Lichiorurile sunt băuturi alcoolice cu un conținut ridicat de zahăr. În mod tradițional, acestea sunt împărțite în: desert, lichioruri tari și cremă. Lichiorurile sunt, de asemenea, folosite în formă pură, și ca ingrediente în cocktailuri și, de asemenea, adăugate la diverse feluri de mâncare. Mai jos numim cel mai mult specii cunoscute lichioruri și să vă povestesc câte ceva despre fiecare, astfel încât să puteți alege cea mai potrivită variantă pentru barul de acasă.
Îmbătrânirea pe termen lung afectează din ce în ce mai mult gustul și mirosul. Chiar și în Italia, care produce și coniac excelent, industria băuturilor alcoolice și-a îmbunătățit producția cu plante aromatizante numite „baterie de maturare” care produc un produs ale cărui caracteristici sunt „identice cu cele ale produsului original francez”. ÎN fabrici de coniac pentru asezonare, după prima învechire în butoaie mari, produsul trebuie să treacă prin toate butoaiele mici, iar pentru utilizarea acestei etape de maturare durează doi-trei ani, în funcție de nevoile solicitării.
Lichioruri de smântână
1. Baileys este un faimos lichior de cremă irlandez făcut din whisky irlandez cu adaos de smântână, zahăr, vanilie și boabe de cacao. Puterea sa este de 17%. Cu Baileys a început istoria lichiorurilor de smântână. Pe lângă băutura originală, se produc Baileys cu mentă și ciocolată, Baileys cu caramel și Baileys cu cafea. Baileys este adesea folosit ca o componentă a cocktail-urilor.
Whisky sau Whisky. - Obținut prin distilarea unui amestec fermentat de malț pur sau extins, grâu, orz și ovăz. Aroma dominantă provine din malț cu fumigante. Ei produc cele mai bune whisky-uri în Scoția, Irlanda și Anglia, dar produc și în Țările de Jos, Canada.
Rom. - Se obține prin distilarea trestiei de zahăr, care este produsă pe scară largă în Antilele Mici și Mari și în America Centrală. Grappa. - Lichior obținut prin distilarea oțetului de struguri sau a lizelor. Consumat în mare măsură în Italia, Spania și Franța și în acele centre ale Americii de Sud în care trăiesc mulți italieni.
2. „Amarula” este un lichior de smântână foarte dulce din Africa de Sud, cu un conținut de alcool de 17%. Se face din fructele arborelui de elefant - marula - cu adaos de crema. Gustul „Amarula” are o nuanță deschisă de caramel. Eticheta înfățișează un elefant, care a fost ales ca simbol al lichiorului.
3. „Vana Tallinn crem” - combină lichiorul „Vana Tallinn” și smântâna. Puterea sa este de 16%. Folosit curat cu gheață și ca aditiv la cafea.
4. „Sheridans” este un lichior irlandez original, produs într-o sticlă cu două secțiuni, într-o secțiune din care există o parte cremoasă de vanilie a lichiorului, iar în cealaltă - o parte de cafea-ciocolată. Când turnați Sheridans, ambele componente ale sale sunt turnate din sticlă simultan în proporția necesară. Pe lângă cafea și smântână, se produce fructe de pădure Sheridan.
Armagnac. - Este distilat din vinuri din sudul Franței: este tratat ca coniac, care are multe caracteristici. Vodcă. - Provine din distilarea sucului de cereale, orz și secară. consum larg răspândit în Rusia, Polonia, Norvegia etc.
Kirsch. - Aceasta este o distilare de cireșe zdrobite și fermentate. De asemenea, este utilizat pe scară largă în Elveția și Europa Centrală, precum și în Luxemburg și Alsacia-Lorena. Rachi. - Spumante de struguri, are o mare asemănare cu grappa și este folosit pe scară largă de cea mai săracă parte a poporului român, în zonele în care cresc strugurii.
5. „Dooley’s” este un lichior de smântână german de culoare cremă care combină vodca cu toffee. Disponibil în sticle opace roșu și albastru.
Lichioruri tari
1) „Benedictin” – puternic lichior franțuzesc pe baza de miere si ierburi (ienupar, sofran, arnica, vanilie, melisa etc.). Se face din alcool preparat din sfecla de zahar. Puterea lui "Benedictine" este de 40%. Benedictina se consumă pură cu gheață și se adaugă la cafea și cocktailuri alcoolice.
Calvados. - Aceasta este o diversiune a cidrului produs în departamentul francez cu același nume, care privește, deși mai delicat, anumite rachiuri din nordul Elveției. Arak. - Aceasta este distilarea sucurilor de orez, care sunt consumate în sudul Chinei, Annam și Java, de unde provine numele.
Sake. - Făcut din orez, se consumă în nordul Chinei și Japoniei: japonezii îl folosesc în grad scăzut de 12° până la 17° și îl beau la începutul meselor. Se face din distilarea ierburilor aromatice, iar tot în Italia este produs în Carmagnola de către Părinții Mariști și în alte câteva locuri. Dl. - Este foarte util pe coasta adriatică italiană, deoarece este creditat cu unele proprietăți antimalarice: trebuie preparat prin distilarea unui vin care are semințe de anason verde macerat, dar este adesea preparat și la rece folosind anetol în cristale.
2) „Berenfang” - un lichior german cu un conținut ridicat de miere, cu adaos de coajă de lămâie și scorțișoară. Daca nu il tineti la frigider, poate deveni zaharat.
3) „Becherovka” este lichior ceh pe ierburi. Puterea sa este de 38%. Îl beau în formă pură sau adăugându-l la ceai sau cafea, precum și la diverse cocktail-uri. Serviți înainte de cină sau seara târziu.
4) „Vana Tallinn” este un lichior estonian de o nuanță maro închis. Se prepară pe bază de rom cu adaos de uleiuri de citrice, scorțișoară, vanilie etc. Disponibil în concentrații de 40%, 45% și 50%. „Vana Tallinn” este folosit pentru a face cocktail-uri, băut curat cu gheață și adăugat la cafea.
S-ar putea enumera o varietate nesfârșită de sucuri fermentate, distilate sau fermentate, sau aromate cu ierburi, rădăcini, fructe și flori etc. Gătite în grade sau mai puțin mari, dar care nu sunt importante pentru că multe dintre ele sunt exclusiv de consum regional.
Lichioruri compuse obținute prin distilare. — Sunt de obicei realizate în grade mai mici decât lichidele distilate, dozate cu zaharoză și rareori preparate numai cu distilarea bazei, cu excepția cazului în care elementele adăugate la soluție sunt adăugate la amestecul distilat. ele completează gustul și aroma dorită. Din acest grup fac parte cele mai bune lichioruri, cunoscute sub numele de deserturi, care nu constau din esențe sau esențe; faptul că constă în distilare pură este, fără îndoială, o garanție a gustului și aromei.
5) Lichior Drambuie - un lichior pe bază de whisky scoțian single malt cu aroma diferitelor ierburi, miere și nucșoară. Puterea lui „Drambuie” este de 40%. Se bea rece atât în formă pură, cât și ca parte a cocktail-urilor.
6) „Jägermeister” este un faimos lichior german din plante. Se referă la bitter. Folosit ca digestiv sau în cocktailuri.
7) "Genepi" - o licoare tradițională alpină de galben deschis sau verde pe bază de ierburi din genul pelin. Puterea lui "Zhenepi" este de 40% -50%. Folosit ca digestiv.
La prepararea unora dintre cele mai bune lichioruri din această categorie, se folosește pentru a lăsa distilatul să se îmbătrânească timp de câțiva ani în butoaie de lemn înainte de a le folosi, iar acesta este secretul subtilității aromei și gustului unor produse, un har. care nu poate fi obținut fără niciun alt tratament.
benedictini. - Lemnul dulce, preparat de benedictinii Abatiei din Fecamp, se obtine din alcool si zahar amestecat cu cardamom, melisa, genipi, isop, radacina de inger, menta, calmar aromat. Cartuzianii, Trappiștii și Benedictinii din Monte Cassino au câteva specialități. Curacao. - Este produs prin distilarea aromatica a coajei unei portocale speciale care creste din abundenta in Curacao, in Antile. Ea a ajuns în Olanda la începutul celei de-a doua. In zilele noastre, pe langa curasul Olandei, exista nenumarate si frantuzesti, care, avand cele mai variate denumiri, au ca baza mirosul de scoarta portocalei mentionate.
8) „Cointreau” este un lichior limpede francez bazat pe o combinație de portocală dulce și amară. Are o aromă floral-fructă și un gust de portocale dulci și amare.
9) „Mintu” este un lichior puternic de mentă, transparent, produs de o companie franceză. Are un gust proaspăt distinct și o aromă de mentă. Puterea vine în 35%, 40% și 50%. Se consumă într-o înghițitură rece, ca aditiv la cafea și cocktailuri.
10) „Sambuca” este un lichior italian pe bază de alcool de grâu cu aromă de anason. Poate fi transparent, roșu și închis. Puterea Sambuca este de 38-42%.
Există, de asemenea, multe pulluri italiene care funcționează bine deoarece materia primă este intactă în Italia, unde se folosesc și coji de mandarine. Marasca proaspătă este decojită și pulpa este comprimată cu medii hidraulice presiune mare. Sucul este procesat special și depozitat în rezervoare căptușite cu fier de ciment, apoi trece la învechire în mari dimensiuni. butoaie de stejar; apoi distilat și rectificat, adăugat cu zahăr rafinat și păstrat timp de patru ani în butoaie speciale din lemn.
Chiar și această „plantă”, cultivată din belșug în Italia, mai ales în Piemont și Liguria, este un miros, bine celebru pentru lichioruri. monetări olandeze și franceze mentă ei compară minți italiene excelente, care la început nu au nimic de invidiat. Cu stimă. - Se obtin si prin distilare.
Lichioruri de putere medie
1 - "Advocat"/"Advocaat") este un lichior de ou olandez galben. Este un amestec omogen, catifelat, de țuică de struguri, gălbenușuri de ou, lapte și zahăr. Advocate este un lichior foarte gros și este folosit în mod obișnuit ca ingredient în cocktailuri. Puterea sa este de 14%-20%.
Preparare pentru macerare. - Se obţin prin macerarea mai mult sau mai puţin prelungită a materiilor prime sau a substanţelor aromatice în alcool în diferite gradaţii, în funcţie de principiile aromatice şi coloranţii ce urmează a fi extraşi. Din punct de vedere industrial, mulți coloranți obținuți prin macerare sau digestie sunt foarte interesanți și pentru producerea așa-ziselor extracte, care sunt și coloranți concentrați, foarte aromatici și coloranți, din mulți folosiți pentru producerea lichiorurilor.
Pe lângă extragerea principiilor volatile, extractele alcoolice cu macerare și digestie sunt prelucrate în mod corespunzător, chiar și substanțe solubile care nu pot fi extrase prin distilare. Chiar și în aceste parfumuri, îmbătrânirea, întotdeauna în recipiente de lemn, are mare valoare, deoarece contribuie atât de puternic la principiile active și aromatice ale substanțelor, care în unele cazuri fac produsul îmbătrânit de nerecunoscut în comparație cu cel nou fabricat.
2 - „Amaretto” este un lichior maro închis pe bază de migdale și condimente. Uneori se adaugă sâmburi de caise la migdale, iar uneori se folosesc doar ele. Concentrația acestui lichior este de 21%-28%. „Amaretto” este foarte popular ca ingredient pentru diverse cocktail-uri, rețete pentru care le puteți găsi pe site-ul nostru.
3 - "Galliano" - celebrul lichior italian pe bază de plante cu o tărie de 30%. Există vanilie, cafea și balsamic. Este o componentă a multor cocktail-uri.
4 - „Ginjinha” este o lichior portughez popular pe bază de cireșe.
Fernet Branca. - Este un produs obținut prin macerarea sau digestia unei anumite cantități de ierburi, rădăcini, flori și medicamente, precum rădăcina de gențiană, rubarba, porțelanul, agar, aloe etc. masurate cu pricepere si asiduu, principiile solubile si principiile extractive ale materialelor folosite formeaza o licoare de culoare inchisa de greutate normala, care trebuie sa fie in mare masura pregatita pentru a mentine principiile de mai sus si care are fara indoiala calitati radicale si medicinale care este asociata cu succes de neegalat obținut pe aproape toate piețele mondiale timp de aproape un secol.
5 - "Kalua" - lichior de cafea mexicană cu o tărie de 20% -36%. Pe lângă cea tradițională, Kahlua este produsă cu aromă de espresso, cu vanilie și ciocolată neagră, iar Kahlua cu alune prăjite.
6 - "Curaso" ("Curacao") - lichior din insula Curacao, preparat cu adaos coji de portocala, cuișoare, scorțișoară și nucșoară. Puterea sa este de 30%. Culoarea „Curacao” poate fi diferită: portocaliu, albastru, alb, verde, iar această lichior este disponibilă și transparentă. Datorită culorilor sale interesante, este folosit în multe cocktail-uri.
Acesta este un produs care necesită o învechire îndelungată în butoaie de stejar înainte de îmbuteliere. Macaroane. - Sunt lichide de macerar care se pot face din mai multe tipuri de fructe si care folosesc fructele din fructele folosite. Lichioruri prin amestecarea uleiurilor esențiale sau a esențelor. - Prepararea lichiorurilor pentru acest sistem se numeste tehnic „preparare la rece” si consta in amestecarea in proportiile dorite a esentei sau esentei cu alcool si sirop de zahar. Uleiurile si esentele esentiale pot fi preparate cu toate produsele produse prin distilare si multe dintre cele obtinute prin macerare.
Amaretto este o băutură dulce, nu foarte groasă, cu o culoare bogată de ciocolată și aromă strălucitoare de migdale. Este făcută din sâmburi de caise infuzați în coniac cu adaos de o întreagă combinație de ierburi, a căror compoziție este ținută secretă de producători.
Un atribut obligatoriu și o carte de vizită a unui adevărat „Amaretto” este o sticlă neobișnuită formă pătrată. Această sticlă a fost inventată de maeștri suflători de sticlă de pe insula Murano, nu departe de Veneția, astfel încât chiar și în întunericul total să putem determina prin atingere ce anume se toarnă în pahar.
În prezent, există mai multe soiuri de lichior Amaretto, care diferă unele de altele în nuanțe de gust:
Acesta este sistemul utilizat în prezent în multe distilerii pentru lichioruri, deoarece este mult mai extins și nu necesită cunoștințele tehnice necesare pentru prepararea distilarii și vopsirii, ci produsele pe care le produc, în ciuda perfecțiunii atinse în ultimii ani din producerea de uleiuri esentiale si esente, nu se ajunge la finetea produselor produse prin distilare.
In plus, următoarele produse: soluție acetică de aluminiu sau acetat de aluminiu lichid; soluție acetică de amoniu sau soluție de acetat de amoniu; soluție de amoniac caustic, amoniac lichid; soluție de bromoform sau soluție de bromoform; formaldehida saponatul sau saponat solutie formol; soluție de hipoclorit de sodiu sau soluție de hipoclorit de sodiu; soluție de lichior sau soluție concentrată rășini; soluție de plumb subacetat sau soluție bazică de acetat de plumb sau subacetat de plumb.
Amaretto "Paganini"
Amaretto "San Giorgio"
Puteți bea lichior Amaretto chiar așa, cu gheață sau ca parte a diferitelor cocktail-uri. În plus, această minunată lichior este folosită pentru înmuierea prăjiturilor în industria cofetăriei, poate fi adăugată la produse de patiserie și deserturi, sau în cafea sau ceai.
Benedictine D.O.M. („Benedictine D.O.M.”) este un lichior foarte popular în multe țări. Compoziția băuturii este păstrată în cea mai strictă încredere și este un secret tehnologic. Se știe că este făcut din materiale vegetale (în total se folosesc aproximativ 27 de plante - coriandru, scorțișoară, cimbru, ienupăr, șofran, arnică, cuișoare, lămâie și altele), apoi se adaugă diverși aditivi aromatici.
"D.O.M." înseamnă „deo optimo maximo”, care se traduce prin „divin, cel mai bun, cel mai mare” și este motto-ul Ordinului Benedictin. Potrivit unei alte versiuni, aceste cuvinte au fost rostite de Don Bernardo Vincelli când a gustat licoarea pe care a creat-o și a numit-o benedictină, adică „Binecuvântat”, pentru a fi pe placul lui Dumnezeu. Băutura este produsă în Franța și are o tărie de aproximativ 40%. Conform regulilor de etichetă, acest lichior trebuie servit cu gheață.
Chartreuse este un lichior francez produs de călugării din ordinul cartuşian în cramele de la Voiron din Isère, la hotarul lanţului muntos Chartreuse.
Există trei tipuri principale de Chartreuse:
Green Chartreuse: are o culoare unică datorită infuziei de 130 de ierburi incluse în compoziția sa (în principal pigmentul verde este clorofila). Puterea băuturii este de 55%. Se consumă cu gheață, ca digestiv sau în formă pură.
Yellow Chartreuse: Fabricat folosind aceleași substanțe botanice ca Green Chartreuse, dar în proporții diferite, este mai dulce și mai puțin puternic (40% ABV). Pigmentul care determină culoarea băuturii este șofranul.
Herbal Elixir Grande Chartreuse: Fabricat după rețeta originală dezvoltată în 1605, puterea sa este de 71%. Folosit în grog, tincturi sau pe un cub de zahăr.
Există și tipuri speciale de Chartreuse:
Chartreuse V.E.P. (Vieillissement Exceptionnellement Prolonge): realizat folosind aceeași rețetă și aceleași formule secrete ca Chartreuse tradițională, dar cu o învechire deosebit de lungă în butoaie de stejar, rezultând o calitate excepțională. Chartreuse V.E.P. există în două versiuni - Verde (54%) și Galben (42%), îmbuteliate în sticle numerotate, al căror design copiază mostre din 1840, iar capacul este umplut cu ceară. Chartreuse V.E.P. a apărut pentru prima dată pe piață în 1963.
Lichior pentru aniversarea a 900 de ani: Creat în onoarea aniversării a 900 de ani de la întemeierea mănăstirii Grande Chartreuse, această băutură (47% ABV) are aceeași calitate ca și Green Chartreuse, dar mai dulce. A fost prezentat în sticle numerotate aniversare cu un volum de 70 de centilitri, astfel de sticle au fost folosite în secolul al XX-lea.
Chartreuse 1605: Pentru a sărbători împlinirea a 400 de ani de la predarea manuscrisului care descrie rețeta cartuşenilor, călugării au reînviat „lichiorul elixir” (56%), mai aproape de prima Chartreuse Verde, cu un gust mai bogat.
Astăzi, la Voiron se produc lichioruri, folosind un amestec de plante și ierburi preparate de doi călugări ai Abației Grande Chartreuse. Călugării păstrează exact rețeta secretă, aceasta nu poate fi brevetată și permite Ordinului Cartuzian să mențină un monopol asupra producției de băuturi. Din 1970, călugării au atribuit societății Chartreuse Diffusion drepturile de a produce și de a distribui lichioruri.
Metode moderne Cercetările nu au putut determina cu exactitate formula misterioasă a băuturii, dar unele fapte au fost aflate. Extractul conține isop în cantități predominante, care este și sursa retrogustului. Nu sunt incluși aditivi artificiali în Chartreuse. Toate cele 130 de ierburi folosite sunt imediat înmuiate în alcool de vin deja preparat. La extractul rezultat se adaugă miere și sirop de zahăr. Apoi lichiorul galben și verde este îmbuteliat și învechit în butoaie de stejar.
În forma sa pură, Chartreuse este folosit ca digestiv și este inclus în multe cocktail-uri celebre. Chartreuse poate fi folosit și la gătit pentru a aroma ciocolată, clătite, înghețată și unele feluri de mâncare din carne de pasăre și pește.
Curaçao este numele comun pentru lichiorurile de portocale care sunt făcute din coaja unui tip de portocal. Anterior, acest tip de copac (portocale verzi) creștea în principal pe insula West Indian Curacao, în largul coastei Venezuelei, de unde și numele lichiorului. În prezent, coaja uscată de portocală verde provine în principal din Haiti. Pentru a obține extracte de substanțe aromatice din cojile de portocală, acestea sunt prelucrate vodcă de struguri, coniac sau armagnac. Apoi se adaugă condimente și ierburi la băutură.
Lichiorul de Curacao este produs în diferite culori:
- gălbui deschis - Curaçao Triple sec,
- portocaliu - Roșu Curaçao,
- verde - Curacao Green,
- albastru - Albastru Curaçao.
Lichiorul obișnuit de Curacao conține 24% alcool în volum. Berele uscate etichetate Sec sau Triple sec trebuie să conțină minimum 35% alcool în volum.
Lichiorurile de Curacao sunt folosite în cocktailuri.
Cointreau este un lichior incolor, una dintre mărcile lichiorului Triple Sec. Este produsă în Franța din diverse soiuri de portocale aduse din Spania, Brazilia și Haiti. Gustul lichiorului este fructat și floral, puterea este de aproximativ 40%, ceea ce este destul de mare pentru Triple Sec, a cărui tărie medie este de 23%.
Gustul subtil al Cointreau rezultă dintr-un amestec de coji aromate de portocale amare și dulci, care sunt întotdeauna atent selectate. La început se simte aroma de portocală, apoi răceala de gheață și, în final, tăria alcoolului.
Cointreau se consumă în formă pură, cu gheață, în amestecuri cu băuturi răcoritoare, precum și în multe cocktail-uri populare. Întrucât la momentul nașterii culturii cocktail, se foloseau doar două lichioruri - portocale și cireșe, datorită echilibrului excelent de aromă și gust, Cointreau și-a luat locul cu fermitate și a devenit liderul printre lichiorurile incluse în cocktailuri.
Drambuie este un lichior natural, care include: whisky scoțian de 15-17 ani, miere, ierburi aromatice, zahăr.
Lichiorul Drambuie are un gust moderat dulce, cu note de nucșoară, cuișoare și ierburi sălbatice, are un gust surprinzător de proaspăt și un final uscat, cu un postgust lung de scorțișoară.
Lichiorul este la fel de bun atât fără aditivi, dar întotdeauna răcit, cât și ca parte a cocktail-urilor și băuturilor lungi.
Frangelico - alunele selectate sunt folosite pentru a face acest lichior, apă minerală si multe ingrediente naturale - fructe de padure salbatice, migdale amare, flori dulci de portocal, scortisoara de Ceylon si altele - toate amestecate dupa o reteta straveche. În timpul procesului de producție, lichiorul este învechit de două ori timp de câteva luni în butoaie de stejar, dobândind aroma rafinatași gust.
Această faimoasă lichior poartă numele creatorului său, călugărul benedictin Frangelico, care a trăit în Piemont, nordul Italiei, în secolul al XVII-lea. Băutura este vândută în sticle unice brevetate, a căror formă seamănă cu halatul unui călugăr benedictin medieval legat cu un șnur, care se potrivește perfect cu imaginea băuturii.
Frangelico este recomandat să fie băut nediluat, cu gheață, și, de asemenea, adăugat în cafea și diverse cocktail-uri. Datorită versatilității sale, Frangelico este utilizat pe scară largă în gătit și nu numai pentru deserturi - este folosit, de exemplu, pentru prepararea mâncărurilor de pasăre.
Galliano - lichior italian, infuzat cu ierburi, condimente și fructe de pădure care sunt culese în toată Italia - atât în partea alpină, cât și în cea tropicală. Concentrația lichiorului Galliano este de aproximativ 30%, culoarea este aurie.
Această lichior este unică prin compoziție și aroma specifică. La prepararea lichiorului se folosesc aproximativ 30 de tipuri de ierburi, inclusiv anason, ghimbir, diverse plante citrice și vanilie. Lichiorul Galliano este dulce, are gust de vanilie și anason, cu note de citrice. Procesul de distilare folosește alcool produs din cereale. Aroma de vanilie distinge lichiorul Galliano de alte lichioruri similare - Sambuca sau Pernod.
O trăsătură distinctivă a lichiorului este sticla, care este făcută sub forma unei coloane italiene și este ușor de recunoscut.
Acest lichior este grozav ca digestiv și ca ingredient atunci când amestecați cocktailuri.
Grand Marnier este făcut din bitter de portocale infuzat cu coniac. Tăria lichiorului - 40%.
Rețeta de lichior a fost creată în 1880 de Alexandre Marnier. După caracteristicile sale, această lichior poate fi clasificată ca membru al familiei Triple Sec. Numele original al lichiorului a fost Curacaut Marnier. În timpul producției, multe au fost create diverse tipuri acest lichior. A fost dezvoltată o sticlă unică, care a fost înfășurată cu bandă adezivă și sigilată.
Tipurile acestei lichior au variat ca gust și aromă și au diferit prin designul sticlei. În prezent sunt produse următoarele tipuri de lichior Grand Marnier:
Grand Marnier Cordon Rouge - numele lichiorului se traduce prin Grand Marnier într-o panglică roșie. Baza de coniac conferă lichiorului o culoare auriu-chihlimbar. Aroma de portocale este combinată în Grand Marnier Cordon Rouge cu note de caramel. Această lichior a fost creată după rețeta originală inventată de Alexandre Marnier în 1880. Excelent pentru a bea peste gheață ca digestiv.
Grand Marnier Cordon Jaune - numele acestei lichior se traduce prin Grand Marnier într-o panglică galbenă. O lichior rară care se vinde în principal în Europa. În producția sa, în locul coniacului se folosește alcool, care îi deteriorează calitatea. Acest tip de lichior este folosit la prepararea cocktail-urilor și nu se consumă în forma sa pură.
Cuvee du Centenaire este o serie unică de lichior lansată în 1927. În producția de lichior au fost folosite mărci rare de colecție de coniac în vârstă de 25 de ani. Costul acestei lichioruri este foarte mare.
Cuvee Speciale Cent Cinquantenaire este o serie unică de lichior. A câștigat medalii la expoziții prestigioase în 2004 și 2007. Pentru producerea acestei lichioruri au fost selectate mărci de colecție de coniac în vârstă de 50 de ani. O sticlă din această lichior costă o sumă astronomică și se vinde doar în Franța.
Grand Marnier se consumă curat cu gheață ca digestiv. De asemenea, este extrem de popular ca ingredient în cocktailuri. Astfel de cocktailuri celebre precum Cosmopolitan, B-52, Margarita sunt preparate cu acest lichior.
Jägermeister este un lichior puternic german (35%), infuzat cu ierburi. Face parte din categoria bitter-urilor.
Denumirea acestei lichioruri, care există din 1935, se traduce prin „maestru vânător” (implicând șeful vânătorilor de la curte), iar eticheta ei înfățișează un căprior cu o cruce în coarne, care, conform legendei, a fost văzut de către Sfântul Hubert, patronul vânătorilor.
Rețeta sa unică include 56 de ingrediente din întreaga lume: ierburi, fructe, rădăcini și condimente, învechite timp de 12 luni, dintre care șase în butoaie de stejar. Include scorțișoară din Ceylon, portocală amară australiană, rădăcină de ghimbir din Asia de Sud, lemn de santal roșu din estul Indiei, afine din Europa, rădăcină de gențiană, valeriană, ginseng, semințe de mac, șofran, rădăcină de rubarbă și boabe de ienupăr, printre altele. ale căror nume sunt păstrate în cea mai strictă confidențialitate. Contrar zvonurilor absurde, licoarea nu conține sânge de căprioară.
Gustul Jägermeister este unic: se schimbă în funcție de temperatura băuturii. Inainte de utilizare, se recomanda sa se raceasca bine in congelator, astfel incat sticla sa fie acoperita cu inghet. Lichiorul își dobândește vâscozitatea caracteristică, gustul devine neobișnuit de bogat, bogat, arzător - își dezvăluie întregul său buchet unic. Acest lichior ajută la digestie bine, se bea ca digestiv, răcit în formă pură, în cocktailuri, sau cu tonic.
Kahlua este un lichior de cremă de cafea mexican. Tărie lichior 26,5%, culoare maro închis.
Boabe de cafea Arabica selectate, cele mai bune soiuri de rom și vanilie dulce și aromată - aceste ingrediente alcătuiesc împreună gustul delicios al lichiorului Kahlua.
Astăzi se produc următoarele tipuri de lichior:
Kahlua Original este făcută din boabe de cafea cultivate în munții statului mexican Veracruz. Acest lichior închis se prepară pe bază de rom, cu adaos de vanilie și caramel.
Kahlua Especial - a fost lansat în producție în 2002. Mai închisă și mai dulce decât Kahlua clasică, această lichior este făcută din boabe Arabica.
Kahlua French Vanilla - lichior la care se adaugă număr mare vanilie, care îi face gustul moale. Acest tip de Kahlua este folosit în principal în amestecarea cocktailurilor.
Kahlua Alune - alune, adăugat la acest lichior, adaugă o aromă suplimentară de nucă la aroma tradițională Kahlua.
Kahlua Mudslide - Acest tip de lichior Kahlua este îmbuteliat gata de băut. Nu trebuie amestecat cu nimic, dar poate fi luat și băut.
În forma sa pură, Kahlua se servește cu gheață sau puțin lapte. De asemenea, este inclus în multe cocktail-uri reci și calde. Cele mai cunoscute dintre ele sunt Kahlua Black Russian, Kahlua White Russian și Kahlua Club.
Acest lichior este folosit și în diverse rețete.
Maraschino este o lichior italiană făcută din cireșe Maraschino, creată în orașul Zadar din Iugoslavia în secolul al XVII-lea. Puterea sa este de 32%.
Tescovină presată de cireșe se infuzează cu distilat de cireșe la foc mic timp de câteva luni. Aceasta este urmată de rectificare și pompare în recipiente de îmbătrânire din lemn ușor (de exemplu, frasin) sau sticlă. Băutura este apoi îndulcită cu sirop de zahăr și lăsată să se maturizeze câțiva ani.
Lichiorul este foarte aromat și are un gust interesant care îmbină dulceața și acrișiunea. Cele mai bune soiuri Maraschino se poate bea curat sau cu gheata. Acest lichior este, de asemenea, o componentă indispensabilă a multor cocktail-uri, atât tradiționale, cât și de nouă generație. Maraschino este, de asemenea, folosit pentru prepararea diferitelor deserturi, coacere (de exemplu, înmuierea pandișpanului) și pentru sosirea salatelor de fructe.
Mandarine Napoleon
Această lichior a fost creată de Antoine-François de Fourcroy special pentru Napoleon Bonaparte în timpul Primului Imperiu. Înregistrările din acei ani menționează o băutură făcută din mandarine și coniacul preferat al lui Napoleon.
În 1892, rețeta a fost restaurată și licoarea numită Mandarine Napoleon Grand Liqueur Imperiale a intrat în vânzare. Astăzi, rețeta secretă este păstrată în a cincea generație a familiei Fourcroix, care vinde elixirul în peste 120 de țări.
În producția de Mandarin Napoleon se folosește coaja proaspătă de mandarine andaluze și siciliene (care au o profunzime de aromă mai pronunțată), și nu portocale, ca la alți producători. Învechirea minimă a lichiorului este de 3 ani pentru a obține un gust moale și armonios, spre deosebire de concurenții care produc băutura în câteva săptămâni la comandă. Băutura folosește un buchet de 27 de ierburi și condimente. Pentru a obține un gust mai bogat, ingredientele învechite selectate sunt adăugate strict conform rețetei originale. băuturi spirtoase de coniac.
Tipuri de lichior:
Mandarine Napoleon
ABV: 38%
Culoare: caramel ambra
Aroma: aromă strălucitoare de mandarine, condimente, ierburi și scorțișoară.
Gust: dens, bogat cu un gust moale de coniac și un postgust lung.
Mandarine Napoleon Millenium
ABV: 40%
Culoare: caramel ambra
Aroma: aromă subtilă de mandarine, condimente, ierburi și scorțișoară.
Gust: elegant, bogat, cu o dominanță nobilă a coniacului și un postgust lung.
Mandarine Napoleon Limoges
ABV: 40%
După caracteristicile sale, această lichior corespunde Mandarine Napoleon Millenium, ei trăsătură distinctivă este o cutie cadou și o sticlă realizate din faimosul porțelan de Limoges.
Sambuca este un lichior italian cu aromă de anason. Acest gust i se dă lui uleiuri esențiale, care se obțin după distilare din semințele plantei de anason (Ilicium verum). Lichiorul de Sambuca are o tărie de 42%.
Lichiorul de Sambuca variază în culoare. Există trei soiuri:
Lichiorul de Sambuca albă (transparent) este considerat un lichior tradițional.
Lichior negru de Sambuca - de fapt închis la culoare albastru. Această lichior este un derivat din Sambuca clasică.
Lichiorul roșu Sambuca are o nuanță roșu aprins.
Acest lichior se poate consuma curat cu gheata, ornat cu cateva boabe de cafea. Gheața îmbunătățește gustul lichiorului și își schimbă culoarea limpede, făcându-l alb. În Italia se servesc lichior de Sambuca cu boabe de cafea prăjite care plutesc chiar în el. Acest „cocktail” se numește „Sambuca cu muște”. Lichiorul de Sambuca poate fi adăugat în cafea în loc de zahăr.
Southern Comfort este un lichior cu o gamă bogată de arome de whisky, fructe și condimente. Băutura are o culoare bogată de chihlimbar și oferă un gust excelent luminos și delicat.
Deși Southern Comfort este considerat un lichior, nu este unul în sensul convențional. Unicitatea acestei băuturi este că poate fi comparată cu mai multe categorii simultan băuturi alcoolice. Spre deosebire de alte lichioruri, are o dulceață moderată, are aroma de whisky și suficientă tărie (39%) și este o bază excelentă pentru prepararea cocktail-urilor, ceea ce o face asemănătoare vodcii și romului alb. Datorită combinației sale unice de arome și arome, este de asemenea excelent servit cu gheață.
Tia Maria este un lichior de cafea jamaican cu adaos de rom închis și arome.
Lichiorul Tia Maria, al cărui nume se traduce ca mătușa Maria, are o culoare maro închis și o tărie de 20%. Principalele accente de aromă ale lichiorului sunt cafeaua, vanilia, romul, zahărul din trestie. Se bazează pe rom negru jamaican învechit de cel puțin cinci ani și aromat cu renumita cafea Blue Mountain. Pe lângă cafea, gustul acesteia este îmbogățit cu multe condimente locale.
Deși această lichior este mai dulce decât omologul său mexican Kahlua, armonia componentelor sale este atât de perfectă încât poate fi savurată atât ca băutură de sine stătătoare, cât și în cocktailuri. Ca digestiv, lichiorul se servește cu gheață, iar uneori se adaugă cola. Tia Maria este, de asemenea, o completare excelentă pentru deserturile cu ciocolată și, bineînțeles, cafeaua.
Atât primul barman, cât și proprietarul ar trebui să evite să servească produsul celuilalt. Sherry, de exemplu, face adesea schimburi cu Cherry. Oferim acum o listă cuprinzătoare pentru a oferi baza de cunoștințe pentru a servi corect clientul fără ezitare cu privire la distilatul sau lichiorul necesar.
Excelent pentru înainte de cină și pentru băuturi lungi. Coniac, adesea un distilat artizanal. Whisky-ul și smântâna proaspătă sunt ingredientele principale folosite în acest dulce de după cină: de preferință bine răcit. Cu alte cuvinte, se poate spune că fiecare recoltă de mileniu este o „operă a naturii” și că are caracteristici care au făcut ca respectiva recoltă să fie unică și specială. Ceea ce deosebește produsul final al acestor struguri de alte șampanii tradiționale cuvères este că mileniul provine din colecția de vinuri numai și exclusiv în cursul acelui an și nu este prelucrat de diferite vinuri de epocă, așa cum este de obicei cazul, deoarece mori indică pe capac și etichetă pentru vintage În plus, nici un milimetru nu poate fi vândut până când cel puţin trei ani după recoltare, de obicei în Champagne, dar milenii sunt învechiți timp de cinci ani.
Încărcare...