Descriere
Drojdie de vin- celule microscopice de drojdie care, la inmultire, transforma zaharul in alcool. Prin urmare, zahărul este hrana pentru aceste celule, în timp ce alcoolul este un produs secundar al activității lor vitale.
După distrugere, strugurii sunt predați, fără rapiță, la tească. Acest proces este cel care stoarce strugurii pentru a extrage maximum de suc sau struguri. Avem o presă manuală și ne-am chinuit să ne dăm seama care este sistemul de ecran care merge cu ea, dar în sfârșit l-am prins.
Acesta are curat proces simplu ai propriile tale lucruri. Modul în care aplicăm presiune depinde de recolta pe care o scoatem și, prin urmare, trebuie să obținem din recolta noastră. Acesta este un punct pe care trebuie să îl îmbunătățim pentru evoluțiile ulterioare, deoarece în această primă dezvoltare a vinului credem că a rămas puțin sub recoltare.
Drojdia este unul dintre cele mai simple microorganisme din natură, astfel de celule trăiesc pe suprafața fructelor și a fructelor de pădure, deoarece se hrănesc cu zaharoză și fructoză. Adesea, aceste microorganisme formează o acoperire ușoară pe suprafața strugurilor.
Măsurătorile pe care le-am luat cu un densitometru în timpul presării au fost de 075 puncte de densitate. Tot mustul care iese din presa intră într-un rezervor unde trebuie să se răcească pentru ca toate solidele care au fost cernute în presă să se depună și să ne lase cu un limpezitor de vin. Acest proces, care poate fi așteptat pur și simplu 24 de ore, este accelerat dacă folosim niște agenți pectolitici care să ne ajute să accelerăm proteinele.
Folosim enzime pentru că trebuie să facem întregul proces în weekend pentru a pune în funcțiune drojdia. Pe lângă enzime, în acest moment adăugăm sulfiți, care sunt folosiți pentru două lucruri. Evitați oxidarea mustului și preveniți răspândirea bacteriilor nedorite.
Drojdiile sunt considerate cele mai vechi „organisme casnice”.
Specia Saccharomyces cerevisiae este considerată a fi adevărată drojdie de vin, aceste organisme se găsesc pe o boabă din o mie. Au o rezistență mai mare la alcool în comparație cu alte drojdii și sunt, de asemenea, capabile să suprime alte microorganisme în timpul fermentației vinului.
Am adăugat enzimele când am presat jumătate din struguri, iar odată ce am terminat procesul de presare l-am lăsat timp de 18 ore. După acest timp petrecut, adică am schimbat angajamentul de la un container la altul, lăsând cea mai mare parte a murdăriei pe fundul primului. Este indicat să luați puțin din ceea ce precipită, deoarece atunci când utilizați enzime, trebuie să fie atât de pur încât drojdia să se poată epuiza nutrienti si nefinalizarea corecta a fermentatiei.
Odată ce ne-am angajat să degresăm, am trecut la adăugarea drojdiei. Este adevărat că se poate face vin fără a adăuga drojdie, dar întrucât nu avem control asupra temperaturii de fermentație și nu putem ști despre procesul de fermentație zi de zi, am decis să adăugăm drojdie anhidră care a colonizat mustul și „ganacenul”, pe care nu ne-am interesat fără să le urmărim.
Pentru prima dată drojdie de vin au fost dezvoltate la sfârșitul secolului al XIX-lea. Această descoperire a devenit posibilă numai după inventarea microscopului. Chimistul Louis Pasteur a adus o contribuție semnificativă la știința dezvoltării drojdiei. Vinificatorii locali s-au adresat lui Louis Pasteur cu o întrebare despre de ce vinul se transformă în oțet de vin și astfel se deteriorează rapid. Microbiologul a efectuat cercetări impresionante care ne-au permis să aruncăm o privire nouă asupra producției de băuturi de vin.
Fermentația abia începe. Când valoarea ar trebui să aibă o densitate de aproximativ 030 de puncte, se efectuează reasamblarea. Reasamblarea constă în recircularea întregului lichid din fermentator, scoaterea acestuia de jos și reîntoarcerea acestuia în sus, astfel încât să fie oxigenat astfel încât drojdia să fie reactivată și astfel se evită oprirea fermentației înainte ca drojdia să fi consumat toate zaharurile din must.
Gravitația finală a vinului, după ce fermentația corespunzătoare este completă, ar trebui să fie în jur de 986-990 de puncte de greutate. Odată terminată fermentația, iese doar vinul. La această temperatură particule în suspensie va precipita și este timpul să faceți urmele necesare pentru curățarea mustului. Transferul presupune schimbarea vinului dintr-un rezervor în altul de mai multe ori pentru a îndepărta particulele care rămân în suspensie după fermentare.
Este imposibil să ne imaginăm atât vinificația casnică, cât și cea industrială fără utilizarea drojdiei. Fără aceste organisme microscopice, vinul va rămâne un must, fără a se transforma într-o băutură nobilă. Calitatea vinului depinde de ce microorganisme sunt folosite pentru a-l produce. De exemplu, puteți utiliza drojdie de vin produsă industrial (de obicei vândută sub formă uscată).
Încă ne gândim dacă vom folosi vreun purificator, cum ar fi bentotina, pentru a ajuta acest proces. Odată ce vinul este gata, se păstrează doar și se evită oxidarea și oțetul. Pentru a realiza acest lucru, cantitatea de aer în contact cu vinul trebuie menținută la minimum.
Există mai multe opțiuni în acest scop și încă trebuie să decidem asupra uneia. Întotdeauna umplute - Acestea sunt utilizate în mod obișnuit, dar au un tip de închidere și supapa nu este 100% fără aer. Băutură alcoolică, format ca urmare a fermentației complete sau parțiale a strugurilor proaspeți sau a mustului acestora.
Oamenii de știință care cresc drojdie sunt numiți oenologi. Au stabilit că Pentru fiecare tip de vin trebuie să folosiți o „rase” specifică de drojdie. De exemplu, microorganismele al căror nume biologic sună ca Saccharomyces beticus, sau drojdia de sherry, s-au dovedit a fi mai rezistente la alcool și, prin urmare, mai potrivite pentru producerea de vinuri tari. Inițial, o astfel de drojdie a fost găsită în sudul Spaniei și, datorită lui Saccharomyces beticus, lumea a primit sherry, un vin tare cu un conținut de alcool de 24%. Apoi, drojdia de vin din această rasă a fost descoperită în Georgia, Armenia și Crimeea.
Vinul de stafide, cunoscut sub numele de „mana cipriotă”, a fost descris în anul 800 î.Hr. Poetul grec Hesiod. Prima descriere a producției de vin cu paie a fost dată de Columela în secolul I d.Hr. Numele italian modern pentru aceste vinuri, passito, este un ecou al acestui cuvânt străvechi. Vinuri de masă: care se clasifică în: vinuri albe, din struguri albi sau cerneală, dar cu celuloză necolorată în vinurile roșii, provine din cerneala de struguri cu procesul adecvat de topire a materiei colorante care se află în cojile roz, Din struguri roșii sau dintr-un amestec de struguri roșii și albi, ale căror gopher au fost fermentat fără pome.
O marcă binecunoscută de drojdie artificială este Zemalis, produsele acestei firme au un grad ridicat de rezistență la alcool.
Drojdia crescută artificial este considerată mai previzibilă; asigură o fermentare continuă.
Unele regiuni viticole nu au propria drojdie sălbatică din cauza condițiilor climatice. În astfel de regiuni se folosește numai drojdie de laborator. Unii producători europeni folosesc și drojdie de vin crescută artificial, deoarece nu s-au putut adapta la activitatea microorganismelor sălbatice. Dezavantajul folosirii drojdiei artificiale este că vinurile unei întregi regiuni devin monotone. Drojdia sălbatică face posibilă obținerea de băuturi de vin cu mai multe straturi, acestea sunt folosite de vinificatorii din Burgundia, Bordeaux și unele regiuni din Germania.
Proces de producție și furnir
Vintage. În general, strugurii de diferite origini sunt amestecați pentru a obține diverse tipuri vin Îndepărtați zgârietura, poate fi completă sau parțială; Astfel, evitând ca vinurile să fie foarte astringente. O operație fundamentală pentru că, în timp ce mustul se află în interiorul celulozei, acesta nu este fermentat. Mod tradițional- ștergeți strugurii, separați pieptul de coajă și pulpă. În unele regiuni, ei sunt obișnuiți să depună struguri până când se încălzesc înainte de a călca. Creșterea temperaturii se datorează principiului fermentației.
Pe de altă parte, există multe microorganisme diferite pe suprafața strugurilor. Pe lângă drojdie, sunt prezente și bacterii acetice și diverse ciuperci. Toți se hrănesc cu zahăr, așa că există o luptă pentru supraviețuire între ei. Drojdia supraviețuitoare are de obicei un prag scăzut de toleranță la alcool. Adeseori apare o situație când, după fermentația activă, începe o fază de repaus, iar băutura astfel nu fermentează complet. Prin urmare, vinificatorii cu experiență apelează adesea la drojdia artificială pentru ajutor. Utilizarea lor vă permite să obțineți vin cu un gust și o aromă pronunțate. Produsul este absolut sigur pentru sănătatea umană.
În timpul stivuirii, pulpa și coaja sunt dezorganizate, iar vinurile rezultate sunt mai colorate. Acest gips reacționează cu crema pentru a-l face tartrat de calciu insolubil și acid tartric solubil. Sulfură, practică care înlocuiește tencuiala cu vinuri roșii. Ca avantaj, produce vinuri complet sănătoase și fermentate cu spume colorate și roșii. Constă în adăugarea de metasulfit de sodiu în pin. Produce dioxid de sulf, care se combină cu coloranții pielii pentru a forma coloranți solubili.
Tipuri de drojdie
Există mai multe tipuri de drojdie. Foarte este important să folosiți un tip diferit de celule de drojdie pentru fiecare băutură de vin, deoarece fiecare dintre ele diferă nu numai prin rata de fermentație a vinului, ci și prin forma celulelor.
Saccharomyces chevalieri este o drojdie eliptică adesea folosită pentru a face vin roșu.
Ele reactioneaza si cu aldehidele produse in timpul fermentatiei, aceasta distruge oxidazele vinului, conferind o aroma placuta. Fosfatat, adaugă fosfat de calciu monoacid, reacționează cu cremor formând tartrat de calciu, acid tartric liber și fosfat dipotasic, acesta din urmă inofensiv, favorizând și dezvoltarea drojdiei pentru fermentație.
Factori care afectează fermentația alcoolică
Aceasta este o drojdie de suprafață. Putem găsi diferite tulpini care se vor diferenția în produsele finale rezultate în urma fermentației, dând diferite proprietăți organoleptice vinului. Pot exista și alte microorganisme, care provin în principal din subsoluri, iar vasele, de regulă, sunt ciuperci, printre care se numără penicillium, aspergillus și odium. Drojdia poate produce 0-19% etanol. Promovarea dezvoltării anumitor bacterii. Toate fermentatoarele de drojdie sunt capabile să fermenteze o varietate foarte mare de zaharuri: glucoză, fructoză, maltoză, zaharoză și galactoză.
Saccharomyces oviformis este o drojdie în formă de ou care este rezistentă la alcoolul etilic.
Torulopsis stellata este o drojdie de formă alungită, se folosesc la prepararea vinurilor nobile cu mucegai.
Ca urmare a activităților cercetători Au fost dezvoltate noi tipuri de drojdie. Așadar, unele dintre ele sunt folosite pentru aromatizarea vinurilor albe, altele pentru a face șampanie.
Oxigenul este primul declanșator al fermentației, deoarece drojdia va avea nevoie de el în timpul fazei de creștere. Cu toate acestea, la sfârșitul fermentației, prezența oxigenului ar trebui să fie scăzută pentru a evita pierderea etanolului și apariția oțetului sau acetilului în locul său. O valoare a pH-ului de 3-4, fiind destul de acidă, inhibă dezvoltarea microorganismelor nedorite și patogene. Concept: Toate fructele au drojdie pe piele. În 2 putem vedea o modalitate de a profita de drojdia care vine cu coaja merelor. Această drojdie este cea care produce fermentația suc de mere pentru producția de cidru.
Unele tipuri de drojdie pot oferi vin cu o putere de până la 18%. Drojdia sălbatică oferă băuturii o tărie de până la 14% -16%. Pentru vinul sec va fi suficient să folosiți 2% drojdie de vin, și să obțineți vin de desert – 3%.
Denumirea științifică a drojdiei de vin este Saccharomyces ellipsoideus sau Saccharomyces cerevisiae sunt împărțite în mod convențional în mai multe rase. Unii dintre reprezentanții lor reacționează diferit la substanțele care sunt prezente în must. Există, de exemplu, culturi de drojdie care mor chiar și cu conținut scăzut de alcool - doar 5%.
În timpul procesului de extracție a sucului, drojdia de piele este amestecată cu sucul. Același lucru se întâmplă și cu strugurii. Când strugurii sunt trepți sau storcați pentru a extrage sucul, drojdia care le intră în piele este introdusă în suc și produce fermentație, transformându-l în vin. Un proces similar ar putea fi realizat cu aproape orice fruct suculent. De fapt, vinurile sunt făcute cu o mare varietate de fructe. Această drojdie, care intră în coaja fructelor, este similară cu drojdia de bere și, prin urmare, cu drojdia comercială pe care o folosim pentru a face pâine.
O caracteristică interesantă este că această drojdie se hrănește cu o varietate de zaharuri, inclusiv maltoză. Maltoza nu dă roade. Este produsă într-o masă de făină și apă prin acțiunea anumitor enzime, care, acționând ca catalizatori, desfășoară molecule mari de amidon în molecule mai mici care formează maltoză, care este un zahăr foarte dorit pentru aceste drojdii de fructe un extract de malț, pe care îl putem cumpăra în comerț. Este, de asemenea, baza pentru fermentarea berii.
Drojdia sălbatică se găsește pe suprafața fructelor de pădure și fructe. Fiecare regiune viticolă are propriile sale tipuri de drojdie. La recoltarea strugurilor, un anumit număr de microorganisme vin împreună cu boabele, care conferă fiecărei băuturi un gust și o aromă excepționale. Ca urmare a nefavorabile conditiile meteo, de exemplu, în anii ploioși, nu există nicio formare pe suprafața boabelor. cantitate suficientă microorganisme. Pulverizarea strugurilor cu substanțe chimice ajută, de asemenea, la reducerea drojdiei. Sporii de drojdie sunt transferați dintr-o vie în alta de insecte și, de asemenea, de vânt. În cazul unei „recolte” slabe de drojdie sălbatică, acestea sunt crescute special în laborator.
Bacilul acidophilus, responsabil de producerea acidului lactic în vrac, se hrănește cu maltoză, dar nu acceptă alte zaharuri prezente. Dacă aluatul este bogat în maltoză, atunci bacilul acidophilus va fi cel mai larg, producând număr mare acid lactic. Acidul lactic este responsabil pentru gustul acru al pâinii cu aluat. Acidul acetic produs de celălalt stick contribuie și el la gustul acru al pâinii. Prin urmare, dacă populam drojdie de fructe in aluat va concura puternic cu batonul acid alimentar, limitandu-i actiunea acida si reducand dramatic aciditatea painii.
Proprietățile benefice ale drojdiei de vin
Proprietăți utile drojdie de vin datorita efectelor lor benefice asupra corpul uman. Conțin cantități mari de vitamine A, C, precum și alte substanțe biologic active.
Acest fapt a fost foarte apreciat încă din cele mai vechi timpuri. Utilizarea fructelor în crearea drojdiei naturale este la fel de veche ca lumea. Stafidele se scurg apoi si cu apa se face un „burete”, adaugand doar faina, care se lasa la fermentat peste noapte.
Acest burete este apoi folosit ca test. Stafidele înmuiate pot fi folosite pentru altceva. Se pare că ideea este să „extragem” drojdia din fruct și să aruncăm fructul în sine. In mea experiență personală Am avut rezultate foarte bune prin stoarcerea marului cu coaja fara a separa pulpa, astfel incat marul folosit sa nu se piarda, ci sa devina parte din paine. Astfel, pielea de drojdie nu are nevoie de alte zaharuri pentru a fermenta, ci lucreaza pe sucul aceluiasi mar pentru care a fost facut natural.
Cum se utilizează pentru fermentarea vinului?
Folosirea drojdiei de vin pentru a face vin nu este deloc dificilă. Fermentarea vinului are loc datorită activității drojdiilor individuale. Se adaugă direct în masa de struguri. La o temperatură de 15 grade Celsius, celulele de drojdie încep să se înmulțească. Vinul fermentează până când microorganismele folosesc tot zahărul. După ce drojdia a procesat zahărul, acesta va muri și se va așeza pe fund, formând o pastă de drojdie.
Desigur, puteți lăsa lichefiatul să fermenteze fără a adăuga făină până când este spumos și activ, apoi strecurați sucul și aruncați pulpa. Este cu adevărat nepotrivit să lăsați pulpa în aluatul de pâine? Metoda propusă pentru prepararea drojdiei din stafide.
Se amestecă ¼ de cană de stafide cu semințe într-o cană de apă. Dacă nu aveți blender, puteți tăia stafidele în bucăți mici. Motivul pentru lichefierea sau zdrobirea stafidelor este folosirea sucului dizolvat in apa de drojdie. Sucul este un aliment excelent pentru drojdie.
Turnați smoothie-ul sau stafidele zdrobite într-un recipient opac. Puneți într-un loc răcoros și întunecat timp de patru zile. După patru zile, vei vedea că amestecul începe să bule. De ce să te împrospătezi?: După ce bei apă, drojdia sălbatică a pielii se trezește și începe să fermenteze. Acestea sunt drojdii diferite și nu toate sunt bune pentru pâine. În timpul împrospătării, nivelul de alcool al drojdiei crește și elimină drojdiile care au puțină toleranță la alcool din mediu, lăsând loc altora care sunt benefice pâinii.
Alcoolul, care este un produs rezidual al celulelor de drojdie, poate fi periculos pentru acestea la o anumită concentrație.
Fermentarea depinde de mulți factori. Deci, la temperaturi scăzute, drojdia devine lent și fermentează lent, dar la temperaturi ridicate, dimpotrivă, procesul are loc foarte repede. Drojdia eliberează esteri, care conferă vinului gustul și aroma caracteristică. Pentru ca fermentația să aibă loc cât mai eficient posibil, este important să se respecte anumită temperatură(cel puțin +15 grade Celsius).
Cum să o faci acasă?
Drojdia de vin poate fi cumpărată de la un magazin de vinuri sau o puteți face singur acasă folosind o rețetă specifică. Pentru a face acest lucru, este suficient să aveți grijă de pregătirea așa-numitului starter de vin. Cu aproximativ 10 zile înainte de începerea producerii vinului, fructele de pădure sunt colectate, de exemplu, puteți folosi zmeură. Boabele nu pot fi spălate; asigurați-vă că le alegeți pe cele coapte, dar nu pe cele putrede.
Piureul se amestecă bine cu zahărul și se diluează cu apă, apoi se lasă la fermentat. După ce sucul a fermentat câteva zile, poate fi folosit. Acest starter este un produs perisabil, așa că trebuie utilizat în termen de 10 zile.
De asemenea, puteți face propria drojdie de vin acasă, folosind smochine sau stafide. Nu puteți folosi stafide de calitate scăzută, deoarece fructele uscate vor deveni pur și simplu mucegăite.ÎN sirop de zahar aruncă o mână. Recipientul este închis, iar apoi starterul este lăsat timp de 4 zile. După ce fructele uscate încep să fermenteze, amestecul este filtrat, iar sucul este separat și folosit ca starter pentru vin, produse de patiserie etc.
Beneficiile drojdiei de vin și ale tratamentului
Beneficiile drojdiei de vin se datorează compoziției sale. Aceasta este o cultură bacteriană specială, a cărei bază este proteinele (aproximativ 60%). În aceste microorganisme s-au găsit și vitaminele A, B, E și alte substanțe biologic active.
Când consumați produse care au fost fermentate cu drojdie de vin, îmbunătățirea proceselor digestive.
Daune ale drojdiei de vin și contraindicații
Daunele drojdiei de vin nu a fost dovedită este considerată un produs absolut sigur când utilizarea corectă. Ele pot fi contraindicate numai în cazul unor reacții alergice individuale.
Drojdia de panificație convențională nu este potrivită pentru a face vin și un piure adecvat de fructe. Sunt necesare tulpini speciale numite tulpini de vin, care nu numai că transformă zahărul în alcool, dar și păstrează aroma și gustul unic al materiei prime. Drojdia de vin poate fi cumpărată dintr-un magazin sau făcută cu propriile mâini (activează microorganismele necesare creând condiții adecvate) din struguri sau alte fructe de pădure proaspete, stafide, must fermentat și sediment. Vom lua în considerare toate opțiunile.
Teorie. Drojdiile de vin sunt celule microscopice ale ciupercii de drojdie Saccharomyces ellipsoideus sau Saccharomyces cerevisiae care trăiesc pe suprafața fructelor de pădure și fructe. Ciuperca este ușor de observat prin învelișul alb caracteristic de pe pielea fructului.
Uşor acoperire albă pe fructe de pădure - drojdie de vin neactivată Toate drojdiile de vin sunt împărțite în mai multe rase (specii) cu proprietăți diferite care afectează culoarea, aroma, gustul, tăria și alte caracteristici ale vinului. De exemplu, există drojdii care pot crește conținutul de alcool al vinului prin fermentație naturală până la 16-18% (descoperit prima dată în podgorii din Spania), în timp ce alte tipuri nu vor da o tărie mai mare de 12-14%.
Problema este că este imposibil să izolați și să cultivați (propagați fără încrucișarea cu ciuperci similare) o rasă separată de drojdie acasă, deoarece necesită echipamente speciale și specialiști cu experiență care să recunoască tulpinile individuale și să izola corect celulele fără a le deteriora.
Drojdia de vin cumpărată în magazin, creată de microbiologi în laborator dintr-o rasă de ciuperci, se numește „cultivată”, iar cea făcută în casă, luată de pe suprafața fructelor de pădure sau a fructelor, este numită „sălbatică”. În cele mai multe cazuri, drojdia sălbatică constă din mai multe tulpini care sunt toate activate în primele ore de fermentație, dar în final cea mai puternică cursă câștigă și suprimă restul.
Pentru fermentarea normală este necesar 2-3% drojdie de vin activată (lichid) din volumul total de must.
Rețete pentru prepararea drojdiei de vin de casă
1. Din coaja fructelor de pădure (fructe). Drojdia sălbatică trăiește pe suprafața aproape a tuturor fructelor de pădure și fructe, dar cea mai bună șansă de a găsi o tulpină de înaltă calitate, care să ofere rezistența dorită și să nu afecteze proprietățile organoleptice ale vinului este atunci când se folosesc struguri sau stafide. De asemenea, sunt potrivite zmeura, căpșunile, coacăzele, merele și prunele.
Este mai bine să colectați boabe pentru eliberarea drojdiei dimineața sau seara pe vreme uscată, fără vânt, înainte de aceasta, nu ar trebui să plouă cel puțin o zi. Sunt potrivite doar fructele fără putrezire, înnegrire sau mucegai (foarte important). În cazul stafidelor, vă sfătuiesc să cumpărați mai multe soiuri deodată în diferite magazine, deoarece în prezent majoritatea stafidelor sunt tratate cu pesticide pentru depozitare pe termen lung, iar ciupercile de drojdie mor.
Pe lângă materiile prime, veți avea nevoie și de apă îmbuteliată curată (fără clor), câteva linguri de zahăr și un borcan de un litru.
Tehnologie:
- Asigurați-vă că turnați 100 de grame de fructe de pădure nespălate (sau stafide) într-un borcan de un litru presterilizat. Boabele proaspete framanta.
- Se toarnă 600 ml de apă la o temperatură de 20-35°C.
- Adăugați 2 linguri de zahăr (nu mai mult). Amesteca.
- Acoperiți gâtul borcanului cu tifon. Transferați viitorul starter într-un loc întunecat (capac) la temperatura camerei. Se lasa 3-4 zile pentru a activa drojdia.
- Când apare spumă la suprafață, șuierat și un ușor miros acru, starter-ul este gata de utilizare. Perioada de valabilitate - până la 10 zile. Pentru a preveni acrirea, este mai bine să instalați un sigiliu de apă sau o mănușă medicală cu o gaură în deget pe borcan. Când adăugați starter în must cu pulpă, nu este necesară filtrarea înainte de a-l adăuga la sucul pur, este mai bine să filtrați prin tifon, turnând doar partea lichidă.
Spuma și un miros plăcut de fermentație sunt principalele semne ale unui starter de aluat preparat cu succes. Dacă starterul nu fermentează sau devine mucegăit, înseamnă că boabele au fost tratate sau contaminate cu ceva și va trebui să o iei de la capăt, folosind diferite materii prime.
2. Din mustul de fermentare. Această metodă este folosită atunci când există vin în fermentație, mai ales dacă s-au folosit drojdii de vin cultivate și doriți să păstrați această rasă.
Fermentația activă este momentul ideal pentru colectarea materialului Tehnologie:
- Luați 30-50 ml din stratul superior de vin la fermentare într-un borcan de jumătate de litru.
- Adăugați 1,5 linguri de zahăr și 350 ml apă curată fara clor.
- Se amestecă până la omogenizare. Se acopera cu tifon si se lasa 3-4 zile intr-o camera intunecata la temperatura camerei.
- După filtrarea prin pânză de brânză, drojdia de vin de casă activată este gata să fie adăugată la must. Perioada de valabilitate într-un recipient sigilat în frigider este de 2-3 săptămâni.
Prajitura ramasa se poate reumple cu sirop (apa si zahar in aceleasi proportii) si se poate ridica un nou lot de drojdie.
3. Din sediment. Drojdia de vin conține și ciupercile necesare, datorită acesteia puteți face drojdie de vin uscată, al cărei avantaj principal este depozitarea pe termen lung.
Există, de asemenea, o cantitate suficientă de drojdie în sediment Tehnologie:
- Scoateți cât mai mult lichid din sedimentul de vin, întindeți sedimentul în sine (aproximativ 50 de grame) într-un strat subțire pe o farfurie sau un bol.
- Uscați la soare sau pe aragaz, dar nu încălziți peste 35°C, altfel drojdia va fi ucisă de temperatura ridicată.
- Veți obține o masă uscată, care ar trebui să fie răzuită de pe suprafața farfurii (castron).
- Puneți pulberea finită într-o pungă de plastic sau hârtie. A se păstra într-un loc întunecat și uscat timp de până la 2 ani.
- Pentru a activa drojdia de vin uscată, doar turnați pulberea (o treime dintr-o linguriță) într-un borcan cu 300 ml apă caldă (25-30°C) și 2 lingurițe de zahăr. Pentru a crește valoarea nutritivă a mediului, este indicat să adăugați și 2 fructe uscate (curmale, prune uscate sau caise uscate) aburite în apă clocotită. Instalați un sigiliu de apă pe borcan.
- Puneți într-un loc întunecat și cald timp de câteva zile. Când apare spumă, drojdia de vin de casă este gata să fie adăugată la must.
Drojdia uscată a fost activată cu succes
Încărcare...