Sizi bilmem ama ben kişisel olarak ketçapsız pizza, domates sossuz spagetti düşünemiyorum. Belki de gurme olmadığım için tatlı ekşili domates sosunun tadını seviyorum, o kadar! Hatta bazen bir parça taze ekmeği kokulu sosa batırıp, gözlerinizi zevkle kısarak yavaşça çiğnemek istersiniz. Tabii ki domates sosundan bahsediyoruz ev yapımı Mağazadan satın alınan bir ürünün bu kadar hoş bir tat hissi vermesi pek mümkün değildir.
Madem konuşuyoruz, paylaşacağım başarılı bir tarif birkaç yıldır kullandığım. Kışın fesleğenli domates sosu yapıyorum, bu harika seçenekİtalyan mutfağını sevenler için. Aromatik sos, eklenen baharatlar ve sarımsak nedeniyle hafif baharatlıdır, çok kalın değildir, hoş tatlı ve ekşi bir tada sahiptir. Sevdiğim her şey! Baharatların ve baharatların oranlarını damak tadınıza göre ayarlamak zor değil; sosu kavanozlara dökmeden önce deneyin ve gerektiği gibi ayarlayın.
250 ml'lik kavanoz için malzemeler:
- Etli domates – 0,5 kg;
- sarımsak – 1-2 büyük diş;
- bitkisel yağ – 2 yemek kaşığı. ben;
- tuz - bir çay kaşığının üçte biri;
- şeker - 0,5 çay kaşığı;
- öğütülmüş kişniş, kırmızı biber, karabiber - her biri bir çay kaşığının üçte biri;
- taze fesleğen (yeşil veya mor) - iki veya üç dal.
Domateslerin bir blenderde ezilmeden önce soyulması gerekir. Domateslerin sapsız kısmından bıçak yardımıyla haç şeklinde bir kesim yapın. Bu domateslerin üzerine kaynar su döktüğünüzde kabukları hızla posasından ayrılacak ve çıkarılması kolaylaşacaktır. 
Dilimlenmiş domatesleri bir kaseye koyun ve üzerine kaynar su ekleyin. 4-5 dakika bekletin (domatesler yoğunsa daha uzun süre tutabilirsiniz). Daha sonra üzerine döküyoruz soğuk su, domatesleri soyarken kendinizi yakmamak için soğumaya bırakın. 
Gevşek cildi tırnağımızla kaldırıyoruz, sapa doğru çıkarıyoruz (domatesler merkezi ve yaprakları olan açık bir çiçeğe benziyor). 
Soyulmuş domatesler parçalara ayrılabilir veya bütün olarak bir karıştırıcıya yerleştirilebilir. Fesleğen ekleyin (yeşil veya mor). Pürüzsüz ve kalınlaşana kadar bir blender ile püre haline getirin. domates suyu. 
Doğranmış domatesleri kalın dipli bir tencereye dökün. Bir kapakla örtün, kısık ateşte koyun ve zar zor farkedilen bir kaynamayla yarım saat pişirin. Karıştırın, aksi takdirde domates sosu yanabilir. Yarım saat sonra kapağı açın (bu zamana kadar domates kütlesi iyice buharlaşmış olacaktır), sosu istenilen kalınlığa kadar buharlaştırın. 
Baharat ekleyin (tarifte öğütülmüş kişniş, tatlı kırmızı biber ve karabiber gerekir), domates kütlesinin rengi baharatlardan biraz koyulaşacaktır. 
Doğrudan domates soslu tavaya bir veya iki diş sarımsağı ince bir rende üzerine rendeleyin. 
Tadına göre tuz ve şeker ekleyin (sonun son tadı ısıtıldıktan sonra ortaya çıkacaktır). Karıştırmak. 
Bitkisel yağı dökün, herhangi bir rafine yağı alın (tarifte normal ayçiçek yağı gerekir). 
Domates sosunu kaynamaya bırakın. Tadına bakıyoruz ve gerekli olduğunu düşündüğümüz şeyleri ekliyoruz. Tüm eklemelerden sonra yaklaşık beş dakika pişirin. Kavanozları ve kapakları önceden ılık su ve sodayla yıkayın. Kapakları kaynatıyoruz, kavanozları kaynar suyla haşlıyoruz veya buharda ısıtıyoruz. Kaynayan sosu kavanoza dökün ve hemen vidalı kapakla sıkıca kapatın. Kavanozu gazetelere sarıyoruz, bir battaniyeye veya cekete sarıyoruz ve sos tamamen soğuyana kadar ılık bırakıyoruz. 
Fesleğenli domates sosunu oda sıcaklığında kuru ve karanlık bir yerde saklayın. Kavanozu açtıktan sonra buzdolabına koyun ve sosu bir hafta içinde kullanın. Ayrıca kışa hazırlanmanızı da öneririz.
Kırmızı etli domatesleri yıkayıp dörde bölün. Soslar için en iyi seçim büyük meyveler belki buruşmuş olabilir, ancak çürüme ve hasar belirtisi yoktur.
Doğranmış domatesleri kalın dipli derin bir tencereye koyun. Bu arada, mağazadan satın alınan domateslerden yemek pişiriyorsanız, sapların yakınındaki contaları kesmek daha iyidir.
Tencereyi bir kapakla kapatın, ocağa koyun ve kaynatın. Sebzeleri tamamen kaynayana kadar 15-20 dakika pişirin.
Yeşil fesleğen yapraklarını sert saplarından koparıyoruz. Yaprakları bir yığın halinde yerleştirin ve bir rulo halinde yuvarlayın. Sonra yaprak rulosunu ince ince doğrayın - çok uygun yolİtalyanların önerdiği kıyılmış fesleğen.
Doğranmış otları tencereye ekleyin, sofra tuzu ve toz şekeri ekleyin.
Karışımı kısık ateşte kaynamaya getirin. Dikkatli olun; kalın macun kaynatıldığında “tükürür”, bu nedenle gözlerinizi ve ellerinizi koruyun. Bu nedenle sosu kısık ateşte kapaksız 15 dakika pişirin.
Geniş boyunlu kavanoz veya şişeleri buharla sterilize ediyoruz. Kaynayan sosu kaplara koyun ve kapaklarla kapatın.
Yarım litrelik kavanozları kaynar suda 10 dakika, litrelik kavanozları 15 dakika sterilize edin. Sıkıca kapatıyoruz ve merkezi ısıtma radyatörlerinden uzakta, karanlık, kuru bir yerde saklıyoruz. Bu tür boşluklar sıradan bir şehir dairesinde mükemmel bir şekilde saklanır.
Kışa özel aromatik fesleğenli lezzetli domates sosu için mükemmel tarifler sunmak ve bunu çeşitli şekillerde nasıl hazırlayacağınızı anlatmak istiyoruz.
Sarımsak ve fesleğenli domates sosu - kış için bir tarif
İçindekiler:
- domates – 1,7 kg;
- taze fesleğen - 1 demet;
- genç sarımsak – 5 diş;
- toz şeker – 90 gr;
- mutfak tuzu - 2,5 çay kaşığı;
- sirke (%9) – 40 ml.
Hazırlık
Geniş bir tencereye su dökün ve ocağa koyun, kaynadığı anda tüm domatesleri içine daldırın ve birkaç dakika haşlayın. Bunları derin bir kevgir içine atıyoruz ve domateslerin buharı bitince çatlak kabuklarından ayırıp saplarını çıkarıyoruz. Meyveleri birkaç dilime bölüyoruz ve bunları büyük bir blender kasesinde öğütüyoruz.
Şimdi bu taze domates kütlesini derin bir metal eleğe dökün ve her şeyi silin. Karışımı ocağın üzerine koyuyoruz ve domatesler kaynayınca ince ince tuzla birlikte mutfak tuzunu da ekliyoruz. toz şeker ve alevi azaltarak 20 dakika pişirmeye devam edin.
Yıkanmış ve hafif kurutulmuş taze fesleğen demetini 2-3 parçaya bölün ve hazırlanan blender kasesine yerleştirin, altına soyulmuş sarımsak dişlerini yerleştiriyoruz. Her şeyi öğütüp çırpın ve ardından bu aromatik karışımı ocakta domatesli bir kaba koyun. Daha sonra sirkeyi dökün ve sosun 10 dakika pişmesine izin verin. Hemen kapatıp 6-7 saat sardığımız steril kaplara (kavanozlara) dökün.
Kış için fesleğen ve kekikli domates sosu
İçindekiler:
- soğan– 2 adet;
- kurutulmuş kekik - 2 çay kaşığı;
- taze fesleğen – 180 gr;
- – 200 gram;
- içme suyu – 150 ml;
- zeytinyağı – 40 mi;
- ince şeker - 1,5 yemek kaşığı. kaşıklar;
- ince tuz – 1 çay kaşığı;
- sofra sirkesi– 50ml.
Hazırlık
Soyulmuş soğanları ince ince doğrayın ve sarımsakları özel bir presten geçirin, her şeyi derin bir tavada ısıtılmış bir tavada kızartın. zeytinyağı açık altın rengine kadar. İÇİNDE salça biraz içme suyu dökün, homojen fakat hafif koyu bir kıvama gelinceye kadar karıştırın ve tavaya ekleyin. Buraya tuz ekleyin ve belirgin asidi çıkarmak için tavanın içeriğine şeker serpin.
Şimdi kurutulmuş öğütülmüş kekik ve çok ince doğranmış taze fesleğenden oluşan aromatik bitkileri tanıtıyoruz. Sosu tüm baharatlar ve otlarla karıştırın, üzerini örtün ve en düşük ateşte yaklaşık yarım saat pişirin. Pişirmeden 10 dakika önce sirke ekleyin. Kızartma tavasının tüm içeriğini, muhafaza için uygun şekilde hazırlanmış küçük kavanozlara dağıtın. Daha sonra kekik ve fesleğen ile domates sosunu metal kapaklarla kapatın.
Kış için fesleğenli İtalyan domates sosu
İçindekiler:
- domates – 2,5 kg;
- soğan – 800 gr;
- havuç – 500 gr;
- kereviz sapları – 4 adet;
- fesleğen (taze) – 350 gr;
- – 70 mi;
- mutfak tuzu - 1,5 yemek kaşığı. kaşıklar.
Hazırlık
Domatesleri püre haline getiriyoruz. Büyük küpler halinde kesilmiş soğanı derin ve geniş bir tencereye koyun ve önceden ısıtılmış zeytinyağında birkaç dakika kızartın. Daha sonra, en kaba rende üzerine rendelenmiş havuçları ve çok büyük olmayan kereviz sapı küplerini ekleyin. Bu sebzeleri 4-5 dakika pişirin, ardından taze domates püresini içlerine dökün ve yaklaşık 1,5 saat kısık ateşte kaynatmaya devam edin.
Her şey hazır olmadan yarım saat önce sebze karışımına tuz serpin ve blender kasesine doğranmış fesleğeni ekleyin. Belirtilen sürenin sonunda, homojen bir sos elde edilene kadar her şeyi bir daldırma blenderi kullanarak öğütün. Ocağı tekrar açın ve kaynattıktan sonra 5 dakika kaynatın. Acılı sosu fırında kavrulmuş kavanozların arasına paylaştırın ve kapatın.
Soslar, bildiğimiz gibi, yemek pişirmede benzersiz şeylerdir. En sıradan yemeğe bile lezzet katabilirler. Aralarında özellikle domates sosunun popüler olduğunu söylemek yanlış olmaz. İtalyanların en sevdikleri makarnayı lezzetli bir sos olmadan servis etmeyi hayal edememeleri boşuna değil. Ve mutfak lezzetleri hakkında gerçekten çok şey biliyorlar!
Sizi tariflerden biriyle tanıştırayım: fesleğenli baharatlı domates sosu. Umarım beğenirsiniz ve günlük menünüzde hak ettiği yeri alır. Bu sos hem et yemekleri hem de balıklar için mükemmeldir, her türlü garnitür için harika bir dekorasyon olacak ve elbette makarnaya harika bir katkı sağlayacaktır.
Domateslerin toplu olgunlaşma mevsiminde biraz çalışmanızı ve sosu kışa hazırlamanızı tavsiye ederim. Mağazadan satın alınan ketçaplarla karşılaştırıldığında şüphesiz en üstte çıkacaktır!
Bu tarif 0,5 litre domates sosu hazırlamak için tasarlanmıştır. Daha fazlasını yapmak için başlangıç malzemesinin hacmini artırmanız yeterlidir.
İçindekiler
- Domates – 600-700 gram
- Soğan – 1 kafa
- Sarımsak – 3 diş
- Fesleğen - 6-7 yaprak
- Maydanoz – 3-4 dal
- Bitkisel yağ – 50 ml
- Tuz, şeker, karabiber - tatmak
Hazırlık
Tüm malzemeleri öğütmek için bir daldırma karıştırıcısına ihtiyacınız olacak. Mutfağınızda yoksa sıradan bir kıyma makinesi kullanabilirsiniz.
Adımlarımıza domatesleri hazırlayarak başlayalım. Deriden çıkarılmaları gerekir. Bunu yapmak için aşağıdaki adımları uygulayacağız. Önceden yıkanmış domateslerin üst kısmında (sadece kabuk boyunca) haç şeklinde çentikler açacağız. Daha sonra bir tencereye su dökün ve kaynatın.
Domatesleri yaklaşık bir dakika kaynar suya batırın. Daha sonra çıkarıp derin bir kaba koyun ve soğuk suyla doldurun. Hemen hemen cildin nasıl ayrılmaya başladığını göreceğiz. Suyu ekleyip domatesleri kolayca soyun.
Daha sonra bunları keyfi olarak kesin (sapın takıldığı yeri kaldırarak). Soğanı soyun ve büyük parçalar halinde kesin. Fesleğen yapraklarını ve maydanozu doğrayın. Yukarıdakilerin hepsini blender kasesine dökün. Sarımsakları bir presle buraya sıkın. Tuz, şeker ve öğütülmüş karabiber ekleyin. 
Blenderi başlatalım ve her şeyi homojen bir kütleye dönüştürelim. 
Karışımı bir kepçeye dökün ve baharatlayın bitkisel yağ(aroma yok). Ateşe koyun, kaynatın ve 20-25 dakika pişirin.
Bu işlemler sonucunda fesleğenli lezzetli bir domates sosu elde edeceğiz. Kışa hazırlık için hala sıcak olan sosu sterilize edilmiş kavanozlara dökün ve hemen kaynamış metal kapaklarla kapatın. Kışın doğru zamanda size yardımcı olacaktır.
Yükleniyor...