Pişirme, kendilerine bir tür yenilikle davranmak isteyenler için karmaşık ve erişilemez bir şey gibi görünüyor. Yeni başlayanlar, yalnızca hazırlık değil, aynı zamanda hamurun yoğrulması şeklindeki hazırlık da olmak üzere birçok aşamadan vazgeçerler. Ve elbette mağazadan satın alınan unlu mamulleri güvenle satın almaya devam edebilirsiniz. Ancak taze, fırından yeni çıkmış, ev yapımı ev yapımı keklerle karşılaştırılamaz. Tereyağlı mayalı hamur, turta ve çörek sevenler için mükemmel bir seçenek olacaktır. Ve doğrulanmış bir yemek tarifi basitliğini kanıtlayacaktır.
Pasta hamuru nasıl yapılır - malzemeler
- Un – 4 yemek kaşığı. bir höyük ile.
- Maya - 40 gr veya 14 - 15 gr kuru.
- Süt – 350 ml.
- Şeker – 1,5 yemek kaşığı.
- Bitkisel yağ 1 – 1,5 yemek kaşığı.
- Tuz – bir tutam.
- Un - 600 gr, neredeyse 4 su bardağı.
- Yumurtalar – 3 adet.
- Şeker – 150 gr.
- Tereyağı – 130 gr.
- Vanilya şekeri - tatmak için birkaç tutam.
Pasta hamuru nasıl yapılır - pişirme işlemi
- Öncelikle mayanın çalışması için bir besin ortamı, bir hamur oluşturalım.
- Sıcaklığı 40 °C'ye yakın olan süte, hamur için ayırdığınız unu ve şekeri eklemeniz gerekir. Bunları çözmek için iyice karıştırın.
- İstenirse taze sütü kefir veya ekşi sütle değiştirin. Bunun avantajı, unlu mamullerin daha yavaş bayatlaması, ancak aynı zamanda hassas niteliklerini de kaybetmesidir. Sütü değiştirme seçeneği, suyla karıştırılmış ev yapımı ekşi kremadır.
- Artık hamurlu bulaşıkların 40 dakika boyunca taslaksız kuru bir yere konulması gerekiyor. Mayanın fermantasyona başlaması için. Ve kalın köpükten bir başlık yükseldi.
- Bir süre sonra baloncukların kapakları inmeye ve düşmeye başlayacak. Bu hamurun hazır olduğunun sinyalidir.
- Şimdi unlu mamulleri yaratmanın zamanı geldi. Başka bir kapta eritilmiş tereyağı, şeker ve yumurtayı karıştırın. Fazla hevesli olmayın ve köpürene kadar çırpın. Malzemelerin bir çırpma teli veya mikser ile düşük hızda karıştırılması yeterlidir.
- İki kabın içeriği birleştirilir, tuz ve vanilin eklenir. Pürüzsüz olana kadar karıştırın.
- Un ekleme adımının, her seferinde bir bardağı yavaş yavaş sıvıya eleyerek ve karıştırarak yapılması tavsiye edilir. Hamurla çalışma tecrübeniz varsa, unu başka bir kaseye döküp bir delik açıp hamuru oraya karıştırarak dökebilirsiniz.
- Artık kaşıkla veya başka bir cihazla karıştırmak mümkün olmadığında hamuru masaya aktarın ve ellerinizle yoğurun.
- Ellerinizi bitkisel yağla yağladıktan veya pişirme eldiveni taktıktan sonra hamuru 5 - 10 dakika topak kalmayıncaya kadar yoğurun. Ve hamur esnek, yumuşak ve elastik hale gelinceye kadar. Ayrıca damlalar halinde ayrılmamalıdır. Ve çok cıvıksa daha fazla un eklemekte fayda var. Hamur sonunda kabarık bir his verecektir.
- Hamurun biraz kabarması için üzeri havluyla (sarmadan) örtülerek 1,5 - 2 saat ılık bir yere konulur.
- Bu sürenin sonunda çıkarın ve daha fazla esneklik için un eklemeden biraz yoğurun. Artık hamur istenilen şekillerde şekillendirilmeye hazırdır.
- Hamurun sıvısı asla sıcak olmamalıdır, aksi takdirde maya yanar ve kabarmaz.
- Un her zaman her şey için elenmeli ve en yüksek kalitede seçilmelidir. Bu hamurun kolaylığını etkileyecektir.
- Hamur karıştırdıktan sonra kabarmıyorsa 15-25 dakika bekleterek karıştırabilirsiniz. buzdolabında. Daha sonra onu sıcak ve rahat bir yere geri koyun.
- Aşırı titreşim ve hava akımları hamuru olumsuz etkiler, bu nedenle dinlenme aşamalarında hamuru açık olmayan bir fırına koymak daha iyidir.
- Evde yemek pişirmek için her zaman yalnızca taze malzemeleri seçmelisiniz.
- Hamurun unla kurumasını önlemek ve yapışmasını azaltmak için tahtayı veya masayı ve ellerinizi bitkisel yağla yağlayabilirsiniz. Belirgin bir koku ve tat olmadan. Bu aynı zamanda ürünlerin görkemine de olumlu etki edecektir.
- Önceden ısıtılmış fırında, Fan açıkken (varsa) Pasta fırını modunda 150 – 180 °C sıcaklıkta pişirin. Hoş bir vernik rengi vermek için unlu mamullere yumurta sarısı sürülmeli ve fırında ilk dakikalarda kabuk oluşana kadar hiçbir şekilde rahatsız edilmemelidir.
Mayalı turta hamurunun pratikte yaşayan bir organizma olduğunu size söylememe gerek yok sanırım. Sonuçta nefes alır, dinlenir, uyum sağlar. Bu fiillerin hepsi bir kişiye uygulanabilir ve dolayısıyla testin buna göre ele alınması gerekir.
Bu, mayalı hamurun kötü bir ruh halinde yoğrulamayacağı anlamına gelir, aksi takdirde pasta tatsız olur, kabarıklıktan bahsetmeye bile gerek yok, hiç sıfır olacaktır.
Önerilerimi dikkate alın ve ancak kafanızda son derece iyi düşünceler olduğunda turta yapmaya başlayın. Deneyimli ev hanımları yalan söylememe izin vermiyor: Ürün, gülümseme ve olumlu duygular içeren maya kullanılarak hazırlanmıştır.
Hamur üzerine zengin mayalı hamur tarifi
100 ml süt; 650 gr ince un; 2 ila 5 yumurta; 5 ila 8 yemek kaşığı. tereyağı kaşıkları; yarım çay kaşığı tuz; 5-8 yemek kaşığı ince kristal şeker ve 20 gr preslenmiş maya
Hamuru yoğurmak için bir hamur yapmanız gerekir:
- Sütü ısıtın ve içindeki mayayı çözün.
- Sıvıya bir kaşık şeker ve elenmiş unun yarısını dökün.
- Hamuru bir buçuk saat ılık bir yerde bırakın; hacmi 2-2,5 kat artmalıdır.
- Turtanın mayalı hamurunun düşmeye başladığını fark ettiğiniz anda kalan malzemeleri ekleyin (en sonunda eritilmiş tereyağını ekleyin) ve yoğurun.
Hamuru tatlandırmak için vanilya, kakule, zencefil ve tarçın gibi maddeleri kullanın.
Tart için mayalı hamuru bir tencereye aktarın, üzerini örtün ve mayalanması için bir kenara koyun. İki saat boyunca, karbondioksit kabarcıklarını serbest bırakacak şekilde mayalı hamuru birkaç kez yoğurun, ardından masanın üzerine koyun ve pasta katmanını açın.
Bazı ev hanımları mayalı hamurla uğraşmayı pek sevmezler. Ve sevdiklerini fırından çıkan lezzetli ve yumuşak hamur işleri ile şımartmak istemedikleri için değil, bunun için yeterli zamanları olmadığı için. Onlara farklı bir tarifim var, biraz daha çabuk pişiyor.
Almak: yumurta; bir bardak süt (su ile değiştirilebilir); 60 gr margarin veya tereyağı; 4 su bardağı beyaz un; 2 büyük kaşık şeker; 20 gr maya ve biraz tuz, tam anlamıyla bir tutam.
Hamuru tatlandırmak için vanilya veya tarçın kullanın.
Maya hamurunu yoğurmak için ihtiyacınız olan:
- Sütü ısıtın ve içindeki mayayı çözün.
- Yumurtayı tuz ve şekerle öğütün ve mayayla birlikte kaseye ekleyin.
- Unu ekleyip eleyip mayalı hamura küçük porsiyonlar halinde eklemenin zamanı geldi.
- Son aşamada eritilmiş (sıcak değil!) tereyağını dökün.
- Kaseyi karışımla örtün ve 2 saat mayalanmaya bırakın.
- Belirtilen süreden sonra peçetenin altına baktığınızda mayalı hamurun hacminin ne kadar arttığını fark edeceksiniz. Her tarafına yumruk atın ve bir saat daha yükselmesine izin verin.
- Turtanın mayalı düz hamuru biraz dökülmeye başlar başlamaz, masanın üzerine koyun, üzerine un serpin ve tabakayı açın.
Hamurun ne kadar hızlı kabaracağının seçtiğiniz sıcaklıktan etkileneceğini unutmayın. Mayalı hamurun serin (10 derece) bir odada kalmasına izin vermeyin, ancak 35 derecenin üzerinde yüksek bir sıcaklığa da ihtiyaç duymaz. Hem birinci hem de ikinci durumda, maya bakterileri normal şekilde çalışamayacaktır.
Hamur hazırlamanın sünger yöntemi, zaten doğru anladığınız gibi hamurun yoğrulmasını içerir. Sıvı bir bileşen, maya, şeker ve unun bir kısmından oluşur.
Ancak hamur maksimum seviyeye çıkıp dökülmeye başladıktan sonra kalan malzemeleri ekleyip elinize yapışmayacak elastik bir hamur yoğurun.
Bitmiş mayalı hamuru tekrar kabarmaya bırakın, bir saat sonra pastayı oluşturmaya hazır kabul edilir.
Puf böreği pastası için ihtiyacınız olacak:
yarım kilogram un; yarım standart çubuk tereyağı; bir bardak su; 50 mililitre bitkisel yağ; yarım yemek kaşığı şeker ve bir tutam tuz.
Hamuru hazırlamaya başlayalım:
- Suyu, içinde şeker ve tuz bulunan küçük bir kaba dökün. Kuru malzemeler çözülene kadar karıştırın.
- Unu geniş bir kaba eleyin, oda sıcaklığındaki tereyağı ve suyu ekleyin.
- Bir spatula kullanarak karışımı karıştırın.
- Daha sonra hamuru elinizden çıkıp elastik hale gelinceye kadar elinizle yoğurun.
- Hamuru ince bir tabaka halinde açın, bir kat yumuşak tereyağı (25 g) sürün ve bir zarfa katlayın.
- Ortaya çıkan yapıyı filme sarın ve bir saat buzdolabına koyun.
- Hamuru çıkardıktan sonra masanın üzerine koyun ve tekrar kare bir tabaka halinde açın.
- Başka bir 25 g yumuşak tereyağı katmanı uygulayın, bir zarfa sarın. Hamuru bir torbaya koyun ve bir saat soğumaya bırakın.
- Açıklanan prosedürü dört kez izlemelisiniz. Son soğutmanın ardından hamuru çıkarın ve pastayı şekillendirin.
Hamurun tadı nötr olduğundan hem tuzlu hem de tatlı dolgularla pişirmede kullanılabilir. En çok beğendiğinizi seçin.
Hızlı bir şekilde çay ikramı yapmak istiyorsanız, zamanınızı boşa harcamayın. Almanız gerekir:
oda sıcaklığında bir bardak kefir; 2,5 su bardağı un; 1/3 çay kaşığı soda ve ¼ çay kaşığı tuz; 30 ml rafine ayçiçek yağı.
Pişirme adımları:
- Kefirli kaseye soda dökün ve iyice karıştırın. Asidik ortam sayesinde soda sönecek ve unlu mamullerde hissedilmeyecektir.
- Tuz, tereyağı ekleyin, elenmiş unu ekleyin.
- Elastik hamuru yoğurun, masanın üzerine koyun ve üzerini bir peçeteyle örtün.
- Çeyrek saat içinde, herhangi bir dolguyla lezzetli bir pasta için tabanı hazır hale getireceksiniz.
Et dolgulu bir turta için düz mayalı hamur tarifi
Lezzetli ve doyurucu yemeklerden hoşlananlara mayalı hamurun malzemelerini hatırlamalarını tavsiye ederim, bu pişirmenin temeli olacaktır.
Yani ihtiyacın var malzemeleri stoklayın: 30 gr taze maya; 400 mi su; 4 su bardağı beyaz un ve bir tutam tuz.
Şimdi mayalı hamuru hazırlamaya başlayalım:
- Suyu ısıtın, sıcak olmalı ama sıcak olmamalıdır.
- Mayayı bir kase suya dökün ve tamamen eriyene kadar karıştırın.
- Elenmiş unu tuzla karıştırın ve kaseye parçalar halinde ekleyin.
- Önce mayalı hamuru spatulayla karıştırın, sonra çok elastik hale gelince kollarınızı sıvayın ve ellerinizle çalışmaya başlayın.
- Hamurunuz 40-50 dakika peçete altında mayalandıktan sonra merdaneyle açıp tart yapabilirsiniz.
Doldurmayı önceden hazırlamanızı tavsiye ederim, böylece soğumaya zaman kalır. Bu hamur tarifini ve yukarıda açıklanan diğerlerini turtalar için kullanabilirsiniz, örneğin:
Lezzetli unlu mamullerin bileşenleri uygun şekilde hazırlanmış hamur ve iştah açıcı dolgudur. Her aşamaya daha yakından bakalım.
Pasta için gerekli malzemeleri satın alın:
yarım kilogram tavuk fileto; yumurta; 5 orta boy patates; 2 soğan; 200 gr lahana turşusu, tuz ve tatmak için baharatlar.
Ve tabii ki puf böreği olmadan yapamazsınız.
Hamurun buzunu çözerek pastayı hazırlamaya başlayın; mutfak tezgahında 2 saat bekletin.
Bu süre zarfında doldurmayla başa çıkmak için zamanınız olacak:
- Tavuk filetoyu durulayın, kağıt havluyla kurulayın ve küçük küpler halinde kesin.
- Aynısını soyulmuş patateslerle yapın. Küpleri aynı boyutta tutmaya çalışın.
- Yumurtayı bir çırpma teli ile çırpın, yeşillikleri ince ince doğrayın.
- Hamuru 2 parçaya bölün, bir tanesi biraz daha büyük olmalı, alt kek için kullanılacaktır.
- İlk katı yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin; kenarlardan biraz dışarı çıkmalıdır.
- Doldurmayı, önce eti, sonra lahanayı ve patatesleri yerleştirin. Kıyılmış otlarla ezin, yumurtaya dökün.
- Üstüne ikinci bir katmanla örtün, kenarlarını sıkıştırın.
- Pastayı pişirmek için fırına yerleştirin, yapraklarla, spikeletlerle süsleyin ve çatalla birkaç yere delin.
Pastayı ana veya ikincil yemek olarak servis edin. Özellikle marketten alacağınız ekşi kremayla çok lezzetli olacak.
Et dolgulu yemyeşil ve lezzetli bir turta yapmanızı öneririm ama hayal gücünüzü kullanıp başka bir dolgu bulabilirsiniz.
Bu arada malzemeleri hatırlamanızı öneririm:
yarım kilo sığır eti; 2 soğan; yumurta; 4 domates; tuz; kıyma için baharatlar; bitkisel yağ. Ve tabii ki mayalı hamur.
Pişirme işleminin ayrıntılı açıklaması:
- Eti bir kıyma makinesinden geçirin.
- Soğanı soyup küp şeklinde doğrayın.
- Tavaya yağı dökün ve ısınana kadar bekleyin.
- Hemen soğanı kızartın, ardından kıymayı ekleyin.
- Doldurmayı tuzlayın ve karabiber ekleyin.
- Kıymayı rengi açılıncaya kadar ateşte tutun.
- Domatesleri soyup küp şeklinde doğrayın, dolguya ekleyin ve birkaç dakika pişirin.
- Maya hamurunu 2 parçaya bölün, her birinden bir katman açın.
- Tabanı bir fırın tepsisine yerleştirin ve üzerine dolguyu yerleştirin.
- Pastayı ikinci katmanla örtün, kenarlarını kıvırcık bir dikişle sıkıştırın.
- Kekin içinin ıslanmasını önlemek için pişirmeden önce çatal veya kürdan ile delinip fırına verin. Bu arada, estetik bileşeni de ihmal etmeyin: pastayı hamur figürleriyle süsleyin ve üzerine çırpılmış yumurta sürün.
- Kıyma yerine küçük parçalar halinde kesilmiş et kullanılmasına izin verilir. İsteğinize göre baharatları seçin; dolgu baharatlı veya sıcak olabilir. Genel olarak her şey yaratıcı düşüncenize ve zevk tercihlerinize bağlıdır.
Etli pofuduk turtalar olmadan yaşamanın imkansız olduğunu söyleyemem. Ancak bunları daha sık pişirmeye başladığınızda eviniz rahatlık ve mutlu bir yaşam atmosferiyle dolacaktır. Hepimizin çabası bu değil mi?
Lahana turtası
Ülkemizin geleneksel yemeklerinden biri de lahana böreğidir.
Hazırlanması zor değil; pişirilmesi fazla zaman almamasına rağmen, unlu mamuller çok lezzetli ve doyurucu çıkıyor.
Bileşenler: 3 adet. tavuklar yumurtalar; yarım baş lahana; 200 gr. Ekşi krema; 50 gr. sl. yağlar; 1 yemek kaşığı. mantarlar (turşu olanları alın); 1 adet soğan; dereotu; rast. yağ; tuz; sirke ile söndürülmüş soda; diyorlar biber (siyah).
Eylem algoritması:
- Soğanı doğrayın ve bir tavada altın rengi olana kadar kızartın.
- Lahanayı ince ince doğrayın ve bir tavada soğanla karıştırın. Tuz, su ekleyin ve güveç yapın. Yaklaşık 2 yemek kaşığı. yeterli su olacak.
- Mantarları küçük parçalar halinde kesiyorum, lahana ile haşlıyorum, tadına dereotu, karabiber ve tuz ekliyorum.
- 2 yumurta ve 1 sarısını çırpın. Kütleyi tuzlayıp tuzla karıştırıyorum. tereyağı ve ekşi krema. SL. Yağı önceden eritiyorum. Karışıma un ve sodayı ekleyip yoğuruyorum. Sonuç, homojenliği açısından ekşi kremayı anımsatan kalın bir kütle olacaktır.
- Yağlanmış fırın tepsisine hamuru koydum. yağ Unla doldurup dolguyu ekliyorum. Pastayı ikinci katla kaplıyorum. 180 derecede pişirmeye gönderiyorum. 30 dakika boyunca fırında.
Hepsi bu, tarifi tamamlıyor ama pastanızı mükemmel hale getirmek için bazı püf noktaları öğrenmenizi tavsiye ederim.
- Eğer moraliniz bozuksa pastayı pişirmeyi başka bir zamana erteleyin. Hamurla yalnızca olumlu bir tavırla, pişirme sürecinin tadını çıkararak çalışmanız gerekir. Turtalar ruhunuzu içine koymaya değer.
- Mayanın su veya süt gibi ılık bir karışım içinde çözülmesi gerekir. Sıcaklık yaklaşık 25-30 derecedir.
- Pişirme için taze maya satın alın.
- Petrolde de benzer bir kurala uyulmalıdır. Sıcak olarak eklenmelidir. Bu amaçlar için su banyosunda ısıtın. Yağın faydalı özellikleri korunacaktır.
- Daha fazla pişirme yapılırsa (tereyağı, şeker, tavuk yumurtası) kabarması daha zor olacaktır. Tarif 2-3 adet gösteriyor. tavuklar yumurta, yani 20-25 gram ekleyin. maya. 5-6 adet olması durumunda. tavuklar yumurtalar - belirtilen miktardan 2 kat daha fazla mayaya ihtiyacınız var.
- Bir ürün setinin 2-8 adet içermesi durumunda. tavuklar yumurta, istediğiniz pişirme için ihtiyacınız olduğu kadar alın. Tatlı turtalar için daha fazlasına ihtiyacınız var.
- Çok fazla maya eklememelisiniz çünkü bu, unlu mamullerin hoş olmayan bir koku almasına ve lezzetlerinin yumuşak olmasına neden olabilir.
- Hamurun içine tuz ve bitkisel yağ koyun. tatlı turtalar olsa bile her zaman tereyağı.
- Karıştırmaya başlamadan önce unu ekmeniz gerekir. Bu, unlu mamullerin daha lezzetli olmasını sağlayacak ve kütle oksijene doygun hale gelecektir.
- Yoğurma işlemi elle yapılmalıdır; bu sefer mikserin faydası olmaz.
- Elinizden ve kaptan çıkana kadar yoğurun. Tarife göre un kullanılıyorsa ve hamur parmaklarınıza yapışıyorsa masanın üzerine biraz rast dökmeniz gerekir. yağlar
- Fermantasyon işlemini kolaylaştıracak sıcaklık 25-30 derecedir.
- Hamurun hazır olduğunu belirlemek için parmağınızla içine bir delik açmanız gerekir. 5 dakika içinde kaybolmazsa açılabilir.
- Bastırmadan dikkatli ve dikkatli bir şekilde açılması gerekiyor. Tek yönde açmak daha iyidir.
- Hamuru yoğururken camları açmayın çünkü hava akımı olmamalıdır.
- Pişme sırasında fırının kapağını açmayın çünkü çökecektir. Fırın kapılarına yüksek sesle vurmamalısınız; hamur sert darbelerden korkar.
Bilgilerim burada sona eriyor, umarım tavsiyeler lezzetli bir pasta pişirmeniz için lezzetli bir ürün yapmanıza yardımcı olur!
Pasta hamuru.
Böyle bir meslek var - hamur karıştırıcısı. Garip bir şey olmasa da kulağa bir şekilde gizemli ve sıradışı geliyor: hamur yoğuran bir kişi. Çok basit.Ancak hamur karıştırıcısının mesleği bir şekilde simyacının mesleğine benzer. Sonuçta, ilk bakışta sıradan bir hamur hazırlamak, malzemelerin basit bir karışımı değildir, tam bir sanattır, isterseniz sihirdir, bu sayede sıradan ürünlerden muhteşem mutfak başyapıtları doğar.
“Hamur da insanlar gibi canlı bir organizmadır, hangi ruh haliyle karıştırırsanız o şekilde sonuç alırsınız” derlerdi. Ve doğru, hamur kendi hayatını yaşıyor, nefes alıyor ve ona bir yaklaşım bulamazsanız, yaratılışının tüm sürecini hissetmeyin - işte bu kadar! Doldurma ne kadar lezzetli olursa olsun, turta hamuru başarısız olursa yapılan tüm işler boşa gidebilir. Bu, mutfak uygulamalarında en az bir kez benzer bir olay meydana gelen ve ardından hamura dokunma arzusu olmayan her ev hanımı tarafından güvenle söylenebilir.
Buna diğer taraftan yaklaşmaya çalışalım. Sizi, iyi bir ruh hali ve bir dizi gerekli malzemeyle donanmış olarak, bir tür "simyacı" gibi davranmaya ve bizim yardımımızla sadece farklı türde turta hamuru hazırlamanın önemli sırlarını öğrenmekle kalmayıp, aynı zamanda birkaç yeni hamur eklemeye davet ediyoruz. Yeni yapılmış mutfak şaheserlerinizi hazırlamak için koleksiyonunuza tarifler ekleyin.
Turta hamuru.
Belki de mayasız tereyağlı turta hamuruyla başlayalım, çünkü hazırlığı basittir ve daha önce mutfak deneyimi olmayan herhangi bir ev hanımı bunu halledebilir.Bu hamurdan istediğiniz turtayı yapabilirsiniz: açık ve kapalı. Bu tür hamurun avantajı çabuk hazırlanması, içinde maya olmaması ve kabarmasını beklemenize gerek olmamasıdır. Ancak hatırlanması gereken önemli bir kural var - mayasız turta hamuru yalnızca yüksek kaliteli ürünlerden hazırlanır. Ancak bu durumda pasta hafif ve çok lezzetli olur.
Mayasız tereyağlı hamur
İçindekiler:
500 gr un,
2 yumurta
100 ml süt,
4 yemek kaşığı. Ekşi krema,
60 gr tereyağı,
1 yemek kaşığı. Sahra,
1 çay kaşığı tuz,
1 çay kaşığı sodaHazırlık:
Malzemeleri karıştıracağınız kapta yumurtaları kırıp şeker ve tuzla mikserle çırpın. Bundan sonra ekşi krema ekleyin ve tekrar karıştırın. Daha sonra yavaş yavaş sütü dökün. Bir elekten geçirip soda ile karıştırdıktan sonra hamura un ekleyin. Tüm malzemeleri karıştırın ve hamuru hızla yoğurun. Hamura yumuşatılmış ancak sıvı olmayan tereyağı ekleyin ve tekrar iyice yoğurun. Hamur cıvıksa veya yağlı görünüyorsa biraz daha un ekleyin. İyi yoğrulan hamur, ellerinize ve yoğrulduğu kaba yapışmaz, yumuşak ve elastiktir. Daha sonra hamuru top haline getirin ve 15-20 dakika dinlendirin. Yoğurma sırasında hamur çok ısınırsa bir süre buzdolabında bekletebilirsiniz.Tatlı turtalar için tereyağlı ekşi krema hamuru
İçindekiler:
2 yemek kaşığı. un
100 gr ekşi krema,
1 yumurta,
100 gr tereyağı,
½ bardak Sahra,
½ çay kaşığı. sodaHazırlık:
Ekşi krema, yumurta, yumuşatılmış tereyağı, şeker, un ve sodayı bir kaseye koyun. Bir mikser veya kaşıkla iyice karıştırın. Bu durumda elinizle yoğurmanıza gerek yoktur. Bitmiş hamur, lor benzeri bir kıvama sahip olmalıdır. Daha sonra hamuru bir fırın tepsisine yerleştirin, bir kaşıkla düzelttiğinizden emin olun, dolguyu üstüne koyun ve normal bir turta gibi pişirin.Es-Em-Em hamuru (ekşi krema, un, margarin)
İçindekiler:
500 gr ekşi krema,
350 gr un ve kabartma tozu,
200 gr margarin.Hazırlık:
Tüm malzemeleri karıştırıyoruz ve hamurumuz hazır. Her şey çok hızlı ve basittir. Hamuru daha kremalı hale getirmek için tereyağı aromalı margarin kullanın. Örneğin, bir düzine veya iki kaloriden tasarruf etmek istiyorsanız, tam yağlı ekşi kremayı yoğurtla değiştirmekten çekinmeyin. Kullanmadan önce hamuru bir saat kadar buzdolabında bekletin. Genel olarak buzdolabında üstü kapalı olarak 3-4 gün saklanabilir. "Daha sonra kullanmak üzere" bir kenara bırakılan hamur, misafirlerin önceden haber vermeden uğraması durumunda kullanışlı olacaktır.Pasta için şeker hamuru
İçindekiler:
250 gr un,
4 yumurta,
3 yumurta sarısı,
20 gr tereyağı,
30 gr bal,
250 gr şeker,
20 gr zeytinyağı,
5 gr limon suyu,
bir tutam zencefil.Hazırlık:
Yumurtaları, sarılarını ve şekeri iyice ezin, zeytinyağı, limon suyu ve bal ekleyin. Bu kütleye yavaş yavaş zencefille karıştırılmış unu ekleyin ve hamuru yoğurun. Daha sonra bitmiş hamuru bir pişirme kabına koyun ve önceden 180°C'ye ısıtılmış fırında 40 dakika bekletin.Kıyılmış hamur
İçindekiler:
400 gr un,
200 gr tereyağı,
1 yumurta,
1 yığın su,
½ çay kaşığı. tuz.Hazırlık:
Soğuk tereyağı, un ve tuzu karıştırıp çok ince doğrayın. Elde edilen küçük kırıntıları bir kaseye dökün, yumurtayı, suyu ekleyin ve hamuru iyice yoğurun. Pastayı yapın, üzerine yumurta sürün ve hemen fırına koyun.Hepsi bir arada pasta hamuru
İçindekiler:
100 gr un,
125 gr tereyağı,
3 yumurta,
25 gr nişasta,
3 çay kaşığı kabartma tozu,
125 gr şeker,
1 paket vanilya şekeri,
bir tutam tuz.Hazırlık:
Unu nişasta ve kabartma tozuyla karıştırın ve bir elek ile eleyin. Şeker, tuz, yumurta ve tereyağı ekleyin. Tüm malzemeleri yalnızca belirtilen sıraya göre unla karıştırın. Tüm ürünlerin oda sıcaklığında olması önemlidir, aksi takdirde hamur kesilir. Tüm malzemeleri birleştirin ve pürüzsüz bir hamur haline gelinceye kadar yoğurun. Mükemmel pürüzsüz bir hamur elde etmek için mikser kullanabilirsiniz.Turta hamuru
İçindekiler:
500 mililitre kefir,
1 yığın un,
2-3 yumurta,
3 yemek kaşığı. margarin,
¼ yemek kaşığı soda,
2-3 yemek kaşığı. maden suyu.Hazırlık:
Yumurtaları şeker ve tuzla karıştırın, kefir ekleyin. Hamuru daha yumuşak hale getirmek için yumurtaları ve kefiri ılık suda biraz ısıtın. Unu eleyin, soda ekleyin, ardından her şeyi iyice karıştırın. Hamur topaklanmadan homojen hale geldiğinde margarini ekleyin. Son olarak maden suyunu ekleyip hamuru 15-20 dakika bekletin. Bu tarif hem tatlı hem de tuzlu pasta için iyidir.Şimdi mayalı hamur hakkında. En basit mayalı turta hamuru un, maya ve sudan yapılır. Aslında içine tuz ve şeker dahil başka hiçbir şey eklemenize gerek yok. Un, su ve maya kullanarak mayalı hamurdan harika börekler yapabilirsiniz. Ancak yine de mayalı hamuru sebze veya tereyağı, şeker, tuz ve süt ekleyerek biraz iyileştirmek muhtemelen daha iyi olacaktır. Mayalı hamur hazırlamak hiç de zor değil, asıl önemli olan mayanın taze ve kaliteli olmasıdır. Maya ile aşırıya kaçmamak, tarifte belirtilen miktara kesinlikle uymak da çok önemlidir, aksi takdirde çok fazla maya, ürünlere hoş olmayan ekşi bir tat verecektir.
Mayalı hamuru yoğurmanın iki ana yolu vardır: sünger kullanmak veya düz yöntem. Düz bir hamurun tarifi az miktarda pişirme içerir - tereyağı, yumurta ve şeker. Bu hamur ılık su veya süt kullanılarak tek adımda yoğrulur. Yoğururken aşağıdakileri hatırlamanız gerekir: fazla su - hamurun şekli kötü; çok az su - hamur iyi fermente olmuyor. Suyu sütle değiştirmek yalnızca pastanın görünümünü ve tadını iyileştirir. Yağ miktarı biraz arttı - pasta daha ufalanır ve uzun süre bayatlamaz. Tam olarak tarifte belirtildiği kadar şeker ve tuz bulunmalıdır. Pastanızın daha kabarık ve lezzetli olmasını istiyorsanız, yumurta sayısını artırın, hatta yumurta sarısı ile değiştirin, o zaman turtanız güzel bir sarı renk alacak ve daha ufalanacak. Yukarıdakilerin hepsinden tek bir sonuç çıkarabiliriz: mükemmel hamur elde etmek istiyorsanız tarifleri dini olarak takip edin. Mesela işte onlardan biri.
Mayasız mayalı hamur
İçindekiler:
4 yığın un,
1 yığın süt veya su
1 yumurta,
3-4 yemek kaşığı. margarin veya bitkisel yağ,
20 gr maya,
1-2 yemek kaşığı. Sahra,
½ çay kaşığı. tuz.Hazırlık:
Sütü veya suyu 30°C'ye ısıtın, bir tencereye dökün ve mayayı çözün. Daha sonra yumurtaları, şekeri, tuzu, önceden elenmiş unu ekleyin ve homojen, çok sert olmayan bir hamur elde edinceye kadar 5-8 dakika yoğurun. Yeterli sıvı olmadığını düşünüyorsanız biraz daha süt (su) ekleyin. Yoğurma işleminin sonunda ısıtılmış yağı ekleyin, karıştırın, tavayı kapakla kapatın ve sıcak bir yere koyun. Hamur kuvvetlice kabarınca (yoğurmadan yaklaşık 2-2,5 saat sonra) aşağı doğru bastırın ve 50 dakika sonra, maksimum kabarmadan sonra hamur düşmeye başladığında tekrar aşağı bastırın ve üzerine un serpilmiş bir masanın üzerine koyun.Bu arada hamura biraz daha maya ekleyerek veya sıcaklık koşullarını değiştirerek hamurun kabarma süresini ayarlayabilirsiniz. 25-30°C sıcaklık normal kabul edilir, düştüğünde fermantasyon süreci yavaşlar, arttığında da buna bağlı olarak hızlanır. Ancak 10°C'nin altındaki ve 35°C'nin üzerindeki sıcaklıklarda hamurun hiç uygun olmadığını unutmayın.
Pandispanya yöntemiyle önce hamuru yani sıvı bir hamur hazırlanır, bunun için mayanın tarifin gerektirdiği miktarda su veya süt içinde eritilmesi ve unun yarısının bu karışıma dökülmesi sağlanır. Hazırlanan hamur ılık bir yerde 45-60 dakika kadar bekletilir. Bu süre zarfında uyuyor, hacmi neredeyse 2 kat artıyor. Daha sonra batmaya başladığında sıra diğer malzemeleri, unu ekleyip hamuru yoğurmaya gelir. Pürüzsüz hale gelinceye kadar yoğrulmalı ve elinize yapışmamalıdır.
Tatlı pandispanya hamuru
İçindekiler:
4 yığın un,
2-8 yumurta,
100 ml süt,
4-8 yemek kaşığı. tereyağı,
20 gr maya,
4-8 yemek kaşığı. Sahra,
½ çay kaşığı. tuz.Hazırlık:
Ilık süt, maya ve unun yarısından oluşan hamuru hazırlayın ve 28-30°C sıcaklıkta 2,5-3 saat maksimum kabarıncaya kadar mayalanmaya bırakın. Hamur yerleşmeye başlar başlamaz hamuru yoğurun. Bunu yapmak için diğer tüm ısıtılmış ürünleri hamura ekleyin. Bu karışıma bazı aromatik maddeler de ekleyebilirsiniz: vanilin, tarçın, kakule. Kalan unu yavaş yavaş hamura ekleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar 5-8 dakika yoğurun. Sonunda ısıtılmış yağı ekleyin, tavayı bir kapakla kapatın ve kabarması için sıcak bir yere koyun. Maksimum seviyeye ulaştığında yumruklayın ve üzerine un serpilmiş bir masanın üzerine koyun.Pek çok ev hanımı, unlu mamullerin daha kabarık ve daha lezzetli çıktığına inanarak kefirli mayalı hamuru normal mayalı hamura tercih eder.
Kefir ile mayalı hamur
İçindekiler:
600 gr un,
200 mililitre kefir,
50 ml süt,
2 yumurta
75 gr tereyağı,
25 gr maya (veya 1 yemek kaşığı kuru),
60 gr şeker,
½ çay kaşığı. tuz.Hazırlık:
Sütü biraz ısıtın ve içindeki mayayı çözün. Tereyağını sıvı hale gelinceye kadar eritin. Daha sonra kefir, yumurta, şeker, tuzu karıştırıp karışıma maya, süt ve eritilmiş tereyağı ekleyin. Elde edilen karışıma elenmiş unu yavaş yavaş ekleyin. Hamuru yoğurun. Pürüzsüz, elastik olmalı ancak sıkı olmamalıdır. Tavayı bitkisel yağla yağlayın, bitmiş hamuru içine koyun ve 1-1,5 saat ılık bir yere koyun. Hamur neredeyse üç kat artmalı.Kremalı pasta için maya hamuru
İçindekiler:
500 gr un,
500 ml krema,
1 paket kuru maya,
tuz, şeker - tatmak.Hazırlık:
Unu mayayla karıştırın, krema, tuz ve biraz şeker ekleyin. Hamuru yumuşak ve elinizden kolayca çıkana kadar 15-20 dakika yoğurun. Bitmiş hamur çok yumuşak ve havadar çıkıyor ve ondan yapılan kek tek kelimeyle lezzetli!Mayalı yarı puf böreği
İçindekiler:
mayalı hamur,
200 gr tereyağı.Hazırlık:
Normal mayalı hamur kabardıktan sonra iyice çırpın ve 1 cm kalınlığında bir tabaka halinde yuvarlayın.Katman için tereyağını alın ve açılan tabakayı bununla yağlayın, ikiye katlayın, tekrar tereyağı ile yağlayın ve katlayın. dörde bölün ve 10-15 dakika buzdolabına koyun. Bu işlemi 3 kez tekrarlayın. Daha sonra üçüncü kez buzdolabından çıkardıktan sonra hamuru kabarmaya bırakın ve et veya örneğin lahana ile doldurulmuş kapalı bir turta yapmaya başlayın.Brioche pasta hamuru
İçindekiler:
1 kg un,
6 yumurta
250 gr tereyağı,
300 ml süt,
30 gr maya,
50 gr şeker,
15 gr tuz,
1 limonun kabuğu rendesi.Hazırlık:
Mayayı bir tutam şeker ve tuzla birlikte ılık sütte eritin ve 3 yemek kaşığı ile karıştırın. un. Karışık mayayı küçük bir tencereye dökün ve 15-20 dakika mayalanması için ılık bir yere koyun. Elenmiş unu bir çelenk şekline getirin, ortasına yumurtaları çırpın, tuz, şeker ve ince rendelenmiş lezzet ekleyin, mayayı dökün, iyice karıştırın, unla birleştirin ve yavaş yavaş hafifçe ısıtılmış süt ve tereyağını ekleyin. , yumuşak bir hamur yoğurun. İyice yoğrulan hamuru herhangi bir kaseye koyun, üzerini peçeteyle örtün ve sıcak bir yere koyun. Hamur iyice kabardığında, eritilmiş tereyağı ile yağlanmış bir fırın kabına koyun ve bir süre bekletin, ardından pişirmeye başlayabilirsiniz.Rusya'da turta pişirmeyi bilmeyen nadir bir ev hanımıydı. Bu nesilden nesile aktarıldı. Yani pasta hamuru hazırlama yeteneğinin genetik olarak içimizde gömülü olduğu söylenebilir. Hamuru hazırlamaya başlamaktan çekinmeyin!
Afiyet olsun!
Bugün kitaplarda ve internette mayalı hamur için o kadar çok tarif var ki acemi bir aşçının başı dönebilir.
Yeni başlayanların gözünden okumaya çalıştık ve nasıl pişirileceğini bilmemize rağmen tüm pişirme kuralları, uyarılar vb. ile bu hamuru alma riskine girmeyeceğimiz sonucuna vardık. Bu arada, bu hayali karmaşıklık çoğu genç ev hanımını korkutuyor.
Bunu basit bir şekilde yaptık: birçok mutfak forumunu ziyaret ettik ve yayınlandıktan sonra, yeni başlayanlar da dahil olmak üzere birçok kullanıcı tarafından test edilen ve basitlikleri ve mükemmel pişirme kalitesi nedeniyle en iyi değerlendirmeleri alan tarifleri seçtik.
Yeni başlayanlar için açıklıyoruz: Mayalı hamur iki şekilde yapılır - hamurlu ve hamursuz.
Sünger Hazırlamak için önce uzun süre mayalanması gereken bir hamur yapılır - ılık sıvı, maya ve yarım miktarda undan yapılan bir hamur - ve ancak o zaman diğer tüm malzemeler buna eklenir. Sünger yöntemiyle hazırlanan ürünler daha büyük bir hacme sahiptir, yani. içlerindeki hava kabarcıkları daha büyüktür. Hamur daha elastiktir ve ufalanmaz.
Kolay Karışımlar hemen, sadece iyice oturmasını beklemeniz gerekiyor, yani. gül. Buradaki temel fark şudur. Hamurun zengin olmasını istiyorsak - ör. daha fazla yumurta, şeker, tereyağı, süt içeriyordu - pandispanya hamuru yapıyoruz. Ondan turtalar, örgüler ve çörekler pişiriyoruz.
Mayasız mayalı hamur
- Mayasız hamur, turta, çörek ve mayalı hamurun pişirilmesi için daha uygundur. Bu hamuru, örneğin çörek gibi derin yağda kızartacaksak da kullanırız.
- Aslında bu sınır oldukça keyfidir. Deneyimli ev hanımları çoğunlukla düz hamur kullanarak her şeyi pişirebilirler.
- 500-600 gr un
- 20-30 gr yaş maya veya yarım standart paket kuru maya (11 gr ağırlığında)
- 1 bardak süt veya su
- 1 yumurta
- 4 yemek kaşığı. yemek kaşığı sebze veya tereyağı veya margarin
- 1-2 çay kaşığı şeker (tatlı hamur için - yaklaşık yarım bardak)
- yaklaşık yarım çay kaşığı tuz
- Yaş maya kullanacaksak önce 37-38° ılık süt veya suda eriyene kadar karıştırıyoruz. Torbanın üzerinde önerildiği şekilde kurutun, hemen un veya suyla karıştırın.
- Yumurtaları önce şeker ve tuzla öğütmek, ardından süt veya suyla karıştırmak daha iyidir.
- Bundan sonra hacminin en az iki katına çıkacağını unutmadan hamuru tekrar kaseye veya tavaya koyun. Nemli bir havlu veya peçete veya kapakla örtün ve sıcak bir yere koyun. Onlar. ya hafif ısıtılmış ve kapatılmış bir fırında ya da periyodik olarak değiştirilmesi gereken sıcak su dolu bir kase tavada ya da bir ısıtma radyatörünün yanında, kase zaman zaman diğer tarafa yaslanmalıdır.
- Hamurun kabarma süresi malzemelerin kalitesine ve diğer detaylara bağlı olmakla birlikte genellikle 1-2 saat kadar sürer. Hamur kabarınca tekrar elimizle kısa süre yoğurup ikinci kez mayalanmaya bırakıyoruz. Bundan sonra masanın üzerine koyup kesebilirsiniz.
- Böreğimizi şekillendirip fırın tepsisine yerleştirdiğimizde 15-20 dakika daha bekletin, hamur tekrar kabaracak ve kesinlikle kabarık ve hafif olacaktır.
Sünger mayası hamuru
- Mayasız hamur, turta, çörek ve mayalı hamurun pişirilmesi için daha uygundur. Bu hamuru, örneğin çörek gibi derin yağda kızartacaksak da kullanırız.
- 50 gr yaş maya veya 11 gr paket kuru maya
- 1 bardak süt
- 4-6 yumurta
- 2,5 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ veya 100 tereyağı veya 100 gr margarin
- 1-2 yemek kaşığı. şeker kaşığı (veya tatlı hamur istiyorsanız 0,5'ten bir bardağa kadar)
- yarım çay kaşığı tuz
- İlk önce hamuru yapıyoruz. Her türlü mayayı ılık süt, bir çorba kaşığı şeker ve krep benzeri bir hamur (ekşi krema kıvamında) yapmak için yeterli un içinde eritin. Genellikle bu 1 bardak undur. Topak kalmaması için tercihen bir elekten geçirerek yavaş yavaş ekliyoruz.
- Ve bir buçuk saat kadar yükselmesi için sıcak bir yere koyun. Hamur mümkün olduğu kadar yükselip sonra düştüğünde ve yüzeyde kırışıklık gibi bir şey göründüğünde hazırdır.
- Hamur işini hazırlayın: Yumurtaları şekerle öğütün ve iyice karıştırın. Tereyağı veya margarini eritip soğumaya bırakın.
- Pişirme karışımını yükselen hamurun içine dökün, karıştırın, kalan unu ekleyin, pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın ve en sonunda tereyağını ekleyin. Düz hamur gibi, gerekirse un ekleyerek, hamur elimize yapışmayı bırakana kadar elimizle de yoğuruyoruz.
- Hamuru tekrar kaseye alıp ılık bir yerde 1,5-2 saat mayalanmaya bırakın.
- Ve aynı öneri: Fırın tepsisindeki ürünler hacim olarak yaklaşık iki kat aralıklarla yerleştirilmeli ve ardından fırına konulmalıdır.
- Her iki hamurdan yapılan ürünler 200-220° sıcaklıkta pişirilir, gazlı fırında 180°'ye ayarlanması daha iyidir. Zaman - küçük ürünler için 10-15 dakikadan büyük ürünler için 50 dakikaya kadar. Her şey fırına bağlı.
- Yanmasını ve kurumasını önlemek için en iyi yol, fırının tabanına içinde kaynar su bulunan bir tava veya başka bir şey koymaktır.
- Ürünleri pişirmeden önce çırpılmış yumurta ile fırçalarsanız parlak ve pembe olurlar.
- Pişirdikten sonra mutlaka yağ veya en azından çay, ılık su ile yağlayın, hemen bir tabağa koyun ve üzerini bir peçete veya havluyla örtün. Aksi takdirde o anın sıcağında yumuşamak yerine buharlaşıp kururlar.
- Bu arada, örneğin fırında sorun yaşıyorsanız, turtaları tavada kolayca kızartabilirsiniz.
Basit sünger mayalı hamur
Forumlardan birinde veya daha fazlasında basit sünger mayalı hamur herkesin çok övdüğü bir şey. Bu şekilde yapılır.- Mayasız hamur, turta, çörek ve mayalı hamurun pişirilmesi için daha uygundur. Bu hamuru, örneğin çörek gibi derin yağda kızartacaksak da kullanırız.
- 1 paket “Saf-moment” maya (11 gr)
- 1 su bardağı (250 ml) ılık su
- 20-30 gr yaş maya veya yarım standart paket kuru maya (11 gr ağırlığında)
- 7 çay kaşığı ayçiçek yağı
- 1 yemek kaşığı. kaşık şeker
- yarım çay kaşığı tuz
- Sıvının yarısından (süt veya kefir olabilir), 1 çay kaşığı şeker, unun bir kısmı ve mayadan hamur yapın, ılık bir yere koyun, 10 dakikada kabarır.
- Geri kalan suyu, şekeri, tuzu, yumurtayı ve unu bir kasede karıştırın.
- Yükselen hamuru bir kaseye dökün, yumuşak hamuru yoğurun ve sıcak bir yere koyun.
- 20-30 dakika sonra hamur hazır hale gelir ve pişirmeye hazır hale gelir.
Mercimek mayası hamuru
Ve son olarak, içinde neredeyse hiç pişirme olmadığı için unlu mamulleri uzun süre bayatlamayan yağsız mayalı hamur tarifi.- 3-3,5 su bardağı un
- yarım (5,5 gr) paket Saf kuru maya
- bir bardak su
- 3-5 yemek kaşığı bitkisel yağ
- 1-1,5 çay kaşığı tuz
- 0,5 yemek kaşığı. 3-5 yemek kaşığı kadar kaşık. şeker kaşığı
- Büyük bir kaseye ılık suyu (tümü) dökün, şekeri ve mayayı ekleyin ve her şey eriyene kadar karıştırın. Sıcak bir yerde bırakın. Kabarık bir köpük göründüğünde ayçiçek yağı ve tuzu ekleyin, bir bardak un ekleyin, karıştırın.
- Bir bardak daha ekleyip tekrar karıştırın. Hamur zaten kalın ve karıştırılması zorsa üçüncü bardağı masanın üzerine dökün, üzerine hamuru yerleştirin ve pürüzsüz ve yapışkan olmayan bir hale gelinceye kadar ellerinizle yoğurun.
- Üzerini kapattığınız hamuru mayalanmaya bırakın. 1,5 kat arttığında tekrar yoğurup ikinci mayalanmasını bekleyin. Artık ürünleri kalıplayabilirsiniz.
Armut bombardımanı kadar kolay
Son tarife “pasta kadar kolay” derdik. Oldukça hızlı bir şekilde lezzetli turtalar, turtalar ve krepler hazırlamak için iyidir.- 0,5 l yoğurt veya
Tüm dünyayı gezdikten ve birçok egzotik yemeği denedikten sonra bile kalbinizde yerel mutfağınıza sadık kalıyorsunuz. Yeterince denizaşırı lezzetleri tattıktan sonra, çocukluktan şenlik masasına kadar tanıdık ve en sevdiğiniz lezzetleri servis ediyorsunuz ve ortada kocaman bir kase turta var. Anneannelerimizin bize öğrettiği bu geleneksel hamur işinin modası geçmeyecek ve sıkıcı olmayacak çünkü daha lezzetli ve daha basit bir şey bulmak zor. Ve sayısız dolgular sayesinde turtalar meze, tatlı ve hatta ana yemek olarak talep görmeye devam ediyor. Her ne kadar turtalardaki lezzetli hamur, altında saklı olandan daha az önemli olmasa da.
Turtanın tek bir tarifi olmadığı gibi hamurun da tek bir versiyonu olamaz. Çok eski zamanlardan beri, ev hanımları onu tereyağından, kurabiyeden, puf böreğinden ve diğer çeşitlerden ayırmaya ve birçok tarifi tek bir ortak ad altında birleştirmeye alışmışlar: turta hamuru. Ve pişirme işlemini tek bir kural yönetir: Turtalardaki hamur, dolgudan bağımsız olarak kendi başına bile yumuşak ve lezzetli olmalıdır. Ortası yumuşak, altın kahverengi ince bir kabukla - görünümü ve aroması kelimelerle tarif edilemeyecek bir gastronomik zevk vaat ediyor. Bu uzun sürüyor, çünkü çok sayıda turta yapmak gelenekseldir ve hamurun, sonuncusu yenene kadar özelliklerini koruması gerekir.
Pasta hamuru tarifleri
Turta hamuru mayalı veya mayasız, tatlı veya mayasız olarak hazırlanabilir - ve tüm seçenekler doğru olacaktır. Modelleme ve şekillendirmeden sonra, turtalar fırında pişirilebilir veya bir tavada kızartılabilir - içlerinde ne tür hamur kullanılırsa kullanılsın. Başka bir deyişle, beğendiğiniz herhangi bir tarifi seçip hamur ve iç malzeme kombinasyonlarını ve ardından pişirme yöntemlerini deneyebilirsiniz. Ama yine de turtalar için hamur hazırlayarak başlamanız gerekiyor. İşte kanıtlanmış bazı teknikler:
- Klasik pasta hamuru (maya, pandispanya hamuru). Elbette büyükannen ve annen turtaları bu şekilde hazırlamışlardır. Yarım kilo elenmiş buğday unu (biraz daha fazlasına ihtiyacınız olabilir), bir paket (50 gr) yaş maya (bir paket kuru ile değiştirilebilir), 2 bardak su alırsanız hamuru da aynı derecede güzel hale getirebilirsiniz. orta yağlı süt, 100 gr tereyağı (veya 3 yemek kaşığı sebze), 1 yemek kaşığı şeker ve bir tutam tuz.
Öncelikle bir hamur yapmalısınız. Sütün oda sıcaklığının biraz üzerinde bir sıcaklığa ısıtılması gerekir. Mayayı ve 1 çorba kaşığı şeker ve unu eritin. İyice karıştırın (sıvı ekşi krema gibi bir şey elde edeceksiniz) ve bir bardak daha un ve tuz ekleyin. Yani bir hamurunuz var - temiz bir havluyla (kapak değil!) örtülmesi ve bir buçuk saat boyunca kimsenin rahatsız etmeyeceği sıcak ve sessiz bir yere konulması gereken mayalı hamur için bir hazırlık. Hassas hamurlar için dinlenme ve sıcaklık stabilitesi çok önemlidir.
Hamur kabarırken tereyağını eritin (tereyağı kullanıyorsanız) ve oda sıcaklığına soğutun. Yaklaşık bir saat sonra hamuru dikkatlice izlemeye başlayın: hacmi yaklaşık iki katına çıktığında üzerine yağ ekleyin, karıştırın ve kalan unu yavaş yavaş eklemeye başlayın. Hamur yeterince kalınlaştığında elinizle yoğurabilirsiniz. Kalın ama çok yoğun olmayan bir kıvama ulaştığınızda, kaseyi tekrar bir havluyla (veya streç filmle) hamurla örtün ve bu sefer sadece 40 dakika boyunca kendi haline bırakın, çünkü hamurun durumunu her zaman izleyin. hızla yükselir ve sizi şaşırtabilir.
Hamurun hacminin arttığını ve neredeyse tabağın kenarına ulaştığını göreceksiniz: hafifçe bastırın ve tekrar örtün ve yaklaşık aynı süre boyunca sürekli gözetim altında bırakın. İkinci test yaklaşık yarım saat sürecektir. Artan hamur kaseden alınarak unlanmış bir masanın üzerine konularak elle yoğrulur. Daha sonra birkaç porsiyona bölün, her birini açın, parçaları kesin ve turtaları doldurun. Bu hamur herhangi bir dolgu için uygundur, ancak çoğu zaman iştah açıcı seçenekler için kullanılır: et, yumurtalı pilav, patates ve lahana. - Turtalar için tatlı mayalı hamur. Bu tarif bir öncekine çok benzer, ancak enlemlerimizde bazı nedenlerden dolayı çörek olarak adlandırılan tatlı dolgulu turtalar pişirmek istediğinizde daha uygundur (dolgusuz ve Amerikan yuvarlak çöreklerinin aksine). farklı bir hamurdan yapılmış bir delik). Ürün yelpazesi biraz genişliyor: yarım kilo elenmiş buğday unu (biraz daha fazlasına ihtiyacınız olabilir), 5-6 tavuk yumurtası, bir paket (50 gr) taze maya (bunun yerine bir paket kuru maya da kullanabilirsiniz) ), 2 bardak orta yağlı süt, 100 gr tereyağı (veya 3 yemek kaşığı sebze), zaten 2 yemek kaşığı şeker ve bir tutam tuz.
Hamuru yukarıda anlatılan yönteme göre hazırlayın ve mayanın gelişmesine de bırakın. Bu arada tereyağını eritip oda sıcaklığında soğumaya bırakın. Tereyağı bileşenine dikkat edin: yumurtaları şekerle beyaz olana kadar ezin. Hamur yükselip aktif olarak maya ile kabarmaya başladığında, içine pişirme ve sıvı tereyağını koyun. Artık kalan unu yavaş yavaş ekleyebilir, her yeni porsiyonda hamurun içine iyice karıştırabilir ve un topakları olmadan eşit bir hamur kıvamı elde edebilirsiniz.
Gelecekte aynı çalışma prensibi korunuyor: hamur birkaç kez yoğrulur ve yoğrulur. Bir kapta ve masanın üzerinde yoğururken yüzeye ve ellere un serpin, böylece yapışmayacaktır. Açtıktan sonra kesip tartlara şekil verin ve oda sıcaklığında birkaç dakika bekletin. Bu süre zarfında boyutları biraz daha artacak ve bu da pişirme sırasında birbirine yapışmalarını önlemenizi sağlayacaktır. Bu hamur iyice kabarır ve meyve ve meyve dolguları, reçel ve kalın konservelerle pişirilir. - Turtalar için mayasız hamur (kefirli). Daha basit ve daha hızlı bir hamur tarifi. Her türlü dolguya uygun, yumuşak ve hafif çıkıyor, ancak pişmiş turtalardan ziyade kızartılmış yapmak için daha sık kullanılıyor. 1 kg un için yarım litre kefir, 1 yumurta, bir tutam soda ve tuza ihtiyacınız olacak. Yumurtayı ılık kefire kırın, soda ve tuzla karıştırın. Unu yavaş yavaş ekleyip homojen bir hamur elde edene kadar sürekli karıştırın. Hemen porsiyonlara bölünebilir, yuvarlanabilir ve doldurulabilir.
Yükleniyor...