ეროვნული ქართული სამზარეულო ნამდვილი ხელოვნებაა, რთული და ლამაზი. ადგილობრივი კერძების გემოს რეალურად მხოლოდ საქართველოში შეიძლება გაეცნოთ. ქართული ტრადიციული სამზარეულოს საფუძველია მწვანილი, რომელიც გროვდება და ინახება სპეციალური წესებით. მწვანილი გამოიყენება რთული ნარევების შესაქმნელად, რომლებიც ქართულ კერძებს შეუდარებელ გემოს აძლევს.
უზარმაზარი გემოს პალიტრის გარდა, საქართველოს ნაციონალურ კერძებს გაჯერებაც ახასიათებს. სად საქართველოში ხორცის გარეშე და მით უმეტეს მწვადის გარეშე. ხორცს კი აუცილებლად უნდა მიირთვათ ქართული ტრადიციული სასმელებით - ღვინოების უმდიდრესი პალიტრა და კარგად ცნობილი ბორჯომი.
და, რა თქმა უნდა, სტუმარი აქ სრულყოფილად იკვებება, აყვავებულ ქართულ სადღეგრძელოებს გააცნობს და მიეცემა საშუალება განიცადოს ქართული სუფრის ყველა სიამოვნება. მას აქ სუფრას ეძახიან და ქეიფი არასოდეს სრულდება სადღეგრძელოების, ცეკვებისა და სიმღერების გარეშე.
საქართველოს კერძები: რა უნდა სცადო ტურისტმა
- საცივი.ნიგვზის სოუსში შემწვარი ინდაური. ზედმეტია იმის თქმა, რომ სოუსის დასამზადებლად მწვანილის მთელი თაიგული გამოიყენება.
- ლობიო.ლობიო ტომატის სოუსში. ამ კერძს თითქმის ყველა ოჯახში საკუთარი რეცეპტით ამზადებენ.
- ხაშლამა.კახეთში განსაკუთრებით უყვართ მოხარშული ხორცი სანელებლებით. არც კი შეეცადოთ გაარკვიოთ სანელებლების საიდუმლოება - რეცეპტის გამეორებას მაინც ვერ შეძლებთ.
- ყველი.საქართველოს თითოეულ რეგიონს აქვს თავისი ჯიშის ყველი. იმერეთში გადაზელილის პიტნით ძალიან რბილ ყველს ამზადებენ, თეულეთში კი გუდას ცხვრის ყველს ანიჭებენ უპირატესობას, რომელსაც ამზადებენ ამავე სახელწოდების პარკებში. ქართულ სამზარეულოში ყველი გამოიყენება როგორც საჭმელად (ნედლი ან შემწვარი), ასევე სხვადასხვა კერძების სრულფასოვან ინგრედიენტად.
- ბუგლამი.სურნელოვანი ცხვრის ჩაშუშული სანელებლებით, რომლებიც ყველა მზარეულის პირადი საიდუმლოა.
- ბასტურმა.შემწვარი ძროხის ფილე. ეს მარტივად ჟღერს, მაგრამ სინამდვილეში ამ მადისაღმძვრელი კერძის გემო სიტყვებით ძნელად გამოხატულია.
- ხინკალი.მთიანი საქართველოს მკვიდრთა საყვარელი კერძი. ხორცს არ ატარებენ ხორცსაკეპ მანქანაში, არამედ სცემენ დანით ჟელეს მსგავს მდგომარეობაში. და ცომის გარსის ქვეშ ყოველთვის უნდა იყოს სურნელოვანი ბულიონი.
- კუჩმაჩი.ღვიძლის, გულის, ფილტვის და ენის ცხელი კერძი, რომელიც ზეთში მიირთმევა სანელებლებით.
- ჩახოხბილი.ტომატის სოუსში ჩაშუშული ქათამი. ამ კერძს ადრე ექსკლუზიურად ხოხობისაგან ამზადებდნენ, ქათამი მასში მხოლოდ მე-20 საუკუნეში გამოიყენებოდა.
- შაშლიკი.ბატკნის, ხბოს, ინდაურის, ღორის, ზუთხისგან, რომელსაც ამზადებენ შამფურზე ან კეცზე, ქართული თიხის ტაფებიდან. სიმრავლე უბრალოდ შეუძლებელია.
ეროვნული ქართული სამზარეულო უნიკალურია და დაფასებულია მთელ მსოფლიოში თავისი ენით აუწერელი გემოთი და არომატით.
პიკანტურისა და პიკანტურის კონტრასტი ქართული სამზარეულოს გამორჩეულია. სანელებლებითა და მწვანილებით გულუხვად შეზავებული გემრიელი, მრავალფეროვანი და გულიანი კერძები მზისა და მთების არომატს ატარებენ.
ყველაფრის გასინჯვა გჭირდებათ, მაგრამ არის კერძები, რომელთა გემოს შეგრძნების გარეშე ვერ გაიგებთ ამ სტუმართმოყვარე ქვეყნის გემოს. ეს კერძები მოიცავს:
- პომიდვრის კიტრის სალათი ნიგვზით
- ხაჭაპური (ყველის ნამცხვარი)
- ხინკალი
- წვნიანი ხარჩო
- ჩახოხბილი (ფრინველის ხორცი)
- ლობიო (ლობიოს კერძი)
- შქმერული (ქათამი რძე-ნივრის სოუსში)
ყველაზე პოპულარული ქართული კერძები
ქვეყნის დასავლეთ ნაწილში, შავი ზღვის კურორტებზე, ღირს სიმინდის ნამცხვრებისა და ფრინველის კერძების გასინჯვა, აღმოსავლეთის მხარეს კი ირანული სამზარეულოს ნოტებია - ხორბლის პური და საოცრად მოხარშული ცხვრის და საქონლის ხორცი. ყველა მათგანს აერთიანებს სამზარეულოს უნიკალური ტექნოლოგია - შამფური და ღია ცეცხლი.
ხაჭაპური
ხაჭაპურის კლასიკური ვერსია არის ღვეზელი ცნობილი სულგუნის ყველით.
სამზარეულოს ვარიანტები:
- წვნიანი იმერული, მოხარშული წარმოუდგენელი რაოდენობით ყველით;
- სვანური- ხორცით შევსებული
- მეგრული- ყველის შევსება შიგნით და გარეთ;
- ნავის ფორმის ხაჭაპური, რომლის ცენტრში უმი კვერცხს ამტვრევენ და აცხობენ.
ხინკალი
წვნიან, მსხვილ პელმენებს უხვად ასხამენ შავი პილპილს, წარმოუდგენელ არომატს აფრქვევენ და ხელით უნდა მიირთვათ, რომ ბულიონი არ გადმოვიდეს. ხინკალი ძალიან დამაკმაყოფილებელია და ცალ-ცალკე მთავარ კერძად მიირთმევენ. 5-6 ცალი ჩვეულებრივ საკმარისია ერთი ადამიანისთვის.
ქართველები მათთვის შიგთავსად იღებენ ორ სახეობის ხორცს: საქონლის და ღორის ხორცს და ხორცი უნდა იყოს დაჭრილი და არა დაგრეხილი. შიგთავსს აუცილებლად დაუმატეთ ოხრახუში და კილანტრო.
საცივი
ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ქართული ქათმის კერძი საცივია. მას ჩვეულებრივ მიირთმევენ ცხარე სოუსთან ერთად, რომელიც მზადდება სპეციალური რეცეპტის მიხედვით. სოუსის გამორჩეული თვისება ის არის, რომ მას დიდი რაოდენობით ნიგოზი ემატება. სინამდვილეში, თხილი არის მთავარი ინგრედიენტი.
საცივი ზოგჯერ ინდაურის ან ბატისგან მზადდება.
ხარჩო
მსოფლიოში არც ერთი სუპი ქართულ ხარჩოს არ შეედრება. მეტიც, თავად ქართველები ამტკიცებენ, რომ ეს წვნიანი მათი ბუნების არომატებს და ხასიათს შთანთქავს და ამიტომ წვნიანის ნამდვილ გემოს მხოლოდ ამ ქვეყანაში შეიგრძნობთ.
წვნიანი ძალიან ნაზი და ცხარეა.
მომზადებულია ქათმის ხორცისგან, პლუს დიდი რაოდენობით სანელებლები.
სიმკვრივისთვის ემატება ბრინჯი ან სიმინდის ფქვილი.
ლობიო
ლობიო პლუს მზარეულის ფანტაზია - ასე ამბობენ ლობიოს შესახებ.
პარკოსნების პიკანტური სქელი კერძი, რომელშიც არის ბევრი ხახვი, ნიორი, სტაფილო, წიწაკა, მწვანილი და ბევრი სხვადასხვა სანელებლები.
ლობიო მზადდება ქოთნებში, მიირთმევენ ბრინჯთან ერთად ან დამოუკიდებელ კერძად გარნირის გარეშე.
ლობიო ზოგჯერ გამოიყენება წითელი, მაგრამ ყველაზე ხშირად მწვანე სიმებიანი ლობიო. ზოგჯერ ბროწეულის მარცვლებს ამატებენ ლობიოს პიკანტურობისთვის.
სულუგუნი
ხორცსა და ღვინოზე არანაკლებ პოპულარულია ქართული ყველი. ყველა ყველის მეფე სულგუნია.
პროდუქტი გამოიყენება როგორც მადის აღმძვრელი, ასევე ძირითადი კერძების დასამატებლად.
თითქმის ყველა ქართული ნამცხვარი ყველით მზადდება. და ზოგჯერ ყველი უბრალოდ შემწვარი და ემსახურება როგორც მთავარი კერძი.
მისი მომზადების მრავალი რეცეპტი არსებობს, მაგრამ სულუგუნის გამორჩეული თვისება არის რძის მჟავე გემო, რომელიც ძალიან გამოხატულია. ქვევრით აკეთებენ. ბევრი რამ არის დამოკიდებული იმ არეალზე, სადაც ყველი იწარმოება, გეოგრაფიული ფაქტორი გავლენას ახდენს გემოვნების დახვეწილ ნიუანსებზე. იმერულ სულუგუნს უმატებენ პიტნას, რაც პროდუქტს უფრო რბილს ხდის. უფრო მეტიც, ამ ჯიშის წარმოებაში გამოიყენება რამდენიმე სახეობის შინაური ცხოველის რძე. და შემდეგ კიდევ ერთი მზა პროდუქტი ინახება მარილწყალში რამდენიმე თვის განმავლობაში.
სულუგუნის ყველაზე ცხარე ჯიშებია კობის ან თუშინოს ყველი.
ჩახოხბილი
ჩახოხბილის საფუძველია ქათმის ნაზი ნაჭრები, რომლებსაც ჯერ აწვება, შემდეგ კი ტომატის სოუსის დამატებით ჩაშუშავთ.
სოუსს აუცილებლად ემატება ბევრი კილანტრო, ოხრახუში, რეჰანი, ნიორი და წითელი წიწაკა. ხახვს უმატებენ ბოლოს, როცა ჩახოხბილი თითქმის მზად იქნება.
იდეალურია ბრინჯისთვის.
ფხალი
ვეგეტარიანული სამზარეულოს მოყვარულები აღფრთოვანებული იქნებიან ფალიით. აქ საფუძველია ისპანახის ფოთლები, ასპარაგუსი, ჭარხლის ტოტები და კომბოსტო. ბოსტნეულის ნაზავი მწვანილის, ხახვის და თხილის სოუსით არის შეზავებული.
აჯაფსანდალი
ასევე პოპულარულია აჯაფსანდალი, რომელიც შედგება შემდეგი ინგრედიენტებისგან: მწვანე ლობიო, ბადრიჯანი, პომიდორი, ტკბილი წიწაკა, ნიორი, კილანტრო, რეჰანი, ხახვი. ზოგჯერ კარტოფილს და ცხარე წიწაკას უმატებენ.
ჩოგი
ერთ-ერთი ყველაზე საყვარელი ქართული კერძი ჩოგია. სინამდვილეში, ეს არის ბოსტნეულის საჭმელი, რომლის ძირითადი ინგრედიენტებია ჩირი, გამომცხვარი ჭარხალი და მწვანე ხახვი. ყველა კომპონენტი მზადდება ცალკე და შემდეგ შერეული. გემო უჩვეულოა, მაგრამ გამოხატული.
მწვადი
ასე ჰქვია ცნობილ მწვადს. საქართველოში მას საქონლის ხორცისგან ამზადებენ.
ნამდვილი კავკასიური მწვადის გემო რომ დააფასოთ, სამივე სახეობის მწვადი უნდა გასინჯოთ.
ყველაზე გავრცელებული და გემრიელი მზადდება ბასტურმასგან, საქონლის ხორცისგან, რომელიც წინასწარ მარინირებულია.
ასევე არის ხარის ფილე და ცხვრის მწვადი ბადრიჯნით.
ქართული სამზარეულოს სოუსები
მჟავე, ცხარე, ტორტი - თითქმის ყველა კერძს უხვად ემატება ქართული სოუსები, მათ უბრალოდ პურთან ერთად მიირთმევენ.
მთავარია აჯიკა, საწებელი, ტყემალი, ბაჟი.
ყველა მათგანი მზადდება ერთი და იგივე პრინციპით - ხილის წვენი ან პიურე ნახევრად მოხარშული, შემდეგ დაუმატეთ თხილი, სანელებლები და ნიორი. ხილის წვენები იძლევა პიკანტურ სიმჟავეს, რომელიც არ უნდა აგვერიოს ძმარში, მწვანილი იძლევა არომატს.
- საწებელი
საწებელს ეფუძნება ქათმის ბულიონი, ხილი და თხილი, მოუმწიფებელი ყურძნის წვენი, ზაფრანა, ქინძი, წიწაკა, ნიორი. მიირთვით როგორც ცხელი, ასევე ცივი, სოუსი შესანიშნავია ქათმისთვის.
- ტყემალი
ტყემალის სოუსის საფუძველია ქლიავი, მწვანილი და ნიორი, რომელიც ძალიან უხდება თევზსა და ხორცს.
- აჯიკა
აჯიკა ერთ-ერთი ყველაზე ცხარე და ცხარე სანელებელია ქართულ სამზარეულოში. მზადდება მწვანილის, მარილის, ნივრისა და წითელი წიწაკისგან. საინტერესოა, რომ სოუსის წითელი ფერი მიიღეს არა პომიდვრის, არამედ წიწაკის გამო. პომიდორი არ შედის აჯიკაში.
- ბაჟი
ამ სიიდან ყველაზე დემოკრატიული ბაჯის თხილის სოუსია, რომელიც ყველა კერძს უხდება.
Დესერტი
რა თქმა უნდა, არ შეიძლება ქართული დესერტების პატივისცემა. ისინი ყოველთვის ემყარება ხილს, თხილს, კენკრას, ნატურალურ წვენებს და თაფლს.
- ჩურჩხელა
მათ შორის პირველ ადგილს ჩურჩხელა იკავებს. საქართველოში უპირატესობას ანიჭებენ კლასიკურ რეცეპტს - თხილს, ძაფზე დაწნული და ყურძნის სქელი წვენით დაფარული. ნამდვილი ჩურჩხელას საიდუმლოებები თაობიდან თაობას გადაეცემა.
- გოზინაყი
წარმოუდგენლად გემრიელი დესერტია ასევე თხილისა და თაფლისგან დამზადებული გოზინაყი, რომელიც შეტანილია ეროვნული ქართული სამზარეულოს სიაში.
საქართველო მრავალმხრივი და სტუმართმოყვარეა. მთის ქარისგან გაჟღენთილ მზიან სოფლებში უმჯობესია დააგემოვნოთ ადგილობრივი მეღვინეების ღვინოები. აქამდე ალაზნის ველი და ამბროლაური ცნობილია თეთრი და წითელი ღვინით ცნობილი ბრენდებით.
თქვენი კარგი სამუშაოს გაგზავნა ცოდნის ბაზაში მარტივია. გამოიყენეთ ქვემოთ მოცემული ფორმა
სტუდენტები, კურსდამთავრებულები, ახალგაზრდა მეცნიერები, რომლებიც იყენებენ ცოდნის ბაზას სწავლასა და მუშაობაში, ძალიან მადლობლები იქნებიან თქვენი.
გამოქვეყნდა http://www.allbest.ru/
საზღვაო და მდინარის ტრანსპორტის ფედერალური სააგენტო
უმაღლესი პროფესიული განათლების ფედერალური სახელმწიფო საბიუჯეტო საგანმანათლებლო დაწესებულება
„საზღვაო და მდინარის ფლოტის სახელმწიფო უნივერსიტეტის ადმირალ ს.ო. მაკაროვი"
საერთაშორისო ბიზნესის, მენეჯმენტისა და ტურიზმის დეპარტამენტი
დისციპლინის მიხედვით: საზოგადოებრივი კვების ტექნიკა და ტექნოლოგია
ქართული სამზარეულოს თავისებურებები
პეტერბურგი
კულინარიული კერძი ქართული სამზარეულო
შესავალი
1. კვების სპეციფიკა საქართველოში
დასკვნა
ბიბლიოგრაფია
შესავალი
რუსეთის აქტიური კონტაქტები საზღვარგარეთის ახლო და შორეულ ქვეყნებთან, საქმიანი კავშირების რაოდენობის ზრდა უცხოურ კომპანიებთან საკუთრების სხვადასხვა ფორმის საწარმოებს შორის, რუსი ტურისტების გაზრდილი ნაკადი საზღვარგარეთ, უცხოური დელეგაციები და კერძო პირები რუსეთში, ჩვენს თანამემამულეს მოუწოდებს უფრო საფუძვლიანად შეისწავლოს. სხვა ქვეყნების მოსახლეობის ცხოვრება, წეს-ჩვეულებები და წეს-ჩვეულებები, განსაკუთრებით ტრადიციებისა და კვების კულტურის თვალსაზრისით, რომელშიც ყველაზე მეტად არის კონცენტრირებული და ასახული თითოეული ხალხის დამახასიათებელი ნიშნები, მათი უძველესი ტრადიციები და რელიგია.
მსოფლიოს ხალხების ტრადიციებისა და კვების კულტურის თავისებურებების ცოდნა საშუალებას მისცემს რესტორნისა და სასტუმროს სერვისის სპეციალისტებს მიიღონ სწორი გადაწყვეტილება უცხოელი სტუმრების განთავსებისა და მათი კერძების ორგანიზებისას, თავიდან აიცილონ შეცდომები და სტუმარს საშუალება მისცენ თავი კომფორტულად იგრძნოს უცხო ქვეყანაში. რუსეთში მათი ყოფნა საინტერესო და დასამახსოვრებელი გახადეთ.
საქართველო არის ქვეყანა, რომელსაც აქვს დიდი ისტორია, უნიკალური კულტურა, ტრადიციები და წეს-ჩვეულებები. განსაკუთრებით საინტერესოა ამ ხალხის კულტურა და კვების ტრადიციები. ქართული სამზარეულო ცნობილია, პირველ რიგში, ხორცის კერძებით. მწვადი, საცივი, ჩახოხბილი, ხარჩო ნაცნობია სხვადასხვა ენაზე მოლაპარაკე ხალხისთვის.
ეს ესე განიხილავს საქართველოს ეროვნული სამზარეულოს თავისებურებებს, ასევე შეიმუშავებს საუზმის, ლანჩისა და ვახშმის სავარაუდო მენიუს საქართველოდან რუსეთში ტურისტებისთვის.
1. კვების სპეციფიკა საქართველოში
1.1 ქართული სამზარეულოს ისტორია
ქართული სამზარეულოსთვის ტრადიციულად ქცეული საწყისი პროდუქციის საწყისი ნაკრები წინასწარ განსაზღვრული იყო ბუნებრივი და გეოგრაფიული პირობებით. შედარებით მცირე ტერიტორიაზე თითქმის ყველაფერია - მთებიდან დაბლობებამდე, ზღვიდან მთის ტბებამდე, მძლავრი წიწვოვანი მასივებიდან ალპურ მდელოებამდე. საქართველოს აქვს ხელსაყრელი კლიმატი, მაგრამ ნაყოფიერი მინდვრებისა და საძოვრების ადგილი არ არის ბევრი, ამიტომ ქართული სამზარეულო ყოველთვის უნდა იყოს გამომგონებელი და უფულო და ჩამოყალიბებულიყო დიეტა ისე, რომ შეიცავდეს ორგანიზმისთვის სასარგებლო და აუცილებელ ყველა ნივთიერებას. ახლა ქართული სამზარეულო მსოფლიოში ერთ-ერთ ყველაზე ჯანსაღად ითვლება.
ისინი მიირთმევენ ბევრ ბოსტნეულს, როგორც ბაღს (ლობიო, ყვავილოვანი კომბოსტო, კომბოსტო, ჭარხალი, პომიდორი, ისპანახი), ასევე ველური (ჭინჭარი, ნიკაპი, მელოუ, ჯონჯოლი, პურსლანი), მარცვლეული (ჩუმიზა, ბრინჯი, სიმინდი), ხილი (გარეული ქლიავი). , კომში, საზამთრო, მსხალი, ყურძენი, ალუბალი), თხილი (თხილი, თხილი, წიფელი, ნუში, კაკალი), კენკრა (ბროწეული, მაყვალი, კოწახური).
ისტორიულმა და კულტურულმა ფაქტორმა ღრმა კვალი დატოვა საქართველოს ეროვნული სამზარეულოს ფორმირებაში. არაბების, თურქეთის, რუსეთის, სხვა კავკასიელი ხალხების - სომხეთისა და აზერბაიჯანის - გავლენა სხვადასხვა დროს ქვეყნის სხვადასხვა კუთხეში, ასე თუ ისე, აისახა პროდუქციის ნაკრების ფორმირებაში და მათი გადამუშავების წესებში.
ქართულ სამზარეულოზე საუბრისას არ შეიძლება არ აღინიშნოს დასავლეთ და აღმოსავლეთ საქართველოს სამზარეულოს ძირითადი განსხვავებები, რაც განპირობებულია არა მხოლოდ ამ ორი დიდი რეგიონის ბუნებრივი პირობებით, არამედ აღმოსავლეთ საქართველოს სამზარეულოზე ცნობილი თურქული გავლენითაც. და ირანის გავლენა აღმოსავლეთ საქართველოს სამზარეულოზე. შედეგად, დადგინდა განსხვავება ზოგიერთი ძირითადი პროდუქტის გამოყენებაში (პური, ხორცი) და ნაწილობრივ საყვარელი არომატული და არომატული დიაპაზონის ბუნებაში - განსხვავება, რომელიც ჩვენს დრომდე შემორჩა.
ასე რომ, დასავლეთ საქართველოში გავრცელებულია პური და სიმინდის ფქვილისგან დამზადებული სპეციალური ნამცხვრები - მჭადი, ხოლო აღმოსავლეთ საქართველოში უპირატესობას ხორბლის პურს ანიჭებენ. დასავლეთ საქართველოს ზოგიერთ რაიონში - მეგრელსა და აფხაზეთში - პურად იყენებენ აგრეთვე ჩუმიზას (ფეტვის სახეობას), საიდანაც ამზადებენ დაფქულ მასას - გომს, რომელსაც პურის ნაცვლად სუპებთან, ხორცთან და ბოსტნეულის კერძებთან ერთად იყენებენ. რაც შეეხება ხორცს, აღმოსავლეთ საქართველოში, ქართველებისთვის ძირითად ხორცთან - საქონლის ხორცთან ერთად, ცხვრის ხორცსაც მიირთმევენ, საკმაოდ ბევრ ცხოველურ ცხიმს მოიხმარენ, ხოლო დასავლეთ საქართველოში გაცილებით ნაკლებ ხორცს მიირთმევენ, უპირატესობას ფრინველს, ე.ი. ძირითადად ქათმები და ინდაურები (საქართველოში ბატებს და იხვებს არ ჭამენ).
მრავალი კულტურისა და გავლენის შესაყარზე ქართველი ერის ხანგრძლივმა თანაარსებობამ განაპირობა ის, რომ ზოგადად, ქართულ სამზარეულოში ხორცის არც ერთ სახეობას არ აქვს გაბატონებული ღირებულება. ქართული ხორცის კერძების დამზადება შესაძლებელია ღორის (მუჟუჟი), ცხვრის (ჩანახი), ძროხის (ხარჩო) და ფრინველის (ჩახოხბილი) ხორცისგან. ასეთი ტოლერანტობა, როგორც წესი, არ არის დამახასიათებელი აღმოსავლეთის სხვა ხალხებისთვის.
ქართულმა სამზარეულომ დიდი პოპულარობა მოიპოვა არა მხოლოდ საზღვარგარეთ, არამედ ჩვენს ქვეყანაშიც. ბევრი ქართული კერძი, როგორიცაა შიშ ქაბაბი, ხარჩოს წვნიანი და სხვა, საერთაშორისო გახდა.
1.2 კულინარიული პროდუქტებისა და მოხმარების ძირითადი პროდუქტების დამუშავების ტექნოლოგია
ქართული სამზარეულო ძალიან მრავალფეროვანი და თავისებურად დახვეწილია. თუმცა ქართული სუფრის ყველაზე საყვარელი კერძები შამფურზე შემწვარი კერძებია. შამფურზე იწვება როგორც ხორცი, ისე თევზი, ასევე ბოსტნეული, რძის (ყველის) პროდუქტები. პროდუქტებს აყრიან შამფურზე, ათავსებენ ცეცხლმოკიდებულ ნახშირზე და ადუღებამდე შეწვით. შამფურზე და ქართველების ყველაზე საყვარელი კერძებია შიშ ქაბაბი, ბეკონით და მწვანილით სავსე ბოსტნეული (პომიდორი, ბადრიჯანი) და ახალგაზრდა ბატკნის ლორი ან მკერდი.
ქართულ სამზარეულოში საქონლის, ცხვრის, ღორის, ფრინველის, თევზის ხორცი ფართოდ გამოიყენება სხვადასხვა კერძის მოსამზადებლად. ხორცის კერძების წარმოებაში გამოიყენება ყველა სახის თერმული დამუშავება: ხარშვა, შეწვა, ჩაშუშვა, გამოცხობა და ა.შ.
ეროვნული ქართული სამზარეულოს ჭეშმარიტად ეროვნული თვისება არის მომზადების სპეციფიკური მეთოდების გამოყენება. შეიძლება გამოიყოს ორი ძირითადი მეთოდი: მჟავე, მჟავე და მჟავე კვერცხის გარემოს გამოყენება ქართული სუპებისთვის სპეციფიკური გემოსა და ტექსტურის მისაცემად. მაგალითად, სუპები მზადდება თითქმის ბოსტნეულის ნიადაგის გარეშე, მაგრამ ისინი ბევრად უფრო მკვრივია მათში კვერცხის გულების ან მთლიანი კვერცხის შეყვანის გამო. კვერცხების გახეხვის თავიდან ასაცილებლად, მათ ჯერ ურევენ მჟავე ნივთიერებას, როგორიცაა ნატურალური მჟავე ხილის წვენი, მაწონი ან ძმარი. მას ხანდახან ტყემალის ქლიავის პიურეში მჟავე ინგრედიენტად იყენებენ. მჟავე გარემო გამოიყენება აგრეთვე, როდესაც წვნიანი ცხიმიანია ან შეიცავს ცხიმიან ხორცს. ეს აადვილებს სუპს მუცელზე.
ქართული სოუსები შემადგენლობითა და დამზადების ტექნოლოგიით მნიშვნელოვნად განსხვავდება ევროპულისგან. იყენებენ ექსკლუზიურად მცენარეულ ნედლეულს - მჟავე კენკრის და ხილის წვენებს, ქლიავის, ბროწეულის, კოწახურის, მაყვლისა და პომიდვრის პიურეს. არსებობს თხილის სოუსები დაფქული თხილის საფუძველზე, რომელიც განზავებულია წყლით, ბულიონით ან ღვინის ძმრით. ზოგჯერ დაქუცმაცებულ ნიორს იყენებენ სოუსების საფუძვლად, მაგალითად, ცნობილი აჯიკას მომზადებისას, რომელიც ნივრის გარდა შეიცავს სუნელის სვიის, წითელი ტკბილი წიწაკის, წითელი ცხარე წიწაკის, ქინძის, კამა, კოწახურის ნარევს. მარილი.
სამზარეულოს დანამატების დიდ ნაწილს წარმოადგენს მწვანილის მთელი ნაკრები (კილანტრო, რეჰანი, ტარხუნა, ქონდარი, ოხრახუში, კამა, პიტნა) და არანაკლებ ხმელი სანელებლების ნაკრები (წითელი წიწაკა, ქინძის თესლი, დარიჩინი, კარდობენედიქტი (იმერული ზაფრანა), მიხაკი. ). თითოეული სოუსის შემადგენლობა მოიცავს მინიმუმ 3-4 სანელებელს სხვადასხვა პროპორციითა და კომბინაციით, რაც ქმნის მრავალფეროვან ვარიანტს საწებლებისა და სოუსების მომზადებისთვის.
ნებისმიერი ქართული სოუსის ტექნოლოგია ორ ოპერაციამდე მოდის: ხილის წვენის მოხარშვა (დაახლოებით მესამედ-ნახევრით) და თხილის, ნივრის და სხვა ნივთების დაჭერა გლუვ, ერთგვაროვან პასტაში. ადუღებისა და დაქუცმაცების შემდეგ კომპონენტები ურევენ გასაშრობად სითხის დამატებით. თითქმის ყველა ქართული სოუსი თხევადია, განსხვავებით ევროპულისგან, სადაც საკმაოდ სქელი სოუსები ხშირად გვხვდება.
1.3 კვებაში გამოყენებული ძირითადი საკვები
ეროვნული ქართული სამზარეულოს ჩამოყალიბებაში უდიდესი როლი ითამაშა ეკონომიკის ტრადიციულმა ტიპებმა. ისტორიულად, ტერიტორიაზე განვითარდა ტრადიციული ეკონომიკის შემდეგი სახეობები:
მესაქონლეობა - აქედან გამომდინარეობს, რომ ქართველების რაციონში უნდა იყოს ბევრი კერძი ხორცისა და რძის პროდუქტებისგან;
სოფლის მეურნეობა - ამ ტიპის ეკონომიკა უზრუნველყოფდა ქართული სუფრის ბოსტნეულის, მწვანილის, მწვანილის და ა.შ.
ნადირობა, თევზაობა და შეგროვება - უნდა აღინიშნოს, რომ ქართველების რაციონში პრაქტიკულად არ არის სანადირო პროდუქტები, რაც შეკრებაზე არ შეიძლება ითქვას, საკვებად გამოიყენება გარეული ხილი, მწვანილი, კენკრა, თხილი. მიუხედავად იმისა, რომ საქართველოს ტერიტორიაზე თევზაობის მნიშვნელოვანი შესაძლებლობებია, თევზი ხორცზე ნაკლები რაოდენობით გამოიყენება. ძირითადი სახეობებია კობრისებრთა ოჯახის თევზი და კალმახი.
მებაღეობა - ქართველების სუფრაზე ხილი თითქმის ყოველთვის გვხვდება: ქლიავი, ვაშლი, ალუბალი, ყურძენი მსოფლიოში საყვარელი და ფართოდ ცნობილი ღვინის მთავარი კომპონენტია.
ხორცთან შედარებით, თევზის კერძებს საქართველოში მოკრძალებული ადგილი უჭირავს და მაშინაც მხოლოდ მდინარეებთან ახლოს. ქართულ სამზარეულოში სამარხვო სუფრა, მაგალითად, რუსულისგან განსხვავებით, არა თევზისა და სოკოს, არამედ ძირითადად ბოსტნეულისა და ხილის კერძების საფუძველზე ჩამოყალიბდა.
ბოსტნეულის კერძების უმეტესობა მზადდება ლობიოს, ბადრიჯნის, კომბოსტოს, ჭარხლის, პომიდვრისგან. ეს არის მთავარი ბოსტნეული. ბოსტნეულთან ერთად ფართოდ გამოიყენება ველური მწვანილი: ჭინჭრის ციება, ნიკაპი, თალვა, ჯონჯომი, ჟოლოსანი და სხვა. ბოსტნეულის კერძებში ასევე უნდა შედიოდეს მარცვლეული კულტურების სხვადასხვა სახის პროდუქცია: სპილენძ-ზანდური, ბრინჯი, სიმინდი.
ქართულ სამზარეულოში დიდი ადგილი უკავია თხილს: თხილს, თხილს, წიფლის თხილს, ნუშის, მაგრამ უფრო ხშირად ნიგოზს. ეს ნედლეული სხვადასხვა სანელებლებისა და სოუსების უცვლელი კომპონენტია, რომლის გარეშეც ქართული სუფრა წარმოუდგენელია.
დიდი მნიშვნელობა შეიძინა ცხარე მწვანილებმა: კილიანტრო, ტარხუნა, რეჰანი, ქონდარი, პრასი, მწვანე ხახვი.
ყველს ხშირად და უხვად მოიხმარენ. მზადდება ძირითადად ტყავის და დოქის სახით: სულგუნი, იმერული ყველი - ახალი, რბილი მაწონი. მაღალმთიანეთში იწარმოება ცხარე მარილიანი ყველი: კობის, თუშური და ქართული.
ასევე ფართოდ გამოიყენება სხვადასხვა სანელებლები, რომლებიც ქმნიან არა იმდენად წვის შეგრძნებას, რამდენადაც არომატს. ერთადერთი ნამდვილად ცხელი სანელებელი არის წითელი წიწაკა. ქართველები მას საკმაოდ ზომიერად, მაგრამ მუდმივად იყენებენ.
სადილის დასაწყისში, პირველ კერძად ყოველთვის ხორცის სუპებს მიირთმევენ, ან, ვეგეტარიანული საკვების მოყვარულებს, რძის სუპებს. ამ კერძებს პრაქტიკულად არ აქვთ ბოსტნეულის ნიადაგი, მაგრამ სინამდვილეში ისინი ძალიან მკვრივია. იმისათვის, რომ სუპებს ასეთი კონსისტენცია ჰქონდეს, აყრიან მთლიან კვერცხებს ან მათ გულებს. სუპების მომზადებისას იქმნება რძის, მჟავე ცხიმიანი გარემო. ამ ტიპის საშუალება გამოიყენება სუპებში მაშინაც კი, როცა კვერცხს არ უმატებენ, არამედ ხორცს და სხვადასხვა ცხიმს აყენებენ.
მეორე კურსად მიირთმევენ ხორცის პრეპარატებს. ისინი მზადდება ძროხის, ღორის, ფრინველის ხორცისგან. ყველაზე პოპულარული კერძი ბუნებრივად შიშ ქაბაბია, რომელსაც რამდენიმე სახელი აქვს კუპატი, ტოლმა.
სალათებს ბუნებრივად მწვანილისგან იყენებენ საჭმელად.
ორი კულინარიული ტექნიკა ითვლება ჭეშმარიტად ქართულად: მჟავე, მჟავე, მჟავე, რძის მჟავე გარემოს გამოყენება ქართული სუპების თავისებური გემოსა და ტექსტურის შესაქმნელად და სოუსების გამოყენება მეორე კერძების ასორტიმენტის გასამდიდრებლად.
ფრანგული სამზარეულოს მსგავსად, ქართული სამზარეულოც სოუსების გარეშე წარმოუდგენელია. მაგრამ ქართული სოუსები განსხვავდება ევროპულისგან როგორც შემადგენლობით, ასევე ტექნოლოგიით. ქართული სოუსებისთვის გამოიყენება მხოლოდ მცენარეული ნედლეული. ყველაზე ხშირად ეს არის მჟავე, კენკრის და ხილის წვენები ან პიურე ტყემალის, შავგვრემანის, ბროწეულის, მაყვლის, კოწახურის, ზოგჯერ პომიდვრისგან.
თავისებურია ქართულ სამზარეულოში სოუსების გამოყენებაც. იგივე სოუსი შეიძლება გამოვიყენოთ სრულიად განსხვავებული ფუძით (ხორცი, ბოსტნეული და თევზიც კი) და, ამის მიხედვით, ახალი კერძების მიცემა. დიდწილად, სწორედ სოუსების ცვალებადობით მიიღწევა მეორე კურსების მრავალფეროვნება. ქართული სოუსების გემოვნების დიაპაზონში გამორჩეული თვისებაა ნატურალური ხილისა და კენკრის წვენებით შექმნილი ტორტის მჟავიანობა.
ქართული სოუსების მომზადების ტექნოლოგია ორ ძირითად ოპერაციამდე მოდის: ხილის წვენის ან დაფქული კარტოფილის მოხარშვა და ნივრის და სანელებლების დაწურვა. ადუღების და დაქუცმაცების შემდეგ რჩება მხოლოდ სოუსში შემავალი ყველა კომპონენტის შერევა.
1.4 სასმელები
საქართველო კულტურული მევენახეობის გაჩენის ერთ-ერთი მთავარი კერაა. უძველესი დროიდან, ორიგინალური ტექნოლოგიით დამზადებული და უზარმაზარ დოქებში „ქვევრში“ დაძველებული ქართული ღვინო მსოფლიოში მეღვინეობის ერთ-ერთ ყველაზე ორიგინალურ პროდუქტად ითვლება. მეღვინეობისთვის აქ ყველა პირობა შექმნილია ბუნების მიერ - მთიანი რელიეფი, მზის სიმრავლე, მდიდარი ნიადაგი და საკმარისი ნალექი ძირითადი მეღვინეობის რაიონებში (ალაზნის ველი, წინანდალი, გორის და მუხრანის ხეობები). შედეგად, 500-ზე მეტი ადგილობრივი ჯიში ფართოდ არის ცნობილი ქვეყნის ფარგლებს გარეთ და ემსახურება როგორც ნედლეულს პირველი კლასის ღვინოების დასამზადებლად. ყველაზე პოპულარულია "ალაზნის ველი", "ახაშენი", "ქინძმარაული" და "ენისელი" კონიაკი. მაგრამ ეს ყველაფერი სამრეწველო ღვინოებია. ამასობაში, თითქმის ყველა ქართული სახლი ტრადიციულად ამზადებს ხელნაკეთ ღვინოს საკუთარი ტექნოლოგიებით. ყველგან ადუღებენ მთვარის "ჭაჭას" და არაყსაც "არაკი".
აღსანიშნავია, რომ საქართველოში, როგორც წესი, ძლიერ სასმელს ძალიან შეზღუდული რაოდენობით სვამენ. როგორც წესი, სუფრასთან მიირთმევენ ყურძნის არყის ან ტკბილი ლიქიორის პატარა დეკანტერს, რომელსაც სვამენ პატარა ჭიქებიდან, შემოიფარგლება ერთი ან ორით.
დასავლეთ საქართველოში არაყს მიირთმევენ ხილთან ან ჩურჩხელასთან, აღმოსავლეთ საქართველოში - მწნილთან ან მარინადთან ერთად.
უცხოელი ტურისტები, რომლებიც მოგზაურობენ ჩვენს ქვეყანაში, სიამოვნებით ეცნობიან რუსული სამზარეულოს კერძებს და რუსეთის სხვა ხალხების სამზარეულოებს, რომელთა მრავალფეროვან ასორტიმენტს შეუძლია დააკმაყოფილოს ნებისმიერი გემოვნება. ამ მხრივ ტურისტებისთვის უცხოური სამზარეულოს კერძების მომზადება არ არის საჭირო. თქვენ მხოლოდ უნდა იცოდეთ უცხოელი ტურისტების კვების ჩვევები, რათა მათთვის მენიუ შექმნათ ეროვნული ტრადიციებისა და ჩვევების გათვალისწინებით.
კვების თავისებურებები დამოკიდებულია ხალხის ისტორიულ და ეკონომიკურ განვითარებაზე, ქვეყნის გეოგრაფიულ პირობებზე, ეროვნულ წეს-ჩვეულებებზე და რელიგიაზე.
უცხოელი ტურისტებისთვის კვების ორგანიზებისას უნდა გავითვალისწინოთ, რომ მსოფლიოს ყველა ქვეყანაში ადამიანების უმეტესობა დღეში სამჯერ ჭამს.
ქართველი ტურისტების მენიუს ნიმუში წარმოდგენილია ცხრილში 1.
ცხრილი 1. ქართული სამზარეულოს მენიუ
|
ლობიო მწვანე (ლობიო, სანელებლები, თხილი) |
||
|
ცხარე ბადრიჯანი თხილით (ბადრიჯანი, ნიგოზი, ბროწეული) |
||
|
სალათი "ფხალი" (ჭარხალი, თხილი, სუნელი) |
||
|
ქართული სალათი (კიტრი, პომიდორი, ხახვი, ბულგარული წიწაკა, კამა). |
||
|
მარილიანი ბოსტნეული / წონა / (ნიორი, წიწაკა) |
||
|
წვნიანი ხარჩო |
||
|
ჩიხირთმა |
||
|
ცხელი ხორცის კერძები |
ჭაშუშული (ძროხის, ღორის, ხახვი, სანელებლები) |
|
|
ცხარე ქათამი (დაჭრილი ქათმის ფილე სანელებლებით, შემწვარი კარტოფილი) |
||
|
აფხაზური ხორცი (ღორის, საქონლის ხორცი, კარტოფილი, სანელებლები, ღორის ბადე) |
||
|
კუპანი (ღორის, საქონლის ხორცი, სანელებლები) |
||
|
შემწვარი მწყერი (კარტოფილი, ბოსტნეული, სანელებლები) |
||
|
ქათმის კუჭმაჩი (გული, ღვიძლი, კუჭი, სანელებლები) |
||
|
ქართული ცხარე სოლიანკა (ღორის ან საქონლის ხორცი, ხახვითა და სანელებლებით) |
||
|
ლობიო წითელი (წითელი ლობიო სანელებლებით და მწვანილებით) |
||
|
საცივა (შემწვარი ქათამი ნიგვზის სოუსში) |
||
|
ოჯაჰური (შემწვარი ღორის ხორცი ახალი კარტოფილით და ბოსტნეულით) |
||
|
ჭანახი (საქონლის ხორცი, ბადრიჯანი, პომიდორი, კარტოფილი) |
||
|
ჩახოხბილი (ქათამი, სანელებლები, პომიდორი) |
||
|
შემწვარი კალმახი სოუსში (სოუსი თქვენი არჩევანით) |
||
|
ბოსტნეულის ჩაშუშული (შემწვარი ბადრიჯანი, პომიდორი, ბულგარული წიწაკა, მწვანე ხახვი) |
||
|
დოლმა / ნივრის სოუსით / (ძროხის ხორცი, სანელებლები, მწვანილი, ყურძნის ფოთლები) |
||
|
ხორცი ძვალზე |
||
|
ცომის კერძები |
||
|
ქართული ხაჭაპურუ დიდი |
||
|
Ცივი სასმელი |
მორსი ბუნებრივი |
|
|
წვენები ასორტიმენტში |
||
|
Მინერალური წყალი |
||
|
ალკოჰოლი |
შამპანური Canti Cuvée Dolce. იტალია |
|
|
სახლის ღვინო წითელი ან თეთრი |
||
|
არაყი "რუსული სტანდარტი" |
დასკვნა
ქართული ტრადიციული სამზარეულოს შესწავლის შედეგად შეგვიძლია დავასკვნათ, რომ ეკონომიკის ტრადიციულმა ტიპებმა უდიდესი როლი ითამაშეს ეროვნული ქართული სამზარეულოს ჩამოყალიბებაში და გამოვყოთ ქართველი ხალხის ტრადიციული კვების რაციონის შემადგენელი კერძების ყველაზე დამახასიათებელი ნიშნები. :
ხორცის კერძების მდიდარი არჩევანი და მრავალფეროვნება და ჭამენ ხორცს, როგორც საქონლის, ასევე ღორის, ცხვრის და ფრინველის ხორცს;
ხორცთან შედარებით, თევზის კერძებს საქართველოში შედარებით მოკრძალებული ადგილი უჭირავს და გამოიყენება ძირითადად მოხარშული და ჩაშუშული სახით;
ქართული სუპების თავისებურებაა მათი სქელი კონსისტენცია, რაც უზრუნველყოფილია ინგრედიენტების დიდი რაოდენობისა და მოცულობის გამო და კვერცხის აქტიური გამოყენების გამო და მჟავე გარემოს გამოყენება უნიკალურ გემოს იძლევა;
ქართულ სამზარეულოში განსაკუთრებული ადგილი უკავია ბოსტნეულის კერძებს, ისინი მიირთმევენ როგორც სალათებს, ასევე მოხარშულ, გამომცხვარ, შემწვარ, ჩაშუშულ, პიკელებულ ან დამარილებულს;
ქართული სამზარეულო ასევე განთქმულია ცხარე მწვანილის ფართო გამოყენების გამო: კოლინტრო, ტარხუნა, რეჰანი, პიტნა და სხვ.;
თხილის ფართო გამოყენება, ისინი მიდიან ხორცის სუპებსა და საკონდიტრო ნაწარმზე, ცივ სალათებზე, სოუსებზე და თევზისა და ფრინველის კერძებზე;
სხვადასხვა სოუსების მომზადება ექსკლუზიურად მცენარეული ნედლეულისგან და მათი გამოყენება არა მხოლოდ როგორც სუნელი, არამედ როგორც დამოუკიდებელი საჭმელი. ქართული სამზარეულოს მეორე კერძების მრავალფეროვნება დიდწილად მიიღწევა სწორედ სოუსების და, ზოგადად, ძირითადი პროდუქტების მცირე რაოდენობით ცვალებადობით;
ამ კონკრეტული სამზარეულოს კიდევ ერთი დამახასიათებელი თვისებაა ყველის უხვი და ხშირი გამოყენება და განსაკუთრებული ტიპის - ეგრეთ წოდებული მარილწყალში: დოქებში და თეფშებში მოხარშული. ყველი არის პირველი და მეორე კერძის, ასევე ღვეზელების სრულფასოვანი ინგრედიენტი, ქართულ სამზარეულოში ყველს ხარშავენ ან ადუღებენ რძეში, ცხვება შამფურზე და ტაფაზე ზეთში, გამომცხვარ ცომში, გაჟღენთილი, დაფქული, არომატიზებული. ზეთით და სანელებლებით;
რაც შეეხება დესერტებს, განსაკუთრებით პოპულარულია თხილისა და ყურძნისგან დამზადებული კერძები, ასევე ახალი ხილი და კენკრა;
ალკოჰოლური სასმელების მაგიდასთან მიირთმევენ ყურძნის არყის ან ტკბილეულის პატარა ჭურჭელს. აღსანიშნავია, რომ მეღვინეობის ტრადიციები საქართველოში ერთ-ერთი უძველესია მსოფლიოში. საქართველო აწარმოებს როგორც წითელ, ასევე თეთრ, მშრალ და ნახევრადმშრალ ღვინოებს.
ბიბლიოგრაფია
1. დანილევსკაია ე.ვ. ეროვნული კერძებისა და კულინარიული პროდუქტების კოლექცია ყველა სახის საკუთრების საზოგადოებრივი კვების საწარმოებისთვის. - მ.: გამა პრესა, 2012.-832 გვ.
2. ფოხლებკინი ვ.ვ. ამიერკავკასიის და შუა აზიის ხალხების სამზარეულოები. - მ.: ZAO Tsentrpoligraf, 2009.-249 გვ.
3. შელაგუროვა ი.ვ. მსოფლიოს ხალხების სამზარეულოები. - მ.: ექსმო, 2011.-512 გვ.
4. შენიკოვა ნ.ვ. მსოფლიოს ხალხთა კვება: კულტურა და ტრადიციები. - Vladivostok: Dal-science, 2006.-268 გვ.
5. ფარაფონოვა მ. ქართული სამზარეულო: კავკასიური სტუმართმოყვარეობის კანონების მიხედვით // სასტუმრო და რესტორანი: ბიზნესი და მენეჯმენტი, No4, 2012 - გვ. 60-78 წწ.
6. http://www.kuking.net/c13.htm [ინტერნეტ წყარო].
7. http://www.restoran.ru/spb/artlcles/kulina/natsionalnye_kuhni/gruzinskaya_kuhnya [ინტერნეტ წყარო].
8. http://www.otvetov.ru/gruzinskaya-kuxnya.html [ინტერნეტ წყარო].
9. http://kedem.ru/voyaj/cuisine/20110207-cinnamon/ [ინტერნეტ წყარო].
მასპინძლობს Allbest.ru-ზე
...მსგავსი დოკუმენტები
ქართული სამზარეულოს განვითარების ისტორია. ქართული სამზარეულოს კერძებისა და კულინარიული პროდუქტების ასორტიმენტი. თანამედროვე მოთხოვნები ჭურჭლის ხარისხსა და დიზაინზე. პროცესები, რომლებიც ქმნიან კერძების, კულინარიული პროდუქტების ხარისხს. თანამედროვე ინვენტარისა და აღჭურვილობის მახასიათებლები.
საკურსო ნაშრომი, დამატებულია 12/10/2011
რუსული სამზარეულოსთვის დამახასიათებელი პროდუქტებისა და კერძების ასორტიმენტი. კერძების მირთმევის „რუსული“ ხერხი. ქართული სამზარეულოს ტრადიციული ეროვნული კულინარიული სტილი. გერმანიის ხალხების სამზარეულო. უგემრიელესი, მარტივი პორტუგალიური სამზარეულო. მალაიზიური და ავსტრალიური სამზარეულო.
ტესტი, დამატებულია 08/07/2011
საქართველოს მთავარი ტრადიციული კერძები. ბუნებრივი პირობებისა და მრავალი რელიგიის გავლენა ქართული სამზარეულოს ფორმირებაზე. კულინარიაში დომინანტური პროდუქტებია საქართველოში. მინერალური წყალი არის სასმელი წყალი მასში შემავალი მინერალური მარილებით.
რეზიუმე, დამატებულია 02/22/2010
თათრული სამზარეულოს გაჩენა და განვითარება. თათრული სამზარეულოს ამჟამინდელი მდგომარეობა. თათრული სამზარეულოს პირველი, მეორე და მესამე კერძები. თათრული სამზარეულოს ნახევარფაბრიკატები. ტექნოლოგიური პროცესის თავისებურებები თათრული სამზარეულოში. სკოლის გაკვეთილი თათრული სამზარეულოს შესახებ.
საკურსო ნაშრომი, დამატებულია 02.10.2008წ
მსოფლიოს ხალხთა ეროვნული სამზარეულოს ფორმირება. საწყისი პროდუქციის ნაკრები და მათი დამუშავების მეთოდი, როგორც ეროვნული სამზარეულოს მთავარი ფაქტორი. რუსული ეროვნული სამზარეულოს განვითარებისა და ჩამოყალიბების ისტორიული ასპექტები. ეროვნული ადათ-წესები და რელიგიები.
ნაშრომი, დამატებულია 10/06/2009
სახლის მომზადების ორგანიზება საცხოვრებელ კომპლექსებში, მათგან არც თუ ისე შორს. კულინარიული მაღაზია, როგორც საზოგადოებრივი კვების საწარმო, საკუთარი კულინარიული პროდუქციით. სახლის სამზარეულოს კულინარიული პროდუქტების ასორტიმენტი. კულინარიული პროდუქტების ხარისხის კონტროლი.
ნაშრომი, დამატებულია 12/02/2014
მოთხოვნები კულინარიული პროდუქტების ხარისხზე, მისი შენახვის პირობები და ვადები. ნედლეულის დახასიათება და ხარისხის კონტროლი, მზა კერძის მომზადების ტექნოლოგია. საკვების ორგანოლეპტიკური შეფასების მეთოდი. სამზარეულოსა და თათრული ეროვნული სუფრის ძირითადი მახასიათებლები.
საკურსო ნაშრომი, დამატებულია 18.01.2016წ
ბრინჯის წარმოშობის ისტორია. ბრინჯის მნიშვნელობა კვებაში. ბრინჯის მომზადება სამზარეულოსთვის. ბრინჯის მომზადების გზები. იტალიური, ქართული, რუსული, თათრული, უზბეკური, ინდური, იაპონური სამზარეულოს სხვადასხვა ბრინჯის კერძების მომზადების ტექნოლოგიური პროცესი.
ნაშრომი, დამატებულია 27.11.2014
კუბის სამზარეულოს ფორმირებისა და განვითარების თავისებურებები. ძირითადი ნედლეულისა და კვების პროდუქტების მახასიათებლები. ტრადიციული კუბის ცივი მადის, ბოსტნეულის, თევზის, ხორცის, მარცვლეულის, კვერცხის, კულინარიული ტკბილეულისა და კოქტეილების მომზადების რეცეპტი და ტექნოლოგია.
საკურსო ნაშრომი, დამატებულია 11/12/2010
ძირითადი ფაქტორები, რომლებიც განსაზღვრავენ ეროვნული სამზარეულოს მახასიათებლებს. საკვები ნედლეულის, საკვები პროდუქტების მახასიათებლები და კულინარიული დამუშავების ძირითადი მეთოდები. ეროვნული ტრადიციები ეროვნული სამზარეულოს კერძების მომზადებისა და პრეზენტაციის ტექნოლოგიაში.
გარდა ამა თუ იმა, ყოველი ქვეყანა ცნობილია თავისით განსაკუთრებული, სამზარეულოსგან განსხვავებით, რომლითაც იგი ამაყობს, აფასებს, უყვარს და არ გაცვლის არაფერში მსოფლიოში. ასე რომ, აქ არის ქართული სამზარეულოარის სიკეთეების სიმბიოზი: წარმატებით შერწყმული ხორცი და ბოსტნეული, დიდი რაოდენობით შეზავებული მრავალფეროვანი სანელებლები.
და რა არის აქ მადისაღმძვრელი და დამაკმაყოფილებელიფქვილის პროდუქტები და ტკბილეული, სოუსები და ყველი! ზოგადად, ჩვენ დიდხანს არ დაგტანჯავთ და ვეცდებით არა მხოლოდ გაერთიანებას, არამედ აღვწეროთ ყველაფერი უგემრიელესი ეროვნული კერძებიქართული სამზარეულო.
ქართული სამზარეულოს კერძები
მხოლოდ საქართველოსკენ შეუძლებელია არ შეგიყვარდეს. ყველას, ვინც ერთხელ მოდის აქ, სურს კიდევ ერთხელ მაინც მოინახულოს ეს ადგილი. სტუმართმოყვარე და გემრიელიქვეყანა. მამაკაცები აღფრთოვანებული იქნებიან ხორცის კერძებიდა ქალები და ბავშვები დააფასებენ მდიდარ არჩევანს ქართული ტკბილეული. და თუნდაც გამაგრებული ხარ ვეგეტარიანელი, კერძები სხვადასხვა ბოსტნეულისგან უდავოდ შეგიყვარდებათ მდიდარი გემოდა უჩვეულო პრეზენტაცია.
"აქ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ დაივიწყოთ თქვენი დიეტა და უბრალოდ მიირთვათ გემრიელი კერძები", - ჩვენი ახალი ფერადი მეგობარი Fr. ძნელი წარმოსადგენია უკეთესი განცხადება ამ ქვეყნის სამზარეულოს შესახებ. ყოველივე ამის შემდეგ, თითქმის ყველა ტურისტს არ შეუძლია უარი თქვას ასეთზე გემრიელი კერძებიდა მოიმატეთ რამდენიმე ფუნტი.
საჭმელები
საქართველოში საჭმელები წარმოდგენილია კერძების ფართო არჩევანი. Ეს მოიცავს მრავალფეროვანი ბოსტნეულის სალათებიან მცენარეები სანელებლებით, როგორც უმი, ჩაშუშული, მოხარშული, შემწვარი და გამომცხვარი, ასევე დამარილებული და თუნდაც მწნილი. მათთვის გარკვეული სოუსის არჩევით, შეგიძლიათ სცადოთ შექმნა თქვენი უნიკალური საჭმელიადგილზევე (თუ გირჩევნიათ საჭმელი და სახლში ჭამოთ).
ყველაზე პოპულარულიმიირთვით შემდეგი კერძები:
- ბადრიჯანი(შემწვარი ბადრიჯანი ნიგვზით) - საქართველოში ბადრიჯანთან ერთად უამრავ სიკეთეს ამზადებენ. შეიძლება წინასწარ შებრაწოთ, შემდეგ შემოვახვიოთ ნიგვზით; მოხარშეთ ჩაშუშული სხვა ბოსტნეულთან ერთად ან მიირთვით შემწვარი და ჩაშუშული სახით. ლურჯის მოყვარულებს აუცილებლად მოეწონებათ კერძების ჩამოთვლილი ნებისმიერი ვარიანტი.
გულწრფელად რომ გითხრათ, შემწვარი ბადრიჯანი არ მოგვწონდა. შესაძლოა ისინი არც ისე კარგად იყო მოხარშული, ან ძალიან ბევრს ველოდით ამ კერძისგან.
- ლობიო(ლობიო) - საკმაოდ პოპულარული პროდუქტია საქართველოში. ქვეყანაში მოყვანილი ყველა სახის ლობიოდან შესაძლებელია კერძების სხვადასხვა ვარიაციები. მაგრამ ამავე სახელწოდების ყველაზე პოპულარული კერძია ლობიო, მოხარშული პატარა თიხის ქვაბში. ამ კერძის შემადგენლობაში, ლობიოს გარდა, აუცილებლად შედის მშრალი წითელი წიწაკა და მწვანილი.
- ფხალი- ფაქტობრივად, ეს არის მოხარშული ბოსტნეულის, სანელებლებისა და მწვანილის მადა, რომელიც მორთულია ბროწეულის მარცვლებით. ყველაზე ხშირად მზადდება ისპანახის ან ბადრიჯნის საფუძველზე.
- კაიმაგი- ჩვენთვის ნაცნობი არაჟნის პროტოტიპი, მაგრამ მისი ნათელი გემოთი და კონსისტენციის სქელ კრემთან ახლოს. იგი მზადდება რძის პროდუქტებისგან და არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ჯანსაღი საკვებია. თავად ქართველები იყენებენ კაიმაგს სიმინდის ნამცხვრებთან და ყველთან ერთად.
- მწნილები- ნებისმიერი ქართული სუფრის გაფორმება. ისინი მზადდება თითქმის ნებისმიერი ხელმისაწვდომი ბოსტნეულისგან და თუნდაც მცენარის ყვავილებისგან (ამისთვის ჯონჯოლიიყენებენ გაზაფხულზე შეგროვებულ კოლხური კლემატის კვირტებს - პატარა ხეს, რომელიც მხოლოდ კავკასიაში იზრდება). ლობიოს წიწაკის, მწვანე წიწაკის და პომიდვრის მწნილი განსაკუთრებით დიდი პატივისცემით სარგებლობს.
- სოკო კეციზე- წიწაკით შეზავებულ სპეციალურ თიხის ტაფაში შემწვარი შამპინიონები. კერძი მოჰყავთ იმავე ჭურჭელში, რომელშიც მზადდება. მენიუში სოკოს გარდა, როგორც წესი, კეციზე სულუგუნის ყველიც შედის.
- კუჩმაჩი- გემრიელი, თუმცა საკმაოდ ცხარე სუბპროდუქტები. ყველაზე ხშირად გამოიყენება ქათმის გული და ღვიძლი, მაგრამ ზოგჯერ ხბოს ხორცი. მორთულია ბროწეულის მარცვლებით და შემწვარი ხახვით.
პირველი კვება
საქართველოში პირველი კურსების არჩევანის მიხედვით, მოგზაურებს ექნებათ, თუმცა მცირე, მაგრამ ძალიან გემრიელი ჯიში. მიუხედავად იმისა, რომ თითოეულ რეგიონში წვნიანს ცოტა განსხვავებულად ამზადებენ და მიირთმევენ, დარწმუნებული ვართ, რომ ყველა თავისთვის ყველაზე ღირსეულ ვარიანტს აირჩევს.
სხვათა შორის, პირველ კერძებში არ დაამატოთ ბოსტნეული, ასე რომ თქვენ არ შეგიძლიათ მოძებნოთ ჩვეულებრივი კარტოფილი ან სტაფილო. სუპი ჯერ კიდევ მუშაობს სქელიოღონდ მასში კვერცხის ან ფქვილის შემცველი სოუსების დამატებით. პირველი კურსი ემსახურება ცხელი.
- ჩიხირთმაგულიანი წვნიანი, როგორც წესი, მზადდება ქათმის ხორცის, სიმინდის ფქვილის, კვერცხის, მწვანილისა და სანელებლებისგან. კვერცხები ჭურჭელში იხსნება მთლიანად, გახეხვის გარეშე, მცირე რაოდენობით ლიმონმჟავასთან დაჟანგვის გამო.
- ხარჩო- სქელი ძროხის წვნიანი ბრინჯით, სანელებლებით, მწვანილებით, ნიორით და ტყემალით (ქლიავის ჩირი). ზოგჯერ ხარჩოს ღორის ან ცხვრის ხორცისგან ამზადებენ, მაგრამ საქონლის ხორცი მაინც ტრადიციულ ხორცად ითვლება. ხშირად წვნიანს მიირთმევენ ძალიან ცხარე.
- ხაში- მდიდარი წვნიანი, ტექსტურით, რომელიც მოგაგონებთ გაზავებულ ჟელეს. მოხარშული საკმაოდ დიდი ხნის განმავლობაში (დაახლოებით 8 საათი) ძროხის ფეხისა და სუბპროდუქტებისგან. ხაში მიირთვით ნიორთან და მწვანილთან ერთად. ჰანგორის საყვარელი წამალი.
მეორე კურსები (ძირითადი)
ვინაიდან საქართველო ძირითადად "ხორცის ქვეყანა"თევზის კერძები რესტორნებში ხშირად არ გვხვდება და ეროვნულ სამზარეულოს ვერ მივაწერთ.
ჩამოვთვალოთ მთავარი ან მეორე კერძებიქართველებისთვის ნაცნობი:
- ოჯახური- კარტოფილი მოხარშული და მირთმეული კეციზე (ტაფაზე) ხორცით, მწვანილით და სანელებლებით. ძალიან ლამაზი, გემრიელი და გულიანი კერძი.
- ხინკალიმსოფლიოში ყველაზე ცნობილი კერძია. გარეგნულად და გემოვნებით ისინი წააგავს უზარმაზარ კუდიან პელმენებს შავი პილპილით მოფრქვეულს. შიგთავსი ყველაზე მრავალფეროვანია: ხორციდან ბოსტნეულამდე. ხინკალს მიირთმევენ ხელით, კუდზე დაჭერით. ჯერ კბენენ და სვამენ წვენს, შემდეგ კი პირდაპირ ჭამაზე გადადიან.
- ბორანო- ძალიან მაღალკალორიული კერძი, რომელიც შედგება აჭარული ყველის, კარაქის, სიმინდის ფქვილისა და კვერცხისგან. არაჩვეულებრივი გემო აქვს.
- მწვადი(მწვადი) - მზადდება სხვადასხვა სახის ხორცისგან. როგორც წესი, ფილე წინასწარ არ არის გაჟღენთილი.
- საცივი- ქათმის ჩაშუშული ნიგვზის, სოუსისა და სანელებლების ტანდემში.
- ქათმის თამბაქო- ჩაგვრის ქვეშ მოხარშული ქათამი (ტაპაკა). მიირთვით ნიორთან და სანელებლებთან ერთად.
- ჩახოხბილი- ჩაშუშული ხორცის ჩაშუშული. ყველაზე ხშირად ამზადებენ ქათმის ნაჭრებისგან ნიორით, მწვანილებით და სანელებლებით.
- ოსტრიან ჭაშუშული - ხბოს ან საქონლის ხორცის კერძი. მზადდება პომიდვრით, მწვანილით და ნიორით. ხშირად ძალიან მკვეთრი.
- კუპატი- გემრიელი ძეხვეული, არსებითად მოგვაგონებს ჩვენს ჩვეულებრივ ხელნაკეთ ძეხვს. ჯერ ადუღებენ (სიტყვასიტყვით 1 წუთს), შემდეგ კი ტაფაში ან ნახშირში შეწვით.
- ჭანახი- გულიანი კერძი, რომელიც შედგება ჩაშუშული ხორცისგან ბოსტნეულით. იგი მზადდება თიხის ქვაბში.
- ჩაკაპული- სანელებლებსა და მწვანილებში ჩაშუშული ახალგაზრდა ხორცი. ჩვეულებრივ გამოიყენება ცხვრის ხორცი.
- ჩხმერული- ნაზი ქათამი ნაღების ნივრის სოუსით, კეციზე მოხარშული.
- გომი- უგემრიელესი სიმინდის ფაფა ერთგვაროვანი კონსისტენციის მდნარი სულგუნის ყველით.
- შემწვარი კალმახი ბროწეულის სოუსში- ამ კერძს პიკანტურ გემოს ანიჭებს სოუსის სიმჟავე.
სოუსები
სოუსები საქართველოში ძალიან გემრიელი და საინტერესო. მათ უყვართ დამატება ბევრ კერძშიგაჯერებისთვის. და ბევრი ტურისტი, რომელმაც დააგემოვნა და შეიყვარა გარკვეული სოუსი, სახლშიც კი მიდის ახლად დამზადებული სიკეთეების ბოთლით.
მთავარიმათგან:
- ბაგე- ყველა სოუსების მეფე. ეს არის ბაგე, რომელსაც ქართველები სადღესასწაულო სუფრებზე მიირთმევენ და არაჟნის კონსისტენციამდე მიჰყავთ. მოამზადეთ სოუსი ნიგვზის, სანელებლებისა და ნივრის ნარევიდან. იდეალურია ხორცისა და თევზის კერძებისთვის.
- აჯიკაძალიან ცხარე სოუსი, რომელიც იყენებს წითელ წიწაკას, სანელებლებს და ნიორს. ნამდვილი ქართული აჯიკას შემადგენლობაში არასოდეს შედიოდა პომიდორი.
- ტყემალიმჟავე და ცხარე სოუსი, რომელიც კარგად უხდება თითქმის ყველაფერს. მზადდება ამავე სახელწოდების ქლიავის ტყემალის (ალუბლის ქლიავი), სხვადასხვა სანელებლების, მწვანილისა და ნივრისგან.
- საწებელი- გემრიელი ტკბილი და მჟავე სოუსი, რომელიც მოგაგონებთ ჩვეულებრივ კეტჩუპს. მასში შედის: პომიდორი, ტკბილი წიწაკა და სანელებლები. გამოდგება თითქმის ყველა კერძისთვის, განსაკუთრებით ხორცისა და თევზისთვის.
ფქვილის კერძები (საცხობი)
ბევრი ტურისტი ჰყავს საქართველო ასოცირდებამწვადით, ცხარე სანელებლებით, სხვადასხვა სოუსებით, ღვინით. და მხოლოდ აქ მოხვედრისას გესმით - ნამდვილი დედოფალიქვეყანა სამართლიანია საცხობი. გემრიელი და სურნელოვანი ხაჭაპური, გულიანი პური, ღვეზელები სხვადასხვა შიგთავსით... ეს ყველაფერი ხდება შემადგენელი ნაწილიასაქართველომ მოიგო მოგზაურთა მსოფლიო სიყვარული.
როგორც ერთ-ერთმა ქართველმა გვითხრა, 4 კაციან ოჯახს დღეში 5 ან თუნდაც 6 ასეთი შოთის პურის (პურის) ჭამა შეუძლია. Ყველაზე პოპულარულიფქვილის კერძები:
- შოთის პური(პური) - ძალიან გემრიელია, მიირთმევენ სწრაფად და შეუმჩნევლად. იყიდება გრძელი ბრტყელი ტორტის სახით, ცენტრში მრგვალი "ბლინი". ის ცხვება სპეციალურ დიდ გარე ღუმელში, რომელსაც ტონს უწოდებენ. ყველაზე მადისაღმძვრელი სითბოს სახით ყველის დამატებით.
- მჭადი- სიმინდის ფქვილისგან დამზადებული პატარა უფუარი ნამცხვრები. ადგილობრივებს უყვართ მათი ყველით ჭამა.
- იმერიტინსკის ხაჭაპური- მრგვალი ბლინი ყველით შიგნით.
- მეგრული ხაჭაპური- იმერიტინსკისგან განსხვავდება ნამცხვრის თავზე ყველის არსებობით.
- აჭარული ხაჭაპური- ყველაზე ლამაზი და მადისაღმძვრელი. მიირთვით ღია ნავის სახით, შიგნით ყველით, კვერცხით და კარაქის ნაჭერით.
- ხაჭაპური შამფურზე- ხაჭაპური ყველით, რომელსაც ამზადებენ და მიირთმევენ შამფურზე.
- სამეფო ხაჭაპური- უზარმაზარი ხაჭაპური ყველით, არა მხოლოდ შიგნით, არამედ გარეთაც.
- პენოვანი- ხაჭაპურის ყველაზე პოპულარული სახეობა. გარეგნულად და გემოთი წააგავს ყველის ფაფს.
- აჩმა- გულიანი კვება. ფაქტობრივად - იგივე ფაფუკი, ოღონდ მოხარშული ცომის ფენებისგან, რომლებსაც კარაქით და ყველით ასველებენ.
- ლობიანი- გამომცხვარი ლობიოს ღვეზელი. ჩვეულებრივ საკმაოდ ცხარე.
- კუბდარი- ხორცის ღვეზელი, ცხარე სანელებლების დამატებით.
- გურული ღვეზელები- უჩვეულო კერძი, რომელიც ბაგელის მსგავსია. შიგ კვერცხი და ყველი მოთავსებულია.
წაიკითხეთ ჩვენი ცალკე სტატია.
ყველი
ყველი ქვეყანაში საკმაოდ ცოტადა ყველაზე მრავალფეროვანი. ყველა მათგანი განსხვავდება გემოთი, ტექსტურით და მომზადების პროცესით. ყველაზე პოპულარულამდეგასათვალისწინებელია:
- იმერეტინსკი- მიღებულია მისგან ხაჭაპურის მომზადება. გემრიელია დამოუკიდებლად ან სხვადასხვა კერძებში. ეხება ოდნავ დამარილებულ სახეობებს.
- სულუგუნი- მარილიანი ყველი, რომელიც მწნილად ითვლება. მას აქვს რამდენიმე თვალი და ელასტიური კონსისტენცია.
- ნადუგი- ხაჭოს მასა წარმოუდგენლად ნაზი კრემისებური გემოთი. ხშირად ემსახურება თხელ სულუგუნის კონვერტში.
Დესერტი
როგორ არ გავიხსენოთ ქართული დესერტები? მათაც კი, ვისაც ძალიან არ უყვარს ტკბილეული, აქ აღმოაჩენს თავის განებივრებას და გაოცებას.
- ჩურჩხელა- ძაფზე ჩამოსხმული ნიგოზი ან თხილი, გულუხვად შეფუთული ყურძნის, შაქრის, ხორბლის და სიმინდის ფქვილისგან მოხარშული ნარევით. ყურძნის ჯიშის მიხედვით არსებობს სხვადასხვა სახეობა და ფერი. ყოველთვის ძალიან გემრიელი, ტკბილი და უჩვეულო დესერტი.
- გოზინაყი(კოზინაკი) - თაფლში შემწვარი ნიგოზის ნაჭრები.
- პელამუში- მზადდება ყურძნის წვენისა და სიმინდის ფქვილისგან. მიირთვით გაცივებული და თხილით მოფრქვეული.
- ბაქლავა- რთული და მტკივნეული დესერტი. მომზადებულია ცომის თხელი ფენებისგან, რომლებიც ტკბილი სიროფითა და თხილით არის გაჟღენთილი.
- ნაზუკი- დიდი გემრიელი პური თაფლით და ქიშმიშით.
- ტყლაპი- ტკბილი და მჟავე დესერტი, ფაქტობრივად - მარშამლოუ, რომელსაც მზეზე აშრობენ.
თუ გეშინიათ წასვლა კერძების სპეციფიკური პიკანტურობის და პიკანტურის გამო, გარწმუნებთ: აქ შეგიძლიათ იპოვოთ სრულიად ნორმალური საკვები(უკიდურეს შემთხვევაში, გააკეთეთ საკუთარი). გარდა ამისა, კაფეები და რესტორნები ხშირად უსმენენმომხმარებელთა სურვილისამებრ, გააკეთეთ საკვები ნაკლებად ცხარე ან არ გადაყაროთ სანელებლები. პოპულარულ ტურისტულ ადგილებში აშკარად ამზადებენ იმას, რასაც მოგზაურები უფრო სჩვევიათ ( ცხარესა და ცხიმის გარეშე). Ჰო მართლა, უზარმაზარი სიმწვანეთითქმის ნებისმიერ კერძში - ეს ნორმაა საქართველოსთვის.
ქვეყნის ყველა ეროვნული კერძის გასინჯვა, ერთ დროს მისი მონახულება საკმაოდ რთული და თითქმის არარეალურია. ნუ შეუკვეთავთ ძალიან ბევრ კერძს, თუ მხოლოდ ორნი ხართ. საქართველოში პორციები ხომ მართლაც უზარმაზარია.
გირჩევთ, ყურადღება მიაქციოთ, პირველ რიგში, on ფქვილი. ყველაზე კაშკაშა, რაც ჩვენ შევეცადეთ, ცალკე გამოვყოფთ აჭარული ხაჭაპური. ადვილი და გემრიელია შეიძლება საუზმედორისთვის. სიამოვნების ღირსია 6 ლარი ქართული ლარის კურსი:
6 ლარი = 1,99 ევრო;
6 ლარი = 2,28 დოლარი;
6 ლარი = 151,32 რუბლი;
6 ლარი = 63,84 გრივნა;
6 ლარი = 5,1 ბელორუსული რუბლი.
. უგემრიელესი აჭარული ხაჭაპური გავსინჯეთ ბათუმში, რესტორნებში "რეტრო" და "ცეროდენა".
და ასე გამოიყურებოდა ჩვენთვის ყველაზე ძვირადღირებული ქაბაბი საქართველოში. მას არა მხოლოდ დიდი ხნის ლოდინი მოუწია, ის ასევე მკაცრი და დამწვარი იყო. თუ ჩამოხვედით საქართველოში გასართობად ადგილობრივი მწვადიდიდი ალბათობით გაწუხებთ. იმის გამო, რომ ხორცი ჩვეულებრივ არ არის წინასწარ გაჟღენთილი, გამოდის მშრალი და ცოტა მძიმე.
ბევრი განსხვავებული ქაბაბი გავსინჯეთ და ჩვენ თვითონ დავასკვენით - ყველაზე გემრიელიაღმოჩნდა, რომ ღორის ხორციგვერდით აჭარული კაფედან. ნაწილის ღირებულება 8 ლარი ქართული ლარის კურსი:
8 ლარი = 2,65 ევრო;
8 ლარი = 3,04 დოლარი;
8 ლარი = 201,76 რუბლი;
8 ლარი = 85,12 გრივნა;
8 ლარი = 6,8 ბელორუსული რუბლი.
ტარიფები და ფასები შეიძლება არ იყოს ზუსტი.. თუ ექსკურსიაზე წასვლის შესაძლებლობა ან სურვილი არ გაქვთ, სცადეთ ღორის ქაბაბი ბათუმში რესტორან საჩაშნიკეში ან თბილისში რესტორან მრავალჟამიერში.
სუპებიდან ყველაზე გემრიელი იყო ქათამი(ჩიჰირთმა). თუმცა თავიდან ცოტა უცნაური და უჩვეულო იყო ჭამა წვნიანი ბოსტნეულის გარეშე. უგემრიელესი ჩიხირთმა მიირთვით 5 ლარი ქართული ლარის კურსი:
5 ლარი = 1,66 ევრო;
5 ლარი = 1,9 დოლარი;
5 ლარი = 126,1 რუბლი;
5 ლარი = 53,2 გრივნა;
5 ლარი = 4,25 ბელორუსული რუბლი.
ტარიფები და ფასები შეიძლება არ იყოს ზუსტი.. უზარმაზარი ნაწილი საკმარისია ორისთვის. უმჯობესია ჩიხირთმა გასინჯოთ თბილისის რესტორან „მრავალჟამიერში“ ან „მასპინძელოში“, ხოლო ბათუმში რესტორან „ბრემენში“.
ხინკალიგულწრფელად გვესაუბრება არ მოეწონა. ან იქ არ ვჭამეთ (არა "ხინკალის სახლებში"), ან ეს კერძი უბრალოდ ჩვენი არ იყო. სხვათა შორის, მიუხედავად იმისა, რომ ხინკალი დიდად ითვლება პელმენი, ნებისმიერ კაფეში ან რესტორანში შეგიძლიათ აირჩიოთ ისინი: ბოსტნეულით, ყველით, ხაჭოთი, კარტოფილით და ა.შ. ფითხები. მათი ღირებულებაიწყება 0,45 ლარი ქართული ლარის კურსი:
0,45 ლარი = 0,15 ევრო;
0,45 ლარი = 0,17 დოლარი;
0,45 ლარი = 11,35 რუბლი;
0,45 ლარი = 4,79 გრივნა;
0,45 ლარი = 0,38 ბელორუსული რუბლი.
ტარიფები და ფასები შეიძლება არ იყოს ზუსტი.თითო ცალი, მაგრამ 5-ზე ნაკლები შეკვეთა ჩვეულებრივ არ მიიღება. თუ გსურთ სცადოთ მართლაც გემრიელი ხინკალი - გადადით. თითქმის ერთადერთი ადგილი, სადაც ჩვეულებრივი ხორცის ხინკალი ვჭამეთ, სოფელი ფასანაურია.
მაგრამ ის, რაც ჩვენ ნამდვილად მოგვწონდა, ეს იყო ოჯაჰური. ხშირად და სხვადასხვა ადგილას ვუკვეთავდით. ის თითქმის ყველგან იყო იდეალურად გემრიელი, ხორცის წვნიანი ნაჭრებით. მომსახურების ფასები იწყება 7 ლარი ქართული ლარის კურსი:
7 ლარი = 2,32 ევრო;
7 ლარი = 2,66 დოლარი;
7 ლარი = 176,54 რუბლი;
7 ლარი = 74,48 გრივნა;
7 ლარი = 5,95 ბელორუსული რუბლი.
ტარიფები და ფასები შეიძლება არ იყოს ზუსტი..
იმერული ყველიროგორც ვნახეთ, ძალიან უყვართ არა მხოლოდ ტურისტები, არამედ თავად ქართველები. გირჩევთ თქვენც სცადოთ. პირადად ჩვენ ავიღეთ ეს ყველი და აღმოჩნდა საკმაოდ მარილიანი. როგორც მოგვიანებით თქვა იმ ბინის მფლობელმა, რომელშიც ჩვენ ვცხოვრობდით, სინამდვილეში, ეს შეიძლება იყოს განსხვავებული. მის ადგილას თითქმის უმარილო იმერული ყველით გავუმასპინძლდით.
ჩვენ აუცილებლად გირჩევთ სცადოთ ჩურჩხელა(დან 2 ლარი ქართული ლარის კურსი:
2 ლარი = 0,66 ევრო;
2 ლარი = 0,76 დოლარი;
2 ლარი = 50,44 რუბლი;
2 ლარი = 21,28 გრივნა;
2 ლარი = 1,7 ბელორუსული რუბლი.
ტარიფები და ფასები შეიძლება არ იყოს ზუსტი.). ეს უჩვეულო დელიკატესი აბსოლუტურად არ ჰგავსრაღაცას, რაც ზოგჯერ პოსტსაბჭოთა ქვეყნების მაღაზიების თაროებზე გვხვდება. ჩურჩხელა საქართველოში პოპულარული დესერტი
ნებისმიერი საკვების ღირებულება განისაზღვრება ისეთი მახასიათებლებით, როგორიცაა გემო, ჯანმრთელობა, გაჯერება, ადვილად მონელება და ა.შ. უმეტეს შემთხვევაში, ქართული ეროვნული კერძები ჯანსაღი კვების ყველა მოთხოვნას აკმაყოფილებს.
ქართული სამზარეულოს გამორჩეული თვისებაა სხვადასხვა სუნელებისა და ეგზოტიკური სანელებლების გამოყენება. მათ შორის აუცილებელია გამოვყოთ ქინძი (კიშნეტები, უფრო მეტად ცნობილია ჩირქის ქართული სახელწოდება). ქართული სამზარეულოს ბევრი მცოდნე მას ხშირად ქინძის კერძად მოიხსენიებს. ამის გადამოწმება მარტივად შეგიძლიათ წარმოდგენილი რეცეპტების წაკითხვით, რომელთა აბსოლუტურ უმრავლესობაში ერთ-ერთი ინგრედიენტია ქინძი.
ნებისმიერი კერძის მომზადებისას მწვანილს დიდი რაოდენობით იყენებენ. ამავე დროს, ეს არის ცხრილის სავალდებულო ატრიბუტი. ჩვეულებრივ გამოიყენება ახალი მწვანილი, იშვიათად გამხმარი. საქართველოში თითქმის მთელი წლის განმავლობაში იზრდებიან: ოხრახუში, ნიახური, ქინძი, პიტნა, კამა, ზაფრანა, ქონდარი (კონდარი), კამა (ვოლოშსკი კამა), წყალმცენარე, სალათის ფოთოლი, ტარხუნა (ტარხუნა), პრასი, რეჰანი, ისპანახი და სხვ. .
საქართველოში გავრცელებულია ენდემური სანელებლების ბალახები - ცისფერი ფანტელი (უცხო-სუნელი) და მდელოს პიტნა (ომბალო), რომლებიც საკვებს განსაკუთრებულ გემოს ანიჭებენ. გარდა ამისა, გამოიყენება წითელი წიწაკა, ქინძის თესლი, დარიჩინი, კარდობენედიქტი (იმერული ზაფრანა), მიხაკი და სხვ.
ქართულ სამზარეულოში მნიშვნელოვანი ადგილი უჭირავს ნიგოზს - მისი სიმდიდრისა და სიდიადის სიმბოლოს. ისინი წარმოადგენენ სხვადასხვა საკვების უცვლელ კომპონენტს, გამოიყენება ფრინველის, ხორცის, თევზის, სუპების, სოუსების და სალათების მომზადებაში. კერძების მრავალი ვარიანტი არსებობს მხოლოდ იმიტომ, რომ მათში თხილია გამოყენებული. ტრადიციულად, ნიგოზს ნაღმტყორცნებით აფქვავდნენ, ახლა კი უბრალოდ ერთხელ მაინც გადააქვთ ხორცსაკეპ მანქანაში წვრილ ღვეზელზე. გამონაკლის შემთხვევებში შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბლენდერიც (მაგალითად, ბაგეების მომზადებისას).
საქართველოს ეროვნული სამზარეულო მდიდარია ბოსტნეულის კერძებით: ლობიო, ბადრიჯანი, კომბოსტო, პომიდორი. განსაკუთრებით პოპულარულია ლობიო, რომლის მრავალი ჯიში მოჰყავთ ადგილობრივად. ისინი განსხვავდებიან გემოვნებით, ზომით, ფორმით და ფერით. გამოიყენება როგორც ხმელი ასევე ახალი. ლობიო ასევე გამოიყენება ღვეზელის ან ხაჭაპურის შიგთავსისთვის. ბადრიჯანისგან ბევრი ყოველდღიური და სადღესასწაულო კერძი მზადდება: ბადრიჯანი საცივი, აჯაფსანდალი, ბადრიჯანი ნიგვზით ან ნიორით და ა.შ.
საქართველოში უძველესი დროიდან გავრცელებული იყო ველური ბალახებიდან და კულტურული მცენარეებისგან დამზადებული ფხალის სპეციალური კერძები: ჭინჭრის, ჟოლოს, ასპარაგის, პრასის, ისპანახი და სხვ.
მრავალფეროვნების მიუხედავად, ქართულ სამზარეულოში მთავარი ადგილი სუპებსა და ხორცის კერძებს უკავია. სუპებს ძირითადად ხორცით ან სუბპროდუქტებით ამზადებენ (ხარჩო, ჩიხირთმა, ბოზბაში, ბუღლამა და სხვ.). გამოიყენეთ საქონლის ხორცი, ღორის, ცხვრის, ფრინველის (ქათამი, ინდაური, ბატი, იხვი). ცნობილი კერძები ხორცის ხინკალიდან, შილაფლავი (პილაფი), შიშქაბაბი, ბასტურმა, ჩაკაპული, ხაშლამა და სხვ.
თევზს მიირთმევენ მოხარშულ ან ჩაშუშულ და არომატიზებული იგივე სოუსებითა და სანელებლებით, როგორც ხორცის ან ბოსტნეულის კერძები.
ქართული სოუსები ძალიან განსხვავდება ევროპული სოუსებისგან როგორც ინგრედიენტებით, ასევე მომზადების მეთოდით. მზადდება მცენარეული პროდუქტების ბაზაზე: ტყემალი, პომიდორი, ბროწეული, ნიგოზი, ღვინის ძმარი, ნიორი და ა.შ. მწვანილებით და სანელებლებით შეზავებული. სოუსების მომზადების ტექნოლოგია შედგება ორი ძირითადი ოპერაციისგან: 1. წვენის ან პიურეს მოხარშვა და 2. დაქუცმაცებული თხილისგან, ნივრისა და სანელებლებისგან გლუვი პასტის მომზადება. ქართული სოუსების ერთ-ერთი მთავარი მახასიათებელია ნატურალური პროდუქტების მიერ შექმნილი გემოს დიაპაზონი: მწვანილი და სანელებლები, როგორც ხმელი, ასევე ახალი. ისინი ანიჭებენ სოუსებს განსაკუთრებულ გემოს და რბილობას. იგივე სოუსი შეიძლება წაისვათ ხორცზე, ბოსტნეულზე ან თევზზე, რის შედეგადაც სხვადასხვა კერძები მიიღება. ასევე, ამ ბაზებისთვის შეიძლება გამოვიყენოთ სხვადასხვა სოუსები. არცთუ იშვიათად სოუსებს იყენებენ როგორც დამოუკიდებელ კერძებს, მაღალი კალორიულობის, ვიტამინების მაღალი შემცველობისა და კარგი გემოს გამო. ამ შემთხვევაში მათ ჩვეულებრივ პურთან ერთად მიირთმევენ.
ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი ქართული კერძი ხაჭაპური ფქვილის პროდუქტების კლასიკური წარმომადგენელია. საქართველოში ამზადებენ სხვადასხვა სახეობის ხაჭაპურს: იმერულ, მეგრულ, აჭარულს, რაჩინსკის, აჩმას, ფაფს, ჭვიშტარის, ხაბიძგინას და ა.შ. აღმოსავლეთ საქართველოში ხაჭაპურს ყველის გარდა კარტოფილით, ლობიოთი, კომბოსტო და სხვადასხვა მწვანილები აყრიან. სიმინდის ფქვილისგან მზადდება მჭადი (სიმინდის ნამცხვარი), გომი, ელარჯი და ა.შ., ასევე ფქვილის პროდუქტებს განეკუთვნება სხვადასხვა სახის ქადა (სპეციალური გამომცხვარი პური შიგთავსით).
განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს ყველს. თუ ევროპულ სამზარეულოში ყველს ძირითადად მადის ან დესერტის სახით მიირთმევენ, საქართველოში მას მრავალი კერძის მოსამზადებლად იყენებენ. ყველი მზადდება ძროხის, ცხვრის, თხის ან კამეჩის რძისგან. ქვეყანაში ამ პროდუქტის ასობით სახეობაა, რომლებიც განსხვავდება გემოთი, არომატით, ცხიმის შემცველობით, მარილიანობით, გარეგნობით და სხვა თვისებებით. მაგალითად, იმერული ყველი რბილი და ნაკლებად მარილიანია. მას ჩვეულებრივ ხაჭაპურში იყენებენ და სუფრაზე მიირთმევენ. სულგუნი საუკეთესო გემოთი და ცხიმიანობით გამოირჩევა, გომთან ერთად მიირთმევენ, მისგან ელარჯი მზადდება. გუდა ყველს თავისებური სუნი და გემო ახასიათებს. წნული აჭარული ყველი მარილიანია. ყველს ადუღებენ ან ადუღებენ რძეში, ადუღებენ შამფურზე ან ზეთში, აცხობენ ცომში, ასველებენ, დაჭყლეტენ, აგემოვნებენ კარაქით და სანელებლებით.
ქართულ კულინარიაში არის გარკვეული პროცედურები, რომლებიც გამოიყენება მრავალი კერძისთვის, მაგალითად, სანელებლების მომზადება ქინძისგან, ნივრისა და მარილისგან, დაფქული პომიდვრის ან სანელებლებით და ნიორით დაფქული ნიგვზისგან. დაჭრილი თხილი, მარილთან და ნიორთან ერთად, შეიძლება შეინახოთ დახურულ მინის ქილაში ორი კვირის განმავლობაში. საჭიროების შემთხვევაში, ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას ბაგეების ან სხვა კერძების მოსამზადებლად.
საქართველოში ჯერ კიდევ გავრცელებულია ღია ცეცხლის გამოყენება სამზარეულოსთვის, ასევე თიხის ჭურჭლის გამოყენება, როგორიცაა კეცი - სხვადასხვა ზომის თიხის ტაფები. ეს პრაქტიკა მიღებულია ბევრ რესტორანში.
P.S.უნდა ითქვას, რომ ქართულ სამზარეულოში არ არის კერძების დაყოფა პირველ და მეორე კერძებად. ამიტომ, ზემოთ ჩამოთვლილი რეცეპტები დაჯგუფებულია ქართული სამზარეულოსთვის უფრო ბუნებრივ ნაწილებად.
ხშირად ჩნდება კითხვა - სად ვიშოვო სწორი ინგრედიენტები? არ ინერვიულოთ, ფაქტობრივად, დღეს ქართული კერძების კომპონენტების უმეტესი ნაწილის შეძენა შესაძლებელია როგორც მაღაზიაში, ასევე ბაზარში.
Მნიშვნელოვანი!სასურველი შედეგის მისაღებად შეეცადეთ ნათლად მიჰყვეთ რეცეპტებში მოცემულ ინსტრუქციებს, რაც საშუალებას მოგცემთ თავიდან აიცილოთ იმედგაცრუება და მომავალში მოგცემთ თავდაჯერებულობას და მეტ თავისუფლებას.
Ჩატვირთვა...