Reteta de peste sterlet. Cum să gătești sterletul la cuptor, copt întreg cu cartofi pentru masa festivă

O excursie în istorie. Sterlet în bucătăria rusă

În Rusia, sterletul era considerat un fel de mâncare regal. Acest lucru nu este surprinzător, deoarece ea a ocupat literalmente un loc important în meniul suveranilor ruși. Apropo, de aici a venit stereotipul comun - mulți consideră și chiar numesc sterletul „pește roșu”, cu toate acestea, culoarea cărnii sale este albă, iar cuvântul „roșu” era sinonim cu cuvintele „ cel mai bun”, „scump”, „bogat” .

Principii de bază ale gătirii mâncărurilor de sterlet

Cu toate acestea, în ciuda apartenenței sale la haute cuisine, nu numai un venerabil bucătar poate găti sterlet delicios. În general, este dificil să-l strici, deoarece datorită gustului său excelent, acest pește va fi gustos chiar și doar fiert cu suficientă sare și piper negru.

Rețetele de sterlet sunt populare nu numai în țara noastră, ci și în străinătate. Mâncărurile din acest pește ocupă un loc demn în cele mai bune restaurante din bucătăria rusească situate în Europa și America și sunt foarte scumpe.

Desigur, sterletul nu poate fi atribuit alimentelor pentru fiecare zi. Locul ei este pe masa festivă și, cel mai probabil, în cel mai onorabil loc al felului principal. Afumarea, marinarea, gătitul sterletului în cuptor, pe grătar sau pe cărbune - orice metodă va fi potrivită.

Ca garnitură pentru un fel de mâncare din acest pește, este mai bine să serviți cartofi fierți, salată de legume sau terci de hrișcă.

Toate rețetele de sterlet încep cu o selecție rațională de ingrediente. Adăugările rusești „merg” și la acest pește primordial rusesc: ceapă și usturoi, ciuperci sălbatice, unt și smântână de casă, sos de fructe de pădure, mere și pere neîndulcite, verdeață de grădină, ienibahar, chimen. Nu este recomandat să folosiți condimente și ierburi prea bogate și dominante (cuișoare, curry, coriandru, țelină etc.), deoarece gustul delicat al peștelui nu trebuie înecat, ci subliniat.

Pentru o sărbătoare festivă, care va reuni mulți oaspeți, se potrivește un sterlet copt întreg și frumos servit pe un fel de mâncare mare, potrivit. Puteți găti un fel de mâncare delicios și frumos, de exemplu, conform următoarei rețete.

Sterlet copt cu ciuperci porcini

1) Tăiați mărunt 200 de grame de ciuperci porcini proaspete, tăiați o ceapă în jumătate de rondele.
2) Se amestecă o jumătate de litru de smântână de casă cu mărar tocat mărunt, se adaugă 2-3 mazăre de ienibahar, dacă este necesar, se îngroașă puțin cu făină rumenită.
3) Tăiați sterletul în bucăți de 5-6 cm, scufundați în făină, prăjiți rapid pe ambele părți. Puneți bucățile prăjite într-un vas alungit, păstrând pe cât posibil succesiunea.
4) Pune bucăți de sterlet într-un vas refractar, dându-le forma unui pește întreg. Adăugați câțiva cartofi tineri decojiți și morcovi.
5) Puneți ușor ciupercile peste legume, turnați peste totul cu sos de smântână, stropiți cu brânză rasă, sare.
6) Stropiți cu unt topit și coaceți în cuptorul preîncălzit timp de 10 minute.
7) Se presara patrunjel tocat inainte de servire.

Sterlet la grătar

Și pentru o companie mică, puteți găsi și alte rețete de gătit sterlet. Iată una dintre ele, unde sterletul este copt în porții. Ungeți fripturile de pește cu ulei de măsline și condimente. Lăsați la marinat la frigider pentru câteva ore. Încinge grătarul și pune fripturile pe grătar. Se coace 15-20 de minute. Stropiți cu suc de lămâie înainte de servire, stropiți cu ierburi. Chiar și acele rețete de sterlet care nu necesită produse rare și abilități speciale dau un rezultat excelent sub forma unui preparat de pește gustos, sănătos și frumos din bucătăria clasică rusească.

La prețuri destul de rezonabile. Așa că de data aceasta am fost foarte norocos cu peștele și cu prețul acestuia. Am mers cu mașina într-un centru comercial mare, gândindu-mă ce să gătesc pentru o masă atât de delicioasă. De îndată ce am văzut peștele, m-am hotărât imediat, o să gătesc astăzi sterlet la cuptor cu cartofi, va fi foarte gustos.

Pe bună dreptate se spune că sterletul este un pește regal. Așa este și, de obicei, o pregătim de sărbători pentru rudele și prietenii noștri iubiți. Felul de mâncare în sine este simplu, dar arată pur și simplu superb și are un gust uimitor. Desigur, există multe recomandări diferite pentru gătitul sterlet, dar această rețetă pas cu pas cu o fotografie este simplă și cu siguranță nu vă va provoca dificultăți inutile.

Instruire

Înainte de a coace în cuptor, peștele trebuie pregătit. Pune-l într-un lighean și umple-l cu apă rece. Se toarnă o mână întreagă de sare în el și se amestecă bine. Apoi lăsați totul timp de 15-20 de minute. Astfel, vom scăpa de excesul de mucus de pește și de mirosul de noroi.

În timp ce peștele este în apă sărată, se pregătește. O spalam cu apa rece si o curatam de coaja, o clatim din nou cu apa curenta, o taiem rondele mari si o punem intr-un vas adanc. Sarați cartofii și stropiți cu condimente, adăugați smântână, o sută de grame de apă și amestecați totul bine.

Să lăsăm toate acestea deoparte în timp ce noi pentru ca cartofii să fie marinați corespunzător. Apropo, vă avertizez imediat, nu trebuie să turnați excesul de marinată! Încă vom avea nevoie de toate acestea.

Curățați ceapa, clătiți cu apă și tăiați rondele mari. Vom avea nevoie de aproximativ 5-6 bucăți de mărime medie.

E timpul să pescuiți. Scurgeți apa din lighean și turnați apă clocotită peste sterlet. Cel mai convenabil este să faceți acest lucru direct din fierbător.

Se toarnă apă clocotită într-un jet subțire, altfel pielea va sparge și peștele va părea neîngrijit.

Întoarceți peștele cu susul în jos, și țineți-l în apă fierbinte timp de 2-3 minute, apoi scurgeți apa și cu grijă, cu un cuțit, îndepărtați toate țepurile și solzii. Clătiți sterletul preparat cu apă rece, apoi deschideți abdomenul și îndepărtați interiorul. Clătiți din nou cu apă, uscați cu un prosop de hârtie și frecați cu sare și condimente. Atât, peștele este pregătit pentru cuptor.

Cum să gătească

Punem cuptorul pe incalzire. Ungeți o tavă adâncă de copt cu puțin ulei vegetal. Scotând-o din marinadă, puneți cartofii în ea, distribuindu-i uniform pe o tavă de copt. Deasupra stratului de cartofi se întinde uniform. Și acum, deasupra legumelor, întindeți întreaga carcasă de sterlet.

Se unge cu marinada de smantana ramasa si se da la cuptorul preincalzit. După aproximativ 25-30 de minute, acoperiți din nou peștele cu marinată de smântână și din nou după 20 de minute. Apoi, după 20 de minute, verificați starea de pregătire a cartofilor și, dacă este gata, puteți scoate vasul finit din cuptor.

Sterletul copt la cuptor are o aromă delicată, excepțional de apetisantă. Tăiați peștele, decorați și serviți. Bucura-te de masa ta!

Ingrediente

1,8-2 kg - sterlet proaspăt;
2 kg - cartofi;
5-6 buc - ceapa;

Pentru marinată

200 g - smantana;
Sare, condimente - după gust.

Lista de retete

Sterlet este un pește regal nobil. Doar bucătarii cu experiență știu cât să o gătească. De obicei, sterletul durează aproximativ 15-25 de minute pentru a găti. Mai întâi trebuie să o eviscești, să tai capul și coada, apoi să le pui în apă fiartă și sărați ușor.

Sterletul a fost prețuit în orice moment. Nicio recepție regală nu s-ar putea lipsi de această gustare nobilă și sănătoasă. Este un simbol al bogăției și al luxului. Conform credinței populare, a servi sterletul pe masă înseamnă să-i dorești oaspetelui tău sănătate și prosperitate. Acest pește este atât de bun încât este folosit aproape în întregime, cu excepția interiorului. Coarda Sterlet poate fi folosită ca umplutură pentru plăcinte și plăcinte. Există multe rețete pentru acest pește.

Sterlet copt regal

Ingrediente:

Gătitul sterletului în cuptor nu este doar gustos, ci și sănătos.

Gătit:

Înainte de a începe să gătiți, trebuie să alegeți ingredientele pentru umplerea peștelui într-un mod regal. Pot fi variate si in functie de gust si preferinte.
Rețeta de bază poate fi modificată după bunul plac.
Spălați, curățați peștele. Sarați, frecați cu condimente și ungeți spatele și burta peștelui cu ulei de măsline.
Tăiați ceapa și lămâia. Umpleți sterletul cu jumătate din acest amestec.
Luați o foaie mare de copt, întindeți pe ea folie de copt, amestecul rămas de lămâie și ceapă, adăugați verdeață tocată mărunt și înveliți peștele în condimente. Așteptați cinci minute pentru ca peștele să se înmoaie și puneți-l la cuptor.
Gatiti in cuptorul preincalzit la 200 de grade pentru aproximativ o ora, in functie de marimea pestelui. Timpul de gătire poate varia în 15 minute.
Cu 10 minute înainte de sfârșitul timpului de gătit, deschideți folia de pe dosul peștelui și lăsați-l să se rumenească. Felul de mâncare va părea mai apetisant.

Sterletul este de obicei servit pe un platou mare cu salată verde, roșii, lămâie și măsline. Iar pentru garnitură, puteți face cartofi sau legume la cuptor.

Bucura-te de masa ta!

O altă rețetă bună este coacerea sterletului în cuptor pe o foaie de copt.

Sterlet copt la cuptor

Ingrediente:

Gătit:

Pentru început, faceți un amestec pentru umplutură (amestecați orezul fiert, roșia tocată și verdeața tocată mărunt într-un amestec omogen);
Apoi umpleți sterletul bine spălat și eviscerat cu acest amestec;
Unge o tavă de copt cu ulei și pune peste ea ceapa tocată. Și deasupra ceapă pește umplut;
Sterletul trebuie tăiat frumos de-a lungul oblicului, iar între bucăți puteți pune o lămâie pentru un gust ascuțit și prezentabilitatea preparatului;
Coaceți peștele timp de o oră la o temperatură de 200 de grade;
Gătitul sterlet este rapid și foarte interesant.

Urechea Sterlet este o adevărată delicatesă. Principalul ingredient final secret al acestui fel de mâncare este un pahar de vodcă pe litru de lichid. Pe masa festivă, puteți găti supă de pește sterlet cu adaos de șampanie.

Ureche sterlet cu șampanie

Ingrediente:

Pentru tragere:

Caviar - 2 linguri. l.;
Apă - 0,5 căni.

Trimiteți separat:

Ceapa verde - 1 buchet;
Lămâie.

Gătit:

Pune puiul, rădăcinile și ardeii într-o cratiță și gătiți după fierbere apă timp de 45 de minute la foc mic. Cu 5 minute înainte de sfârșitul gătitului, puteți pune o frunză de dafin și sare.
După gătire, lăsați bulionul să se infuzeze timp de 10 minute.
Curățați peștele de solzi și scoateți interiorul, îndepărtați branhiile de pe cap, apoi spălați bine.
Taiati pestele in bucati si adaugati la ureche.
Strecurați bulionul finit și puneți peștele în el. În timpul procesului de gătire, adăugați pătrunjel și tulpini de țelină - acest lucru este foarte util și frumos.
După ce bucățile de pește plutesc la suprafață, fierbeți la foc mic încă 15 minute.
Adăugați ingredientul secret în urechea pregătită și încălziți-o. Doar nu-l fierbe. Apoi lăsați-l să fiarbă încă 5 minute.
Pune bucățile de sterlet pe farfurii încălzite, strecoară bulionul și se toarnă peste pește.
Dacă doriți, puteți presăra verdeață deasupra, care va adăuga și mai mult condiment preparatului.

O mâncare delicioasă și ușoară este gata! Bucura-te de masa ta!!

Sterlet umplut

Sterletul umplut este un fel de mâncare gustos și ușor de gătit. Potrivit pentru bucătarii începători.

Ingrediente:

Pește - 3 buc.;

ciuperci proaspete - 1 kg;
Orez - 200 g;
Ceapă bulb - 2 buc.;
maioneză - 50 g;
Ulei de măsline - 1 lingură. l.;
Verdeturi si condimente dupa gust.

Preparate:

Mai întâi trebuie să eviscezi, să speli, să cureți peștele din interior. Acest lucru va îmbunătăți gustul felului de mâncare.
Sterletul eviscerat trebuie uns cu ulei (este mai bine să folosiți ulei de măsline), răzuit cu sare și piper. Puneți peștele pe o foaie de copt.
Ciupercile trebuie prăjite împreună cu ceapa timp de 5 minute.
Apoi amestecați ciupercile cu orezul, sare și adăugați condimente. Umplutura trebuie să fie delicioasă.
Umpleți sterletul cu amestecul rezultat.
Întoarceți peștele cu susul în jos. Ungeți sterletul cu maioneză.
Trimite-l la cuptor pentru 40 de minute la o temperatură de 180 de grade.
Stropiți peștele umplut finit cu ierburi și îl puteți servi la masă. Nu este nevoie să pregătiți o garnitură pentru acest fel de mâncare, peștele are deja umplutură de orez.

Asta e tot! Mâncarea este gata! Bucura-te de masa ta!

Sterletul este un peste comercial care apartine familiei sturionilor si este apreciat pentru gustul sau, continutul ridicat de proteine si absenta carbohidratilor. Carnea acestui pește este ușor digerabilă, în plus, ea conține o mulțime de acizi grași omega-3 și omega-6 care promovează eliminarea colesterolului din organism. Daca te gandesti ce fel de peste sa alegi pentru masa festiva, bineinteles, alege sterletul! Mâncărurile din ea vor mulțumi nu doar papilele gustative, ci și ochilor, mai ales dacă coaceți acest pește întreg după rețeta mea.

Reteta de sterlet intreg la cuptor

Conform acestei rețete cu o fotografie, puteți găti sterlet umplut cu orez și copt la cuptor cu cartofi, pentru o companie mare sau pentru o masă de vacanță. Este foarte gustos, incearca-l!

2 castroane, tavă de copt, suporturi, masă de bucătărie, prosoape de hârtie, cratiță, cuțit.

Ingrediente

Carcasa peștelui are o piele dură, cu excrescențe pe spate și laterale. Aceste creșteri - „bug-uri” - trebuie tăiate cu un cuțit ascuțit. Pentru a ușura îndepărtarea excrescentelor, peștele poate fi opărit cu apă clocotită timp de câteva minute.
După aceea trebuie eviscerat peștele prin tăierea burtei deschise și îndepărtarea tuturor interiorului. Clătiți bine peștele sub jet de apă.
Sterletul, ca și ceilalți sturioni, are un scârțâit - un șnur subțire care trece de-a lungul coloanei vertebrale. Vederea trebuie îndepărtată. Pentru a face acest lucru, se fac incizii lângă cap și coadă, cu ajutorul unui ac de tricotat sau a unui ac, „dantelă” este ridicată și îndepărtată.

Dacă prescripția cere îndepărtați pielea de pe sterlet, va fi mai ușor de făcut după opărire peşte. După aceea, este necesar să îndepărtați cu grijă pielea de pește, începând de la coadă, tăind-o cu un cuțit.
Pentru a coace un pește întreg, asigurați-vă că îndepărtați ochii și branhiile de pe cap.

Gătitul pas cu pas

Cartofi (7-8 bucăți) curățați și spălați.
Tăiați-o în bucăți destul de mari (cuburi sau jumătăți de cercuri).
Se toarnă cartofii cu ulei vegetal (50 ml), maioneză (30-40 g) și se stropesc cu condimente pentru legume (după gust).
Amesteca totul bine.
Întindeți cartofii pe o tavă de copt unsă ușor cu ulei.
O nivelăm pe toată suprafața.
Se fierbe o jumătate de cană de orez în apă cu sare până se înmoaie. Luăm 1 pahar de apă pentru gătit. Condimentează orezul răcit gata cu condimentele tale preferate (după gust).
Amestecam.
Ungeți sterletul curățat și spălat în interior cu sosul rămas de la cartofi (un amestec de maioneză, ulei vegetal și condimente).
Se umple cu orez.
Acoperiți peștele cu sos pe toate părțile.
Îl punem pe cartofi, înapoi.

Servirea peștelui

Sterletul finit se serveste intreg alaturi de cartofii cu care a fost copt. Aceasta este o opțiune excelentă pentru un fel de mâncare pentru o masă festivă, iar peștele trebuie tăiat după servire, nu fierbinte, dar ușor rece ca sa nu se destrame. Separat, servim sosul - maioneza sau derivatele sale - cu usturoi, muraturi sau masline tocate marunt.

Video cu reteta

Rețeta pentru gătirea sterletului în cuptor este destul de simplă, dar vizionarea acestui videoclip vă va face acest proces și mai ușor. Observați cât de apetisant arată preparatul finit!

Pentru ca peștele să nu se destrame în timpul gătitului iar orezul nu a ieșit din el, îl puteți înveli cu fir de gătit înainte de coacere și scoateți firul după gătit.
La cartofi se pot adauga ciuperci taiate in prealabil (200-300 de grame), precum si alte legume, precum ceapa, dovlecelul sau ardeiul gras. Felul de mâncare va deveni și mai luminos, mai frumos și mai apetisant.
Experimentați cu orezul- se pot adauga mazare sau porumb (congelat sau conservat), ciuperci prajite cu ceapa, felii de rosii. De asemenea, încercați să gătiți acest fel de mâncare folosind diferite condimente - ienibahar, ierburi de Provence, coriandru măcinat.

O rețetă veche de supă de sterlet

Dacă doriți, puteți adăuga și alte legume la această ureche - cartofi, roșii și chiar vinete.

Timp de pregătire: 50 min.
Porții: 4-5.
Calorii: 126-164 kcal.
Aparate de bucătărie și inventar: 2 boluri, gratar, tigaie adanca (cazan) cu capac, masa de bucatarie, prosoape de hartie, gratar pentru gratar, razatoarea, cutit.

Sterletul este bun pentru ca indiferent cum il gatesti: cu pricepere sau nu, cu condimente sau fara condimente, dupa reteta sau dupa cum trebuie, tot iese delicios. Adică, gătitul inept nu o poate strica.

Nu-mi amintesc nicio rețetă exclusiv „Vyatka”, dar vezi câteva dintre cărțile de bucate de mai jos. Dar dacă cineva are propriile rețete, sau se cunosc altele care nu sunt enumerate aici, îți voi fi recunoscător dacă mi le trimiți spre publicare pe acest site. Desigur, cu referire la tine. Scrie [email protected] etichetate „rețete”.

Prima masă

Urechea funcționarului Makarievskaya:

- burbot - 1 buc.
- sterlet - 2 buc.
- patrunjel si telina (radacini) - 2 buc.
- ceapa - 2 buc.
- scortisoara, cuisoare - dupa gust
- Madeira - 1/2 cană
- sare
- apa - 2 l
- pâine de grâu - câteva felii
- lamaie - 1 buc.

Instructiuni de gatit:

Umplem ceapa cu scortisoara si cuisoarele, tocam marunt patrunjelul si radacina de telina, punem intr-o cratita si turnam apa rece peste. Aduceți apă la fiert și scufundați în ea bucăți de sterlet și burbot.

Se fierbe bine pana cand pestele este fiert si se ia de pe foc. Se toarnă 1/2 cană de Madeira (sau mai puțin după gust) în tigaie, se fărâmițează pâinea de grâu și se feliează în cercuri. Pe vremuri, în tigaia în care se fierbea această ciorbă de pește se punea o sticlă de Madeira, care era încălzită în acest fel pe parcursul întregului proces de gătire. Supa de pește a fost servită pe masă împreună cu Madeira.

Ureche din sterlet

Ingrediente folosite in reteta:

Pește mic (rufs, bibani, etc.) - 800g
- radacina de patrunjel, telina - 1 buc.
- praz - 1 tulpină
- ceapa - 2 cepe
- piper negru - 10 mazăre
- frunza de dafin - 7 buc.
- apa - 3l
- sterlet - 1,2 kg
- lamaie - 1/2 fruct
- marar sau patrunjel, sare - dupa gust

Instructiuni de gatit:

Peștele mic se curăță, intestin, se clătește bine, se pune într-o cratiță cu rădăcini, se toarnă apă rece și se fierbe aproximativ o oră. După o oră, strecoară bulionul într-o altă cratiță. Tăiați sterletul pregătit în bucăți, scufundați-l în bulionul strecurat și gătiți mai întâi la foc tare, iar după fierbere la foc mic, fără a uita să îndepărtați spuma.

Cand sterletul este gata, se ia cratita de pe foc, se tine sub capacul inchis aproximativ 5 minute, se scot bucatile de peste, se pun intr-un castron, se adauga cani de lamaie si se poate turna vin in ureche. , se amestecă și se toarnă sterletul într-un bol. Se serveste presarat cu ierburi.
De asemenea, ei gătesc supă de pește din pește de sturion.

Ureche în felul unui episcop

Ingrediente folosite in reteta:

Apa - 5l
- curcan - jumătate de carcasă mică sau pui
- pește mic - 2,5 kg
- sterlet - 3,5 kg
- frunza de dafin - 1 buc.
- sare, piper boabe - dupa gust

Instructiuni de gatit:

Mai întâi, fierbeți un bulion tare de curcan sau pui și strecurați. Înfășurați peștele de râu de diferite rase (mini, caras, crap) într-un șervețel de pânză, scufundați în bulion, fierbeți până la o stare moale și îndepărtați. După ce ați strecurat bulionul, coborâți sterletul în el. Timp de 15-20 de minute, înmuiați ceapa și boabele de piper negru și foile de dafin în bulion, de asemenea învelite într-un șervețel. Când sterletul este fiert, scoateți-l, apoi adăugați 1-2 pahare de vodcă în bulion. Serviți o ureche decorată cu verdeață.

Ureche de la burbot și sterlet

Ingrediente folosite in reteta:

Sterlet, burbot - 400g
- unt - 1 lingura
- morcovi - 1 buc.
- lamaie - 1/4 parte
- patrunjel si marar - dupa gust
- bulion de peste - 2l

Instructiuni de gatit:

Bouillon este făcut din pești mici. Bucățile de pește mare porționate pregătite se fierb într-o cantitate mică de bulion de pește strecurat, îndepărtând periodic spuma. In ureche se adauga bulionul obtinut prin fierberea pestelui. Morcovii tăiați fâșii sunt soțiți în unt și adăugați la urechea finită. Lămâia și verdeața tocată mărunt se servesc separat.

Ureche sterlet cu șampanie

Ingrediente folosite in reteta:

Rufs - 1 kg
- sterlet - 1-1,5 kg
- ceapa - 2 buc.
- patrunjel, telina (radacini) - 3-4 buc.
- verdeata (marar, patrunjel) - 1 legatura
- caviar din pește tocat (rufe, bibani) - 1/2 cană
- ceapa (tocata) - 3-4 linguri. l.
- lamaie - 1/2 buc.
- șampanie - 1 pahar.

Instructiuni de gatit:

Supa de pește se gătește din rădăcini cu rădăcini, se filtrează și se limpezește cu caviar. Legăturile de sterlet sau de sturion se taie în bucăți, se șterg cu un prosop, se pun într-o ureche transparentă fierbinte și se fierb peștele la foc mic până când este fiert (aproximativ 15 minute după fierbere). Bucățile de sterlet sau sturion gata preparate sunt așezate într-o farfurie (sau castron), stropite cu mărar și turnate cu grijă peste supă de pește strecurat.

Șampania se servește fie separat, fie, dacă se dorește, se toarnă în ureche pentru un gust ascuțit. La ureche se servesc si lamai curatate si fara samburi si ceapa verde tocata marunt.

Feluri principale

Sterlet prajit cu sos de nuca-rosii

Ingrediente folosite in reteta:

Sterlet - 500 g
- faina
- piure de roșii - 1/2 cană
- ulei vegetal sau ghee - 2-3 linguri. l.
- nuci (decojite) - 3/4 cana
- otet de vin - dupa gust
- ardei capia - dupa gust
- usturoi, coriandru verde - dupa gust
- șofran imerețian și sare - după gust.

Instructiuni de gatit:

Rulați peștele curățat și tăiat bucăți în făină și prăjiți pe ambele părți în legume sau ghee. Se toarnă pește prăjit cu piure de roșii. se lasa sa fiarba, apoi se toarna sosul de arahide, se fierbe 2-3 minute. se ia de pe foc, se transfera intr-un vas si se presara patrunjel tocat marunt. Preparare sos de nuci: nuci bine zdrobite, ardei capia, usturoi, ierburi sau seminte uscate de coriandru, sofran imeretian, sare, se dilueaza in apa rece fiarta cu adaos de otet de vin.

Sterlet abur

file de sterlet 1 kg, rădăcină de pătrunjel 1, morcov 1, ceapă 1, vin alb 1 cană, bulion sau apă 1/2 cană, sare după gust, cartofi pentru garnitură, mărar sau verdeață de pătrunjel.
Puneți coaja fileului de sterlet jos pe grătarul cazanului de pește, turnați vin alb, adăugați 1/2 cană de apă sau bulion, puneți ceapa tocată aleatoriu, morcovii, pătrunjelul, sare și fierbeți sub un capac la foc mic.

Puneți peștele finit pe o farfurie. Se aseaza cartofii fierti in jur si se toarna peste sosul in care a fost fiert pestele.

Se presara deasupra marar sau patrunjel.

Sterlet cu măsline

500 gr. peste proaspat, ceapa, 2 linguri ulei de masline, 5-7 masline, 2 felii de lamaie, 2 linguri supa de peste, hrean ras, ierburi, condimente

Pește feliat și sărat ușor prăjit în ulei de măsline, se pune într-o cratiță, se toarnă bulion de pește. Se adauga maslinele, feliile de lamaie fara coaja si boabele si se fierbe.

Se serveste cu cartofi fierti.

Sterlet într-o oală

1 kg sterlet,
1 kg de ceapa
2 pahare de lapte
2 căni de oțet
1 cutie de maioneză, sare.

Tăiați sterletul în bucăți și înmuiați în lapte timp de 1 oră. Tăiați ceapa în rondele, înmuiați în oțet, puneți sterletul și ceapa în straturi în oale, turnați fiecare strat cu maioneză și puneți la cuptor.

Sterlet copt cu legume si cimbru

Ingrediente:

500 g sterlet întreg, de preferință viu,
100 ml ulei vegetal,
sare piper,
1 tulpină de țelină pețiol,
3 crengute de cimbru proaspat,
2 felii de lamaie
1 ceapă albă
1 ceapa rosie
jumătate de ardei dulce 3 culori diferite,
50 ml vin alb sec

Metoda de gatire:
Uimește sterletul. Scoateți pielea, lăsând 2 cm de coadă; îndepărtați branhiile. Se rade cu ulei, sare si piper. Tăiați grosier țelina și ceapa albă, sare, adăugați 2 crenguțe de cimbru și o felie de lămâie. Umpleți peștele cu legume, rulați într-un inel, trecând coada prin branhii. Se pune intr-o tigaie, se toarna vin in centru.

Se coace la cuptor pentru 20 de minute la 170 de grade. Ardei dulce tăiat în bucăți mari, prăjit în ulei vegetal, 2 minute. Adăugați ceapa roșie tocată grosier și gătiți încă 4 minute. Cu 5 minute înainte ca peștele să fie gata, puneți legume prăjite în mijlocul inelului. Serviți cu felii de lămâie.

„Inel” cu abur sterlet

Ingrediente:

155 g peste
- 100 g bulion
- 10 g vin alb
- 30 g ciuperci albe sau champignon
- 1 lamaie
- 10 g crabi
- 75 g sos principal alb
- 8 g suc de lamaie
- 10 g unt
- 100 g garnitură
- piper
- verdeata

Din sterletul mic (până la 400 g), curățați plăcile osoase situate pe laterale și pe abdomen, apoi eviscerați peștele, îndepărtați ulmul, branhiile și spălați bine în apă rece. Presărați peștele tratat cu sare și piper pe interior și rulați-l într-un inel, în acest scop tăiați carnea la înotătoarea coadă și introduceți nasul peștelui în tăietură. Se lasa sterletul in bulion cu adaos de vin alb. Transferați peștele finit într-un vas, îndepărtați insectele din spate, puneți pește ciuperci proaspete fierte, crabi, fierbeți bulionul la jumătate, adăugați sos alb, fierbeți, asezonați cu suc de lămâie, sare, piper, unt și se toarnă peste pește. Pune deasupra o felie de lamaie si patrunjel. Garnitura - cartofi fierti.

Gustări

Jeleu de sterlet

Ingrediente folosite in reteta:

Sterlet - 1 kg
- gelatina - 15-20g (pentru 4 cani de jeleu)
- caviar - 2 linguri
- radacina de patrunjel, morcovi - 1 buc.
- ceapa - 1 ceapa

Instructiuni de gatit:

Ștergeți sterletul curățat și spălat uscat cu un șervețel, tăiați în bucăți și gătiți. După gătit, puneți bucățile de sterlet într-un vas adânc și acoperiți cu un șervețel. Se pune gelatina înmuiată în bulion și se amestecă până se dizolvă. Pentru a obține un jeleu transparent, este necesar să desenați (luminați) cu caviar presat sau granulat. Pentru aceasta, 2 linguri. Caviarul se macina intr-un mojar, adaugand treptat o lingura de apa rece, pana se obtine o masa aluoasa. Se diluează caviarul zdrobit cu un pahar de apă rece, se adaugă un pahar de supă de pește fierbinte și, după ce se amestecă, se toarnă două doze într-o cratiță cu jeleu fierbinte. După ce prima parte este turnată, jeleul ar trebui să fiarbă, după care va fi posibil să se toarne și restul tipului. După fierbere secundară se strecoară, se răcește și se toarnă peste sterlet. Inainte de a turna se decoreaza bucatile de sterlet cu frunze de patrunjel, gat de raci sau bucati de crab.

Mâncare de banchet

Reteta pentru 8 portii. Timp de gătire - 50 de minute.
Sărați peștele preparat, turnați apă fierbinte, adăugați ciuperci, sare și foi de dafin, rădăcină de pătrunjel, morcovi. Gatiti pana este gata. Puneți peștele răcit pe un vas, tăiat în bucăți egale, decorând marginile fiecăruia cu un model de unt. Se scot ciupercile preparate din bulion, se taie felii subtiri si se aseaza de-a lungul marginilor pestelui. Se decorează cu felii de lămâie, morcovi, pătrunjel, fructe de pădure, crin de ceapă.

Sterlet jeleat cu caviar

Se toarnă jeleu într-un vas adânc, cu un strat de aproximativ 1 cm. Pune bucăți fierte de coajă de coajă în jos pe jeleul înghețat, iar caviarul granulat în grămezi (3-4 g fiecare). Pe ambele părți ale caviarului, plasați de-a lungul gâtului canceros.

Luați vasul într-un loc răcoros și turnați peste jeleu, astfel încât bucățile de sterlet să fie acoperite cu el, și răciți.

Separat, într-un sos, se servește sosul de hrean cu oțet.

Bucura-te de masa ta!