Takviye anaokulu
Sağlık tasarrufu sağlayan teknolojiler okul öncesi kurumlarda oldukça popülerdir. Sertleştirme gibi iyileştirme prosedürleri varsa, nefes egzersizleri, kısmi eğitim programlarına dahil edilir, ardından anaokulunda vitaminizasyon federal mevzuat düzeyinde sabitlenir.
Vitaminizasyon kuralları
Sıhhi ve Epidemiyolojik Kurallar ve Standartlar SanPiN 2.4.1.3049-13 şunları belirtir:
“14.21. Mikro besin öğeleri (vitamin ve mineraller) eksikliğini önlemek amacıyla çocukların beslenmesinde mikro besinlerle zenginleştirilmiş gıda ürünleri kullanılmaktadır.
Yemeklerin zenginleştirilmesi çocukların sağlık durumları dikkate alınarak kontrol altında yapılmaktadır. sağlık çalışanı ve ebeveynlerin vitaminizasyon konusunda zorunlu olarak bilgilendirilmesi ile.”
Güçlendirilmiş içecekler hazırlama teknolojisi üreticinin talimatlarında belirtilmiştir.
Diyette güçlendirilmiş içecek bulunmaması durumunda, o zaman Anaokulunda yapay C-vitaminizasyonu. Hacimler kesinlikle çocuğun yaşına göre hesaplanır:
· 1-3 yaş arası çocuklar için - 35 mg,
· 3-6 yaş arası çocuklar için - porsiyon başına 50 mg.
Vitamin preparatları üçüncü derslere aşağıdaki durumlarda dahil edilir: belirli sıcaklık ikincisi: komposto sıcaklığı 15 C derece, jöle - 35 C derece olmalıdır.
yemek servisi
Catering bölümünde üretilen hazır yemek ve mutfak ürünleri yelpazesi, SanPiN'in anaokullarına yönelik gereklilikleri dikkate alınarak belirlenir ve tesis seti, teknolojik ve soğutma ekipmanlarının sağlanması dikkate alınarak belirlenir. Okul öncesi eğitim kurumlarına devam eden çocuklar için öğünleri 4 saatten fazla arayla yemek en uygunudur.
Derlenmiş örnek menü Bir okul öncesi eğitim kurumunda önerilen ortalama günlük beslenme standartları dikkate alınarak en az 2 hafta süreyle tasarlanmıştır. Menüyü derlerken nüfusun ulusal ve bölgesel beslenme özellikleri ve çocukların sağlık durumu dikkate alınır ve besinlerin (proteinler, yağlar, karbonhidratlar) optimal oranı korunur.
Menüde aynı yemeklerin veya mutfak ürünlerinin aynı gün veya birbirini takip eden günlerde tekrarlanmasına izin verilmemektedir. Günlük menü şunları içerir: süt, fermente sütlü içecekler, ekşi krema, et, patates, sebze, meyve, meyve suları, ekmek, tahıllar, kremalı ve bitkisel yağ, şeker, tuz. Diğer ürünler (süzme peynir, balık, peynir, yumurta ve diğerleri) haftada 2-3 kez.
yokluğunda taze sebzeler Ve meyveler, menüde meyve suları, taze dondurulmuş sebzeler ve meyveler bulunur. Çocukların beslenmesinde mikro besin öğelerinin (vitamin ve mineraller) yetersizliğini önlemek amacıyla hazır zenginleştirilmiş içecekler de dahil olmak üzere mikro besinlerle zenginleştirilmiş gıda ürünlerinin yıl boyunca kullanıldığı unutulmamalıdır. Bu durumda, günlük diyette vitamin içeriğinin nicel bir değerlendirmesi gereklidir.
Anaokullarında yıl boyunca yapay C gerçekleştirilir - hazır yemeklerin güçlendirilmesi (1-3 yaş arası çocuklar için 35 mg, 3-7 yaş arası çocuklar için porsiyon başına 50,0 mg) veya vitaminlerle zenginleştirilmesi - mineral kompleksleri Bu amaç için özel olarak tasarlanmış (talimatlara ve sertifikaya uygun olarak) devlet kaydı) %50-75 oranında günlük ihtiyaç içeceğin bir porsiyonundaki vitaminlerde veya kullanım talimatlarına uygun olarak özel amaçlı multivitamin preparatlarının (çocuklar için) kullanılması. Satıştan hemen önce 15°C (komposto için) ve 35°C (jöle için) sıcaklığa soğutulduktan sonra üçüncü tabağa (komposto, jöle vb.) vitamin preparatları eklenir. Güçlendirilmiş tabaklar ısıtılmaz.
Çocuk başına kullanılan ortalama günlük setin gerekli hesaplamaları ve değerlendirilmesi gıda ürünleri on günde bir gerçekleştirilir. Saymak enerji değeri Ortaya çıkan diyet ve temel besinlerin (proteinler, yağlar ve karbonhidratlar) içeriği aylık olarak gerçekleştirilir.
Beslenmenin sürekliliğini sağlamak için ebeveynlere günlük menü yayınlanarak çocuğun yemek çeşitleri hakkında bilgi verilir.
Porsiyonlanmış yemeklerin ağırlığı, menüde belirtilen yemeğin verimine uygun olmalıdır. Pişirme teknolojisinin ihlal edilmesi ve hazırlıksızlık durumunda, yemeğin ancak belirlenen mutfak eksiklikleri giderildikten sonra servis edilmesine izin verilir.
Pişirmeden hemen sonra bitmiş üründen günlük bir numune alınır. Hacimsel olarak günlük bir numune alınır: porsiyonlu yemekler - tam olarak; soğuk mezeler, ilk yemekler, garnitürler, üçüncü ve diğer yemekler - en az 100 gr. Numune steril veya haşlanmış kaşıklarla alınır. Züccaciye kapakları sıkıca kapatılarak (garnitürler ve salatalar ayrı tabaklarda) buzdolabında süt ürünleri ve gastronomi için özel bir yerde +2+6 C sıcaklıkta en az 48 saat saklanır. Numuneleri içeren kaplar, gıda alımı ve numune alma tarihi ile etiketlenir.
Makale MBDOU 61 No'lu anaokulu başkanı Tarasenko Tatyana Aleksandrovna tarafından hazırlandı. Beslenmenin C-vitaminizasyonu ile ilgili makale ebeveynlere ve uzmanlara yöneliktir.
Beslenmenin C-vitaminizasyonunu gerçekleştirmek için talimatlar.
1. Anaokullarında, anaokullarında ve anaokullarında C vitamini takviyesi yapılmaktadır. Sıhhi ve epidemiyolojik istasyonun özel izniyle, meyve ve sebze yemeklerinin, kuşburnunun ve diyette kullanılan diğer vitamin taşıyıcılarının bu kadar C vitamini içermesi durumunda, gıdaların sentetik askorbik asit ile C-vitaminizasyonu gerçekleştirilemez. SSCB Sağlık Bakanlığı tarafından onaylanan bu vitamine yönelik insanların ihtiyaç normlarına karşılık geldiğinden, SES, ilgili yemekler için laboratuvar kontrol verilerine dayanarak C vitamini alımında geçici (mevsimsel) bir ara verilmesine izin verebilir.
2. Öğle yemeğinin yalnızca birinci veya üçüncü yemekleri günlük olarak zenginleştirilirveyasüt.Tercihengüçlendirmeküçüncü
çay, komposto, jöle dahil yemekler.
3. Askorbik asit, kişinin günlük C vitamini ihtiyacına göre uygulanır:
30 1 yaşın altındaki çocuklar için mg,
40 1 ila 6 yaş arası çocuklar için mg,
50 6 ila 12 yaş arası çocuklar için mg -% 20.
4. Zenginleştirme, yemekhanede kıdemli hemşire, diyetisyen veya bu amaç için özel olarak tahsis edilen diğer sağlık personeli tarafından gerçekleştirilir.
5. Hazır yemeklerin güçlendirilmesi dağıtımdan hemen önce gerçekleştirilir. Güçlendirilmiş bulaşıkların ısıtılmasına izin verilmez.
6. İlk kursları güçlendirme yöntemi: tabletler askorbik asit porsiyon sayısına göre hesaplanan (veya buna göre toz halinde askorbik asit tartılan), temiz bir tabağa koyun, burada takviye edilecek kabın sıvı kısmının küçük bir miktarının (100-200 ml) önceden döküldüğü ve bir kaşıkla karıştırarak eritin, ardından bir kepçeyle karıştırarak tabağın toplam kütlesine ekleyin: bu tabağın sıvı kısmıyla durulayın, bu da tabağın toplam kütlesine dökülür.
Sütü güçlendirirken, sütün kaynatılmasından hemen sonra askorbik asit, bu yaştaki çocukların askorbik asit ihtiyacına karşılık gelen bir oranda eklenir, ancak 1 litre süt başına 175 mg'dan fazla askorbik asit (pıhtılaşmasını önlemek için) eklenir. Pratikte sütün zenginleştirilmesi yalnızca 1 yaşın altındaki çocuklara yapılabilmektedir. Jöleyi güçlendirirken,T patates ununun seyreltildiği sıvıya askorbik asit eklenir.
7. Zenginleştirmenin yapıldığı kurumda, C-vitaminizasyonundan sorumlu kişi, menü düzeninde yapılan zenginleştirmeyle ilgili bilgileri günlük olarak dağıtır ve güçlendirilmiş yemeğin adını, güçlendirilmiş porsiyon sayısını, askorbik asit miktarını belirtir. (mg cinsinden) kabın toplam kütlesine eklenen, takviye için kullanılan tabletlerin sayısı, tabletteki askorbik asit içeriği.
8. Hazır yemeklerin sağlamlaştırılmasında kullanılan askorbik asit (tablet veya toz), karanlık, kuru, serin bir yerde, sıkıca kapatılmış bir kapta, kilit altında ve anahtarı kişide saklanmalıdır. C-vitaminizasyonundan sorumludur.
Sağlık tasarrufu sağlayan teknolojiler okul öncesi kurumlarda oldukça popülerdir. Kısmi eğitim programlarına sertleşme ve nefes egzersizleri gibi sağlığı iyileştirici prosedürler dahil edilirse, o zaman anaokulunda vitamin takviyesi federal mevzuatta yer alır.
Vitaminizasyon kuralları
Sıhhi ve Epidemiyolojik Kurallar ve Standartlar SanPiN 2.4.1.3049-13 şunları belirtir:
“14.21. Mikro besin öğeleri (vitamin ve mineraller) eksikliğini önlemek amacıyla çocukların beslenmesinde mikro besinlerle zenginleştirilmiş gıda ürünleri kullanılmaktadır.
Yemeklerin zenginleştirilmesi, çocukların sağlık durumu dikkate alınarak, bir tıp uzmanının gözetiminde ve ebeveynlerin zenginleştirme konusunda zorunlu olarak bilgilendirilmesiyle gerçekleştirilir.
Güçlendirilmiş içecekler hazırlama teknolojisi üreticinin talimatlarında belirtilmiştir.
Diyette güçlendirilmiş içecek bulunmaması durumunda, o zaman Anaokulunda yapay C-vitaminizasyonu. Hacimler kesinlikle çocuğun yaşına göre hesaplanır:
- 1-3 yaş arası çocuklar için - 35 mg,
- 3-6 yaş arası çocuklar için - porsiyon başına 50 mg.
Üçüncü kurslara, ikincisinin belirli bir sıcaklığında vitamin preparatları eklenir: komposto sıcaklığı 15 C derece, jöle - 35 C derece olmalıdır.
Anaokulundaki tahkimat şu şekilde sergileniyor: verilerin bir sağlık çalışanı tarafından girildiği özel bir günlük.
Günlük şunu belirtmelidir:
- Tarih.
- İlacın adı.
- Yemeğin adı.
- Yemek yiyen kişi sayısı.
- Eklenen toplam vitamin preparatı miktarı.
- İlacın uygulanması veya güçlendirilmiş bir yemek hazırlama zamanı.
- Yemek zamanı.
- Notlar
Günlük bir yıl boyunca saklanır. Bağışıklığı artırmaya yönelik önleyici tedbirlerle ilgili tüm sorular, organizasyondan sorumlu kişi olan tıp uzmanına yöneltilebilir. sağlıklı beslenme anaokulunda.
SES izin verebilir Bulaşıkların laboratuvar kontrolüne dayalı olarak C vitamini alımında geçici (mevsimsel) kesinti. Bu, anaokulunda beslenme için kullanılan meyve ve sebze yemekleri ve diğer ürünler, SSCB Sağlık Bakanlığı tarafından onaylanan bu organik maddeye olan ihtiyacı normlarına uygun olarak C vitamini miktarını içeriyorsa mümkündür.
Ek vitaminizasyon
C vitamini dışında ek takviye örnekleri var. Örneğin kuzeyde Murmansk'ta, balık yağı resmen anaokulunda diyete tanıtıldı. Anaokulunda ek vitamin takviyesi, kuzey koşullarında gerekli olan bağışıklığın iyileştirilmesine yardımcı olmalıdır. Okul öncesi çağındaki tüm çocuklar balık inceliğini yiyebilir.
Ayrıca çocuğunuzun anaokulunda verdiği lezzetli çikolatalardan bahsettiğini muhtemelen fark etmişsinizdir. Bu bir hematojendir - çocukların okul öncesi kurumlarda da düzenli olarak aldıkları demir açısından zengin bir kaynaktır.
Ebeveynler şunu yazıyor:
Anastasia Kovaleva:— Bugün bir hemşireyle tanıştım. Bunu şununla söyledi gelecek haftaÇocuklara yaban mersini forte, revit, anaferon ve iyodomarin verilecek.
Lyubov Polikarpova:— Bahçede bize en çok oksijen kokteyli verildi. Çocuğa evde her türlü anaferon ve vitamini veriyorum.
Valeria:- Anaokulumuzda yiyecek güçlendirilir, ancak sadece C vitamini ile, tüm ebeveynlere önceden karşı olup olmadıkları ve imzalamak için bir kağıt verilip verilmedikleri soruldu. Onlar da teklif etti daha fazla vitamin ancak çoğu ebeveyn bunu reddetti. Bu nedenle geriye yalnızca C vitamini kaldı.
Bahçeye yiyecek getirilmesi durumunda ekstra vitaminler, o zaman bunun ebeveynlerin rızası olması gerekir. Çocuğun alerjisi olabilir veya ek sağlık önlemlerine ihtiyaç duymayabilir. Örneğin iyodomarin kullanımı ancak bir endokrinologun tavsiyesi üzerine mümkündür.
Formül:
25 (mg) x n (kişi sayısı) = mg/1000 g
25X28=700 mg: 1000 = 0,7 g
Askorbik asit paketi 2,5 g
Bu, 0,7 g anlamına gelir: 2,5 g = 0,3 paket (paketin üçüncü kısmı).
Okul saatleri sırasında vitaminlerin uygulanmasına ilişkin norm
1 yaşın altındaki çocuklar için 30 mg
1-3 yaş arası çocuklar için 45 mg
3 ila 6 yaş arası çocuklar için 50 mg
6-11 yaş arası çocuklar için 60 mg
11-18 yaş arası çocuklar için 70 mg
Yetişkin çocuklar için 80 mg
Form 4. "Üçüncü tarafların vitaminleştirilmesi dergisi
ve tatlı yemekler"
Ortalama olarak kişi başına 70 mg alıyoruz.
Vitaminizasyon yapmaktan sorumlu kişi üzerinde bir emir olmalı
Döngüsel bir menü yürütmek
Döngüsel menüden sapmaya izin verilmez. Gerçek diyet onaylanmış menüye karşılık gelmelidir. Yalnızca acil durumlarda, istisnai durumlarda, bazı ürün veya yemeklerin besin değerlerine uygun olması ve kurumun gerekli hesaplamalar ile teyit edilmesi gereken gıda değiştirme tablosuna uygun olması koşuluyla diğerleriyle değiştirilmesine izin verilir. çanağı değiştirin, nedenini ve gerekli hesaplamaları belirtir. Yönetici, yemeğin bir siparişle değiştirilmesi gerçeğini resmileştiriyor.
Her gün yemek odasında, yemeklerin hacmi ve mutfak ürünlerinin adı hakkında bilgi veren, eğitim kurumu başkanı tarafından onaylanan bir menü yayınlanmaktadır (2 menü: genel + genel eğitim için).
Süt ürünleri (pastörize, sterilize, tam yağlı, yoğunlaştırılmış süt, ekşi krema, yoğurt, kefir) ambalajın açıldığı gün kullanılır ve bu ürünler menüde doğru şekilde yazılır. Örnek: döngüsel menü 126 gr süt gerektirir, toplam öğrenci sayısı 76 kişidir. 126X76=9576 gr. Bu, 10 litre paket süt aldığımız ve aşağıdaki hesaplamayı yaptığımız anlamına gelir: 10000g: 76 kişi = 131g. Menüde 131 g gerçeğini yazıyoruz (menüde belirtilenden daha fazla olmasına izin verin). Ekşi krema, menüye göre 8 gr. Kişi başı toplam 123 kişi. Ambalaj 400 gr. Hesaplamayı yapıyoruz: 8X123 = 984 gr. Yani her biri 400 gramlık 3 paket alıyoruz. Menüde kişi başı 1200:123=9,8 gram yazıyor.
Meyveler, kurabiyeler, tatlılar yazma. Döngüsel menüde bir şekerleme ürünü için kişi başı norm 20 gramdır. Toplam 98 kişi. 20 gr. 3 kurabiye (şeker) içerir. Hesaplama: 3 adet x 98 kişi. = 294 adet, tartın ve elde edilen toplam ağırlığı toplam kişi sayısına bölün. Yaklaşık olarak: toplam ağırlığın 1980:98 = 20,2 g olduğu ortaya çıktı (gerçeği düzen menüsüne yazıyoruz).
Yumurtaların yazılması: Menüye göre 8,5 g gereklidir. Kişi başı diyelim 32 öğrenci var, şöyle bir hesap yapıyoruz: 8,5 gr. X 32 kişi = 272 g: 40 g (onaylanan yumurta ağırlığı) = 6,80 yani 7 yumurta X 40 g alıyoruz. =280 gr.:32 kişi=8,75 gr. Bu gerçek ağırlığı menüye kaydediyoruz.
Diyetin niteliksel ve niceliksel bileşimini, kullanılan gıda ürünleri ve gıda hammaddelerinin çeşitliliğini kontrol etmek için, beslenmeden sorumlu kişi her 10 günde bir, menünün tamamlanma yüzdesini hesapladığı kümülatif tabloya göre diyeti izler.
| KÜMÜLATİF LİSTE |
||||||||||||||||
| № | ÜRÜNLER | Sıhhi düzenlemelere göre günlük ortalama günlük norm 2,4,5,2409-08, brüt, g | Günlük norm, g (%25)* | Gerçekten aldım, s***t | 10 gün içinde | Gerçek, günlük, g | % tamamlanmış |
|||||||||
| Günler |
||||||||||||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 |
|||||||
| 1 | Çavdar ekmeği (çavdar-buğday) | 80 | 20 | 20 | 20 | 25 | 25 | 20 | 20 | 20 | 20 | 20 | 20 | 210 | 21 | 105 |
| 2 | Buğday ekmeği | 150 | 38 | 41 | 30 | 40 | 38 | 30 | 30 | 30 | 45 | 30 | 30 | 344 | 34,4 | 91 |
| 3 | Buğday unu | 15 | 3,8 | 7 | 0 | 5 | 0 | 0 | 0 | 2 | 13 | 6 | 6 | 39 | 3,9 | 104 |
| 4 | Tahıllar, baklagiller | 45 | 11,3 | 0 | 30 | 36 | 0 | 0 | 0 | 52 | 0 | 0 | 0 | 118 | 11,8 | 105 |
| 5 | Makarna | 15 | 4 | 39 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 39 | 3,9 | 97,5 |
| 6 | Patates | 250 | 63 | 0 | 0 | 0 | 170 | 166 | 120 | 0 | 0 | 0 | 170 | 626 | 62,6 | 100 |
| 7 | Taze sebzeler, otlar | 350 | 88 | 82 | 0 | 106 | 82 | 87 | 64 | 0 | 0 | 246 | 20 | 687 | 68,7 | 78 |
| 10 | Kuru meyveler (meyveler), dahil. kuşburnu | 15 | 4 | 15 | 0 | 0 | 15 | 0 | 0 | 0 | 7,5 | 15 | 0 | 52,5 | 5,2 | 130 |
| 11 | şeker | 40 | 10 | 16 | 19 | 1 | 15 | 15 | 15 | 10 | 23 | 16 | 10 | 140 | 140 | 140 |
| 12 | Şekerleme | 10 | 2,5 | 0 | 20 | 0 | 0 | 0 | 0 | 20 | 12 | 0 | 0 | 52 | 5,2 | 200 |
| 13 | Çay | 0,4 | 0,1 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0,5 | 0 | 0 | 0,5 | 1 | 1 | 100 |
| 14 | Kategori 1 kemikli et | 95 | 24 | 52 | 0 | 63 | 0 | 0 | 74 | 55 | 0 | 0 | 0 | 244 | 24,4 | 103 |
| 15 | 1. kategorideki tavuklar, bağırsakları çıkarılmış | 40 | 10 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 101 | 0 | 101 | 10,1 | 101 |
| 16 | Sosisler | 15 | 4 | 0 | 0 | 0 | 0 | 40 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 40 | 4 | 101 |
| 17 | Balık filetosu | 60 | 15 | 0 | 0 | 0 | 76 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 68 | 144 | 14,4 | 96 |
| 18 | Süt (yağ kütle oranı %2,5, %3,2) | 300 | 75 | 9 | 308 | 15 | 24 | 100 | 130 | 16 | 120 | 40 | 24 | 786 | 78,6 | 104 |
| 19 | Fermente Süt Ürünleri (Yağ Kütle Fraksiyonu%2.5,%3.2) | 150 | 38 | 0 | 0 | 100 | 0 | 100 | 0 | 0 | 0 | 0 | 100 | 300 | 30 | 80 |
| 20 | Süzme peynir (yağın kütle fraksiyonu%9'dan fazla) | 50 | 13 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 125 | 0 | 0 | 125 | 12,5 | 100 |
| 21 | Ekşi krema (yağın kütle fraksiyonu%15'ten fazla) | 10 | 3 | 8 | 0 | 0 | 0 | 5 | 0 | 8 | 5 | 0 | 0 | 26 | 2,6 | 105 |
| 23 | Tereyağı | 30 | 8 | 5 | 5 | 6,2 | 10 | 7 | 10 | 9 | 5 | 7 | 10 | 742 | 7,5 | 95 |
| 24 | Bitkisel yağ | 15 | 4 | 5 | 0 | 6 | 2 | 4 | 3 | 0 | 2 | 7 | 8 | 39 | 3,9 | 104 |
| 25 | Diyet yumurtası | 40 | 10 | 0 | 0 | 0 | 0 | 40 | 0 | 0 | 8,5 | 40 | 6 | 95 | 9,5 | 95 |
| 26 | Kakao | 1,2 | 0,3 | 0 | 3 | 0 | 0 | 0 | 3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 6 | 0,6 | 200 |
| 27 | Tuz | 5 | 1,3 | 1,2 | 1,2 | 1,2 | 1,2 | 1,2 | 1,2 | 1,2 | 1,2 | 1,2 | 1,2 | 12 | 1,2 | 96 |
| 28 | Fırıncı mayası | 1 | 0,3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| 28 | Kahve içeceği | 1 | 0,3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 3 | 0 | 0 | 3 | 0,3 | 100 |
1 Mart'tan sonra geçen yılki hasattan (lahana, soğan, kök sebzeler) sebzeler sadece ısıl işlemden sonra kullanılabilir.
2014-2015 için Catering ile ilgili teknolojik kontrolden notlar:
İlk yemeklerin hazırlanmasında konserve dana yahnisi kullanılmasına izin verildi.
Tavuk yumurtasının işlenmesi ve saklanmasına ilişkin kurallara uyulmadı.
Mutfak eşyalarının etiketlenmesine dikkat edilmedi. Ürünler tedarikçilerden faturasız kabul ediliyordu.
Meyve porsiyonlarının verimi gerçek ağırlığa göre belirtilmemiştir.
Sofra takımlarının yıkanmasına ilişkin kurallara uyulmadı.
Gelen tüm ürünler için işaretleme etiketleri mevcut değildi.
Catering bölümünde ev terazisi kullandık.
Dondurulmuş yarı mamul sebzeler mevcuttu ve saklandı.
Yiyecekleri çözerken, orijinal ambalaj çıkarılmadı.
Çıkış kontrolü.
Reddetme Komisyonu Çalışmasının Örgütü.
Hazır yiyeceklerin dağıtılması sadece bir numune alındıktan sonra gerçekleştirilir. Yemeğin kalitesi en az üç kişiden (sipariş) oluşan bir tarama komisyonu tarafından değerlendirilir: bir sağlık çalışanı (varsa) veya bir pedagog. çalışan, catering işçisi ve yönetim temsilcisi eğitim kurumu Organoleptik göstergelere göre (numune doğrudan gıdaların hazırlandığı kaplardan alınır). Reddetme sonucu önerilen forma uygun olarak “Bitmiş Mutfak Ürünleri Reddetme Dergisi” ne kaydedilir. Porsiyonlanmış yemeklerin ağırlığı, düzen menüsünde belirtilen yemeğin verimine karşılık gelmelidir. Pişirme teknolojisinin ihlal edilmesi veya yemeğin teslimata hazır olmaması durumunda tespit edilen mutfak eksiklikleri giderilene kadar izin verilmez.
Okul öncesi kurumlardaki çocuklar için beslenmenin uygun şekilde düzenlenmesi, onların bu tür ihtiyaçlarının karşılanmasını içerir. besinler Proteinler, yağlar, karbonhidratlar ve vitaminler gibi. Özellikle büyük değer C vitamini içerir. C vitamininin çocukların en iyi gelişimini desteklediği, çeşitli hastalıklara karşı dirençlerini arttırdığı kanıtlanmıştır. zararlı faktörler dış çevre ve her şeyden önce bulaşıcı hastalıklar. Ancak yiyeceklerin depolanması, ısıl işlem sırasında, özellikle pişirme teknolojisi ihlal edildiğinde kolayca yok edilir.
Doğru şekilde oluşturulmuş bir menüyle bile yeterli miktar Sebzeler ve meyveler, çocukların diyetlerinde gerekli C vitamini içeriğini sağlamak her zaman mümkün değildir.
Bu bağlamda, okul öncesi kurumlarda, birçok çocuk tıbbi kurumlarında olduğu gibi, askorbik asit ile gıda zorunlu olarak takviyesi getirilmiştir. Yiyeceklerin C-Mortifikasyonu yıl boyunca tüm okul öncesi kurumlarında yapılmalıdır.
Bir okul öncesi kurumunda gıdanın C-zenginleştirilmesi en büyüğü tarafından gerçekleştirilir hemşire(hemşire) veya takviyeden sorumlu catering çalışanı.
Gıdaların C-zenginleştirilmesi Sağlık Bakanlığı'nın talimatlarına uygun olarak yapılmaktadır.
Üçüncü veya ilk kurslar genellikle gruplara dağıtılmadan hemen önce güçlendirilir. Askorbik asit (3 yaşın altındaki çocuk başına 35 mg ve 3 ila 7 yaş arası çocuk başına 40 mg oranında), yemeğin az miktarda sıvı kısmında çözülür ve daha sonra çıkarılmış bir kazanın içine dökülür ateşten alıp iyice karıştırıyoruz. Güçlendirilmiş yemek derhal gruplara dağıtılmalıdır: Uzun süre saklandığında C vitamini yok edilir.
Yemek ünitesinde, gıdanın C-vitaminizasyonu hakkında, hemşirenin (veya C-vitaminizasyonunu yapan diğer çalışanın) günlük olarak güçlendirilmiş yemeğin adını, porsiyon sayısını, toplam askorbik miktarını not ettiği özel bir günlük tutulur. uygulanan asit ve yemeğin takviye edilme süresi.
Okul öncesi kurumlarda çocukların beslenmesinin c-vitaminizasyonu, bir dizi kurumda sıklıkla uygulandığı gibi, yaz-otumn döneminde kesintiye uğramadan, yıl boyunca düzenli olarak yapılmalıdır. İçin yürütülen son yıllarÇocuklara temel vitaminlerin sağlanmasına ilişkin bilimsel çalışmalar, çocuklar için uygun şekilde organize edilmiş beslenmeyle (diyetlerine yeterli miktarda taze sebze ve meyve dahil) bile C vitamini ihtiyaçlarının yeterince karşılanmadığını göstermiştir. Laboratuvar araştırması birçok yemeğin vitamin değeri bebek mamasıİçlerindeki C Vitamini'nin gerçek içeriğinin, tablolar kullanılarak hesaplama ile belirlenen miktardan çok daha düşük olduğunu gösterdi. kimyasal bileşim gıda ürünleri.
Bunun nedeni, gıdaların ısıl işlemi sırasında önemli C vitamini kayıplarından kaynaklanmaktadır. Bu nedenle çocukların beslenmesindeki C vitamini miktarını belirlerken bu durumu dikkate almak ve gıdaların mutfakta işlenmesi sırasında vitamin kaybına yönelik uygun ayarlamalar yapmak gerekir; ancak bu tür hesaplamalar her zaman gerçek vitamin içeriğine karşılık gelmemektedir.
Birçok çocuk, özellikle 24 saatlik okul öncesi gruplarında yetiştirilenler, yılın her mevsiminde yeterli C vitamini almaz. C vitamini tedarikinin en düşük seviyesi, somatik durumu yetersiz olan çocuklardadır: fiziksel gelişim iştah azalmasıyla birlikte sıklıkla hasta. Bu nedenle, şu anda bu tür çocukların sadece askorbik asit değil aynı zamanda diğer vitaminler kullanılarak ek multivitaminizasyona tabi tutulması önerilmektedir.
Ek multivitaminizasyon öncelikle zayıflamış çocuklar ve bulaşıcı, akut solunum yolu, akut hastalıkları olanlar için gerçekleştirilir. bağırsak hastalıkları ve kural olarak önemli vitamin eksiklikleri olan 24 saat gruplar halinde büyüyen çocuklar.
Akut hastalığın yayılma döneminde solunum hastalıkları Tüm çocuklar için ek multivitaminizasyon önerilir.
Ek tahkimat uzun süre - en az 4 ay (esas olarak kış -bahar döneminde) gerçekleştirilir. Ek uzun süreli vitamin takviyesi, çocuklarda hastalık insidansını azaltır. Çocukların ek multivitamin preparatları aldığı gruplarda akut solunum yolu viral hastalıklarının görülme sıklığı düşüktür ve ortaya çıkması halinde daha hızlı ortaya çıkar.
Akut solunum yolu hastalıklarının, grip salgınlarının ve akut solunum yolu hastalıklarının salgınlarının arttığı dönemlerde, çocukların yiyecekleri Ekim ayından itibaren veya hastalıkların yayılma tehdidi ortaya çıktığı andan itibaren takviyeyle güçlendirilir.
Tahkimat için, “hexavit” ilacının yüksek içerikle kullanılması önerilir ve geniş aralık vitaminler (bir tablet şunları içerir: C vitamini - 70 mg, B1 - 2 mg, B2 - 2 mg, B6 - 2 mg, PP-15 mg, A - 1,6 mg). "Hexavit" ilacı çocuklara kahvaltı veya öğle yemeği sırasında her gün (Pazartesi, Çarşamba ve Cuma) bir tablet reçete edilir.
İlaç Eylül - Ekim ayları arasında kullanılıyorsa, 2-3 ay sonra haftada 2 kez (Salı ve Perşembe) vitamin reçete ederek dozunu azaltabilir veya 1,5-2 ay ara verebilirsiniz (epidemiyolojik durum uygunsa). ) ve ardından kış veya baharın sonunda multivitaminizasyon sürecini tekrarlayın.
Ek multivitaminizasyon yaparken, yiyeceklerin C-vitaminizasyonunu durdurmamalısınız. Yıl boyunca günlük olarak yapılmalıdır.
Çocuklara yönelik yemek tesisleri okul öncesi ve içerikleri, belirtilen tüm gereksinimlere uygun olmalıdır. Sıhhi kurallar Sağlık Bakanlığı onaylı okul öncesi kurumlarının düzenlenmesi ve bakımı.
Bir okul öncesi kurumun yemek ünitesi, mevcut düzenlemelere uygun olarak mutfak ekipmanı ve gereçlerine (temel mutfak ekipmanı seti) sahip olmalıdır.
Yükleniyor...