. Bu adımı atlamayın! Buna prova denir. Onun sayesinde turtalar bu kadar havadar olacak.

Bu arada fırını 180 dereceye kadar önceden ısıtın. Bir yumurta ve iki bardak alın. Sarısını beyazından ayırmamız gerekiyor. Yumurta sarısının bulunduğu bardağa 1 yemek kaşığı su ekleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Sarısını suyla karıştırmak neden daha iyidir? Çünkü o zaman turtalar fırında çok fazla kararmayacak ve parlaklık fotoğrafta gördüğünüz gibi olacaktır. Elde edilen karışımı turtaların yüzeyine bir fırça ile uygulayın. Normal olanı kullanıyorum; çocuklarımdan ödünç aldım.

Turtaları önceden ısıtılmış fırına koyun ve altın rengi kahverengi olana kadar 20-25 dakika pişirin.

Hafif bir açlığı gidermek, ailenizi memnun etmek ve kendi çocukluğunuzu hatırlamak için harika bir fırsat - kıymalı turtalar. Fırında pişirilir, kızartılır, tereyağından, puf böreğinden veya mayasız hamurdan yapılır, her türlü tasarımda harikadırlar. Et dolması ve hamur tarifleri aile defterlerinde tutularak nesilden nesile aktarılır.

Etli turtalar nasıl pişirilir

Bu tür unlu mamuller için özel bir tarifiniz var mı? Etli turtaları sadece lezzetiyle değil aynı zamanda güzelliğiyle de memnun edecek şekilde nasıl hazırlayacağınızı biliyorsunuz. dış görünüş, akıllara durgunluk veren aroma? Değilse, nasıl yapılacağını öğrenmenin zamanı geldi. Öncelikle hamurun türüne, pişirme yöntemine ve dolgusuna karar verin. Basit (mayasız), puf böreği ve tereyağlı hamurdan çeşitli hamur işleri yapılır. İyi turtalar kızartılır bitkisel yağ. Çiğ kıyma ile doldurulmuşsa buna belyashi denir. Turta hamuru patateslerden bile yapılabilir.

Et dolması nasıl hazırlanır

Dışarıda ne olduğuna karar verdin mi? Bundan sonra pastacılığınızın iç dünyasının nasıl olacağına karar vermeniz gerekiyor. Turtalar için et dolgusu çiğ, kızartılmış veya haşlanmış sığır eti, domuz eti ve kuzu etinden yapılır. Kümes hayvanlarını (hindi, tavuk) veya tavşanı kullanabilirsiniz. Sakatat sevenler, ciğerli basit ve karmaşık dolgulardan memnun kalacaklardır. Kıyma genellikle sebzeler ve bazı meyvelerle karıştırılarak kızartılmış veya fırında pişirilmiş turtalar bu karışımla doldurulur.

Kızartılmalı mı?

Kaç ev hanımı - pek çok sır. Bazıları turta için kıymayı kızartmayı tercih ediyor, bazıları ise etmiyor. Kıymadaki haşlanmış et yumuşak çıkıyor, çocuklar bu dolgulu unlu mamulleri zevkle yiyorlar. Baharat ve sotelenmiş soğan ilavesiyle kızartılmış kıyma daha lezzetli hale gelir. Doldurmayı deneyebilirsiniz çiğ et, bükülmüş ve kızartılmış soğan bir tavada. Unutulmaması önemlidir: Turta yapmaya başladığınızda dolgunun soğuk olması gerekir.

Tarifler

En iyiyi bulmak için farklı şeyler deneyin. Aşağıda hamuru hazırlamak ve doldurmak için on seçenek bulunmaktadır. Bunlar temel tariflerdir; deneyimli ev hanımları bazı malzemeleri analoglarla değiştirerek bunları değiştirebilirler. Sevdiklerinizin en çok neyi sevdiğini öğrenmek için dolgularla denemeler yapın. Yeni, sıradışı hamurları denemekten korkmayın. Maya bazlı, soda bazlı, puf böreği, mayasız, kurabiye ve hatta patates – bunların her biri pişirmenizin temeli olmaya değer. Kendi turta tarifinizi seçin, evinizin daha sık taze unlu mamuller kokmasına izin verin.

Fırında

Porsiyon sayısı: 6 (12 adet).
Yemeğin kalori içeriği: 1200 kcal (her tarif için farklı)
Mutfak: Rus.
Zorluk: orta.

En çok basit tarif Fırındaki turtalar pahalı ürünler gerektirmez. İhtiyacınız olan her şey mutfağınızda mutlaka bulunacaktır. Doldurmak için haşlanmış sığır eti veya domuz eti kullanın. Et posasını tamamen veya kısmen karaciğerle değiştirebilirsiniz (kalp, akciğer, karaciğer uygundur). Sahip olduğunuzdan emin olun yeterli miktar pişirme zamanı: turta hamuru çok uygun olmalıdır.

İçindekiler:

buğday unu - yaklaşık 700 g;
anlık kuru maya – 1,5 çay kaşığı;
süt (su) – 1 bardak;
şeker – 2 yemek kaşığı. ben;
ayçiçek yağı – 50 ml;
tuz – 1 çay kaşığı;
haşlanmış fileto – 0,3 kg;
soğan – 1 adet;
baharat.

Pişirme yöntemi:

Şekeri ve kuru mayayı ılık süt veya suda eritin, 10-20 dakika bekletin. Un ekleyin. Karışım gözleme hamuruna benzer bir kıvamda olmalıdır. Tuz, bitkisel yağ (üç yemek kaşığı) ekleyin, karıştırın. Elastik bir hamur topu oluşturmak için kalan tüm unu yavaş yavaş karıştırın. Temiz bir havluyla örtün ve iki saat bekletin.
Hamur kabarırken iç malzemesini hazırlayın. Haşlanmış filetoyu ve soyulmuş soğanı bir kıyma makinesinde çevirin veya çok ince doğrayın. Kalan bitkisel yağı kullanarak karışımı kızartın. Tuz ve baharat eklemeyi unutmayın.
Yükselen hamuru elinizle yoğurun ve hafifçe yoğurun. Topdan küçük parçalar koparın, bunları 0,5-0,7 cm kalınlığında daireler halinde şekillendirin. Bu, parmaklarınızla veya oklava kullanılarak kolayca yapılabilir.
İş parçasının içine bir kaşık dolusu soğutulmuş dolguyu dikkatlice yerleştirin, kenarlarını dikkatlice sabitleyin ve ürünleri yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin.
Pişen turtaları bir havluyla örtün ve 20 dakika sıcak bir yere koyun.
Önceden 180-200 dereceye ısıtılmış fırında pişirin. Pişirme süresi – 20 dakika.

Kızarmış

Pişirme süresi: yaklaşık 3 saat.
Yemeğin kalori içeriği: 242 kcal.
Amaç: İlk yemek için lezzetli hamur işleri.
Mutfak: Rus.
Zorluk: orta.

Belyaşi veya kızarmış turtalar etle yemek açlığı gidermenin, ısınmanın ve benzeri görülmemiş bir zevk almanın harika bir yoludur. Analogları mutfak geleneklerinde mevcut farklı uluslar. Rus geleneklerinde çorba, et suyu ve diğer sıcak ilk yemeklerle servis edilir. Bunları tatlı çayla yemeyi seven insanlar var. Tavada kızartılmış turtaların klasik dolgusu, soğan ve sarımsak ilavesiyle yarım buçuk sığır eti ve yağlı domuz eti içerir, ancak bu bir gereklilik değildir. Beyazlar için herhangi bir yüksek kaliteli kıyma uygundur.

İçindekiler:

buğday unu – 900 gr;
süt – 0,5 l;
maya – 50 gr;
şeker – 2 yemek kaşığı. l.;
margarin – 200 gr;
yumurta – 2 adet;
domuz eti hamuru – 250 g;
sığır eti hamuru – 250 gr;
soğan (büyük) – 1 adet;
sarımsak – 2 diş;
beyaz somun – 60 gr;
kefir - 0,5 su bardağı;
tuz, karabiber

Pişirme yöntemi:

Hamuru hazırlayın: Mayayı, şekeri ve bir bardak unu ısıtılmış sütte eritin. Fermente etmek için karışımı kırk dakika ılık bırakın. Kapağın (kapak, film) altında yükselmelidir.
Bu arada kıymayı hazırlamanız gerekiyor. Et ürününü soğanla birlikte doğrayın (elektrikli kıyma makinesi kullanabilirsiniz), karıştırın. Ekmeği kefirle ıslatın, karışımı et karışımına ekleyin. Tuzlayın ve biberle tatlandırın.
Eritilmiş, soğutulmuş margarini, yumurtaları hamurun içine dökün, un ekleyin. Yumuşak hamuru kaşıkla karıştırarak yoğurun. Daha sonra kasedeki hamur karışımını masanın üzerine koyun, un ekleyerek elinizle yoğurun. Hamur elastik hale gelmelidir. Üzerini kapatıp sıcak bir yerde mayalanmaya bırakın.
Bir saat sonra beyazları oluşturup kızartabilirsiniz. Küçük bir hamur parçasını parmaklarınızla yoğurun veya yuvarlak bir kek şeklinde yuvarlayın. İş parçasının tam ortasına bir kaşık dolusu dolum koymanız gerekiyor. Kenarlarını kapatın ve bir kese oluşturacak şekilde merkeze doğru çekin. Torbaya düz bir kek şekli verin. Bir tarafta küçük bir delik bırakılmalıdır.
Beyazları önce delikli tarafı gelecek şekilde kaynar yağ içeren bir tavaya yerleştirin. İstenilen kahverengi renk elde edilinceye kadar orta ateşte kızartın. Daha sonra beyaz eti ters çevirin ve ikinci yarısı pişene kadar tavada bekletin.
Ürünleri bir tabağa koyun ve üzerini temiz bir bezle (havlu) örtün. Belyashi'yi sıcak yemek daha iyidir.

Puf

Pişirme süresi: yaklaşık 3 saat.
Porsiyon sayısı: 8-10 (16-20 adet).
Yemeğin kalori içeriği: 242 kcal.
Amaç: İlk yemek için lezzetli hamur işleri.
Mutfak: Rus.
Zorluk: orta.

Puf böreği, evde pişirmenin zirvesidir, onunla uğraşmanız gerekecek. Ancak harcanan zaman ve çaba boşuna olmayacak: puf böreği turtaları misafirlerinizi kesinlikle memnun edecektir. Seçici bir çocuk bile böyle bir incelik karşısında kaprisli olmayacaktır. Çok katmanlılık, hamurun tekrar tekrar katlanıp yağ ile sandviçlendiğinde özel bir yöntemle yoğurulmasıyla elde edilir. Basit mayayı veya tereyağını bu şekilde katlayabilirsiniz.

İçindekiler:

buğday unu – 0,5 kg;
margarin – 400 gr;
yumurta - 1 adet;
tuz – 1/2 çay kaşığı;
sirke %7 – 1 yemek kaşığı. l.;
buzdolabından su – 200 ml;
haşlanmış tavuk fileto– 2 adet;
soğan – 1 adet;
zeytinyağı – 2 yemek kaşığı. l.;
yeşillikler (dereotu, maydanoz) - küçük bir demet.

Pişirme yöntemi:

Ölçü bölmeli bir kaseye bir yumurtayı kırın, tuz, sirke ekleyin ve iyice karıştırın. Çok ekle soğuk su 250 ml karışım elde etmek için ne kadar gereklidir? Sıvıyı buzdolabına koyun.
Yarım kilo unu doğrudan masanın üzerine dökün. Margarini kaba bir rende kullanarak öğütün. Rendeledikçe daha sık una batırın. Margarin talaşlarını tüm unla karıştırın.
Un ve margarin karışımını bir kaşıkla bir tümseğe dökün, üstüne bir çukur açın ve buzdolabındaki sıvıyı dikkatlice dökün. Hızla karıştırın ve bir topak oluşturun. Yoğurulamaz, sadece sıkılır, masadan küçük margarin ve un parçaları toplanır.
Bitmiş yumruyu en az iki saat buzdolabında saklayın (hamuru altı veya on saat önce önceden yapmak daha iyidir).
Doldurmayı hazırlayın: Haşlanmış filetoyu çevirin, ince doğranmış soğanla birlikte kızartın. Tuzlamayı, baharatlarla tatlandırmayı ve doğranmış otları damak tadınıza göre eklemeyi unutmayın.
Bir parça hamur kesin, bir tabaka halinde yuvarlayın, herhangi bir şekilde turta yapın ve hemen pişirin.

Sulu

Pişirme süresi: yaklaşık 3 saat.
Yemeğin kalori içeriği: 238 kcal.
Amaç: İlk yemek için lezzetli hamur işleri.
Mutfak: Rus.
Zorluk: orta.

Fırında kıymalı turtalar lezzetli ve sulu çıkıyor. Çiğ et pişirildiğinde bol miktarda meyve suyu üretir. Ortası ıslatılmış ve üstü altın kahverengi bir kabukla kaplanmış unlu mamuller sadece hoş kokulu değil, aynı zamanda inanılmaz derecede güzel. En sevdiğiniz eti alın. Yumuşak dana etinden yapılmıştır diyet ürünü, için uygun bebek maması. Erkekler domuz boynu dolgusunu takdir edeceklerdir ve kümes hayvanı sevenler kıyılmış tavuğu kullanabilirler.

İçindekiler:

buğday unu – 0,6 kg;
tereyağı – 70 gr;
preslenmiş maya – 25 g;
süt – 100 ml;
yumurta – 3 adet;
şeker – 2 yemek kaşığı. l.;
kemiksiz kağıt hamuru – 350 g;
tuz – 1 çay kaşığı;
karabiber.

Pişirme yöntemi:

Hamuru yerleştirin: mayayı ısıtılmış sütte (90 mi) seyreltin, şekeri ekleyin, 30-40 dakika bekletin.
100 ml tereyağını eritin sıcak su 30 dereceye kadar soğutun. Birkaç yumurta ekleyin, iyice karıştırın.
Derin bir kapta karışımı hamurla birleştirin. Parçalara un ekleyerek yumuşak, elastik bir hamur yoğurun (ellerinize biraz yapışması gerekir).
Hamurun üzerini bir bez veya filmle örtüp sıcak bir yerde mayalanmaya bırakın. En geç bir saat sonra onunla çalışmaya devam edebilirsiniz.
Kıymayı, et ve soğanı kıyma makinesinde iki kez öğüterek hazırlayın. Bir yumurtanın beyazı, tuzu, karabiberi. Kalan 10 ml sütü ekleyin. Turtalar için kıyma dolgusu hazır.
Hamuru aynı büyüklükte 10-12 kolobok'a bölün, oklava ile açın ve 5-7 mm kalınlığında daireler haline getirin. Et karışımını bir kaşıkla dairenin ortasına yerleştirin. Bir pasta oluşturmak için kenarları kör edin.
Silikon bir fırça kullanarak pastanın görünen kısmına yumurta sarısı sürün ve 15-20 dakika pişirin. İdeal fırın sıcaklığı 190 derecedir.

Maya

Pişirme süresi: yaklaşık 3 saat.
Porsiyon sayısı: 5-6 (10-12 adet).
Yemeğin kalori içeriği: 238 kcal.
Amaç: İlk yemek için lezzetli hamur işleri.
Mutfak: Rus.
Zorluk: orta.

Klasik Mayalı turtalar büyük işletmelerde, küçük fırınlarda ve evde üretilmektedir. Adım adım tarif böyle bir pişirme için fotoğraflarla popüler ve erişilebilir. Aşağıda açıklanan hamur evrenseldir. Çörekler, tatlı ve tuzlu turtalar pişirmek için kullanılır. Etli turtalar için de uygundur. Doldurmak için herhangi bir etin posası kaynatılır, bükülür ve istenirse soğan ve baharatlarla kızartılır.

İçindekiler:

buğday unu - yaklaşık 700 g;
kuru maya – 2 çay kaşığı;
şeker – 3 yemek kaşığı. l.;
tuz – 1 çay kaşığı;
süt – 1 bardak;
yumurta – 3 adet;
bitkisel yağ – 6 yemek kaşığı. l.;
kıyma – 0,5 kg;
soğan – 1 adet;
öğütülmüş biber.

Pişirme yöntemi:

Hamur yoğurma işini “profesyonellere” emanet edebilirsiniz. Hamur yoğurma işlevi olan bir ekmek makinesi veya mutfak robotu kullanın; onlar da bunu sizin kadar iyi yapacaklardır.
Bu mümkün değilse elenmiş unun bir kısmını maya ve şekerle karıştırın. Yumurtaları, tuzu, sütü, bitkisel yağı (üç yemek kaşığı) birleştirin, buna un ve mayayı ekleyin, bir kaşıkla karıştırın.
Kalan unu ekleyip yoğurun. Yumuşak, yumuşak ama elastik bir hamur elde etmelisiniz. Bir saat kadar mayalanmaya bırakın.
Doldurmayı hazırlayın. Haşlanmış eti ve soğanı kıyma makinesinde öğütün, kızartın, tuz ve en sevdiğiniz baharatları ekleyin.
Hamurdan bir parça koparıp avucunuzda düzleştirerek, etle doldurup kenarlarını sıkıştırarak turtalar oluşturun.
Her pastayı çırpılmış yumurta ile fırçalayın. Bunları basitçe yumurta karışımına batırabilirsiniz ancak fırça kullanmak daha ekonomiktir. Güzelce altın rengi kahverengi olana kadar sıcak bir fırında pişirin.

Et ve pilav ile

Porsiyon sayısı: 5-6 (10-12 adet).
Yemeğin kalori içeriği: 238 kcal.
Amaç: İlk yemek için lezzetli hamur işleri.
Mutfak: Rus.
Zorluk: orta.

Fırında etli ve pilavlı turtalar hazırlamak için herhangi bir uygun hamuru kullanabilirsiniz: basit, maya, puf böreği ve hatta kurabiye. Bu unlu mamullerin her biri farklı olacak, ancak her birinin tadı harika olacak. Pirinç ve et birbirini mükemmel şekilde tamamlıyor; yeşil soğan ise bu düeti mükemmel bir şekilde tamamlıyor. Hamuru zevkinize göre seçin ve işe başlayın!

İçindekiler:

buğday unu - yaklaşık 700 g;
kuru maya – 2 çay kaşığı;
şeker – 3 yemek kaşığı. l.;
tuz – 1 çay kaşığı;
süt – 1 bardak;
yumurta – 3 adet;
bitkisel yağ – 3 yemek kaşığı. l.;
kıyılmış domuz eti - 250 gr;
haşlanmış pirinç – 250 gr;
bulyon küpü – 1 adet;
yeşil soğan – 5-6 adet;
öğütülmüş biber.

Pişirme yöntemi:

Hamuru ekmek makinesinde veya mutfak robotunda hazırlayın. Bunu yapmak için sıvı malzemeleri bir kaba dökün (süt, iki yumurta, bitkisel yağ), üstüne kuru malzemeleri (un, şeker, iki çay kaşığı maya ve şeker) dökün. “Hamur karıştırıcı” programını açın.
Bu arada kıymayı hazırlayın. Kıymayı bir tavada kızartın. Yağlı domuz etinin kızartma için ilave yağa ihtiyacı yoktur. Yapışmaz bir tavada eti hazırlayın, küp küp doğranmış bulyon ve biraz su ekleyin, üç dakika pişirin.
Kıymayı haşlanmış pirinçle karıştırın, tadına göre tuz ve karabiber ekleyin. Soğan tüylerini doğrayıp kıymayla karıştırın.
Hamuru açın, yuvarlak parçalar kesin, her birine büyük bir kaşık dolusu dolgu koyun, kapatın, kenarlarını birbirine yapıştırın. Yağlanmış bir fırın tepsisine dikiş tarafı aşağı bakacak şekilde yerleştirin. Turtalara yuvarlak veya üçgen şekil verebilirsiniz.
Turtaları yumurtayla yağlayın ve kabuk altın kahverengi olana kadar pişirin. Fırın sıcaklığı en az 180 derece olmalıdır. Pişirme süresi yaklaşık 40 dakikadır.

Açık

Pişirme süresi: yaklaşık 2 saat.
Porsiyon sayısı: 5-6 (10-12 adet).
Yemeğin kalori içeriği: 251 kcal.
Mutfak: Tatar
Zorluk: orta.

Bu açık etli börekler Tatar mutfağının en ünlü yemeklerinden biridir. Tatarların dediği gibi Echpochmak, et, patates ve soğandan oluşan karmaşık bir dolguya sahiptir. Pişirirken onlara et suyu eklenir, bu da pastayı inanılmaz derecede yumuşak hale getirir. Kıymayı doğru hazırlamak önemlidir: Eti ve patatesleri küçük küpler halinde kesin, soğanları rendenin ince tarafıyla rendeleyin. Patates küpleri ne kadar küçük olursa, echpochmak'a o kadar fazla dolgu sığar (ve çok fazla olması gerekir).

İçindekiler:

birinci sınıf buğday unu - 600 g;
süt – 1 bardak;
margarin – 125 gr;
kuru maya – 2 çay kaşığı;
şeker – 1 yemek kaşığı. l.;
kuzu veya sığır eti küspesi - 600 g;
patates – 500 gr;
soğan (büyük) – 2 adet;
tereyağı – 100 gr;
yumurta - 1 adet;
et suyu - 2/3 bardak;
tuz, karabiber

Pişirme yöntemi:

Mayayı ve şekeri ılık sütte eritin, eritilmiş margarin ve biraz tuz ekleyin. Unu azar azar ekleyerek kalın bir hamur yoğurun.
Eti, patatesleri doğrayın, soğanları rendeleyin. Doldurma malzemelerini karıştırın, eritilmiş tereyağını karışımın üzerine dökün ve karıştırın. Baharat olarak biber kullanın. Tadına tuz ekleyin.
Hamuru açın, yuvarlak parçalar kesin. Doldurmayı gözleme ortasına yerleştirin ve bir üçgen oluşturun. Hamurun kenarlarını üç taraftan ortaya doğru kaldırın, ortada bir delik bırakarak kalıplayın. Üçgen açık bir pasta alacaksınız.
Delikleri "kapaklarla" kapatın - hamur parçalarının daha sonra çıkarılması gerekecektir.
Üçgenleri dikkatlice bir fırın tepsisine yerleştirin, üzerine çırpılmış yumurta sürün ve pişirin.
İşlemin bitiminden 10 dakika önce, fırın tepsisini fırından çıkarın, "kapakları çıkarın", her turtanın içine birkaç yemek kaşığı et suyu dökün ve pişirmeyi bitirmek için geri dönün. Toplam süre pişirme - yaklaşık 45 dakika, sıcaklık - 180-200 derece.

Kefirde

Pişirme süresi: 40 dakikaya kadar.
Porsiyon sayısı: 5-6 (10-12 adet).
Yemeğin kalori içeriği: 234 kcal.
Mutfak: Rusya
Zorluk: kolay.

Kefir ile hızlı mayasız kızartılmış turtalar, acilen pişirmeye ihtiyacınız varsa mükemmel bir çözümdür. Pikniğe giderken yanınızda götürmeniz veya bir okul çocuğunun veya öğrencinin beslenme çantasına koymanız uygundur. Mayalı hamurun aksine kefir hamurunun uzun süre yoğrulmasına, kabarması için zamana ihtiyacı yoktur. Bu turtalar için damak tadınıza göre kıyılmış haşlanmış fileto kullanın. Üzerine kızarmış soğan, havuç veya taze otlar ekleyebilirsiniz.

İçindekiler:

buğday unu - 600 gr;
kefir - 300 mi;
soda – 1/3 çay kaşığı;
bitkisel yağ – 4 yemek kaşığı. l.;
şeker – 1 çay kaşığı;
tuz – 1/3 çay kaşığı;
kıyma – 400-500 gr.

Pişirme yöntemi:

Unu bir kaseye dökün ve ortasını havuz gibi açın. Kefir, tereyağı, tuz, şeker ve sodayı karıştırın. Elde edilen sıvıyı yavaş yavaş unun içine dökün ve hamuru yoğurun. Ellerinize hafifçe yapışması gerekiyor.
Hamuru bir tabaka halinde açın, boşlukları daire şeklinde kesin.
Dolguyu dairenin ortasına yerleştirin ve ürüne istenilen şekli verin.
Turtaları birkaç kez çevirerek kızartın.
Bitmiş turtaları kapaklı bir kaba koyun.

Lahana ile

Porsiyon sayısı: 5-6 (10-12 adet).
Yemeğin kalori içeriği: 234 kcal.
Amaç: çorba için lezzetli pişmiş ürünler.
Mutfak: Rusya
Zorluk: kolay.

Önceki tarifin bir çeşidi olarak lahana ve etli turtalar yapmayı deneyin. Etin tadının kaybolmaması için lahana oranının %50'yi geçmemesi gerekiyor. Soğan, havuç ve domatesle kızartılır veya haşlanır. Kızartılıp haşlanmış sebzelerle karıştırılan çiğ kıymayı kullanabilirsiniz. Bu dolgu kefir hamuruyla mükemmel uyum sağlar. Kızartma için sadece rafine yağ kullanın.

İçindekiler:

buğday unu - 600 gr;
kefir - 300 mi;
bitkisel yağ – 4 yemek kaşığı. l.;
soda – 1/3 çay kaşığı;
şeker – 1 çay kaşığı;
tuz – 1/3 çay kaşığı;
kıyılmış sığır eti veya yağsız domuz eti - 250 g;
kızarmış veya haşlanmış lahana - 250 g;
tuz, baharatlar.

Pişirme yöntemi:

Kefire soda, tuz, şeker dökün ve karıştırın. Bitkisel yağ ekleyin. Bu karışımı bir kasede biriken unun içine azar azar dökün, hızla bir hamur topakına karıştırın.
Kıyma yaparken hamurun kurumasına izin vermeyin - bir torbaya koyun. Streç film de buna uygundur.
Kıyılmış eti bir tavada pişene kadar kızartın, haşlanmış lahana.
Hamurun bir kısmını oklava kullanarak 0,5-0,7 cm kalınlığında bir tabaka halinde açın, bir bardak kullanarak daireler kesin ve içlerini et ve lahana dolgusu ile doldurun. Pastanın kenarlarını sıkıca kapatın. Dikişin olduğu taraftan başlayarak kızartın.
Bitmiş turtaları bir tencereye koyun, bir kapak veya filmle örtün.

Patatesli

Pişirme süresi: yaklaşık bir saat.
Porsiyon sayısı: 5-6.
Yemeğin kalori içeriği: 187 kcal.
Amaç: kahvaltı, ikinci yemek.
Mutfak: Rusya
Zorluk: kolay.

Etli ve patatesli böreklerin farklı türleri vardır. Bu bölümde hamuru patates, iç malzemesi et olan bir tarif anlatılacaktır. Bu tür turtalar (bunlara zrazy denir) yağda kızartılır ve ekşi krema veya mayonez ile servis edilir. Hamurun tabanı kalın olabilir patates püresi veya ceketlerinde haşlanmış, kıyma makinesinde bükülmüş patatesler. Kıyılmış ve kızartılmış haşlanmış et, kıyma olarak kullanılır. Sıcak aromatik zrazy, tüm aile için harika bir kahvaltıdır.

İçindekiler:

patates – 600 gr;
yumurta – 2 adet;
haşlanmış dana eti – 400 gr;
soğan – 1 adet;
bitkisel yağ – 100 mi;
tuz, karabiber

Pişirme yöntemi:

Patatesleri kabuklarıyla haşlayın, soyun ve kıyma makinesinden geçirin. Tuzu, yumurtayı ekleyip karışım homojen hale gelinceye kadar yoğurun.
Soğanı doğrayın ve et filetosunu kıyma makinesinde öğütün. Soğanı yağda kızarana kadar kızartın, kıymayı ekleyin, yaklaşık beş dakika kızartmaya devam edin. Karıştırmayı unutmayın. Tuzlayın ve biberle tatlandırın.
Patates hamurunu 10-12 eşit parçaya bölün. Yuvarlak bir kek oluşturmak için her parçayı avucunuzda yoğurun. Ortasına bir kaşık dolusu kıyma koyun ve kenarlarını kapatarak turta yapın. Patates hamurunun ellerinize yapışmasını önlemek için bitkisel yağla yağlayın.
Zrazy'yi her iki tarafta yüksek ateşte kızartın.

elma ile

Pişirme süresi: yaklaşık bir saat.
Porsiyon sayısı: 4-5 (8-10 adet).
Yemeğin kalori içeriği: 217 kcal.
Amaç: lezzetli pişmiş ürünler.
Mutfak: Rusya
Zorluk: kolay.

Birçoğunun şaşırtıcı ve hatta garip bulacağı bir tarif kullanarak lezzetli hamur işleri hazırlamaya çalışın. Etli ve elmalı turtalar gurmeye layık bir yemektir. Doğru elma çeşidini seçmek önemlidir. Yeşil, sert ve ekşi en iyisidir. Eski çeşitlerden Antonovka idealdir ve yeni çeşitlerden Granny Smith idealdir. Herhangi bir hamur kullanılabilir. Bu dolgulu turtaları hiç denemediyseniz hazır puf böreği alın.

İçindekiler:

hazır puf böreği - 0,5 kg;
kıyılmış domuz eti - 0,5 kg;
tereyağı – 30 gr;
soğan – 1 adet;
yeşil elma (büyük) – 1 adet;
yumurta - 1 adet;
tuz, karabiber

Pişirme yöntemi:

Soğanı tereyağında pembeleşene kadar kavurun. Kıymayı tavaya ekleyin ve pişene kadar kızartın. Tuzlayın ve biberle tatlandırın.
Elmayı soyun ve ince dilimler halinde kesin.
Hamuru açın. 8-10 kareye bölün. Kıymayı her parçanın üzerine koyun, üzerini birkaç (3-5) elma dilimiyle örtün. Hamuru çapraz olarak katlayıp kenarlarını kapatarak üçgen turtalar oluşturun.
Yaymak üst tarafçırpılmış yumurtalı turtalar, önceden 190-200 dereceye ısıtılmış fırında yaklaşık 40 dakika pişirin.
Bu turtalar sıcak servis edildiğinde çok lezzetlidir.

Video

Etli turtalar, aile konforunun ve refahının sembolü olan geleneksel bir Rus yemeğidir. Yolda atıştırmalık olarak, tek başına yemek olarak ya da sıcak içeceklerin ve ilk yemeklerin yanında atıştırmalık olarak tüketebilirsiniz.

Soğuduktan sonra bile kabarıklığını koruyan turtalar ideal kabul edilir.

Çıtır kabuklu ve sulu dolgulu bir mutfak ürünü oluşturmak için aşağıdaki malzemeleri hazırlamanız gerekir:

un – 650 gr;
su – 200 mi;
domuz yağı – 100 gr;
tereyağı (drenaj) – 250 g;
sirke – 15 ml;
yumurta – 3 adet;
et (isteğe bağlı) – 600 gr;
soğan – 150 gr;
şeker – 10 gr;
tuz ve karabiber - tatmak.

Güzel altın renkli turtaların hazırlanması aşağıdaki adımlardan oluşur:

Un derin bir kaseye elenir ve yumuşatılmış tereyağı ile karıştırılır.
Hamur 2 yumurta, şeker, tuz, su ve sirke ilavesiyle pürüzsüz hale gelinceye kadar yoğrulur.
Bitmiş kütle streç filme sarılır ve 1 saat buzdolabına konur.
Yıkanan posa kaynatılır ve küçük parçalar halinde doğranır.
Doğranmış soğanlar kızartılıp et ve ince doğranmış domuz yağıyla karıştırılır.
Her şey tuzlanır ve biberlenir.
Hamur eşit parçalara bölünür ve ince yassı kekler halinde yuvarlanır.
Doldurma bir yarısına serilir, diğeri kapatılır.
Oluşturulan turtalara yumurta sürülür ve yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirilir ve bu fırın 200°C sıcaklıkta 30 dakika boyunca fırına konur.

Doldurmaya pirinç ekleyin

Etli ve pilavlı turtalar daha az lezzetli değil, çok daha doyurucu. Hazırlarken temel tarifi kullanabilirsiniz; dolguya sadece yarı pişene kadar kaynatılmış 200 gr pirinç ekleyerek tamamlayabilirsiniz.

Yavaş bir tencerede

Olmadığı zamanlar vardır fırın ama gerçekten kendimi ve evimi ev yapımı etli turtalarla şımartmak istiyorum. Çok pişirici kurtarmaya gelecek. Turtalar temel tarife göre hazırlanır, yağlanmış çok pişirici bir kapta "Pişirme" modunda 30 dakika pişirilir ve 15 dakika sonra ürünler ters çevrilir.

Tereyağlı hamur seçeneği

Etli turtalara özel bir dokunuş katmanın başka bir yolu. Temel tarifte anlatıldığı gibi aynı algoritmaya göre hazırlanan etli tereyağlı turtalar, bir iş günü boyunca en sevdiğiniz kahvaltı veya atıştırmalık olabilir. Standart dolumda sadece hamur değiştirilir - bir mutfak ürünü oluştururken tereyağı kullanılır mayalı hamur 750 gr un, 250 ml süt, 2 yumurta, 100 gr tereyağı, 200 gr şeker, 10 gr kuru maya ve bir tutam tuzdan.

Tatar tarzında nasıl pişirilir

Oryantal turtaların ayırt edici bir özelliği, doldurmadan önce asla ısıl işlem görmeyen, ürünü daha sulu hale getiren dolgudur. Tatar yemeği için ne tür hamur kullanılırsa kullanılsın - tereyağı, maya, mayasız, asıl gereksinim yumuşaklıktır.

12 turta elde etmek için ihtiyacınız olacak:

hamur – 500 gr;
et – 400 gr;
soğan – 150 gr;
patates – 100 gr;
tereyağı (drenaj) – 50 g;
tuz ve karabiber - tatmak.

Etli ve patatesli Tatar turtaları hazırlamak için:

Yıkanan etler kıyılır.
Soyulmuş soğan 4 parçaya bölünür ve her biri şeritler halinde kesilir.
Patates dilimleri de şeritler halinde kesilir ve bunlar daha sonra küçük küplere dönüşmelidir.
Tüm dolgu bileşenleri karıştırılır, tuzlanır ve baharatlanır.
Sosis şeklindeki hamur 50 gr'lık eşit parçalara bölünür ve her biri açılır.
Dolgu ortasına yerleştirilir ve ardından kenarlar birbirine yapıştırılır.
Ürünler Tatar tarzında - ortasında bir delik olacak şekilde oluşturulmuştur.
Oluşturulan turtalar bir fırın tepsisine yerleştirilir ve önceden 190°C'ye ısıtılmış fırına yerleştirilir.
15 dakika sonra fırın tepsisi çıkarılır.
Her ürünün deliğine bir parça tereyağı konur ve 1 çay kaşığı su dökülür.
Fırın tepsisi fırına geri döndürülür ve burada turtalar yaklaşık yarım saat pişene kadar pişirilir.

Tavsiye! Daha fazla doldurmaya ihtiyacınız varsa patateslerin hacim oranını etle 1:1 oranına artırabilirsiniz.

Tavada kızartılmış turtalar

Bir tavada lezzetli ve çok iştah açıcı turtalar yapılır. Kızartılmış büyük miktarlar yağlar, ek yemekler olmadan açlığı mükemmel bir şekilde giderirler.

Turtalar için standart bir yemek setinden hazırlanmıştır:

mayalı hamur (sert değil) – 400 g;
kıyma – 200 gr;
soğan – 100 gr;
yağ (alt) – kızartma için;
tuz, karabiber - tatmak.

Pişirme işlemi basittir:

Doğranmış soğanlar kavrulur ayçiçek yağışeffaf olana kadar kıyma tavaya konur.
Doldurma pişene, tuzlanana ve baharatlanana kadar kızartılır.
Doldurma soğuduktan sonra hamur, ortasına yerleştirildiği yassı kekler haline getirilir.
Turtalar köfte şeklinde kalıplanır ve hafifçe düzleştirilir.
Ürünleri kızgın yağa, ek yerleri alta gelecek şekilde yerleştirin ve her iki tarafını da 2-3 dakika kızartın.

Puf böreği tarifi

Etli puf böreği çok çabuk hazırlanır.

Önemli olan elinizde bulundurmaktır:

puf böreği – 900 gr;
et – 600 gr;
soğan – 150 gr;
yağ (alt) – kızartma için;
tuz, karabiber - tatmak.

Kendinizi unlu mamullerle şımartmak ve bunları hazırlamak için çok fazla zaman harcamamak için yapmanız gerekenler:

Doğranmış soğanlar yumuşayana kadar kızartılır, tuzlanır, biberlenir ve bir kaseye konur.
Et kıyma makinesinden geçirilir, tuzlanır, baharatlanır, kızartılır ve hazır olduğunda soğanların içine konur.
Karıştırıldıktan sonra dolgu elde edilir.
Açılan hamurdan 8 cm çapında daireler kesilir.
Doldurma bir daireye yerleştirilir ve ikincisi ile kapatılır.
Kenarları iyice kapatıldıktan sonra börekler kızgın yağda kızartılmaya hazır hale gelir.
Kızarttıktan sonra ürünler fazla yağın giderilmesi için bir kağıt havlu üzerine serilir.

Aile üyelerini alışılmadık bir yemekle şaşırtmak için ihtiyacınız olan:

patates – 800 gr;
yumurta – 2 adet;
soğan – 200 gr (2 adet);
un – 70 gr;
et – 500 gr;
yağ (alt) – kızartma için;
ekmek kırıntıları;
tuz, karabiber - tatmak.

Pişirme yöntemi:

Patatesler bütün soğanla birlikte haşlanır.
Hazırlanan patates, soğan, un ve yumurtadan hamur hazırlanır, daha sonra tuzlanır ve baharatlanır.
Kıyılmış ikinci soğan ve kıyma, tuz ve karabiber ilavesiyle bir tavada kızartılır.
Doldurma hazır olduğunda patatesler yassı kek haline getirilir, dolgu ortasına yerleştirilip sarılır.
Ürünler galeta ununa bulanıp kızgın yağa konur ve bir tavada altın rengi oluncaya kadar kızartılır.

Yani etli turtalar mayadan, puf böreğinden ve hatta tereyağlı hamurdan yapılır. Bir tavada pişirilebilir veya kızartılabilirler. Ve farklı yemek pişirme fikirlerini deneyen her ev hanımı, sonunda kendi özel tarifini yaratır.

tesco.com

Bu pastayı dana eti, domuz eti veya tercih ettiğiniz herhangi bir et ile hazırlayabilirsiniz.

İçindekiler

1 diş sarımsak;
1 soğan;
1 yemek kaşığı bitkisel yağ;
500 gr kıyma;
2 yemek kaşığı un;
300 mililitre et suyu;
2-3 yemek kaşığı domates salçası;
2 patates;
tuz - tatmak;
450 gram;
1 yumurta.

Hazırlık

Sarımsak ve soğanı yemeklik doğrayıp kızgın yağda yumuşayana kadar kavurun. Kıymayı ekleyin ve altın rengi olana kadar kızartın. Unu ekleyin, karıştırın ve 2-3 dakika daha pişirin. Et suyu ekle salça ve patatesler küçük küpler halinde kesilir. Kaynatın, ardından ısıyı azaltın ve pişirin. Baharatlarla tatlandırıp soğutun.

Hamuru ikiye bölün ve iki kat halinde açın. Bunlardan birini fırın tepsisine yerleştirin ve üzerine soğutulmuş dolguyu yayın. İkinci katla örtün, kenarlarını kapatın ve fazla hamuru kesin.

Pastayı çırpılmış yumurta ile yağlayın ve havanın çıkması için küçük bir delik açın. Önceden 200°C'ye ısıtılmış fırında 30 dakika, pasta altın rengi kahverengi olana kadar pişirin.

sovets.net

Seçtiğiniz herhangi bir et de bu pastaya uygundur.

İçindekiler

Test için:

50 gr taze maya;
100 ml ılık süt;
500 gr tereyağı;
4 yumurta;
1 çay kaşığı tuz;
2 yemek kaşığı şeker;
800 gr un.

Doldurma için:

1 küçük lahana başı;
2-3 yemek kaşığı bitkisel yağ ve biraz yağlama için;
100 mi su;
tuz - tatmak;
½ kg kıyma;
1 soğan;
öğütülmüş karabiber - tatmak;
1 yumurta.

Hazırlık

Mayayı sütün içinde eritip 10-15 dakika bekletin. Eritilmiş karışımı yumurta, tuz ve şekerle karıştırıp karıştırın. Un ve maya karışımını ekleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Hamuru bir havluyla örtün ve 30-40 dakika bekletin.

Lahanayı doğrayın, kızgın yağda hafifçe kızartın ve biraz tuz ekleyin. Lahananın üzerine su dökün, üzerini örtün ve yaklaşık 20 dakika pişirin. Kıymayı tuz ve karabiberle tatlandırın ve kızarmış doğranmış soğan ve haşlanmış lahana ile karıştırın.

Hamuru ikiye bölün ve iki kat halinde bir fırın tepsisine açın. Kalıbı bitkisel yağla yağlayın ve hamurun bir kısmını kalıbın kenarlarına yayarak kaplayın. Dolguyu içine yerleştirin ve başka bir katmanla örtün.

Hamurun kenarlarını kapatın ve pastayı tezgahta 15 dakika bekletin. Havanın kaçmasına izin vermek için içine küçük delikler açın. Pastayı çırpılmış yumurta ile yağlayın ve 180°C'de yaklaşık 30 dakika, hamur hafifçe kızarana kadar pişirin.

jamieoliver.com

Bu lezzetli pasta Avustralya ve Yeni Zelanda mutfaklarının ulusal yemeği olarak kabul edilir. Ünlü şef Jamie Oliver bunu mantar ve birayla hazırlıyor.

İçindekiler

Doldurma için:

1 kg sığır eti;
1 çay kaşığı öğütülmüş karabiber;
tuz - tatmak;
2 çay kaşığı öğütülmüş hindistan cevizi;
4 yemek kaşığı zeytinyağı;
4 dal taze biberiye;
2 havuç;
2 kırmızı soğan;
250 ml hafif bira;
1 yemek kaşığı un;
1½ yemek kaşığı domates salçası;
250 gr petrol;
1 litre soğuk su.

Test için:

600 gr un ve serpmek için biraz;
tuz - tatmak;
150 gr rendelenmiş kaşar peyniri;
150 gr tereyağı ve biraz yağlamak için;
250 mi su;
1 yumurta sarısı.

Hazırlık

Küçük küpler halinde kesin, üzerine baharat serpin, iki yemek kaşığı yağ dökün ve ellerinizle karıştırın. Eti orta ateşte, ara sıra karıştırarak, her tarafı kızarıncaya kadar 15 dakika pişirin.

Kalan yağı başka bir tavada ısıtın. Doğranmış biberiyeyi ve iri doğranmış havuçları ve soğanları ekleyip 15-20 dakika kadar kavurun.

Birayı etle birlikte tavaya dökün, ateşi açın ve ara sıra karıştırarak kaynatın. Daha sonra unu ve salçayı ekleyip karıştırın ve sos koyulaşana kadar 2-3 dakika daha pişirin. Ete, ince şeritler halinde kesilmiş kızarmış sebzeleri ve mantarları ekleyin.

Suyu dökün, kaynatın, ısıyı azaltın, üzerini örtün ve 1,5 saat pişirin. Kapağı çıkarın ve ara sıra karıştırarak 30 dakika daha pişirin. Sığır eti yumuşamalı. Daha sonra dolguyu soğutun.

Hamur için kuru malzemeleri karıştırın. Suyu ekleyin ve iyice karıştırın. Hamuru sarıp bir saat kadar buzdolabında bekletin. Geleneksel Avustralya pastası küçük boy, yani dört küçük kenarlı kalıba ihtiyacınız olacak. Onları tereyağıyla yağlayın ve hafifçe un serpin.

Soğuyan hamuru ikiye bölün. Bir parçayı ince bir tabaka halinde açın ve yan yana yerleştirilen pişirme kaplarını kapatın. Hamuru kalıpların arasında kesin ve kenarlarını düzeltin. Doldurmayı oraya yerleştirin. Kalan hamuru açın ve dört parçaya bölün. Kalıpların kenarlarına bitişik olan hamurları çırpılmış yumurta sarısı ile fırçalayın ve üzerlerini açılmış katmanlarla örtün.

Hamurun kenarlarına çatalla bastırın ve fazla havanın çıkması için turtalara birkaç delik açın. Hamuru yumurta sarısı ile yağlayın ve 180°C'de 30 dakika pişirin.

eatinmykitchen.meikepeters.com

Et, elma ve elma şarabının birleşimi bu turtayı çok lezzetli, aromatik ve sıradışı kılıyor.

İçindekiler

1 kg domuz eti;
tuz - tatmak;
öğütülmüş karabiber - tatmak;
2 yemek kaşığı bitkisel yağ;
3 soğan;
500 ml elma şarabı;
Pastırmalı 1 bulyon küpü;
150 ml soğuk su;
2 kuru defne yaprağı;
16 taze adaçayı yaprağı;
400 gr elma;
2 yemek kaşığı un;
500 gr kurabiye hamuru;
1 yumurta;
2 yemek kaşığı mısır nişastası.

Hazırlık

Tatmak için büyük küpler, tuz ve karabiber halinde kesin. Derin bir tavada bir kaşık yağı ısıtın, eti altın kahverengi olana kadar kızartın ve bir tabağa koyun.

Kalan yağı tavaya ekleyin ve yarım halkalar halinde kesilmiş soğanı yumuşayana kadar kızartın. Elma şarabını dökün, bulyon küpünü içinde çözün ve bir spatula kullanarak kızarmış eti tavanın altından ayırın. Et, su ekleyin, defne yaprağı ve 6 adaçayı yaprağı. Kapağını kapatıp 180°C sıcaklıktaki fırında 1,5-2 saat, domuz eti yumuşayana kadar pişirin.

Daha sonra sıvıyı tavadan başka bir kaba boşaltmak için bir kevgir kullanın. Doldurmadaki tüm yaprakları çıkarın ve soğutun. Elmaları soyun, çekirdeğini çıkarın ve büyük küpler halinde kesin. Dolguya elmaları, taze doğranmış adaçayı yapraklarını, unu ve tuzu ekleyip karıştırın.

Hamurun yaklaşık ¾'ünü büyük, ince bir tabaka halinde açın. 23 cm çapında çıkarılabilir bir tabana sahip bir pişirme kabını tabana ve yanlara doğru bastırın. Hamur, çırpılmış yumurta ile yağlanması gereken tavanın kenarlarının biraz ötesine uzanmalıdır.

Dolguyu yayın ve kalan hamurla kaplayın, kalıbın çapı boyunca yuvarlak bir tabaka halinde açın. Kenarları birbirine sıkıca bastırın. Fazla havanın çıkmasını sağlamak için pastayı hafifçe delin ve üzerine yumurta sürün.

Kek altın kahverengi olana kadar 180°C'de 50-60 dakika pişirin. Tavadan süzdüğünüz kalan sıvıyı suyla karıştırarak 400 ml yapın. Elde edilen sıvının 2 yemek kaşığını nişasta ile karıştırın, geri kalanını orta ateşte kaynatın ve karışıma nişastayı ekleyin. Daha sonra kısık ateşte koyulaşıncaya kadar birkaç dakika daha pişirin. Servis yapmadan önce pasta parçalarının üzerine sıcak sos dökün.

ogorod.ru

Çeşitli dolgulara sahip birçok Oset turtası türü vardır. Kıymalı turtaya fidzhin denir.

İçindekiler

Test için:

300 ml ılık su;
50 gr taze maya;
1 yemek kaşığı şeker;
600 gr un;
½ çay kaşığı tuz;
1 yumurta.

Doldurma için:

1 kg sığır eti veya kuzu eti;
1 soğan;
3-4 diş sarımsak;
1 acı kırmızı biber;
tuz - tatmak;
öğütülmüş karabiber - tatmak;
5-7 yemek kaşığı et suyu;
50 gr tereyağı.

Hazırlık

Su, maya ve şekeri karıştırıp ılık bir yerde 10-15 dakika bekletin. Daha sonra geri kalan malzemeleri ekleyip iyice karıştırıp kapağını kapatın. sert banyo havlusu ve 1,5 saat ılık bırakın.

Eti, soğanı ve sarımsağı kıyma makinesinden geçirin. oda sıcaklığında olmalıdır. Üzerine ince kıyılmış kırmızı biberi ve baharatları ekleyip iyice karıştırın. Et suyunu dökün ve tekrar karıştırın.

Mayalanan hamuru üç eşit parçaya bölün. Her birini düz bir kekle açın. İnce olmamalı, aksi halde hamur yırtılır. Dolguyu hamurun üzerine yerleştirin, kenarlarını ortada toplayın ve birbirine sıkıca sabitleyin. Düz bir kek oluşturmak için ellerinizle bastırın, ters çevirin ve pastayı tekrar yoğurun. Doldurma üzerine eşit olarak dağıtılmalıdır. Üç gözleme alacaksınız.

Havanın çıkmasını sağlamak için keklerde birkaç yarık açın. Bunları birer birer 250°C'de yaklaşık 17-20 dakika altın rengi kahverengi olana kadar pişirin. Bitmiş turtaları eritilmiş tereyağıyla yağlayın ve üst üste koyun. Servis yaparken aynı anda üç turta kesilir.

jamieoliver.com

Geleneksel Wellington, puf böreğinde pişirilmiş bütün bir sığır filetosudur. Jamie Oliver bu turtaları yapmak için kıyma kullanmaya karar verdi. Ancak ona göre kıyma domuz eti ve hatta kuzu kıymayı güvenle kullanabilirsiniz.

İçindekiler

2 yemek kaşığı zeytinyağı;
1 kırmızı soğan;
1 havuç;
2 diş sarımsak;
1 sap kereviz;
bir tutam kimyon;
bir tutam öğütülmüş kırmızı biber;
500 gr kıyma;
200 gr konserve fasulye;
1 yemek kaşığı domates salçası;
tuz - tatmak;
öğütülmüş karabiber - tatmak;
2 yumurta;
500 gr;
bir avuç rendelenmiş sert peynir.

Hazırlık

Yağı bir tavada ısıtın. Küçük doğranmış soğanı, havucu, sarımsağı ve kerevizi ekleyin. Sebzeler yumuşayana kadar yaklaşık 10 dakika orta ateşte kavurun. Baharatları ekleyin, iyice karıştırın, bir dakika daha pişirin ve bir kaseye koyun.

Sebzeler tamamen soğuyunca kıyma, fasulye, domates püresi, tuz, karabiber ve yumurtayı ekleyin. Dolguyu elinizle karıştırın. Hamuru ince bir dikdörtgen şeklinde açın ve çapraz olarak dört parçaya kesin.

Dolguyu hamurun üzerine yerleştirin ve dar bir kenarda birkaç santimetre bırakın. Dolguyu rendelenmiş peynirle serpin, dolgusuz alanı çırpılmış yumurtayla fırçalayın ve hamuru rulo halinde yuvarlayın. Üç turta daha yap. Ruloların uçlarına parmaklarınızla bastırın.

Turtaları parşömen kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin ve üzerine yumurta sürün. Önceden 180°C'ye ısıtılmış fırında, turtalar altın rengi kahverengi olana kadar yaklaşık 25 dakika pişirin.

jamieoliver.com

Bunu hazırlamak için standart olmayan başka bir seçenek lezzetli yemek. Tatil masanızın ana dekorasyonu olacak.

İçindekiler

1,6 kg hindi göğsü;
tuz - tatmak;
öğütülmüş karabiber - tatmak;
birkaç yemek kaşığı zeytinyağı;
1 demet taze kekik;
340 gr kızılcık reçeli;
bir avuç kurutulmuş porcini mantarı;
6 şerit füme pastırma;
3 dal taze biberiye;
600 gr çeşitli mantar karışımı;
1 hindi bageti;
1 havuç;
1 pırasa;
1 soğan;
2½ yemek kaşığı un ve serpmek için biraz;
2 litre su;
1 yemek kaşığı balzamik sirke;
1 kg puf böreği;
1 yumurta.

Hazırlık

Hindi göğsünü uzunlamasına hafifçe kesip hafifçe açın. Baharatlarla tatlandırın ve üzerine yağ gezdirin. Kekik yapraklarının yarısını göğsün içine yerleştirin ve içini reçelle kaplayın. Biraz reçeli sonraya saklayın. Daha sonra göğsü orijinal pozisyonunu vererek yuvarlayın ve güvenilirlik için şişlerle birleştirin.

Eti bir fırın tepsisine aktarın ve tuz, karabiber, zeytinyağı ve kalan kekik yapraklarından oluşan karışımla ovalayın. Eti kapatın ve 180°C'de 60-70 dakika pişirin.

Bu arada mantarları kaynamış suya batırın. Pastırmayı sıcak yağda 5-10 dakika gevrekleşinceye kadar kızartın. İki biberiye dalının yapraklarını ekleyin ve karıştırın. Pastırmayı ekleyin ve doğranmış taze ve ıslatılmış mantarları aynı tavada kızartın. Tuz ve karabiberle tatlandırın, biraz su ekleyin ve 10-15 dakika pişirin. Daha sonra mantarları bir karıştırıcıda öğütün ve soğutun.

Sosu hazırlamak için hindi budu ve kabaca doğranmış havuç, pırasa ve soğanları bir tencereye koyun. Unu, baharatları ekleyin ve kaynar su dökün. Daha sonra bir yemek kaşığı reçel, sirke ve kalan yapraksız biberiye dallarını ekleyin. Kaynatın, ısıyı azaltın ve sos kalınlaşana kadar 2 saat pişirin. Bir elekten geçirin.

İki büyük hamur tabakasını açın. Bir katman diğerinden daha büyük olmalıdır. Fırın tepsisini parşömenle kaplayın, üzerine un serpin ve üzerine daha küçük bir hamur tabakası koyun. Mantarlı dolmanın yarısını hamurun ortasına yayın, üzerine hindi göğsünü yerleştirin (şişleri çıkarmayı unutmayın) ve üzerini kalan dolma ve kızartılmış pastırma ile örtün.

Hamurun kenarlarını çırpılmış yumurta ile fırçalayın ve hindiyi ikinci kat hamurla kaplayın. Hamuru, içeride hava kalmayacak şekilde yavaşça dolgunun üzerine bastırın ve katmanların kenarlarını sıkıca kapatın. Pastayı yumurtayla yağlayın ve hamur kabarıp altın rengi oluncaya kadar 180°C'de 50-60 dakika pişirin. Dilimlemeden önce yemeğin 10 dakika soğumasını bekleyin. Sıcak sosla servis yapın.

Ülkemizde eski zamanlarda bile ev hanımı hamur yapma ve turta pişirme becerisine göre değerlendirilirdi. İlahi bir tada ve aromaya sahip, akıllara durgunluk veren turtalar pişirmeyi öğrenirseniz, ailenizden ve konuklarınızdan onur ve saygı alacağınız garanti edilecektir. Her ev hanımının kendi sırları vardır, ancak bunları yakın bir çevrede paylaşmak, dürüst bir arkadaşa taze sıcak turtalar ikram etmek ne kadar güzel. Bu özellikle etli turtalar için geçerlidir çünkü et, örneğin bir erkeğin kalbine giden yolu açmanın en kolay ürünüdür. Dünya halklarının mutfaklarında etli turtaların farklı çeşitleri vardır: kulebyaka, samsa, belyashi, zrazy vb. Hepsinin ortak noktası, temel hazırlama prensibidir: Etli iç malzeme hamurun ortasına yerleştirilir ve kenarları sıkıştırılır. Elde edilen turtalar yağda kızartılır veya fırında pişirilir.

Etli turtalar - yemek hazırlama

Her et, her zaman kemiksiz turtalar için uygundur: sığır eti, domuz eti, kümes hayvanlarının yanı sıra sakatat veya kalan haşlanmış et. En önemli şey kıymayı çok ıslak olmayacak şekilde şekillendirmektir, aksi takdirde kızartırken veya pişirirken dolgunun etrafında nemli bir hamur tabakası oluşabilir. Ancak hamurun çok kuru olması turtaların sindirilmesini zorlaştıracaktır. Yani tüm teknolojileri uygulayarak doğru tutarlılığı elde ediyoruz. Ve tabii ki turta unu en yüksek kalitede olmalıdır.

Etli turtalar - en iyi tarifler

Tarif 1: Kabartma tozu veya kabartma tozu ile beyaz pasta hamuru

Belyashi, mayalı hamurdan kızartılan etli (sığır eti veya kuzu eti) turtalardır. Ancak çok daha hızlı pişirmek istiyorsanız çabuk olgunlaşan soda hamurunu deneyin. Ekşi krema ile çok yumuşak ve yumuşak hale gelir ve hazırlanmasına harcanan süre çok daha azdır. Bu miktardaki hamurdan yaklaşık 20 beyaz çıkmalıdır.

İçindekiler:

Hamur: un (yarım kilogram), ekşi krema (1 su bardağı), yumurta (1 adet), soda (bir çay kaşığının üçte biri), tuz.

İçi: yağlı dana eti veya kuzu eti (400 gram), soğan (2-3 adet), tuz, karabiber, kimyon.

Pişirme yöntemi

İnce doğranmış soğanı kıyma ile karıştırın, karabiber ve tuz ekleyin. Biraz su ekleyin - dolgu çok kuru olmamalıdır. Tart hamuru yumuşak olmalı ve elinize yapışmamalıdır. Soda ve asidin reaksiyonu sırasında oluşan karbondioksitin buharlaşmasını önlemek için hamuru hızlı bir şekilde yoğurun. Malzemeleri karıştırın ve hemen kesmeye başlayın. Hamurun yarısını ip şeklinde yuvarlayın ve sosisleri 10 eşit parçaya bölün. Her parçayı 0,5 cm kalınlığında düz bir kek haline getirin. Ortasına bir yemek kaşığı kıyma koyup kenarlarını merkeze birleştirin. Ortasında küçük bir delik bırakın. Belyashi'yi delik aşağı bakacak şekilde tavaya yerleştirin. Kızartmak için sebze ve eritilmiş tereyağı karışımını alın. Pembe sıcak turtaları sıcak çay veya et suyuyla servis edin.

Tarif 2: Zengin mayalı hamurdan pişmiş turtalar

Etli turtaların önemli bir kısmı için mükemmel bir tarif. Mayalı düz hamur hazırlamak için çiğ kıyma ve olağan teknolojiyi kullanıyoruz.

İçindekiler: buğday unu (470-780 gr.), tereyağı (65 gr.), tuz, şeker (2 yemek kaşığı), preslenmiş maya, siyah öğütülmüş biber, yumurta (3 adet.), Süt 100 gram.

Pişirme yöntemi

Mayası zengin bir hamur hazırlayalım. Mayayı ılık suda sütle seyreltiyoruz, çözünmüş olanı ekliyoruz tereyağı 15 dakika bekletin. Yumurta, tereyağı ve sütü karıştırmak için derin bir kap kullanın. Tüm malzemeleri karıştırın ve unu azar azar ekleyin. Yaklaşık 15-20 dakika, mutfak robotunda 8 dakika kadar yoğurun. Hamur yumuşak, elinize biraz yapışan bir kıvamda olmalı. Üzerine un serpin ve bir buçuk saat kadar kabarmaya bırakın, bu süre zarfında boyutu iki katına çıkacaktır.

Açılan keklerden gerekli çapta daireler kesin ve dolguyu yüzeye yerleştirin. Bitmiş turtaları bir fırın tepsisine birbirinden 3-4 cm mesafeye yerleştirin, 15-20 dakika "mayalanmaya" bırakın. Her pastayı çırpılmış yumurta ile yağlayın ve fırına koyun. 200 derecede pişirin. 15 dakika içinde, kırmızı, yumuşak ve nefes kesici derecede lezzetli etli turtalardan oluşan bir fırın tepsisi sizi bekliyor.

Tarif 3: Atıştırmalık Etli Turtalar

Bu tarifte hamurla uğraşmanıza kesinlikle gerek yok. Hazır waffle kekleri kullanıyoruz ve aynı zamanda ustalığımızla misafirleri şaşırtabileceğiz.

İçindekiler: hazır waffle keki (2 adet), kıyma(yarım kilogram), soğan (1 adet), yumurta (2-3 adet), karabiber, tuz, kızartma için yağ.

Pişirme yöntemi

Kıymayı kıyma makinesinden geçirip soğan, biber ve az miktarda suyla karıştırıp yarı pişene kadar tavada kızartalım. Kıymayı üzerine yerleştirin gözleme kabuğu, başka biriyle yakınlaşın. Üç dakika sonra kenarları 5 cm olacak şekilde kareler halinde kesin. Yumurtaları bir kapta çırpın ve biraz tuz ekleyin. Her bir böreği yumurtalı karışıma batırıp kızgın yağda kızartın. Tuzlu atıştırmalık turtalar herhangi bir masaya, hatta tatil masasına bile harika bir katkı olacaktır!

Tarif 4: Hazır puf böreğinden etli turtalar

Bu belki de tembel insanlar veya meşgul bayanlar için en basit yemektir. Hala ailenizi beslemeniz gerekiyorsa ve siz de iyi yemek yemeyi seviyorsanız, bu tarif tam size göre! Puf böreğinin hazırlanması çok titizdir, bu yüzden mağazadan satın alınan hazır bir versiyonu kullanacağız. Doldurmak için çeşitli baharatların ilavesiyle bacaklardan elde edilen etler uygundur (sadece aşırıya kaçmayın).

İçindekiler: Milföy böreği (1 kg), tavuk budu (2 adet), soğan (1-2 adet), maydanoz, ekşi krema (100-150 gr.), kimyon, tuz, karabiber, 1 yumurta.

Pişirme yöntemi

Eti, maydanozu ve soğanı ince ince doğrayın, karıştırın, karabiber ve tuz ekleyin, bir tutam kimyon ekleyin. Hamur karelerini çapraz olarak üçgenler halinde kesin, ortasına dolguyu ve üstüne bir çay kaşığı ekşi krema koyun. Uzun tarafı ikiye katlayın ve kenarlarını sıkıştırın. Doldurma suyunun dışarı sızmadığından emin olun. Bitmiş puf böreklerini çırpılmış yumurta ile yağlayın ve 220 derecede 25 dakika fırına koyun.

Tarif 5: Etli patatesli turtalar

Bu turtalar özel bir hamurdan yapılır. Esasen bu patates çılgınlığı et ile. En iyi kombinasyon patates ve sığır eti olacak. Bunları pişirmek hiç de zor değil, bütün sorun dolguyu elde etmek için eti kaynatmaktır.

İçindekiler: dana eti (100 gram), patates (3 adet), sarımsak, havuç (1 adet), maydanoz, kızartmak için bitkisel yağ, yenibahar, tuz, karabiber.

Pişirme yöntemi

Doldurma: sebzeleri bir tavaya koyun - patates, soğan, havuç, dana eti ve baharat ekleyin. Bitene kadar kaynatın. Eti, soğanı ve havuçları ayrı ayrı kıyma makinesinden geçirip iyice karıştırın.
Hamur: patatesleri ezin, tuz ekleyin. Kütleden kalın bir yassı kek oluşturuyoruz, ortasına bir kaşık dolusu kıyma koyup üstüne aynı yassı kekle kapatıyoruz. Patatesli turtayı un içinde yuvarlayın ve bitkisel yağda kızartın. Yumuşak zrazy turtalara benzer, ancak daha yumuşaktır ve biraz farklı bir patates tadı vardır. Bunları deneyin ve tüm aileniz de onlara aşık olacak.

— Yağsız kıymayı daha zengin hale getirmek için bulyon küpü ile lezzetini artırabilirsiniz. Küpü az miktarda suda eritin ve kıymanın içine dökün; dolgu sadece daha zengin değil aynı zamanda daha sulu olacaktır.

— Doldurma için sıklıkla haşlanmış sığır eti kullanılır. Yumuşak ve yumuşak hale getirmek için çiğ et parçasını önceden kuru hardalla silebilirsiniz (örneğin, bir gece önce). Kaynatmadan veya kızartmadan önce eti musluğun altında durulayın.