Fanagoria // Vin de gheață // Riesling(Rusia)
Ei bine, pentru a încheia subiectul vin-distilat (cel mai probabil, nu vom vorbi despre asta în ultimul an) și pentru a reveni complet la berărie, vă sugerez să vă uitați la această recenzie a „Ice Wine” de la „Fanagoria”. Îmi doresc de mult să încerc mostra de astăzi, în plus, mi-a fost recomandată de prietenii mei, consumatori obișnuiți de vin. Dar tot nu am dat peste ea. Și dacă a dat peste, atunci prețul era complet inadecvat, având în vedere că vinul nu era ieftin de la început. „De ce nu ieftin”, întrebi, „este rusă?” Da, pentru că producția acestei sticle mici necesită doar (!!!) 15 kilograme de struguri selecționați.
Germania este considerată pe bună dreptate locul de naștere al vinului de gheață. În 1794, toamna s-a dovedit a fi neobișnuit de caldă și, având încredere în mila naturii, vinificatorii au decis să amâne culesul strugurilor. Dar a lovit înghețul și întreaga recoltă a înghețat. Pe riscul și riscul lor, pentru a nu rămâne deloc fără vin, stăpânii au decis să pună sub presiune boabele congelate. Imaginați-vă surpriza lor când au descoperit că gluma crudă a naturii s-a dovedit a fi una dintre cele mai mari descoperiri din istoria vinului!
Prelucrarea fructelor de pădure congelate permite ca apa pe care o conțin sub formă de gheață să fie separată de zahăr, acizi și alte substanțe care au un punct de îngheț mai scăzut, rezultând o concentrație mare de zahăr și aciditate în vin, ceea ce creează posibilități aproape nelimitate de învechire . Cu alte cuvinte, numai zaharurile din struguri și acizii sunt folosiți pentru prelucrarea ulterioară, iar apa din fructe de pădure nu este folosită. Când stoarceți sucul din strugurii înghețați, cristalele de gheață rămân în presă și de sub ea curge numai suc dulce, al cărui volum este de numai 20% din volumul de struguri încărcați în presă. Prin urmare, o sticlă necesită aproximativ 15 kilograme de struguri.
Ca regulă generală, producția de vin de gheață implică întotdeauna riscuri. La sfârșitul lunii noiembrie - începutul lunii decembrie, în așteptarea înghețului, strugurii pot pur și simplu putrezesc, așa că este foarte important să-i colectați la timp. Un alt pericol este dacă subexpuneți strugurii la frig sau, dimpotrivă, îi supraexpuneți și ajungeți să aveți un gust greșit. Și dacă strugurii nu sunt deteriorați de umiditate, păsările îi pot mânca. Pe scurt, hemoroizii sunt tot la fel.
ALA 12% ZAHAR - 160 g/l
„Vinul de gheață” de la Fanagoria arată solid. Sticla subțire și grațioasă este înfășurată în hârtie craft și plasată într-un tub cadou.
Broșura care atârnă pe gâtul sticlei descrie istoria apariției vinului de gheață, pe care am reluat-o mai sus, și enumeră și alte soiuri ale liniei „gheață” cu scurte recenzii.
Filmul termocontractabil care încoronează gâtul sticlei este decorat cu un autocolant argintiu cu informații că podgoriile din Fanagoria sunt situate pe paralela 45, precum podgoriile din Bordeaux.
Mufa „Nume”.
Fanagoria a început să producă vinuri de gheață în 2010, iar primul soi a fost Riesling. După cum înțelegeți, cele mai bune ciorchini de struguri Rien Riesling sunt selectate pentru producția sa, iar boabele sunt sortate în zile diferite, în funcție de maturitatea fiecărei pensule specifice.
Nu stiu daca am ales paharul potrivit pentru aceasta degustare - nu stiu mare lucru despre pahare de vin, dar pur din motive de design, aici a fost cerut un pahar tip “flaut” si chiar mai ingust decat ce am gasit la al meu . În plus, vinul este desert, dulce, poate fi savurat din „flute” foarte mici, iar un astfel de volum va fi suficient pentru plăcere. În general, nu trebuie să-l bei, chiar și de la care vei obține plăcere estetică aspect vin într-un pahar lângă sticlă. Glumă:)
Vinul este de culoare galben-aurie, cu note de paie sau chiar flori de lamaie. Aș vrea să-l beau repede fără nicio ceremonie. Asa am facut, sincer sa fiu :) Apoi am mai turnat o portie, am spalat receptorii cu apa si am inceput sa savurez aromele si gusturile. Miroase a arome florale și de mere-pere-citrice. Gustul este caramel ușor, puțină miere, fructe uscate din aceleași fructe ca și în aromă, desigur struguri albi si stafide din el, mere si cateva tonuri de nuca pe final.
Particularitatea vinului de gheață al soiului Riesling este o aciditate semnificativă în corpul dulce general, care este foarte apreciat de profesioniști și iubitorii de vin profesioniști și distinge vinul de gheață Riesling de alte soiuri. Cei care mi-au recomandat acest vin m-au avertizat din timp sa fiu atent la ea, si voi spune ca da, este frumoasa. Fără această aciditate, vinul nu ar fi atât de ușor de băut, și aș spune chiar și răcoritor. Și asta în ciuda dulceață destul de semnificativă de 160 g/l. Asemenea note ușor lămâie-portocalie adaugă farmec imaginii uleioase de bază, care nu numai că nu pare stânjenitoare, dar cere și alte înghițituri răcoritoare.
Apropo, „Fanagoria” sfătuiește să combinați acest vin cu deserturi de lămâie și portocale, sau pate de ficat de rață, dar l-am savurat fără nicio asociere cu mâncare, pur și simplu răcit la 10-12 grade, așa cum este recomandat, iar această variantă mi s-a potrivit și mie destul de bine. . Cred cu ușurință că, dacă vinul este învechit, în mod natural într-un loc întunecat, răcoros, aroma și buchetul aromat vor evolua în ceva și mai frumos, cu detalii rafinate și numeroase fațete.
Vin de gheață
Primul vin de gheață, fabricat de Inniskillin în 1984, Vidal a fost numit „Eiswein”
Poveste
Există indicii că strugurii înghețați au fost folosiți pentru a face vin încă din epoca romană antică. Pliniu cel Bătrân (23 - 79 d.Hr.) a scris despre anumite tipuri de struguri care nu erau culesi până la îngheț. Poetul Marțial (40 - 102 d.Hr.) a sfătuit ca strugurii să fie lăsați pe viță de vie până în noiembrie sau până când sunt întăriți de îngheț. Detalii privind vinificația și vinurile nu sunt cunoscute. Nu poate fi exclus ca aceste descrieri să se refere la vinul făcut din struguri uscați - un tip de vin obișnuit în epoca romană - în care strugurii, uscați aproape până la stafide, sunt culesi târziu, chiar înainte de primul îngheț. În orice caz, această metodă este considerată uitată.
Struguri de vin de gheață înghețați pe viță de vie
Se crede că primul vin de gheață post-roman a fost făcut în Franconia, Germania, în 1794. Există surse documentare mai detaliate pentru recoltarea strugurilor de gheață de la Dromersheim, lângă Bingen, în Rheinhessen, din 8 februarie 1830. Recoltarea a avut loc în 1829. Iarna a fost aspră, iar unii viticultori au decis să lase strugurii pe viță ca hrană pentru animale. Când s-a observat că acești struguri produceau un must foarte dulce, din el s-a făcut vin de gheață. De menționat că vinurile de recoltă târzie au fost considerate cele mai valoroase soiuri de vin german până când Spätlese a fost descoperit la crama Schloss Johannisberg din Rheingau în 1775 și inclus în categoria Auslese. Aceste vinuri erau de obicei făcute din struguri afectați de putregaiul nobil. Astfel, Eiswein este un soi de vin german mai puțin antic decât vinurile afectate de botrite.
În timpul secolului al XIX-lea și până în 1960, recoltele Eiswein în Germania au fost rare. Doar șase recolte sunt documentate, inclusiv 1858, primul Eiswein la uzina Schloss Johannisberg. Se pare că au existat puține încercări de a produce în mod sistematic acest vin în această perioadă și producția a fost probabil un rezultat rar al condițiilor meteorologice neobișnuite. În 1961 au fost produse o serie de vinuri de gheață germane, iar în anii următori Popularitatea vinului a crescut. Creșterea producției a fost facilitată de invenții tehnice sub formă de iluminat electric, alimentat de generatoare portabile (pentru menținerea recoltei în timpul rece al amurgului dimineții, până la topirea strugurilor) și folie de plastic, care este folosită pentru „ambalarea” viță de vie pentru a proteja strugurii copți de păsări.
Vinăria Inniskillin din Niagara-on-the-Lake, Ontario, a obținut statutul de pionier cu primul său vin de gheață, produs în 1984 sub conducerea coproprietarului Karl Kaiser, numit adesea primul vin de gheață din Canada. Cu toate acestea, vinul de gheață a fost produs în Valea Okanagan din Columbia Britanică de imigrantul german Walter Heinle încă din 1972. Acest vin a fost rezultatul unui îngheț timpuriu neașteptat și a fost produs într-o cantitate de 40 de litri de vin, pe care Heinle inițial nu a intenționat să-l vândă, dar a făcut-o în 1978. În 1983, vecinul german al lui Karl Kaiser și Inniskillin, Ewald Reif, precum și două crame dintr-o altă parte a Ontario, Hillebrand și Pelee Island, au lăsat toți strugurii pe viță în încercarea de a face vin de gheață. Inniskillin și Rife și-au pierdut întreaga recoltă din cauza păsărilor, în timp ce Hillebrand și Pelee Island au putut să recolteze foarte puțini struguri. În 1984, Kaiser a folosit plase pentru a proteja vița de vie și a făcut primul vin de gheață Inniskillin. Acest vin a fost făcut din struguri Vidal și a fost numit „Eiswein”. Odată ce a început producția comercială, a devenit rapid populară în rândul consumatorilor și recenzenților locali, iar mulți producători canadieni au adoptat ideea, deoarece iernile aspre canadiene sunt bine potrivite pentru producția la scară largă.
Succesul internațional al vinului de gheață canadian a venit
Când oamenii aud pentru prima dată acest nume, de obicei au o impresie greșită despre această băutură. Aproape toată lumea crede că vorbim despre temperatura la care se servește vinul. Este cu atât mai surprinzător să afli adevărul.
Vinul de gheață sau vinul de gheață își datorează numele unei caracteristici tehnologice a producției. Este făcut din struguri bătuți de îngheț. Abia după ce boabele au fost congelate până când anumită temperatură se scot de pe ramuri.
Icewine este un vin dulce de desert cu o tărie de 9 până la 12 grade. Vinul de gheață își datorează dulceața crescută aceleiași particularități. Când strugurii congelați sunt presurizați, apa înghețată nu intră în suc. Se dovedește concentrat și, prin urmare, foarte dulce.
Caracteristici de producție
Obținerea vinului de gheață este destul de dificilă. Acest lucru se datorează faptului că numai acele boabe care, în timp ce erau pe viță de vie, au fost congelate la -7 sau -8 grade sunt folosite pentru producție. După cum înțelegeți, așa conditiile meteo s-ar putea să nu fie sărbătorită în fiecare an. Dacă este mai cald sau mai rece, nu veți putea produce vin de gheață.
Doar câteva soiuri de struguri sunt potrivite pentru producerea vinului de gheață: Vidal blanc, Riesling, Sauvignon, Chardonnay și Traminer. Este foarte important să culegeți fructele de pădure dimineața. Valoarea mare a acestui factor ar trebui reflectată pe eticheta care este atașată vinului de gheață. În mod tradițional, producătorii indică nu numai luna și ziua colectării, ci și ora exactă a acesteia. De regulă, o astfel de recoltare târzie cade luna trecuta an.
Puteți obține vin de gheață adevărat doar dacă sucul este stors din fructe de pădure congelate. Dacă se topesc şi apa va intraîn suc, atunci nimic nu va funcționa.
Procesul de fermentare este foarte lung. Durează câteva luni. Cu tehnologia clasică de producție, fermentația nu trebuie accelerată. Numai asta poate oferi dulceața necesară și aroma bogată, unică.
Oricine poate face vin din struguri congelați acasă. Cu abilitățile și experiența corespunzătoare, rezultatul unor astfel de eforturi poate fi o băutură alcoolică minunată.
Vin de gheață sau fals?
Dacă vrei să cumperi o sticlă de vin de gheață pentru degustare, trebuie să fii atent. Acest lucru se datorează faptului că nu toate produsele de pe piață băuturi alcoolice sunt produse folosind tehnologia corectă.
Unii vinificatori fără scrupule încearcă să înșele. Nu vor să-și asume riscuri și așteaptă până când condițiile naturale se demnează să înghețe ciorchinii de struguri la temperatura dorită. În schimb, îndepărtează boabele de pe ramuri cu mult înainte de îngheț și le supun înghețului artificial sau extracției criogenice.
Băutura rezultată ca urmare a unor astfel de manipulări nu va fi rea. De asemenea, va fi diferit gust placut si aroma. Cu toate acestea, nu va fi vin de gheață. Având în vedere că vinul de gheață este destul de scump, puțini oameni vor să cumpere un fals, deși gustos.
De ce este vinul de gheață atât de scump?
Prețul la care puteți cumpăra vin de gheață cu amănuntul în țara noastră poate varia foarte mult. Pentru o sticlă pot cere de la câteva zeci până la câteva sute de dolari SUA. Acest lucru se întâmplă dacă tu și cu mine nu luăm în considerare soiurile de elită, la costul la care majoritatea oamenilor se tem să se gândească.
Acest preț al acestui vin se explică prin mai multe circumstanțe.
- Randament scăzut de băutură alcoolică. Deci, conform diverselor surse, 500 ml de produs necesită de la 12 la 15 kg de materii prime.
- Din cauza capriciilor vremii, nu este posibil să se producă un adevărat vin de gheață în fiecare an.
- Strugurii congelați trebuie colectați dimineața devreme, când este geroasă. El consideră că o astfel de muncă este grea și, prin urmare, este bine plătită.
Toți acești factori, reuniți, fac ca inscripția de pe eticheta de preț să fie așa cum o vedem noi.
Cum să bei corect?
Vinul de gheață, ca orice altă băutură alcoolică, trebuie băut corect. Daca este servit la momentul nepotrivit sau gresesti la alegerea aperitivelor, atunci placerea de a gusta poate fi estompata.
În mod tradițional, vinul de gheață este consumat ca digestiv. Cu alte cuvinte, ar trebui să-l bei după ce ai mâncat. Și te poți descurca fără gustări.
Dacă obișnuiți să mâncați ceva cu băuturi alcoolice, atunci puteți servi orice desert și brânzeturi cu vin răcit la 12-14 grade.
Anul Nou! Îngheț nebun! Noapte! Vin de gheață! Vin de gheață! Numele este intrigant și șocant! Deci, ce este vinul de gheață?
Vinul de gheață este un vin care, conform multor legende, s-a născut complet întâmplător. Acest băutură alcoolică numit și „vin de gheață”. În engleză, icewein este scris ca Icewine, iar în germană - Eiswein. Vinul de gheață a început să fie produs în Roma Antică (23-79 d.Hr.). De exemplu, poetul roman Martial a scris că strugurii trebuie lăsați pe viță până se întăresc de frig. Dar primul vin de gheață post-roman a fost făcut în Germania în 1794. Pe vremea aceea, iarna în Deutschland existau astfel câine rece că unii proprietari s-au temut pentru viața animalelor lor și au decis să lase strugurii pe viță pentru ca patrupedele să aibă ce mânca. După motive necunoscute Din strugurii congelați a fost făcut un must. S-a dovedit a fi extrem de dulce, așa că nemții au descoperit vinul de gheață.
Există o altă poveste despre originea vinului de gheață. Germanii pragmatici au descoperit de mult potențialul enorm al vinurilor făcute din fructe de pădure congelate. Boabele au fost lăsate pe viță pentru ca mucegaiul nobil (botrytis cinerea) să apară. Mucegaiul atrage apa, astfel incat vinul de gheata devine voluminos, greu, bogat in tonuri exotice, cu gust de trabucuri si gudron scumpe. Mucegaiul contribuie la puterea unică a vinului. În general, cu cât strugurii sunt culeși mai târziu, cu atât calitatea vinului de gheață, precum și costul acestuia este mai mare. Dar vremea este un lucru imprevizibil. Dacă toamna este caldă și umedă, atunci mucegaiul este, desigur, garantat. Ei bine, dacă este geroasă?! Pentru a preveni risipa de struguri, burgherii au învățat să facă un vin răcoritor floral și fructat din struguri înghețați. În general, germanii consideră că Principatul Franconiei este locul de naștere al vinului de gheață. Într-o toamnă caldă a anului 1794, vinificatorii din principatul german Franconia au decis să-și asume un risc și au lăsat strugurii pe ciorchini. Cele mai severe înghețuri au lovit, desigur, fără avertisment, iar boabele au înghețat în mod natural. Germanii s-au confruntat cu o alegere: fie să piardă complet recolta, fie să stoarce ceea ce au. Strugurii au fost culesi noaptea si pusi intr-un teasc. După fermentare, maeștrii au descoperit că fructele de pădure au făcut un vin de gheață excelent. Mai există o legendă care spune că primii producători de vin de gheață au fost canadieni. Se spune că la începutul secolului trecut, când vinificația din Quebec tocmai se punea pe picioare, un vinificator era prea leneș să culeagă recolta și o lăsa să ierne pe mai multe viță de vie. Primăvara, când strugurii s-au dezghețat, păsările și-au făcut plăcere. Vinificatorul viclean a văzut că păsările au început să se comporte foarte, foarte nepotrivit, de parcă ar fi în stare intoxicație cu alcool. El a decis să le fure păsărilor de bucuria vieții lor și a încercat el însuși strugurii. Un vin neobișnuit de gustos format în interiorul fructelor de pădure. Următoarea istorie a apariției vinului de gheață în conformitate cu versiunea canadiană merge înapoi în adâncul timpului. În acele vremuri străvechi, coloniștii francezi au început să dezvolte provincia Ontario. Și, firește, francezii erau faimoși pentru dragostea lor nemărginită pentru vin. Dar din cauza înghețurilor bruște, recoltele s-au pierdut adesea. Și într-o bună zi geroasă, cineva a decis să facă vin din struguri înghețați. Rezultatul a depășit toate așteptările! O altă legendă ne spune despre imigrantul german Walter Heinl. În 1973, în provincia British Columbia, a primit primul său vin de gheață. Zece ani mai târziu, a stabilit producția comercială în alianță cu vinificatorii din Inniskillin, Pelee Island și Hillebrand. Există dovezi mai tangibile ale originii vinului de gheață. Autorul Pocket Encyclopedia of Wine and the World Atlas of Wine, Hugh Johnson, dă asigurări că descoperitorii excelentului vin de gheață canadian au fost moștenitorii colonelului Cooper, care a luptat în America de Nord în 1812. Pentru serviciul său curajos, Cooper a primit o bucată de pământ numită după marele regiment irlandez Inniskillin. Acolo s-a făcut primul vin de gheață. Indiferent ce spun ei, nu a existat o vinificație serioasă în Canada până în anii șaptezeci ai secolului XX. Nu este clar pe ce contau oamenii care au început să cultive în mod activ struguri în regiunile prea reci pentru asta. Dar zece ani mai târziu, Canada și-a pus amprenta pe lista regiunilor viticole din lume cu o climă geroasă. Și în curând a devenit cel mai mare producător de vin de gheață rafinat și scump. Vinul de gheață este prezent pe listele de vinuri ale celor mai luxoase restaurante din lume. Deci, principalii producători de vin de gheață sunt Canada, Germania și Austria. Dacă vorbim despre promovarea produsului și domeniul de producție, atunci locul de naștere al vinului de gheață este Canada. Festivalul anual Niagara Icewine, desfășurat în Canada, durează zece zile. Acesta este cel mai mare eveniment din lume dedicat vinului de gheață de aur. Ai putea spune chiar că vinul de gheață a devenit un reper canadian la fel de mult ca siropul de arțar.
Culegerea fructelor de pădure și producerea vinului de gheață este un proces destul de complicat. La modă veche, vinul de gheață era făcut din soiul Riesling. Prin diverse experimente, au fost dezvoltate noi soiuri care au fost capabile să ofere aceeași combinație exclusivă de gust și aromă. În Austria cosmopolită, ei preferă să producă icewein din soiuri de struguri numite Gewürztraminer, Grüner Veltliner sau Welschrieslinga. În ceea ce privește canadienii, ei preferă strugurii cu coajă groasă și cu coajă groasă. Vinificatorii americani au experimentat cu soiuri roșii precum Cabernet Sauvignon și Merlot. În fiecare an, maeștrii vinificatori riscă să-și expună recolta la îngheț și, în cele din urmă, să o piardă. Cu cât pulpa este mai structurată și strugurii sunt mai sănătoși, cu atât vinul de gheață este mai plăcut și mai viu. Dacă boabele îngheață pe viță de vie, structura celulară este perturbată și băutura devine rotundă și vâscoasă. O băutură cu gheață adevărată poate fi produsă doar în condiții naturale. Este foarte important ca nivelul de acid să fie concentrat în struguri natural . Acest lucru indică din nou particularitatea vinului de gheață. Boabele înghețate sunt colectate instantaneu și devreme, nu mai târziu de ora 10 dimineața. Colectarea se face de obicei în a doua jumătate a lunii decembrie. La prepararea vinului de gheață, este foarte important ca boabele să nu se dezghete, iar procesul de presare a sucului să aibă loc în mod natural. Când boabele sunt presate, cristalele de gheață rămân în presă și numai sucul curge afară. Greutatea sucului este de 20% din greutatea strugurilor încărcați. După procesul de presare, sucul este lăsat să fermenteze. Fermentarea are loc extrem de lent, uneori de luni de zile, pentru a menține excesul de zahăr și pentru a spori aroma. Vinul de gheață rezultat conține aproximativ 9% alcool. Nu toate soiurile de struguri sunt potrivite pentru a face vin de gheață. Sunt selectate soiuri care sunt rezistente la căderea fructelor de pădure și putrezirea. Băutura alcoolică Icewine este îmbuteliată în sticle mici de 200 ml. Conform clasificării vinurilor germane, icewein aparține vinurilor Qualitatswein mit Pradikat, ceea ce înseamnă vin de calitate cu distincție. În zilele noastre, vinul de gheață este o băutură alcoolică super la modă care este produsă în Austria, Germania, Canada și Elveția. Vinul de gheață vine într-o varietate de culori: alb, roz și roșu. Ar fi interesant să încerci roșu și roz! Gustul și aroma vinului de gheață sunt pur și simplu uimitoare! Aroma vinului de gheață conține note de zmeură, scorțișoară, ananas și trandafir. Gustul este plin de hamei, citrice și note de mango. Postgustul este lung, moale și foarte plăcut. Vinul de gheață, al cărui preț este demn de calitatea sa, se servește în pahare de vin mari deschise, astfel încât aroma să se manifeste pe deplin. Chiar înainte de a servi vinul de gheață, trebuie să răciți paharele și să turnați vinul de gheață imediat după răcire. Vinul de gheață este dulce, așa că se servește cu deserturi potrivite sau se bea ca aperitiv. Cel mai bine este să bei vin de gheață cu deserturi dulci, cremoase, cum ar fi mousse sau prăjituri cu fructe. Cel mai important lucru este că după un prânz sau o cină atât de dulce nimic nu se lipește. Adică la palat, ce crezi? Vinul de gheață va face, de asemenea, un lot minunat pentru diferite tipuri de brânză - de la brie cremos la albastru picant. Vinul de gheață, al cărui preț începe de la 4-6 mii de ruble și mai mult, va fi un însoțitor excelent, de exemplu, pentru tine și doamna ta la o cină romantică sau la o petrecere cu spumă cu prietenii apropiați! Pe eticheta sticlei miniaturale se poate vedea data exacta, ora recoltarii si temperatura care a fost in noaptea in care au fost culesi strugurii. Prețul băuturii va fi uimitor dacă fructele de pădure sunt culese în timpul sărbătorilor de iarnă - Crăciun și Revelion. Prețurile pentru vinul de gheață vor fi cu siguranță în intervalul de patru cifre. Aceasta, desigur, este o mișcare bună de PR, dar totuși să bei o sticlă dintr-o băutură atât de fabuloasă în noaptea de Revelion este o adevărată plăcere! Fior minunat! Dacă vă amintiți și cum, într-un îngheț de 10 grade, dimineața devreme (aproape noaptea), oamenii în zăpadă până la genunchi și cu lanterne pe pălărie adună manual strugurii înghețați, atunci devine clar de ce acest vin are un asemenea pret exorbitant. Și, în sfârșit, amintiți-vă că o sticlă de vin de gheață necesită 15 kg de struguri! Icewine poate fi achiziționat din magazinul nostru. Răsfățați-vă cu vin de gheață și, ca prin farmec, vă veți găsi într-un basm înghețat despre Regina Zăpezii!
Ce asociere ai când auzi cuvintele „vin de gheață”? Probabil va fi o băutură bine răcită făcută din suc de struguri. Cu toate acestea, acest lucru nu este în întregime adevărat. Orice vin poate fi răcit, deși gustul și aroma lui pot fi gustate corespunzător doar dacă băutura este servită la temperatura camerei, într-un pahar larg. Aceasta înseamnă că această expresie are un sens diferit. Deci, ce este vinul de gheață? Acesta este cadoul pe care ni-l face vremea rece. Astăzi vom arunca o privire detaliată asupra tehnologiei de preparare a acestuia, astfel încât să știți la ce să vă așteptați dacă vi se oferă să încercați această delicatesă. Chiar merită atenție.
Breath of Winter - Vin de gheață
Imaginează-ți podgorii. Cu siguranță, în fața ochilor tăi apar imediat o peluză udă de soare, verdeață luxuriantă și struguri parfumați. Dar există o altă imagine: o viță de vie înnegrită pe zăpadă albă și fructe de pădure maro închis, foarte asemănătoare cu stafidele. Sunt materiile prime din care se face vinul de gheață. Cu toate acestea, nu orice struguri este potrivit pentru producerea unei băuturi exotice. Vinificatorii decid pe tot parcursul sezonului de vegetație ce fructe de pădure să lase pe viță de vie. Vinul obținut din struguri de gheață este numit cu mândrie „aur lichid”. Și într-adevăr, nu este deloc ușor de pregătit. Vinificatorii ar trebui să lase fructele de pădure pe ramuri până când înghețul le ucide. Și prea mult temperaturi scăzute sunt de asemenea distructive pentru el. Este optim să recoltați când termometrul scade la -8 grade.
Caracteristicile sucului de struguri congelat
Aș dori să subliniez încă o dată faptul că caracteristicile se aplică numai fructelor de pădure care sunt înghețate pe viță de vie. O opțiune mai economică - congelarea lor în producție - este mult inferioară ca calitate, așa că doar un fals ieftin poate fi pregătit în acest fel. Sucul de struguri de gheață este foarte dulce. Zahărul nu îngheață, acest lucru vă permite să stoarceți un must de struguri mai concentrat și mai bogat. Rezultatul este o cantitate mică de vin de desert foarte dulce, pe care gurmanzii îl apreciază. În același timp, devreme înghețuri severe iar alți factori pot duce la faptul că numărul de boabe potrivite pentru producție este colectat destul de mic. Drept urmare, prețul vinului de gheață este de câteva ori mai mare decât pentru toate celelalte tipuri. Acesta este de obicei vândut în sticle mici, ceea ce alimentează și mai mult interesul consumatorilor și stimulează cererea. 
Ce spun gurmanzii care au încercat vin de gheață (recenzii)
De fapt, nu sunt mulți cunoscători care sunt interesați de mărcile de elită de vin, degustă și colectează. Din acest motiv, există doar un număr mic de recenzii online. Dar cei care l-au încercat deja spun că vinul de gheață miroase a prospețime geroasă. Dar gustul este puțin mai greu de descris. Acesta este un echilibru uimitor de aromă delicată de fructe și acrișoare proaspătă, care este aromatizat cu generozitate, cu o dulceață bogată.
Există deja legende despre originea acestei băuturi, dar o versiune mai de încredere este că vinificatorii pur și simplu nu au recoltat strugurii la timp, deoarece toamna a fost foarte caldă, iar apoi înghețurile au lovit puternic. Pentru a salva recolta, boabele au fost culese noaptea și imediat puse în producție. Mai mult, după procesul de fermentare, au realizat că au primit un vin complet nou, unic. Până acum, tehnologia de producție a rămas practic neschimbată. Rămâne provocator, dar produce rezultate uimitoare. 
soiuri maghiare
Aceasta este patria istorică a vinurilor de elită. Este produs doar în regiuni viticole precum Eger, Vilann, Tokaja, Sopron. În același timp, vinul de gheață (Ungaria) este foarte apreciat printre iubitorii acestei băuturi divine. Este uimitor cât de atent sunt păstrate tradițiile producției sale aici, iar aceasta este departe de a fi cea mai ușoară sarcină. Vinificatorii riscă întotdeauna ca boabele să se strice pe vreme ploioasă. Dacă vremea este senină, gerul poate persista, iar apoi strugurii vor fi mâncați de păsări. Iar când se lovesc primele înghețuri, fructele de pădure trebuie strânse congelate, manual, pentru a nu deteriora coaja de gheață. Recolta recoltată trece imediat sub presă, în timp ce cristalele de gheață rămân în presă și curge numai sucul gros. Cantitatea sa este mica; din 50 de tone de struguri poti obtine doar 2 tone de vin. După cum puteți vedea, adevărate capodopere sunt produse în Ungaria. Cele mai populare mărci sunt Vylyan Pincészet Vylyan Jégbor, Varga Pincészet Jégbor, Ádám Pincészet SILENOS Jégbor. experții le numesc speciali. Judecând după recenzii, aceste soiuri au cel mai intens buchet și cel mai pronunțat gust de fructe. Notele de piersică și mango sunt deosebit de remarcate în buchet. 
exclusiv german
De fapt, Ungaria nu este singura țară care produce vin de gheață. Germania nu este cu mult în urmă și aduce și soiuri excelente pe piață. Mai mult, aici a fost descoperită pentru prima dată tehnologia pentru producția sa, deși accidental. Înghețuri neașteptate au lovit Franconia în 1794, ceea ce a dus la descoperirea acestei metode de producere a vinului de desert. Urmându-și vecinul, Austria a adoptat rapid rețeta și a început, de asemenea, să producă vin de gheață.
Subtilități ale gustului
De fapt, toate soiurile, în ciuda unității proces tehnologic, diferă unele de altele. Prin urmare, pentru a găsi unul care vă place cu adevărat, va trebui să încercați mai multe dintre ele. Vinul de gheață german este un adevărat clasic, caracterizat prin dulceață seducătoare și sofisticare subtilă. Gustul se deschide încet, unul câte unul aducând în prim plan notele de miere și caise, piersici și mango și pepene galben. Postgustul dezvăluie un traseu plin de arome de nuci și florale. În același timp, vinul este mai gros, mai degrabă ca un lichior, nu degeaba se numește „aur lichid”. Astăzi, cel mai faimos este făcut din struguri Vidal și se numește Eiswein. Vinurile germane sunt preferate de majoritatea celor care au încercat cel puțin o dată gheața. Judecând după recenzii, gustul acestor băuturi este cu adevărat uimitor, gros, bogat și de neuitat. 
Degustând gheață din Austria
Austriecii au fost printre primii care au adoptat tehnologia de producere a vinurilor de gheață. Acest lucru nu este surprinzător, deoarece comerțul dintre aceste două țări vecine a fost foarte bun. În același timp, crama Kracher a fost renumită pentru vinurile sale dulci uimitoare încă de la crearea sa. Datorită vinurilor de desert, întreaga lume a aflat despre această mică regiune viticolă. Vinurile de gheață din colecția Kracher sunt servite în cele mai scumpe restaurante și încântă cu gusturile lor uimitoare. De fapt, sunt foarte puține recenzii despre acest brand de vin, deoarece costul vinurilor este foarte mare și nu toată lumea își poate permite. Judecând după recenzii, gustul vinurilor din această colecție este foarte dulce și, prin urmare, sunt în mare parte apreciate de iubitorii de vinuri de desert și consumate după masa principală.
"Fanagoria"
Una dintre cele mai mari companii de vin din Rusia. Viile sale ocupă aproximativ 3.000 de hectare. Întreprinderea efectuează un ciclu complet de producție și îmbuteliază o cantitate imensă de produse alcoolice, care sunt apreciate nu numai în țară, ci și în străinătate. Prioritatea companiei este cea mai înaltă calitate. Datorită acestei atitudini față de munca lor, astfel mărci comerciale, ca „Saperavi” și mulți alții. Cu toate acestea, vinul de gheață iese în evidență ca un articol separat pe lista produselor excelente. Rusia nu este foarte potrivită pentru vinificație, iar înghețurile timpurii și severe pot distruge cu ușurință toată munca, lăsând gurmanzii fără băutura lor preferată. Dar experții nu renunță, în fiecare an ne încântă cu „aurul lor lichid”. Judecând după recenzii, vinurile de gheață din această colecție au un gust mai delicat, ceea ce înseamnă că vor mulțumi pe toată lumea Mai mult cumpărători. 
VIN DE GHEATA Riesling
Aceasta este o altă capodoperă a celebrei companii de vinificație Fanagoria. În 2010, a început producția a trei soiuri de vin de gheață. Acest lucru a dat o nouă rundă de succes. Gheața a devenit o legendă a vinificației rusești. Sclipirea înghețată a culorii aurii amintește de soarele strălucitor al iernii, iar aroma delicată, florală, amintește de vara fierbinte, când strugurii erau umpluți cu suc dulce. Acest soi a primit un număr mare de premii, inclusiv aurul la un concurs internațional din Bulgaria și la 16 ani expoziție internațională— Vinorus, Vinotekh. Judecând după recenziile consumatorilor, Riesling este un adevărat clasic al genului: vinul este strălucitor, gustos, aromat și nu cel mai scump, deoarece este produs în Rusia. 
Continuăm să luăm în considerare producătorii autohtoni
Vinul de gheață „Myskhako” este o altă marcă excelentă de vinificație rusească. Dacă inițial acest soi a fost o invenție exclusiv occidentală, astăzi în Rusia nu se produc soiuri mai puțin delicioase care fac plăcere gurmanților. Cu toate acestea, producătorul a făcut ajustări minore care au dat varietății note diferite. Aceasta este o veselă învechită butoaie de stejar cel putin 12 luni. În esență, acesta este un Riesling cu recoltare târzie. Aroma este foarte delicată cu tonuri de piersici, ananas și citrice conservate. Iar gustul este o adevărată extravaganță. Aciditatea plăcută și răcoritoare merge mână în mână cu dulceața fructată. În același timp, se dezvăluie gustul de pere, caise și ananas. Foarte gustos, dar destul de scump. Judecând după recenzii, acesta este unul dintre cele mai delicioase și aromate vinuri.
Cum să bei această băutură
Poate fi servit înainte sau după masă, sau chiar ca desert. Se recomanda servirea la temperatura camerei 12-14 grade. Cel mai bine este să puneți pahare mici de vin sau chiar pahare mici pe masă. Dar dacă bei vin la masă, trebuie să te asiguri că felul de mâncare nu este mai dulce decât băutura. Vinul de gheață se potrivește perfect cu nuci și fructe, ciocolată și brânză. Trebuie amintit că o sticlă deschisă nu se păstrează pentru o lungă perioadă de timp, ceea ce înseamnă că după ce o băuți trebuie să o resigilati și să o puneți la frigider. Astfel vinul va rezista până la două săptămâni. Având în vedere că acesta este îmbuteliat în sticle mici de 0,3 litri, nu va fi dificil să consumi băutura în acest timp. Flaconul trebuie protejat de lumina soarelui și temperatură ridicată(peste 20 de grade). Prin urmare, este mai bine, după turnarea în pahare, să puneți imediat sticla înapoi la frigider.
Să rezumam
Nu întâmplător v-am povestit despre vinurile de gheață. Buchetul lor rafinat este atât de captivant încât toată lumea mai multe persoane deveniți fani ai acestei băuturi. Dacă iubești vinuri de desert, atunci poate, după ce ați făcut cunoștință cu materialul prezentat aici, veți decide și să îl încercați. În comparație cu majoritatea vinurilor aflate în vânzare astăzi, acestea costă mult mai mult. Deci o sticlă mică vă va costa 100 de ruble și chiar și atunci, dacă nu vorbim despre cele mai populare mărci.
„Fanagoria” (vinul de gheață Riesling) este un desert delicios și rafinat, precum și un cadou minunat pentru orice sărbătoare. Prin urmare, dacă ai de gând să vizitezi, mai ales dacă se apropie sărbătorile de Crăciun, atunci asigură-te că în coșul tău cadou există o astfel de sticlă. Imaginează-ți doar: o seară geroasă, o furtună de zăpadă în afara ferestrei și ai vin de gheață în pahar... E timpul să-ți imaginezi că ești într-un basm despre Regina Zăpezii!
Încărcare...